Ekologija potrošnje Postoji mnogo recepata za pravljenje arhangelskih medenjaka - srna. Podijelit ću jedan koji naša porodica koristi i koji me naučila moja majka. Od ranog djetinjstva bavim se pravljenjem koza - prvo sam farbao koze koje je pekla moja mama, a sada sam kao odrasla osoba preuzela dirigentsku palicu od mame i sama ih pekla za svaku Novu godinu.

Postoji mnogo recepata za pravljenje medenjaka iz Arkhangelska - ikra zul. Podijelit ću jedan koji naša porodica koristi i koji me naučila moja majka. Od ranog djetinjstva bavim se pravljenjem koza - prvo sam farbao koze koje je pekla moja mama, a sada sam kao odrasla osoba preuzela dirigentsku palicu od mame i sama ih pekla za svaku Novu godinu. Ovo je naša dobra sjevernjačka porodična tradicija i bit će mi drago ako uđe u vaše porodice i ispuni Novu godinu osjećajem nezaboravne magične zimske bajke!

Pravljenje novogodišnjih medenjaka iz Arhangelska je veoma dug proces koji uključuje tri faze:

1. Priprema testa.

2. Pečenje.

3. Dekorisanje pečenih medenjaka glazurom.

Svaka od ovih faza ne može se obaviti na brzinu ili u toku uobičajenih poslova - ništa neće uspjeti. Vaš stav će uticati na kvalitet medenjaka. Prije početka svake etape treba se nasmiješiti, osloboditi se nepotrebnih misli i briga, u potpunosti se koncentrirati na ovaj kreativni proces, a tokom stvaranja medenjaka biti u mirnom stanju. Na primjer, tiho - tiho - čitajte molitve ili recite dobre želje onim ljudima kojima ćete dati medenjake. Tada će ikre donijeti samo radost, zdravlje i sreću. A nagrada će vam biti osmesi onih kojima ih poklonite, kao i jedinstven ukus i lepota dobijenih medenjaka, harmonija i mir u vašem domu.

Testo pravite kada vas niko neće ometati ili odvlačiti - u našoj porodici je uvek bilo kasno uveče, kada su deca spavala. Tijesto rade odrasli bez učešća djece, jer je ovaj proces vrlo težak i zahtijeva pažnju i preciznost. Ali izrezivanje srndaća pomoću rezača i ukrašavanje glazurom je nešto što možemo raditi zajedno sa djecom kao porodica!

Prva faza. Pravljenje tijesta za srndaća

Za izradu testa trebaće vam:

3-3,5 šolje granuliranog šećera, čaša ohlađene prokuhane vode, oko 2 kg brašna (mora se prosijati kroz sito), pakovanje od 200 -250 g. puter ili visokokvalitetni margarin od putera (najbolje napravljen od putera), 2 jaja, 1 žlica. soda bikarbona gašena sirćetom, začini za medenjake (mleveni karanfilić, cimet, đumbir, korijander).

Kako napraviti testo:

Korak 1. Sipajte 2-2,5 šolje granuliranog šećera u 1 šolju ohlađene prokuhane vode i stavite na laganu vatru. Pripremite sirup.

Narežite puter na male komadiće.

Korak 2. U isto vrijeme, na drugom plameniku u metalnoj posudi, zapalite 1 šolju granuliranog šećera do smeđe boje. To radimo na laganoj vatri uz stalno mešanje. Najbolje je miješati ili drškom metalne kašike ili nožem (da se šećer ne zalijepi). Šećer će se prvo otopiti u smeđu tečnost, zatim će se pojaviti pjena, proključaće se i dimiti. Pustite da malo prokuha, ugasite gorionik i odmah pređite na korak 3.

Korak 3. Zagoreli šećer u tankom mlazu sipajte u sirup uz stalno mešanje dobijene smese kašikom. To radimo vrlo polako i pažljivo, bez žurbe.

Korak 4. U dobijenu smjesu dodajte puter narezan na komadiće i miješajte dok se ne dobije homogena tekućina. Stavljamo ga na balkon ili van prozora da se ohladi.

Dok se smjesa hladi do toplog stanja u hladnom, potopite posuđe, inače će se šećer stvrdnuti i teško će se oprati. A onda pripremamo testo.

Korak 5. Stavite začine po ukusu u drugu veliku šerpu. Obično stavljamo dvije supene kašike začina: 1 kašika. l. mljevenog cimeta i 1 žlica. mljeveni karanfilić. Kupujemo cijele klinčiće i sami ih sameljemo neposredno prije pravljenja medenjaka - ispadne mirisnije od gotovih mljevenih karanfilića koji se prodaju u trgovinama. Možete koristiti i druge začine - đumbir, korijander ili gotovu mješavinu začina za medenjake.

Korak 6. U istu tepsiju stavite 1 kašiku sode bikarbone (ugasite sirćetom).

Korak 7. Umutiti 2 jaja mikserom ili pjenjačom. Dodajte u istu tepsiju.

A zatim u ovaj pleh sipajte toplu tečnost koju smo stavili na hladno da se ohladi u koraku 4. Sve dobro promešati.

Korak 8. Zamesiti testo. Počnite dodavati brašno u tepsiju. Vrijeme bilježimo na tajmeru, jer morate potrošiti najmanje sat vremena na miješenje. Obavezno prosijte brašno kroz sito prije miješanja. Dodajte brašno u vrlo malim porcijama, miješajte kašikom ili mikserom. Teško je predvidjeti koliko će vam brašna trebati, morate to osjetiti - ali otprilike 1,5-1,8 kg.

Kada tijesto postane dovoljno kruto, počinjemo ga mijesiti ne mikserom, već ručno. Mešajte tačno sat vremena. Ako vam se i nakon pola sata učini da je tijesto gotovo, ipak nastavite da ga mijesite. Pogrešno napravljeno testo popucaće tokom pečenja. Prilikom mesenja svoje pozitivne misli stavljamo u naše živo testo, izgovaramo dobre želje onima koji će jesti ove medenjake, čitamo molitve - odnosno činimo sve što će vam pomoći da se dovedete u stanje smirenosti , radost i zahvalnost svijetu, prirodi, zahvalnost svojoj porodici i najmilijima.

Za mijesenje tijesta potrebno je puno fizičkog napora, pa su muškarci odavno uključeni u ovaj zadatak.

Nakon sat vremena temeljitog mijesenja tijesta, dobićete prekrasnu pogaču ujednačene, guste konzistencije. Izgleda kao mokra glina sa svilenkastom sjajnom površinom koju je vrlo ugodno maziti rukom. Testo se ne sme lepiti za ruke. Umotajte testo u kesu, zavežite kesu i stavite testo u frižider na donju policu. Testo treba da odstoji na hladnom 2 nedelje. Ako niste imali vremena da napravite tijesto unaprijed, ostavite ga na hladnom barem jedan dan.

Mali dodatak: moja majka nije imala i nema jasan u početku određen udio proizvoda u tijestu od srne - ona je to "osjetila" (kao moja baka) i učinila mnogo "instinktom". Na primjer, ponekad stavim ne 2 jaja u tijesto, već 3 jaja. I uzeo sam 3/4 kašičice sode. Ponekad je trebalo 1,5 kg brašna, ponekad 1,8 kg - to se nije mjerilo vagom. i bio je određen njegovom konzistentnošću. Ali ovo je već "akrobatika" za koju vam treba iskustvo u pečenju srndaća. U početnoj fazi, bolje je napraviti tijesto po istom receptu više puta.

Druga faza. Od tijesta izrežite srndaća i ispecite

Za pečenje medenjaka trebat će vam: kalupi ili kartonski šabloni za izrezivanje figura, oklagijom.

Možete besplatno preuzeti 65 gotovih predložaka za medenjake u članku "Šablone za medenjake" na mojoj web stranici "Native Path" - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. A također u ovom članku možete prisustvovati balu od medenjaka i vidjeti prave sjeverne ikre nevjerojatne ljepote.

Korak 1. Testo prethodno izvadite sa hladnog i ostavite da se zagreva na sobnoj temperaturi 8-12 sati.

Korak 2. Izrežite komade od tijesta i oklagijom ih razvaljajte u slojeve debljine cca 5 mm, ne više.

