ไอศกรีมแห่งแรกทำที่ไหน? จากประวัติศาสตร์ของไอศกรีม: "รอยัลไอซ์" เกิดขึ้นได้อย่างไร และอาหารจานใดที่สามารถลิ้มลองได้ในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ประวัติความเป็นมาและการพัฒนา

อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบที่สุดของฟันหวานที่สุด ลูกบอล ถ้วย น้ำแข็งผลไม้ ทั้งหมดนี้เรียกหาในวันที่อากาศร้อน คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าไอศกรีมไอศกรีมถูกคิดค้นขึ้นเมื่อใดและที่ไหน?

ไอศกรีม BC

ปรากฎว่าประวัติศาสตร์ของขนมนี้หยั่งรากลึกในอดีต ตอนนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าใครเป็นผู้ประดิษฐ์คนแรกอีกต่อไป ตามเวอร์ชั่นต่างๆ อาจเป็นจักรพรรดิโรมันเนโรหรือผู้พิชิตอเล็กซานเดอร์มหาราช หนึ่งในผู้ยิ่งใหญ่เหล่านี้ชอบดื่มด่ำกับน้ำแข็งผลไม้บด บังคับให้นักวิ่งที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษต้องแข่งกันบนภูเขาเพื่อรับน้ำแข็งและนำไปวางไว้ที่โต๊ะก่อนที่น้ำแข็งจะละลาย ภายใต้จักรพรรดิ์ Tanggu แห่งจีน ไอศกรีมได้ก้าวไปอีกขั้นสู่รูปลักษณ์ที่คุ้นเคยของเรา - พวกเขาเริ่มเติมนมลงไป

ไอศกรีมในยุโรปและรัสเซีย

ไอศกรีมมาถึงยุโรปซึ่งน่าจะมาจากอาณาจักรซีเลสเชียลและตกหลุมรักขุนนางอิตาลีและฝรั่งเศสในทันที สูตรสำหรับของหวานถูกเก็บไว้เป็นความลับ ภายใต้ Catherine de Medici การเปิดเผยข้อมูลมีโทษถึงตาย แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งความลับอันละเอียดอ่อนไปถึงผู้คน

ในรัสเซียประวัติของไอศกรีมพัฒนาขึ้นอย่างอิสระโดยแยกออกจากความหลงใหลในยุโรป ไอศกรีมไอศกรีมถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ใด ประวัติศาสตร์เงียบลง นักวิทยาศาสตร์ระบุว่ามีการบริโภคนมแช่แข็งตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา รัสเซียโบราณ. จริงอยู่ที่พวกเขามักจะปรุงและกินในฤดูหนาวเมื่อแช่แข็งนมหรือส่วนผสมของคอทเทจชีสกับลูกเกดและน้ำตาลไม่ยาก ไอศกรีมได้รับรูปลักษณ์ที่ทันสมัยไม่มากก็น้อยในศตวรรษที่ 18 เติมนมและวานิลลินลงในส่วนผสมของน้ำแข็งและน้ำผลไม้

การผลิตไอศกรีมถูกวางบนพื้นฐานอุตสาหกรรมในสหรัฐอเมริกา จากที่ที่มันย้ายไปประเทศของเราอย่างรวดเร็วด้วยการเก็บรักษาสูตรไว้

ปัจจุบัน

ตอนนี้ไอศกรีมผลิตในทุกประเทศ มีราคาไม่แพงและทุกคนเข้าถึงได้ ความหลากหลายของรสชาตินั้นน่าทึ่งมาก นอกจากสารเติมแต่งผลไม้และเบอร์รี่ทั่วไป ถั่ว ช็อคโกแลต และวานิลลินแล้ว คุณยังสามารถพบชีส หัวหอม มะเขือเทศ ปลา กุ้ง และแม้แต่ไอศกรีมเบียร์ รูปลักษณ์ดั้งเดิมของขนมหวานมีให้ในเวเนซุเอลาในร้านกาแฟ Coromoto

เทคโนโลยีการทำไอศกรีมมีความสูงจนผลิตไอศกรีมคาร์โบไฮเดรตต่ำพิเศษสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก โรคเบาหวาน, ไอศกรีมโปรตีนสำหรับนักกีฬา ไอศกรีมเสริม และอื่นๆ พิสูจน์ว่าของหวานไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยัง

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

ไอศกรีมข้าว

ไอศกรีมเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก แม้กระทั่งเมื่อ 4,000 ปีก่อน ชนชั้นสูงชาวจีนชอบกินของหวานแช่แข็ง ของหวานรุ่นแรกสุดเชื่อว่าเป็นน้ำเชื่อมแช่แข็ง

พวกเขาเทส่วนผสมของหิมะและดินประสิวลงในภาชนะที่เติมน้ำเชื่อม เกลือลดจุดเยือกแข็งลงเป็นศูนย์ เขียนโดย Maguelonne Toussaint-Samat ใน A History of Food

อีกทางเลือกหนึ่งคือนมซึ่งหุงข้าวและเครื่องเทศแล้วจึงใส่ลงในหิมะเพื่อให้แข็งตัว อย่างไรก็ตาม น้ำแข็งผลไม้ที่เราทุกคนรู้จักนั้นถูกผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน

น้ำแข็งผลไม้ได้รับการพัฒนาเช่นกัน ซึ่งทำจากน้ำผลไม้ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ผ่านเส้นทางการค้า ขนมแช่แข็งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับชาวเปอร์เซียเมื่อ 2,500 ปีก่อน

ชาวเปอร์เซียดื่มน้ำเชื่อมที่แช่เย็นด้วยหิมะที่เรียกว่าชาร์บัต นักประวัติศาสตร์ได้เก็บรักษาหลักฐานว่าอเล็กซานเดอร์มหาราชผู้ต่อสู้กับพวกเปอร์เซียนเป็นเวลา 10 ปี รักไอติมรสหวานด้วยน้ำผึ้งและแช่เย็นด้วยหิมะ นี่คือใน 330 ปีก่อนคริสตกาล อี

“พาสต้ามาเนีย”

ประมาณ 400 ปีก่อนคริสตกาล อี ชาวเปอร์เซียได้คิดค้นไอศกรีมเวอร์ชั่นของตัวเอง - ฟาลูเด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำแข็งก็ผสมกับหญ้าฝรั่น ผลไม้ และเส้นแป้งอาหาร ซึ่งดูเหมือนวุ้นเส้นที่สุกเกินไป

อีกอย่างขนมชนิดนี้ยังเป็นที่นิยมอยู่แต่ตอนนี้ได้เตรียมน้ำกุหลาบและน้ำมะนาวไว้แล้ว

น้ำผลไม้แช่แข็งถูกเสิร์ฟเป็นของหวานในงานเลี้ยงของจักรพรรดิโรมันเนโรในศตวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราช

ยุโรป

มีตำนานเล่าว่า Marco Polo พ่อค้าและนักเดินทางชื่อดังได้แนะนำให้ชาวยุโรปรู้จักไอศกรีมหลังจากเดินทางไปจีนในศตวรรษที่ 14 อย่างไรก็ตาม รีอา แทนนาฮิลล์ ผู้แต่งหนังสือ Food in History ขอร้องอย่าเชื่อในเรื่องนี้ ตามที่เธอกล่าว เจลาโต้ที่มีชื่อเสียงถูกคิดค้นโดยสถาปนิกและนักออกแบบ Bernardo Buontalenti ในช่วงทศวรรษที่ 1500 ประกอบด้วยแป้ง ครีมพิเศษ และไข่

การแพร่กระจายไปยังส่วนอื่น ๆ ของยุโรปโดยเริ่มจากฝรั่งเศสนั้นมาจากภรรยาของดยุคแห่งออร์ลีนส์แคทเธอรีนเดอเมดิชิ อย่างไรก็ตามสูตรเปลี่ยนไปมาก สัดส่วนที่ละเอียดถูกเก็บเป็นความลับเป็นเวลานาน และความละเอียดอ่อนนั้นถือเป็นอาหารของขุนนาง

