Julienne on prantsuse roog, mida tavaliselt valmistatakse pühadeks. Retseptid nõuavad hapukoorekastet, nii et see on kaloririkas. Prantsuse kokad nimetavad julienne'i köögiviljalõike supi ja salati jaoks. On tavaks küpsetada väikestes praepannides, praekaussides või cocotte valmistajates - metallvormides.
Kasutatakse värskeid, külmutatud, konserveeritud või kuivatatud seeni. Piisavalt konserveeritud, et visata kurn ja oodata, kuni vedelik ära voolab. Külmutatud - sulatage, loputage, pigistage. Kuivatatud keetmine taandub leotamisele ja pigistamisele. Seened lõigatakse õhukesteks viiludeks, nii et roog on esteetiline välimus ja harmooniline maitse.
Julged kokad katsetavad koostisainetega. Nii ilmus julienne'is liha. Parim variant loetakse kanaks. Liha lõigatakse ribadeks ja lisatakse koos sibularõngastega. Kõik retseptid nõuavad hapukoorekastme või bešamellikastme kasutamist.
Klassikaline retsept
Lõika koostisosad õhukesteks ribadeks. Seentest sobivad paremini puravikud, šampinjonid, kukeseened.
Koostis:
- Šampinjonid - 500 g.
- Sibul - 2 pead.
- Hapukoor - 200 ml.
- kõva juust - 300 g.
- Sool, taimeõli, pipar.
Kuidas süüa teha:
- Pane peeneks hakitud sibul koos hakitud šampinjonidega kuumutatud praepannile ja prae pehmeks. Tõsta sisu cocotte kaussi, mis on 60% täis.
- Hoolitse täidise eest. Sobib bešamellikaste või hapukoore täidis. Ma kaalun mõlemat võimalust ja teie valite, mis teile meeldib.
- Esimene variant. Sega hapukoor majoneesiga. Kui pole käepärast, asenda jahu-munaseguga.
- Teine variant. Bešamellikastme jaoks rösti jahu kuival pannil pruuniks. Seejärel sega juurde värske piim ja või.
- Saada valmis kaste seentele ja pane hautama. Juustu lõpus puista peale juustu ja riivsaia segu, hoia 5 minutit ahjus, et tekiks kuldne koorik.
Video retsept
Maitsev julienne seente ja kanaga
Toiduvalmistamise meistriteos populaarne mitte ainult prantslaste seas. Heitke pilk mis tahes restorani, kus teile pakutakse maitsvat, lõhnavat ja originaalset julienne'i.
Retsepte iseloomustab üks tehnoloogia ja muutumatu põhikoostisosade komplekt. Katsete ja katsete abil on omadusi lihtne manipuleerida. Tulemus on fantastiline ja selle meistriteosega saavad võistelda ainult bigud.
Kookoste valmistajates on tavaks küpsetada julienne'i seente ja kanaga. Kui sellist riista pole, asendatakse see praepanniga.
Koostis:
- Kanafilee - 200 g.
- Šampinjonid - 100 g.
- kõva juust - 50 g.
- Hapukoor - 200 ml.
- Jahu - supilusikatäis.
- Roheline sibul, pipar, õli, sool.
Kokkamine:
- Lõika pestud šampinjonid suvalise kujuga. Lõika filee väikesteks tükkideks. Pärast koostisosade saatmist pannile.
- Soovitan kõrgel kuumusel praadida seeni ja liha. Sega küpsetamise ajal pidevalt, muidu kõrbeb. Oodake, kuni seened ja liha on küpsed.
- Saada pannile hapukoor jahuga, lisa soola, pipart, sega. Viie minuti pärast viska sisse tükeldatud roheline sibul.
- Jääb üle vormid saadud massiga täita ja peale puistata riivjuustuga. Järgmisena pane julienne kümneks minutiks ahju. Temperatuur ei mängi rolli. Peaasi on juust sulatada.
- Serveeri valmis roog kuumalt. Kui pidusöök algab hiljem, sulata külmutatud juust ahjus või mikrolaineahjus.
Kui a kanafilee ei, asenda part või kalkun. Igal juhul saab see maitsev. Kui köögiarsenalis pole serveerimisvorme, kasutage tavalist küpsetusplaati ja jagage enne serveerimist portsjoniteks.
Algne versioon kartulitega
Raske öelda, kes tuli välja ideele lisada julienne'ile kartuleid, kuid see kulinaarne samm osutus edukaks. Tänu sellele lihtsale koostisosale osutus delikatess maitsvamaks ja rahuldavamaks. Istuge ja lugege, kuidas kodus meistriteost uuesti luua. See on sama lihtne kui lõhe keetmine.
Koostis:
- Kartul - 10 tk.
- Seened - 500 g.
- Kõva - 200 g.
- Sulatatud juust - 1 pakk.
- Sibul - 3 pead.
