Холимог махан хоол бол зүгээр нэг шөл биш, харин түүхтэй шөл юм. Уг хоол нь Оросын хоол юм. Солянкаг зөвхөн энгийн хүмүүс бэлтгэж, иддэг байсан бол язгууртнууд солянкаг эрхэмсэг ширээнд зориулсан энгийн бөгөөд зохисгүй хоол гэж үздэг байв. Энэ төрлийн халуун ногоотой, тослог шөлийг анх архины хамт үйлчилж, хоолны дуршил болгон өгдөг. Тиймээс хүмүүс ходжподжийг өлсгөлөн гэж нэрлэдэг байв.
Сонгодог махан солянка нь янз бүрийн төрлийн махнаас бэлтгэгдсэн тул үндэсний баг гэж нэрлэгддэг. Жорыг хараарай - үхрийн мах эсвэл гахайн мах, утсан хавирга, чанасан, утсан хиам байдаг. Та хичнээн олон янзын үнэртэй болохыг төсөөлж байна уу! Хэдийгээр таны гарт махны бүх орц байхгүй байсан ч энэ нь зүгээр юм. Тэд мөн солянкад улаан лооль, чидун, даршилсан өргөст хэмх, нимбэг нэмдэг - тэд энэ хоолонд өвөрмөц халуун ногоотой исгэлэн амтыг өгдөг. Та үүнийг улам дордуулахыг хүсч байна уу? - Дараа нь бага зэрэг өргөст хэмх даршилсан ногоо хийнэ. Хэрэв та үүнийг туршиж үзсэн бол энэ хоолыг нэгээс олон удаа хийхийг хүсэх нь дамжиггүй.
Найрлага:
- Үхрийн мах / гахайн мах - 600 гр
- Төмс - 3-4 ширхэг.
- Утсан хавирга - 300 гр
- чанасан хиам / хиам - 200 гр
- Утсан хиам - 200 гр
- Чидун / чидун - 100 гр
- Даршилсан өргөст хэмх - 4 ширхэг
- Улаан сонгино - 1 ширхэг
- Лууван - 1 ширхэг.
- Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Ногоон - амсах болно
- Халуун ногоо - амсах болно
- Өргөст хэмх даршилсан ногоо - 80-100 мл
- ус - 3 л
Эхний алхам бол махыг буцалгах явдал юм. Ердийнхөөрөө хоол хий, та үүнийг хийж дассан. Хэрэв та яс дээр мах хэрэглэдэг бол 2-оос доошгүй цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй. Дараа нь махыг шөлнөөс нь салгаж, яснаас нь салгаж, боломжтой бол тууз болгон хуваана.
Төмсийг хальсалж, дунд хэмжээний шоо болгон хувааж, хүйтэн усаар зайлж, махны шөлтэй саванд хийнэ. Дунд зэргийн халуунд чанаж болгоно.
Солянка дахь төмс нь энэ ногоог нэмсэн шөл бэлтгэж, идэж дассан Сибирьчүүд үүнийг нэмэх дуртай хэвээр байна.
Хиам болон хиамыг тууз болгон хайчилж ав.
Утсан хавиргыг хавирганы хооронд хэсэг болгон хайчилж ав.
Хүнсний ногоо, лууван, сонгиноыг хальсалж, сонгиноыг дөрөвний нэг болгон хувааж, жижиглэсэн, том ширхэгтэй grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно. Халаасан хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна.
Даршилсан өргөст хэмхийг шоо болгон хайчилж, сонгино, луувантай хайруулын тавган дээр нэмж, хэдэн минут хуурсны дараа хоёр хоолны халбага улаан лоолийн оо хийнэ, хутгана.
Махны шөлөнд утсан хавирга нэмээд хуурч, амтлагчаар амтлана. Өөр хагас цагийн турш хооллоорой. Дараа нь хиам, хиам, хагас шил өргөст хэмх давсны уусмалд хадгалсан болон хутгана, тагийг нь хааж, бага дулаан дээр минут хоёр буцалгаад орхиж, унтраа. Үйлчлэхээсээ өмнө чидун нэмнэ.
Solyanka нь нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчилж, дээр нь шинэ ургамал цацаж, цөцгий халбагаар нэмж, сайхан өнгөрүүлээрэй!
Бөөртэй холимог мах solyanka сонгодог жор
Энэхүү жорын дагуу солянкагийн амт нь халуун ногоотой, исгэлэн амттай боловч энэ нь зөвхөн хоолонд онцгой сэтгэл татам байдлыг өгдөг. Олон хүмүүс нахиа гэх мэт бүтээгдэхүүнд өвөрмөц үнэрээрээ дургүй байдаг, гэхдээ хэрэв та бүх зүйлийг зөв бэлдсэн бол hodgepodge гайхалтай болно.
Бүтээгдэхүүний жагсаалт:
- Үхрийн бөөр - 350 гр
- Махан бүтээгдэхүүний багц - амсах болно
- Даршилсан өргөст хэмх - 2-3 ширхэг.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Улаан лоолийн оо - 100 гр
- Нунтагласан самар - 20 гр
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Давс - амсах болно
- Анхилуун чинжүү хар чинжүү - амсах болно
- Каперс - 1 tbsp. халбага
- ус - 2 л
- Өргөст хэмх даршилсан ногоо - хагас шил
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Чидун жимс - 100 гр
- Ногоон - амсах болно
Бөөртэй хоол бэлтгэхийн тулд 4 литрийн сав, гүн хайруулын таваг бэлтгэ, хэрэв та ферм дээрээ гүн тогоотой бол түүнд шөл хийхийг зөвлөж байна.
Үхрийн бөөрийг хоол хийхээс өмнө бэлтгэсэн байх ёстой. Тэднийг хөргөгчинд 6-8 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, усыг үе үе сольж байгаарай, тиймээс энэ процессыг нэг шөнийн дотор орхиж болохгүй. Энэ нь тааламжгүй үнэрийг арилгахын тулд хийгддэг. Хэрэв та үйл явцыг хурдасгахыг хүсвэл бөөрийг 2-оос доошгүй цагийн турш сүүнд дэвтээнэ.
