Rukkileib on traditsiooniline lisand igale toidule. Seda saab valmistada pärmi või juuretisega. Põhi on rukki- ja nisujahu segu.
Sisu:
Rukkileib on kogumik kõigist mustadest leibadest, mille baasil küpsetatakse rukkijahu. Nüüd riikides endine NSVL selle toote tarbimine moodustab 50% kõigist pagaritoodetest. Seda tüüpi küpsetamine on väga kasulik, kuna see sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja mikroelemente. See sisaldab poolteist korda rohkem rauda kui nisujahutooted.
Rukkileiva valmistamise tunnused
Kodus saab rukkijahust leiba küpsetada. Selleks võite kasutada pärmi või juuretist. Toodet küpsetatakse ahjus, aeglases pliidis või leivamasinas. Kõik oleneb sellest, mis sul on kodumasinad. Aga ahjus küpsetatud leib on ka väga maitsev. Ainus erinevus on aja säästmises.
Kuidas teha rukkileiba leivamasinas
Leivamasinas tainast mitte ainult ei küpsetata, vaid ka sõtkutakse. See seade võimaldab taigna sõtkumisel mitte käsi määrida, seega on maitsvate küpsetiste küpsetamine selles palju lihtsam kui ahjus. Lisaks väheneb oluliselt nõudepesule kuluv aeg.
Lõhnava rukkipätsi valmistamiseks peate leivamasina kaussi lisama järgmised tooted:
- 1,5 tassi rukkijahu;
- teelusikatäis pärmi;
- lusikatäis oliiviõli või sulatatud margariini;
- klaas vadakut;
- teelusikatäis köömneid;
- soola ja suhkrut.
Esialgu valmistati rukkileiba ilma juuretise pärmi kasutamata. Nüüd toovad pagaritoodete küpsetamisega tegelevad ettevõtted sellesse tootesse külmavärinaid. See kiirendab tootmisaega ja muudab leiva odavamaks.
Rukkileiba küpsetame kodus aeglases pliidis
Paljudel on nüüd kodus multikeetja. Koduperenaised kasutavad seda seadet mitte ainult suppide ja teiste roogade valmistamiseks, vaid ka küpsetamiseks.
Rukkileiva küpsetamiseks aeglases pliidis valmistage ette järgmised tooted:
- 350 g rukkijahu;
- supilusikatäis nisujahu;
- teelusikatäis kuivpärmi;
- klaas piima;
- teelusikatäis soola ja suhkrut;
- 50 g taimeõli;
- küüslauk;
- koriander.
Vala lauale taimeõli ja sõtku tainas libedal pinnal. Eelsoojendage multikookeri kaussi ja lülitage seade välja. Lase leival 30 minutit kerkida. Toodet tuleb küpsetada režiimis “Küpsetamine” 1 tund.
Tainas on sitke ja seda on raske sõtkuda. Ärge lisage liiga palju jahu, kuna see muudab tüki veelgi tugevamaks.
Kuidas teha ahjus rukkijahust leiba
Kui soovite esimest korda rukkileiba küpsetada, valmistage tainas nisujahu lisamisega. Rukkitainas on väga kapriisne ega kerki hästi, nisujahu aitab protsessi kiirendada. Sega see rukkiga vahekorras 1:1.
Taigna jaoks võta klaas vadakut, 20 g presspärmi, supilusikatäis suhkrut. Jäta tainas 2 tunniks sooja kohta seisma. Vala vedelik 500 g jahusegusse ja lisa supilusikatäis margariini ja taimeõli. Lisa teelusikatäis soola ja hakitud küüslauk. Jäta tainas 2 tunniks "puhkama". Sõtku mass läbi ja veereta palliks. Tasandage pall, püüdes teha paksu kooki. Pange 40 minutiks proovile. Küpseta kuumas ahjus 40-50 minutit.
Vaatamata roa lihtsusele ei ole alati võimalik kodus maitsvat ja õhulist leiba küpsetada. Selleks, et esimene rull ei jääks tükkideks, peate teadma mõnda saladust:
- Valmistage kindlasti aur ette.
- Sõtku tainas ettevaatlikult läbi.
- Pane leib kuuma ahju.
- Kui soovid krõbedat koorikut, nirista peale küpsetamist. kuum leib külm vesi ja katke rätikuga.
- Valmistage roog hea tujuga.
Rukkileiva retseptid
Rukkileiva valmistamise viise on palju. Põhi on tavaliselt rukki- ja nisujahu segu. Nisujahu muudab taigna pehmemaks ja painduvamaks. Ideaalis tuleks rukkijahust leiba valmistada juuretisega, kuid roa kiiremaks valmimiseks kasutatakse pärmi.
Pärmi rukkijahust leiva retsept
Lõhnava leivapätsi valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:
- 300 g rukkijahu;
- 300 g nisujahu;
- 400 ml sooja vett;
- 10 g kuivpärmi;
- 1 supilusikatäis suhkrut;
- lusikatäis soola;
- 2 supilusikatäit taimeõli.
Sõelu nisu- ja rukkijahu ning sega omavahel. Vala pärmivesi jahusegusse ja sega läbi. Sõtku jäik tainas. Kata see toidukilega ja pane 60 minutiks sooja kohta.
Pärast seda sõtku uuesti ja pane 40 minutiks vormi. Mähi vorm toidukilega. See võimaldab leival kerkida. Pane leib ahju.
Eeldatav küpsetusaeg on 40 minutit. Vormi pole vaja millegagi määrida, leiba pole vaja munaseguga katta.
Koduse linaseemnetega rukkileiva retsept
Väga lõhnavat ja maitsvat rukkileiba saab küpsetada kodus ilma leivamasinat ja aeglast pliiti kasutamata. Selleks peate segama rukki- ja nisujahu vahekorras 2: 1. Segu vajab 600 g.
Valage tühja purki lusikatäis vett ja lisage suhkur, murendage saadud siirupisse 40 g pärmi. Jätke segu 30 minutiks. Mõne aja pärast leiate pangast viskoosse õhumassi. Valage sinna klaas vett ja lisage lusikatäis soola. Lisa 50 g margariini. Vala jahusegusse 150 g linaseemneid.