- Küüslauk - 3 nelki.
- Munad - 2 tk .
- Jahu, sool, vürtsid, või, taimeõli.
Kokkamine:
- Prae või keeda seened. Kui te ei tea, kuidas seda teha, lugege artiklit, mida seentega teha. Keeda kartulid, koori, lõika kuubikuteks.
- Prae kooritud ja tükeldatud sibulat õlis, kuni see muutub läbipaistvaks. Seejärel kombineeri seentega.
- Asetage pliidile teine pann. Ilma õli lisamata praadige jahu paar minutit. Peaasi, et see muutub kuldseks.
- Lisa jahule supilusikatäis võid ja prae kiiresti segades, kuni see on imendunud. Segamist jätkates valage veidi keeva veega, laske keema. Tulemuseks on paks mass.
- Pärast kastme keetmist pane sulatatud juust, sega kõik läbi. Jääb üle magama jääda sool koos vürtsidega. Pärast keetmist lülitage tuli välja. Kui kaste on jahtunud, lisa munad, sega kõik läbi.
- Aseta kartulid ahjuvormi põhja. Tõsta peale kiht praetud šampinjone ja hakitud küüslauk, seejärel vala üle kastmega. Puista peale riivjuust, saada vorm ahju.
- Küpseta 180 kraadi juures pool tundi. Pärast lõhnava kooriku moodustumist eemaldage julienn ahjust, asetage see välja, serveerige lauale.
Isegi gurmaanidele meeldib see maiuspala. Populaarsuse saladus peitub maitses, valmistamise kiiruses ja odavuses. Üks puudus on kalorisisaldus, mis võib figuurile kahjulik olla.
Kuidas pottides süüa teha
Esialgu küpsetatakse kookosmasinates prantsuse maiuspala, kuid sobivad ka kompaktsed savipotid, milles küpsetame kartulit või tatart. Lauale serveerimisel asetatakse kookoste valmistajad lamedatele taldrikutele ja potid puidust alustele.
Koostis:
- Seened - 500 g.
- Hapukoor - 200 ml.
- kõva juust - 300 g.
- Sibul - 2 pead.
- Päevalilleõli, sool, pipar.
Kokkamine:
- Prae poolrõngasteks viilutatud sibul õlis kuldpruuniks. Seejärel saatke pannile viilutatud seened. Kui need on valmis, vala peale hapukoor.
- Kui tekib palju vedelikku, lisage lusikatäis jahu, segage ja hautage kaks kuni kolm minutit. Sool ja pipar lõpus.
- Täida potid saadud põhjaga ja pane peale riivjuust. Jääb 5-10 minutiks 180 kraadi juures ahju saata.
Enne serveerimist puista peale hakitud ürte või maitsesta Provence’i ürtidega. Garneeringuna kasuta krutoone.
Julieni lugu
Vaatamata kaunile prantsuse nimele on meistriteosel vene juured. Prantslased nimetavad julienne’i köögiviljade ja toodete lõikamise viisiks. Tekib küsimus: miks sai vene roog võõra nime?
Varem lõikasid kokad sageli seeni julienne viisil. Hiljem märkasid nad, et külastajad tellisid pigem "julienne'i seeni", mitte "seeni hapukoores". Selle tulemusena tuli see sõna nimes Prantsusmaalt.
Hiljuti hakkasime sõpradega, kes hiljuti Pariisis käisid, vaidlema sõna "julienne" semantika üle. Ma ei mäleta, kuidas nääklemine alguse sai, aga vaidluses sünnib tõde ja meil õnnestus välja selgitada, et prantslased ja venelased mõistavad selle sõna tähendust erinevalt.
Selgub, et välismaised kokad nimetavad seda sõna nii külmsuppideks ja kergeteks salatiteks kui ka köögiviljade kõrrekujuliseks lõikamise meetodiks. Peame silmas kuuma seenerooga kreemjas kastmes.
Kui sellest juttu tuli, tahtsin kohe valmistada lõhnavat julienne’i.
Julienne'i retseptimenüü seente ja kanaga:
Seda hämmastavat nami saab valmistada nii spetsiaalsetes roogades, mida nimetatakse cocotte valmistajateks, kui ka kuumakindlates pottides, küpsetusplaadil ja isegi kuklites ja tartlettides.
Seenenauding sobib ühtviisi hästi nii igapäevaseks kokkamiseks, kui “midagi sellist” soovid, kui ka vastuvõttudeks ja pidulikeks sündmusteks. Erinevus on ainult disainis ja tarneviisis.
Nii et alustame?
1. Klassikaline kreemi retsept
Klassikaline retsept põhineb neljal põhikomponendil: seened, juust, koor ja kanaliha. Seda on üsna lihtne valmistada ja sellel on särav rikkalik maitse. Võite kasutada mis tahes seeni, mis teile meeldivad. Kana võib ka oma äranägemise järgi asendada. Kuid parem on mitte midagi muuta, et nautida tõelist maitset ja oivaliselt õrna toodete kombinatsiooni.
