Kuidas ploome säilitada. Kuidas ploome talveks külmutada - mida peab koduperenaine teadma? Kuidas valmistada ploome külmkapis säilitamiseks

Ploom on maitsev, aromaatne puuvili. Saaki koristatakse suve lõpus. Neid hoitakse ja tehakse isetehtud ettevalmistusi talveks. Lõhnavaid, mahlaseid puuvilju tuleb hoolikalt käsitseda, et need säiliksid pikka aega. Ebaõige ladustamine toob kaasa asjaolu, et õrn puu hakkab halvenema.

Selle vältimiseks peaksite järgima teatud reegleid, mis aitavad saaki pikka aega säilitada. Kuidas hoida ploome talveks värskena? Kas ploomipuu laulab pärast korjamist? Küsimused puudutavad paljusid aednikke. Vaatame seda üksikasjalikumalt.

Enne puuviljade talveks ettevalmistamist tuleb need korralikult puu otsast kokku korjata. Järgida tuleks järgmisi reegleid:

1. Saagikoristust tuleks teha ainult kuiva ilmaga. Niiskuse tõttu hakkavad viljad kiiresti mädanema. Seetõttu saab kuivatatud puuvilju kauem säilitada.
2. Jälgige küpsemist. Saagikoristus toimub mitmes etapis, kuna valmimine toimub järk-järgult. Korja okstelt küps ploom, ära oota, kuni see maha kukub.
3. Kui kavatsete saaki pikka aega säilitada, on soovitatav see kääridega lõigata ja asetada kohe säilitusmahutitesse. Hoidke vahajas kate, see kaitseb kahjulike keskkonnamõjude eest.
4. Koristamise ajal eemaldage puuviljad ettevaatlikult. Alusta kogumist alumistest välimistest okstest, seejärel liigu järk-järgult ülemistele okstele, liikudes tüve poole. Puul on habras puit, nii et ärge painutage oksi. Kui plaanite saaki transportida või ladustada, pidage meeles, et te ei saa puud raputada, vastasel juhul saavad kõik viljad kahjustatud. See meetod sobib ainult siis, kui puuvilju süüakse kohe.
5. Valmimine ei toimu üheaegselt, seega koristatakse mitmes etapis. Küpsed puuviljad sobivad värskelt tarbimiseks, moosiks ja moosiks.
6. Ladustamiseks valige ilma mehaaniliste vigastusteta.

Kas rohelisi puuvilju on võimalik koguda?

Uurime välja, kas korjatud roheline ploom küpseb? Saagikoristus toimub mitmes etapis, kuid juhtub, et kogu saak tuleb koristada. Siis peate kogu saagi koguma. Küpsemata ploomid valmivad kodus, kuid ainult toatemperatuuril.

Ärge kunagi hoidke valmimata korjatud puuvilju külmkapis, kuna valmimisprotsess peatub. Puuviljad kaotavad aja jooksul oma maitse.

Kas viljad valmivad pärast korjamist ja kuidas saan aidata neil küpseda?

Korjatud küpsed ploomid võivad küpseda. Kontrollige saaki. Valige terved, ilma plekkide ja mõlkideta. Saate selle küpseks muuta mitmel viisil:

1. Hoia puuvilju külmkapis mitu päeva, kuni need valmivad. Kuid saate panna saagi paberkotti, mis kiirendab protsessi. Valmimise ajal eraldavad viljad etüleengaasi. Seega, pannes marjad paberkotti, ümbritsete need selle gaasiga, mis toob kaasa kiire küpsemise.
2. Ärge hoidke küpseid ploome külmkapis. Valmimine peatub ja viljad muutuvad maitsetuks.
3. Kui küpsemisega kiiret pole, siis aseta viljad lauale kaussi. Nad vajavad küpsemiseks lisapäeva.
4. Viljad valmivad toatemperatuuril kiiremini. Ärge pange neid külmkappi enne, kui nad on täielikult küpsed.
5. Vilju ei tohi kiireks valmimiseks aknalauale panna. Päikesekiired kuumutavad marjad üle ja need hakkavad mädanema.
6. Küpsed puuviljad lõhnavad magusalt ja värskelt ning on katsudes pehmed. Need võivad tunduda tolmused, mis näitab küpsust. Niipea, kui seda märkate, võite need pikaajaliseks ladustamiseks ära panna.
7. Ärge laske viljadel liiga küpseks saada, vastasel juhul hakkab see mahla eralduma, nahk muutub pehmeks ja viljaliha muutub mustaks.