Korak 3. Koristeći kartonski šablon ili koristeći gotove obrasce, izrežite figure. Velike figure postavljamo u središte sloja, a male sa strane. Trudimo se da figure rasporedimo tako da iskoristimo cijelu površinu sloja tijesta.

Korak 4. Pecite ikru u rerni na 180 stepeni oko 5 minuta (tačno vreme zavisi od karakteristika vaše rerne).

Kako možete znati da li je medenjak pečen?

Ako nakon 5 minuta pečenja medenjaci poprime boju kremaste karamele, onda još nisu gotovi i još 2 minuta ih je potrebno držati u rerni mlečne čokolade, tada su već gotove i mogu se vaditi iz rerne.

Morate voditi računa da će medenjaci koje izvadite iz rerne biti blago mekani, ali istovremeno i rumeni. Medenjaci će i dalje sazreti - sušiti na vazduhu 24 sata. I tada će postati čvrstiji. Pečene medenjake stavite na tvrdu podlogu i ostavite da odstoje jedan dan.

U mojoj modernoj rerni pečenje na 180 stepeni sa ventilacijom traje 7 minuta, a ne 5 minuta - kao u maminoj rerni. Ovdje morate pokušati primijetiti specifično „vaše“ vrijeme i zapisati ga u svoj recept za ikre za budućnost.

Ako ostavite medenjake u rerni, za jedan dan će postati tvrdi kao kamen. Ako se ne drže dovoljno u pećnici, površina ikre će se naknadno naborati i izgledati ružno i neravno. Svaka pećnica ima svoj "karakter" - pa svakako zabilježite vrijeme kada su vaše ikre bile u pećnici tokom vašeg prvog pečenja. A onda za budućnost, ili zapamtite (ako sve bude dobro) ili ispravite.

Dodatak kao opcija. U našoj porodici je uobičajeno da se peku medenjaci sa mat površinom, kao što sam gore opisao. Ako želite da dobijete medenjake sa sjajnom površinom, onda ih prije pečenja potrebno je namazati žumanjkom ili žumancem, razrijediti i dobro promiješati sa 1 žlicom vode. Moja majka je ponekad namazala površinu medenjaka jednim bjelancetom. Isprobajte različite opcije i odaberite onu koja vam se najviše sviđa.

Treća faza. Ikru ukrasite glazurom

Za glazuru će vam trebati: 1 bjelanjak, 1 limun, 1 sirova cvekla, 1 šolja šećera u prahu (prethodno procediti kroz sito). Možete kupiti prah ili ga sami napraviti od granuliranog šećera.

Korak 1. Mikserom ili pjenjačom umutite jedno bjelance. Morate tući veoma pažljivo, jer će slabo umućeni bjelanjci stvoriti mjehuriće prilikom ukrašavanja medenjaka.

Korak 2. U bjelanjke u malim porcijama postepeno dodajte šećer u prahu i nastavite da mutite. Rezultat je bila bijela glazura.

Korak 3. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka u glazuru. Limunov sok se dodaje kako bi glazura dobila sjaj i blago kiselkast ukus. Bijela glazura je spremna.

Odvojite ¼ glazure u posebnu posudu i u njoj pripremite ružičastu glazuru.

Korak 4. Pripremite ružičastu glazuru. Da biste to učinili, samljete komad sirove cvekle na sitno rende, iscijedite sok i dodajte nekoliko kapi ovog soka u posudu za ružičastu glazuru. Stir. Dodajte sok od cvekle dok ne dobijete željenu ružičastu boju.

Danas se dodaju i prehrambene boje kako bi se dobile različite boje za glazuru, ali ih kod kuće nikada ne koristimo i medenjake ukrašavamo samo tradicionalnim bojama - bijelom i ružičastom - i to isključivo prirodnim proizvodima.

Korak 5. Ukrasite medenjake.

Deca se tradicionalno bave ukrašavanjem medenjaka - od vrlo male dece do tinejdžera. Ovo je veoma uzbudljiv kreativni proces!

U sjevernom medenjaku obično ne ispunjavaju pozadinu mrljama glazure, već na njoj crtaju uzorke - ravne linije, valovite linije, kovrče, tačke, križeve, cik-cak.

Možete slikati glazurom površinu medenjaka koristeći:

A) štapići (od djetinjstva sam slikao suprotnim oštrim krajem drvene četke), često ga umačući u glazuru i brišući višak glazure s nje platnenom salvetom dok radim,

B) obična četka za slikanje sa prirodnim vlaknima.

C) možete sipati glazuru u malu plastičnu vrećicu, napraviti rupu u uglu i crtati njome kao vrećom za kuhanje,

D) za tanke linije koristite drvenu čačkalicu,

D) korištenje gotove slastičarske vrećice za ukrašavanje torti i kolača.

Ovo su metode koje koristimo. Čak i kada sam bio mali, nikada nisam prstima crtao srndaća - to kod nas nije uobičajeno. Mala djeca kite srndaća štapom, stavljajući velike tačke i crtajući velike linije. Crtaš li prstom, srndać će ispasti nespretan, traljav, ne naš, ni sjeverni. Ako trebate nešto ispraviti, navlažite kist za slikanje u čaši vode i uklonite višak vode s kista pomoću lanene salvete. I koristite vlažnu četku da ispravite konture dizajna.

Mali trik: ako želite da glazura ispadne snježna, onda odmah nakon farbanja, kada se glazura još nije osušila, pospite medenjake šećerom. Kada se glazura stvrdne, otresite šećer. Dobićete čupavu i pahuljastu šaru na ikre poput snijega.

Zabavite se i uživajte u svojoj kreativnosti!

I na kraju članka - malo o povijesti ovih medenjaka iz članka Stepana Pisakhova "O srndaćima"

O srndaćima

„Prolazak starog načina života nosi sa sobom misteriju porijekla božićne srne. Odavna je tradicija da se za Božić peče ikra. Ali zašto se peku samo za Božić? A otkud ovaj naziv - srndać? To su pitanja i dan-danas... Naši etnografi su ih ignorisali, očigledno zato što su dolazili u Arhangelsk ljeti, kada nema srndaća. Pokušaću da kažem nekoliko reči o srndaćima. Možda će se neko odazvati pa će se moći saznati početak srne.

Najstariji srndaći - Kholmogory i Mezen - napravljeni su od crnog tijesta, ponekad obojenog bijelim tijestom. Kholmogorski srndać po izgledu podsjeća na jelena. Od bijelog tijesta (jabuka sa krilima liči na sliku krilatog sunca) je izvajana figura na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila, napravljena od bijelog tijesta (jabuka sa krilima liči na sliku krilatog sunca). testo. I čini se da je cijela ikra prevezena iz vrlo drevnog paganskog svijeta. Na ovoj neobično lijepoj figuri može se vidjeti neka vrsta okultnog zapisa. Veličina takve ikre je 5-6 inča. Manji srndaći se prave bez jabuka na rogovima, ali samo sa pticama (ptice liče na ruke sa ispruženim prstima). Peku srne u malim veličinama - oko centimetar, pojednostavljenog dizajna, ili ih pokušavaju učiniti da liče na kravu, konja (ponekad s jahačem na konju). Profesor Zelinsky je 1913. godine primijetio da su ove male ikre po obliku i veličini vrlo slične likovima kamenog doba.

U okrugu Mezen, osim malih poput Kholmogoryja, peku i ravne ikre: tijesto razvaljaju u dugu traku debljine pola olovke i motaju je u različite šare, ponekad neočekivano nalik na sveti lotos u valovitom okruženju koje podsjeća na sjaj. Ima i ptica na gnijezdu i drugih.

U proleće 1914. godine, na moju molbu, starica se obavezala da kuva ikru. Razvukla je konce iz tijesta i počela savijati šaru, nešto šapćući. Pitao sam: "Šta šapućeš, babo?" Starica zastade i reče strogo: „Nemoj ih rušiti ako ti treba ikra“. Ne znam da li je šaputanje starice imalo veze sa srndaćem. Starica nije objasnila. Drugi su se opravdavali neznanjem.

