Tatra kirjeldus. Kõik tatra kohta. Kuidas saada tatart ilma kuumtöötluseta

Kust see tuli, meil nii populaarne, tatar, versioone on piisavalt ja selle täpset päritolu pole kindlaks tehtud. Teadaolevalt toodi tatraseemneid India põhjapoolsetest provintsidest.

Ja teravilja nimetus on seotud sellega, et tatart kasvatati 15. sajandil a. Kiievi Venemaa Kreeka mungad, nii et ta sai nimeks tatar. Kreekas ja teistes Euroopa riikides tatar aga tunnustust ja rahvaarmastust ei võitnud. Jah, ja nad kutsuvad seda seal pööknisuks, kuna see sarnaneb pöögipuu viljadega.

Meie riigis kasvatatakse tatart ja selle teravilja järele on suur nõudlus, see on kõige jäätmevabam taim. Isegi õitsemise ajal on tatar kasulik. Tema õied on suurepärane meetaim, mistõttu on meil võimalus end tatrameega ravida. . Tatra lehtede ja lillede meditsiiniline väärtus ilmneb nende suure rutiinisisalduse tõttu. Rutiin on taimne pigment – ​​bioflavonoidid ehk vitamiin P. Seetõttu kasutatakse rutiini puhastatud preparaadi valmistamiseks tatra õisi ja lehti. Ja rahvameditsiinis valmistatakse tatraõitest tõmmiseid ja keedusi, neid võetakse trahheiidi ja köha raviva rögalahtistina.

Tatratera kasutatakse toiduks, tatrakoori ehk kestasid kasutatakse kütteks, kasvuhoonete kütmiseks, padjad täidetakse kestadega ja mitte ainult magamiseks. Autojuhid ostavad väikesed tatrakoortega täidetud padjad ja asetavad need istmetele. Selline kahisev padi mõjub pikkadel reisidel kangetele lihastele masseerivalt.

Aga tagasi peamise rikkuse – tatra juurde. Kõige tähtsam on see, et erinevalt mõnest kultiveeritud põllukultuurist (sojaoad, mais) ei ole tatar geneetiliselt muundatud (GMO) taim. Tatar ei ole kasvutingimuste suhtes nõudlik ja kasvab hästi ilma täiendava keemilise töötluseta ja ohtra mineraalväetiste kasutamiseta, mis toob kaasa. Pärast töötlemist saadakse tatratera, millest saadakse kasutusvalmis tatratangud.

Kasulikud omadused tatar

Alustame sellest, et erinevalt teistest teraviljadest säilib tatart imestamata ja ebameeldivat rääsumise järelmaitset omandamata kaua. Ja see on tingitud asjaolust, et selles sisalduvad rasvad on oksüdatsioonikindlad. Tatar sisaldab palju tärklist, kiiresti seeduvaid taimseid valke, mis on omakorda rikkad asendamatute aminohapete poolest, tatra keskmine kalorisisaldus on 330kcal 100g kohta. Seetõttu soovitatakse tatraroogasid ravi- ja dieettoit, koos dieetidega kehakaalu langetamiseks.

Tatar sisaldab piisavalt organismile vajalikke mikroelemente, nendeks on raud, kaalium, fosfor, kaltsium, naiste terviseks vajalik magneesium ja paljud teised. B- ja P-rühma vitamiinidel on kasulik mõju tööle närvisüsteem, normaliseerivad veresuhkru taset, tugevdavad veresoonte seinu. Vitamiin P – rutiinil on antioksüdantne toime, kaitseb veresooni toksiliste metaboliitidega kokkupuute eest. Varem, kui tatar oli defitsiitne toode, müüdi seda ainult diabeetikutele ning töötajate sööklates ja haiglates anti seda ainult dieettoiduks.

Tuleb märkida, et mitte iga organism ei taju tatart hästi, eriti südamik. Mõnikord on pankreatiidi või maohaavandite ägenemise, koliidi ägenemise perioodil parem täisterapudrust loobuda. Tatar võib ägenemise ajal põhjustada suurenenud gaaside moodustumist ja röhitsemist. Sel perioodil on parem küpsetada viskoosseid teravilju tatrahelvestest või prodelist.

Tänapäeval on tatra valik kaupluste riiulitel suur, see on nii aurutatud kui ka aurutamata teravili. Tatar kottides ja isegi Kiirtoit ja isegi tatrahelbeid, mida keedetakse 3 minutit. See on väga mugav, saate valida vastavalt oma maitsele ja eelarvele. Tangud on peaaegu alati müügil, kuid mitte kõik ei osta seda, isegi teades selle kasulikke omadusi. Mõnda hirmutab hind ja mõni ei oska tatratangu õigesti keeta.

Sõltuvalt teravilja töötlemisviisist ja kvaliteedist jaguneb tatar mitmeks tüübiks ja sordiks. Lõhestamata tatra tuumadest koosnevad tangud – jahvatamata ja kiirküpsetavad jahvatamata. Kui tatratuum on tükkideks jagatud, on see tatar. Prodel ei jagune klassideks, kuid jahvatamatu võib olla esimese ja teise klassi. Purupudrud valmistatakse südamikust, kuid tatar sobib pigem viskoossete putrude, teraviljade, lihapallide valmistamiseks. Kuid olenemata sordist ja tüübist ei vähene tatra kasulikud omadused. Peaasi, et teravili oleks hästi puhastatud ja tuuldunud, ilma kestade ja prahita. Kõik terad olid sama suuruse ja värviga.

Tatar ei allu geneetilisele muundamisele. See sisaldab kümneid kasulikke mikroelemente ja ei kuulu teraviljade kategooriasse, kuid on palju toitvam kui teised teraviljad. Tänu neile ja paljudele teistele omadustele on tatar Venemaal, Indias, Jaapanis, Iisraelis ja teistes riikides esikohal. Mis kasu on tatrast meie organismile ja mis saab siis, kui sööme iga päev tatraputru? Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused meie artiklist.

Tatra koostis, glükeemiline indeks, BJU suhe, toiteväärtus

Tatra koostis sisaldab küllastunud ja küllastumata happeid, süsivesikuid, rasvu, valke, vitamiine, polü- ja monosahhariide, mineraalaineid.

Teraviljade vitamiinide ja mineraalide koostis:

• 55% tärklist;
• 0,6% küllastunud rasvhappeid;
• 2,3% rasvhappeid küllastumata aminohappeid
• 1,4 mono- ja disahhariidid.

Organismile on kõige kasulikum tatar või terved tatraterad, kooritud. Mida heledamad on selle terad pakendis, seda rikkalikum on selle koostis. Lisaks südamikule müüakse supermarketites tatart või tükeldatud, see tähendab 2-3 osaks purustatud tatraterasid. Järgmine toode fraktsiooni järgi on tatrahelbed ja purustamise lõpptoode on tatrajahu. Kasulike omaduste meister on roheline tatar. Tarbitakse idandatud kujul, lisades värsketele köögiviljasalatitele. Rohelist tatart ei kasutata teraviljade ja suppide valmistamiseks.




Poest tatraterasid ostes valige mitte aurutatud ega praetud, vaid lihtsalt kooritud teraviljad.

Tatra tuumade kalorisisaldus on 308 kcal 100 grammi kohta. Vaatamata suurele kalorisisaldusele imenduvad kõik teravilja moodustavad ained organismis täielikult. Tatra kalorisisaldus vees on kolm korda väiksem - 103,3 kcal.

Tatar on 60. Vees keedetud tatrapudru GI on 50.

Mida on parem tatrast küpsetada?

