Golovachi seen on šampinjonide perekonna Golovachi perekonna särav esindaja. Paljudes piirkondades üsna tavaline seen Venemaa Föderatsioon. Sageli võib teda leida leht- ja segametsades, niitudel, steppides, põldudel, isegi linnaparkides ja väljakutel. Esialgne välimus, suurus ja kuju eristavad seda kergesti teistest omataolistest lagundajatest. Söödav seeni kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis.
Kasvab üksikult või rühmadena. Sageli on sfäärilise ovaalse munakujulise viljakehaga, veidi lapik. Golovach seen kasvab kuni 10 - 50 cm läbimõõduga. Noorel isendil on keha valge, küpsedes tumeneb, praguneb, omandab erinevaid tumedad toonid kollane või pruun. Viljaliha ehk gleba kasvu alguses on valge, elastne, pärast valmimist puuvillataoline, murenev, kahvaturoheline või pruun. Jalg on valge, jäme, silindrikujuline, võib maapinna poole pakseneda või kitseneda, paljudel liikidel on jalg lühike, teistel võib kasvada kuni 15–20 cm.
Iseloomulik eristav tunnus - küpsemise ajal viljakeha peaaegu täielikult praguneb ja kaob. Seene eosed on pruunid.
Toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult valge, tiheda ja elastse viljalihaga noori seeni.
Sordid ja vasted
Golovachi seente perekonda kuulub rohkem kui 30 liiki. Kõige tavalisemad 3 tüüpi: hiiglaslik, kottis, piklik. Teadmatusest ajavad paljud selle seene segamini vihmamantlite, pulberkatetega, kuigi see pole hirmutav, kuna need liigid on ka söödavad.
Golovach ümmargune kott
Selle liigi teine nimi on mullikujuline, ümar, jänese vihmamantel. Müts on kerakujuline, kergelt kokkusurutud, ülevalt kuni 15 cm läbimõõduga, maapinna poole kitsenev, moodustades valejala. Kõrgus ulatub 20 cm.Pind on valge, iseloomulike täpiliste punnidega, mis meenutavad lühikesi nõelu või naelu. Viljaliha on valge, elastne. Valmides muutub viljakeha ja sisemise viljaliha värvus - kollasest tumepruunini. Pärast täielikku valmimist viljakeha ülemine osa laguneb, paljastades viljaliha eostega, seen omandab laia sakiliste servadega kausi. Eosed on pruunid.
See tärkab peaaegu kõikjal - metsades, niitudel ja põldudel võib enamasti leida üksiku seeni, rühmades idaneb neid üliharva. Kogutakse mai lõpust septembri teise pooleni, kasvu kõrgpunkt on juuli.
See liik kuulub 4. kategooriasse söögiseened, sööge ainult valge viljalihaga isendeid.
Golovachi hiiglane langermania
Viljakeha on ümar, kuni 0,5 m läbimõõduga, ülalt kergelt kokku surutud. Jalg on lühike, massiivse mütsi all vaevumärgatav. Noorel seenel on viljaliha valge, elastne, küpsedes muutub kollaseks, muutub lahti, omandab seejärel pruuni tooni.
Hiiglaslik golovach muutub pärast täielikku küpsemist pruuniks, seejärel rebeneb kest peaaegu täielikult, paljastades sisemise osa eostega.
Tohutu hiiglaslik seen võrsub enamasti üksikult parasvöötme metsades.
Golovach piklik
Muud nimetused - piklik vihmamantel, marsupial golovach. Viljakeha on tihvti või ümberpööratud pirni kujuline. Kõrgus ulatub kuni 18 cm. Väike müts on ümardatud, läheb sujuvalt pseudopoodiks, laieneb maapinna lähedale. Laia osa läbimõõt on 5–7 cm, kitsa osa kuni 4 cm Pind on heterogeenne, krobeline, kaetud erineva suurusega ogadega. Noor seen on valge, küpsemise ajal omandab see tumedamaid toone, kuni tumepruunini. Samal ajal muutub ka viljaliha - elastne ja valge, see tumeneb, muutub lahti. Pärast küpsemist kork puruneb ja kukub maha, pseudopod jääb enamasti seisma. Eosed on tumepruunid.
Golovach piklikud võrsed kasvavad juuli teisest poolest kuni septembri lõpuni, kas rühmadena või üksikult. Seda esineb segametsades, niitudel ja põldudel.
Toiduvalmistamisel kasutatakse ainult mütsi.
Golovach piklik
Seotud liigid
Väga sageli peetakse golovachi seent ekslikult suure torkiva kukeseenega, eriti lühikese pseudopoodiga isendiga. Suurt erinevust on raske näha, eriti noores eas. Küpsena paiskab kukeseen eosed kübara praost välja, samal ajal kui kübar laguneb suures peas laiali.
kasvatamine
Golovachi on lihtne kasvatada kodus, maal või aias. Selleks piisab, kui leida metsast vana seen, mis pole veel pead “ära visanud”. Müts lõigatakse peeneks ja leotatakse üks päev vees, seejärel valatakse saadud segu piirkonda, kus nad tahavad seente puhastamist.
Teine võimalus on lasta seened läbi hakklihamasina, valada mass purki, lisada eluspärm ja veidi suhkrut, segada korralikult läbi, lasta paar päeva tõmmata. Arvatakse, et seeneeoste idanevus suureneb selle kasvatusmeetodiga mitu korda.
Esimesi võrseid võib täheldada 4-6 kuu pärast.
Seene kasulikud omadused
Suure massi ja suurusega hiiglaslik golovach on seenekorjajate trofeena atraktiivne. Igatahes, olgu tegu noore või vana seenega, leiab see rakendust kui mitte kokanduses, siis rahvameditsiinis.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Toiduvalmistamisel kasutatakse ainult noori värskeid valge viljalihaga golovachi. Selle poolest erinevad need šampinjoni seentest ja muudest esindajatest, mis taluvad kergesti pikaajalist külmas hoidmist.
Ärge hoidke golovachi pikka aega, aja jooksul suureneb mürgiste ainete kontsentratsioon.
Golovach on hiiglaslik, kottis ja piklik, erinevalt teistest seentest ei vaja see eelküpsetamist. Seda kasutatakse praadimisel, küpsetamisel ja suppides. Valmistatakse nagu teisedki seened, mis ei vaja eelnevat kuumtöötlus.
Rakendus meditsiinis
Hiiglaslikku golovachit kasutatakse laialdaselt rahva- ja traditsioonilises meditsiinis. Erinevate ravimite ja ravimite valmistamiseks kasutatakse ainult täielikult küpsenud isendeid. Seda tüüpi seentel on antioksüdantsed, anesteetikumid, põletikuvastased, kasvajavastased ja hemostaatilised omadused. Kasutatakse küpseid eoseid või õhukesi golovachi kihte. Lõigete jaoks piserdatakse haav spooripulbriga või kantakse peale õhuke kiht viljaliha. Kasutatakse ka larüngiidi, rõugete, urtikaaria raviks.
Seene oht
Vana golovachi söömine on äärmiselt ohtlik, kuna võite saada mürgituse. Sellistes seentes suureneb toksiinide kontsentratsioon, tarbimisel võib keha reaktsioon olla surmav. Mürgistusnähud ei ilmne kohe, vaid 2-3 päeva pärast, mille jooksul on siseorganid tõsiselt kahjustatud.
mürgised seened need sisaldavad surmavaid toksiine ja seetõttu on nende söömine rangelt keelatud! Isegi pärast pikka ja hoolikat töötlemist (kuivatamine, leotamine, soolamine jne) mürgised seened ei tohi kaotada kahjulikke aineid. Enne metsa seeni minekut pead vähemalt teoreetiliselt teadma, mida mõned liiki mürgised seened mida võib meie metsadest leida. Iga inimene, kellele meeldib seenel käia, peaks selgelt meeles pidama, et tundmatute seente korvi panemine ei tasu end ära. Lõppude lõpuks, isegi kõige väiksemad mürgine seen, mida töödeldakse juba koos ülejäänud seentega, võib põhjustada tõsiseid tagajärgi.
mürgised seened- Need on seened, tavalistes annustes tarbides saab inimene raske mürgistuse. Toksiinide toime olemus mürgised seened jagunevad kolme rühma:
- lokaalse ärritava toimega seened (toidumürgitus);
- seened, mis põhjustavad kesknärvisüsteemi aktiivsuse häireid;
- mürgitust põhjustavad seened, mis põhjustavad surma.
Esimesed seenemürgistuse tunnused – mida teha seenemürgistuse korral
Esimesed seenemürgistuse nähud on sarnased paljude teiste patoloogiatega:
- oksendamine, kõhulahtisus, nõrkus, palavik.
TÄHTIS TEADA:
Üldiselt on seened väga raskesti seeditav toode. Seeni ei soovitata lastele, eakatele ja seedetrakti haigustega inimestele. Pealegi isegi terved inimesed seeni ei tohi tarbida koos alkoholi ja tärkliserikaste toitude, eriti kartuliga.Mürgised seened Venemaa metsades
Mürgiste seentega mürgituse suremus ulatub mõnel juhul 90% -ni! Mürgised seened on eriti ohtlikud lapse keha. Mürgiste seente peamine eristav tunnus on surmavate ainete olemasolu neis, mitte mingi "tavalise" seenemärgi väline sarnasus või puudumine. Seetõttu on seenejahile minnes oluline tutvuda mürgiseente esindajatega.
Mürgised seened - Pale Grebe
Pale grebe - võib-olla kõige mürgisem seen! Kahvatu kärbseseenega mürgitamist on parem vältida! Selle seene välimus ei erine praktiliselt teistest metsas kasvavatest seentest, seega on seda lihtne söögiseenega segi ajada.
Selle kärbseseene mütsi värvus on kollakaspruun, kahvaturohekas või rohekas-oliiv. Tavaliselt on korgi keskosa värvilt tumedam kui selle servad. Selle seeneliigi struktuur on üsna lihakas, kahvaturoheliste silindriliste triipudega. Jala peal on triibuline-kahvatu või valge rõngas.
Kahvatutihas (fotol) moodustab lehtpuudega mükoriisa, kasvades sega- ja lehtmetsades. Vilja hakkab kandma suve lõpus kuni septembri lõpuni. Kahvatuhiil (pildid) on tugeva mürgise toimega.
Mürgeseened – valeseen
Seenel on kuni 5 cm läbimõõduga kumer kübar. Korgi värvus on valdavalt kollakas punase või oranži varjundiga ja keskel tumedam. Seenel on õhuke, ühtlane, õõnes kiuline jalg. Seene viljaliha on helekollane, mõru maitse ja ebameeldiva lõhnaga.
Valeuss elab juunist oktoobrini.
Kõige sagedamini võib seda leida üsna suurte rühmadena mädanenud puidul.
Seen on mürgine ja põhjustab seedeorganite häireid. 1-6 tunni pärast ilmnevad koheselt mürgistusnähud: oksendamine, teadvusekaotus, iiveldus, liigne higistamine.
Välimuselt sarnanevad valemee-sagarikud sügis-, talvi-, suve- ja hall-lamell-mee-agarikuga.
Mürgised seened - kukeseened (oranž kõneleja)
Sellel mürgisel seenel on erksavärviline kübar oranžikaspunasest kuni vaskpunaseni. Valikkukeseene kübara kuju meenutab sileda servaga lehtrit. Seeneplaadid on erepunased, looklevad. Vars on umbes 10 cm pikk ja 10 mm lai, sageli aluse poole kitsenenud. Kukeseen vale kasvab peamiselt aasta soojal perioodil juulist oktoobrini päris kukeseente läheduses. Samuti kasvab seda tüüpi seeni sageli peredes, harvadel juhtudel üksikult.
Vale kukeseen on söödavast kukeseenest kergesti eristatav: Päris kukeseen on erkkollase värvusega, müts on nõgus, pealt sile ja servadest laineline. Sääre on tihe ja elastne, veidi tumedam kui müts. Kukeseentele on iseloomulik meeldiv puuviljane aroom. Kukeseene valesugulased on väliselt heledamad, kollakasoranži värvi, õõnsa ja õhukese jalaga. Tema mütsi servad on erinevalt päris rebasest ühtlased. Ja mis kõige tähtsam: valekukeseene viljalihal on väga ebameeldiv lõhn.Kuidas märgata mürgist seent Kuidas märgata söögiseent
Pole saladus, et paljud mürgised seened maskeerivad end söödavateks. Niisiis, mõtleme välja, kuidas eristada söödavaid seeni mittesöödavatest. Tasub meeles pidada, et isegi söögiseen võib põhjustada mürgistust.
