Nisiin (toidulisand E234) – mikroorganismi poolt moodustatud peptiidantibiootikum Streptococcus lactis. Nisiini inhibeerivaid omadusi kirjeldati 1944. aastal, kuigi selle valdkonna uuringud algasid palju varem. Veel 1928. aastal avastati, et mõned selle perekonna bakterid Streptokokk aidata kaasa teiste piimhappebaktereid pärssivate ainete tekkele. Alates 20. sajandi 50. aastatest hakati nisiini tööstuslikult tootma ja veidi hiljem hakati nisiinit kasutama ka toiduainetööstuses säilitusainena, mille märgistus on E234.

Nisiin (toidulisand E234) saadakse kääritamisel bakterite abil Lactococcus lactis. Algsaadus bakterite kasvatamiseks on looduslikud substraadid nagu piim või glükoos.

Nisiin on oma keemilise struktuuri poolest sarnane selliste peptiidantibiootikumidega nagu subtiliin, tsinnamütsiin ja duramütsiin. Nisiini polüpeptiidahel sisaldab 29 aminohappejääki, millest mõnda ei leidu kunagi valkudes. Nisiini (säilitusaine E234) keemiline valem: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7. Lisand E234 lahustub hästi vees, mis laiendab selle kasutusala.

Nisiin toidusäilitusaine lisaainena E234 omab võimet alla suruda grampositiivseid baktereid (stafülokokid, streptokokid jt), paljusid eoseid moodustavaid ja mõningaid happeresistentseid baktereid. Lisandil E234 on kõrge reaktsioonivõime küllastumata aminohappejääkidele, mis interakteeruvad ensüümide SH rühmadega. Selle tulemusena on nisiinil selline antimikroobne toime.

Nagu teised antibiootikumid, võib nisiin tappa mitte ainult kahjulikke, vaid ka kasulikke baktereid, mis osalevad inimkeha elus. Seetõttu ei ole soovitatav tarbida suurt hulka tooteid, millel on säilitusaine E234.

Samuti on lisandil E234 säilitusomadused, näiteks võib see pidurdada kõigi küpsetatavate toodete riknemist põhjustavate bakterite eoste vohamist. Nisiini kasutamine võimaldab vähendada termilise kokkupuute aega või temperatuuri, mis võimaldab säästa toodetes kasulikke aineid. Näiteks toidulisandi E234 kasutamisel väheneb C-vitamiini (E300 lisand) kadu 30-35% ning kasulik beetakaroteen (E160a toidulisand) säilib täielikult.

Toidulisandit E234 kasutatakse aktiivselt juustu valmistamisel, liha- ja piimatoodete, roheliste herneste, ubade, seente konserveerimisel, või, kondenspiima ja kondiitritoodete valmistamisel.

Nisini muud kasutusalad:

• lisatud veinide laagerdamise ajal;
• meditsiinis antibiootikumina;
• piimatoodete transportimisel;
• juustu ja vorstide kestade valmistamisel.

Lisand E234 on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses Venemaal, Ukrainas ja paljudes teistes riikides.

NIZIN

Esialgu esineb see piimas, andes viimasele looduslikud isesäilivad omadused. Nisiini tööstuslik tootmine on tegelikult säilitusaine isoleerimine täispiimast. Nisiin (E 234) on antibiootikum polüpeptiid, Streptococcus lactis liiki piimhappebakterite jääkprodukt.

Nisiini antimikroobne toime põhineb tsütoplasmaatiliste membraanide hävitamisel. Grampositiivsed bakterid ja nende kuumtöötlemise üle elanud eosed. Nisiin pikendab termiliselt riknevate toodete säilivusaega. Siiski ta ei ole tõhus hallituse, pärmseene ja gramnegatiivsete bakterite vastu, seetõttu on soovitav kasutada koos sorbiinhappel põhinevate säilitusainetega.

Nisiin on kreemjas või hallikas pulber. See on vees hästi lahustuv, termostabiilne, ei kaota oma omadusi pH=3,5-8,0 juures.

NIZINI RAKENDUSED

Nisiinit kasutatakse säilitusainena paljudes kuumtöödeldud toitudes, konservides, ricottas, munatoodetes, pastöriseeritud või steriliseeritud piimas, jookides (õlu, kalja), sulatatud juustudes, muudes piimatoodetes, nuudlites Kiirtoit, taimsetest valkudest valmistatud toiduained, fermentatsioonitooted, lihatooted jne. Täpsemalt vaata altpoolt.

