Milline on parim viis kurkide marineerimiseks purkidesse. Marineeritud kurgid: minu vanaema retsept (külm viis). Kurkide kuumhapendamine aspiriiniga

Perenaised hakkavad huvi tundma selle köögivilja valmimisperioodi vastu. Massikogumine algab reeglina Kesk-Venemaal suve viimasel kuul - sügise esimesel kuul. Kõige sagedamini kasutatakse talveks sorte, mille pinnal on vistrikud. Talveks marineerimiseks mõeldud vistrikud on tingitud asjaolust, et sileda pinnaga köögiviljad kaotavad konserveerimisel ja pikaajalisel soolvees säilitamisel oma krõbedad omadused.

Talveks valmistatud marineeritud kurgid purkides metallist või nailonist kaane all on suurepärane suupisteroog, mis sobib hästi paljude roogadega.

Krõbedate kurkide talveks marineerimine vastavalt mis tahes retseptile algab köögivilja 2–3-tunnise leotamisega.

Pärast seda, kui viljad on vees lebanud, tuleb neid uuesti pesta.

Toiduvalmistamiseks maitsev soolvesi kasutada tuleks ainult allikavett. Vesi keedetakse, soola lisatakse kiirusega 2 spl. l. 1l eest. Kurgid valatakse saadud lahusega. Viljadele lisatakse kooritud küüslauku ja sõstralehti. Kurkide konserveerimiseks tuleks valida noored sõstralehed. Pärast seda, kui kurgid on soolveega täidetud, tuleb need suruda ja jätta paariks päevaks jahedasse kohta.

Kõige sagedamini sisaldab retsepti koostis järgmisi koostisosi:

• köögiviljad;
• vesi;
• lauasool;
• tilli;
• küüslauk;
• mädarõigas;
• musta pipraterad;
• musta sõstra lehed.

Köögiviljade säilitamise protsess koosneb teatud toimingute jadast. Valmistatud purkides on põhja laotud vürtside ja ürtide kihid. 3-liitrise purgi jaoks piisab, kui kasutada paar sõstralehte, 2-3 loorberilehte, 3 küüslauguküünt, oksi. Soovi korral võite kasutada tšillit.

Kurgid laotakse tihedalt laotud vürtside ja ürtide peale.

Pärast munemist hakkavad nad soolvett valmistama. Selleks lahustage vees 100 g köögisoola. Köögiviljadega purgid valatakse ettevalmistatud soolveega, jättes peal 1-2 cm tühja ruumi. Edasine soolamise protsess talveks seisneb kurkide asetamises nailonkaane all olevasse purki 5 päevaks.

Järgmine soolamise etapp viiakse läbi alles pärast seda, kui hapukurk on nailonkaane all talveks settinud, soolvesi muutub läbipaistvaks ja sete on purgi põhjas. Purkidest saadud soolvesi kurnatakse ettevaatlikult ja ülejäänud sete pestakse välja, täites purke mitu korda külma veega. Pesemine toimub seni, kuni kogu purgi põhjas olev sete kaob.

Kurk on Venemaal üks armastatumaid ja taskukohasemaid köögivilju. Selle enam kui kuus aastatuhandet tuntud rohttaime sünnikoht on Kagu-Aasia ja India. Kurgiseemned toodi Venemaale umbes kaheksandal sajandil, sellest ajast alates on see köögivili laialt levinud kogu Venemaa riigis. Teatud oskustega saab seda kasvatada ükskõik millisel äärelinna piirkond ja isegi teie lodžal või rõdul.

Välisrändurid pidasid seda köögivilja meie rahvustoiduks, ükski pidu ei olnud täielik ja paigal mitte ilma värske ja krõbeda marineeritud kurgid. Neid kasutatakse nii iseseisva aromaatse kui ka soolane suupiste, ja lemmiksalatite komponendina (näiteks olivier ja vinegrett) ja lisandina kastmetele ja suppide kastmeks (näiteks soolarohi).

Kuid kurk on Venemaal hooajaline köögivili, suvi-sügis. Paljud koduperenaised Ma tahan oma perekonda ravida ja lähedased soolaselt krõmpsuvad kodune toiduvalmistamine kurgid hilissügisel ja külmal talvel ja varakevadel, kui uut saaki veel pole, aga tahaks midagi maitsvat. Muidugi saab supermarketist osta valmis purgi marineeritud või marineeritud juurvilju, kuid kus on garantii, et see on maitsev?

Koduse krõbeda hapukurgi valmistamise saladused

Talveks heade hapukurkide saamiseks on väga oluline:

• kõigi komponentide valimine ja töötlemine soolamiseks
• retsepti valik.

Köögiviljade ja ürtide valik kurkide marineerimiseks

Kurgid. Valime värske, ühtlase, eelistatavalt ühesuurused noored viljad tiheda, suuretükilise koorega ja mustade ogadega (valgete ogadega sobivad hästi värskesse salatisse). Kurgid tuleb valida väikesed või väikesed (kornišonid), et need mahuksid vabalt purki, oleksid maitselt magusad, väikeste seemnetega tihedad, ilma sisemiste tühimiketa.