Koostis:
- Šampinjonid - 400 gr.
- Keedetud kanafilee - 300 gr.
- koor - 150 ml.
- Juust - 150 gr.
- Sibul - 2 tk.
- Või - 2 spl. l.
- Sool, vürtsid - maitse järgi
Kokkamine:
1. Lõika sibul poolrõngasteks või õhukesteks pulkadeks.
2. Prae sibul võis läbipaistvaks.
3. Lõika eelnevalt keedetud kanafilee ribadeks.
Kui eelistad kuubikuid, võid liha jahvatada oma lemmikvormis – see ei riku maitset veidi.
4. Jahvatage seened. See võib olla neljandikku väikestest šampinjonidest ning kuubikutest ja õlgedest - siin saate oma kujutlusvõimet sisse lülitada.
Kui soovite tunda täpselt seene maitse aktsenti, siis on parem murendada õhukeste piklike plastidega või lihtsalt hakkida mütsid.
5. Saadame sibulale viilutatud seened ja kana ning praadime kuni küpsemiseni.
6. Alanda panni all kuumust, lisa koor ja sega korralikult läbi.
7. Hõõrume juustu riivis, et see saaks kiiremini sulada.
8. Saadame pool tükeldatud juustust seente massi ja pidevalt segades keedetakse.
9. Lisa oma maitse järgi soola ja lisa oma lemmikvürtse. Võite piirduda jahvatatud musta pipraga.
10. Niipea, kui kaste hakkab paksenema, lülitage kuumus välja.
11. Saadud konsistentsi levitame kookoste valmistajates.
12. Puista peale ülejäänud juust.
13. Saada 5 minutiks ahju 180 kraadi juurde, et moodustuks punakas juustumüts.
14. Olles oma loomingu kaunistanud (või te ei saa seda kaunistada - see näeb iseenesest väga originaalne välja), serveerime seda kuumalt.
Head isu!
2. Tartlettides seente ja kanaga
Väga originaalne suupiste on seenedelikatess buffet-tartlettides. Nii täiskasvanutele kui ka lastele meeldib seda suupistet koos "liivavormiga" süüa.
Koostis:
- Värsked šampinjonid - 250 gr.
- Hapukoor - 200 gr.
- Piim - 200 ml.
- Keedetud kanafilee - 250 gr.
- Või - 50 gr.
- Juust - 100 gr.
- päevalilleõli - 2 spl. l.
- Tartlet - 10-20 tk.
- Jahu - 1 spl. l.
- Pipar, sool - maitse järgi.
Kokkamine:
1. Jahvatage seened plastikuga ja praege neid aeg-ajalt segades päevalilleõlis, kuni kogu liigne niiskus on aurustunud.
2. Jahvata keedetud kanaliha tükkideks, mille siis kätega väiksemateks tükkideks jagame. Kiududele hakitud kana saadame praetud seentele. Soola, pipar ja sega hästi.
3. Sulata potis või vedelaks. Seejärel saadame sellesse jahu ja segame hästi, et ei tekiks tükke.
4. Niipea kui segu keeb, lisage lakkamata külm piim. Pärast keetmist lülitage tuli välja ja jahutage veidi.
5. Niipea kui segu on soojaks muutunud, sega see hapukoorega ja klopi ühtlaseks.
6. Pane saadud liha- ja seenepraad tartlettidesse, jättes need veidi poolikuks.
7. Vala ühtlaselt peale hapukoorekaste et täidis oleks hästi läbi imbunud.
8. Valage peenele riivile riivjuust igale slaidi peal olevale täidetud tartletile.
9. Saadame oma loomingu 10-15 minutiks ahju, nii et juustukork sulab ja pruunistub.
Valmis suupisteid võid kaunistada ürtidega ja serveerida soojalt lauale.
Head isu!
3. Bešamellikastmega
Ükskõik milliseid kastmeid selle imelise taimse kuuma meistriteose valmistamisel kasutatakse, annab tõeline prantsuse bešamellkaste sellele kõige pikantsema maitse, eriti kui see sisaldab muskaatpähkel.
Koostis:
- Seened - 250 gr.
- Jahu - 2 spl. l.
- Juust - 150 gr.
- Piim - 2 tassi.
- Või - 200 gr.
- Jahvatatud muskaatpähkel - 0,5 tl.
- Sibul - 2 tk.
- Sool, vürtsid - maitse järgi.
Kokkamine:
1. Tükelda sibul ja tükelda seened.
Seeni sobib kõige paremini kombineerida bešamellikastmega.
2. Saadame 80 gr. võid pannil, et see sulaks edasiseks köögiviljade praadimiseks.
3. Pane pannile tükeldatud seened koos sibulaga, lisa, kergelt pipar ja hauta 10 minutit.
Võite lisada oma lemmikvürtse, kuid ei ole soovitatav end ära lasta, et mitte segada kastme maitset.
