Өтгөн шоколадтай ганач. Шоколадтай ганачийг хэрхэн яаж хийх вэ. Мастик бүхий цагаан шоколадтай ганач - жор

Ганач бол шоколадан цөцгий юм. Хэдийгээр энэ нь нэрнээсээ болоод маш боловсронгуй мэт боловч энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг, гайхалтай амттай байдаг. Цагаан, сүүн шоколадтай ганач нь ташуурдсан хэлбэрээр бялууны давхаргын хооронд цөцгий шиг маш амттай байдаг. Хар шоколадтай ганач - "трюфель" гэх мэт гашуун шоколадны цөцгийд дурлагчдад зориулагдсан. Гэхдээ ихэнхдээ би үүнийг мастикийн суурь болгон ашигладаг. Нэмж дурдахад, ганач нь бялууг бүрхэхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг - өөрөөр хэлбэл, дээрээс нь ийм сайхан шоколад дүүргэж, дуслууд нь хажуу тийш урсаж, дараа нь бялууг жишээлбэл жимсээр чимэглэх боломжтой. Ерөнхийдөө загварлаг дизайн. Зураг дээр - улаан ганач)

Ихэвчлэн ганачийн хувьд шоколадны нэг хэсгийг нэг хэсэг болгон цөцгий болгон хэрэглэнэ. Цагаан шоколадны хувьд та хоёр хэсэг шоколадыг цөцгийн 1 хэсэг болгон, сүүн шоколадны хувьд нэг хагасаас нэг хүртэл авч болно. Хэдийгээр 1-ээс 1-ээс эдгээр бүх тос нь сайн гарч ирдэг ч та зүгээр л зөв хөргөх хэрэгтэй. Хөргөлтийн дараа энэ тосыг ташуурдуулж, бялууг дүүргэх болгон ашиглах хэрэгтэй.

Бялууг тэгшлэхийн тулд - мастик доор - та ердийн нэгийг ашиглаж болно, гэхдээ хэрэв нарийн төвөгтэй хэлбэр байгаа бол давхар ганач, өөрөөр хэлбэл хоёр хэсэг хар шоколадыг цөцгийн нэг хэсэг болгон бэлтгэх нь дээр. Би мастик хийхэд ганач бэлтгэдэг тул энэ мастер анги дээр ийм тос хийдэг.

Гэхдээ миний туршлагаас харахад бялуу хэлбэрийг хамгийн сайн барьдаг нь ганач биш, харин . Тийм ч учраас би энгийн бялуунд амттай ганач, харин нарийн төвөгтэй эсвэл олон давхаргатыг тэгшлэхэд цөцгий хэрэглэдэг. Тэр хэзээ ч бүтэлгүйтэж байгаагүй.

Бүтээгдэхүүн:

100 грамм цөцгий 20-35%

200 грамм хар шоколад

Ганач: жор. Шоколадны тосыг хэрхэн яаж хийх вэ

1. Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

2. Крем дээр шоколад нэмнэ.

3. Богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хайлуулна (би богино долгионы зуух ашигласан). Үүний зэрэгцээ үүнийг гаргаж аваад 15 секунд тутамд хутгана. Шоколад нь цөцгийтэй холилдох хүртэл, өөрөөр хэлбэл эмульс үүсэх хүртэл та эхлээд голд нь хутгах хэрэгтэй. Энэ нь төвд байх үед цөцгийг бүхэлд нь хутгана, энэ нь бас хурдан нэгэн төрлийн болно.

4. Шоколадыг хутгаж, цөцгий нь нэгэн төрлийн болсон.

5. Одоо цөцгийн тосыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь холигчоор цохиж, аажмаар зөөлрүүлнэ. Хэрэв та яарч байгаа бол хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хийж болно, цөцгий нь өтгөн болж, бялууг аль хэдийн тэгшлэх боломжтой. Хэрэв та кремээ хатууруулах шаардлагатай бол бялууг хөлдөөгчид хэсэг хугацаанд хийж болно. Эсвэл тэр даруй мастикаар хучих хэрэгтэй.

Ganache бол Францын хоолноос гаралтай гайхалтай амттай шоколадны тос бөгөөд бялуу, төрөл бүрийн амттанг чимэглэхээс гадна шоколадны соус болгон ашигладаг. Өнөөдөр бид янз бүрийн төрлийн шоколаднаас хэрхэн яаж хийхийг хэлж, цөцгийгүйгээр ganache хийх жорыг санал болгож байна.

Шоколадтай ganache тос - жор

Орц:

• гашуун шоколад - 110 гр;
• 33-35% өөх тос агуулсан цөцгий - 125 мл;
• цөцгийн тос - 55 гр;
• – 55

Бэлтгэл

Хар шоколадыг хутгаар нилээд хэрчиж, тохиромжтой саванд хийнэ. Шанага эсвэл саванд кремээ нунтаг элсэн чихэртэй хольж, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Холимог халааж, хутгана, бараг буцалгана, гэхдээ үүнийг буцалгаж болохгүй. Үүний дараа амтат цөцгийтэй савыг галаас аваад аягатай шоколадны хэсгүүдэд хийнэ. Хоёроос гурван минутын турш хутгахгүйгээр массыг орхиж, дараа нь хумсны тусламжтайгаар хүчтэй хутгана. Одоо зөөлөн цөцгийн тос нэмээд цөцгийд бүрэн уусч, хумсны тусламжтайгаар үргэлжлүүлэн хутгана. Ганашийн тосыг ямар зорилгоор хэрэглэхээс шалтгаалаад нэн даруй дулаацуулж эсвэл хөргөөд хөргөгчинд хэдэн цаг байлгаж болно.

Ганаш хийхэд хар шоколад сонгохдоо какао шошны хувь өндөр байх тусам ганач нь зузаан болно гэдгийг санаарай.

Мастик бүхий цагаан шоколадтай ганач - жор

Орц:

• 33-35% өөх тосны агууламжтай нэг ба хагас шил цөцгий;
• цагаан шоколад - 600 гр.