สูตรแรก

ตามรายงานของ International Dairy Products Association ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ครีมน้ำแข็ง" มักปรากฏที่โต๊ะของ Charles I ในศตวรรษที่ 17 สูตรทำน้ำแข็งใสสูตรแรกบน ภาษาฝรั่งเศสปรากฏในปี 1674 ในหนังสือ Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus ของ Nicolas Lemery

มันไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ สิ่งเดียวที่เหลือคือคำอธิบายว่ารสชาติของของหวานนั้นคล้ายกับ "หิมะหวาน"

อาหารสำหรับขุนนาง

จากนั้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ภัตตาคารชาวซิซิลีชื่อ Procopio ได้เสิร์ฟ "ของหวานเย็น" ให้กับผู้ชมในวงกว้างที่Café Procope ซึ่งเป็นร้านกาแฟแห่งแรกในปารีส

เขาผสมนม ครีม เนย และไข่ อย่างไรก็ตาม ไอศกรีมยังคงเป็นอาหารของขุนนาง

อย่างไรก็ตาม นโปเลียน โบนาปาร์ตก็เป็นคนรักไอศกรีมเช่นกัน เขาชอบของหวานมากจนเมื่อลี้ภัยไปเซนต์เฮเลนาเขาสั่งอุปกรณ์ทำอาหารให้ตัวเอง

ในหม้อดีบุก

สูตรแรกสำหรับไอศกรีมอังกฤษที่มีชีวิตจนถึงทุกวันนี้เขียนขึ้นในศตวรรษที่ 18 ในหนังสือสูตรอาหารของนางแมรี อีลส์ ฉบับนี้ตีพิมพ์ในลอนดอนในปี ค.ศ. 1718

แนะนำให้นำหม้อ ครีมชนิดใดก็ได้ตามชอบ ผลไม้ตามชอบ จากนั้นใส่น้ำแข็งที่ก้น ด้านบนครีม แล้วก็ผลไม้ และเนื้อครีมมากขึ้น จากนั้นนำถัง ใส่ฟางที่ด้านล่าง คุณต้องใส่น้ำแข็งและ "เติมเกลือ" พิเศษระหว่างหม้อ จากนั้นเราก็คลุมถังด้วยฟางแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาสี่ชั่วโมง พร้อม.

ไอศกรีมในรัสเซียจากชีสกระท่อมและครีมเปรี้ยว

ในรัสเซีย ไอศกรีมแพร่กระจายโดย Catherine II นมและครีมถูกแช่แข็งมานานก่อนหน้านั้น เพราะไม่มีปัญหาการขาดแคลน "สารทำความเย็น" ในหมู่บ้านต่างๆ บน Maslenitsa พวกเขาทำส่วนผสมของคอทเทจชีสแช่แข็ง ครีมเปรี้ยว ลูกเกด และน้ำตาล บางคนก็แช่แข็งนม

แต่ในการทำขนมที่เต็มเปี่ยมสูตรที่ปรากฏในตำราอาหารและที่พวกเขากินในฤดูร้อนกลับกลายเป็นเฉพาะในรัชสมัยของ Catherine II ตามเวอร์ชันทั่วไป พวกเขาแปลจากภาษาฝรั่งเศส

ที่ จักรวรรดิรัสเซีย"ปรุงตามกฎ" ไอศกรีมยังเป็นอาหารอันโอชะของขุนนาง แพร่หลายมากขึ้นหลังสงครามในปี พ.ศ. 2355 เมื่อนอกจากถ้วยรางวัลทางทหารแล้ว กองทัพรัสเซียยังนำเข้าที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก สูตรอาหารฝรั่งเศสและเทคโนโลยี

มักจะเสิร์ฟที่ลูกบอลและที่ชุมนุม อเล็กซานเดอร์พุชกินในจดหมายถึง Natalya Pushkina (Goncharova) ใน Yaropolets กล่าวว่า "ฉันคนเดียวได้รับประโยชน์จากการที่คุณไม่อยู่ซึ่งฉันไม่จำเป็นต้องงีบหลับที่ลูกบอลและกินไอศกรีม"

Mikhail Lermontov เพลิดเพลินกับของหวานเกือบทุกวัน โปรดทราบว่า Evgeny Arbenin จาก "Masquerade" ตัดสินใจผสมภรรยาของเขากับยาพิษในขนมชนิดนี้

สมาชิกสภาแห่งรัฐ Julius Litta ในปี ค.ศ. 1839 ซึ่งนอนอยู่บนเตียงมรณะของเขาเรียกร้องให้นำไอศกรีมจำนวนหนึ่งเสิร์ฟมาให้เขา เขาอธิบายทางเลือกของเขาด้วยข้อเท็จจริงที่ว่า "เขาจะไปที่ไหน เขาไม่มีไอศกรีม"

ระดับอุตสาหกรรม

ไอศกรีมทำมือไม่เคยมีความสุขราคาถูกมาก่อน ช่างฝีมือต่างงงกับวิธีทำให้การผลิตเป็นแบบอัตโนมัติมาหลายปี บางคนพบวิธีการแปลก ๆ ที่กลายเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิต

ดังนั้นในปี 1883 ในเมืองแคมเดนในสหรัฐอเมริกา คน 59 คนถูกวางยาพิษจนเสียชีวิตด้วยไอศกรีมที่ "ใช้ซ้ำได้" ของหวานที่ "ใช้ซ้ำได้" มีอยู่สองประเภท: "ไอศกรีมคอตตอนของสมิธ" ที่มีถ้วยทำจากสำลี และ "ไอศกรีมเมธอดิสต์ของบราวน์" ที่มีกรวยยาง แต่ละผลิตภัณฑ์ถูกราดด้วยนมรสหวานเล็กน้อย ความหวานก็ควรจะถูกเลียออกไป แต่ตามรายงานของ New York Times ชาวเมืองเริ่มเคี้ยวมัน โดยไม่ทราบว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเช่นนี้

ในยุค 1840 นักประดิษฐ์ชาวอังกฤษ Thomas Masters ได้รับสิทธิบัตรสำหรับเครื่องทำไอศกรีม อันที่จริงมันเป็นเหยือกดีบุกผสมตะกั่วที่มีไม้พายสามใบหมุนได้ มันถูกล้อมรอบด้วยน้ำแข็ง หิมะ หรือส่วนผสมของหนึ่งในองค์ประกอบที่มีเกลือ เกลือแอมโมเนียม ดินประสิว แอมโมเนียมไนเตรต หรือแคลเซียมคลอไรด์ เครื่องทำงานทั้งสำหรับการทำความเย็นและการแช่แข็ง ในปี 1851 โรงงานไอศกรีมแห่งแรกเปิดขึ้นที่เมืองบัลติมอร์

การผลิตค่อยๆ พัฒนาขึ้น และตอนนี้เราสามารถได้รับความละเอียดอ่อนของกษัตริย์ในปริมาณที่พอเหมาะและในเวลาที่เราต้องการ

เอสกิโม

ไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลตอันโด่งดังบนไม้แท่งนี้คิดค้นโดยครูชาวอเมริกัน คริสเตียน เนลสัน ชายคนนั้นยังทำงานในร้านค้าที่ขายไอศกรีมและช็อกโกแลตด้วย และเขาก็ได้รับแรงบันดาลใจเมื่อเด็กชายที่ไม่คุ้นเคยหยิบผลิตภัณฑ์ชิ้นหนึ่งขึ้นมาก่อน จากนั้นจึงดูที่สองเป็นเวลานาน แต่สุดท้ายเขาก็เลือกแต่ไอศกรีมเท่านั้น