Kuidas kodus puuvilju talveks säilitada?

Kui ploome hoiti toatemperatuuril ja need ei hakanud riknema, saate nende eluiga külmkapis pikendada.

Kuidas värskeid ploome õigesti säilitada?

• Kilekottides hoidmine on keelatud, see põhjustab mädanemist.
• Suuri puuvilju on kõige parem säilitada külmkapis munakarpides. See säilitusviis aitab säilitada puuvilju kolm nädalat.
• Külmkapis hoidmiseks peab temperatuur olema vähemalt 5 kraadi. Madalatel temperatuuridel viljaliha tumeneb, maitse ja aroom kaovad.
• Hoolimata asjaolust, et soovite puuvilju säästa, on parem süüa seda võimalikult varakult. See on tingitud asjaolust, et aja jooksul muutuvad maitse, välimus, lõhn ja viljaliha vähem intensiivseks.
• Võite puuvilju külmutada, kuid kõigepealt peate eemaldama seemne.
• Saate seda hoida rõdul pimedas kohas puitkastides. Kihtide arv kastis peaks olema minimaalne.

Mida kauem ploomi säilitada, seda halvemaks muutub selle maitse, väheneb aiasaagi maitse- ja aroomirikkus.

1. Korralikult kuivatatud ploomid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Valmistame ploomid. Parem on kasutada selliseid sorte nagu: "Renklod Karbysheva", "Anna Shpet", "Blue-free", "D'Ente". Kuivatamine toimub mitmel viisil. Kuivatamiseks kasutatakse elektrikuivateid, kuid tavalises ahjus saab ka hea maitsega toote. Alusta:

• Valige suurimad viljad, eemaldage varred ja seemned ning peske hästi.
• Ploomi tuleb paar minutit söögisooda lahuses blanšeerida. Nahale peaksid tekkima väikesed praod, mis aitavad niiskust aurustuda.
• Kuumuta ahi temperatuurini 50 kraadi;
• Kuivatame küpsetusplaadil, mis peab olema paberiga kaetud. Aseta pinnale kuivatatud ploomid.
• Kuivatage vähemalt viis tundi. Seejärel laske neil toatemperatuuril jahtuda.
• Pööra puuviljad ümber ja pane veel viieks tunniks 70 kraadisesse ahju tagasi.
• Hoidke kuivatatud puuvilju ventileeritavas kohas kastides või puidust kastides.

1. Paljud inimesed ei armasta külmutatud ja kuivatatud puuvilju, seega on alternatiiv. Valmistage talveks marineeritud ploomid. Toodet võib säilitada kuus kuud. Vaja läheb järgmisi koostisosi: ploomid, 500 ml vett, 300 grammi suhkrut, pool teelusikatäit kaneeli, teelusikatäis soola, piment ja must pipar. Pese ploomid ja paki purkidesse. Valmistage marinaad kõigist koostisosadest pärast keemist, lisage 100 ml äädikat. Valage marinaad puuviljadele ja jätke purgid 15 minutiks steriliseerima.

Ploom on lihakas, aromaatne ja maitsev suvevili ning ühtlasi vitamiinide ja mikroelementide ladu. Õige koristamine mõjutab ploomide ohutust. Puuviljade säilitamine kodus on lihtne;

Ploomid on aromaatsed ja õrnad puuviljad, mis nõuavad äärmiselt hoolikat käsitsemist. Kui hoiate neid valesti, kaotavad nad oma magususe, hakkavad riknema ja muutuvad kiiresti murenema. Et need lõhnavad marjad meid võimalikult kaua toidulaual rõõmustaksid, on oluline tagada neile korralikud säilitustingimused. Ainult õige ladustamine võimaldab teil vältida kauaoodatud saagi väga soovimatuid kadusid.

