Tatari köök, võib-olla üks maitsvamaid ja kuulsamaid kogu maailmas.
RAHVUSLIKUD TATARITOIDUD
Tatarlased, kes on türgi keelt kõnelevate hõimude järeltulijad, võtsid neilt palju: kultuuri, traditsioone ja kombeid.
Kaasani eelkäija Bulgaaria Volga ajast alustab tatari köök oma ajalugu. Juba siis, XV sajandil. see osariik oli kõrgelt arenenud kaubandus-, kultuuri- ja hariduslinn, kus elasid koos erinevate kultuuride ja usunditega inimesed. Lisaks kulges just selle kaudu suur läänt ja ida ühendav kaubatee.
Kõik see mõjutas kahtlemata tatarlaste kaasaegseid traditsioone, sealhulgas tatari kööki, mis eristub roogade mitmekesisuse, küllastumise, valmistamise lihtsuse ja elegantsi ning loomulikult erakordse maitse poolest.
Põhimõtteliselt põhineb traditsiooniline tatari köök taignaroogadel ja erinevatel täidistel.
Noh, saame tuttavaks, eks?
Tatari soojad toidud
Bishbarmak
Tatari keelest tõlgitud "bish" - number 5, "barmak" - sõrm. Selgub, 5 sõrme - seda rooga süüakse sõrmedega, terve viiega. See traditsioon pärineb ajast, mil türgi nomaadid ei kasutanud söömise ajal söögiriistu ja võtsid liha kätega. See on kuum roog, mis koosneb peeneks hakitud keedetud lihast, lamba- või veiselihast, hakitud sibularõngastega ja hapnemata keedetud taignast nuudlite kujul, kõik see on tugevalt pipraga. Seda serveeritakse lauale kas pajas või malmis ja sealt võtab igaüks oma kätega nii palju kui tahab. Koos sellega joovad nad tavaliselt kuuma rikkalikku lihapuljongit, veidi soolatud ja pipraga.
Tokmach
Traditsiooniline kana-nuudlisupp, mis sisaldab kartulit, kanaliha ja peeneks hakitud omatehtud nuudleid. Sellel toidul on eriline maitse – tänu nende toodete kombinatsioonile. Jah, supp on tõesti uskumatult maitsev ja rikkalik.
Juba kausis puistatakse supp tavaliselt väikese koguse ürtidega (till või roheline sibul).
See on üsna kerge roog, mis ei tekita kõhus raskustunnet.
Azu tatari keeles
See on hautis (veise- või vasikaliha) kartuli ja hapukurgiga, millele on lisatud tomatipastat, loorberilehte, küüslauku, sibulat ning loomulikult soola ja pipart. Valmistatakse pajas või muudes malmist nõudes. Maitsev, väga rahuldav eine!
Kyzdyrma 
Traditsiooniline röst, mis koosneb hobuselihast (harva lambaliha, veiseliha või kana). Liha praetakse väga kuumal pannil rasvaga. Praetud liha laotakse reeglina hane- või muusse piklikusse vormi, lisatakse sibul, kartul, sool, pipar, loorberilehed ja kogu asi hautatakse ahjus. Roogil on väga ilus välimus ja mis kõige tähtsam, uskumatu lõhn ja maitse!
Katlama
Aurutatud liharullid. Roas on lisaks hakklihale kartul, sibul, jahu, munad. Katlama – tatari manty, nii et seda keedetakse mantõšnitsas. Pärast küpsetamist lõigatakse see 3 cm paksusteks tükkideks, valatakse sulatatud võid ja serveeritakse lauale. Tavaliselt süüakse rooga kätega.
Tatari küpsetised
Echpochmaki
Tatari keelest tõlgitud "ech" tähendab numbrit 3, "pochmak" - nurka. Selgub, et 3 nurka või kolmnurk. See on selle roa üldnimetus.
Need on mahlased, väga maitsvad pirukad peeneks hakitud lihaga (parim on lambaliha), sibula ja kartuliga. Mõnikord lisatakse täidisele veidi sabarasva. Echpochmaks valmistatakse hapnemata või pärmitaignast.
Selle roa eripära on see, et täidis pannakse tainasse toorelt. Sellesse tuleb panna soola ja pipart.
Kolmnurgad küpsetatakse ahjus umbes 30 minutit. Serveeritakse soolase ja pipraga rikkaliku lihapuljongiga.
Peremyachi
Pannil rohke õli või spetsiaalse rasvaga praetud pätsikesed. Neid valmistatakse hapnemata või pärmitaignast lihatäidisega (tavaliselt veisehakkliha peeneks hakitud sibulaga, jahvatatud pipar). Neil on ümar kuju. Väga rahuldustpakkuv ja maitsev roog! Serveeritakse magusa teega.
Kystyby
Need on tortillad kartuliga. Koogid valmistatakse hapnemata taignast väga kuumal pannil, ilma õlita. Eraldi valmistatakse kartulipüree, mis seejärel pannakse igasse kooki väikeste portsjonitena. Kystybyki on väga pehme, õrn, rahuldav ja uskumatult maitsev! Tavaliselt tarbitakse neid koos magusa teega.
Balesh
Maitsev rammus pirukas kartulist ja pardilihast või kanast.
Seda valmistatakse peamiselt hapnemata taignast. Täidist pannakse suurtes kogustes. Küpsetamise ajal lisatakse ülaosas olevasse väikesesse auku perioodiliselt rasvast lihamahla.
Piruka sordid: vak-balesh (või elesh) - "väike" ja zur-balesh - "suur".
Olenemata palli suurusest, on see alati tõeline puhkus!
Tatari suupisted
Kyzylyk
Teine nimi on tatari keeles hobuseliha. See on spetsiaalse tehnoloogia järgi kuivatatud toorsuitsu hobuseliha (vorsti kujul), millele on lisatud vürtse ja soola. Arvatakse, et sellel on kasulik mõju mehe tervis annab jõudu ja energiat.
Kalzha 
Üks populaarsemaid traditsioonilisi suupisteliike, mis koosneb lambalihast (veise- või hobuselihast), millele puistatakse peale vürtse, küüslauku, soola, pipart ja kastetakse äädikaga. Seejärel pakitakse liha rulli, keeratakse see rulli ja praetakse pannil. Pärast küpsetamist jagatakse rull osadeks. Roog serveeritakse jahutatult.
Sisefilee tatari keeles
Sisefilee praetakse loomarasvas, seejärel hautatakse, lisades sibulat, porgandit, hapukoort, hakitakse rõngasteks. Valmis roog pannakse spetsiaalsesse piklikku nõusse, lähedale asetatakse keedetud kartulid, kõik see puistatakse üle ürtidega. Soovi korral võite panna rohkem kurki ja tomateid.
Tatari maiustused
Chak-chak 
Taignast valmistatud magus maius meega. Tainas meenutab võsa, koosneb väikestest pallidest, vorstidest, flagelladest, mis on lõigatud nuudliteks, praetud suures koguses õlis. Pärast nende valmistamist valatakse kõik meega (suhkruga). Tavaliselt on chak-chak kaunistatud pähklite, riivitud šokolaadi, pulgakommide, rosinatega. Tükkideks lõigatud, tarbida koos tee või kohviga. Nagu öeldakse – lakku sõrmi!
Gubadia 
Magus kook, millel on mitu kihti. Selle täidis koosneb keedetud riisist, munadest, koorest (kuivatatud kodujuust), rosinatest, kuivatatud aprikoosidest ja ploomidest. Gubadia valmistamiseks kasutatakse pärmi või hapnemata tainast. See roog on üks maitsvamaid tatari köögis. Ettevalmistused pühadeks, suurteks pidustusteks. Tavaliselt serveeritakse koogiga teed.