4. Saatke ülejäänu väikesesse kastrulisse võid ja lase madalal kuumusel sulada.
5. Peale jahu lisamist sega saadud mass korralikult ühtlaseks.
Kindlasti jälgi, et tükke ei tekiks, muidu päris kastet ei näegi!
6. Või-jahumassi segamist katkestamata valage nirises soe piim.
7. Hauta pidevalt segades täidise põhi ja kohe, kui see hakkab paksenema, lisa muskaatpähkel ja lisa kergelt, et kaste ei tuleks värske ja minuti pärast tõstame pliidilt.
8. Jaota sibula-seenemass kuumakindlatesse vormidesse, mille täidame umbes poole võrra.
Kui spetsiaalseid nõusid pole, võite kasutada paksuseinalisi savikruuse.
9. Puista peale pool riivjuustu ja täida bešameliga nii, et see kataks juba ringidena laotud üleni.
10. Korrake ülejäänud seente sibulaga lahtivoldimise teist ringi
11. Sel juhul valage esmalt kaste ja seejärel puistake peale riivjuustu teine pool, nii et küpsetamise lõpus saame ilusa juustukooriku.
11. Saadame kruusid ahju küpsetamiseks 180 kraadi juures 20-25 minutit.
Seda saab serveerida pehmete värske leiva viiludega.
Head isu!
4. Julienne porcini seente ja kanaga
Puravikud jätavad endast maha uskumatu rikkaliku seenemaitse. Võib-olla kõige rohkem meeldib mulle nendega koos julienne'i küpsetada. Iseenesest on see üllas seente sort väga toitev ja küllastunud kehale kasulike valkudega, mis täiendavad kogu igapäevast dieeti mitte halvemini kui topeltportsjon liha.
Koostis:
- Valge seen - 0,5 kg.
- Värske kanafilee - 300 gr.
- koor - 200 ml.
- Sibul - 2-3 tk. (olenevalt suurusest)
- Või - 200 gr.
- Juust - 200 gr.
- Jahu - 2-3 spl.
- Sool, pipar - maitse järgi.
Kokkamine:
1. Kuivatage hästi puhastatud ja pestud puravikud ning lõigake kuubikuteks.
2. Lõika kana kuubikuteks.
3. Peenesta sibul. Soovitav on, et see oleks ka väikesed baarid.
4. Olles sulatanud 100 gr. võid, saatke liha ja sibul praadida, kuni see on pool keedetud.
5. Saadame pannile seenekuubikud, lisame soola, pipart ja kaane all, perioodiliselt segades, hautame 20-30 minutit, kuni see on keedetud.
6. Pärast ülejäänud või sulatamist kastrulis ühendage see jahu ja koorega, segades intensiivselt, et mass muutuks homogeenseks. Hauta keskmisel kuumusel kuni paksenemiseni.
7. Vala saadud kaste põhiainetele pannile ja hauta kaane all veel paar minutit.
8. Hõõru juust peenele riivile.
9. Me levitame saadud massi vormidesse ja puista juustuga.
10. Saada 15-20 minutit ahjus temperatuuril 180 kraadi.
Serveeri valmistatud roog kuumalt.
Head isu!
5. Retsept julienne pottides
Väga huvitav portsjon seda rooga on pottides. Esiteks läheb see ahjus paremini hauduma ja teiseks jääb see teie külalistele ja pereliikmetele mõistatuseks seniks, kuni nad kaane avavad ja kahvli või lusikaga esimese tüki nopivad.
Koostis:
- Seened - 300 gr.
- Keedetud kanafilee - 1 tk.
- Hapukoor - 100 gr.
- Juust - 150 gr.
- Või - 2 spl. l.
- Till - 0,5 kamp
- Sibul - 1 tk.
- Sool, vürtsid - maitse järgi.
Kokkamine:
1. Lõika seened ja keedetud kanaliha väikesteks tükkideks.
2. Haki sibul kuubikuteks ja lase õlis läbipaistvaks.
3. Saadame tükeldatud liha ja seened sibulale, aeg-ajalt segades, prae 4 minutit.
4. Lisa hakitud till ja hapukoor. Lisame ja hautame veel 5 minutit kaane all.
5. Nihutame saadud seenetäidise keraamilistesse kuumakindlatesse pottidesse.
Potid võivad olla mis tahes kujuga, kui need on kaanega suletud.
6. Riivi juust ja puista sellega pottide sisu.
8. Saadame oma imelised vormid, sulgedes kaanedega, ahjus 15 minutit, et küpsetada 180 kraadi juures.
Seda saab serveerida nii suletud kui ka lahtiselt.
Head isu!
