Kuidas valmistada pitsa juustukastet. Kuidas valmistada maitsvat pitsakastet? Retsept mitmes versioonis

Tänapäeval valmistatakse pitsat peaaegu igas kodus. Roog on kiire, lihtne, rahuldust pakkuv ja võimaldab ära kasutada kõik järelejäänud tooted, mida eraldi roa jaoks enam kasutada ei saa, kuna neid pole piisavalt. Kuid mitte kõik ei tea, et selle roa ei tee maitsvaks mitte täidis, vaid pitsakaste. Kui see on valesti valmistatud või, hoidku jumal, asendada primitiivse ketšupiga (või isegi tomatipastaga), ei saa te väärt rooga. Muidugi müüakse sellist olulist koostisosa supermarketites, kuid raske on öelda, kui palju seda usaldada saab. Nii et te ei tohiks olla laisk ja valmistada isetehtud pitsakastet.

Kiire retsept

Tema jaoks arvestage sellega, et see ei võta aega. Ainus asi on see, et peamine koostisosa on üsna kallis, kuna peate ostma Itaalias valmistatud tomatid oma mahlas. Valmistamine ise on ülimalt lihtne: tomatid lastakse läbi blendri, lisatakse maitse järgi soola, pipart, pune ja lisatakse oliiviõli. Pitsa jaoks võid kasutada tomatikastet! Pealegi säilib see külmkapis päris kaua.

Odav kodune kaste

Peate temaga nokitsema. Alustuseks valatakse pool kilo tomateid keeva veega ja kooritakse. Kaks klaasi kuiva valget veini aurutatakse, pannile lisatakse väikesteks kuubikuteks hakitud tomatid. Peate keema, kuni tomatid muutuvad pastataoliseks massiks. Selle aja jooksul kaob liigne niiskus, misjärel lisatakse suhkur, sool ja teie valitud vürtsid. Kümne minuti pärast eemaldatakse kastrul ja pärast jahutamist hõõrutakse mass läbi sõela.

Toiduvalmistamise peensused

Pitsale mõõdukalt paksu ja kvaliteetse tomatikastme saamiseks tuleb rangelt järgida järjekorda: kõigepealt vein ja alles siis tomatid. Teine reegel: ära jahvatage neid pudruks, muidu ei jõua kogu tomatimahl aurustuda, mille tulemusena tuleb pitsakaste liiga vedel. Parem on kõigepealt tomatid hautada ja liigne mahl välja kurnata ning seejärel koos kõigi teiste koostisosadega pühkida.

Kui see siiski osutub veidi vedelaks, lisa pool klaasi tomatipastat ja keeda pidevalt segades uuesti. Mõned inimesed soovitavad lisada tärklist, kuid see mõjutab oluliselt maitset.

Kui soovid saada maitsenüansse, lisa segule enne püreestamist oliive või kivideta oliive. Võite katsetada ka maitsetaimede valikuga. Ärge pange vürtsidele (paprikale, tugevalõhnalistele vürtsidele) liiga palju peale, sest pitsakaste peaks esile tooma, mitte ülekoorma oma ülejäänud komponentide maitset.

Punane (aka tomati) kaste pitsale

See on selle roa valmistamisel kõige populaarsem, kuna see on kombineeritud peaaegu kõigi Itaalia toidu koostisosadega. Peaaegu autentse pitsa tomatikastme saamiseks blanšeeritakse kilogramm värskeid väikeseid tomateid minut aega keevas vees ja kooritakse. Kuubikuteks purustatuna hautatakse, kuni nad kaotavad oma selged piirjooned, ja hõõrutakse uuesti läbi peene kurna või sõela. Saadud püreed keedetakse segades kuni paksenemiseni, misjärel eemaldatakse see pliidilt. See sisaldab purustatud küüslauku (täis pea), soola, ürte ja vürtse (see on teie kujutlusvõime ja maitse küsimus); Keetmine jätkub veel kolm minutit. Samal ajal hautatakse oliiviõlis peeneks hakitud kuus keskmist sibulat. Valmis praadimine lisatakse püreele – ja jälle kümneks minutiks tulele. Sellest tulenevalt on meil pitsa jaoks imeline tomatikaste, mida pärast jahutamist võid julgelt põhja määrida, olles lõpptulemuses kindlalt kindel.

Valge versioon

Tomatid ei sobi kalatäidisega. Ja itaallased kipuvad oma lemmiktoidule lisama kala või erinevaid mereande. Sellisteks puhkudeks leiutati valge pitsakaste. Selle jaoks segatakse kolm supilusikatäit (muljetiivse slaidiga) jahu poole klaasi rikkaliku puljongi ja 70 grammi võiga. Mahuti asetatakse väikesele leegile ja soojeneb aeglaselt. Sel juhul tuleb sisu segada, et jahu ei läheks tükkideks ja õli jaotuks ühtlaselt. Vala vähehaaval sisse ülejäänud puljong (kokku pool liitrit). Valge pitsakastme keetmiseks kulub umbes nelikümmend minutit. Kusagil protsessi keskel lisatakse pipar, sool ja küüslauk, kui te selle vürtsi vastu ei pane. Tekib vaht – see tuleb koorida. Kui kaste pakseneb, kurna see kuumalt ja jäta jahtuma. Võite hakata pitsat küpsetama!

Hapukoorekaste pitsa jaoks

Vaatamata nõudlusele tomatite ja punaste kastmete järele, on itaallased pitsa jaoks välja pakkunud teisigi kastmeid. Ja väga maitsev! 3 küüslauguküünt tuleks muuta viljalihaks, 10 g juustu võimalikult peeneks riivida. Vahusta hapukoor koguses 100 g kahe suure lusikaga majoneesiga, lisa juustu, küüslauku, soola, basiilikut ja pipart – nii palju kui soovid. Sega läbi ja määri põhjale, millele laotakse siis kõik koostisosad – see pitsakaste sobib iga kattega.

Kreemjas alternatiiv

See on eriti harmooniline vürtsikate pitsade, kala ja köögiviljade jaoks. Kreemjas pitsakaste sobib aga üsna hästi ka liha või vorsti kõrvale. Selle põhjuseks on kastme neutraalne maitse. 2 muna tuleks jagada valgeteks ja munakollasteks. Viimane tuleb eraldi kausis läbi kloppida. Samal ajal segatakse 100 g head jahu pehme võiga (piisab supilusikatäiest) ja samal ajal valatakse vähehaaval sisse soe koor (kokku klaas). Saadud segu asetatakse veevanni ja segatakse kogu aeg. Kümne minuti pärast, kui kreemjas pitsakaste hakkab paksenema, valage valmis munakollased ning lisage maitse järgi soola ja suhkrut. Anum eemaldatakse kohe vannist ja selle sisu pekstakse uuesti. Toodete loetelust selgub, et sellelt kastmelt ei tasu oodata kuumust ega vürtsikust. Sellepärast kasutatakse seda mõru pitsakatte jaoks.

