Cheesecake je klasičan desert. Ovo je izdašna somotna torta koja od prve kašike osvaja srce i želudac.
Već postoji toliko mnogo varijacija čak i klasičnog, čini se, kolača od sira da je izuzetno teško pronaći izvorni izvor, a nije ni potrebno. Svaki eminentni poslastičar kreirao je “svoj” prepoznatljiv recept, koji se po nekim nijansama i nadjevima razlikuje od ostalih. No, uprkos tome, i dalje postoje glavni sastojci za pravljenje ove božanske torte - jaja, krem sir, šećer i pijesak. Ovo je osnova kolača od sira, karakteristične karakteristike.
Želim da vam ponudim verziju recepta za njujoršku tortu od sira od Pierrea Hermea. I sam sam ga donekle modernizovao, ali vam nudim original. Sva moja poboljšanja će biti napisana u obliku komentara.
Inače, naziv "Njujork" je torta sa sirom dobila zahvaljujući Arnoldu Rubenu, koji je osmislio ažurirani recept za kolač od sira.
Tako su upravo u njujorškom restoranu Turf počeli da služe kolače od sira baš kakve ih danas poznajemo. Stoga porijeklo ovog deserta mnogi pripisuju Americi, iako korijeni deserta sežu u 8.-7. vijek. prije Krista, tada su se slatki kolači već stvarali na ostrvu Samos. Odnosno, u Evropi je ovo pecivo poznato i voljeno vekovima.
Inače, do 1929. godine kolači od sira su se pravili ili od običnog svježeg sira, ili od sira skupe sorte sir (pečen je kolač na bazi ricotte i havarti sira), ali upotreba sira Philadelphia izazvala je odjek. On je taj koji daje ovu posebnu teksturu i ukus. Stoga, kao i mnogi poslastičari, i dalje savjetujem da skuhate pravi Philadelphia cheesecake i slične. Uz svježi sir bit će niskokalorični svježi sir, ali ne i kolač od sira.
Za pješčanu podlogu:
- 150 g putera,
- 280 g brašna,
- 95 g granuliranog šećera (sitnog zrna),
- 1 kašičica prirodni ekstrakt vanile (ili paket vanilin šećera),
— 1 jaje(55-60 g),
- 1 kašika hladne vode
- 1 prstohvat soli,
- oko 40-60 g šljiva. puter (otopiti).
Za punjenje:
- 760-800 g krem sira Philadelphia,
- 300 g šećera u prahu (oko 220-250 g je dovoljno za moj ukus),
- 40 g žumanca (nemojte uzimati žumanca posebno),
- 250 g velikih jaja (uzimam 3 kom.)
- 70 g pavlake 30% (ponekad zamijenim masnom pavlakom),
- 20 g brašna.
Prvi put sam napravila tortu od sira za prijatnu priliku - mamin rođendan. Mnogi recepti predlažu da se podloga pravi od keksa kupljenih u prodavnici, ali to nije naš metod! Posebno za mamu. Napisaću ti proporcije sa dućanom, odjednom se nećeš mučiti. Ali ipak savjetujem ovaj - ukusan je i sigurno ćete znati sastav.
pješčana podloga
1. U činiju prosijte brašno, dodajte puter i šećer sa solju. Sve brzo sameljite u mrvice. Posebno razmutite jaje sa vodom i dodajte u smesu brašna. Napravimo testo, ohladimo sat vremena u frižideru.
2. Peći na 200 stepeni oko 7 minuta. Ujedno tijesto jednostavno podijelimo na 3 dijela i razvaljamo u tanak sloj. Uzgred, možete malo manje zamesiti testo, jer ispada sa grudima. Ili jednostavno napravite kolačiće od dijela tijesta (samo treći dio može poslužiti za ovaj posao).
3. Ohlađene zlatne komade tijesta samljeti u mrvice, otopljene sipati puter. Masa treba da bude takva da možete napraviti dno - tortu. Ne bi trebalo biti previše suvo. Možda će vam trebati još ulja.
4. Kolač jednostavno oblikujemo rukama i zgnječimo ga do dna. Odvojivi oblik je najprikladniji. Gotov kolač se može lagano zamrznuti dok radimo na nadjevu, ili čak peći 5-10 minuta (ovdje temperatura već treba biti 150 stepeni).
