Hooratas on seen, mis kuulub seltsi Basidiomycetes, klassi Agaricomycees, seltsi Boletaceae, Boletaceae perekonda. Varem kuulusid kõik liigid sammalkärbeste (Xerocomus) perekonda, kuid siis määrati osa neist teistesse perekondadesse: Puravikud (Boletus), Pseudoboletus (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Hoorattad kasvavad sageli sammalde vahel, sellest ka nende nimi.
Mokhovik - foto ja kirjeldus. Kuidas seen välja näeb?
Müts
Samblaseente viljakeha koosneb kübarast ja varrest. Noore hooratta korgi kuju on kumer või poolringikujuline, servad sirged. Aja jooksul muutub see padjakujuliseks. Kübara läbimõõt varieerub 4–20 cm Pind võib olla tunda, sametine, paljas, kleepuv ja niiske, eriti märja ilmaga, või kaetud soomustega, mis tekivad kuiva ilmaga lõhenemisest.
Samblaseente kübarapinna värvus on enam-vähem mitmekesine: tegemist on kollase (oliivikollase, ookrikollase, tumekollase, sidruni varjundiga), punakaspruuni või punakaspruuni tooniga, aga ka tumedamate toonidega. ühed (kastan, pruun ). Nahk peaaegu ei eraldu viljalihast.
Jalg
Hoorataste jalad on silindrilise kujuga. Need võivad olla kõverad, nende keskel või allosas on paksenemised ja mõnikord, vastupidi, muutuvad allapoole õhemaks. Varre pind võib olenevalt seene tüübist olla sile, võrkjas, kergelt soonikkoes. Pinnavärv on tavaliselt korgist heledam.
viljaliha
Seente viljaliha on põhimõtteliselt kollaka värvusega. Sääre sees on viljaliha tihe või puuvillataolise keskosaga.
Samblaseente eripära on see, et purustamisel või lõikamisel muudab viljaliha värvi: seen muutub siniseks, muutub roheliseks ja isegi mustaks. Foto autor: Dave W, CC BY-SA 3.0
Hümenofoor
Samblaseene hümenofoor on torujas. Torukesed ulatuvad 2 cm pikkuseks ja on kollakasrohelise, väävelkollase, kollakasrohelise, kollakaspruuni värvusega. Torude suu (poorid) erinevad tüübid hoorattad on erinevad. Need võivad olla suured, keskmised ja väikesed. Nende kuju on samuti erinev: nurgeline, lihvitud, ümar. Vajutamisel torujas kiht tumeneb.
spooripulber
Spooripulber on tumedat oliiviõli või pruuni värvi.
Kübar on lihakas, kumer, läbimõõduga 5-10 cm. Mõnikord on see tasane. Kübara pind on ookerkollane, pruunikas, väikeste õhukeste, hiljem kaduvate kiuliste soomustega. Tavaliselt kuiv, märja ilmaga limane. Torukihi pind on alguses tuhmkollane või määrdunudkollane, aja jooksul muutub tubakapruuniks. Poorid on väikesed, ümarad. Kollakaspruuni õlitaja jalg ei ole väga suur: 5-8 cm kõrgune ja 1-2 cm paksune.Sääre värvus on kollakas või pruunikas, tavaliselt on ta samblasse mattunud ja pole eriti nähtav. Tihe viljaliha muutub murdumisel kergelt siniseks.
Kollakaspruunid samblaseened kasvavad männimetsades turbasel-liival või liivasel pinnasel. Need söögiseened on väga saagikad. Putukate vastsed ründavad neid harva. Nad kannavad vilja augustist oktoobrini. Neid süüakse värskelt keedetud, kuivatatud või marineeritud.
Vale hoorattad, kirjeldus ja foto. Kuidas eristada söödavast?
Päris samblaseente hulgas pole mürgitavaid seeni, kuid ometi võib neid segi ajada teiste mittesöödavate või mürgiste seentega: näiteks pipra- või sapiseenega. Seetõttu on väga oluline teada märke, mille järgi saab valeseeni söödavatest eristada. Allpool on toodud samblaseente moodi seente kirjeldus.
- ta on pipraõlitaja) ( Chalciporus piperatus)
Sellel on kuni 7 cm läbimõõduga müts ja kuni 8 cm kõrgune vars.Mütsi värvus varieerub helepruunist kollakaspruunini ja oranžikas-roostes. Viljaliha varrest kollane, kübaralt heledam. Lõikamisel muutub viljaliha roosakaks. Pipraseene maitse on vürtsikas-terav, kõrvetav. Seeni peetakse mittesöödavaks, kuigi mõne riigi köögis lisatakse roogadele vürtsikaks muutmiseks selle “valehooratta” pulbrit.
