Pivná pena
Pena - vizitka pivo. Môže sa použiť na určenie kvality nápoja. Ak je pena tekutá, s množstvom bubliniek, červená a na pohľad nevábna, tak toto pivo nie je prvotriedne. Pena dobrého piva je kompaktná a jednoliata, bez bubliniek a úplne biela. Nalejte pivo do veľkého pohára alebo pohára. Vynikajúce pivo by malo mať výšku peny aspoň 4 cm a udržať ju aspoň 4 minúty. Ak je pena nižšia alebo zmizne bez stopy v kratšom čase, potom to nie je úplne vynikajúce. Skúste na penu jemne fúkať. Ak pena zmizne, znamená to, že pivo je zlé; ak sa „prehne“, znamená to, že je dobré. A ešte jedna rada. Umiestnite mincu na vrchnú vrstvu peny. Ona sa neutopí - ďalší indikátor dobrá kvalita. Okrem toho by sa pena mala „lepiť“ na steny. Ak po vypití piva zostanú na stenách pohára stopy peny, všetko je v poriadku – pili ste pivo. Ak nie je žiadna stopa, mali by ste sa zamyslieť nad tým, či je to naozaj skutočné pivo.
Farba piva
Pivo sa delí na tmavé a svetlé. Ale takmer každá značka piva má svoju vlastnú chuť. European Brewing Convention (EBC) používa na hodnotenie farby piva špeciálne štandardy – 9 sklenených diskov rôznych odtieňov. Naši špecialisti riedia jód vo vode, kým nedosiahnu odtieň blízky farbe piva a špecifická hmotnosť jód určuje farbu. V koncepte „farby“ je dôležitý nielen charakteristický odtieň, ale aj transparentnosť, prítomnosť alebo neprítomnosť farebnej schémy. Najprísnejšie požiadavky platia pre svetlé pivo. Jeho farebná schéma by mala byť čistá, priehľadná, zlatá. Nemal by mať červenkastý, hnedastý alebo zelenkastý odtieň. A ešte niečo - malo by svietiť. Ale tmavé pivo nemusí byť lesklé, hnedé alebo dokonca číre. A zároveň zostať pivom. Ale žiadny profesionál nedokáže podľa farby určiť, či je to dobré.
Vôňa piva
Najdôležitejším faktorom pri hodnotení piva však nie je zrak, ale čuch. Keď „ochutnáme“ pivo, nevnímame ho jazykom, ale hlavne nosom, keď vdychujeme a vydychujeme vôňu ochutnávaného nápoja. Vysvetľuje sa to jednoducho: ľudský čuch je oveľa mnohostrannejší a citlivejší ako chuť. Ak chcete hodnotiť kvalitu piva podľa vône, musíte určiť, aká harmonická je kombinácia všetkých vôní, ktoré vdýchnete a vydýchnete, a to tak, že pivo ovoniate a ochutnáte. Pri charakterizovaní pachov sa používajú tieto pojmy: chmeľové, čisté, čerstvé, slabé chmeľové, kvasnicové, kvetinové, pokazené pivo (kyslé, zhnité). Mimochodom
Orgánom čuchu nie je samotný nos - je to len kanál na prístup vzduchu k sliznici čuchu. Je veľmi malý, takže pri dýchaní sa zachytáva len veľmi malé množstvo pachov. Ak chcete vôňu zachytiť výraznejšie, mali by ste sa niekoľkokrát za sebou nadýchnuť nosom a vydýchnuť ústami. Pachy ale vdychujeme aj pri pití piva: pohyb nápoja v ústnej dutine smeruje arómy aj do čuchovej membrány. Tá istá membrána vníma aj pachy, ktoré sliznica úst nasala a ktoré cítime po prehltnutí piva. Mimochodom, najväčšie vnímanie vône nastáva v momente, keď dopijeme dúšok. Skúste pivo takto „voňať“ – príjemný pocit znamená, že pivo, ktoré pijete, je dobré, a ak máte radi vône, tak toto je vaše pivo.