Ebatavaline roheline kaste

Kui teil hakkab tavalistest jumestuskreemidest igav, proovige alternatiivseid jumestuskreeme. Näiteks on olemas pitsakaste, mille retsept ei sisalda traditsioonilisi Itaalia koostisosi, välja arvatud oliiviõli. Selle jaoks pannakse blenderisse pool klaasi soolamata ja röstitud päevalilleseemneid koos kolme küüslauguküüne, poole teelusikatäie kuivatatud tšilli ja hunniku koriandriga. Seal viiakse need pasta olekusse. Kui mass muutub homogeenseks, lisa blenderisse vähehaaval oliiviõli (veerand tassi). Vahustamine lõpeb siis, kui kaste muutub plastiliseks, roheliseks ja ühtlaseks. Sellest valmistatud pitsa on hämmastav.

Vene pitsafantaasiad

Inimesed, kes seda Itaalia rooga sageli valmistavad ja mõistavad, kui oluline on pitsakaste, mitte ainult ei mitmekesista retsepti, vaid mõtlevad välja ka uusi. Veelgi enam, nad valmistuvad oma lemmikretseptide järgi edaspidiseks kasutamiseks, et mitte hiljem segada. Võid teha nii: pane 6 kg tomateid läbi mahlapressi ja püreesta. Keeda pressitud mahla kaks tundi ilma kaaneta, et eemaldada liigne vesi. Selle aja jooksul praetakse parajalt suureks hakitud valge sibul ja pool pea samamoodi töödeldud küüslauku. Neisse valatakse klaas õunamahla. Kõik keedetakse ühtlaseks. Vürtsid, mis koosnevad nelgist, chamanist, pimentist ja hernestest, asetatakse steriilse marli kimpu ja kastetakse tulevasse pitsakastmesse. Eraldi tehakse sama värske basiilikuga. Kui palju võtta, on teie otsus. 10 minuti pärast lisa kastmele meresool, fariinsuhkur, kaneel, jahvatatud must ja roosa pipar ning veidi valge veini äädikat. Kokku peate küpsetama umbes pool tundi, perioodiliselt kontrollides, mis on puudu. Seejärel saate selle pitsakastme rulli keerata või asetada see lihtsalt külmkappi ja vajadusel välja võtta.

Köögiviljakaste sai tohutu jaotuse. Inimesi tõmbab tervislik eluviis ja nad püüavad teha oma lemmiktoite, mis toovad nende heaolule suurimat kasu. See kaste lõbustab eriti taimetoitlasi.

Koostis:

• Marineeritud kurgid - 3 tk. (väikesed mahud).
• Keedetud seened (eelistatavalt šampinjonid) - 90 gr.
• majonees - 120 gr.
• Ketšup - 40 gr.
• Spargel (konserv) - 100 gr.
• Küüslauk - 1 nelk.
• Must pipar - maitse järgi.
• Sool - näputäis.

Kuidas valmistada pitsakastet - parim ja maitsvam

Kurgid tuleb lõigata väikesteks ribadeks, spargel ka. Lõika keedetud seened võimalikult peeneks. Seejärel peate eraldi kausis segama ketšupi, majoneesi ja küüslaugupea. Saadud segule lisa maitse järgi veidi soola ja pipart. Järgmine samm on lisada kaussi tükeldatud köögiviljad. Kaste on valmis! Retsept on üsna lihtne ja samal ajal täiesti maitsev. Kastme valmistamine võtab aega umbes 10 minutit ja see võib eksisteerida just seetõttu, et perenaised seda niimoodi jumaldavad.

Pitsakaste nagu pitsabaaris

Inimesi huvitas alati, kuidas pitsabaarides kastet valmistati. Kokad valivad lihtsatest toodetest erakordse maitsega kastmete valmistamise. Pizzeriates valmistatakse kastmeid liigselt, et säästa aega ja vaeva. Kodus saab ka sellise kastme teha ja enne pitsa tegemist külmkappi panna. Kokad valmistavad traditsiooniliselt kastmeid, kasutades tomatipastat. Seal on traditsiooniline pitsaretsept.

Koostis:

• Tomatipasta - 250 gr.
• Tomatipüree - 600 gr.
• Oliiviõli - spl.
• Küüslauk - nelk.
• Suhkur - pool supilusikatäit. lusikad.
• Sool - näputäis.
• Vürtsid - supilusikatäis.

Kuidas valmistada pitsakastet nagu pitsabaaris

Võtke suur kastrul ja kuumutage selles oliiviõli. Prae peeneks hakitud küüslauku kastrulis tasasel tulel 2 minutit Lisa küüslaugule tomatipasta, püree, sool ja suhkur ning maitseained. Kuumuta kaste keemiseni ja alanda leek kohe madalaks. Selles olekus hoidke kastet 10 minutit kaanega. See tavaline retsept annab pitsale rikastava maitse.

Videoretsept: kuidas valmistada pitsakastet

Tomatikaste pitsa jaoks. Tomati kaste

Itaalias on tavaks teha kastet tomatitest – värsketest või konserveeritud. Eriti meeldis Venemaa elanikele retsept, mille mahlas oli konserveeritud tomatikonserv. Kui soovid, võid kasutada ka värskeid tomateid – tõsiseid piiranguid pole.

Koostis:

• Konserveeritud tomatid - 0,5 kg.
• Oliiviõli - 2 spl. lusikad.
• Küüslauk - 2 nelki.
• Sool/suhkur – maitse järgi.
• Basiilik/oregano – 0,5 tl.

Kuidas valmistada pitsa jaoks tomatikastet. Tomati kaste

Kuumuta pannil oliiviõli ja lisa terve küüslauk. Kuni küüslauk röstib, koori tomatid. Sega töödeldud tomatid segistiga. Lisage saadud segu küüslaugule, selle aja jooksul jõuab see praadida. Kuumuta kaste keemiseni ja lisa sool/suhkur ja maitseained. Kaste on valmis.

Pizzakastme videoretsept

Valge, kreemjas pitsakaste

Kreemjat kastet ei peeta pitsa valmistamisel sugugi tavaliseks. See sobib rohkem kontrastiks, niipea kui soovitakse midagi ebatavalist. Lumivalgekastet pole keerulisem valmistada kui ühtki teist, aga maitse on hoopis teistsugune.

Koostis:

• Koor 20% (kuumutatud) – 250 ml.
• Jahu - 100 gr.
• munakollased (värsked) - 2 tk.
• Või (sulatatud) - spl.
• Suhkur - teelusikatäis.
• Sool - näputäis.

Kuidas valmistada valget kreemjat pitsakastet

Kõigepealt tuleb munakollased vispli või kahvliga kohevaks ajada. Seejärel sega koor, jahu ja või, saadud segu peaks meenutama õhukest hapukoort. Valage segu emailkaussi ja asetage veevanni.

Et jahu seintele ei kleepuks, tuleb segu kahvliga segada. Leek peab jääma nõrgaks. Vastavalt 10 minuti möödumisele. lisa segule lahtiklopitud munakollased ja sega läbi. Seejärel eemalda nõud tulelt ja klopi veel paar minutit.

