Da li prave džem od duda? Džem od duda - recept

Jedna bobica za drugom i porodica će živeti, kako poslovica zaista kaže. Mnogi to baš i ne vole, ali kada vas počaste gotovim desertom, zdušno uživaju i pitaju od čega se pravi džem? Objašnjavam, tretiram, a onda skupljam poklone zauzvrat.

Džem od duda - koji proizvodi su potrebni

Džem od duda - koji proizvodi su potrebni

Glavni sastojak bit će bobice duda: dolaze u tamno tamnoj boji, lila i bijeloj, a ako su bobice crvene, onda su još u periodu zrenja.

Pekmez se najčešće priprema na dva načina:

1. Bobice odmah prekrijte šećerom, ostavite određeno vrijeme da bobice puste sok, a zatim kuhajte.
2. Ili se pune šećernim sirupom i potom podvrgavaju termičkoj obradi.

Dakle, sljedeće vam treba šećer i voda. Da bi džem dao poseban ukus, možete dodati limun, vanilin ili štapiće vanilije, koricu citrusa, mentu, zvjezdasti anis, limun šećer, liker od bobica, malo soli, a kada radite osobne eksperimente, radite šta želite.

Džem od duda sa limunom

Sama bobica može biti ili bez mnogo ukusa ili jako slatka, sve zavisi gde raste i kako raste. Ako zaista ispadne slatko, onda ga zaista trebate zakiseliti i transformirati osjećaje okusa.

Komponente:

• dud - 2 kilograma;
• šećer od limuna - 1 kašika;
• limunova korica i pulpa - 1/4 voća;
• šećer - 1,5 kilograma;
• voda - 200 mililitara;

Prema receptu, pekmez od duda sa limunom pripremamo na sledeći način:

Vrlo pažljivo sortirajte bobice i isperite ih kroz sito ili cjedilo.

Rasporedite dudove

Zatim prelijte pripremljenim vrućim sirupom od vode i šećera, prema predstavljenom receptu. Stavite na laganu vatru i kuvajte 15 minuta.

Zatim ulijte pripremljeni vrući sirup od vode i šećera

Nakon tog vremena dodajte šećer od limuna koji se prodaje u maloprodaji ili se može pripremiti kod kuće.

Dodajte limun šećer

Odmah dodati iseckanu koricu limuna, ali bez unutrašnje bele prevlake. Dodatak sa pulpom od istog citrusa.

Dodajte limunovu koricu i pulpu

Dodatno kuvati u dve serije po 1/4 sata; konzistencija će pokazati da se sirup zgusnuo i da su bobice natopljene.

Pekmez skuvajte u dve dodatne porcije

Gotov džem od dudova sipajte u sterilne mini tegle, zatvorite, okrenite naopačke i pokrijte toplim peškirom do sledećeg dana.

Gotov džem od dudova sipajte u sterilne mini tegle

Pekmez je imao laganu kiselost citrusa i miris šume, ali ovo je za moj čulo i miris.

Džem od duda sa limunom

Džem od duda sa zvezdastim anisom

Džem od duda sa zvezdastim anisom

Mnogi ljudi koji jedu baš i ne prepoznaju bobice duda, ali zapamtite, one su zdrave i ako ih malo začinite, sigurno ćete podići apetit. Što se tiče njegove korisnosti, pomaže u snižavanju krvnog pritiska i "bolova u stomaku", a vitaminski dodaci skaču za vama,

Komponente:

• dud - 3 kilograma;
• šećer - 1,2 grama;
• voda - 500 mililitara;
• zvjezdasti anis - pet zvjezdica, a za suptilnu aromu dovoljne su četiri;
• cimet - 2 štapića;
• limunov sok - od jednog citrusa.

Po receptu pripremamo džem od duda sa zvezdastim anisom na sledeći način:

1. Pažljivo sortirajte tamne dudove, jer su zrele bobice vrlo sočne i lako ranjive.

2. Stavite štapiće cimeta i zvezdasti anis u pripremljene bobice.

3. Zatim prelijte iscijeđenim limunovim sokom, dodajte šećer i ostavite sadržaj 30 minuta.

4. Zatim uliti vodu i staviti na srednju vatru i kuvati 20 minuta. Zatim ostavite na miru, a nakon jednog sata nastavite ponovo sa kuvanjem 20-25 minuta. U toku kuvanja izvadite vaniliju i ostavite zvezdasti anis.