Populaarseim viis tatra söömiseks on puder vee peal. Pestud terad keedetakse madalal kuumusel, kuni terad on keenud ja kahekordsed, olles kogu vee endasse imanud. See tatraroog on kaks korda tervislikum kui piimapuder. Tatar ise on liitsüsivesik, mille töötlemine võtab mao jaoks omajagu aega. Piima töötlemine nõuab rohkem maoensüüme. Ühes roas “kombineerides” koormavad nad magu üle, kuid annavad samas vähe kasulikke aineid.

Optimaalne kombinatsioon on puder südamikust ja köögiviljadest. Mõlemad komponendid on rikkad kiudainete ja jämedate kiudude poolest, mis mõjutab positiivselt soolestiku motoorikat.

Kõige kasulikum viis tatra tarbimiseks on idandatud rohelised terad. Neid ei kuumtöötleta, seetõttu annavad nad kehale maksimaalselt vitamiine, mineraale, mikro- ja makroelemente. Idandatud terade maitse on meeldiv pähkliste nootidega.




Tatra eelised

Tatral on palju kasulikke omadusi. See sobib igas vanuses lastele ja täiskasvanutele. Toitainete rikkuse ja kerge seeduvuse tõttu peetakse tatart dieettoiduks.

Tatra kasulikud omadused:

1. Normaliseerib ainevahetusprotsesse kehas.
2. Tihendab veresoonte membraane, hoiab ära tromboosi, stagnatsiooniprotsessid vereringes.
3. Seda kasutatakse aneemia (rauavaeguse) raviks, stabiliseerib hemoglobiinisisaldust veres.
4. Toetab südamelihast, normaliseerib kesknärvisüsteemi tööd.
5. Stimuleerib aju neuroneid, parandab mälu, nägemisteravust, suurendab mõtlemise kiirust.
6. Stimuleerib.
7. Normaliseerib soolestiku tööd (kõhulahtisuse ja kõhukinnisuse parim ennetamine).
8. Eemaldab toksiine, puhastab keha.

Dieetoidus

Õrn dieedivalik: tatar, kodujuust, värsked mahlad, mesi, suhkrustatud puuviljad. Paralleelselt peate loobuma soolast, jahust, alkoholist, maiustustest. Täiendage sellist dieeti värskete köögiviljade, ürtide, puuviljadega. Veenduge, et viimane söögikord oleks hiljemalt 3,5 tundi enne magamaminekut.

Optimaalne aeg on kaks nädalat. Monodieedil (ainult üks tatar + vesi) 3 päeva. Dieedi ajaks jätke füüsiline treening. Proovige rohkem õues olla.

Meeste

Tatra eriväärtus mehe keha- foolhappe olemasolu. Sellel on soodne mõju reproduktiiv- ja kuseteede toimimisele, takistab talitlushäirete ja haiguste teket selles piirkonnas.

Regulaarne tatra tarbimine parandab sperma kvaliteeti, suurendab motoorikat ja spermatosoidide arvu. Regulaarselt jõusaali külastavatele või rasket füüsilist tööd tegevatele meestele on tatar energiaallikas ja lihaste taastumise vahend.

Naistele

Regulaarne tatra tarbimine mõjutab soodsalt naha seisundit. Nahk muutub siledaks, ilma hüperpigmentatsioonita, madalate miimiliste kortsude, lõtvumiseta. Tatar hõlbustab ekseemi, dermatiidi väljavoolu, leevendab komedoone ja lööbeid. IN meditsiinilistel eesmärkidel Tatraputru ei kasutata mitte ainult toiduks, vaid ka näomaskidena.

Tatras sisalduv foolhape aitab parandada naiste reproduktiivsüsteemi tööd. See on eriti kasulik raseduse esimesel trimestril, kuna see aitab kaasa loote närvisüsteemi arengule, selle õigele moodustumisele. Ka raseduse ajal aitab tatar hoida normaalset hemoglobiini taset veres.

Tatra eeliseid märgitakse ka juuste ja küünte seisundi osas. Lokid muutuvad pehmemaks ja kuulekamaks ning küüned tugevnevad tänu suurele hulgale makrotoitainetele selles teraviljas.

Keedetud tatra kalorisisaldus ja kasulikud omadused tegid sellest toote number üks beebitoit. See on üks imikutele mõeldud lisatoitude komponente, kuna see on kõrge rauasisalduse ja hüpoallergeensuse tõttu, samuti ühilduvus teist tüüpi toodetega. Tatar moodustab beebi immuunsuse ja avaldab positiivset mõju vaimsele arengule.

Miks on tatar kahjulik?

Spetsiifilisi vastunäidustusi tatra kasutamisel ei ole. Erandiks on toote individuaalne talumatus, mis väljendub standardse allergilise reaktsioonina (sügelus, naha punetus). See nähtus on äärmiselt haruldane, kuna tatart peetakse hüpoallergeenseks tooteks ja see on osa paljudest laste ja täiskasvanute ravidieetidest.

Dieedi pideva elemendina võib see kahjustada ainult rasedaid kroonilised haigused kuseteede süsteem ja neerupuudulikkus. Tatar sisaldab palju valku, mis mõjutab neerude tööd. Loote tiinuse ajal on neil juba suurenenud koormus.

Selle toote mõõdukas tarbimine ei ole kahjulik ning ülesöömine võib põhjustada puhitust ja kõhukrampe.

Kas iga päev tatart on halb süüa?

Tatra igapäevane sisaldus toidus ei tee paha, kui sellele lisada keefirit, värskeid juur- ja puuvilju ning tarbida mõõdukalt. Tatra kalorisisaldus 100 grammi kohta on piisavalt kõrge, et tagada optimaalne energiakogus kogu päevaks ka neile, kes on valinud endale monodieedi.

Tänu selle toote rikkalikule vitamiinide ja mineraalide koostisele satuvad kehasse kõik vajalikud toitained. Sellegipoolest soovitavad toitumisspetsialistid tatra dieedile ratsionaalset lähenemist, tatraputru vaheldumisi teiste teraviljadega ja järgida õige toitumise põhimõtteid.

Kas on juhtumeid, kui tatar pole üldse lubatud?

Ainus juhtum, kui tatart ei tohiks süüa, on individuaalne talumatus, kui teraviljas sisalduv valk ei seedu või seeditakse halvasti. Talumatus avaldub reeglina lapsepõlves, seetõttu manustatakse tatart imikule täiendtoiduna ettevaatlikult, teelusikatäis päevas. Lapse tatratalumatuse tunneb ära huulte turse ja lööbe ilmnemise järgi.

On arvamus, et te ei saa tatart kasutada, kui:

• seedetrakti haigused;
• hüpotensioon;
• neerude ja eritussüsteemi kroonilised haigused;
• diabeet.

Tegelikult kehtib keeld ainult tatra ülesöömise kohta, tatrajahul põhinevate toodete pidevat dieedis viibimist. Gastriidi, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite, koliidi ja muude seedetrakti haiguste korral on tatar kaasatud terapeutiline dieet. Seda tarbitakse keedetud kujul väikestes kogustes.

Jäiga tatra dieedil on mitmeid vastunäidustusi. See ei ole näidustatud noorukitele, samuti neile, kes põevad mao-, soolte-, kardiovaskulaarsüsteemi haigusi, kellel on ainevahetusprobleemid või diabeet. Selline dieet on naistel keelatud ka menopausi ajal.

Järeldus

Tatra kasulikud omadused ja maitse on muutnud selle teravilja üheks meie dieedi põhikomponendiks, mis sobib eranditult kõigile: lastele, rasedatele, meestele ja eakatele. Selle kasutamisest kasu saamiseks sööge toote päevanormi, täiendades seda puuviljade, köögiviljade, hapupiima, liha ja kalatoodetega. Järgige tervisliku toitumise reegleid ja siis toovad tatratoidud teile ainult kasu ja naudingut!

