Enamiku maiasmokkade lemmikmaius. Pallid, tassid, puuviljajää – kõik see kutsub kuumal päeval. Kas olete kunagi mõelnud, kes, millal ja kus leiutati jäätisejäätis?
Jäätis eKr
Selgub, et selle magustoidu ajalugu on juurdunud kaugele ajas tagasi. Nüüd pole enam võimalik usaldusväärselt öelda, kes oli esimene leiutaja. Erinevate versioonide kohaselt oli see kas Rooma keiser Nero või vallutaja Aleksander Suur. Üks neist suurkujudest armastas nautida purustatud puuviljajääd, sundides spetsiaalselt treenitud jooksjaid mägedest üles jooksma, et jää kätte saada ja see enne sulamist lauale tuua. Hiina keisri Tanggu ajal astus jäätis järjekordse sammu meie tuttava välimuse suunas – hakati sellele piima lisama.
Jäätis Euroopas ja Venemaal
Jäätis jõudis Euroopasse, tõenäoliselt taevaimpeeriumist, ja armus koheselt Itaalia ja Prantsuse aadlisse. Magustoidu retsepti hoiti kõige rangemas saladuses. Catherine de Medici ajal oli selle avalikustamise eest karistatav surmanuhtlus, kuid nii või teisiti läks salajane delikatess rahva kätte.
Venemaal arenes jäätise ajalugu iseseisvalt, eraldatuna euroopalikest kirgedest. Mis sajandil jäätisejäätis leiutati, ajalugu vaikib. Teadlaste sõnul on külmutatud piima tarbitud sellest ajast peale Vana-Venemaa. Tõsi, tavaliselt küpsetati ja sõid nad seda talvel, mil polnud raske piima või kodujuustu rosinate ja suhkruga segu külmutada. Jäätis omandas enam-vähem kaasaegse ilme 18. sajandil. Jää ja puuviljamahla segule lisati piima ja vanilliini.
Jäätisetootmine pandi tööstuslikule alusele USA-s, kust see retsepti säilitamisega kiiresti ka meie maale kolis.
Praegu
Nüüd valmistatakse jäätist kõikides riikides, see on odav ja kõigile kättesaadav. Maitsete mitmekesisus on hämmastav. Lisaks tavapärastele puuvilja- ja marjalisanditele, pähklitele, aga ka šokolaadile ja vanilliinile leiab sealt juustu, sibulat, tomatit, kala, krevette ja isegi õllejäätist. Sellist originaalset pilku magusale magustoidule pakutakse Venezuelas, Coromoto kohvikus.
Jäätise valmistamise tehnoloogia on jõudnud nii kõrgele, et inimestele, kes kannatavad diabeet, valgujäätis sportlastele, kangendatud jäätis jms, mis tõestab, et magustoit võib olla mitte ainult maitsev, vaid ka.
Tänan teid arvamuse eest!
riisi jäätis
Jäätis on üks vanemaid hõrgutisi maailmas. Isegi 4000 aastat tagasi nautis Hiina eliit külmutatud magustoitu. Arvatakse, et magustoidu varaseim versioon oli külmutatud siirup.
Nad valasid siirupiga täidetud anumatesse lume ja salpetri segu. Sool alandas külmumispunkti nullini, kirjutab Maguelonne Toussaint-Samat ajakirjas A History of Food.
Teine variant on piim, milles keedetakse riis ja maitseained, siis pakitakse see kõik lumme tahenema. Muide, meile kõigile tuntud puuviljajää valmistati siis sarnase tehnoloogiaga.
Samuti on välja töötatud puuviljajää, mis on valmistatud puuviljamahladest, meest ja aromaatsetest vürtsidest. Kaubandusteede kaudu tutvustati pärslastele külmutatud magustoite umbes 2500 aastat tagasi.
Pärslased jõid lumega jahutatud siirupeid, mida kutsuti sarbatiks. Ajaloolased on säilitanud tõendeid selle kohta, et 10 aastat pärslastega võidelnud Aleksander Suur armastas meega magustatud ja lumega jahutatud popsi. See oli aastal 330 eKr. e.
"Pasta mania"
Umbes 400 eKr e. Pärslased leiutasid jäätisest oma versiooni – faloude. Selleks segati jääd safrani, puuviljade ja ka toidutärklise niitidega, mis meenutasid pigem üleküpsetatud vermišelli.
Muide, seda tüüpi magustoit on endiselt populaarne, kuid nüüd valmistatakse seda roosivee ja sidrunimahlaga.
Külmutatud mahla serveeriti magustoiduna Rooma keisri Nero pühadel esimesel sajandil eKr.
Euroopa
On legend, et kuulus kaupmees ja rändur Marco Polo tutvustas eurooplastele jäätist pärast oma reisi Hiinasse 14. sajandil. Raamatu "Toit ajaloos" autor Rhea Tannahill soovitab aga tungivalt sellesse mitte uskuda. Tema sõnul leiutas kuulsa gelato arhitekt ja disainer Bernardo Buontalenti 1500. aastatel. See sisaldas tärklist, spetsiaalset koort ja mune.
Selle levikut ülejäänud Euroopasse, alates Prantsusmaast, omistatakse Orléansi hertsogi naisele Catherine de Medicile. Retsept on aga palju muutunud. Üksikasjalikke proportsioone hoiti pikka aega ranges saladuses ja delikatessi ennast peeti aadli toiduks.
Esimene retsept
Rahvusvahelise piimatoodete assotsiatsiooni andmetel ilmus 17. sajandil Charles I lauale regulaarselt toode nimega "koorejää". Esimene maitsestatud jää retsept prantsuse keel ilmub 1674. aastal Nicolas Lemery teoses Recueil de curiositéz haruldaste et nouvelles de plus.