Variatsioonid pitsakastmest

Lisaks tavalistele ja populaarsematele kastmete valmistamise sortidele on neid, mida nimetatakse järgijaks. Retseptid on ebatavalised, kuid siiski üsna isuäratavad, nagu klassikalisedki. Niipea, kui soovite kogeda täiesti uut maitset, võite kiirustada nende retseptide juurde.

Juustu-sinepikaste pitsale

Valge kastme analoog, värvilt sarnane, kuid maitselt üsna erinev.

Koostis:

• Kana muna - 4 tk.
• Mitte väga rasvane hapukoor - 200 gr.
• kõva juust (mis tahes) - 100 gr.
• Kuiv sinepipulber - teelusikatäis.
• Taimeõli - 3 spl. l.
• Sidrunimahl - spl.
• Sool/pipar - maitse järgi.

Kuidas valmistada pitsa juustu-sinepikastet

Keeda munad nii, et munakollane jääks seest vesine ja väljast kõva. Valmistamiseks pole vaja valgeid, munakollased tuleb riivida, lisades neile ühtlaselt õli. Lisa saadud munakollase massile sinep. Seejärel lisa ühtlaselt hapukoor. Kastet tuleb segada, kuni konsistents on ühtlane. Seejärel lisage kõik muud koostisosad, juustu arvestamata. Kõigepealt tuleb see riivida väikesele riivile. Peale juustu ühtlast lisamist lõppjärjekorrale tuleb kaste 5 minutiks veevanni panna Keema ei pea! Maitse muutmiseks võite muuta juustu tüüpi. Soovi korral võid sidrunhappe asendada viin- või õunhappega.

Punase paprika pitsakaste

Selles retseptis ei kasutata üldse tomateid. Pipar lisab oma spetsiifilise magusa maitse, asendades täielikult tomatid. Paprikat saab endiselt kasutada mõnes teises retseptis, asendades tomatid, kuid peate pöörama tähelepanu lisatoodetele.

Koostis:

• Suur punakas paprika – 4 tk.
• Kana puljong - 150 ml.
• Basiilik - paar oksa.
• Jahvatatud tšillipipar - teelusikatäis.
• Sool ja must pipar - maitse järgi.

Kuidas valmistada punase paprika pitsakastet

Paprikat tuleb ahjus küpsetada 15 minutit. temperatuuril 200 kraadi. Võid neid ka mikrolaineahjus küpsetada, kuid siis lüheneb aeg 8-10 minutini. keskmise võimsusega. Paprika tuleb koorida ja seemnetest puhastada. Et koorest lahti saada ei kannataks, tuleb kuumal paprikal 20 minutit seista. kilekotis. Seejärel klopi küpsetatud paprikad kuni püree muutub paksuks, lisa kanapuljong ja maitseained. Kaste tuleks valada kastrulisse ja hautada madalal kuumusel kuni täieliku paksenemiseni. Pärast seda jahutage ja kasutage ettenähtud viisil.

Šokolaadi pitsakaste

Mõned inimesed ei saa eksisteerida ilma šokolaadita. Kakao ja šokolaadi lisandiga retsept leiutati meelega neile, kellel on magusaisu. Maitse on täiesti ebatavaline, mõned nimetavad seda pitsat isegi "pitsa-desserdiks". Selleks, et veenduda, kas antud kaste on sellist tiitlit väärt, on see tingimata vajalik ilma teiste abita. Retsept nõuab suurt huvi ja pidevat segamist, kuna šokolaad on kapriisne element.

Koostis:

• pastöriseeritud piim - 250 gr.
• Või - ​​15 gr.
• Kanakollane - 2 tk.
• Kakaopulber - 5 tl.
• Igasugune šokolaad - 70 gr.
• Liköör - 1 spl. l.

Kuidas valmistada šokolaadist pitsakastet

Šokolaad tuleb aurusaunas sulatada. Šokolaadi sulamise ajal lisa piimale kakao ja suhkur ning sega. Lisa sellele segule sulatatud šokolaad ja sega kõik korralikult läbi. Suhkruterasid ei tohiks mitte kuidagi tunda. Seejärel peate kastmele lisama munakollased ja likööri, segage uuesti hoolikalt. Aseta kaste veevanni, sega ühtlaseks. Niipea, kui kaste jõuab soovitud asendisse, lisage sellele õli ja segage uuesti hästi. Seda kastet tarbitakse kuumalt, kuna jahedana on see võimeline ebaregulaarselt laiali valguma.

Itaalias pööratakse pitsa valmistamisel kastmele sama palju tähelepanu kui põhjale. Isegi õhuke krõbe tainas ei maitse nii hästi, kui kaste on halvasti valmistatud. Pitsa valmistamiseks on kastmete jaoks mitu võimalust, nii et igaüks saab valida endale meelepärase retsepti.

Klassikaline itaalia pitsakaste

Parim pitsakaste saab kindlasti olema itaaliapärane, mis on valmistatud traditsioonilise Napoli retsepti järgi.

Selle valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

• 0,5 kg tomateid;
• 1/2 sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• must pipar;
• pune;
• pune;
• basiilik (3 lehte);
• soola.

Kuidas valmistada pitsakastet:

1. Blanšeerige küpsed tomatid ja eemaldage seejärel koor. Püreesta sukeldajaga.
2. Lisa tomatitele vürtsid, haki sibul ja küüslauk peeneks.
3. Hauta tasasel tulel, kuni kaste pakseneb. Selleks kulub 15 minutit kuni tund.
4. Kasutamata Itaalia kastet võib külmutada ja säilitada sellises olekus kuni 4 kuud.

Tomatikaste, nagu pitsabaaris

Paljudel inimestel ei õnnestu kodus küpsetada sama maitsvat pitsat kui pitsabaaris. Ja see pole ainult tainas. Esitatud retseptist saate õppida, kuidas pizza jaoks tõelist tomatikastet valmistada.

Alustuseks valmistage ette kõik vajalikud koostisosad:

• 1 purk tomateid omas mahlas (400 ml);
• 2 küüslauguküünt;
• sool;
• 55 ml oliiviõli;
• must pipar;
• 1/2 tl jahvatatud pune.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Nõruta kogu vedelik tomatipurgist. Jahvata blenderiga.
2. Sega paksupõhjalises kastrulis tomatipüree ja vürtsid. Keeda kastet umbes pool tundi, kuni see pakseneb.
3. Lisa soola ja pipart. Eemaldage kuumusest, laske jahtuda. Säilita kasutamata kastet 2 kuud sügavkülmas.

Lihtne tomati- ja tomatipastakaste

Tomatipastast kastme valmistamiseks vajate kõige lihtsamaid koostisosi, mida leidub igas kodus, ja see ei osutu halvemaks kui traditsiooniline itaalia keel. Kastme jaoks peate võtma: 200 ml tomatipastat, 90 g suhkrut, 1 spl. lusikatäis kuivatatud küüslauku ja basiilikut, maitse järgi soola, jahvatatud musta pipart.