- sapi seen ( Tylopilus felleus)
Kollakaspruuni hooratast võib näha okas- ja segametsades, kuid kasvab liiva ülekaaluga muldadel. See on täiesti söödav isend. Seda võib tarbida nii keedetud, praetud kui ka marineeritud kujul. Nimetusi on mitu: rabasammalkärbes, kollane haab, soosammal, liivsammal ja kollakaspruun õlitaja. Mõnikord nimetatakse seda kollaseks haavaks ja seda leidub tavaliselt üksikute isendite või väikeste rühmadena. Eriti palju kasvab neid Venemaa Euroopa territooriumi põhjaosas. Kollakaspruunid hoorattad on harva ussitanud, sest seentest toituvatele kärbestele nende väga terav ja vaigune maitse ei meeldi.
Hoorattaid on mitut tüüpi, mida võib leida igast metsast, nii okas- kui ka lehtpuust. Seeni kutsutakse nn, sest nad kasvavad sageli sambla peal, näiteks metsas, tundras, mägede või kuristike nõlvadel, vanadel kändudel ja puudel.
Hoorataste tunnus on kuiv, kergelt sinine müts (selge ja väga ühtlase äärega).
Seenekübara torujas kiht on tavaliselt helekuldset värvi, selle pind on kleepuv, eriti märja ilmaga. Hoorataste jalad on lõigatud ka sinaka varjundiga, neil pole rõngaid ega kaalusid. Tavaliselt kasvavad veidi piklikud ja üsna õhukesed, seenekübarad on kõrged.
Arvestades, et kollakaspruun hooratas kuulub kolmandasse kategooriasse toiteväärtus ja pole erilise maitsega, kogenud seenekorjajate seas see isend erilist huvi ei tekita. Kuid siiski on see liik tinglikult söödav. Need, kes seentega asjatundlikult tegelevad, teavad ja soovitavad vanu isendeid mitte koguda, sest nende käsnjas kihid sageli kooruvad. On vaja süüa samblaseente kübaraid. Seda liiki nimetatakse sageli kollakaspruuniks õlitajaks, sest nagu hooratas, kasvab ta metsas niisketes kohtades või turbarabade läheduses.
Valehooratas sarnaneb rohelise hoorattaga, seda iseloomustab väiksus, selle korgi läbimõõt ei ületa 5 cm.Maitse ja lõhn on väga ebameeldivad, samuti puudub lõikamisel iseloomulik sinine. Mitte ühelgi hooratta sordil pole selliseid omadusi, seetõttu on mittesöödava isendi määramisel lihtsalt võimatu eksida. Juhtub, et seda tüüpi seeni aetakse segi nende sarnaste pipra seentega. Neil on väga mõrkjas maitse, mis muutub küpsetamisel tugevamaks.
Neil on iseloomulik valge, määrdunud roosa või helepruun värvus ja ebameeldiv maitse. Teadjad inimesed viitavad, et neil seentel on palju eripära, näiteks on nad lõikamisel kibedad või punetavad, ebameeldiva lõhna ja maitsega. Teine mittesöödava hooratta tüüp on kastaniseen. Tal on spetsiifiline punane sametine müts, mis kuuma ilmaga tavaliselt pragunema kipub, peale vajutades tekivad pruunid laigud. See seen omandab kibeduse, kuid kaotab selle kuivatamisel. Seetõttu tuleb seeni korjates olla väga ettevaatlik, et vältida juhtumeid, kus mõni mittesöödav hooratta isend kogemata korvi kukub.
Hooratas kollakaspruun pildil 
(Suillus variegates) pildil
Hooratas kollakaspruun (Suillus kirev) on söögiseen. Kübar kuni 4-10 cm, algul poolkerakujuline, siis padjakujuline, kollakaspruun või kollakaspruun. Kübara ja kogu seene pind on sametine, peeneks ketendav. Seen ei ole limane ja sellel pole nahka, kuigi mitmed eksperdid omistavad selle õli perekonnale. Väikeste pooridega torujas kiht on kollakaspruun, valmimisajal kergelt roheline. Jalg 4-9 cm pikk, 2-3 cm paksune, kollakas. Hoorattaseene viljaliha on kollakaspruun, pruunikas, lõikekohalt kergelt sinine. Eospulber on tubakapruun.
Toimub augustist oktoobrini.
Kasvab arvukalt mõnes männimetsa kuivades kohtades kõrgsoo turbaga pinnasel või liival. Moodustab männiga mükoriisa.
Kirjelduse järgi ei näe see hooratas välja nagu ükski mittesöödav ega mürgine seen.
Ei vaja eelkeetmist. Väga meeldiv, väike ussitanud seen. Sobib igale seeneroale.
Endises SDV-s nimetatakse seda "maroniks" ja eelistatakse valgeseenele.
Hooratas roheline fotol
Hooratas roheline, ehk kitseseen, on söödav seen, mis kasvab üksikult või rühmadena juuni lõpust oktoobri keskpaigani. Kõige rikkalikum saak on augustis-septembris. Enamasti leidub okas-, leht- ja segametsades avatud või samblaga kaetud mullaaladel, samuti teede ääres.
Seene kübar on kumer, padjakujuline, läbimõõduga umbes 13–15 cm, pealispind on sile või mõranenud, kuiv, matt, katsudes sametine, värvitud hallika või pruunikas-oliivivärviga. Torujas kiht on peenpoorne, kleepuv, kollakasrohelist värvi. Jalg on ümmargune, alt peenem, sirge või kõver, seest tahke, väga erineva kõrgusega (3–10–12 cm) ja umbes 2 cm läbimõõduga.