U Arhangelsku se srne peku od tijesta za medenjake, izrezuju u željezne kalupe (siluete medenjaka) i ukrašavaju (rezuju) šećernom glazurom, bijele i obojene (obično ružičaste), obilno prekrivene "zlatom" i "prskanjem". Oblici napravljeni od željeza, ponekad prilično debeli, čuvaju se dugo vremena, prelazeći s generacije na generaciju. Ispitivanjem smo utvrdili da su oblici bili stari i do 200 godina, ali, nesumnjivo, postoje oblici koji su mnogo stariji. U El. Pet. U obliku slova P od njene majke, bake itd. Također, drugi majstori rozula imaju najstarije crteže koji su do nas došli. Kozulniki i Kozulniki često uopšte ne znaju da crtaju olovkom, već će uzeti štapić ili tubu sa glazurom i, koristeći siluetu medenjaka, ponavljajući ono što su videli i usvojili od starijih, stvoriće neverovatno lepo crteži.

1913. ili 1914. godine vidio sam ženu srnu na pijaci sa ikre koja je prikazivala orla. Na grudima mu je slovo "A" i jedan štap (Aleksandar 1). Pitao ju je: „Zašto imaš slovo „A“ na svom orlu i jedan štap? Treba vam "N" i dva štapa." I čuo sam u odgovoru: „Ali zato što je neophodno. Moja majka i moja baka su napravile slovo „A“ i jedan štap – znači da tako treba da bude. Kakvu vrstu pokazivača ste tražili?” Forme u poslastičarnicama se mijenjaju. Tamo majstori smišljaju nove forme i postaju sofisticiraniji u zamršenosti rezanja, obraćajući malo pažnje na ustaljene dizajne.

Pečenje srndaća počinje u oktobru. Početkom decembra srne se pojavljuju u pekarama i poslastičarnicama. Sredinom decembra svi izlozi i police pekara i poslastičarnica su ispunjeni njima. Veličina ikre je od jedne i pol do 10-12 vershok. Njihov trošak kreće se od penija do rublje, a složeniji konditorski proizvodi koštaju do 10 rubalja ili više.

Prije Božića srne pune pijacu. Trgovci srndaćima poređaju se u redove i otvaraju svoje kutije - nudeći kupcima širok izbor. Ogroman broj paketa sa srndaćima poslat je širom Rusije i inostranstva.

Mnogo toga u provinciji Arhangelsk sačuvano je od davnina. Čini mi se da su srne iz Kholmogorija i Mezena (i u nizu drugih okruga) baština lokalnih pionira. Moguće je da su Novgorodci i Moskovljani koji su došli ovamo donijeli sa sobom medenjake. A od prastare ikre od crnog tijesta i od medenjaka mogla je nastati naša ikra. Ali možda su medenjake na sjever donijeli stranci i prilagodili ga za kršćanski praznik umjesto paganskih kolačića.

Crteži najstarijih oblika - zvijezda, anđeo, pastir, korpa (sa darovima), ptice, životinje bliske ljudima, božićno drvce, grožđe, vaze sa cvijećem, jelen sa sankama, lav ( lav je kao kralj životinja, a možda je na to utjecao engleski ili norveški). Kasnije srndać - Amazon, taksista, pas sa separeom, mačka. I one koje su se pojavile proteklih decenija - parobrod, parna lokomotiva, biciklista, avion. A nakon 1920. - srp i čekić i djed sa sloganom "Radnici svih zemalja, ujedinite se!" Godine 1925. vidio sam na pijaci srndaća sa likom novog orla: oblik medenjaka je isti kao prije, samo na grudima orla su srp i čekić, krst je odsječen i na kruni je “RSFSR”.

Prošle godine, 1926. godine, upoznao sam u Moskvi N.D. Vinogradova, koji je sakupio veliku i, čini se, jedinu kolekciju medenjaka u Rusiji kao primjere narodne umjetnosti. Vidjevši kako se N.D. Vinogradov s ljubavlju i pažnjom odnosi prema ovoj vrsti narodne umjetnosti, postavio sam sebi zadatak da za njega prikupim što potpuniju kolekciju srndaća. A možda će, uz pomoć N.D. Vinogradova i drugih pametnih ljudi, biti moguće saznati njihovo porijeklo.

Iz kolekcije Pisakhov S.G. Bajke, eseji, pisma. / Ser. Russian North. - Arhangelsk, Severozapadna izdavačka kuća, 1985. objavljeno

Od davnina ljudi su pekli razne slatkiše za praznike. Za rođendan - torta, za Uskrs - uskršnji kolači, za svadbu - vekna. Ali za Božić su pekli srndaće.

Šta su ovo slatkiši?

Kožuli su tradicionalni božićni kolačići od raženog ili pšeničnog brašna. Najčešće se izrađivao u obliku koze, konja, ovce, krave ili jelena. Koza se oduvijek smatrala simbolom bogatstva i blagostanja u domu, a pravljenje kolačića u obliku ove životinje simboliziralo je blagostanje.

Za vrijeme božićnih praznika svi rođaci, prijatelji, komšije i djeca kolendari dobili su kao poslasticu srne kekse. Recept za takve slatkiše prenosio se s generacije na generaciju. Svaka porodica pekla je srndaća sa svojim „zaokretom“. Uostalom, ne samo da su ljudi bili počašćeni božićnim kolačićima, već su se njima hranili i kućni ljubimci. Ljudi su vjerovali da je nakon toga stoka postala vrlo plodna. Osim toga, srndaći su vješali u štalu ili štalu kao talisman, a služili su i za proricanje sudbine na Bogojavljensko veče.

Ikra keksi. Recept jedan

Za pripremu će vam trebati:

• 5 šoljica šećera (za tijesto i glazuru);
• 2,5 čaše vode;
• 3 jaja (u testu);
• 5 žumanaca (u testu);
• 2 bjelanjka (za glazuru).
• 1/2 kašičice soli;
• 2 kašike sode;
• 2-3 kašike začina (karanfilić, đumbir, muškatni oraščić, cimet);
• 2 kapi sirćetne esencije (u glazuri);
• 1,8-2 kg brašna.

Priprema tijesta i pravljenje koza

Na laganoj vatri u debeloj posudi (najbolje tiganju sa debelim dnom) otopite 2 šolje šećera (do smeđe boje). Zatim polako sipajte 1,5 šolje ključale vode. Voda u posudi treba da ključa i da se pari snažno. Bolje je da se ne naginjete nisko nad tiganj kako ne biste opekli lice. Smjesu je potrebno stalno miješati drvenom kuhačom. Sve otopite u Dodajte istu količinu šećera (2 šolje), promiješajte i ostavite da se potpuno otopi. Zatim možete skinuti sirup sa vatre i dodati 350 g margarina (putera). Sipajte cijelu smjesu u veliki lonac i ostavite da se ohladi.

Dok se sirup hladi, u posebnoj šolji treba umutiti 5 žumanaca i 3 cela jaja (kao za omlet). U ohlađeni sirup sipajte smesu od jaja. Dodajte so, začine (po ukusu) i sodu. Brašno prosijte, pa postepeno sipajte u smesu šećera. Brašno treba sipati prema receptu za ikru, čak i ako se testo čini tečnim. U suprotnom će proizvodi biti čvrsti. Gotovo tijesto stavite na hladno mjesto na jedan dan.

Nakon što prođe predviđeno vrijeme, razvaljajte ga oko centimetar debljine i izrežite svoje omiljene oblike (potrebne šablone možete napraviti unaprijed). Proizvode treba peći na temperaturi od 180 stepeni.

Glaze

A za srndaća? Sada ćemo pogledati recept za njegovu pripremu. Prvo morate umutiti dva bjelanca u čvrstu pjenu. Skuvati sirup od čaše vode i šećera. Sklonite kipući sirup sa vatre i u njega ulijte bjelanjke. Umutiti mikserom dok ne postane gusto (15-25 minuta). Na kraju ulijte esenciju. Ako želite, možete dodati boju. Nakon toga gotove ikre možete ukrasiti glazurom.

Da bi kolačići bili mekani i ukusni, bolje je da budu veliki i ne baš tanki. I što je najvažnije, nemojte presušiti tijesto u pećnici! Tada ćete dobiti prave, "magične" božićne ikre, čiji vam je tradicionalni recept sada poznat!