Kuidas ploome säilitada

Samuti võib okstelt eemaldatud ploomid panna paberiga vooderdatud kastidesse. Samal ajal ei tohiks igas kastis olla rohkem kui kolm kuni neli kihti ploome, vastasel juhul võib ladustamise ja hilisema transportimise ajal alumine viljarida deformeeruda. Kõik säilitamiseks säilitatavad marjad peavad olema kuivad.

Sellised sordid nagu "Tavaline Ungari", "Pamyat Timiryazev" ja "Ungari Azhanskaya" säilivad kuivades keldrites suurepäraselt. Sellisel kujul säilitatakse neid tavaliselt umbes kaks kuni neli nädalat. Kõiki teisi sorte saab hoida külmkapis, kuigi need kestavad vähem - kümme kuni viisteist päeva.

Mõned suveelanikud panevad ploome poolläbipaistvast kilest valmistatud kottidesse, pannes igasse kotti mitte rohkem kui poolteist kilogrammi. Ja selliseid pakendeid hoitakse umbes null kraadi juures kaks kuni neli nädalat.

Säilitamiseks valitud küpseid ja mahlaseid ploome võib ka külmutada. Selleks küpsed marjad pestakse, kuivatatakse põhjalikult rätikutel, seejärel pakitakse igasse kotti kilogrammi kaupa ja asetatakse sügavkülma. See meetod on hea, sest võimaldab säilitada külmutatud ploome nii kaua kui soovite, kuid külmutamise käigus võivad küpsed puuviljad omandada hapu maitse.

Ploomidest saab teha ka imelist mahla. Valmistamiseks on kõige parem kasutada mahlapressi – selle abil pressitud mahla saab kohe ilma suhkrut lisamata purkidesse valada ja koheselt tihedalt sulgeda. Ja ülejäänud ploomi viljaliha purustatakse segistiga ja seejärel kuumutatakse põhjalikult väikese koguse suhkruga, pakendatakse purkidesse ja pärast steriliseerimist suletakse tinakaantega. Seda preparaati saab kasutada juustukookide ja pirukate täidisena, samuti küpsetatud koogikihtide katmiseks.

Küpseid ploome võib ka kuivatada, kuid enne seda on tungivalt soovitatav hoida neid mitu päeva suurtel päikesepaistelistel aknalaudadel käterätikute peal, et viljad veidi närbuksid. Järgmisena blanšeeritakse neid üks minut üheprotsendilises söögisooda lahuses, seejärel loputatakse kohe külma veega ja kuivatatakse rätikutel. Kui puuviljad on kuivanud, asetatakse need küpsetusplaadile ja kuivatatakse ahjus kolm kuni neli tundi temperatuuril 40–45 kraadi. Selle aja möödudes ploomid jahutatakse ja seejärel kuivatatakse kõrgemal temperatuuril.

Säilitamistingimused

Kui ruumis, kus kogutud ploome hoitakse, on liiga kõrge õhuniiskus, hakkavad marjad sageli mädanema. Sellest lähtuvalt tuleb neid süstemaatiliselt kontrollida, eemaldades kahjustatud isendid. Liiga kuiv õhk mõjub halvasti ka koristatud ploomidele – selle mõjul hakkavad viljad närbuma. Ploomide säilitamiseks sobivaim õhuniiskus jääb vahemikku 80–90%.

Esimesed kaks-kolm nädalat kodustes külmikutes ploome hoides on soovitav temperatuur neis seada umbes null kraadini ning seejärel tõsta seda järk-järgult viie kuni kuue kraadini. Temperatuuri samale tasemele jätmine ei ole soovitatav põhjusel, et puuviljade pikaajaline hoidmine nullkraadise temperatuuri juures põhjustab peaaegu alati nende viljaliha tumenemist.