Sega vedel ja kuiv mass. Sõtku jäik tainas. Jätke see 1,5 tunniks. Sõtku tükk uuesti läbi ja pane vormi. Lase 40 minutit kerkida ja küpseta kuumas ahjus 50 minutit. Küpsetamiseks võite kasutada metallist või silikoonvorme. Neid ei ole vaja määrida, kuna rukkitainas ei kleepu küpsemise ajal pinnale.
Pätsi võib puistata linaseemnete või seesamiseemnetega. Krõbeda kooriku saamiseks piserda leiba enne ahju panemist külma veega.
Pärmivaba rukkileiva soodaga retsept
Ilma pärmita rukkileiva valmistamiseks on mitu võimalust. "Tõstemehhanismina" kasutage juuretist või soodat. Leiba küpsetatakse juuretisel kaua, kuna jahu kergitamiseks mõeldud toitainesegu vajab 3 päeva aega.
Kui vajate kiiresti leiba, kasutage retsepti soodaga. Pätsi jaoks läheb vaja klaasi keefirit või hapu piim. Sega rukkijahu sooda ja pähklitega. Jahu võtta 500 g ja pähklid - 100 g,? teelusikatäis soodat. Valage keefirisse veidi taimeõli.
Sega vedelik jahuga. Sõtku jäik tainas. Proovige kõike kiiresti teha, kuna tainas võib pikast hoidmisest settida. Asetage saadud päts 30 minutiks kuuma ahju. Kata vorm fooliumiga. Pärast aja möödumist eemalda foolium ja pruunista leiba veel 15 minutit.
juuretisega rukkileiva retsept
See on vana retsept, milles pärmi asemel kasutatakse linnast või spetsiaalset juuretist. Starteri valmistamiseks peate võtma 100 g jahu ja vett. Jahu on vaja rukis. Peaksite saama massi, mis on viskoossuselt sarnane pannkoogitainaga.
Vala segu purki ja jäta 2 päevaks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul ilmuvad taigna pinnale mullid ja see teeb müra. Lisa segule veel 100 g jahu ja 100 g vett. Jätke mass veel üheks päevaks. Nüüd pane starter külmkappi.
Seda saab kasutada korraga. Sel juhul läheb vaja 500 g jahu või jahusegu (rukki- ja nisujahu võrdsetes kogustes). Valage starterisse 50 ml gheed võid. Vala viskoosne mass jahu hulka ja sõtku jäik tainas. Ärge unustage suhkrut ja soola.
Vormi tainast päts ja jäta 3-4 tunniks seisma. Kui leib hästi sobib, nirista sellele vett ja puista peale linaseemneid või köömneid. Küpseta ahjus poolteist tundi.
Juuretise retsept võtab rohkem aega, kuid leib on väga lõhnav. Lisaks ei hallita väga kaua. Sellest pole kahju, nagu pärmiga küpsetamine.
Leedu õlleleiva retsept
See on ainulaadne retsept soolane leib. Maitse on kergelt magus. Küpsetuspulbrina kasutatakse pärmi ja õlle segu. Taigna valmistamiseks võetakse võrdses vahekorras rukki- ja nisujahu segu.
Koostis:
- 500 g jahusegu (rukkijahu + nisu);
- teelusikatäis pärmi;
- pool klaasi keefirit;
- klaas tumedat õlut;
- supilusikatäis mett;
- sool;
- 2 supilusikatäit päevalilleõli;
- muna.
Juustu ja pähklitega rukkileiva retsept
Pähklitega soolase leiva küpsetamiseks valmista taigna jaoks 500 g rukki- ja nisujahu segu. Opara valmistatakse 200 ml piimast, 20 g presspärmist ja lusikast mett. Pärast vedeliku "korgi" ilmumist lisage sellele 50 g taimeõli ja lusikatäis soola.
Riivi juust ja haki pähklid hakklihamasinas. Ühe pätsi jaoks läheb vaja 50 g juustu ja pähkleid. Lisa need koostisosad jahusegule.
Sega kuivmass ja tainas. Sõtku pehme tainas. Jätke see 2 tunniks rahule. Sõtku tainas ja vormi sellest leib. Pange tooted tunniks sooja kohta. Küpseta ahjus 50 minutit.
Kuidas kodus rukkileiba valmistada - vaata allpool:
Nagu näete, on retsepte palju. Katsetage ja valige endale sobivaim variant.
Musta leiva retseptid. Nõud mustast leivast.
Must leib oli Venemaal kõige populaarsem. Sel ajal said valgest nisujahust valmistatud tooteid endale lubada vaid aadlikud. Selle põhjuseks oli nisu madal külmakindlus.
Kuid hiljem aretasid aretajad valgeid nisusorte, mis on vastupidavad karmile kliimale. Sellest tulenevalt muutis see saia populaarsemaks.
Musta leiva eelised, koostis ja vitamiinid
Musta leiva kasulikud omadused:
- Madala kalorsusega. Valgega võrreldes on rukkiküpsetised vähem kaloririkkad. 100 g tootes on 200 kalorit
- Küllastunud vitamiinide koostis. Rukkijahus on rohkem vitamiine kui nisujahus
- Kõrge aminohapete sisaldus, tänu sellele on mustal koorikul iseloomulik hapu maitse
- Kasulik mõju sooltele. Tänu suurele kiudainete sisaldusele aitab see kaasa rooja kiirele eemaldamisele. Lihtsamalt öeldes on rukkileivas rohkem kiudaineid, mis ei lase toksiinidel kehasse koguneda.
- Vähendab kolesterooli taset. Valge saiake, vastupidi, aitab kaasa kaalutõusule ja kõrgele kolesteroolitasemele.
Lugege hoolikalt toote koostisosi. Nüüd istutatakse rukist väikestes kogustes. Saate osta pruuni leiba, mis ei sisalda rukist. Tavaliselt lisatakse valgetele sortidele suhkrutootmisjäätmeid – melassi.
Tume värvus tuleneb põletatud suhkrust. Lisaks lisatakse mustale leivale pärmi asemel köömneid, rosinaid ja juuretist. Mõnele sordile lisatakse rukkijahu.
Puhast rukkileiba on väga raske leida, selle põhjuseks on rukki suur tihedus ja kehv tõstevõime. Tooted on kõvad ja mitte õhulised.
Pärmimust leib: retsept ahjus ja leivamasinas
Retsepte on päris palju. Sageli lisage mett, melassi ja tumedat šokolaadi. See annab tootele tumeda värvuse ja meeldiva aroomi.