Ostali proizvodi

Peku se i kolači od medenjaka. Šta su ovi proizvodi i odakle su došli? Gingerbread se pojavio na sjeveru Arkhangelska. U ta davna vremena pekli su se samo za Novu godinu i Božić. Medenjaci su izrezani u obliku figura životinja, ptica, anđela, jelke, kućica, božićne zvijezde ili saonica. Recept za srndaća prenosio se sa baka na majke i zadržao se do danas. Postoje i odvojeni porodični oblici srndaća, stari i novi, moderni.

Sjevernjaci su vjerovali da srne privlače sreću. Ako, na primjer, mlada djevojka sama napravi medenjake i pokloni ga jednom momku, onda će uskoro definitivno postati nevjesta. Ali bio je običaj da se najveća ikra daje cijeloj porodici za sreću. Smatrana je talismanom. Srne su se najčešće pekle u pećnici. Ali 30-ih godina prošlog stoljeća počeli su koristiti drugačiju metodu: prije nego što su figuricu stavili u pećnicu, počeli su je spuštati u kipuću vodu na nekoliko minuta kako bi zadržali oblik medenjaka.

Glavna tajna pravljenja srndaća je napraviti tijesto s ljubavlju, u dobrom raspoloženju i bez žurbe. Najbolje je početi mijesiti kasno uveče, prije spavanja.

Testo za medenjake

Šta je sa srndaćima? Njegov recept je svima jasan. Za kuvanje će vam trebati:

• 2-2,5 kg prosijanog brašna;
• dva jaja;
• pakovanje margarina ili putera;
• kašika sode bikarbone, gašene sirćetom;
• začini po ukusu (karanfilić, đumbir, cimet);
• 3-4 čaše šećera.

Priprema

Glazura za srndaća. Recept

Prvo ćemo vam reći kako to učiniti. Trebate dobro umutiti jedno jaje. Zatim morate postepeno dodavati šećer u prahu (čašu) i nekoliko kapi limuna za sjaj. Da biste pripremili ružičastu glazuru, prvo treba odvojiti malo bijele glazure i u nju kapnuti sirovi sok od cvekle, a zatim miješati dok se nijansa ne ujednači.

Medenjake možete ukrasiti kistom, šibicom, štapićem ili slastičarskom vrećicom. Sve zavisi od vaše mašte. Bolje je ne puniti proizvode glazurom, već crtati zamršene novogodišnje uzorke. Recept za glazuru može se malo mijenjati dodavanjem soka od šargarepe, kakaa ili boja u kremu.

Treći recept

Naravno, ovo nije jedina ikra od medenjaka. Recept za još jedno čarobno pecivo pomoći će vam da malo brže pripremite ovako slatke proizvode. Za kuvanje će vam trebati:

• šećer - 800 g;
• čašu vode;
• margarin (maslac) - 150 g;
• začini (cimet, karanfilić);
• soda - kašičica;
• 3 jaja;
• brašno.

Kuvanje medenjaka

Jednu čašu šećera otopite na vatri i rastvorite u čaši vrele vode. Zatim sipajte još dvije čaše pijeska i miješajte dok se ne otopi. Skinite sa vatre i u sirup dodajte puter (oko 150 g), kašičicu cimeta i sode. Ohladiti i dodati jedno jaje i dva žumanca. Zatim sipajte 0,5 kg brašna i zamesite čvrsto testo. Čuvajte ga na hladnom mestu. Zatim dodajte još pola kilograma granuliranog šećera i razvaljajte u sloj debljine 50 mm. Izrežite figure životinja i stavite na podmazan pleh.

Premažite medenjake jajetom i vodom i stavite u rernu. Pecite oko 7 minuta. Gotovi proizvodi se moraju osušiti.

Kako pripremiti glazuru za srndaća u ovom slučaju? Recept se praktično ne razlikuje od uobičajenog. Za kuvanje će vam trebati:

• dva proteina;
• šećer u prahu;
• boja ili sok od bobičastog voća i povrća.

Umutiti dva belanca i šećer u prahu (5-7 kašika). Dodati ili sok od brusnice, cvekle, borovnice, brusnice, šargarepe. Dobro izmiksati dok se ne ujednači. Dodajte boju dok ne dobijete željenu boju. Nakon toga možete ukrasiti medenjake glazurom.

Zaključak

Mnogi ljudi ni ne slute da postoji tako ukusna i neobična ikra od medenjaka. Neki ljudi su vidjeli ili probali ovo pecivo, ali nisu znali kako se zove. Sada razumijete kako napraviti prave božićne ikre, čiji je recept predstavljen u članku, što znači da ih možete ne samo isprobati, već i ispeći ove nevjerojatne figure. Djeca ih najviše vole. Uostalom, medenjaci su toliko slični igračkama iz bajke da donose radost i vjeru u čuda u novogodišnjoj noći. Ali, usput, nema tog praznika kada bi bilo nemoguće ukrasiti stol za večeru ikrama od medenjaka! Koji god recept za ikre da odaberete, ispecite ih s ljubavlju, dobrotom i vjerom u najbolje! Krenite - i sve će vam uspjeti!

Ikra: recept za novogodišnje medenjake

Faze pravljenja novogodišnjih arhangelskih medenjaka.

Postoji mnogo recepata za pravljenje arhangelskih medenjaka - rozul. Podijelit ću jedan koji naša porodica koristi i koji me naučila moja majka. Od ranog djetinjstva bavim se pravljenjem koza - prvo sam farbao koze koje je pekla moja mama, a sada sam kao odrasla osoba preuzela dirigentsku palicu od mame i sama ih pekla za svaku Novu godinu. Ovo je naša dobra sjevernjačka porodična tradicija i bit će mi drago ako uđe u vaše porodice i ispuni Novu godinu osjećajem nezaboravne magične zimske bajke!

Pravljenje novogodišnjih medenjaka iz Arhangelska je veoma dug proces koji uključuje tri faze:

1. Priprema testa.
2. Pekara.
3. Dekorisanje pečenih medenjaka glazurom.

Svaka od ovih faza ne može se obaviti na brzinu ili u toku uobičajenih poslova - ništa neće uspjeti. Vaš stav će uticati na kvalitet medenjaka. Prije početka svake etape treba se nasmiješiti, osloboditi se nepotrebnih misli i briga, u potpunosti se koncentrirati na ovaj kreativni proces, a tokom stvaranja medenjaka biti u mirnom stanju. Na primjer, tiho - za sebe - čitajte molitve ili recite dobre želje onim ljudima kojima ćete dati medenjake. Tada će ikre donijeti samo radost, zdravlje i sreću. A nagrada će vam biti osmesi onih kojima ih poklonite, kao i jedinstven ukus i lepota dobijenih medenjaka, harmonija i mir u vašem domu.

Testo pravite kada vas niko neće ometati ili odvlačiti - u našoj porodici je uvek bilo kasno uveče, kada su deca spavala. Tijesto rade odrasli bez učešća djece, jer je ovaj proces vrlo težak i zahtijeva pažnju i preciznost. Ali izrezivanje srndaća pomoću rezača i ukrašavanje glazurom je nešto što možemo raditi zajedno sa djecom kao porodica!

Prva faza. Pravljenje tijesta za srndaća.

Za izradu testa trebaće vam:

- 3-3,5 šolje granuliranog šećera, čaša ohlađene prokuhane vode, oko 2 kg brašna (mora se prosijati kroz sito), pakovanje od 200 -250 g. puter ili visokokvalitetni margarin od putera (najbolje napravljen od putera), 2 jaja, 1 žlica. soda bikarbona gašena sirćetom, začini za medenjake (mleveni karanfilić, cimet, đumbir, korijander).

Kako napraviti testo:

Korak 1. 2-2,5 šolje granuliranog šećera sipajte u 1 šolju ohlađene prokuvane vode i stavite na laganu vatru. Pripremite sirup.

Narežite puter na male komadiće.

Korak 2. Istovremeno, na drugom plameniku u metalnoj tavi, zapalite 1 šolju granuliranog šećera do smeđe boje. To radimo na laganoj vatri uz stalno mešanje. Najbolje je miješati ili drškom metalne kašike ili nožem (da se šećer ne zalijepi). Šećer će se prvo otopiti u smeđu tečnost, zatim će se pojaviti pjena, proključaće se i dimiti. Pustite da malo prokuha, ugasite gorionik i odmah pređite na korak 3.