Smetannik
Väga õrn maitsev pirukas, mis koosneb munade ja suhkruga lahtiklopitud pärmitaignast ja hapukoorest. Tavaliselt serveeritakse seda magustoiduks koos teega. Smetannik sõna otseses mõttes sulab suus, nii et mõnikord ei pane te isegi tähele, kuidas seda sööte.
Talkysh Kelyava
Välimuselt võib seda võrrelda suhkruvatiga, kuid need on valmistatud meest. Need on väikesed tihedad püramiidid, massilt homogeensed, ebatavalise mee aroomiga. Magus, suussulav – tõeline nauding. Väga originaalne roog!
Koimak
Tatari pannkoogid, valmistatud pärmi- või hapnemata taignast. Koymaki saab valmistada igasugusest jahust: nisust, kaerast, hernest, tatrast. Seda serveeritakse või, hapukoore, mee või moosiga.
Tatari leib
Kabartma
Pärmitaignast valmistatud roog, praetud pannil või ahjus lahtise tule all. Süüakse tavaliselt kuumalt, hapukoore või moosiga.
Ikmek
rukkileib valmistatud humalajuuretisel, millele on lisatud kliid ja mett. Küpseta ahjus umbes 40 minutit. Söö seda hapukoore või võiga.
Tatari joogid
Kumys
hobusepiimast valmistatud jook, värvuselt valkjas. Meeldiva maitsega, magusakas-hapukas, hästi värskendav.
Koumissi on võimalik saada erineval viisil – olenevalt tootmistingimustest, käärimisprotsessist ja küpsetusajast. See on tugev, kergelt joovastava toimega ja mõnikord nõrgem, rahustava toimega.
See on üldine toonik. Omab valikut kasulikud omadused:
- kasulik mõju närvisüsteem;
- omab bakteritsiidseid omadusi;
- efektiivne maohaavandite korral;
- säilitab naha nooruslikkuse;
- soodustab mädaste haavade kiiret paranemist jne.
Airan
Lehma-, kitse- või lambapiimast valmistatud toode, mis on saadud piimhappebakterite baasil. See on keefiri tüüp. See näeb välja nagu vedel hapukoor. Kerge, kuid samas rahuldust pakkuv jook, mis kustutab väga hästi janu.
Katyk
Tõlgitud türgi keelest "kat" - toidule. See on kalgendatud piim. See on valmistatud piimast spetsiaalsete bakterikultuuridega kääritamise teel. Sellel on oma omadused, mis eristavad seda muud tüüpi kääritatud piimajookidest, mis seisneb selle valmistamises keedetud piimast, mis muudab selle rasvasemaks. Jah, katyk on tõeliselt rahuldav jook ja samal ajal väga tervislik!
Traditsiooniline piimatee
Samas võib tee olla nii must kui roheline, peaasi, et kange oleks. Tee valatakse tassi veidi üle poole, ülejäänu täidetakse piimaga (eelistatavalt külmaga). Usuti, et varem kasutasid nomaadlikud türgi hõimud seda teed toiduna. Ta on tõesti väga maitsev!
Kõiki ülaltoodud roogasid saab proovida:
- restoranide võrgus "Bilyar";
- kohvikus "Tee maja";
- pagaritöökodades "Katyk";
- kaupluste võrgus "Bakhetle".
NAUDI OMA EINET!
Kaasani reisi ülevaade 18-19.10.2019.
Head kolleegid, täname teid ja soovime teile edu edaspidises töös!
18. ja 19. oktoobril 2019 külastas grupp meie kooliõpilasi (8.-9. klass, Vologda oblast, Tšerepovets) Kaasanis ja Svijažskis. Kohtusime rühmaga ja viisime läbi ettevõtte "Kaasani müsteeriumid" programmi.
Mõlemal päeval saatis meid mugav ja uus buss.
Meie giid Gulnara töötas meiega koos. Ta on hämmastav jutuvestja! Materjal on väga elav, särav ja sundimatu. Eriline tänu talle selle eest, et info oli suunatud just LASTE rühmale ega olnud ülekoormatud, meie poisid järgnesid talle sõna otseses mõttes ühes failis.
Hea toit ja eriline tänu selle eest, et peale põhjapoolseid laiuskraade tutvustati meile idapoolset, rahvuslikku tatari kööki. Kaks päeva proovisime: echpochmak, plov, chak-chak ja aza tatari keeles.
Programm osutus väga soliidseks ja hästi korraldatud. Jättis tugeva mulje Rahvusmuuseum RT ja ajalooteemaline kostüümituur.
Samuti tahan märkida, et kõik korralduslikud küsimused lahendati kiiresti telefoni teel. Ka kõik aruandlusdokumendid saime koos rühma vanemaga kätte, ilma pikema ootamise ja posti teel saatmiseta.
Aitäh sooja vastuvõtu ja soojade mälestuste eest Kaasanist!
Lugupidamisega Lyubimtseva Sofia Mihhailovna
Raske uskuda, aga sel laupäeval Kaasanis vihma ei sadanud. Päike paistisja väga soe oli. Soe oli ka võõrustaja külalislahkusest (tänu Kaasani mõistatustele). Näha õnnestus palju: Raifa klooster, saar-linn Svijažsk ja loomulikult tuhandeaastane Kaasan. Kaasani Kreml, teater "Ekiyat", Põllumeeste palee, st. Bauman jättis parimad muljed! Proovisime ehtsat "padapülau" - Kaasani pilafi, tatari "shchai" ja idamaiseid maiustusi "talkysh kaleve"
Samuti avaldame sügavat tänu oma turistidele, kes peaaegu igapäevase reisi üle elasid.
Suure rõõmuga veetsime 2019. aasta aprilli alguses oma puhkuse Kaasanis (10.04-12.04.2019). Rühm 10. klassi kooliõpilasi, õpetajaid ja lapsevanemaid Moskvast. Tahtsin, et ekskursioonid oleksid korraldatud ja läbi viidud nii, et see oleks lastele kõige huvitavam, ja "Kaasani müsteeriumid" tegid selleks kõik. Kolm päeva lendasid ühe hingetõmbega. Ekskursioon oli eelnevalt korraldatud ja programm, võttes arvesse kõiki minu (kui korraldaja klassist) soove ja nende "sekkumise" võimalusega kolme päeva jooksul, aitas meid koostada Julia Žižnevskaja. Koordineerimise eest vastutas Airat Nurkhamatov. Tänu neile läks meil kõik korda ja kõik said unustamatu naudingu. Kolmest päevast Kaasani avastamiseks muidugi ei piisa. Hotelli registreerisime end päev varem sisse, sest. saabus õhtul. Eraldi tegin heameelt Kaasani lennujaama ja selle üle, et õhtune lend saabus õigel ajal ning jõudsime jõuda viimasele rongile, mis saabub otse Kaasani kesklinnas asuvasse raudteejaama. Jalutas hotelli. Elasime Tatarskaja Slobodaga Tatar Inn hotellis. Väga maaliline koht Nižni Kabani järve kaldal. Baumani tänavale ja lähimasse metroojaama jalutades kulub rahulikus tempos 10 minutit.