Kui ostate turult koristamiseks vilju, küsige müüjalt sordi kohta. Saagikoristuseks on vaja spetsiaalsete marineerimissortide kurke (Nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai ja paljud sarnased).

Vesi. Kurkide koristamisel on vesi marinaadi või soolvee valmistamisel väga oluline komponent. Parim kasutada allika-, allika- või kaevuvesi. Kui see pole võimalik, on parem osta puhastatud joogivesi supermarketis või valage kraanivesi läbi filtri.

Vürtsid ja vürtsid. Traditsiooniliselt kasutatakse küüslauku, mädarõigast (juur- ja rohelised lehed), kirsi- ja sõstralehti, tilli (seemnete ja roheliste lehtedega vihmavarjud), musta mõru ja piment (hernes). Igal retseptil on oma saladusedürtide ja vürtside valikus, aga mis kõige tähtsam: kõik ürdid, lehed, juured olgu hästi pestud ja maapinnast puhastatud, värsked ja lõhnavad. Ärge kasutage kuivatatud ürte.

Pangad soolamiseks. Hapukurke saab talveks säilitamiseks valmistada igas suuruses klaaspurkides. Aga väga oluline peske konteiner hästi, kuid parem on mõnda aega sooda lahuses leotada, seejärel korralikult loputada, steriliseerida ja õhu käes hästi kuivatada.

Talviste kurkide marineerimise retsepti valimine

Paljud retseptid marineeritud krõbedate kurkide kodus koristamiseks on populaarsed. Enne mis tahes retsepti järgi marineerimist on soovitav leotada kurke külmas vees (soovitavalt kaevu või allikas) vähemalt 2 tundi (ideaaljuhul 8-10 tundi).

Retsept on lihtne ja üks parimaid

Kolmeliitrise purgi jaoks vajate:

Määramiseks õiges koguses vett kurgid pannakse eelnevalt purki ja täidetakse kaelani veega, seejärel kurnatakse vesi kastrulisse. Sellest veekogusest valmistatakse valamiseks soolvesi.

Kõik komponendid peavad olema hästi pestud, purgid steriliseeritud, kurgid eelnevalt leotatud!

Lõikasime jämedalt kõik rohelised (till, kirsi- ja sõstralehed, lehed ja mädarõika juur), koorige küüslauk ja lõigake suured nelk 3-4 osaks. Valmistatud kurkide puhul võite näpunäited ära lõigata, kui peate marineerimisprotsessi kiirendama.

Osa hakitud rohelistest panime purgi põhja, seejärel asetame kurgid tihedalt, puistades üle ürtide ja küüslauguga, kõige tipuni. Kurgid purgis rohelistega peaks enne soolvee valamist maitsestamiseks veidi seisma.

Soolvesi valmistatakse kiirusega: kaks supilusikatäit lauasoola (ilma slaidita) liitri vee kohta. Ette võetud teatud kogus vett, lisatakse arvutatud kogus soola, pipart, paar loorberilehte. Lahus aetakse keema ja valatakse virnastatud kurkidega purki keemiseni.

Katame purgi kaane või marliga, seame toatemperatuuril hapuks. Järk-järgult muutub purkides olev soolvesi häguseks, kurgid hakkavad marineerima. Umbes 2 päeva pärast peaksite maitsma kurki, kui see on soolane ja kergelt hapu, siis jätkame säilitamist.

Valage soolvesi purgist anumasse (võib kombineerida rohelistega), keetke ja valage kurkide purki tagasi, seejärel keerake kiiresti kokku. Kui purgid kurki hoitakse soojas toas, mitte keldris või keldris, siis lisa enne purgi kaane sulgemist supilusikatäis viieprotsendilist äädikat.

Pakutud retsepti järgi talveks purkides valmistatud marineeritud kurgid säilivad suurepäraselt väga pikka aega.

Retseptid kurkide koristamiseks talveks kuumal viisil

Tuntud on palju retsepte hapukurkide talveks säilitamiseks kuuma auru ja keeva soolveega.

Retsept nr 1 (kuum meetod)

Kolmeliitrise purgi mahu jaoks arvutatud koostisained:

Loputage kurgid hoolikalt, jätke mitu tundi külmas vees. Pese rohelised (lehed ja till) hästi jooksva külma vee all. Koori mädarõikajuur ja loputa.

Purgi põhja pannakse tükeldatud rohelised, mädarõikajuure tükid, paar küüslauguküünt, seejärel ettevalmistatud kurgid. Täidetud purgis valatakse keev vesi ja jäetakse selles vormis 20-25 minutiks. Edasi valatakse purgist vesi pannile ja keedetakse uuesti. Keevale soolveele tuleks lisada soola, lisada suhkur, valada kurkide purki. Kurgid seisavad selles soolvees 15-20 minutit.