Mida teha valmimata ploomidega

Ploomide säilitamise reeglid sõltuvad nende küpsusastmest ja sordist. Valmimata puuvilju ei tohi külma panna. Sel juhul küpsemisprotsessi ei toimu ning mahlakuse ja värskuse asemel on sellise ladustamise tulemuseks närbumine ja mädanemine.

Ploomide säilitamise nüansid:

• valmimata ploome tuleks hoida toatemperatuuril (valmimisprotsessi kiirendamiseks on parem kasutada paberkotte);
• kui ploomid valmivad kodus, siis tuleks need külmkappi panna alles siis, kui nad saavutavad vajaliku küpsusastme;
• toatemperatuuril ei ole soovitatav hoida ploome aknalaual või mujal, kus puuvilju on otsese päikesevalguse käes (valgus ja kuumus võivad ploomid rikkuda vaid ühe päevaga);
• kui ladustamise ajal omandavad ploomid "tolmunud" katte, siis ei tohiks seda pidada kõrvalekaldeks (selline kate on tüüpiline küpsetele ploomidele);
• Ploomid ei ole soovitatav hoida kilekottides (kui puuviljade kotti panemist ei ole võimalik vältida, siis ei tohi seda mingil juhul kõvasti kinni siduda, sees peab olema hapnikku);
• suurte ploomide hoidmiseks võite kasutada papist munakarpe (seda meetodit kasutatakse ploomide külmkapis hoidmisel);
• kui hoiate äravoolu kilekottides, pumbake kindlasti kogu õhk välja (seda tehakse spetsiaalse kompressori abil);
• suurenenud õhuniiskuse tõttu võivad ploomid hakata oodatust varem riknema (maksimaalne niiskustase ei tohiks olla kõrgem kui 90%);
• kui hoiad ploome külmkapis ühtlasel temperatuuril 0 kraadi, võib nende viljaliha tumeneda (säilitustemperatuur peaks jääma 5-6 kraadi piiresse);
• vaatamata pikale säilivusajale (kaks kuni kolm nädalat), on parem süüa ploome võimalikult vara (mida kauem vilju säilitada, seda vähem intensiivseks muutuvad nende maitse ja aroom);
• Enne ploomide külmutamist tuleb kaevud eemaldada;
• kui äravoolutorusid on palju, saab neid hoida rõdul (pimendatud kohas), asetada puitkastidesse, mis on eelnevalt paberiga kaetud;
• kui ploome hoitakse kastis, siis peaks kihtide arv olema minimaalne, et vältida põhjas asuvate viljade kahjustamist (maksimaalselt 3-4 kihti).

Saate valmistada ploome pikaajaliseks säilitamiseks lihtsa protseduuri abil. Kui viite viljad esmalt toatemperatuuril valmimiseni, siis hoidke neid 15 tundi 0 kraadi juures külmkapis ja alles pärast seda tagate 2-5 kraadise temperatuurirežiimi, siis jäävad need kvaliteetsemaks ega kao. nende rikkalikud maitseomadused kolm nädalat. See meetod sobib küpsete ploomide või kõvade viljade jaoks.

Kui kaua ploome säilitada

Temperatuur +20 kuni +25 kraadi hoiab ploomid värskena mitu päeva ning laseb valmimata ploomidel muutuda õrnemaks ja mahlasemaks. Kui ploome hoiti sellel temperatuuril ja need ei hakanud riknema, saab nende säilivusaega külmkapis pikendada.

Küpsed ploomid säilivad külmkapis 10-14 päeva. Puuviljad tuleks asetada puuviljade jaoks ettenähtud sektsiooni. Selles kambris luuakse optimaalne temperatuur ja kui see langeb, võivad viljad kiiremini rikneda. Mõned ploomisordid võivad külmkapis värskena püsida kolm nädalat.