Tootekirjeldus

tatar saadud tatrateradest, mis tegelikult ei ole terad. See on hapuobliku sugulane (kui hapuoblikuid tähelepanelikult vaadata, võib näha väikseid seemneid, mis on kujult sarnased tatraga). Terad on pöögipähkli kujuga, mistõttu mõnes Euroopa riigis nimetatakse seda "pööginisuks".

Tatra lõhnavad roosad õied meelitavad ligi palju mesilasi, kes toodavad tumedat, lõhnavat, kergelt mõrkjat tatramett.

On teada, et enam kui 5 tuhat aastat tagasi hakati tatart kasvatama Põhja-Indias ja Nepalis ning seejärel Hiinas, Kesk-Aasias, Vana-Kreeka, Aafrika ja Kaukaasia. Venemaal ilmus tatar tatari-mongoli sissetungi ajal. Ja Euroopas - alles 15. sajandil hakati seal seda nimetama paganlikuks, türgi või araabia teraviljaks, kuna selle kasutamise traditsiooni importisid paganad. Ja slaavi nimi - "Kreeka teravili" tekkis ühe versiooni kohaselt sellest, et algselt hakkasid kreeka mungad kloostrites tatart kasvatama.

Kogu maailmas, välja arvatud slaavi riigid, peetakse tatart kalliks tooteks. Seda on raske kasvatada ja töödelda ning see on traditsiooniliselt tavapärasest kallim tervislik toit. Huvitav on see, et samal ajal on Hiina peamine tatra eksportija maailmaturule, mitte aga Venemaa ega Poola (vastavalt 114 tuhat tonni 7 tuhande ja 6,8 tuhande tonni vastu). Ja peamine maailma importija on Jaapan.

Tatar sisaldab 3-5 korda rohkem mikroelemente kui teised teraviljad ning eriti palju rauda ja kaltsiumi, samuti foolhapet ja kasulikke aminohappeid. Samas ei sisalda tatar gluteeni. Seda teravilja eristab ka kõrge kalorisisaldus: 100 g - umbes 320 kcal.

Liigid ja sordid

Tatart müüakse sisse puhastatud, poleeritud ja röstitud.

Kui seemned on terved, siis nimetatakse seda tuum, kui killustatud, siis tehtud(ta on lõigatud). Rullitud tatart nimetatakse Smolensk.

Kuidas süüa teha

Te ei tohiks arvata, et Venemaal nii tuttav südamikupuder, prodel (seda nimetatakse ka hakitud) või rullis "Smolenski tangud" on ainus viis tatra küpsetamiseks.

Venemaal on sellest jahvatatud pikka aega jahu, kuid gluteeni (gluteeni) puudumise tõttu ei sobinud see leiva küpsetamiseks (nüüd kauplustes müüdavat “tatraleiba” küpsetatakse nisu segust ja tatrajahu) ning seda valmistati pannkookidest, pannkookidest, kookidest, pelmeenidest. Tatrast saadakse väga maitsvad supid ja vormiroad. See traditsioon on elus siiani, kuid mõned toidud, näiteks kreeklased mis olid kunagi ühed peamistest lihavabad toidud ja sageli serveeritakse supiks, unustatakse.

Kerget töötlemata südamikku keedetakse 30-40 minutit, kuid praegu on müügil peamiselt aurutatud südamikud - see on tumedat värvi, valmib 15-20 minutiga. Juba pikemat aega oleme prodelist beebidele putru keetnud.

Lisaks slaavi maadele ja Prantsusmaale, kus Bretagne'is küpsetatakse traditsiooniliselt õhukesi tatrakreppe, on veel vähemalt üks riik, mille jaoks jahu kujul tatar on traditsiooniline ja väga iseloomulik element. rahvusköök. See riik on Jaapan. Sellest saab õhukesi, pikki ja üllatavalt pehmeid tatra-soba nuudleid. Koka akrobaatiline oskus on osata nuudleid teha ainult tatrajahust, nisu lisamata. Jaapani kokad on aastaid õppinud sellist nuudlite tainast sõtkuma, rullima ja lõikama. Sobat serveeritakse külmalt või kuumalt erinevate täidistega: köögiviljad, seened, liha, mereannid või lihtsalt sojakastmega.

Teine koht, kus tatrapastat toodetakse, on Šveitsi ja Itaalia Alpid. Seda pastat nimetatakse itaalia keeles pizzoccheriks, kuid sellel pole pitsaga mingit pistmist.

Kuid mitte ainult selle taime terad pole söödavad: paljude Kagu-Aasia riikide elanikud söövad tatra lehti ja võrseid - neid praetakse, pannakse suppidesse, salatitesse, marinaadidesse, kasutatakse liharoogade maitsestamiseks.

Kuidas valida ja säilitada

Erinevalt paljudest teistest teraviljadest ja jahust säilib tatar pikka aega riknemata, kuna selle koostises olevad rasvad on oksüdatsioonikindlad. Peamine asi, mida ta peab hoidma, on pime ja jahe koht.

Tatar on teravili, mida saadakse tatra (Tatra perekonna üheaastane teravili) külviteradest. Taime kodumaa on India, Birma, Nepali mäenõlvad, kust see levis üle kogu maakera. Euroopas "sai" teravili Kreekast.

Toodet kasutatakse toiduvalmistamisel köögivilja-, liharoogade, vormiroogade ja suupistepirukate lisandiks. Lisaks on tatar leidnud laialdast rakendust meditsiinis: hoiab ära beriberi (eriti kevadtalvel), tugevdab veresoonte seinu, parandab immuunsust, aktiveerib soolte tööd, stabiliseerib psühho-emotsionaalset tausta.

Üldine informatsioon

Tatar on klassifitseeritud keskkonnasõbralikuks tooteks, kuna selle kasvatamise tehnoloogia ei nõua külvamise ajal kemikaalide lisamist. Teravilja kasvatatakse peamiselt kulinaarseks kasutamiseks. Rikkaliku keemilise koostise tõttu on teraviljad aga populaarsed dieediteraapias, meditsiinis, kosmetoloogias ja põllumajanduses.

On olemas järgmist tüüpi tatar:

• südamik (täistera, kooritud väliskest);
• prodel või lõigatud (purustatud teravili purustatud struktuuriga);
• Smolenski helbed (tugevalt purustatud terad).

Tatra klassifikatsioon kuumtöötluse tüübi järgi:

• praetud (tumepruun);
• aurutatud (pruun);
• looduslik (heleroheline).

Pidage meeles, et mida väiksem ja tumedam teravili, seda vähem toitaineid see sisaldab.

Keemiline koostis

Tatar on teraviljade hulgas proteiinisisalduse meister. Kultuurivalgu bioloogilise väärtuse määrab teraviljas sisalduv 18 aminohapet. Suurim kontsentratsioon langeb lüsiinile, trüptofaanile, arginiinile, metioniinile, valiinile, isoleutsiinile, glütsiinile.

Huvitav on see, et valgusisalduse poolest on tatar täielik alternatiiv loomsetele valkudele. Organismi ehitusmaterjaliga varustamiseks peab see olema igapäevaselt sportlaste, taimetoitlaste, rasedate ja eakate menüüs.