Chuť piva
Existujú iba štyri základné chuťové vnemy: sladká, horká, kyslá, slaná. Väčšina značiek piva však obsahuje všetky štyri príchute v rôznych kombináciách. A koncept „lahodného piva“ pozostáva z komplexného pocitu všetkých štyroch, pričom tento pocit nie je okamžitý, ale v priebehu času sa predlžuje. Postupný prechod zo sladkej na kyslú, slanú a horkú by mal poskytnúť príjemný pocit, ako aj celkovú dochuť, keď fungujú všetky štyri skupiny chuťových pohárikov. Najmenšia disonancia - a kúzlo chuti zmizne. Pri ochutnávaní piva používame jazyk, líca, podnebie a pery. Avšak iba jazyk nám dáva predstavu o chuti - pery, líca, podnebie nám môžu poskytnúť iba hmatové a tepelné predstavy o nápoji. A to nie je málo: teplota, konzistencia, viskozita, adstringencia, mastnota - to všetko cíti ústna dutina, jazyk sa do toho nezapája.
Vo svetlom pive by mala prevládať jemná chmeľová horkosť – extraktívne látky by mali byť takmer neviditeľné. Svetlé pivo by malo po vypití zanechať na jazyku rýchlo miznúcu chuť chmeľovej horkosti. Dobré svetlé pivo nemá prakticky žiadnu pachuť. Svetlé pivo vysokej kvality sa vyznačuje chuťovými výrazmi ako „čisté“, „plné“, „harmonické“, „vyjadrené“.
Tmavé pivo by naopak malo byť sladkasté a nezanechávať chmeľovú horkosť – jeho chuť je plnšia, vďaka čomu pivo pôsobí „hutnejšie“. Tmavé pivo by malo po vypití zanechať len chuť sladu, bez horkej pachute. Chuť dobrého tmavého piva je charakterizovaná ako „slabá“, „prázdna“, „sladová“, „sladká“.
Veľmi dôležitá charakteristika Pivo nie je len chuť, ale aj dochuť, teda tá chuť, ktorá zostáva v ústach ešte nejaký čas po prehltnutí nápoja. Mimochodom, dlhotrvajúci pocit horkosti v dochuti naznačuje nízku kvalitu piva, pretože je spôsobená nízkou kvalitou produktov používaných pri príprave piva alebo porušením technológie.
Mnoho ľudí obsluhuje plniace zariadenie, ktoré sa nazýva „neopatrne“. Pravidelné čistenie a umývanie sa nevykonáva. Zabudnú vymeniť vodu v prietokovom chladiči a pod. Výsledkom je porušenie prevádzkového poriadku zariadenia časté poruchy a zlyhanie linky.
Dnes tento článok začína sériu článkov: „Správna prevádzka zariadenia - spokojní zákazníci a zvýšené zisky“
A tak začnime.
Funkcie plynu v plniacom systéme
Mnoho ľudí má pravdepodobne predstavu o tom, ako funguje systém pivných zariadení. Všetko je celkom jednoduché: pivo sa naleje do pohára alebo do fľaše, v okruhu plynu (oxidu uhličitého) je potrebný tlak. Tlak sa prenáša z plynovej fľaše s reduktorom cez plynové potrubie do sacej hlavy (alebo výdajnej hlavy), viď obr.
Obr. 1. Plynový reduktor
Plyn, ktorý sa dostane do suda, vytlačí pivo a prejde trubicami zo sacej hlavy do kohútika s pivom (buď do kobry alebo stĺpca alebo do odpeňovača).
Plynové vedenie môže ísť aj do kohútikov na bezpenové plnenie (odpeňovač), ak sú v systéme použité. V odpeňovači pôsobí oxid uhličitý ako plnivo do fľaše pred plnením piva. Plyn zabraňuje tvorbe peny vo fľaši, udržiava vysoký krvný tlak v ňom. Viac sa dočítate v článku o odpeňovačoch: “Odpeňovač je kráľom malých podnikov.”