See pole säilinud tänapäevani. Alles jääb vaid kirjeldus, et sellise magustoidu maitse meenutab "magusat lund".
Toit aadlile
Seejärel, 17. sajandi teisel poolel, serveeris Sitsiilia restoranipidaja Procopio Pariisi esimeses kohvikus Café Procope laiemale publikule "jäämagustoitu".
Ta segas kokku piima, koore, või ja munad. Jäätis jäi aga siis ikkagi aadli toiduks.
Muide, ka Napoleon Bonaparte oli jäätisesõber. Magustoit meeldis talle nii väga, et paguluses Püha Helena juurde tellis ta endale keeduaparaadi.
Plekist pottides
Esimene tänapäevani säilinud inglise jäätise retsept kirjutati 18. sajandil proua Mary Ealesi retseptiraamatusse. Väljaanne ilmus Londonis 1718. aastal.
Soovitati võtta potid, igasugune kreem, mis meeldib, maitse järgi puuvilju. Seejärel pane põhja jää, peale koor ja siis puuviljad. Ja veel kreemi. Seejärel võtke ämber. Pange õled põhjale. Samuti tuleb pottide vahele panna jääd ja spetsiaalne "soolatäidis". Seejärel katame ämbri õlgedega ja saadame selle neljaks tunniks keldrisse. Valmis.
Jäätis Venemaal kodujuustust ja hapukoorest
Venemaal levis jäätis tänu Katariina II-le. Piim ja koor pandi sügavkülma juba ammu enne seda, sest "külmaainetest" puudust ei tulnud. Maslenitsa külades valmistati külmutatud kodujuustu, hapukoore, rosinate ja suhkru segu. Mõned lihtsalt külmutasid piima.
Aga teha sellest täisväärtuslikku magustoitu, mille retseptid kokaraamatutesse ilmusid ja mida nad suvel sõid, osutus alles Katariina II valitsusajal. Kõige tavalisema versiooni kohaselt tõlgiti need prantsuse keelest.
AT Vene impeerium"reeglite järgi keedetud" jäätis oli samuti aadli maiuspala. Laiemalt levis see pärast 1812. aasta sõda, mil Vene armee importis lisaks sõjatrofeedele ka vähetuntud. prantsuse retseptid ja tehnoloogia.
Seda serveeriti sageli ballidel ja koosolekutel. Muide, Aleksandr Puškin märkis kirjas Natalja Puškinale (Gontšarova) Jaropoletsis: "Teie puudumisest on minul üksi kasu, et ma ei ole kohustatud ballidel uinuma ja jäätist sööma."
Mihhail Lermontov nautis magustoitu peaaegu iga päev. Pange tähele, et Jevgeni Arbenin "Maskeraadist" otsustas selle magustoidu sisse segada oma naise mürgiga.
Riiginõukogu liige Julius Litta nõudis 1839. aastal surivoodil lamades, et ta tooks talle kümmekond portsjonit jäätist. Ta põhjendas oma valikut sellega, et "kus ta läheb, seal ta jäätist ei saa."
tööstuslikus mastaabis
Käsitsi valmistatud jäätis pole kunagi olnud odav rõõm, käsitöölised on juba aastaid pead murdnud, kuidas tootmist automatiseerida. Mõned leidsid omapäraseid meetodeid, mis osutusid tervisele ja elule ohtlikuks.
Nii mürgitati 1883. aastal USA-s Camdenis "korduvkasutatava" jäätisega surnuks 59 inimest. "Taaskasutatavaid" magustoite oli kahte sorti: vatist topsidega "Smith's Cotton Ice Cream" ja kummikoonusega "Brown's Methodist Ice Cream". Iga toote peale valati veidi magustatud piim. Magusus pidi ära limpsima. Kuid New York Timesi andmetel hakkasid linna elanikud seda närima, mõistmata, et seda on täiesti võimatu teha.
1840. aastatel sai inglise leiutaja Thomas Masters patendi jäätisemasinale. Tegelikult oli see pöörleva kolme teraga spaatliga tinakann. Seda ümbritses jää, lumi või mõne komponendi segu soola, ammooniumisoolade, soolapeetri, ammooniumnitraatide või kaltsiumkloriidiga. Masin töötas nii jahutamisel kui ka külmutamisel. 1851. aastal avati Baltimore'is esimene jäätisetehas.
Tootmine on tasapisi arenenud ja nüüd saame kuningate hõrgutist mõõduka koguse eest ja just sel hetkel, kui tahame.
Eskimo
Kuulsa šokolaadiga kaetud jäätise pulga peal leiutas Ameerika õpetaja Christian Nelson. Mees töötas ka jäätist ja šokolaadi müüvas poes ning sai inspiratsiooni sellest, kui võõras poiss võttis esmalt ühe toote, siis vaatas tükk aega teist, kuid valis lõpuks vaid jäätise.
Nelson küsis, miks ta mõlemat ei ostnud ja poiss selgitas, et saab endale lubada ainult ühte. Nelson alustas tööd oma kodulaboris, kuid ei saanud šokolaadi jäätisele kinni hoida enne, kui tema sõber Russell Stover soovitas tal lisada kattele veidi taimeõli. Maiuspalast sai hitt.
1919. aastal viis Nelson lõpule retsepti ja tootmistehnoloogia väljatöötamise ning 24. jaanuaril 1922 anti talle patent. Mees sõidutas oma tooteid mööda linnu ja müüs neid, näidates samal ajal filmi eskimotest. Algul kandis uudsus nime "Eskimo-Pie" ("Eskimo Pie") ja siis jäi järele ainult "Eskimo".