5. Na kraju ostavite gotov džem da se malo ohladi, pa ga prebacite u sterilne tegle i zarolajte ili zavrnite. Okrenite, izolirajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

6. Gotove proizvode čuvajte na hladnom mestu ne duže od godinu dana.

Džem od duda sa jabukama

Htjela sam i okus crnih bobica upotpuniti jabukama, ali zašto jabuke? A pošto će se konzistencija džema poboljšati, bit će mazljiviji, a jabuke će dodati žele i dodatnu ugodnu aromu. Kombinacija je divna.

Komponente:

• dud - 2 kilograma;
• šećer - 2,5 kilograma;
• jabuke - 10 komada (srednje veličine);
• limunov sok - od jednog voća.

Po receptu pripremamo džem od duda sa jabukama na sledeći način:

Razvrstajte nježne bobice, uklonite ostatke, listove i isperite kroz cjedilo ili prikladno cjedilo.

Isperite u hladnoj vodi. Zatim skinite koru sa jabuka, ne smijete je bacati, bit će korisna za pravljenje voćnih napitaka.

Pulpu jabuke narežite na tanke kriške.

Pospite mješavinu voća i bobica šećerom i ostavite da odstoji tri sata dok ne iscuri sok. Stavite na šporet i kuvajte na veoma laganoj vatri 15 minuta.

Ostavite džem da se dodano voće i bobičasto voće namače dva sata. To se mora učiniti kako se tokom kuhanja sastojci koji sadrže ne bi zgužvali, već postali zasićeni i izgledali impresivno.

Ponovo nastavite sa kuvanjem još 1/4 sata, a zatim malo ohladite i stavite u staklenu posudu. Čvrsto zatvorite, okrenite naopačke, poklopite da se gotov džem ne ohladi tako brzo.

Hartut (gotovi pekmez) se može konzumirati uz aromatični čaj kao zalogaj, koristiti kao dodatak za pravljenje tepsija, mafina i služiti uz palačinke, palačinke i palačinke. Uz ovaj džem poznata jela poprimiće aromatičnu notu.

1. Kada pripremate bobice duda za termičku obradu, potrebno ih je vrlo pažljivo sortirati i oprati, inače cijele bobice neće zadržati svoj izvorni oblik, već će biti “kasa”.

2. Da džem od duda ne bi bio blag i ukusan, preporučljivo je dodati arome ili male količine drugih bobica ili voća po izboru.

3. Da se tokom skladištenja na površini gotovog džema ne bi stvorio bijeli film, potrebno je tegle nakon kuvanja pokriti toplim premazom kako bi se džem hladio polako, a ne oštro.

4. Gotov desert je potrebno ravnomjerno rasporediti u staklenu posudu tako da odgovara omjeru sirupa i gustog dijela.

Dud je mnogima poznat kao dud ili dud. Ova biljka se nalazi na mestima sa toplom umerenom klimom, kao što su Azija ili južni regioni Rusije.

Dudovi su pomalo kao kupine. Njegov plod, koji se sastoji od mnogih koštica, obično je tamnoljubičaste i crvene boje. Ove bobice su ukusne i aromatične. Uzgaja se i bijeli dud, iako je njegov ukus manje izražen.

Dudove se rijetko mogu naći na tržištu, jer ove bobice slabo podnose transport, jako se naboraju i gube izgled.

Ali tamo gdje ima puno duda, domaćice ne propuštaju priliku i pripremaju ih za buduću upotrebu u obliku kompota i džema. Štaviše, pravljenje džema od duda nije teško.