Tatra toiteväärtus sisaldab (100 grammi kohta):

• valgud - 13,5 grammi;
• rasvad - 3,4 grammi;
• süsivesikud - 61,5 grammi;
• vesi (14 grammi);
• orgaanilised happed (0,2 grammi);
• kiudained (11,3 grammi);
• tärklis (55,4 grammi);
• küllastumata rasvhapped (2,28 grammi);
• mono- ja disahhariidid (1,5 grammi);
• küllastunud rasvhapped (0,67 grammi);
• aminohapped (10,32 grammi);
• steroolid (0,074 grammi)
• tuhk (2,1 grammi);
• puriinid (0,06 grammi).

Toote kalorisisaldus sõltub otseselt valmistamismeetodist. Niisiis sisaldab kuiv (idandatud) tera 100 grammi toote kohta 330 kilokalorit, keedetud teravili - 150 kilokalorit, aurutatud tuum - 250 kilokalorit.

Arvestades, et teraviljas ei ole gluteeni (gluteeni), on tatar eriti väärtuslik tsöliaakia all kannatavatele inimestele.

Kasulikud omadused

Teravilja mõju inimkehale:

1. Vähendab pahaloomuliste kasvajate tekkeriski (looduslike antioksüdantide sisalduse tõttu).
2. Suurendab organismi vastupanuvõimet ebasoodsate keskkonnategurite, sh kiirguse suhtes (foolhape tugevdab immuunsust, kaalium ja raud takistavad radioaktiivsete isotoopide imendumist).
3. Kiirendab mao limaskesta paranemist (teraviljas sisalduvad tanniinid on põletikuvastase toimega).
4. Tugevdab hemoglobiini sünteesi, mille tulemusena paranevad vere reoloogilised parameetrid (raua olemasolu tõttu).
5. Hoiab ära tromboosi tekke (küllastumata rasvad takistavad kolesterooli naastude kleepumist veresoonte seintele).
6. Parandab psühho-emotsionaalset seisundit, ennetab unehäireid (trüptofaani, magneesiumi, B-vitamiinide olemasolu tõttu).
7. Stabiliseerib suhkru kontsentratsiooni veres (madala glükeemilise indeksiga, mis on 40).
8. Hoiab ära hormonaalseid häireid, varustades organismi oluliste ainetega (vitamiinid, aminohapped, mikro- ja makroelemendid).
9. Suurendab meeste potentsi (tsink stimuleerib testosterooni tootmist).
10. Alandab vererõhku, normaliseerib silelihaste kontraktiilset funktsiooni (neid protsesse juhib magneesium).
11. Tugevdab närvi- ja immuunsüsteemi, aitab "võitluses" unetuse, migreeni, peavalude vastu (rutiini ja B-vitamiinide olemasolu tõttu).
12. Stimuleerib soolestiku peristaltikat, leevendab kõhukinnisust, “varustab” keha kiudainetega.
13. Tihendab veresoonte seinu, suurendab veenide elastsust (teraviljarikkal rutiinil on tugev kapillaare kaitsev toime).
14. Tugevdab luukudet, sh hambaid ja küüsi (fosfori ja kaltsiumi sisalduse tõttu).
15. Säilitab rakus osmootset rõhku, kiirendab liigse vedeliku väljutamist organismist (need mehhanismid on kaaliumi "kontrolli all").
16. Stabiliseerib pulssi, parandab müokardi talitlust, takistab koronaarhaiguse teket (tatras sisalduv magneesium normaliseerib südame neuromuskulaarset aktiivsust).
17. Kaitseb maksa rasvade sissetungimise eest (lipotroopsete ainete sisalduse tõttu teraviljas).

Lisaks paraneb tatra regulaarsel tarbimisel pärisnaha, juuste ja küünte funktsionaalne seisund.

Rakendus meditsiinis

Arvestades, et tatar sisaldab laias valikus kasulikke aineid, kasutatakse seda edukalt traditsioonilises meditsiinis. Ravijookide valmistamiseks kasutatakse terveid röstimata teravilja (rohelisi), aga ka tatra lehti ja võrseid.

Rahvapärased retseptid:

1. Segu sapi stagnatsioonist, kõrgest suhkrusisaldusest, pankreatiidist, mürgistusest. Kompositsiooni valmistamiseks vajate 15 grammi tatrajahu ja 250 milliliitrit madala rasvasisaldusega keefirit. Esimene koostisosa saadakse teravilja jahvatamisel kohviveskis ja teine ​​saadakse koduse piima kääritamisel. Mõlemad tooted kombineeritakse ja jäetakse ööseks konteinerisse. Saadud segu süüakse hommikusöögiks. Kolereetilise ravi kestus on 1 kuu. 30 päeva pärast korratakse kursust.
2. Ravim aneemia, kroonilise väsimuse, nõrkuse vastu. Enne ravimi loomist teravilja pestakse ja seejärel kuivatatakse pannil. Pärast seda jahvatatakse südamik kohviveskis. Tatrajahu võetakse 30 grammi 4 korda päevas, söögikordade vahel.

Terapeutilise toime tugevdamiseks pestakse pulber sooja piimaga maha. Tööriista kasutatakse vähemalt 30 päeva (kuni seisund paraneb). Vajadusel korratakse kursust pärast igakuist pausi.

1. Tatratarretis kardiovaskulaarsüsteemi tugevdamiseks, ateroskleroosi ennetamiseks. Tervendava aine koostis sisaldab 45–50 grammi teravilja (eelnevalt kohviveskis purustatud), 250 milliliitrit vett. Need koostisosad kombineeritakse ja segatakse põhjalikult. Pärast seda valatakse segu õhukese joana liitrisse keevasse vette. Kisselli hautatakse tasasel tulel 10 minutit. Võtke tatra koostist 3 korda päevas, 200 milliliitrit.
2. Raviv salv abstsesside, paise, raskesti paranevate haavade korral. Tükeldatud tatar (45 grammi) kombineeritakse vereurmarohi (50 milliliitrit) keetmisega. Tervendavat segu kantakse kahjustatud alale kolm korda päevas 10 minuti jooksul.
3. Tatra seemikud keha tervendamiseks. Terad loputatakse puhas vesi ja seejärel määrida niiskele marlile. Toorainega konteiner asetatakse aknalauale. Arvestades, et roheline tatar tekitab palju lima, pestakse kangast ja teravilju igapäevaselt veega. Kell korralik hooldus seemikud ilmuvad 2. päeval. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse kergelt "koorunud" tera (1–4 millimeetrit).

Pidage meeles, et võrsete pikkus ei tohiks ületada 1 sentimeetrit.

Näidustused: aneemia, rasvumine, beriberi, sapipõie põletik, artriit, nägemisorganite patoloogia, ateroskleroos, südame isheemiatõbi, veenilaiendid.

1. Pulber imikutele. Purustatud tatratuumad sõelutakse läbi peene sõela. Saadud pulbrit kasutatakse laste mähkmelööbe ennetamiseks ja raviks (lükopoodiumi puudumisel).

Kasutamine kosmetoloogias

Tatar avaldab koos keha parandamisega soodsat mõju nahale (toidab, noorendab, puhastab, normaliseerib rakkude ainevahetust). Vitamiinide, fütohormoonide, orgaaniliste hapete ja rasvade sisalduse tõttu kasutatakse teravilja aktiivselt professionaalse kosmeetika, aga ka omatehtud maskide, kreemide ja koorijate koostises. Kodused segud tatraga sobivad ideaalselt kombineeritud, normaalse, tundliku naha hooldamiseks.

Teraviljapõhised kodused abinõud:

1. Toitev mask kuivale ja normaalsele nahale. Koostise komponendid: 30-60 grammi tatrajahu, 20 milliliitrit oliiviõli. Maski kantakse eelnevalt puhastatud niiskele näo-, kaela- ja dekoltee nahale 20-30 minutiks. Pärast protseduuri lõppu pestakse segu sooja veega maha.
2. Toniseeriv mask rasusele ja kombineeritud nahale. Küpsetusmeetod: segage riivitud porgandid (1 tk), 30 grammi tatrajahu, 2 milliliitrit sidrunimahl. Kandke pasta segu 20 minutiks pärisnahale, loputage.

