วิธีการสูบบุหรี่หลายชั้นที่บ้าน เนื้ออกรมควันร้อนในโรงโม่บ้าน การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้สูตรอาหารออกมาดีจริงๆ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง แต่ยังต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องด้วย ถ้ามันเก่าหรือเนื้อไม่เหมาะ รสชาติของหมูสามชั้นรมควันก็ไม่ถูกใจคุณ เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับเยื่อกระดาษ ควรเป็นสีชมพู ยืดหยุ่น และไม่มีกลิ่น สำหรับน้ำมันหมูอนุญาตให้ใช้เฉพาะสีขาวเท่านั้น - สีเหลืองแสดงว่าผลิตภัณฑ์เสีย ควรมีเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ

เนื้อควรจะเป็นสีชมพู ยืดหยุ่น และไม่มีกลิ่น

เมื่อซื้อเนื้อหมูต้องหั่น: ชิ้นขนาดกลางจะรมควันได้สะดวกกว่าชิ้นใหญ่ เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นคุณควรเตรียมน้ำดอง ต้องใส่เนื้อสัตว์ลงไปก่อนสูบบุหรี่ในเครื่องรมควันแบบเย็นหรือร้อน

หมักด้วยน้ำผึ้งและเปลือกหัวหอม

สูตรน้ำหมักสำหรับการรมควันแบบเย็นหรือร้อนนั้นเตรียมได้ไม่ยาก นี่คือสิ่งที่จะทำให้หมูรมควันต้มมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 หัว;
• เปลือกหัวหอม - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 80 กรัม;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นอกไก่และเทน้ำประมาณสองลิตร สูตรนี้ต้องใช้วิธีต้มส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่เนื้ออกที่หั่นเป็นชิ้นลงในของเหลว คุณต้องปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นจึงนำออกมาและเคลือบด้วยเครื่องเทศ มัสตาร์ด และผักชี

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และกดไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้แห้งเองเป็นเวลาหลายชั่วโมงท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ หลังจากนั้นสามารถรมควันหมูโดยใช้วิธีร้อนและเย็นได้

สูบบุหรี่ร้อนที่บ้าน

เนื้ออกรมควันที่บ้านสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนถนนเท่านั้น แต่ยังบนเตาแก๊สด้วย วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีบ้านหรือกระท่อมเป็นของตัวเอง สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีสโม้คเฮาส์ หากคุณไม่มีสิ่งพิเศษคุณสามารถทำจากเศษวัสดุได้ กระทะธรรมดาหรือถังโลหะที่มีฝาปิดก็ใช้ได้ ความแตกต่างที่สำคัญ: ภาชนะจะต้องไม่ทาสี

การรมควันบนเตาแก๊สทำได้ดังนี้ วางภาชนะบนเตาโดยวางขี้เลื่อยและตะแกรงไว้ข้างใน วางหมูไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน ตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาและปิดฝาสโม้คเฮาส์ได้ คุณต้องปล่อยควันประมาณทุกๆ 15-30 นาทีและตรวจสอบความพร้อมของจาน สามารถเตรียมได้โดยเฉลี่ยหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง สูตรหมูรมควันต้มนี้ประกอบด้วย ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 494 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและช่องแช่แข็งได้

สูบบุหรี่หน้าอกด้านนอก

เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์รวมถึงเนื้อเย็นในอาณาเขตของบ้านพักฤดูร้อนหรือฟาร์มส่วนตัว สะดวกในการปรุงอาหารในโรงโม้บนถนนและเจ้าของเพียงต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารเท่านั้น เรามาดูสูตรรมควันร้อนที่ทำให้เนื้ออกไก่รมควันที่บ้านอร่อยมาก

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอุปกรณ์อาจเป็นภาชนะที่ซื้อมาเป็นพิเศษหรือทำเองก็ได้ ในกรณีที่สอง คุณสามารถใช้ถังหรือกระทะขนาดใหญ่โดยมีฝาปิดเสมอ ควรจัดสถานที่สำหรับก่อไฟ ได้แก่ เตรียมฟืน วางอิฐไว้รอบกองไฟ ต้องวางสโม้คเฮาส์ให้อยู่เหนือไฟ