เนลสันถามว่าทำไมเขาไม่ซื้อทั้งสองอย่าง และเด็กชายอธิบายว่าเขาสามารถซื้อได้เพียงอันเดียว เนลสันเริ่มทำงานในห้องทดลองที่บ้านของเขา แต่ไม่สามารถเอาช็อกโกแลตไปจับไอศกรีมได้ จนกระทั่งเพื่อนของเขา รัสเซลล์ สโตเวอร์แนะนำให้เขาเติมน้ำมันพืชลงในสารเคลือบ การรักษากลายเป็นที่นิยม

ในปีพ.ศ. 2462 เนลสันได้พัฒนาสูตรและเทคโนโลยีการผลิตเสร็จสิ้น และเมื่อวันที่ 24 มกราคม พ.ศ. 2465 เขาได้รับสิทธิบัตร ชายคนนี้ขับรถไปรอบๆ เมืองและขายผลิตภัณฑ์ ขณะที่ฉายภาพยนตร์เกี่ยวกับชาวเอสกิโม ในตอนแรกความแปลกใหม่นี้เรียกว่า "Eskimo-Pie" ("Eskimo Pie") และเหลือเพียง "Eskimo" เท่านั้น

ไอศครีมกับมาชเมลโล่

เป็นเวลานานที่มีไอศกรีมเพียงสี่รสชาติหลัก: ช็อคโกแลต วนิลา สตรอเบอร์รี่ และกาแฟ ในปี ค.ศ. 1929 Edy's Grand ซึ่งเป็นบริษัทในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือที่มีโจเซฟ อีดี้และวิลเลียม ไดร์เออร์เป็นเจ้าของ ได้สร้างหนึ่งในการผสมผสานรสชาติแรกๆ ได้แก่ ไอศกรีมช็อกโกแลตนมที่มีมาร์ชเมลโลว์จิ๋วและวอลนัท ซึ่งพวกเขาเรียกว่าร็อคกี้ โร้ด

เนื่องจากในสมัยนั้นมีเพียงมาร์ชเมลโลว์ขนาดใหญ่เท่านั้น คุณนายไดร์เรอร์และคุณเอดี้จึงหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยมือ

Edy's Grand สร้างสรรค์รสชาติ "การผสมผสาน" ครั้งแรกของ Rocky Road ในช่วงทศวรรษที่ 1930 ร้านอาหารอเมริกันได้นำเสนอ 29 รสชาติ หลังจากนั้นพี่น้อง Bert Baskin และ Irving Robbins ก็มี 31 รสชาติ - หนึ่งรายการสำหรับแต่ละวันของเดือน .

ไอศกรีมเป็นอาหารแช่แข็งที่มีรสหวานซึ่งมักรับประทานเป็นอาหารว่างหรือของหวาน คำถามที่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นไอศกรีมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เทคโนโลยีการผลิตได้ผ่านวิวัฒนาการที่สำคัญ ทุกวันนี้ มักทำจากผลิตภัณฑ์จากนม - ครีมหรือนม - รวมกับผลไม้หรือส่วนผสมของหวานอื่นๆ โดยปกติ ไอศกรีมสมัยใหม่จะมีรสหวานด้วยซูโครส น้ำตาลอ้อย น้ำตาลบีท หรือสารให้ความหวานอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน วันนี้มีการใช้รสชาติและสีย้อมที่หลากหลายเพื่อเพิ่มความคงตัว

ส่วนผสมจะถูกกวนเพื่อเพิ่มช่องว่างอากาศและทำให้เย็นลงด้านล่างจุดเยือกแข็งของน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็ง นี่เป็นคำจำกัดความแบบคลาสสิก แต่มันเป็นอย่างนี้มาตลอดหรือเปล่า?

มันคืออะไร?

ความหมายของคำว่า "ไอศกรีม" อาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ วลีเช่น "โยเกิร์ตแช่แข็ง", "เจลาโต้", "ซอร์เบต์", "คัสตาร์ดแช่แข็ง" และอื่น ๆ ใช้เพื่ออ้างถึง หลากหลายพันธุ์และรสนิยม ในบางประเทศ คำจำกัดความของ "ไอศกรีม" หมายถึงผลิตภัณฑ์บางประเภทเท่านั้น รวมทั้งจำนวนส่วนผสมหลักด้วย อาหารที่ไม่ตรงตามเกณฑ์ที่กำหนดเรียกว่า "ขนมแช่แข็ง" เป็นต้น

ทุกวันนี้ ในเกือบทุกประเทศ คุณสามารถหาขนมที่ทดแทนนมวัวได้ ดังนั้นพวกเขาจึงทำมาจากนมแกะหรือแพะหรือเพิ่มสารทดแทนผัก (เช่นถั่วเหลืองหรือเต้าหู้)

ไอศกรีมสามารถเสิร์ฟในชามสำหรับรับประทานโดยใช้ช้อนหรือในถ้วยและโคนสำหรับเลีย สามารถเสิร์ฟพร้อมกับของหวานอื่นๆ เช่น พายแอปเปิล นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ รวมทั้งมิลค์เชค

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของความละเอียดอ่อน

ใครเป็นผู้คิดค้นไอศกรีมเป็นครั้งแรก? ในช่วงต้นศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ชาวกรีกโบราณกินหิมะผสมกับน้ำผึ้งและผลไม้ อาหารอันโอชะนี้ขายในตลาดของกรุงเอเธนส์ ฮิปโปเครติสผู้มีชื่อเสียงแนะนำให้ผู้ป่วยของเขากินน้ำแข็ง โดยพิจารณาว่าเป็นวิธีฟื้นฟูความมีชีวิตชีวา

ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของอเล็กซานเดอร์มหาราชคือหิมะผสมกับน้ำผึ้งและน้ำหวาน

ใช้ส่วนผสมของนมและข้าวแช่แข็งประมาณ 200 ปีก่อนคริสตกาล อี ในประเทศจีน. ชาวจีนเทส่วนผสมของหิมะและดินประสิวลงบนภาชนะที่ใส่น้ำเชื่อม เทคโนโลยีนี้ช่วยลดจุดเยือกแข็งให้ต่ำกว่าศูนย์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าไอศกรีมถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษใด

ประเทศอื่นก็มีอาหารที่คล้ายกัน ใน 400 ปีก่อนคริสตกาล อี ชาวเปอร์เซียยังคิดค้นอาหารแช่เย็นพิเศษที่ทำจากน้ำกุหลาบและบะหมี่ที่เสิร์ฟบนน้ำแข็งในช่วงฤดูร้อน น้ำแข็งผสมกับหญ้าฝรั่น ผลไม้ และรสชาติอื่นๆ

Rimsky (37-68 AD) นำน้ำแข็งจากภูเขามาผสมกับไส้ผลไม้เพื่อสร้างความละเอียดอ่อนที่แช่เย็น แน่นอนว่าไม่สามารถพูดได้ว่าเขาเป็นคนแรกที่คิดไอศกรีม แต่สูตรดังกล่าวเป็นต้นแบบที่ใกล้เคียงที่สุดของซอร์เบต์สมัยใหม่

วัยกลางคน

ในศตวรรษที่สิบหก จักรพรรดิมองโกลใช้ทหารม้าเร็วขนน้ำแข็งจากฮินดูกูชไปยังเดลีเพื่อใช้ทำขนมผลไม้ ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะตอบคำถามที่มีการคิดค้นไอศกรีมของประเทศใด แต่ความละเอียดอ่อนนี้ได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็วและพัฒนาต่อไป

ดัชเชสชาวอิตาลี Catherine de Medici ได้รับการยกย่องในการแนะนำไอศกรีมสู่ยุโรปในศตวรรษที่ 16 ตามตำนานทางประวัติศาสตร์ เมื่อเมดิซิสแต่งงานกับดยุคแห่งออร์เลอ็องในปี ค.ศ. 1533 เธอได้นำเชฟชาวอิตาลีหลายคนมาที่ฝรั่งเศสซึ่งใช้สูตรน้ำแข็งปรุงแต่งหรือซอร์เบต์ คำถามที่ว่าไอศกรีมถูกคิดค้นขึ้นตามสูตรนี้ยังไม่เป็นที่เปิดเผย แต่ขนมก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี

หนึ่งศตวรรษต่อมา Charles I (ราชาแห่งอังกฤษ) รู้สึกประทับใจกับของหวานน้ำแข็งที่เขาเสนอเงินบำเหน็จบำนาญตลอดชีวิตให้กับพ่อครัวเพื่อเป็นที่โปรดปรานในการเก็บสูตรไอศกรีมไว้เป็นความลับเพื่อให้ของหวานยังคงเป็นอภิสิทธิ์ของราชวงศ์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่สนับสนุนตำนานเหล่านี้ ซึ่งปรากฏครั้งแรกในศตวรรษที่ 19

ใครเป็นคนคิดค้นไอศกรีมสำหรับสูตรมวลชน?