Бэлтгэл

Цөцгийн тос, нунтаг элсэн чихэр агуулаагүйгээс бусад тохиолдолд цагаан шоколадтай ганачийг мастик хийх үйл явц нь дээр дурдсантай адил юм. Үгүй бол цагаан шоколадыг яг ижилхэн хэрчиж, бараг буцалгаад халаасан цөцгий рүү хийнэ. Хоёр минутын дараа холигчийг хутгагч эсвэл дүрэх хутгагчаар гөлгөр болгож, шоколадны зүсмэлүүд бүрэн уусах хүртэл холино. Одоо ганачийг наалдамхай хальсаар бүрхэж, гадаргуу дээр нь бүрэн наалдана. Ингэснээр цөцгийн гадаргуу дээр царцдас үүсэхгүй. Ганаштай савыг өөр хальсаар хучиж, хөргөгчинд шөнө эсвэл дор хаяж долоон цагийн турш тавина.

Цөцгийгүй ганач - жор

Орц:

• хар шоколад - 200 гр;
• - 175 мл;
• бор элсэн чихэр - 50 гр.

Бэлтгэл

Энэ тохиолдолд бид цөцгийн оронд кокосын сүүг хэрэглэнэ. Хэрэв та амьтны гаралтай найрлагагүй шоколадыг сонговол энэхүү ганачийн жор нь цагаан хоолтон болон мацаг барьдаг хүмүүст тохиромжтой.

Ганашаа бэлдэж эхлэхдээ хутганы тусламжтайгаар шоколадыг аль болох жижиг хэрчинэ. Кокосын сүүг саванд хийж сэгсэрч, саванд хийж, дотор нь бор элсэн чихэр уусгана. Савыг гал дээр тавьж, массыг 90 градусын температурт халаана. Үүний дараа жижиглэсэн шоколад руу хийнэ, хэдэн минутын дараа шоколадны зүсмэлүүд бүрэн уусах хүртэл хусуур эсвэл хумсны тусламжтайгаар хутгана.

Сүү шоколадтай ганач - жор

Орц:

• сүү шоколад - 300 гр;
• 33-35% өөх тос агуулсан цөцгий - 200 мл;
• нэг халбага цөцгийн тос.

Бэлтгэл

Сүү шоколадтай ганачийг бэлтгэх хувь хэмжээ нь өмнөхөөсөө арай өөр юм. Үүнд шаардлагатай болно энэ тохиолдолд хар шоколадаас нэг хагас дахин их, цагаан шоколадаас ижил хэмжээгээр бага байна. Сүү шоколад нь ихэвчлэн хар шоколадаас чихэрлэг байдаг тул нунтагласан элсэн чихэр энд хэрэглэдэггүй.

Энэ ганачийг бэлтгэхийн тулд сүүтэй шоколадыг нунтаглаж, бараг буцалгаад халаасан цөцгий рүү хийнэ. Хоёр минутын дараа шоколадны хэсгүүд бүрэн уусах хүртэл хольцыг хутгаж, цөцгийн тосоор хутгана.

Аль ч жорын дагуу бэлтгэсэн ганачийн зузааныг шоколад эсвэл цөцгийн хэмжээг багасгах эсвэл нэмэгдүүлэх замаар тохируулж болно.

Өнөө үед алдартай кондитеруудын ажлыг цагаан шоколадны ганач гэх мэт цөцгийгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Өөрийгөө хүндэлдэг тогооч бүр түүний өвөрмөц шинж чанарыг мэддэг.

Энэ тос:

• хэлбэрээ төгс хадгалдаг;
• дулаан паалан хэрэглэхэд тохиромжтой;
• мастик хийхэд тохиромжтой;
• cupcakes дээр хэлбэрээ сайн барьдаг;
• Энэ нь бусад тосыг бодвол халаахад илүү сайн хариу үйлдэл үзүүлдэг, i.e. хайлдаггүй;
• Үүн дээр вафли, чихрийн зураг урсдаггүй.

Ganache бол эмульс болгон авчирсан шоколад, өтгөн цөцгийтэй нэгэн төрлийн холимог юм. Цөцгийн тосыг заримдаа цөцгий орлуулагч болгон хэрэглэдэг боловч энэ тос нь илүү баялаг юм. Ямар ч тохиолдолд анхны ganache нь тосыг онцолж өгдөг.

Гарал үүслийн түүх

Бялуу хийхэд тохиромжтой, тогтвортой цөцгийн эрэл хайгуул нь ганцхан хувь тавилантай тохиолдлоор биш бол нарийн боовны тогооч нарыг үүрд авч явах байсан. Ганачи нь франц хэлнээс "тэнэг" гэж орчуулагддаг бөгөөд цөцгий үүссэн түүх нь нэлээд инээдтэй юм.

Халуухан тогооч хайлсан шоколад руу халуун цөцгий асгаж, бүх зүйлийг хутгах замаар өөрийн хайхрамжгүй байдлын нотлох баримтыг нуухыг оролдов. Гэвч туршлагатай тогооч заль мэхийг хараад ууртай "Ганач!" Гэж гал тогооны өрөөнд сонсогдов. Гэхдээ алдаагаа хаягдал гэж бичихээсээ өмнө тогооч юу болсныг туршиж үзээд олдворыг хоолонд тохируулахаар шийджээ. Тэрээр нарийн амтыг гайхшруулж, цаг хугацаа өнгөрөх тусам цөцгийн жорыг сайжруулж, чихрийн урлагийн чухал хэсэг болсон. Цөцгийн гарал үүслийг тогооч нарт ганц л зүйл сануулсан - инээдтэй нэр нь ganache.

Цагаан шоколадтай ганач нь бага зэрэг хожим гарч ирэхэд цагаан шоколадны баар нь чихрийн үйлдвэрт зохих байр сууриа эзлэх үед гарч ирэв. Энэ нь какао ундаагүй шоколад, дахин боловсруулсан статусыг олон жилийн турш үл тоомсорлосны дараа гарч байна.

Энэхүү алдартай цөцгийн найрлага нь маш энгийн - шоколад, цөцгий юм. Гэхдээ кондитеруудын үнэлдэг эцсийн бүтээгдэхүүний шинж чанар нь эдгээр найрлагын чанараас бүрэн хамаардаг.