Külmutatud ploomid säilivad kuni 10-12 kuud.. Neid tuleb külmutada ainult üks kord. Selle kategooria puuviljade korduv külmutamine ei ole lubatud. Enne sügavkülma panemist tuleb ploomid pesta ja pakendada toidukilesse või kilekotti. Võite külmutada puuviljad suletud anumas.

Keldris või sarnaste tingimustega ruumides hoitakse ploome mitu nädalat. Ladustamise ajal kontrollitakse puuvilju regulaarselt ja vajadusel sorteeritakse. Ei ole soovitatav lubada järske temperatuurimuutusi.

Kuivatatud ploome säilib mitu kuud. Puuviljade valmistamise protsess hõlmab nende eelnevat pesemist, toatemperatuuril maksimaalse küpsemise saavutamist ja järgnevat blanšeerimist 1% söögisooda lahuses. Pärast selliseid protseduure asetatakse ploomid mitmeks tunniks ahju temperatuurile kuni 45 kraadi.

Ploomide sorte on palju ja mitte kõik pole ühtviisi mahlased ja aromaatsed. Kodus kasvatatakse ainult kvaliteetseid puuvilju. Saate neid osta ka poest või turult.

Ploome tuleb käsitseda ettevaatlikult, et need säiliksid pärast saagikoristust või ostmist kauem. Kui puuvilju ei säilitata õigesti, kaotavad viljad kiiresti oma magususe ning muutuvad lahtiseks ja maitsetuks.

Kuidas säilitada ploome kuni valmimiseni

• Puuvilju pole vaja pesta. Ploomid tuleb panna vaasi või muusse anumasse. Asetage see kohta, kus pole otsest päikesevalgust. Ploome ei tohi otse külmkappi panna. Need ei küpse ning mahlaste ja küpsete viljade asemel saad närbunud ja murenenud viljad.

  Kui on vaja, et ploomid kiiremini valmiksid, võib need paberkotti laadida. Viljad eraldavad valmides etüleeni. Kui ploomid on kotis, ei suuda gaas kiiresti aurustuda. Etüleen ümbritseb vilja. Just tänu sellele valmivad ploomid päev või paar kiiremini. Kui on vaja neid kauem säilitada, lase neil vaasis või kausil lebada.

• Kui ploomid on küpsed, tuleb need panna anumasse ja panna külmkappi. Temperatuuril, mis on veidi üle null kraadi, säilib neid kuni üks kuu.

  Ploomide pakendamiseks kasutatakse ka täielikult suletud kilekotte. Peate neist õhu eemaldama ja tihedalt sulgema. Sellises pakendis ei kaota ploomid oma maitset ja toiteväärtust kahe kuu jooksul. Säilitustemperatuur on null kraadi.

Peaksite pöörama tähelepanu järgmistele nüanssidele:

• Ploomide pikemaks säilitamiseks ei tohiks neid hoida kohtades, kus õhk soojeneb kuni 25 kraadi või rohkem. Puuviljad võivad rikneda ühe päevaga;
• Kui puuviljadele ilmub tolmuga sarnane kate, tähendab see, et need on küpsed.

Ärge laske ploomidel liiga pehmeks muutuda ega mahla koore alt välja immitsema. Selliseid puuvilju ei saa enam säilitada. Need tuleb kiiresti ära süüa või teha kompotti, moosi või moosi.

Ploomikultuuride säilitamise omadused

Ploomide pikaajaliseks säilimiseks tuleks need koos varrega okstelt eemaldada. See vabastab viljadesse järk-järgult niiskust ja vili ei närtsi pikka aega.

Puul olevad ploomid valmivad järk-järgult. Seetõttu tuleb need eemaldada mitmes etapis, valikuliselt, et vältida viljade väljalangemist ja kahjustamist.