Punjenje
1. Lagano umiješajte sir sa jajima. Dodati brašno i prašak, pavlaku (ja uzimam otprilike isto toliko pavlake, ukus je potpuno isti) miješati dok ne postane glatka. Masa treba da bude glatka, bez grudvica.
2. Pripremimo formu. Donji dio omotamo folijom, koja treba da izgleda gore sa šljokicama. Bolje je koristiti dva sloja.
3. Sipati fil na tortu, poravnati.
4. Formu stavimo na lim za pečenje, prelijemo vodom. Štaviše, nekoliko centimetara je svakako potrebno - mora postojati vodena kupelj kako fil ne bi popucao i buduća torta bila ravnomjerno pečena.
5. Peći 1,5 sat na 150 stepeni.
6. Gotov kolač od sira treba da bude sa drhtavim središtem, ako je već gust nakon pečenja - prepečen može onda da popuca (ako nema vode ili će popucati i visoka temperatura).
7. Ostavite sat vremena u rerni sa odškrinutim vratima. Morate se postepeno hladiti.
8. Izvadimo iz rerne, zategnemo folijom, stavimo u frižider da se ohladi. Minimum - 6 sati, po mogućnosti cijelu noć.
Sretan čaj!
Želite li primati članke sa ovog bloga putem e-pošte?
Pretplata na poštu
U ovom članku ću vam detaljno reći kako se pripremiti podloga za cheesecake. Srećom, više puta sam morala da kuvam kolače od sira i sa podlogom za kolače i sa podlogom za kolače bez kolačića. Sa kolačićima, apsurdno, ali teže! Iako je ovdje, čini se, zdrobio kolačiće, pomiješao ih sa otopljenim puterom i to je to! Ali "trikovi" su podloga za cheesecake pokazuje nakon pečenja. Krt je, lomljiv i zahtijeva potpuno hlađenje prije nego što počnete s aktivnim djelovanjem u odnosu na njega.
U jednom lijepom trenutku sam počeo da surfam internetom, jer mora postojati normalno podloga za kolače od sira bez keksa ili bilo koji prikladan testo za cheesecake! I, na vlastito iznenađenje, nisam našao smislen članak. Kao rezultat toga, uzimajući testirani recept za prhko tijesto, otišla sam u kuhinju - da napravim tačno testo za cheesecake. Rezultat me je izuzetno obradovao! Od takvog prhkog tijesta ispada tanko, ukusno podloga za cheesecake. Brzo se priprema, ne izaziva iznenađenja, ne mrvi se. Osim toga, iz navike ga pravim na zaslađivaču u sklopu smanjenja kalorija i ugljikohidrata :)
Sastojci za bazu za Cheesecake po receptu
- 100 gr puter
- 1 jaje
- 150 gr brašna
- 50 gr šećera u prahu ili 10 tableta zaslađivač
- prstohvat soli
- 1/2 tsp brašno
Recept recept Baza za tortu od sira
Ako vam treba više dijete podloga za cheesecake bez šećera koristite zaslađivač: rastvorite ga u kašičici ključale vode, a zatim dodajte u testo umesto šećera u prahu.
Cheesecake tijesto može ostati u zamrzivaču jako dugo! Može se napraviti unaprijed, formirati ravne šipke i odmrznuti u pravo vrijeme. Idealno podloga za cheesecake biće spreman za vrlo kratko vreme.
- Pospite sto brašnom i razvaljajte testo na 3-4 mm debljine.
- Okrenite kalup u kojem ćete peći podlogu za cheesecake i na njemu izrežite krug od tijesta.
- Kalup namazati puterom i posuti brašnom.
- Buduću podlogu za cheesecake pažljivo stavite u kalup i pritisnite po cijeloj površini.
- Pecite 10 minuta na 200 C. Gotovo!
Kako sami napraviti kolač od sira? Koji svježi sir odabrati? Ispeći ili proći sa "hladnim" receptom? Odgovori na sva ova pitanja i detaljan recept Američki desert, pročitajte u ovoj recenziji.
