Muidugi on liha absoluutselt isemajandav toode, mis ei vaja absoluutselt mingeid lisandeid ja eriti maitsetugevdajaid. Kuid punasesõstrakaste, originaalsed retseptid mida pakutakse, suudab anda oma maitsehelile erilisi noote ja seda tõeliselt paljastada. Peamine reegel selle valmistamisel on rangelt järgida näidatud proportsioone, et saada mitte hapu liha, vaid pearoa õrn lisand.
Peab ütlema, et selline vürtsikas delikatess, nagu sõstrakaste, sobib suurepäraselt iga lihadelikatessiga, olgu selleks siis keedetud sealiha või keel.
See on hea lisand oskuslikult valmistatud roale ja neile, kes on ebaõnnestunud kulinaarse eksperimendi tulemusel, on see tõeline pääste.
Seega muudab punasesõstrakaste liiga rasvase steigi maitse veidi soolatuks ning ülekuivatatud rinnatükk reedab õrnust ja mahlasust. Vaid teisel juhul oleks vaja sellele lisada veidi õli, et sõstrakaste oleks kaloririkkam.
Üldiselt sobib see peaaegu igaks juhuks. Ainult igaühel neist on oma retsept.
Koostisained
- Punase sõstra oksad- 0,5 tassi + -
- - 1 spl. l. + -
- — väike tükk + -
- - 0,5 tassi + -
- — 1 väike pea + -
- - 1-2 hernest + -
- Nelk - 1-2 õisikut + -
- Münt (kuivatatud või värskelt korjatud)- 1 haru + -
- Sõstra- ja kirsilehed- 2 tk. + -
- - näputäis + -
Kuidas kastet teha
Sellel teemal on palju variatsioone, kasutage portsjonitena tooteid. Kui aga keegi tahab seda kastet tuleviku jaoks väga keeta, siis pole probleemi!
- Kõigepealt pese marjad ja lehed ning kuivata rätikul. Sõstrad tuleb ka korjata, okstelt eemaldada.
- Pöörame tähelepanu sibulale: koorige see ja keerake väikesteks ruutudeks viilutatud.
- Võtame kastruli ja kuumutame selles õli.
- Nüüd lisa vesi ja suhkur, sega.
- Niipea, kui suhkruterad lahustuvad, viskame sisse marjad ja kõik vürtsid, unustamata sibulat ja piparmünt.
- Nüüd hautame kõike kaane all. Me ei kahetse tulekahju.
- Sõstar peaks pehmenema.
- Jääb vaid lisada kirsi- ja sõstralehti, neid lõigata.
- Saate kindlaks teha, et liha sõstrakaste on selles oleva sibula oleku järgi juba küps (see peaks pehmenema ja muutuma läbipaistvaks).
- Jääb vaid lisada kaste, segada ja panna kastmekaussi.
Seda maitseainet võib liha kõrvale serveerida nii soojalt kui külmalt. Saate seda kaunistada lõhnavate värskete piparmündilehtedega.
Eduka punasesõstrakastme saladused
- Kirsi- ja sõstralehed on valikulised.
- Võid kasutada sügavkülmast võetud marju ja ürte.
- Või asendatakse soovi korral valutult taimeõliga - ka see tuleb hästi välja. Peate lihtsalt võtma selle, mis on lõhnatu.
- Et liha hapukas sõstrakaste oleks vürtsikas, lisa sellele veidi tšillit (pulbrit või värsket pipart). Selle puudumisel sobib ka jahvatatud must pipar.
- Ingver on võimeline suurendama roa vürtsikat maitset.
Kaste "Talvevarud"
See lihtne retsept on meie sahvris talvised ettevalmistused. Nõu väljund on suur - piisavalt pikaks ajaks, nii et te ei pea säästma.
Koostisained
- Sõstra marjad - 2 kg;
- Suhkur - 1 kilo;
- Toiduäädikas (9%) - 200 ml;
- Nelgi õisikud - 1-2 tl. l;
- kaneelipulber - 2 tl. l;
- Lõhna- ja kibepipraterad - igaüks 1 tl. l;
- Küüslauk - 1 väike pea;
- Sool - maitse järgi.
Kastme valmistamine talveks
- Sõstra tuleb pesta ja okstelt ära lõigata.
- Jahvata värsked marjad läbi sõela.
- Saadud hapu mahl tuleb keeta (kook läheb kompotti).