Selle imelise kolme päeva jooksul õnnestus meil teha järgmist – Kaasan rõõmustas meid mitte ainult külalislahkusega, maitsev köök, aga ka imelised päikeselised soojad päevad:
1 päev. Bussiga ekskursioon koos peatustega ja tutvumine huvitavamate paikadega. Lõunasöök tatari köögiga restoranis. Siis oli meil vaba aeg. Õhtusöök Shalyapin hotelli lähedal asuvas restoranis, kus pakutakse tatari kööki. Ja peale õhtusööki läksime bussiga ja jalgsi ekskursioonile "Twilight Kazan" kohtadesse, mida turistid tavaliselt ei külasta. Väga ebatavaline, informatiivne ja huvitav ekskursioon - quest. Vaatamata sellele, et lapsed "õõtsusid" keskkoha poole, arvasime üksmeelselt ära loitsu ning taastasime heledate ja tumedate jõudude tasakaalu. Soovitan seda ekskursiooni soojalt ja vaatamata sellele, et see kestab 19:00-23:00, ei pea te selle jaoks energiat säästma. Kõik oli korraldajate poolt läbi mõeldud ja “ilma jalgadeta me ei roomanud” Aga saime palju huvitavaid lugusid juhenditest ja ebatavalistest fotodest.
2. päev oli kõige raskem, kuna kõik ekskursioonid olid jalgsi, kuid isegi päris lõpus oli meil, täiskasvanutel, jõudu oma lapsi lüüa. Jagunesime kaheks rühmaks ja läksime ekskursioonidele: üks grupp Kaasani Kremlisse, teine - mööda Kaasani tänavaid "Aken minevikku". Siis nad muutusid. Eriline tänu sellise ekskursiooni nagu "Aken minevikku" "mõtte" eest. Oma osa on siin mänginud tehnoloogia areng oluline roll sissejuhatuses Kaasani ajaloosse. VR-prillides näidati meile Kaasani minevikku 200, 100, 50, 30 aastat tagasi. Hästi tehtud Kaasani mõistatuste töötajad - polnud asjata, et nad veetsid palju aega linna huvitavate vaatamisväärsuste vanu fotosid otsides ja "sobitasid" need kaasaegsesse Kaasani. Unustamatu, informatiivne ja muljetavaldav. Unustasime isegi pilti teha, olime nii haaratud. Pärast lõunasööki, kus õnnestus veidi puhata, külastasime Boratõnski muuseumi ja jagunesime samuti kahte rühma: lapsed täiskasvanute vastu, läbisid ülesande "Kaasanis süttivad tähed", mille peal otsisime poiste kasvukohti. üles, elas, armastas kõndida 19. sajand, mis hiljem kuulsaks sai. Võitis muidugi täiskasvanute kogemuse kaardil navigeerida. Aga kõik olid õnnelikud. Erilised tänud tüdrukutele-animaatoritele, kes meid punktides juhendasid. Meie lapsed jäädvustasid isegi videole, kuidas nad täitsid rollide kaupa ümbertöödeldud luuletuse "Petrel" lugemist, aga me ei osanud arvatagi.
3. päev Teel Svijažskisse astusime läbi ja vaatasime kõigi Religioonide Templi väliselt üle. Seejärel külastasime pooleteisetunnise vahepeatusega Innopolist (meie Skolkovo analoog). Kus meile näidati, kuidas selles uues uuenduslikus linnas elada, õppida, töötada ja lõõgastuda. Einestasime Svijažskist mitte kaugel imelises maaklubis "Sviyaga" ja siis läksime Svijažskisse.
Kõik ekskursioonid viis läbi Julia Žiznevskaja. Lisaks Boratõnski muuseumile ja Kremlile saatis meid seal veel üks giid. Julia, eriline tänu. inimene, kes armastab väga oma linna, selle ajalugu, kultuuri. Olen valmis vastama kõigile küsimustele ja rääkima vene elust Kaasanis ja tatari elust, sellest, kuidas erinevates religioonides elavad ja elavad selles linnas rahulikult. Inimene, kes on tõeliselt pühendunud oma tööle ja teeb seda täie pühendumusega. Täname kõiki Kaasani mõistatuste töötajaid, olete suurepärased. Me ei jõudnud neid kõiki tundma õppida, kuid otsustades selle järgi, kuidas meil kõik välja tuli ja millise naudingu saime Kaasanis veedetud päevadest, olete kõik oma käsitöö meistrid. Pole ime, et tuhnisin Internetis hunnikus reisibüroos ja leidsin teid. Tänan veel kord, soovin, et te jätkaksite selliseid huvitavaid ekskursioone. Soovitame kõigile ja tuleme kindlasti tagasi, et Kaasanis uusi muljeid saada.
Lugupidamisega Jelena Izotova. Moskva. Kooli nr 1455 lastevanemate komisjon.
Tänukiri
Jaroslavlis asuva munitsipaalharidusasutuse "Keskkool nr 10" administratsioon, mida esindab direktor Klyuchnikova Marina Nikolaevna, avaldab tänu Kaasani saladustele (LLC "Euraasia saladused") ekskursiooni korraldamise eest õpilastele. meie kooli 8. ja 10. klass
Ettevõtte esindajate Airat Nurkhamatov ja Julia Žiznevskaja professionaalsus võimaldas meie kooli õpilastel õppida linna ajalugu ja hinnata selle vaatamisväärsusi.
Kooli direktor M.N. Kljutšnikova
Tänukiri
Jaroslavli 10. keskkooli 8. klassi õpilaste klassikoosolekul otsustasid lapsevanemad korraldada klassidele turismireisi Kaasanisse. Reisi korraldamine usaldati mulle - klassijuhataja Svetlana Valentinovna Smirnovale. Reisil käis 37 õpilast.
Oli vaja saada kvaliteetseid teenuseid minimaalse hinnaga. Ja see pole ainult ekskursioonid, vaid ka majutus ja toitlustus.
Kandideerisin mitmesse reisibüroosse Jaroslavlis ja Kaasanis. Huvitavamat programmi, elamistingimusi ja toitlustamist pakkus reisibüroo "Kaasani müsteeriumid". Pakuti mitte ainult temaatilisi ekskursioone mööda Kaasani linna, vaid ka reise Svijažskisse, Joškar-Olasse, Innopolisse. Grupi majutus korraldati Kaasani ülikooli dispanseris.
Reisibüroo poolt tehti ettepanek sõlmida leping. Lepingu ühisarutelu tulemusena korrigeeriti teatud punkte ning leping allkirjastati. Küll aga tegi mulle muret esindusteenuste 50% ettemaks. Makse tehti Sberbanki kaudu, seal oli minimaalne ülekandetasu võrreldes Alfa panga, Tinkoff panga ja teistega. Pärast raha laekumist helistas mulle kohe firma "Kaasani müsteeriumid" esindaja tagasi.
Märgin, et minuga rääkis reisibüroo esindaja Airat Nurkhamatov. Ta pakkus meile huvitavaid reise, kuulas ära meie soovid ja lahendas edukalt kõik küsimused, mille eest oleme talle väga tänulikud.
Enne Jaroslavlist lahkumist helistas mulle Airat ja ütles, kes tema kolleegidest meile Kaasanis vastu tuleb. Ja nii see juhtuski.
Kaasanisse jõudes anti meile buss koos giidi Julia Žižnevskajaga ja me läksime linnaekskursioonile. Kõikidel päevadel toideti meid erinevates linna restoranides ja kohvikutes, tutvustati rahvuskööki.