Бэлтгэсэн бөөрийг жижиг тууз болгон хайчилж ав. Дараа нь тэдгээрийг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хуурч, шингэн нь ууршиж, алтан шаргал өнгөтэй болно.
Одоо махан бүтээгдэхүүнтэй харьцъя. Би чанасан хиам, агнуурын хиам, утсан зайдас ашигласан, та өөрийн амтанд илүү ойр ямар ч төрлийн хиам, махан бүтээгдэхүүнийг хялбархан хэрэглэж болно.
Тиймээс махан бүтээгдэхүүнээ тууз болгон хувааж, бөөрөнд нэмж, хольж, 10-15 минутын турш зөөлөн гал дээр хуурна. Шаардлагатай бол хутгахаа бүү мартаарай.
Сонгино, лууваныг хальсалж, сонгиноыг жижиг шоо болгон хувааж, хоёр дахь хайруулын тавган дээр эсвэл тогоонд ил тод болтол хуурч, дунд зэргийн grater дээр сараалжтай лууван нэмнэ. Лууван бэлэн болтол хутгаж, хуурч ав. Та мөн даршилсан өргөст хэмхийг нэмж, тууз болгон хувааж, хүнсний ногоог улаан лоолийн зуурмагаар амталж, 4 минут орчим шарсан байх ёстой. Хайруулын тавганд задийн самар, хясаа хийж, нэг халбага элсэн чихэр, хар перц, давс нэмээд сайтар хольж, дунд зэргийн гал дээр дахин 1 минут байлгана.
Одоо бүх зүйлийг холбох хэрэгтэй. Хэрэв та тогоонд хүнсний ногоо шарсан бол дээр нь мах нэмж, хоёр литр буцалж буй ус хийнэ. Эсвэл зүгээр л саванд бэлтгэсэн орцуудаа холино. Хагас шил өргөст хэмх давсны уусмал нэмж, хэрэв хүсвэл чидуныг зүсмэл болгон хувааж, эсвэл бүхэлд нь hodgepodge руу илгээнэ.
Шөлийг буцалгаад галыг багасгаж, дахин 10 минутын турш хооллоорой. Шөл рүү хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, шинэ ургамал нэмээд зуухаа унтрааж, 15 минут орчим шар айраг исгэж байлгана.
Үйлчлэхдээ порц бүрт нимбэгний зүсмэлүүдийг нэмнэ.
Хоолны дуршил!
Хиамтай Solyanka шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Солянка нь таны дахин дахин идэхийг хүсдэг дуртай хоолны ангилалд багтдаг. Эцсийн эцэст, хоол хийх болгондоо та туршилт хийж, эцсийн үр дүнд ийм шөлийг сүйтгэхээс айхгүй байх нь миний бодлоор боломжгүй юм; Санал болгож буй жор нь хурдан бөгөөд дагаж мөрдөхөд хялбар бөгөөд үүнийг туршиж үзээрэй.
Найрлага:
- Махны шөл (ямар ч) - 3 л
- Чанасан хиам эсвэл хиам - 300 гр
- Утсан хиам - 300 гр
- Өвчний мах - 300 гр
- Төмс - 4-5 ширхэг.
- Даршилсан өргөст хэмх - 5-6 ширхэг.
- Өргөст хэмх давсны уусмал - хагас шил
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага
- Чидун жимс - 200 гр
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Ногоон - амсах болно
- Эхлээд та махны шөл бэлтгэх хэрэгтэй, та ямар ч махыг ашиглаж болно. Хиам, цээжийг шоо дөрвөлжин хэрчиж, хайруулын тавган дээр хуурч, махны шөл рүү нэмнэ.
- Төмсийг хальсалж, шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ.
- Хайруулын мах бэлтгэ: сонгино, лууваныг хальсалж, цавчих, ургамлын тосонд хуурч, эцэст нь жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, улаан лоолийн оо нэмнэ.
- Чидун жимсийг өөрийн хүссэнээр хагас эсвэл цагираг болгон хайчилж ав.
- Шөлдөө өөрийн амтанд тохируулан амтлагч нэмж, шаардлагатай бол давс нэмэхийн өмнө шөлийг амтлахаа мартуузай; Хагас аяга өргөст хэмх даршилсан ногоог хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Хагас нимбэгийг зүсмэл болгон хайчилж, зуухаа аль хэдийн унтраасан үед хоол хийх хамгийн төгсгөлд хоол хийж нэмнэ.
- Тагийг нь таглаад 15 минутын турш шөл буцалгана.
Бэлтгэхэд хялбар жор, гэхдээ багагүй амттай. Үйлчлэх бүртээ нэг чимх шинэхэн ургамлыг нэмээд цөцгийтэй амтлана.
Итали аялгатай Солянка жор
Орос-Италийн рестораны тогооч Владимир Тезиковын хийсэн жор. Италийн уур амьсгалд дүрж, видеон дээрх жорын дагуу хоол хийхийг хичээ.
Буурцагтай solyanka махны жор
Hodgepodge хийх маш олон хувилбар байдаг. Мөн хувиргах шөл бэлтгэхийн тулд багц бүтээгдэхүүнийг ашиглах. Бид түүнд шош нэмдэг тул би танд хамгийн их таалагддаг жорыг хэлэхийг хүсч байна.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт:
- Ясан дээрх мах - 500 гр
- Утсан мах - амсах болно
- Лаазалсан шош - 1 лааз
- Төмс - 4-5 ширхэг.
- Даршилсан өргөст хэмх - 5-6 ширхэг.