Nájdenie maximálneho povoleného tlaku
Keď sme zistili, aké funkcie plní plynovod, prichádzame k otázke z názvu článku: „Aký tlak je normálny v plynovom systéme“. Stopy možno nájsť na skutočnom hardvéri, ktorý tvorí systém.
Vráťme sa k prívodnej plynovej hadici, v podstate všetky kvalitné hadice sú označené “max 3 bar”, to znamená, že maximálny tlak, pri ktorom môže hadica pracovať je: 3 bar, alebo ~3 atmosféry.
Prejdime k hlavnej zložke plynového systému: reduktor plynu.
Prevodovka slúži na to vysoký tlak z valca (50-100 bar), nižšie na normálne (ako sme sa doteraz dozvedeli, na 3 bary).
Čítanie tlakomerov
Prejdime k mierke tlakomerov na prevodovke na obr. 2. Vidíme dva tlakomery, jeden s väčšími hodnotami (A), druhý s menšími (B).
Obr. 2. Plynový reduktor. Tlakomery A a B.
Tlakomer „A“ je zodpovedný za tlak v samotnom valci. Veľké čísla sú spôsobené tým, že plyn vo valci je pod vysokým tlakom v kvapalnom stave. Stupnica ukazuje, že nízky tlak (červená zóna) je 30 barov a menej. To je indikátor, že zásoba oxidu uhličitého vo valci sa blíži ku koncu. Ak je šípka v červenej zóne, znamená to, že plyn sa míňa a fľaša bude čoskoro vyžadovať výmenu.
Pozor! Ak je údaj na naplnenej fľaši nula, uistite sa, že ventil na samotnej fľaši je otvorený. Pri vyberaní reduktora z valca sa uistite, že ventil na valci je tesne uzavretý!
Nájdenie normálneho tlaku v systéme
Po zistení maximálneho tlaku pripomínam, že ide o 3 bary, snažíme sa v návode k zariadeniu nájsť aspoň nejaké údaje o minimálnom tlaku, po prelistovaní niekoľkých návodov nájdeme nepriame potvrdenie požadovaného tlaku v návode na prietokové chladiče Gamco.
Priamo hovorí: „ Otvorte prívod oxidu uhličitého pomocou ventilu na valci a nastavte vypočítaný prevádzkový tlak. Je potrebné mať na pamäti, že hodnota tlaku závisí od druhu piva a dĺžky potrubia od KEG po kohútik, takže je možná mierna úprava získanej hodnoty. Presná hodnota pracovného tlaku sa vypočíta pomocou špeciálneho pravítka».
Z toho môžeme vyvodiť záver: úroveň tlaku v potrubí je výlučne individuálna záležitosť, zo skúsenosti môžem bez ďalšieho mučenia povedať: Normálny tlak zvyčajne kolíše od 2 do 2,5 baru!
Ako nastaviť tlak
Odporúčam nezameriavať sa príliš na „tlakové pravítko“ a ďalej postupovať podľa pokynov, citovať tabuľku na riešenie problémov a nastavenie chladiča:
Z tabuľky sa môžete naučiť, ako experimentálne nastaviť správny tlak vo valci. Upozorňujeme, že systém musí byť v dobrom prevádzkovom stave a skontrolovaný na tesnosť a netesnosti. Ostatné vybavenie musí byť tiež v dobrom prevádzkovom stave.
Poďme si to zhrnúť:
Normálny tlak v plynovom potrubí je: 2 - 2,5 bar.
Maximálny povolený tlak je 3 bary.
Presná hodnota sa vyberá individuálne a závisí od konfigurácie zariadenia a prevádzkových podmienok.
Každý milovník piva si skôr či neskôr položí otázku, či je čapované pivo riedené? Povedzme si z vlastnej skúsenosti niečo o trikoch, ktoré môžu pri nalievaní využiť kaviarne a bary.