Цагаан ганач нь дээд зэргийн цагаан шоколадаас эхэлдэг. Цөцгийд тохиромжгүй:

1. сүвэрхэг;
2. дүүргэгчтэй;
3. какао цөцгийн оронд ургамлын гаралтай өөх тос.

Сайн шоколад олох хамгийн хялбар арга бол нарийн боовны дэлгүүрт байдаг.

Цөцгийн хувьд аль болох баялаг, шинэхэн, гар хийцийн хувьд илүү тохиромжтой байх ёстой. Хэрэв та ийм цөцгий олж чадахгүй бол ганачийг бэлтгэх явцад цөцгийн тосыг хольцонд оруулдаг бөгөөд энэ нь бас хамгийн өндөр чанартай байх ёстой.

Цагаан ganache-ийн өөр нэг давуу тал нь гель будгаар будах чадвар юм. Үүний ачаар бялууг ямар ч өнгөөр ​​хийж болно.

Цөцгийг тэгшлэхэд ашигладаг бол хоёр найрлагыг 3-1 харьцаатай, аяга бялууг чимэглэхэд 2: 1 харьцаатай авна. Цөцгий, цөцгийн тосны нийт масс нь тогтоосон хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Жишээлбэл, тэгшлэхийн тулд дараахь зүйлийг авч үзье.

• 540 гр цагаан шоколад;
• 30% -аас 180 мл цөцгий;
• эсвэл 80 мл цөцгий, 100 гр цөцгийн тос 82.5%.

Бусад зүйлсийн дотор цагаан ганачийг жимс, жимсгэний нухаш ашиглан ямар ч амтыг өгч болно. Энд дараах хувь хэмжээ ажиглагдаж байна: хэр их нухаш нэмбэл, тэр хэмжээгээр цөцгий авдаг. Гэхдээ жимс, жимсгэний массын нийт хувь нь зузаан нухаш 30%, нимгэн хольцын хувьд 20% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Холих, температурын тэнцвэрт байдлын нарийн төвөгтэй байдлаас шалтгаалан халаах, хайлуулах нь давхар бойлерт хамгийн сайн хийгддэг тул хоёр зузаан ханатай металл савыг бэлэн байлгах хэрэгтэй. Хөргөх үед шилэн аяга хэрэглэх нь дээр. Аяга таваг нь хуурай, цэвэрхэн байх ёстой.

Хоол хийх үйл явц

Цагаан шоколадтай ганач нь шоколадыг цавчихаас эхэлдэг. Анхны жор нь тус тусад нь халаасан цөцгий болон хайлсан шоколадыг холихыг шаарддаг боловч эхлэгчдэд энэ нь маш хэцүү процесс юм.

1. Шоколад, цөцгий хоёрыг нэг саванд хольж, бэлэн усан ваннд хийнэ. Хутгахын тулд силикон хусуур эсвэл ердийн халбага сонгох хэрэгтэй. Шоколад бага багаар хайлж эхэлнэ.
2. Шоколад эхлээд бөөгнөрөх боловч энэ нь хэвийн үзэгдэл юм - татан буулгах үйл явц жигд явагдах ёстой.
3. Процессын төгсгөлд гялгар гялалзсан гөлгөр, нэгэн төрлийн массыг олж авна. Хэрэв цөцгийд будагч бодис өгсөн бол яг одоо будагч бодисыг нэвтрүүлж байна.
4. Цөцгий нь галаас аваад 40 хэм хүртэл хөргөнө.
5. Хэрэв та цөцгийн тосыг танилцуулбал яг тэр мөч ирлээ. Газрын тос нь өрөөний температурт байх ёстой. Үүнийг танилцуулж, бүх зүйлийг сайтар холино.
6. Дараагийн алхам бол хөргөх явдал юм. Ганаче нь шилэн аяганд цутгаж, хүнсний хальсаар сайтар хучигдсан байдаг. Савыг хатуурах хүртэл хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
7. Үүний дараа үүнийг гаргаж аваад холигчоор цохино. Үүний үр дүнд масс нь гэрэлтэж, эзэлхүүнийг нэмэгдүүлж, илүү уян хатан болдог.

Цагаан шоколадтай ганач нь процедурын дараа шууд бялууг бүрхэхэд тохиромжтой. Хэрэв цөцгий аль хэдийн дулаарсан бол дахин бага зэрэг хөргөх нь дээр. Цөцгийг хуурай, халуун хусуураар түрхэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд ингэснээр жигд тархах болно.

Анхаар, алдаа!

Ганачи үүсгэх, ажиллахад гаргадаг гол алдаанууд энд байна.

• Олон жороор найрлагыг тусад нь халаах нь заншилтай байдаг. Гэсэн хэдий ч туршлагагүй нарийн боовны тогооч найрлагыг тусад нь хайлуулах нь ихэвчлэн ганачийг салгаж, хольцтой цаашид ажиллах боломжгүй болоход хүргэдэг.
• Холихдоо модон хусуур, халбага хэрэглэж болохгүй, учир нь тэдгээр нь үнэрийг амархан шингээж, цөцгийд гадны амт өгөх болно.
• Хэдийгээр та богино долгионы зууханд шоколад хайлуулах мэргэжилтэн болсон ч ганачтай ажиллахдаа үүнийг хийх ёсгүй. Хүссэн бүтцийг олж авахын тулд температурын нарийн тэнцвэрийг хангах шаардлагатай бөгөөд энэ нь шоколад, цөцгий өөр өөр халаалт, түүнчлэн байнга хутгах шаардлагагүй зэргээс шалтгаалан хадгалах боломжгүй юм.
• Зарим жороор тогооч нь хүссэн массыг авахын тулд сараалжтай шоколад дээр халуун цөцгий хийнэ. Гэсэн хэдий ч энэ арга нь шоколадны дээд давхаргын хэт халалт, түүний давхаргыг задлахад хүргэдэг.
• Ганашийг бялуу хооронд давхарга болгон хэрэглэхдээ энэ нь маш хуурай цөцгий бөгөөд үүнийг хэрэглэхдээ бялууг дэвтээнэ гэдгийг санаарай.
• Бялуу хангалттай тогтож, багассан эсвэл цөцгийн давхарга хэт нимгэн байвал ганач хагарч болно.
• Хэрэв цөцгий нь хатуураагүй бол та чанар муутай бүтээгдэхүүн хэрэглэсэн. Харин бага зэрэг хайлуулж хөргөсөн шоколад нэмбэл хэмнэж болно.

