Jogurt vastavalt valmistamise põhimõttele on keefiri lähim sugulane. Seda Kaukaasia toodet armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Huvi selle vastu on viimastel aastatel kasvanud. Inimesed on huvitatud matsoni eelistest ja kahjudest, kuna selle fermenteeritud piimatoote kasutamise geograafia on kasvanud ja hõlmanud peaaegu kogu Venemaa. Seda hakati valmistama tööstuslikus mastaabis.
Millist jooki
Arvestades konsistentsi ja rikkalikku koostist, ei saa matsonit joogiks nimetada. Pigem on see toit. Keedetud piimast valmistatud paks kääritatud piimatoode. Selle sõna etümoloogial on 2 seletust. Sõna toodi koos pärslastega, kes vallutasid Gruusia ja assimileerusid Gruusia moodi. Vana-pärsia keeles nimetati toodet māst, mis tõlkes tähendab jogurtit. Grusiinid usuvad, et sõna matsoni on tuletatud gruusia sõnast მომწონს (mamtsens) – meeldima.
Esimesena hakkasid seda tootma rändtürklased ja erinevate rahvaste seas kutsutakse seda toitu gatykh, katyk, katuk. Alguses märkasid nomaadid kogemata, et halvasti pestud karusnahadesse, kus oli eilne piim, valatud piim hapendati ja saadi toode, mida söödi mitu päeva.
Nad ei mõelnud kasulikele bakteritele ega bulgaaria pulkadele, vaid hakkasid lihtsalt piimale lisama veidi järelejäänud gatõhhi, et matkadele kaasa võtta valmis hapendatud piimatoode. Seda kasulikku ja asendamatut toodet on juba mitu sajandit valmistatud nii primitiivsel viisil. Väike-Aasia, Kesk-Aasia, Põhja-Kaukaasia ja Taga-Kaukaasia aladel, Venemaa türgi keelt kõnelevates vabariikides peetakse katuki ehk matsoni üheks vajalikumaks ja lemmiktoiduks toidus.
Sellest, miks rändhõimud hapendatud piimatootesse matsoni armusid, mis on sellest kasu ja miks see toode on olnud ja jääb nende rahvaste toidulaual asendamatuks, eriti kuumadel suvepäevadel, sellest tuleb juttu allpool.
Matsoni keemiline koostis ja kalorisisaldus
100 grammi lehmapiimast valmistatud matsoni kalorisisaldus on 65,3 kcal. Pühvli katyki kalorisisaldus on suurem kui lehmal - 106 kcal. Pühvlipiimast on kääritatud piimatoode paks nagu või. Kui pistate lusika ghatykhiga kastrulisse, jääb see seisma. Pühvlipiima rasvasisaldus on 7–8%, mis on ligi 2 korda suurem kui lehmapiimas.
Matsoni kasulikud omadused määratakse selle koostise järgi. Lehmapiimas on valku umbes 3% kogusisaldusest. Süsivesikud - 4,7%. Nii madal süsivesikute sisaldus võrreldes teiste toodetega muudab need kasulikuks diabeetikutele.
Vitamiinidest sisaldab lehma ghatykha suures koguses beetakaroteeni - 274% päevasest normist, A-vitamiini - 3,6%, riboflaviini - 5,6%, K-vitamiini - 5,7%. Mikroelementide hulka kuuluvad kaltsium, magneesium, fosfor ja raud. 87% tootest on vesi. Võrdluseks, pühvlipiima ghatikhi veesisaldus on 79,9%.
Matsoni eelised inimkehale on järgmised:
- aminohapped aitavad omastada toitaineid, mis on nii vajalikud raske füüsilise tööga inimestele;
- B-vitamiin ja koliin stimuleerivad kesknärvisüsteemi;
- kaltsium on vajalik luude kasvuks ja tugevdamiseks;
- orgaanilised happed normaliseerivad ainevahetust.
Tänu aminohapetele ja samadele bifido- ja laktobatsillidele imendub fermenteeritud piimatoode kiiremini ja paremini kui piim.
Kaukaasias ja Aasia riikides valmistatakse lambapiimast ka gatyh’t ehk katuki, mille kalorisisaldus on suurem kui lehma ja pühvli kalorisisaldus, kuna lambapiim osutus kõigist nimetatutest rasvaseimaks. Selle energiaväärtus on 111 kcal. Rasvasisaldus on peaaegu sama kui pühvlipiim - 8%.Kuid see ei sisalda süsivesikuid ja seega muutub see toode diabeetikutele mitte ainult kasulikuks, vaid ka hindamatuks. Lambaliha gatykh sisaldab sama palju süsivesikuid kui lehm.
Tähtis! Matsoni kuulub sportlaste toitumisse, kuna toote valkudes sisalduvad anaboolsed ained tugevdavad lihaseid.
Luude tugevdamisel, tänu kaltsiumile ja lihaskoele, on matsoni eelised meestele.
Matsoni eelised kehale
Pole juhus, et matsoni sündis lõunas. Klaas jahedat toodet jahutab meeldivalt, alandab temperatuuri. Gatõhhi kaste purustatud küüslauguga alandab vererõhku ja seetõttu serveeritakse seda Aserbaidžaanis lambaliha dolmaga, mille liha tõstab vererõhku.