Kompositsiooni regulaarsel kasutamisel (kolm korda nädalas) jume paraneb, kapillaarid tugevnevad ja “rasune läige kaob.

1. Mask-kile probleemsele ja tundlikule nahale. Toote valmistamiseks vajate 100 milliliitrit kummeli infusiooni. Selles lahustatakse 15 grammi toiduželatiini ja 20 grammi tatrajahu. Valmistatud segu kuumutatakse 70 kraadini ja seejärel jahutatakse. Pärast seda lisatakse maskile 15 milliliitrit värsket aaloemahla (või kurki). Kompositsiooni hoitakse näol 20 minutit ja seejärel eemaldatakse õrnalt kätega. Mask-kilet kasutatakse pooride puhastamiseks ja ahendamiseks, akne vähendamiseks, vereringe aktiveerimiseks, dermise sügavniisutamiseks. See sobib kõikidele nahatüüpidele.
2. Mask rosaatsea vastu. Kompositsiooni aktiivsed komponendid: tatrajahu (15 grammi), kanakollane (1 tk), mesi (5 milliliitrit). Koostisained segatakse põhjalikult ja kantakse nahale õhukese kihina. Peske segu 15 minuti pärast maha. Maskil on kapillaare kaitsev, põletikuvastane ja nahka pinguldav toime.
3. Kompressid silmadele turse vastu. Tatar on eelnevalt purustatud ja jaotatud kahe marli koti peale. Enne kasutamist kasta need 4 minutiks kuuma vette (aurutamiseks), seejärel jahuta. Pärast seda tehke silmalaugudele 15 minutiks kompressid.

Seda maski kasutatakse silmaaluse turse kõrvaldamiseks, peente kortsude silumiseks, pärisnaha sügavaks toitmiseks.

1. Kehakoorija. tatrajahu (15 grammi), kohvipaks(15 grammi), piparmündi või kummeli keetmine (100 milliliitrit) ühendatakse ja segatakse hoolikalt. Segu kantakse pestud kehale, masseerides intensiivselt probleemseid piirkondi.

Scrub eemaldab suurepäraselt epidermise surnud rakud, puhastab ja toniseerib nahka, vähendab tselluliidi raskust.

1. Toitev juuksemask. Segu valmistamiseks valmistage: 30 grammi tatrajahu, 100 milliliitrit sooja omatehtud piima, 1 muna, 10 milliliitrit mett. Kompositsioon segatakse ja kantakse puhastele juustele 30-40 minutiks. Pärast määratud aja möödumist pestakse mask kuuma vee ja šampooniga maha. Tööriist toidab ja tugevdab õhukesi sõnakuulmatuid juukseid.

Kosmeetilise efekti tugevdamiseks pärast protseduuride lõppu kantakse nahale toitev kreem.

Tatar kehakaalu langetamiseks

Vaatamata kõrgele energeetilisele väärtusele on tatral madal glükeemiline indeks. See on absoluutselt dieettoode mille põhjal on koostatud palju kaalulangetamise skeeme, mahalaadimispäevad ja toiduratsioonid.

Tatradieetide tõhususe taga on teraviljade pikaajaline lagunemine maos, mis nüristab näljatunde. Samal ajal on keha sunnitud end toitainetega varustama depoost rasvavarusid põletades. Tänu sellele kiireneb ainevahetus ja inimene kaotab kiiremini liigsed kilod. Lisaks sisaldavad teraviljad palju kasulikke elemente, mis aitavad kaalu langetaval inimesel kaalust alla võtta, säilitades samal ajal kaalu hea tuju, tugevad küüned, terve nahk ja paksud juuksed.

Tatradieeti on lihtne kasutada, kuna see sisaldab teravilju ja vett. Monotoitumise kestus varieerub 3 kuni 14 päeva (olenevalt eesmärkidest). Kolmepäevane kaalulangetusskeem on klassifitseeritud paastupäevadeks, see aitab kehal puhastada end mürkidest ja põletada kuni 1,5 kilogrammi. ülekaal. 5 kuni 10 lisakilo eemaldamiseks tatra dieet pikendada 14 päevani.

Kuidas valmistada teravilja?

Tatart aurutatakse õhtust järgmise päevani. Selleks valatakse 300 grammi pestud tuumasid liitri keeva veega. Anum mähitakse tekiga ja jäetakse 10–12 tunniks pliidile.

Ärge unustage lisada suhkrut, soola või maitseaineid dieetroog Absoluutselt keelatud.

Lubatud toiteskeemid:

1. Valage 350 grammi tatart liitri rasvavaba keefiriga. Puder nõuda 10-12 tundi soojas kohas. Päeva jooksul kasutage ainult saadud segu.
2. Hommikul, pärastlõunal ja õhtul sööge ainult aurutatud tatart ning vahepalade ajal kasutage 250 milliliitrit madala rasvasisaldusega keefirit. Kääritatud piimajoogi päevanorm on 1–1,5 liitrit.

Keefiri-tatra menüü kestus ei tohiks ületada 14 päeva.

Eelmise dieedi tulemuse kinnitamiseks pöörduge sujuvalt tagasi. "Väljumise" esimese 4 päeva jooksul sööge lisaks tatrale ainult kergesti seeditavaid toite (puuviljad, madala kalorsusega jogurt, keefir, mesi, köögiviljasalatid, rohelised) ja seejärel suurendage järk-järgult dieedi kalorisisaldust. normaalne.

Tatradieedi kasutamise vastunäidustused: gastriit, maohaavand, kaksteistsõrmiksoole erosioon, suhkurtõbi, soolehäired, hüpertensioon, rasedus, imetamine, vanurid ja noorukid.

Väljund

Tatar on kõige väärtuslikum dieettoode, tšempion teraviljade hulgas valgusisalduse ja aminohappestruktuuride poolest. Lisaks sisaldab teravili suures koguses rauda ja B-vitamiine, mis “vastutavad” vereloome-, närvi- ja immuunsüsteemi korraliku toimimise eest. Tatra regulaarsel tarbimisel tugevnevad veresoonte seinad, aktiveerub soolte töö, väheneb siseorganite turse, väheneb risk haigestuda tromboosi ja aju vereringe, psühho-emotsionaalne taust normaliseerub.

Traditsioonilises meditsiinis on tuum aneemia, tsöliaakia, suhkurtõve, hüpertensiooni, rasvumise, artriidi, reuma, kroonilise väsimussündroomi, maohaavandite, ateroskleroosi ja kõhukinnisuse all kannatavate inimeste toitumises.

Tatrateradest valmistatakse dekokte, salve, pulse, kisselle, mis aitavad võidelda südame- ja endokriinsete häirete, nahapatoloogiate ja pahaloomuliste kasvajatega. Koos tatra teradega kasutatakse taime lehti, varsi, õisi ja kestasid. Näiteks kasutatakse ülemist kesta ortopeediliste patjade täitmiseks (unetuse, ärevuse kõrvaldamiseks), pungade ja seemnete täitmiseks - beebipulbrite, jahu ja lehtede valmistamiseks - haavade, paise, abstsesside parandamiseks.

Pidage meeles, et regulaarne tatra tarbimine (2-3 korda nädalas) vähendab südameinfarkti ja insuldi riski 70%, hoiab ära aneemia tekke ja parandab seedetrakti funktsionaalset seisundit.

Sün.: tatar, tatar, kreeka nisu, must nisu, must riis, metskurk.