Retsept:
- 300 g rukkijahu segada 100 g nisuga
- Lisa jahumassile 11 g kuivpärmi
- Lisage 220 ml sooja vett ja 10 g suhkrut
- Lisa sool ja sõtku tainas. Kõige lõpus lisa 25 ml õli. Parim on võtta oliiviõli, kuid sobib ka filtreerimata päevalill.
- Küpseta režiimis "Rukkileib". Selle valmistamine võtab kauem aega kui nisu, kuna mass kerkib kauem.
Must juuretisega leib: retsept ahjus ja leivamasinas
Küpsetamiseks on vaja juuretist, seda saab osta või ise küpsetada.
Hapukoore retsept:
- Vala supilusikatäis humalakäbisid klaasi keeva veega ja lase seista päev. Kurna puljong ja lisa hapukoore konsistentsiks rukkijahu. Jäta 24 tunniks sooja kohta seisma
- Vahusta jahu kreemjaks. Lisa lusikatäis kõrvetatud suhkrut või 25 ml mett. Käärimispäeva jooksul muutub segu vedelamaks. Jätke uuesti üheks päevaks ja lisage jahu
- Kolmandal käärimispäeval lisada 1/3 vett purgi ja jahu kogumahust
- Jätke 24 tunniks, söödake uuesti starterit
- 6. päeval on juuretis valmis. Saate küpsetada leiba. Ülejäänud starterist purgis jätkake uue "kasvatamist". Sööda teda uuesti vee ja jahuga
Hoia segu külmkapis maksimaalselt 7 päeva.
Hapukoorega leiva retsept:
- Mõõda purgist 500 ml starterit, sööda ülejäänud
- Lahustage lusikatäis soola klaasis soojas vees ja segage juuretisega
- Määri vorm ja mikser õliga, lisa sellele vedel segu ja vala sisse 500 ml nisujahu
- Lisage 25 ml õli ja segage uuesti
- Küpseta rukkileiba
- Kui küpsetate ahjus, katke see pärast taigna sõtkumist kolm korda rätikuga ja jätke pärast järgmist sõtkumist 60 minutiks.
- Küpseta 1 tund 220°C ahjus
Kuidas teha omatehtud kalja mustast leivast
See on maitsev jook, millel on iseloomulik lõhn ja maitse. Küpsetamiseks kasutatakse kreekereid, mida tugevamalt neid praadida, seda tumedam on kalja.
Retsept:
- 500 g musta leiba lõigata kuubikuteks ja kuivatada ahjus
- Lisa riivsaiale 5 liitrit vett ja jäta 48 tunniks seisma
- Lisa 5 g pärmi ja klaas suhkrut, jäta ööpäevaks tõmbama
- Kurna läbi marli, lisa 50 g suhkrut ja jäta 12 tunniks seisma
- Valmis joogi sisse võid panna paar rosinat ja jahutada
omatehtud kalja mustast leivast
See on maitsev lisand õllele või esimestele roogadele. Krutoonid on lõhnavad ja krõbedad.
Retsept:
- Sulata pannil 100 g võid ja lisa vedelikule 3 riivitud küüslauguküünt, sool ja küüslaugupulber
- Vala segu kuubikuteks lõigatud rukkileivale
- Tõsta fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta kuumas ahjus 15 minutit
Musta leiva krutoonid õlle jaoks küüslauguga ahjus
Muidugi saab nüüd poest osta mis tahes õllesnäkki. Kuid see sisaldab palju säilitusaineid ja maitseaineid.
Retsept:
- Võta päts rukkileiba ja pane see 2 tunniks sügavkülma kuivama. See võimaldab küpsetistel kuivada.
- Lõika kuubikuteks ja jäta
- Valage pannile 70 ml oliiviõli. Purusta viis küüslauguküünt noaga ja prae õlis läbi. Ekstraheerige küüslauk
- Valage kuubikud võiga ja pange 2 tunniks ahju temperatuuril 100 ° C
- Pesu uhmris 3 küüslauguküünt soolaga, tilguta äädikat ja lisa veidi suhkrut
- Viiluta värske rukki- või Borodino leib ja pintselda kastmega
- Prae pannil õliga kuldpruuniks
Kõrgelt maitsev hommikusöök või lisa supile.
Retsept:
- Prae võiga pannil musta leiva viilud
- Kuni tükid on kuumad, hõõru küüslauguga ja puista peale soola.
- Riivi juust peenele riivile ja puista peale kuumad tükid
See on lihtne hommikusöögivalik. Seda saab valmistada kahel viisil. Klopi kausis lihtsalt lahti 2 muna soola ja vürtsidega. Kasta viilud munasegusse ja prae pannil.
Kui sulle väga meeldib munapuder, võid seda teha teisiti. Lõika viilu keskosa välja ja prae seda raami võis mõlemalt poolt. Vala sisse muna ja hoia veel veidi tulel. Soovi korral võid katta kaanega.
See on suurepärane eelroog pühadelauale. Selle ettevalmistamiseks võtke aegunud leib, see on parem lõigata.
Retsept:
- Eemalda pätsilt koorikud ja lõika samasuurusteks õhukesteks viiludeks. Vorm võib olla mis tahes. Teemandid ja ringid näevad suurepärased välja
- Sega eraldi kausis pehme või hakitud tilli ja koriandriga
- Pintselda tükid lõhnaõliga
- Aseta peale tükk värsket kurki
- Laota kurkidele tükk vürtsikat heeringat, torka varrastega
See on maitsev ja väga odav eelroog pidulikule lauale.
Retsept:
- Rösti leib rösteril või kuival pannil ja lõika diagonaalselt
- Määri viilud jahtumiseni hakitud küüslauguga
- Määri pind õliga ja pane kurgiviilud, võid võtta värskelt või soolatult
- Laota kala kurkidele. Osta kilu õlis
See on suurepärane lisa teie pühadelauale. Saate uueks aastaks süüa teha.
Retsept:
- Lõika leib õhukesteks viiludeks ja pintselda võiga. Soovi korral võid tükid krõbedaks praadida.
- Kõige peale tõsta toorjuust, tillioksake
- Aseta peale soola- või suitsuroosa lõhe või lõhe viilud
See on odav salat, mis suvel kustutab nälja. Maitse on väga ebatavaline.