Gatykh on kasulik hüpertensiivsetele patsientidele. See on võimeline ajutiselt asendama vasodilataatortablette.
Värsket jooki antakse juua seedehäirete, soolemürgistuse ja oksendamise korral. Bifido- ja laktobatsillid leevendavad seisundit, on kasulikud kurnatud kõhule. Seda võib juua ka kõhukinnisusega, see pehmendab väljaheidet, hõlbustab nende väljumist.
Seda, et see jook sisaldab kasulikke bifidusid ja laktobatsille, Bulgaaria pulka või muid mikroorganisme, said inimesed teada paarkümmend aastat tagasi. Ja nad ei mõelnud sellele varem. Kõik toote kasulikud omadused ilmnesid selle igapäevase kasutamise tulemusena. Karjakasvatusega tegelevad inimesed sõid katuki ja muid hapendatud piimatooteid ning elasid kaua. Nad peaaegu ei teadnud probleeme mao ja sooltega.
Lubage mul avaldada veel üks väike, kuid kasulik saladus. Klaas jahedat gatykhi või ayrani näputäie soolaga võib leevendada hommikust pohmelli.
Kas on võimalik juua jogurtit rasedatele ja imetavatele naistele
Saate ilma igasuguse kahtluseta. See on kasulik lapseootel emale, kuna see vähendab toksikoosi mõju ja leevendab raseda naise iiveldustunnet. Erandiks on laktoositalumatusega naised, pankreatiidi ja haavanditega patsiendid. Ema peab rinnaga toitmise ajal matsonist keelduma, kui selle toote kasutamist peegeldab tema lapse allergia.
Millises vanuses võib matsoni lastele anda
Aserbaidžaanis antakse qatihit lastele vanuses 6-7 kuud. Oluline tingimus on, et see ei oleks ülevalgustatud ja liiga happeline. Selline toode võib täiskasvanul põhjustada seedehäireid. Magusaks lisatakse jogurtile, leivale või purustatud küpsistele veidi suhkrut.
Jogurti eelised kehakaalu langetamiseks
Toodet kasutatakse dieedina kehakaalu langetamiseks. Kui toote kalori- või rasvasisaldus on hirmutav, lahjendatakse seda keedetud jaheda veega, vahekorras 2 osa jogurtit 1 osa vee kohta. Gatykha mahalaadimispäevad ei lase kehal nõrgeneda, kuna see toode sisaldab peamisi vitamiine ja mikroelemente. Üheks päevaks peate võtma 1,5 liitrit gatykhi ja jagama selle 4-6 portsjoniks. See toode sisaldub terapeutilistes dieetides keefiri asemel.
Kuidas juua matsoni
Gatyhi ei sööda peaaegu kunagi hommikusöögiks. See toit on mõeldud peamiselt lõunasöögiks. Võite süüa kaussi öösel, poolteist tundi enne magamaminekut. See imendub kiiresti ega põhjusta raskustunnet maos.
Gatykhi maitseainena lisatakse dolma, kkyukyu ehk rohelistest ubadest ja munadest valmistatud roale, khingalile või keedetud pastale.
Gatykh ühtlustab üllatavalt, pehmendab toidu rasvasisaldust, aitab rasvadel paremini imenduda.
Salat muutub palju tervislikumaks, kui vürtsikas, äädikas majonees asendada gatykhiga. Neid maitsestatakse ka hapukoore või majoneesi asemel boršiga.
Mida saab jogurtist keeta
Aserbaidžaanis ja Gruusias kasutatakse matsonit dovga valmistamiseks. See supp riisi ja ürtidega on vaid vitamiinide ja kasulike mikroelementide ladu. Kuumal suvel, kui päike küpsetab üle 40, on raske välja mõelda midagi paremat kui külm dovga.
Ayrani jook valmistatakse gatykhist. Gatikh lahjendatakse keedetud, jahutatud veega ja lisatakse veidi soola. Ayran saadakse ka vadakust pärast või kloppimist. Jook on kasulik, sest ayran taastab kuumal suvel vee-soola tasakaalu.
Kui lisada jogurtile puuviljasiirupit või moosi, saate poejogurtile maitselt väga sarnase magustoidu.
Kuidas teha omatehtud matsoni
Matsoni või ghatykh on valmistatud keedetud piimast. Ainuüksi see asjaolu jätab toote ilma enamikust patogeensetest bakteritest. Keedetud piim valatakse puhastesse purkidesse või emailpannile. Ja jäta jahtuma. Kui see läheb soojaks (40-50 o C), lisatakse juuretis. Haputaignat lisatakse kiirusega 1 supilusikatäis 1 liitri piima kohta. Seejärel segatakse piim korralikult läbi, kaetakse kinni, mähitakse millegi sooja sisse ja lastakse 8-10 tundi laagerduda.
Matsoni pinnale tekib kollakas või valge vaht, millesse on koondunud suurem osa rasvast. See on tihedam, paksem kui piima keetmisel tekkiv vaht, magus ja maitsev. Lastele meeldib eriti vahtu koguda.
Koor (gaymag) kooritakse pühvlipiimast enne keetmist. Kuid isegi sel juhul on toode rikkalik ja paks.