Teraviljakultuur, tooraine rutiini saamiseks. Rahvameditsiinis kasutatakse seda südame-veresoonkonna haiguste, aneemia, bronhiidi ja köha raviks. Suurepärane meetaim.

Küsige asjatundjatelt

lillevalem

Meditsiinis

Tatraürtide tõmmiseid ja keedusi kasutatakse rahvameditsiinis ateroskleroosi, kõrgvererõhktõve, sarlakid, kiiritustõve, veenilaiendite, reuma, hemorroidide, artriidi ja skleroosi korral. Taime ürti kasutatakse rögalahtistina kuiva köha korral ja rahustina rahustavate taimsete preparaatide osana. Seda soovitatakse arütmia, neurooside, südamerikete korral. Dieeti kuuluvad tatrahelbed ja tatrajahust saiakesed.

Õitsva tatra lehepealsetest ekstraheeritakse rutiini (vitamiin P), mis sisaldab taime õites kuni 4%. Seda ainet kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel veresoonte haiguste, nagu kapillaaride haprus ja läbilaskvus, keemia-, radio- ja kiiritusraviga seotud häired, raviks. Tatrast valmistatud preparaate kasutatakse kõigi limaskestade ja naha hemorraagiatega seotud patoloogiliste seisundite (hemorraagiline diatees) ennetamiseks ja raviks. Lisaks rutiinile ekstraheeritakse tatra toorainest urutiini, fagopüriini ja rutamiini.

Kõige tõhusam õitsemisperioodil koristatud toortatar. Värsked tatralehed pudruna kantakse mädasetele haavadele ja kuivatatud lehtede jahu kasutatakse mähkmelööbe pulbrina.

Vastunäidustused ja kõrvaltoimed

Tatra värsked õied, lehed ja varred on mürgised, seetõttu tuleb neid enne allaneelamist või preparaatide valmistamist kuivatada. Fagopüriin ja teised neis sisalduvad antratseeni derivaadid on mürgise toimega, mistõttu ei ole soovitatav tarvitada suurtes kogustes rohelist tatramassi. Välispidisel kasutamisel annavad aga just need ained antibakteriaalse toime, nii et taime värsket ürti saab piiranguteta kasutada antiseptilise ja hemostaatilise vahendina.

Kosmetoloogias

Tatrajahust valmistatud koorijad on mõeldud tundlikule, normaalsele, kombineeritud ja kuivale nahale. Selleks 1 spl. l. jahu slaidiga, peate lisama uhmerdatud munakollast ja 1 tl. taimeõli (oliiv, sinep jne). Masseerige hoolikalt läbi segatud massiga nägu, kandke ülejäänud osa nahale ja jätke paar minutit mõjuma. Selle tulemusel nahk mitte ainult ei puhastata, vaid ka toidetakse ja niisutatakse.

Tatrajahuga kehakoorijale lisa lisaks loetletud komponentidele peeneima jahvatusega naturaalset kohvi. See toniseerib suurepäraselt nahka ja aitab vabaneda tselluliidist.

Kui nahk on rasune, võib õli koorijate ja maskide koostisest välja jätta, asendades selle keefiri, kummelitõmmise või meega. Munakollase saab asendada valguga.

Toiduvalmistamisel

Tatar on suurepärane meetaim, kuna tema õied toodavad palju nektarit. 1 hooaja jooksul koguvad mesinikud 1 ha-lt 70–260 kg mett. Tatramesi on tumepunase või pruuni värvi ja väga lõhnava aroomiga, seega kuulub see kõige nõutumate ja kvaliteetsemate sortide hulka. Ja see pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik delikatess, kuna sisaldab palju rauda, ​​valke ja mineraalaineid. Tatramesi on efektiivne aneemia ja kehvveresuse, aga ka külmetushaiguste korral, kuna sellel on antiseptilised omadused.

Tatrast valmistatakse jahvatamata, prodeli, Smolenski kruupe ja jahu. Tuum on täistera, mis on kooritud kõvast kestast. Prodel - suurte ja väikeste fraktsioonide lõhestatud terad. Smolenski tangud - purustatud rafineeritud tera.

Tatar on kasulik kaalulangetamiseks: tuumapuder kuulub rasvunud inimeste toidulauale, kuna see võimaldab vähendada tarbitava toidu koguhulka, kiirendab ainevahetust ning sisaldab normaalseks seedimiseks ja küllastustundeks vajalikke kiudaineid. Soovitatav ka eakatele ja kõigile, kes on taastusravil pärast raskeid haigusi, toonikuna. Tatrapuder imendub hästi piimaga. Teraviljast valmistatakse ka pajaroogasid, lihapalle, suppe ja pudingeid.

Kasutatakse jahuks jahvatatud tatraterasid tervisliku toitumise madala kalorsusega dieetküpsetiste valmistamisel. Madala rasvade, suure valgu- ja kiudainesisalduse tõttu aitab tatra puuviljajahu normaliseerida toitumist ja vähendada tarbitava toidu kalorisisaldust tervist kahjustamata. Kuna tatrajahu ei sisalda gluteeni, ei saa sellest üksi leiba küpsetada, seega läheb see sellisesse küpsetisse lisandina. Traditsiooniliselt lisatakse seda Jaapanis ja Itaalias pasta valmistamisel. Tatrajahust saadakse pannkoogid, lamedad koogid, pannkoogid, pelmeenid. Näiteks Prantsusmaal valmistatakse sellest kuulsaid Bretoni kreppe (õhukesed pannkoogid).

Teistes valdkondades

Tatra viljadest pärit kestasid ja kestasid kasutatakse patjade ja madratsite täitmiseks. Neil on optimaalne jäikusaste ja nad tagavad normaalse õhuringluse. Tatratäidis annab õrna massaaži emakakaela lülisamba, seetõttu on sellega voodipesu soovitatav osteokondroosi, peavalu ja hüpertensiooniga inimestele.

Sigadele ja kodulindudele söödetakse muid tatra töötlemisel tekkivaid jäätmeid, nagu rudyak, muchel ja spolku. Aganad, mis sisaldavad 57 g valku, on osa noorveiste kombineeritud söödast. Intensiivne haljasmassi kasv kasvuperioodil - 20 tonni 1 ha kohta hooajal määrab tatra kasutamise silo, heina ja haljassööda tootmisel.

Põllumajandustehnoloogias kasutatakse tatart raskesti eemaldatavate umbrohtude, näiteks metskaera, külvi ohaka ja nisuheina hävitamiseks. Selle kultuurtaime kõrre- ja juurejäägid sisaldavad fosforit ja kaaliumit, mistõttu on tatar suurepärane tali- ja kevadvilja eelkäija.

Klassifikatsioon

Perekond tatar (lat. Fagopyru Moench.) kuulub tatraliste sugukonda (lat. Polygonaceae Gaertn.), seltsi nelk (lat. Caryophyllales). Sellesse perekonda kuuluvad kaks peamist liiki - harilik, külvi- või söödav (lat. Fagopyrum esculentum Moench) ja tatari (lat. Fagopyrum tataricum (L.)). Tatar viitab umbrohule. Tal on väiksemad viljad, kibe maitse ja paks koor kui külvataimel.

Harilik tatar on dimorfne heterostiilne liik, see jaguneb kaheks alamliigiks: tiivuline ja tiivutu. Tiivuline (var. alata Bat.) on lamedate või nõgusate servadega teravate servadega, tiibadeta (var. aptera Bat.) on tömpide ribidega ja tugevalt kumerate servadega, mistõttu viljad näevad paistes.