Jäätis vahukommiga
Pikka aega oli jäätisel vaid neli põhimaitset: šokolaad, vanill, maasikas ja kohv. 1929. aastal lõi Joseph Edyle ja William Dryerile kuuluv Põhja-California ettevõte Edy's Grand ühe esimese maitsekombinatsiooni, piimašokolaadijäätise miniatuursete vahukommide ja kreeka pähklitega, mida nad nimetasid Rocky Roadiks.
Kuna tol ajal olid olemas vaid suured vahukommid, lõikasid proua Dryer ja proua Edie need käsitsi tükkideks.
Edy's Grand lõi Rocky Roadi ühe esimese "kombineeritud" maitse. 1930. aastatel esitlesid Ameerika restoranid juba 29 maitset. Mõne aja pärast tulid vennad Bert Baskin ja Irving Robbins välja 31 maitsega – ühe iga kuu päeva jaoks. .
Jäätis on magustatud külmutatud toit, mida süüakse tavaliselt vahepalana või magustoiduna. Küsimus, kes jäätise leiutas, pole lihtne. Selle tootmistehnoloogia on läbinud märkimisväärse arengu. Tänapäeval valmistatakse seda tavaliselt piimatoodetest – koorest või piimast – kombineerituna puuviljade või muude magustoidu koostisosadega. Tavaliselt magustatakse tänapäevast jäätist sahharoosi, suhkruroo, peedisuhkru või muude sarnaste magusainetega. Tänapäeval kasutatakse stabilisaatorite lisandina erinevaid maitse- ja värvaineid.
Segu segatakse, et lisada sellele õhuruume, ja jahutatakse alla vee külmumistemperatuuri, et vältida jääkristallide moodustumist. See on klassikaline määratlus, kuid kas see on alati nii olnud?
Mis see on?
Mõiste "jäätis" tähendus võib riigiti erineda. Viitamiseks kasutatakse selliseid väljendeid nagu "külmutatud jogurt", "gelato", "sorbett", "külmutatud vanillikaste" jt. erinevad sordid ja maitsed. Mõnes riigis viitab mõiste "jäätis" ainult teatud tüüpi tootele, samuti peamiste koostisosade arvule. Toite, mis ei vasta kehtestatud kriteeriumidele, nimetatakse "külmutatud magustoiduks" jne.
Tänapäeval võib peaaegu kõigis riikides leida maiust, mis on valmistatud lehmapiima alternatiividest. Niisiis, nad teevad seda lamba- või kitsepiimast või lisavad selle taimseid asendajaid (näiteks soja või tofu).
Jäätist võib serveerida lusikaga söömiseks kaussides või lakkumiseks topside ja käbidega. Seda saab serveerida koos teiste magustoitudega, näiteks õunakoogiga. Seda kasutatakse ka muude roogade, sealhulgas piimakokteilide valmistamiseks.
Delikatessi ilmumise ajalugu
Kes leiutas esimest korda jäätise? Juba 5. sajandil eKr sõid vanad kreeklased mee ja puuviljadega segatud lund. Seda delikatessi müüdi Ateena turgudel. Tuntud Hippokrates soovitas oma patsientidel süüa jääd, pidades seda vahendiks elujõu taastamiseks.
4. sajandil eKr oli Aleksander Suure lemmikmaitseks mee ja nektariga segatud lumi.
Umbes 200 eKr kasutati piima ja riisi külmutatud segu. e. Hiinas. Hiinlased valasid siirupiga täidetud anumatele lume ja salpetri segu. See tehnoloogia vähendab külmumispunkti alla nulli. Seetõttu on raske öelda, millisel sajandil jäätis leiutati.
Ka teistes riikides olid sarnased toidud. Aastal 400 eKr. e. pärslased leiutasid ka spetsiaalse jahutatud toidu, mis valmistati roosiveest ja suviti jääl serveeritud nuudlitest. Safraniga segati jääd, puuvilju ja lisati ka mitmesuguseid muid maitseaineid.
Rimski (37-68 pKr) tõi ise mägedest jääd ja segas seda puuviljatäidistega, et luua jahutatud delikatess. Muidugi ei saa öelda, et ta oleks esimene, kes jäätisega välja tuli, kuid selline retsept on tänapäevase sorbeti lähim prototüüp.
keskaeg
Kuueteistkümnendal sajandil kasutasid Mongoli keisrid kiireid ratsanikke, et viia Hindukušist Delhisse jääd, mida kasutada puuviljamagustoitudes. Seega on üsna raske vastata küsimusele, millises riigis jäätis leiutati. Kuid see delikatess sai kiiresti hinnatud ja arenes edasi.
Itaalia hertsoginnale Catherine de Medicile omistatakse jäätise toomine Euroopasse 16. sajandil. Ajaloolise legendi järgi tõi Medicis 1533. aastal Orléansi hertsogiga abielludes Prantsusmaale kaasa mitu Itaalia kokka, kes kasutasid maitsestatud jää või sorbeti retsepte. Küsimust, kus selle retsepti järgi jäätis leiutati, pole avalikustatud. Aga magustoit võeti väga hästi vastu.
Sajand hiljem avaldas jäämagustoit Charles I-le (Inglismaa kuningas) nii suurt muljet, et pakkus jäätise retsepti saladuses hoidmise eest kokale eluaegset pensioni, nii et magustoit jäi vaid kuninglikuks eesõiguseks. Siiski puuduvad ajaloolised tõendid, mis toetaksid neid legende, mis ilmusid esmakordselt 19. sajandil.
Kes mõtles välja massiretseptide jaoks jäätise?