TÄHTIS TEADA:
Üleküpsenud seentel, mille kübar on avatud nagu vihmavarju, pole toiteväärtust. Parem on selline seene oksa külge riputada - laske vaidlustel ümbruskonnas levida. Aga kui müts on kumer nagu kuppel, siis see tähendab seen on juba eosed vabastanud ja selles moodustub mürk, mis on sarnane surnukehale. See on ohtlik, see on peamine mürgistuse põhjus.
Mõelgem välja, milliseid erinevusi mürgiste ja söödavate seente vahel peavad algajad seenekorjajad teadma. Millele peaks seenekorjamisel tähelepanu pöörama, mis seenesõpradele märku andma ja kuidas mitte sattuda mürgiseente ohvriks.
Erinevused mürgiste ja söögiseente vahel
Porcini Kirjeldus: Cep eristub paksu ja tiheda varre, pruuni kübara, valge viljaliha, meeldiva maitse ja lõhna poolest. Valgeseent on mürgistest üsna lihtne eristada. Oht: värvimuutus vaheajal, mõru maitse. Ärge ajage valget seent segi mürgise kollasega - lõikekohal muutub selle viljaliha roosaks. puravik Kirjeldus: Puravikku eristab tihe pruunikaspunane kübar, viljaliha muutub murdekohas siniseks. Nii saab söödavat puravikku teistest seentest eristada. Oht puravik Kirjeldus: Puravikku eristab valge heledate soomustega jalg, pealt pruunikas kübar, alt valge kübar ja murdekohas valge viljaliha. Need on peamised erinevused söögiseene vahel, nii eristatakse söödavat puravikku mittesöödavatest seentest. Oht: seen ei kasva oma puu all. Õlitajad Kirjeldus: Oileril (või) on kollane jalg ja samasugune müts, mille servad on valged ja peal on kleepuv, nagu õlitatud nahk, mis eemaldatakse lihtsalt noaga. Õppige mürgiseid seeni tuvastama. Oht: värvimuutus vaheajal, punakas käsnjas kiht, mõru maitse. Mokhoviki Kirjeldus: Hooratastel on tumeroheline või punakas sametkork, kollane vars ja käsnjas kiht. Need on peamised märgid, mille järgi saab söödavat kärbseseent mittesöödavatest seentest eristada. Oht: sametise puudumine, käsnjas kihi punakas värvus, mõrkjas maitse. Kukeseen Kirjeldus: Kukeseen - tihke, aprikoosi või heleoranži värvi, plaadid korgi alt lähevad sujuvalt tihedaks ja tugevaks jalaks. Võimalus eristada söödavat kukeseent mittesöödavatest seentest. Oht: punakasoranž värvus, tühi vars. Ingver Kirjeldus: Camelina - vastavat värvi agarikuline seen, mis eritab piimjat mahla - oranž ja mitte kibe maitse. Nii et eristada söögiseent kaksikseentest. Oht: valge, mõru, söövitav piimjas mahl. Mesi seened Kirjeldus: Meeseeni kooruvad perekonnad kändudel, juurtel, surnud puude tüvedel. Ookerkübar on kaetud keskelt suunatud väikeste mustade soomustega, selle all on valkjad plaadid, varrel valge rõngas või kile. Oht: kasvab maapinnal, kübar kollane või punakas, soomusteta, mustad, rohelised või pruunid plaadid, varrel pole kilet ega rõngast, maa lõhn. rind Kirjeldus: Piimaseen - agarik, valge, kohevate servadega, valge ja söövitava piimja mahlaga, kasvab salkades kaskede kõrval. Nii saate eristada seeni mürgistest ja mittesöödavatest seentest. Oht: hõredad terad, murdumiskohas terav sinisus ja kivikõvadus, läheduses kased puuduvad. Volnushka Kirjeldus: Volnushka - kukeseene roosa kübaraga, servadest kumerad, valge ja söövitava piimja mahlaga agaric seen. seda eristavad tunnused lained. Oht: "vale" müts - mitte roosa, lahtivolditud, ilma karvasuseta. Russula Kirjeldus: Russula - agaric seened, lihtne murda, mütsid erinevat värvi- roosad, pruunikad, rohekad, nahk on neilt kergesti eemaldatav. Nii saate eristada söödavaid russula seeni mittesöödavatest. Oht: punane või pruun-must kübar, roosa vars, varrel punetav või tumenenud pehme kile, kare ja kõva viljaliha, ebameeldiv ja mõru maitse.
Puuduvad usaldusväärsed meetodid söödavate ja mürgiste seente silma järgi eristamiseks., seega on ainus väljapääs iga seente tundmine. Kui seente liigiline kuuluvus on kahtluse all, ei tasu neid mingil juhul süüa. Õnneks erinevad looduses leiduvate sadade liikide hulgas nii selgelt piiritletud iseloomud, et neid on raske teistega segi ajada. Kõige parem on aga alati käepärast hoida seenejuht, et eristada mürgiseid seeni söögiseentest.Kuidas mürgiseid seeni ära tunda
Mürgine seen, tea: mürgi eemaldamiseks on kaks võimalust:
- Keeda seeni 15-30 minutit, seejärel kurna puljong ja loputa metsaannid voolavas vees. Et olla kindel, võib protseduuri korrata kaks korda. Alles siis saab seeni praadida, marineerida, suppidele lisada.
- Kuivatatud seened. Muide, seda tuleks teha soojas, kuid hästi ventileeritavas ruumis, niidi külge kinnitatud ja üles riputatud, mitte akule või pliidile asetatud. Esimesel juhul läheb toksiin keetmisse, teisel aurustub.
Mõlemad meetodid ei tööta ainult ühe seene - kahvatu grebe puhul.
Soovime teile meeldivat vaikset jahti. Ja pidage meeles, et see tõi koju seened tuleb töödelda samal päeval. Erandiks on agariseened – neid võib üleöö leotada.
Tsiteeri sõnumit Seeni kogumise õppimine.
Koguge ainult inimesi, keda tunnete seened!
Seened mis tekitavad kahtlusi on parem mitte võtta!
Seetõttu piirdume selles ülevaates kõige levinumate söögiseente kirjeldamisega, mis avardab (loodetavasti) pisut "seente võtmise" austajate teadmisi.
Valge seen (puravikud)
Erakordselt kõrge kvaliteediga söögiseen. Seda peetakse üheks kõige väärtuslikumaks seenetüübiks. Porcini võib kasutada värskelt (keedult ja praetult), kuivatatult, soolatult ja marineeritult. Samal ajal jääb puravike viljaliha kuivatamisel erinevalt ülejäänutest valgeks.
Valge seenekübar on torujas, padjakujuline, selle läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni. Korgi värvus on väga mitmekesine: valkjas, helehall. See võib olla kollane, pruun või pruun toonid, lilla, punane, must-pruun. Tihti on puravikku kübar ebaühtlaselt värvunud – serva poole võib see olla heledam, valge või kollaka servaga. Nahka ei eemaldata. Torukesed valged, hiljem kollakas-oliiv- või kollakasrohelised.
Jalg on paks, alt paksenenud, soliidne, võrkmustriga, mõnikord ainult ülemine osa. Varre värvus on sageli seenekübaraga sama tooni, ainult heledam.
Viljaliha on tihe, valge, pähklise maitsega ja ilma erilise lõhnata. Lõikusel ei muuda viljaliha värvi.
kasvav porcini kogu Euraasias parasvöötmes ja subarktilises vööndis. Viljad juunis-oktoobris.
segadusse ajada porcini mürgiste mittesöödavate seentega on raske. Kuid valgel seenel on mittesöödav vaste - sapi seen. Selle viljaliha on nii mõru, et isegi üks väike pada sattunud seen rikub kogu roa. Seda lihtsalt ei saa süüa. Sapiseene tuubulite värvus on määrdunudroosa, viljaliha muutub lõikekohal roosaks.
Ingver
söögiseen erakordselt kõrge kvaliteediga. Mõned Euroopa rahvad eelistavad seda puravikku. Paljudes riikides camelina peetakse delikatessiks. Eriti hea camelina hapukoores praetud. Ei ole soovitatav kuivatada seened.
kasva suureks seened, peamiselt okasmetsades, eriti männi- ja kuusikutes. Nad eelistavad valgustatud kohti: lagendikud, servad, noor mets. Levinud Euroopa, Uuralite, Siberi ja Kaug-Ida metsades. Viljab juunist oktoobrini.
Täiskasvanud seene kübar on lamelljas, lehtrikujuline, kergelt mähitud ja seejärel sirge servaga. Enamasti on kaamelina kübar oranž või oranžikaspunane, kuid leidub ka rohekas-ookreid või hallikas-oliivikübaraid. Korgil on selgelt näha tumedamad kontsentrilised tsoonid. Plaadid on sagedased, paksud, oranžid või oranžikaskollased. Vajutades või vaheajal muutuvad need roheliseks või pruuniks
Kaamelina vars on silindriline, õõnes, sile, kübaraga sama värvi või veidi heledam.
Viljaliha on oranž, lõikekohal muutub roheliseks, iseloomuliku meeldiva vaigulise lõhnaga. Lõikusel torkab silma oranžikaskollane või oranžikaspunane piimjas mahl. Õhus muutub see järk-järgult roheliseks.
Lisaks tavalisele kaamelinale leidub meie metsades camelina punane (veinipunase piimja mahlaga, mis muutub õhus lillaks), lõhe kamelina (selle piimjas mahl on oranž ega muuda õhus värvi) ja männipunane kaamelin (selle piimjas mahl on oranž ja õhus on see muutub veinipunaseks) .
Puravikud (kask, obabok)
söögiseen Kõrge kvaliteet.
puravik- väga levinud liik, moodustab koosluse erinevate kaseliikidega. Levitatud Arktikas, Euroopa metsades, Uuralites, Siberis, Kaug-Idas. Kasvab kase- ja segametsades, soodes ja tundras. Viljab juunist septembrini.
Puravike kübar on algul poolkerakujuline, hiljem padjakujuline. Värvus võib olla hallikas, valkjas, hallikaspruun, hiirehall, pruun, tumepruun, peaaegu must. Torukesed on valkjad, valmimisajal pruunikashallid.
Jalg on silindriline või aluse poole veidi paksenenud, tahke, kiuline, valkjas, kaetud tumedate soomustega (hallikas, tumepruun või peaaegu must). Viljaliha on valge, tihe, lõikel ei muuda värvi või muutub roosaks.
Seda seeni võib tarbida nii keedetult kui praetult, ilma eelneva töötlemiseta. See seen sobib igat tüüpi preparaatide jaoks. Kui on vaja vältida töötlemisel tekkivat sinetamist, tuleks seeni leotada 0,5% lahuses. sidrunhape. Sarnaselt töödeldakse puravikke. Puravikud on eriti head värskelt praetult või keedetult.
puravik võib segi ajada mittesöödava sapi seenega.
Puravikud (haab, punapea)
söögiseen Kõrge kvaliteet.
puravik- üks levinumaid söögiseeni põhjapoolkera parasvöötmes. Toiteväärtuse ja maitse poolest on ta koos puravikega puravike ja kaamelina järel auväärsel teisel kohal.
puravik levinud Euroopa, Uuralite, Siberi ja Kaug-Ida metsades. Viljab juunist septembrini.
Puravike kübar ulatub 20 cm-ni, alguses poolkerakujuline, seejärel lamedam. Värvus varieerub punasest ja punakaspruunist kuni valkjaspruuni või valgeni. Torukesed on valkjad, kreemikad või hallid. Jalg on silindriline või aluse suunas laienev, kaetud kiuliste soomustega. Liha lõikekohal muutub siniseks, hiljem mustaks, mõnel liigil muutub see punakaks või lillaks.
Puravike alamliike on päris mitu. Seda töödeldakse samamoodi nagu puravikke.
Hea söögiseen.
levinud poola seen okas-, harva lehtmetsades. Eelistab küpseid männimetsi. Kasvab sammalde vahel, tüvede juurtel või kändude peal. Levinud Euroopa, Uuralite, Siberi, Kaug-Ida, Kesk-Aasia ja Kaukaasia metsades. See seen võlgneb oma nime asjaolule, et see on laialt levinud Poola okasmetsades, kust seda laialdaselt eksporditi teistesse riikidesse.
Viljad augustis-septembris.
Poola seente maitse meenutab puravikku, kuigi kuulub samblaseente perekonda. Soovitatav on küpsetada, praadida, kuivatada, soolata, marineerida.
