„Negde je Bog poslao komad sira vrani;
Vrana sjedila na omori,
Bio sam sasvim spreman da doručkujem,
Da, razmišljao sam o tome, ali sam držao sir u ustima.
Lisica se približila toj nevolji..."
Svi znaju kako se ova priča završila. U Francuskoj znaju još više: ovdje su utvrdili kakav sir glupa ptica drži u ustima!
Međutim, to je u redu.
Lafontaine sir
Ivan Andrejevič Krilov nije sam smislio priču o vrani i lisici, već je zaplet pozajmio od francuskog basnopisca Jeana de La Fontainea, koji je živio vek i po pre njega. Strogo govoreći, Lafontainea je prvo preveo Sumarokov, a zatim ga je sjajno prepričao Krilov, ali to nije toliko važno. Važno je da se kombinacija Vrana-Sir-Lisica pojavila ranije u La Fontaineu.
Jean de La Fontaine je rođen u Château-Thierryju, oko 90 kilometara od Pariza. Na ovim mestima se pravi Bri, jedan od najpoznatijih i najstarijih francuskih sireva - star je više od hiljadu godina. Brie ima oblik somuna. Prekriven plemenitom bijelom plijesni. Mekana, nježna, mirisna, tečna, naziva se "sir kraljeva i kralj sireva". Bez sumnje ga je Lafontaine Brie volio i redovno ga jeo. Ali šta? Uostalom, u vrijeme La Fontainea postojale su tri vrste brieja: brie de Meaux, brie de Coulomier i brie de Melin. Razlikuju se po debljini, prečniku i, naravno, ukusu.
U Château de Vaux Le Vicomte, koji je sagradio nadzornik Luja XIV Nicolas Fouquet, među eksponatima je i paravan iz vremena La Fontainea sa utkanim scenama iz njegovih basni. La Fontaine je bio čest gost Nicolasa Fouqueta. Jedan radoznali građanin, gledajući lisicu i vranu kako drže sir na panelu ekrana, utvrdio je da ovaj sir po veličini odgovara standardima Brie de Melin. Ovaj brie ima najgušći ukus ("Lisica miriši sir..."). Radoznali građanin otišao je dalje. Izveo je eksperiment i otkrio da vrana, odnosno gavran, kako La Fontaine ispravno kaže, može sasvim držati u kljunu tortu prečnika 27 centimetara i težine 1,3 kilograma. Brie de Meux ima 37 centimetara u prečniku i teži skoro 3 kilograma, dok je Coulomier predebeo da bi primio kljun. Sve je to dalo povoda radoznalom građaninu da ustvrdi: Bog je poslao brie de Melina Vrani! Svoje otkriće najavio je na godišnjem Salonu sireva koji se održava u Parizu.
Vest su objavile sve evropske novine. Turisti su hrlili u Melun da probaju sir koji se spominje u poznatoj basni. Radoznali građanin preko noći je postao slavna ličnost. Producenti Brie de Meux i Brie de Coulommière pokušali su iznijeti protuargumente, ali je bilo prekasno.
Možda je neugodno precizirati da je ovaj građanin bio potpredsjednik Udruženja proizvođača brie de Melina...
Koliko vrsta sireva postoji u Francuskoj?
Koliko sorti sira postoji u Francuskoj, nije poznato. Vjeruje se da onoliko dana u godini ima. Najpoznatiji, pored pomenutog brija.
Roquefort- Roquefort: ovčji sir sa plavom plijesni. Pravi rokfor se pravi samo na jugu Francuske, gde odležava u krečnjačkim špiljama. Sazrijevaju najmanje 3 mjeseca. Ima porozno meso i pikantan ukus. Miriše na ovčje mlijeko i krečnjačku pećinu. Roquefort se često koristi za pravljenje umaka za meso, dodaje se u supe i tjesteninu. Vrlo dobro za užinu, za podsticanje apetita. Za prave gurmane.
camembert Camembert: meki, punomasni kravlji sir iz Normandije. Sazreva najmanje 3 nedelje. Ima blagi ukus šampinjona. Obično se prodaje u malim kutijama od brezove kore. Veoma delikatan, ne podnosi termičku obradu i dugo skladištenje. Dobro za desert uz crno vino, a još bolje uz jabukovaču.