Järgmised päevad (ainult 3 päeva) olid täis ekskursioone, muljeid, emotsioone. Kõik reisipäevad saatis meid Julia, kes jagas meiega oma teadmisi, armastust linna, selle ajaloo vastu. Lapsed kuulasid Juliat väga tähelepanelikult ja esitasid palju küsimusi. Oleme Juliale kindlasti tänulikud professionaalsuse ja Kaasani linna ja selle lähiümbruse emotsionaalse esitluse eest.
Eraldi majutuse kohta. Ambulatoorium andis meile elamiseks - ilus koht lõõgastumiseks. See asub Kaasani kesklinnas, jalutuskäigu kaugusel enamikust ajaloomälestistest. Toad olid 2-, 3- ja 4-kohalised. Mugavustest lähtuti plokist. Kõik on väga korralik, puhas.
Reisi lõpus jäid kõik lapsed väga rahule ja avaldasid soovi uuesti sellesse imelisse linna naasta.
Enda pealt võin öelda, et kohtusin oma ala tõeliste professionaalidega. Kõik, mida Airat läbirääkimistel lubas – kõik, veelgi enam, saime kätte. Reisi korraldus reisibüroo poolt oli suurepärane.
Tagasiside õppereisile Kaasani 16.06.19-19.06.19
Minu nimi on Gulin Kirill Sergeevich, ma olen reamehe esindaja haridusasutus"Obninski vabakool".
2019. aastal vedasin klassijuhatajana 10. klassi õpilaste rühma.
Pöördusin reisifirma "Mysteries of Kazan" poole, kuna sain soovituse kolleegidelt, kes ise 2018. aastal lapsed Kaasani vedasid ja selle teenuseid kasutasid.
Meile tuli vastu väga sõbralik ja naeratav giid Elzara. Ta muutis iga reisi meie jaoks meeldejäävaks. Tal on laialdased teadmised oma valdkonnast, ta vastab igale küsimusele, tema kõne on väga rikkalik ja ilus ning iga lugu on huvitav. Samuti soovitas ta vaba aja olemasolul külastada mitmeid silmapaistvaid kohti. Tuuridel ei olnud ebamugavaid hetki ega kattumisi. Seetõttu jäid poisid reisist vaid positiivsed muljed.
Samuti tuleb märkida, et programm oli väga professionaalne ja mitmekesine. Lapsed ei olnud väsinud ja neil oli piisavalt vaba aega, et omal käel linnas ringi jalutada ja omaette tutvumiskogemus saada.
Rühmajuht Gulin K.S.
Tere pärastlõunast, Airat, Julia, Gulnara ja kogu Kaasani mõistatuste meeskond!
Meie, Moskva kool 1498, avaldame teile sügavat tänu sooja ja tähelepaneliku suhtumise eest meie suurde rühma!
Kõik on väga hästi üles ehitatud programmiga väga rahul.
Toit on suurepärane!!
Hotell, lõbustuspargi kõrval, kas see on lihtsalt jumala kingitus????
Kaks päeva nii positiivsete inimestega ja me kõik armusime Kaasanisse!
Nii palju lugusid, saladusi, avastusi saime selle lühikese ajaga teada.
Soovime teile õnne, tervist, õnne ja loomulikult tänulikke reisijaid! Tänan teid kogu südamest!
Täname korraldajaid lõbus reis läbi mitmekesise maagilise Kaasani.
Reisisime suure seltskonnaga: klassis lapsi koos vanematega, tuli isegi kaheks rühmaks jagada. Tavaliselt on nii suures meeskonnas üsna raske kõigile meeldida ja enamik giide juhindub sellest, et ühele meeldib üks asi, teisele teine.
Kuidas meie Kaasani saladuste teejuhid meid üllatasid. Iga minut oli täis huvitavat teavet, esitluse formaat on hämmastavalt lihtne ja mitmekesine: jutuvestmisest mänguni, otsingust ööetenduseni, õudusfilmist originaalkultuurini ja isegi meloodilise tatari keele õppimiseni. Isegi kõige nooremad osalejad olid kaasatud kahe päeva jooksul, mil meid saatsid giidid Yuliya, Irina, Gulnara…
Neid rabas nende rikkus – köök, erakordne ilu – Tatarstani loodus. Rikkaim ajalugu ja kultuur sukeldus meid Ivan Julma aegsesse imelisse maailma. Arhitektuur võlus aegade põimumisega: 16. sajandist tänapäevani ulatusid palkkirikud ja mastaapne Spordipalee ning perekonnaseisuamet.
Löögi Grad-Svjazhski südames! Millise armastusega seda paika ümbritseb, kui palju imelisi legende ja ajaloolisi kuupäevi õppisime, imetledes looduse ilu ja imelise ajaloolise saare säilimist.
MBOU "Keskkool nr 10 koos süvaõpeüksikud esemed" avaldab Kaluga meeskonnale tänu reisifirma"Kaasani müsteeriumid" 27.-29.03.2019 7.-10.klasside kooliõpilaste rühma ekskursiooniprogrammi koostamiseks ja läbiviimiseks. Lapsed tutvusid entusiastlikult Kaasani vaatamisväärsuste, tatarlaste kommete ja eluga, saarelinna Svijažskiga. Võttis osa meistriklassidest, külalistest. Erilised tänud Yuliale ja Airatile kõigi meie soovidega arvestamise eest!!! Jätka samas vaimus!!!
Kooli direktor A.S. Karpetšenko
Klassijuhataja E.A.Mamaeva
Klassijuhataja I.A. Morozova
Tere!
Täname "Kaasani müsteeriumide" meeskonda suurepäraselt korraldatud ekskursiooni eest Kaasanisse. Olime 2019. aasta kevadvaheajal Kaasanis 3 päeva / 2 ööd.
Reisiti 26-liikmelises grupis, kuhu kuulusid koolilapsed ja täiskasvanud. Sõideti kaugelt Karjalast, Kostamuse linnast (see on vabariigi põhjaosa, Soome piiril).
Koos reisikorraldajaga, Marina Šaškova, töötasin klassijuhataja ja vanemate palvel välja programmi. Airat Nurkhamatov töötas meiega otse ettevõttest "Kaasani müsteeriumid".
"Kaasani mõistatustes" oli see minu teine üleskutse. Aasta tagasi tulin juba grupiga Kaasanisse ja turistide ülevaated olid positiivsed, nii et reisikorraldaja vahetamisest polnud juttugi. Esimest korda juhendas meie rühma ka Airat Nurkhamatov. Ta näitas end nii esimesel kui ka teisel korral korrektse ja professionaalse kuraatorina.
Mulle meeldis Kaasani vastuvõtt. Kuigi grupp polnud lihtne (koolilapsed ja täiskasvanud). Kõigi jaoks oli vaja infot arusaadavalt ja huvitavalt esitada, mida meie giid Nailya Khanbekova suure professionaalsusega tegi. Nailya osutus superjuhiks (suure algustähega). Teda armastasid kõik meie turistid, nii huvitav, arusaadav, suure armastusega ajaloo vastu tutvustas meile Kaasanit ja Tatarstani! Tänan teda väga.
Märkin ära ka spordikommentaatori Alexander Nordeni, tema kinkis meile "Spordi Kaasani". Suurepärased võimalused ja suurepärane reisijuht!
Kaasanit mäletame selle ülevuse, ainulaadse välimuse, tolerantse iseloomu, ilu ja hea tahte poolest.
"Kaasani müsteeriumid" korjasid peale suurepäraste giidide ja reisijuhtide ka suurepärased restoranid ja kohvikud, kus tutvusime tatari köögiga.