Korak 3. Zagoreni šećer sipajte u sirup u tankom mlazu uz stalno mešanje dobijene smese kašikom. To radimo vrlo polako i pažljivo, bez žurbe.

Korak 4. U dobijenu smjesu dodajte puter narezan na komadiće i miješajte dok se ne dobije homogena tekućina. Stavljamo ga na balkon ili van prozora da se ohladi.

Dok se smjesa hladi do toplog stanja u hladnom, potopite posuđe, inače će se šećer stvrdnuti i teško će se oprati. A onda pripremamo testo.

Korak 5. U drugu veliku šerpu stavite začine po ukusu. Obično stavljamo dvije supene kašike začina: 1 kašika. l. mljevenog cimeta i 1 žlica. mljeveni karanfilić. Kupujemo cijele klinčiće i sami ih sameljemo neposredno prije pravljenja medenjaka - ispadne mirisnije od gotovih mljevenih karanfilića koji se prodaju u trgovinama. Možete koristiti i druge začine - đumbir, korijander ili gotovu mješavinu začina za medenjake.

Korak 6 U istu tepsiju stavite 1 kašiku sode bikarbone (ugasite sirćetom).

Korak 7 Umutiti 2 jaja mikserom ili pjenjačom. Dodajte u istu tepsiju.

A zatim u ovaj pleh sipajte toplu tečnost koju smo stavili na hladno da se ohladi u koraku 4. Sve dobro promešati.

Korak 8 Mešenje testa. Počnite dodavati brašno u tepsiju. Vrijeme bilježimo na tajmeru, jer morate potrošiti najmanje sat vremena na miješenje. Obavezno prosijte brašno kroz sito prije miješanja. Dodajte brašno u vrlo malim porcijama, miješajte kašikom ili mikserom. Teško je predvidjeti koliko će vam brašna trebati, morate to osjetiti - ali otprilike 1,5-1,8 kg.

Kada tijesto postane dovoljno kruto, počinjemo ga mijesiti ne mikserom, već ručno. Mešajte tačno sat vremena. Ako vam se i nakon pola sata učini da je tijesto gotovo, ipak nastavite da ga mijesite. Pogrešno napravljeno testo popucaće tokom pečenja. Prilikom mesenja svoje pozitivne misli stavljamo u naše živo testo, izgovaramo dobre želje onima koji će jesti ove medenjake, čitamo molitve - odnosno činimo sve što će vam pomoći da se dovedete u stanje smirenosti , radost i zahvalnost svijetu, prirodi, zahvalnost svojoj porodici i najmilijima.

Za mijesenje tijesta potrebno je puno fizičkog napora, pa su muškarci odavno uključeni u ovaj zadatak.

Nakon sat vremena temeljitog mijesenja tijesta, dobićete prekrasnu pogaču ujednačene, guste konzistencije. Izgleda kao mokra glina sa svilenkastom sjajnom površinom koju je vrlo ugodno maziti rukom. Testo se ne sme lepiti za ruke. Umotajte testo u kesu, zavežite kesu i stavite testo u frižider na donju policu. Testo treba da odstoji na hladnom 2 nedelje. Ako niste imali vremena da napravite tijesto unaprijed, ostavite ga na hladnom barem jedan dan.

Mali dodatak: moja majka nije imala i nema jasan, inicijalno preciziran udio proizvoda u kozjem tijestu - ona je to "osjetila" (kao moja baka) i uradila mnogo "instinktom". Na primjer, ponekad stavim ne 2 jaja u tijesto, već 3 jaja. I uzeo sam 3/4 kašičice sode. Ponekad je trebalo 1,5 kg brašna, ponekad 1,8 kg - to se nije mjerilo na vagi. i bio je određen njegovom konzistentnošću. Ali ovo je već "akrobatika" za koju vam treba iskustvo u pečenju srndaća. U početnoj fazi, bolje je napraviti tijesto po istom receptu više puta.

Druga faza. Iz testa izrežite ikre i ispecite.

Za pečenje medenjaka trebaće vam: kalupi ili kartonski šabloni za izrezivanje figura, oklagija.

Možete besplatno preuzeti 65 gotovih šablona za medenjake u članku „Šablone za medenjake” na mojoj web stranici „Zavičajni put” -. A također u ovom članku možete prisustvovati balu od medenjaka i vidjeti prave sjeverne ikre nevjerojatne ljepote.

Korak 1. Testo prethodno izvadite sa hladnog i ostavite da se zagreje na sobnoj temperaturi 8-12 sati.

Korak 2. Od tijesta izrežite komade i oklagijom ih razvaljajte u slojeve debljine cca 5 mm, ne više.

Korak 3. Koristeći kartonsku šablonu ili koristeći gotove kalupe, izrežite figure. Velike figure postavljamo u središte sloja, a male sa strane. Trudimo se da figure rasporedimo tako da iskoristimo cijelu površinu sloja tijesta.

Korak 4. Ikru pecite u rerni na 180 stepeni oko 5 minuta (tačno vreme zavisi od karakteristika vaše rerne).

Kako možete znati da li je medenjak pečen?

- Ako medenjaci nakon 5 minuta pecenja imaju boju kremaste karamele, onda jos nisu gotovi i jos treba drzati u rerni jos 2 minuta. Ako medenjaci posle 5 minuta pecenja imaju braon boju mlečne čokolade, tada su već gotove i možete ih koristiti izvadite iz rerne.

- Morate voditi računa da će medenjaci koje izvadite iz rerne biti blago mekani, ali istovremeno i rumeni. Medenjaci će i dalje sazreti - sušiti na vazduhu 24 sata. I tada će postati čvrstiji. Pečene medenjake stavite na tvrdu podlogu i ostavite da odstoje jedan dan.

- U mojoj modernoj rerni pečenje na temperaturi od 180 stepeni sa ventilacijom traje 7 minuta, a ne 5 minuta - kao u maminoj rerni. Ovdje morate pokušati primijetiti specifično „vaše“ vrijeme i zapisati ga u svoj recept za ikre za budućnost.

— Ako ostavite medenjake u rerni, za jedan dan će postati tvrdi kao kamen. Ako se ne drže dovoljno u pećnici, površina ikre će se naknadno naborati i izgledati ružno i neravno. Svaka pećnica ima svoj "karakter" - pa svakako zabilježite vrijeme kada su vaše ikre bile u pećnici tokom vašeg prvog pečenja. A onda za budućnost, ili zapamtite (ako sve bude dobro) ili ispravite.

Dodatak kao opcija. U našoj porodici je uobičajeno da se peku medenjaci sa mat površinom, kao što sam gore opisao. Ako želite da dobijete medenjake sa sjajnom površinom, onda ih prije pečenja potrebno je namazati žumanjkom ili žumancem, razrijediti i dobro promiješati sa 1 žlicom vode. Moja majka je ponekad namazala površinu medenjaka jednim bjelancetom. Isprobajte različite opcije i odaberite onu koja vam se najviše sviđa.

Treća faza. Ikru ukrasite glazurom.

Za glazuru će vam trebati: 1 protein, 1 limun, 1 sirova cvekla, 1 šolja šećera u prahu (prethodno procediti kroz sito). Možete kupiti prah ili ga sami napraviti od granuliranog šećera.

Korak 1. Mikserom ili pjenjačom umutite jedno bjelance. Morate tući veoma pažljivo, jer će slabo umućeni bjelanjci stvoriti mjehuriće prilikom ukrašavanja medenjaka.

Korak 2. Bjelanjcima u malim porcijama postepeno dodavati šećer u prahu i nastaviti mutiti. Rezultat je bila bijela glazura.

Korak 3. U glazuru dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Limunov sok se dodaje kako bi glazura dobila sjaj i blago kiselkast ukus. Bijela glazura je spremna.

Odvojite ¼ glazure u posebnu posudu i u njoj pripremite ružičastu glazuru.

Korak 4. Pripremite roze glazuru. Da biste to učinili, samljete komad sirove cvekle na sitno rende, iscijedite sok i dodajte nekoliko kapi ovog soka u posudu za ružičastu glazuru. Stir. Dodajte sok od cvekle dok ne dobijete željenu ružičastu boju.

