Kui Marseille'i kalurid õhtul müümata jäänud saagi jäänustest suppi keetsid, ei osanud nad arvata, et tulevikus saab sellest roast delikatess, mida serveeritakse Prantsuse parimates restoranides. Esimene Marseille'i supp valmistati kuivaleiva tükkidest, väikestest kaladest, krevettidest, kalmaaridest ja karpidest ning nüüd lisatakse sellele supile homaarid ja kallis kala, nii et supikausi maksumus ulatub mõnikord 200 euroni. Prantsuse legendi järgi tegeles armastuse- ja ilujumalanna Aphrodite bouillabaisse’i valmistamisega ning toitis sellega oma meest Hephaestust, sest ta sündis merevahust ja mereelement oli talle peaaegu pärismaine. Lähme aga Olümposest alla ja kööki, et mõista, kuidas kodus bouillabaisse’i valmistada.
Marseille bouillabaisse supp: klassikaline kalamehe retsept
Sasha Chernyl on lugu nimega Bouillabaisse, kus kaluri poeg räägib, kuidas kuulsat Marseille'i suppi keeta. "Bouillabaisse on seotud punase kalaga, " selgitab ta. - Okas koon, punnis silmad, punakashallid soomused, punased uimed ja saba. Puljongiks, et meri tugevamalt lõhnaks, lisa väikseid krabisid, muulaid, valgeid kestasid, krevette, väikseid kaheksajalgu... Maitseaine – loorberileht, safran, küüslauk, pipar, sibul, sool...”. Tõeline bouillabaisse on asjatundjate sõnul kuuvalgelsonaat, pole juhus, et vanades kokaraamatutes soovitatakse supi valmistamiseks kasutada vähemalt 40 kalasorti.
Muide, loo kangelanna supp osutus maitsetuks, sest ta keetis seda valesti. Seetõttu räägime sellest, kuidas valmistada bouillabaisse'i nii, et see näeks välja nagu kuuvalgussonaat ja talle ei meeldiks, nagu Sasha Cherny kirjutab, "ei hiina pähkleid, ei jääpurikaid ega pistaatsiajäätist - ainult üks bouillabaisse"!
Samm-sammult bouillabaisse'i retsept koos fotoga
Seega, kui järgite kogenud kokkade soovitusi, vajate klassikalise bouillabaisse'i valmistamiseks 2 kg mis tahes keskmise suurusega merekala ja mõnda köögivilja - apteegitilli sibul, 3 tomatit, 3 küüslauguküünt, 2 porrulauku ja 2 pead. sibul, samuti 3 varssellerit. Vürtsidest võta kimp garni, mis sisaldab ka peterselli, loorberilehte, tüümiani, basiilikut, rosmariini, estragonit, kasuks tulevad ka meresool ja oliiviõli.
Küpsetusmeetod:
1. Haki seller, terve porru, 1 küüslauguküüs ja 1 sibul peeneks.
2. Prae pidevalt segades köögivilju 7 spl. l. oliiviõli.
3. Loputage kala, puhastage seest, eemaldage sabad, pead ja uimed, asetage see pannile koos röstitud köögiviljadega.
4. Lisage vett nii, et see oleks üle kalajääkide taseme, ja hautage seejärel 20 minutit.
5. Vala tomatitele keev vesi, eemalda neilt nahk ja jahvata viljaliha püreeks.
6. Haki apteegitill, veel 1 sibul, 2 küüslauguküünt peeneks, prae köögiviljad pannil väikeses koguses õlis läbi.
7. Lisa köögiviljadele tükeldatud tomati viljaliha.
8. Kurna jahtunud kalapuljong, eemalda pead, pühi köögiviljapaks läbi sõela.
9. Vala puljong praetud köögiviljadele, sega puljongist püreestatud juurviljadega, soola ja lisa maitseained.
10. Pane tükeldatud kalatükid puljongisse ja keeda pehmeks.
11. Serveeri puljong eraldi – kuivatatud baguette’i ja Provence’i küüslaugurui kastmega, mille võid ise keeta. Kala laotakse taldrikule ja igaüks lisab selle puljongile ise.
Roui kaste klassikalise bouillabaisse'i jaoks
Jahvata uhmris 5 suurt küüslauguküünt, ½ tl. jahvatatud safran, ½ tl. soola ja näpuotsaga cayenne’i pipart. Lisage vürtsikale küüslaugupastale 4 toorest munakollast ja lisage väga aeglaselt, sõna otseses mõttes 1 kohvilusikatäis iga 15 sekundi järel, ½ liitrit oliiviõli. Niipea, kui kaste pakseneb ja omandab majoneesi konsistentsi, on see valmis, kuid veenduge, et mass ei kooruks, vastasel juhul on kastme esteetilist välimust võimatu taastada. Cayenne’i pipra asemel võib kasutada tšillipipart ning veidike paprikat või peeneks hakitud ahjus röstitud punast paprikat muudab kastme maitse pehmemaks ja elegantsemaks. Mõnikord lisavad kokad veidi sidrunimahla, et segu paremini paksendada. Soola võetakse tavaliselt koos suure meresoolaga ja munad on kasvatatud, kuid kastme jaoks on siiski vaja toorest munakollast.
Rui kaste sobib mitte ainult bouillabaisse supi, vaid ka igasuguste kalaroogade juurde. Sellel on suurejooneline oranž värv, mistõttu prantslased kutsuvad seda "roosteks".
Kuidas kodus bouillabaisse'i suppi valmistada: saladused ja peensused
Supi valmistamise võimalusi on nii palju, et õiget retsepti on raske valida. Iga kokk paneb tassi erinevaid kalu ja kasutab oma maitseainekomplekti, millest oleneb roa maitse, kuid on üldreeglid, mida tuleb järgida, kui soovid valmistada tõeliselt maitsvat ja suussulavat bouillabaisse’i.
See supp on valmistatud merekala- jõekala ei sobi talle. Puljongi keetmisel võtke 1 liiter vett 1 kg kala kohta, mitte rohkem, kuna bouillabaisse peaks olema paks, rikkalik ja küllastunud. Puljongipõhja jaoks läheb vaja vähemalt 5 kalasorti – näiteks pollock, tuunikala, sardiin, merilatikas, ahven, rai ja dory. Paljud neist lagunevad toiduvalmistamise käigus ja lahustuvad sõna otseses mõttes puljongis, andes vajaliku paksu konsistentsi. Eliitkalasordid asetatakse otse supikaussi, eraldades liha luudest - selleks võivad olla merilatikas, konger, kilttursk, lõhe, mullet ja skorpionkala.
