Сайн байцгаана уу, манай блогын эрхэм уншигчид, би ер бусын найрлагатай, ер бусын хоол хийх жорыг нийтлэх дуртай бөгөөд өнөөдөр тэдний нэг юм. Чидун жимсний тосонд гахайн махтай шарсан спаржа хийх жор нь маш дур булаам, ер бусын хоол юм гэж би төсөөлж байна.
Найрлага:
1. Аспарагус - 200 гр.
2. Бэкон - 200 гр.
3. Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаг - 100 гр.
4. Чидун жимсний тос - 30 мл.
5. Шар буурцаг сумс - 50 мл.
Хоол хийх арга:
1. Цэнхэр бяслагийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Жижиглэсэн гахайн утсан махыг хайчлах тавцан дээр тавь. Хэрэв та гахайн махаа огтолж амжаагүй байгаа бол үүнийг хийхээ мартуузай.
3. Зурагт үзүүлсэн шиг шинэхэн спаржаг гахайн утсан маханд сайтар боож өгнө.
4. Хайруулын тавган дээр оливын тос хийнэ, хамгийн оновчтой температурт халаана.
5. Үүссэн багцуудыг хайруулын тавган дээр эхлээд нэг талдаа хуурна. Дараа нь эргүүлээд нөгөө талдаа хуурна.
6. Багцыг бүх талаас нь оновчтой шарсан үед бага зэрэг шар буурцаг сумс хийнэ.
7. Бид шарсан махаа үргэлжлүүлэн хийж, бэлэн болтол ажлын хэсгүүдийг байнга эргүүлдэг.
8. Бэлэн хоолыг цэнхэр бяслагтай хамт үйлчил. Энэхүү амтлагчийн хослол нь энэ хоолонд хамгийн тохиромжтой.
Аспарагус гэж юу вэ?
Аспарагусын үнэ ихэвчлэн өндөр байдаг ч улирлын туршид тэд хоёроос гурав дахин буурч, хүн бүр энэ амтат ногоог төлж чаддаг.
Аспарагусыг амьдралдаа хэзээ ч туршиж үзээгүй олон хүн үнэхээр гайхалтай бөгөөд тэдний олонх нь үүнийг хийх бодолгүй байдаг. Та найзуудаасаа асууж болно. Тэдний олонх нь: "Спаржа уу? За, би мэдэхгүй ... Хүн бүр түүнээс юу хардаг вэ? Надад лав энэ хэрэггүй! .." Тэгээд тэднийг ойлгож болно.
Би өөрөө спаржагаас удаан хугацаагаар зайлсхийж, илүү танил, танил ногоо худалдаж авдаг байсан. Тэгээд дэмий хоосон! Эцсийн эцэст энэ ногоо нь хаврын анхныхуудын нэг бөгөөд бидний биед шаардлагатай витаминаас гадна кали, кальци, төмөр, уураг агуулдаг.
Аспарагусын бүх ашигтай шинж чанарыг хамгийн их хэмжээгээр хадгалахын тулд үүнийг аль болох шинэхэн хэрэглэж, хамгийн бага дулааны боловсруулалтанд оруулах шаардлагатай.
Зах зээл дээр сайн спаржа хэрхэн сонгох вэ?
Аспарагусын шинэлэг байдлыг тодорхойлоход хялбар байдаг. Нэг төрлийн өнгөний өтгөн, уян хатан найлзуурыг сонго. Найлзууруудын дээд талд бага зэрэг дар. Хэрэв аспарагус шинэхэн байвал дарахад шүүс нь сулрах болно. Хэсэгүүд нь бас хатаж болохгүй.
Аспарагусын амт, ашигтай шинж чанар нь хадгалалтын явцад алдагддаг тул худалдан авсны маргааш хүртэл үүнийг бэлтгэхийг хойшлуулж болохгүй. Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас та спаржа хоол хийхээ хойшлуулах шаардлагатай бол бид дараах хадгалах аргыг санал болгож болно: аспарагусын найлзуурыг тайрч, саванд ус хийнэ. Энэ нь аспарагусыг шаардлагатай болтол шинэхэн байлгах болно.
Аспарагус нь цагаан, ногоон, нил ягаан өнгөтэй байдаг. Ногоон аспарагус нь жилийн турш ургадаг тул хамгийн түгээмэл зүйл боловч нил ягаан нь маш ховор байдаг.
Гэхдээ энэ нь нил ягаан аспарагус нь ногоон эсвэл цагаанаас илүү амттай, эрүүл гэсэн үг биш юм. Тэдгээрийн тэжээллэг чанар нь ойролцоогоор ижил боловч цагаан аспарагус нь хамгийн нарийн амттай байдаг.
Аспарагусыг хэрхэн чанаж болгосон бэ?
Аспарагус бэлтгэх арга нь маш энгийн. Найлзуурыг угааж, доод хэсгийг нь (уртны гуравны хоёр орчим) дээд давхаргаас нь салгаж, яншуйны мөчир эсвэл зүгээр л утастай боодол руу уяж, 5 минут буцалгана.