Esimene prantsuse keeles maitsestatud jää retsept ilmus 1674. aastal suures kogus. Sorbeti valmistamise näpunäiteid avaldati ka 1694. aastal mitmes ingliskeelses allikas ning seejärel trükiti mitu korda uuesti välja. Esialgu sai nende soovituste järgi valmistada vaid konarliku maitsega roogi, millel on suured jäätükid. Seejärel hakkasid kokad vaidlema, et tõeline jäätis peaks olema suhkru ja peeneks purustatud jääga õhukese konsistentsiga.
Populaarsuse jaotus
Vahemere maades sai jäätis elanikkonnale kättesaadavaks XVIII sajandi teisel poolel. Delikatess muutus odavaks ja levis Inglismaal üheksateistkümnenda sajandi keskpaigaks, kui 1851. aastal avas Šveitsist pärit emigrant Carlo Gatti Charing Crossis esimese poe, mis oli varustatud omaniku leiutatud külmvitriiniga. See tehnoloogia hakkas edukaks osutuma ja peagi hakkasid kõikjale ilmuma kaasaskantavad liustikud.
Rääkides sellest, kes leiutas jäätise, ei tohiks unustada sellist figuuri nagu Agyness Marshall, keda peetakse Inglismaal "magustoitude kuningannaks". Ta populariseeris aktiivselt delikatessi retsepte ja muutis selle tarbimise keskklassi inimeste seas moes. Ta on kirjutanud neli jäätiseraamatut ja pidanud regulaarselt avalikke loenguid toidu valmistamisest. Marshall soovitas isegi tugevalt jahutatud magustoidu valmistamiseks kasutada vedelat lämmastikku.
Uued liigid
Jäätise ühtlane konsistents leiutati 1870. aastatel ja sai kohe populaarseks. Arvatakse, et selle leiutas 1874. aastal Ameerika kulinaarspetsialist Robert Green, kuid tegelikult pole selle kohta kindlaid tõendeid. Samuti on võimatu üheselt öelda, millal ja kus jäätisejäätis leiutati. Arvatakse, et see ilmus esmakordselt 19. sajandi lõpus ühel umbes samal ajal, mitmed kulinaariaeksperdid väitsid, et lõid maailma esimese puuvilja- ja marjajäätise, kuid ainsatki originaalretsepti pole säilinud. Nagu legend ütleb, hakati leiutama puuviljasorte, et neid kasutada lahja tootena.
Kasvav populaarsus
Vaatamata sellele, et keegi ei osanud vastata küsimusele, mis sajandil jäätis leiutati (plombir, sorbett, gelato), tõusis delikatessi ühemõtteline populaarsus maailmas 20. sajandi teisel poolel, pärast seda, kui odavad külmutusseadmed hakkasid levima. . Just neil aastatel oli erineva maitse ja tüüpi jäätise tootmisel tõeline "buum". Müüjad võistlesid sageli mitmekesisuse alusel. Samal ajal ilmusid spetsiaalselt sellele delikatessile spetsialiseerunud jaemüügiettevõtted. Tuntuim kaubamärk on tänaseni Baskin Robbins, mis tuli turule 31 lõhnaga ning oma traditsioone ei muuda. Ettevõtte peamiseks hüüdlauseks on üks maitse iga kuu päeva kohta. Ettevõte uhkustab praegu sellega, et on loonud üle 1000 sordi.
pehme jäätis
Märkimisväärne areng oli 20. sajandil leiutatud pehme jäätis, mille koostises on rohkem õhku. Lisaks on selle tootmistehnoloogia selline, et kulud vähenevad väga oluliselt. Pehme jäätise tootmise edasine arendamine tõi kaasa spetsiaalsete masinate tekkimise, mis pressivad massi vahvlikoonseks. Tänapäeval pakutakse sellist hõrgutist nii sõltumatutes jaemüügipunktides kui ka kiirtoidukettides.
Üks lemmikmaiuseid mitte ainult lastele, vaid ka täiskasvanutele. Vähesed teavad, et jäätise ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse. See oli vaaraode, printsesside, kuningate, kirjanike, teadlaste ja poliitikute lemmikmaitse. Tänapäeval võib maailmas leida tohutul hulgal mitte ainult traditsioonilisi jäätiseliike, vaid ka selle äärmiselt eksootilisi jäätiseid, näiteks musta jäätist või küüslaugujäätist.
Millal ja kuidas ilmus esimene jäätis? Miks pälvis see nii kiiresti rahvusliku armastuse ja tunnustuse?
Jäätise prototüüp iidses maailmas
Jäätis on külm magustoit, mis on valmistatud piimatoodetest nagu piim, koor, või, mis on täidetud erinevate lisanditega. Mõned selle probleemi uurijad on kindlad, et kogu maailm on selle toote leiutamise eest hiinlastele võlgu. Arvatakse, et rohkem kui neli aastat tagasi hakkasid just taevaimpeeriumi asukad piimale ja riisile lumehelbeid lisama. Teine teadlaste kategooria väidab, et jäätise leiutamisest on vaja rääkida hetkest, mil segatakse erinevaid puuviljamahlu jää ja lumega.
Esimene kirjalik allikas, mis viitab jäätisele, on rohkem kui kolm tuhat aastat vana. Ülestähenduste järgi serveeriti keiserlikule lauale külmutatud puuviljamahla. Hiina kaubandussuhted aitasid kaasa jäätise üsna kiirele levikule üle maailma. Eelkõige olid tema fännid araabia kultuuri esindajad. Näiteks üks allikatest, mis pärineb aastast 780 pKr, teatab lund kandva kaamelikaravani toimetamisest pühasse linna Mekasse. Ja ühe Kairo sultani söögiks toodi Süüriast iga päev külmutatud mahla.