Та анзаарсан байх, ganache нь санагдсан шиг тийм ч энгийн зүйл биш юм. Гэхдээ тэвчээртэй байж та бүх хүлээлтийг хангасан жинхэнэ хоолны бүтээлийг бүтээж чадна!

Амттай, гоо зүйн хувьд сэтгэл татам бялууг жигнэхийн тулд та түүнд зориулж ganache тос бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь мастик дор төгс тохирно. Ганачи гэж юу вэ, яагаад гэрийн эзэгтэй нарын сэтгэлийг татдаг вэ? Цөцгийн гол чанар нь ашигласан бүтээгдэхүүний хамгийн бага хэмжээ юм. Энэ нь ямар ч төрлийн жигнэхэд тохиромжтой, тансаг амттай. Ганачийг зөв бэлтгэхийн тулд та ур чадвартай байх хэрэгтэй. Тэр туршлагатай ирдэг, гэхдээ та гараа заавал туршиж үзэх хэрэгтэй.

Ганач гэж юу вэ

Бялуунд зориулсан цөцгийтэй шоколадны тос одоо хэнийг ч гайхшруулдаггүй, гэхдээ үргэлж тийм байдаггүй. Энэхүү эмульсийг бүрэн санамсаргүй байдлаар зохион бүтээсэн боловч түүний нарийн амтыг маш хурдан үнэлэв. Сонгодог хувилбарт шоколадны ganache нь цөцгийн үндсэн дээр бэлтгэгддэг. Харин кондитерууд цаашаа явж, цөцгийн тосоор хийсэн цөцгийн хувилбарыг санал болгож байна. Энэ нь мөн эдгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэж болно. Цөцгийн урьдчилсан нөхцөл бол шоколад байх явдал юм.

Цөцгийн түүх

Шоколадны ганачийн жор нь ослын ачаар гарч ирсэн бөгөөд удаан хугацааны туршид хоол хийх ажилд нэвтэрч байжээ. Түүний шинэ бүтээл Францын тогооч нарыг дахин оролцуулсан. Тэд эрт дээр үеэс амтлагч гэж тооцогддог.

Залуу тогооч санамсаргүйгээр хайлсан шоколад руу цөцгий асгав. Дарга түүнийг энэ гомдлынх нь төлөө маш их загнасан. Тэрээр хайхрамжгүй нарийн боовны тогоочийг франц хэлнээс "тэнэг" гэж орчуулсан "ganache" гэж нэрлэжээ. Дараа нь бид сүүтэй шоколадтай ганачийг туршиж үзсэн бөгөөд түүний нарийн амтыг гайхшруулсан боловч үл мэдэгдэх нэр нь түүнд үүрд үлджээ.

Францын энэ амттан нь хэд хэдэн төрөл байдаг. Шоколадны цөцгийн тосыг цөцгий, цөцгийн тос эсвэл хоёуланг нь үндсэн дээр хийдэг. Бэлтгэх гол зүйл бол найрлагын харьцаа, чанар юм. Шоколадны ганачийг бялуу, маффин, нарийн боов хийхэд хэрэглэдэг.

Найрлагын онцлог

Ганашийн жор нь янз бүрийн төрлийн шоколадыг агуулж болно. Энэ бол чанар нь цөцгий хэр амжилттай болохыг тодорхойлдог гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Ганачигийн хувьд та ямар ч шоколад хэрэглэж болно. Шаардлагатай өөхний агууламж, тууштай байдалд хүрэхийн тулд пропорцийг зөв дагаж мөрдөх ёстой.

1. Сонгодог ganache нь хар шоколадны хэрэглээг агуулдаг. Энэ тохиолдолд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жингээр нь 1: 1 харьцаагаар авна.
2. Сүү шоколадтай ганач нь өөх тос багатай байдаг. Түүний хувьд энэ харьцаа 2:1 болж өөрчлөгддөг.
3. Цагаан шоколад нь маш их цөцгий шаарддаг. Тэдний чихэрлэг байдлын харьцаа 4: 1 байна.
4. Гашуун гашуун шоколадтай ганачийг мөн 1:1 харьцаагаар хийдэг ч өвөрмөц амттай байдаг. Хүүхдүүд үүнийг үнэлэхгүй байх магадлалтай.

Цөцгийн харьцаа нь шоколаданд хичнээн хэмжээний какао цөцгийн тос агуулагдаж байгаагаас хамаарна. Энэ нь бага байх тусам өөх тосны агууламжийг нөхөх хэрэгцээ нэмэгддэг. Цагаан шоколаданд какао цөцгийн тос бараг байдаггүй тул пропорц нь 4: 1 байна.

Цөцгий ganache нь бэлтгэхэд хамгийн хялбар гэж тооцогддог. Энэ нь мөн бага илчлэгтэй бөгөөд ходоодонд илүү хялбар байдаг. Цөцгий, цөцгийн тосыг ашиглан амттай цөцгий үүсгэж болно. Энэ нь бэлтгэхэд хамгийн хэцүү байдаг. Газрын тосны найрлага нь бэлтгэхэд хялбар байдаг. Энэ нь ходоодонд тослог, хүнд болж хувирдаг.

Уламжлалт жор

Францын тогооч нарын хийдэг уламжлалт жорын дагуу бялууг хучих ганаче тос нь грамм бүрийг анхаарч үзэх ёстой тодорхой пропорциональ тос шиг харагддаг. Гэртээ та туршилт хийж, хамгийн хүлээн зөвшөөрөгдсөн хувилбаруудыг хайж олох боломжтой. Бялууг ганачаар хучих нь бялууны давхаргын барзгар байдлыг засч, амттанг хүндэтгэлтэй харагдуулах боломжийг олгоно. Цөцгий нь маш амттай болж хувирдаг. Энэ нь баялаг бөгөөд маш шоколадтай.