Po prvé, aby sme pochopili, musíme hovoriť o procese plnenia piva. Štandardná inštalácia do fliaš vyzerá takto:
Cenné pivo je v sude a už v továrni je sýtené plynom CO2, ktorý sa používa iba na vytlačenie piva zo suda. Pivo sa odoberá zo spodnej časti suda, tlak plynu pomáha zabezpečiť, aby zo suda vytiekla aj posledná kvapka piva. Ak nie je plyn, pivo aj tak pôjde zo suda, už je pod tlakom vlastného plynu, ale nevytečie všetko. Môžete použiť pumpu ako na bežných fľašiach na vodu a vytlačiť pivo ručne:
Ak nalejete pivo bez plynovej fľaše, postupne pivo uvoľní svoj vlastný plyn a bude vyzerať ako viete čo. Na doplnenie vody do suda je potrebné stlačiť ventil veľkou silou a uvoľniť všetok plyn z piva. Predstavte si niekoľko krát spadnutú plechovku piva a vy sa ju pokúšate otvoriť. Medzera medzi ventilom a hrdlom súdka je veľmi malá, asi sa dá takto dolievať voda, ale je to veľmi zdĺhavé a náročné. Niekto musí držať otvorený ventil, čo si vyžaduje veľa úsilia a niekto musí napúšťať vodu.
Ako optimalizovať proces? Môžete odskrutkovať ventil a naplniť ho priamo, ale je tu háčik. Všetky ventily majú špeciálne tesnenia, ktoré reagujú na otvorenie. Každý pivovar zistí rušenie v priebehu niekoľkých sekúnd a uvalí sankcie na tých, ktorí si pivo radi riedia. Pokuta bude oveľa väčšia, ako môžete naplniť sud vodou. Samozrejme, z neznalosti sa takíto pacienti vyskytnú, ale keďže k výmene prázdnych sudov za plné dochádza často, veľa piva nestihnú nariediť.
Okrem toho má táto metóda nevýhodu. Na naplnenie vody je potrebné uvoľniť plyn, potom ho samozrejme môžete trochu sýtiť pripojením CO2 fľaše a pravidelným potrasením sudom, pivo trochu naberie plyn, ale nebude také chutné , len to nebudú chcieť piť.
Pridávanie vody do plniacich hadíc tiež pravdepodobne nebude fungovať. Jednak nebude pivo správne načapované, čo s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobí jeho penenie a na pene stratíte viac piva, ako pridáte vody. Po druhé, každé miesto stáčania piva obsluhuje technik zo závodu, ktorý okamžite určí zásah a následky budú primerané.
Teraz si povedzme o motívoch. Kto potrebuje riedené pivo? To je výhodné predovšetkým pre barmanov. Pomocou riedenia si môže poriadne navýšiť plat, ale sud určite neotvorí, jednoducho pred naliatím doplní vodu do pohára, prípadne doplní pivo, ktoré niekto nevypil, alebo zo žumpy za pena. Môžete sa ľahko chrániť. Neseďte pri stole a nečakajte, kým vám prinesú pivo. Ak máte podozrenie na riedenie, sledujte proces plnenia do fliaš. Pod vaším dohľadom nebude môcť barman do piva nič primiešať.
Nakoniec odpoviem na poslednú otázku. Je ťažké otvoriť sud, dával som pozor na barmana, ale pivo bolo stále zaliate vodou. Toto je hlavný trik, ktorý už majitelia výsypky používajú. Aký je trik? Jednoducho predstavia lacnejšiu značku piva pod rúškom drahého. O zámene sa nedozviete, na sudoch nie je označenie piva a ani pohľadom pod barový pult nikdy nezistíte druh čapovaného piva. Je tu však jeden fakt, ktorý vás môže upokojiť. Používajú všetky pivovary odlišné typy hlavy na sudoch, takže pripojenie napríklad piva Obolon k pivnej inštalácii piva Chernigovskoe je problematické. Môžete si samozrejme kúpiť hlavy všetkých typov a vymeniť ich, ale musíte vedieť, kedy príde servisný technik, aby vám vymenil hlavu za originálnu skôr, než príde, čo zaberie dosť času. A ako sa hovorí, hra nestojí za sviečku. Ak vám teda načapujú ďalšie pivo, v 98% prípadov je z toho istého závodu, akurát z lacnejšieho segmentu. Tento spôsob substitúcie používa veľa prevádzok, malých kaviarní aj drahých cool pubov.