Nagu fotol näha, on sellel samblaseenel sile, kuiv ja matt varrepind:
See on värvitud hallikaskollase värviga, millel võib olenevalt seene kasvukohast olla võrkmuster - okaspuu sortidel on jala põhivärvist tumedam, ülaosas, lehtpuul. sortidel on see alt punakas. Noorte seente kübaras olev viljaliha on elastne, küpsetel lahtine ja puuvillataoline, vars on kiuline, karm, küpsetel seentel puitunud. Sellel on selgelt väljendunud seene lõhn ja maitse. Lõikusel muutub see reeglina siniseks.
Mokhovik roheline kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Toiduks kasutatakse ainult noorte seente kübaraid. Peamised tarbimisviisid: keetmine, praadimine, soolamine ja marineerimine. Seeni ei soovitata kuivatada, kuna kuivatamise käigus omandab see ebameeldiva lõhna.
Allpool on fotod ja kirjeldused kirjudest ja sametest hooratastest.
Mokhovik kirev fotol 
Seenekübar on kumer, nagu padi
Hooratas kirju, või hooratas lõhenenud, on söögiseen, mis kasvab üksikult või väikeste rühmadena juuli algusest oktoobri alguseni. Suurima saagi annab see augustis. Seda esineb sega-, leht-, mõnikord okasmetsades.
Umbes 8-10 cm läbimõõduga seenekübar.Pind on kuiv, matt, väikesed praod moodustavad sellele ažuurse mustri. See on värvitud punaseks või pruuniks Burgundia või oliivivärviga ning keskel on värv tumedam ja küllastunud. Selle hoorataste liigi puhul on torujas kiht suurepoorne, kleepuv, rohekaskollase värvusega. Jalg on ümmargune, alt peenem, sirge või kõver, seest tahke, umbes 5–7 cm kõrgune ja umbes 1 cm läbimõõduga, pealispind on ühtlane, kuiv, tuhm, kollakaspunane.
Kübara viljaliha on esmalt lihakas, pehme, seejärel lahti, varres kõva, kiuline, meeldiva seenearoomi ja maitsega. Õhuga kokkupuutel muutub selle kollakas värvus kiiresti siniseks.
Kirev kärbes kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Toiduks kasutatakse ainult noorte seente kübaraid, mis on oma kulinaarsete omaduste poolest universaalsed ja sobivad väga erinevate roogade ja suupistete valmistamiseks.
Fotol Mokhovik samet
Hooratta samet (Puravik, prunatus). Mütsi nahk on kuiv, peeneteraline ja peaaegu tunda andev, muutub aja jooksul siledamaks, pärast vihma veidi libe.
Jalg on silindriline, kõrgus 410 cm, paksus 6-20 mm. Vars on tavaliselt heledamat värvi kui kübar, sageli kaardus, kreemjas kollane ja punakas.
Pöörake tähelepanu fotole - sellel söödaval hoorattal on tihe, kollaka varjundiga valkjas viljaliha, vajutades muutub kergelt siniseks, sellel on kerge seene maitse ja lõhn:
Torukesed on noorelt kreemjas-kollakad, hiljem kollakasrohelised. Eosed on kollakad.
Muutlikkus: kübar muutub aja jooksul kuivaks ja sametiseks ning mütsi värvus varieerub pruunist punakaspruuni ja pruunikaspruunini. Varre värvus varieerub helepruunist ja kollakaspruunist punakaspruunini.
Puuduvad mürgised kaksikud. Kirjelduse järgi on see hooratta seen sarnane kirjule hoorattale. Peamine erinevus seisneb selles, et Boletus chtysenteronil on korgis praod.
Elupaigad: kasvab leht-, okaspuumetsades.
Küpsetusmeetodid: kuivatamine, marineerimine, keetmine.
Hooaeg: juuni - oktoober.
Söödav: 3. kategooria.
Punane hooratas on üsna haruldane söögiseen, mis kasvab üksikult või rühmadena juuli keskpaigast oktoobri alguseni. Tootlikkuse kõrgaeg langeb augustisse-septembrisse. Levikukohad - teeääred, samuti leht- ja segametsad.
Seenekübar on kumer, kuid muutub kasvu käigus kummuli, padjakujuliseks, läbimõõduga umbes 8 cm.Pind on sile, kuiv, matt, katsudes sametine, erineva intensiivsusega punast värvi. Torujas kiht on keskmiselt poorne, kleepuv, esmalt kollane ja seejärel rohekas.
Jalg on ümar, alt peenem, seest tahke, umbes 8 cm kõrgune, läbimõõduga mitte üle 1 cm. Sääre pind on sile, kuiv, mütsilt kollane, alt punakaspruun. Viljaliha on paks, lihav, kübaralt pehme, varrest kõva, tugeva seenelõhna ja maitsega. Õhuga kokkupuutel muutub viljaliha heleroosa värvus kiiresti siniseks.