วางชิ้นผลไม้ไว้ในภาชนะแล้ววางตะแกรงด้านบน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการจุดไฟ วางเนื้อบนแท่ง ปิดฝาภาชนะ - และตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างสุกอย่างถูกต้อง ในบางครั้งคุณต้องยกฝาขึ้นแล้วปล่อยควันไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะขม หมูสามชั้นรมควันจะพร้อมภายในประมาณ 2-3 ชั่วโมง แต่แนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์สักระยะหนึ่งหลังการรักษาด้วยควัน หลังจากนี้คุณจะต้องหั่นเนื้อสำหรับโต๊ะหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้เพิ่มเติม

หมูสามชั้นรมควันเย็น

อาหารที่ปรุงด้วยวิธีรมควันเย็นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีนี้เหมาะมากหากคุณไม่ต้องการใช้หมูหมดในคราวเดียว เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน และอุณหภูมิควันควรอยู่ที่ 25°C ซึ่งไม่สูงกว่านี้ โดยจะต้องทิ้งเนื้อไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศดีประมาณหนึ่งเดือน ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงเนื้อหน้าอกต้มสุกอย่างรวดเร็วตัวเลือกนี้จะใช้งานไม่ได้

ขั้นแรกต้องหมักหรือหมักเนื้อโดยใช้เครื่องเทศ หลังจากนั้นจะต้องนำไปวางไว้ในโรงโม้ ควรรักษาอุณหภูมิไว้ - 20-25 ° Cสำหรับวิธีเย็นคุณจะต้องใช้เวลาตั้งแต่ 2 วันถึง 4 วัน ในกรณีนี้ต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์สองครั้งต่อวัน

หลังการรมควัน ควรแขวนผลิตภัณฑ์ไว้กลางแจ้งหรือในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี คุณจะต้องทิ้งมันไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือดีกว่านั้นคือหนึ่งเดือน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีร่าง ไม่เช่นนั้นส่วนบนของเนื้อจะแห้งเกินไป

เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้วสามารถถอดผลิตภัณฑ์และนำไปใช้บริโภคได้ ควรเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจะดีกว่าเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น หากทำทุกอย่างถูกต้องรสชาติจะดีเยี่ยม

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้ออกไก่รมควันเย็นจะอยู่ที่ 309 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ไม่แนะนำให้บริโภคเนื้อหน้าอกเป็นประจำและในปริมาณมาก ปริมาณต่อคนควรอยู่ที่ประมาณ 100 กรัมต่อวัน

เนื้ออกรมควันสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง?

เนื้อหน้าอกรมควันต้มสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งต้มหรือทอด ผักสด หรือพาสต้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่นได้ เช่น ทำแซนด์วิชหรือพิซซ่าด้วย

ซุปถั่วกับเนื้ออกรมควัน

ทางเลือกที่ดีคือการใส่เนื้อหน้าอกรมควันต้มในซุปถั่ว Borscht หรือ Solyanka มันจะให้รสชาติที่เผ็ดร้อนและทั้งครอบครัวจะชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน เพิ่มหมูลงในสลัดด้วย มันจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม แตงกวาสด มะเขือเทศ กะหล่ำปลี ผักโขม ข้าวโพด และส่วนผสมอื่นๆ

เนื้อหน้าอกมักถูกนำมาใช้เสมอ ดังนั้นการนำไปย่างในโรงโม่จึงเป็นการตัดสินใจที่ชาญฉลาด หากปรุงเนื้ออย่างถูกต้องทั้งครอบครัวและแขกจะประทับใจ

บางครั้งทุกคนมีความปรารถนาอย่างไม่อาจต้านทานที่จะลองชิมอาหารอันโอชะรมควันแสนอร่อย เนื้อที่มีกลิ่นควันที่ละลายในลิ้น อะไรจะดีไปกว่าเนื้ออกหมูรมควันที่ปรุงเองที่บ้าน เนื้ออกรมควันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยพร้อมแอลกอฮอล์โฮมเมดหนึ่งแก้ว สามารถบริโภคเป็นจานแยกได้หรือทำสลัดเลิศรสจากมันหรือปรุงเป็นส่วนผสมแสนอร่อยก็ได้ ปริมาณแคลอรี่ของหมูสามชั้นรมควันต่อ 100 กรัมคือเกือบ 500 กิโลแคลอรี ความอร่อยนี้เป็นของตกแต่งสำหรับงานฉลองวันหยุดใด ๆ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในร้านค้า แต่ในเครือข่ายร้านค้าปลีกมักจะรมควันหน้าอกเมื่อจำเป็นต้องกำจัดเนื้อเก่า ใช่ ทั้งเทคโนโลยีการสูบบุหรี่และการเตรียมการมักกระทำโดยมีการละเมิดอย่างมากเพื่อแสวงหาผลกำไรที่สูง