Müts kl Poola seen ulatub 12 cm.Müts on algul padjakujuline, kumer, hiljem peaaegu tasane. Poola seene kübara värvus võib olla pruunikas või kastanipruun, noortel seentel mati seemisnahapinnaga. Torukesed on kollakasrohelised, vajutades muutuvad siniseks.
Viljaliha on kollakas, muutub murdumisel siniseks, seejärel pruuniks, meeldiva lõhna ja maitsega.
Jalg on silindriline, tahke, mõnikord koos õhtusöögiga või veidi paistes aluse suunas. Jalade värvus on helepruun, põhjas heledam, kollakaspruun.
Poola seene mittesöödav kaksik on sapi seen.
Dubovik tavaline (Poddubovik)
poddubovik- söögiseen, mida saab kasutada ilma eelneva keetmiseta kuumade roogade valmistamiseks, marineerimiseks, marineerimiseks, kuivatamiseks. Kasutatakse tervet seent: kübar ja jalg. Toores vormis on seen mürgine ja koos alkoholiga võib põhjustada tõsist mürgistust.
poddubovik(harilik tamm), kuulub toruseente perekonda, kasvab tamme-segametsades, mitte tihedates metsades. Väga sageli kasvab metsaserval.
Puravikke võib kohata kesksuvest sügiseni. See on keskmise sõiduraja seente välimuse ja värvide poolest üks ilusamaid. Tema kübar kasvab kuni 20 cm läbimõõduga, paks, lihakas, poolkerakujuline, seejärel kumer, sametine, oliivpruun, tumepruun, kollakaspruun, kuiv. Viljaliha on tihe, sidrunkollane, purunemisel väga sinine, ilma erilise lõhna ja maitseta. Torujas kiht on peenpoorne, noortel seentel kollakasroheline, hiljem tumepunane, muutub süül roheliseks, vajutades siniseks. Jalg kuni 15 cm pikk, läbimõõt kuni 6 cm, alt muguljas-paksenenud, silindriline, tahke, kollane, kollakasoranž all kübar, alt punakas, pealt punakas võrkjas. Eospulber pruun-oliiv.
söögiseened Kõrge kvaliteet.
Selle perekonna seened on levinud kogu põhjapoolkera männi levilas. Teatud tüüpi õlisid leidub isegi troopikas. Ainult endise Nõukogude Liidu territooriumil on teada 15 liiki.
Õlisele on iseloomulik sile, kleepuv või kergelt limane kübar. Vähem levinud on kiulise mütsiga liblikad. Tavaliselt on mütsi nahk hästi eemaldatud. Mütsi põhja privaatne kate on kas olemas või puudub ja kui müts ei ole kleepuv, siis kate alati puudub. Võikoib on sile või teraline, mõnikord rõngaga. Selle maitsva seene ainus puudus on see, et seda tuleb puhastada, mis pärast pikka üleminekut võib olla väga väsitav.
Õlipurk tavaline(hiline, päris, kollane) - kõige levinum õlitajate seas. Sellel on limapruun, tumepruun või šokolaadi müts. Vähem levinud on kollakaspruun või pruunikas-oliivkübar. Hästi arenenud loor, torud on kollased. Selle võivormi jalg on silindrikujuline, lühike, kileja rõngaga. Ta kannab vilja juulis-septembris, sageli suurte rühmadena. Ta kasvab männimetsades, valgustatud kohtades, armastab liivast mulda. Levinud Euroopa, Uuralite, Siberi, Kaug-Ida ja Kaukaasia metsades.
Õlitaja hilja praadige, keetke, marineerige, soola ja kuivatage hästi.
Sellel seenel on sarnasus mittesöödava paprika seenega.
Lehisevõist roog- kasvab Siberi lehismetsades, eelistab noori metsi.
Selle kate on sidrunikollane, kollakasoranž või kuldpruun, kleepuv ja kergesti eemaldatava kestaga. Kübara suurus on 4-13 cm.Tubulid on kollased, hiljem oliivkollased. Viljaliha on kergelt roosakas. Viljad juulis-septembris.
See õlitaja hästi keedetud ja marineeritud.
Õlipurk granuleeritud(suvi, maslyuk, zheltyak) - kasvab sega- ja okasmetsade alamvööndis. Eelistab männimetsi, kasvab sageli kuivades kohtades, teedel, lagendikel ja lohkudes, harva üksikult ja enamasti rühmadena mai lõpust varasügiseni.
Tema müts on kuivades limane ja läikiv, see võib olla kollakaspruunist pruunikaspruunini. Nahk on kergesti eemaldatav. Noore seene kübara alumine pind on helekollast värvi, kaetud valge kilega, mis täiskasvanud seenel tuleb kübaralt maha ja jääb rõngana varre külge. Viljaliha on paks, tihe, helekollane, kollakaspruun, purunemisel ei muuda värvi, meeldiva maitse ja puuviljalõhnaga. Torujas kiht on peenpoorne, õhuke, valge, helekollane, seejärel väävelkollane, piimvalge vedeliku tilkadega. Jalg on lühike, kuni 8 cm pikk, kuni 2 cm läbimõõduga, tahke, silindriline, helekollane, ülaosas teraline.
Suveliblikad- kõrge saagikusega maitsvad söögiseened, mida kasutatakse ilma eelneva keetmiseta kuumade roogade valmistamiseks, marineerimiseks, marineerimiseks, kuivatamiseks. Eristada tuleks suvist võileivast paprika perekonda kuuluvast paprika seenest.
Tegelikult on samblaseened 18 liiki, mis on levinud mõlemal poolkeral parasvöötme laiuskraadidel. Levinumad on: soohooratas, roheline hooratas ja kollakaspruun hooratas. Neid kõiki tarbitakse keedetult, praetult, kuivatatult ja marineeritult ning soolatult.
Rabasammal selle ehitus meenutab puravikku. Ta kasvab okasmetsade samblakohtades. Kübar ja vars on kollased, pruuni varjundiga. Käsnjas kiht on roheline või kollakas-oliiv. Viljaliha on kollakas, lõikekohalt muutub siniseks.
Hooratas roheline laialt levinud Euroopa, Kaukaasia, Uurali, Siberi ja Kaug-Ida erinevates metsades. Tema müts on padjakujuline, kuiv, sametine, hallikas või oliivpruun. Torukesed on kollakasrohelised, laiade pooridega, mõnikord laskuvad varrele. Jalg pidev kiuline, kollaka või punaka varjundiga, pruunika võrgustikuga, mille intensiivsus väljendub erineval määral. Viljaliha on tihe valge või kollaka varjundiga, ei muuda värvi või muutub siniseks. Viljab juunis-oktoobris.
Hooratas kollakaspruun. Näe välja nagu poola seen. Kork poolkerakujulisest kuni padjakujuliseni, kuiv, sametine. Noortel seentel on see hallikas või määrdunudkollane, vanusega muutub oliivi- või punakaskollaseks. Nahka ei eemaldata. Poorid on kollased, siis roheka või oliivivärvi tooniga, muutuvad vajutamisel siniseks, seejärel pruunistuvad. Jalg on silindriline, tahke, kollane või ookerkollane, pruun, põhja poole punaka varjundiga. Viljaliha on kollane, õhu käes muutub sinakasroheliseks. Ta kasvab niisketes männimetsades, sageli mustikate ja sammalde seas. Viljad juulis-oktoobris.
söögiseen hea maitse, aga väike toiteväärtus. Seda kasutatakse ilma eelneva keetmiseta. Kukeseen on levinud kogu Vana Maailma parasvöötme metsades. Viljad juulis-oktoobris, sageli suurtes rühmades.
Kukeseene kübar on kumer või lame, küpsuse järgi lehtrikujuline, õhukese, sageli kiulise servaga, sile. Kukeseene kogu viljakeha on munakollane, punaka varjundiga või kahvaturanžiga. Viljaliha on tihe, kummine, valkjas, meeldiva maitse ja lõhnaga. Kasutatud kukeseened värske, marineeritud, soolatud.
Sageli leidub meie metsades. Kogenematul inimesel on aga raske nende mitmekesisuses orienteeruda. Lisaks ei ole paljud liigid üldlevinud. Perekonna esindajad russula levitatud Venemaa Euroopa osas, Siberis, Kaug-Ida. Lisaks leidub russulaid Põhja-Ameerikas, Ida-Aasias.
Nendel seentel on suured või keskmise suurusega viljakehad; erinevat värvi mütsid, olenevalt naha pigmentatsioonist. on väga mitmekesised ja esindavad väga raskesti määratletavat ja piiratavat perekonda. Liikidevahelised erinevused on mõnikord väga väikesed, mistõttu on nende seente tuvastamine keeruline.
Need seened ilmuvad juulis, kuid eriti palju on neid augustis ja septembris. Russulaid leidub väga erinevates metsatüüpides. Enamik russulaid on söödavad seened, peamiselt 3. ja 4. kategooria. Mõnikord söövad seenekorjajad russulat värskelt soolaga (sellest ka nende nimi). Ainult vähesed russulatest on mürgised, mittesöödavad või praktilise tähtsusega seened. Russula majanduslik tähtsus väheneb viljakehade hapruse tõttu. Mõne liigi seeni seenekorjajad kirbe maitse tõttu ei kasuta. Terav maitse kaob soolamisega.
Need moodustavad umbes 45% meie metsades leiduvate seente massist. Parimad seened on need, millel on vähem punast värvi, kuid rohkem rohelist, sinist ja kollast. Russula kübar on algselt enam-vähem sfääriline, poolkera- või kellukakujuline. Hiljem, kasvades, on see kumerdunud, ümar, lame või lehtrikujuline, keskelt alla surutud. Kübara läbimõõt on keskmiselt 2-20 cm Mõnel liigil on iseloomulik kübaraserv. Nii et mõnel liigil on korgi serv pikk ja tugevasti keerdunud. Kuid korgi serv võib olla ka sirge, eriti juhtudel, kui kork on varakult maas. Mõnikord on korgi serv triibuline või tuberkuloosne, laineline. Müts on kaetud nahaga. Korki nahk on kuiv, see võib olla läikiv või matt. Pärast vihma ja kastet on russulakübarate nahk kleepuv ja läikiv. Mõnel russulal rebeneb nahk kergesti maha, teistel rebeneb see maha ainult mööda mütsi serva jne. Nahk on väga mitmekesise värvusega, väga varieeruv, kuid paljudel juhtudel ka stabiilne. Tuleb meeles pidada, et noorte, arenenud ja vananevate viljakehade koore värvus võib olla erinev. Mõnikord päikese mõjul värv tuhmub. Samaaegselt naha blanšeerimisega täheldatakse korgi viljaliha värvumist. Pigmendid hävivad ka seente küpsetamisel. Russula plaadid on vabad, kleepuvad. Plaatide värvus varieerub valgest ookerini. Noorte viljakehade plaadid on valged, erandkorras sidrunkollased.
Kasvab juunist oktoobrini kase kändudel või lamatüvedel, vahel ka teiste lehtpuude, harvem okaspuude kändudel.
Suvise meeagariku kübar on kuni 7 cm läbimõõduga õhukese viljalihaga, noortel seentel on see kumer, keskel on mugul, kaetud ämblikuvõrkkattega, seejärel lamekumer, vihma ajal kleepuv. Korgi värvus on kollakaspruun, kork on keskelt heledam. Viljaliha on helepruun, lõhn ja maitse meeldivad. Varre külge kinnituvad, kohati kergelt laskuvad plaadid on noortel seentel helekollased, vanadel roostepruunid. Jalg kuni 8 cm pikkune, kuni 1 cm läbimõõduga, õõnes, silindriline, kumer, kõva, pruun, kileja pruuni rõngaga, rõnga all tumepruun, soomustega. Eospulber on tumepruun.
- maitsev, maitsev seen, mille kübaraid saab kasutada ilma eelneva keetmiseta kuumade roogade jaoks, kuivatamiseks, marineerimiseks, marineerimiseks. See seen, mida kõik seenekorjajad ei tea, on väga saagikas, teda leidub Venemaa metsades sageli ja suurte rühmadena. Hilissügisene söödav seenhüfalom peakujuline näeb välja nagu suvine meeagarik. Vastupidiselt suvisele meeagarikule ei ole peakujulisel hüfloomil säärel rõngast, plaatide värvus on hall, kasvab männikändudel.
Eristada tuleb suvist meeagarikut mürgisest väävelkollasest, maitselt mõrkjast, rõngata väävelkollaste plaatidega meeagarikust ja ka telliskivipunasest, maitselt mõrkjast, rõngata, mille kübar on keskelt tumedamad, vanade seente plaadid on hallid või tumehallid.