- Nüüd tuleb see magusaks teha, valades sinna kogu keedetud suhkru. See peab täielikult lahustuma.
- Viimane samm on vürtside, sealhulgas äädika lisamine.
- Enne seda tuleb küüslaugupea puhastada ja küüslauguküünt purustada.
Nüüd jääb üle vaid töödeldav detail uuesti ja üle pankade keema, unustamata neid enne seda steriliseerida.
Sellist punasesõstrakastet, mida ka kõige kogenumad gurmaanid tähelepanuta ei jäta, hoitakse kas keldris plekkkaante all või külmkapis põhikambris.
Mida tavaliselt sõstardest küpsetate - moosi, kompotte, moose. Kas olete kunagi proovinud sellest marjast kastet teha? See täiendab ja paljastab suurepäraselt liha, grilli, kala, kana jne maitse. Valmista see ette ja üllata oma külalisi originaalse ja soolase ketšupiga, mida nad kindlasti ühestki poest ei osta.
Punasõstra lihakastme retsept
Koostis:
- punane küps sõstar - 2 kg;
- valge suhkur - 405 g;
- lauaäädikas - 205 ml;
- sool - 15 g;
- kuiv kaneel - 10 g;
- , loorberileht - maitse järgi;
- küüslauk - 10 g.
Kokkamine
Punase sõstra rebime okstelt maha, peseme, kuivatame ja pigistame marjast välja mahla. Valage see kastrulisse, lisage lauaäädikas, valage suhkur, visake kaneel ja vürtsid. Sega kõik korralikult läbi ja pane nõud keskmisele kuumusele. Keedame sisu, seejärel vähendame kuumust ja keedame kuni paksenemiseni, segades ja vahu eemaldades.
Aega raiskamata valmistame purgid ette: peseme, pühime kuivaks ja viskame iga põhja poolik küüslauguküünt. Vala kuum mass, keera rulli ja steriliseeri 10-15 minutit. See on kõik, punase sõstra kaste lihale on kasutamiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks valmis.
punasesõstra-mündikastme retsept
Koostis:
- punane küps sõstar - 205 g;
- valge suhkur - 20 g;
- filtreeritud vesi - 20 ml;
- või - 15 g;
- piment - 7 hernest;
- nelk - 5 pungad;
- sibul - 55 g;
- (värske või kuivatatud) - maitse järgi.
Kokkamine
Viskame pannile tüki võid, sulatame, valame veidi vett ja lisame suhkrut. Niipea, kui kristallid lahustuvad, lisage punase sõstra marjad ja hakitud piparmünt koos vürtsidega. Kata kaanega ja hauta kastet kõrgel kuumusel. Puhastame sibula, lõikame väga peeneks, viskame kastmesse ja hautame läbipaistvaks. Pärast seda vala kogu mass ettevaatlikult blenderi kaussi, klopi ühtlaseks, lisa maitse järgi soola ja serveeri liha kõrvale.
Magushapu punasesõstrakaste
Koostis:
- punane küps sõstar -995 g;
- suhkur - 490 g;
- nelk - 2 pungad;
- kaneel - näputäis;
- vürtsid.
Kokkamine
Rebime marjad okstelt ära, segame kausis suhkruga ja jätame 30 minutiks seisma. Seejärel saadame nõud tulele ja soojendame sisu, kuni suhkur lahustub. Tõsta kastrul tulelt, lisa vürtsid ja lase täielikult jahtuda. Jahvatame massi läbi sõela ja serveerime valmis kastme lauale.
Punase sõstra kaste küüslauguga
Koostis:
- punane sõstar - 990 g;
- suhkur - 205 g;
- küüslauk - 15 g;
- sibul - 20 g;
- äädikas - 55 ml;
- taimeõli - 20 ml;
- keedetud vesi - 105 ml;
- kuivatatud piparmünt - näputäis;
- kuiv želatiin - näputäis;
- vürtsid.
Kokkamine
Peseme marjad ja klopime segistiga, kuni saadakse püree. Seejärel lisage hakitud sibul, visake suhkur ja valage sooja veega. Saadame massi väikesele tulele ja keetke 20 minutit. Pigista küüslauk läbi pressi, lisa taimeõli ja lisa kõik maitseained. Keeda segu veel 30 minutit ja protsessi lõpus vala juurde äädikas. Tõsta saadud kaste pliidilt, jahuta veidi, viska sisse želatiin, sega läbi ja vala purkidesse. Sulgege kaaned ja hoidke töödeldavat detaili külmikus.