Livarot- livaro: jedan od najstarijih francuskih sireva. Pravi se od kravljeg mlijeka u Normandiji. Tokom sazrijevanja, glava sira se pet puta omota morskom trskom koja se uzgaja posebno za to. Sir, pripremljen na industrijski način, umota se u zeleni papir i odmah pojeftini! Dozrijeva od 1 do 2 mjeseca. Ugodne je narandžasto-braon boje, oštre arome i pikantnog ukusa. Dobro za desert uz mirisno bijelo vino.
Pont l'Eveque Pont l'Eveque: Još jedan meki kravlji sir iz Normandije, ali rjeđi od Camemberta i Livara. Neobičnog je kvadratnog oblika i zlatne je boje. Sazreva od 2 do 6 nedelja. Miriše na vlažnu slamu. Mekšeg ukusa od livara, ali i karaktera. Dobro uz crno vino.
Munster Münster: meki kravlji sir napravljen u Alzasu i Loreni, koji je nekada bio dio Njemačke. Dozrijeva najmanje 3 sedmice, zahtijeva redovnu pažnju i nežnost sirara: jednom u dva dana se pere slanom vodom (a ponekad i lokalnom votkom, ovisno o proizvođaču) i okreće se. Ima blago dimljenu aromu i zlatno-narandžastu boju. Otopljeni munster se odlično slaže sa pečenim krompirom i raznim pitama. Ali dobro je i u čistom obliku uz bijelo alzaško vino.
Saint Nectair- san necter: porijeklom iz pokrajine Auvergne, u samom centru Francuske. Proizvedeno od kravljeg mlijeka, ostavljeno da sazrije na slamnatim prostirkama, maženjem i okretanjem svakih 5-6 dana kako bi se buđ ravnomjerno razvijala. San nekter sazrijeva najmanje 5 sedmica. Boja mu je potpuno neukusna, sivkasta, ali okus je božanstven. Ima nešto od šumskih orašastih plodova i jesenje pečurke i miriše na slamu i zob. Ide u pite, dobro za desert.
Epoises Epoisse: najpoznatiji burgundski sir. Sazreva najmanje 4 nedelje, a što duže sazreva, kora mu postaje svetlija i tamnija. Dok čeka u podrumu, redovno ga peru prvo slanom vodom, a zatim vodom sa bordo rakijom od jabuke. Ima oštar miris amonijaka i začinjen jak ukus. Najbolje ide uz crvenu bordo.
Morbier- morbier: prešani nekuhani sir od kravljeg mlijeka, koji se proizvodi u pokrajini Franche-Comté u istočnoj Francuskoj. Njegovo razlikovna karakteristika- tanak sloj pepela unutar kruga sira. Nije lako pronaći pravog rustikalnog morbiera, gotovo sav je napravljen industrijski. Ima delikatan kremasti ukus sa suptilnom dimljenom notom. Dobro uz crno vino.
Tommy tomm: polumeki sir od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Ima sivu, kao u prahu koricu i mekog kremastog ukusa sa delikatnom aromom podruma. Obično se svima sviđa.
Cantal- cantal: tvrdi sir, najpoznatiji od sireva od kravljeg mlijeka u pokrajini Auvergne. To je ogroman teški krug s prilično debelom korom, ispod koje se nalazi mirisna aromatična pulpa. Odlično ide uz bijelo vino.
Comte- konte: tvrdo kuvani sir sa zlatno smeđom tvrdom korom. Proizvodi se samo od mlijeka krava rase Montbéliard. Sazrijevanje 4 mjeseca. Ima delikatnu voćno-orašastu aromu. Dobro uz lagano crno vino.
Reblochon- reblochon: sir iz Savoja, koji se nalazi u podnožju francuskih Alpa. Meki sir sa opranom korom. Proizvedeno od mlijeka tri krave različite rase. Ima aromu oraha i slatkasto neutralnog ukusa. Dobro uz bijelo vino.