6. Seente ja kanaga kuklis
Aga mis siis, kui muudate küpsetamiseks mõeldud "road" täiesti söödavaks? Näiteks lõigata kuklid, võtta neist puru välja ja küpsetada neis õigesti arvutatud paks julienne? See toiduvalmistamisviis on väga populaarne laste ja nende seas, kellel pole aega pikkadeks söögikordadeks või kes on teel.
Koostis:
- Kanafilee - 350 gr.
- Kukkel - 6 tk.
- Seened - 350 gr.
- Hapukoor - 200 gr.
- Juust - 150 gr.
- Küüslauk - 1 nelk.
- päevalilleõli - 2 spl. l.
- Sool, vürtsid - maitse järgi.
Kokkamine:
Lõika värske kanaliha ribadeks või kangideks ja prae koos hakitud küüslauguküünega õlis 7 minutit.
Jahvatage seened ribadeks ja saatke koos kanaga pannile. Aeg-ajalt segades auruta seentelt ilmuv vedelik välja (umbes 5-8 minutit).
Riivi juust.
Sega pool riivitud juustust hapukoorega.
Saadame juustu-hapukoore segu seentega kanale, lisame pipart ja segame hästi, seejärel hautame 4 minutit, kuni see pakseneb.
Lõika kuklitel pealt ära ja eemalda puru.
Täidame leiva "nõud" julienne'iga.
Puista peale teine pool riivjuustu.
Saadame täidetud kuklid 15 minutiks ahju. 5 minutit enne küpsetamise lõppu võid sinna saata ka ülejäänud “kaaned”, et need hiljem serveerimisel julienne “katta”.
Kui valmistutakse autoreisiks või piknikuks, võib kaaned kohe peale panna, et sulav juust need küpsedes “sulataks”.
Head isu!
7. Kuidas valmistada julienne'i kodus küpsetusplaadil
Aga mis siis, kui kookoste, pottide ja kuklitega jamamiseks pole aega ning külalisi või pereliikmeid tuleb päris palju? Võib küpsetada küpsetusplaadil!
Koostis:
- Šampinjonid - 400 gr.
- Juust - 250 gr.
- Keedetud kanaliha - 350 gr.
- koor - 150 gr.
- Sibul - 2 tk.
- Või - 3 spl. l.
- Jahu - 1 spl. l.
- Sool, pipar - igaüks 0,5 tl
Kokkamine:
1. Jahvata sibulad endale sobival viisil.
2. Haki keedetud kanaliha peeneks. Mida väiksem, seda maitsvam!
3. Teeme seene viilud ribadeks.
4. Prae hakitud sibul võis läbipaistvaks.
5. Saadame seened sibulale ja aeg-ajalt segades aurustage vedelik.
6. Saadame ka tükeldatud kana pannile, lisame soola, pipart ja praeme seentega paar minutit.
7. Prae jahu teisel kuival pannil kuldpruuniks ja lahjenda intensiivselt segades koorega. Lase keema tõusta ja tõsta pliidilt.
8. Vala kreemjas mass kana-seene segusse ja sega korralikult läbi, seejärel küpseta paar minutit keskmisel kuumusel.
9. Tõsta saadud konsistents pannilt ahjuplaadile ja puista peale riivjuust.
10. Saadame selle 15 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju, kuni ilmub küpsetatud juustukoor.
Serveerida võib nii küpsetusplaadil kui ka portsjoniteks jagades, ürtidega kaunistades.
Head isu!
8. Kartuli, kana ja seentega pottides
Väga rahuldav ja “kohe lisandiga” on julienne kartulitega. See valik on meeste seas väga populaarne.
Koostis:
- Värske kanafilee - 500 gr.
- Juust - 250 gr.
- Seened - 500 gr.
- koor - 300 ml.
- Sibul - 2 tk.
- päevalilleõli - 2 spl. l.
- Või - 100 gr.
- Jahu - 2 spl. l.
- Till - 0,5. tala
- Sool, pipar - maitse järgi.
Kokkamine:
1. Lõika keedetud kanaliha kuubikuteks.
2. Rebi seened ribadeks. Seenekübarad on parimad.
3. Jahvatage sibul ribadeks või rõngasveeranditeks.
4. Riivi juust.
5. Saadame sibula praadida päevalilleõlis kuni poolläbipaistva värvini.
Kibeduse vältimiseks ei ole soovitav sibulat kuldseks viia.
6. Kasta tükeldatud seened sibula sisse ja prae kuni kogu liigne vedelik on aurustunud umbes 5 minutit. Lisage soola oma äranägemise järgi.
7. Lisa kanaliha ja prae segades veel paar minutit.
8. Prae samal pannil jahus paar minutit kergelt läbi.
9. Saadame või jahu ja sulamisel segage hästi, kuni saadakse homogeenne konsistents.
10. Lisa koor, lisa sool, pipar, sega korralikult läbi ja hauta kaane all paksenemiseni umbes 5 minutit keskmisel kuumusel.