Džem od duda: suptilnosti pripreme

• Stabla duda nisu previsoka, ali njihov rast i dalje stvara neugodnosti beračima ove bobice. Da biste lakše ubrali dud, ispod stabla je potrebno prostrti ceradu ili uljanu krpu i dobro je protresti. Zrele bobice će otpasti, a zelene će ostati visjeti na drvetu da sazriju. Ne brinite ako su bobice malo naborane. Ali u ovom slučaju morate brzo odlučiti o obradi.
• Operite dudove na isti način kao i maline: stavite ih u malim količinama u cjedilo i nekoliko puta ih uronite u hladnu vodu. Bobice možete oprati pod tekućom vodom, ali tada pritisak ne bi trebao biti jak.
• Dud, za razliku od maline ili kupine, teško se rastaje od peteljke. Stoga se preostale grane odrežu makazama.
• Prilikom dodavanja šećera vodite računa o slatkoći voća. Kiselo bobičasto voće zahteva više šećera, dok slatko dud zahteva manje šećera nego što je potrebno.

Džem od duda: recept jedan

Sastojci:

• dud – 1 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• limunska kiselina - 2 g.

Način kuhanja

• Razvrstajte dudove, uklonite sve pokvarene i jako oštećene bobice. Odrežite stabljike makazama.
• Isperite dudove u dosta hladne vode. Pustite da tečnost ocedi.
• Voće u porcijama stavite u posudu za kuvanje i pospite šećerom. Ostavite 8 sati. Za to vrijeme dud će dati sok.
• Stavite posudu sa bobicama na laganu vatru i sačekajte dok se šećer potpuno ne otopi. Tokom kuvanja skinite penu koja se pojavi. Čim džem proključa, stavite ga na ivicu šporeta i ostavite da se malo ohladi.
• U džem dodajte limunsku kiselinu, lagano promiješajte i ponovo prokuhajte. Skinite sa štednjaka.
• Džem potpuno ohladite. Pakujte u čiste, suve tegle. Pokrijte vrat pergamentom. Ako odlučite da džem zatvorite hermetičkim poklopcima, stavite ga u sterilne tegle dok je vruć. Odmah zatvoriti.

Džem od duda: recept dva

Sastojci:

• dud – 1 kg;
• šećer – 1,3 kg;
• voda – 400 ml.

Način kuhanja

• Pripremite bobice: sortirajte, odrežite peteljke, operite u hladnoj vodi. Stavite na sito ili krpu da uklonite višak vlage.
• U posudu za kuvanje sipajte šećer i sipajte vodu. Kuhajte sirup dok se šećer potpuno ne otopi.
• Umočite bobice u to. Promiješajte tako što ćete posudu okretati s jedne na drugu stranu. Pustite da proključa na umerenoj vatri.
• Stavite posudu na ivicu šporeta i ostavite da se ohladi. Zatim ponovo prokuhajte. Ponovite postupak hlađenja još dva puta.
• Ohladite džem. Kada se ohladi, prebacite u čiste, suve tegle. Pokrijte pergamentom.

Džem od duda: recept treći

Sastojci:

• dud – 1 kg;
• šećer – 1,3 kg;
• limunska kiselina - po ukusu;
• voda – 400 ml.

Način kuhanja

• Sortirajte dudove, uklonite naborane ili nezrele bobice. Odrežite repove. Dobro operite u hladnoj vodi.
• Sipajte šećer u posudu za kuvanje i ulijte vodu. Prokuhajte sirup.
• Umočite dud u to. Promiješajte protresanjem posude. Nije potrebno miješati kašikom, inače ćete oštetiti integritet bobica. Pustite da proključa na umerenoj vatri. Ostavite posudu sa strane i ohladite.
• Pažljivo sipajte sirup u posebnu posudu debelih stijenki i lagano dinstajte.
• Ovim sirupom prelijte bobičasto voće. Kuvajte na laganoj vatri pet minuta od trenutka kada provri.
• Spakovati u sterilne tegle, osušiti i zagrejati u rerni. Čvrsto sjedite. Okrenite tegle i u tom položaju ohladite.

Džem od duda: recept četiri

Sastojci:

• dud – 1 kg;
• šećer – 1 kg.