1. Piimatoodete tootmine - kõvad, pehmed, sulatatud ja atsidofiilsed juustud, piimakoogid, jäätised. Nisiini kõige olulisem kasutusala piimatoodetes tuleks pidada selle kasutamist pastöriseeritud, steriliseeritud ja kondenspiima tootmisel. Pikendab säilivusaega 4-6 korda. Juustudes kasutatakse seda anaeroobsete eoseid moodustavate bakterite kasvu pärssimiseks. Soovitatavad doosid - 100…200 g 1 tonni valmistoodete kohta.

2. Munatooted – säilivusaeg pikeneb 7 päevalt mitme nädalani. Soovitatavad doosid - 200…300 g 1 tonni valmistoodete kohta.

3. Maitseained salatitele, kastmetele – säilivad 4 korda kauem. Soovitatavad doosid - 50…200 g 1 tonni valmistoodete kohta.

4. Pinnalt riknevad toiduained – köögiviljad ja puuviljad. Säilivusaeg pikeneb 2 korda või rohkem. Soovitatavad doosid - 100…200 g 1 tonni valmistoodete kohta.

5. Konservide (liha, juurviljad, puuviljad) tootmine. Nisiin pärsib tõhusalt kuumakindlaid putrefaktiivseid baktereid ja vähendab kuumtöötlemise aega (mõnikord 5-10 korda). Soovitatavad doosid - 100…200 g 1 tonni valmistoodete kohta.

6. Lihatooted. Kuumakindlad ja lihatoodete riknemist põhjustavad bakterid on nisiini suhtes väga tundlikud. Pinnatöötlus (pihustamine) enne pakendamist pikendab lihatoodete säilivusaega 2-3 korda.

7. Kala, karbid, muud mereannid. Sellel toidul on väga kõrge lagunemiskiirus. Nisiin pärsib grampositiivsete bakterite kasvu ja aeglustab oluliselt protsessi. Kasutusviis on sama, mis liha puhul.

8. Alkohoolsed joogid ja kalja. Nisiin ei pidurda pärmseene kasvu, kuid hoiab ära piimhappebakterite poolt põhjustatud hapestumise. Asjakohane pastöriseerimata õlle puhul. Soovitatavad annused on 10…40 mg 1 liitri valmistoote kohta.

NIZINI EELISED SÄILITUSAINENA

1. Nisiini laiaulatuslik antimikroobne toime (eriti grampositiivsete spoore moodustavate bakterite vastu) muudab selle kasutamise kasulikuks tehnoloogilistes tootmistsüklites kõik suuremad rühmad toiduained.

2. Nisiin – polüpeptiid, mis pärast söömist soolestiku seedeensüümide toimel kiiresti laguneb. Maailma Terviseorganisatsiooni arstide uuringud kinnitavad mittetoksilisus Madalmaa. Ei mõjuta inimese reproduktiivfunktsiooni, verekeemiat, neerufunktsiooni, vähki haigestumist ja stressi. 1969. aastal FAO/WHO toidu lisaainete ekspertkomitee soovitatav nisiini kasutamine toiduainetes.

3. Nisiini kasutamine toiduainete säilitusainena vähendab kuumtöötluse temperatuuri ja lühendab selle aega. Nii kahanev energiakasutus, tõuseb toiteväärtus toodet, täiustage seda sisemine struktuur, maitse ja välimus, suurendama säilitusperioodid.

Allolevas tabelis on näidatud FO väärtused Nisini kasutamisel teatud tüüpi toodetest konservide tootmisel. FO on nõutav küpsetusaeg (minutites), kui konserveeritakse 121°C juures toote keskel.

KUIDAS NIZINI KASUTADA

Nisiin asetatakse toiduainetesse ilma ettevalmistuseta (või suspensioonina keedetud vees) ja segatakse hästi. Võib peale kanda nii enne kui ka pärast kuumtöötlust. Mõnede toodete puhul (näiteks hapupiimatoodete puhul) on nisiini lisamine lubatud ainult tarbijapakendisse paigutamise etapis. Tavaline kasutuskontsentratsioon: 100…200 g/tonn, maksimaalne - 600 g/tonn valmistooted. Võimalikud on kombinatsioonid teiste säilitusainetega, sh. bensoe- ja sorbiinhapped.