Kõik meeldis! Näiteks Tatari küla on super koht, super peremees, super tuju! Vaid 40 minutiga jõudis ta meile rääkida tatari küla ajaloost, elu eripärast. Ja mis maksis khaani kostüümides fotosessioon - mälestus kogu eluks!
Reisikorraldajat "Kaasani müsteeriumid" võin julgelt soovitada kõigile, kes Kaasanisse lähevad! Kõik on tehtud, selgelt, professionaalselt, oskuslikult!
Edu teile "Kaasani saladused"
Lugupidamisega Shashkova Marina.
Karjala Vabariik, Kostamus.
Täname ettevõtet Riddles of Kazan, et nad korraldasid korporatiivse otsingu Tele-2 edasimüüjate konverentsil osalejatele, kes tulid Kaasani erinevatest Venemaa linnadest. Ürituse peamisteks eesmärkideks oli tutvustada osalejatele Kaasani ajalugu ja vaatamisväärsusi interaktiivses formaadis, tutvustada partnereid üksteisele ja mitteametlikult suhelda, meeskonna loomine. Meie jaoks oli oluline, et ülesanded vastaksid teemale “Rahvuse aare” ja oleksid seotud Kaasani linnalegendidega ning et iga meeskond liiguks oma individuaalset marsruuti mööda, et mitte tekitada rahvast – kuna planeerisime 60 osalejat. Mängu ajal oli vaja ka power pointi muretseda.
"Kaasani müsteeriumide" pakutud variant lahendas meie küsimused. Mängu süžee põhines linnalegendil Kaasani khaaniriigi aaretest, osalejatele tuli vastu Ivan Julm ja palus aarded üles leida. Iga kuue meeskonna jaoks töötati välja individuaalne marsruut, mis hõlmab Kaasani ajaloolise keskuse peamisi vaatamisväärsusi: vanatatari asula, Nukuteatri piirkond, Peterburi tänav, Kabani järve kaldapealne. Toidupunktina mängu ajal paluti meil orgaaniliselt lisada degusteerimisvõistlus ülesande süžeesse rahvustoidud. Ühes vanas tatari majas ootas osalejaid rahvariietes peremees, laudadel olid tatari köögi road: chak-chak, talkõš kaleve, gubadia, ehpotšmak, kolmekihiline, tatari tee. Võistluse käigus said eraosalejad palju teada tatari köögist, teejoomise traditsioonidest ja rahvarõivast. Samuti ootasid osalejaid teel kostümeeritud tegelased, kes lisavad mängule rahvuslikku maitset.
Väärib märkimist, et ürituse päeval sadas tugevat vihma, meie palvel vähendas "Kaasani müsteeriumid" ürituse kestust operatiivselt nii, et see ei olnud osalejatele märgatav.
Täname "Mysteries of Kazan" ürituse korraldamise eest! Mis tahes keerukusega vaatamisväärsuste korraldamiseks soovitame võtta ühendust ettevõttega Riddles of Kazan!
Altai territooriumi Romanovski rajooni koolinoorte turismirühma juht Kostenko Natalja Vladimirovna avaldab tänu reisikorraldajale "Kaasani müsteeriumid" võimaluse eest külastada uusaasta Kaasanit. Juhataja Airat Nurkhamatov planeeris meie puhkust kolmeks kuuks, vastas kõigile meie soovidele, muutes programmi. Seega läks kõik täpselt nii, nagu tahtsime! Selle eest, Airat, eriline tänu!
Vastuvõtva ettevõtte valikul langes valik "Kaasani müsteeriumidele", kuna nägime mõistlikke hindu, huvitavat reisiprogrammi ja juhi tähelepanu.
Viie päeva jooksul tutvusime Kaasani ajalooliste vaatamisväärsustega, sealsete huvitavate hoonete ja tänavatega. Joškar-Ola linn jättis meile tohutu mulje. Me poleks kunagi arvanud, et näeme sellist ilu! Kõik peavad kohal olema! Märkimisväärne on ekskursioon "Kaasani spordiala", mille viis läbi Aleksander Norden. Kazan Arena staadion avaldas kõigile poistele muljet.
Meie noorte turistide seas tekitas rõõmutormi ekskursioon "Videviku Kaasan" - teekond läbi linna salajaste "jõukohtade" koos valvuri - Kaasani öövahiga. Poisid järgisid valvurit, täites külmast õhtust hoolimata kõiki tema ülesandeid. Kellelgi polnud külm, kõik olid aktiivsed ja uudishimulikud.
Tahaks ära märkida kogu ekskursiooniprogrammi suurepärast korraldust, kõik oli õigel ajal, ei kuskil ja keegi ei pidanud ootama, head mugavad bussid ja professionaalsed juhid.
Eriline tänu meie giididele Ekaterina Viktorovnale ja Kamilale, nad on sellised professionaalid, kes näitasid meile Tatarstani ilu ja maagiat, nende ekskursioonid jäävad meile kauaks meelde.
Soovin kõigile meie reisi korraldajatele jõukust, tänulikke kliente, tervist, uusi projekte!
Kaasanisse tuleme kindlasti veel, aga suvel ja ainult Kaasani mõistatustega!!!
Tatari köögist leiate väga erinevaid roogasid. See on tingitud asjaolust, et see on lahutamatult seotud inimeste kultuuri, traditsioonide ja eluviisiga. Tatari toidud on rammusad, üles ehitatud huvitavale toodete kombinatsioonile. Neid on lihtne valmistada ja maitselt on need maitsvad. Selles artiklis käsitleme parimaid tatari roogasid (fotodega retseptid on lisatud).
Kulinaaria kujunemine Tatarstanis
Kulinaarsed traditsioonid on arenenud sajandite jooksul. Enamik roogasid on laenatud lähimatest naaberriikidest. Pärandusena türgi hõimudelt pärisid tatarlased jahust ja piimatoodetest (näiteks kabartma) valmistatud roogade valmistamise retseptid. Pilaf, šerbett, halvaa olid laenatud; hiina keelest - pelmeenid, samuti tee valmistamise meetodid; tadžiki keelest - baklava.
Tatarlased on pikka aega tegelenud põllumajanduse ja loomakasvatusega, mis aitas kaasa jahu, liha, piimatoodete, teravilja ülekaalule, kaunviljad ja mitmesugused teraviljad.
Tatarlastel on oma toidukeelud. Näiteks šariaadi järgi on sealiha söömine keelatud. Kõige enam kasutatakse toiduvalmistamisel lambaliha. Võite kasutada ka noort veiseliha. Tatarlased tegelevad ka hobuste aretamisega mitte ainult põllumajanduslike vajaduste jaoks, vaid ka vorstide (kazylyk) valmistamiseks. Hobuseliha kasutatakse kuivatatult, keedetult ja soolatult.
Levinumad tatari puljongid ja supid (ashlar, shurpa), liha-, lahja- ja piimatoidud. Nende nimed määratakse maitsestatud toodete (köögiviljad, jahutooted, teraviljad) nimetuste järgi.
Jookide hulgast võib välja tuua katyk, ayran ja tee. Tatarlaste rahvuskultuuris on selline traditsioon: kui inimene tuleb külla, pakutakse talle austust avaldama kuuma kanget musta teed maiustuste ja värskete saiakestega.
Väärib märkimist selle köögi selline omadus - kõik toidud võib jagada vedelateks kuumadeks ja taignatoodeteks ning hõrgutisteks, mida serveeritakse teega. Kuumad supid või puljongid on ülimalt tähtsad. Need on majas toidukorra asendamatu osa. Olenevalt puljongist, millel neid tatari roogasid keedetakse, jaotatakse supid liha-, piima- ja taimetoitlasteks, samuti maitsestavate toodete järgi, köögiviljad, jahu, teraviljad.