Бүтээгдэхүүний найрлага

Ганачи зөв гарахын тулд пропорцийг ажиглаж, сонгодог бүтээгдэхүүний багцыг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 250 гр өтгөн тос;
• 250 грамм хар шоколад.

Цөцгийн тосны ganache нь сонгодог гэж нэрлэгдэх боломжгүй, гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь цөцгий орлуулагч юм. Цөцгий нь өндөр чанартай байхын тулд найрлага нь зөвхөн сонгогдсон байх ёстой. Хар шоколадтай ганач нь баялаг амттай байдаг. Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж маш өндөр бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний нэг онцлог юм. Шоколадны ganache тос нь наалдамхай тууштай бөгөөд халуунаар хэрэглэдэг.

Бэлтгэл

Хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг сонгосны дараа та хоол хийх процессыг эхлүүлэх хэрэгтэй. Сонгодог жорын дагуу шоколадтай ганачийг зөв хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1. Хавтанцар нь хэсэг хэсгээр хуваагдах ёстой. Шоколадыг саванд хийнэ. Хэт их нунтаглах шаардлагагүй; бүтээгдэхүүн нь температурт хайлах болно.
2. Цөцгий нь тусдаа саванд халаана. Тэдгээрийг ирмэгийн эргэн тойронд бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл авчрах ёстой, гэхдээ буцалгахгүй.
3. Халаасан цөцгий нь шоколадны хэсгүүдтэй саванд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг шатаахгүйн тулд та эсрэгээр нь хийж чадахгүй.
4. Дараа нь шоколад бүрэн хайлж дуустал хусуураар хутгахад л хангалттай.

Цөцгийн тосны ганач нь мөн жигд, нэгэн төрлийн болж хувирдаг. Түүний чанар нь зөвхөн сонгосон бүтээгдэхүүнээс хамаарна. Ганачи хэрхэн хийхийг мэддэг тул та аяга бялуу, бялууг хурдан чимэглэх боломжтой. Цөцгий нь хөргөгчинд 2 өдрийн турш хүнсний хальсан дор хадгалагдах боломжтой тул заримдаа урьдчилан бэлтгэдэг. Энэ нь өрөөний температурт халаалт шаарддаггүй;

Бялууг зөгийн балаар бүрэх зориулалттай шоколад ганач

Цөцгийтэй амттай шоколадтай цөцгий нь маш олон хувилбартай байдаг. Та сүү эсвэл цөцгийтэй ganache бэлтгэж, өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос нэмж болно. Зөгийн балтай сонголт бас алдартай. Бялуу дээр дуслаар шоколадны ganache хийх жор нь нарийн амт, үнэртэй байдаг.

Орц:

• 100 гр цөцгий;
• 150 гр хар шоколад;
• 50 гр цөцгийн тос;
• 50 гр зөгийн бал.

Энэ ганачийг бялууг таглахад ашигладаг. Цөцгий нь цагаан өнгөтэй маш амттай байх тул хар шоколад хэрэглэх нь дээр. Шоколадны ганачийг бүрэхийн тулд мастик дор эсвэл хажуу талыг нь бүрэх, дусаалга хийх, өнгө нэмэх, бялууг давхарлах зэрэгт хэрэглэдэг. Энэ тосыг бүх нийтийн гэж нэрлэж болно. Зөгийн балтай бялуунд зориулсан Ganache нь сонгодог жортой ижил аргаар бэлтгэгддэг.

1. Цөцгий халааж, шоколадаа хайлуулах шаардлагатай.
2. Зөгийн балыг бага зэрэг халааж, өтгөн хольцтой холино.
3. Эцэст нь тос нэмээд жигд болтол бүгдийг нь холино.

Бялуунд зориулсан ganache тос нь зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй байдаг. Үүнийг хөргөгчинд хадгалах боломжтой. Зөгийн бал, сүү, цагаан шоколадтай ганач нь маш амттай байх болно, хар өнгө сонгох нь зүйтэй.

Шоколадтай ганач хийх видео

Шоколадтай цөцгий ганачийн жор

Цөцгийтэй амттай, анхилуун үнэртэй шоколадтай тос бялууг чимэглэж болно. Бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа тэдгээрийн найрлагад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв та бялуунд шоколадны тос хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол гашуун баар ажиллахгүй. Ялангуяа гол хооллогчид нь хүүхдүүд байдаг. Энэ тохиолдолд сүүтэй шоколадаар хийсэн ganache жорыг сонгох нь дээр. Энэ нь илүү амттай, амттай биш юм.

Цагаан болон сүүн бүтээгдэхүүн нь какаоны цөцгийн тос багатай байдаг. Түүний өөх тосны агууламж мэдэгдэхүйц буурдаг. Ганаш нь хүссэн тууштай байхын тулд шоколад, цөцгийн агууламжийг тэнцвэржүүлж, цөцгийн тос нэмэх шаардлагатай.

Орц:

• 500 гр цагаан эсвэл сүүн шоколад;
• 350 гр хэмжээтэй цөцгий;
• цөцгийн тос - 50 гр.

Нарийн боовны дэлгүүрт бялууг чимэглэх зориулалттай цөцгий ганачийг бүх харьцаагаар бэлтгэдэг. Мэргэжилтнүүд энэ асуудалд асар их туршлагатай. Гэртээ ganache бэлтгэхдээ оновчтой тууштай байдал, амтыг олж авахын тулд тодорхой бүтээгдэхүүний хэмжээг тохируулж болно. Үүний үр дүнд цөцгий нь гөлгөр, нэгэн төрлийн байх ёстой.

Бялуу хийхэд ганачийг зөв хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1. Цөцгий нь бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл гал дээр халаана.
2. Тэд урьдчилан бэлтгэсэн шоколад руу цутгаж, жигд болтол холино.
3. Эцсийн шатанд зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг нэвтрүүлдэг бөгөөд энэ нь температураас хамааран хайлах ёстой. Энэ нь байнгын хутгах шаардлагатай.