Selle aja möödudes tuleb vedelik uuesti kurnata ja keeta. Lisa kurkide purki (ilma soolveeta) nõutav summaäädikas. Keev soolvesi valatakse kurkidele ja korgitakse kaanedega.

Retsept number 2 (Aspiriiniga. Jah, jah! Sellega, mis on külmetushaiguste korral)

Nõutavad tooted:

Valmistage värsked kurgid ja valitud rohelised samamoodi nagu eelmises retseptis.

Peske klaaspurgid ja kaaned põhjalikult ning steriliseerige.

Kõigepealt pannakse purkidesse tilli, peterselli ja kaks või kolm küüslauguküünt (pole palju vaja), seejärel tihedalt virnastatud kurgid peaaegu tipuni ja kiht rohelist küüslauguga. Purgi sisu valatakse keeva veega ja jäetakse tund aega seisma. Seejärel valatakse purgist soolvesi anumasse, pannakse tulele, keedetakse, lisatakse granuleeritud suhkur, sool, pipraterad (mitu tükki).

Purki jäänud kurkidele murenda üks atsetüülsalitsüülhappe tablett(aspiriin), et toorikud säiliksid hästi igal temperatuuril ega läheks käärima. Kurgid valatakse keeva soolveega, purk suletakse steriliseeritud kaanega.

Selle retsepti järgi valmistatud kurgid on suurepärase maitsega, krõmpsuvad hästi ja säilivad pikka aega toatemperatuuril.

Retsept number 3 (kuum marineerimine sidrunhappega)

Koostis:

Valmista kurgid (pese ja hoia viis kuni kuus tundi külmas vees), steriliseeri klaaspurgid, valmista ürdid ja maitseained.

Kuna sel viisil valmistatud kurgid on oluliselt väiksemad, peavad need olema väga pakkida tihedalt purki enne soolamist, siis vala peale keev (soovitavalt allika- või kaevu) vesi, sulge kaas ja lase 15-20 minutit seista. Seejärel valage vesi välja. Keeda teine ​​portsjon vett ja vala uuesti purgi sisu, lase 15-20 minutit seista. Valage anumasse vesi, pange sool, granuleeritud suhkur, paar petersellilehte ja pipraterad, pange tulele, laske keema. Pane sidrunhape purki kurkidele, vala juurde ettevalmistatud keev soolvesi ja korgi kiiresti steriliseeritud kaanega. Marineeritud kurgid talveks purkides on valmis.

Retseptid kurkide koristamiseks talveks külmal viisil

Hapukurgi talveks koristamise külmmeetod on kõige lihtsam ja levinum. Isegi kogenematu perenaine suudab selliseid konserve valmistada.

Retsept number 1 (ilma äädikata)

Vajalikud koostisosad kolmeliitrise purgi jaoks:

Õmblemiseks mõeldud kurgid, ürdid ja purgid valmistatakse vastavalt eelnevalt kirjeldatud retseptidele.

Purgi põhjani pane rohelisi(sõstralehed, mõned loorberilehed, tillilehed), hakitud küüslauguküüned, mädarõigas, pipar. Seejärel täida purk kurkidega ja lase seista, et kurgid ürtide ja vürtside aroomidest küllastuksid.

100 grammi lauasoola lahustatakse vees ja selle lahusega valatakse purgis olevad kurgid, jättes 2–3 sentimeetrit tühjaks. pank suletud plastikust kaanega ja jäta 5 päevaks seisma. Seejärel, kui purgis olev soolvesi muutub läbipaistvaks ja purgi põhjale tekib sete, valatakse purgist vedelik välja. Külm vesi valatakse kurkide purki ja loputatakse mitu korda, et sete välja uhtuda. Purgi põhi peaks olema puhas, ilma setteta.

Purgi sisu täidetakse ettevalmistatud soolveega kuni kaela servani. Pärast seda korgitakse purkides olevad hapukurgid kaanega.

Retsept number 2 (sinepiga)

Rohelised, pipraterad, murenenud juuretükk ja mädarõikaleht, üks või kaks küüslauguküünt asetatakse steriliseeritud purgi põhja. Seejärel täidetakse purk kurkidega, puistatakse küüslauguga, peale pannakse ka küüslauk.

Sool lahustatakse keedetud vees. Selle jahutatud lahusega valatakse kurgid. Sinepipulber lisatakse purki. Siis purk on kaanega kaetud ja jäta tõmbama, soolamine kestab umbes 5 päeva. Siis on kõik nagu eelmises retseptis.

Selle retsepti järgi marineeritud kurgid säilitavad oma värvi kuni talveni ning muutuvad lõhnavaks ja vürtsikaks. Nii et paljudest pakutud ja tuntud viisid talveks krõbedate hapukurkide küpsetamine, valige oma maitse järgi retsept. Suvine kurkide marineerimine talveks - krõbedad, lõhnavad, soolased köögiviljad aastaringselt laual nii Sulle kui Sinu lähedastele.