11. Lõika kartulid kuubikuteks ja jaga pottide vahel.
12. Puista kartulid hakitud tilliga.
13. Määri peale kana-seenemass.
14. Vala paksenenud kaste. Võite isegi pottides kergelt segada, nii et kaste jaguneb koostisosade vahel.
15. Puista peale riivjuust, et tekiks korralik juustumütsikiht.
16. Saadame kaanega suletud potid 20-30 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju, et kartulitel oleks aega hästi hautada.
Serveeri seda kartuli-seene hõrgutist eelistatavalt kuumalt.
Head isu!
9. Video - Kuidas kodus seente ja kanaga julienne'i valmistada
Imelise julienne saab kodus üsna kiiresti ja lihtsalt valmistada. Järgmine video näitab seda selgelt.
Raske on ette kujutada inimest, kes ei tea, mis on "julienne", samas on selle roa idee selle loojate, prantslaste ja venelaste seas, mõnevõrra erinev. Prantsusmaal nimetatakse "julienne"-ks köögiviljade tükeldamist õlgedeks suppide ja salatite jaoks, mis aitab roogil olla õrn ja maitsev. Vene köögis on julienne lõhnav kuum roog, mida küpsetatakse rohke juustu, õrna kastmega ja küpsetatakse ahjus. Prantslastel on ka roog, mis on identne vene "julienne"-ga, kuid selle nimi on "cocotte", mis võib olla põhjus, miks "vene julienne" valmistatakse ja serveeritakse spetsiaalses roas, mille nimi on "kokotnitsy".
Üldiselt on julienne’i ajaloos ja etümoloogias palju segadust, kuid see tekib üsna lihtsalt. Kõige sagedamini küpsetavad vene koduperenaised julienni kana ja seentega kreemjas kastmes, just seda rooga peetakse traditsiooniliseks nii igapäevaseks kui ka pidulikuks lauaks.
Julienne kana ja seentega - roogade valmistamine
Nagu juba märgitud, küpsetatakse julienne'i kookostes - väikestes portsjonites pika käepidemega kaussides, just nendes serveeritakse roog lauale. Samas pole kodus restoranietikettist üldse vaja kinni pidada, kookoste valmistajate puudumisel on julienne kana ja seentega täiesti võimalik valmistada savipottides, pannil, röstis või küpsetusnõudes. Mõned koduperenaised kasutavad tartlette isegi julienne'i roogadena.
Julienne kana ja seentega - toidu valmistamine
Selleks, et julienne osutuks maitsvaks ja lõhnavaks, tuleb tähelepanu pöörata toodete hoolikale ettevalmistamisele.
Kana keedetakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks või ribadeks (parem on nahk eelnevalt eemaldada). Võite kasutada mitte ainult rinda, vaid ka linnu muid osi, roog ei kaota sellest midagi, vastupidi, see muutub küllastunumaks ja mahlasemaks.
Seened hakitakse peeneks ja praetakse võis, väga oluline on, et need oleksid pehmed ja hästi valminud, väga oluline on, et need ei paistaks üldisel taustal silma, vaid annaksid ainult maitset ja täiendaksid rooga. Julienne'i aluseks on kaste, tavaliselt kreemjas või hapukoor. Mõnikord kasutatakse majoneesi kastmena, kuid parem on seda mitte teha, kvaliteetse kastme iseseisvaks valmistamiseks kulub veidi aega, kuid tulemus on hämmastav.
Julienne kana ja seentega - parimad retseptid
Retsepte julienni valmistamiseks kana ja seentega on üsna palju, roa maitse muutub sõltuvalt teatud koostisosade lisamisest, näiteks ei saa õrna julienni võrrelda. koorekaste ja piparmünt ja roog, milles lõhnav suitsuliha ja praetud sibul. Üldiselt on parem proovida üks kord, kui proovida aru saada, kuidas üks vene-prantsuse roog välja nägema peaks.
Julienne kana ja šampinjonidega
See retsept on Venemaal kõige populaarsem, kuna šampinjone on poelettidelt kõige lihtsam leida. Isegi kui koort pole, saab need kergesti asendada hapukoorega, ilma et see roogi kahjustaks, nii et julienne ei kannataks ja rõõmustab külalisi või pereliikmeid siiski suurepärase maitsega.