สูตรแรกสำหรับน้ำแข็งปรุงแต่งในฝรั่งเศสปรากฏในปี 1674 ในคอลเล็กชั่นขนาดใหญ่ คำแนะนำในการทำเชอร์เบทยังได้รับการตีพิมพ์ในปี 1694 ในแหล่งข้อมูลภาษาอังกฤษหลายแห่ง และพิมพ์ซ้ำหลายครั้ง ในขั้นต้นตามคำแนะนำเหล่านี้สามารถทำได้เฉพาะจานที่มีรสชาติหยาบพร้อมน้ำแข็งก้อนใหญ่เท่านั้น ต่อจากนั้น เชฟก็เริ่มโต้เถียงว่าไอศกรีมแท้ๆ ควรมีน้ำตาลบางๆ และน้ำแข็งบดละเอียด

แบ่งความนิยม

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ไอศกรีมมีให้สำหรับประชากรทั่วไปในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบแปด อาหารอันโอชะกลายเป็นราคาที่ไม่แพงและแพร่หลายในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าในอังกฤษ เมื่อในปี พ.ศ. 2394 ผู้อพยพจากสวิตเซอร์แลนด์ Carlo Gatti เปิดร้านแรกใน Charing Cross พร้อมตู้โชว์แช่เย็นที่เจ้าของคิดค้นขึ้น เทคโนโลยีนี้เริ่มประสบความสำเร็จ และในไม่ช้าธารน้ำแข็งแบบพกพาก็เริ่มปรากฏขึ้นทุกที่

เมื่อพูดถึงผู้คิดค้นไอศกรีม เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับบุคคลเช่น Agyness Marshall ซึ่งถือเป็น "ราชินีแห่งขนมหวาน" ในอังกฤษ เธอเผยแพร่สูตรอาหารอันโอชะอย่างแข็งขันและทำให้การบริโภคเป็นที่นิยมในหมู่คนชั้นกลาง เธอเขียนหนังสือเกี่ยวกับไอศกรีมสี่เล่มและได้บรรยายเรื่องการทำอาหารในที่สาธารณะเป็นประจำ มาร์แชลยังแนะนำให้ใช้ไนโตรเจนเหลวทำขนมที่แช่เย็นจัด

สายพันธุ์ใหม่

ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอของไอศกรีมถูกคิดค้นขึ้นในปี 1870 และกลายเป็นที่นิยมในทันที เชื่อกันว่าคิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2417 โดยโรเบิร์ต กรีน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอเมริกัน แต่แท้จริงแล้วไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนสำหรับเรื่องนี้ นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าไอศกรีมไอศกรีมถูกคิดค้นขึ้นเมื่อใดและที่ไหน เชื่อกันว่าปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในช่วงเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนอ้างว่าได้สร้างสรรค์ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ขึ้นเป็นแห่งแรกของโลก แต่ไม่มีสูตรดั้งเดิมเพียงสูตรเดียวที่รอดชีวิต ตามตำนานเล่าขาน ผลไม้นานาพันธุ์เริ่มถูกคิดค้นเพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์ไร้ไขมัน

ความนิยมที่เพิ่มขึ้น

แม้ว่าจะไม่มีใครสามารถตอบคำถามที่คิดค้นไอศกรีม (plombir, sorbet, เจลาโต้) ของศตวรรษได้ แต่ความนิยมที่ชัดเจนของอาหารอันโอชะในโลกเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 หลังจากอุปกรณ์ทำความเย็นราคาถูกกลายเป็นเรื่องธรรมดา . ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามี "ความเจริญ" ที่แท้จริงในการผลิตไอศกรีมที่มีรสนิยมและประเภทต่างๆ ผู้ขายมักจะแข่งขันกันบนพื้นฐานของความหลากหลาย ในเวลาเดียวกัน ร้านค้าปลีกที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอันโอชะนี้โดยเฉพาะก็ปรากฏตัวขึ้น แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดจนถึงทุกวันนี้คือ Baskin Robbins ซึ่งเข้าสู่ตลาดด้วยน้ำหอม 31 กลิ่น และไม่เปลี่ยนประเพณี สโลแกนหลักของ บริษัท คือหนึ่งรสชาติสำหรับทุกวันของเดือน ปัจจุบันบริษัทภูมิใจนำเสนอว่าได้สร้างสรรค์พันธุ์มาแล้วกว่า 1,000 สายพันธุ์

ไอศกรีมซอฟต์ครีม

การพัฒนาที่สำคัญคือการประดิษฐ์ไอศกรีมนุ่ม ๆ ในศตวรรษที่ 20 ซึ่งมีองค์ประกอบอากาศมากกว่า นอกจากนี้เทคโนโลยีการผลิตยังช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก การพัฒนาเพิ่มเติมของการผลิตไอศกรีมนุ่มทำให้เกิดเครื่องจักรพิเศษที่บีบมวลลงในกรวยวาฟเฟิล วันนี้ความละเอียดอ่อนดังกล่าวมีให้บริการทั้งในร้านค้าปลีกอิสระและในห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ด

หนึ่งในขนมยอดนิยมไม่เพียงแต่สำหรับเด็กแต่สำหรับผู้ใหญ่ด้วย ไม่กี่คนที่รู้ว่าประวัติของไอศกรีมมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของฟาโรห์ เจ้าหญิง กษัตริย์ นักเขียน นักวิทยาศาสตร์ และนักการเมือง วันนี้ในโลกนี้ คุณสามารถหาไอศกรีมแบบดั้งเดิมได้เป็นจำนวนมาก แต่ยังมีไอศกรีมที่แปลกใหม่มาก เช่น ไอศกรีมสีดำหรือไอศกรีมกระเทียม

ไอศกรีมชิ้นแรกปรากฏขึ้นเมื่อใดและอย่างไร ทำไมมันถึงได้รับความรักชาติและการยอมรับอย่างรวดเร็ว?

ต้นแบบของไอศกรีมในโลกยุคโบราณ

ไอศกรีมเป็นขนมเย็นที่ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นม ครีม เนย เติมสารปรุงแต่งต่างๆ นักวิจัยบางคนในประเด็นนี้มั่นใจว่าคนทั้งโลกเป็นหนี้ชาวจีนในการประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์นี้ เชื่อกันว่าเมื่อกว่าสี่ปีที่แล้วเป็นชาวอาณาจักรซีเลสเชียลที่เริ่มเติมเกล็ดหิมะลงในนมและข้าว นักวิจัยอีกประเภทหนึ่งระบุว่าจำเป็นต้องพูดคุยเกี่ยวกับการประดิษฐ์ไอศกรีมตั้งแต่ผสมน้ำผลไม้ต่างๆ กับน้ำแข็งและหิมะ