Head isu!

Kuidas kurke talveks marineerida 5 parimad retseptid soolamine

Kuidas kurke marineerida: 5 parimat retsepti

Roheliste, sinepi, mädarõika, porgandi, viina või leivaga on kurgid krõbedad, maitsvad ja lõhnavad.

Millega arvestada enne kurkide marineerimist

1. Marineeritud ja marineeritud kurk ei ole sama asi. Esimese valmistamiseks kasutatakse äädikat või sidrunhapet ja teise valmistamiseks ainult soola.

2. Kui varem soolati kurke puidust vaatides, siis nüüd kasutatakse seda meetodit harva. Köögivilju on palju mugavam soolata tavalistes klaaspurkides. Pealegi on kurgid sama maitsvad kui tünnid.

3. Soolamiseks on kaks võimalust: külm ja kuum. Esimesel juhul valatakse köögiviljad külma veega ja teisel juhul kõige sagedamini kõigepealt külma veega ja seejärel kuuma infundeeritud soolveega. Külmmarineeritud kurgiga purgid suletakse nailonkaantega ja säilitatakse külmas. Ja kuuma veega täidetud kurgipurgid keeratakse raudkaanega kokku ja säilivad toatemperatuuril.

4. Et soolakurk muutuks tihkeks ja krõbedaks, leota neid 3-4 tundi jäävees. Saate seda kauem säilitada, eriti kui kurgid on ostetud.

5. Pese köögiviljad ja rohelised ning steriliseeri purgid ja kaaned.

Purkide steriliseerimine: 6 lihtsat ja tõestatud viisi

6. Pärast kurkide külma veega valamist on parem panna purgi alla lai kauss või kraanikauss. Seda lihtsalt mugavuse pärast: käärimise tõttu võib vedelik läbi kaane imbuda.

7. Hapukurk valmib vähemalt kuu aja pärast.

Kuidas hapukurki valmistada

Kõik koostisained on mõeldud ühe 3-liitrise purgi jaoks. Soolvee jaoks vajate umbes 1–1½ kg kurki ja umbes 1–1½ liitrit vett.

Täpne kogus on aga parem määrata empiiriliselt: kurgid tuleb väga tihedalt tampida ja purk ääreni veega täita.

1. Klassikaline hapukurk ürtide ja küüslauguga

Väga lihtne retsept, mis ei võta palju aega ja vaeva. Kurk osutub suurepäraseks.

Soolamise meetod on külm.

Koostisained

• 2 lehte mädarõigast;
• 2 kirsi lehte;
• 2 tilli vihmavarju;
• 2 küüslauguküünt;
• ½ kuuma pipart - valikuline;
• kurgid;
• 3 supilusikatäit soola;
• vesi.

Kokkamine

Pane purgi põhja mädarõikalehed, sõstrad ja kirsid, till ning jämedalt hakitud küüslauk ja pipar. Pakkige kurgid tihedalt purki.

Lahustage sool klaasis vees. Vala kurgid puhta külma veega kuni poole purgini. Seejärel lisage soolalahus ja täitke purk täielikult külma veega. Sulgege purk tiheda nailonkaanega ja asetage see kohe külma kohta.

Köögiviljad annavad kurkidele ebatavalise meeldiva aroomi. Ja talvel saab soolatud porgandit ja paprikat kasutada teiste roogade valmistamiseks või kaunistamiseks.

Soolamise meetod - kuum.

Koostisained

• 3 porgandit;
• 1½ paprikat;
• ½ kuuma pipart;
• 1 mädarõika juur;
• 2 tilli vihmavarju;
• kurgid;
• 8-10 küüslauguküünt;
• 7 musta pipart;
• 7 hernest vürtspipart;
• 2½ supilusikatäit soola;
• vesi.

Kokkamine

Viiluta porgandid paprika- väikesteks viiludeks ja terav pipar - väikesteks tükkideks. Purgi põhja pane jämedalt hakitud mädarõikajuur ja till. Paki kurgid purki, vaheldumisi porgandi, küüslaugu ja igasuguste paprikatega.

Lahusta sool puhtas külmas vees ja vala köögiviljadele. Sulgege purk kapronkaanega ja laske 3 päeva toatemperatuuril seista. Seejärel vala soolvesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni.

Tekkinud valget katet kurkidelt maha pesta ei pea. Täida need keeva soolveega ja keera purki kokku. Asetage see tagurpidi ja katke sooja tekiga, kuni see täielikult jahtub.

3. Marineeritud kurgid kuiva sinepiga

Tänu sinepile omandavad kurgid kerge vürtsikuse ja ülejäänud koostisosad muudavad need väga lõhnavaks.

Soolamise meetod on külm.

Koostisained

• 2 tilli vihmavarju;
• 1 leht mädarõigast;
• 3 lehte must sõstar;
• 3 kirsi lehte;
• kurgid;
• 3 nelki;
• 3 supilusikatäit soola;
• 1 supilusikatäis kuiva sinepit;
• vesi.