Jahukastmega supp, nimelt nuudlid (tokmach), on Tatarstanis väga kuulus.
Azu tatari keeles
Koostis:
Peske veiseliha ja kuivatage. Lõika kahe sentimeetri laiusteks ja nelja sentimeetri pikkusteks pulkadeks. Prae hästi kuumutatud pannil. Seejärel pane liha kastrulisse, soola ja pipart. Lisa praetud sibul ja tomatipasta (võid kasutada värskeid tomateid). Valage puljong ja keetke kolmkümmend minutit. Lõika kartulid suurteks kuubikuteks. Prae poolküpseks. Pane koos lihaga kastrulisse, lisa peeneks hakitud hapukurk. Hauta kõike, kuni see on valmis. Serveeri see esimene käik peeneks hakitud küüslaugu ja värskete ürtidega üle puistatuna.
Kaasani pilaf
Õhtusöökide ajal serveeritakse seda rooga.
Koostis:
Sorteeri riis, loputa mitu korda veega. Valage kastrulisse ja täitke kraaniveega. Küpseta pooleks küpseks. Sulata pekk pajas, pane peale väikesteks tükkideks lõigatud keedetud liha. Kasutage vastavalt soovile lamba-, veise- või noorhobuseliha. Seejärel pane lihale ringidesse lõigatud porgandid ja peeneks hakitud sibul. Pane köögiviljadele pooleldi keedetud riis, lisa veidi puljongit ja kuumuta segamata madalal kuumusel. Hauta mitte rohkem kui kaks tundi. Enne serveerimist lisa pilafile rosinad, mis tuleb esmalt keevas vees aurutada.
Tatari toidud taignast (keetmisretseptid)
Tatarstan on kuulus pärmist küpsetamise poolest, magus, rikkalik, hapu). Tuntuimad tatari toidud on kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, pelmeenid, baursak ja palju muud.
Tatarlaste seas ei möödu ükski pulm, pidulik vastuvõtt ja puhkus ilma rahvusliku maiuspala nimega chak-chak. See magus roog on valmistatud väikestest kondiitritoodetest valmistatud ribadest. Pimestage neid meega. See roog on Tatarstani "visiitkaart".
Tatarlaste seas peetakse leiba pühaks tooteks, ilma selleta ei saa hakkama ükski pidulik või igapäevane söök.
Samuti on laual näha tohutult erinevaid hapnemata taignast valmistatud tooteid. Sellest küpsetatakse kukleid, kooke, pirukaid, maiuseid tee jaoks ja muid tatari roogasid.
Kystyby - lõhnavad koogid
Koostis:
Koori kartulid koorest hästi, lõika suurteks kangideks. Pane kastrulisse, kata vee ja soolaga. Keeda, kuni kartul on täielikult keedetud. Seejärel tühjendage vesi ja püreestage puruks. Koori sibul, haki peeneks. Kuumuta pann ja prae sibul kuldpruuniks. Lisa kartulitele kuum piim, ülejäänud või ja praetud sibul. Sega kõik hästi läbi.
Puista laud jahuga üle ja laota tainas välja. Keera vorst rulli ja lõika noaga paksudeks viiludeks, millest rullitakse seejärel suured koogid. Prae neid kuumal pannil mõlemalt poolt (umbes kolm minutit).
Tõsta ühele poolele tortillale kartulitäidis, kata teise poolega. Need tuleks täita kuumalt. Olge ettevaatlik, et mitte põletada! Enne serveerimist pintselda roa pind võiga.
Taigna valmistamine
Sa vajad:
- keefir - pool klaasi;
- sool - näputäis;
- küpsetuspulber - üks tl;
- margariin - 50 grammi;
- suhkur - üks tl;
- jahu - viissada grammi.
Alusta taigna sõtkumist. Sega kausis kõik ülaltoodud koostisosad, välja arvatud jahu. Sõelu see. Seejärel lisa järk-järgult jahu. Sõtku tainast, kuni see ei kleepu enam käte külge. Kata rätikuga ja lase seista kakskümmend minutit.
Kuidas valmistada Tatarstani vanimat rooga - balish
Peamine koostisosa on liha. Nagu eespool kirjeldatud, ei lisa moslemid tatari roogadele sealiha. Balish on küpsetatud lambaga.
Koostis:
Küpsetusmeetod
Kõigepealt sõtku tainas ja eralda sellest neljas osa. Rulli ülejäänud tükk lahti (paksus - mitte rohkem kui viis millimeetrit). Valmistage liha ette: loputage, eemaldage luu ja lõigake keskmisteks kangideks. Koori kartulid ja lõika samadeks tükkideks. Sega liha kartulitega, lisa peeneks hakitud sibul, sool ja pipar vastavalt oma maitsele. Vala õli ja sega kõik läbi. Tõsta ettevalmistatud täidis taigna peale pannile. Vormi liug ja koonda taigna servad kokku. Rulli lahti väiksem tükk tainast ja kata sellega balish. Tihendage servad, tehke koogi keskele auk ja sulgege see taignast korgiga. Pintselda bališi ülaosa õliga. Pane poolteist tundi eelsoojendatud ahju küpsema. Pärast aja möödumist eemaldage kook, avage kork, valage puljong. Ühendage kork kinni ja saatke balish ahju veel pooleks tunniks küpsetama. Pärast aja möödumist tõmmake välja ja serveerige kange teega.
Hellitage ennast ja lähedasi tatari köögi roogadega. Head isu!
Tatari köögi kulinaarsed traditsioonid on arenenud enam kui ühe sajandi jooksul. Rahvas hoiab hoolikalt rahvustoitude saladusi, kandes neid edasi põlvest põlve.
Vedelad kuumad toidud – supid ja puljongid – on tatari köögis ülima tähtsusega. Olenevalt puljongist (shulpa), millel neid keedetakse, võib supid jagada liha-, piima- ja lahjadeks, taimetoitlasteks ning maitsestatud toodete järgi jahuks, teravilja-, jahu- ja köögiviljadeks, teravilja- ja juurviljadeks, köögiviljadeks. . Kõige tavalisem esimene roog on nuudlisupp (tokmach). Teiseks serveeritakse suurteks tükkideks lõigatud puljongis keedetud liha või kana ja keedetud kartuleid. Õhtusöökide ajal, eriti linnaelanike seas, serveeritakse pilaffi ning traditsioonilist liha- ja teravilja-belishi. Tatari köögis valmistatakse sageli igasuguseid teravilju - hirss, tatar, kaerahelbed, riis, herned jne. Väga hinnatud on hapu(pärmi)taignast valmistatud tooted. Nende hulka kuuluvad eelkõige leib (ikmek). Ükski õhtusöök (tavaline või pidulik) ei möödu ilma leivata, seda peetakse pühaks toiduks. Varem oli tatarlastel isegi komme anda vannet leiva ipi-deriga.
Kystyby
Värske vormileib kartulipudruga. Mõnikord valmistatakse kystybyid pudru või köögiviljahautisega. Kuid see on rohkem erand kui reegel.
peremyach
Kotlet tainas.
Balish
Hapnemata taignapirukas erinevate täidistega.
Elesh
Kotletid kana ja kartuliga.
jahu 600 g
kanamuna 2 tk.
päevalilleõli 5 spl
võid 5 spl
küpsetuspulber 1 tl
kanakoivad 3 tk.
kartul 4 tk.
sibul 1 tk.