Danas se dodaju i prehrambene boje kako bi se dobile različite boje za glazuru, ali ih kod kuće nikada ne koristimo i medenjake ukrašavamo samo tradicionalnim bojama - bijelom i ružičastom - i to isključivo prirodnim proizvodima.

Korak 5. Dekoracija medenjaka.

Deca se tradicionalno bave ukrašavanjem medenjaka - od vrlo male dece do tinejdžera. Ovo je veoma uzbudljiv kreativni proces!

U sjevernom medenjaku obično ne ispunjavaju pozadinu mrljama glazure, već na njoj crtaju uzorke - ravne linije, valovite linije, kovrče, tačke, križeve, cik-cak.

Možete slikati glazurom površinu medenjaka koristeći:

A) štapići (od djetinjstva sam slikao suprotnim oštrim krajem drvene četke), često ga umačući u glazuru i brišući višak glazure s nje platnenom salvetom dok radim,

B) obična četka za slikanje sa prirodnim vlaknima.

C) možete sipati glazuru u malu plastičnu vrećicu, napraviti rupu u uglu i crtati njome kao vrećom za kuhanje,

D) za tanke linije koristite drvenu čačkalicu,

D) korištenje gotove slastičarske vrećice za ukrašavanje torti i kolača.

Ovo su metode koje koristimo. Čak i kada sam bio mali, nikada nisam prstima crtao srndaća - to kod nas nije uobičajeno. Mala djeca kite srndaća štapom, stavljajući velike tačke i crtajući velike linije. Crtaš li prstom, srndać će ispasti nespretan, traljav, ne naš, ni sjeverni. Ako trebate nešto ispraviti, navlažite kist za slikanje u čaši vode i uklonite višak vode s kista pomoću lanene salvete. I koristite vlažnu četku da ispravite konture dizajna.

mali trik: Ako želite da glazura ispadne snježna, odmah nakon farbanja, kada se glazura još nije osušila, pospite medenjake šećerom. Kada se glazura stvrdne, otresite šećer. Dobićete čupavu i pahuljastu šaru na ikre poput snijega.

Zabavite se i uživajte u svojoj kreativnosti! I na kraju članka - malo o povijesti ovih medenjaka iz članka Stepana Pisakhova "O srndaćima"

O srndaćima

„Prolazak starog načina života nosi sa sobom misteriju porijekla božićne srne. Odavna je tradicija da se za Božić peče ikra. Ali zašto se peku samo za Božić? A otkud ovaj naziv - srndać? To su pitanja i dan-danas... Naši etnografi su ih ignorisali, očigledno zato što su dolazili u Arhangelsk ljeti, kada nema srndaća. Pokušaću da kažem nekoliko reči o srndaćima. Možda će se neko odazvati pa će se moći saznati početak srne.

Najstariji srndaći - Kholmogory i Mezen - napravljeni su od crnog tijesta, ponekad obojenog bijelim tijestom. Kholmogorski srndać po izgledu podsjeća na jelena. Od bijelog tijesta (jabuka sa krilima liči na sliku krilatog sunca) je izvajana figura na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila, napravljena od bijelog tijesta (jabuka sa krilima liči na sliku krilatog sunca). testo. I čini se da je cijela ikra prevezena iz vrlo drevnog paganskog svijeta. Na ovoj neobično lijepoj figuri može se vidjeti neka vrsta okultnog zapisa. Veličina takve ikre je 5-6 inča. Manji srndaći se prave bez jabuka na rogovima, ali samo sa pticama (ptice liče na ruke sa ispruženim prstima). Peku srne u malim veličinama - oko centimetar, pojednostavljenog dizajna, ili ih pokušavaju učiniti da liče na kravu, konja (ponekad s jahačem na konju). Profesor Zelinsky je 1913. godine primijetio da su ove male ikre po obliku i veličini vrlo slične likovima kamenog doba.

U okrugu Mezen, osim malih poput Kholmogoryja, peku i ravne ikre: tijesto razvaljaju u dugu traku debljine pola olovke i motaju je u različite šare, ponekad neočekivano nalik na sveti lotos u valovitom okruženju koje podsjeća na sjaj. Ima i ptica na gnijezdu i drugih.

U proleće 1914. godine, na moju molbu, starica se obavezala da kuva ikru. Razvukla je konce iz tijesta i počela savijati šaru, nešto šapćući. Pitao sam: "Šta šapućeš, babo?" Starica zastade i reče strogo: „Nemoj ih rušiti ako ti treba ikra“. Ne znam da li je šaputanje starice imalo veze sa srndaćem. Starica nije objasnila. Drugi su se opravdavali neznanjem.

U Arhangelsku se srne peku od tijesta za medenjake, izrezuju u željezne kalupe (siluete medenjaka) i ukrašavaju (rezuju) šećernom glazurom, bijele i obojene (obično ružičaste), obilno prekrivene "zlatom" i "prskanjem". Oblici napravljeni od željeza, ponekad prilično debeli, čuvaju se dugo vremena, prelazeći s generacije na generaciju. Ispitivanjem smo utvrdili da su oblici bili stari i do 200 godina, ali, nesumnjivo, postoje oblici koji su mnogo stariji. U El. Pet. U obliku slova P od njene majke, bake itd. Također, drugi majstori rozula imaju najstarije crteže koji su do nas došli. Kozulniki i Kozulniki često uopšte ne znaju da crtaju olovkom, već će uzeti štapić ili tubu sa glazurom i, koristeći siluetu medenjaka, ponavljajući ono što su videli i usvojili od starijih, stvoriće neverovatno lepo crteži.

1913. ili 1914. godine vidio sam ženu srnu na pijaci sa ikre koja je prikazivala orla. Na grudima mu je slovo "A" i jedan štap (Aleksandar 1). Pitao ju je: „Zašto imaš slovo „A“ na svom orlu i jedan štap? Treba vam "N" i dva štapa." I čuo sam u odgovoru: „Ali zato što je neophodno. Moja majka i moja baka su napravile slovo „A“ i jedan štap – znači da tako treba da bude. Kakvu vrstu pokazivača ste tražili?” Forme u poslastičarnicama se mijenjaju. Tamo majstori smišljaju nove forme i postaju sofisticiraniji u zamršenosti rezanja, obraćajući malo pažnje na ustaljene dizajne.

Pečenje srndaća počinje u oktobru. Početkom decembra srne se pojavljuju u pekarama i poslastičarnicama. Sredinom decembra svi izlozi i police pekara i poslastičarnica su ispunjeni njima. Veličina ikre je od jedne i pol do 10-12 vershok. Njihov trošak kreće se od penija do rublje, a složeniji konditorski proizvodi koštaju do 10 rubalja ili više.

Prije Božića srne pune pijacu. Trgovci srndaćima poređaju se u redove i otvaraju svoje kutije - nudeći kupcima širok izbor. Ogroman broj paketa sa srndaćima poslat je širom Rusije i inostranstva.

Mnogo toga u provinciji Arhangelsk sačuvano je od davnina. Čini mi se da su srne iz Kholmogorija i Mezena (i u nizu drugih okruga) baština lokalnih pionira. Moguće je da su Novgorodci i Moskovljani koji su došli ovamo donijeli sa sobom medenjake. A od prastare ikre od crnog tijesta i od medenjaka mogla je nastati naša ikra. Ali možda su medenjake na sjever donijeli stranci i prilagodili ga za kršćanski praznik umjesto paganskih kolačića.

Crteži najstarijih oblika - zvijezda, anđeo, pastir, korpa (sa darovima), ptice, životinje bliske ljudima, božićno drvce, grožđe, vaze sa cvijećem, jelen sa sankama, lav ( lav je kao kralj životinja, a možda je na to utjecao engleski ili norveški). Kasnije srndać - Amazon, taksista, pas sa separeom, mačka. I one koje su se pojavile proteklih decenija - parobrod, parna lokomotiva, biciklista, avion. A nakon 1920. - srp i čekić i djed sa sloganom "Radnici svih zemalja, ujedinite se!" Godine 1925. vidio sam na pijaci srndaća sa likom novog orla: oblik medenjaka je isti kao prije, samo na grudima orla su srp i čekić, krst je odsječen i na kruni je “RSFSR”.