แหล่งที่มาเป็นลายลักษณ์อักษรฉบับแรกซึ่งหมายถึงไอศกรีมมีอายุมากกว่าสามพันปี ตามบันทึก น้ำผลไม้แช่แข็งถูกเสิร์ฟบนโต๊ะของจักรพรรดิ ความสัมพันธ์ทางการค้าของจีนมีส่วนทำให้ไอศกรีมแพร่หลายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะแฟน ๆ ของเขาเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมอาหรับ ตัวอย่างเช่น หนึ่งในแหล่งข่าวย้อนหลังไปถึง ค.ศ. 780 รายงานว่ามีการนำคาราวานอูฐที่บรรทุกหิมะส่งไปยังนครเมกกะอันศักดิ์สิทธิ์ และสำหรับมื้ออาหารของสุลต่านไคโรหนึ่งมื้อ น้ำผลไม้แช่แข็งถูกส่งมาจากซีเรียทุกวัน

ในนิทาน "พันหนึ่งคืน" มีการกล่าวถึงต้นแบบของไอศกรีมเป็นจำนวนมาก เป็นที่ทราบกันว่าหมอโบราณฮิปโปเครติสใช้ไอศกรีมเพื่อปรับปรุงสุขภาพ

ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สี่ถูกทำเครื่องหมายโดยการรณรงค์ของอเล็กซานเดอร์มหาราชในเอเชีย ที่นั่นเขาได้รับของหวานที่ทำจากน้ำผลไม้แช่แข็ง เขาชอบของหวานมากจนพวกทาสมักจะนำน้ำแข็งจากยอดเขามาทำไอศกรีม

ชาวกรุงโรมยังมีชื่อเสียงในด้านขนมหวานอีกด้วย พวกเขาเก็บไอศกรีมไว้ในหลุมดินลึก ซึ่งผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ได้นานหลายเดือน

จักรพรรดิเนโรซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 1 สั่งให้น้ำผลไม้ผสมกับหิมะเป็นประจำ หิมะถูกส่งมาจากเทือกเขาอัลไพน์โดยเฉพาะ และสร้างก้อนน้ำแข็งสำหรับเก็บหิมะ

ไอศกรีมในยุคกลาง

ในยุคกลาง สูตรทำไอศกรีมหายไปโดยชาวยุโรป เฉพาะในศตวรรษที่สิบสามเท่านั้น นักเดินทางมาร์โคโปโลซึ่งเดินทางมาจากประเทศจีนได้เล่าเกี่ยวกับการเตรียมของหวานแบบตะวันออกซึ่งประกอบด้วยหิมะ น้ำผลไม้ และดินประสิว

สิ่งสำคัญ!!!

สูตรนี้มีแต่เชฟเท่านั้นที่เสิร์ฟ ราชวงศ์และพระสงฆ์สูงสุด สำหรับคนอื่น ๆ ไอศกรีมดูเหมือนบางสิ่งที่เหนือธรรมชาติ

สูตรไอศกรีมเป็นความลับของรัฐ

ชาวซิซิลี (สเปน) ได้ทำขั้นตอนใหญ่ในการพัฒนาการทำไอศกรีม มันอยู่ในส่วนนี้ของโลกที่มีส่วนประกอบสำคัญอีกประการของขนมเติบโต - อ้อยซึ่งได้รับน้ำตาล ซิซิลียังเป็นที่ตั้งขององค์ประกอบสำคัญอื่นๆ ด้วย เช่น น้ำแข็งบนยอดเขา ทุ่งหญ้า (สำหรับนมและไข่)

ดังนั้นในภูมิภาคนี้ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจึงมีการพัฒนาสูตรที่ส่งต่อจากปากต่อปากมาหลายศตวรรษ พวกเขาทำน้ำแข็ง น้ำผลไม้ นม และไข่ในภาชนะพิเศษ จากนั้นภาชนะนี้ถูกวางลงในชามที่ใส่เกลือและน้ำแข็งแล้วตีให้ละเอียด เมื่อน้ำละลายก็เทออกและเติมส่วนใหม่ของหิมะและเกลือ สองชั่วโมงต่อมา ไอศกรีมก็พร้อม

ชาวซิซิลีรักษาความลับของการเตรียมขนมอย่างเคร่งครัด

สิ่งสำคัญ!!!

เมื่อข้อมูลลับถูกส่งไปยังพ่อครัว เขาสาบานว่าจะไม่เปิดเผยสูตรลับ ในเรื่องนี้ มีเพียงไม่กี่คนในยุโรปที่รู้จักไอศกรีม

ว่าแต่ทำไมคุณถึงใช้ เกลือทะเลเมื่อทำไอศครีม?

ความจริงก็คือต้องใช้เกลือเพื่อเพิ่มอุณหภูมิและทำให้น้ำแข็งละลายเร็วขึ้น

กระจายสูตรไอศกรีมลับ

ความนิยมของไอศกรีมมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการแต่งงานของ Catherine de Medici กับ King Henry II แห่งฝรั่งเศสในปี ค.ศ. 1553 เจ้าหญิงตัวน้อยพาเชฟ Bentaleti มาด้วย และเขาก็เป็นเจ้าของสูตรการทำขนมเย็น ๆ อย่างเต็มที่

ในวันแต่งงาน เบนตาเลติเตรียมสามสิบสี่ ประเภทต่างๆไอศครีม. แขกได้รับอนุญาตให้ลิ้มรสได้หนึ่งประเภทต่อวันเท่านั้น ของหวานคล้ายกับไอศกรีมสมัยใหม่มาก ประกอบด้วยไอศกรีมส้ม มะนาว และส้ม โดยเติมน้ำส้มและส้มเขียวหวาน

โดยเร็วที่สุด ขนมใหม่ได้รับความรักและการยอมรับจากขุนนางฝรั่งเศส เบนตาเลติไม่มีทางเลือกอื่น เขาต้องโอนสูตรไอศกรีมไปให้เชฟชาวฝรั่งเศส ตอนนี้แม้แต่ในราชสำนักฝรั่งเศส สูตรทำขนมเย็น ๆ ก็ยังถูกเก็บไว้อย่างดีโดยเฉพาะจากสามัญชน

แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดปากต่อปากจากการเผยแพร่สูตรในหมู่ขุนนาง ดังนั้นในสนาม ไอศกรีมจึงกลายเป็นอาหารจานโปรดจานหนึ่ง

สิ่งสำคัญ!!!

ในปี ค.ศ. 1649 เชฟในราชสำนักได้สร้างสูตรไอศกรีมจากส่วนผสมของครีมและนม ซึ่งได้รับการขนานนามว่า "ไอศกรีมชาวเนเปิลส์" ตั้งแต่นั้นมา สูตรอาหารก็มีการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

ความนิยมของไอศกรีม

สูตรสำหรับไอศกรีมมาถึงอังกฤษแล้ว ต้องขอบคุณการแต่งงานของหลานสาวของ Catherine de Medici และ Henrietta Maria และ King Charles I แห่งอังกฤษ เจ้าหญิงพาเชฟมาแบ่งปันสูตรอาหารกับเชฟในท้องถิ่น

ไอศกรีมหลายชนิดปรากฏบนดินฝรั่งเศสซึ่งไอศกรีมอยู่ในที่พิเศษ ครั้งหนึ่ง ในงานเลี้ยงรับรองเพื่อเป็นเกียรติแก่แอนนาแห่งออสเตรีย แขกแต่ละคนได้รับไอศกรีมในชามปิดทอง

ไอศกรีมในอเมริกา

ไอศกรีมมาถึงอเมริกาพร้อมกับผู้อพยพจากอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่สิบแปด แต่การกล่าวถึงไอศกรีมครั้งแรกในแหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรสามารถพบได้ในปี 1777 เมื่อประมุขของรัฐหนึ่งแห่งปฏิบัติต่อแขกของเขาด้วยของหวานนี้ และหลายปีต่อมา ทุกคนในอเมริกาได้เรียนรู้เกี่ยวกับการเสพติดไอศกรีมของประธานาธิบดีของตน เขาปรุงมันด้วยตัวเองในฟาร์มปศุสัตว์

เมื่อเชฟฟิลิป เลนซีมาถึงประเทศ เขาก็ประกาศว่าเขามีสูตรสำหรับทำอาหาร ต่อมาไม่นาน ไอศกรีมก็มีแฟนๆ มากมายในทวีปนี้เช่นกัน

ไอศกรีม - ในทุกบ้าน!