Retsept:
- Lõika roiskunud rukkileib väikesteks kuubikuteks ja vala üle rafineerimata võiga
- Haki sibul poolrõngasteks
- Lõika tomatid poolrõngasteks ning lisa leivale ja sibulale
- Soola, lisa riivitud küüslauguküüs ja ürdid. Nirista peale õli ja sega läbi
Kui jälgite oma figuuri, valmistage rukkileivast magustoit.
Retsept:
- Võtke kolm tükki hapukaid õunu ja lõigake need viiludeks
- Lisa suhkur, kaneel ja sidrunikoor, vala juurde 2 spl kuiva valget veini ja hauta õunu veidi. Ei saa lasta neil laguneda
- Pane rukkileib 2 tunniks sügavkülma ja riivi jämedale riivile, puista üle suhkruga
- Määri vorm võiga ja puista üle riivsaiaga
- Laota pool mustast purust ja neile õunad, puista uuesti üle riivipuruga
- Küpseta ahjus 20 minutit
Kas pruuni leiba on võimalik kotlettidele lisada?
Kui soovid kotlette küpsetada, aga saia kodus pole, siis kasuta julgelt rukist, musta või Borodinot. Leota lihtsalt viil piimas ja lisa see hakklihale ja ülejäänud koostisosadele. Lihapallid valmistatakse nagu tavaliselt.
Või ei ole just kõige tervislikum toode, kuid koos musta leiva ja meega saad maitsva ja tervisliku hommikusöögi.
Või ja meega musta leiva kasulikud omadused:
- Suurendab immuunsust
- Aitab soolestikku kogu päeva korralikult tööle panna
- Toidab aju ja parandab selle tööd
- Parandab soolestiku peristaltikat
- Eemaldab toksiine ja jääkaineid
- Aitab alandada kõrget vererõhku
- Võitleb köha ja SARSiga
Musta leiva kalorid
Erinevus erinevate musta leiva sortide vahel on märkimisväärne. See on seotud kasutatud koostisosadega.
- Borodinsky - 264 kalorit
- "Darnitsky" - 200 kalorit
- Teravili - 228 kalorit
- kliid - 266 kalorit
Kõik oleneb leiva massist ja õlikihi paksusest. Kui võtta väike tükk 30 g ja 10 g õli, saad keskmiselt 50 kalorit. Kui võtate kliid või Borodino leiba, on kalorite sisaldus veidi suurem - 70 kalorit.
Kui sööte leiba, eelistage kindlasti kliide või rukkijahuga sorte. Need on rikkad kiudainete ja kasulike mikroelementide poolest.
VIDEO: rukkileiva eelised
Leiva küpsetamine ahjus ei ole lihtne, mitmeastmeline ja vaevarikas protsess. Selle meisterdanud kokka peetakse õigusega ässaks. Proovime ja õpime selle kasuliku asja selgeks.
Kodus ahjus leiva küpsetamiseks on vaja selget tegevusplaani. Kõigepealt tuleb kindlaks teha, millist leiba ahjus näha tahame: rukkileib ahjus, leib ahjus pärmiga, pärmivaba leib ahjus, juuretis leib ahjus, nisuleib ahjus, küüslauguleib ahjus, keefirileib ahjus . Kuid kõige olulisem küsimus on, kas sellest saab ahjus valge leib või ahjus must leib. Olenevalt valitud variandist vajalikke tooteid, koostada annused, mõõta portsjoneid.
Kodus ahjus olev leib saab välja alles siis, kui järgitakse kõiki reegleid. Sõelu õigel ajal jahu, kuumuta täpselt vett või piima, sõtku tainas õigesti jne. Võimalik on ka leib ilma pärmita ahjus, kuid selle maitse on mõnevõrra halvem kui traditsioonilisel, kuigi eksperdid ei eita selle eeliseid. Kodus ahjus leiva õige retsept hõlmab pärmi kasutamist. Kodune leib ahjus, retseptid koos fotodega on esitatud meie veebisaidil. Kasutage asjatundjate nõuandeid ja saate ahjus maitsva leiva. Olgu selleks esmalt lihtne leib ahjus. Koolitus teeb oma töö ning tasapisi õpitakse kodus ahjus leiba küpsetama. Järgmine retsept, mille õppisite, peaks olema ahjus küpsetatud omatehtud rukkileib. See on väga isuäratav ja lõhnav, kaunistab mis tahes pidulik laud. Ahjus küpsetatud rukkileiva retsept tasub enne uurida. Aja jooksul muutub kodus ahjus küpsetatud rukkileib teie pühade "programmi esiletõstmiseks".
Leiva ahjus küpsetamiseks on vaja retsepti, sest. komponentide annus on esitatud väga täpselt. Ka kõige lihtsam leiva retsept ahjus koosneb täpsetest numbritest ja tehnoloogilistest sammudest. Koduleiva küpsetamine ahjus rangete juhiste järgi on kohustuslik.
Kui õpid ise leiba valmistama ja jääd rahule oma tööga nimega “leib ahjus”, tuleks fotodega retsepte teistele näidata. Oleks eriti abiks samm-sammult retseptid leib ahjus, kuna need on algajatele selged ja arusaadavad. Parim viis ahjus leiva küpsetamist meeles pidada on video abil.
Inimesed, kes järgivad dieettoit, ahjus küpsetatava pärmivaba leiva retsept, ahjus leivast krutoonid on huvitavad. Uurige meie näpunäiteid, harjutage, proovige ja te mitte ainult ei tea, vaid õpetate ka teisi ahjus omatehtud leiba küpsetama.
Leiva maitse sõltub suuresti toodetest, nende värskusest, kvaliteedist, retsepti täpsest kinnipidamisest ja doseerimisest. Komponentide lisamine "silma järgi" on vastuvõetamatu.
Vedelad koostisosad (vesi, piim, vadak) peaksid olema soojad ja jahu tuleks sõeluda, sest nii rikastatakse tainas hapnikuga.
Leivaküpsetamiseks mõeldud vormid tuleks täita poole või kahe kolmandiku ulatuses tainaga, et sellel oleks kerkimisruumi. Kui küpsetad ahjuplaadil ilma vormideta, võid iga pätsi alla panna suure kapsalehe, nagu antiikajal ahjus leiba küpsetades tehti.
Leiba tuleks hoida puidust leivakonteinerites, emailpannides, kaetud rätiku või riidega. Kuid parem on seda hoida keraamilises suletud anumas.