Matsoni kasutamine kosmetoloogias
Kesk-Aasias, Aserbaidžaanis, Venemaa moslemivabariikides pesid nad kunagi juukseid gatõhhiga. Vanad naised jätkavad harjumusest juuste pesemist gatykhiga, hoolimata šampoonide ja palsamide rohkusest. Noored teevad enne juuste pesemist toitvaid matsoni juuksemaske. Matsoni eelised juustele seisnevad selles, et see tugevdab ja toidab juuri, muutes juuksed tugevaks.
Kui keegi põles päikesepaistelisel rannal läbi ja põletuskreemi käepärast pole, võib põlenud kehaosi matsoniga hõõruda. See jahutab ja toidab põlenud nahka ning on seetõttu kasulik. Leevendus tuleb varsti. Samuti alandab see termilise šoki tõttu saadud temperatuuri.
Swarmed Aserbaidžaani naised, kelle jaoks hele nahk on alati olnud ilu ja hea väljanägemise etalon, on pikka aega oma nägu gatõhhiga määrinud. Matsoni näomaskil on järgmine toime:
- muudab näonaha heledamaks;
- puhastab poorid;
- kõrvaldab akne;
- toidab kuiva nahka.
Helendav efekt on tugevam, kui lisate matsonitele võrdsetes osades värskelt pressitud petersellimahla.
Matsoni kahjustus ja vastunäidustused
Matsoni on praktiliselt kahjutu. Kuid on ka vastunäidustusi:
- laktaasi puudulikkus; see ei tooda ensüümi, mis seedib piima ja piimatooteid.
- allergia ühe piimaliigi (lehm, kits, lammas) valgu suhtes;
- mõned neeruhaiguse vormid, kalduvus kivide moodustumisele.
Tähtis! Matsonit ei tohi kasutada mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite ning pankreatiidi ägenemise korral. Happed ärritavad magu, stimuleerivad pankrease mahla tootmist.
Kuid mõni päev pärast ägenemise taandumist on keefir või matsoni üks esimesi, mis võetakse pankreatiidiga patsientide dieeti.
Kuidas valida ja säilitada matsoni
Parim matsoni on see, mis on külas värskest piimast tehtud. Aserbaidžaanis müüakse ka praegu lähedal asuvatest küladest toodud isetehtud ghati turgudel, veetakse linnahoovidesse. Mõnel ostjal on oma tarnijad, kellelt nad pidevalt hapupiimatooteid võtavad.
Müügivalmis piim valatakse klaasliitristesse, kaheliitristesse ja kolmeliitristesse purkidesse. Sinna nad juuretise panid. Pangad on kaetud kaanega ja mähitud teki, tekiga. Seega saadakse vaht igas pangas. Siis vahetavad gaty müüvad taluperenaised ostjaga sama tüüpi purgi. Toote kvaliteeti hinnatakse vahu oleku järgi. See peaks olema valge või helekollane.
Kui purki raputada, on tunda joogi tiheduse astet. Pühvli matsoni ei liigutagi. Vee olemasolu vahu peal viitab ketendusele. See ei tähenda, et matsoni on aegunud. Tõenäoliselt on see valmistatud vähendatud viskoossusega piimast või on piimale lisatud vett.
Tööstuslikus mastaabis kasutatakse matsoni valmistamiseks sageli piimapulbrit, lahjendatakse ja kääritatakse. Piimapulber erineb maitse ja tekstuuri poolest. Ja kõige parem on ise süüa teha. Siis võite olla kindel toote puhtuses, värskuses, kasulikkuses.
Kodune jogurt säilib külmkapis kuni 2 nädalat ilma toote maitset kaotamata. See on veel üks selle eelistest piima ees.
Järeldus
Seega on matsoni toitev, tervislik, isegi tervistav jook, mis on kuumadel suvepäevadel eriti asendamatu. Matsoni eelised ja kahjud on võrreldamatud. Jook on kasulik nii lastele kui ka eakatele, eriti neile, kes kannatavad rabedate luude käes. Seda soovitatakse reproduktiivses eas naistele. Töövõimelised mehed tagastavad füüsilise jõu. Sellest valmistatakse esimesed toidud (dovga ja okroshka), magustoit ja kondiitritooted. Matsoni on sekundaarsete toodete (suzma, kodujuust, või) valmistamise tooraine. Ühesõnaga matsoni on igaks päevaks kasulik toode, millega ei hakka kunagi igav, pikendab eluiga ja parandab tervist.
Kas see artikkel oli teile kasulik?
Kreeka jogurti üks sugulasi on matsoni. Toote kasu ja kahju määrab selle ainulaadne koostis. Jook, mida saab valmistada erinevat tüüpi piimast, sisaldab tingimata spetsiaalset juuretist. Lisaks paljudele aktiivsetele organismidele sisaldab see ka Bulgaaria keppi. Just tema olemasolu annab paksule kompositsioonile ainulaadse hapukuse.
Koostis ja kasulikud omadused
Kaukaasiast üle riigi levinud matsoni retsept pole muutunud juba mitu sajandit. Soovi korral saab kodus valmistada tervisliku maiuse. Kui kõik on õigesti tehtud, on toote omadused järgmised:
- Kalorite sisaldus on minimaalne, mitte rohkem kui 63 kcal 100 ml vedeliku kohta. Matsonil on ka madal glükeemiline indeks, nii et võite seda julgelt juua rasvumise ja diabeedi korral.