ในปี ค.ศ. 1660 ฟรานเชสโก โปรโคปิโอ ชาวประมงชาวอิตาลี ซึ่งเดินทางมาถึงฝรั่งเศสได้เปิดร้านกาแฟแห่งแรกที่คุณสามารถซื้อไอศกรีมได้ ที่น่าสนใจคือเขาไม่มีการศึกษาด้านขนมพิเศษหรือเชฟ ฟรานเชสโกได้รับแรงบันดาลใจให้ทำตามขั้นตอนดังกล่าวโดยมีเครื่องทำไอศกรีมซึ่งส่งต่อมาจากปู่ที่เสียชีวิตของเขา

สิบกว่าปีต่อมา ไอศกรีมกว่า 80 ชนิดสามารถพบเห็นได้ในร้านกาแฟ ที่น่าสนใจคือตอนแรกขนมขายได้เฉพาะในฤดูร้อน แต่ตั้งแต่ปี 1750 มีขายตลอดทั้งปี

ร้านกาแฟแห่งนี้ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน เท่านั้นที่มีสิทธิบัตรสำหรับการผลิตขนมหลายชนิด ร้านกาแฟแห่งนี้ได้รับการเยี่ยมชมจากบุคคลที่มีชื่อเสียงระดับโลกไม่กี่คน เช่น Rousseau, Robespierre, Diderot, Balzac, George Sand และแม้แต่นโปเลียน โบนาปาร์ตเอง

ภายใต้นโปเลียนที่สาม ไอศกรีมในถ้วยและไส้ต่างๆ ที่เห็นแสงสว่าง ในศตวรรษที่ 19 Glace ถูกประดิษฐ์ขึ้นในออสเตรีย - กาแฟกับไอศกรีมและการใช้งานอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์

ในปี พ.ศ. 2409 ในระหว่างการต้อนรับผู้แทนชาวจีนในปารีสได้มีการเสนออาหารอันโอชะใหม่ - ไอศกรีมขิงซึ่งปกคลุมด้วยไข่เจียวร้อน

ไอศกรีมในรัสเซีย

ในรัสเซียต้นแบบของไอศกรีมสมัยใหม่คือนมแช่แข็งซึ่งถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใน Maslenitsa เป็นเรื่องปกติที่จะผสมคอทเทจชีส ลูกเกด ครีมเปรี้ยว และน้ำตาล แล้วนำไปแช่เย็น

จากยุโรป ของหวานปรากฏขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่สิบแปดเท่านั้น ไอศกรีมตกหลุมรักขุนนางรัสเซียทันที เป็นที่ทราบกันดีว่าเคาท์ลิตารักเขามากจนแทบไม่ได้กินอะไรเลยนอกจากเขา ก่อนที่เขาจะเสียชีวิต เคานต์ขอให้ทำอาหารอันโอชะที่เขาโปรดปรานสักโหล

ด้วยการถือกำเนิดของจักรวรรดิรัสเซีย บรรดาเชฟ นักออกแบบแฟชั่น ผู้สร้าง และพ่อครัวชาวยุโรปที่เก่งที่สุดเริ่มมารวมตัวกันที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

สิ่งสำคัญ!!!

เชฟชาวต่างชาติสอนเชฟชาวรัสเซียถึงวิธีทำไอศกรีม

ที่น่าสนใจคือ ไอศกรีมวาฟเฟิลในถ้วยซึ่งเป็นที่รักของผู้คนทั่วโลก ถูกคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญ ในปี 1904 Ernest Humvee ผู้อพยพชาวซีเรียกำลังขายวาฟเฟิลที่งาน St. Louis World's Fair และผู้ขายรายอื่นกำลังขายไอศกรีมที่แผงขายของในบริเวณใกล้เคียง เมื่อจานรองที่ใช้เสิร์ฟของหวานหมด ชาวซีเรียก็เริ่มทำถ้วยวาฟเฟิลให้เขา ผู้ชมมีความยินดี ไม่กี่ปีต่อมา Humvee ได้ก่อตั้งบริษัทวาฟเฟิลโคนขึ้น

กำเนิดเอสกิโม: ความขัดแย้งระหว่างประเทศ

ในปีพ.ศ. 2465 ครูคนหนึ่งในรัฐอเมริกันได้รับสิทธิบัตรไอศกรีม - ไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลต เพื่อเป็นการโปรโมต Christian Nilsson ได้ขี่ไปรอบ ๆ เมืองเพื่ออวดไอศกรีมของเขาและเล่นภาพยนตร์เกี่ยวกับชาวเอสกิโม ผู้คนเรียกอาหารอันโอชะว่า "eximo-pay" และต่อมาพวกเขาก็ลดให้เป็นไอติม

ในทางกลับกัน คุณลักษณะของฝรั่งเศสคือผู้ประพันธ์ของเอสกิโมเอง Charles Gervais เจ้าของบริษัทฝรั่งเศส Germais ซึ่งผลิตชีส เคยทดลองทำไอศกรีมแท่งในอเมริกา เมื่อเขากลับถึงบ้าน เขาตัดสินใจที่จะลองปล่อยไอศกรีมที่เคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ไอศกรีมที่มีชื่อเล่นว่า "เอสกิโม" โดยบังเอิญ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทจำหน่ายในโรงภาพยนตร์ในปารีส ในสมัยนั้นละครค่อนข้างน้อยและภาพยนตร์เกี่ยวกับเอสกิโมที่ออกอากาศในเวลานั้นไม่ได้เปลี่ยนไปเป็นเวลานาน หนึ่งในผู้ชมขาประจำที่เคยดูหนังเรื่องนี้มาหลายครั้งแล้วและได้ชิมไอศกรีมสักสองสามถ้วยที่มีชื่อเล่นว่า "เอสกิโม"

เอสกิโมปรากฏในรัสเซียในปี 2480 เท่านั้น ความคิดริเริ่มมาจากผู้บังคับการตำรวจเพื่ออาหาร Mikoyan เอง

โปรแกรมกาลิเลโอ เอสกิโม

ประเภทของไอศกรีม

ทุกวันนี้ มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายสำหรับทำไอศกรีมทั่วโลก ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• ไอศกรีมชุบแข็ง: แบ่งออกเป็นหลายกลุ่มย่อย - ไอศกรีม ครีม และนม
• ไอศกรีมซอฟต์ครีม: ควรรับประทานไอศกรีมนี้ทันทีหลังจากออกจากช่องแช่แข็ง โดย รูปร่างดูเหมือนครีม
• ไอศกรีมโฮมเมด: สามารถทำที่บ้านได้โดยใช้ช่องแช่แข็ง

การถ่ายทอดการศึกษา การทำไอศกรีม

ไอศครีมเพื่อสุขภาพ

สิ่งสำคัญ!!!