Muinasjuttudes "Tuhat ja üks ööd" on palju mainitud jäätise prototüüpe. Teatavasti kasutas iidne arst Hippokrates jäätist tervise parandamiseks.
Neljanda sajandi teist poolt eKr tähistasid Aleksander Suure sõjakäigud Aasias. Seal kingiti talle külmutatud puuviljamahlast valmistatud magustoidud. Magustoit meeldis talle nii väga, et orjad tõid sageli mäetippudelt jäätise valmistamiseks jääd.
Rooma elanikud olid kuulsad ka magusate magustoitude poolest. Nad hoidsid oma jäätist sügavates savikaevudes, kus toode võis lebada kuni mitu kuud.
Esimesel sajandil pKr elanud keiser Nero käskis puuviljamahla regulaarselt lumega segada. Spetsiaalselt tarniti lund Alpi mägedest ja selle hoidmiseks ehitati jääplokke.
Jäätise ajalugu. 1. osa
Jäätis keskajal
Keskajal kaotasid eurooplased jäätise valmistamise retsepti. Alles kolmeteistkümnendal sajandil rääkis Hiinast saabunud rändur Marco Polo idamaise magustoidu valmistamisest, mis koosnes lumest, puuviljamahlast ja soolast.
Tähtis!!!
Retsept kuulus ainult serveerivatele kokkadele kuninglik perekond ja kõrgeim vaimulikkond. Kõigile teistele tundus jäätis millegi üleloomulikuna.
Jäätise retsept on riigisaladus
Sitsiillased (Hispaania) tegid suure sammu jäätise valmistamise arengus. Just selles maaosas kasvas magustoidu teine oluline komponent - suhkruroog, millest saadi suhkrut. Juhtus nii, et Sitsiilias asusid ka teised olulised komponendid: jää mägede tippudel, karjamaad (piima ja munade jaoks).
Nii töötati selles Vahemere piirkonnas välja retsept, mida kandus suust suhu mitu sajandit. Nad valmistasid spetsiaalses konteineris partii jääd, puuviljamahla, piima ja mune. Seejärel pandi see anum soola ja jääga täidetud kaussi ning peksti korralikult läbi. Kui vesi sulas, valati see välja ja täideti uute lume ja soolaga. Kaks tundi hiljem oli jäätis valmis.
Sitsiillased valvasid rangelt magustoidu valmistamise saladusi.
Tähtis!!!
Kui peakokale salateavet edastati, andis ta vande salaretsepte mitte avaldada. Sellega seoses teadsid vähesed inimesed Euroopas jäätisest.
Muide, miks sa kasutasid meresool jäätist tehes?
Fakt on see, et soola oli vaja temperatuuri tõstmiseks ja jää kiiremaks sulamiseks.
Salajase jäätise retsepti levitamine
Jäätise populariseerimine on tihedalt seotud Catherine de Medici abiellumisega Prantsusmaa kuninga Henry II-ga 1553. aastal. Noor printsess tõi kaasa oma peakoka Bentaleti ja temale kuulusid täielikult külma magustoidu valmistamise retseptid.
Pulmapäevaks valmistas Bentaleti kolmkümmend neli mitmesugused jäätis. Külalistel oli lubatud maitsta ainult ühte sorti päevas. Magustoidud sarnanesid väga tänapäevase jäätisega, koosnesid apelsini-, sidruni- ja apelsinijäätisest, millele oli lisatud apelsini- ja mandariinimahla.
Niipea kui võimalik uus magustoit võitis Prantsuse aristokraatia armastuse ja tunnustuse. Bentaletil ei jäänud muud üle: ta pidi jäätise valmistamise retsepti edasi andma Prantsuse kokkadele. Nüüd hoiti isegi Prantsuse õukonnas külma magustoidu valmistamise retsepti hoolikalt, eriti tavaliste käest.
Kuid see ei takistanud retsepti levitamist aadlike seas. Nii sai õukonnas jäätis üheks lemmikroaks.
Tähtis!!!
1649. aastal lõi õukonnakokk koore ja piima kombinatsioonist jäätise retsepti, mis sai nimeks "Napoli jäätis". Sellest ajast alates on retseptid pidevalt muutunud ja täiustatud.
Jäätise populaarsus
Jäätise retsept jõudis Inglismaale tänu Catherine de Medici lapselapse Henrietta Maria ja Inglismaa kuninga Charles I abiellumisele. Printsess tõi kaasa oma koka, kes jagas retsepti kohalikele kokkadele.
Paljud jäätisesordid ilmusid Prantsusmaa pinnale, kus jäätis oli erilisel kohal. Kord serveeriti ühel Austria Anna auks peetud vastuvõtul igale külalisele kullatud kausis jäätist.
Jäätise ajalugu. 2. osa
Jäätis Ameerikas
Jäätis jõudis Ameerikasse koos immigrantidega Inglismaalt XVIII sajandi alguses. Kuid kirjalikes allikates võib jäätist esmakordselt mainida alles 1777. aastal, kui ühe osariigi juht kostitas oma külalisi selle magustoiduga. Ja aastaid hiljem sai kogu Ameerika teada oma presidendi jäätisest sõltuvusest: oma rantšos valmistas ta seda isiklikult.
Kui kokk Philip Lenzi riiki saabus, teatas ta, et tal on selle roa valmistamise retsept. Veidi hiljem kogus jäätis palju fänne ka sellel kontinendil.
Millest tehakse jäätist?
Jäätis – igas kodus!