Аспарагусыг "зогсож" чанаж, гуравны хоёр орчим усанд дүрж, дээд хэсэг нь ууранд "хүрдэг" тусгай өндөр, нарийн тогоо ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.
Уламжлал ёсоор аспарагусыг голланд соусаар үйлчилдэг бөгөөд та өөрөө хийж эсвэл бэлэн худалдаж авч болно. Силванер эсвэл Шардоннай зэрэг цайвар цагаан дарс нь аспарагустай хамгийн сайн нийцдэг.
Цаг зав гаргасанд маш их баярлалаа, нийтлэл танд хэрэгтэй байсан гэж найдаж байна. Ингээд л боллоо, удахгүй уулзъя!
Эрүүл улирлын чанартай хүнсний ногоо, аспарагус бэлтгэх энгийн бөгөөд амттай жор. Сармис, гахайн мах, сонгино, бяслаг, зөгийн бал, бальзамын цуу нь ногоон спаржагийн онцгой амтыг амжилттай нөхөж, баяжуулдаг.
Энэ хоолыг бэлтгэх нь маш энгийн. Хамгийн гол нь найрлага нэмэх дарааллыг хадгалах, аспарагусыг хэтрүүлэхгүй байх явдал юм. Дотор нь шаржигнуур хэвээр байх ёстой. Хэрэв та хэт их хоол хийвэл ногоон спаржа хэтэрхий зөөлөн байх бөгөөд түүний гайхалтай бүтэцээс юу ч үлдэхгүй.
Сармисны тухай ярихад би ихэнх хоолны номонд зөвлөдөг шиг хоол хийхдээ эхэнд нь биш эцэст нь нэмдэг. Энгийн шалтгаанаар би сармисны амтыг аяганд хийх дуртай бөгөөд хэрэв та үүнийг эрт нэмбэл аяганд маш бага амт үлдэх болно. Хэрэв та сармисны тод амт, үнэрт дургүй бол хоол хийх эхэнд сонгинотой хамт нэмнэ.
Найрлага
- 20 мл оливын тос
- 100 гр тамхи татдаг гахайн мах, маш нарийн жижиглэсэн биш
- 1 том баглаа ногоон спаржа
- 2 сонгино, нилээд жижиглэсэн (ердийн сонгиноор сольж болно)
- 2 салаа сармис, шахаж
- 3 tbsp. бальзамын цуу
- 1 tsp зөгийн бал
- Амтлахын тулд давс
- 30 грамм хатуу бяслаг (Пармезан, Грана Падано, Пекорино гэх мэт)
1) Аспарагусын хатуу үзүүрийг тасдаж, том ширхэгтэй цавчих.
2) Том хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, гахайн мах нэмнэ. Бор сайн.
3) Сонгино нэмээд сонгино хагас зөөлөн болтол хуурна.
4) Аспарагус нэмээд дунд зэргийн халуунд байнга хутгаж, аспарагусыг хагас зөөлөн болтол нь буцалгана.
Тиймээс, эхлээд спаржа бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд хэрэв та цагаан аспарагус хэрэглэдэг бол үүнийг угааж, зүгээр л хүнсний ногооны хутгаар хальслах хэрэгтэй. Мөн хэрэв та ногоон аспарагус хэрэглэдэг бол хальслах шаардлагагүй. Гэхдээ ямар ч спаржагаас аяганд хэрэггүй хэсгийг нь таслах хэрэгтэй. Дараа нь спаржа аль хэдийн буцалж буй усанд хийж, зөөлөн болтол буцалгана.
Гахайн утсан махыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав, маш их өөх тос хэрэглэхгүй байх нь дээр. Аспарагус бүрийн дараа та үүнийг туузаар боох хэрэгтэй. Аспарагусын ирмэг нь бага зэрэг наалдаж болно. Хэрэв танд нэг туузан гахайн мах хангалттай байхгүй бол та хэд хэдэн ширхэг хэрэглэж болно. Дараа нь бид жигд хуудсан дээр тавьдаг. Үүнийг тосоор сайтар тосолж эсвэл илгэн цаас тавихаа мартуузай. 
Нарийн grater дээр гурван хатуу бяслаг. Аспарагусыг жигд хуудсан дээр тавьсны дараа бяслагаар өгөөмрөөр цацна. Бяслаг хайлж, жигнэмэгц та таваг гаргаж болно. Энэхүү аспарагус, гахайн утсан мах нь оройн хоол6 эсвэл энгийн зуушанд тохиромжтой. Хэдийгээр гахайн утсан махаар жигнэсэн ч илчлэг нь тийм ч өндөр биш бөгөөд нэгэн зэрэг дүүргэж, хоолны дуршил төрүүлдэг. 
Аспарагус бол маш эрүүл илчлэг багатай бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг Эртний Египетийн үед үнэлж байсан.