Sügisseen (päris)
söögiseen.
Meeagarik on ehtne (sügis), kuulub tavaliste lamellrühmade sugukonda meeagarikute perekonda. See populaarne ja väga produktiivne seen kasvab suurte rühmadena augusti lõpust hilissügiseni lehtpuude, peamiselt kase, harvem okaspuude kändudel, juurtel, surnud ja elavatel tüvedel, mõnikord ka nõgese tihnikutes. Kübarad läbimõõduga kuni 13 cm, noortel seentel on sfäärilised, sissepoole painutatud servaga, seejärel lamedad kumerad, mille keskel on tuberkul. Korgi värvus on hallikaskollane, kollakaspruun varjunditega, keskelt tumedam, õhukeste väikeste, mõnikord puuduvate pruunide soomustega. Viljaliha on tihe, valge meeldiva lõhnaga, hapukas-kokkutõmbava maitsega, vanades seentes võib see olla veidi mõru. Plaadid on kergelt laskuvad, valge-kollased, seejärel helepruunid, vanades seentes tumedate laikudega, eostest valge kattega. Kuni 15 cm pikkune, kuni 2 cm läbimõõduga jalg, silindriline, alt veidi paksenenud, ülemises osas valge kileja rõngaga, kübaralt hele, alt pruun, noortel seentel kiulise viljalihaga, vanadel seentel kõva. Spooripulber on valge.
Kõrge saagikusega söögiseen. Noortel seentel (ilma rõngata privaatse looriga) kasutatakse tervet seent, küpsetel rõngaga seentel ainult kübarat. Meeagaric sobib hästi kuumade roogade valmistamiseks, kuivatamiseks, marineerimiseks, marineerimiseks. Kuumade roogade jaoks tuleb neid seeni keeta vähemalt 30 minutit, kuna on teada alaküpsetatud sügisseentega mürgituse juhtumeid. Sügisseened ilmuvad tavaliselt varasügisel lühiajaliselt kuni 15 päeva, pärast mida nad kaovad. Soodsates tingimustes, kui ei ole palav ja on piisavalt niiskust, ilmuvad sügisseened juulis või augusti alguses, samas ei pruugi nad sügisel ilmuda ega teist korda vilja kanda.
Sügisseente meelispaigaks on vanad kuivade kaskedega kasemetsad, millel kasvavad seened kuni 5 m kõrgusel ja kõrgemal, rohkete tüvede ja kändudega soised kasemetsad, kändudega kaselagedad, kuiva kasvuga soised lepametsad. lepad ja lamavad tüved.
Taliseen (talveseen)
söögiseen.
Seda leidub metsaservades, põõsastes, alleedes ja parkides. Kasvab alati puudel: kuivadel tüvedel ja kändudel, aga ka elupuude kuivanud osadel. Ta kasvab väikeste puhmadena, eelistades paju ja paplit, aga ka muid lehtpuid. See on laialt levinud seen. Ilmub sügisel, kuid võib kohata ka talvel, kuna säilib hästi lume all.
Taliseene kübar on 2-6 cm läbimõõduga, kergelt kumer, kleepuv või libe, kübara värvus varieerub kahvatukollasest pruunini; keskel on tumedam, mööda servi heledam, värskelt lõigatud seentel on piki kübara servi näha triibud. Plaadid on valged või kollakaspruunid, korgiga sama tooni, kinnitatud. Spooripulber on valge. Sääre on elastne, sametiselt karvane pruun, pealt heledam. Talvise meeagariku jalg on algul hele, kuid tumeneb kiiresti, alustades aluselt. Sääre kõrgus on 3-10 cm, läbimõõt 3-7 cm.. Suurendusklaasi all on sääre pinnal karvad näha. Viljaliha on valkjas. Maitse on mahe. Lõhn on nõrk.
Süüakse ainult mütse, jalad on liiga kõvad. Taliseent kasutatakse suppides ja hautistes, kuid sellel pole erilist maitset.
Talvise meeagariku tunneb alati ära fliise jala järgi, selleks on kõige parem kasutada suurendusklaasi. Hilissügisel ja talvel kasvab seeni väga vähe, nii et seda on raske millegagi segi ajada. Oktoobris, kui ilmub talvine meeagaric, võib seda segi ajada teiste seente sortidega, sealhulgas mittesöödavate seentega, kuid nende seente jalg on sile, plaadid on tumedamad ja kübar ei ole libe.
söögiseen.
Vihmamantel harilik kasvab leht- ja okasmetsades, niitudel juunist sügiseni metsaalusel, sõnnikumullas või kõdunenud kändudel.
Muutliku kujuga kukeseene viljakeha on ümara kujuga, pirnikujuline, munajas, kuni 10 cm pikkune, kuni 6 cm läbimõõduga, valge, hallikasvalge, kollakas, mõnikord väikeste ogadega, kaetud välis- ja sisemised membraanid. Noorte seente viljaliha on valge, tugeva meeldiva lõhnaga, vanadel seentel pruunikas-oliivikas. Kuni 5 cm pikkune kunstjalg, kuni 2 cm läbimõõduga võib puududa. Eospulber on tumepruun.
Seen on söödav noorelt, kui viljaliha on valge. Seda saab kasutada ilma eelkeetmiseta kuumade roogade jaoks, soolamiseks ja kuivatamiseks.
Vaja eristada vihmamantel söödav, valget sorti noortelt kahvatutelt tihastel avamata hariliku looriga. Kui lõikad noort kahvatut rästakat, siis hariliku teki all on hästi näha jalg ja taldrikud, mis vihmamantlitel alati puuduvad.
söögiseen.
Rjadovka kannike kasvab sega- ja okasmetsades, sagedamini lagendikel, kraavide, metsateede ääres, servadel, lagendikel septembrist hilissügiseni, üksikult ja rühmadena, sageli suured.
Rea kübar on kuni 15 cm läbimõõduga lilla, lihakas, noortel seentel kumer, allapoole keeratud servaga, seejärel maas, sile, niiske, pruunvioletne, pleekiv. Viljaliha on tihke, kergelt vesine, algul helepurpurne, seejärel valgeks pleekiv, maheda meeldiva maitse ja aromaatse aniisilõhnaga. Plaadid on vabad või veidi varre külge kleepuvad, laiad, suhteliselt sagedased, algul lillad, seejärel helelillad. Jalg kuni 8 cm pikkune, kuni 2 cm läbimõõduga, silindriline, vahel alt laienenud, tahke, pealt helvelise kattega, alt lillakaspruuni karvaga, algul erkolilla, siis valkjas. Eospulber on roosakas-kreemikas.
- produktiivne söögiseen. Parim on seda seent siiski soolata, kuna käärimisprotsessi käigus muutub selle tihe viljaliha pehmemaks. Seda seent on soovitav kasutada ka seenekaviari valmistamiseks.
Mõnikord nimetatakse seda seent ka hiireks.
Kasvab metsas septembrist kuni külmadeni. Sageli kasvab see seen ridadena, mille järgi see oma nime sai.
Rea kaas on tumehalli või tuhakarva lillaka varjundiga, keskelt tumedam, säravate triipudega, radiaalselt kiuline, kleepuv, lihav, servadest pragunev. Nahk tuleb hästi maha. Kergelt meeldiva lõhnaga viljaliha, lahtine, rabe, valge, õhus kergelt kollakas. Plaadid on haruldased, laiad, kergelt hallikaskollakad. Jalg on tugev, sile, valge või kergelt kollakas, istub sügaval mullas, nii et kübar paistab sellest veidi kõrgemal.
- söödav, üsna maitsev seen. Seda kasutatakse keedetud, praetud ja soolatud kujul.
söögiseen hea kvaliteet.
Tavaliselt kasvab ta liivastel muldadel männipuude all, tavaliselt radade ääres. Tõsi, mõnikord on seda raske märgata, kuna maa pinnal on nähtav ainult tema müts. Seetõttu vaadake tähelepanelikult liiva konarusi ja kõrgendusi – rohevint võib seal peituda. Seene on üsna tavaline. Harvemini võib rohevinti kohata haavahaava all, kuid siin kasvab ta veidi kõrgemaks, mistõttu peetakse teda vahel ekslikult mõne teise seenega. Rohevint kasvab oktoobris-novembris. Samades kohtades leidub punaseid männi seeni ja seal, kus mullas on piisavalt lupja, on üllas seeni.
Rohevindi peamised eristavad tunnused on kollased sälgulised taldrikud, ta kasvab männi all. Rohevindi kübar on 4-10 cm läbimõõduga, kumer, kleepuv, värvus varieerub helekollasest kollakaspruunini. Müts on ebaühtlaselt värvitud, sageli kleepuvad selle külge nõelad või liiv, kuna see on juba maa all sirgeks seatud. Plaadid on heledad, väävelkollased, sagedased ja sälgulised. Spooripulber on valge. Vars on 4-8 cm kõrgune, 1-2 cm läbimõõduga, silindrilise kujuga, tavaliselt kaetud aluselt liivaga. Väga sageli on kogu jalg maas, pinnal on näha ainult seenekübar. Viljaliha on kahvatukollane. Maitse on mahe. Lõhn on nõrk, jahune või kurgine.
- hea söögiseen, kuid peate seda hoolikalt koguma, et mitte palju liiva korjata. Seene maha lõikamisel tuleb seda hoida vertikaalselt, eemaldada kohe jalapõhi kleepunud liivaga; mütsi tuleks puhastada harjaga või kraapida noaga. Nüüd ei pääse liiv taldriku vahele ja seene võib julgelt korvi pista. Zelenushka saab kuivatada, külmutada ja soolata. Kuivatamisel nende seente maitse intensiivistub. Soolatud rohevindid säilitavad oma kauni värvi. Külmutage need samamoodi nagu teised seened.
Ohtlikke rohevinti kaksikuid pole. Ryadovka on ka kollast värvi, kuid tema müts on koonusekujuline, mitte nii sagedased taldrikud ja üsna kirbe maitse. Ta kasvab kuuskede ja mändide all. Lehtmetsades võib kohata rohevintiga sarnaseid mürgiseid ämblikuvõrke. Need on kollakat värvi, kuid neil on varre põhjas mugul ning varre ja kübara servade vahel on limaskesta jäänused. Need seened ei kasva kunagi männipuude all.
Kollase-punase rea võid segi ajada rohevintiga. Ta kasvab männimetsades kändude peal või nende läheduses. Tugevalt pleekinud isendid meenutavad rohevinti ja on ka söödavad.
Ta kasvab kändudel, surnud ja nõrgenenud lehtpuude, kõige sagedamini kaskede, haabade tüvedel maist sügiseni, sageli suurte rühmadena, kasvades koos jalgadega kimpudena.
Austerserviku kübar on külgmine, poolringikujuline, kõrvakujuline, noortel seentel kõvera allapoole servaga, läbimõõduga kuni 15 cm, valge-hall, valgeks pleekiv. Viljaliha on valge, maitse ja lõhn meeldivad. Rekordid laskuvad mööda vart, haruldased, paksud, valged. Jalg on lühike, kuni 4 cm pikk, 2 cm paksune, karvane, ekstsentriline.
Noored seened on söödavad, ilma eelneva keetmiseta saab neid kasutada kuumade roogade valmistamiseks, kuivatamiseks, marineerimiseks, marineerimiseks.
söögiseen Kõrge kvaliteet. Šampinjon harilikku leidub sageli suurte rühmadena varasuvest hilissügiseni põldudel, niitudel, karjamaadel, aedadel, juurviljaaedadel, metsalagendikel, metsaservadel.
Šampinjoni kübar on kuni 15 cm läbimõõduga, poolkerakujuline, seejärel ümar-kumer, servad allapoole painutatud, lihakas, valge või hallikas, kuiv, väikeste pruunikate kiuliste soomustega. Noortel seentel on kübara servad ühendatud varrega kileja valge kattega. Seene kasvuga kate on rebenenud, jääb jalale valge rõnga kujul. Viljaliha on tihe, valge, muutub murdumisel roosaks, meeldiva seenelõhnaga, mitte kibe. Plaadid on sagedased, vabad (pole varre külge kinnitatud), noortel seentel on need valged, seejärel muutuvad roosaks, tumenevad, pruunistuvad, peaaegu mustad. Kuni 10 cm pikkune, kuni 2 cm läbimõõduga jalg, silindriline, tahke, valge, täiskasvanud seentel ühekihilise valge rõngaga. Eospulber on tumepruun.