Sadržaj recepta:
Lijep i moderan naziv deserta, poput Cheesecake-a, ostao je sve više upamćen kod nas. Proizvod je pita ili torta, gdje je glavna komponenta fil meki sir ili svježi sir. Cheesecakes se dijele u 2 kategorije: "hladne" pripreme i sa pečenim filom.
Najlakše je raditi sa "hladnim" nekuvanim kolačima od sira. To su mousse od skute ili krem sir, koji se kombinuju sa želatinom ili drugim sredstvom za želiranje. Zahvaljujući tome, proizvodi zadržavaju svoj oblik. Ponekad, da bi torta dobro zadržala oblik, u fil se stavlja bela čokolada. Takvi kolači od sira su dobri ljeti uz voćne umake ili svježe bobičasto voće. Kako pripremiti ovaj recept korak po korak fotografije, reći ću ti kasnije. A danas ćemo detaljno shvatiti kako skuhati kolač od sira sa pečenim nadjevom od svježeg sira. Štoviše, to je takav cheesecake koji se smatra klasičnim američkim desertom.
- Za pripremu takvog kolača od sira obično se peče kolač od pijeska, koji služi kao donja podloga za tortu. Upija vlagu iz curd fil, od čega postaje mekša i nježnija.
- Pečeni cheesecake je važno ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim ostaviti u frižideru 10 sati. Tek tada će se dobro izrezati i u potpunosti otkriti okus.
- Polako ohladite pecivo. Prvo isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite kolač od sira da odstoji 15 minuta. Zatim ga izvadite iz mangala i nožem odvojite rubove torte od stijenki forme. Ostavite da se kolač ohladi u kalupu dok se potpuno ne ohladi. A sad ga premjestite na hladno.
- Svi proizvodi moraju biti na istoj temperaturi. Stoga ih unaprijed izvadite iz frižidera.
- Da bi proces pečenja bio ujednačen, ispecite desert u vodenom kupatilu.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 321 kcal.
- Porcije - 1 pita
- Vrijeme kuvanja - 1 sat plus vrijeme hlađenja
Sastojci:
- Pecivo - 300 g
- Maslac - 150 g
- Pavlaka ili vrhnje - 200 ml
- Jaja - 1 kom.
- Skuta - 300 g
- Šećer - 100 g ili po ukusu
Cheesecake korak po korak:
1. Kolačiće stavite u procesor za hranu i sameljite do sitnih mrvica. Uzmite meke kolačiće. Okus mu je obično klasičan, vanile. Ali ako želite, možete uzeti i druge vrste ili različite.
2. Omekšali puter narežite na komadiće i dodajte u procesor u mrvice kolačića.
3. Uzmite posudu za pečenje i rasporedite peščanu tortu, formirajući stranice visine 3 cm.Pošaljite u zagrejanu rernu na 180 stepeni 10-15 minuta.
4. U procesoru za hranu pomiješajte kiselu pavlaku sa jajima i šećerom i umutite dok ne postane glatka.
5. Svježi sir sipajte u pavlaku i ponovo umutite da svježi sir postane homogen i gladak bez zrnaca i grudvica.
Desert američke kuhinje pod nazivom cheesecake je rado viđen gost u svakom običnom i praznična trpeza. Jelo se sastoji od tanke mekane podloge od peciva i delikatnog kremastog fila. Da biste kod kuće pripremili desert, morate biti strpljivi, jer klasičnom kolaču od sira treba vremena da sazri.
Klasični recept za njujoršku kolač od sira
- Vrijeme: 2 sata.
- Porcija po posudi: 15.
- Težina: teško.
Klasični njujorški kolač od sira koji se lako pravi i svojim ukusom opravdava dugo vreme kuvanja.
U receptu se koristi sir Philadelphia, može se zamijeniti drugim krem sirom, kao što je Almette.
Sastojci:
- sir Philadelphia - 900 g;
- keksići - 320 g;
- šećer - 220 g;
- puter - 200 g;
- masna pavlaka - 160 g;
- sok od limuna- 40 ml;
- ekstrakt vanile - 20 ml;
- limunova korica - 5 g;
- jaja - 5 kom.
Način kuhanja:
- Kekse sameljite blenderom do finih mrvica, ako nema blendera, koristite čvrstu vrećicu sa patent zatvaračem i oklagijom.
- Otopite puter, sipajte u mrvice, promešajte.