Aby ste sa úplne ochránili, choďte na dôveryhodné miesta a vychutnajte si lahodné pivo.
Neodmysliteľnou vlastnosťou pivného nápoja je vzdušný penový uzáver. Je správne považovať nedostatok peny za znak nekvalitného piva? Akú úlohu zohráva a prečo vzniká?
Povaha peny
Keď človek naleje pivo zo suda alebo fľaše, tlak sa zníži a oxid uhličitý má tendenciu opustiť tekutinu. Najmenšie častice, ktoré boli predtým stlačené, sa uvoľňujú a spájajú sa do početných bublín. Keď stúpajú na vrchol, absorbujú prírodné stopové prvky, ako sú bielkoviny a sacharidy, nerozpustené úlomky chmeľu a cukru. Na základe zloženia peny môžeme povedať:
- hodnota produktu;
- ako dobre sa dodržiava proces varenia;
- aké zložky sa pridávajú;
- doba zrenia piva.
Takéto detaily sa však vo všeobecnosti dajú zistiť iba v laboratóriu. Čo môže povedať vzhľad pena pre jednoduchého milovníka piva?
Vonkajšie znaky kvality piva
Pivnú penu možno zvyčajne rozdeliť do dvoch kategórií:
- hustá látka pozostávajúca z malých bubliniek;
- tekutá pena s veľkými priesvitnými bublinami.
Aj keď sa nápoj naleje podľa všetkých pravidiel (opatrne a pomaly pozdĺž steny pohára), kvalitný výrobok vždy vytvorí penovú hlavu. Výnimkou sú niektoré druhy pív a netradičné silné portery. Štandardná výška peny kvalitného piva je 3-4 centimetre v pohári stredného priemeru. Veľkosť bublín by mala byť taká malá, aby ich bolo možné vidieť len jednotlivo pod mikroskopom. Hustá, homogénna biela hmota naznačuje ušľachtilý pôvod nápoja a súlad s technologickým postupom. Ak sú bubliny veľké, majú rôznu veľkosť a nemajú farbu, potom s najväčšou pravdepodobnosťou nepriniesli najčerstvejšie pivo.
Kontrola piva penou
Pena by vám nemala miznúť pred očami! IN dobrý nápoj penová koruna poteší svojou prítomnosťou aspoň 5-10 minút. Ak pena „padá“ 1-3 minúty po naplnení pohára, znamená to, že pri výrobe piva neboli použité tie najlepšie ingrediencie. Proces „tavenia“ uzáveru by mal prebiehať hladko a zanechať pôsobivý znak jeho prítomnosti.
Trvalá pena je dôsledkom správnej prípravy piva. Iba ak budete dodržiavať technológiu a používanie dobré vybavenie vznikajú adstringenty, ktoré zabraňujú šíreniu peny. Pri pití dávajte pozor na steny pohára. Ak sú čisté a číre, vaše pivo nebolo uvarené správne. Na skle zostáva dobrá pena, ktorá sa postupne mení na akýsi povlak tanínov a produktov fermentácie.
Tradícia fúkania pivnej peny sa zachovala už od staroveku. Tento spôsob určovania kvality nápoja je aktuálny aj dnes. Penová čiapka by mala byť elastická, nelámať sa na samostatné časti a navyše nezmiznúť pri miernom náraze vetra. Čo sa týka farby, v rôzne odrody pivo môže nadobudnúť rôzne odtiene bielej. Hlavná vec je, že je jednotná a nemá pruhy ani veľké inklúzie. Chuť peny by mala kopírovať vlastnosti nápoja a vydávať suchšie a horkastejšie dochute.