- Өргөст хэмх давсны уусмал - хагас шил
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага
- Чидун жимс - 200 гр
- Халуун ногоо - амсах болно
- Сармис - 3 хумс
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Ногоон - амсах болно
Махаа буцалгаж, бэлэн болмогц шөлнөөс нь салгаж, яснаас нь салгаж, хэсэг болгон хуваана. Төмсийг хальсалж, шоо эсвэл тууз болгон хувааж, махны шөлөөр чанаж болгоно. Мөн утсан махыг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Хальсалж жижиглэсэн сонгино, луувангаа халсан хайруулын тавган дээр хуурч, шоо болгон хэрчсэн даршилсан өргөст хэмхээ хийж, улаан лоолийн зуурмагаар амталж хутгаад шөлөндөө хийнэ.
Улаан лоолийн оо нь зайлшгүй шаардлагатай найрлага биш бөгөөд үүнийг шинэ улаан лоольоор амархан сольж болно, эсвэл огт нэмдэггүй.
Хоол хийх төгсгөлд хайруулын тавган дээр шош, чидун нэмээд, тэр үед даршилсан өргөст хэмхний давсны уусмалын хагас шилийг шөл рүү хийнэ.
Шош нь hodgepodge-г хамгийн сэтгэл ханамжтай болгодог бөгөөд энэ нь бас өөрийн гэсэн амтыг өгдөг. Бэлэн шөл дээр зүсмэлүүдээр зүссэн ногоон, нимбэг нэмнэ. Бородино шинэ талхаар үйлчил.
Тааламжтай идээрэй!
Удаан агшаагчаар хоол хийж байна
Удаан агшаагчаар чанаж болгосон Солянка нь өтгөн, тод үнэртэй болж хувирдаг. Хурдан, нэг их хүндрэлгүйгээр бэлтгэ.
Найрлага:
- Утсан хавирга - 300 гр
- Краков хиам - 400 гр
- Утсан хиам - 300 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Улаан лоолийн оо - 3 tbsp. халбага
- Даршилсан өргөст хэмх - 3-4 ширхэг.
- Өргөст хэмх давсны уусмал - 125 мл
- Сармис - 5 хумс
- Нүхтэй чидун - 100 гр
- Хар чинжүү - 4-5 вандуй
- Лаврын навч - 2-3 ширхэг.
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Ногоон - амсах болно
Сонгино хэрчээд дунд зэргийн хэмжээтэй сонгино байвал хагас цагираг болгон хайчилж ав. Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
Өргөст хэмхийг жижиг шоо болгон хуваасан байх ёстой.
Мөн утсан махыг жижиг шоо болгон хайчилж, хавиргыг эс тооцвол зүгээр л хавирганы хооронд хайчилж ав.
Олон тогоочийн "шарсан мах" горимыг асаагаад улаан лоолийн оо нэмээд сонгино, луувангаа хуурна.
Дараа нь олон тогоочийн аяганд даршилсан ногоо, давсны уусмал нэмээд хутгана.
5 минутын турш хайруулсны дараа тамхи татдаг махыг хүнсний ногоо дээр нэмээд хоёр литр буцалж буй ус хийнэ. Хар перцээр амталж, хэд хэдэн булан навч нэмнэ.
"Шөл" горимыг тохируулна уу, эсвэл 30-35 минутын турш "Хоол хийх" горим байж болно.
Шөл чанаж байхад чидун, сармис, нимбэг, ургамлыг бэлтгэ. Өөрийн хүссэнээр нунтаглана.
Олон тогооч бэлэн болсон гэж дуугарахад үлдсэн орцуудаа нэмээд тагийг нь таглаад 15 минут байлгана.
Хоолны дуршил!
Даршилсан байцаатай гар хийцийн Солянка
Чамайг хонжворт байцаа нэмдэггүй гэж хэн хэлсэн бэ? Мэдээжийн хэрэг, тэд сонгодог хувилбарт шөл нэмдэггүй, гэхдээ бид үүнийг гэртээ орос хэл дээр хоол хийх болно! Hodgepodge-д зориулсан төсвийн сонголт.
Бүтээгдэхүүний жагсаалт:
- Тахианы хөл - 1 ширхэг.
- Утсан мах - амсах болно
- Даршилсан байцаа - 200 гр
- Төмс - 4-5 ширхэг.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага
- Чидун эсвэл чидун - 100 гр
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Ногоон - амсах болно
- Тахианы хөлийг буцалгаж, шөлнөөс гаргаж аваад хөргөж, махыг яснаас нь салгана. Төмсийг хальсалж, шоо болгон хувааж, шөл рүү нэмнэ. Төмсийг чанаж байх хооронд хайруулын тавган дээр шарж эхэлнэ.
- Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, луувангаа сараалж, ургамлын тосонд хуурч, улаан лоолийн оо нэмээд дахин нэг минутын турш зууханд байлгана.
- Шаардлагатай бол даршилсан байцааг хүйтэн усаар зайлж, 10 минутын турш төмс нэмнэ. Тахианы мах, утсан махыг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмнэ.
- Бэлэн болохоос 5 минутын өмнө шөлөнд шарсан ногоо, чидун, зүсмэлүүдээр зүссэн нимбэг нэмнэ.
Бэлэн болсон хонжворт нимбэг нэмдэг заншилтай ч хоол хийх явцад нэмбэл амтыг нь илүү ихээр өгөх болно.
Амтат гар хийцийн шөл бэлэн боллоо. Solyanka-г цөцгий, ургамлаар халуунаар үйлчил.
Каппертай махны гахайн мах
Солянка бол хамгийн их төсөөллийг харуулах хоол юм. Оросын хоолны сонгодог жороор солянкаг даршилсан өргөст хэмхээр чанаж болгосон бөгөөд энэ нь Европын хоолонд каперс нэмж эхэлсэн бөгөөд энэ нь солянкагийн махыг сүйтгээгүй. Хэрэв та эдгээр хоёр найрлагыг нийлүүлбэл солянка нь маш халуун ногоотой, гайхалтай амттай болно. Тогоочийн өөр нэг маш нарийн жорыг видеонд үзүүлэв.