- Dno odvojive forme prekrijte pergamentom, zakopčajte obruč, a ostatak papira odrežite makazama.
- Položite mrvice, utisnite dno, formirajte visoke stranice, ostavite da se hladi u zamrzivaču 15 minuta.
- U zdjeli za miješanje pomiješajte Philadelphia sir sa šećerom.
- Unosite jaja jedno po jedno, dodavanje svakog sljedećeg jajeta treba vršiti striktno nakon što je prethodno potpuno umiješeno.
- Dodajte kiselu pavlaku, miješajte dok ne postane glatka.
- Za aromu dodajte ekstrakt vanilije, sok i koricu limuna u količini navedenoj u receptu.
- Zagrijte rernu na 160°C.
- Izvadite formu sa podlogom iz zamrzivača, omotajte je folijom za hranu u nekoliko slojeva da voda ne uđe unutra.
- Prelijte fil preko podloge od kolačića.
- Stavite radni komad u drugu posudu za pečenje većeg prečnika.
- Ulijte vruću vodu na dno većeg pleha za pečenje tako da dođe do sredine kolača od sira.
- Poslati radni komad da se peče 60-80 minuta.
- Rubovi bi trebali dobro zahvatiti, dok će sredina biti vodenasta.
- Nakon toga lagano otvorite vrata, ugasite rernu i ostavite kolač od sira da se diže 1-2 sata.
- Kada se desert ohladi, zategnite formu prozirnom folijom, pošaljite na policu frižidera na 6-8 sati.
- Ostavite New York Classic Cheesecake da se zagrije na sobnu temperaturu prije serviranja.
Recept u laganom šporetu
- Vrijeme: 1 sat 20 minuta.
- Porcija po posudi: 8.
- Težina: lako.
U zavisnosti od snage i zapremine posude multivarka, vreme kuvanja deserta može varirati. Za kuvanje je bolje koristiti domaći svježi sir, nije tako zrnat kao kupljeni, pa će punjenje biti nježnije.
Sastojci:
- svježi sir - 300 g;
- šećerni kolačići - 300 g;
- pavlaka - 300 g;
- šećer - 150 g;
- puter - 100 g;
- jaja - 3 kom.;
- limun (korica) - 1 kom.;
- vanilin šećer - 1 kesica.
Način kuhanja:
- Izmrvite kekse do mrvice, za to koristite kuhinjski procesor ili kuhinjski čekić.
- Otopite puter, sipajte u mrvice.
- Izrežite krug od papira za pečenje, namažite ga sa obe strane uljem, stavite na dno multivarke.
- Izrežite široku traku pergamenta, nauljite je, omotajte njome stranice posude.
- Zdrobljene kolačiće stavite na dno posude, dobro utisnite, formirajte stranice.
- Svježi sir pomiješati sa šećerom, umutiti jedno jaje, dodati kiselu pavlaku, koricu jednog limuna i vanilin šećer.
- Gotovu skutu stavite na podlogu za kolače.
- Zatvorite poklopac, podesite režim "Pečenje" na 50 minuta.
- Nakon zvučnog signala, ne otvarajte poklopac, ostavite cheesecake da odstoji još 60 minuta.
- Izvadite posudu iz multivarka, ostavite da se desert ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 3 sata, najbolje preko noći.
- Ujutro okrenite na tanjir po klasičnom receptu za kolače od sira u spori šporet, pa ponovo okrenite drugim tanjirom, ukrasite po želji.
čokoladni desert
- Vrijeme: 1 sat 40 minuta.
- Porcija: 10.
- Težina: srednja.
Da biste diverzificirali okus klasičnog kolača od sira, možete koristiti čokoladu i kakao prah.
Prema receptu, koristi se tamna čokolada, čija gorčina povoljno ističe okus deserta. Po želji se može zamijeniti mliječnom čokoladom.
Sastojci:
- krem sir - 500 g;
- mrvičasti kolačići - 250 g;
- šećer u prahu - 170 g;
- pavlaka - 150 g;
- tamna čokolada - 110 g;
- kakao - 80 g;
- puter - 60 g;
- jaja - 4 kom.
Način kuhanja:
- Za podlogu otopite puter sa 60 grama crne čokolade, pomiješajte sa keksom izmrvljenim u sitne mrvice.