CAGLIFICIO CLERICI NISINIDE TOOTE OMADUSED

Väljalaske vorm: hall või valge pulber plastpudelid 200 g või 1000 g

Säilitustingimused: kuivas, õhu ja valguse eest kaitstud ruumis temperatuuril 0 kuni 15 0 C. Nisiin on stabiilne (aktiivsuse kadu alla 10%) 1 aasta suletud anumas, järgides etteantud soojusrežiimi.

Toodetud vastavalt rahvusvaheliste kvaliteedistandardite ISO 9002 nõuetele.

E234 on Euroopa Liidu (EL) heakskiidetud lisaaine, mida kasutatakse toiduainetes seenevastase säilitusainena. Nisiinit kasutati esmakordselt 1988. aastal loodusliku säilitusainena.

E234 on polüpeptiidne antibiootikum, mis koosneb 34 ahelast. See on Keemiline aine on peamine metaboliit, kuna see moodustub fermentatsiooni käigus bakteri Lactococcus lactis kasvu ajal. E234 saab hankida loomulikult(näiteks alates), samuti keemiline süntees.

Lisand laguneb peensooles, misjärel see imendub kehasse kujul. Nisiini soovitatav päevane kogus on kuni umbes 80 milligrammi kilogrammi kehakaalu kohta.

Iseloomulik

Nisiin on enamasti looduslik toidulisand. Sellel on kollakasvalge või valge varjundiga pulbriline vorm. Lisand lahustub täielikult ja ilma suurema pingutuseta. Sellel on järgmine keemiline valem: C143H230N42O37S7.

Mõju kehale: kahju ja kasu

Praeguseks peetakse lisandit täiesti ohutuks ja mittetoksiliseks ning see on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses vähemalt 50 riigis üle maailma. Teadlased on tõestanud, et toidulisand laguneb täielikult ja imendub nii palju kui võimalik.

Kuid hoolimata toidulisandi suhtelisest ohutusest on sellel nii kasulikke kui ka kahjulikke omadusi.

Nisiin pärsib suurepäraselt mikroobide aktiivsust, hävitades patogeensed mikroorganismid: stafülokokid, streptokokid jne. Kuid see on märkimist väärt madal tase mõju gramnegatiivsetele bakteritele.

Tänu toidulisandi omadustele on võimalik oluliselt lühendada kuumtöötlemise aega, mis võimaldab säilitada toodetes mitmeid kasulikke ja toitvaid aineid.

Lisandi kahju seisneb selles, et nisiin, nagu kõik antibiootikumid, hävitab mitte ainult patogeensed, vaid ka kasulikud bakterid. E234 sisaldavate toodete doseerimata kasutamine ei ole soovitatav, eriti väikelastele ja noorukitele.

Kasutamine toiduainetööstuses

Selle lisandi abil pärsitakse täielikult igasuguste bakterite paljunemine toodete pinnal. E234-l on suurepärased säilitusomadused, selle kasutamine pikendab oluliselt toidu säilivusaega ja säilitamist.

Enamasti kasutatakse seda lihahautise säilitusainena, piimatoodete (jne), seente, kaunviljade jms segamisel. Samuti võib seda toidulisandit sageli leida kõvade juustude, kondiitritoodete ja pagaritoodete koostises.

Sageli leidub kompositsioonis E234, kuna madalikud aitavad kiirendada nende küpsemisprotsessi, takistades käärimist. Ja meditsiinilistel eesmärkidel võib seda leida erinevate toiduainete kestade koostises - see mängib ohutu antibiootikumi rolli.

Annused

Nisiini soovitatakse kasutada järgmistes annustes. Juustude puhul lisage 50-60 grammi 1 tonni valmistoodete kohta. Puu- või köögiviljakonservide valmistamisel on norm 100-150 grammi lisandit ühe tonni toodete kohta. Piimatoodete säilitamiseks lisatakse ühe tonni tooraine kohta 10–15 grammi lisandit. Kastmete puhul on norm 50–200 grammi nisiini 1 tonni toote kohta. Pagaritoodete tootmiseks segatakse lisand jahuga: 100 kilogrammi jahu kohta on norm 25–40 grammi E234. 1 liitri kohta on norm 10–40 grammi lisandit. Kala- ja lihakonservide tonni kohta lisatakse E234 koguses 50–100 grammi.