Keeda väikeses paksupõhjalises kastrulis 250 ml vett. Seejärel lisatakse sellele suhkur, vürtsid ja ürdid, mida keedetakse 5 minutit. Asetage tomatipasta kastrulisse, lisage sool, segage ja keetke madalal kuumusel 7 minutit. Nüüd tuleb kaste valada steriilsesse purki ja hoida külmkapis. See sobib suurepäraselt mitte ainult pitsa, vaid ka spageti jaoks.

Valge kaste

Pitsa valge kaste valmistatakse lihapuljongi (800 ml) põhjal, millele on lisatud võid (50 grammi) ja jahu (30 g).

Jahu, või ja veidi puljongit hautatakse kuumutatud pannil. Oluline on kastet pidevalt segada, et ei tekiks tükke. Valage järk-järgult kogu puljong. Küpseta 50 minutit, segades puidust või silikoonlabidaga. Kui see on veel kuum, peate kastme kurnama.

Küüslaugukaste

Selle kastme jaoks peate valmistama küüslaugu (3 nelki), oliiviõli (80 ml), õunasiidri äädikat (1/2 teelusikatäit), 1 toores munakollast, punast ja musta pipart, soola.

Selle retsepti pitsakastet ei keedeta, vaid koostisosi püreeritakse, kuni saadakse koore konsistents. Kõigepealt peate küüslaugu uhmris purustama, seejärel lisama vürtsid, munakollane ja põhjalikult hõõrudes valama järk-järgult oliiviõli. Kui olete saavutanud soovitud kreemja struktuuri, võite lugeda kastme valmis. See kaste sobib suurepäraselt tomatipõhise täidisega pitsa jaoks.

Kuidas valmistada pitsakastet majoneesi ja sinepiga

Selle kastme saate valmistada 2 minutiga. Seda on kõige parem kasutada mahlaste lisanditega pitsa jaoks. Kastme valmistamiseks piisab, kui kombineerida 150 ml majoneesi, 15 ml äädikat, 10 ml sinepit ja pekstakse veidi. Sinepi kogust selles saab oma maitse järgi muuta ja pikantsuse huvides on parem lisada peeneks hakitud marineeritud kurk.

Originaalne pähkli-hapukoorekaste

Kastme huvitav maitse tuleb pähklitest ja hapukoorest. Selle valmistamiseks jahvatage pool klaasi kreeka pähkleid segistis, segage hapukoorega (200 ml) ja segage mass hästi. Lahjendage 15 g jahu 200 ml soojas vees ja valage kastmesse. Vahusta jahu korralikult läbi, et kastmes ei tekiks tükke. Hauta tasasel tulel paar minutit, kuni see pakseneb.

Caesari kaste pitsale

See kaste on valmistatud spetsiaalselt Caesari pitsa jaoks. Kuid see osutub nii maitsvaks, et sobib suurepäraselt mis tahes muu roa kastmeks.

Kastme jaoks läheb vaja:

• omatehtud majonees (3 supilusikatäit);
• piim (60 ml);
• küüslauk (2 küünt);
• rohelised (kimp);
• konserveeritud anšoovis (1 spl);
• Dijoni sinep (1 spl).

Vahusta kõik kastme koostisained blenderis. Kui kaste tundub paks, võid lisada veel veidi piima.

Juustukaste

Juust on iga pitsa oluline koostisosa. Ja kui lisada ka see toode kastmesse, siis pole kahtlust, et selline pitsa tekitab sensatsiooni igal pidupäeval.

Selle ettevalmistamiseks peate võtma:

• juust (200 g);
• piim (0,5 l);
• 3 muna;
• või - 55 g;
• jahu - 55 g;
• soola.

Prae pannil jahu, lisa või, piim, sool. Keeda pärast keetmist 1 minut, tõsta tulelt ja kurna läbi sõela. Riivi juust peeneks, klopi mikseriga lahti munad. Sega koostisained kastmega ja kuumuta tasasel tulel soovitud konsistentsini.

Kreemjas pitsakaste

Kreemjas pitsakaste valmistatakse sarnaselt béchamel-kastmega. See sobib pitsa jaoks iga kattekihiga. Selle valmistamiseks pruunistage kastrulis 30 grammi jahu ja võid, valage ettevaatlikult koor, purustage tükid ettevaatlikult ja kuumutage madalal kuumusel 4 minutit. Parim kreemjas kaste on valmis!

Raske on leida inimest, kellele pitsa ei meeldiks. Kindlasti leidub täidist, mis võidab kõige valivama gurmaani südame. Mõnele meeldib õhuke pitsa, teistele meeldib pärmitaignast valmistatud paks koorik. Kuid selle peamine saladus ei ole tuumas. See on kastmes. Seetõttu proovime täna valmistada tõelist pitsakastet - retsept, nagu pitsabaaris, ei jäta kindlasti kedagi ükskõikseks! Ärme räägime pikalt, vaid asume kohe praktilise poole juurde. Ava külmkapp, seal on ilmselt kõik vajalik olemas.

Erinevatest tainast saab valmistada mis tahes pitsat, olgu see siis Margherita või Nelja juustu, kuid kaste mängib selles alati määravat rolli.

See peaks olema mahlane, särav, üsna rikkalik, kuid samal ajal mitte katkestama roogi enda maitset, vaid ainult esile kutsuma.

Traditsiooniliselt on tavaks eristada kolme tüüpi kastmeid:

1. Punane valmistatakse tomatipõhjal. Selleks võite kasutada nii värskeid kui ka konserveeritud tomateid. Esimesel juhul on parem valida hapud sordid, et täidise maitse ei oleks mahe. Kui teil pole tomateid käepärast, võite kasutada valmispastat. Mõju pole muidugi sama, kuid siiski on mõne pingutusega tulemus üsna korralik.
2. Valge kaste pole pitsa peal nii populaarne, kuid sellel on ka oma asjatundjad. Tavaliselt valmistatakse seda koore või pehme juustuga. Juhtub, et kompositsioonile lisatakse keefir.
3. Roheline kaste on meie pitsabaarides ja laudadel haruldus. Tavaliselt on selleks klassikaline basiiliku baasil valmistatud pesto, mis annab massile värvi. Kuid on ka teisi, eksootilisemaid võimalusi, mida arutame allpool.

Esimest tüüpi kastet kasutatakse tavaliselt lihapitsadel. See sobib hästi vorstide, sealiha, peekoni ja oliividega. Kreemjat kastet kasutatakse sageli nõude määrimiseks mereandidega - lõhe, krevetid, rannakarbid. Samuti sobib seda kõige paremini lisada pitsale seente ja köögiviljadega. Kuid juustud ja kana on mõlemat tüüpi kastmetega "sõbrad". Mis puutub rohelisse, siis see on iseenesest väga isemajandav ja seetõttu ei sobi see keerukate täidistega. Seda saab täiendada linnuliha, köögiviljade, kala, oliividega.