Mokhovik punane kuulub seente neljandasse kategooriasse. Seda süüakse keedetult, praetult, marineeritult ja soolatult.
Hooratta mustamine fotol 
Xerocomus pulverulentus
Hooratta mustamine (puraviku mustamine)Xerocomus pulverulentus (Opat.) J.E. Gilbert (sün. Boletus pulverulentus Opat.) Sahhalini piirkonnas on see levinud Kunashiri saarel. Tuntud ka Venemaal Kaug-Ida(Primorsky ja Habarovski territoorium ja Kamtšatka piirkond), Euroopa osas Kaukaasias. Väljaspool Vene Föderatsiooni – Euroopas (Leedu, Ukraina, Kreeka).
Bioloogia ja ökoloogia. Kübar 4 - 8 cm läbimõõduga, padjakujuline, muutub seejärel peaaegu lamedaks, sageli labase servaga, viltjas, noortel viljakehadel roosakas, kastanpruun, küpsetel umbrohukas. Torud on kollased. Viljaliha on kollane, muutub lõikekohalt siniseks ja seejärel mustaks. Jalg 4,7 x 0,5-1,5 cm, silindriline, sirge või kumer, sametine või täpiline, erekollane, alumisel kolmandikul mõnikord lillakas või lillakaspruun, survest intensiivselt sinine ja must.
piiravad tegurid. Metsa raadamine, tulekahjud, metsa allapanu riisumine ja tallamine.
Seisund ja kaitsemeetmed. Sisaldub "Objektide loendis taimestik, kantud Sahhalini oblasti punasesse raamatusse. "Vähenetuntud söögiseen, kuid selle harulduse tõttu ei kogu elanikkond. See on kaitse all Kurilski looduskaitsealal.
Vaadake samblaseente fotot, mille kirjeldus on sellel lehel:
Seene hooratas Kits fotol
Seene hooratas Fotol purunenud
Hooratas on söögiseen, mis kuulub puravikeliste sugukonda. Seda nimetatakse nii, sest viljakehad kasvavad samblas. Väliselt meenutab hooratas puravikku. See on söödav.
Seene üldised omadused
Mokhovik on poltide perekonna liige. Sellel seenel on mitu sorti, mis erinevad üksteisest mõnevõrra väliste omaduste poolest.
Seenel on poolkerakujuline kübar, mille läbimõõt ulatub 10 cm.. Seene küpsedes katavad pinnale praod. Iseloomulik omadus hooratas - viljaliha sinine värv lõikel.
Pealmise osa värvus varieerub helekuldsest helepunaseni. Pind tundub sametine, puudutades kuiv. Alumine osa on sile või kergelt kortsus.
Need seened sisaldavad palju väärtuslikke aineid: eeterlikud õlid, aminohapped, B-vitamiinid, fosfor, vask, kaalium, uurea. 100 g hooratast sisaldab organismile vajalikku päevast tsingi ja vase kogust.
Kokku on teada 18 samblaliiki. Neist 8 kasvab Venemaal.
Hoorataste sordid
Selle seene söödavad liigid on:
- Poola seen (tuntud ka kui kastan). See on söögiseen, pealegi peetakse seda üheks maitsvamaks Euroopas. Selle mõõtmed on üsna suured: mütsi ümbermõõt võib olla 12-15 cm. Selle pind on pruun. Poola seene viljaliha on lõhnav, meeldiva maitsega.
- Hooratas poolkuldne. See on tinglikult söödav seenetüüp. See liik pole eriti levinud. Poolkuldse hooratta eripäraks on viljakeha hallikaskollane varjund.
- Velvet. Tema müts on kerakujuline. Seene küpsedes muutub see sfääriliseks. Värvus - pruunist punakaspruunini. Sääre pikkus - 4 kuni 12 cm.
- kollakaspruun. Seda nimetatakse ka kollakaspruuniks võiroaks, liivaseks samblakärbseks, sooks. Kork on poolringikujuline, selle servad on alla painutatud. Mütsi suurus varieerub 5–14 cm läbimõõduga. Noore seene pind on sametine, seene küpsedes tekivad sellele praod ja soomused. Kasvuprotsessis on müts halli-oranži või kollakashalli värvi. Mütsi põhjas on väikesed kollast värvi torukesed. Viljaliha on sitke ja peaaegu maitsetu.
- punane hooratas. Seenekübar ulatub 9 cm läbimõõduni. See on lihav ja kiuline. Viljaliha on kollaka varjundiga, muutub lõikel siniseks. Jalg on pikk ja ühtlane, selle keskmine pikkus on 10 cm.
- roheline hooratas. Selle seene pealmine osa on kuldpruuni värvi, läbimõõt kuni 10 cm. Vars on silindrikujuline, laieneb alusele lähemale. Viljaliha on tihe, valge värvusega, selgelt väljendunud seenelõhnaga.