Hoolimata sellest, et E234 peetakse suhteliselt ohutuks lisandiks, tuleks seda kasutada mõõdukalt. Suur kogus nisiini võib põhjustada mitmeid kõrvalmõjud. Seetõttu proovige tooteid valides eelistada looduslikke, ilma lisanditeta, sealhulgas keemilisi.

Toitumispiirangud

Toitumispiiranguid ei ole. Selle lisandiga tooteid võivad tarbida taimetoitlased ja kõik usurühmade esindajad.

Müügitingimused

Madalmaad leidub nii väikestes kui ka suurtes pakendites. Pulber pakitakse esmalt tihedasse polüetüleeni, mis on hermeetiliselt suletud. Seejärel asetatakse paberkotti. Pakendil peab olema märgitud tootja, partii number, kaal ja kasutusjuhend.

Säilitustingimused

Säilitada on vaja lisandit õhukindlas pakendis, ilma otsese päikesevalguse ja niiskuse kätte. Säilitustemperatuur peaks olema vahemikus 4 kuni 25 kraadi Celsiuse järgi.

NIZIN

Nisiin (viitab looduslikele säilitusainetele)- võib pärssida kõigi küpsetatud toiduainete riknemist põhjustavate bakterite eoste ülekasvu. See kehtib eriti kõige kuumakindlamate bakterieoste kohta, mis võivad kõrgel temperatuuril küpsetatud ja seejärel kõrge temperatuuriga ruumides säilitatavates toiduainetes riknemist põhjustada. Kuumusele avatud bakterite eosed on nisiini suhtes tundlikumad, mistõttu säilitusaine efektiivsus suureneb koos mõõduka kuumtöötlusega pastöriseerimise teel.

Nisiini kasutamine konserveerimisel võimaldab vähendada temperatuuri ja/või aega kuumtöötlus säilitades nii vitamiine, bioloogiliselt aktiivseid aineid ja toiteväärtus toode, nimelt vähendab C-vitamiini kadu 30-35% ja säilitab täielikult beetakaroteeni. Nisiini stabiilsus happelises keskkonnas võimaldab tooteid kuumtöödelda ilma olulise aktiivsuse kadumiseta.
Veelgi enam, tarbijaomaduste seisukohast muudab toote loomuliku välimuse ja maitse säilimine nisiini kasutamise konserveerimisel asendamatuks.

Nisiini antimikroobne toime laieneb paljudele grampositiivsetele organismidele, sealhulgas paljudele spoore moodustavatele bakteritele. Nisiin takistab eoste kasvu ja põhjustab vegetatiivsete rakkude lüüsi.

Nisiini poolt inhibeeritud kõige olulisemad eostemoodustajad on Clostridium botulinum, mis põhjustab botulismi ja väga kuumakindlaid riknemisorganisme, nagu Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes ja Clostridium thermossancharolyticum. See nisiini võime vähendada kuumakindlate bakterite resistentsust on äärmiselt oluline.

Nisiin pärsib ka teatud mitteeoseid moodustavate bakterite, nagu Staphylococcus, Micrococcus ja piimhappebakterid, kasvu. Lisaks piirab nisiin patogeensete organismide Listeria monocytogenes kasvu.

2012. aastal avastasid Michigani ülikooli teadlased uuringute käigus nisiini (E-234) kasvajavastase potentsiaali haiguste ravis. lamerakk-kartsinoom pea ja kael. Nagu selgus, vähendab vähirakkudele mõjuv Nisiin kudede kasvu, põhjustades rakusurma, aeglustades ja peatades seeläbi kasvaja kasvu.

Madalmaad tõhus: juustu valmistamisel; konserveerimisel (liha, kala, köögiviljad, mahlad); või, kondens- ja kuivpiimatoodete, pooltoodete, salatite, tarretiste tootmisel; piima ja liha vedu; juustude ja vorstide kestadesse toomine, pagaritootmine (võitlus kartulihaiguse vastu), kondiitritooted (kreemid, täidised), melange, kastmed ja pastad.