Dôležitou vlastnosťou domáceho piva je jeho schopnosť udržať si dostatočne dlhú dobu bujnú penu. Komerční pivovarníci vynakladajú veľké úsilie na zvýšenie retencie hlavy pomocou rôznych prísad. Ale doma máte prístup aj k prísadám a prísadám, ktoré pomôžu vašej pene zostať v pohári až do poslednej kvapky.
Upozorňujeme, že zvýšenie retencie hlavy úzko súvisí so zvýšením gravitácie piva. Pena je výsledkom stúpania bublín CO2 na povrch piva. Tieto bublinky sa spájajú s látkami v pive a vytvárajú okolo bubliny škrupinu. Je zrejmé, že čím viac CO2, tým viac bublín, ale cieľom sládka nie sú bubliny, ale stabilná hlava v pohári. Ako pena klesá a látka, ktorá tvorí steny bublín, padá späť do piva, jeho hustota pri hladine sa zvyšuje a po niekoľkých minútach môžete opäť pridať pivo a penenie nebude také intenzívne
Stabilita peny závisí od prítomnosti látok s nízkym povrchovým napätím, ktoré môžu vytvárať stabilné elastické bubliny. Tieto látky zahŕňajú vysokomolekulárne bielkoviny a izohumulóny (alfa kyseliny) chmeľu. Preto chmeľnejšie pivo s vyšším obsahom bielkovín bude mať lepšiu hlávku.
Metódy na zvýšenie odolnosti peny
Preskúmame nasledujúce metódy:
- Použitie špeciálnych sladov, ktoré zvyšujú telo a hlavu v pive, ako je kryštál (karamel), pšenica a Karafoam (dixtrínový slad)
- Zmena režimu kaše na zvýšenie penivosti bielkovín
- Použitie stabilizátorov - špeciálnych prísad, ktoré zlepšujú penu
- Použitie chmeľu s vysokým obsahom alfa kyselín, ktoré zvýšia horkosť, ale zároveň poskytnú dobrú penu
- Obmedzené používanie domácich čistiacich prostriedkov na pivné sklo a vybavenie.
- Použitie zmesi dusíka a CO2 na karbonizáciu a extrúziu
- Tvar pohára, v ktorom sa pivo podáva
Slad, ktorý zvyšuje stabilitu peny.
Pridanie bielkovín a dextrínov zlepší stabilitu tela a hlavy hotového piva. Ale bohužiaľ, keď sú proteíny a dextríny prebytočné, interagujú s tanínmi, čím sa pivo stáva menej priezračným a zvyšuje sa zákal, takže treba nájsť správnu rovnováhu. Medzi kryštálové slady patria svetlé slady Karapils a Karafoam, ako aj karamelové slady.
Toto sú najbežnejšie prísady na udržanie tela a hlavy, pretože obsahujú dextríny a iné komplexné proteíny. Nadmerné používanie takéhoto sladu môže spôsobiť reakciu bielkovín s tanínmi, čo následne povedie k studenému zákalu v pive. Podobne aj iné obilniny s vysokým obsahom bielkovín, ako je jačmeň a pšenica vo vločkách, sa môžu použiť na zvýšenie retencie hláv, aj keď opäť na úkor čírosti.
Režimy rmutovania
Pretože stabilita peny závisí od množstva proteínov s vysokou molekulovou hmotnosťou, akýkoľvek krok v rmute, ktorý rozkladá proteíny, je nežiaduci. Napríklad prerušenie proteínu pri 50-60 C je nežiaduce. Na zvýšenie odolnosti peny sa musí rmutovanie vykonávať pri zvýšené teploty s hlavnou sacharifikáciou pri 70 C, a vyhnúť sa predchádzajúcim proteínovým pauzám.