Esiteks hautatakse alati kalajäätmeid ja alles siis lisatakse supile kala - esmalt tihedamaid sorte ja seejärel pehmeid. Paljudes retseptides kasutatakse ka mereande – kalmaari, kammkarpe, rannakarpe, krevette, kaheksajala kombitsaid ja krabisid. Mõnikord lisatakse bouillabaisse’ile porgandit ja kartulit – kartulid keevad pehmeks ja muudavad supi veelgi paksemaks.
Supis on vaja vürtse - safranit, basiilikut, tüümianit, sellerit, paprikat ja pikantsuseks lisavad mõned prantsuse kokad apelsinikoort ja veidi valget veini. Need annavad bouillabaisse’ile värskema maitse.
Kiire bouillabaisse mereandidega
Kui teil pole aega köögis veeta, proovige bouillabaisse'i lihtsustatud versiooni. Keeda kalapuljong 600 g tükkideks lõigatud lõhest, lisa 1 keskmine porgand ja 300 g sellerit, jätkates keetmist.
Sel ajal valmista supi jaoks prae – prae 1 peeneks hakitud sibul taimeõlis kuldpruuniks, lisa paprika ja keera kuumus minuti pärast välja.
Sega kaste puljongiga, keeda veel 20 minutit, seejärel pane 5 minuti pärast supi sisse 200 g krevette ja veel 5 minuti pärast 200 g kalmaari. 10 minuti pärast lülitage supp välja ja laske sellel tõmmata. Pole teada, mida ütleks Sasha Cherny loo kalamees, kuid teile maitseb rikkalik kalasupp, eriti kui serveerite eraldi kartulit ja küüslauguga riivitud baguette.
Touloni bouillabaisse rõõmsameelsele seltskonnale
See supp meenutab vene kalasuppi ja tundub meile tuttavam ja arusaadavam. Niisiis, peske ja tükeldage 3 kg suuri merekalu, jätke pead ja sabad puljongi jaoks. Viiluta õhukeselt 5 porgandit, 2 apteegitilli juurt, 5 šalottsibulat ja 3 magusat valget sibulat, samuti neljandikku lõigatud 10 toored šampinjonid. Prae köögiviljad ja seened kõrgel kuumusel suures ja laias paksu põhjaga kastrulis, seejärel lisa sellele 2 kartulit ja 8 tomatit, samal ajal kui köögiviljad tuleks eelnevalt kuubikuteks lõigata. Järgmisena lisa 100 g riisi, 3 tükeldatud sellerivart, 3 hakitud tüümianioksa, näpuotsatäis teravat pipart ja prae seda kõike 7-8 minutit.
Peske 4 kg mitut tüüpi väikest kala, visake kastrulisse koos köögiviljade pea ja sabaga ning hautage pidevalt segades 10 minutit. Vala sisusse pudel kuiva valget veini ja lisa veidi pastist või paar supilusikatäit aniisiviina, 15 minuti pärast lisa 100 g tomatipastat, hauta veel veidi ning vala köögiviljad ja kala 6 liitri külma veega. Lisa supile õhukeseks viilutatud sidrun, hunnik basiilikut ja ½ tl. safran, seejärel keeda bouillabaisse’i veel pool tundi ning seejärel maitse järgi soola ja pipart.
Lõika suure kala filee tükkideks, pane sügavale ahjuplaadile, nihuta sidruniviiludega (piisab 2 tükist), soola, kaunista safrani ja basiilikuga. Kurna puljong läbi sõela, püreesta köögiviljad ja riis ning seejärel keeda kurnatud puljongis 5 viilutatud kartulit poolküpseks. Pange kartulid kalale küpsetusplaadile, valage keev puljong ja küpsetage seejärel ahjus 10–15 minutit 180 ° C juures - kala peaks mõne aja pärast "jõudma" ja supi saab valada taldrikutele. Jah, see retsept on keeruline, kuid bouillabaisse on seda väärt!
Kuidas bouillabaisse'i serveeritakse
Huvitav on see, et tõelist Marseille'd serveeritakse mitte kuivatatud leiva, vaid roiskunud leivaga - Marseille's nimetatakse seda marette'iks ja seda leiba küpsetatakse spetsiaalselt bouillabaisse'i jaoks. Mõnikord serveeritakse lisaks kalale eraldi ka keedukartulit, kui seda supi sees ei ole. Mõnes Prantsuse restoranis tuuakse eraldi meriskorpion – röövkala, just see, mida Sasha Cherny oma loos kirjeldab ja millel on "torkiv koon, punnis silmad, punakashallid soomused, punased uimed ja saba". Väga maitsev on kasta kuiva baguette’i puljongisse või määrida erkkollase kastmega, jälgides, kuidas kokk osavate liigutustega liha "meredraakoni" luudest vabastab. Bouillabaisse'i serveeritakse pastis’ga, traditsioonilise aperitiiviga, väga lahjendatud aniisi tinktuuriga, mis on prantslastele väga kiindunud.
Pärast bouillabaisse'i maitsmist saate aru, miks prantslased on sellised gurmaanid. Nad lihtsalt armastavad elu väga ja nende jaoks pole pisiasju, eriti mis puudutab toiduvalmistamist!
Tänapäeval ei kujuta paljud ettegi, et nüüd mõnes restoranis mitusada eurot maksev bouillabaisse supp oli kunagi traditsiooniline vaeste kalasupp. Kuidas sai bouillabaisse’st gurmeeroog ja mis on selle valmistamise saladused? Selle kohta selles artiklis.
Maitsva bouillabaisse’i jaoks tuleb köögiviljad korralikult ette valmistada. Nimelt tuleb need enne puljongiga kokku panemist praadida.
See kalasupp eristub kõigist teistest roogadest selle poolest, et sellele on lisatud palju maitseaineid ja erinevat tüüpi vürtsid.
Prantsuse supil on oma sordid. Seal on Marseille'i ja Normani bouillabaisse'i retsept. Peamine erinevus seisneb selles viimane variant keetmine lisa kartulid.
Prantsuse Bouillabaisse'i ajalugu
Kuulsa prantsuse bouillabaisse'i supi ajalugu on teada juba Marseille'i meremeeste ajast. Tol ajal oli bouillabaisse’i supi retsept ülimalt lihtne. Nad valmistasid seda kõige tavalisemal viisil, nimelt olid kalasupi koostisosad tavapärased nende saagi jäägid. Krevettide jäägid, väikesed kalad, karbid jne.