Šampinjon- maitsev söögiseen, kasutatakse ilma eelkeetmiseta kuumade roogade jaoks, marineerimiseks, soolamiseks ja kuivatamiseks.
söögiseen.
Ta kasvab erinevates metsades, lagendikel, metsateede ääres, metsaservadel, põldudel, karjamaadel, aedades, viljapuuaedades juulist oktoobrini üksikult ja rühmadena.
Vihmavarju juures olev müts on kuni 25 cm läbimõõduga, algul munajas, siis lame kumer, kumerdunud, vihmavarjukujuline, väikese tuberkliga keskel, valkjas, valge-hall, hallikaspruun, mahajäämusega suur pruunid soomused, keskelt tumedamad, soomusteta. Viljaliha on paks, murenev, puuvillataoline, valge, meeldiva pähklimaitse ja nõrga lõhnaga. Plaadid on vabad, varre juurest kokku sulanud kõhrelise rõngaga, algul valged, seejärel punakate triipudega. Jalg kuni 30 cm pikkune, kuni 3 cm läbimõõduga, silindriline, õõnes, aluse poole paistes, kõva, helepruun, kaetud kontsentriliste pruunide soomuste ridadega, laia, valge pealt, pruunika põhjarõngaga, sageli vaba. Spooripulber on valge.
- Maitsev söögiseen. Seda kasutatakse ilma eelneva keetmiseta kuumade roogade valmistamiseks, kuivatamiseks. Mõnikord praetakse seda tervena (kübarana) nagu praad, keeratakse sisse riivsai. Parem on kuivatada lõigatud seeni, sealhulgas sitke jalaga, mis annab roogadele erilise maitse.
— söögiseen hea kvaliteet. Ta eelistab huumusmuldasid metsades, karjamaadel, kus on võsa tihnikuid. Esineb mitmel pool, näiteks metsatukades, samuti metsades huumus- ja lubjakivimuldadel. Ei eelista teatud tüüpi puid. Moodustab sageli "nõiarõngaid". Esimest korda ilmub see aprilli lõpus, hooaja kõrgpunkt langeb maikuusse juunisse (olenevalt
Kohtasin kord metsas üht lühikest karvaste juustega meest ja kepp käes. Ta seisis väikesel lagendikul ja pahandas kõvasti. Küsides tema mure põhjuste kohta, sain aru, et keegi oli risti löönud ja jalga tallanud suure ja sõbraliku tihaste perekonna. Tema sõnul oleme me kõik võhikud ja barbarid, sest nii suhtume metsa, sest seened on rohelise eluime lahutamatu osa. Nad on üks organeid, mis tagavad selle tervise ja olemasolu.
Lisaks ei tea me kõigi seente tähendust, nagu need meie poolt tallatud, kärbseseenteks peetud seened. Selgub, et mõned põlatud seened on üsna söödavad ja võivad inimese raskel ajal hädast välja aidata, kuid ainult siis, kui ta teab kõike kindlalt ümbritsevast loodusest.
1. Hericium erinaceus ehk seen – nuudlid, kammmurakas, lõvilakk
Heritsium on looduslikus keskkonnas väga haruldane ja kuulub ohustatud seeneliikide hulka, kuid seda on väga lihtne kasvatada. Tema kasvukohad on koore murrud ning murdunud oksad ja puude (kõige sagedamini kased) oksad. Seenenuudlid kuuluvad delikatesssortide hulka ning on Lääne-Euroopas ja idamaades kõrgelt hinnatud. Seda tüüpi seentel on iseloomulik aroom ja väga omapärane eksootiline maitse, mis meenutab mereande – kalmaari või krevetiliha.
Toiduvalmistamisel kasutatakse noori seeni, mille viljaliha on elastne ja üsna kiuline. Mõnes roogas Aasia köök, näiteks hiina, geritsium asendab karpe, seda kombineeritakse shiitake ja austrikastmega. Teine iseloomulik Hiina roog selle seenega on seesamiõliga maitsestatud vetikasalat. Samuti sobib lõvilaeseen meile tuttavaks toiduvalmistamiseks: seda saab hautada, keeta ja praadida, lisada salatitesse ja liharoogadesse.
Seda seent kasutatakse Hiina traditsioonilises meditsiinis peamiselt seedetrakti haiguste ennetamiseks ja raviks ning sellel on ka mitmeid kasulikud omadused: tugevdab immuunsüsteemi, stimuleerides leukotsüütide arvu suurenemist veres, seetõttu aitab see ära hoida mitmesuguseid haigusi – külmetushaigustest vähini ja isegi AIDS-i. Lisaks parandab Hericium erinaceus hingamissüsteemi tööd, normaliseerib tööd närvisüsteem, mõjub positiivselt potentsi, puhastab organismi radionukliididest ja omab üldtugevdavat toniseerivat toimet.
Heritsiumi kasvatamiseks puidul kasutatakse mütseeli vardadel. Ühele palgile (kännule) piisab ühest pakist. Viljakandmise kestus sõltub nakatatud substraadi omadustest - mida tihedam ja paksem puit, seda kauem see vilja kannab, reeglina kulub täieliku hävimiseni 3–7 aastat.
2. Gyromitra esculenta ehk valemorl
Liigi Gyromitra esculenta valehärrad on välimuselt väga sarnased ajuga, ainult tumelillad või pruunid. Neid seeni nimetatakse ka "praadseenteks", kuna need on korralikult küpsetatuna delikatess. Kui teil pole selle seeni küpsetamise oskusi, võib selline roog saada saatuslikuks. Toores vormis on need seened mürgised ja enne retseptis kasutamist, kui oled valmis riskima, tuleb see muidugi hoolikalt aurutada.
3. Geastraceae ehk "Maatäht" võlvitud narmastäht
Viljakeha on kollakaspruun, läbimõõduga 3-7 cm, alguses kerajas, osaliselt pinnasesse vajunud. Hiljem on selle välimine kest rebenenud ja avaneb 5-9 labaga.
"Maatäht" leidub Venemaa parasvöötme kesk- ja lõunapoolsetes metsaosades. Fimbriate tähtseen on metsaliik, mis kasvab karbonaatsetel muldadel rühmadena ehk "nõiarõngastena", vilja kannab augustis-novembris.
Sarnased tüübid. Kolmikmuldtäht (G. triplex) eristub iseloomuliku krae olemasolu tähekujuliste labade ja keskse eoskoti vahel, punetav maatäht (G. rufescens) viljakehade punaka värvusega.
Traditsiooniline ja rahvameditsiin. Rahvameditsiinis kasutatakse küpseid eoseid pulbrina ja peenestatud noort viljakeha krohvina hemostaatilise ja antiseptikuna.
Noori viljakehi kogutakse hemostaatilise ja antiseptilise krohvina, küpset eosmassi - pulbrite ja alkoholitinktuuride valmistamiseks.
4. Fistulina hepatica – harilik maksarohi
Harilik maksarohi ehk maksaseen (lat. Fistulina hepatica) on fistulinlaste sugukonda (Fistulinaceae) kuuluv tinaseen.
viljakeha:
Suur, kuni 30 cm läbimõõduga, nooruses üsna vormitu, sarnane paagutatud moodustisega, kuid vanusega omandab lehe-, keele- või lehvikukujulise kuju. Seen kinnitub puu pinnale lühikese, tumeda ja kõva prolegi abil. Üleval - helepunane, seejärel tumepunane ja punakaspruun, allpool - kollakas, kreemjas. Pind on sile, läikiv, märja ilmaga kleepuv. Viljaliha on paks, elastne, roosakas, punaste triipudega, mis moodustavad "marmorist" mustri; lõikel on maksarohi üllatavalt sarnane liha- või maksatükiga; sarnasust täiendab punane mahl, mida õnneks eriti ei ole. Viljaliha maitseb väga hapu.
Siin kirjutavad seenekorjajad tema kohta:
Eile kogusime sõpradega 6kg. need tinglikult söögiseened! Kõik sõid, kõik on rahul! Keegi ei märganud hapet! Seen on väga lahe, eriti hea on see, et nad kasvavad suureks ja neid ei saa millegagi segi ajada! Kui lõikate selle tükkideks, näeb see välja nagu pesaga liha või seapekk!))) Soovitan kõigile!
maitsev seen! tahaks seda alati leida. Viimasel ajal on see haruldane. marineerida ja praadida.
5. Lactarius indigo - sinine piimjas
Üsna levinud seeneliik, mis kasvab idas Põhja-Ameerika ka Aasias ja Kesk-Ameerikas. Ta kasvab maapinnal okas- ja lehtmetsades. Värsked seened on tumesinist värvi, vanad aga kahvatusinised. Piim, mida need ebatavalised seened purustamisel või lõikamisel eritavad, on samuti sinist värvi. Kübar on kuni 15 cm läbimõõduga, varre kõrgus kuni 8 cm, jämedus kuni 2,5 cm Seen on söödav. Seda müüakse Mehhiko, Hiina ja Guatemala turgudel.
6. Tremella mesenterica – oranž värin
See seen kasvab sagedamini surnud puudel, aga ka nende langenud okstel. Oranžikaskollase tarretise kehal on looklev pind, mis muutub vihmaga libedaks ja kleepuvaks. Need ebatavalised seened kasvavad koorepragudes ja ilmuvad vihma ajal. Pärast vihma möödumist see kuivab, muutudes kortsuliseks massiks või õhukeseks kileks, mis suudab niiskusest uuesti sündida. See on laialt levinud segametsades, troopilistes ja parasvöötme piirkondades, sealhulgas Aasias, Aafrikas, Euroopas, Austraalias, Lõuna- ja Põhja-Ameerikas. Seeni võib kasutada toiduna, kuid see on maitsetu.
7. Rhodotus palmatus – rhodotus
Arvestades maailma kõige ebatavalisemaid seeni, ei saa seda mainimata jätta. See on Physalacriaceae perekonna ainus liige. Vähe levinud. Seda kogutakse Põhja-Aafrikas, Põhja-Ameerika idaosas ja Euroopas, siin langeb selle arvukus väga kiiresti. Kasvab peamiselt kõvade lagunevate puude palkidel ja kändudel. Täiskasvanud isendeid eristab "veenitaoline" iseloomulik pind ja roosakas värvus.
8. Amanita caesarea – Caesari seen
Need on väga ebatavalised söödavad seened, mis on pärit Põhja-Ameerikast ja Lõuna-Euroopast. Neid kirjeldas esmakordselt 1772. aastal Giovanni Antonio Scopoli. Seenel on ereoranž kübar, eosed kollased plaadid ja jalg. Vanad roomlased armastasid teda väga, kutsudes teda "puravikuks".
9. Amanita muscaria – punane kärbseseen
Kuulus kärbseseen on psühhotroopne ja mürgine basidiomütseet. Punane valgete täppidega müts üle selle – kes poleks kärbseseent näinud? Seda peetakse üheks kuulsamaks seeneks maailmas. Sellised ebatavalised seened kasvavad nii Transbaikalias kui ka kogu põhjapoolkeral. Kuigi kärbseseent peetakse mürgiseks, pole kinnitatud mürgistusjuhtumeid, samas kui mõnel pool Põhja-Ameerikas, Aasias ja Euroopas süüakse seda üldiselt pärast blanšeerimist. Sellel on hallutsinogeensed omadused, kuna selle põhikomponent on muskimool. Mõned Siberi elanikud kasutavad seda entheogeenina, nendes kultuurides on sellel suur religioosne tähendus.
10. Phallus impudicus - Veselka harilik
Muud nimed:
Fallos ebadiskreetne
Morel haises
Morel podagra
Tõusnud
Neetud muna
nõiamuna
samotnik
maaõli
Kokushki
Lima all on kübaral rakuline struktuur, mis on märgatav küpsemas eas, kui lima söövad ära kärbsed. Pärast munafaasist väljumist eritab harilik anum väga tugevat raibe lõhna, mis meelitab ligi putukaid.
Arvatakse, et munastaadiumis on seen söödav; armastajaid, arvatavasti on vähe. Samal ajal tuleb märkida, et Veselkat kasutatakse aktiivselt rahvameditsiinis - eelkõige potentsi suurendava vahendina (mis pole üllatav, arvestades seene iseloomulikku välimust ja kasvukiirust).
Seenelised arvavad:
Ja mu vanaema tõi need munad ja istutas keldrisse, kui nad kasvavad - nad sõid toorelt ilma mütsita))) Omapärane, kuid mitte vastik maitse. Eriti muljetavaldav oli poorne struktuur.