Način kuhanja

• Odaberite zrele bobice za džem. Odrežite stabljike makazama. Isperite u nekoliko voda. Pustite da se tečnost ocedi kako biste uklonili višak vlage.
• Stavite bobice u posudu za kuvanje, prekrijte šećerom. Ostavite nekoliko sati da dudovi puste sok.
• Stavite posudu na laganu vatru i sačekajte da se sav šećer otopi. Zatim pojačajte vatru i stavite džem da proključa, uz skidanje pjene dok to radite. Kuvajte 5-10 minuta.
• Sklonite džem sa šporeta na dva sata.
• Stavite ponovo na vatru i kuvajte 5 minuta. Ponovo ostavite dva sata.
• Sipajte malo sirupa u teglu. Možda će vam biti od koristi za pravljenje voćnog soka ili kompota. Ponovo stavite posudu sa džemom na šporet i kuvajte na laganoj vatri 20 minuta.
• Dok je vruć, džem sipati u sterilne tegle i dobro zatvoriti. Okrenite tegle i ohladite.

Džem od duda sa ukusom karamele

Sastojci:

• dud – 1 kg;
• šećer – 1 kg;
• voda – 150 ml;
• limunska kiselina - 5-7 g.

Način kuhanja

• Razvrstajte bobice, uklanjajući zelene i pokvarene. Operite u hladnoj vodi. Stavite na sito ili čistu krpu da se bobice osuše.
• U posudu za kuvanje sipajte šećer i sipajte vodu. Promešati i staviti na vatru. Nakon što se šećer potpuno otopi i sirup proključa, kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri, uklanjajući pjenu.
• Dudove umočite u malo prokuhani sirup i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Na kraju kuvanja dodati limunsku kiselinu.
• Dok je vruć, džem sipati u sterilne tegle i odmah dobro zatvoriti. Okrenite tegle i u tom položaju ohladite.

Džem od duda sa limunom

Sastojci:

• dud – 1 kg;
• šećer - 500-700 g;
• sok od pola limuna.

Način kuhanja

• Sortirajte dudove, ostavljajući samo zrele, ali nezgnječene bobice. Odrežite stabljike makazama.
• Operite pod tekućom vodom. Ostavite na cjedilu da se tečnost ocijedi.
• Dudove stavite u posudu za kuvanje, prekrijte šećerom i ostavite 12 sati.
• Stavite posudu na šporet i zagrevajte na laganoj vatri dok se sav šećer ne otopi. Pustite da proključa, skidajući pjenu koja se pojavi.
• Ostavite džem sa strane i ostavite da odstoji dva sata.
• Dodajte limunov sok i stavite na šporet. Nakon što sirup provri, kuvajte na umerenoj vatri još 10 minuta.
• Vrući džem stavite u sterilne tegle i dobro zatvorite. Ohladite naopako.

Napomena za domaćicu

Prilikom obrade tamnih dudova, bolje je raditi u gumenim rukavicama, jer se sok ove bobice jako upija u kožu i teško se ispire. Ako i dalje zaprljate ruke, možete ih obrisati sokom od bijelog duda.

Od belog duda se takođe pravi veoma ukusan džem. Manje je kiseo, pa koristi manje šećera. Inače, džem se priprema na isti način kao od tamnog duda.

Navikli smo da ovu divnu bobicu shvatamo malo olako: retko ćete sresti osobu koja je posadila drvo u svojoj bašti. Češće se dud (drugo ime ovog drveta) vezuje za djetinjstvo, kada se, trčeći kroz dvorišta ljeti, moglo baciti na drvo posuto bobicama i jesti do mile volje.

Džem od duda - ukusan i zdrav

I zaista je vredelo jesti. Najbogatiji set vitamina sadržanih u dudovima ne samo da povećava sadržaj mikroelemenata u organizmu, već i pomaže u jačanju imunološkog sistema. Sok od duda, sa svojim protuupalnim djelovanjem, može se koristiti za liječenje prehlade i sezonskih infekcija.

No, kako bi učinak bio ne samo preventivan, već i kako bi se kalij, kalcij, magnezij i željezo sačuvali do zime, domaćice su naučile pripremati dudove u obliku kompota i džema. Naravno, doktori kažu da tokom termičke obrade ispari dio vitamina A, B i C kojima je dud bogat. Ali nešto ipak ostaje.

Osim toga, dud je nezamjenjiv za nervni sistem organizma – stres, blaži oblici depresije, nesanica – samo su neke od tegoba koje se mogu riješiti bez tableta ako pojedete par kašika džema od duda.