Олон тогооч байгаа ч солянка шиг шөл бэлтгэх олон арга бий. Хамгийн зөв жорын тухай маргаан үргэлжилж байна. Гэхдээ энэ нь гол зүйл биш, харин гол хоол нь сэтгэлээр бэлтгэгдсэн байдаг. Дараа нь илүү ихийг хүсдэг хүмүүс олон байх болно, энэ нь эргэлзээгүй амжилт юм. Баяр баясгалан, хайраар хоол хий. Хоолны дуршил!
Бүхэл бүтэн гэр бүлийн дуртай шөл - Янз бүрийн төрлийн мах, хиамтай Солянка. Маш амттай!
Баярын маргааш Солянкаг бэлтгэх нь давуу талтай. Баярын ширээнээс голдуу үлддэг зүйл бол төрөл бүрийн мах, хиам, хар чидун, хар чидун юм. Даршилсан өргөст хэмх, төмс нэмэхэд л хангалттай - амттай шөл бэлэн боллоо!
Найрлага:
Мах (гахайн мах, үхрийн мах)- 300 грамм
Тахианы мах- 200 грамм
Чанасан хиам- 200 грамм
Утсан хиам- 200 грамм
Даршилсан өргөст хэмхүүд(даршилсан) - 150-200 грамм
Төмс(заавал биш) - 300 грамм
Сонгино- 100 грамм
Чидун (чидун)- 100 грамм
Улаан лоолийн оо- 1-1.5 tbsp
Өргөст хэмх даршилсан ногоо- 100-200 мл
Ургамлын тос- хайруулын хувьд
Халуун ногоо:давс, газрын хар чинжүү, булан навч.
Амттай solyanka хэрхэн хоол хийх вэ
1 . Эхлээд та махыг буцалгах хэрэгтэй. Гахайн мах, үхрийн мах, шувууны мах (гэхдээ ан биш), хоёр төрлийн хиам (чанасан, тамхи татдаг) агуулсан бол амттай махан хоол олж авна. Та махны ясыг ашиглан шөл хийж болно. Гиблет (зүрх, ходоод, бөөр) нь мөн ходжподж хийхэд тохиромжтой.
2
. Шөлийг ил тод болгохын тулд гадаргуугаас бохир хөөсийг зайлуулах хэрэгтэй (цагаан хөөсийг зайлуулах шаардлагагүй). Мэдээжийн хэрэг, хөөсөнцөрт ямар ч хор хөнөөлтэй зүйл байхгүй, энэ нь зүгээр л махнаас чанасан уураг, харин бохир хаягдалгүй шөл нь илүү гоо зүйн үзэмжтэй харагдаж байна. Та махыг буцалгаад авчирч, усыг зайлуулж, махыг зайлж, шинэ ус нэмж болно. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд hodgepodge хангалттай баян биш байх болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар хөөс үүсэхээс сэргийлж махыг буцалсан ус руу шууд хаядаг.
3
. Мах чанаж дуусмагц хайруулын тавган дээрээс аваад бага зэрэг хөргөж, яснаас нь салгана. Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, шөл рүү буцааж хийнэ.
4
. Махтай буцалж буй шөлөндөө хэрчсэн хальсалж төмс нэмнэ. Ходжподжид төмс нэмэх эсэх талаар ерөнхий зөвшилцөл байхгүй гэж хэлэх ёстой. Тиймээс, хэрвээ та хоолыг илүү дүүргэхийг хүсч байвал 2-3 дунд төмс нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Та хайруулын тавган дээр бэлтгэж байх үед төмс нь чанаж болгосон байх болно, гэхдээ зөөлөн биш.
5
. Хиамыг жижиг тууз эсвэл шоо болгон хайчилж ав.
6
. Бага хэмжээний ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хиамыг хуурч ав. Хиамыг хэт чанаж, хатааж болохгүй; Мөн hodgepodge дээр нэмнэ.
7
. Ходжоподтой саванд өргөст хэмх даршилсан ногоо нэмнэ. Хэрэв давсны уусмал маш их давстай байвал хэмжээг нь багасгаж болно (шөл дээр даршилсан ногоо бас нэмнэ гэдгийг санаарай). Лаврын навч нэмнэ.
8
. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, ургамлын тосонд хуурч ав.
9
. Сонгинотой хайруулын тавган дээр жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмхийг нэмнэ. Ойролцоогоор 2-3 минутын турш хуурч ав. Дараа нь улаан лоолийн оо нэмээд хутгаад 1 минут орчим хуурна.
10.
Шарсан өргөст хэмхийг hodgepodge дээр нэмнэ. Перец, давс (ихэвчлэн энэ шаардлагагүй, шөл аль хэдийн давстай байдаг).
11
. Буцалсны дараа чидун болон ургамал (заавал биш) нимгэн цагираг болгон хуваасан hodgepodge нэмнэ. Савыг таглаатай таглаад, галыг унтрааж, hodgepodge 20 орчим минутын турш нэрэх болно. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг бүрт нимбэгний нимгэн зүсмэлүүдийг нэмнэ.
Амтат махан солянка бэлэн боллоо
Хоолны дуршил!
Солянка холимог мах
Хүн бүрийн, ялангуяа хүн төрөлхтний хүчирхэг тал нь үүнийг батлах хамгийн сэтгэл ханамжтай, дуртай шөлүүдийн нэг бол солянка юм. Энэхүү хоол нь баялаг түүхтэй бөгөөд энэ нь Орос улсад гарч ирсэн бөгөөд эхэндээ жор нь түүний үндсэн хэсэгт мах оруулаагүй болно - солянка бол загасны хоол байв. Хорин жилийн хугацаанд зохион бүтээгч гэрийн эзэгтэй нар энэ хоолыг гаргаж ирэв. мах солянкаОдоогийн байдлаар, учир нь махнаас баялаг, маш хүйтэн шөл гаргаж авдаг, ийм байх ёстой - эртний хоолны номонд энэ нь энэ хоолны үндэс болсон хүчтэй, өөхний шөл гэж хэлдэг.