Kallid seenekorjajad, milleks toodet rikkuda? Praadimisel hävivad seene toimeained. Palju kasulikum on munastaadiumis küpsetada tervest maitsvat ja mis kõige tähtsam - väga tervislikku salatit. Haki veselka munad peeneks (lima pole vaja ära visata), lisa peeneks hakitud keedetud kana munad, rohelised, maitsesta hapukoorega. Salat on maitsev. Ja mis peamine – selline salat on suurepärane vahend vähi ennetamiseks!!! Lugege selle kohta vähemalt Internetist raviomadused lõbus, õpid palju huvitavat.
Isiklikult testitud, söödav, söön ise ja toidan tervet peret juba viiendat aastat.
Inimesed! Kas te "mune" kogudes ei karda kaasa tuua kahvatu grebe? See kasvab ka munast ja selle muna kontekstis näeb see välja väga anuma moodi. Las tärgab paremini, et ei tekiks kahtlusi, emissiooni hind on ju elu.
11. Coprinus comatus – valge sõnnikumardikas, karjas sõnnikumardikas, karvaline sõnnikumardikas
Kasvatatakse mõnes Euroopa riigis.
Söödavat seeni, sõnnikumardikatest maitsvaimat, kasutatakse värskelt suppides ja teises roogas ning seda saab marineerida. Välis-Euroopas peetakse seda delikatessseeneks. Korja seened kokku heledate taldrikutega. Seda on vaja töödelda, nagu kõiki sõnnikumardikaid, kogumise päeval
Itaalia raamatu järgi kasutatakse seda toortoiduna.
12. Strobilomyces strobilaceus
See naljaka nimega seen - Strobilomyces strobilaceus (Scop.) Berk. - on kantud Ukraina punasesse raamatusse, kasvab läänepoolsetes piirkondades, leht- ja okaspuumetsades, elab huumusejääkidest. Mõned autorid annavad teavet selle seente mükoriisa tekke võimaluse kohta. Käbiseen on söödav, kuid kahjuks mitte maitsev, meenutades kiulist liha.
13. Phallus indusiatus Vent – "Looriga daam" ehk bambusseen
Seen kasutab eoseid kandvate kärbeste ligimeelitamiseks "loori". Seeni kasutatakse hiina kõrgköögis, kasvatatakse istandustes, kasutatakse meditsiinis.
Kuid nad ei lõhna üldse prantsuse parfüüme. Lõhn on inimese ninale väljakannatamatult vastik. Just nii lõhnab raipe. Lagunenud ja kääritatud.
Seda kõike selleks, et meelitada ligi kärbseid ja muid vastikuid putukaid. Nad kogunevad karja, maiustavad seeni katva limaga ja levitavad samal ajal eoseid.
14. Laccaria amethystina – Ametüstlakk
Kuid ametüstlakkseen (Laccaria amethystina (Huds.) Cooke, “Deceptive Amethyst”) torkab silma oma lilla värvi poolest. Kuid vanusega lilla värv kaob. Põhimõtteliselt on seen söödav, kuid võib koguneda kahjulikke aineid.
15. Catathelasma imperiale - Imperial catathelasma
Sünonüümid:
Keiserlik šampinjon
Catatelasma Royal
Keiserlik katatelasma (Catathelasma imperiale)
Sellist seeni nagu Kathelasma imperial kutsuvad paljud ka keiserlikuks šampinjoniks.
Peamine omadus on üsna huvitav välimus, aga ka muljetavaldav suurus. Kuni seen on noor, on sellel kollakas toon. Täielikult küpsena tumeneb see aga pruuniks. Kork on kergelt kumer ja piisavalt paks, asub väga võimsal varrel, mis korgi põhjas on isegi liiga paks ja tihe. Keiserlik katelasma on sile, selle varrel võivad olla väikesed pruunid täpid ja kübara värvus on ebaühtlane.
Seda hämmastavat seeni leiate ainult idaosas, mägistel aladel, kõige sagedamini Alpides. Kohalikud kohtuvad temaga juulist sügise keskpaigani. Seda seeni saab kergesti süüa mis tahes kujul. See on üsna maitsev, ilma väljendunud varjunditeta, sobib ideaalselt mõne roa lisandiks.
16. Pholiota aurivella - Kuldne soomus
Sünonüümid:
Kaalud kuldkollased
Helveste väävelkollane
Paju
Kuldhelves kasvab tüvedel suurte rühmadena lehtpuu või nende läheduses. Viljakasvatus - august-september (Primorsky krais - maist septembrini). Levitatud kogu Venemaal.
Kübar 5-18 cm, laialt kellukakujuline, vanusega lamedakujuline, tihe, määrdunudkuldne või roostekollane punakate helbeliste soomustega, mis on hajutatud üle kogu pinna. Plaadid on laiad, hambaga varre külge kleepuvad, algul hele õlgkollased, küpselt oliivpruunid-pruunid.
Viljaliha on valkjas-kollakas.
Jalg 7-10 cm kõrgune, tihe, kollakaspruun, pruunikas-roostes soomustega ja küpses eas kaob kiuline rõngas.
Seen on söödav.
17. Macrolepiota procera – päikesevari
Sünonüümid:
Vihmavari kirju
Vihmavari suur
Vihmavari kõrge
Vihmavarju juures on müts läbimõõduga 15–30 cm (mõnikord kuni 40), algul munajas, seejärel lamedaks kumer, kumerdunud, vihmavarjukujuline, väikese tuberkuliga keskel, valkjas, valge-hall, mõnikord pruunid, suurte mahajäänud pruunide soomustega. Keskel on kork tumedam, soomused puuduvad. Viljaliha on paks, murenev (vanas eas juhtub olema täiesti "puuvillane"), valge, meeldiva maitse ja lõhnaga.
Jalg:
Vihmavarjul on pikk jalg, mõnikord 30 cm või rohkem, läbimõõt kuni 3 cm, silindriline, õõnes, alt paksenenud, kõva, pruun, kaetud pruunide soomustega. Seal on lai valge rõngas, tavaliselt vaba - seda saab mööda jalga üles-alla liigutada, kui keegi äkki soovib.
Levitamine:
Ta kasvab juulist oktoobrini metsades, lagendikel, teede ääres, niitudel, põldudel, karjamaadel, aedades jne. Soodsates tingimustes moodustab muljetavaldavad "nõiarõngad".
Sarnased liigid:
Punetav vihmavari (Macrolepiota rhacodes) sarnaneb kirjule vihmavarjule, mida saab eristada väiksema suuruse, sileda varre ja murdekohas punetava liha järgi.
Söödavus:
Seda peetakse suurepäraseks söögiseeneks. (Vaidleksin epiteediga.) Lääne ekstsentrikud väidavad, et kirju vihmavarju jalad on mittesöödavad. Maitse asi…
Vihmavari kirju
Märkused
Soodsates tingimustes võib kõrges rohus kirju vihmavari jõuda hämmastava kõrguseni. Mis seal 30 sentimeetrit! Oka vasakkalda heledates poolmännikutes on vihmavarjud, mida baari kõrgest taburetist ei erista. Imelik isegi võtta selliseid. Sa lihtsalt ei tea, kuidas neile läheneda. Seeni korvimänguna otsimise idee seatakse kahtluse alla.
18. Amanita junquillea - pärl-kärbseseen
Kübar kuni 10 cm.Noored seened on kumera kujuga, peaaegu kollakaspruunid. Seejärel kork tumeneb ja muutub punase varjundiga määrdunudpruuniks. Kübara nahk on läikiv, sile, väikeste teraliste soomustega.
Plaadid: lahtised, valged.
Jalg: sääre kõrgus 6-15 cm.Läbimõõt kuni kolm cm.Tööaluses sääreosa pakseneb,korgiga sama värvi või veidi heledam. Sääre pind on sametine, matt. Sääre alumises osas on näha vöövoldid. Sääre ülaosas on silmatorkav valge nahkjas rippsoontega rõngas.
Viljaliha: valge, lõikamisel punetab aeglaselt. Viljaliha maitse on pehme, lõhn on meeldiv.
Levik: Kärbseseene pärl on päris tihti. See on üks tagasihoidlikumaid seeneliike. Ta kasvab igal pinnasel, igas metsas. See esineb suvel ja kasvab hilissügiseni.
Pearl Amanita (Amanita junquillea) on hea söögiseen. Toorelt ei kasutata, seda tuleb põhjalikult praadida. See ei sobi kuivatamiseks, kuid seda võib soolata, külmutada või marineerida.
Sarnasus: Pärl-kärbseseene üks mürgiseid kaksikuid on panter-kärbseseen, mis ei punastu kunagi ja on sileda rõngaga, kaetud kübara servas voltidega. Pärl-kärbseseenega sarnaneb ka jässakas kärbseseen, kuid tema viljaliha ei muutu punaseks ja tal on tumedam hallikaspruun värvus. Pärl-kärbseseene peamised eristavad tunnused on see, et seene läheb üleni punaseks, vabad taldrikud ja rõngas säärel.
Märkused: Kärbseseen (Amanita junquillea) on söögiseen, kuid seda tuleb koguda väga hoolikalt, kuna mõnel kasvufaasil võib teda kergesti segi ajada ohtliku kärbseseene liigiga, mille kasutamine võib lõppeda surmaga. . Pärlikärbseseeni saavad koguda vaid kogenud seenekorjajad, algajad ei tohiks oma eluga riskida.
19. Boletus regius - Boletus royal
Selle seene kübar on erkroosa, lillakaspunane või roosakaspunane, kuid värvus tuhmub tavaliselt vanusega. Nahk on õrnalt kiuline, sile, kuid vahel tekivad sellele valkjad võrkpraod. Noorte seente kübar on kumer ja muutub seejärel padjakujuliseks ning vanade seente puhul võib see olla täiesti tasane, avades kummardava kuju, mille keskel on mõlk. Mütsi suurused kuni 15 cm läbimõõduga.
Viljaliha on kollane, lõikekohalt siniseks muutuv, tiheda struktuuriga, meeldiva seenemaitse ja lõhnaga.
Jalg kuni 15 cm kõrgune ja kuni 6 cm paksune, kollakaspruuni paksenenud kujuga. Varre ülaosas on õhuke kollane võrkmuster.
Kuninglikku puravikku leidub peamiselt pöögi- ja muudes lehtmetsades. Venemaal on see levinud Kaukaasias ja haruldane ka Kaug-Idas.
Hea söödav puravikas, mis maitselt on väga sarnane juurdunud puravikele. Kuninglikul puravikul on lõhnav ja tihe viljaliha, mis on väga kõrgelt hinnatud. Seda seeni saate kasutada nii värskelt valmistatud kui ka konserveeritud kujul.
20. Calocybe gambosa – maikuuseen
Sünonüümid:
Calocybe mai
Calocybe Maya
Rjadovka Mayskaja
Georgievi seen
Mai seen
Müts:
Läbimõõt 4-10 cm, noortel seentel poolkera- või padjakujuline, suhteliselt korrapärase ümara kujuga, avaneb kasvades, sageli kaotab sümmeetria Värvus - kollakast valgeni, keskosas pigem kollane, enam-vähem valge lähedal perifeeria, sile pind, kuiv. Kübara viljaliha on valge, tihe, väga paks, tugeva jahulõhna ja maitsega.
Rekordid:
Sage, kitsas, hambaga, noortel seentel peaaegu valge, täiskasvanutel - hele kreemjas.
Jalg:
Paks ja suhteliselt lühike (2–7 cm kõrge, 1–3 cm paksune), sile, kübaravärvi või veidi heledam, terve. Jalaliha on valge, tihe, kiuline.
Maiseen hakkab vilja kandma mai keskel või lõpus murul, metsaservadel ja lagendikel, parkides ja väljakutel, muruplatsidel; kasvab ringidena või ridadena, moodustades murukattes hästi märgistatud "rajad". Juuni keskpaigaks kaob täielikult.
Maiseent peetakse väga heaks söögiseeneks; selle (lõhna ju!) üle võiks vaielda, aga selleks on vaja vähemalt praktilist kogemust.
Märkused:
Maiseen, mai aerutamine, jüri seen, mai kalocibe - kui palju nimesid ühel, isegi väga heal, seenel! Huvitav, millise visaduse ja kartmatusega pühib Jürile pühendatud seen pealinna muruväljadel vagusid; linn lubab talle rohkem kui ükski teine seeneriigi esindaja. Sellegipoolest on teie tipus olevad inimesed isegi seene jaoks äärmiselt olulised.