Ementaler- Emental: polutvrdi sir sa rupama, čija veličina, prema standardima, ne bi trebala biti veća od 4 centimetra. Njegova prava domovina je Švicarska, ali je u Francuskoj zaživio izvanredno. Sazrijevaju najmanje 3 mjeseca. Češće se koristi za kuvanje raznih jela, za pečenje, ali generalno je svestran sir.
Mimolette mimolette: sir od kravljeg mlijeka, porijeklom iz Lila. Odlikuje ga vesela crveno-narandžasta boja i tvrda, prilično debela kora, slična kori nekog egzotičnog voća. Tokom zrenja, na površinu ovog sira se stavlja grinja koja u siru pravi rupe kako bi sir mogao da diše. Mimolet ima voćni ukus sa blago gorkim podtonom. Divno se spaja sa Bordoom ili Burgundijom.
Bleu d'Auvergne- Bleu d'Auvergne: meki plavi sir od kravljeg mlijeka. Sazreva najmanje 4 nedelje. Ima vlažno, kremasto, polumeko meso i bogat, ljut, blago slan ukus. Mnogo mekši od Roqueforta. Dobro za predjela i za desert uz slatko vino.
Chabichou Chabischu: najstariji poznati kozji sir u Francuskoj. Proizvedeno u pokrajini Poitou-Charentes, kao i većina kozjih sireva. Ima oblik cilindra, koji se sužava prema gore. Dozrijeva najmanje 3 sedmice - što mlađe, to slađe, starije, oštrije. Miriše na orašaste plodove i kozje mlijeko. Odličan za desert sa džemom od smokava, dobar i uz bijelo vino poput savinjona.
Cur de chevre Coeur de chevre: sir od kozjeg mlijeka. Njegovo ime se prevodi kao "kozje srce" i zaista je u obliku srca posutog crnim drvenim pepelom. Sazreva najmanje 8 dana. Blagog je delikatnog ukusa. Često se služi umotano u list kestena. Savršen desert. Dolazi sa svijetlim crvenim vinom.
Svaki sir ima svoje vrijeme
Malo stranaca zna da u Francuskoj svaki sir ima svoje vrijeme. Njegovo odbrojavanje počinje u proleće, kada krave, ovce i koze jedu svežu travu, a ne seno, kao u jesen i zimu, što, naravno, utiče na ukus mleka.
Kozji sirevi, posebno mladi, obično se jedu u proljeće i rano ljeto. Zimi koze gotovo da ne daju mlijeko. Reblochon, comte, nježni brie de mo također se mogu smatrati proljećem.
Ljeti dobro idu zreliji kozji sirevi. Izvanredan ljeti kantal i veseli crveni mimolet.
U jesen se preferiraju Camembert, Munster, Tommy, Beaufort, Brie de Meulin.
Zimi su dobri Brie de Coulomière, Livaro, Comte, Bleu d'Auvergne, Saint Nectaire, Pont L'Eveque, Roquefort.
Naravno, u samoposluzi bilo koja vrsta sira može se naći tokom cijele godine. Ali uz pomoć konzervansa svako može produžiti mladost...
Ako imate izbora, uzmite nepasterizovani mlečni sir (de lait cru), mirisniji je i ukusniji, više "francuski". Također biste se trebali odlučiti za oznaku AOC (Appellation d'Origine Controlee). To znači da su kvaliteti ukusa sira sa ovim imenom potvrđeni vremenom, a njegovi standardi postavljeni su vekovima.
Sami Francuzi često biraju emental, na drugom mjestu camembert, na trećem - brie. Francuska je prvi svjetski izvoznik sira, ali ne i najveći proizvođač. Ovdje palma pripada Sjedinjenim Državama. Grci jedu najviše sira na svijetu.
Sir je najbolje čuvati u njegovoj "matičnoj" ambalaži, a ako je polomljen, onda umotan u foliju. Sir se lako odvaja i poprima miris, pa je bolje da je što više izolovan od ostalih proizvoda.
Prije serviranja sir treba da odstoji najmanje par sati na sobnoj temperaturi. Posluživanje hladnog sira je kao nuđenje toplog sladoleda.