Enne koristamist peate kastid, kandikud eelnevalt ette valmistama ja paberiga vooderdama. Sellesse anumasse tuleks ploomid kohe panna. Peaksite püüdma puuvilju võimalikult vähe puudutada. See aitab säilitada vahakatet, mis kaitseb ploome väliskeskkonna mõjude eest.

Kihtide arv konteineris ei tohiks olla suurem kui kolm või neli. Seega ei deformeeru alumised viljad ladustamise ajal.

Oluline on, et viljad oleksid kuivad – säilivad kauem. Seetõttu ei sobi vihmane päev koristamiseks. Ei ole mõistlik korjata puuvilju pärast kastmist või varahommikul, kui viljadel on veel kaste.

Drenaažiga karbid asetatakse kuiva ruumi (keldrisse). Puuviljade säilitamiseks soovitav õhuniiskus on 80–90%. Kui see on liiga kõrge, hakkavad viljad kiiresti mädanema. Liiga madala õhuniiskuse korral ploomid närbuvad ja kaotavad oma mahlasuse.

Kuivas keldris säilivad viljad kuni neli nädalat. Kuid mõnda sorti säilib külmkapis vaid umbes kaks nädalat.

Ploomide ideaalseks ettevalmistamiseks pikaajaliseks ladustamiseks võite teha järgmist:

• Koguge küpsed puuviljad kokku ja viige need toatemperatuuril valmimiseni.
• Aseta ploomid külmkappi null kraadi juurde. Nad peavad seal viibima 15 tundi.
• Andke temperatuur 3–5 kraadi.

Ploomide töötlemine pikaajaliseks säilitamiseks talveks

Ploomide säilitamiseks mitu kuud, võib-olla aasta, peate need külmutama. Selle protseduuri jaoks sobivad täielikult küpsed puuviljad. Valmimata ploomid jäävad pärast sulatamist samaks. Seetõttu on parem need esmalt soovitud seisundisse viia või muul viisil ladustada.

Ploomide külmutamiseks vajate:

• Peske iga puu ja saatke see kuivama.
• Lõika ploomid pooleks, eemalda seemned. Võid lõigata viljaliha väiksemateks tükkideks.
• Laota ploomid ettevalmistatud kuivale alusele.
• Asetage see 10–12 tunniks sügavkülma.
• Asetage külmutatud puuviljad anumasse või kotti.
• Märkige anumale külmutamise kuupäev (kinnitage kleebis) ja saatke see tagasi sügavkülma.

Puuvilju peaks ühes konteineris või kotis olema vähe, et neid saaks korraga kasutada. Korduvat külmutamist ei saa läbi viia - ploomid muutuvad täiesti söödamatuks ja kasutuks.

Ploomide kuivatamine pikaajalise säilitamise meetodina

Teine võimalus ploome mitu kuud säilitada on kuivatamine. Selle jaoks sobivad selliste sortide küpsed viljad nagu ungari. Ploomide kuivatamise järjekord on järgmine:

• Eraldage küpsed puuviljad, isegi veidi kuivatatud. Kahjustatud tuleb ära visata.
• Peske ploomid ja leotage neid üks minut üheprotsendilises kuumas soodalahuses.
• Loputage puuviljad uuesti ja kuivatage õhu käes.
• Asetage ploomid küpsetusplaadile ja asetage see kaheks-kolmeks tunniks ahju. Kuivatustemperatuur on madal - kuni 45 kraadi.
• Ploomid jahutatakse neli või viis tundi ja saadetakse uuesti ahju, kuid kuumutatakse juba 80 kraadini. Vilja soovitud oleku saavutamiseks kulub 10–12 tundi.

Kuivatamine mitmes etapis võimaldab saada puuvilju, mis ei põle ega pragune.

Kuivatatud ploome võid hoida aukudega puitkastides. Mõistlik on kasutada muid tihedalt sulguvaid anumaid – klaas-, plast- või metallpurke.

Kui te pole laisk ja järgite kõiki ploomide säilitamise näpunäiteid, rõõmustab puuvilja maitse teid kuni uue saagini ja kaod on minimaalsed.