Sva navedena korisna svojstva bobica, zajedno sa zadivljujućim delikatnim ukusom džema, garantuju podizanje raspoloženja i poboljšanje opšteg stanja organizma.

Kako napraviti džem od duda - priprema

Za džem se smatraju najpogodnijima tamna trešnja i bijeli dud. Ostale sorte - ružičasta, crvena - nisu tako slatke, ali se takođe mogu koristiti. Dakle, da biste sakupili zrele i sočne bobice, možda će vam trebati jedno spretno dijete koje se penje po drveću - ono će moći doći do vrha stabla i ubrati dudove.

Ali sigurnije je i lakše koristiti drugu metodu: raširite uljanu krpu ispod stabla i dobro protresite drvo. Zrele bobice će vam pasti pred noge, a ostale će ostati da sazrijevaju.

Zatim, naravno, operite i uklonite peteljke. Da bi džem bio lijep, izvadite izgnječeno bobičasto voće. Bolje ga je staviti direktno u usta - svježih vitamina nikad nije previše, ali možete skuvati kompot. Ostavljajući dudove da se osuše, pripremamo emajliranu tavu ili umivaonik. Tegle u koje će džem biti zatvoren unaprijed steriliziramo.

Džem od duda - recept

Oprane i malo osušene bobice i šećer sipamo u posudu u slojevima: zapravo posipamo bobice šećerom. Ostavite 8-9 sati (moguće preko noći). Za to vrijeme se formira sok koji će biti sirup u našem džemovu.

Zatim smjesu stavite na laganu vatru uz stalno miješanje, stavite šećer dok se potpuno ne otopi i ostavite džem da odstoji 25-30 minuta. Dodajte limunsku kiselinu i prokuhajte drugi put. Vrući džem razvaljajte u pripremljene tegle.

Da biste koristili ovaj recept, uzmite bobičasto voće i šećer u omjeru 1x1,5 i uvijek 2-3 grama limunske kiseline.

Druga opcija za pravljenje džema od duda

Za ovaj recept će vam trebati:

• 1 kg dudova;
• 1,3 kg šećera;
• 400-500 ml vode.

Bobičasto voće prelijte kipućim sirupom, prokuhajte džem i ostavite da se ohladi. Ovo radimo 2-3 puta. Ako za to vrijeme džem ne proključa, ponovite postupak još nekoliko puta.

Na kraju džem ubacimo u tegle i zarolajte poklopcima.

Džem od duda sa celim bobicama

Treći recept je varijacija prethodnog načina kuhanja. Razlika je u tome što se za očuvanje "tržišnog izgleda" bobičastog voća sirup filtrira kroz sito.

Zatim se sirup prokuha, u njega se vrate dudovi, doda se limunska kiselina i na laganoj vatri prokuva. I, kao i uvek, valjaju se u pripremljene tegle.

Džem od duda - žele

Ovu verziju džema radije bi trebalo nazvati žele od duda ili džem.

Za litar soka od duda uzmite:

• 700-1000 grama šećera.

Želatin treba dodati u količini od 15-20 grama po 1 litru tečnosti.

Kako kuhati:

1. Ako se odlučite da ga prokuvate, ne morate pažljivo birati pasirano bobičasto voće, jer... Da bi se dobila homogena masa, cijeli dud se mora izgnječiti. Bolje je to raditi drvenom kašikom.
2. Zatim stavite bobičastu masu na laganu vatru i pričekajte da sok počne puštati. Čim se pojavi, pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte oko 15 minuta.
3. Skinite sa ringle i ostavite da se dobijeni kompot ohladi.
4. Zatim, koristeći gazu ili sito sa sitnom mrežicom, procijedite sok, dodajte želatin i šećer i brzo prokuhajte.
5. Sipajte u tegle i sačekajte "hladne zimske večeri" da biste uživali u želeu od duda.

Pekmez od duda - džem od duda

Ovaj preparat je više džem nego konzerva. Ali ponekad nema potrebe za očuvanjem cijelih bobica (ili, obrnuto, u ubranom usjevu ima puno zgnječenih plodova). Da biste napravili džem, morate oprati bobice i ostaviti da se osuše.