Taigna valmistamiseks peate segama veidi vett, hapukoort, köögivilju ja võid, suhkrut ja soola. Sõeluge suurde kaussi ka jahu ja segage see küpsetuspulbriga. Pärast seda tehakse keskele väike süvend, sinna valatakse õlisegu ja 2 kana munad. Kahvli kasutamisel sega munakollased ja valged korralikult läbi ning hakka jahu sisse segama. Pärast seda on soovitatav tainas kätega sõtkuda. Seega omandab see homogeense ja elastse massi. Kui tainas on valmis, tuleb see pakkida kotti ja panna külma kohta.
Järgmisena peate tegema jalgade ettevalmistamise. Selleks tuleb neid hästi pesta ja eemaldada kõik valged veenid. Samuti on vaja liha luudest lahti lõigata ja kuivatada. Pärast seda tuleb kanaliha väikesteks tükkideks lõigata.
Sibul ja kartul ka kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Seejärel segatakse liha peeneks hakitud sibula ja kartuliga. Samal ajal lisatakse maitse järgi soola, pipart ja vürtse. Täidise rikkaliku maitse parandamiseks võite lisada veidi sinepit. Täidist ei pea pikalt infundeerima, võid kohe alustada põrsaste valmistamisega.
Tainas jagatakse 8 võrdseks osaks. Igast kitkutakse natuke tainast. Sel juhul peaksite saama 8 suurt ja 8 miniatuurset palli. Soovitatav on rullida suured pallid ja nende keskele asetada väike tükk võid ja paar supilusikatäit täidist. Väike taignapall rullub samuti lahti, aga see tuleb täidise peale laota. Pärast seda tõusevad suure palli servad üles ja ühenduvad pealmise taignakihiga.
Järgmisel küpsetamisetapil on oluline ahi kuumutada 190 kraadini. Küpsetusplaadile laotatud eleshi toorikud tuleb määrida paksu koore või võiga. See muudab leiva krõbedamaks. Seda roogi küpsetatakse 45 minutit, kuni ilmub kuldne koorik. Kui eleshi on täiesti valmis, on soovitatav need millegagi katta ja jahtuda lasta.
Kolmnurk, echpochmak
Kolmnurksed küpsetised kartuli ja lihaga, tavaliselt lambalihaga.
Becken
Beckenid on pisut suuremad kui tavalised pirukad ja on veidi painutatud. Enamasti keedetakse neid kapsa ja munaga, kuigi on ka kõrvitsa ja riisiga valikuid.
Toche koymak
Pärmitaignast valmistatud traditsioonilised tatari fritüürid. Mitte segi ajada "kaymakiga". Kaymak on tatari keeles hapukoor.
Katlama
Aurutatud lihaleib.
Azu tatari keeles
Azu on paljude lemmikroog, mis koosneb praetud lihatükkidest (veise-, lamba- või noorhobuseliha), hautatud tomatitega (või tomati kaste), sibul, kartul (sageli viiludega marineeritud kurk) vürtsikas kastmes.
Kazylyk
Hobuseliha vorst.
Gubadia
Mitmekihiline pirukas, kõige sagedamini valmistatud riisist, munast ja rosinatest (ploomidest või kuivatatud aprikoosidest), millele on lisatud kyrt.Gubadia miniversiooni nimetatakse wenchekiks.
Kohus
Karamell-kreemja maitse ja meeldiva lõhnaga tatari kodujuust.
Chak-chak
Meega taignast valmistatud toode.
Talkysh Kalave
Tatari rahvusmaiustus. Mõnevõrra meenutab see suhkruvatti, kuid vatt on valmistatud granuleeritud suhkrust ja lehtkapsas on valmistatud looduslik mesi. Ja suhkruvatt on suur ja kohev ning talish lehtkapsas on väikesed tihedad püramiidid, mis on valmistatud homogeensest massist, millel on aromaatne mee ja ghee aroom. Väga magus, sulab suus ja pakub võrreldamatut naudingut.
Tatari köök. võib-olla üks maitsvamaid ja kuulsamaid maailmas.
RAHVUSLIKUD TATARITOIDUD
Tatarlased, kes on türgi keelt kõnelevate hõimude järeltulijad, võtsid neilt palju: kultuuri, traditsioone ja kombeid.
Kaasani eelkäija Bulgaaria Volga ajast alustab tatari köök oma ajalugu. Juba siis, XV sajandil. see osariik oli kõrgelt arenenud kaubandus-, kultuuri- ja hariduslinn, kus elasid koos erinevate kultuuride ja usunditega inimesed. Lisaks kulges just selle kaudu suur läänt ja ida ühendav kaubatee.
Kõik see mõjutas kahtlemata tatarlaste kaasaegseid traditsioone, sealhulgas tatari kööki, mis eristub roogade mitmekesisuse, küllastumise, valmistamise lihtsuse ja elegantsi ning loomulikult erakordse maitse poolest.
Põhimõtteliselt põhineb traditsiooniline tatari köök taignaroogadel ja erinevatel täidistel.
Noh, saame tuttavaks, eks?
Tatari soojad toidud
Bishbarmak
Tatari keelest tõlgitud "bish" - number 5, "barmak" - sõrm. Selgub, 5 sõrme - seda rooga süüakse sõrmedega, terve viiega. See traditsioon pärineb ajast, mil türgi nomaadid ei kasutanud söömise ajal söögiriistu ja võtsid liha kätega. See on kuum roog, mis koosneb peeneks hakitud keedetud lihast, lamba- või veiselihast, hakitud sibularõngastega ja hapnemata keedetud taignast nuudlite kujul, kõik see on tugevalt pipraga. Seda serveeritakse lauale kas pajas või malmis ja sealt võtab igaüks oma kätega nii palju kui tahab. Koos sellega joovad nad tavaliselt kuuma rikkalikku lihapuljongit, veidi soolatud ja pipraga.
Tokmach
Traditsiooniline kana-nuudlisupp, mis sisaldab kartulit, kanaliha ja peeneks hakitud omatehtud nuudleid. Sellel toidul on eriline maitse – tänu nende toodete kombinatsioonile. Jah, supp on tõesti uskumatult maitsev ja rikkalik.
Juba kausis puistatakse supile tavaliselt väike kogus ürte (till või roheline sibul).
See on üsna kerge roog, mis ei tekita kõhus raskustunnet.
Azu tatari keeles
See on hautis (veise- või vasikaliha) kartuli ja hapukurgiga, millele on lisatud tomatipastat, loorberilehte, küüslauku, sibulat ning loomulikult soola ja pipart. Valmistatakse pajas või muudes malmist nõudes. Maitsev, väga rahuldav eine!
Kyzdyrma Traditsiooniline röst, mis koosneb hobuselihast (harva lambaliha, veiseliha või kana). Liha praetakse väga kuumal pannil rasvaga. Praetud liha laotakse reeglina hane- või muusse piklikusse vormi, lisatakse sibul, kartul, sool, pipar, loorberilehed ja kogu asi hautatakse ahjus. Roogil on väga ilus välimus ja mis kõige tähtsam, uskumatu lõhn ja maitse!
Katlama
Aurutatud liharullid. Roas on lisaks hakklihale kartul, sibul, jahu, munad. Katlama – tatari manty, nii et seda keedetakse mantõšnitsas. Pärast küpsetamist lõigatakse see 3 cm paksusteks tükkideks, valatakse sulatatud võiga ja serveeritakse. Tavaliselt süüakse rooga kätega.