- Valkude ja aminohapete rohkus, süsivesikute olemasolu muudavad joogi ainulaadseks. See mitte ainult ei varusta keha ehitusmaterjaliga, vaid täidab ka jõududega vajaliku aktiivsuse saavutamiseks.
Näpunäide: Mitte kõik lapsed ei suhtu matsoni positiivselt, kuid kui on võimalik jook lapse toitumisse sisse viia, tasub seda teha. Mitmete oluliste elementide olemasolu selle koostises tagab lapse hambaemaili seisundi paranemise, luude tugevnemise ja luustiku normaalse arengu.
- Piimhappeorganismide olemasolu stimuleerib soolestiku puhastamist. See avaldab positiivset mõju seedimisprotsessidele, parandab immuunsust, normaliseerib limaskestade vitamiinide ja mineraalide imendumise kvaliteeti.
- Matsoni on rikas vitamiinide, mineraalide, tuha ja orgaaniliste hapete poolest. Need on kohustuslikud osalised bioloogilistes protsessides ja keemilistes reaktsioonides.
Matsonil on veel mitmeid positiivseid omadusi, mis avalduvad paksu vedeliku süstemaatilisel kasutamisel:
- Organismi puhastamine toob kaasa jume paranemise. Ärritus ja akne kaovad, epidermis näeb värskem välja, selle elastsus taastub.
- Matsoni suurendab südame, maksa, neerude funktsionaalsust. See puhastab veresooni naastudest ja normaliseerib vere kolesteroolitaset.
- Looduslik mass parandab närvisüsteemi tööd. See võimaldab teil vabaneda unetusest, närvilisusest, ärevusest ja depressioonist.
- Valkude rohkus ja toote suurenenud keemiline aktiivsus aitavad kaasa lihasmassi kogumile. Sportlased peaksid seda tähele panema.
Organismi seisundi parandamiseks ja patoloogiate ennetamiseks on soovitatav juua 1-2 klaasi hapendatud piimatoodet päevas. Muidugi, kui anamneesis on ägedaid või kroonilisi haigusi, tuleks see punkt esmalt arstiga kokku leppida.
Jogurt kaasaegses dietoloogias ja kosmetoloogias
Tänapäeval asendab matsoni paljudest dieetidest ja tervisliku toitumise programmidest aktiivselt keefirit. Seda kasutatakse mitte ainult puhtal kujul, vaid ka puuvilja- ja marjakokteilide valmistamiseks, mis on põhiroogade vedel alus. Kui soovite keha kiiresti ja väga õrnalt puhastada, peaksite ühe päeva sööma ainult matsonit ja pähkleid. Lisaks peaks dieedi aluseks olema hapupiima koostis.
Matsoni kasutamine kehakaalu langetamise ajal võimaldab teil toime tulla näljahoogudega, alustades samal ajal rasvarakkude hävitamise protsessi. Vedelik rahustab suurepäraselt närve ja hoiab ära meeleolumuutused. See puhastab soolestikku, tugevdades samal ajal immuunsüsteemi ja takistades defitsiitsete seisundite teket.
Kodukosmeetikas kasutatakse üha enam teist paksu massi. Kui seda ei tarbita mitte ainult sisemiselt, vaid ka väliselt, võite loota positiivsete mõjude varajasele ilmnemisele. Siin on vaid mõned kompositsiooni kasutamise võimalused:
- Matsoni võib asendada kosmeetilise piima meigieemalduseks.
- Massi põhjal valmistatakse maskid ja losjoonid. Universaalne komponent sobib hästi puuviljade, köögiviljade, köögiviljade ja eeterlike õlide, munade, meega.
- Kääritatud piimatootest valmistatud kehamähiste segud vabastavad tselluliidist ja korrigeerivad siluetti.
Peaasi, et toodet mitte kasutada, kui see ei meeldi. Inimesed, keda ärritab massi maitse või lõhn, täheldavad väga harva positiivseid muutusi oma seisundis või välimuses.
Jogurti võimalik kahju
Nagu iga hapupiima tüüpi toit, võib jogurt põhjustada keha negatiivset reaktsiooni. Tavaliselt ilmneb see joogi kuritarvitamise või selle tarbimise tõttu vastunäidustuste taustal:
- Hepatiit.
- Pankreatiit.
- Kivid neerudes ja sapipõies.
Kasu ei saa ka aegunud tootest. Võimalike riskide minimeerimiseks peate valima toote mitte hinna, vaid koostise ja kvaliteedinäitaja järgi.
Valikureeglid ja matsoni kasutamise võimalused
Tänapäeval leiate poodidest erinevate tootjate matsoni. Soovitav on muidugi vähemalt korra proovida ehtsat jooki ja seejärel valida poe pakkumistest see, mis originaalile kõige paremini sobib. Lisaks on veel mõned asjad, mida meeles pidada.
- Kontrollige kindlasti kompositsiooni valmistamise kuupäeva, selle aegumiskuupäeva. Isegi kui need näitajad on normaalsed ja konteineril on triipe või turse, on parem ostmisest keelduda.