Орчин үеийн хоол хийхэд аспарагустай аяга таваг бэлтгэх олон арга, жор байдаг. Би мах шарах тавган дээр чанаж болгосон гахайн утсан махаар ороосон аспарагусыг туршиж үзэхийг санал болгож байна. Аспарагусын сонгодог сүмс нь голланд соус (эсвэл голланд соус) боловч гахайн утсан дахь аспарагусаас гадна би хурдан чанаж, адилхан амттай цөцгийтэй бяслагтай сүмстэй.
Хамгийн бага хугацаа, хамгийн бага найрлага, хамгийн их амт.
Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд шинэ ногоон спаржа хэрэгтэй болно.
Соусын хувьд би 30% тослог тос ашигласан, би хагас хатуу Tilsiter болон жигнэх зөөлөн Mozzarella гэсэн хоёр төрлийн бяслаг байна. Эдгээр бяслаг нь сайн хайлдаг боловч та дуртай бяслагаа хэрэглэж болно. Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.
Тохиромжтой саванд бага хэмжээний ус хийнэ, буцалгана. Аспарагусыг цайруулахын тулд ус хэрэгтэй. Би усанд давс нэмээгүй.
Аспарагусыг сайхан ногоон өнгөөрөө алдахгүйн тулд хурдан хөргөхийн тулд бид мөсөн устай аяга хэрэгтэй болно.
Бид аспарагусын хатуу үзүүрийг таслав;
Бэлтгэсэн аспарагусыг буцалж буй усанд хийж, 5 минут буцалгана. Дараа нь аспарагусыг мөстэй усанд нэн даруй шилжүүлж, хөргөнө.
Хөргөсөн аспарагусыг уснаас гаргаж аваад цаасан алчуураар хатааж, гахайн утсан махаар боож өгнө. Та аспарагус бүрийг тус тусад нь боож болно, эсвэл 3-5 аспарагусын жадыг гахайн утсан маханд ороож боодол хийж болно.
Шарсан хайруулын тавган дээр оливын тосоор тосолж, дунд зэргийн халуунд халаана.
Гахайн утсан махаар ороосон аспарагусыг халуун хайруулын тавган дээр хийж, гахайн утсан махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол бүх талаас нь хурдан хуурна.
Аспарагусыг гахайн утсан маханд шарсан байхад соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тосыг саванд (эсвэл хайруулын тавган дээр) буцалгасны дараа задийн самар, хар перец, ганга, түүнчлэн бяслаг нь маш их давслаг биш бол амтлах давс нэмнэ.
Буцалж буй цөцгий рүү нилээд сараалжтай бяслаг хийж, хутгаж, бяслаг бүрэн хайлж дуустал бага дулаанаар хооллоорой. Энэ нь 2-3 минут болно.
Аспарагусыг халуунаар үйлчил. Үйрмэг гахайн маханд маш зөөлөн болсон.
Мөн мэдээжийн хэрэг, өгөөмөр хэмжээний тос бяслагны сүмс.
Сайхан хооллоорой!
Зарим хоолыг зүгээр л хамт хоол хийхийг гуйдаг бөгөөд аспарагус, гахайн мах нь үл хамаарах зүйл биш юм. Хэрэв та цэсээ төрөлжүүлэхээр шийдсэн бол зүгээр л спаржа буцалгах нь танд хэтэрхий уйтгартай мэт санагдаж байвал зөвхөн гэрийн гал тогоонд төдийгүй зугаалгаар явахад хэрэглэж болох өөр нэг жор энд байна. Алив, бид спаржа, гахайн махыг өөр юутай хослуулах вэ? Мэдээжийн хэрэг, өндөгтэй бол та үүнгүйгээр хийж чадахгүй.
Бэконтой шарсан аспарагус
2 порц
12-16 спаржа жад
6-8 ширхэг гахайн мах эсвэл утсан өвчүү
2 шинэ тахианы өндөг
20 гр хатуу бяслаг
Нэгдүгээрт, аспарагусыг ердийнхтэй адил бэлтгэ: ишний 2-3 см-ийн ёроолыг тасдаж, хаяад дараа нь ишний гадаргуугаас арьсыг сайтар хальсалж, дээд хэсгийг эс тооцвол. Одоо гахайн утсан махыг аспарагусын жад бүрийг ороож, шарсан махыг урьдчилан халааж эхэлнэ.
Энэ хооронд та өндөгийг буцалгаж болно - өөрийн сонголтоор бүрхүүлгүй эсвэл зүгээр л зөөлөн чанасан. Эхний тохиолдолд өндөгийг намхан өндрөөс буцалж буй усанд хийж, давс, цуугаар амталж, 2 минутын дараа нүхтэй халбагаар гаргаж аваад бага зэрэг хатаана - гэхдээ хэрэв та зөөлөн буцалгахаар шийдсэн бол өндөг, тэгвэл би чамд заах биш. Одоо спаржа руу буцаж орцгооё. Давс, перцээр амталж, оливын тосоор дусааж, мах шарах дээрээ тавь. 3-4 минутын дараа та аспарагусыг болгоомжтой эргүүлж, ижил хэмжээний дараа аспарагусыг сараалжаас гаргаж аваарай. Өндөгөөр үйлчилж, хатуу бяслагаар чимэглээрэй.