- Stavite masu u okrugli odvojivi oblik, formirajte stranice.
- Za fil umutiti žumanca sa šećerom dok ne pobele.
- Posebno pomiješajte krem sir sa pavlakom.
- Pomiješajte masu od sira i jaja.
- Dodajte preostalu rendanu čokoladu i kakao prah.
- Umutiti bjelanca u pjenasti snijeg, pažljivo umiješati u fil, pa premazati masu po podlozi.
- Peći 50-60 minuta na 150°C, na kraju pečenja fil treba da bude malo tečan.
- Ohladiti čokoladni cheesecake klasičan recept na sobnoj temperaturi, a zatim preko noći stavite na policu frižidera.
Recept bez pečenja
- Vrijeme: 30 minuta.
- Porcija po posudi: 8.
- Težina: srednja.
Možete napraviti ukusan kolač od sira bez pribjegavanja pečenju. Da bi fil dobro zadržao oblik i da se ne bi širio, u njega se dodaje mala količina želatina. Ponekad se zamjenjuje biljnim analogom - agar-agar.
Sastojci:
- nemasni svježi sir - 500 g;
- keksići - 300 g;
- krema - 200 ml;
- puter - 150 g;
- šećer - 150 g;
- voda - 100 ml;
- želatin - 20 g.
Način kuhanja:
- Želatin preliti sa vodom, ostaviti 60 minuta da nabubri.
- Kekse sameljite u blenderu ili ručno.
- Sipajte na dno posude za pečenje i umiješajte otopljeni puter.
- Smjesu ravnomjerno kompaktirajte u obliku, oblikujte stranice, ohladite.
- Umutiti vrhnje sa šećerom, dodati svježi sir, dobro promiješati da nema grudvica, dodati želatin i ponovo promiješati.
- Izvadite formu iz frižidera, rasporedite skutu, ponovo je pošaljite da se ohladi 3-4 sata dok se potpuno ne stvrdne.
- Gotovi klasični cheesecake po receptu bez pečenja, izvadite iz kalupa, poslužite na prezentacijskom jelu.
Volite li kolače od sira koliko i ja? Ne znam zašto ni sam. Ali među svom raznolikošću peciva, najčešće preferiram ovu poslasticu. Možda je to podsvjesni osjećaj da, budući da pečenje sadrži svježi sir ili njemu sličnu tvar, takav proizvod se automatski može klasificirati kao koristan, a ponekad i dijetetski. Ali znamo da se duboko varam i, zapravo, torta od sira je jedno od veoma kaloričnih užitaka. A razlog tome nije čak ni u punjenju, već u njegovoj osnovi. Najčešće se kolači od sira prave od gotovih kolačića, naribanih puterom u mrvice. Podlogu volim da pravim sama i za tu svrhu koristim prhko testo. Vrijeme je da konačno pričamo o mojoj omiljenoj vrsti testa.
Peščano testo..
Istorija nastanka prhkog tijesta seže u srednjovjekovnu Škotsku. Početak prhkog tijesta polagale su obične lepinje ili kiflice. Svi ostaci takvog mafina sušeni su na niskim temperaturama u pećnicama, dobijeni su krekeri. Tada su došli na ideju da prave mrvice od krekera. Postepeno je kvasac u hljebu zamijenjen puterom, a krekeri su se pretvorili u kolačiće.
Samo bogati i bogati ljudi mogli su sebi priuštiti da uživaju u takvim pecivima. Za jednostavnu osobu, takva poslastica bila je dostupna samo na velike praznike: vjenčanje, Božić i Nova godina. Otuda i tradicija pečenja kolačića za Novu godinu.
Danas je prhko tijesto dostupno svima, a uz njega i veliki izbor jela od jednostavnih keksića do najsloženijih slojevitih kolača ili pite.
Pecivo se tradicionalno priprema po sledećem receptu:
250 g brašna
200 g putera - iseckati na komade, ja uvek koristim veoma hladan puter, ali postoje opcije za korišćenje putera na sobnoj temperaturi. Kod hladnog putera komadići treba da budu što manji, radi lakšeg povezivanja sa ostalim sastojcima.