Эмэгтэй хүн бүр эхний курс бэлтгэх өөрийн гэсэн заль мэхтэй байдаг. Түүнээс гадна, hodgepodge-ийн тухай ярихад төсөөлөл огтхон ч хязгаарлагдахгүй. Хамгийн гол нь зах, дэлгүүрээр явж яг хэрэгцээтэй бараагаа хайж олох боломж, хүсэл эрмэлзэлтэй байх явдал юм. Маш сайн холимог мах solyanka,Түүний найрлагад орсон найрлагаас гаргаж авдаг бөгөөд уламжлалт байдлаар:
Даршилсан ногоо
- Даршилсан өргөст хэмх эсвэл хясаа - 3 ширхэг. Эсвэл та хоёуланг нь хийж болно, гэхдээ ихэвчлэн гартаа capers байхгүй байж болох тул ваартай жижиг өргөст хэмхүүд тохиромжтой.
- Лаазалсан чидун, үрэвссэн - 100-150 грамм, сонголттой. Та өөрийн үзэмжээр чидун нэмж болно.
- Даршилсан мөөг, ихэвчлэн champignons - 100-150 грамм.
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ
- Сонгино - 3 ширхэг. дунд зэргийн хэмжээтэй.
- Лууван - 1 ширхэг. Ихэвчлэн хонжворт лууван аль хэдийн илүүдэлтэй байдаг, та тэдгээрийг нэмэх шаардлагагүй, гэхдээ энэ бүхэн гэр бүл, эзэгтэйн хүслээс хамаарна.
- Төмс - 3 ширхэг. Мөн хүссэнээр нэмнэ.
- Нимбэг - 1 ширхэг. дунд зэргийн хэмжээтэй.
Ногоон
- Яншуй - 1 баглаа.
- Дилл - 1 баглаа
- лаврын - 1 баглаа.
Үнэндээ ногоонуудыг амтанд нь нэмдэг. мах солянкаЭнэ нь зөвхөн яншуй (ихэвчлэн тохиолддог) эсвэл амт, хүслийн дагуу янз бүрийн ургамал нэмсэн байж болно.
Амтлагч
- Булангийн навч, бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн - 4 ширхэг.
- Перец - хар, цагаан, улаан өнгийн хосолсоныг авах нь дээр.
- Амтлахын тулд давс.
Амтлагч, хайруулын тавган дээр
- Цөцгий - үйлчлэх үед халбага.
- Улаан лоолийн оо эсвэл ямар ч сумс, дунд зэргийн халуун эсвэл чихэрлэг байвал сайн - 2 tbsp.
- Хайруулын зориулалттай наранцэцгийн тос.
Хамгийн чухал зүйл бол махан бүтээгдэхүүн юм. Энд та сонирхогчийн үйл ажиллагаанд бүрэн оролцох боломжтой. Гэхдээ үүнийг тэмдэглэх нь зүйтэй мах солянкаХэрэв та бүх төрлийн мах, хиам, утсан махыг хийвэл гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй болно. Тэгэхээр:
- Хавирга дээрх үхрийн мах - 600 грамм.
- Тахианы бөмбөр, далавч, эсвэл гартаа байгаа бүх зүйл, утсан эсвэл шатаасан - 3-4 ширхэг.
- Ан агнуурын хиам, эсвэл та халуун ногоотой зууш худалдаж авах боломжтой (утсан хиам, агнуурын хиамнаас арай зузаан) - 4-5 ширхэг.
- Гахайн гэдэс (карбонат) - 200 грамм.
- Хэрэв та баярын дараа хоол бэлдэж байгаа бол зүсмэлүүд нь идээгүй үлдсэн бол гартаа байгаа бүх зүйлийг нэмж болно: чанасан, утсан хиам, хиам гэх мэт.
Махны хоол хийх өөр нэг жор
Хоол хийж эхэлцгээе. Ихэвчлэн, мах солянкаЭнэ нь маш хурдан иддэг тул хоол хийхдээ том тогоо авах нь дээр, ингэснээр хүн бүр таваг авах болно - хоёр халуун, баян шөл.
Бид саванд ус хийж, яс дээр урьдчилан угаасан махыг хийнэ. Бид гал дээр тавиад буцалгах хүртэл хөөсийг халбагаар эсвэл нүхтэй халбагаар зайлуулж, шөл нь илүү ил тод, үзэсгэлэнтэй болно. Мах нь гал дээр 1 цаг орчим зогсох ёстой - энэ нь ирээдүйн шөлийг чанаж, ханах цагтай болно. Шөлийг зайлуулах шаардлагагүй, бид баялаг хоол хүлээж байна. Мах нэмснээс хойш нэг цагийн дараа сонгиноо хайруулын тавган дээр тавина. Одоо бидэнд дахиад нэг цаг хэрэгтэй байна.
Дараагийн зүйл: шөлний бүх найрлагыг хайчилж ав. Манай мах солянкаБүх махан бүтээгдэхүүнийг тууз болгон хуваасан бол илүү сайхан, амттай байх болно, энэ нь аль хэдийн уламжлал болсон. Тиймээс бид бүтээгдэхүүнээ таслав.
Шөлийг чанаж дуусмагц сонгино авч хаях нь танд хэрэггүй болно. Та мөн ясны махыг гаргаж аваад тууз болгон хувааж, хэрэв хүсвэл ястай хамт нэг хэсгийг үлдээж болно. Бүх даршилсан ногоог тууз болгон, чидун, мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Өргөст хэмхийг хайруулын тавган дээр 5 минут буцалгаж, хайруулын тавган дээр тавь. Мөн бид махны бүх найрлагыг шөл рүү хийнэ.
Одоо халуун ногоо нэмж эхлээрэй: булан навч, давс, анхилуун чинжүү. Бүгдийг нь хольж, дулааныг нь багасгах хэрэгтэй, энэ хооронд бүгдийг нь 20 минут буцалгана. Сонгиногоо хагас цагираг болгон хайчилж, алтан шаргал болтол нь хуурч, улаан лоолийн оо нэмээд 7 минутын турш хуурч, мах, өргөст хэмхтэй хайруулын тавган дээр бүгдийг нь хийнэ. Хэрэв лууван хэрэглэж байгаа бол сонгинотой хамт хуурна.