Prošle godine, 1926. godine, upoznao sam u Moskvi N.D. Vinogradova, koji je sakupio veliku i, čini se, jedinu kolekciju medenjaka u Rusiji kao primjere narodne umjetnosti. Vidjevši kako se N.D. Vinogradov s ljubavlju i pažnjom odnosi prema ovoj vrsti narodne umjetnosti, postavio sam sebi zadatak da za njega prikupim što potpuniju kolekciju srndaća. A možda će, uz pomoć N.D. Vinogradova i drugih pametnih ljudi, biti moguće saznati njihovo porijeklo.

Iz kolekcije Pisakhov S.G. Bajke, eseji, pisma. / Ser. Russian North. - Arhangelsk, Severozapadna izdavačka kuća, 1985.

Još jedan recept za novogodišnje medenjake i medenjake za božićno drvce koje možete napraviti sa svojom djecom pronaći ćete u člancima „Liciti za božićno drvce“.

Nabavite NOVI BESPLATNI AUDIO KURS SA APLIKACIJOM IGRICE

"Razvoj govora od 0 do 7 godina: šta je važno znati i šta raditi. Varalica za roditelje"

Kliknite na link ili naslovnicu kursa ispod besplatna pretplata

Prema staroj tradiciji, u novogodišnjoj noći, u Arhangelsku se peku figurirani izrezani medenjaci ukrašeni šećernom glazurom u boji. A od trenutka kada kućom zavlada začinski miris cimeta i karanfilića, počinje radosno iščekivanje praznika tradicionalnim ritualom kićenja jelke i slatkih poklona djeci i poklona rodbini i prijateljima „za sreću“ u Nova godina.

mala, napaljena,

Ne okreće glavu

Škripa na zubima...

Pa, naravno, to je ikra! I šta je to? Figurice - jeleni, klizaljke, bikovi, krave, koze, ptice, foke - napravljene od raženog tijesta - imaju zajedničko značenje, zajednički naziv je "ikre".

Jeste li ikada probali sjeverne medenjake - ikre? Ukusni, hrskavi medenjaci sa aromom začinskog bilja. Sada se oživljava tradicija pečenja srndaća, ali ranije, za vrijeme sovjetske vladavine, tako ukusni medenjaci nisu bili dostupni.

Prvi srndać pojavio se na pomeranskom tlu prije mnogo stoljeća. smatra se najstarijom vrstom pečenog figuriranog tijesta, a datira još iz kultnih figurica iz 12. stoljeća. Postoje hronični dokazi da su naši preci još u 12. veku vajali figure bikova i krava od tijesta Bile su to trake tijesta ispletene u zamršene zavoje. Drevni pomeranski kolačići dobili su ime po zakrivljenom, zmijskom obliku - srna, od pomeranske riječi "ikra" - zmija, uvojak.

Slika srne zmije bila je povezana s jesenskom žetvom, odnosno s njenim završetkom - s jesenskom Novom godinom ili Novom godinom (14. septembra). Kasnije se ova tradicija prenijela na zimski Božić i januarsku Novu godinu. A u Kargopoljskoj regiji srndaći su se pravili u obliku serpentinastih uvojaka umotanih u krugove zvane "tetrijeb" i pečeni sredinom marta, što se također odnosi na vrlo drevni ritual posvećen proljetnoj ravnodnevici.
Pomori su vjerovali da će takve srne kući donijeti bogatstvo i prosperitet.

Postoje tri vrste srndaća: trodimenzionalni holmogorski srndać (nalik glinenim figuricama), kargopoljski teter srndać i oslikani ravni srndać od medenjaka. Arhangelski oslikani medenjak od srne pojavio se na ruskom sjeveru kada su šećer i začini (cimet i karanfilić) postali dostupni stanovništvu pokrajinskog centra, odnosno ne ranije od 18. stoljeća.

U stara vremena, medenjaci su se pravili i u obliku životinja - jelena, konja, bikova, krava, koza, foka. Običaj pečenja životinja potiče iz paganskih vjerovanja. Pretpostavlja se da je stvaranje žitnog stada modificirana žrtva. Postojalo je vjerovanje da što više ljudi peku figurice životinja, to će više biti divljači u šumama i stoke u dvorištima. Od čega je direktno zavisilo dobrobit naroda. I Sloveni su vjerovali da srne donose sreću u kuću, pa su ih u kući držali do godinu dana, a ponekad i više. Ova tradicija je opstala do danas.

U davna vremena, jeleni i konji bili su simboli Sunca, solarnog božanstva, povezanog sa slikom boga Yarile. Često su bili prikazani na postolju - simbol svemira. Holmogorski srna (od raženog brašna) je figura na četiri noge, glava, grm razgranatog rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila, napravljena od bijelog tijesta. Jabuka sa krilima podsjeća na sliku krilatog sunca. A njegova veličina dostigla je 245 cm. Često su srndaći dobijali imena: Beliana, Belek, Chernukha...

Neveste i mlade devojke dobijale su konje sa grivama ispletenim u trostruke pletenice - kao simbol Vere, Nade i Ljubavi. Ispred ikone su postavili i srndaća.

Bilo je srna u obliku zvijezde, anđela, pastira, korpe (sa darovima), ptice itd. Ove figure podsjećaju na kršćanske simbole, ali se pravo značenje vremenom izgubilo.

U davna vremena, pravljenje i farbanje srndaća je uglavnom bilo ritualne prirode. Srna je i talisman i talisman.

Danas su Arhangelski srndaći prekrasan, aromatičan jestivi suvenir, odličan poklon za svaki praznik ili godišnjicu.
Oblici medenjaka postali su raznoliki. Tu su i kuće i srca, i likovi iz crtanih filmova itd.

Medenjaci se mogu čuvati do godinu dana, tako da će licitari koje ste oslikali biti odličan poklon za sva vremena!

U stara vremena, srndaći su se pekli od raženog brašna kako bi dobili karakterističnu tamnu boju, na kojoj uzorak glazure izgleda najpovoljnije. Kasnije su se počeli praviti od pšeničnog brašna, uz dodavanje zagorenog šećera. Tijesto je pripremljeno unaprijed, moglo je ležati na hladnom sedmicama i samo je postajalo bolje. Figurice su bile izrezane na različite načine - kozice su imale svoje kalupe o kojima su se brinule i prenosile na generacije. Već pečene i ohlađene ikre prelivene su glazurom u dvije boje: bijelom i ružičastom, koja se dobija dodavanjem soka od brusnice ili brusnice.
Sada su, uz samo medenjake, počeli da izmišljaju razne kućice od medenjaka, pa čak i prave modele drvenih crkava.

Pomeranski srndać - recept

Kozuli se prave od posebno pripremljenog tijesta. Od komada tijesta se oblikuju razne životinje - koze i koze, jeleni, jagnjad, krave i bikovi, kao i mačke, foke i ptice. Napravljene figurice peku se u rerni ili rerni na podmazanom plehu. Kozuli se takođe smatraju regionalnom sortom ruskih medenjaka. Na osnovu načina proizvodnje, moderna ikra se može svrstati u rezane medenjake.
Recepti za tijesto su prilično raznoliki, a mnoge porodice imaju svoje recepte za pravljenje tijesta, koje se u porodicama čuvaju decenijama. Srne se obično šareno ukrašavaju glazurom koja se pravi od umućenih bjelanaca uz dodatak raznih prirodnih boja.

ikra "Solombala"

600g granuliranog šećera, 500g margarina, 1/2 kašičice. soli, 4 jaja, 1 kašika. l. cimeta, 1 kašika. karanfilića, 2,4 kašičice. soda (gasiti sirćetom), 2 kg brašna.
200g. Zapalite granulirani šećer, u njega postepeno sipajte 2 šolje kipuće vode i dodajte još 400 g pijeska. Skinite sa vatre, ali u još toplu smesu umešajte margarin i so. Dobijenu masu ohladiti. Zatim dodati jaja, cimet i karanfilić, dodati sodu bikarbonu, ugašenu sirćetom, i na kraju dodati brašno. Zamijesite čvrsto tijesto, isecite ga na komade, uvaljajte komade u kolače i možete iseći figure.
Prije pečenja premažite proizvode žumancetom razrijeđenim vodom (1/2 šolje vode po žumancetu).
Gotovi srndaći farbani su glazurom u boji.
glazura:
- skuvajte sirup od 1 šolje granuliranog šećera i 1 šolje vode (pripremljenost proverite prstenom - iz njega bi trebalo da se izduvaju mehurići);
- u vrući sirup sipajte 2 umućena belanca i tucite ovu smesu dok se ne ohladi;
- dodajte 2-3 kapi limunske kiseline ili sirćetne esencije i dodajte boju prehrambenom bojom.
Zatim možete dodati ½ šolje meda (vrijeme odmora za tijesto se povećava na 2-3 sedmice) ili kondenzovanog mlijeka (vrijeme odmora za tijesto 3-4 sedmice).