Nisiini kasutamine on efektiivne järgmiste toodete valmistamisel:

• sulatatud juust
• piim, piimajoogid lõhna- ja maitselisanditega.
• kondenspiim (ilma suhkruta)
• piimamagustoidud, mis sisaldavad teravilja, suhkrut, koort või täispiima
• kastmed ja pastad
• valmis teraviljad
• mitmesugused kondiitritoodete täidised
• konserveeritud herned, oad, kartulid
• konserveeritud seened
• lihatooted ja pooltooted, hakkliha, jahutatud ja külmutatud tooted.
• salatid, tarretised
• köögivilja- ja puuviljamahlad ning kontsentraadid
• kalatooted ja pooltooted
• kasutatakse kartulileivahaiguse ennetamiseks

Nisiin säilitab oma aktiivsuse 2 aastat, kui seda hoitakse kuivas ruumis, temperatuuril 4°C kuni 25°C, tingimustes, mis välistavad otsese päikesevalguse. Pakendatud mugavasse 500g plastikpakendisse.

Osta säilitusainet Nisin hulgi

säilitusaineid

Looduslik säilitusaine Nisiin

Madalmaad (E 234) on looduslik säilitusaine, mille toimeaineks on looduslik aine, Streptococcus lactis liiki kuuluvate piimhappebakterite jääkprodukt. See on valge vees lahustuv pulber. Nisiin on vastupidav kõrgetele temperatuuridele ja happelisele keskkonnale. Nisiin pärsib aktiivselt Clostridium ja Bacillus perekondadesse kuuluvate kuumakindlate grampositiivsete eoseid moodustavate bakterite kasvu, pidurdab botuliintoksiinide teket, kuid on ebaefektiivne pärm- ja hallitusseente vastu. Seetõttu on soovitav kasutada nisiini koos sorbiinhappega (kaaliumsorbaat). Sel juhul jääb happe (soola) annus muutumatuks (kuni 0,2%).

Nisini kasutamine võimaldab:

• suurendada piimatoodete säilivusaega ja temperatuuri;
• vähendada toote bakteriaalset saastumist ladustamise ajal.

Steriliseeritud piimas pärsib Nisiin annuses 20 g/t täielikult termofiilsete bakterite ja nende eoste kasvu, mis taluvad kuumtöötlust temperatuuril 115°C 15 minutit.

Pastöriseeritud piima tootmisel on nisiini annus 10-20 g/t. Sel juhul pikenes säilivusaeg 6 päevani võrreldes 2 päevaga ilma Nisinita. Nisiini kõrge kuumakindluse tõttu on soovitatav ravimit kasutada enne pastöriseerimist. Sel juhul hüdrolüüsub see paremini (st toimub täielikum lahustumine).

Konservpiima (näiteks kondenspiima) tootmisel pärsib nisiin koguses 80 g / t (lõpptoode) tõhusalt termofiilsete bakterite eoste elutähtsat aktiivsust ja vähendab töötlemisaega 10 minuti võrra, mis võimaldab mahtu suurendada. toodetest.

Sulatatud juustude tootmisel kasutatakse Nisiinit kontsentratsioonis 50 g/t, et pidurdada kuumakindlate mikroorganismide kasvu ja pikendada säilivusaega, lühendades samal ajal tehnoloogilist tsüklit.

Fermenteeritud piimatoodetele (näiteks jogurtid) lisatakse nisiini kontsentratsioonis 20...100 g/t tootmise lõppfaasis, ensümaatilise oksüdatsiooniprotsessi lõpus.

Majoneeside valmistamisel kantakse nisiini kontsentratsiooniga 10 g/t valmistoote kohta. Säilivusaeg pikeneb keskmiselt kolm korda.

Suurenenud algkülviga tooraine ja koos kõrgendatud temperatuur ladustamine nõuab suuremat säilitusaine kontsentratsiooni.

Rakendusviis: Nisiini võib tootele lisada nii enne kui ka pärast kuumtöötlust. Selleks segatakse see eelnevalt väikese koguse vee ja piimaga ning seejärel segatakse põhjalikult kogu toote mahus.

Vabastamise vorm: hall või valge pulber 500g või 1000g pudelites.

Säilitustingimused: kuivas, õhu ja valguse eest kaitstud ruumis temperatuuril 0 kuni 15 °C. Stabiilne (aktiivsuse kadu alla 10%) 1 aasta suletud anumas temperatuuril 5°C.

Annus kõvadele juustudele 1-2g tonni piima kohta!

pakett: polüetüleenpudel 500 g, 1 kg, 5 kg.

Säilitustingimused: jahedas, pimedas kohas.

Säilitusaeg: 36 kuud temperatuuril 4-250 °C.