Ono što ljubitelji neobičnih delicija ne uvode u prehranu: u jelovniku različitih zemalja možete pronaći i žablji krak i plave knedle. Nije zaobiđen proces davanja originalnosti i sira. Još prije 7.000 godina ovaj proizvod se jeo isključivo “čist” - na najmanju naznaku plijesni, odmah je bačen. Sada je plavi sir čest gost na policama trgovina. Odakle ova poslastica i koja je njena posebnost?
Plavi sir je "amaterski", ali je poznat u cijelom svijetu.
Prema legendi, plavi sir duguje svoje formiranje slučaju. U gradu Roquefort, prije oko 2000 godina, francuski pastir je u pećini zaboravio svoj ručak - kruh, sir i vodu. Nakon mjesec dana pronađen je gubitak i iz nekog razloga (možda zbog nedostatka druge hrane i jake gladi) čovjek je pojeo ustajalu hranu. Sir prekriven plavičastom plijesni bio je slanog, ljutog okusa i izuzetno se dopao pastiru. Stanovnici njegovog sela su cijenili pastirsko otkriće i posebno su počeli stavljati kuhane sireve u pećine. Tako se pojavio Roquefort - prvi plavi sir. U 15. veku sirari ove pokrajine dobili su dozvolu od kralja da proizvode ovaj originalni sir. Do danas je u cijelom svijetu poznat mirisni proizvod predivnog okusa orašastih plodova.
Izgled i miris plavog sira ostavlja mnogo da se poželi, ali ukus je jednostavno božanstven! Naravno, tokom proteklih vekova tehnologija proizvodnje sireva se promenila, kao i geografska rasprostranjenost delicije. Danas se plavi sirevi ne proizvode samo u Francuskoj, već iu Italiji i Velikoj Britaniji.
Kako se zove plavi sir i njegove brojne varijante?
"Nazivi" proizvoda uvelike zavise od boje kalupa koji se koristi u procesu proizvodnje.
Sir sa bijelom plijesni
Ovaj proizvod je savršeno prepoznatljiv po mnoštvu brojnih "braće" na policama trgovina. Na vrhu proizvoda vidljiva je pahuljasta bijela plijesan. Sirevi mirišu na uvelu travu, gljive i mahovinu - ovaj miris kao da uranja potrošača u čar jesenske šume.
Sir s bijelom plijesni jedna je od uobičajenih sorti sira s plijesni. Sorte sireva sa bijelom plijesni su predstavljene nazivima Boulette Daven, Brie, Neuchâtel i Camembert.
- Bullet-Daven. Proizvod je dobio ime po francuskom gradu Avenu, po kojem je sir i dobio ime. Pravi se u obliku originalnih trouglova teških oko 300 grama, aromatiziranih začinima. Sir dozrijeva 2-3 mjeseca.
- Bree. Najpopularniji sir od bijele plijesni. Dugo se smatrao omiljenim desertom mnogih francuskih kraljeva. Mladi sir je mekog i delikatnog ukusa, stariji - ljut.
- Neuchatel. Normandijski sir, prekriven gustom korom sa jasno vidljivom plijesni na površini. Ima jarki ukus pečuraka.
- Camembert. Raznovrsni masni sir koji sazrijeva od septembra do maja (proizvod ne voli vrućinu). Proizvedeno od kravljeg mlijeka. U delikatnom kremastom ukusu lako se razlikuju note gljiva.
Sa crvenom plijesni
Još jedna zanimljiva podvrsta začinjene delicije su proizvodi s crvenom, bordo ili narandžastom plijesni.
Sir sa crvenom plijesni je odličan proizvod koji se konzumira sam i u kombinaciji s vinima. Sir dobija neobičnu nijansu kao rezultat tehnologije pranja tokom perioda starenja:
- Camembert umočen u jabukovaču. Kao rezultat toga, proizvod nije prekriven bijelom, već crvenom plijesni, a okus sira je mnogo oštriji od klasičnog.
- njemački limburški. Odležani sir se veže trskom, a zatim poprska vodom u koju je dodana annatto boja.
- Epuas."Treat" burgundsku votku, koja je bazirana na crvenom grožđu.
plavi sir
Plava plijesan otkrivena je tek nedavno. Dozvoljen je za službenu upotrebu kao dio naziva nekih proizvoda, uključujući sir.