20 минутын дараа шөл рүү мөөг, чидун нэмнэ. Өөр 30 минутын турш чанаж, дараа нь ургамал, нимбэг нэмээд 20 минутын турш бага дулаанаар буцалгана, таглааг нь таглана. Үүнийг исгэж үзье мах солянканэг эсвэл хоёр цаг орчим хугацаа шаардагдана. Таваг дээр цөцгий, нимбэг нэмэхээ бүү мартаарай.
Солянкагаас илүү амттай шөл байхгүй. Өнөө үед ресторанд үйлчилдэг боловч өмнө нь тосгоны хоол гэж тооцогддог байсан - "селянка". Энэ бол ядуу хүмүүсийн хоол байсан бөгөөд үүнийг Италийн пиццаны зарчмаар бэлтгэсэн - Бурханы илгээсэн зүйл, хөргөгчинд сууж байв. Энэ зарчим өнөөдрийг хүртэл хадгалагдан үлджээ.
Үүнийг хэрхэн бэлтгэх талаар бид аль хэдийн бичсэн байсан, одоо бид эхний курс бэлтгэх болно. Энэ нь бүх үлдсэн махнаас чанаж болгосон, танд дор хаяж дөрөв хэрэгтэй, дараа нь таваг илүү баян болно.
Мөн энд hodgepodge хэрхэн хоол хийх талаар видео жор байна
Махны шөл - танд хэрэгтэй зүйл
Хэд хэдэн төрлийн махан бүтээгдэхүүнийг цуглуулах эсвэл хахуульдах - энэ нь хиам, хиам, хиам, хиамны үлдэгдэл байж болно. Ерөнхийдөө танд хэрэгтэй:
Үхрийн мах - 300 гр.
Буцалсан, утсан хиам - төрөл тус бүрээс 100-150 гр.
Хиам эсвэл ямар ч утсан мах - 200 гр.
Хиам - 5-6 ширхэг.
Төмс - 3 дунд хэсэг.
Даршилсан өргөст хэмх - 3 дунд хэсэг.
Лууван - 1 ширхэг.
Сонгино - 1 ширхэг.
Улаан лоолийн оо - 3 tbsp. л.
Чидун эсвэл чидун - жижиг савтай.
Нимбэг - хэд хэдэн зүсмэлүүд.
Амтлахын тулд давс, ургамал.
Hodgepodge хэрхэн яаж хоол хийх талаар алхам алхмаар
Үхрийн махыг чанаж, махыг нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, шөл рүү буцаана.
Бүдүүн grater дээр лууван сараалж, сонгино, даршилсан ногоо цавчих.
Төмсийг жижиг шоо болгон хайчилж, шөл рүү нэмнэ.
Сонгино, лууваныг хайруулын тавган дээр хийж, өргөст хэмхийг нэмж, бүгдийг нь бага зэрэг хуурч, дараа нь улаан лоолийн оо нэмнэ;
Бид бүх шарсан махыг шөл рүү илгээж, буцалгасны дараа бүгдийг нь бага дулаанаар чанаж болгоно.
Утсан мах, хиамыг нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд хуурна.
Ногоонуудыг нунтаглаж, нимбэгийг жижиг хэсэг болгон хувааж, 2 эсвэл 4 хэсэг болгон нэлээд нимгэн тойрог байх болно.
Унтраахаас 5 минутын өмнө бүх зүйлийг hodgepodge дээр нэмээд тэнд чидун тавь. Та тэдгээрийг бүхэлд нь ашиглаж болно, гэхдээ хэрэв хүсвэл тэдгээрийг огтолж болно. Бид мөн чидунаас давсны уусмалд хадгалсан шөл рүү хийнэ.
Үүнийг буцалгаад 5 минут хүлээгээд унтраа.
Тагийг нь таглаад нэг цаг орчим исгэж байлгана.
Амттай махан солянка шөл бэлэн болсон тул та гэр бүлээ тэжээж болно.
Сайхан хоолны дуршил.
Зөв солянка эсвэл селянка гэж юу вэ? Хаана юу болсон талаар өнөөдрийг хүртэл зөвшилцөлд хүрээгүй байна. Яг л ямар ч үзэл бодол байдаггүй шиг - эдгээр нь ижил хоол эсвэл өөр өөр байдаг. Зарим хүмүүс даршилсан ногоо, мөөг, загасыг хэрэглэдэг тул шөл нь анхны нэрийг авсан гэж ярьдаг. Мөн бусад нь шөл нь анх хөдөөгийн, хөдөөгийн хоол байсан тул селянка гэж нэрлэдэг.
Гэхдээ нэрний хоёр хувилбар нь Оросын анхны хоолыг хэлдэг нь тодорхой юм. Энэхүү шөлний тухай дурдагдсан нь 1547 оноос эхтэй. Мөн мах, загас, мөөгөөр бэлтгэсэн нь мэдэгдэж байна.
Өөр нэг сонирхолтой баримт бол хуучин цагт тосгоны оршин суугчид шөл биш, харин мах, ан агнуур, загасаар бэлтгэсэн даршилсан байцаа эсвэл шинэ байцаагаар хийсэн халуун амтлагчаар үйлчилдэг байв. Мөн даршилсан өргөст хэмх, мөөг нэмсэн.
Одоо "селянка" гэдэг нэрийг Оросын хоолонд огт ашигладаггүй. Гэхдээ Солянка бол олон гэр бүлд дуртай шөл юм. Мөн дэмий хоосон биш. Энэ нь хүчтэй мах, загас эсвэл мөөгний шөлөөр чанаж болгосон. Дүрмээр бол ийм мах, загасны шөлөнд маш их мах хэрэглэдэг. Шөл нь маш зузаан болж хувирдаг тул заримдаа та үүнийг "шөл" гэж хэлж зүрхлэхгүй байх болно.