Botaaniline kirjeldus

Tatar on püstine üheaastane taim, mille kõrgus on 70 cm. Hargnevad vaheldumisi, harva vastandlikud. Hargnemise faasis muutub roheline ribiline vars järk-järgult punaseks, südamikukujulised kolmnurksed lehed lühikestel varrelehtedel lahkuvad selle sõlmevahedest. Lehtede laius ja pikkus on ligikaudu samad, võrsest ülespoole vähenevad nende suurus ja varre pikkus, lehed muutuvad noolekujuliseks.

Juunis-septembris jõuab taim tärkamis- ja õitsemisperioodi, mil lehtede kaenlaalustest ilmuvad punaste või valgete õitega pallikujulised harjad pikkadel kaenlavartel. Lilled on biseksuaalsed 8 tolmuka ja 8 nektariga, mis eraldavad tugevat mee aroomi, mis meelitab ligi palju tolmeldajaid. Müsti on kolmetahuline ja kolmesambaline üherakulise ülemise munasarjaga. Periant corolla-kujuline, viieosaline kahvaturoosa ja kui temperatuur langeb - punane. Tatraõie valem on *Ch6.3T3+3P(3).

Hariliku tatra vili valmib septembris-oktoobris. See on rombikujulise või ümara kujuga kolmetahuline üheseemneline pähklipuu, mille paksus ja pikkus on 5–7 mm. Mõned taimed võivad anda paljude tahkudega vilju - kuni 12. Tavaliselt on servad ühtlased, siledad ja kumerad. Tavalistes tingimustes valmivate viljade värvus on pruun, hall või lillakasmust. Kui seeme moodustati ebasoodsas keskkonnas, on see punane.

Tatraseemnel on vili ja seemnekest. Seemne all on endosperm, mis moodustab kuni 70% loote massist. Idanemine on üksikjuur – tatar moodustab peenikese hariliku juure, millest hiljem kasvavad mitmes järgus külgjuured. Taim on võimeline moodustama varrele ja okstele juhuslikke juuri.

Laotamine

Pika vegetatsiooniperioodi ja hilise valmimisega niiskus- ja termofiilne taim. 1 hektari põllukultuuride kohta võib avaneda üle miljardi õie, kuid pinnase üleväetamisel läheb kogu taime jõud rohelusse, mis mõjutab saagikust negatiivselt. Tatart aretatakse soojades parasvöötmes 50–60˚N laiuskraadil. Kõige soodsamad on Ukraina Polissia maad, keskne mustmuldvöönd ja Venemaa mittetšernozemi vööndi lõunaosa, Volga piirkonna metsastepid, Uuralid, Lääne-Siber ja osaliselt Ida-Siber, Kaug-Ida, Valgevene ja Põhja-Kasahstan.

IN Venemaa Föderatsioon Suurimad tatrasaagid koristatakse Baškortostani, Tatarstani, Altai ja Amuuri, Primorje, Krasnodari, Stavropoli, Rjazani, Orjoli, Tula, Orenburgi, Brjanski, Kurski, Volgogradi, Lipetski, Tšeljabinski, Tšita ja Saratovi oblastis.

Tatra levikut põhjas piirab temperatuuride summa (nõutav on üle 13°C), lõunas - ebapiisav niiskus (õitsemise ja viljade kuu kohta on vaja keskmiselt üle 50-70 mm sademeid moodustamine). Seetõttu on hariliku tatra kasvukoht piiratud viljakate mustmuldade või kultuurturbaste piirkondadega.

Levipiirkonnad Venemaa kaardil.

Tooraine hankimine

Tatrarohi koristatakse õitsemise ajal enne munasarjade moodustumist. Toorained kuivatatakse pimedas, hea õhuringlusega ruumis. Tatraseemned saadakse küpsete kuivatatud taimede peksmisel septembris-oktoobris. Pärast kogumist puhastatakse need allapanust ja kuivadest tumedatest kestadest (kestad).

Keemiline koostis

Õitsemise ajal koguneb rohelisse õitsemise ajal suur hulk rutiini ja teisi flavonoide, nagu kvertsetiin, viteksiin, orientiin, isoviitsiin, isoorientiin. Tatar sisaldab fagopüriini, tanniine, protehiini, klorogeenset, gallilist, kohvi, maleiini, menoleenset, oksaal-, õun- ja sidrunhape. Seemnes on rutiin ja isoviteksiin mitteaktiivses olekus, seemikutes ja rohus on aga kõik flavonoidid aktiivsed.

Roheline tatar on teistest teraviljakultuuridest parem PP-vitamiini, foolhappe, riboflaviini, B-vitamiinide sisalduse poolest, sisaldab märkimisväärses koguses kaaliumi (380 mg), fosforit (298 mg), magneesiumi (200 mg), kaltsiumi. (20 mg), raud (6,7 mg), väävel (88 mg), vask, koobalt, mangaan, tsink.

Jahvatamata tangud sisaldavad 12,6% valku, millest 80% on osa albumiini ja globuliini fraktsioonidest. Tänu sellele on tatra toitained inimkehas kergesti omastatavad. Aminohapped on hästi tasakaalustatud. Enamasti on need albumiin (18,2%), globuliin (43,3%), prolamiin (0,8%), gluteliin (22,7%) lüsiin, histidiin ja treoniin. Lüsiini ja metioniini sisalduse järgi pole tatrale kõigi teraviljakultuuride seas võrdset. Selle taime viljade valke saab bioloogilise väärtuse poolest võrrelda valkudega kana munad ja kuivatatud lehmapiim. Tatravalkude imendumist takistab proteaasi inhibiitor trüpsiin. See on vastupidav kuumtöötlemisele, kuid hävib osaliselt seemnete idanemisel.

Tatar sisaldab vähesel määral kiudaineid (1,1%) ja muid sahhariide. Need on peamiselt glükuroonhape, aranabioos, mannoos, galaktoos ja glükoos. Kõik muud süsivesikud on tärkliserikkad ained (63,7% toote massist).

Rasvad on madala joodi- ja oksüdatsiooniarvuga mittekuivavad õlid. Need sisaldavad märkimisväärses koguses oleiin-, linool- ja linoleenhappeid, fosfolipiide. Südamikust leiti suur kogus E-vitamiini, mis tagab kõrge säilivuskvaliteedi – võime pikaajaliselt säilitada ilma toiteomadusi kaotamata.

Farmakoloogilised omadused

Rutiin ja fagopüriin, mis sisalduvad tatra noortes lehtedes ja õiekobarates, määravad taime ürdi efektiivsuse hemorraagilise diateesi, hüpertensiooni, sarlakid, ateroskleroosi, veenilaiendite ja teiste südame-veresoonkonna haiguste ravis.

Rutiin mitte ainult ei suurenda veresoonte elastsust, vältides seeläbi verejooksu, vaid aeglustab ka kudede surma külmumis- ja muljutud vigastuste ajal ning suurendab ka organismi kaitsevõimet kokkupuutel radioaktiivse kiirgusega. Tatar sisaldab palju foolhapet, mis stimuleerib vererakkude tootmist ja suurendab sarnaselt rutiiniga organismi vastupanuvõimet ioniseeriva, radioaktiivse, röntgenikiirguse kahjustavale toimele. Lisaks takistavad radioaktiivsete isotoopide imendumist kaalium ja raud, mida samuti tatras leidub.

Tatra fosfolipiidid, eriti letsitiin, takistavad väga mürgiste radikaalide teket organismis, vähendavad kõrgsurve, takistavad veresoonte ateroskleroosi teket, taastavad maksarakke, aitavad vabaneda rasvase toidu talumatusest ning kiirendavad haavade ja ekseemide paranemist. Sellepärast on sees ka tatrapuder dieedi menüü inimesed, kes põevad maohaavandeid, maksahaigusi, kõrgvererõhutõbe ja kes on taastusravis pärast insuldi, südameinfarkti, mürgistust, vigastusi jne. Fosfolipiidid avaldavad soodsat mõju mälule, kiirendavad mõtteprotsesse ja on kaitsekudede ehitusmaterjaliks. seljaaju ja aju.