100 g finog šećera, ili još bolje - šećera u prahu
2 žumanca (za još mekše testo) ili 1 celo jaje
Prstohvat soli.
Za pripremu testa (opisaću opciju za kolač od sira. Ali na ovaj način, do tačke 6, možete napraviti i druge vrste pečenja.) potrebno je da uradite sledeće:
- Pomiješajte šećer sa puterom do skoro homogene smjese.
- U smjesu dodajte žumanca, promiješajte
- Sljedeća sol
- Zatim u dobijenu smjesu dodajte prosijano brašno i dobro umijesite tijesto. Što brže mesite testo. Utoliko bolje. Tijesto za pecivo ne voli dugi dodir rukama.
- Testo razvaljajte u kuglu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
- Zatim odmoreno tijesto lagano razvaljati, lagano posuti brašnom, staviti tijesto u kalup, formirati stranice.
- Ne stavljam poseban pasulj na tijesto da bi se ispekla podloga. Sljedeći način mi se mnogo više sviđa. Tijesto lagano probušim viljuškom na svim mjestima i tek onda pošaljem u rernu zagrejanu na 180 stepeni 10-15 minuta.
- Nakon toga podlogu možete puniti nadjevom.
Čokoladno tijesto za pecivo.
Ako želite da napravite čokoladu od peciva, samo dodajte 30 do 50 grama kakaa. Tada će dio brašna u vašem testu biti od 170 do 150 grama.
Testo za pecivo od orašastih plodova
U smjesu puter-šećer-jaje dodajte brašno od orašastih plodova (orahe sameljite blenderom ili mlinom za brašno). Jako volim orašasti ukus u testu, deo orašastih plodova u mom tumačenju je od 80 do 100 g. Brašno se može smanjiti za 40 - 60 grama, ali bih povećao deo šećera za 1-1,5 kašika da bi uravnotežite test ukusa.
Kako bi vašem testu dali jedinstveni dašak ukusa, preporučujem da dodate koricu citrusa, konjak, liker, ekstrakt vanile, semenke vanilije ili bilo koje druge začine po vašem ukusu, po izboru i u zavisnosti od nadjeva. Nemojte se plašiti eksperimentisanja. Ponekad se čini da sasvim obični začini daju neobično svetao i nezaboravan ukus testu.
I pored recepta za prhko testo - recept za jedan od preliva za kolače od sira. Općenito, najčešće radim niske pite sa prilozima, a upravo je ovo punjenje napravljeno od samo jednog pakiranja Ricotta sira, jeftine opcije bez teškog udarca na figuru.
Uživajte.
Cheesecake sa orasima, limunovom koricom i pralinama.
Punjenje:
Jaja 3 kom. + 1 protein.
Krema 35% 150 g.
Ricotta 25 g.
Šećer 100 g
Vanilin šećer 2 kašičice
Kukuruzni skrob 1 kašika. l.
Sok i korica 1 limuna
praline:
Orasi 30 g.
Šećer 60-70 g.
Biljno ulje 1 tsp
Priprema punjenja.
1. Žumanca sjediniti sa šećerom. Umutiti žutu pjenu, ali pažljivo da se ne stvori jako gusta, jako ljepljiva masa.
2. Dodati rikotu, kremu, promešati. Dodajte limunovu koricu i sok.
3. U dobijenu smjesu dodajte škrob, promiješajte.
4. Posebno umutiti bjelanca u glatki snijeg.
5. Lagano, laganim pokretima, sjedinite proteine sa cijelom masom.
6. Na podlogu od oraha staviti fil.
Peći na temperaturi od 180 stepeni, u vodenom kupatilu 30-40 minuta.
Za pravljenje pralina potrebno vam je:
- Sitno seckani orasi
- U manju šerpu sipajte šećer, i uz lagano miješanje na laganoj vatri pričekajte da se šećer otopi, čim šećer potpuno izgubi svoj kristalni oblik, maknite dobivenu karamelu sa vatre.
- Stavite orahe na pek papir ili silikonsku prostirku (bolje), na vrh prelijte karamel. Nježno i ravnomjerno rasporedite karamel preko orašastih plodova. Smiri se.
- Dobro smrznutu karamelu sameljite blenderom i ukrasite gotov cheesecake.
Prijatno