21. Cortinarius esculentus – söödav ämblikuvõrk
Ämblikuvõrk on söödav seen perekonda Cortinariaceae.
Kork on lihav, tihe, õhukese servaga, mis on sisse keeratud. Hiljem muutub see lamedaks-kumeraks, isegi depressiivseks. Kübara pind on sile, niiske, vesine, valkjas-hallika värvusega, läbimõõduga 5-8 cm.Plaadid on laiad, sagedased, varrele kleepuvad, savikarva. Jalg on ühtlane, tihe, valkjaspruun, keskelt ämblikuvõrgu mustri jäänustega, hiljem kaduv, 2-3 cm pikk ja 1,5-2 cm paksune.
Viljaliha on paks, tihe, valge, maitse on meeldiv, lõhn on seene või kergelt väljendunud.
Hooaeg september-oktoober.
Levitatud Venemaa Euroopa osas, Valgevene metsades. Asub elama okasmetsadesse.
Sellel on magus maitse ja meeldiv seene lõhn.
Söödavat ämblikuvõrku süüakse praetult või soolatult.
22. Albatrellus confluens - Albatrellus confluent
või
Albatrellus accrete
Albatrellus kokkutõmbunud
Albatrellus confluent on üheaastane söögiseen.
Basodioomidel on keskne, ekstsentriline või külgmine vars. Looduses kasvavad nad koos jalgadega või ühinevad kübara servadega. Togas näib see küljelt olevat vormitu mass, mille läbimõõt on 40 cm või rohkem. Sellest said nad oma nime - Albatrellus ühinemine
Mütsid on mitut tüüpi: ümarad, ühepoolselt piklikud ja ebavõrdsete külgedega. Suurused on 4-15 cm läbimõõduga. Jalg on külgmist tüüpi, 1-3 cm paksune, üsna rabe ja lihav.
Esialgu on kork kreemjas, kollakasroosa, punaka varjundiga. Aja jooksul muutub see üha punasemaks ja roosakaspruunimaks. Hümenofoor ja torujas kiht nende seente noortel esindajatel on valge ja kreemika värvusega. Sileda roosa või kreemika jala pikkus on kuni 7 cm ja paksus kuni 2 cm.
Albatrelluse sulandumist võib kohata maapinnal, ümbritsetuna samblaga. Peamiselt leidub teda okasmetsades (eriti kuusega küllastunud), harvem segametsades.
Kui kaardistada selle seene asukoht, siis tuleb märkida osa Euroopast (Saksamaa, Ukraina, Soome, Eesti, Rootsi, Norra), Ida-Aasia (Jaapan), Põhja-Ameerika ja Austraalia. Venelased võivad minna koguma Murmanskisse, Uuralitesse ja Siberisse ühinevaid Albatrellusi.
23. Boletus bicolor - Boletus bicolor
Seda tüüpi seeni peetakse söödavaks. Niisiis muudab seene kübar mikroorganismi küpsemise protsessis oma esialgse kumera kuju avatumaks.
Kahevärvilise puraviku kilel on selgelt väljendunud värvus, nimelt rikkalik roosakaspunane.
Lõikus on seene viljaliha kollane, lõike tegemise kohtades - sinakas toon.
Seene vars on samuti roosakaspunast värvi.
Torujad kihid, mis asjatult korgi all peituvad, on kollased.
Enamikku neist seentest võib Põhja-Ameerikas näha soojadel kuudel, see tähendab suvekuudel.
Peamine on kogumisel pöörata tähelepanu sellele, et söögiseenel oleks kaksikvend, kes kahjuks on mittesöödav. Seetõttu olge äärmiselt ettevaatlik. Ainus erinevus on mütsi värvis - see on vähem küllastunud.
Huvitav fakt seisneb selles, et kahevärvilist puravikku nimetatakse ka puraviks, kuna see on puravike perekond, kuid seda kasutatakse äärmiselt harva.
Enamasti ei nimetata kahevärvilist puravikest muud kui valgeseeneks. Jah, muide, seente arvele võib panna ka samblaseened.
Seda seent võib kohata okas- ja lehtmetsades.
Kuid mitte kõik seda tüüpi seened ei ole söödavad.
24. Stropharia rugoso-annulata – Stropharia rõngas
Sünonüümid:
Stropharia kortsurõngas
Koltsevik
Stropharia ferri
Stropharia ferrii
Noores eas muudab selle üsna levinud ja tänapäeval kultiveeritud seene kübara pind kollakast punakaspruuniks. Küpsetel seentel omandab kübara värvuse kahvatukollasest kastanini. Kübara läbimõõduga võib ulatuda kuni 20 cm Seen kaalub umbes ühe kilogrammi.
Varre pind võib olla valge või kollakaspruun. Jalal on rõngas. Jalas olev liha on väga tihe. Jala pikkus võib ulatuda 15 cm-ni.
Kübara naha all on viljaliha kergelt kollakas. Sellel on haruldane lõhn ja mahe, meeldiv maitse.
Sõrmus on söödav väärtuslik seen, maitselt sarnaneb valge seenele või puravikke, kuigi on spetsiifilise lõhnaga.
25. Boletinus asiaticus – Aasia kõrvits
või
Aasia riiv
Boletin Aasia
selle kübar on lillakaspunane ja rõnga all olev vars on samuti punane. Ja selle kohal on jalg ja torujas kiht värvitud kollaseks.
Aasia puravikud kasvavad ainult Lääne- ja Ida-Siberis, Kaug-Idas (peamiselt Amuuri piirkonnas) ja ka Lõuna-Uuralites. See on levinud lehise seas ja oma kultuurides leidub seda Euroopas (Soomes).
Boletin Aasia
Mütsil on kuni 12 cm läbimõõt. See on kuiv, kumer, ketendav, lillakaspunane. Jalale laskub torukeste kiht. Viljaliha on kollakat värvi ja selle värvus lõikel ei muutu.
Viljaperiood algab augustis-septembris. Seen moodustab mükoriisa koos lehisega, seetõttu kasvab see ainult seal, kus need puud on.
Viitab söödavate seente arvule.
või
Harilik mädanik
Müts, läbimõõduga üks kuni kolm sentimeetrit. Müts on miniatuurne, kuiv. Mütsi paksus on veerand tikust.
Lainelised plaadid, mis asuvad üksteisest kaugel, erineva pikkusega, kumerad. Jalad aluse külge kinnitatud. Värvuselt valkjas või kahvatupunakas.
Kahvatu viljaliha, tugeva küüslaugulõhnaga, mis kuivatamisel intensiivistub.
Harilikku küüslauku leidub erinevat tüüpi metsades. Viljaperiood on juulist oktoobrini. Küüslauk võlgneb oma nime tugevale küüslaugulõhnale, mis intensiivistub pilvistel vihmastel päevadel. Sellepärast iseloomulik tunnus, on selle seene kolooniaid lihtsam leida.
Küüslauk tavaline - söögiseen, kasutatakse praetud, keedetud, kuivatatud ja marineeritud kujul. Kasutatakse kuumade vürtside valmistamiseks. Seenele iseloomulik lõhn kaob pärast keetmist ja suureneb kuivatamise ajal.
27. Lactarius camphoratus – kamper-piimahein
Muud nimed:
Kamparseen
Camphor milky kuulub russula perekonda taldriku moodi seened.
Kasvab Euraasias, Põhja-Ameerika metsades. Eelistab okaspuid ja segametsi.
Venemaal leidub seda sageli Euroopa osas, aga ka Kaug-Idas.
Korki pind on kaetud sileda mati kestaga, mille värvus võib varieeruda tumepunasest pruunini.
Seeneplaadid on sagedased, laiad, samas jooksevad alla. Värvus - kergelt punakas, kohati võib esineda tumedaid laike.
Varre värvus on täpselt samasugune kui seenekübaral, kuid võib vanusega tumedamaks muutuda.
Viljaliha on lahtine, spetsiifilise, mitte eriti meeldiva lõhnaga (meenutab kamprit), samas kui maitse on värske. Seenel on rohkelt piimjat mahla, mis on valge värvusega, mis vabas õhus ei muutu.
Hooaeg: juulist septembri lõpuni.
Seenel on väga tugev spetsiifiline lõhn ja seetõttu on seda üsna raske segi ajada teiste selle perekonna liikidega.
Kampar-piimlill kuulub söödavate seente liikide hulka, kuid selle maitse on madal. Neid süüakse (keedetud, soolatud).
28. Leucopholiota lignicola - puidust leukofoliota
Muud nimed:
Hõbekala puit
Leucopholiota decorosa
Puiduleukofoliota on ksülotoroofne seen, mis kasvab tavaliselt lehtpuude puidul, eelistades surnud kaske. Kasvab rühmadena ja üksikult.
Seda leidub kesk- ja põhjapiirkondade sega- ja lehtmetsades ning võib kasvada ka mägistel aladel.
Hooaeg on augusti algusest septembri lõpuni.
Leukofoliota kübar on puitunud pruuni või kuldse värvusega, läbimõõduga kuni 9 sentimeetrit. Kuldsete helvestena äärtele jäävad voodikatte tükid.
Sääre pikkus on kuni 8-9 sentimeetrit, õõnes. Võib esineda kergeid käänakuid, kuid enamasti sirgeid. Värvus - nagu müts, samas kui alt kuni rõngani varrel võivad olla soomused, edasi, kõrgemal - vars on täiesti sile.
Viljaliha on väga tihe, meeldiva seene maitse ja lõhnaga. Seen on söödav.
29. Hypomyces lactifluorum – Lactic Hypomyces
30. Hygrocybe punicea - Hygrocybe karmiinpunane
Ilus heledakübaraga seen hügrofoorsete sugukonnast. Viitab plaatide tüüpidele.
Kübar on koonusekujuline, noortel seentel kellukese kujuga.
Mütsi värvus on punane, karmiinpunane, mõnikord muutub oranžiks.
Jalg on paks, õõnes ja sellel võivad olla kogu pikkuses sooned.
Korgi all olevad plaadid on laiad, lihaka struktuuriga ja varre külge halvasti kinnitatud. Alguses on noortel seentel ookervärv, siis muutuvad punaseks.
Seene viljaliha on väga tihe, spetsiifilise meeldiva lõhnaga.
Kasvab varasuvest hilissügiseni. Seda leidub kõikjal, eelistab avatud kohti, niisket mulda.
Söödav, hea maitsega. Teadjad peavad hygrocybe'i karmiinpunaseks maitsev seen(soovitatav praadimiseks, samuti konserveerimiseks).
Söödav seen perekonnast Negniuchnikov, mille nime peamine sünonüüm on ladina termin Marasmius globularis Fr.
See erineb teistest selle perekonna seente sortidest kübara valge värvuse, harva paiknevate plaatide poolest. Läbimõõt kuni 2-4 cm.Kujult on seenekübarad algul kumerad, aga veidi hiljem muutuvad lahtiseks, sooniku servaga. Mütsid on alguses valged. Selle liigi seente varre pikkus on lühike, vaid 2,5–4 cm, paksus aga 1,5–2,5 mm.
Kerakujuline mädanik kannab aktiivselt vilja juulist oktoobrini. Mõnes piirkonnas on seda tüüpi seened üsna levinud. Kerakujulised mittemädanikud kasvavad hästi okas-, leht- ja segametsades, langenud okaspuu okastel ja lehtedel. Samuti võib neid seeni näha murul ja põõsastel.
See on söögiseen, mida võib tarbida mis tahes kujul, eelistatavalt keedetult või soolatult.
32. Clavariadelphus ligula - pilliroo sarv
või
Clavariadelphus pilliroog
Söödav seen perekonnast Clavariadelphus (lat. Clavariadelphus).
Viljakeha: Püstine, keelekujuline, ülaosast veidi laienenud (mõnikord ka pistise kujuni), sageli veidi lapik; kõrgus 7-12 cm, paksus - 1-3 cm (kõige laiemas osas). Kere pind on sile ja kuiv, alusel ja vanematel seentel võib olla kergelt kortsus, värvus noortel isenditel pehme kreemjas, kuid vanusega, eoste küpsedes (mis valmivad otse vilja pinnal keha), muutub see iseloomulikuks kollaseks. Viljaliha on hele, valkjas, kuiv, ilma märgatava lõhnata.
Pilliroosarvik esineb juuli keskpaigast septembri lõpuni okas- või segametsades, sammaldes, moodustades nendega koos võib-olla mükoriisat. Harva nähtud, kuid suurte rühmadena.
Seeni peetakse söödavaks, kuid massipreparaatides pole seda nähtud.