- Päris matsoni pole nii vedel kui keefir. Parem on osta mass, mis on nii paks, et see võib kergelt õõtsudes lebada slaidiga lusikal.
- Toote maitse on rikkalik ja hapukas, kerge teravus on teretulnud.
- Avatud tooted säilivad külmkapis kuni 3 päeva, kuid parem on see päeva jooksul ära juua.
Matsonit ei pea tarbima puhtal kujul, sellest saab valmistada mitukümmend, kui mitte sadu erinevaid roogasid. Kääritatud piimajooki kasutatakse okroshka või salatite kastmeks, erinevate kastmete ja marinaadide valmistamiseks. Seda võib lisada kondiitritaignale või segada ürtidega võileivakatteks. Mass sobib hästi teraviljade, puu- ja juurviljadega. See võib olla ka külmsuppide alus.
Toidupoodides laialdaselt levitatavatest tuntud hapendatud piimatoodetest võib kohati leida päris huvitavaid naaberriikides toodetud hõrgutisi. Üks neist hõrgutistest on armeenia hapupiimaroog - matsoni.
Tasub selgitada, et matsoni on eelkõige suurte ja väikeste veiste: kitsede, lammaste, lehmade keedetud piimast või nende segust valmistatud hapupiimajook. Kvaliteetne ja hästi ettevalmistatud matsonil peaks olema vaevumärgatav kibedus, kuigi lubatud on ka hapukam variant.
Koosseis
Lisaks toote alusele - piimale, on oluline osa kompositsiooni sellisel komponendil - see on mikrofloora, tänu millele saab matsoni oma kuulsad kasulikud omadused. Peamine mikrofloora on Bulgaaria pulk ja piimhappe streptokokk. Piima (varem 40 - 50 kraadini keedetud) fermentatsioon sellises mikroflooras toimub temperatuuril vähemalt 37 kraadi umbes 3-4 tundi. Pärast aeglast jahutamist jahutatakse matsonid 2-8 kraadini.
Valmis fotosid roogadest saab vaadata Internetis.
Tihti öeldakse, et matsoni on tervise ja pikaealisuse varasalve.
valmistoote eelised seda on raske üle hinnata. Tasub loetleda selle roa mitu peamist kasulikku omadust:
Matsonil on positiivne mõju sooltele ja mikrofloorale. Regulaarsel kasutamisel väheneb patogeensete bakterite hulk ning tänu piimhappebakteritele tõuseb organismi immuunsus.
Nagu iga piimatoode, on see rikas kaltsiumi poolest, mis on oluline juuste ja luude jaoks. Tuleb meeles pidada, et jogurt sisaldab D-vitamiini, mis on ainus kasulik komponent kaltsiumi täielikuks omastamiseks, aga ka paljusid aminohappeid. See tähendab, et organism saab maksimaalselt palju kasulikke mikroelemente, samuti on tõestatud, et joogi kasulikud antioksüdantsed omadused hoiavad naha noorena ja pikendavad eluiga. Samuti väärib märkimist madala rasvasisaldusega komponent - umbes 4%.
Eelised ja hoiatused
Ravi tuleb katkestada, kui esineb selliseid probleeme nagu gastriit, maohaavandid, hepatiit ja pankreatiit.
Matsonile sobivad tooted
Kuna matsoni on traditsiooniline Armeenia roog, mida keskmisel rajal ei ole väga levinud, on mõttekas kaaluda mõningaid võimalusi teiste roogade kõrvale serveerimiseks. Toodet saab kasutada koos purustatud küüslauguga dolma (suvikõrvitsa ja viinamarjalehe) maitsestamiseks, samuti serveeritakse matsonit piimapudruga.
Väärib märkimist üks huvitav jogurti tooteomadus- et see on ka täiesti iseseisev roog, mida saab süüa teistest toodetest ja roogadest sõltumatult - näiteks kasta sinna pita leiba. Kui peate "magusale lauale" lisama veidi haput, siis täiendab toode hästi selliseid roogasid nagu mesi, kondiitritooted, moos.
Hapukas (ja kergelt vürtsikas) versioon võimaldab seda kasutada mitte ainult iseseisva roana, vaid ka maitseainena: näiteks Gruusias kasutatakse matsonit komponendina khachapuri, hapude suppide maitsestamiseks või koos punase pipraga. Huvitava võimalusena võite kaaluda liha- ja köögiviljaroogade kastme tüüpi. Suvise versiooni jaoks võite toote lisada okroshkale, et anda roale hapu ja värskendav maitse. Küüslaugu ja ürtide lisamine pole keelatud – seega võid saadud pastat lugeda võileibade lisandiks.
Huvitavad lood toote päritolu kohta
Näiteks, huvitav Kaukaasia legend esimese lavastuse kohta - seal oli kirjas, et umbes 200 aastat Kaukaasia mäestiku piirkonnas unustas üks perenaine küpsetatud külma kohta panna. Ja kuna väljas oli palav, otsustas perenaine naastes kannu nähes kannu sisu proovida. Enda üllatuseks avastas ta, et kalgendatud piim oli muutunud millekski jogurtilaadseks. Nii levis uudis imejoogist naabruskonnas ja leidis oma järgijaid. Samuti räägib legend, et seda retsepti hoiti võõraste eest saladuses ja seda alles umbes 30 aastat tagasi avatud laialdaseks tootmiseks.