Penové stabilizátory
Homebrew obchody predávajú rôzne prísady. Niektoré sú určené na pridávanie počas plnenia do fliaš, zatiaľ čo iné by sa mali pridávať na konci varu. Postupujte podľa pokynov pre doplnky, aby ste zistili, ako ich používať. Mnohé stabilizátory sú odvodené od enzýmu nazývaného pepsín, ktorý sa získava zo zvierat.
Ďalšie obľúbené stabilizátory sa vyrábajú zo solí železa, rastlinných lepidiel a polysacharidov. Všetky tieto prísady menia chuť, čím sa charakter piva stáva jemnejší. Vo všeobecnosti nie sú stabilizátory nevyhnutnosťou pre domáceho pivovarníka, ktorý vyrába svoje pivo zo 100% sladového jačmeňa a pšenice. Bežnejšie sa používajú v komerčných pivách, ktoré obsahujú vysoký podiel ryže a kukurice a chýbajú im esenciálne sladové bielkoviny.
Hop
Ako už bolo spomenuté na začiatku, izohumulony sú formou alfa kyseliny, ktorá zvyšuje zadržiavanie hlavy v pive. Alfa kyselina je hlavnou horkosťou v chmeli, takže silne chmelené pivá budú mať lepšie zadržanie hlavy. Samozrejme, vyváženosť chuti sladu a horkosti je stále kritická, ale možno by použitie väčšieho množstva chmeľu dávalo väčší zmysel v tmavom pive s plným telom, aby sa zvýšila retencia hlavy.
Obmedzte používanie domácich čistiacich prostriedkov
Výrobky pre domácnosť ako bežné mydlo a prostriedok na umývanie riadu majú výrazne negatívny vplyv na odolnosť proti peneniu. Takéto produkty nepoužívajte pri čistení varného zariadenia alebo barového riadu. V pohároch umývaných takýmito výrobkami pena rýchlo zmizne, aj keď bolo pivo pôvodne vyrobené správne. Namiesto toho používajte čistiace prostriedky neutrálne k pivu od miestneho dodávateľa domáceho piva.
Zmes dusíka
Niektoré pivá, najmä Guinness Irish Stout, sú sýtené oxidom uhličitým a plnené do fliaš pomocou zmesi dusíka a oxidu uhličitého. Oxid uhličitý je dobre rozpustný vo vode, takže nevytvára plynové bubliny tak dobre ako iné, menej rozpustné plyny. Dusík je v pive menej rozpustný a je vhodnejší na tvorbu stabilnej peny. Dusík však mení vnímanie chuti piva a použitie čistého dusíka bude mať za následok neprijateľný pocit v ústach.
Preto sa vždy používa zmes plynov. Zloženie zmesi je dané štýlom piva - nízkokarbonové stouty by mali byť plnené zmesou 25 % oxidu uhličitého a 75 % dusíka, kým pivá a ležiaky vyžadujú zloženie okolo 60 % oxidu uhličitého a 40 % dusíka. Zmesi s nízkou koncentráciou oxidu uhličitého (25/75 %) možno použiť zmiešaním plynov vo fľaši, zatiaľ čo zmesi s vyššou koncentráciou oxidu uhličitého zvyčajne vyžadujú použitie dvoch samostatných fliaš – jednej na CO2 a druhej na dusík. Miešanie a dávkovanie plynov vyžaduje špeciálny mixér, ktorý je buď nainštalovaný v pivnom kohútiku (napríklad silný kohútik) alebo zabudovaný do hadice.
Tvar pohárov na pivo
Tvar skla je tiež určujúcim faktorom pri tvorbe a udržaní penovej hlavy. Vysoký, úzky tvar zvyšuje tvorbu a odolnosť peny, zatiaľ čo krátke, široké hrnčeky robia pravý opak. Z tohto dôvodu sa mnohé bavorské pšeničné a plzenské pivá podávajú vo vysokých úzkych pohároch. Pre zlepšenie zážitku z nápoja je teda lepšie použiť vhodné tvary pohárov pre konkrétny štýl piva.