Valkude lagunemist aeglustavad proteaasi ja trüpsiini inhibiitorid muudavad tatra tõhusaks pahaloomuliste haiguste vastu. Taime vähivastaseid omadusi täiendavad flavonoidid ja ainulaadne valkude kompleks. Korea, Poola ja Hiina teadlaste uuringud on näidanud, et taime kõikidel organitel on põletikuvastane ja kasvajavastane toime: juured, seemned, varred, lehed, õied, kuid kõige tõhusam on roheliste tatra seemikute ekstrakt.

Lignaanid – selles taimes sisalduvatel fütoöstrogeenidel on antibakteriaalsed, seenevastased, antiöstrogeensed, viirusevastased ja antioksüdantsed omadused. Ameerika teadlaste Sethelli ja Thompsoni poolt rottidel tehtud laboratoorsed testid näitasid, et tatralignaanid võivad vähendada rinnakasvajaid ja vähendada kantserogeenide mõju 37%.

Samuti on tõestatud tatra kasulikkus diabeetikutele. See on D-kiroinositooli taimne allikas, mis võib ennetada PCOS-i, alandada vere glükoosisisaldust ja aktiveerida insuliini.

Rakendus traditsioonilises meditsiinis

Tatar, mille kasulikke omadusi on teada juba tuhandeid aastaid, on meditsiinikliinikutes juba pikka aega kindlalt juurdunud - ravitsejad soovitasid selle lisada patsiendi dieeti. külmetushaigused, suure verekaotusega, traumaga. Ja nüüd kuulub tatrapuder eakate tugevdavasse dieeti, kellel on olnud tõsiseid haigusi. Diabeetikute jaoks asendavad tatratoidud täielikult leiba ja kartulit.

Tatra kasulikud omadused ei peitu ainult selle viljades. Rahvameditsiinis kasutatakse selle taime nii õisi kui lehti. Tatrarohu teed või keedust kasutatakse ateroskleroosi raviks ja ennetamiseks, need on kasulikud ka bronhiidi, hüpertensiooni korral. Taime keedust soovitatakse kuiva köha korral rögalahtistina.

Tatart kasutatakse kõrge rauasisalduse tõttu ka aneemia ravis. Seda on palju ka tatramesis, mis on kasulik mitte ainult aneemia, vaid ka ateroskleroosi, seedetrakti, südame-veresoonkonna ja nahahaiguste korral. Farüngiidist, larüngiidist ja kuivast köhast vabanemiseks valmistatakse küüslaugu ja tatra mee siirup. Läbi peene sõela sõelutud tatrajahust saadakse pulber laste ekseemi ja diateesi raviks. Ja värsketest purustatud lehtedest ja õitest - vahend värskete ja mädanevate haavade paranemiseks.

Ajaloo viide

Tatra ajaloolised juured asuvad Kesk-Aasias ja selle kultiveeritud liigid - Himaalajas. Põhja-India ja Nepali rahvad hindasid seda kõrgelt kasulik taim selle toitainete ja raviomaduste tõttu. Tatart on kultuuris tuntud alates 3. aastatuhandest eKr. XV sajandil eKr. taim vallutas Hiina, Jaapani, Korea ja seejärel Kesk-Aasia, Lähis-Ida ja Kaukaasia riigid. Euroopasse jõudis taim 11. sajandil koos tatari-mongoli hordidega, mille eest metsik kaaslane tatart sai. Ladinakeelne nimi F. Tataricum.

Mis puutub tatrasse, siis selle ladinakeelne nimi Fagópyrum tähendab "pöögitaolist pähklit". Selle nime andis talle 18. sajandil Carl Linnaeus sarnasuse tõttu pöögiviljadega. Paljudes Euroopa riikides nimetatakse seda siiani pööknisuks: tatar (inglise), buchweizen (saksa), fagópiro (portugali). Ja Hispaanias, Prantsusmaal ja Itaalias on tatar araabia nisu: grano saraceno (It.), trigo sarraceno (hispaania), sarrasin (Fr.).

Arheoloogiliste andmete järgi jõudis tatar Venemaale esmakordselt Bulgaaria Volgast, kuid levis pärast Bütsantsist importimist 7. sajandil, mistõttu hakati seda nimetama kreeka teraviljaks. Teise versiooni kohaselt võlgneb see oma "kreeka" päritolu Vene kloostrites elanud kreeka munkadele. Enne 1917. aasta revolutsiooni aastal Vene impeerium peaaegu kõik Tšernigovi kubermangu põllud anti tatrale. Põllukultuurid ulatusid kaugele põhja poole ja neid võis leida isegi Vjatka ja Permi provintsides.

Venemaal on tatra kohta palju legende. Neist ühe sõnul vangistas Kuldhordi khaan kuningliku tütre Krupenichka ja abiellus temaga. Neile hakkas sündima lapsi - üks väiksem kui teine ​​ja siis muutusid nad täielikult väikesteks pruunideks kolmetahulisteks teradeks. Ühe sellise teravilja püüdis üks hulkur kinni ja tõi koju vene külla. Hämmastavast viljast sündis 77 tera, mis jagati 77 külale. Nii ilmus tatar Venemaale.

Kirjandus

1. Andreeva I. I., Rodman L. S. Botaanika. - 3., muudetud. ja täiendavad toim. - M.: Kolos, 2005. - S. 405.

2. Gubanov, I. A. jt 448. Fagopyrum esculentum Moench (Fagopyrum sagittatum Gilib.) - söödav tatar // Kesk-Venemaa taimede illustreeritud juhend. 3 köites - M .: T-in teaduslik. toim. KMK, In-t tehnoloog. issl., 2003. - V. 2. Angiosperms (kaheiduleheline: kaheiduleheline). - S. 46.

3. Gneusheva I.A., Solokhina I.Yu., Gorkova I.V., Pavlovskaya N.E. Tatra ja selle biotehnoloogilise töötlemise saaduste fotosensibiliseeriv toime. / Oryoli osariigi põllumajandusülikooli bülletään, 2012. - Väljaanne nr 2. - T. 35. - Lk 45.

4. Lozina-Lozinskaya A. S. Fagopyrum sagittatum Gilib. - Tatar // NSV Liidu taimestik. 30 köites / Ch. toim. ja toim. mahud akad. V. L. Komarov. - M.-L.: ENSV Teaduste Akadeemia Kirjastus, 1936. - T. V. - S. 702-703. - 762 + XXVI lk.

5. Pokhlebkin VV Vene tatra raske saatus // Tähtsamate toiduainete ajalugu. - M.: Tsentrpoligraf, 2008. - 553 lk.

6. Tsvelev N. N. Fagopyrum esculentum Moench - Tatra külvamine // Ida-Euroopa taimestik / Toim. toim. ja toim. köited N. N. Tsvelev. - Peterburi: Maailm ja perekond-95, 1996. - T. IX. - S. 136.

7. Kashina L.I. Siberi taimestik. T. 5. 1992.

8. Žukovski P.M. Kultuurtaimed ja nende sugulased. L. 1971.

9. NSV Liidu kultuurifloora. Ed. Vulf E.V. L. 1941.

10. Kargaltsev Yu.V., Trutskov F.M. tatar. M. 1986.

11. Fesenko N.V. Tatra valik ja seemnekasvatus. M. 1983.