ไม่ว่าจะเป็นเนื้ออกไก่รมควันแบบโฮมเมด คุณทำเองทุกขั้นตอน รมควันบนเศษไม้ที่เหมาะสม และใช้เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม และการเตรียมอาหารอันโอชะอันงดงามนี้ด้วยตัวเองก็ไม่ใช่เรื่องยาก คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมืออาชีพ แต่คุณต้องมีอุปกรณ์ที่จำเป็นไว้ใช้ เช่น ห้องรมควันสำหรับรมควันร้อนหรือเย็น

สูตรเนื้ออกรมควันแบบโฮมเมด

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ จะต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ “ถูกต้อง” มันควรจะเป็นสีชมพู น้ำมันหมูควรจะเป็นสีขาว สีเหลืองของไขมันบ่งบอกว่าเนื้อเหม็นอับและเก่า นอกจากนี้เนื้อไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม อัตราส่วนของน้ำมันหมูต่อเนื้อสัตว์อยู่ที่ 50 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก บางชนิดเช่นเนื้ออกที่อ้วนกว่า บางตัวชอบเนื้ออกที่เนื้อมากกว่า เนื้ออกของลูกหมูเหมาะอย่างยิ่ง

วิธีใส่เกลือเนื้อ การหมักหรือเกลือเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการเตรียมเนื้ออกหมูรมควันต้ม การหมักเกลือของเนื้อสัตว์มีสามประเภท: การหมักเกลือแบบแห้ง แบบเปียก และแบบเร่ง ทั้ง 3 แบบก็สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

วิธีแห้ง เป็นตัวเลือกการดองที่ง่ายที่สุด ไม่จำเป็นต้องผสมสมุนไพรและเครื่องเทศที่ซับซ้อน เพียงใช้เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำป่น ใช้เกลือในอัตรา 2% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์, น้ำตาล 0.5%, พริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้ไนไตรต์และเกลือแกงในอัตราส่วน 50/50 ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน และเนื้ออกแต่ละชิ้นจะถูกถูให้ทั่ว จากนั้นนำเนื้อใส่ถุงแล้วส่งเข้าตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน เมื่อเสร็จแล้วเนื้อจะแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วส่งไปที่
การรักษาความร้อน

เอกอัครราชทูตเปียก (เอกอัครราชทูตในน้ำเกลือ) วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการหมักน้ำดองก่อน จากนั้นจึงใส่เนื้ออกหมูลงไปด้วยเกลือ เพื่อเตรียมน้ำหมักที่มีรสชาติสำหรับเนื้ออกหมูรมควัน คุณต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ พริกไทย ปาปริก้า ใบกระวาน กระเทียม กานพลู ผักชี และอื่นๆ ในสูตรต่างๆ ปริมาณส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สัดส่วนของน้ำเกลือจะเหมือนกับเกลือแห้ง 2% ที่เหลือก็แค่ลิ้มรส

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องคำนึงถึงน้ำหนักของน้ำในการคำนวณด้วย นั่นคือถ้าคุณเอาเนื้อ 1 กิโลกรัมกับน้ำ 1 ลิตร น้ำหนักรวมก็จะเป็น 2 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใช้เกลือ 40 กรัม

ดังนั้นสำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำเติมเกลือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นแล้วเทลงบนเนื้อ ควรแช่เนื้อไว้ในน้ำดองจนหมด เนื้อหน้าอกหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 3-5 วัน จากนั้นนำไปตากแห้งแล้วส่งไปรมควัน

เอกอัครราชทูตเร่งรัด (การฉีดเนื้อด้วยน้ำเกลือ) วิธีที่เร็วที่สุดในการแช่อกไก่ ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำ สำหรับเนื้ออก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 100 มล. เกลือ 20 กรัม และน้ำตาล 5 กรัม ใช้เข็มฉีดยาพิเศษเติมน้ำเกลือให้เต็มหน้าอก หลังจากบรรจุแล้วให้ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง หลังจากนี้ก็จะพร้อมสำหรับการบำบัดความร้อนครั้งต่อไป

ทำอาหารเนื้ออกรมควันที่บ้านในโรงโม้

สารประกอบ:

• เนื้ออกหมู – 2 กก.
• เกลือแกง – 40 กรัม;
• เกลือไนไตรท์ – 40 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• กระเทียมสด - 3 ฟัน;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ถั่วหวาน – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 2 ช้อนชา;
• ผักชี – 0.5 ช้อนชา;
• กานพลู – 2 ชิ้น