Цөцгий, цөцгийн тосгүй шоколадаар хийсэн бялуунд зориулсан тос нь бага төвлөрсөн байж болно. Гол ажил бол байнгын хутгах замаар нэгэн төрлийн байдалд хүрэх явдал юм. Сүү, цагаан шоколадаар ганачийг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг тул гурилан бүтээгдэхүүнийхээ чанарт санаа зовох хэрэггүй болно.

Мастик хийхэд зориулсан Ганач

Гөлгөр гадаргуутай хоолны бүтээлийг бий болгохын тулд ганачийг бэлтгэх арга, технологи чухал юм. Мастикийг зөвхөн төгс "өнгөлөн далдалсан" бялуу давхарга дээр тараана. Шоколадны ганач нь бялууг чимэглэх, тэгшлэхэд тохиромжтой.

Орц:

• 100 гр хар шоколад;
• 100 гр цөцгийн тос.

Шоколадны ганачийг мастик хийхэд бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1. Бид зөвхөн уурын ваннд хоол хийдэг. Бүх тоног төхөөрөмж, бүтээгдэхүүнийг урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой.
2. Шоколад, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь бүрэн уусч, байнгын хутгах хүртэл массыг халаах ёстой.
3. Цөцгий нь нэгэн төрлийн болсны дараа уурын баннаас гаргаж аваад 30 минутын турш хөргөнө.

Бялууг ганачаар зөв гялалзахын тулд цөцгий өтгөрүүлэхийн тулд бага зэрэг хөргөх хэрэгтэй. Болгоомжтой усалж, хутгаар тэгшлээрэй. Ганачтай бялуу нь жигд болж, fondant хийхэд бэлэн болно.

Ганаче паалан

Бялууг бүрэх шоколадны ганач нь зузаан эсвэл нимгэн байж болно. Дараа нь энэ нь бялуу хийхэд тохиромжтой давхарга болно. Сүү ганачийн тосыг амттангийн дээд давхаргад түрхэж болох уу? Мэдээжийн хэрэг, та үүнийг тараахгүйн тулд бага зэрэг хөргөж, тунгаар услах хэрэгтэй. Бүрхүүлийн хувьд танд хэрэгтэй:

• 350 мл сүү;
• 50 гр элсэн чихэр;
• 400 гр шоколад.

Сүүтэй ganache хийх нь сонгодог жортой төстэй. Бусад тохиолдлын нэгэн адил үндэс нь бүтээгдэхүүний чанар, пропорцийг дагаж мөрдөх явдал юм.

1. Өндөр дулаан дээр сүүг 90 градус хүртэл халаана.
2. Түүнд элсэн чихэр асгаж, бүрэн уусах хүртэл хутгана.
3. Эцэст нь сүүний хольцоо шоколадан дээр нэмээд хайлуулна. Тогтмол хутгах нь жигд байдлыг хангах болно.
4. Савны зөөлөн бүрэлдэхүүн хэсэг нь холигчоор өндөр хурдтайгаар ташуурддаг. Ганаче нь хөнгөн, агаартай болж хувирдаг.

Цөцгий нь дулаан эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр хэрэглэж болно. Ганаче нь бялууг толботой хучих эсвэл зүгээр л бин, бин хийхэд тохиромжтой.

Бялууг дүүргэх зориулалттай тос

Шоколадны ганачийг зөвхөн бялууг төдийгүй жижиг бялуу эсвэл нарийн боовыг чимэглэхэд ашиглаж болно. Энэ нь цөцгий хэлбэрээр ашиглагддаг бөгөөд энэ үүргийг төгс гүйцэтгэдэг. Та үүнийг хөнгөн, агаартай болгох боломжийг олгодог хэд хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй. Зөвхөн шоколадтай бялуу төдийгүй жигнэмэг нь цөцгийтэй тусгай амтыг олж авах болно.

Орц:

• 150 гр шоколад;
• 100 гр цөцгий;
• 50 гр цөцгийн тос.

Хэрэв та цөцгийд хар шоколад сонговол амтанд нь нунтагласан элсэн чихэр нэмж болно. Ганаче тос хийх жорыг сонгодог зарчмын дагуу бэлтгэдэг. Цөцгий халааж, шоколадаа хайлуулж, эцэст нь цөцгийн тос нэмнэ. Дараа нь ганачийг хөргөгчинд бага зэрэг хөргөнө. Хэрэглэхийн өмнө та үүнийг агаартай болгохын тулд холигчоор 3 минутын турш цохих хэрэгтэй. Үр дүн нь бялуунд зориулсан ganache юм - гоёл чимэглэлийн хамгийн сайн тос.

Цөцгийтэй ганач

Хэрэв танд цаг зав байхгүй, бялуу нь чимэглэл шаарддаг бол цөцгийтэй ганач хийх технологи нь энгийн байдлаараа таныг татах болно. Цөцгийд зориулж шоколад худалдаж авах шаардлагагүй. Асуулт гарч ирнэ: ийм ганачийг хэр удаан хадгалах эсвэл хөргөгчинд хадгалах вэ? Цөцгий нь 2 хоног үргэлжилж болно. Шоколадны ganache нь энгийн бөгөөд боломжийн жортой. Үүнд:

• 8 халбага цөцгий;
• 6 жижиг халбага какао;
• 6 халбага элсэн чихэр.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг саванд хийх ёстой. Гал дээр тавьж, өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана. Цөцгий нь исгэлэн байдаг тул илүү амттай болгохын тулд элсэн чихэр хэрэглэдэг. Ташуурдсан хар шоколадтай ганач нь илүү сэвсгэр болдог. Үүнийг хөргөгчинд бага зэрэг хөргөх шаардлагатай. Ганашийг 3 минутын турш өндөр хурдтайгаар цохино. Хэрэв цөцгий нь цөцгий, шоколад агуулсан бол бялуу, нарийн боов болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнд тохиромжтой. Ганачийг мөн бялуу, кексийг чимэглэхэд ашиглаж болно.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй ганач

Шоколад, цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүгээр хийсэн захиалгат ганачийг цөцгийгүйгээр бэлтгэдэг. Энэ нь бялууг цөцгий болгон дүүргэхэд ашиглаж болно. Энэхүү жор нь өтгөрүүлсэн сүү дээр суурилдаг.