Murmansk ikra

tijesto:
600 g granuliranog šećera. 150 g putera ili margarina od putera. 3 jaja. Karanfilić, cimet, soda bikarbona - po 1 kašičica. 1,2-1,3 kg brašna. Zapalite čašu granuliranog šećera u emajliranoj posudi. Kada se sav šećer otopi, dodajte 1 čašu vrele prokuvane vode (polako). Mix. Zatim dodajte još 2 šolje granuliranog šećera. Kada sve provri i šećer se otopi, isključite. Dodati 150 g putera ili margarina. Kada se sve malo ohladi dodati 2 žumanca i 1 celo jaje, takođe dodati začine i vodu. Dodati brašno (ne sve). Zatim sipajte brašno na sto i zamesite testo. Stavite tijesto u vrećicu i ostavite na hladnom: vani na hladnom ili u zamrzivaču. Može se čuvati do 1 mjesec. Testo iz frižidera isecite na male komade i dobro mesite dok ne postane sjajno. Nemojte dodavati brašno.
Razvaljajte tijesto na 5 mm debljine, izrežite bilo koje oblike i pecite u rerni. Pleh namazati ne masno, već malo da medenjaci ne zagore.
glazura:
Za glazuru umutiti 2 bjelanjka, postepeno dodavajući šećer u prahu dok glazura ne postane gusta. Stavite glazuru u vrećicu (papir umotan u tubu) i obojite medenjake.

Arkhangelsk srndać

Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši vrele vode. Zatim dodajte 2 šolje granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g putera ili margarina, 1 kašičicu cimeta, karanfilić i sodu, malo ohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanca. Nakon toga dodati oko 0,5 kg brašna, zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Testo držite u plehu i celofanu na hladnom mestu nedelju dana. Nakon toga u tijesto dodajte još 0,5 kg granuliranog šećera i razvaljajte ga na debljinu od 0,5 cm Razvaljano tijesto isecite na kalupe od lima ili debelog papira i stavite na pleh, jednom podmazan uljem.
Medenjake premažite umućenim jajetom i vodom u omjeru 1:1 i stavite u rernu. Pecite 5 - 7 minuta. Ostavite gotove medenjake da se osuše, a zatim ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.

Kako bi glazura bila obojena, možete koristiti prirodne boje:

* bijela boja: šećer u prahu, mlijeko, pavlaka;
* žuti: pomiješati limunovu koricu sa sokom od šargarepe i uljem, pržiti 3 - 5 minuta dok ne omekša i procijediti kroz gazu;
* zeleno: sok od spanaća;
* crvena i roze: sok od maline, jagode, brusnice, ribizle, trešnje, šipak, kuvana cvekla;
* narandža: sok od pomorandže i mandarine;
* smeđa: kakao prah.

Medenjak od srne - tradicionalna zimska poslastica severnih naroda. Na obalama Bijelog mora nijedna Nova godina ili Božić nisu prošli bez njih već mnogo stoljeća. Prekrasne mirisne figure jelena, koza, anđela, jelki, kućica iz teksta od medenjaka - sve se to zovu ikre.

Recept za ove medenjake prenosi se s generacije na generaciju. Ranije su se čak prenosili posebni kalupi, danas se mogu lako kupiti u trgovini.

Prekrasni raznobojni medenjaci pristajat će svakom prazničnom stolu.

Ikra - stari recept

Naziv "ikra" dolazi od riječi koza u davna vremena bila je simbol blagostanja i blagostanja u domu. Ikra pečena u obliku životinja– jeleni, koze, mačke, krave. Kasnije su dodane figure anđela, kuća, jelki, saonica, ruža i oblaka.

Odgovorno smo pristupili ovom procesu; Vjerovalo se da treba peći s dobrim mislima i u dobrom raspoloženju, poželjeti svima dobro i nasmijani - inače neće ispasti medenjaci. Cijela porodica ukrašavala je srndaća po svom ukusu - različitim zamršenim šarama. Vrlo često su ih kačili na božićno drvce umjesto igračaka. Narodi Pomeranije su ih čuvali cijelu godinu, a zatim su pekli nove i hranili ptice i stare.

Nijedan recept za srneće tijesto nije potpun bez šećernog sirupa, prokuhanog do konzistencije karamele.

Ukupno, za pravljenje medenjaka trebat će vam čaša meda, dvije čaše vode i šećera, 100 grama putera, kilogram raženog ili pšeničnog brašna (najbolje grubo mljevenog), 1 gram cimeta i karanfilića.

Kako ispeći ikru

By starinski recept med, šećer i voda se pomešaju i kuvaju na laganoj vatri dok ne porumene do karamelizacije. Zatim ostavite da se malo ohladi i dodajte puter, začine i brašno. Stavite testo u frižider na 1 sat (prethodno je izvađeno na hladno).

Tijesto treba postati plastično, od njega se lako mogu oblikovati bilo koje figure. Peku se brzo - samo 10 minuta, na temperaturi od nešto više od 200 stepeni. Raženo brašno otežava tijesto za valjanje, ali srndać ispada ukusniji.

Već ohlađene medenjake možete ukrasiti. Danas nije teško kupiti gotove prehrambene boje, a u davna vremena bilo je samo nekoliko cvjetova. Za bjelančevine se tuče sa šećerom, za žuto se ukapa džem;

Može biti teško dobiti prirodne boje. Žuta boja je napravljena od korice limuna i soka šargarepe prženih na puteru. Zelena „boja“ se dobija od soka spanaća, a smeđa od kakaa.

Sve boje - i domaće i kupljene - dodaju se u prethodno pripremljenu glazuru.

Glazura za srndaća - recept

Da biste to učinili, dva bjelanjka se umuti u gustu pjenu sa 5 kašika šećera i sipa u čaše u kojima se zatim prave različite boje. Srne su oslikane šarama tanka četkica po vašem ukusu.

Još jedan recept za glazuru od medenjaka je ovaj:

Pjenjačom ili blenderom umutite 1 bjelanjak i 100 grama šećera u prahu. Ako se smjesa pokaže previše tečna, neće postati odlična podloga za farbanje pečenih proizvoda.

Arhangelski srndać: recept

Zovu ih i sjevernjaci, stanovnici Pomeranije ih peku već dugi niz stoljeća i nazivaju se božićnim simbolom Arhangelska. Recept za božićnu ikru je malo drugačiji.

Trebaće vam tri čaše šećera, 100 grama margarina ili putera, 2 čaše vode, 8 čaša brašna, 2 kašike sode, prstohvat đumbira, karanfilića, muškatnog oraščića i cimeta.

U početku U tiganju ili loncu zagrijte čašu šećera dok ne poprimi tamno smeđu boju, nakon čega se uliju dvije čaše vode i doda se preostali šećer. Sirup se dovede do ključanja, zatim se pomeša sa uljem i ohladi. Zatim, kao iu prethodnom receptu, dodaju se preostali sastojci i zamijesi se tijesto.

Za glazuru će vam trebati čaša šećera, jedan bjelanjak i mali prstohvat limunske kiseline. Bjelanjak se umuti u gusto, nakon čega se u tankom mlazu ulije sirup - granulirani šećer prokuhan u pola čaše vode. Zatim se glazura ponovo umuti uz dodatak limuna. Preporučljivo je ukrasiti medenjake ohlađenom glazurom.

Gotova srndaća treba da bude mekana iznutra i zlatno smeđa spolja. Nakon jednog dana bi trebalo malo očvrsnuti. Ove medenjake možete peći sa cijelom porodicom – to vas zbližava i podiže vam raspoloženje. Vremenom ovo može postati dobra novogodišnja tradicija.

Šablone za medenjake