Koostis:
- 1/2 kilogrammi kanafilee;
- 350 grammi värskeid või külmutatud šampinjone;
- 2-3 sibulat;
- 250 grammi kõva juustu;
- 300 grammi 20-protsendilist koort (võib asendada sama koguse hapukoorega);
- 2 supilusikatäit jahu;
- taimeõli praadimiseks;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Küpsetusmeetod:
Keeda kanafilee, lase jahtuda ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki sibul peeneks. Tükelda seened ja prae koos sibulad taimeõlis, pipar ja sool. Valmista kaste: prae jahu kuival pannil, lisa koor või hapukoor, sool ja kuumuta keemiseni (oluline on mitte üle küpsetada, jahu kõrbeb kiiresti). Lisa kõik ained kastmele, tõsta pliidilt, tõsta vormidesse ja puista üle rohkelt juustuga. Kui roog tuleb valmistada ühes roas, lisa kohe juustu, sega roog läbi, kalla peale ülejäänud juust. Sulgege vorm ja küpsetage julienne'i ahjus pool tundi 180 kraadi juures.
Julienne kana, seente, suitsuliha ja oliividega
Sellel roal on eriline maitse tänu suitsuliha eredale ja rikkalikule maitsele.
Koostis:
- 1 kana;
- 200-250 grammi šampinjone;
- 200-250 grammi suitsuliha;
- 2-3 sibulat;
- 150 grammi hapukoort;
- 150 grammi juustu;
- 1 purk oliive;
- 1-1,5 tassi kana puljongit;
- 1 supilusikatäis jahu;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Küpsetusmeetod:
Lõika keedetud kana keskmise suurusega ribadeks või kuubikuteks. Tükelda sibul ja prae taimeõlis koos šampinjonidega (ära keeda seeni!), ära unusta pipart ja soola. Lisa jahu, kana puljong, kana ja suitsuliha, jätka praadimist. Pange tulevane julienne küpsetusnõusse, lisage puljong ja hapukoor, pange ahju, hautage 20 minutit, seejärel puistake juustuga, küpseta, kuni see sulab.
Julienne kana, veiseliha ja kukeseentega
Kukeseened on lõhnavad ja maitsvad seened, julienne, eeldusel, et neid kasutatakse, on uskumatult maitsev.
Koostis:
- 300 grammi kanafilee;
- 200 grammi veiseliha;
- 200 grammi kukeseeni;
- 200 grammi juustu;
- 1/2 tassi piima;
- 2 supilusikatäit võid;
- 2 supilusikatäit jahu;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Küpsetusmeetod:
Haki sibul peeneks ja prae võis, tükelda seened ja lisa pannile, hauta 10-15 minutit. Lõika keedetud kana ja veiseliha väikesteks kuubikuteks, lisa seentele ja prae veel 5-10 minutit. Lisa või, jahu ja piim, pipar ja sool, hauta paar minutit. Tõsta vorm ahjuvormi, kata riivjuustuga, küpseta 2-3 minutit (võib kasutada mikrolaineahju).
Et julienne ei maitseks kibedaks, ei tohiks sibulat kuldseks praadida, piisab läbipaistvusest.
Julienne'i valmistamisel tuleks kõik tooted lõigata väikesteks ribadeks või kuubikuteks, nii et järgitakse roa peamist põhimõtet, mis vastab selle nimele.
Šampinjonide või kukeseente puudumisel võib kasutada mis tahes seeni, suurepäraselt sobivad austriseened ja puravikud.
Julienne'i serveeritakse kuumalt, kuid see on väga maitsev ka külmalt.
Küpsetamiseks mõeldud roogade puudumisel võite kasutada liivatartlette.
Kodus maitsev julienne kana ja seentega
Näib, et nii ilus prantsuse sõna on julienne. Kuid prantsuse köögis ei tähenda see üldse rooga, vaid köögiviljade väga õhukeseks lõikamise viisi. Julienne ehk vene mõistes julienne on kanast, seentest või mereandidest valmistatud kuum eelroog hapukoore- või piimakastmes juustukooriku all. Sel juhul lõigatakse kõik koostisosad "julienniks", see tähendab väga väikesteks õlgedeks või kuubikuteks.
See kana ja seente julienne'i retsept on valmistatud piima ja võiga. Tänu piimale on julienne kerge, meeldiva piimja järelmaitsega ja ilma hapukuseta (mida annab tavaliselt hapukoor). Samas ei summuta piim seente ja kana aroomi. Retseptis märgitud koostisosade koguse jaoks vajate mitut kookosmasinat või küpsetuspotti kogumahuga 1 liiter.
Koostis:
- 1 suur või 2 väikest (500 g);
- 250 g;
- 2-3 (250 g);
- 250 g;
- 1 st. piim;
- 100 g võid;
- 1 spl jahu;
- veidi taimeõli;
- soola, pipart maitse järgi.
Kuidas valmistada maitsvat julienne'i kana ja seentega
1. Pese kanafilee jooksva vee all, kuivata paberrätikuga ja lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Koorige sibul, tükeldage ja praege väikeses koguses taimeõlis (1 supilusikatäis)
3. Peseme šampinjonid, tükeldame peeneks.
4. Me levitame kana ja seened sibulale. Lisa või ja sulata. Sibulat saab põhimõtteliselt kohe võis praadida. Kui aga kasvõi veidi üle küpsetada, muutub õli kibedaks ja võid kogu julienne’i ära rikkuda. Seetõttu on parem määrida võid kana ja seentega. Sel juhul see sulab ja ei põle, kuna ka kana ja seened eraldavad mahla. Ja selleks tuleb kõike pipraga ja soolata.