Орц:

• шоколад - 250 гр;
• 200 гр цөцгийн тос;
• 150 гр хураангуй сүү.

Бялууг давхарлаж, дүүргэх ганач нь илүү зөөлөн боловч маш амттай байдаг. Ганачийг зөв хийж, хүссэн тууштай байдалд хүрэхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх ёстой.

• уурын ваннд тусдаа саванд шоколад, цөцгийн тосыг хайлуулна;
• Өтгөрүүлсэн сүүг тасалгааны температурт хүргэх;
• хайлсан цөцгийн тосоор хольж, бага зэрэг цохих;
• үүссэн хольцыг шоколаданд нэмнэ;
• жигд болтол хутгана.

Энэ хольцыг шоколадтай бялуу дээр нэн даруй тослох эсвэл гурилан бүтээгдэхүүнээр дүүргэх хэрэгтэй. Үүнийг хөргөгчинд хадгалах боломжтой боловч хурдан хатуурдаг.

Цагаан шоколадтай тос

Цөцгийн хамгийн нарийн төвөгтэй хувилбаруудын нэг нь цагаан шоколадтай бялууг бүрхэхэд зориулсан ganache гэж тооцогддог. Энэ нь тархсан байх ёстой бөгөөд дээд бялуу дээр нэг үл үзэгдэх бялуунд хэвтэж болохгүй.

Бидэнд хэрэгтэй болно

Хамгийн зөөлөн бөгөөд хөнгөн шоколадтай ганач нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.

• цөцгий - 50 мл;
• 100 гр цагаан шоколад;
• 25 гр цөцгийн тос.

Сүү ганач нь хөргөсөн бялууг давхарлахад тохиромжтой. Та амттангийн дээд хэсгийг бүлээн кремээр чимэглэж болно.

Алхам алхмаар хоол хийх

Бялууны чимэглэл болгон шоколадны ганачийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд та тууштай байдлыг алдагдуулахгүйн тулд пропорцийг чанд дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

1. Цөцгий нь 90 градус хүртэл халаана.
2. Тэдгээрийг бэлтгэсэн шоколадтай саванд хийнэ.
3. Бүх массыг жигд болтол нь холино. Шоколад алга болсон байх ёстой.
4. Эцэст нь цөцгий дээр тос нэмээд холино.
5. Бялууг чимэглэх эсвэл нарийн боовыг дүүргэхийн тулд хольцыг хөргөж, ташуурдуулна.

Цөцгий нь бялуу, meringues эсвэл сүрэлд хэрэглэж болно. Бялуугаас бусад бүх амттангийн хувьд шоколадны ганачийг 3 минутын турш цохих шаардлагатай.

Ром ганач

Ганач, ромоор бүрхэгдсэн бялуу нь насанд хүрэгчдийн бүлэгт тохиромжтой. Энэ нь анхилуун үнэр, халуун ногоотой амттай байдаг. Энэхүү хоол нь олон төрлийн жортой боловч үнэтэй архитай ганач нь насанд хүрэгчдийн давуу эрх хэвээр байна. Энэ нь коньяк эсвэл румын өвөрмөц тэмдэглэлтэй. Энэ ganache нь бялуу эсвэл жижиг нарийн боовны хувьд хэрэгтэй. Энэ нь нэг их хатуурдаггүй бөгөөд зөөлөн болж хувирдаг.

Бүтээгдэхүүн

Ромын амттай бялууг бүрэх шоколадны ганачийн жор нь дараахь найрлагыг агуулна.

• шоколад - 250 гр;
• цөцгий - 250 мл;
• нэг халбага үнэтэй архи.

Бүтээгдэхүүний жижиг жагсаалт нь тосыг хамгийн хямд, эрэлт хэрэгцээтэй гэсэн ангилалд оруулдаг.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Ром нэмсэн дуслаар өнгөт ганач эсвэл сонгодог хар болгохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1. Та цөцгийн тосыг зууханд маш халуун халаах хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг буцалгаад авчрах хэрэггүй.
2. Халуун шингэнийг өмнө нь эвдэрсэн шоколад руу хийнэ.
3. Холимог нэг төрлийн тууштай болтол нь холихыг зөвлөж байна.
4. Эцэст нь өөр нэг халбага коньяк эсвэл ром нэмээд дахин холино.
5. Бялууны хувьд та ташуурдсан ganache хийж болно. Үүнээс өмнө цөцгий хөргөнө. Дараа нь 3 минутын турш цохино.

Эзлэхүүнээ алдахгүйн тулд ганачийг нэн даруй хэрэглэх ёстой. Маш энгийн тос нь гурилан бүтээгдэхүүнийг үргэлж чимэглэдэг.

Амттан бүр нь тусгай арга барил шаарддаг. Гэртээ ganache бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн энгийн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

1. Ганачийг зөв болгохын тулд шоколад, цөцгийн харьцаа, харьцааг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.
2. Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн өндөр чанартай байх ёстой.
3. Цөцгийд зориулсан тосыг 33% ба түүнээс дээш өөх тосны агууламжтай хэрэглэдэг.
4. Бүтээгдэхүүний найрлагад ямар ч шоколад багтаж болох боловч цөцгийн эзлэх хувь хэмжээ нь цөцгийн тосны хэмжээнээс хамаарна.
5. Хар шоколадтай ганач нь илүү баялаг юм. Бүтээгдэхүүнийг тэнцүү хэмжээгээр авдаг.
6. Ганачи хийхийн тулд та хар хар шоколад хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь сонирхогчдод зориулагдсан. Нунтаг элсэн чихэр нь илүү амттай болгодог.
7. Ganache амттан нь нэг төрлийн тууштай байх ёстой. Хэрэв та үүнийг хольж чадахгүй бол энэ нь бүтээгдэхүүний чанар муудсан эсвэл халаалт буруу хийгдсэн гэсэн үг юм.
8. Энгийн шоколадтай ганачийг сүү эсвэл өтгөрүүлсэн сүү, зөгийн бал эсвэл цөцгийтэй хамт хийж болно. Хамгийн гол нь: пропорцийг хадгалах.