- Toote kodumaal - Armeenias - on roale pühendatud isegi rahvalaule.
- Geograafiline kasutus ei piirdu Armeeniaga, vaid ulatub Gruusiasse ja isegi Kreekasse, mille elanikud õppisid seda rooga valmistama armeenlastelt.
Matsoni (matsun) on fermenteeritud piimatoode – jogurt. See jook on Taga-Kaukaasia rahvaste seas laialt levinud. Seda toodetakse pühvli-, lehma-, kitse-, lamba- või mitut tüüpi piima segust. Matsoni juuretise mikrofloora koosneb bulgaariale väga lähedasest piimhappepulkadest, piimhappestreptokokkidest ja piimpärmist. Jogurt sisaldab ka alkohoolseid käärimisprodukte (süsinikdioksiid ja alkohol), mistõttu on selle joogi maitse terav, õrn, aromaatne, tiheda tekstuuriga. Enne kääritamist piim keedetakse ja jahutatakse temperatuurini 45ºС ning seejärel läbib kääritamine lõunamaise kalgendatud piima valmistamise tehnoloogilise protsessi. Matsoni on jook, mis on nii iseseisev kui ka suppide, okroshka alusena valmistamiseks. Seda kasutatakse salatikastme valmistamiseks, köögivilja- ja liharoogade täidiseks. Matsoni koostis sisaldab valke, asendamatuid aminohappeid, orgaanilisi happeid, B-, A-, D-, PP-rühma vitamiine, aga ka makro- ja mikroelemente, nagu magneesium, kaalium, kaltsium, raud, fosfor.
Kitsepiima matsoni
Matsoni on Kaukaasia rahvaste vanim hapupiimajook, mida nad valmistavad kitsepiimast. See maitsev ja tervendav jook on idapoolse legendi järgi pikaealisuse allikas. Kitsepiima matsoni eripära on just piima enda koostises. Kääritamisel rikastatakse jook looduslike mikroorganismidega, mis hävitavad soolestiku mädanevaid baktereid, takistavad selle vananemist ja pikendavad oluliselt eluiga. Kitsepiimast pärit Matsoni peetakse tervendavaks. Tõepoolest, kitsepiimas ei ole lisaks kõikidele jogurtis leiduvatele mikroelementidele ja vitamiinidele valku, mis on osa elanikkonna jaoks allergeen. Eriti palju on seal vitamiini B1 B2, samuti on kohal räni – haruldane inimesele nii vajalik element.
100 g kitsepiima matsoni sisaldab:
- Vesi - 87,8.
- Valgud - 2,9.
- Rasvad - 4,4.
- Süsivesikud - 3,2.
- Kcal - 64.
Erinevalt kalgendatud piimast on jogurt paksem, maitselt teravam, toitev, kerge janu kustutav jook.
Lehmapiima matsoni
Matsoni on looduslikku tüüpi fermenteeritud piimatoode. Kaukaasia rahvad varjasid pikka aega imelise joogi valmistamise retsepti, millel on raviomadused ja mis pikendab eluiga. Eks seepärast on saja-aastaste seas esikohal Kaukaasia elanikud. 20. sajandil avas teadus selle hapendatud piimatoote saladused ja tootmistehnoloogia, mis nüüd on valmistatud lehmapiimast ja millel on ka raviomadused, mis ei jää alla tarbijate seas väga populaarsele rahvusjoogile jogurtile. Lehmapiimast pärit matsoni koostis sisaldab ainulaadset kombinatsiooni kõrge biokeemilise aktiivsusega looduslikest mikroorganismidest. Nad toodavad mitmeid organismile väga olulisi vitamiine ja toimeaineid, kuid hävitavad ka mädaneva soolestiku mikrofloora. Lehmapiimast pärit matsoni mikroflooraks on Bulgaaria pulk ja piimhappe streptokokk. Piim keedetakse, jahutatakse temperatuurini 37ºС ja seejärel kääritatakse spetsiaalses seadmes, mis hoiab kuumust 4 tundi.
100 g lehmapiima matsoni sisaldab:
- Vesi - 88,9.
- Valgud - 2,8.
- Rasvad - 3,2.
- Süsivesikud - 3,6.
- Kcal - 54.
Madala rasvasisaldusega lehmapiima matsoni
Matsoni on looduslik hapendatud piimatoode, mille retsept on tuntud juba üle sajandi. See on Kaukaasia inimeste jook, kes on pikka aega kasutanud imelist, tervislikku ja ravivat jooki. Piimatootmise tehnoloogid on välja töötanud retsepti, kuidas valmistada lehmapiimast matsoni, mida söövad hea meelega need, kes tahavad olla ilusad ja terved. Sihvaka figuuri austajate seas on keefiri, kalgendatud piima ja kumissi kõrval olulisel kohal madala rasvasisaldusega jogurt. Nendest fermenteeritud piimatoodetest on saanud kaalulangetusdieetide asendamatu ja peamine koostisosa, kui nende kasutamisel pole vastunäidustusi. Huvitav on teada, et matsoni nimetatakse ka kaubamärkideks nagu matsun, martsveni, tsola ja blossomed. Selle joogi peamine eelis on see, et see sisaldab kasulikke baktereid, mis võitlevad kahjulike bakterite ja viirustega, mis kahjustavad keha. Süües regulaarselt matsonit, küllastab inimene oma keha oluliste mineraalide ja vitamiinidega, mis aitavad tal olla terve ja noor.