5. Prae 3-5 minutit keskmisel kuumusel pidevalt segades. Kõik kanafilee tükid peaksid muutuma valgeks.
6. Vala juurde piim ja sega kohe läbi. Paneme keema.
7. Niipea, kui sibulad ilmuvad, puista peale jahu.
8. Segage koheselt ja eemaldage kuumusest. Julien peaks veidi paksenema.
9. Hõõru juust peenele riivile.
10. Me nihutame julienne pannilt cocotte valmistajatesse ja puistame juustuga peal.
11. Saada 10 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Sel juhul peaks juust haarama isuäratava kooriku, kuid mitte kõrbema.
Kõige maitsvam ja õrnem julienne kana ja seentega on valmis! Head isu!
Kirjeldus
Julienne kana ja seentega, küpsetatud selle retsepti järgi ahjus, hämmastab isegi kõige nõudlikumat gurmaani! Sellised maitsev roog, käsitsi valmistatud, sobib suurepäraselt täiendama pidulauda veel ühe võrratu suupistega. Lisaks saab julienne’i keeta argipäeval, mis kahtlemata rõõmustab teie lähedasi. Küpsetusmeetod on äärmiselt lihtne. Selle meistriteose tegemiseks ei pea te olema suurepärane kokk.
Kuigi paljud peavad klassikalist julienne’i tõeliselt prantsusepäraseks roaks, on see ekslik arvamus. Prantsuse keel on siin ainult nimi, kuid seda rooga kutsutakse nii koostisosade lõikamise viisi tõttu. Prantsusmaal on "julienne" köögiviljade viilutamise meetod, mis seisneb toidu ribadeks lõikamises. Meile tuttavas roas on kasutusel sama viilutamisviis, mille puhul sai see hüüdnime "julienne".
Tänapäeval on selle maiuse valmistamiseks palju retsepte. Julienne'i on mitut sorti, mis erinevad üksteisest valmistamise viisi ja mitmete koostisosade poolest. Kuid üldiselt jääb see samaks klassikaliseks julienne'iks.
Seda rooga serveeritakse spetsiaalses nõus nimega "kokotnitsa". See nimi on laenatud ka prantslastelt, sest julienne’i, mida oleme harjunud nägema, kutsutakse Prantsusmaal “kooksuks”.
Kodus maitsva kana- ja seenejulienne'i valmistamiseks vajate koostisainetes märgitud tooteid ja meie samm-sammult retsept fotoga, millega saate oma pere ja külalisi lõhnava ja rahuldava roaga rõõmustada.
Koostisained
-
(250 g) -
(250 g) -
(2-3 tükki) -
(150 g) -
(130 ml) -
(2 supilusikatäit) -
(2 supilusikatäit) -
(maitse) -
(maitse)
Toiduvalmistamise etapid
Kõigepealt vali mugav pann, milles koostisosi praadida. Valage sinna veidi taimeõli ja pange aeglasele tulele soojenema. Sel ajal koorige sibul koorest ja lõigake see õhukesteks ribadeks. Pärast seda peske seened ja lõigake need samal viisil. Koostisosad võid lõigata nii, nagu sulle meeldib, kuid siiski on mõistlik säilitada traditsiooniline viilutamisviis. Saada sibul ja seened pannile ja prae keskmisel kuumusel.
Soola sibul ja seened ning prae seda kõike, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Kui see juhtub, võite pannile lisada kana, mis tuleb esmalt keeta ja lõigata samadeks ribadeks. Segage koostisained hoolikalt, vältides nende kõrbemist, sest sel juhul võib roa maitse veidi halveneda.
Nüüd valmistame Bechamel kastet, mis on klassikalise julienne’i lahutamatu osa. Selleks peate võtma veidi jahu ja saatma selle kuivale ja puhtale praepannile. Prae jahu keskmisel kuumusel, kuni see hakkab eritama "pähklist" maitset. Pärast seda vala pannile hapukoor, hauta veidi kastet, seejärel lisa see pannile ülejäänud koostisosadele. Puista maitse järgi soola ja pipart ning sega hoolikalt.
Kui koostisosad on valmis, võtke kookostevalmistajad välja ja laotage julienne anumatesse. Katke roog riivitud kõva juustuga. Kui sulle ei meeldi liiga kuiv juustukoorik, võid juustu peale valada hapukoort või majoneesi. Saadame kookosid 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetame umbes 20 minutit. Kui juust on sulanud ja pruunistunud, on roog valmis.
Kaunistage julienne kana ja seentega mis tahes rohelistega - ja saate roogi lauale serveerida.
Head isu!