1660. aastal avas Prantsusmaale saabunud Itaalia kalur Francesco Procopio esimese kohviku, kust sai osta jäätist. Huvitaval kombel polnud tal erilist kondiitri ega koka haridust. Francescot innustas sellise sammu astuma jäätisevalmistaja kohalolek, mis sai tema kätte tema surnud vanaisalt.
Veidi üle kümne aasta hiljem võis kohvikus näha üle kaheksakümne erineva jäätisesordi. Huvitaval kombel müüdi algselt magustoitu ainult suvel, kuid alates 1750. aastast on seda müüdud aastaringselt.
See kohvik eksisteerib tänaseni. Ainult sellel on patendid mitut tüüpi magustoidu valmistamiseks. Kohvikut külastasid päris mitmed maailmakuulsad inimesed, näiteks Rousseau, Robespierre, Diderot, Balzac, George Sand ja isegi Napoleon Bonaparte ise.
Napoleon Kolmanda ajal nägi valgust pokaalides ja erinevate täidistega jäätis. 19. sajandil leiutati Austrias Glace - kohv jäätisega ja palju muid toote kasutusvõimalusi.
1866. aastal pakuti Hiina esindajate vastuvõtul Pariisis uut hõrgutist - ingverijäätist, mis on kaetud kuuma omletiga.
Jäätis Venemaal
Venemaal oli moodsa jäätise prototüübiks külmutatud piim, mida serveeriti laastudena. Maslenitsas oli kombeks kodujuustu, rosinaid, hapukoort ja suhkrut segada ning külma välja panna.
Euroopast ilmus magustoit alles kaheksateistkümnenda sajandi keskpaigaks. Jäätis armus koheselt Vene aadlisse. On teada, et krahv Lita armastas teda nii väga, et ta ei söönud praktiliselt midagi peale tema. Enne surma palus krahv küpsetada kümmekond portsjonit oma lemmikhõrgutist.
Vene impeeriumi tulekuga hakkasid Peterburi kogunema Euroopa parimad kokad, moeloojad, ehitajad ja kokad.
Tähtis!!!
Välismaised kokad õpetasid vene kokkadele jäätist valmistama.
Jäätise ajalugu NSV Liidus
Huvitav on see, et kogu maailmas nii armastatud vahvlitopsis jäätise magustoit leiutati täiesti juhuslikult. 1904. aastal müüs Süüria immigrant Ernest Humvee St. Louis'i maailmanäitusel vahvleid ja teine müüja müüs lähedal asuvas boksis jäätist. Kui tal said otsa alustassid, milles magustoitu serveeriti, hakkas süürlane talle vahvlitopse valmistama. Publik oli rõõmus. Mõni aasta hiljem lõi Humvee vahvlitorbiku ettevõtte.
Eskimo sünd: rahvusvaheline vaidlus
1922. aastal sai õpetaja ühes Ameerika osariigis patendi jäätisele – šokolaadiga kaetud jäätisele. Edendamise eesmärgil sõitis Christian Nilsson linnas ringi, demonstreeris oma jäätist ja mängis filmi eskimotest. Rahvas kutsus hõrgutist “eximo-pay”-ks ja hiljem taandati see üldiselt popsiks.
Teisest küljest omistavad prantslased endale eskimote autorsuse. Juustu tootva Prantsuse firma Germais omanik Charles Gervais proovis kunagi Ameerikas popsiklit. Koju naastes otsustas ta proovida välja lasta šokolaadiglasuuriga kaetud jäätisepartii. Jäätise hüüdnimeks "eskimo" sai täiesti juhuslikult. Firma tooteid müüdi Pariisi kinos. Neil päevil oli repertuaar üsna kasin ja toona eetris olnud film eskimotest polnud ammu muutunud. Üks püsivaataja, kes on filmi juba mitu korda vaadanud ja päris mitut portsjonit jäätist maitsnud, pani talle hüüdnime "eskimo".
Eskimo ilmus Venemaale alles 1937. aastal. Initsiatiiv tuli toidu rahvakomissar Mikoyani enda poolt.
Galileo programm. Eskimo
Jäätise tüübid
Tänapäeval on üle maailma tohutul hulgal erinevaid jäätise valmistamise retsepte. Kõik need võib jagada mitmesse kategooriasse:
- Karastatud jäätis: jagatud mitmeks alarühmaks - jäätis, koor ja piim.
- Pehme jäätis: seda jäätist tuleks süüa kohe pärast sügavkülmast lahkumist. Kõrval välimus see näeb välja nagu kreem.
- Kodune jäätis: saab valmistada kodus sügavkülmas.
Hariduslik edastamine. Jäätise valmistamine
Kas jäätis on tervislik
Tähtis!!!
Kui veel mõnikümmend aastat tagasi rääkisid arstid jäätise söömise ohtudest, siis tänapäeval läheb neist üha enam selle toote kõrvale.
Näiteks üks Argentina toitumisspetsialist soovitab oma patsientidele iga päev jäätist tarbida. Tema arvates ei põleta inimene selle suure kaltsiumisisalduse tõttu ainult rasva, vaid tugevdab ka luid.
Harvardi teadlased on leidnud, et jäätis vähendab naiste viljatuse riski. Selle tulemusena leiti, et enam kui 60 protsendil naistest pärast jäätise võtmist paranes ovulatsioon.
Hispaaniast pärit arst Juan Espara leiab, et jäätis peaks olema igapäevase dieedi hädavajalik osa, kuna see sisaldab B2-vitamiini, valke ja kaltsiumi. Seega võime järeldada, et jäätis:
- See küllastab keha kaltsiumiga 15 protsenti.
- Jäätis, vastupidiselt stereotüüpidele, ei kahjusta ei kõhtu ega inimese kurku.