- Kirev (või lõheline) hooratas. Sellise seene eripäraks on terve pragude võrgustiku olemasolu korgil. Selle läbimõõt ulatub 3-7 cm.Värvus varieerub hallist Burgundiani. Jalg on nuiakujuline.
poola seen
Hooratas poolkuldne
Velvet Hooratas
kollakaspruun hooratas
punane hooratas
roheline hooratas
Murdunud hooratas
Selle liigi seente hulgas on ka mittesöödavaid liike. Need sisaldavad:
sapi hooratas
Paprika kärbes
Et eristada söödav hooratas valest tuleb meeles pidada, et viimane on söögiseenega võrreldes väike ja sellel pole ka iseloomulikku seenelõhna. Õigem on öelda, et sellel pole üldse lõhna.
Teine märk, mis võimaldab eristada söödavat hooratast mittesöödavast, on see, et söödava hooratta lõikamisel muutub lõige siniseks. Mittesöödav hooratas ei muuda lõikamisel värvi.
Kasvukohad ja -ajad
Erinevates kohtades kasvavad erinevat tüüpi seened. Näiteks Poola seeni leidub Siberis, Põhja-Kaukaasias. Ta eelistab okaspuumetsi, kasvavaid liivastel muldadel.
Punast hooratast võib leida Kaug-Idas. Seda tüüpi seeni võib leida ka Põhja-Aafrika riikides, Euroopa lehtmetsades.
Mokhovik roheline kasvab kõikjal, leht- ja okaspuudega metsades.
Poolkuldset hooratast võib leida nii Kaukaasia kui ka Kaug-Ida metsadest.
Seened hakkavad aktiivselt kasvama juulis ja vilja kandma septembris, kuid need terminid on erinevat tüüpi hooratta puhul erinevad. Näiteks Poola seent korjatakse juunist novembrini, punast hooratast aga augustis ja septembris.
Hooratta kodus kasvatamise tehnoloogia
Rikkaliku saagi kogumiseks kodust lahkumata võite istutada oma aeda hooratta seeneniidistiku. Seeneaed ei võta palju ruumi. Tema jaoks peate valima varjulise ala. Kaeviku sügavus, kuhu seeneniidistik tuleks istutada, peaks olema umbes 30 cm.
Seenepeenarde substraati võib võtta metsa. See peaks sisaldama oksi, huumust ja lehti. Parem on võtta maa, kus seened kasvasid.
Metsast võetud pinnas tuleb laotada ettevalmistatud kaevikusse. Pärast seda peate kogutud küpsed seened valama puhta külma veega. Nad peaksid selliseks jääma üheks päevaks.
Pärast määratud aja möödumist tuleb seeni pudru valmistamiseks kätega sõtkuda. Lisage siia veidi vett ja valage mass kaevikusse, millesse tuleb kõigepealt panna toitainemass (lehed, huumus, oksad). Tänu sellistele manipulatsioonidele ilmub kunstlik mütseel. Puista seeneniidistik peale mullaga (umbes 5 cm).
Esimesel 2 kuul on vaja seenepeenraid ohtralt kasta, et seeneniidistik põua tõttu ei hukkuks. Esimesed hoorattad ilmuvad aasta pärast seeneniidistiku külvamist.
Kui kasvatatakse sellist tüüpi hooratast nagu Poola seeni, siis on parem seda kasvatada mitte maapinnal, vaid looduslikus keskkonnas. See tähendab, et maandumiskoha lähedal peaks kasvama tamm, pöök, mänd või sarvik.
Kännuseeni saab kasvatada ka kändudel. Sel juhul peate nende lähedusse külvama seeneniidistiku. Põllukultuurid tuleks katta õlgedega.
Seene kasulikud omadused
Mokhovikil on sellised kasulikud omadused:
- hõlbustab seedetrakti tööd: seen sisaldab ensüüme, mis aitavad parandada toidu seedimise protsessi;
- stimuleerib kilpnäärme funktsioone;
- vähendab ateroskleroosi tekke riski;
- parandab nägemist;
- eemaldab kehast toksiine;
- säilitab keha toonuse;
- soodustab närvirakkude taastumist;
- tugevdab juukseid ja küüsi, parandab naha seisundit;
- soodustab kahjulike mürgiste ainete eemaldamist organismist;
- aitab vähendada põletikuliste protsesside raskust, kuna seene sisaldab spetsiaalset ainet, mis täidab loodusliku antibiootikumi funktsioone;
- säilitab hammaste ja luude tugevuse, kuna sisaldab kaltsiumi.
Samblaseened sisaldavad vähe kaloreid, kuid on toitvad, nii et neid võib süüa ka liigsete kilode korral.
Kõigest hoolimata kasulikud omadused seened, seeni ei tohi kasutada inimesed, kes põevad seedetrakti haigusi, maksahaigusi ja urolitiaasi.
Kuidas ja mida samblaseentest valmistada?
Kogutud samblaseente töötlemist alustades tuleb meeles pidada, et need tumenevad puhastamisel õhuga kokkupuutel. Seetõttu tuleb need kasta vette, milles on lahustatud sidrunhape (2 g liitri kohta) ja sool (tl liitri kohta).