หากเมื่อสองสามทศวรรษก่อน แพทย์พูดถึงอันตรายของการกินไอศกรีม ทุกวันนี้พวกเขามองข้ามผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้นเรื่อยๆ

ตัวอย่างเช่น นักโภชนาการคนหนึ่งจากอาร์เจนตินาแนะนำให้ผู้ป่วยรับประทานไอศกรีมทุกวัน ในความเห็นของเขาเนื่องจากมีแคลเซียมในปริมาณสูงคนที่ไม่เพียง แต่เผาผลาญไขมัน แต่ยังทำให้กระดูกของเขาแข็งแรงอีกด้วย

นักวิจัยของฮาร์วาร์ดพบว่าไอศกรีมช่วยลดความเสี่ยงของภาวะมีบุตรยากในสตรี ส่งผลให้พบว่าผู้หญิงมากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์หลังรับประทานไอศกรีมมีการตกไข่ดีขึ้น

Juan Espara แพทย์จากสเปนเชื่อว่าไอศกรีมควรเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวัน เนื่องจากมีวิตามิน B2 โปรตีน และแคลเซียม ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าไอศกรีม:

• ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยแคลเซียม 15 เปอร์เซ็นต์
• ไอศกรีมซึ่งตรงกันข้ามกับแบบแผนไม่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารหรือลำคอของมนุษย์
• ช่วยลดขนาดของต่อมทอนซิล
• ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• เสริมสร้างกระดูกเนื่องจากปริมาณแคลเซียม

ไอศกรีมที่แปลกที่สุดในโลก

• ในสวีเดน จำหน่ายไอศกรีมที่มีชะเอมเทศ (หญ้า) ถือว่ามีประโยชน์และชื่นชอบในความรัก
• ร้านอาหารในเครือ Burger King ให้บริการไอศกรีมแคลอรี่สูงกับคาราเมลและเบคอน ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 510 แคลอรี่
• ผู้ประกอบการชาวชิลีคนหนึ่งตัดสินใจใส่โคคาเพสลงในไอศกรีม ปริมาณของเธอเพียงพอที่จะทำให้เกิดความมึนเมาจากยา

• ของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในเม็กซิโกคือไอศกรีมขนาดเท่าแอปเปิลที่ชุบเกล็ดขนมปังทอดและเสิร์ฟร้อน
• ในญี่ปุ่น ไอศกรีมที่ใส่ผงงาถือเป็นขนมดั้งเดิม ซึ่งเพิ่มลงในของหวาน ซึ่งทำให้มีสีเทา
• ในสหภาพโซเวียตมีการนำเสนอไอศกรีมมะเขือเทศเพื่อขายซึ่งทำจากมะเขือเทศด้วยการเติมกระเทียมครีมพริกไทยและใบกระวาน วันนี้คุณสามารถหาไอศกรีมที่ขายในญี่ปุ่นได้

• เปอร์เซ็นต์ไขมันที่ใหญ่ที่สุดในไอศกรีมคือ 12-15 เปอร์เซ็นต์
• ไอศกรีมที่มีให้เลือกมากที่สุดสามารถพบได้ในร้านกาแฟแห่งใดแห่งหนึ่งในเวเนซุเอลา เมนูประกอบด้วยของหวานที่ให้บริการมากถึง 709 ชนิดตามไอศกรีม โดยคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่แปลกใหม่ได้ เช่น ไอศกรีมใส่หัวหอม ทูน่า เบียร์ ปลาหมึก
• ไอศกรีมที่แพงที่สุดจะมีราคา 1,000 เหรียญ ขายในถ้วยคริสตัลพร้อมช้อนทอง
• ในบางประเทศในเอเชีย คุณสามารถหาซื้อไอศกรีมไวอากร้าได้
• ไอศกรีมชาเขียวก็มี เหมาะสำหรับผู้ที่มีฟันหวานที่กำลังลดน้ำหนัก
• ไอศกรีมวานิลลาอยู่ในอันดับหนึ่งในด้านความนิยม ไอศกรีมช็อกโกแลตอยู่ในอันดับที่สอง และไอศกรีมพิสตาชิโออยู่ในอันดับที่สาม

• สถานที่แรกในการผลิตไอศกรีมถูกครอบครองโดยอเมริกา มีไอศกรีมเฉลี่ย 20 กิโลกรัมต่อคนต่อปี
• การขายไอศกรีมที่ใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นในวันอาทิตย์
• หนึ่งไอศกรีมขายทุกสามนาทีในโลก

บทสรุป:

ตรงกันข้ามกับความคิดเหมารวมเกี่ยวกับอันตรายของไอศกรีมต่อร่างกายมนุษย์ การรับประทานไอศกรีมในปริมาณที่พอเหมาะไม่เพียงแต่ปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

หลายคนหลงรักตั้งแต่สมัยเด็กๆ อร่อย นุ่ม ละลายในปาก - ไอศกรีม บ้านเกิดของเขาอยู่ที่ไหน มันมาจากไหนเรา? อาจมาจากทางเหนือด้วยองค์ประกอบที่เย็น?

เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่ตะวันออกโบราณถือเป็นแหล่งกำเนิดของไอศกรีมอย่างถูกต้อง ที่นั่นมี "น้ำแข็งหวาน" ปรากฏตัวครั้งแรก - ปู่ทวดของไอศกรีมสมัยใหม่ มันถูกเตรียมจากหิมะและน้ำแข็งเพิ่มส่วนประกอบเครื่องปรุง - น้ำผลไม้ ในบ้านของชาวจีนผู้มั่งคั่งถือเป็นรูปแบบที่ดีในการเสิร์ฟอาหารอันโอชะแก่แขก

"น้ำแข็งหวาน" มีผู้ชื่นชมในกรุงโรมโบราณและใน กรีกโบราณ. จักรพรรดิเนโร ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องความโหดร้าย มักสั่งให้ปรุง "อาหารอันโอชะจากหิมะ" ให้เขา ฮิปโปเครติสผู้รักษาที่ยิ่งใหญ่ก็เคารพขนมน้ำแข็งเช่นกันโดยพิจารณาว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพ

เป็นไปได้อย่างไรที่จะเตรียมและเก็บขนมนี้ ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับยุคนั้น เพราะตู้เย็นยังไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้น?

ความจริงก็คือในช่วงเวลาอันห่างไกลเหล่านั้น อาหารอันโอชะอันเย็นชามีให้เฉพาะสำหรับชนชั้นสูงเท่านั้น ซึ่งมีโอกาสปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการเตรียมการ ตัวอย่างเช่น Alexander the Great มอบหมายให้นักวิ่งที่ยืนยงที่สุดของเขาส่งมอบส่วนประกอบหลักของขนมนี้ - หิมะ หลังคลอดหิมะก็ผสมกับน้ำผลไม้ทันทีและเสิร์ฟให้อเล็กซานเดอร์

เห็นได้ชัดว่าชาวจีนโบราณไม่ไว้วางใจนักวิ่งในเรื่องสำคัญนี้ จึงเกิดแนวคิดในการใช้ส่วนผสมของหิมะและดินประสิวเพื่อให้ระบายความร้อนได้ดีขึ้น ด้วยความช่วยเหลือของส่วนผสมนี้ทำให้ภาชนะที่มีไอศกรีมในอนาคตเย็นลง

ในกรุงโรมโบราณ นักชิมใช้ "ตู้เย็น" จากธรรมชาติ พวกเขาขุดหลุมลึกและเติมด้วยหิมะที่อัดแน่น ใน "ตู้เย็น" เช่นนี้ ของโปรดถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน
วิธีการดั้งเดิมในการทำขนมเย็น ๆ ตามมาตรฐานของยุคปัจจุบันค่อยๆพัฒนาและเสริมทำให้มนุษยชาติมีความละเอียดอ่อน

ไอศกรีมมายุโรปเมื่อไหร่?