วิธีการทำ:

1. ตัดอกเป็นชิ้นที่เหมาะสมน้ำหนัก 500 กรัม
2. วิธีการหมักเนื้อหน้าอก ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นกระเทียม น้ำร้อนจะทำให้กระเทียมสุก ส่วนน้ำดองจะมีรสชาติไม่ดี คุณสามารถใช้กระเทียมแห้งแทนกระเทียมสดได้ ซึ่งในกรณีนี้จะเติมกระเทียมลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสทั้งหมด ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที แล้วปล่อยให้เย็น
   
3. วางชิ้นเนื้ออกในชามที่เหมาะสม ใส่กระเทียมสับ และเทลงในน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ น้ำดองควรปกปิดเนื้อไว้จนมิด คุณสามารถกดดันด้านบนได้
   
4. เนื้อหน้าอกหมักในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +3-7C เวลาในการหมักเกลือในน้ำดองคือ 3-5 วัน หลังจากเกลือแล้วให้ล้างชั้นใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้แห้งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทบนระเบียงหรือชาน เนื้อเค็มมักจะแขวนข้ามคืน มัดหน้าอกแห้งด้วยเชือกแล้วทำเป็นวงแหวนสำหรับแขวน
   
5. แขวนเนื้อไว้ในตู้สำหรับสูบบุหรี่ ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในชิ้นใดชิ้นหนึ่งเพื่อควบคุมอุณหภูมิภายในชิ้นนั้น การอบชุบด้วยความร้อนแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน ได้แก่ การอบแห้ง การทอด และการทำอาหาร
   
6. การอบแห้ง สำหรับการสูบบุหรี่ต่อไป ชิ้นส่วนจะต้องแห้งสนิทจากภายนอก ควันไม่เกาะตัวได้ดีบนพื้นผิวที่เปียก และรสชาติจะมีรสเปรี้ยว ตั้งอุณหภูมิภายในโม้โม่เป็น 50-60 องศา เมื่ออุณหภูมิภายในถึง 35-40 องศาแล้ว ให้ดำเนินการทอดต่อ ขั้นตอนแรกใช้เวลาประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและพลังงานความร้อน ปริมาณของภาระในโรงโม้
7. ผลิตภัณฑ์ถูกคั่วที่อุณหภูมิภายในโรงโม้ 85-90 องศาถึง 50-60 องศา มีการเพิ่มควันระหว่างการทอด มันฝรั่งทอด (มาตรฐาน) เหมาะสำหรับเนื้ออกรมควัน และคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งทอด (แอปเปิ้ล พลัม) หลังจากการทอด ชิ้นเนื้อจะได้สีแดงสวยงาม การสูบบุหรี่หน้าอกจะใช้เวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง
   
8. ขั้นตอนสุดท้ายของการบำบัดความร้อนในโรงโม่คือการปรุงอาหาร การปรุงอาหารสามารถทำได้ในเตาอบที่บ้านหรือโรงโม้หากการออกแบบอนุญาต เทน้ำลงในกระทะ ไอระเหยจะสร้างความชื้นเพิ่มขึ้น การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นโดยไม่มีควัน หากมีการพาความร้อน ระบบจะเปิดการพาความร้อน การสูบบุหรี่หน้าอกจะถือว่าสมบูรณ์เมื่ออุณหภูมิในนูเตรียสูงถึง 68-70 องศา เวลาทำอาหาร 30-60 นาที
9. นำเนื้ออกที่รมควันออกจากตู้สูบบุหรี่แล้วแขวนไว้ในบริเวณที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสักหนึ่งหรือสองวัน ในช่วงเวลานี้เนื้อทั้งหมดจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นควัน ความขมขื่นก็หายไป
   

การเก็บเนื้ออกที่รมควันต้ม

เนื้ออกรมควันเสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์สูงสุด 10 วันตาม GOST แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ความละเอียดอ่อนเช่นเนื้ออกรมควันจะอยู่ได้ไม่นานในตู้เย็น อย่างไรก็ตามหากช่วงเวลานั้นใกล้จะสิ้นสุดลงก็ให้ทำขนมอร่อย ๆ จากหน้าอก รสชาติดีมากในซุป Borscht และผักดอง และการผสมใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเนื้อรมควัน มีสูตรสลัดออนไลน์มากมายที่มีเนื้ออกไก่นุ่มๆ