Leiva valmistamisele tuleks läheneda erilise austusega, aeglaselt. Meie esivanemad lugesid samal ajal palveid, palusid Jumalalt õnnistust ja alles siis asusid tööle.
Leidsin isegi need ajad, mil leiba kodus ainult juuretise peal küpsetati. Kui maitsev see oli! Kvaliteetne, peeneks poorne, pehme, kergelt hapukas, aga nii lõhnav. Nüüd on kõik selleks valmis kiirustades, pärmiga, ei lase tainal korralikult küpseda. See on ilmselt kaasaegne, aga minu jaoks saab parima rukkileiva ainult juuretisega küpsetades. See on gurmeeküpsetis. Need, kes mõistavad ja armastavad ehtsa leiva maitset. Puru konsistentsi järgi on võimalik ühe pilguga eristada, mis tüüpi jahust see on valmistatud ja kas see sisaldab nisu. Ainuüksi rukkijahust valmistatud 100% rukis on iseenesest raske, ei kerki küpsedes ja meenutab tekstuurilt veidi plastiliini. See on maitsev, sisaldab kiudaineid, vitamiine, kuid seda ei söö palju, eriti kui teil on probleeme kõhuga. Isegi kui sellele on lisatud köömneid, rosinaid, mett, õunu, pähkleid, tuleb seda süüa ettevaatusega. Seetõttu on parem segada kahte tüüpi jahu - nisu (60%) ja rukki (40%). Päts osutub veidi heledamaks, kuid maitseb nagu Borodinski. Huvi korral jagan meeleldi juuretise retsepti ja lihtsal viisil rukkileiva küpsetamine kodus ahjus, samm-sammult ja fotoga.
Mis on rukki juuretis?
See on selline aine, mis koosneb jahust ja veest. Kõik! Kuid korralikult küpsetatuna teeb see teile sellise leiva, et keeldute kohe ja igaveseks poeküpsetamisest. Tõsi, enne leiva taigna alustamist peate kõigepealt kasvatama juuretise. Vaatame, kuidas see tehtud on.
Esimene päev
Võtame 25 gr. Rukki (kooritud) jahu ja 25 ml toatemperatuuril vett. Segame 500 ml purki, katke marli või kaanega, ärge keerake, vaid lihtsalt katke ja paneme sooja kohta (kodutemperatuur - 25-27 ° C - mitte kõrgem). Konsistents on tihe, ärge kartke, kõik on õige, nagu peab. Lahkume üheks päevaks.
Teine päev
Lisa purki 50 ml vett ja 50 g jahu. Sega ja hoia päev uuesti soojas.
Kolmas päev
Algab mullitamisprotsess ja massi on vaja “sööta”, et see hakkaks aktiivselt kasvama. Lisa 100 g jahu ja 100 ml vett. Segage ja oodake 24 tundi.
Neljas päev
Juuretis kasvab aktiivselt ja mullitab. Saadame selle marli või kaanega kaetud külmkappi. Iga 3 päeva tagant söödame, lisades 20 ml vett ja 20 g jahu.
Värske juuretis lõhnab mõnusalt, pinnal ei tohiks olla arusaamatut koorikut. Kuklite valmistamiseks, erinevad retseptid märkige erinevad kogused. Mõõdan supilusikaga. Kui olete algaja, järgige rangelt retsepti proportsioone. Õppides saad summa ise määrata.
Kodune rukkijuuretise leib
Noh, meie juuretis on valmis, võite hakata leiba sõtkuma. See ei ole ka kiire protsess, kuid hiljem maitse ja aroomi nautimiseks tasub seda teha. Ja milline karge, sõnadetagi.
Meil on vaja:
Auru jaoks:
- toatemperatuuril vesi - 200 ml;
- juuretis - 2 supilusikatäit;
- rukkijahu - 200 gr.
Sega kõik sügavas kausis läbi ja kata toidukilega. Jäta 4 tunniks sooja kohta tahenema. Tainas peaks kahekordistuma ja mullitama.
Taigna keetmine. Lisa tainale 200 gr. rukkijahu ja 200 ml. vesi, 2 spl. suhkur ja 1 tl. soola. Segame kõik hästi. Keegi teeb seda kombainis ja keegi töötab oma kätega. Lisage järk-järgult 300 gr. valge jahu. Ära vala korraga välja, kvaliteet võib olla erinev (niiskus, gluteen). Sõtkume. Laotasime tooriku määritud vormi, katame kilega ja laseme veel 2 tundi soojas kohas tõmmata. Tainas peaks kahekordistuma.
Lülitame ahju sisse temperatuuril 210–220 ° C ja pärast pätsi pinna määrimist veega paneme 40–50 minutiks küpsema. Võtame pätsi välja ja rätikuga kattes laseme restil täielikult jahtuda. Kui tahtejõust piisab, et vastu pidada, kuni see täielikult maha jahtub. Enne küpsetamist võid puistata peale köömneid, seemneid, seesamiseemneid, linaseemneid.
Rukkileib linnastega
Mulle väga meeldib linnasetega leib, tume, lõhnav. See on meie kehale väga kasulik – rikas mikroelementide poolest, sisaldab valku, aminohappeid. Kontrollisin ennast. Tõesti positiivne mõju seedetraktile. See tähendab, et küpsetan kogu “musta” leiba ainult tumedate linnastega. Te ei vaja seda palju, 3-5 spl. Kuivad linnased kallan üle keeva veega, et küpsetise värvus muutuks küllastunud ja aroom oleks köitev. Õige segu lõhn on magusakas. Kui tunnete kibedust või karedust, siis pole toode kvaliteetne. Nad müüvad linnaseid ka vedelal kujul, kuid ma olen juba harjunud lahtiste linnastega ja ma ei muuda oma harjumust.
Viide: linnased on toode, mis on valmistatud odra või nisu teradest, kuid oder on populaarsem. Leivasordid: "Borodinsky", "Amateur", "Custard" valmistatakse täpselt odralinnastel.
Rukkijahust leib ahjus: retsept
Algajatele pagaritele julgen nõu anda - ärge proovige kohe kodus puhast rukkipätsi küpsetada. See nõuab kogemust kohe ei pruugi töötada. Õige leiva tekstuuri ja maitse saavutamiseks kulus mul kuid. Seetõttu proovige esmalt nisu- ja rukkijahu segust teha väike kukkel. Ja siis, olles omandanud kogemusi, kiigu puhta rukkiga.