Өөр нэг онцлог шинж чанар нь энэ шөл нь маш халуун ногоотой бэлтгэгдсэн байдаг. Одоо энэ хоол хийх жор мэдээж өөрчлөгдсөн. Эхлээд Орост улаан лооль гарч ирснээр хоол хийхэд хэрэглэж эхэлсэн бөгөөд дараа нь улаан лоолийн оогаар сольж эхлэв. Дараа нь аяганд capers, gherkins, хар чидун, чидун, нимбэг гарч ирэв.
Жор нь олон зууны турш боловсронгуй болсон гэж хэлж болно. Мөн одоогоор ийм зузаан шөл бэлтгэх маш олон тооны жор, хувилбарууд байдаг. Илүү сайн, учир нь та хаашаа ч явсан, өдөр бүр ч гэсэн аюулгүй идэж болно - энэ нь хаа сайгүй шинэ хоол байх болно!
Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн дуртай хоол хийх жортой, эсвэл дүрмээр бол хоол хийх үндэс суурьтай байдаг. Яагаад гэвэл суурь байгаа бол түүн дээр юу ч бүтээж болно.
Махан хоол хийх бүтээгдэхүүний үндэс нь янз бүрийн сортын шарсан чанасан мах, утсан мах, хиам, даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмх, ургамал, чинжүү юм.
Загасны шөл хийх бүтээгдэхүүний үндэс нь шинэ, хатаасан, давсалсан янз бүрийн сортуудын загас юм. Улаан загас, хилэм загастай шөлийг онцгой үнэлдэг.
Мөөгний шөлний бүтээгдэхүүний үндэс нь мөөг, давсалсан, marinated юм. Гүргэмийн сүүний таг, сүүний мөөгийг онцгой үнэлдэг байв. Зарим махны солянкад зориулсан алдартай жоруудад давсалсан сүүний мөөг байсан байх.
Мөн өнөөдөр бидний жор махтай байх болно.
Сонгодог жорын дагуу тамхи татдаг махтай solyanka холимог мах
Бидэнд хэрэгтэй зүйл:
- мах үхрийн өвчүү -500-600 гр.
- тамхи татдаг хиам - 100 гр
- хиам - 100 гр.
- цээжний мах - 100 гр.
- хиам - 100 гр.
- лууван - 1 ширхэг.
- сонгино - 2 ширхэг.
- даршилсан өргөст хэмх - 2 ширхэг.
- давсны уусмал - 0.5 аяга
- төмс - 1 ширхэг (заавал биш)
- улаан лоолийн оо - 2-3 tbsp. гар хийцийн халбага, 1 tbsp. хадгалах халбага
- чидун - 100 гр. (хатаасан байвал зохимжтой)
- нимбэг - 0.5 ширхэг.
- capers - 50 гр. (заавал биш)
- элсэн чихэр - 0.5 tsp
- ургамлын тос - 2 tbsp. халбага.
- цөцгийн тос - 1 tbsp. халбага
- яншуй, dill, селөдерей
- хар амтат чинжүү вандуй
- улаан чинжүү
- давс, газрын хар чинжүү
- халуун ногоо - таны дуртай
- булан навч
Бэлтгэл:
1. Саванд 3 литр ус хийнэ. Хөхний махнаас хүчтэй, баялаг шөлийг чанаж болгоно. Би давтахгүй, надад том тэмдэглэл байна. хэр зөв. Махаа хүйтэн усанд хийх хэрэгтэй гэдгийг сануулъя, ингэснээр мах бүх шүүсээ усанд гаргаж, дараа нь шөл нь баялаг болно. Хэрэв та халуун усанд хийвэл мах нь "битүүмжлэгдсэн" бөгөөд чанаж дууссаны дараа амттай байх болно, гэхдээ шөл нь хүссэн өөх тосыг авахгүй.
2. Та өвчүүний махыг 1.5 цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр цээжний махтай хамт жижиг бүхэл бүтэн сонгино тавь. Ингэснээр шөл нь зөвхөн баялаг төдийгүй анхилуун үнэртэй байх болно.
3. Ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр сонгино хуурч, жижиг шоо болгон хуваасан. Сонгино алтан өнгөтэй болоход хагас аяга халуун ус хийнэ. Ус уурших үед сонгино бүрэн ил тод болж, ийм аргаар чанаж болгосон нь шөлөнд огт харагдахгүй болно.
4. Лууванг жижиг тууз болгон хайчилж, сонгино руу нэмнэ. Хагас халбага элсэн чихэр нэмнэ. 2 минутын турш хуурч ав.
5. Өргөст хэмхийг хэрчээд сонгино, лууван дээрээ нэмнэ.
6. Бага зэрэг шөл нэмээд 7-10 минут буцалгана.
8. 3-4 минутын турш буцалгана.
9. Хиам, өвчүү, утсан хиамыг тууз болгон, хиамыг дугуйлан хайчилж ав.
10. Бэлэн махыг шөлөөс гаргаж аваад хөргөж, мөн тууз болгон хуваана. Чанасан сонгино аваад хая.
11. Цуглуулсан бүх махыг тусад нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурна.
12. Хоёр савны агуулгыг шөлтэй саванд хийнэ.
13. Жижиглэсэн ургамал, амтлагч халуун ногоо, улаан чинжүүний жижиг хэсэг, чидун нэмнэ. Хатаасан чидун хэрэглэх нь илүү дээр юм, тэдгээр нь уутанд зарагддаг. Тэдний амт нь илүү хурц юм. Эсвэл шорвог - бид гахайн хоол бэлтгэж байгаагаа бүү мартаарай. Миний бодлоор лонхтой ердийн чидунаас илүү эрүүл байдаг. Гэхдээ хэрэв танд хатаасан эсвэл давсалсан чидун байхгүй бол байгаа зүйлээ ашигла. Чидун ч бас ажиллах болно.