หมูสามชั้นมีไขมันค่อนข้างคล้ายกับน้ำมันหมูดังนั้นจึงไม่มีใครบริโภคเลย แต่ถ้าคุณปรุงหน้าอกอย่างถูกต้องเชื่อฉันเถอะว่าผู้ที่ต้องการลองจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะต้มรมควันที่อร่อยอย่างแท้จริงคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ให้เลือกหมูสามชั้นที่ไม่อ้วนเกินไปจะดีกว่า ยิ่งเนื้อหน้าอกมีเนื้อมากขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น (ส่วนที่เป็นเนื้อจะแช่ในเครื่องเทศได้ดีกว่าและเร็วกว่าส่วนที่มันเยิ้ม)

ตามกฎแล้ว หมูสามชั้นจะขายเป็นชิ้น "ริบบิ้น" ทั้งหมด ดังนั้นในเวลาปรุงอาหารไม่แนะนำให้หั่นหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรเตรียมอาหารอันโอชะที่ต้มแล้วรมควันจากชิ้นใหญ่เพียงชิ้นเดียว - วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เพื่อให้อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยไม่น้อยไปกว่าของที่ซื้อในร้านสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสีของชั้นไขมันและเนื้อสัตว์ ชั้นไขมันควรมีสีอ่อนโดยไม่มีสัญญาณของสีเหลืองและเนื้อควรมีสีแดงเข้ม

เนื้อจะต้องสดและไม่ผ่านการแช่แข็ง มิฉะนั้นความควันจะออกมา “แห้ง”

เนื้อหน้าอกรมควันต้มในเปลือกหัวหอม

สูตรด้านล่างอธิบายถึงการเตรียมหมูสามชั้นรมควันรสเผ็ดที่จะทำให้ทุกคนพอใจแม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด!

สูตรทีละขั้นตอน:

สูตร Brisket พร้อมควันเหลว

อย่าลืมเตรียมเนื้ออกหมูรมควันต้มที่บ้าน รสชาติของมันจะทำให้คุณประหลาดใจมากจนคุณจะเลิกมองเนื้อรมควันที่ซื้อจากร้านเลยด้วยซ้ำ!

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียม เนื้ออกรมควันต้มเสร็จแล้วสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน

เสิร์ฟหนึ่งส่วนทันที และที่เหลือสามารถแช่ในช่องแช่แข็งและใช้ได้ตามต้องการ (เช่น ใส่ซุปถั่ว ใช้อบพิซซ่า ฯลฯ)

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น – 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 150 กรัม;
• ควันเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ/ถั่วออลสไปซ์ – 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• เปลือกหัวหอม - 2 กำมือ;
• น้ำ – 1 ลิตร

เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 550 กิโลแคลอรี

การตระเตรียม:

1. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดและวางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้าง ใส่เกลือสินเธาว์ พริกไทย ใบกระวาน และหมูสามชั้น
2. ปิดกระดูกหน้าอกด้วยเปลือกหัวหอมที่เหลือครึ่งหนึ่ง เติมน้ำและควันเหลว
3. ปิดหน้าอกด้วยแผ่นแบนที่มีน้ำหนักเพื่อไม่ให้สิ่งใดลอยขึ้นสู่พื้นผิว วางกระทะบนไฟรอจนเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที (อย่าปิดฝา!);
4. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เนื้อหน้าอกเย็นลงในน้ำซุปหัวหอมโดยตรง ควรใส่เนื้อสัตว์เป็นเวลา 6-6.5 ชั่วโมง
5. จากนั้นนำเนื้อหน้าอกที่รมควันต้มออกจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำเบา ๆ และเสียดสีด้วยกระเทียมสับ ห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เสิร์ฟบนโต๊ะโดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เนื้อรมควันแบบโฮมเมดกับน้ำผึ้ง

มีคนไม่กี่คนที่ไม่ชอบเนื้อรมควัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยความรักและที่บ้าน เนื้อหน้าอกรมควันต้มกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบ ผักสด และผักดอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ (กระดูกหน้าอก) – 1 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำผึ้ง – 1.5 ช้อนชา;
• เปลือกหัวหอม - กำมือ;
• เกลือหินโต๊ะ – 100 กรัม;
• ส่วนผสมของพริกไทย – 10 กรัม;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ "สำหรับเนื้อสัตว์" - 15 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก

เวลาทำอาหาร: 90 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 545 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด (ยกเว้นเนื้อสัตว์และส่วนผสมเครื่องเทศ "สำหรับเนื้อสัตว์") ลงในกระทะที่มีก้นกว้าง เติมน้ำ 2 ลิตรแล้วตั้งไฟให้เดือด
2. หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดแล้วให้ลดหน้าอกลงไปอย่างระมัดระวังแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำดองที่เดือดแล้วเช็ดให้แห้งแล้วถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
4. จากนั้นห่อหน้าอกที่รมควันด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปกดเป็นเวลาหนึ่งวัน (ในตู้เย็น)
5. อาหารอันโอชะรมควันแช่เย็นสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารจานที่สองที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์เสริมด้วยกับข้าวที่คุณชื่นชอบ

หากคุณวางแผนที่จะใช้ควันเหลวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับองค์ประกอบที่ระบุไว้บนขวด ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเป็นธรรมชาติ

ควันเหลวจากธรรมชาติมีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง! ไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นควันเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังสามารถยืดอายุการเก็บได้อีกด้วย

หากคุณตัดสินใจที่จะส่งเนื้อหน้าอกรมควันที่ปรุงสุกบางส่วนไปยังช่องแช่แข็งหลังจากปรุงอาหารแล้วต้องเก็บไว้เป็นเวลา 45-50 นาทีที่อุณหภูมิห้องและหลังจากนั้นให้ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถตัดผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้อย่างสวยงามมันจะสลายไปใต้ใบมีด

สลัดต่างๆที่เติมหมูสามชั้นรมควันต้มออกมาอร่อยมาก - เพียงแค่แทนที่ไส้กรอกที่อยู่ในรายการส่วนผสมด้วย

น่าแปลกที่เนื้ออกไก่ต้มนั้นง่ายและสะดวกที่จะทำที่บ้าน หากคุณเรียนรู้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวเอง คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสำเร็จรูปในร้านอีกต่อไป นอกจากนี้คุณจะมั่นใจได้เลยว่าไม่มีสีย้อมหรือสารกันบูดใดๆ

เนื้ออกรมควันแบบโฮมเมด

มีหลายทางเลือกสำหรับการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะดังกล่าว เราจะดูวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• หมูสามชั้น - 1.8 กก.
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ใบกระวานและออลสไปซ์ - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบชาดำ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำและแดงป่น - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• ควันเหลว - ช้อนขนาดใหญ่สองสามช้อน
• เปลือกหัวหอม - จาก 4 หัวใหญ่
• น้ำผึ้ง - ช้อนขนม
• ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 100 กรัม;
• ไส้กรอกรมควัน - ประมาณ 60 กรัม
• มัสตาร์ด (เมล็ดพืช), ผักชี, ปาปริก้า (ส่วนผสม) - 2 ช้อนขนม

การแปรรูปส่วนผสมหลัก

เนื้ออกไก่ปรุงสุกที่บ้านใช้เวลาทำไม่นานนัก คุณควรเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยการแปรรูปเนื้อสัตว์ ควรล้างท้องหมูให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้อกไก่ต้มที่บ้านอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณควรใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ในระหว่างการเตรียม

หลังจากการแปรรูปเนื้อสัตว์แล้ว คุณจะต้องปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในหน้าอก ถัดไปคุณต้องล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ลงในกระทะ คุณควรเพิ่มผักชีฝรั่งสดใบกระวานใบชาและพริกไทยลงไป หลังจากนั้นคุณจะต้องวางชิ้นเนื้อแปรรูปลงในจานโดยหงายหนังขึ้น

ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่หั่นเป็นวงแล้วเทน้ำต้มสุกให้ทั่ว ในกรณีนี้ของเหลวควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประมาณ 2 เซนติเมตร วางจานหนาๆ ไว้บนหน้าอกเพื่อป้องกันไม่ให้มันลอยระหว่างทำอาหาร ถัดไปคุณต้องปิดฝากระทะแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำผึ้ง เกลือแกง ลงในชามแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.4 ชั่วโมง

การเตรียมการเคลือบ

เพื่อให้เนื้อหน้าอกรมควันต้มที่บ้านด้วยควันเหลวและชามีกลิ่นหอมและฉุนมากขึ้นแนะนำให้เคลือบผลิตภัณฑ์เนื้อต้มด้วยซอสพิเศษ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบดกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วใส่มัสตาร์ดปาปริก้าผักชีและพริกที่ผสมลงไป ส่วนผสมทั้งหมดควรบดให้ละเอียดด้วยปูน