Za to vrijeme pripremite sirup u količini od 1,1 kg šećera i 300 ml vode po kilogramu bobica. Prokuhani sirup ostavite sa strane, a bobice propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Izmrvljene dudove sa sirupom sjediniti, provriti i uvaljati u tegle.

Kako bi sve ispalo lako i ukusno, potrebno je poslušati savjete profesionalnih kuhara.

• Prvo, morate unaprijed pripremiti sve što vam je potrebno - od posuđa do komponenti džema.
• I, drugo, ako vam ne smeta motanje konzervi, možete koristiti sterilizaciju. Za tegle od pola litre ovaj proces će trajati otprilike 15 minuta.
• Treće, prije pravljenja džema obratite pažnju na slatkoću bobica. Da bi džem imao izbalansiran ukus, dodajte limunov sok ili smanjite količinu šećera na veoma slatke bobice. U prosjeku se koristi 1 kg šećera na 1 kg bobičastog voća, ali ovaj omjer se može mijenjati naviše ili naniže.

Ne plašite se isprobavati nove recepte - džem od duda će vam pružiti veliko zadovoljstvo kada se posluži.

Da bi se sačuvala maksimalna korisna svojstva prirodnih proizvoda prilikom skladištenja za zimu, bolje ih je zamrznuti. Ali postoje jela i deserti bez kojih je večernji čaj u jesen ili zimu nezamisliv. To su konzerve i džemovi. U članku je predstavljen recept i fotografija džema od duda, koji vam omogućava da pripremite ovu zdravu bobicu za buduću upotrebu.

• Bobice se biraju kada su zrele, a stabljike se moraju odvojiti.
• Dudove i šećer polažu u slojevima u emajliranu široku posudu po stopi od 1 kg bobica na 1 kg šećera.
• Ostavite 10-12 sati na sobnoj temperaturi kako bi bobice pustile sok i napravile sirup.
• Džem se kuva u dve faze. U prvoj fazi, prokuhajte sadržaj, protresite posudu da se šećer ravnomjerno otopi i kuhajte 5 minuta.
• Da džem ne bi zagorio, povremeno ga protresite, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da se hladi 30 minuta.
• U drugoj fazi dodajte ¼ žličice. limunske kiseline, ponovo prokuhati, kuvati 5 minuta, skloniti sa vatre.
• Stavite u sterilisane tegle i zavrnite ili zarolajte.

U ovom obliku, desert se može čuvati u podrumu ili frižideru cijelu godinu. Kako napraviti džem od dudova kod kuće bez kuvanja? Da biste to učinili, drvenom žlicom sameljite bobice sa šećerom u omjeru 1:1,2, pričekajte dok se šećer potpuno ne otopi i zarolajte poklopac. Na ovaj način bobice će zadržati više vrijednih tvari.

Prednosti i štete džema od duda

Ako se džem od duda za zimu priprema bez termičke obrade, on zadržava visok sadržaj kalija, fosfora i kalcija - tvari koje se ne nalaze tako često u bobicama i voću. Osim toga, vitamin C se ne uništava, što znači da će čuvati imuni sistem tokom hladne sezone.

Ova grickalica ima i druga korisna svojstva:

• jača kosti i krvožilni sistem;
• pomaže u normalizaciji otkucaja srca;
• ima laksativni učinak, što je korisno kod zatvora;
• uklanja višak tekućine, ublažava otekline i sprječava razvoj urolitijaze.

Među negativnim svojstvima džema je visok sadržaj šećera, koji je štetan za dijabetičare i starije osobe, a osim toga postoji rizik od razvoja alergija. Inače, desert je zdrav, ukusan i aromatičan.

Mulberry. Nježne, topljive bobice koje pune usta svilenkastim, aromatičnim sokom. U njima možete uživati ​​beskrajno. Ali, nažalost, ništa ne traje vječno pod suncem. A sezona berbe duda se bliži kraju. Kad bi se svježe voće moglo zauvijek čuvati. Uostalom, nemoguće je pojesti cijelu žetvu odjednom, bez obzira koliko želite. Džem iz će vam pomoći da zapamtite ljeto. Zimskih večeri ponekad se poželite sjetno sjetiti sunčanog ljeta kada otvorite dragocenu teglu.