Tatari küpsetised
Echpochmaki
Tatari keelest tõlgitud "ech" tähendab numbrit 3, "pochmak" - nurka. Selgub, et 3 nurka või kolmnurk. See on selle roa üldnimetus. Need on mahlased, väga maitsvad pirukad peeneks hakitud lihaga (parim on lambaliha), sibula ja kartuliga. Mõnikord lisatakse täidisele veidi sabarasva. Echpochmaks valmistatakse hapnemata või pärmitaignast.
Selle roa eripära on see, et täidis pannakse tainasse toorelt. Sellesse tuleb panna soola ja pipart.
Kolmnurgad küpsetatakse ahjus umbes 30 minutit. Serveeritakse soolase ja pipraga rikkaliku lihapuljongiga.
Peremyachi
Pannil rohke õli või spetsiaalse rasvaga praetud pätsikesed. Neid valmistatakse hapnemata või pärmitaignast lihatäidisega (tavaliselt veisehakkliha peeneks hakitud sibulaga, jahvatatud pipar). Neil on ümar kuju. Väga südamlik ja maitsev roog! Serveeritakse magusa teega.
Kystyby
Need on tortillad kartuliga. Koogid valmistatakse hapnemata taignast väga kuumal pannil, ilma õlita. Eraldi valmistatakse kartulipüree, mis seejärel pannakse igasse kooki väikeste portsjonitena. Kystybyki on väga pehme, õrn, rahuldav ja uskumatult maitsev! Tavaliselt tarbitakse neid koos magusa teega.
Balesh
Maitsev rammus pirukas kartulist ja pardilihast või kanast. Seda valmistatakse peamiselt hapnemata taignast. Täidist pannakse suurtes kogustes. Küpsetamise ajal lisatakse ülaosas olevasse väikesesse auku perioodiliselt rasvast lihamahla.
Piruka sordid: vak-balesh (või elesh) - "väike" ja zur-balesh - "suur".
Olenemata palli suurusest, on see alati tõeline puhkus!
Tatari suupisted
Kyzylyk
Teine nimi on tatari keeles hobuseliha. See on spetsiaalse tehnoloogia järgi kuivatatud toorsuitsu hobuseliha (vorsti kujul), millele on lisatud vürtse ja soola. Arvatakse, et see mõjub soodsalt meeste tervisele, annab jõudu ja energiat.
Kalzha Üks populaarsemaid traditsioonilisi suupisteliike, mis koosneb lambalihast (veise- või hobuselihast), millele puistatakse peale vürtse, küüslauku, soola, pipart ja kastetakse äädikaga. Seejärel pakitakse liha rulli, keeratakse see rulli ja praetakse pannil. Pärast küpsetamist jagatakse rull osadeks. Roog serveeritakse jahutatult.
Sisefilee tatari keeles
Sisefilee praetakse loomarasvas, seejärel hautatakse, lisades sibulat, porgandit, hapukoort, hakitakse rõngasteks. Valmis roog pannakse spetsiaalsesse piklikku nõusse, lähedale asetatakse keedetud kartulid, kõik see puistatakse üle ürtidega. Soovi korral võite panna rohkem kurki ja tomateid.
Tatari maiustused
Chak-chak Taignast valmistatud magus maius meega. Tainas meenutab võsa, koosneb väikestest pallidest, vorstidest, flagelladest, mis on lõigatud nuudliteks, praetud suures koguses õlis. Pärast nende valmistamist valatakse kõik meega (suhkruga). Tavaliselt on chak-chak kaunistatud pähklite, riivitud šokolaadi, pulgakommide, rosinatega. Tükkideks lõigatud, tarbida koos tee või kohviga. Nagu öeldakse – lakku sõrmi!
Gubadia Magus kook, millel on mitu kihti. Selle täidis koosneb keedetud riisist, munadest, koorest (kuivatatud kodujuust), rosinatest, kuivatatud aprikoosidest ja ploomidest. Gubadia valmistamiseks kasutatakse pärmi või hapnemata tainast. See roog on üks maitsvamaid tatari köögis. Ettevalmistused pühadeks, suurteks pidustusteks. Tavaliselt serveeritakse koogiga teed.
Smetannik
Väga õrn maitsev pirukas, mis koosneb munade ja suhkruga lahtiklopitud pärmitaignast ja hapukoorest. Tavaliselt serveeritakse seda magustoiduks koos teega. Smetannik sõna otseses mõttes sulab suus, nii et mõnikord ei pane te isegi tähele, kuidas seda sööte.
Talkysh Kelyava
Välimuselt võib seda võrrelda suhkruvatiga, kuid need on valmistatud meest. Need on väikesed tihedad püramiidid, massilt homogeensed, ebatavalise mee aroomiga. Magus, suussulav – tõeline nauding. Väga originaalne roog!
Koimak
Tatari pannkoogid, valmistatud pärmi- või hapnemata taignast. Koymaki saab valmistada igasugusest jahust: nisust, kaerast, hernest, tatrast. Seda serveeritakse või, hapukoore, mee või moosiga.
Tatari leib
Kabartma
Pärmitaignast valmistatud roog, praetud pannil või ahjus lahtise tule all. Süüakse tavaliselt kuumalt, hapukoore või moosiga.
Ikmek
Humalajuuretisel valmistatud rukkileib, millele on lisatud kliid ja mett. Küpseta ahjus umbes 40 minutit. Söö seda hapukoore või võiga.
Tatari joogid
Kumys
hobusepiimast valmistatud jook, värvuselt valkjas. Meeldiva maitsega, magusakas-hapukas, hästi värskendav.
Koumissi on võimalik saada erineval viisil – olenevalt tootmistingimustest, käärimisprotsessist ja küpsetusajast. See on tugev, kergelt joovastava toimega ja mõnikord nõrgem, rahustava toimega. See on üldine toonik. Sellel on mitmeid kasulikke omadusi:
- avaldab soodsat mõju närvisüsteemile;
- omab bakteritsiidseid omadusi;
- efektiivne maohaavandite korral;
- säilitab naha nooruslikkuse;
- soodustab mädaste haavade kiiret paranemist jne.
Airan
Lehma-, kitse- või lambapiimast valmistatud toode, mis on saadud piimhappebakterite baasil. See on keefiri tüüp. See näeb välja nagu vedel hapukoor. Kerge, kuid samas rahuldust pakkuv jook, mis kustutab väga hästi janu.
Katyk
Tõlgitud türgi keelest "kat" - toidule. See on kalgendatud piim. See on valmistatud piimast spetsiaalsete bakterikultuuridega kääritamise teel. Sellel on oma omadused, mis eristavad seda muud tüüpi kääritatud piimajookidest, mis seisneb selle valmistamises keedetud piimast, mis muudab selle rasvasemaks. Jah, katyk on tõeliselt rahuldav jook ja samal ajal väga tervislik!
Traditsiooniline piimatee Samas võib tee olla nii must kui roheline, peaasi, et kange oleks. Tee valatakse tassi veidi üle poole, ülejäänu täidetakse piimaga (eelistatavalt külmaga). Usuti, et varem kasutasid nomaadlikud türgi hõimud seda teed toiduna. Ta on tõesti väga maitsev!
Kõiki ülaltoodud roogasid saab proovida:
- restoranide võrgus "Bilyar";
- kohvikus "Tee House";
- pagaritöökodades "Katyk";
- kaupluste võrgus "Bakhetle".
NAUDI OMA EINET!