Kokkamine

Purgi põhja pane till, mädarõikalehed, sõstrad ja kirsid. Tampi kurgid, vaheldumisi küüslauguga. Jätke purgi ülaossa natuke ruumi.

Valage purki sool ja sinep. Nad võtavad lihtsalt peal oleva ruumi. Vala kurgid puhta külma veega. Sulgege purk nailonkaanega, raputage kergelt ja asetage külma kohta.

4. Hapukurk viinaga

Viin muudab kurgid veelgi krõbedamaks ja lõhnavamaks, samas kui köögiviljad ei ole alkoholimaitsega küllastunud.

Soolamise meetod - kuum.

Koostisained

• 3 kuivatatud loorberilehte;
• 3 lehte mädarõigast;
• 1 tilli vihmavari;
• 2 küüslauguküünt;
• kurgid;
• vesi;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• 2 supilusikatäit soola;
• 100 ml viina.

Kokkamine

Purgi põhja pane peterselli ja mädarõika lehed, till ja küüslauk. Tampi kurgid kokku. Lahusta suhkur ja sool puhtas külmas vees ning vala köögiviljadele. Vala peale viin.

Kata purk marli või perforeeritud kaanega. Jätke purk 3 päevaks pimedasse kohta toatemperatuuril, eemaldades sellest regulaarselt vahtu.

Neljandal päeval vala soolvesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni. 5 minuti pärast valage kurgid keeva soolveega ja keerake purk kokku. Pöörake ümber, mässige tekiga ja oodake, kuni see täielikult jahtub.

5. Marineeritud kurgid rukkileivaga

Kurgid on saadud kerge hapukuse ja peene leiva maitsega.

Soolamise meetod - kuum.

Koostisained

• vesi;
• 2 supilusikatäit soola;
• 60 g rukkileiba;
• 5 tilli vihmavarju;

Kokkamine

Valage vesi kastrulisse, lahustage selles sool, laske keema tõusta ja jahutage. Murra leib lahti ja pane koos tilliga purgi põhja. Lõika kurkidel otsad ära ja pane köögiviljad purki.

Vala sisse jahutatud soolvesi, sulge purk nailonkaanega ja jäta 3 päevaks toatemperatuurile seisma. Neljandal päeval soolvesi kurna ja kurna. Lase keema tõusta ja vala kurkidele. Kui soolvett pole piisavalt, lisa purki tavalist keeduvett.

Pöörake see tagurpidi ja katke sooja tekiga.

Mitte igaüks ei tea, kuid hapukurk pole mitte ainult traditsiooniline slaavi, vaid ka saksa roog. Ja selle külma suupiste õige valmistamine hõlmab puidust vannide kasutamist.

Kuigi tänapäevases reaalsuses on võimalik tünnidesse soolata, on see äärmiselt ebaratsionaalne. Nii et siin on teile viis retsepti. hapukurk talveks purkidesse, mis meeldivad kindlasti kõigile ja kõigile, kellel on au neid proovida.

Krõbedate, maitsvate ja lõhnavate hapukurkide valmistamiseks peate arvestama ja järgima alltoodud soovitusi.

• Pidage meeles, et marineeritud ja marineeritud kurk on kaks täiesti erinevat rooga. Esimesed valmistatakse äädika lisamisega või sidrunhape ja viimase puhul kasutatakse ainult soola.
• Reeglina kasutatakse kahte soolamise meetodit: külm ja kuum. Esimese meetodi korral lisatakse kurkide purki külm vesi ja teise puhul esmalt külm ja seejärel infundeeritud kuum soolvesi. Külmmeetodil tuleb purgid sulgeda tihedast polüetüleenist (kapron) valmistatud kaantega ja hoida vastavalt ka külmas. Kuumal meetodil konserveeritakse purgid raudkaanega ja säilivad isegi soojas.
• Kas teile meeldivad krõmpsud marineeritud kurgid? Seega, et need päris tihedad ja “haprad” välja tuleksid, tuleb neid enne küpsetamist 2-5 tundi külmas vees hoida. Võid jätta pikemaks ajaks seisma, eriti kui kurgid pole sinu aiast, vaid poest ostetud. Lihtsalt ärge unustage soojendatud vett vahetada või sinna jääd visata. Muide, eelistatav on teine ​​variant.
• Igaks juhuks tuletame meelde, et enne kurkide talveks marineerimist tuleb kõik koostisosad põhjalikult pesta ning purgid ja kaaned -.
• Kui otsustate kasutada külmtäitmise meetodit, siis on soovitav purkide alla laotada paks rätik, millest pole kahju, või panna need alusele. Käärimise tõttu võib läbi nailonkatte hakata vähehaaval välja tulema soolvett.
• Kui olete hapukurgid talveks keerutanud, on need valmis vähemalt 4 nädala pärast.