1. Kastmele lisatakse alati lisaainetena rohelisi. Need on basiilik, koriander, till ja muud ürdid.
2. Ilma kuuma piprata ei saa. Olenevalt eelistustest võid kasutada tavalist jahvatatud pipart või tükikest ehtsat Cayenne’i.
3. Muide, piprast rääkides ei saa unustada bulgaaria keelt. Selle õrn maitse täiendab suurepäraselt tomatikastet.
4. Küüslauku lisatakse sageli kastmetele vürtsiku lisamiseks. Võite võtta värske või kuivatatud - pole vahet, kumb on käepärast. Kuid loomulikult, kui teil on palju valida, eelistage nooremat. See on maitsvam.
5. Kastmes on sage külaline ka sibul. Tavaliselt lõigatakse see õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks poolrõngasteks. Konkreetse maitse kõrvaldamiseks marineeritakse mõnikord sibulat.
6. Kaste peab sisaldama õli. See peaks olema neutraalne. Parem on võtta oliiv või päevalill, kuid rafineeritud.
7. Valged kastmed valmistatakse kohustusliku või ja jahu lisamisega. Siia võib lisada ka koort, hapukoort, keefirit ja igasuguseid juustu.
8. Ärge unustage segule soola lisada, et see ei jääks mahe. Vahel on kastmes ka näpuotsaga suhkrut.

Koduperenaised armastavad majoneesi kõikjale lisada. See ei ole roa parim koostisosa. Sama eduga saab pitsat määrida valmis tomatiketšupiga “Vürtsikas” ja mitte ennast petta.

Kastme retseptid, mida on lihtne kodus valmistada

Nii et külmkapi nurkadesse tuleb ilmselt korralik komplekt, millest meie tarbeks piisab.

Koduseks pitsakastme valmistamiseks vajame:

• valitud köögiviljad (pestud ja kooritud);
• nuga ja lõikelaud;
• kastrul või väike kastrul;
• pann;
• blender;
• spaatliga.

Peate vaid otsustama täidise tüübi üle ja võite alustada.

Ükski pakutud retseptidest pole kanooniline. Saate neid täielikult muuta, muuta vastavalt oma maitsele ja võimalustele.

Või äkki inspireerib mõni retsept teid oma kastet looma.

Klassikaline kaste Itaalia pitsale

See retsept on range klassika. See on lihtne ja mitmekülgne, nagu väike Chaneli must kleit.

Vajalikud koostisosad on kõige lihtsamad:

• küpsed tomatid - 5 tk;
• küüslauk - paar nelki;
• basiilik - oksake;
• või - lusikas;
• kuum pipar ja veidi soola.

Värsked tomatid võib asendada konserveeritud tomatitega. Samuti on lubatud täidisele lisada täiendavalt tomatipastat, kui köögiviljad ise on magusad, ilma hapukuseta. Tugevad hapud tomatid ei vaja pasta lisamist. Kuidas siis pitsakastet teha?

1. Tomatid asetatakse koorituna. Et nahk oleks hõlpsasti eemaldatav, viska vili pärast “tagumikule” ristikujulist lõike tegemist 15-30 sekundiks (olenevalt sordist) keevasse vette.
2. Lõika kooritud tomatid pooleks või veeranditeks ja tõsta ajutiselt kõrvale, et liigne vedelik välja voolaks.
3. Kuumuta pann, vala sinna õli.
4. Haki küüslauk peeneks või pane läbi küüslaugupressi ja prae.
5. Aseta tomatid pannile ja püreesta kahvliga ühtlaseks massiks. Vähenda kuumust keskmisele.
6. Tomatite podisemise ajal haki basiilik peeneks ja lisa protsessi lõpupoole pannile.
7. Tõsta pann tulelt, kui tomatisegu kogus on umbes kolm korda vähenenud. Hõõru see läbi sõela ning maitsesta soola ja pipraga.

Traditsiooniline pitsa tomatikaste on valmis - määrige koorikud! Külmkappi võib panna 3-4 päevaks ja sügavkülma kuni kaheks kuuks.

Tomatikaste pitsa jaoks

Kui plaanite kasutada keerukat mitmekomponendilist täidist, eelistage lihtsat kastet, näiteks ainult tomatitest.

1. Lõika tomatid pooleks ja aseta ahjuplaadile. Puista neid soola ja pipraga.
2. Küpseta paar minutit, kuni see on valmis.
3. Eemalda tomatitelt nahk (seda saab kergesti eemaldada), tükelda blenderiga ja tõsta tomatimass kastrulisse. Keeda vaid paar minutit – ongi valmis!

Kreemjas pitsakaste

Parim valik oleks klassikaline Itaalia fettuccine kaste.

Koostis:

• 2 klaasi kõige raskemat koort (võite võtta omatehtud);
• klaas riivitud parmesani;
• kolmandik klaasi piima;
• 4 spl võid (eelnevalt sulatada);
• 2 spl jahu;
• küüslauk ja roheline sibul.
• sool ja pipar.

Alustame!

1. Prae tükeldatud küüslauk võis kuldseks.
2. Lisa aeglaselt segades koor ja piim, kuumuta, aga ära keema lase.
3. Segu paksemaks muutmiseks lisa jahu. Olenevalt kreemi rasvasisaldusest võib selle kogus varieeruda, seega lisa vähehaaval. Kui segu pakseneb, eemaldage see tulelt.
4. Kuni kreemjas kaste pole jahtunud, lisa riivitud parmesan ja hakitud sibul. Soola ja puista peale musta pipart.

Sega korralikult läbi ja kasuta pitsal, pastal või lihtsalt leival.

Pitsakaste "valge"

See on väga lihtne retsept, mis nõuab minimaalset küpsetusaega. Valmis täidise maitse on neutraalne ja sobib seega absoluutselt iga täidisega.

Valmistage ette:

• lihapuljong - pool liitrit;
• või - 40-50 grammi;
• paar lusikatäit jahu.

Pange tähele, et lihatäidise jaoks on vaja lihapuljongit ja mereandide jaoks sobib kalapuljong.

1. Sulata potis või ja prae selles jahu, lisades paar supilusikatäit puljongit.
2. Lisa pidevalt segades paksule segule vähehaaval puljong.
3. Lase segul keema tõusta ja keeda 10 minutit.
4. Kurna valmis täidis ja pintselda kohe kooki.

Tomatipasta pitsakaste

Tomatit pole, väljas on lumetorm ja külmkapis on ainult tomatipasta? Pane ta tööle!

• 2 lusikatäit pasta;
• lusikas pune;
• kaks näputäis punast pipart;
• veidi oliiviõli.

Kastmele saate lisada küüslauku, ürte ja üldiselt asendada sellega tomatid ükskõik millises kirjeldatud retseptis. Kuid pakutud variant on suurepärane alus esimeseks katseks.