Neid seeni saab marineerida ja soolata, samuti praadida ja erinevatele roogadele lisada. Samblaseentel on väljendunud seene maitse ja aroom. Nõudesse läheb terve seen: nii kübarad kui ka alumine osa.
Mokhovik sobib hästi liha, kana, kapsa, kõrvitsa, koorega.
Populaarsed toidud sellistest seentest on:
Marineeritud seened
Seened tuleb põhjalikult puhastada ja pesta. Pange sügavasse kastrulisse, valage vett, pange tulele keemiseni. Keeda 15 minutit madalal kuumusel, visake seened kurn.
Kuni vesi nõrgub, valmista marinaad. Selleks vala liitrisse vette supilusikatäis suhkrut ja soola, lisa 2 loorberilehte, paar küüslauguküünt ja veidi küünt. Pane tulele, lase keema, lisa supilusikatäis äädikat.
Kuumust välja lülitamata pane seened marinaadi, keeda 5 minutit. Asetage seened steriliseeritud purkidesse. Vedelik peaks katma seened. Rullige pangad kokku. Säilitage marineeritud seeni jahedas kohas.
Hautatud seened
Selle lõhnava roa valmistamiseks võtke kilogramm seeni, sibul, 200 g hapukoort. Keeda seeni paksupõhjalises potis 1,5 tundi, seejärel prae.
Mõni minut enne seente valmimist lisa hakitud sibul, sool ja pipar. Pärast seda lisa seentele hapukoor ja veidi vett.
Kui kaste pakseneb, on roog valmis. Seda saab serveerida teravilja- või pastakastmena.
Praetud seened talveks
See on preparaat, mis erineb tavalistest marineeritud või soolatud seentest. Toiduvalmistamiseks peate võtma kilogrammi seeni, 250 ml taimeõli, maitse järgi soola ja pipart.
Koorige ja peske seened, keetke 2 korda 15 minutit, iga kord vett vahetades ja uuesti pestes. Kuumuta pann taimeõliga, aseta sinna tükeldatud seened, kata kaanega ja hauta pool tundi. Pärast seda eemalda kaas ja hauta veel 15 minutit, kuni vedelik on täielikult aurustunud, lisa soola ja pipart.
Pange valmis seened steriliseeritud purkidesse, valage peale 2 cm praadimisest järelejäänud õli, keerake kokku. Säilitage sel viisil korjatud seeni 6 kuud.
Samblaseened meega
See on väga ebatavaline roog meeldiva magushapu maitsega. Toiduvalmistamiseks läheb vaja 1,5 kg seeni, 2 spl mett, 2 küüslauguküünt, 2 spl sinepit ja sama palju äädikat, 50 g taimeõli, peterselli.
Seeni on vaja puhastada ja pesta, lõigata kuubikuteks. Jahvatage rohelised, laske küüslauk läbi pressi, lisage siia mesi, äädikas, sinep ja hakitud seened. Sega kõik korralikult läbi, pane 3 tunniks külmkappi.
Kuumuta pannil taimeõli, lisa kogu mass koos marinaadiga. Hauta tasasel tulel 45 minutit. See roog sobib hästi keedetud kartuliga.
Seenesupp
Saate seda küpsetada nii lihapuljongil kui ka köögiviljadel. Seened (300 g) töötle, lõika jalad ära. Lõika hoorattad. Koori ja tükelda sibul ja 3 kartulit, hunnik rohelist sibulat.
Prae seeni 8-10 minutit, seejärel lisa neile sibul, prae veel 4-5 minutit. Kasta panni sisu keevasse vette või puljongisse, soola, lisa 2 sl pärl-oder, keeda 10 minutit keskmisel kuumusel. Pärast seda lisage kõigile koostisosadele kartulid, küpseta 15 minutit.
0Linn: Iževsk
Väljaanded: 31Tugeva välimusega täiskasvanud hoorattaseent aetakse sageli segi puravikega, Boletovite suguvõsa sugulasega, noorukiga puravikku või hoopiski valehoorattaid, kuid söögiseenel on märkimisväärne erinevus ja "vaikse" armastajad. jahipidamine" peavad sellest teadma.
Oma nime sai samblakärbes oma valdava kasvukoha järgi sammaldel - mõlema poolkera parasvöötme laiuskraadide metsades, kuristiku nõlvadel, tundras, alpivööndis, isegi tuule käest kukkunud kändudel ja puude tüvedel. Leitud nii okaspuude alt kui lehtpuud, moodustades mükoriisa jõulupuu, männi, tamme, pärna, pöögi, euroopa kastaniga.
Seenekorjajate seas peetakse samblaseent ohutuks seeneks: kuulumine torukujuliste hulka, millel inimese tervisele ohtlikke sugulasi praktiliselt pole, välistab võimaluse segi ajada seda mingi mürgise agariku seenega.