14. Хэрэв та хясааанд дуртай бол 50 грамм нэмж болно;
15. Буцалсны дараа 5 минут буцалгасны дараа давсаа амтлаарай. Одоо давс нэмэх цаг болжээ. Гэхдээ давс болгоомжтой, давс агуулсан олон бүтээгдэхүүн, бидэнд маш их байдаг, шөлөнд өгөх болно.
16. Хоол хийх, эс тэгвээс буцалгаад буцалгана, гал дээр өөр 10-15 минут буцалгана. Хоол хийж дуусаад булангийн навч, нунтагласан хар перец, зуурмагт нунтагласан 2-3 ширхэг чинжүү нэмнэ.
17. Дараа нь унтрааж, тагийг нь таглаж, зузаан алчуураар таглаж, дор хаяж хагас цагийн турш исгэж болно. Энэ хугацаанд бүх найрлага нь буцалж, амтыг солилцох болно. Энэ бол хоол хийхтэй адил салшгүй үйл явц юм.
18. Ногоонуудаа хайчилж, хүсвэл тавгандаа нэмнэ. Зарим хүмүүс жижиглэсэн сармисыг ургамлын хамт нэмэх дуртай. Бид мөн хэрчсэн нимбэгээр чимэглэсэн бөгөөд энэ нь бидний хоолонд нэмэлт үнэр, шинэлэг байдал, шаардлагатай исгэлэн байдлыг өгөх болно.
Тиймээс бид амттай hodgepodge бэлтгэсэн. Гэхдээ ерөнхийдөө бидний шөл үргэлж маш амттай байхын тулд та бэлтгэх үндсэн дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.
Холимог махан хоол бэлтгэх нюансууд
Эрхэм найзууд аа, та бүхэн жороо бидэнтэй хуваалцахыг үнэхээр хүсч байна. Мөн бид дуртай солянкагаа янз бүрийн жороор бэлтгэж, гэр бүл, найз нөхөддөө эмчлэх болно.
Мөн бүгдэд нь хоолны дуршил!
Бид энэ хоолыг Зөвлөлтийн үеэс мэддэг байсан. Би танд өмнө нь хэлсэн, гэхдээ өнөөдөр бид сонгодог hodgepodge тухай ярих болно. Төмстэй Солянка махан шөл нь бүх рестораны цэсэнд багтсан бөгөөд өнөөг хүртэл алдартай хэвээр байна.
Хоолны нууц нь солянка нь янз бүрийн төрлийн мах, утсан мах, хиам зэргийг агуулдаг. Дүрмээр бол эдгээр нь гахайн мах, үхрийн мах, шувууны мах, хиам, өвчүү, утсан гахайн хавирга, чанасан, утсан хиам, агнуурын хиам юм.
Мөн solyanka-д зайлшгүй шаардлагатай найрлага нь даршилсан ногоо, хясаа, хар чидун, нимбэг юм. Өнгөц харахад solyanka махан шөл нэлээд үнэтэй байдаг. Харин баярын дараа олон төрлийн амттан үлдэж байхад хоолоо бэлдээд байвал ямар ч үнэтэй биш. Ялангуяа өвлийн хүйтэн өдрүүдэд энэхүү амттай, баялаг махан солянка шөл танд таалагдах болно гэж би бодож байна!
Найрлага:
- Ясан дээр 400 гр гахайн мах
- 200 гр тамхи татдаг хавирга
- 100 гр чанасан хиам
- 100 гр утсан хиам
- 2-3 хиам
- 2.5-3 литр ус
- 4 төмс
- 2 сонгино
- 3 даршилсан өргөст хэмх
- 100 гр чидун
- 2 tbsp. л. улаан лоолийн оо
- 2 tbsp. л. ургамлын тос
- 1 tbsp. л. цөцгийн тос
- яншуй болон dill жижиг баглаа
- нимбэг (үйлчлэх)
- цөцгий (үйлчлэх зориулалттай),
- 1-2 лаврын навч
- 3 вандуй анхилуун чинжүү,
- 0.5 халбага тус бүр хар перец, паприка
- амтлах давс
Солянка махан шөлийг хэрхэн бэлтгэх вэ:
Гахайн мах, гахайн хавиргыг угаацгаая. Тэднийг саванд хийж, хальсалж сонгино нэмж, хүйтэн усаар таглаж, тагийг нь таглана.
Гал дээр тавиад буцалгахаасаа өмнө хөөсийг халбагаар арилгана. Мах, утсан махыг 1.5 цагийн турш буцалгана.
Бэлэн болохоос 15 минутын өмнө шөлөнд булан навч, анхилуун чинжүү нэмнэ.
Дараа нь шөлөөс гахайн мах, хавиргыг зайлуулна. Хөргөж, махыг яснаас нь салгаж, зүснэ.
Шөлийг шүүж, гал руу буцаана, халуун ногоо, чанасан сонгино хая - тэд цаашид хэрэггүй болно. Шөлийг урьдчилан чанаж болох тул solyanka махан шөл бэлтгэхэд бага хугацаа шаардагдана.
Төмсийг угааж, хальсалж, шоо болгон хуваана.
Шөл рүү хүнсний ногоо нэмээд бага дулаанаар хооллоорой.
Өргөст хэмхийг хальсалж, нимгэн тууз болгон хувааж эсвэл сараалжтай болгоно. Бэлтгэсэн шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, жижиглэсэн өргөст хэмх нэмээд 10 минут буцалгана.
Төмсийг чанаж, зөөлөн болгосны дараа өргөст хэмхийг hodgepodge нэмнэ.
Сонгино хайчилж авцгаая.
Гэрэл зурагтай solyanka махан шөл хийх жорын дагуу хүнсний ногоо, цөцгийн тос хольж ил тод болтол хуурна. Дараа нь улаан лоолийн оо нэмээд найрлагыг нь хамтад нь 1 минут хуурна.
Үр хольцыг hodgepodge дээр нэмнэ.
Хиам, франкфуртыг огтолцгооё.
Хэрэв хүсвэл тэдгээрийг алтан шаргал болтол нь шарж болно. Махтай хамт үлдсэн найрлагатай хайруулын тавган дээр нэмнэ.