หลังจากที่เนื้อหมูสุกเต็มที่และได้สีทองที่น่าพึงพอใจแล้ว จะต้องย้ายเนื้อหมูอย่างระมัดระวังไปยังผ้าเช็ดตัวที่แห้งและหนา จากนั้นให้เปียกให้ทั่วแล้วถูด้วยสารเคลือบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หน้าอกควรจะยังร้อนอยู่

ขั้นตอนสุดท้าย

อย่างที่คุณเห็นเนื้อหน้าอกต้มที่บ้านด้วยควันเหลวนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ หลังจากที่เนื้อเคลือบด้วยส่วนผสมเผ็ดแล้วควรห่อด้วยผ้ากอซหนาให้แน่นแล้วจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ในรูปแบบนี้ ต้องวางผลิตภัณฑ์ภายใต้แรงกด (ใต้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม)

เมื่อเนื้อเย็นลงจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป สามารถใช้อกไก่เพื่อเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นได้อย่างปลอดภัย

ควรนำเสนออาหารอันโอชะบนโต๊ะอย่างไร?

หน้าอกรมควันต้มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยมที่จะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด สิ่งที่มีคุณค่าอย่างยิ่งคือจัดทำขึ้นที่บ้านเท่านั้น

หลังจากที่เนื้อหมูแช่ในตู้เย็นและปรุงรสด้วยเครื่องเทศทั้งหมดแล้วควรนำออกจากกระดาษฟอยล์และผ้ากอซแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟให้กับแขกที่ได้รับเชิญเป็นจานเย็น

ใครก็ตามที่ลองชิมอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติอันน่าทึ่งและกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ คุณสามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ดเป็นซอสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้ ทานให้อร่อย!

พวกเราทำอะไร? มาเลือกเนื้อหน้าอกและปรุงเนื้ออกไก่รมควันอย่างนุ่มพร้อมกระดูกภายใน 2.5 ชั่วโมง มาเปิดเผยเคล็ดลับทั้งหมดของการหมักผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว เราจะวิเคราะห์รายละเอียดแต่ละขั้นตอนการเตรียมและการสูบบุหรี่

วัตถุดิบ:
หน้าอกพร้อมกระดูก 300 กรัม
น้ำผึ้ง 25 กรัม
เครื่องเทศ: พริกแดง 4-7 กรัม, พริกไทยดำ 5-10 กรัม, กานพลู 3 กรัม, ใบกระวาน 3 ใบ, ผักชีฝรั่งแห้ง 10-20 กรัม, ชัมบาล่าแห้ง 20 กรัม;
หัวหอมเล็ก 4 หัว
น้ำตาล 5 กรัม
น้ำส้มสายชู 8% 20 กรัม;
น้ำดื่ม 1.5 ลิตร
เกลือ 25 กรัม

ในการรมควันคุณจะต้อง:
ฟืนไม้เนื้อแข็งแห้ง 1 กก.
เถาองุ่น 0.3 กก.
น้ำสะอาด 5 ลิตร

การเลือกและการเตรียมอกไก่

ในการเตรียมเนื้ออกรมควันที่นุ่มและอร่อย ควรใช้เนื้อหมูเนื้อเบาที่ไม่ได้แช่แข็ง ต้องหมักเนื้อแช่แข็งเป็นเวลาหลายวันในสารละลายพิเศษซึ่งไม่เหมาะกับเรา เราเลือกเนื้ออกติดกระดูก เนื้อดูดซับเครื่องเทศและแร่ธาตุจากน้ำดองได้ดี เราจะคำนึงถึงคุณสมบัตินี้อย่างแน่นอนเมื่อเตรียมการ

ที่บ้านล้างชิ้นส่วนในน้ำเย็น ความกว้างที่เหมาะสมคือ 4 ซม. ชิ้นนี้สวยงามเมื่อตัดพื้นผิวมีกลิ่นเด่นชัด เราพิจารณาอย่างรอบคอบและเลือกเมล็ดเล็กๆ หากมี

การดอง

วางชิ้นส่วนไว้ในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำดื่ม.