Vürtsikas punasesõstrakaste
Koostis:
Kokkamine
Rebime okstelt marjad ära ja valame blenderisse. Viskame kooritud küüslaugu, mädarõika ja peeneks hakitud värskeid ürte. Vahusta mass ühtlaseks, viska peale vürtsid ja sega hoolikalt. 20 minuti pärast paneme valmis marjakastme väikestesse klaaspurkidesse, korgime kaanega ja paneme külmkappi.
Punase sõstra kaste talveks meie retsepti järgi on vürtsikas maitseaine aiamarjadest tšillipipra ja küüslauguga, mis sobib hästi liha-, linnu- või kalaroogadega. Süüa pole vaja teha, neile võib leida täiesti vastupidise kasutuse! Talviste preparaatide seas on aukohal puuvilja- või marjapüreel põhinevad vürtsikad, magushapud maitseained. Kui sulle vürtsikas toit ei meeldi, võid kasutada kuuma tšilli ja jahvatatud pipra asemel suitsu- või magusat paprikat.
Valmistamine võtab aega 1 tund, näidatud koostisosadest saadakse 0,5 l.
Koostis:
- punane sõstar - 1 kg;
- tšillipipar - 1 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- granuleeritud suhkur - 150 g;
- sool - 6 g;
- jahvatatud punane pipar - 5 g.
Sorteerime välja küpsed punased sõstrad - eemaldame oksad, lehed ja riknenud marjad. Leota 10 minutit külmas vees, seejärel loputa jooksva vee all. 
Asetame marjad sügavasse paksu põhjaga kastrulisse, sõtkume kartulimassriga nii, et mahl ilmuks, pole vaja kõvasti vajutada, lihtsalt vajuta kergelt. Saadame pliidile, suleme tihedalt, küpseta madalal kuumusel 30 minutit. 
Tulemuseks on palju vedelaid ja pehmeid marju, mis settivad põhja. Võtame sõela ja pühime sõstra läbi selle. 
Oluline on mass põhjalikult pühkida, et kogu sõstras sisalduv pektiin välja pigistada. 
Lisa püreele granuleeritud suhkur. Kastmele kerge karamellise maitse andmiseks võib tavalise suhkru asemel kasutada pruuni suhkrut. 
Vala umbes teelusikatäis soola, reguleeri soola kogust oma maitse järgi. 
Lõikame kooritud küüslauguküüned väga peeneks, jahvatame ka kuuma tšillipipra kauna (ilma seemneteta). 
Lisa jahvatatud punane pipar, sega kõik ained läbi, pane kastrul uuesti pliidile. Keeda püreed tasasel tulel umbes 15-20 minutit. 
Pestud purgid kuivatame ahjus 120 kraadi juures. Pakime kuuma kastme soojadesse purkidesse, suleme tihedalt. Katame purgid teki või tekiga, jätame ööseks seisma.
Säilitame temperatuuril +3 kuni +10 kraadi Celsiuse järgi kuivas ja pimedas kohas.
See osutub mitte vähem maitsvaks ja säravaks
Tõelised gurmaanid teavad hästi, et liha kõrvale ei saa serveerida ainult ketšupit ja sinepit. Veel paremini suudavad liharoogade maitset rõhutada magushapu maitsega marjakastmed. Näiteks Kaukaasias on populaarne granaatõunakaste, Rootsis - pohlakaste. Neid saab edukalt asendada punase sõstra kastmega, üha enam perenaisi valmistab seda lihaks. Seda on kauplustes võimatu leida, seetõttu valmistavad innukad koduperenaised selle toote kõige sagedamini tuleviku jaoks ette, eriti kuna seda hoitakse hästi isegi toatemperatuuril.
Toiduvalmistamise omadused
Isegi kogenematu perenaine saab talveks sõstrakastme valmistada, kuid selleks peab ta teadma mõningaid nüansse.
- Punase sõstra pinnal leidub käärimist soodustavaid baktereid ja seda märkimisväärsel hulgal. Seetõttu ei saa te seda pikka aega soojas jätta. Kõige parem on see marja kohe pärast koristamist tööle panna. Esiteks peate selle hoolikalt välja sorteerima, eemaldama oksad ja seejärel loputama jahedas vees, kuivatama, pannes salvrätikule. Kastme valmistamiseks võite kasutada ainult puhtaid ja kuivi marju, eriti kui teete ettevalmistusi talveks.