33. Pisolithus arhizus – juurteta pisoliit
Viljakehad: pirni- või nuiakujulised, pealt ümarad või ebakorrapäraselt kerakujulised. Viljakehad piklikud, kividega, valejala alusel hargnenud või istuvad. Valijala paksus on 1–8 sentimeetrit, suurem osa jalast on peidetud maa alla. Spoore kandva osa läbimõõt ulatub 2–11 sentimeetrini.
Lõikekohas on viljakeha teralise kauni struktuuriga. Seene valmimine algab selle ülemisest osast ja lõpeb järk-järgult selle põhjaga.
Küps seen sarnaneb loomade väljaheidete, mädanenud kändude või poolmädanenud juurtega. Hävinud peridioolid moodustavad tolmuse pulbrilise eosmassi. Noortel viljakehadel on kerge seenelõhn. Küpsed seened on ebameeldiva lõhnaga.
Pisolitus Rootless esineb kuivendatud, häiritud või happelistel muldadel. Kasvab väikeste rühmadena või üksikult. Eelistab kaevandusovaale, istutatud vanu karjääre, kinnikasvanud vanade teede ja radade lagedaid.
Mõned allikad nimetavad seeni noorelt söödavaks, teised ei soovita seda süüa. Mõned teatmeteosed viitavad seene kasutamisele maitseainena.
34. Helvella crispa – kähara loba
või
Helwella lokkis
Metsa elanike seas on ta üks väheseid seene esindajaid, perekond Helwell. Ja sõna gelvella, ladina keelest tõlgituna, tähendab: "väike köögivili", "roheline" või "kapsas" ja iseloomustab võimaluse korral selle seene olemust. Venemaal kutsutakse Helwelli perekonda erinevalt, neid nimetatakse homaarideks nende kübara iseloomuliku struktuuri tõttu propelleri laba kujul. Mõned neist sisaldavad rasket toksiini gürometriini, teised aga muskariini, mida saab neist eemaldada vaid osaliselt ja ainult kuivamise käigus. Käharsagarat, nagu ka harilikku sagarat, peetakse mõnel allikal tinglikult söögiseeneks, millel on neljanda kategooria seente maitseomadused. Osaliselt on see tõsi, kuid ... ja mitte nii. Sagaratega mürgitamise juhtumeid pole veel registreeritud ning nende mürgistuse määr sõltub otseselt nende kasutamise arvust ja sagedusest. Sel põhjusel on lokkis lobe (või lokkis gelvellus) kõige parem pidada mittesöödavaks seeneks. Seetõttu on selle kasutamine toidus äärmiselt ebasoovitav. Jah, ja see on meie piirkonnas äärmiselt haruldane ja maitse pole üldse maitsev.
Curly lobe ehk Helwella curly on üsna haruldane seen. Ja selle peamisteks kasvukohtadeks võib pidada Euroopa ja Venemaa Euroopa osa leht- ja okasmetsi, kus seda leidub väikestes rühmades, sageli metsateede ääres ja erinevalt harilikust sagarist (Helvela vulgaris) ei kasva ta mitte. kevadel, aga sügisel - augusti algusest oktoobri lõpuni.
Seene viljaliha on õhuke ja väga rabe, vahajas valge värvusega, meeldiva seenelõhnaga. Aga igatahes ei tasu lokkis-lokkis loba “toores” vormis metsas maitsta!
Curly lobe (või curly gelvella) - viitab tinglikult söödavatele seentele. (4. kategooria)
Ja lõpuks lustliku tüdruku nõuanne - ärge tirige kõike järjest suhu, muidu olete sama ilus ja rõõmsameelne või võite ka roheliseks minna ja isegi üleni siniseks minna.
Paljudele inimestele meeldib kollaseid seeni koguda. Nn seenejaht on aastaringne kontseptsioon, mis on erinevatel perioodidel muutuva intensiivsusega.
Seente korjamine pole ainult seenesaagi jahtimine, vaid ka meelelahutuslik jalutuskäik metsas. Kõik teavad, et saab ainult koguda söödavad liigid mida saab süüa ilma tervist kahjustamata. Söödavad ja mittesöödavad erinevad kuju, värvi ja struktuuri poolest. Selleks, et mitte segadusse sattuda, peaksite hoolikalt uurima kõiki söödavaid taimi.
Kollased seened on seenekorjajate seas eriti populaarsed oma kauni välimuse ja ebatavaliselt meeldiva aroomi tõttu. Nendel esindajatel on palju kasulikke omadusi. Nad kasvavad erinevatel laiuskraadidel. Kollaseid liike kasutatakse toiduvalmistamisel ja meditsiinis. Seente otsimisel peaksite hoolikalt uurima, kuidas need kirjelduse ja foto järgi välja näevad.
Liha asemel
Tänapäeval on muutunud moeks süüa ainult taimset toitu. Kuid mõnikord tahaks tõesti süüa rooga, mis lõhnab praekana järele. Appi tuleb ebatavaline kollane seen, mille nimi on väävelkollane. Sellest valmistatud roogadel on kanaliha lõhn.
Puul kasvab väävelkollane tinaseen. Noorte taimede fotol on näha erkkollast värvi, tänu millele on taim näha mitmekümne meetri kaugusel. Seda liiki leidub erinevatel laiuskraadidel. See õitseb puudel väikestes rühmades. Süüa tohib vaid noori sorte, sest kasvades ja endasse mürkaineid kogudes muutub pätt mürgiseks.
Enne toiduvalmistamist tuleks tinaseent 30 minutit keeta. Võib kasutada suppides, röstides, vormiroogades, marineerida ja kuivatada. Trutovikut kasutatakse väga sageli meditsiinilistel eesmärkidel. Selle koostises on 70% kasulikke aineid, mis aitavad kaasa inimkeha normaalsele talitlusele. Valmistatud tinderist ravimid, mis on ette nähtud maksa, sapiteede ja hingamiselundite ravis. Farmaatsiatoodetes leiate sellel taimel põhinevaid lahtisteid.
Kollane seen (video)
Liigid ja sordid
Kollased seened on mitmekesised ja erinevad üksteisest mitte ainult välimus aga ka nimi. Kõik peamised välised erinevused on näha fotol.
Neid on mitut tüüpi:
- Populaarne on 1 huvitav liik, nimega Yellow Hedgehog. Innukate seenekorjajate seas kutsutakse seda liiki ka sälguga Gidnum. See on kuulus oma meeldiva puuviljase aroomi poolest. Kui uurite hoolikalt kollase muraka fotot, näete, et selle kübar on üsna tihe, viljalihaga. Korgi pind on kollakas, konarlik ja ebakorrapärase kujuga. Kuival hooajal kipub korgi pind pleekima. Siilile on iseloomulik jalg, mille läbimõõt võib ulatuda 4 cm-ni Jalg on valge, tihe, silindrikujuline, kohati kergelt kaardus. Seen kasvab okas- või lehtmetsades. Siilid kannavad vilja suve lõpus, sügisperioodi alguses. Need seened kasvavad enamasti üksikult, kuid mõnikord leidub neid väikestes rühmades. Kuumtöötlemise ajal ei muuda toode oma suurust, mille pärast koduperenaised seda armastavad. Taimed on hapuka maitsega, mis on väga sarnane kukeseenele. Saate süüa igal viisil. Tuntud kokad soovitavad praadida sibula ja hapukoorega. Rahvameditsiinis kasutatakse siile immuunsuse tõstmiseks ja vere uuendamiseks. Nendest taimedest valmistatakse erinevaid salve nahahaiguste raviks. Kosmeetika valdkonnas kasutatakse neid taastavate näomaskide valmistamiseks.
- Veel 1 liik on. Nendel liikidel on suured erekollase värvi kübarad. Mütsi läbimõõt võib ulatuda 12 cm-ni, sellel on tasane ja kleepuv pind. Mõnikord on müts kaetud valge õiega. Viljalihal on pruunid plaadid. Ämblikuvõrgu vars on 7–14 cm kõrgune, see on üsna jämeda läbimõõduga. Kõige sagedamini võib ämblikuvõrku leida lubi-savi pinnasel. Tänu erekollasele mütsile on see esindaja kaugelt nähtav, mis hõlbustab oluliselt otsingut. Maitse poolest on ämblikuvõrk pehme ja õrn. Mõned kokad eelistavad marineerimist.
Tõeliste esindajate fotol näete, et neil kõigil on mõningaid sarnasusi. See on paks jalg, erekollase värvi müts. Neil on pehme ja õrn maitse.
Kogumise põhireeglid
Peaksite väga hästi teadma, et mitte oma tervist kahjustada. Kuid pärast kogu seeneentsüklopeedia uurimist ei tohiks unustada kogumise ja töötlemise põhireegleid. Erkkollast värvi esindajad avastatakse üsna kiiresti, kuid metsas tasub siiski ettevaatlikult kõndida, et mitte kahjustada märkamatuid seenerühmi.
Kogumiseks tuleks kaasa võtta väike, kuid piisavalt terav nuga ja madal korv. Kui taimed on leitud, ei tohi neid välja juurida. Jalg on alt ära lõigatud. Et saak ei kahjustaks, peaks korvis müts allapoole ja jalg ülespoole vaatama.
Kogenud seenekorjajad on loonud järgmised reeglid, mida tuleks rangelt järgida:
- sa ei saa metsas taime maitsta;
- küsitava välimusega liike ei tohiks koguda;
- ära lõika vanu taimi;
- ärge segage korvis erinevat tüüpi põllukultuure;
- soovitatav on minna vaiksele jahile kogenud inimestega;
- kui jalg on alt liiga paks, ärge võtke sellist koopiat;
- enne metsa minekut tuleks värskendada oma teadmisi erinevad tüübid taimed.
Kõigepealt peaksite täpselt teadma, millised mittesöödavad liigid välja näevad. Mürgised tunneb ära teatud märkide järgi. Esimene on värv. Mürgiste isendite värvus on ebatavaline, enamasti on see ebaloomulikult särav, punakaskollane. Samuti pole mürgistel sortidel usse ega muid putukaid, kes armastavad seente viljalihaga maitsta. Viimane märk, mis häid sorte mürgistest eristab, on lõhn.
Kõige sagedamini on mürgistel ebameeldiv lõhn, kloori ja mädaniku varjundiga.
Kuidas eristada söödavaid seeni mürgistest (video)
Kollaste seente töötlemise reeglid
Pärast saagi kojutoomist tuleks seda töödelda.
Töötlemine on jagatud mitmeks etapiks:
- Esmane töötlemine seisneb puhastamises erinevatest taimejäätmetest. Selleks võite kasutada pehmete harjastega pintslit. Kõige sagedamini kleepub praht siledale mütsile, selle saab noaga maha kraapida.
- Pesemine peaks toimuma sõltuvalt sellest, kuidas kollektsiooni kavatsetakse kasutada. Kuivatamiseks pole vaja loputada. Praadimiseks ja muudeks toiduvalmistamisviisideks kasutatakse külma vett. Pikaajaline loputamine nõuab ebaühtlase pinnaga esindajaid.
- Järgmisena tuleb leotamisprotsess. Leotamist kasutatakse siis, kui taimedel on mõru maitse. Pärast pestud tooteid lõigatakse väikesteks tükkideks. Paks jalg lõigatakse väikesteks ringideks.
- Kuumtöötlus on vajalik mõru maitse ja toksiinide kõrvaldamiseks. Kuumtöötluseks on mitu võimalust. 1. variandi puhul lase vesi koos soolaga keema, seejärel langeta seened sinna alla. Hoidke toodet 15 minutit keevas vees. Pärast seda tuleb kõik külma vette lasta. Kulinaaria spetsialistide juures nimetatakse 2-viisilist blanšeerimist. See meetod sobib, kui tooteid valmistatakse soolamiseks. See meetod seisneb eelnevalt pestud toote keevas põletamises. Võid ka auru kohal blanšeerida.
Õige töötlemine on seente maitse säilimise tagatis.
Kui segate toiduvalmistamis- ja töötlemisprotsesse, võite kaotada mitte ainult aroomi, vaid ka esialgse maitse.
Pärast töötlemist kollane seen võite hakata küpsetama. Kollased seened sobivad erinevate suupistete, lisandite valmistamiseks ning võivad toimida ka pearoana. Kollaste seente kastmed on maitselt väga ebatavalised. Hautatud seeni peetakse populaarseks toiduks hapukoorekaste, mis annab edasi kollase seene maitseomaduste täielikku buketti. Kollaste kübarate seente kasutamise retsepte on palju. Kõik need on erinevad ja originaalsed.