Džem od duda

Postoje različiti recepti za pravljenje džema od duda. Priprema se na različite načine:

• trudeći se da bobice ostanu netaknute što je više moguće;
• ili drobljenjem voća da se dobije džem ili marmelada;
• Kuvaju asortiman dudova pomiješanih s drugim bobičastim voćem.

Priprema bobica

Obavezna procedura prilikom pravljenja bilo kakvog džema.

• Bobice se sortiraju, razvrstavaju smeće, a peteljke se uklanjaju.
• Operite i ostavite da se ocijedi.
• Počnite praviti džem od dudova kod kuće.

Recepti za džem

"Kilogram po kilogramu"

Ova proporcija je neka vrsta "zlatnog omjera" u umjetnosti pravljenja džema. Svaka domaćica ga poznaje. Mala nijansa: sok od limuna ili limunska kiselina dodaje se u džem od duda kako ne bi bio blag.

• 1 kg plodova duda;
• 1 kg šećera;
• 1/2 tsp. limunska kiselina ili sok od jednog limuna.

Prva verzija džema

Plodovi duda su prekriveni šećerom kako bi dali sok. To se dešava nakon otprilike pet sati. Možete ostaviti preko noći.

Bobice puštaju sok

Nakon što se pojavi sok, budući džem se zapali. dalje:

• dovedite, lagano miješajući, do ključanja;
• nakon ključanja smanjite vatru i kuhajte džem pet minuta;
• ostavite sa strane i ostavite da se ohladi;
• zatim se ohlađeni džem ponovo kuva pet minuta;
• ponovo ohladiti;
• iscijedite sok od limuna ili dodajte limunsku kiselinu;
• ponovo prokuvati;
• sipajte u sterilne tegle i zatvorite;
• tegle ostaviti da se ohlade. Nije potrebno zamotavati.

Tokom procesa kuvanja, postoje ukupno tri prolaza.

Druga opcija

Još jedan recept za džem od duda. Oni rade isto, ali pekmez kuhaju u jednom koraku 30-40 minuta. Limunska kiselina se dodaje na samom kraju kuvanja. Ovako kuvan džem ima gušći i viskozniji sirup.

Kuvanje džema

Treća opcija: džem ili marmelada

Uzmite iste komponente u istim količinama.

• 1 kg plodova duda,
• 1 kg granuliranog šećera,
• Sok od jednog limuna ili limunske kiseline.

• dud se gnječi ili drobi mikserom;
• zatim stavite u posudu s debelim dnom;
• dodati šećer;
• kuvati, mešajući 40-45 minuta, uklanjajući penu;
• džem treba da se zgusne;
• Na kraju kuvanja dodati limunov sok ili kiselinu;
• sipajte u sterilne tegle i zatvorite.

Kuvanje džema

U „zlatnoj“ proporciji za dudove, dozvoljeno je blago smanjenje količine šećera kako džem ne bi bio zamorno blag. Za jedan kilogram duda možete uzeti sedamsto grama šećera.

“Hladan” džem od duda

• 1 kg plodova duda;
• 2 kg šećera.
  

  Upozorenje! Ovaj „džem“ ne zahteva kuvanje ili sterilizaciju.

• Bobice se sortiraju posebno pažljivo, odbacujući osušene i oštećene. Preporučljivo je da ih ne perete. Oprane bobice polažu se na mekani ručnik tako da se voda upije u njega.
• Zatim se osušeni dud izmrviti u blenderu i pomešati sa šećerom.
• Stavite u sterilne tegle.
• Pokrijte papirom, vezanim kanapom ili čistim plastičnim poklopcima.
• Stavite na hladno mesto.

Mlevene bobice ne možete odmah staviti u tegle, već ih ostavite dan-dva u šerpi ili šolji. Smjesa se povremeno miješa. Ovom metodom se „sirovi“ džem ne odvaja.

Da li je moguće napraviti džem od duda u sporom šporetu?

Pekmez od duda u spori šporet

• Uzmite dudove i šećer u „zlatnom“ odnosu 1:1;
• Stavite u zdjelu multivarka;
• postavite režim "gašenja";
• Kuvajte jedan sat.
• Gotov džem od dudova, kuvan u spori šporet, sipa se u tegle i zavrti.