Marineeritud kurgi retseptid talveks

Kõigis retseptides on komponentide arvutus näidatud ühe kolmeliitrise purgi kohta. See tähendab, et sellise mahu jaoks on vaja umbes 1–1,5 kg värsket kurki ja 1–1,5 liitrit vett. Lõplik koostisosade kogus sõltub aga teie oskusest Tetrist mängida: kurgid tuleb võimalikult kompaktselt pakkida ja vesi tuleks valada purki kuni tipuni.

Tõenäoliselt kõige lihtsam toiduvalmistamisviis, mis kasutab külmvalamise meetodit. Lõpproa maitset see aga ei mõjuta.

Komponendid

• küüslauk - 2 hammast;
• poolteist kilogrammi kurki;
• poolteist liitrit vett;
• mustsõstra lehed - 2 tk;
• lauasool - 3 spl. l.;
• mädarõika lehed - 2 tk;
• till - 2 vihmavarju;
• kirsi lehed - 2 tk;
• Soovi korral võid lisada pool teravat pipart.

Kuidas süüa teha

Hapukurkide talveks ettevalmistamise alustamiseks tuleb purgi päris põhja panna tilli vihmavarjud, hakitud ja pipar, samuti kirsi-, mädarõika- ja mustsõstralehed. Seejärel pidage meeles kõiki Tetrist mängides omandatud oskusi ja pakkige kurgid võimalikult kompaktselt kuni tipuni purki.

Nüüd vala puhastatud külm vesi kurkide purki keskele. Seejärel võtke lauasool ja segage see toatemperatuuril klaasis vees. Seejärel valage saadud soolalahus purki ja täitke ülejäänud ruum servadeni külma veega. Sulgege purk tihedast polüetüleenist (kapron) valmistatud plastkaanega ja asetage see esimesel võimalusel jahedasse pimedasse kohta.

Selles retseptis kasutatakse külmvalamise meetodit. Kuiv sinep annab hapukurkidele kerge vürtsikuse, samas kui muud koostisosad muudavad need eriti lõhnavaks.

Komponendid

• kuiv sinep - 1 spl. l.;
• till - kaks vihmavarju;
• mädarõika lehed - 1 tk;
• mustsõstra lehed - 3 tk;
• kirsi lehed - 3 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• poolteist kilogrammi kurki;
• poolteist liitrit vett;
• lauasool - 3 spl. l.

Kuidas süüa teha

Kõigepealt tuleb purgi põhja panna tilli vihmavarjud, mustsõstralehed, mädarõigas ja kirsid. Seejärel laduge kurgid kompaktselt, täites tühjad kohad küüslauguga. Seekord peate jätma purgi peale natuke vaba ruumi soola ja sinepi jaoks.

Lisa lauasool ja kuiv sinep. Nüüd vala ettevaatlikult purki puhastatud külm vesi. Korgige purk tiheda polüetüleenist (nailonist) kaanega, raputage veidi ja jätke külma pimedasse kohta.

Ja nüüd kasutatakse kuuma valamise meetodit. Selle retsepti järgi marineeritud kurgid tulevad välja õrna hapukuse ja kerge rukkimaitsega.

Komponendid

• poolteist kilogrammi kurki;
• poolteist liitrit vett;
• lauasool - 2 spl. l.;
• rukkileib - 50-70 g;
• till - 5 vihmavarju.

Kuidas süüa teha

Valage pannile puhastatud vesi, segage sool, pange tulele. Oodake, kuni soolalahus keeb, seejärel eemaldage pann tulelt ja laske jahtuda. Murra leib tükkideks ja pane koos tilli vihmavarjudega purgi põhja. Lõika kurkidel “tagumikud” ära ja paki need võimalikult kompaktselt purki.

Nüüd valage sinna eeljahutatud soolvesi, korgige purk plastkaanega ja unustage see 72 tunniks, jättes toatemperatuurile. Selle aja möödudes tühjendage kogu soolvesi ja kurnake see. Keetke kurnatud soolvesi uuesti ja valage see tagasi. Kui seda jääb vähemaks ja suure tõenäosusega jääbki, siis korvake kaotus lihtsa keeva veega.

Nüüd saab raudkaanega talveks kurke rullida. Kuid kuni täieliku jahtumiseni tuleb purk panna kaanega alla ja katta paksu rätiku, teki või tekiga. Pärast seda saate hoiustada seal, kus teile mugavam on.

Täiendavad köögiviljakultuurid annavad kurkidele suurepärase maitse. Ja talvel võib marineeritud porgandit ja paprikat ka süüa, lisada teistele roogadele või nendega kaunistada. Selles retseptis kasutatakse kuuma valamise meetodit.

Komponendid

• porgandid - 3 tk;
• must pipar - 6-8 hernest;
• piment - 6-8 hernest;
• paprika - 1,5 tk;
• pool kuum (punane) pipar;
• poolteist kilogrammi kurki;
• poolteist liitrit vett;
• mädarõigas - üks juur;
• till - 2 vihmavarju;
• küüslauk - 7-9 nelki;
• lauasool - 2,5 spl. l.