Tuntud kalasupi analoog. Kuid aja jooksul läbis prantsuse kalasupi retsept moderniseerimisfaasi. Tavalisest vaestele mõeldud hautisest sai roog kalliks ja keerukaks. toiduvalmistamise meistriteos. Kompositsioonile lisati selliseid koostisosi nagu homaar, kammkarbid ja muud kallid hõrgutised. Esialgu valmistati esimene Marseille supp leivatükkidega, mis tänapäeval pole tüüpiline.
Mis on maitsva kalaroa saladus? Prantsuse bouillabaisse’i supi tõeliste maitseeeliste kogemiseks peavad esmajoones olema kvaliteetsed ja värsked tooted. Kala ja kõik muud koostisosad peavad olema väga värsked. Pealegi ei piisa siin ühest kalaliigist.
Sellise roa jaoks on vaja 5 sorti erinevat kala ja mereande. See võib olla nii meriangerjas kui ka angerjas ja muud mereelu esindajad.
Tegelikult on prantsuse kalasupi jaoks palju retsepte. Aga mis see ikkagi on klassikaline retsept Marseille bouillabaisse supp
Retsepti teave
- Köök: Prantsuse
- Roa tüüp: kuum starter
- Küpsetusviis: pliidil
- Portsjonid: 4
- 1,5 h
Klassikaline bouillabaisse supi retsept
Tooted:
- umbes kaks kilogrammi kala erinevat tüüpi;
- 3 küüslauguküünt;
- 3 tk. tomat;
- 1 mugul apteegitilli;
- vürtsid (tüümian, basiilik, estragon, petersell, loorberileht);
- 3 sellerivart;
- meresool;
- sibul ja porrulauk, mõlemal 2 pead;
- oliiviõli.
Saate oma sööki muuta. Võtke veidi vähem kala ja segage oma valitud mereandidega: kalmaar, krevetid, rannakarbid, kaheksajalad.
Prantsuse kalasupp Bouillabaisse - klassikaline retsept toiduvalmistamiseks koos fotoga kodus:
Maitsestatud kalapuljongi keetmine
Puhasta kala, eemalda sisikond, eemalda sabad ja pane kastrulisse ning kata veega. Kuumuta keemiseni, lisa maitseained ja alanda pliidil kuumust. Maitse saamiseks võite lisada 4 osaks lõigatud sibula ja jämedalt hakitud porgandi. Kogu küpsetusaeg on umbes üks tund.
Olge vahepeal hõivatud köögiviljade valmistamine Marseille'i supi jaoks
Haki peeneks kooritud ja pestud köögiviljad: küüslauk, seller, sibul ja porru. Prae neid oliiviõlis, selleks kulub umbes 7 supilusikatäit.
Seejärel blanšeerige tomatid ja muutke need püreeks.
Valmistage apteegitill. Samuti hakitakse see peeneks ja praetakse oliiviõlis. Hiljem lisa sellele tomatipüree ja eelnevalt pruunistatud köögiviljad.
Maitsva prantsuse kalasupi keetmine
Kui puljong on valmis, tuleb see jahutada ja kurnata. Seejärel eemalda kalapead ja hõõru köögiviljad läbi sõela.
Ühendame kõik komponendid. Lisa puljongile kõik eelnevalt valmistatud köögiviljad ja kalatükid. soola. Keeda madalal kuumusel umbes kümme kuni viisteist minutit.
Kui valmistate rooga mereandidega, lisage need pannile 3-5 minutit enne küpsetamise lõppu.
Sellist bouillabaisse’i tuleks serveerida nii, nimelt pane taldrikule esmalt tükk kala ja seejärel lisa puljong. Kuivatatud baguette ja rui küüslaugukaste sobivad ideaalselt kogu selle kulinaarse kompositsiooni juurde. See maitsev kalasupp võimaldab tunda kala maitset koos köögiviljadega.
Bouillabaisse on kulinaarse maailma teiste roogade seas väärt konkurent.
Video - retsept: samm-sammult juhised prantsuse supi keetmiseks
Bouaybes supp on Prantsuse kalurite leiutatud roog. Klassikaline versioon on kalasupp vürtside ja küüslauguga. Selle roa jaoks on palju retsepte, kuid need võib jagada kaheks peamiseks valikuks - Normandia ja Marseille. Nende erinevus seisneb selles, et Marseille bouillabaisse’i valmistatakse ainult mereandidest, samas kui Normandiasse lisatakse kartuleid.
Toiduvalmistamiseks võite kasutada mis tahes kala - peamine on kasutada vähemalt 4 kala mitmesugused. Võite võtta isegi ainult pead ja sabad, võite võtta ka odavaid kalaliike - pärast küpsetamist võib need ära visata. Peaasi, et saada väga rikkalik puljong.
Bouabe’i gurmaanid ei soovita seda suppi kohe pärast restoranide avamist tellida – kõik gurmaanide poolt hinnatud maitsenoodid täielikult paljastavate buaybede valmistamine võtab aega umbes viis tundi.
Sama oluline komponent buaybes on "Bouquet garni". See on eriline maitse tulevase supi jaoks, mis on valmistatud eranditult looduslikest toodetest. Riidest kotti pannakse suurteks tükkideks lõigatud apelsinikoor, loorberilehed, musta pipraterad, basiilikulehed, safran, tüümian. Erinevates bouaybes retseptides lisatakse nendele vürtsidele teravama maitse saamiseks ka muid looduslikke vürtse, küüslauku ja ingverit. Kangas ei lase vürtsidel puljongisse sattuda, kuid ei takista aroomi üleminekut.
Kuidas keeta bouillabaisse suppi - 15 sorti
See on buaybes'i retsept, mida tänapäeval tunnustatakse selle kalasupi klassikalise versioonina.
Koostis:
- Erinevat tüüpi (vähemalt 4 tüüpi) keskmise suurusega merekalad - 2 kilogrammi
- Apteegitill - 1 pirn
- Tomatid - 3 tükki
- Küüslauk - 3 nelki
- Porrulauk - 2 tükki
- Sibul - 2 tükki
- Seller - 3 vart
- Meresool - maitse järgi
- Oliiviõli - 7 supilusikatäit
- Sega "Bouquet garni" - 2 supilusikatäit
- Petersell - 1 kamp.
Kokkamine:
Porrulauk, petersell, 1 sibul, 1 küüslauguküüs, peeneks hakitud seller, prae oliiviõlis.
Puhasta kala, eemalda sabad, pead, uimed ja pane praetud köögiviljad sisse. Lisa vesi, et kala kataks, ja hauta tasasel tulel 2 minutit.
Blanšeeri tomatid, eemalda nahk, püreesta.
Apteegitill, 2 küüslauguküünt, 1 peeneks hakitud sibul, praadige väikeses koguses taimeõlis ja lisage neile püreestatud tomatid.