Koostis:
- kiirpärm - 2 supilusikatäit;
- nisujahu - 225 g;
- rukkijahu - 325 g;
- soe vesi - 300 ml;
- tume linnased - 40 g;
- keev vesi - 80 ml;
- sool - 1,5 tl;
- taimeõli - 2 supilusikatäit;
- mesi - 2 supilusikatäit;
- köömned - maitse järgi;
- linaseemned - 1 tl
Kuidas kodus rukkileiba ahjus küpsetada
Siis murrame ära kooriku, peale vorstitüki või võid moosiga ... kuidas sellisele maiusele vastu panna? Või võite lihtsalt klaasi piima ja viilu värsket leiba ... või soola ja küüslauku. Otsustage, mida soovite ennekõike omatehtud leivaga maitsta. Ja head isu!
Tõenäoliselt igatsesite teie, nagu kõik teisedki, omatehtud rukkileiba. Kuna maitse poolest on see poeleivast palju parem ja kasu on sellest rohkemgi. Sest see ei sisalda erinevaid lisandeid ja küpsetuspulbrit, mida kindlasti leidub poeleivas. Pakume ahjus küpsetada omatehtud rukkileiba.
Põhiretsept
Kui otsustate valmistada omatehtud rukkileiba, kuid ei tea, kuidas, siis see meetod on teie jaoks.
Niisiis, me vajame:
- Klaas rukkijahu
- Klaas tavalist jahu
- Näputäis soola ja lusikatäis suhkrut
- Natuke pärmi.
- 400 milliliitrit keedetud, eelistatavalt mitte külma vett,
- Kaks supilusikatäit taimeõli.
- Seesam, koriander, köömned (nende teraviljade kogus võib olla mis tahes peamine, et see ei ületaks jahu kogust).
Niisiis, jätkame otse leiva enda valmistamisega.
Kõigepealt teeme leivapuru. Sõeluge ükshaaval kõik kasutatavad jahud.
Ülejäänud kliidesse lisame maitseained ja purustame hästi. Lisage jahule järgmised koostisosad: sool, suhkur, kuivpärm, vala ülaltoodud kogus vett ja sõtku tainas korralikult läbi.
Pärast seda tuleb saadud mass panna sooja kohta ja oodata, kuni tainas on mahult ligikaudu kahekordistunud. Seejärel lisame õli ja sõtkume teist korda.
Selle leiva küpsetamiseks mõeldud vorm peab olema ettevaatlik määrida ja kõrbemise vältimiseks ohtralt jahuga üle puistatud. Liigume edasi vormi täitmise protsessi testiga.
Kui soovid, et leib oleks konsistentsilt tihedam, siis täida vormi veerand ja kui soovid, et leib oleks õhulisem, siis täida kolmandik vormist. Järgmisena peate tulevase leiva pinna muutma võimalikult ühtlaseks ja puistama seda hakitud vürtsidega koos kliidega. Pärast seda tuleb vorm katta ja uuesti sooja kohta panna ning oodata, kuni pärm oma töö teeb.
Põhimõtteliselt jääb kogu protsess vaid vormi kahesaja kraadini eelsoojendatud ahju asetamiseks. Ja hoidke seda seal umbes kakskümmend minutit. Pärast seda on vaja temperatuuri kahekümne kraadi võrra alandada ja küpsetada veel pool tundi.
Leib tuleb mässida riidesse ja lasta soovitud temperatuurini jõuda.
Traditsiooniline omatehtud leib
Vajame järgmisi koostisosi:
- pool kilogrammi rukkijahu,
- Näputäis soola
- Supilusikatäis pärmi
- Kaks klaasi vett.
Peame need tooted paigutama ühte konteinerisse ja segage need hästi.
Kui mass on kaotanud kõik tükid, tõsta segu teise anumasse, kata riidetükiga ja jäta tainast kuni mahu suurenemiseni. Kui tainas on valmis, võtke see välja ja andke soovitud välimus. Siin saate oma kujutlusvõimele vaba voli anda, kuna selle toote kuju sõltub ainult teist. Aga leib tehakse reeglina ümmarguselt.
Tulevase leiva pinnal peate valmistama paar madalat lõiget, siis saatke kogu asi ahju.
Muide, eelnevalt peate ahju soojendama kahesaja kraadini. Leiva küpsetamiseks kulub umbes pool tundi. Leivale koputades kontrollime selle valmisolekut. Valmis leib peaks olema tugeva ja krõbeda koorikuga. See on kõik, et leib on valmis. Jääb ainult see välja võtta, katta rätikuga ja lasta jahtuda.
Nagu olete näinud, pole rukkileiva valmistamises midagi üleloomulikku. Muide, diabeetikud ja südamehaigused vajavad seda leiba oma toidus.
Humala juuretisega leib
Pärmivaba leiva valmistamiseks võid valmistada humalajuuretise. Seda saab hoida külmkapis. Enne kui hakkate seda kasutama, peate selle üles äratama.
Kuidas teha humala starterit
- Valime purgist 2-3 suurt supilusikatäit ja valmistame taigna. Selleks võtke 350 ml sooja vett, lisage kaks kuni kolm supilusikatäit sõelutud rukkijahu, segage.
- Panime sooja kohta, katke linase salvrätikuga. Parim on jätta tainas ööseks sooja kohta seisma.
- Hommikul läheme tainast vaatama, on näha, et mullid on tekkinud.
- Nüüd lisa 150 g jahu, sega ja pane uuesti tulele. Kui tainast maitseme, tunneme, et see on hapu. See viitab sellele, et protsess on alanud ja taigna lõhn on meeldiv.
- Tunni aja pärast lisame 2 supilusikatäit rukkikliisid ja paneme toote uuesti kaheks tunniks tulele. Humalatainas ei tööta nii kiiresti kui poest ostetud pärm. Pärast taigna kerkimist ja jõustumist võite leiba küpsetada.
- Lisage kaks suurt lusikatäit rukkikliisid, valage sisse väike kogus vett, milles lahustasime magustoidu lusikatäie mett.
- Lisame veidi soola. Segage, lisage 70 g rukkilinnaseid, segage, lisage sõelutud rukkijahu.