Kuidas süüa teha

Kõigepealt tuleb jämedalt hakkida mädarõikajuur, ringid, väikesed paprika viilud ja väikesed punase pipra tükid. Seejärel pane mädarõikajuure ja tilli vihmavarjud purgi põhja. Nüüd hoolitsege kurkide munemise, nendevahelise tühja ruumi täitmise, porgandi ja küüslauguküünt, aga ka paprika ja kuuma paprika eest.

Seejärel segage lauasool puhastatud külmas vees ja valage saadud soolalahus purki koos tühikutega kuni ülaosani. Seejärel sulgege tulevase hapukurgiga purk talveks tiheda polüetüleenist (plastikust) kaanega ja unustage see 72 tunniks, jättes sooja. Selle aja möödudes valage soolvesi purgist pannile ja laske keema tõusta.

Kurke ei pea puudutama. Jah, see valge kate, mis juurviljadele tekkis, tuleb ka alles jätta. Vala keedetud soolvesi tagasi ja keera raudkaanega purk kokku. Asetage see kaanega allapoole ja katke paksu rätiku või tekiga, kuni see on täielikult jahtunud. Pärast jahutamist hoidke soovitud kohas, kuid ärge jätke otsese päikesevalguse kätte.

Vastupidiselt ootustele ei anna viin kurkidele alkoholimaitset. Vastupidi, see muudab nende maitse ja aroomi rikkalikumaks ning tiheduse veelgi hapramaks! Selles retseptis kasutatakse kuuma valamise meetodit.

Komponendid

• loorberileht - 3 tk;
• küüslauk - 2 hammast;
• mädarõika lehed - 3 tk;
• till - 1 vihmavari;
• poolteist kilogrammi kurki;
• poolteist liitrit vett;
• lauasool - 2 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 3 spl. l.;
• viin 100 ml.

Kuidas süüa teha

Kõige peale pane purgi põhja kuivad loorberilehed, mädarõigas, tilli vihmavarjud ja küüslauguküüned. Seejärel asetage kurgid kõige kompaktsemalt. Järgmisena valmistage soolvesi, segades granuleeritud suhkrut ja lauasoola filtreeritud külmas vees. Valage saadud lahus purki. Vala peale valmistatud viin.

Nüüd tuleb tulevastel hapukurgidel talveks hulkuma lasta. Selleks katke purk marli, kinnitades selle elastse riba või niidiga. Järgmisena pange purk 72 tunniks pimedasse, kuid ligipääsetavasse kohta, sest peate perioodiliselt eemaldama sellele tekkinud vahu.

Selle aja möödudes valage kogu soolvesi purgist pannile ja keetke. Viie minuti pärast vala keev soolvesi tagasi purki ja keera raudkaanega kokku. Pöörake tagurpidi, mässige rätiku või teki sisse ja oodake, kuni purk täielikult jahtub.

Kellele ei meeldiks marineeritud krõbedad kurgid! Kui järgite mõnda lihtsad reeglid soolamine, isegi kõige tavalisem kurkide retsept, muudab need isuäratavaks ja maitsvaks maiuspalaks.

Kurkide marineerimiseks on kaks võimalust: külm ja kuum.

Nende ainus erinevus on see, et köögiviljad valatakse ühel juhul külma veega, teisel juhul - keeva veega.

Kergesoolatud ja marineeritud kurkide koristamisel on teatud nüansid, mis tuleb läbi viia olenemata marineerimismeetodist.

Soolamisel järgige üldreegleid:

1. Kurke soovitatakse soolata koristuspäeval, kuni köögiviljad on kaotanud elastse struktuuri ja muutunud pehmeks. Selle reegli eiramine võib põhjustada iseloomuliku krõmpsu kadumise.
2. Parem on soolata erineva suurusega puuvilju eraldi, et marinaad immutaks ühtlaselt iga köögivilja.
3. Soolvee valmistamiseks on vaja spetsiaalselt valmistatud vett. See tuleks filtreerida ja ideaalis kaevust või allikast.
4. Et kurgid oleksid mõnusalt krõmpsud, tuleb neid 2,5 - 3 tundi külmas vees leotada.
5. Kõik soolamiseks kasutatavad mahutid tuleb hoolikalt ette valmistada:

• peske klaaspurke söögisooda ja auruga;
• Loputage tünni hoolikalt, kuni vesi on saepurust puhas ja iseloomulik lõhn kaob. Järgmisena tuleb see täita veega ja hoida mitu päeva, et see kuivaks ning väikesed praod ja lüngad kaoksid. Loputage sooda lahusega - 1 tl 2 liitri kohta. vesi;

Tähelepanu: tünni ettevalmistamine peaks algama paar nädalat enne saagikoristust.

• ämbrit või panni on parem kasutada emailitud. Neid pestakse eelnevalt kuuma vee ja söögisoodaga, mis tuleb valada niiskele käsnale ja hõõruda anuma siseseinad ja kaas.