- See aitab vähendada mandlite suurust.
- Aitab normaliseerida vererõhku.
- Kaltsiumisisalduse tõttu tugevdab luid.
Maailma kõige ebatavalisem jäätis
- Rootsis müüakse jäätist, mis sisaldab lagritsat (muru). Seda peetakse kasulikuks ja naudib rahvaarmastust.
- Burger Kingi restoranikett pakub oma külastajatele kaloririkast jäätist karamelli ja peekoniga. Selle kalorisisaldus on 510 kalorit.
- Üks Tšiili ettevõtja otsustas lisada jäätisele kokapastat. Tema doos oli piisav narkojoobe tekitamiseks.
- Üks populaarsemaid magustoite Mehhikos on õunasuurused jäätiselussikesed, mis paneeritakse ja praetakse ning serveeritakse kuumalt.
- Jaapanis peetakse traditsiooniliseks jäätist seesamipulbriga, mida lisatakse magustoidule, mis muudab selle halli värvi.
- NSV Liidus toodi müügiks tomatijäätist, see valmistati tomatitest, millele oli lisatud küüslauku, koort, pipart ja loorberilehte. Tänapäeval leiab sellist jäätist müügil Jaapanis.
- Suurim rasvaprotsent jäätises on 12-15 protsenti.
- Suurima jäätisevaliku leiab ühest Venezuela kohvikust. Menüüs on koguni 709 sorti jäätisel põhinevaid serveerimismagustoite, nende hulgast leiab üsna eksootilisi valikuid, näiteks jäätist sibula, tuunikala, õlle, kalmaariga.
- Kalleim jäätis hakkab maksma 1000 dollarit. Seda müüakse kristalltopsis, kuldlusikaga.
- Mõnes Aasia riigis võib müügil leida Viagra jäätist.
- Seal on rohelise tee jäätis. Suurepärane neile, kellel on magusaisu ja kes peavad dieeti.
- Populaarsuselt on esikohal vanillijäätis, teisel kohal on šokolaadijäätis ja kolmandal pistaatsiajäätis.
- Esimesel kohal jäätise tootmises on Ameerika. Ühe inimese kohta tuleb aastas keskmiselt 20 kilogrammi jäätist.
- Suurim jäätisemüük toimub pühapäeviti.
- Maailmas müüakse iga kolme minuti järel üks jäätis.
Järeldus:
Vastupidiselt stereotüüpidele, mis puudutavad jäätise ohtusid inimorganismile, ei ole selle mõõdukas söömine mitte ainult ohutu, vaid ka kasulik.
Galileo programm. Ebatavaline jäätis
Paljude poolt lapsepõlvest saati armastatud, maitsev, õrn, suus sulav delikatess - jäätis. Kus on tema kodumaa? Kust see meile tuli? Võib-olla põhjast, arvestades selle külma komponenti?
Raske uskuda, kuid iidset Ida peetakse õigustatult jäätise sünnikohaks. Seal ilmus esmakordselt "magus jää" - kaasaegse jäätise vanavanaisa. See valmistati lumest ja jääst, lisades maitseainet - puuviljamahla. Jõukate hiinlaste kodudes peeti heaks vormiks sellist delikatessi külalistele serveerida.
"Magusal jääl" oli austajaid Vana-Roomas ja mujal Vana-Kreeka. Oma julmuse poolest kuulus keiser Nero käskis talle sageli valmistada "lumedelikatessi". Ka suur ravitseja Hippokrates austas jäämagustoitu, pidades seda tervisele ülimalt kasulikuks.
Kuidas oli võimalik seda tolle ajastu jaoks ebatavalist magustoitu valmistada ja säilitada, kuna külmikuid polnud veel leiutatud?
Fakt on see, et neil kaugetel aegadel oli külm delikatess saadaval ainult eliidile, kellel oli võimalus järgida kõiki selle valmistamise tingimusi. Nii näiteks usaldas Aleksander Suur oma kõige vastupidavamatele jooksjatele selle magustoidu põhikomponendi - lume - kohaletoimetamise. Pärast sünnitust segati lumi kohe puuviljamahlaga ja serveeriti Aleksandrile.
Muistsed hiinlased, kes ilmselt selles olulises asjas jooksjaid ei usaldanud, tulid ideele kasutada paremaks jahutamiseks lume ja salpetri segu. Just selle segu abil jahutati tulevase jäätisega anumad.
Vana-Roomas kasutasid gurmaanid looduslikke "külmikuid". Nad kaevasid sügavad augud ja täitsid need pakitud lumega. Sellises "külmkapis" hoiti lemmikmaitset kuude kaupa.
Need primitiivsed meetodid külma magustoidu valmistamiseks tänapäeva standardite kohaselt arenesid järk-järgult ja täienesid, andes inimkonnale jumaldatud delikatessi.
Millal jäätis Euroopasse tuli?
On üldtunnustatud seisukoht, et eurooplastele tutvustas jäätist Veneetsiast pärit rändur Marco Polo. Selle magustoidu valmistamise protseduur, mille juures tal oli õnn Hiinas viibida, jättis talle suure mulje. Nii avastasid itaallased uue magustoidu.
Kuulsa reisija kaasmaalased valvasid innukalt külmade maiustuste valmistamise meetodit, pidades seda mitte vähem salapäraseks ja oluliseks kui Veneetsia klaasi valmistamise saladust. Itaalia kulinaariaspetsialistid suutsid saladust nii hoolikalt hoida, et jäätis levis kogu ülejäänud Euroopas alles 16. sajandil.
Prantsuse kuninganna Catherine de Medici hoidis salaretsepti esimestena teada saanud itaallaste eeskujul hoolikalt selle ainulaadse roa kohta saadud teavet. Jäätise valmistamise viis kuulutati riigisaladuseks, mille avalikustamise eest ähvardas rikkujat surmanuhtlus.
Prantslastest on saanud üks entusiastlikumaid jäätisefänne. Näiteks Napoleon Bonaparte ei saanud isegi paguluses elada ilma oma lemmikmagustoiduta ja korraldas selle tootmiseks spetsiaalse aparaadi tarnimise Elba saarele.
Osaliselt peetakse jäätise sünnikohaks Prantsusmaad, nimelt Plombières-les-Bainsi linna, kust jäätis pärineb. Prantsuse kokkade leiutatud jäätise koostisse kuulusid varem külmutamisprotseduuri läbinud munad, neile lisati koort ja suhkruga puuvilju. Loomulikult erines selle retsepti järgi valmistatud magustoit tänapäevasest jäätisest, kuid seda võib pidada oma eelkäijaks.
Britid ei jäänud prantslastele maha. 19. sajandil oli Agnes Marshall teerajajaks ideele serveerida jäätist söödavas tassis. Tänu tema tegevusele on jäätise tarbimine levinud keskmise sissetulekuga inimeste seas. Teine inglanna, koduperenaine Nancy Johnson, tuli välja sügavkülmikuga – spetsiaalse masinaga jäätise valmistamiseks. Sellest ajast kuni tänapäevani nimetatakse vedela tooriku muutmist esialgseks tooteks külmutamiseks.
Kuidas jäätis Venemaalt tekkis?
Kes tuli esimesena Venemaal jäätise valmistamise ja söömise ideele, täpsed andmed puuduvad, kuid on teada ajaloolised faktid ebatavalise magustoidu söömine Kiievi Venemaal. See oli külmutatud magus piim, mis oli hakitud väikesteks laastudeks, või teise võimalusena kodujuust rosinate ja suhkruga. Venemaa talved eristasid tugevate külmade ja märkimisväärse kestusega, kliima ise aitas kaasa selle delikatessi levikule mitte eriti rikka elanikkonna seas. Tulevase magustoidu toorikud viidi lihtsalt tänavale ja oodati, millal see valmis saab.
Tollased Euroopa elanikud ei teadnud sellisest retseptist midagi. Moodsaga sarnases versioonis jäätis ilmus Venemaal 18. sajandil. See sisaldas piima, vanilliini, jääd ja puuviljamahla.
Ja nüüd on jäätis saamas laiatarbekaubaks.
Tööstuslik jäätise tootmine algas USA-s (Baltimore). 1851. aastal käivitas Jacob Fussel, tuntud kui "jäätisetööstuse isa", selle magustoidu masstootmise.
20. sajandil koges jäätis, võib öelda, oma teist sündi. Selle peamiseks põhjuseks oli soodsa hinnaga külmutusseadmete laialdane levik paljudes maailma riikides.
Venemaal omandas jäätis pärast 1917. aasta revolutsiooni mineviku reliikvia staatuse. Neil aastatel seda praktiliselt ei toodetud. 1930. aastatel toimus aga revolutsioon võimude suhtumises sellesse teenimatult unustatud magustoitu. NSV Liidus algab 1932. aastast jäätise tehasetoodangu kasv. Sellest kujunes massitoidukaup, seda oli ette nähtud müüa elanikkonnale taskukohase hinnaga.
1941. aastal töötati seda tüüpi toodete jaoks välja GOST 119-41, mis pälvis maailma karmima maine. Algas kuulsa nõukogude jäätise ajastu, mille kvaliteeti mäletab veel vanem põlvkond.
Alates 1990. aastast alustati vastavalt tehnilistele tingimustele. Kaasaegsel Venemaal valmistavad üle poole tootjatest jäätist taimsete toidulisandite abil, nii et vanem põlvkond mäletab kurbuse ja nostalgiaga sedasama “Kashtanit” 28 kopika eest või kuulsat “Lakomkat”.
Kompensatsiooniks nõukogude jäätise ainulaadse maitse kadumise eest saab täna maitsta uusi liike ja sorte, mida ei saa nimetada muuks kui eksootiliseks. Näiteks Venezuelas külastavad turistid hea meelega kohalikku vaatamisväärsust - eelmise sajandi 80ndatel asutatud kohvikut, kus pakutakse enam kui 700 tüüpi jäätist, sealhulgas õlut, sibulat, krevette, tomatit ...
Tegelikult eksootilisi jäätiseid täna ei ilmunud. Niisiis teavad Kaug-Põhja rahvaste elu uurijad magustoitu, mida kohalikud elanikud austavad. See on akutak – eskimo köögi roog, mis valmib vahustatud rasva (morsa- ja põhjapõdrarasv, hülgerasv) baasil koos kohalike marjade (pilvikud, jõhvikad), kala ja suhkruga. 
Selle roa valmistamiseks on lehtede ja juurte lisamisega võimalusi.
Jäätisega seotud toidud olid teiste rahvaste köökides, näiteks Iraanis külmutati nende toidutärklise niidid roosivee ja laimimahlaga.
Colombias valmistatakse jäätist tsikaadidest, mida pärast koristamist erilisel viisil töödeldakse ja lisatakse jäätisele maitsekomponendina.
Filipiinidel saab maitsta krokodillimuna jäätist. fännid tervisliku toitumise väita, et on väga abivalmis.
Tänapäeval on hõõguv jäätis: säraefekt saavutatakse meduuside lisamisega valgu retseptile. Tasudes märkimisväärse summa, saate proovida jäätist, mis muudab söömise käigus värvi.