- Kastmete retseptid, mis nõuavad pikaajalist säilitamist, sisaldavad märkimisväärses koguses äädikat, suhkrut, sidrunimahl, sool. Need komponendid on looduslikud säilitusained ja parandavad toote ohutust. Kui aga plaanid kastet kasutada nädala sees, võid kogust vähendada, et kaste oleks pehmem ja õrnem.
- Sõstrakastet ei saa keeta alumiiniumist pooles, kuna see materjal moodustab kokkupuutel happeliste toiduainetega kahjulikke aineid.
- Kastme jaoks tuleb sõstrad hakkida. Kui valmistate suures koguses kastet, on soovitav kasutada selleks blenderit. Kui kastet on aga vähe, on parem mari läbi sõela hõõruda – sel juhul on kaste õrnema ja meeldivama tekstuuriga.
- Pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud kaste tuleb hästi läbi keeta. Kui toodet säilitatakse vaid paar päeva, siis kaua kuumtöötlus selle võib ära jätta, et kastmes rohkem vitamiine säiliks.
- Kastet talveks valmistades suletakse see steriliseeritud klaaspurkidesse ja suletakse hermeetiliselt. Pärast purgi avamist hoitakse seda külmkapis mitte rohkem kui nädal.
Lihale punasesõstrakastme valmistamise retsepte on palju, kuid nende hulgas on mitu kõige populaarsemat.
Klassikaline punasesõstrakastme retsept
- punane sõstar - 2 kg;
- suhkur - 0,25 kg;
- sool - 5 g;
- sidrunimahl - 40 ml;
- nelk - 5 tk;
- paprika segu - 5 g;
- jahvatatud kaneel - 10 g.
Küpsetusmeetod:
- Loputage ja sorteerige sõstrad, eemaldage okstelt marjad. Kuivatage rätikule laotades.
- Jahvatage nelk, segage ülejäänud vürtsidega.
- Jahvata sõstar läbi sõela. Kuumuta kook ja pigista see läbi marli otse sõstramahla sisse.
- Valage sõstramahl emailpannile, pange tulele. Kui mahl hakkab keema, vähendage kuumust.
- Valage suhkur väikeste portsjonitena ja segage, lahustage see kõik sõstramahlas. Lisage soola ja segage.
- Tugevalt vahustades või vahustades lisa maitseained. Kui kastet selle aja jooksul ei vahusta, võivad tekkida tükid. Kui need siiski ilmuvad, tuleb kaste uuesti läbi sõela hõõruda ja alles pärast seda jätkata keetmist.
- Hauta kastet puulabidaga segades 20 minutit.
- Pese sidrun, pigista sellest mahl välja. Eemaldage mahlast luud, valage mahl kastrulisse, segage.
- Pane kastmesse peotäis terveid sõstramarju – need muudavad selle veelgi ilusamaks ja isuäratavamaks.
- Paari minuti pärast tõsta kaste tulelt ja vala puhastesse klaaspurkidesse. Sulgege tihedalt. Kui kaste on soe, pane see külmkappi.
Videoretsept selleks puhuks:
Kastme võib süüa järgmisel päeval. Sellel on tarretisesarnane konsistents, kuna punased sõstrad sisaldavad palju pektiini. Kastme paksendamiseks pole vaja tärklist kasutada.
Kaste tehtud klassikaline retsept, säilib külmkapis mitu kuud, kuid peale purgi avamist - ainult nädal.
Punase sõstra kaste talveks
Koostis (1,5 l kohta):
- punane sõstar - 2 kg;
- suhkur - 0,4 kg;
- lauaäädikas (9 protsenti) - 0,2 l;
- sool - 15 g;
- kaneelipulber - 10 g;
- granuleeritud küüslauk - 10 g;
- pipar, nelk, loorberileht - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Valmistage mari ette, sorteerides see hoolikalt välja, eemaldades okstelt, pestes ja kuivatades.
- Pigista sõstrast mahl välja.
- Pane maitseained riidest kotti või mässi marli sisse, kasta sõstramahlaga kastrulisse.
- Kuumuta mahl keskmisel kohal. Niipea kui see keeb, vähendage leegi intensiivsust. Võtke vürtsikotike välja.
- Valage suhkur osade kaupa, lahustage see sõstramahlas.