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าชาวยุโรปได้รับการแนะนำให้รู้จักกับไอศกรีมโดยนักเดินทางจากเวนิสมาร์โคโปโล ขั้นตอนการทำขนมนี้ ซึ่งเขาโชคดีพอที่จะมาอยู่ที่จีน ทำให้เขาประทับใจมาก ชาวอิตาเลียนจึงค้นพบขนมชนิดใหม่

เพื่อนร่วมชาติของนักเดินทางที่มีชื่อเสียงปกป้องวิธีการทำขนมเย็น ๆ อย่างกระตือรือร้นโดยพิจารณาว่าไม่ลึกลับและมีความสำคัญน้อยกว่าความลับในการทำแก้วเวนิส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาลีจัดการเก็บความลับไว้อย่างดีจนไอศกรีมกระจายไปทั่วยุโรปที่เหลือในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น

ราชินีแห่งฝรั่งเศส Catherine de Medici ตามตัวอย่างของชาวอิตาลีที่รู้จักสูตรลับเป็นคนแรก ได้เก็บข้อมูลที่ได้รับเกี่ยวกับอาหารจานพิเศษนี้อย่างระมัดระวัง วิธีการทำไอศครีมได้รับการประกาศให้เป็นความลับของรัฐสำหรับการเปิดเผยซึ่งผู้ฝ่าฝืนถูกคุกคามด้วยโทษประหารชีวิต

ชาวฝรั่งเศสได้กลายเป็นหนึ่งในแฟนตัวยงของไอศกรีมมากที่สุด ตัวอย่างเช่น นโปเลียน โบนาปาร์ตแม้จะลี้ภัยอยู่ก็ตาม ก็ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากของหวานที่เขาโปรดปราน และจัดการจัดส่งเครื่องมือพิเศษสำหรับการผลิตไปยังเกาะเอลบา

ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของไอศกรีมส่วนหนึ่ง กล่าวคือเมือง Plombières-les-Bains ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดไอศกรีม องค์ประกอบของไอศกรีมที่คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส ได้แก่ ไข่ที่ผ่านขั้นตอนการแช่แข็งก่อนหน้านี้ ใส่ครีมและผลไม้ที่มีน้ำตาล แน่นอนว่าของหวานที่เตรียมตามสูตรนี้ต่างจากไอศกรีมสมัยใหม่ แต่ก็ถือว่าทำขนมได้หมดทุกประการ

อังกฤษไม่ได้ล้าหลังฝรั่งเศส ในศตวรรษที่ 19 Agnes Marshall เป็นผู้บุกเบิกแนวคิดในการเสิร์ฟไอศกรีมในถ้วยที่กินได้ ด้วยกิจกรรมของเธอ การใช้ไอศกรีมจึงแพร่กระจายไปในหมู่ผู้มีรายได้เฉลี่ย แนนซี่ จอห์นสัน แม่บ้านชาวอังกฤษอีกคนหนึ่ง ได้คิดค้นตู้แช่แข็ง ซึ่งเป็นเครื่องทำไอศกรีมแบบพิเศษ จากเวลานั้นจนถึงปัจจุบัน กระบวนการแปลงชิ้นงานที่เป็นของเหลวเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเรียกว่าการแช่แข็ง

ไอศกรีมมีต้นกำเนิดมาจากรัสเซียอย่างไร?

ใครเป็นคนแรกที่คิดไอเดียทำและกินไอศกรีมในรัสเซียไม่มีข้อมูลที่แน่นอน แต่เป็นที่รู้จัก ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์การกินของหวานที่ผิดปกติใน Kievan Rus มันคือนมหวานแช่แข็งที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือชีสกระท่อมที่มีลูกเกดและน้ำตาล ฤดูหนาวของรัสเซียโดดเด่นด้วยน้ำค้างแข็งรุนแรงและระยะเวลาพอสมควรสภาพอากาศมีส่วนทำให้เกิดการแพร่กระจายของอาหารอันโอชะนี้ในหมู่ประชากรที่ไม่รวยมาก ช่องว่างสำหรับของหวานในอนาคตถูกนำออกไปที่ถนนและรอให้พร้อม

ชาวยุโรปในเวลานั้นไม่รู้อะไรเกี่ยวกับสูตรดังกล่าว ไอศกรีมในรุ่นที่คล้ายกับสมัยใหม่ปรากฏในรัสเซียใกล้กับศตวรรษที่ 18 ประกอบด้วยนม วานิลลิน น้ำแข็ง และน้ำผลไม้

และตอนนี้ไอศกรีมกำลังกลายเป็นสินค้าอุปโภคบริโภค

การผลิตไอศกรีมเชิงอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา (บัลติมอร์) ในปี พ.ศ. 2394 เจคอบ ฟุสเซล หรือที่รู้จักในนาม "บิดาแห่งอุตสาหกรรมไอศกรีม" ได้เปิดตัวการผลิตขนมชนิดนี้เป็นจำนวนมาก

ในศตวรรษที่ 20 ไอศกรีมอาจกล่าวได้ว่าเกิดครั้งที่สอง สาเหตุหลักมาจากการจำหน่ายอุปกรณ์ทำความเย็นราคาไม่แพงในหลายประเทศทั่วโลก

ในรัสเซียหลังจากการปฏิวัติในปี 2460 ไอศกรีมได้รับสถานะเป็นของที่ระลึกในอดีต ในปีนั้นแทบไม่มีการผลิต อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ 1930 มีการปฏิวัติทัศนคติของเจ้าหน้าที่ที่มีต่อขนมที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรนี้ ในสหภาพโซเวียตตั้งแต่ปีพ. ศ. 2475 การเติบโตของโรงงานผลิตไอศกรีมเริ่มต้นขึ้น มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อมวลและกำหนดให้ขายในราคาที่เอื้อมถึงสำหรับประชาชนทั่วไป

ในปี 1941 GOST 119-41 ได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ซึ่งได้รับชื่อเสียงว่าแข็งแกร่งที่สุดในโลก ยุคของไอศกรีมโซเวียตที่มีชื่อเสียงเริ่มต้นขึ้นซึ่งคุณภาพที่คนรุ่นเก่ายังคงจำได้

ตั้งแต่ปี 1990 เริ่มดำเนินการตามเงื่อนไขทางเทคนิค ในรัสเซียสมัยใหม่ ผู้ผลิตมากกว่าครึ่งผลิตไอศกรีมโดยใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสมุนไพร ดังนั้นคนรุ่นเก่าที่มีความโศกเศร้าและความคิดถึงจึงจำ "Kashtan" เดียวกันสำหรับ 28 kopecks หรือ "Lakomka" ที่มีชื่อเสียง

เพื่อเป็นการชดเชยการสูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของไอศกรีมโซเวียตวันนี้คุณสามารถลิ้มรสประเภทและพันธุ์ใหม่ ๆ ที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอย่างอื่นนอกจากแปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น ในเวเนซุเอลา นักท่องเที่ยวมีความสุขที่ได้เยี่ยมชมสถานที่ท่องเที่ยวในท้องถิ่น - ร้านกาแฟที่ก่อตั้งขึ้นในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาซึ่งมีการนำเสนอไอศกรีมมากกว่า 700 ชนิด รวมถึงเบียร์ หัวหอม กุ้ง มะเขือเทศ ...

อันที่จริงวันนี้ไอศกรีมประเภทแปลกใหม่ไม่ปรากฏ ดังนั้นนักวิจัยเกี่ยวกับชีวิตของชาวฟาร์นอร์ธจึงรู้จักขนมที่ชาวท้องถิ่นเคารพนับถือ นี่คือ akutak - อาหารเอสกิโมที่ปรุงจากวิปปิ้งไขมัน (ไขมันวอลรัสและกวางเรนเดียร์ ไขมันแมวน้ำ) กับผลเบอร์รี่ท้องถิ่น (คลาวด์เบอร์รี่ แครนเบอร์รี่) ปลาและน้ำตาล
มีตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้ด้วยการเติมใบและราก

อาหารที่เกี่ยวข้องกับไอศกรีมเป็นอาหารของชนชาติอื่น เช่น ในอิหร่าน เส้นใยอาหารของพวกเขาถูกแช่แข็งด้วยน้ำกุหลาบและน้ำมะนาว

ในโคลอมเบีย ไอศกรีมถูกเตรียมจากจักจั่นซึ่งหลังจากการเก็บเกี่ยวจะถูกแปรรูปด้วยวิธีพิเศษและเติมไอศกรีมเป็นส่วนประกอบในการปรุงแต่งรส

ในฟิลิปปินส์ คุณสามารถชิมไอศกรีมไข่จระเข้ได้ แฟน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอ้างว่าเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง

วันนี้มีไอศกรีมเรืองแสง: เอฟเฟกต์เรืองแสงทำได้โดยการเพิ่มแมงกะพรุนลงในสูตรโปรตีน ด้วยการจ่ายเงินจำนวนมาก คุณสามารถลองไอศกรีมที่เปลี่ยนสีได้เมื่อรับประทานเข้าไป