1. Tavalistele maitseainetele tuleks lisada viljapuude ja -põõsaste lehti, näiteks kirsi ja sõstrat. Tammelehed on kurkide valmistamisel asendamatud, mis annavad hapuka maitse ja aroomi.
2. Vürtsid tuleks jaotada ühtlaselt kogu mahuti alale. Selleks tuleks soovitatav maitseainekogus jagada ligikaudu 3 võrdseks osaks. Esimene osa asetatakse põhjale, teine ​​keskele, kolmas, viimane - kõigi kurkide peale, vahetult enne valamist.
3. Marineeritud köögivilju tuleb hoida jahedas kohas, kus temperatuur on -1 kuni + 4 kraadi Celsiuse järgi. See võib olla külmkapp või kelder.

Külmad kurkide marineerimisviisid

Huvitaval kombel on külmsoolamise eeliseks igasuguste säilitusainete ja äädika puudumine täidises, mida kasutatakse kuummeetodil.

1 viis

Koostis:

Kurgid valitakse konteineri mahu järgi, eeldusel, et need istuvad tihedalt üksteise vastu.

Vürtsid 3-liitrise purgi jaoks:

• kuum pipar - 1 tk;
• küüslauk - 6 keskmist nelki;
• till - 3 vihmavarju või 3 tl kuivi ürte;
• must pipar - 10 hernest;
• lehed - 3 kirssi ja 2 tamme;
• lauasinepipulber - 1 tl.

Soollahus: 0,5 l. vesi 1 spl. lusikatäis lauasoola.

Küpsetusprotsess:

1. Me jagame vürtsid 3 võrdseks osaks. Ühe osa panime purgi põhja.
2. Asetage kurgid vertikaalselt, nii et need oleksid üksteise lähedal.
3. Pärast purgi täitmist keskele laotage teine ​​osa vürtsidest.
4. Olles kõik puuviljad tihedalt üles pakkinud, valage sisse ülejäänud maitseained ja sinep.
5. Täida kurgid soolveega, kata marliga ja jäta toatemperatuurile 1,5-2 päevaks, kuni need käärima lähevad.
6. Järgmisena tühjendage soolvesi, keetke ja jahutage.
7. Valage saadud lahus tagasi purki ja sulgege nailonist kaas.

Sellist toodet on parem hoida jahedas kohas, nii säilitavad kurgid oma maitse kauem.

2 moodi

Lihtsaim ja lihtsaim toiduvalmistamisviis, selliste kurkide ainus puudus on lühike säilivusaeg. See talveks kurkide koristamise meetod ei sobi - kurgid pärast sellist marineerimist valmivad paari päevaga ja on mõeldud kohe tarbimiseks.

Koostis:

• kurgid - 1 kg .;
• lauasool - 2 spl. lusikad;
• küüslauk - 4 nelki;
• värske till - 1 kamp;
• must pipar - 5 hernest.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Loputa kurgid külmas vees ja lõika mõlemalt poolt otsad ära.
2. Panime ettevalmistatud kurgid tihedasse kotti, puistame soolaga ja segame hoolikalt.
3. Lõika iga küüslauguküüs pooleks ja purusta spetsiaalse purusti või noapinnaga.
4. Saadame küüslaugu, hakitud tilli ja pipra kurkidele ja segame.
5. Seisame toatemperatuuril 2,5 - 3 tundi.

Sellise soolamise kurke hoitakse külmkapis 5 päeva.

3 viis

"Vanaema viis", vannis või tünnis. AT kaasaegne maailm, see soolamisviis ei ole laiskadele. Miinus - paljudes marineerimiseks mõeldud puuviljades.

Koostis:

• kurgid - 50 kg;
• küüslauk - 150 gr .;
• till - 1,5 kg;
• - 250 gr;
• lehed - 0,5 kg kirssi ja 0,5 kg sõstrat.

Märge: tammelehti ei võeta, kuna anum on puidust. See kannab oma lõhna ja hapuka maitse üle puuviljadele.

Soollahus: 12 liitri keedetud vee kohta:

• väikeste puuviljade jaoks - 800 gr.;
• suurtele ja suurtele - 1 kg 200 gr.

1. Vanni või tünni põhja pange vürtsid, mis on eelnevalt jagatud 3 võrdseks osaks.
2. Laotage kurgid horisontaalasendis keskele ja saatke järgmine osa maitseainetest.
3. Mahuti täidetakse ülaosaga, kaetakse ülejäänud vürtsidega ja valatakse soolveega.

Ülevalt on vaja rõhumist panna nii, et puuviljad oleksid pidevalt soolvees. Tünnikurke tuleks hoida jahedas.

Ülaltoodud kurkide soolamise retsepte on väga lihtne teostada, need ei nõua pikka säilitusprotseduuri, seega sobivad need isegi algajatele.

Sellest videost saate teada lihtsa viisi kurkide külmal viisil marineerimiseks: