ružové víno (červenka)- ľahký alkoholický nápoj s ovocnou chuťou, ktorý má veľmi príjemnú jemnú červenú farbu.
Mnoho ľudí si myslí, že ružové víno je zmesou bielych a červených vín, ktoré spolu dávajú nezvyčajná chuť a jemnej priesvitnej ružovej farby. Prirodzene to tak nie je. Ruža (tak sa toto víno najčastejšie označuje) je starostlivo vytvorená a má svoje výrobné štandardy.
Technológia výroby
Najčastejšie používané odrody viniča na výrobu rosé sú: Grenache, Cinsault, Tempranillo, Pinot Noir, Merlot, Malbec.
Prvý spôsob
Najprv sa bobule rozdrvia, čím sa z nich uvoľní šťava (hrozno sa používa vo všetkých druhoch odrôd, dokonca aj v červených a čiernych).
V tejto fáze prichádza na rad biele víno - po vytlačení šťavy z výslednej suroviny sa dužina zbaví, no v ružovom víne je všetko inak - šťava sa nechá vylúhovať so šupkou, aby farbivá spolupôsobili kvapalina.
Trvanie tejto expozície je krátke - víno stačí jednu noc odstáť, aby získalo svetloružovú farbu.
Potom sa ruža očistí od nepotrebných komponentov a preleje sa do čistej nádoby, kde víno kvasí.
Druhý spôsob
Menej nákladným spôsobom je rýchle otáčanie. Po vytlačení bobúľ sa šupka odstráni takmer okamžite, aby šťava príliš nezafarbila, ale mala jemný a jemný ružový lesk.
Vína vyrobené touto technológiou sa nemôžu pochváliť výrazným odtieňom ružovej - sú takmer priehľadné.
Vysoká cena fľaše rosé je spôsobená prísnou kontrolou výroby týchto vín, ako aj zložitosťou technológie prírodného farbenia vína pomocou dužiny.
Názor, že čím viac času ubehlo, tým je víno kvalitnejšie, neplatí o ružovom či blashovom. Ružové víno zvyčajne nezrie dlhšie ako tri roky. Skutoční znalci pijú ružu s rokom alebo dvoma rokmi starnutia: takto sa buket nápoja stáva čo najotvorenejším.
Ako si vybrať ružové víno v obchode
Vlasťou ružového vína je francúzske Provensálsko – podľa štatistík sa v tejto provincii vyrobila každá tretia fľaša.
Menší objem produkcie smeroval do Talianska (Toskánsko) a Španielska.
Prirodzene, cena ružového vína nemôže byť nízka. Prijateľná cenovka začína na 7 dolároch za fľašu.
Ako piť ružové víno
Víno sa zvyčajne podáva vychladené na 10-12 stupňov ako aperitív, ktorý sa hodí ku všetkým druhom občerstvenia.
Niekto pri porovnávaní červenky s bielym vínom hovorí, že sa hodí len k bielemu mäsu a ovociu, niekto zastáva názor, že ružové sa kombinuje s červeným mäsom a mäsovými jedlami. Takýto ľahký nápoj svojou jemnou chuťou a vôňou vytvorí dobrý gastronomický pár s akýmkoľvek sprievodným jedlom.
Je lepšie piť v malých dúškoch, aby ste ocenili jemnosť a jemnosť chuti.
Ružové víno často vydáva ovocné tóny, čiastočne sladko-mandľové, vanilkové štipky.
Na obrázku nižšie Whisk urobil spektrum farieb, podľa ktorých zhruba odhadnete, aké chute prevládajú vo fľaši ružového vína.
Vo Francúzsku ju volajú „rosé“, v Španielsku „rosado“, v Amerike „blush“, no u nás len ružovú. A je to vynikajúci nápoj, ktorý sa ťažko pripravuje a nie je to len zmes bielej a červenej, ako si niektorí ľudia myslia.
Existujú štyri spôsoby výroby ružového vína: metóda krátkeho zrenia, lisovanie, obmedzená macerácia a separácia odtoku.
Krátkym nálevom sa vyrábajú vína zo šťavy extrahovanej pri nakladaní hrozna do nádoby tak, že hrozno vlastnou hmotnosťou tlačí na plody. Vďaka krátkej dobe kontaktu s pokožkou získava šťava slabo ružovú farbu.
Lisovanie - technológia lisovania červeného hrozna na získanie šťavy požadovanej farby. Keď šťava získa správnu farbu, vinár prestane hrozno stláčať. Pri výrobe ružového vína sa používa iba vylisovaná šťava.
Obmedzená macerácia je najbežnejšou technikou výroby ružových vín. Po vylisovaní zostáva šupka bobúľ hrozna v mušte, čo dodáva vínu sýtu ružovú farbu. Po získaní požadovanej farby sa koža odstráni a polotovar vína sa naleje do inej nádoby, kde je proces fermentácie podobný.
A nakoniec proces oddelenia edému. Takéto rosé je vedľajším produktom výroby červeného: keď sa vinár potrebuje napiť sýtejšieho odtieňa, vypustí malé množstvo tekutiny z fermentačnej nádrže so šťavou a rozdrvenými bobuľami. Práve z tejto „odstránenej“ časti po fermentácii sa získava ružové víno.
O víne 18.05.2014
Festivaly vína v Európe
Vo vinárskych oblastiach sa často konajú festivaly vína, čo pomáha propagovať produkty a priťahuje veľa turistov. Niektoré z nich sa konajú pre úzky okruh znalcov, iné sú hlučnou dovolenkou, ktorá láka tisíce hostí. Zostavili sme pre vás malý zoznam najznámejších festivalov v Európe, ktorých návšteva bude zaujímavá pre každého znalca vína. Francúzsko možno najviac…
→O víne 08.05.2014
Ako piť ružové vína?
Ako hovoria Francúzi, ak neviete, aké víno si vziať, dajte si ružové. V lete sú obzvlášť aktuálne ružové vína: podávajú sa vždy vychladené, hodia sa viac-menej takmer ku všetkým jedlám, ktoré sa v zásade dajú podávať k vínu. Aby ste dobré víno pili s radosťou, musíte ho vedieť správne podávať. Ružové víno by malo byť vychladené na 8-11 stupňov, pričom…
Nápoj farby divokej ruže vždy vzbudzoval obdiv a otáčal hlavy. sa začali vyrábať v 15. storočí. Vďaka svojej ľahkej chuti a bohatej aróme bola vždy obľúbená a milovaná vinármi aj napriek relatívnej náročnosti technológie.
Dnes je však obľúbenosť ružového vína v porovnaní s bielym resp. Možno je to nedostatkom informácií o nápoji. No skúsme to napraviť.
Ten klam, že ružové víno získané zmiešaním a červenou,
celkom bežné. V skutočnosti sa vyrába z červených a bielych odrôd.
hrozno pomocou technológie podobnej červenému vínu. Rozdiel je v tom, že samotné plody, ktoré
pri výrobe červeného vína zostávajú v hroznovej šťave tu oddelené oveľa skôr. Preto sfarbenie šťavy nenastane úplne - víno získa príjemný svetloružový odtieň.
používané odrody viniča výroba ružového vína sa nelíšia od ostatných.
Najbežnejšie: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot a iné. Vo Francúzsku
nie všetky provincie sa môžu pochváliť ružovým vínom. Až do nedávnej doby
tu bol najobľúbenejší výrobca ružových vín Provence, ale bordová, A Bordeaux
stále verný tomuto nápoju. Ružové víno je obľúbené aj v iných európskych krajinách. Jeho
vyrábané v Taliansku, Španielsku, Portugalsku...
Dnes však rastie dopyt po ružové vína z Čile, Argentína, USA. Existuje niekoľko druhov ružového vína. Populárny Tsinfandel - svetloružový nápoj s ovocnými tónmi.
Sýtejšie v chuti a farbe, ružové vína sú výsledkom kreativity vinárov z ostrovov Grenache a Syrah. Tieto vína majú výraznú jahodovú vôňu a chuť.
Aké sú výhody ružového vína?
Ružové víno je pomerne nezvyčajný nápoj a málokto vie, ako a z akého hrozna sa vyrába. Niektorí ľudia si myslia, že ružové víno sa vyrába zmiešaním červeného vína s bielym vínom. Niekto vie, že to tak nie je, ale má zlú predstavu o procese výroby ružového vína. Dnes hovoríme o tom, ako sa vyrába ružové víno - to je nielen zaujímavé, ale aj vysvetľuje, prečo je na pultoch obchodov oveľa menej viditeľné ako červené alebo biele.
Ružové víno nie je zmesou bieleho a červeného vína
Ružové vína sú prinajmenšom dobré a pozoruhodné, sa takmer nikdy nevyrába zo zmesi červeného a bieleho vína. Zmes červených a bielych vín „zabíja“ dôstojnosť oboch druhov nápojov. Preto je v mnohých krajinách EÚ výroba ružového vína miešaním červeného a bieleho zakázaná – odborníci sú si istí, že výskyt takýchto nekvalitných vínnych zmesí by mal negatívny vplyv na konkurencieschopnosť európskych vín na svetovom trhu.
Takmer jedinou výnimkou, kedy je povolené miešanie červených a bielych vín, je tvorba ružového šampanského. Na to sa mieša nielen červené víno (zvyčajne nie viac ako 20%) s bielym, ale aj vína z rôznych ročníkov. Potom sa pridáva takzvaný "triage likér" - trstinový cukor s rezervným vínom a kvasinkami. Zmes sa plní do fliaš a nechá sa druhotné kvasenie, počas ktorého sa víno nasýti oxidom uhličitým a stane sa šumivým. Je veľmi ťažké správne vypočítať pomery zložiek zmesi a dobu pôsobenia ružového šampanského, preto tvorí len asi 1 % objemu výroby tohto nápoja. Veľmi málo, aj keď mnohým sa to páči a sú žiadaní.
Z akého hrozna sa vyrábajú ružové vína?
Ružové víno môže byť vyrobené z akejkoľvek odrody červeného hrozna. Najčastejšie sa naň používa hrozno Garancha, Sangiovese, Mourvedre, Carignan, Senso. Vo Francúzsku sa rosé alebo „rosé“ najčastejšie vyrába z Pinot Noir, v Austrálii zasa zo Shirazu.
Ružové víno sa vyrába aj z bieleho hrozna, ako je ružový Muškát alebo Pinot Grigio. Je pravda, že biele hrozno týchto odrôd sa považuje za podmienené - jeho bobule sú jasne ružové alebo dokonca červené. Ružové víno z neho má zaujímavú farbu svetlej jahody. Za najlepšie sa považuje Pinot Grigio Ramato, vyrábané v talianskom regióne Friuli.
Ružové víno sa vyrába aj z „obyčajného“ bieleho hrozna – na to sa na dužine červených odrôd tlačí šťava z bielych bobúľ.
Vlastnosti výroby ružového vína
Technológia výroby ružového vína je podobná ako pri výrobe bieleho vína, len sú v ňom rozdiely počiatočná fáza. Existujú dva hlavné spôsoby výroby ružového vína: priame lisovanie a máčanie. V prvom prípade sa tmavé hrozno vytlačí, ale šťava (u väčšiny odrôd je svetlá) sa veľmi rýchlo oddelí od šupky. Stíha sa len jemne zafarbiť a víno z neho má svetloružovú farbu. Vína pripravené touto technológiou sa niekedy nazývajú šedé vína.
V druhom prípade šťava z tmavého hrozna stále trvá na koži. Ale ak sa na výrobu červeného vína nechá šťava kvasiť aj so šupkou asi týždeň, tak na vytvorenie ružového vína stačí drť v šťave držať asi tri hodiny. Táto metóda umožňuje získať vína s bohatším odtieňom a chuťou.
Menej bežnou metódou, ktorá umožňuje vyrobiť skvelé ružové vína, je však krátke lúhovanie alebo „vykrvácanie“: bobule vlastnou váhou prasknú a z tejto šťavy, od šupky jemne sfarbenej do ružova, sa vyrába víno.
Ďalšie tri metódy sú opísané vyššie: infúzia šťavy na šupke „podmienečne bieleho“ hrozna, infúzia šťavy z bielych bobúľ na červenú dužinu a zmiešanie červeného vína s bielym na výrobu šampanského.
Pri vytváraní ružového vína je mimoriadne dôležité presne zachytiť moment oddelenia šťavy od dužiny, aby víno nebolo červené alebo biele, takže čas lúhovania je starostlivo vybraný a kontrolovaný v závislosti od vlastností suroviny, požadovanú farbu a chuť nápoja. Nie je to jednoduché, vyžaduje si to veľa skúseností a finančných nákladov.
Pripravená surovina sa fermentuje pri starostlivo kontrolovanej teplote, stabilizuje, odleží, číri a plní do fliaš.
Trochu o chuti a podávaní ružového vína
Ružové víno sa vyznačuje vlastnou kyslosťou a ľahkosťou bieleho vína, má tiež vlastnú bohatosť červeného vína. Vďaka tomu možno ružovú bezpečne nazvať univerzálnou: dobre sa hodí k mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám, ovociu - takmer akémukoľvek jedlu. Možno táto kombinácia nie vždy spôsobí potešenie, ale zlyhanie je tiež nepravdepodobné.
Ružové víno sa hodí najmä k paelle, morským plodom, väčšine syrov, paštétam a dezertom. Podávame vychladené na 8-10 °C. Je to skvelý nápoj na romantické rande a na horúci letný večer. Viac o výbere vín s a, sa dozviete v našom blogu.
Získava sa len z tmavých odrôd hrozna. Technológia výroby ružového vína nie je v žiadnom prípade spojená s miešaním bieleho a červeného. Technológia využíva dve hlavné metódy: buď sa tmavé hrozno vylisuje a vylisuje spolu so šupkou, aby táto šťava následne skvasila, ako pri výrobe bieleho vína, alebo sa hroznová šťava kvasí spolu s vylisovaným ovocím, ako je tomu v prípade s červenými vínami. Rozdiel je v tom, že na výrobu červených vín sa roztlačené hrozno nechá týždeň v kadiach, aby sa farbiaci pigment rozpustil v šťave, zafarbil ju do sýtych rubínových tónov a na výrobu ružového vína stačí niekoľko hodín. Odtieň ružovej farby závisí od času, po ktorý je dužina ponechaná v šťave.
Vinári, ktorí sa chopia výroby ružových vín, majú vkus a intuíciu. Potrebujú presne vystihnúť moment, kedy potrebujú prestať trvať na skvasenej šťave na šupke červeného hrozna. Ak preženiete čas farbenia, víno bude príliš tmavé, ak nie, bude príliš svetlé.
Dobré rosé je umelecké dielo, majstrovské dielo hodné obdivu.
ružová geografia
Bez výnimky všetky vinohradnícke oblasti Francúzska produkujú ružové vína, ale nadradenosť Provensálska je nepopierateľná. Ružové víno z Provence je ideálne pre Stredozemné more so svojou klímou, zemepisnými vlastnosťami a miestnou kuchyňou. Bandol je najznámejšou oblasťou výroby ruží v Provensálsku. Odtiaľto silné ružové vína s jahodovou príchuťou vyrobené z odrody Mourvèdre sa šíria do celého sveta. Tu je nádherná spoločnosť Domaines Ott, známa svojimi ružovými vínami.
Rovnako ako provensálska ruža je víno Rosé d "Anjou obľúbené po celom svete. Jeho sláva je taká veľká, že keď ľudia hovoria o ružovom víne, často majú na mysli Anjou.
Anjou je miesto v údolí Loiry neďaleko mesta Saumur, ktoré sa preslávilo sladkým ružovým vínom z červeného viniča Grollo, do ktorého sa pridáva ďalších päť povolených odrôd. Polosuché vína Cabernet d'Anjou, vyrobené z Cabernet Franc alebo Cabernet Sauvignon, majú atraktívny buket s výraznými malinovými tónmi.
Šampanské netreba špeciálne predstavovať. Ružové šampanské z oblasti Champagne už dlhé desaťročia nikomu nedáva svoje prvenstvo.
Alsasko ponúka celému svetu šumivý Cremant d'Alsace. Alsaské ružové vína, vyrobené prevažne z Pinot Noir, ohromujú hustou ovocnou vôňou a jemnou aristokratickou chuťou.
V južnej časti údolia Rhony sa nachádza ďalšie zo známych centier ružového francúzskeho vinárstva, malá dedinka Tavel. Tu sa ruže vyrábajú z deviatich povolených odrôd. Najčastejšie sa používa Red Grenache a vyrába sa z neho plné suché vína. Mušt sa nechá na šupke dva dni a počas lisovania sa často pridáva biele hrozno. Medzi najznámejšie spoločnosti Tavel patrí francúzština bordová, A Bordeaux(Bordeaux kleret sú vždy veľkolepé a vynikajúce) a Languedoc-Roussillon (vína z Languedoc-Roussillon možno bez preháňania nazvať ideálnymi).
Nemecké ružové sekty nájdeme pod označením Weißherbst. Nemecké rosé sú väčšinou ľahké, svieže a elegantné.
Švajčiarske ružové víno sa vyrába pod značkou Süßdruck. Tento názov naznačuje, že hroznová šťava bola pri lisovaní ešte sladká. Na západe Švajčiarska sa ružovému vínu extravagantne hovorí „oko jarabice sivej“ (oeil de perdrix). Tento nezvyčajný názov však veľmi presne charakterizuje farbu vína.
Ružové víno v Rakúsko Toto je Schilcher. Rakúske rosé nie sú také bežné ako ich francúzske sesternice, no napriek tomu existujú.
IN Taliansko prepustiť Rosato. Toto ružové víno môže byť ľahké a svieže, alebo prekvapiť svojou silou a vážnosťou. Zatiaľ nemá takú úroveň celosvetovej prestíže ako francúzske či španielske rosé, no v súčasnosti je jeho obľuba na vzostupe. Okrem rozšíreného rosata prichádza v Taliansku do módy kategória vín medenej farby s názvom ramato. Nevšednú farbu tomuto vínu dodáva ružovo-červená šupka Rulandského šedého.
Hlavnými centrami talianskej výroby sú Alto Adige, vinice v okolí jazera Garda, Apúlia, Abruzzo, Toskánsko a Kampánia.
taliansky región Toskánsko známy svojou jasnou chuťou a vôňou ružových vín. Zdá sa, že toskánske vína sú plné kúzla malebnej oblasti, odkiaľ pochádzajú. V Abruzzo je výroba vína založená na odrode Montepulciano. Ružové vína z Abruzza spája dlhá dochuť a vôňa lesných plodov a lupeňov ruží.
región Veneto inšpiruje vinárov k experimentom s farbou. Tento taliansky región je známy svojím šumivým Proseccom. Zvyčajne je to biele víno vyrobené z hrozna Prosecco, ale v Benátsku začali vyrábať jeho ružové verzie pridaním malého červeného Merlotu do cuvée.
IN Španielsko pije sa aj tradičné Rosado Hlavné mestá a v letoviskách. Vyrába sa takmer z každej miestnej odrody. Španielske ružové vína z Katalánska, Navarry a Rioje sú známe ďaleko za hranicami krajiny a šumivé ružové sa držia v rebríčku obľúbenosti najviac spolu s najlepšími francúzskymi náprotivkami.
Produkcia žiadnej z najväčších vinárskych spoločností v Rioja alebo Pendes sa nezaobíde bez ružových vín. Ružová móda zasiahla rôzne druhy šumivých vín – od Cavy po Prosecco. Codorniu bola prvou španielskou spoločnosťou, ktorá vyrábala ružovú kavu.
Španielske rosado je najobľúbenejší letný nápoj. Najlepšie exempláre sú vyrobené z hrozna Garnacha. Najpoužívanejšou odrodou hrozna je Tempranillo. Ružové španielske víno sa vždy vyznačuje sviežosťou a živosťou a zrením v dubových sudoch získava hladkú krémovú chuť.
IN Portugalsko ružové víno Mateus v predajnosti dlhodobo konkuruje všetkým obľúbeným portským vínom.
Vína z Nového sveta priniesli novú vlnu popularity ružových vín, keď sa zdalo, že vinári zo Starého sveta už urobili všetky možné objavy. Vina USA , Čile a Argentína našli svojich zanietených obdivovateľov na všetkých kontinentoch bez výnimky.
V Amerike je Kalifornia najviac vinárskym štátom. Pred viac ako tridsiatimi rokmi bola vynájdená kalifornská kategória „karmínových vín“ (červené vína). Polosladké a svetlé, boli vyrobené z Cabernet Sauvignon.
Dnešní Američania majú radšej suché ružové. V Kalifornii, Washingtone a ďalších štátoch sa vyrába zo Syrah, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon a mnohých ďalších.
Austrália sa oddávna preslávila odhodlaním svojich vinárov. Nájdete tu nádherné tiché a šumivé ružové vína. Do sortimentu ich zaradili aj tie firmy, ktoré ružové vína nikdy nevyrábali. Austrálske národné vinárstva, ako napríklad Charles Melton, vyrábajú nenapodobiteľné rosé od klasického štýlu údolia Rhôny až po nové dezerty a šumivé ruže.
Trend zvyšovania produkcie ružového vína možno vysledovať v Čile a Argentíne.
Čilské ružové vína sa vyrábajú najmä v Central Valley. Ich chuť nie je ako európske ruže. Tieto vína sú ambiciózne a nezávislé. Ich vrcholní predstavitelia majú výrazné originálne vlastnosti. Ide o individuálne vína s vlastnou tvárou a charakterom.
Vina Argentína majú španielske korene. Argentínske zavlažovacie systémy sú považované za najvyspelejšie na svete a vinári sa k vínu správajú s láskou porovnateľnou s nežnosťou k svojim deťom. Ružové argentínske vína za pomerne dostupnú cenu sú vynikajúcej kvality. Predstavujú významnú konkurenčnú hrozbu pre ľudí z vinárskych spoločností Starého sveta.
Maroko vyrába najlepšie ružové vína spomedzi krajín Maghrebu. Tieto vína sú silné, chutné, no nepresladené. Francúzski kolonisti, ktorí položili základy vinárstva na africkom kontinente, nazvali ružové víno paradoxne Gris (sivé). Sivé víno nenájdete nikde inde na svete. Marocké neoxidované prírodné vína sa vyznačujú prenikavou ružovou farbou, bez odtieňov a nečistôt. Hlavným mestom marockého vinárstva je Meknes.
ružová gastronómia
Vďaka technológii, kedy sa šupka červeného hrozna buď ihneď vylisuje, alebo sa krátko ponechá v šťave, ružové víno obsahuje menej tanínov ako červené víno a možno ho podávať vychladené na 11-13 °C.
Ružové víno je dôstojným gastronomickým spoločníkom. Ide o všestranné víno, ktoré sa hodí k jedlám z mäsa, hydiny, morských plodov, zeleniny a ovocia. Ideálne miesto pre ružové víno je na pikniku s grilom, bielym chlebom, čerstvou zeleninou a ovocím. Na spoločenskej recepcii ružové víno dokonale zapadne do spoločnosti pochúťok ako sú ustrice, slimáky či plnené prepeličie vajíčka.
Ružové víno môže byť vďaka svojej sladkastej chuti výborným aperitívom. Často sa považuje za ženské víno, aj keď tento výrok možno absurdne prirovnať k výroku: „iba ženy si zaslúžia šťastie“.
Dnes, keď kultúra jedla povstáva z ruín postsovietskeho cateringu, keď sa začínajú konať Svetové festivaly jedla a majstrovské kurzy michelinských šéfkuchárov, keď je reštauračný biznis konečne uznávaný ako umenie, vstupuje na scénu ružové víno, ktoré hlasno vyhlasuje a vážne sa hlási ku korune nadradenosti medzi prvotriednymi vínami.
Takmer najmódnejším smerom v reštauračnom priemysle je dnes fúzia - kombinácia nezlučiteľného. S týmto trendom dokonale koexistuje ružové víno, ktoré vyčnieva zo skupiny tanínových zamatových červených, alebo skupiny osviežujúcich svetlých bielych.
Ružové víno neposlúcha všeobecné pravidlá. Toto jedinečné víno rovnako dobre zvýrazní chuť každého jedla, či už ide o pálivú mäsovú pochúťku alebo jemný krémový dezert. Ružové víno sa najlepšie pije mladé. Jeho čaro je v jase bobuľového buketu a ovocnej zrelosti. Uhasí váš smäd a osvieži vás v horúcom letnom dni a naplní vašu dušu úprimným potešením a nadpozemskou blaženosťou.
obraz nie je nič
Ružové vína boli ocenené nelichotivými prívlastkami: „víno jednej noci“, „dievčenské“, „frivolné“ ... Verí sa, že v mužskej spoločnosti sa takéto víno zobrazuje „not comme il faut“. Navyše, v samotnom Champagne existuje nevyslovená tradícia, že muž by si mal na večeru v reštaurácii s manželkou vybrať biele šampanské a s milenkou ružové.
Ružové vína sa stali nepopulárnymi v ťažkých časoch pre vinárstvo, keď sa dobre nepredávali ani slávne značky. No kvalite ružového vína osud neuznaného génia len zahral do karát.
Byť preč univerzálna sláva, neinfikované hviezdnou chorobou, ružové vína neboli masovo replikované. Ich produkciu nezachvátila vlna lacnej komercie. Bolo vyrobené s láskou, všetku svoju zručnosť a dušu vložilo len tým najoddanejším vinárom, ktorí sa vyznali v skutočných hodnotách a verili, že táto kategória vín má svojich vlastných znalcov a obdivovateľov.
Ružové víno je odborníkmi považované za najčestnejšie. Nebezpečenstvo nákupu falošného ružového vína je zanedbateľné.
Na dnešnom globálnom trhu s vínom rastie obľuba ružového vína každým rokom rýchlejšie. Vo Francúzsku sa ružové dostalo na druhé miesto v predaji po červených vínach a predbehlo biele. V Spojených štátoch a vo Veľkej Británii naberá v posledných rokoch na obrátkach aj výroba ružového vína. Španielske, talianske, austrálske, čílske ružové vína sa čoraz častejšie objavujú na pultoch a nie zatuchnuté.
Ružové víno je jediné víno, ktoré možno vyrobiť úmyselne alebo získať ako vedľajší produkt pri výrobe červeného vína. Technológia výroby ružových vín zahŕňa ponechanie muštu v kontakte so šupkou bobúľ hrozna cez noc, aby získal farbu. A hanobiaci názov ruže ako „vína jednej noci“ sa objavil práve kvôli tomuto výrobnému procesu, a nie kvôli frivolnému významu, ktorý sa mylne prilepil k povesti ružových vín.
Hlavnými vlastnosťami týchto vín sú kvalita, nádherná vôňa, piteľnosť a jednota farby a chuti.