Taigna keetmine
- Võtame kooritud jahu. Jahu on hädavajalik sõeluda, sest me peaksime saama elava leiva. Tainas peab hingama ja hingamine vajab hapnikku.
- Lisa vähehaaval jahu, sõtku lusikaga, mitte kätega, et tainas liiga paks ei tuleks.
- Lisage tainale 25 ml taimeõli, võite võtta sojauba, maisi, päevalille, kui see on rafineerimata, elav ja tervislik.
- Lisa tainale peotäis rosinaid, sega korralikult läbi. Muidugi saab leiba küpsetada ka ilma rosinateta, aga rosinatega maitseb see paremini ja rosinaid ei pea magustoiduks pidama – see on lihtsalt maitsev tervislik toit.
- Pange tainas taimeõliga määritud vormi, tihendage.
Leiva küpsetamise protsess
Tainas asetatakse kolmandikule vormi mahust, meie vormid on kõrged, seega tuleb vähem välja. Nüüd kata tainas rätikuga. Üldjuhul peaksid linased salvrätikud või linased rätikud alati köögis olema.
Tunni aja pärast jälgime meeldivaid muutusi - tainas on kerkinud, aga lase veel seista. Veel tunni aja pärast võid küpsetada, aga enne määrime leiva magusa teega. Niisiis, määrige pind kolme teelusikatäie teega, seejärel puistake seesamiseemnetega ja saatke ahju, kuumutatakse kuni 200 kraadini. Läbi 50 minutit köök on täidetud rukkileiva lõhnaga.
Ootan veel natuke võta see välja, lase veidi jahtuda. Aitame saiapulkadel vormidest välja tulla. Need starterkultuurid on individuaalne asi, nemad erinevalt oskab käituda, mõned ärkavad kiiresti ja tegutsevad aktiivselt, teised aga vajavad pikalt rokkimist.
See sõltub sellistest teguritest nagu humala ja jahu kvaliteet, temperatuur. Sel põhjusel peate eelnevalt mõistma, kuidas see täpselt töötab. Et edaspidi saaks ilusad rukkileivapulgad.
See leib sobib hästi klaasi piima või kausitäie supi kõrvale, hoolimata sellest, et see on rosinatega. Ka leiba võib niisama süüa. Pole ju ime, et öeldakse – igapäevane leib.
Seekord küpsetasime rukkileiba linnaste ja humalajuuretisega. Samal juuretisel saame valmistada teise portsu leiba.
Hapnemata leib
Aeg-ajalt kuuleb, et pärmiga küpsetamine on kahjulik ja tervisele ohtlik. Kui aus olla, siis ma arvan, et see küpsetis ei ole ohtlikum kui räpane keskkond või mikrolaineahjude ja wifi kiirgus. Muidugi, kui kasutate seda rohkem kui vaja, põhjustab see negatiivseid tagajärgi, kuid nagu teate, peaks kõik olema mõõdukas.
AT Vene impeerium sõdureid toideti roiskunud leibaga, oodates, kuni pärmijäätmed sealt lahkuvad. Ja tänapäeval on populaarseks muutunud nn hapnemata leib.
Hapnemata leib – särtsakas, tervislik ja maitsev. Ausalt öeldes ma ei küpseta seda kogu aeg, sest see võtab üsna palju aega ja mul on sellest väga puudus. Kuid kõige selle juures ei saa ma endale seda naudingut keelata.
Kuidas valmistada juuretist pärmivaba leiva jaoks
Valage pannile klaas humalakäbi ja valage kaks klaasi vett, pane tulele, küpseta 20 minutit, niipea kui kastrulis olev sisu keeb, vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist väga madalal kuumusel.
Sega kergelt nii, et kroonlehed jääksid vette. Pärast seda lülitage tuli välja ja laske sisul jahtuda.
Vajalik on jahutatud humalapuljong kurna põhjalikult. Ideaalis peaks selle temperatuur olema kurnamisel vähemalt 30 kraadi, see tähendab, et see peab olema soe, sest me peame sellele lisama veel mõned komponendid, mis on antud temperatuuril paremini sisse viidud.
Kohe hoiatan, et tuleb võtta teraviljajahu, mis hapnikuga küllastamiseks tuleb kindlasti sõeluda.
Soovitav on võtta tehases valmistatud täistera nisujahu, kui te seda ei leia, võite võtta 2. või 1. klassi jahu, kuid mitte mingil juhul ei tohiks seda rafineerida.
Jahu tuleks lisada nii palju, et mass meenutaks konsistentsilt hapukoort.
Kodus leiva valmistamine
Üha sagedamini, kaasaegsed inimesed tekib soov ja vahel ka vajadus ise kodus süüa teha, mida tavaliselt poest osteti. Selliste toodete hulgas on leib ja pagaritooted. Sellel on palju põhjuseid: alates soovist kontrollida taigna sõtkumise ja küpsetamise protsessi kuni kasumlikkuseni võrreldes poest ostetud tootega. Arvatakse, et kodus valmistatud leib on palju tervislikum ja ohutum kui sarnane poetoode.
Kogenud kulinaarspetsialistid valmistavad leiba erinevatest koostisosadest, valides need konkreetseks sündmuseks ja konkreetse roa jaoks. Retseptid võivad originaalist väga erineda.
Näiteks võite valmistada sinepileiba, mille tunnuseks on iseloomuliku kollase värvusega kuldpruun koorik. Toiduvalmistamiseks peate tavalise õli asemel kasutama sinepiõli, kogus on teie äranägemisel, kuid mitte vähem kui 30 grammi. Selline leib vormitakse mähitud servadega ja keskelt lõigetega pätsi kujul, küpsetatakse ahjus 220-230 kraadi juures umbes 40 minutit.
Rukkileib erinevate lisanditega
Tavalisele jahule on võimalus lisada tatart.
Selleks jahvatatakse kohviveskis umbes 100 grammi tatart. Lisakomponendina kasutatakse hästi hakitud pähkleid (kõige parem on kasutada blenderiga hakitud sarapuupähkleid). See komponent ilmub taigna esialgse kääritamise etapis ja lisatakse sellele. Lisaks lisatakse leivale eelnevalt rosinaid 20 minutit musta teega immutatud. Pärast kõigi koostisosade segamist taignasse peaks see puhkama ja kaheks tunniks soojas kohas kerkima. Järgmisena küpsetatakse leib ahjus temperatuuril 240 kraadi juures umbes 40 minutit enne iseloomuliku põsepuna ilmumist.