1. Asetage pasta kaussi ja lahjendage vähese veega.
2. Lisa kuiv pune, õli ja punane pipar.
3. Lisa sool ja sega segu hoolikalt ühtlaseks.

Võite hakata pitsat vormima. Kuna oleme valinud lihtsat teed, võid julgelt lisada hapukoort ja veidi sinepit – saad suurepärase pehme kastme.

Hapukoorekaste pitsa jaoks

Kui plaanid pitsa peale panna seeni ja kana, siis kastmeks olgu vaid hapukoor! See on klassikaline maitsete kombinatsioon, millest võidavad kõik ja kõigi lemmik.

• hapukoor - klaas;
• sulatatud või - 1,5 supilusikatäit;
• jahu - 3 supilusikatäit;
• kaks näputäis soola, pipart.

See on traditsiooniline retsept, kuid saate seda muuta, lisades kaks kõvaks keedetud munakollast ja sinepit. Suurepärane lisand oleks ürdid, küüslauk ja lusikatäis tavalist tomatipastat.

1. Vala jahu pannile ja prae. Lase jahtuda.
2. Lisa jahule või ja kuumuta uuesti, kuni see sulab.
3. Lisa pidevalt segades aeglaselt hapukoor. Kuumuta keemiseni.
4. Lisa pipar ja maitsesta. Küpseta paar minutit ja kurna enne kasutamist.

Küüslaugukaste pitsa jaoks (Caesar)

Küüslaugukastme jaoks on nii palju võimalusi. Võite küüslaugu lihtsalt läbi pressi pressida, valada oliiviõli purki, lisada soola ja lasta 3-5 tundi tõmmata. Rafineeritud ja euroopalik. Noh, meile meeldib see tüsedam ja vihasem.

• küüslauk - pool pead;
• hapukoor - 6 supilusikatäit;
• oliiviõli - 2 supilusikatäit;
• sidrunimahl.

Midagi ei ole vaja hautada ega praadida. Lihtsalt purusta küüslauk uhmris, lisa sool, õli ja sidrunimahl. Vispelda. Seejärel lisa vähehaaval rikkalik hapukoor ja jätka vahustamist, kuni kaste tuleb kerge ja õhuline.

Muide, prantsuse aioli sobib suurepäraselt pitsa küüslaugukastmeks. Kõik loorberid ei lähe itaallastele. Jahvata toores munakollane küüslauguga, lisa vahustades või. Lisa sool, pipar, lisa veidi äädikat ja vett. Löö hästi.

Ebatavaline roheline kaste

Mõelgem kahele võimalusele - tõeliselt euroopalik ja idamaine, tai. Mõlemad on rohelised, kuid üksteisest täiesti erinevad.

Itaalias armastavad nad pestot ja kasutavad seda muu hulgas pitsakastmena.

Seal on ainult viis koostisosa:

• riivitud parmesan - 150 grammi;
• taimeõli (eelistatavalt oliiviõli) - 150 ml;
• kooritud männipähklid (võib asendada kreeka pähklitega) - 4 supilusikatäit;
• küüslauk - paar nelki;
• basiilik - palju!

Küpsetamine võtab paar minutit. Riivi juust, peenesta ürdid koos küüslaugu ja pähklitega uhmris homogeenseks pastaks. Sega saadud mass juustu ja võiga – teie pesto on valmis koorikule minema.

Tai kastmel on smaragdroheline värv ja väga ebatavaline maitse. Koostisosad on samuti spetsiifilised. Aga kui soovite oma külalisi tõeliselt üllatada, siis uskuge mind, see on teie valik.

Niisiis, valmistage ette:

• roheline tšilli - 4 tükki;
• sibul;
• küüslauk - 2 nelki;
• koriander, sidrunikoor - lusikas;
• või - lusikas;
• köömned, kurkum, kaneel - teelusikatäis.

Küpsemata tšilli pole nii tuline kui punane tšilli, kuid kui see tundub liiga tuline, asenda osa sellest rohelise paprikaga.

1. Koori pipar ja tükelda. Purusta sibul ja küüslauk koos ürtidega segistis.
2. Pane kõik ettevalmistatud koostisosad kastrulisse, lisa õli ja hauta paar minutit.
3. Kõige lõpus lisa maitseained ja jäta segu tõmbama.

Kiire retsept

Külalised on ukse ees ja iga minut loeb? Kirjutage kiire retsept!

Sa vajad:

• konserveeritud tomatite purk;
• küüslauk;
• taimeõli;
• mingeid maitsetaimi.

Teeme kiiresti süüa. Lõika küüslauk viiludeks ja pruunista õlis. Asetage tomatid ja purustage kahvliga. Sel ajal, kui tomati-küüslaugusegu niriseb, haki peeneks basiilik, koriander, till või mis iganes muu, mida leiad. Valame kõik praepannile, lisame soola, katame kaanega ja jätame täidise ja taigna valmistamise ajaks küpsema.

Punase veini gurmeekastme retsept

Kiire täitmine on suurepärane.

Lisame nüüd mõned naudingud tõelistele gurmaanidele:

• pool kilo tomatit;
• klaas punast veini;
• taimeõli;
• sibul, porgand, seller;
• küüslauk;
• tüümian, basiilik, pune, rosmariin - igaüks teelusikatäis.

Selle kastme valmistamiseks haki köögiviljad esmalt peeneks ja jahvata ürdid uhmris.

1. Prae kuumutatud pannil köögiviljad õlis läbi.
2. Lisage küüslauk ja kõik rohelised korraga - laske köögiviljadel köögiviljadesse põhjalikult aroomiga imbuda.
3. Paari minuti pärast vala segu veiniga üle.
4. Kuni vein soojeneb, koori tomatid ja haki peeneks. Vala pannile.
5. Hauta veel pool tundi, lisa sool ja jäta kaane alla podisema.

Enne kasutamist võid massi blenderis ühtlaseks jahvatada.

Seenekaste pitsa jaoks

See täidisvõimalus sobib suurepäraselt liha- või seenepitsa jaoks. Õrn ja lõhnav, kuid märkamatu.

Komponendid:

• ¼ kg šampinjone;
• 250 ml rasket (35% või rohkem) koort;
• paar supilusikatäit jahu;
• tilli ja näpuotsaga soola.

Soovi korral lisa kastmele küüslauku või praetud sibulat.

1. Tükelda seened ja viska pannile. Hauta, kuni mahl väljub.
2. Lisa koor ja lase segul keema tõusta.
3. Lisa vähehaaval jahu, kuni segu pakseneb.
4. Kõige lõpus lisa sool ja puista üle peeneks hakitud ürtidega.

Parem on kogu mass segistis jahvatada, nii et seene maitse jääks kuskile perifeeriasse, ilma pitsa põhikomponente katkestamata.

Napolitania kaste

See kaste lõhnab nagu Itaalia lõunaranniku päike, kus asub riigi üks suuremaid linnu Napoli. Siin on uskumatult populaarsed pastad ja pitsad, millele on lisatud klassikalist tomatikastet ja sibulat. Me kutsume seda "Neapolitania" või "Neapolitano". Valmistamiseks vajate:

• pool kilo värskeid tomateid;
• suur sibul;
• küüslauguküünt;
• 4-5 supilusikatäit õli;
• basiilik;
• soola, näputäis suhkrut ja musta pipart.

Traditsiooniliselt alustame toiduvalmistamist tomatite koorimisest.

1. Haki sibul nii peeneks kui võimalik, see peaks tomatimassis täielikult laiali minema, jättes alles vaid maitse.
2. Jahvata küüslauk viljalihaks, et tükid ei satuks valmis kastmesse.
3. Tükelda tomatid.
4. Haki basiilik. Soovi korral võid sinna lisada pune (meie mõistes pune).
5. Kuumuta pann, vala õli ja lisa sibul. Prae kuldseks. Lisa küüslauk ja prae veel minut aega.
6. Tõsta tomatid pannile ja hauta kuni pool tundi, kuni liigne vedelik on kadunud ja viljad ise täielikult pudruks muutunud.
7. Maitsesta kaste ürtide ja soolaga, lisa maitseks veidi suhkrut ja jahvatatud musta pipart.

Lase kastmel 10 minutit kaane all tõmmata ja saad seda kasutada.

Köögiviljakaste

Vürtsikas köögiviljasegu täiendab hästi lihatäidise maitset.

• 3 lihalist tomatit;
• 2-3 marineeritud kurki;
• 250 grammi šampinjone;
• küüslauk, paar nelki;
• porgand, sibul;
• kolmandik klaasi hapukoort.

Valmista kõik ained ette: koori ja tükelda tomatid, kurgid, šampinjonid, haki sibul ja küüslauk peeneks, riivi porgandid.

1. Prae šampinjonid, lisa neile sibul ja porgand.
2. Kui köögiviljad on pooleldi küpsed, lisa neile tomatid ja kurgid.
3. Vala kogu segule hapukoor ja aja keema. Kõige lõpus lisa küüslauk, sool ja pipar.

Kastme võib sellesse vormi jätta, aga parem on kõik kahvli, mikseri või blenderiga põhjalikult hakkida.

Rõõmsalt kuum tomatikaste

Ja selles retseptis pole tomateid üldse, kuid keegi ei keela neid lisada, kui teil on selline soov.

• 3-4 suurt paprikat;
• pool klaasi kanapuljongit;
• basiiliku lehed;
• näputäis tšillit;
• soola.

Valmistamine ei nõua erilisi toiduvalmistamisoskusi. See on lihtne. Küpsetage paprikad küpsetusplaadil pehmeks, seejärel koorige need ja jahvatage kahvli või segistiga pastaks. Tõsta segu kastrulisse, lisa vürtsid ja ürdid ning vala puljong. Keeda täidist madalal kuumusel, kuni see pakseneb.

Kõiki pakutud kastmeid pole keeruline valmistada ja seda saab nautida isegi noor koduperenaine. Seetõttu alustage julgelt kulinaarseid katseid ja veenduge, et see osutub maitsvaks!

Kuidas valmistada pitsakastet kodus? Pizzeria retseptid on erinevatest kettidest erineva koostisega, selliste pealtnäha lihtsate kastmete nagu tomati ja valge valmistamiseks on sadu võimalusi. Selleks, et mitte eksida lõputusse kastmete mitmekesisusse ja küpsetada maitsvat omatehtud pitsat, peate teadma teatud toiduvalmistamise reegleid ja Itaalia köögi saladusi.

TestoVed on kogunud teile kõige maitsvamad ja lihtsamad pitsakastme retseptid, mis pole halvemad kui Itaalia pitsabaaris: tomat - värsketest tomatitest, tomatipasta ja talvised tomatid - ja valge - klassikaline, kreemjas, küüslaugu, hapukoore ja juustuga.

Värskest tomatist valmistatud tomatikaste pitsale

Tõeline itaalia tomatipitsakaste valmistatakse värsketest tomatitest – on arvamus, et see valmistamisviis võimaldab täielikult paljastada klassikalise kastme maitse- ja aroomibuketi.

Koostisained

• värsked tomatid - 500 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• oliiviõli - 70 ml;
• sool - 1 tl;
• suhkur - 2 spl;
• jahvatatud must pipar - veerand tl;
• kuivatatud pune - 1 spl;
• kuivatatud basiilik - 1 spl.

Ettevalmistus

1. Pese tomatid ja vala peale keev vesi. Eemalda nahk, lõika tükkideks ja pane kaussi.
2. Koori küüslauk. Järgmisena lõigake iga nelk pooleks. Kuumuta pannil oliiviõli, lisa küüslauk ja prae kuldpruuniks. Me viskame praetud küüslaugu ära; me ei vaja seda enam.
3. Kalla küüslaugu praadimisel üle jäänud oliiviõli kastrulisse koos tomatitega.
4. Soola, lisa suhkur, maitsesta jahvatatud pipra ja ürtidega. Jahvata saadud mass segisti abil ühtlaseks. Kasutame kastet ettenähtud otstarbel.

Pitsa jaoks valmistatud värske tomatikaste tuleks kohe ära kasutada või hoida külmkapis kuni küpsetamisvalmis. Enne küpsetamist segage kaste külmkapist.

Tomatipasta pitsakaste

Lihtsam retsept - tomatipastast valmistatud pitsakaste - ei jää palju alla klassikalisele versioonile ja võimaldab teil valmistada oma lemmik Itaalia küpsetisi ka värskete tomatite puudumisel teie koduköögis.

Koostisained

• sibul - 1 tk;
• küüslauk - pool pead;
• oliiviõli - 2-3 spl;
• tomatipasta - 100 g;
• vesi;
• sool - näputäis;
• granuleeritud suhkur - 1 spl;
• kuivatatud basiilik - 2 tl;
• kuivatatud pune - 1 tl;
• loorberileht - 1 tk.

Ettevalmistus

1. Koorige sibul ja tükeldage see noaga. Aja kooritud küüslauk läbi küüslaugupressi või purusta noaga. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae selles hakitud sibul ja küüslauk helekuldpruuniks.
2. Valage saadud praepannile tomatipasta. Täida puhta veega ja sega. Vett peaks olema nii palju, et kastme konsistents oleks ketšupi moodi.
3. Soola kaste. Lisa suhkur, ürdid ja loorberilehed. Ürtide kogust saab oma äranägemise järgi muuta, kastme maitse ei muutu.
4. Kata pann kaanega ja hauta segu 10 minutit.

Tõsta valmis tomatipastakaste tulelt ja jahuta veidi enne alusele kandmist.

Valge pitsakaste nagu pitsabaaris

Suurepärane alternatiiv tavalisele tomatikastmele on valge pitsakaste. Pizzeriad ei kiirusta jagama kõiki oma valgete tunnuskastmete saladusi, kuid peamised koostisosad on alati samad: klassikaline roux-kastme põhi, riivjuust ja Provence'i ürdid.

Koostisained

• küüslauk - 1 nelk;
• või - 30 g;
• Provence'i ürtide segu - 1 tl;
• nisujahu - 1 spl;
• piim - 150 ml;
• riivitud juust - 3 spl;
• sool - näputäis;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• muskaatpähkel - näputäis (valikuline).

Ettevalmistus

1. Purusta või tükelda küüslauguküüs noaga. Sulata pannil või. Lisa sulavõile ürdisegu ja hakitud küüslauk.
2. Järgmisena lisa jahu. Segage kummist spaatliga. Seda tuleb teha väga kiiresti, et vältida tükkide teket.
3. Segamist lõpetamata valage segusse õhukese joana piim. Jätkake segamist ja küpsetamist, kuni segu hakkab paksenema.
4. Lisa riivjuust ja sega uuesti korralikult läbi. Sool, pipar, lisage maitse järgi muskaatpähkel. Segage ja eemaldage kuumusest. Enne kasutamist veidi jahutada.

Määri pitsapõhi kreemja kastmega, mitte äärteni. Kui kaste on liiga jahtunud ja paksenenud, kuumuta seda veidi pliidil.

Kreemjas küüslaugukaste pitsale

Kui kombineerite kreemja ja küüslauguga retseptide seast parimad, saate maitsva ja pikantse kreemja küüslaugukastme – see kaste on üks kolmest pizzerias populaarseimast.

Koostisained

• küüslauk - 2-3 nelki;
• või - 100 g;
• jahu - 150 g;
• koor - 250 ml;
• sool - näputäis;
• jahvatatud must pipar - teelusikatäie otsas

Ettevalmistus

1. Koori küüslauk, kuid ära tükelda. Kuumuta võid pannil või kastrulis. Prae küüslauk sulavõis madalal kuumusel. Kui küüslauk on omandanud kuldse tooni, visake nelk ära – meil pole neid enam vaja.
2. Lisa ülejäänud võile jahu ja sega ühtlaseks. Vala koor ja lase madalal kuumusel keema tõusta. Sega kindlasti, muidu jääb mass panni või kastruli seinte külge kinni.
3. Lisage soola ja pipart, segage ja eemaldage kuumusest.

Jahtunud kastet kasuta meelepärase täidisega.

Hapukoorekaste pitsa jaoks

Kui soovite väga omatehtud pitsat, kuid teil pole aega, valmista pitsa jaoks hapukoorekaste. Lihtsalt segage kõik retseptis olevad koostisosad ja võite hakata küpsetama.

Koostisained

• küüslauk - 1-2 nelki;
• kõva juust - 100 g;
• hapukoor - 100 g;
• majonees - 2 spl;
• kuivatatud või värskelt hakitud basiilik - 1 spl.
• sool - näputäis;
• jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus

1. Haki kooritud küüslauk noaga või kasuta küüslaugupressi.
2. Väga peenele riivile riivi kõva juust, mis sulab hästi (parmesan sobib ideaalselt).
3. Sega hapukoor ja majonees, klopi kergelt kahvliga või vispliga.
4. Lisa hakitud küüslauguküüned ja riivjuust hapukoorele ja majoneesile. Soola, pipar ja sega ühtlaseks massiks.

Seda hapukoorekastet kasutades ei pea pitsapõhja enne küpsetamist juustuga katma.

Juustukaste pitsa jaoks

Nagu eelmises retseptis, võimaldab pitsa juustukaste teil oma lemmik Itaalia roogi küpsetamisel juustu täiendavalt kasutamata, mis lihtsustab ka valmistamist.

Koostisained

• piim - 0,5 l;
• nisujahu - 60 g;
• või - 60 g;
• munakollane - 3 tk;
• kõva juust - 200 g;
• sool - näputäis;
• jahvatatud must pipar - veerand tl.

Ettevalmistus

1. Riivi kõva juust peenele riivile. Kuumuta piim kastrulis või mikrolaineahjus. Eralda munakollased ja klopi kahvliga läbi.
2. Kuumuta pannil või. Lisa jahu ja sool, sega segu läbi.
3. Vala juurde kuum piim ja lase segul keema tõusta. Pärast keetmist eemaldage see kohe tulelt. Lisa riivjuust, lahtiklopitud munakollased, sool ja pipar.
4. Sega ühtlaseks ja lase täielikult jahtuda.

Kui juustukastet tuleb liiga palju, võite kasutamata juustukastet hoida külmkapis kuni nädal aega, enne kui seda veidi soojendate.

Talveks pitsa jaoks tomatikaste

Talvel aja säästmiseks tasub suvel valmistada talveks pitsa jaoks isetehtud tomatikastet ja siis on Provence'i ürtide aroomiga Itaalia kaste alati käepärast.

Koostisained

• värsked tomatid - 3 kg;
• punane kuum tšillipipar - 1 tk;
• magus paprika - 2-3 tk. (olenevalt suurusest);
• küüslauk - 4-5 nelki;
• sibul - 3 tk;
• taimeõli praadimiseks;
• sool - 2 spl. l. + praadimiseks;
• jahvatatud must pipar;
• Provence'i ürdid - 2 spl;
• jahvatatud paprika - 1 spl.
• granuleeritud suhkur - 3 spl. l.;
• taimeõli - 4 spl. l.;
• õunasiidri äädikas 5% - 100 ml;

Ettevalmistus

1. Pese tomatid hoolikalt ja lõika pooleks, poolitades veel kaheks osaks. Eemaldage vars. Puhastame pestud paprikad ja lõikame tükkideks. Jahvatage tomatid ja paprika läbi hakklihamasina või jahvatage segistis.
2. Haki kooritud küüslauk ja sibul. Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles sibul kuldseks. Lisa veidi soola ja pipart, lisa hakitud küüslauk ja prae aeg-ajalt segades veel 5 minutit.
3. Kombineeri tomatipüree sibula ja küüslauguga, 4 spl. taimeõli, 2 spl. sool ja granuleeritud suhkur. Sega ja aseta kastrulisse. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust ja keeda aeg-ajalt segades 1 tund. Selle käigus lisage Provence'i ürte, maitsestage soola, suhkru ja maitseainetega.
4. Pärast määratud aja möödumist eemaldage kuumusest ja jahvatage segistiga ühtlaseks massiks. Lase uuesti keema tõusta ja keeda väga madalal kuumusel veel 25 minutit. Lisa äädikas ja küpseta 5 minutit, kuni see on valmis.
5. Valage kuum preparaat eelnevalt steriliseeritud purkidesse, keerake metallkaaned peale ja laske neil täielikult jahtuda.

Retseptis toodud koostisosade kogusest saab veidi alla 4 liitri valmiskastet. Avatud purke tuleks talvel hoida külmkapis.

Head lugejad, loodame, et TestoVed vastas küsimusele, kuidas valmistada oma kätega pitsakastet nagu pitsabaaris. Saa tõeliseks pizzaioloseks ja jaga oma kulinaarseid saavutusi kommentaarides!