Mešani džem od bobica

Za raznovrstan džem, kiselo bobičasto voće se obično kombinuje sa dudovima kako bi se kompenzovao blag ukus džema od duda.Kombinacije mogu biti različite. Sve ovisi o dostupnim proizvodima i trendovima mašte.

Glavna stvar je održavati omjer ukupne količine bobičastog voća i šećera. Da ne bi došlo do zabune, bolje je držati se provjerenog „zlatnog“ omjera 1:1. Na primjer, pola kilograma duda i drugog bobičastog voća po kilogramu šećera. Ili 700 g duda, 300 g ostalih bobica, 1 kg šećera.

Obično se džem od duda kuha sa trešnjama (bez koštica) ili ribizlama. Možete ih zamijeniti malinama, jagodama ili napraviti mješavinu od tri komponente. Konačno, smislite lijep naziv za džem i prenosite recept za prepoznatljivo jelo s generacije na generaciju.

Asortiman se priprema na jedan od gore opisanih metoda. Od mješavine bobičastog voća priprema se i „Sirovi“ džem.

Evo još recepata za džem od dva sastojka.

Džem od višanja

• 1 kg duda;
• 300 g trešanja bez koštica;
• 1 kg šećera.

Šećer se sipa na bobičasto voće i ostavlja da pusti sok. Možda preko noći. Kuvajte u jednom potezu, miješajući i skidajući pjenu.

Džem od duda i višanja

Džem od trešnje i duda

Za džem od višanja i duda potrebno je:

• 2 kg trešanja;
• 2 kg duda;
• 3 kg šećera.

Bobice sameljite u blenderu, dodajte šećer i kuvajte 40 minuta. Zatim sipajte u čiste tegle i zarolajte poklopce.

"Sirovi" džem od duda i ribizle

Evo još jednog recepta za džem od duda:

• 1 šolja dudova;
• 1 šolja crvene ribizle;
• 1,5 šolje šećera.

Pripremljene bobice se usitnjavaju blenderom i miješaju sa granuliranim šećerom dok se potpuno ne otopi.

Džem se stavlja u sterilne tegle. Čuvati u frižideru.

Džem od duda i citrusa

Dud se odlično slaže sa citrusnim voćem.

Džem od limuna i duda

Za džem od duda sa limunom trebaće vam:

• 1 kg duda;
• 2 limuna (ili pomorandže);
• 1 kg šećera.

• Pripremljene bobice preliju se jednom četvrtinom šećera i pusti sok da iscuri.
• U međuvremenu, citrusi se peru. Da biste uklonili gorčinu, prvo ih je potrebno prokuhati u vodi ili zamrznuti u hladnjaku. Možete jednostavno preliti kipućom vodom desetak minuta.
• Zatim, nakon uklanjanja sjemenki, voće se usitnjava blenderom (mlinom za meso) ili sitno isjecka.
• Dud, koji je pustio sok, prokuva se.
• Nakon pet minuta ključanja dodajte još ¼ šećera.
• Nakon još pet minuta ključanja dodajte sljedeću četvrtinu šećera i izmrvljeno citrusno voće (limun ili pomorandže).
• Nakon još 5-6 minuta sipajte preostali šećer.
• ostavite da se krčka još 5-7 minuta
• Sipati u sterilisane tople tegle.
• Zatvorite poklopcima.

Korisne karakteristike

Korisna svojstva duda su nadaleko poznata. Bobice su bogate mikroelementima: kalcijum, magnezijum, kalijum, mangan, natrijum, fosfor, bakar, cink, gvožđe. Sadrži i dosta vitamina: A, K, E, C, B-vitamine. Plodovi sadrže antocijanine.

Da li džem od duda pripremljen za zimu zadržava svoja korisna svojstva?

Vitamin C i beta-kartin su najmanje otporni na visoke temperature i djelimično se uništavaju. Prilikom kuvanja džema gubi se do 80% askorbinske kiseline.

A vitamini PP, B1, B2, E su otporniji na toplinu. I iako se dio njih gubi i tokom kuhanja, glavnina je sačuvana.

Nakon kuvanja, vlakna i pektini, fruktoza i glukoza ostaju u pekmezu. Mikroelementi i biološki aktivne tvari također se ne “svare”.