Rukkileib kõrvitsapüreega
Kõrvitsapüreed kasutades valmib üsna ebatavaline leib.
Alustuseks lisatakse 2-3 sl apelsinimahlale suhkur, 2 spl oliiviõli ja pärm koguses 4 tl. See segu segatakse põhjalikult ja jäetakse 10-15 minutiks. Sel ajal kõrvitsa viljaliha tükkidest kartuli puder blenderit kasutades kulub selleks mitte rohkem kui 200 grammi. Järgmisena lisatakse püreele eelnevalt valmistatud segu pärmi ja jahuga, et tainas jääks käte külge, kuid oleks ühtlase konsistentsiga.
Tainas viiakse taimeõliga määritud anumasse ja läheb 2 tunniks sooja kohta. Täidise jaoks segatakse kokku pruun suhkur, kaneel ja jahvatatud ingver. Valmis tainas rullitakse jahuga ülepuistatud pinnal lahti, kiht puistatakse täidisega, rullitakse kokku ja asetatakse võiga määritud ahjuvormi. Sellist leiba valmistatakse ahjus 180 kraadi juures 45 minutit. Enne serveerimist glasuuritakse leiba huvitava välimuse saamiseks apelsinimahla ja tuhksuhkruga.
Nagu öeldakse, on leib kõige peas. See on nii lauakaunistuseks kui Maitsev lisand peaaegu igale toidule. Vürtside õige kasutamise ja kannatlikkusega taigna valmistamisel tuleb leib pehme ja isuäratav, tervislik ja maitsev.
Leib pähklite ja kuivatatud puuviljadega
Rukki koduleib, millele on lisatud pähklid ja kuivatatud puuviljad, on väga kasulik toode, kuna sellel on positiivne mõju mitte ainult seedeelundkond vaid ka üldise tervise jaoks.
Sellist leiba pole päris lihtne valmistada, kuid see on maitsvam kui poest ostetud, see osutub lõhnavamaks ja üsna ebatavaliseks.
Ärge arvake, et selliste tervislike küpsetiste valmistamine on liiga keeruline, kuna algajad koduperenaised peavad järgima ainult retseptis antud soovitusi ja juhiseid.
Nii et kuivatatud puuviljade ja pähklitega omatehtud rukkileiva valmistamiseks vajate ainult selliseid komponente nagu:
- toored sarapuupähklid (52 g);
- kvaliteetne nisujahu (210 g);
- kuivatatud aprikoosid suured mahlased (54 g);
- lillemesi (oma äranägemise järgi);
- parima kvaliteediga rukkijahu (120 g);
- rosinad tumedad ja suured (52 g);
- täistera nisujahu (210 g);
- filtreeritud vesi (260 ml);
- peeneima jahvatusega lauasool (12 g);
- vadak (120 ml);
- kiirkuivpärm (12 g).
Kokkamine:
Kõik jahuliigid tuleb pärast sellist sõelumist sõeluda kõige sobivamasse kaussi toode on paremini hapnikuga küllastunud ja lõpptulemus jääb kohevam. Pärm tuleks visata jahuga samasse anumasse ja soovitav on kasutada värsket, mitte kuivana. Kui kasutati värsket pärmi, tuleb neid jahuga korralikult hõõruda, kuni ilmub puru, misjärel võib lisada veidi soola. Kombineerige filtreeritud vesi piimavadakuga, lisage see anumasse, kus tainas asub, pärast seda peate valama ka mett, seejärel sõtke tainas selline, mis ei tohiks käte külge kleepuda.
Enne kui hakkate tainast sõtkuma, peate seda tegema vala kõik kuivatatud puuviljad keeva veega, jätke need kahekümneks minutiks seisma, niipea kui määratud aeg on möödas, viige need kurni, nii et liigne vedelik oleks täielikult klaasist. Lisa tainasse hakitud kuivatatud puuviljad ja hakitud, kooritud pähklid.
Määrige sobivaima suurusega kauss rafineeritud taimeõliga, veeretage taignast pall ja asetage see ettevalmistatud nõusse. Jäta taignakukkel mõneks soojaks kohta mitmeks tunniks seisma, kattes see eelnevalt rätikuga.
Niipea, kui taignast saadud kukk on mitu korda suurenenud, peate selle eelnevalt jahuga üle puistatud tööpinnale kandma ja uuesti sõtkuma. Jagage ettevalmistatud tainas kaheks võrdseks osaks ja looge vorstid, mis meenutavad vormilt leiba. Viige rukkileiva toorikud küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud pärgamendiga ja määritud täiendavalt mõne toiduõliga.
Jätke rukkileival veel kolmkümmend minutit kerkima ja seejärel küpsetage pool tundi temperatuuril 220 kraadi. Seejärel alandage leiva küpsetamiseks temperatuuri veel viieteistkümneks minutiks 180 kraadini.
Maitsva piimaleiva retsept
Paljude retseptide hulgast võite pöörata erilist tähelepanu sellele. Leib, mis sisaldab piima, on väga õrn ja meeldiv maitsele. Iga perenaine, kes on sellist hõrgutist vähemalt korra proovinud, hindab seda kindlasti. Ja pole üllatav, kui ta võtab teadmiseks Täpsem kirjeldus imeküpsetiste valmistamine.
Nüüd täpsemalt:
Tooted, mida vajate: neli tassi jahu, 300 ml. hapu küpsetatud piim, kaks või kolm suurt lusikatäit päevalilleõli, kaks supilusikatäit sooja vett, üks suur lusikas suhkrut, üks väike lusikas soola, presspärm - kümme gr.
Kõigepealt tuleb võtta puhas ja kuiv kauss, lisada sellele pärm ning seejärel suhkur ja vesi. Pärast seda - laske seista umbes kümme või viisteist minutit. Seejärel lisa sool, või ja piim. Seejärel lisa järk-järgult jahu. Järgnes sõtku tainast. Viige saadud toode eelnevalt õlitatud kaussi, pane see kuumale tund või poolteist, klopi ja lase tainal kerkida. Seejärel löö uuesti maha ja pane ahjuvormi. Jätke mass mõneks ajaks seisma. Kui tulevane leib kerkib, tuleks see saata eelsoojendatud ahju 200 kraadi ja jäta tunniks seisma.