ควรคลุมชิ้นงานด้วยของเหลวให้มิด นำอกไก่ออกมาแล้วคนเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในน้ำ เราให้สัดส่วนกับน้ำ 1.5 ลิตร วางเนื้อกลับเข้าไปในภาชนะ โดยแบ่งหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสองซีกแล้วตั้งไฟให้เดือด

รักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 100°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็วางลูกเป็ดไว้ในที่อบอุ่นหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ทันทีที่อุณหภูมิลดลงถึง 70°C ให้คนน้ำผึ้ง ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อุ่นต่อไปอีก 30 นาที

สโม้คเฮาส์

เราสร้างผู้สูบบุหรี่จากไทเทเนียมที่ถูกเผา

กว่า 14 ปีที่นั่น เราเรียนรู้แม้กระทั่งการสูบชาด้วยซ้ำ โลหะที่มีความหนา 5 มม. ไม่เพียงแต่ไม่ไหม้ แต่ยังช่วยให้คุณประหยัดฟืนเมื่อเทียบกับผู้สูบบุหรี่ที่ทำจากเหล็กบางหรือสแตนเลส การออกแบบช่วยให้สามารถใช้น้ำเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นในห้องสูบบุหรี่ได้

ด้วยความช่วยเหลือของแดมเปอร์บนท่อและเครื่องเป่าลมทำให้เกิดโหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในห้องสูบบุหรี่หรือย่าง น้ำหนักที่มากได้รับการชดเชยด้วยความสามารถในการรักษาอุณหภูมิให้คงที่โดยการปรับแดมเปอร์หนึ่งครั้ง ไม่จำเป็นต้องเอาใจใส่อย่างต่อเนื่องของผู้ปรุงอาหาร

สูบบุหรี่

เราใส่ฟืนส่วนที่เตรียมไว้ลงไปแล้วจุดไฟโดยเปิดแดมเปอร์ทั้งหมด เรานำอุณหภูมิไปที่ 400°C ด้วยโหมดทำความร้อนนี้ กลิ่นจากอาหารจานก่อนหน้าทั้งหมดจะหายไป ให้ความสนใจกับควันจากปล่องไฟ หากไม่สามารถมองเห็นได้จริงแสดงว่าถ่านพร้อมแล้วและช่องสูบบุหรี่ก็อุ่นขึ้นค่อนข้างดี

ตอนนี้อุณหภูมิหน้าอกของเราอยู่ที่ประมาณ 30°C วางด้านผิวหนังลงบนตะแกรง เทน้ำสะอาด 3 ลิตรลงในโรงโม้แล้วปิดฝาช่อง เราปรับอุณหภูมิในโรงโม่ให้เป็น 110°C โดยการปิดช่องระบายอากาศ ต่อไปเราวางองุ่นไว้บนถ่าน

เถาวัลย์ควรประกอบด้วยกิ่งก้านที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 มม. มิฉะนั้นเปลือกจำนวนมากจะทำให้หน้าอกมีสีเข้มขึ้นซึ่งไม่เหมาะกับจานที่เรามีอยู่ ปิดแดมเปอร์บนท่อไอเสียและจดเวลา หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่เพื่อให้ได้สีและกลิ่นที่สดใส ควรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการรมควัน หากจำเป็นให้เติมน้ำสะอาด

สัมผัสสุดท้าย

ในขณะที่เนื้อกำลังเดือดอยู่ในโรงโม้ ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น เราพยายามป้องกันไม่ให้พวกเขาแตกสลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำตาล 5 กรัมผสมในน้ำดื่ม 50 มล. เข้ากับหัวหอม

เรานำเนื้ออกที่รมควันพร้อมกระดูกออกมา

เราปรับแต่งสีและกลิ่นของเนื้อโดยเน้นถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ ผิวที่อ่อนนุ่มที่นึ่งจะช่วยเสริมอาหารแต่ละจานด้วยความหนาแน่นของแสงและเน้นความอ่อนโยนของเนื้อที่มีเส้นเลือด ชั้นของเนื้อได้ดูดซับเครื่องเทศทั้งหมดจากน้ำเกลือ และได้รับรสชาติเล็กน้อยจากควันขององุ่น เนื้อเป็นตัวกำหนดรสชาติและความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ น้ำมันหมูไม่ดูดซับเกลือและส่วนผสมในปริมาณที่เพียงพอ

เราปั้นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟเพื่อให้คุณสามารถใส่หัวหอมเป็นวงกลมบนจานหน้าอก แม้ว่าเนื้ออกหมูรมควันจะยังอุ่นอยู่ แต่ก็มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ หลังจากเย็นตัวลงจะค่อนข้างหนาแน่นและเข้มขึ้น โดยยังคงกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์รมควันและกลิ่นหอมของเครื่องเทศและควันไว้ แต่มันจะเย็นลงมั้ย?

อร่อย.