100 g madala rasvasisaldusega lehmapiima matsoni sisaldab:
- Vesi - 89,6.
- Valgud - 2,9.
- Rasvad - 1,5.
- Süsivesikud - 3,6.
- Kcal - 40.
Matsoni söömise eelised
- Matsonis sisalduvad kaalium ja magneesium avaldavad soodsat mõju südamelihasele ja tugevdavad veresooni.
- Hapupiima tüüpi bakterid, mida jogurtis leidub, avaldavad kahjulikku mõju soolestiku mikroorganismidele, taastades mikrofloora normaalseks.
- Matsoni kasutamisel aktiveerub soolte talitlus, paraneb vereringe.
- Matsoni aitab puhastada maksa, neere, ergutab söögiisu.
- Matsoni rahuldab nälja- ja janutunnet. Matsonis sisalduvatel starterkultuuridel on anaboolsed omadused, nii et sportlased kasutavad seda jooki lihaste kasvatamiseks.
- Kui jood öösel klaasi matsonit, paraneb uni, rahuneb närvisüsteem.
- Matsoni puhastab veresooni toksiinidest ja kolesteroolist.
Matsoni ja dieettoit
Matsoni on kergesti seeditav hapendatud piimatoode, seega ei asenda see kaalulangetusdieete ja paastupäevi. Samuti on selles väga vähe kaloreid (40–64 100 g toote kohta). Jook mõjub soodsalt seedesüsteemile, puhastades selle kogunenud toksiinidest ja aidates seeläbi võidelda ülekaaluga.
Soovitatav on korraldada paastupäevad. Kord nädalas joo päeva jooksul 1,5 liitrit matsoni. Korda nädala pärast. Olete kuu või kahe pärast meeldivalt üllatunud, kui avastate, et teie kaal on langenud. Samal ajal organism puhastub ja üldine seisund paraneb.
Matsoni kasutamise vastunäidustused
- Matsoni ei soovitata kasutada soolestiku, maohaiguste, maomahla suurenenud happesuse, gastriidi, pankreatiidi, neerukivide ja sapipõie, hepatiidi ägenemise ajal. Igal juhul, kui teil on ülaltoodud haigused, peaksite konsulteerima arstiga matsoni sisaldava dieedi osas.
Jogurti valmistamine kodus
Kui kääritatud piimajoogi matsoni kasutamisel pole vastunäidustusi, saate seda ise valmistada.
- Joogi valmistamiseks peate ostma 1 liiter piima ja 300 g naturaalset jogurtit ilma värvainete ja maitseaineteta.
- Kuumutage piim, kui ostsite selle juba pastöriseeritult, temperatuurini 50ºС. Kui on võimalik saada Abhaasia lehmade piima, siis on jook kindlasti eriti kasulik.
- Jahutage temperatuurini 35ºС, valage sisse jogurt, segage ja sulgege purk kaanega, mähkides sooja tekiga. 6-8 tunni pärast on matsoni valmis. Aseta külmkappi, serveeri jahtunult.
Piimatooted on tervislikud ja maitsvad, sellest teavad tänapäeval peaaegu kõik. Ja ühe jogurtiga ei tasu piirduda, sest sama tervislikke ja maitsvaid on palju teisigi. Näiteks matsonit tuleks kindlasti proovida. Ja mis see toode on? Kas see on kasulik?
Matsoni on Gruusia kääritatud piimajook (sarnane roog on ka Armeenias, kuid seal kutsutakse seda “matsuniks”). Nimi, muide, tuli armeenia keelest ja tõlgitakse sõna-sõnalt kui "hapupiim".
Ja see on tõsi, sest tegelikult valmistatakse toode täpselt haputamise teel. Üldiselt võib kõik piimhappetooted jagada kahte rühma.
Esimesed saadakse loodusliku piimhappekääritamise teel, teised aga muul viisil, kaasates piimhappega kaasas käivat alkohoolset kääritamist. Teise rühma kuuluvad näiteks keefir või kumiss. Aga matsoni on esimene grupp ehk siin ei ole ega saa olla alkoholi.
Arvatakse, et matsoni osutus juhuslikult, nagu kõik geniaalne. Perenaine valas kannu, milles seisis jogurt, värske piima ja jättis anuma kuumaks ning mõne tunni pärast avastas ta midagi paksu konsistentsi ja hapuka meeldiva maitsega ning otsustas proovida.
Joogi sünnikoha üle vaidlevad ikka, aga peaaegu igas kultuuris on midagi sarnast, nii et vaidlus on mõttetu.
Mõnes mõttes sarnaneb selline toode vene jogurtiga ja erineb sellest ometi oluliselt selle valmistamisviisi poolest.
Niisiis, matsoni käärib palju kiiremini, kuid teatud üsna kõrgel temperatuuril. Seetõttu on konsistents erinev, sageli on see paks.