Hoorataste iseloomulikud omadused
Hoorattal on kergesti äratuntav kork: noortel seentel on see ümmargune, helekuldse šokolaaditooni ja kahvatuoranži toruja kihiga; vanematel isenditel padjakujulised või lamedad, kirsipruunid, rohekaspruuni või kollase hümenofooriga. Puudutades on korgi pind mõnus ja sametine, kohati lõhenenud, märja ilmaga kleepuv. Jalg on sile või kergelt kortsus, ilma rõngaste ja voodikateteta. Kuivas samblas kasvavatel seentel on see piklik, mahlakate roheliste samblakardinate vahel kasvavatel lühike ja paks.
Mistahes seeneosale või lõikekohale avaldatava surve kohal on samblaseenel iseloomulik sinine värvus, mis eristab teda paljudest teistest seentest.
Seente liigid
Perekonda Mokhovik (Xerocomus) kuulub 18 liiki, millest vaid seitset leidub Venemaa avarustes.
Poola seen (X. badius)
Foto Poola seenest
Tuntud kui suurepärane söögiseen, üks maitsvamaid Euroopas. See on üsna suur: pruunika kübara ümbermõõt ulatub mõnikord 12–15 cm ja jalg tõuseb 10–13 cm. Selle liha on lihav, meeldiva maitse ja tugeva seenelõhnaga, valkjas või kergelt kreemjas. kollane toon. Torujas kiht on kuldne, hiljem - oliivkollakas, eosed on helepruunid. Venemaal kasvab see sagedamini okasmetsades liivastel muldadel, seda leidub Euroopa osas, Põhja-Kaukaasias, Siberis ja Kunashiri saarel.
hea söögiseened peetakse: hooratas punane, hooratas roheline ja hooratas kirju või lõheline.
Punane hooratas (X. rubellus)
Foto hooratas punane
Keskmise suurusega kuni 8 cm ümbermõõduga rikkaliku punase kübaraga seen, katsudes sametine. Ta kerkib õhukesel, kuni 1 cm paksusel, umbes 10 cm kõrgusel varrel, põhjas roosaka-lõhelise tooniga. Torujas kiht on tuhmkollane, eosed telliskivipruunid. Liiki kogutakse ainult lehtmetsades, sagedamini Euroopa, Kaug-Ida tammemetsades, seeni leidub ka Põhja-Aafrikas, kuid igal pool teda kasvama ei kutsuta.
Hooratas roheline (X. subtomentosus)
Foto rohelisest hoorattast
Oliivpruuni või hallika kübaraga kuni 10 cm läbimõõduga ja silindrilise, allapoole veidi kitsenenud, kuni 2 cm paksuse ja 4–10 cm kõrguse sileda jalaga, valge viljaliha ja kollaka hümenofooriga seen. Ta kasvab kõikjal, nii leht- kui okasmetsades, teda leidub isegi sipelgapesadel. Levitamisala on ulatuslik.
Hooratas kirju või lõheline (X. chrysenteron)
Väikesel (3-7 cm läbimõõduga) kübaral iseloomuliku pragude võrgustikuga seen, mis erineb erinevatest toonidest: bordoo-kirsi-, oliivi-šokolaadi-, terrakotapunane, ookerhall. Jalal, mis kasvab kuni 10 cm, täheldatakse ebatavalist nuiakujulist kuju. Sääre all on punakas vaevumärgatavate hallikaskiuliste ribadega. Hümenofoor on suurte pooridega, kreemikaskollane või hele oliivjas, eosed on kollakaspruunid. Levinud kõikjal: okas- ja segametsades kobedal hapupinnasel kogu Euroopas ja Venemaa Euroopa osas, Kaug-Idas ja Põhja-Kaukaasias.
Tinglikult söödavate hulka kuuluvad samblaseente tüübid:
- nüri (X. truncatus),
- kastan (X. spadiceus),
- pulbristatud (X. pulverulentus),
- puu (X. lignicola),
- poolkuldne (X. hemichrysus).
Kogumisperiood ja reeglid
Seened kannavad massiliselt vilja juulist septembrini kaasa arvatud, kuid igal liigil on oma valmimise algus- ja lõppkuupäev. Niisiis ilmuvad esimesed lõhenenud hoorattad juuni viimasel kümnel päeval ja üksikuid isendeid tuleb vastu kuni septembri lõpuni, kuigi neid kogutakse suures koguses alles augusti teisest poolest kuni sügise esimese kuu kümnenda päevani. .
Kogumisperiood Poola seen- juunist novembrini kohtab seda sageli siis, kui ülejäänud seeni enam ei leidu.
Venemaa territooriumil koristatakse neid maist oktoobrini ja punane ei erine küllusliku vilja poolest ja satub augustis-septembris koos teiste hooratastega seenekorjajate korvi.
Seente kogumisel jälgivad nad hoolikalt sinise välimust lõikel või seene kehale vajutamisel - see on selle söödavuse peamine märk.
Valehoorattad ja nende fotod
Samblaseened meenutavad oma kübaraga ähmaselt mürgiseent Panther Amanita (Amanita pantherina). Tuleb hoolikalt läbi mõelda nende tagakülg - kärbseseenel on see torujas, kärbseseenel lamelljas ja kübara välispind mürgine seen erineb väikeste valgete helveste poolest, mis on kergesti duši all.