- Vala sisse äädikas, lisa sool, küüslauk, kaneel, sega läbi. Keeda madalal kuumusel 20-25 minutit. Selle aja jooksul peaks kaste märgatavalt paksenema.
- Valage kaste steriliseeritud purkidesse, keerake need metallkaantega.
- Pöörake ümber ja keerake purgid sisse. Pärast jahutamist hoida sahvris.
Kui te toiduvalmistamise ajal tehnoloogiat ei rikkunud, võib selle retsepti järgi valmistatud kastet hoida toatemperatuuril aasta ja isegi kauem külmkapis või külmas keldris.
Sõstrakaste lihale on hea alternatiiv ketšupile. See sobib hästi igat tüüpi lihaga, andes roogadele ebatavalise maitse.
Paljud koduperenaised on seda retsepti juba ammu õppinud ja ellu viinud. Nende tagasisidest saate aru: neile meeldib talveks valmistatud punasesõstrakaste selle maitse pärast, mida see liharoogadele annab. Kastme maitse on magushapukas, konsistentsilt pole väga paks. Väga maitsev on sellist kastet serveerida pardi või muu linnulihaga, sobib hästi ka praejuustu kõrvale.
Koostisained
- Punane sõstar - 1-1,3 kg;
- Suhkur - 300-400 g;
- Sool - maitse järgi;
- Kaneel - 0,5 tl;
- Pipar - väike näputäis;
- Tähtaniis - 1 täht;
- Kuumad paprikad (valikuline) - 1 tk;
- Ingveri juur (tükeldatud) - 1/2 teelusikatäit;
- Kartulitärklis - 1 tl (ilma ülaosata);
- Vürtsikas nelk - 2-3 tk;
- Õunasiidri äädikas 6% - 100 ml.
Kokkamine
Sellise kastme talveks valmistamiseks võite kasutada punaseid või musti sõstraid. Pese marjad kurnis jooksva veega, eralda okstest, pane kastrulisse.
Kastme vürtsikaks muutmiseks soovitame kasutada sobivaid vürtse. Seekord otsustasime kasutada: kaneeli, piment, tähtaniisi ja nelki. Kastmele võid lisada hakitud ingverijuurt või kuuma paprikat (soovitavalt ilma seemneteta).
Sega valmis punased sõstrad suhkru ja näpuotsatäie soolaga, sega. Kastme valmistamise käigus peate võib-olla lisama suhkrut. Maitske seda pidevalt, see ütleb teile, millal lõpetada. Kaste peaks olema magushapu, ära liialda.
Purusta marjad koos suhkruga kartulipudrumörti.
Saadud marjapüreesse lisa kõik retseptis ettenähtud maitseained, sega lusikaga kõik korralikult läbi.
Kui kasutate jahvatatud kaneeli, olge ettevaatlik. Suured kogused seda vürtsi võivad ületada muud maitseained, nii et alustage väikese näpuotsaga ja lisage rohkem, kui tunnete, et sellest ei piisa.
Keeda marju koos vürtsidega mõõdukal kuumusel pärast keetmist 5 minutit. Tõsta pann pliidilt ja jahuta veidi (10-15 minutit), selle aja jooksul imenduvad maitseained hästi. Seejärel tõsta veel kuum mass metallsõela ja pühkige see kartulipudru abil ettevaatlikult pannile, kus see küpses.
Lisa õunasiidri äädikas ja hauta kastet veel 5 minutit keskmisel kuumusel. Kui soovite kastet paksendada, võite seda kasutada maisitärklis, või keeda kastet tulel soovitud tiheduseni. Tärklis tuleb esmalt lahjendada külmas vees ja alles seejärel järk-järgult kastmesse lisada. Esmalt lahjenda teelusikatäis tärklist 50 ml vees ja vala kastmesse, proovi. Kui soovid paksemat konsistentsi, siis korda protseduuri samas koguses. Pea meeles, et jahtunud kaste pakseneb veel veidi.
Nüüd on talveks maitsev punasesõstrakaste valmis, seda saab pakendada klaaspudelitesse või purkidesse. Steriliseerige anum eelnevalt, praadige kaaned keevas vees.
Sulgege purgid kaanega, keerake tagurpidi, katke rätikuga. Seda kastet saate hoida sahvris või keldris riiulil.
Meie retsepti järgi valmistatud sõstrakastet saab kasutada liharoogade, roheliste salatite, juur- ja puuviljade serveerimiseks.