Pane kala kalaleemest välja, kurna puljong ja hõõru köögiviljapuru läbi sõela.
Sega jahtunud kalapuljong praetud ja püreestatud köögiviljadega. Pange suurte kalade tükid ja küpseta pehmeks. Seejärel pane kala eraldi taldrikule.
Suppi serveeritakse kuivatatud baguette’i ja rui kastmega. Igaüks lisab kala individuaalselt.
Rui kaste (sobib kõigi kalaroogade kõrvale)
Koostis:
- Küüslauk - 5 suurt nelki
- Safran - ½ teelusikatäit
- Sool - ½ teelusikatäit
- Cayenne'i pipar - näputäis
- Toores munakollane - 4 tk
- Oliiviõli - ½ liitrit
Kokkamine:
Küüslauk, sool, vürtsid jahvatatakse uhmris. Saadud küüslaugupastale lisatakse munakollased ja põhjalikult sõtkudes lisatakse väga aeglaselt oliiviõli. Kui kaste saavutab majoneesi konsistentsi, võib seda kasutada.
Mõned prantsuse kokad lisavad rui kastmele sidrunimahla.
See retsept meeldib neile koduperenaistele, kes soovivad oma lähedastele minimaalsete kuludega eksootilise roaga rõõmustada.
Koostis:
- Väikesed merekalad (moiva, sardiinid ja nii edasi) - 1,5 kilogrammi
- Suurte merekalade (tursk, ahven) filee - 0,5 kilogrammi
- Küüslauk - 4 nelki
- Väikesed tomatid - 4 tükki
- Valge vein - ½ tassi
- Rannakarbid - 0,1 kilogrammi
- Krevetid - 0,1 kilogrammi
- Oliiviõli - 4 supilusikatäit
- Sibul - 1 tk
- Tšillipulber - ½ tl
- Loorberileht - 1 tk.
Kokkamine:
Puhastage kala, asetage see kastrulisse ja täitke veega nii, et see kataks kala. Hauta 60 minutit, seejärel kurna teise kastrulisse.
Koori küüslauk, sibul, haki peeneks. Kuumuta paksu põhjaga pannil õli ja prae pehmeks.
Blanšeerige tomatid, eemaldage nahk ja lõigake kuubikuteks. Lisa küüslaugule ja sibulale koos veiniga. Keeda, kuni vein on aurustunud. Lisa safran, loorberileht, tšilli. Lisa 0,6 liitrit vett ja kuumuta keemiseni.
Krevetid, rannakarbid puhastada. Lõika kalafilee suurteks tükkideks. Pane ained supi sisse. Küpseta 20 minutit.
Serveeri leivakrutoonidega küüslaugukastmega.
See retsept on mõeldud 6 portsjoni jaoks.
Koostis:
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Küüslauk - 5 nelki
- Majonees - 0,15 kilogrammi
- Krevetid - 0,3 kilogrammi
- Rannakarbid - 0,3 kilogrammi
- Loorberileht - 2 tk
- Safran - portsjonitena kulinaarne kotike
- Tšillipulber - ½ tl
- Tüümiani oksake - 2 tk
- Sibul - 1 tk
- 4 tüüpi merekala filee - 1 kilogramm
- Tomatid - 1 kilogramm.
Kokkamine:
Haki kooritud küüslauk ja sibul. Tüümian - peeneks hakitud.
Kuumuta paksupõhjalisel pannil õli (2 supilusikatäit) ja prae selles küüslauk ja sibul pehmeks. Lisa tšillipulber.
Blanšeerige tomatid, eemaldage nahk ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
Pange sibulale ja küüslaugule tomatid, safran, loorber, valage 0,6 liitrit vett ja keetke, soola ja keetke kakskümmend viis minutit keskmisel kuumusel.
Eemalda krevettidelt kestad. Lõika kala võrdseteks tükkideks. Pane need tooted kastrulisse ja küpseta 15 minutit segamata, seejärel eemalda mereannid pannilt. Aja panni sisu läbi sõela ja vala tagasi. Vala ülejäänud õli, lase keema tõusta ja mereannid tagasi, hauta 5 minutit ja tõsta tulelt.
Kastme jaoks:
Koori 2 küüslauguküünt, tükelda, sega 0,1 kg-ga. majonees, maitse järgi punane pipar ja 1 spl tomatipastat.
See on ühe Normandia variandi buaybes retsept.
Koostis:
- meriahven - 0,3 kilogrammi
- Forell - 0,350 kilogrammi
- Tursk - 0,4 kilogrammi
- Tiigerkrevetid - 0,150 kilogrammi
- Sibul - 1 tk
- Kartul - 0,250 kilogrammi
- Porrulauk - 1 tk
- Porgand - 1 tk
- Selleri juur - 0,2 kilogrammi
- Tüümian - 2-3 oksa
- tomatid sisse oma mahl- 1 pank
- Küüslauk - 6 nelki
- Badyan - 3 tärni
- Safran - 2 supilusikatäit
- Majonees - 0,2 kilogrammi
- Sool - maitse järgi.
Kokkamine:
Kalafileest valmistatakse puljong 40 minutit madalal kuumusel.
Köögiviljad lõigatakse suureks, pannakse paksu põhjaga kastrulisse (va kartul) ja hautatakse seitse minutit.
Hautatud köögiviljad valatakse puljongiga ja keedetakse pehmeks, lisades tähtaniisi, tüümiani, safranit. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, pane jämedalt hakitud kartulid ja küpseta pehmeks. Seejärel lisa keskmisteks tükkideks lõigatud kala ja küpseta umbes 10 minutit, kuni kala on valmis.
Serveeritakse krutoonide ja rui kastmega.
See poide retsept pärineb ühelt populaarseimalt telesaadete saatejuhilt Jimmy Oliverilt. Selle supi tipphetk on see, et autor soovitab kasutada odavaid merekala sorte ja kombineerib neid mageveeliikidega. Supil on tugev küüslaugumaitse.
Koostis:
- Tomatid omas mahlas - 2 purki 400 grammi
- Kalapuljong - 1 liiter
- Safran - näputäis
- Cucurma - näputäis
- Merluus, latikas - 2 kilogrammi
- Apteegitill - 1 tk
- Sibul - 3 pead
- Selleri juur - 1 tk
- Apteegitilli seemned - 1 tl
- Loorberileht - 2 tk
- Sool, pipar - maitse järgi
- Küüslauk - 1 pea
- Porgand - 2 tükki
- Peterselli rohelised - 1 peotäis
- Ciabatta - 1 rull
- Või - 1 väike tükk.
Kokkamine:
Haki köögiviljad jämedalt, prae peterselli ja purustatud apteegitilliseemnete, loorberilehega oliiviõlis paksu põhjaga kastrulis madalal kuumusel. Kata pann pärgamentkartuššiga ja küpseta, kuni köögiviljad pehmenevad.
Kui köögiviljad on pehmed, eemaldage kartuš, tõstke kuumust ja küpseta, kuni köögiviljad karamellistuvad. Seejärel lisa puljong, tomatid, safran, aga ka kurkum ning pärast supi keemist alanda kuumust ja hauta 1 tund.
Vala valmis supp blenderisse ja tükelda. Seejärel vala kastrulisse ja kuumuta, kuni tekivad mullid – lisa kala, lõika portsjoniteks ja keeda tasasel tulel 15 minutit.
Serveeri röstitud ciabatta rõngaste ja aioli kastmega.
Kaste "Aioli" - Provence'i kaste. Jahvata kausis küüslauk, munakollane ja sool, lisades Provence’i õli. Kui kaste omandab majoneesi konsistentsi. Koostisosade arv - maitse järgi.
Prantslased väidavad, et just selle supiga toitis Aphrodite oma abikaasat Hephaistost.
Koostis:
- Kartul - 0,3 kilogrammi
- Lõhe - 1 väike rümp
- Valge merekala filee - 1,5 kilogrammi
- Küüslauk - 1 nelk
- Sibul - 1 tk
- Selleri juur - 1 tk
- Safran - 1 kotike
- Apteegitill - 1 juur
- Petersell - hunnik
- Majonees - 60 grammi
- Oliiviõli
- Rannakarbid - 0,2 kilogrammi
- Kalmaar - 0,2 kilogrammi
- Krevetid - 0,2 kilogrammi
- Tomatid omas mahlas
- Sool - maitse järgi
- Loorberileht - paar lehte.
Kokkamine:
Keeda kartulid. Keeda lõhe kalapuljong. Lahjendage safran sooja veega.
Koori küüslauk, riivi peenele riivile ja lisa kartulitele. Lisa majonees ja safrani tinktuur. Jahvata püreeks.
Koorige apteegitill ja eemaldage südamik. Haki seinad peeneks. Sega kuubikuteks lõigatud küüslauk, sibul, seller apteegitilliga ja kuumuta segu oliiviõliga kuumutatud pannil. Lisa segatud köögiviljasegule tükeldatud tomatid, loorberileht, sool ja kalapuljong.
Seejärel lisatakse rannakarbid, krevetid, rõngasteks lõigatud kalmaar, hakitud valge kalafileed ja keedetakse pehmeks.
Selle buaybes'i retsepti rääkis suurele romaanikirjanikule ühe populaarse Marseille' kõrtsi omanik.
Koostis:
- Vesi - 1,6 liitrit
- Erinevad lestad, meriruff, tursk, meriahven - 2 kilogrammi
- Pirn - 2 tükki
- Petersell - 1 kamp
- Oliiviõli - 0,2 liitrit
- Küüslauk - 3 nelki
- Tükeldatud tomatid - 1 tass
- Safran - 1 tl
- Loorberileht - 1 tk.
- Maitseainete segu võrdsetes kogustes rosmariini, tüümiani, basiiliku, cayenne'i pipraga - 1 supilusikatäis
- Must pipar, herned - 1 tl
- Apelsinikoor - ½ apelsini
- Must leib - 8 viilu.
Kokkamine:
Puhasta kala, eemalda lõpused ja kiled. Lõika tükkideks.
Haki petersell, küüslauk.
Kuumuta potis õli ja pane peale maitseained ja köögiviljad, prae kergelt läbi.
Lisa kala ja kata keeva veega.
Keeda madalal kuumusel nelikümmend minutit. Seejärel võtke kala välja.
Kuivatage leivaviilud ahjus.
Tõsta igale taldrikule leivaviil ja vala supile.
Serveeri kala eraldi taldrikul.
Retsept nõuab kahte portsjonit.
Koostis:
- meriahven - 0,6 kilogrammi
- Sibul - 60 grammi
- Nelk - 6 grammi
- Selleri juur - 50 grammi
- Selleri vars - 80 grammi
- Porgand - 50 grammi
- Rannakarbid "Bucho" - 200 grammi
- Kalamari - 100 grammi
- Tiigerkrevetid - 100 grammi
- Tuunikala - 80 grammi
- Kaheksajalad - 100 grammi
- Oliiviõli - 100 grammi
- Apteegitill - 100 grammi
- Tomatid omas mahlas - 200 grammi
- Valge vein - 30 milliliitrit
- Küüslauk - maitse järgi
- Apelsin - 100 grammi
- Pepperoni pipar, suhkur, sool - maitse järgi.
- Kuivatatud tomatid - 30 grammi.
Kokkamine:
Pane kala kastrulisse, vala vett nii, et see kataks kala sõrmejämeduselt ja keeda puljongit tund aega. Lisa kaheksajalg ja küpseta veel nelikümmend minutit.
Haki köögiviljad jämedalt.
Sibul koos paari nelgihernega prae pehmeks. Lisa ülejäänud jämedalt hakitud köögiviljad ja hauta pehmeks. Lisa vein ja hauta, kuni alkoholilõhn kaob. Seejärel lisa hakitud küüslauk.
Valage puljong ettevalmistatud köögiviljadesse ja asetage kaheksajalad.
Kalamari, rannakarbid, krevetid, kooritud ja tükeldatud. Tükelda tuunikala liha. Pane supi sisse, kui kaheksajalad on valmis.
Kalmaare, rannakarpe, krevette, nagu tuunikala liha, ei saa seedida – need muutuvad sitkeks.
Prae pannil päikesekuivatatud tomatid, hakitud apelsinid, apteegitill ja seller, küüslauk. Püreesta tomatid ja aseta pannile. Nõruta ja vala peale puljong. Keeda ja lisa valmis kala ja mereannid. Küpseta paar minutit.
Supp ei võlgne oma nime mitte asjaolule, et seda serveeriti Prantsuse kuningate lauas, vaid nii supi enda kui ka kastme erakordsele maitsele.
Koostis:
- Kalade lõiked - uimed, pead, sabad - 0,5 kilogrammi
- Loorberileht - 6 tk
- Must pipar, herned - 6 tk
- Porgand - 2 tükki
- Sibul - 2 tükki
- mustad pipraterad - 12 tk.
- Tursafilee - 0,25 kilogrammi
- Lõhefilee - 0,25 kilogrammi
- Lest -0,3 kilogrammi
- Krevetid - 0,2 kilogrammi
- Rannakarbid - 0,2 kilogrammi
- Porrulauk - 1 tk
- Apteegitill - 1 tk
- Kartul - 4 tükki
- Konserveeritud tomatid - 1 purk
- Petersell - 1 kamp
- Loorberileht - 3 tk
- Kuiv valge vein - ½ tassi
- Safran - 8 teelusikatäit
- Meresool - maitse järgi
- Küüslauk - 5 nelki
- värske tüümian - hunnik
- Munakollased - 1 tk
- Värske tüümian.
- Tšilli pipar - 1 tk
- Bulgaaria pipar - 2 tk
- Oliiviõli - 64 milliliitrit
- Meresool - maitse järgi
- Sidrunimahl - maitse järgi
- Kukli leotamiseks piim.
Kokkamine:
Leota safranit 2 spl keevas vees.
Kalajääkidest, loorberilehest, ühest porgandist, 6 pipraterast, ühest sibulast keeda järsk puljong. Kurna.
Kuumuta potis oliiviõli ja prae selles hakitud apteegitill, sibul ja porru. Lõika kartulid kuubikuteks ja lisa potti. Pane tomatid, pressi läbi lastud küüslauk ja hakitud tüümian. Hauta tasasel tulel viis minutit. Vala sisse pool klaasi veini. Auruta, kuni alkoholilõhn kaob, kalla peale kalapuljong ja lisa aurutatud safran, ülejäänud pipraterad, meresool ja hauta 5 minutit.
Seejärel pane pannile tükeldatud kala ja mereannid järgmises järjekorras – tursk, lest, lõhe, krevetid. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, alanda kuumust ja lisa petersell. Sulgege kaas ja viige kala valmis.
Kastme valmistamine:
Küpseta punaseks paprika. Parem on seda teha küpsetuskotis. Eemaldage nahk ja seemned. Lõika jämedalt. Haki terav pipar peeneks (teravus - maitse järgi).
Klopi segistis lahti munakollane, valades veidi sisse, nagu majoneesi, oliiviõli ja sidrunimahla puhul.
Jahvata blenderis kokku paprika viljaliha, piimas leotatud valge rulli puru ja küüslauk.
Kombineeri mõlemad valmismassid ja klopi, kuni saadakse majoneesi struktuur.
Suppi ja kastet serveeritakse röstitud baguette rõngastega.
Selle buaybese eripära on see, et selle valmistamisel on lisatud krabiliha. Retsepti skeem - 2 inimesele.
Koostis:
- Merekala filee - 0,4 kilogrammi
- Porgand - 50 grammi
- Apteegitill - 50 grammi
- Krabi liha - 0,1 kilogrammi
- Seller - 50 grammi
- Sibul - 50 grammi
- Tomatid - 50 grammi
- Tomatikaste - poolteist tassi
- Oliiviõli - pool tassi
- Sool, pipar - maitse järgi.
Kokkamine:
Puhasta kala, lõika fileeks. Keeda puljong ülejäänud kalast. Haki seller, sibul, apteegitill, tomatid peeneks ja prae kõrgel kuumusel. Lisama tomati kaste ja higi. Vala poolküpseks viidud köögiviljad kalaleemega ja hauta 20 minutit.
Seejärel lisa kalapuljongikuubik, jaotatud tükid kala ja küpseta 3 minutit.
Kaunista valmis supp krabiliha tükkidega.
Teleseriaali "Köök" tegijad jätsid kuidagi libisema, et just selle retsepti järgi valmistati buaybes, mis neile nii meeldis, et võtsid selle supi filmistsenaariumi sisse ja tegid sellest koka Viktor Barinovi hiti. Kuue portsjoni jaoks vajate järgmisi tooteid.
Koostis:
- Munakollased - 1 tk
- Safran - 1 näputäis
- Cayenne'i pipar - 1 näputäis
- Parukas 2 näputäis
- Küüslauk - 3 nelki
- Oliiviõli - 100 milliliitrit
- Sibul - 1 pea
- Seller - 3 vart
- Ramson - ½ kamp
- Porgand - 1 tk
- Peterselli rohelised - ½ hunnik
- Kala luud - 0,5 kilogrammi
- Pipraterad - 6 tükki
- meriahven - 0,6 kilogrammi
- Lõhe - 0,5 kilogrammi
- Krevetid - 0,3 kilogrammi
- Šalottsibul - 2 tükki
- Tomatid omas mahlas - ½ purki
- Keskmise suurusega kalmaar - 1 tk
- Baguette - ½ rulli.
Kokkamine:
Puhasta ja fileeri kala. Puhasta krevetid ja kalmaar.
Pane kondid, ilma silmade ja lõpusteta kalapead, sabad, uimed, kestad ja krevettide pead kastrulisse, vala 2 liitrit keeva vett ja hakka puljongit keetma.
Kui vesi keeb, lisa kooritud tükeldamata sibul, hakitud 2 sellerivart, 1 porgand, metsik küüslauk ja petersell, pipraterad ning kuumuta 40 minutit keskmisel kuumusel.
Valmistage köögiviljad. Ülejäänud seller, šalottsibul, küüslauk kuubikuteks lõigatud. Kuumuta paksu põhjaga pannil oliiviõli, lisa ettevalmistatud köögiviljad ja kuumuta, kuni sibul on läbipaistev. Lisa tomatid omas mahlas ja kuumuta segades 2 minutit. Seejärel kurna valmistatud puljong otse pannile. Jätkake keetmist madalal kuumusel 15 minutit.
Lõika kalafilee tükkideks, kalmaar poolrõngasteks. Tõsta vähehaaval juurviljadega puljongisse. Kõigepealt lõhe, seejärel 2 minuti pärast valge kala, 3 minuti pärast lisa krevetid, kalmaar, küpseta paar minutit ja lülita tuli välja. Lase supil 10-15 minutit soojas kohas tõmmata.
Kastme valmistamine leivale:
Sega kausis munakollane, Cayenne’i pipar, paprika, safran, maitse järgi soola. Kulinaarse vispliga pekstes lisatakse oliiviõli kuni majoneesi konsistentsini.
Baguette lõigatakse õhukesteks rõngasteks, piserdatakse üle oliiviõliga ja kuivatatakse 200˚C eelsoojendatud ahjus.
Kaunistuseks kasutatakse basiilikut.
Kuigi Jaapani kulinaariaspetsialistid on kuulsad oma konservatiivsuse poolest, ei saanud nad bouaybe’de edust mööda vaadata ja pakkusid oma retsepti, võttes arvesse rahvuslikke traditsioone.
Koostis:
- Daikon - 35 grammi
- Suvikõrvits - 35 grammi
- Hiina salat - 75 grammi
- Sibul - 75 grammi
- Shiitake seened - 10 grammi
- Shimji seened - 7 grammi
- Kinza - 3 grammi
- Miso puljong - 400 milliliitrit
- Shichimi vürtsid - 1 gramm
- Tsuyu kaste - 50 milliliitrit
- Lõhe - 50 grammi
- Roheline sibul - 3 grammi
Kokkamine:
Keeda kange miso puljong dashist, tuunikalast, kombust. Lisa punane misopasta (4 supilusikatäit 1 liitri kohta). Vala serveerimisnõusse ning lisa tükeldatud köögiviljad ja seened. Maitsesta vürtside ja tsyu kastmega. Pane sisse tükk lõhet. Kaunista koriandriga.
See on originaalne roog, mida pakuvad kaasaegsed Prantsuse köögi meetrid.
Koostis:
- Sidrun - 1/2
- Merikukk - 1 kala
- Meriskorpion - 1 kala
- Meriahven - 1 kala
- Dorado - 1 kala
- Boramundi - 1 kala
- Krevetid suured - 8 tükki
- Kaunistuseks petersell, koriander, basiilik
- Äädikas balsamico
Kokkamine:
Eraldage tsefalotoraks krevettidest, eemaldage kestad. Puhastage kala, eemaldades silmad ja lõpused. Pane keema (kuni 40 minutit). Küpseta krevette ahjus.
Eraldi kausis segage viiludeks viilutatud ja seejärel peeneks hakitud kõva juust, hapukoor, safran.
Baguette lõigatakse õhukesteks viiludeks ja kuivatatakse ahjus.
Pane ahjuplaadile kaks suurt tomatit, pool juurselleri, pool sibulat, nirista peale oliiviõli ja küpseta.
Laota rohelised suurele tassile. Seejärel, alustades nõude servast, asetatakse krevetid järjestikku rohelistele, seejärel keedetud kalale.
Küpsetatud köögiviljad asetatakse servade ümber.
Nirista peale veidi palsamiäädikat.
Kaste, puljong, leib serveeritakse eraldi kaussides.
Gurmaanid ja bouybe'i asjatundjad peavad seda kuulsa supi versiooni üheks parimaks. Antakse retsept 10 inimesele O. Escoffieri bestsellerist "Kulinaarne teejuht".
Koostis:
- Merekala võrdsetes osades urn, punane mullet, lest, merlang, meriangerjas - 2,5 kilogrammi
- Rannakarbid, homaarid - abielemendina
- Porrulauk, valge osa - 50 grammi
- Sibul - 150 grammi
- Oliiviõli - 300 milliliitrit
- Vein - 60 milliliitrit
- Kooritud ja kooritud purustatud tomatid - 300 grammi
- Purustatud küüslauk - 30 grammi
- Või - 40 grammi
- Jahu - 15 grammi
- Pipar - 3 grammi
Kokkamine:
Prae pooles taimeõlis oliiviõlis jämedalt hakitud sibul ja porru. Lisa 1 liiter vett ja veini. Maitsesta: 16 grammi soola, näpuotsaga safranit, näpuotsaga Provence’i ürdisegu, lisada purustatud tomatid ja küüslauk, pipar ning keeta pärast keskmisel kuumusel keetmist 20 minutit. Puljongile võid lisada silmadest ja lõpustest puhastatud uimed, sabad ja kalapäid.
Pane kastrulisse kihiti kalatükid, homaarid, kooritud rannakarbid. Vala peale puljong, vala peale teine pool õli ja küpseta kõrgel kuumusel 15 minutit.
Enne küpsetamise lõppu paksenda buaybes võid ja jahu.
Serveeri eelnevalt puljongis leotatud ja grillitud Joko leivaga. Enne serveerimist hõõrutakse leiba küüslauguga. Seda ei lõigata, vaid murtakse käsitsi.
See bouillabaisse'i retsept pärineb maailmakuulsalt peakokalt Gordon Ramsaylt.
Koostis:
- Rikkalik puljong merilatikast, lõhest ja muudest merekaladest - 2,5 liitrit
- Mereannid (krevetid, rannakarbid) - 1,2 kilogrammi
- Küüslauk - 4 nelki
- Sibul - 1 pea
- Tšilli pipar - 1 tk
- Mahl ½ sidrunist
- Mahl ½ laimist
- Kirsstomatid - 12 tk
- Basiilik - 6 lehte
Bouillabaisse... Kes sellist sõna üldse kuulnud pole, see vaevalt aimab, et jutt käib roast, mille retsept jõudis meie kööki Prantsusmaalt. Kuid veelgi üllatavam on teada saada, et lihtsalt öeldes on bouillabaisse kõrv. Pigem pole tegu lihtsa kalasupiga, vaid prantsusepärase kalahodgepodge’iga. Kuna prantslased ei söö midagi, pole nende klassikaline retsept päris tavaline, vaid rafineeritud ja erakordne, nagu kogu Prantsuse köök. Täna õpime seda rammusat ja samas kerget rooga koos valmistama.
Mõned ajaloolised faktid
Bouillabaisse on rikkaliku kalasupi retsept, millele on lisatud erinevaid vürtse. Kui kõigile ei meeldi tavaline kõrv, siis keegi ei keeldu sellest supist. Retsepti sünnikohaks peetakse Prantsusmaa linna Marseille’d, mille loojad on Marseille’ kalurid, kes keetsid selle supi sellest, mis kala püüdmisest ja müümisest järele jäi.
Aja jooksul muutus retsept spetsiifilisemaks ja mitte ainult tavalised inimesed ei armunud sellesse. Tänapäeva Prantsusmaal on bouillabaisse supp rahvusroog ja turistidele riigi visiitkaart. Kuna tänapäeval valmistatakse supp kallist toorainest, siis serveeritakse seda VIP-taseme restoranides.
Bouillabaisse'i retsept on üsna keeruline, kuna see sisaldab pikka koostisosade loetelu. Selle roa jaoks on palju retsepte - need kõik on valmistatud sama tehnoloogiat kasutades, kuid erinevate koostisosadega. Marseille'i retsept on originaalile kõige lähemal ja me räägime sellest selles artiklis.
Kolm vaala bouillabaisse suppi
Bouillabaisse'is on kolm lisandit, milleta te ei saa hakkama: need on garni bukett, rui kaste ja krutoonid. Võtame kõigepealt veidi aega, et selgitada nende ettevalmistamise protsessi.
- Kimp "garni" on tõeline hunnik kokkuseotud aromaatseid ürte: petersell, lavrushka ja tüümian on kohustuslikud; lisaks võite kasutada basiilikut, sellerit, kirvi, soolast, rosmariini, estragonit; võib sisaldada ka peterselli juuri, porgandit, sellerit, rohelist sibulat ja sibulat. Tihti pannakse need maitseained vatikotti, mis keetmise lõpus supist välja võetakse.
- Kaste "Rui" on praktiliselt majonees, kuid rikastatud aromaatsete lisanditega. Marseille versioonis soovitatakse retseptis traditsiooniliselt kasutada oliiviõli, safranit, küüslauku, munakollast, kuuma punast tšillit või cayenne’i, meresoola. On retsepte, millele on lisatud sidrunimahla, sinepi, paprika või musta pipra pulbrit, basiilikut, valget veini, apelsinikoort. Tiheduse huvides segatakse kaste paneeringu, kartulipudru või lihtsalt riivsaiaga. Rui kastet peaks serveerima kalaroogade kõrvale ning bouillabaisse supi juurde on see asendamatu kaaslane.
- Krutoonid on valged baguette krutoonid juustuga, praetud võis ja soolatud. Võid need kastmesse kasta ja suppi süüa – see on ebareaalselt maitsev!
Kui soovite, et teie pere prooviks retsepti, mis on võimalikult sarnane Marseille bouillabaisse'iga, siis on need lisandid sellesse asendamatud.
Marseille bouillabaisse - klassikaline
Peamine nipp, mis teeb bouillabaisse'i üheks maitsvad supid maailmas, seisneb mitmete kala- ja mereandide sortide kombineerimises. Võite kasutada mis tahes valget mere kala. Meie retsept sisaldab koostisosi, mis on müügil lähedal asuvas supermarketis.
See võtab aega - 1 tund.
Proovida saab 5-6 inimest.
Varugem hoolega nimekirjast koostisosi:
- 1 kilogramm filee 5 erinevast kalast;
- eri liiki väikesed kalad;
- 300 grammi kooritud rannakarpe;
- 300 grammi suuri krevette;
- 300 grammi kalmaari;
- 50-100 grammi kammkarpe;
- sibul - 2 tk. keskmise suurusega;
- küüslauk - 5 nelki;
- 3 keskmise suurusega tomatit;
- 1 porgand;
- oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- petersell;
- loorberileht;
- safran;
- sidrunimahl;
- kartul valikuline.
Klassikaline Marseille kalasupp valmib ilma kartulita, aga kui oled väga pühendunud vene köögile, kus seda leidub peaaegu igas retseptis, siis võid seda lisada.
Jätkame kõige põnevama ja keerulisema - toiduvalmistamisprotsessiga:
- Väikesed kalad puhastame, rookime ja peseme. See tuleb täita sidrunimahl ja jäta 15 minutiks kõrvale.
- Kalade pisiasjadest jäänud pead, uimed ja sabad saadetakse 20 minutiks keevasse vette – siis tuleb need eemaldada.
- Loputage kalafilee ja tükeldage jämedalt. Kõik muud mereannid lõigatakse väiksemateks tükkideks.
- Kurna puljong uimedest, peadest ja sabadest. Lisame sinna oma tükeldatud mereannid ja keedame veel 10 minutit.Siis kurname uuesti, aga kalatooteid ära ei viska, vaid jätame eraldi kaussi.
- Samal ajal kui saadud puljong infundeeritakse, valmistame köögiviljad ette. Viilutatud sibulat ja porgandit, peeneks hakitud küüslauku ja kooritud tomativiile tuleks praadida madalal kuumusel pehmeks.
- Vala köögiviljad supi jaoks ettevalmistatud kastrulisse. Sinna lisame lavrushkat ja safranit, soovi korral ka kartulit. Prae veidi, seejärel täida kõik kalasupiga. Jätkake küpsetamist, kuni kõik köögiviljad on keedetud. Lisage sinna reserveeritud kala ja mereannid.
- Suppi tuleks infundeerida 10-20 minutit. Siis saab selle lauale kanda. Kala tuleb uuesti välja võtta. Tõstame igale sööjale taldrikule 1 tk kalafileed, kallame koos mereandidega leemega, kaunistame ürtidega. Ärge unustage serveerida krutoone ja kastet.
Väga maitsev ja huvitav supp prantsuse kokkadelt. Lugesin wikist, selgub, et bouillabaisse on Marseille' kalurite traditsiooniline roog ja varem valmistati seda kalast, mis pärast müüki järele jäi ehk siis ülejääkidest. Tegelikult on Bouillabaisse supp odav kalurite hautis.
Hiljuti ja tänu lõputule turistide voolule on Marseille'i kulinaarspetsialistid loonud sellest supist üsna näksimishinnaga versioonid, kasutades erinevaid mereande. Ära minesta: selle supikausi eest võidakse küsida 200 eurot! Siin on supp. Jah, on veel üks legend, arvake ära, kelle... prantsuse keel, muidugi. :) Nii ta ütleb, et Aphrodite ise kostitas Hephaestust iga päev just sellise supiga.
Kujutage end nüüd ette Marseille'i kalurina ja alustame Bouillabaisse'i supi loomisega.
"Tünni põhja kratsimine" siin ei toimi, nii et kui tahad maitsta ehtsat kalahautist, siis pead kalaturule minema. Peaaegu kõik mereline sobib – nii kala kui ka mereannid. Mul on rannakarbid koorega ja ainult kooritud rannakarbid, kalmaar, krevetid, lõhe kõhud, räim ja räime kaaviar. Igasugust kala võetakse reeglina 3-7 liiki. Tavaliselt odavad väikesed kalad ja üks-kaks kallimat.
Niisiis, prae taimeõlis hakitud sibulat ja küüslauku umbes minut ning lisa tükeldatud tomatid (nendelt eemalda esmalt nahk, kasta üle keeva veega). Lisa kuubikuteks lõigatud kartul, loorberileht, kõik maitseained ja prae kõike paar minutit.
Ma ütlen, et just sidrunikoor loob täpselt selle ainulaadse maitse!
Vala vesi, lisa klaas valget veini ja oota 15 minutit, kuni kartulid on küpsed.
Mereannid ja kalatükid asetatakse bouillabaisse’i viimaseks. Neid tuleks küpsetada mitte rohkem kui 3 minutit.
Bouillabaisse'i suppi serveeritakse tavaliselt rui küüslaugukastmega. Kaste ise valmistatakse eraldi, kuid kõige lihtsam on seda teha kombineerides oliiviõlis majoneesi küüslaugu, kuuma tšilli ja safraniga.