Koosseis
Sellise toote koostis on ainulaadne ja see selgitab selle eeliseid. Kõigepealt väärib märkimist, et algselt saab käärimisprotsess võimalikuks tänu spetsiaalsetele kasulikele piimhappebakteritele.
Selle joogi puhul on kõige olulisemad kaks: soojust armastav streptokokk ja Bulgaaria pulk. Kuid see pole veel kõik. Nagu iga piimatoode, sisaldab see kaltsiumi ja valku.
Selline jook on rikas ka vitamiinide poolest, nagu D, K, A, PP ja mõned teised. Ja seal on ka magneesiumi, fosforit ja rauda.
Kasulikud omadused
Mis kasu on matsonist? Siin on mõned selle hämmastavad funktsioonid:
- Sellist toodet on pikka aega nimetatud noorte joogiks. Ja see pole juhus, sest isegi Ilja Mechnikov viis läbi vananemisprobleemi uurimise ja avastas, et selle protsessi üks peamisi põhjusi on soolestiku mikrofloora rikkumine, mille tõttu patogeensed mikroorganismid hakkavad kudesid ja rakke mürgitama. keha kahjustamine, mis põhjustab nende kahjustamist ja vastavalt vananemist. Niisiis, kasulikud piimhappebakterid võimaldavad mikroflooral normaliseerida.
- Samuti on tõestatud, et immuunsuse eest vastutavad samad kasulikud bakterid, millest enamik elab soolestikus. Kui tasakaal (st patogeensete ja kasulike mikroorganismide suhe) on häiritud, tekivad immuunsüsteemis kindlasti tõrked, mis põhjustavad tervise halvenemist. Matsoni aitab seda probleemi lahendada ja tugevdab immuunsüsteemi.
- Kaltsium on meie hammaste, luude ja juuste jaoks lihtsalt vajalik. Ja kirjeldatud joogis on see olemas, samuti D-vitamiin, mis võimaldab kaltsiumil korralikult imenduda. Seega on toode lastele kasulik.
- Toode aitab vabaneda seedeprobleemidest, sest stimuleerib soolemotoorikat ja normaliseerib selle mikrofloorat. Klaas jooki päevas ja unustate kõhukinnisuse, kõhupuhituse, puhitus ja ebamugavustunde.
- Selline hapendatud piimajook on kasulik ka südame-veresoonkonnale, kuna tugevdab südamelihast (siin on kaaliumi) ja veresoonte seinu (kaltsiumi tõttu). Kõik see aitab ära hoida selliste haiguste teket nagu ateroskleroos ja müokardiinfarkt.
- Pärast klaasi joogi joomist rahuldate nii nälja kui janu ning tunnete samal ajal rõõmsameelsust.
- Siia kuulub ka valk ja see on keharakkude peamine ehitusmaterjal. Ja eriti on see vajalik lihaskoe jaoks.
- Regulaarsel kasutamisel aitab selline toode vähendada halva kolesterooli kogust, mis ladestub veresoonte seintele ja moodustab seal naastud.
- See on suurepärane dieetroog, seal on ainult veidi rohkem kui 60 kalorit.
- Sellel on kerge diureetiline toime, mis võimaldab teil neerud maha laadida ja turse vabaneda.
- Maksa jaoks on jook samuti kasulik, kuna aitab seda puhastada.
See on selle hämmastava toote eelis. Kas kahju on võimalik? Sellest lähemalt hiljem.
Kas matsoni võib haiget teha?
Matsoni kahjustamine on ebatõenäoline ja mõnel juhul siiski võimalik. Esiteks on see tingitud vastunäidustustest. Kuid neid pole palju:
- kaksteistsõrmiksoole või mao peptiline haavand.
- kõrge happesusega gastriit;
- mõned muud seedesüsteemi haigused (vajalik on läbivaatus ja spetsialisti konsultatsioon).
Samuti on toote väärkasutamine võimalik kahjustada. Soovitatava normi (1 või 2 klaasi päevas) ületamine võib põhjustada kõhulahtisust.
Kuidas süüa teha?
Matsoni saab valmistada kodus. Teil on vaja järgmist.
- 1 liiter piima (koormata ja kõige paremini pastöriseeritud);
- 2 spl juuretist (võid kasutada näiteks hapupiima).
Küpsetusmeetod:
- Alustuseks soojendage piima, kuid ärge keetke (temperatuur on umbes 90 kraadi).
- Seejärel tuleb piim jahutada umbes 45-50 kraadini (sõrm peab vastu 5-10 sekundit).
- Nüüd lisa juuretis ja sega korralikult läbi.
- Seejärel võid ahju soojendada 50 kraadini ja matsoni selles 4-5 tundi hautada. Või võite konteineri lihtsalt teki või rätiku sisse mähkida ja sooja kohta panna. Siis aga pikeneb küpsetusaeg.
- Joogi paksuks muutmiseks võite saadud vadaku kurnata.
- Valmis roog on parem jahutada.
Kuidas kasutada?
Matsonit saab lisada erinevatele roogadele: hapukoore asemel supid, majoneesi asemel salatid, küpsetised jne.
Valmistage jogurtit kodus ja nautige selle maitset, saades sellest kasu.