Mürgine paprikaseen (Chalciporus piperatus) näeb välja nagu punane hooratas, mille vars ja torujas kiht on kirsipunase tooniga. Lõikusel muutuvad nii kübar kui ka vars roosaks, vastupidiselt samblasinisele.
Sapiseen (Tylopilus felleus)
Neid aetakse sagedamini segamini noorte seente ja puravikega kui hoorattaga, kuid siiski on võimalus sattuda hoorataste seltskonda. Kuigi sapi seen ei ole mürgine, oma mõru maitsega, mis ilmneb ajal kuumtöötlus rikub iga seeneroog ära.
Kirev hooratas on ka olemas mittesöödav topelt- sama pruunika kübaraga kastaniseen ehk kastangyroporus (Gyroporus castaneus), mis küpsemise ajal muudab varju ja kattub kuiva ilmaga peene pragude võrguga. Seda eristab õõnes pruunikas jalg, ei muuda lõikel värvi, mida ei saa öelda tema sugulase kohta gyroporus sinine(G. cyanescens), vähem sarnane hoorattaga hallikaspruuni või pruunikaskollase kübara tõttu. Mõlemad seened on mittesöödavad ja on roogades väga kibedad.
Kasulikud omadused ja vastunäidustused
Seened sisaldavad oma koostises palju tervislikke aineid: ensüüme, mis soodustavad toidu seedimist; looduslikud suhkrud, tänu millele peetakse nendest valmistatud roogasid madala kalorsusega ja sobivad dieettoit; vitamiinid PP, D ja B; mikroelemendid, sealhulgas molübdeen ja kaltsium, mille sisalduse järgi on hoorattad seente seas liidripositsioonil.
Samblaseened ei avalda organismile kahjulikku mõju. Enamikku seeni tajub magu raske toiduna, nii et inimesed, kellel kroonilised haigused maksa ja seedetrakti patsientidel soovitatakse hoiduda seeneroogade söömisest suurtes kogustes. Seened aga ei tekita maole nii tugevat gravitatsiooni mõju kui teised seened. Siiski ei tohiks te neid pakkuda alla 3-aastastele lastele ja loomulikult neile, kes on seente suhtes allergilised.
Toiduvalmistamise retseptid
Pärast “vaikset jahti” on algajal seenelkäijal “häda”: kuidas valmistada isuäratavaid samblaseeni, hoolimata nende keskpärastest maitseomadustest, mis on deklareeritud kõigis kulinaarsetes juhendites?
Peaasi on meeles pidada olulist asja - õhuga kokkupuutel hakkavad seened kohe tumenema, nii et värsked kooritud seened kastetakse kohe vette, lisades 1 liitri kohta 2 g sidrunhapet ja teelusikatäis soola.
Marineeritud ja marineeritud seened - suurepärased toorikud talveks, kuid kuivatamiseks lähevad nad harva - sama iseloomuliku tumenemise tõttu. Seentest roogade valmistamiseks kasutatakse nii kübaraid kui ka jalgu. Kärbseseeni ei pea enne praadimist ega suppidele lisamist eelnevalt läbi keetma ning poola seent süüakse ja toorelt salatite põhiaktsentina. Uskumatult maitsev salat "Awesome", kuigi selle jaoks mõeldud seened võetakse ikka marineeritult.
Salat Poola seentega
Peamised koostisosad:
- seened - 0,5 l purk,
- sulatatud juust - 100 g,
- keedetud kartul - 5-6 tükki,
- marineeritud kurk - 2-3 tükki,
- kastmeks majonees
- rohelised maitse järgi.
Kogenud kokad soovitavad selle salati jaoks kasutada marinaadist kurki sidrunhapeäädika asemel. Kõik roa komponendid purustatakse, segatakse ja maitsestatakse majoneesiga, rohelisi lisatakse teie äranägemisel.
Selle salati ja paljude teiste roogade samblaseened valmistatakse talveks järgmiselt:
Marineeritud seened
Seened puhastatakse ja pestakse põhjalikult, kahjustatud ja liiga suured seened sorteeritakse välja, jättes mütsidega ümbermõõduks mitte rohkem kui 5–6 cm.
Pane kastrulisse, vala vesi ja lase keema tõusta, seejärel keeda tasasel tulel 10-15 minutit ja vala sisu kurn. Marinaadi valmistamise ajal lastakse vesi nõrguda. 1 liitri vee kohta vala 1 sl soola ja suhkrut, lisa 2 väikest loorberilehte, paar küüslauguküünt ja üsna vähe küünt. Pärast keetmist valage 1 spl. lusikatäis äädikat ja tõsta seened pannile. Keeda marinaadis 5 minutit, seejärel pane steriliseeritud klaasanumatesse nii, et vedelik kataks kogu sisu, ja keera kokku.
Maitsvatest seentest valmistatakse suppe, hautatud või praetud lisandeid ning hapukoores küpsetatuna võib neid kergesti nimetada suurepäraseks kulinaarseks meistriteoseks.