Гэрийн эзэгтэй бүр бялуунд зориулж ганачийг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг байх ёстой. Тэд бусад амттангаар чимэглэж, бялууг тослох эсвэл аяга бялуугаар чимэглэх боломжтой. Ганачаар бялууг хэрхэн яаж чимэглэхээ мэддэг тул гурилан бүтээгдэхүүнийхээ амт, гадаад үзэмжийн талаар санаа зовох хэрэггүй болно.

Чихэрт дурлагчид, мөн энэ амттанг жигнэх дуртай хүмүүс ганач гэж юу болох, хэрхэн яаж бэлтгэхийг мэддэг. Ийм нэр сонсож байгаагүй хүмүүс бас бий. Тийм ч учраас бид хоол хийх энэхүү сонирхолтой элемент, түүнчлэн түүнийг бэлтгэх жорын талаар доор ярих болно.

Тиймээс, ganache нь үндсэндээ шоколадан цөцгий бөгөөд бялуу болон бусад амттан дээр давхарга эсвэл дээд давхарга болгон ашигладаг.

Хоолны амтат нэмэлтийг Францад анх бэлтгэсэн нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд энэ жор нь сонгодог хар шоколад, цөцгий, цөцгийн тос гэсэн гурван үндсэн орц найрлагатай байсан. Зорилгоос хамааран ganache нь зузаан эсвэл нимгэн байж болно.

Сонгодог жор

Ганачи хэрхэн хийх вэ (алхам алхмаар):

Сонгодог цөцгий нь нарийн боов, бялууг давхарлаж, croissants дүүргэхэд тохиромжтой. Ganache бол шоколадан трюфель, түүнчлэн Францын хоолны бусад амттан хийхэд тохиромжтой элемент юм.

Ганач хийх бусад сонголтууд

Энэхүү шоколадны муссын сонгодог жороос гадна амтат амттантай хүмүүсийн бүх амтыг хангасан янз бүрийн амттан хийхэд тохиромжтой бусад олон жор байдаг. Мөн эдгээр жоруудын нэг нь ром нэмсэн ganache юм.

Жор №1 - Дараах зүйлийг шаарддаг ром бүхий ганач.

Румын жор бэлтгэхэд ердөө 15-20 минут шаардагдах бөгөөд 100 грамм тутамд бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж ойролцоогоор 357 ккал байх болно.

Алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Ердийнх шигээ та шоколадаар эхлэх хэрэгтэй: та үүнийг жижиг хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй;
2. Цөцгий нь усан ваннд халааж болох саванд хийнэ. Цөцгий нь буцалгаад авчирч, тэр даруй дулаанаас зайлуулах ёстой;
3. Шоколадны зүсмэлүүдийг халуун цөцгий рүү хийнэ, дараа нь гөлгөр болтол хоёр найрлагыг нь цохино;
4. Хамгийн сүүлд гэхдээ та ром (эсвэл коньяк) нэмж, дараа нь шоколадны массыг дахин сайтар холино. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн ganache нь бялууг бүрхэхэд тохиромжтой.

Сонгодог жортой хамт та хар шоколад биш, харин цагаан хэрэглэсэн чихэрлэг, өтгөн масс бэлтгэж болно.

Жор No2 – Цагаан шоколадаар хийсэн ганач нь дараах бүтээгдэхүүнүүдийг шаарддаг.

Энэхүү амттанг маш хурдан бэлтгэдэг - 20 минутаас хэтрэхгүй. Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 100 грамм тутамд 280 ккал байх болно.

Энэхүү жорын дагуу ганачийг хэрхэн бэлтгэх вэ:

1. Цөцгий нь тохиромжтой саванд хийнэ, гал эсвэл усан ваннд хийж, дараа нь аажмаар буцалгана;
2. Буцалж буй цөцгийг галаас аваад, цагаан шоколадны зүсмэлүүдийг нэмж, нэг төрлийн масс авахын тулд хумсны эсвэл холигч ашиглан хоёр найрлагыг аажмаар холино;
3. Үүссэн өтгөн шоколадны массыг хөргөгчинд хөргөгчинд хийнэ;
4. Бэлэн болсон цагаан шоколадны массыг бялууг бүрэх болгон ашиглаж болно.

Ганачийг 150 жилийн өмнө зохион бүтээсэн боловч энэ бүх жилийн туршид түүний үндсэн жор хэзээ ч өөрчлөгдөөгүй: зөвхөн цөцгий, шоколад, цөцгийн тосыг үргэлж хэрэглэдэг. Хэрэв хүсвэл жорыг бусад найрлагаар нэмж болно - нунтаг элсэн чихэр, коньяк эсвэл ром, цөцгий дээр кокосын сүү нэмж эсвэл хар шоколадыг цагаан эсвэл сүүгээр сольж болно, гэхдээ ерөнхийдөө гурван үндсэн найрлага нь хэзээ ч өөрчлөгддөггүй.

Сонгодог хоол хийх арга (эхний жор шиг) элсэн чихэр агуулаагүй тул энэ амттангийн амт нь өтгөн, нэгэн зэрэг халуун ногоотой байх болно, учир нь гашуун шоколад нь гашуун амтыг өгөх болно.

Жор нь ром хэрэглэдэг ганачийг хөргөгчинд хатууртал хэсэг хугацаанд байлгасны дараа хутгаар цохиж, нарийн боовны тариураар бялууг чимэглэж болно. Энэ тохиолдолд амттай шоколадны масс нь маш агаартай, хөнгөн байх болно.

Хэрэв ганачийг зөвхөн бялууг бүрэхийн тулд бэлтгэж байгаа бол бэлтгэсний дараа шууд хэрэглэх нь дээр. Хэрэв та үүнээс дүүргэхийг хүсч байвал хөргөгчинд 12 цагийн турш үлдээх хэрэгтэй.

Ганачад зориулсан шоколадыг шоо эсвэл жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан байх ёстой. Энэ нь халуун цөцгийд илүү жигд хуваарилагдах болно. Хэрэв хүсвэл шоколадыг үрж болно, дараа нь илүү хурдан хайлж, жигд тараана.

Ганаш нь халуун хэвээр байгаа тохиолдолд л гялалзсан гялбаа хадгалдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Масс хөргөхөд царцсан өнгө олж авдаг.