Ružové šampanské - samostatná pieseň
Ružové šampanské bolo vždy výnimkou z hromadného nesúhlasu s ružovým vínom. Vždy bol považovaný za elegantný a luxusný.
Ide o pomerne vzácne a drahé šampanské, ktorého chuť sa zdá byť príliš zvláštna aj pre sofistikovaného milovníka vína. Ružové šampanské má okrem krásnej farby jemnú chuť, ktorú len ťažko porovnávať s niečím iným. Jeho chuť je hutnejšia ako u obyčajného šampanského a vo vôni čerstvého bobuľového ovocia cítiť tóny malín, lesných jahôd a záhradných jahôd. Jeho akumulačná kapacita je tiež vyššia ako u obyčajného bieleho. Navyše s vekom získava ružové šampanské nádhernú olejnatosť s nezvyčajnými zvieracími tónmi.
Tradícia ružového sektu je staršia ako vzhľad prvej fľaše s nápisom „Dom Pérignon“. Zo šampanského sa vyrábali ružové vína s ľahkým prirodzeným sýtením oxidom uhličitým. V čase, keď boli normy na výrobu šampanského právne schválené, bolo povolené používať tri odrody: biele Chardonnay a červené Pinot Meunier a Pinot Noir.
Ružové šampanské je jediné z ružových vín, kde je pri výrobe niektorých jeho druhov povolené pridávať malé množstvo červeného vína do bieleho v štádiu miešania, v Champagne sa toto zoskupenie nazýva „cuvee“. Klasická „ružová technológia“ zahŕňa predĺženie času, kedy je šťava z červeného hrozna v kontakte so šupkou bobúľ.
Množstvo cukru alebo likéru pridané po sekundárnej fermentácii a dozrievaní prechádza zo suchého „brut zéro“, kde sa nepridáva žiadny cukor, do sladkého „doux“ s „extra-dry“, „sec“ a „demi-sec“. "medzi.".
Ružová s pretiahnutím sa dá nazvať svetlo červená. Získava sa zmiešaním fialovej a červenej, ktoré sú na opačných koncoch dúhového spektra. V praxi je nemožné v prírode uzavrieť dúhu tak, aby sa tieto farby zmiešali. Z hľadiska fyziky možno túto farbu nazvať „negatívna zelená“, pretože. vzniká ako reziduálny výsledok expozície bielej, ak sa zelená odpočíta od spektra.
Pre katolíkov je táto farba zosobnením šťastia a radosti. V protestantizme, rovnako ako v katolicizme, sa počas pôstu zapaľuje ružová sviečka. Toto je farba starovekej bohyne Venuše alebo Afrodity. V ruskej symbolike bola táto farba vždy spojená s romantikou a snami. Carl Jung interpretoval ružovú ako farbu spokojnosti a túžby cítiť sa ako dieťa. Podľa Luscherovho testu táto farba naznačuje dobrodružnosť.
IN anglický jazyk pre dva rôzne odtiene ružovej sa používajú dve rôzne slová: ruža (ruža), farebne blízka šípkovým pukom, a ružová (ružová), ktorá sa tiež nazýva „sedmokráska“. Odtiene ružovej sú nekonečné: od nahej a lososovej po koralovú a fuchsiovú. Farba ružového vína sa pohybuje od svetloružovej až po svetlo rubínovú. Čím viac je toto víno skladované, tým viac jeho farba získava oranžovú zložku. Okrem toho je tu žltkastý a zelenkastý odtieň.
Jemný ružovo-malinový odtieň naznačuje ľahkú chuť a jemnú arómu, bohatšia farba so zlatými tónmi naznačuje prítomnosť korenistých tónov a ak je víno tmavo ružové, takmer granátovej farby, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou klasický Bordeaux Clairette.
Európska únia uzákonila osem hlavných odrôd ružovej. Medzi najkurióznejšie patria: gris de gris (sivá sivá), oeil de perdrix (oko jarabice), vin de cafe (kaviarenské víno). V praxi ide najčastejšie len o ružu.