Plavi sirevi smatraju se plemenitom sortom mliječnih proizvoda. Najpopularnije vrste plavih sireva su:
- Roquefort. Da, da, isti onaj koji je tako dugo čamio u pećini. Do danas se šalje na sazrijevanje u posebne pećine sa odgovarajućim nivoom vlažnosti i temperature. učestvuje u stvaranju plave plijesni ražani hljeb, a da ne bude samo spolja, nego i unutar sira, probuši se iglama.
- Gorgonzola. Italijanski sir od kravljeg mlijeka. Tehnologija kuhanja podsjeća na Roquefort, ali Gorgonzola sazrijeva duže - 4 mjeseca, a ne 3, kao njen francuski kolega. Okus sira je pikantan i pikantan.
- Dorblu. Recept za sir nastao je početkom prošlog veka u Nemačkoj (inače, recept se čuva u tajnosti do danas). Za razliku od prethodnih opcija, ovaj sir ima blaži ukus.
- Stilton. Engleski sir na bazi kravljeg mlijeka. Za potpunu spremnost stara se 9 sedmica. Smatra se budžetskim ekvivalentom Dorblu.
- Danablue. Relativno mlad u smislu stvaranja sira po receptu. Dospijeva 3 mjeseca i postoji kao budžetska zamjena za Roquefort. Za razliku od potonjeg, Danablo ima slatkiji okus.
Šta je koristan, a šta štetan proizvod
Plavi sir ima mnogo korisnih svojstava. Ispostavilo se da sir sa penicilinom nije samo ukusan, već i koristan, a evo šta:
- Vraća acidobaznu ravnotežu usnoj šupljini. Tako se eliminiše loš zadah.
- Pomaže eliminaciji toksina iz organizma.
- Štiti kožu od štetnog djelovanja UV zračenja. Osim toga, "buđavi" sir je efikasna prevencija bora.
- Bori se protiv gastrointestinalnih poremećaja.
Plavi sir se smatra štetnim za:
- trudnice;
- mala djeca;
- pacijenti s dijagnozom enterokolitisa, čira ili pankreatitisa;
- ljudi sa patologijama endokrinog sistema.
Kako jesti buđavi sir
Plavi sir je poslastica koja se široko koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta. Proizvod će postati izvrsna poslastica, kako kao samostalno jelo, tako i u kombinaciji s drugim proizvodima.
Poslastica se odlično slaže i sa voćem i sa alkoholnim pićima. Sir najbolje ide uz:
- sa voćem. Sir se servira sa smokvama, kruškama, jabukama;
- sa orasima. Sir se odlično slaže sa orasima ili bademima;
- sa vinom. Treba imati na umu da je za svaku vrstu sira prikladno određeno alkoholno piće. Dakle, za rokfor treba birati slatkasta vina kao što su porto ili soternes. Ova pića će naglasiti oštar okus delicije. Meki sirevi (Brie ili Camembert) dobro se slažu sa pjenušavim vinima.
- pileći file - 1 kom.;
- avokado - 1 kom.;
- slanina - 150 g;
- cherry paradajz - 10 kom.;
- Rokfor - 150 g;
- jaja (prepelica) - 4 kom.;
- zelena salata (listovi) - 5 kom.
kuhanje:
- Popržite slaninu, na istom ulju propasirajte fil.
- Narežite avokado, jaja i paradajz na kriške.
- U krug rasporedite sastojke: zelenu salatu, jaja, sir, slaninu i piletinu, avokado i na kraju paradajz.
- Prelijte salatu maslinovim uljem.
Sos
Umak na bazi plavih sireva savršen je za meso ili ribu. Sastojci:
- Rokfor - 100 g;
- krema - 200 ml;
- crni biber - po ukusu.
kuhanje:
- Kuvajte kremu na laganoj vatri dok se ne zgusne.
- Dodati narezani sir, kuhati dok se potpuno ne pomiješa sa kremom.
- Začinite sos biberom po ukusu.
Plavi sir je originalan proizvod sjajnog ukusa. Izmišljen prije više od 2000 godina, recept nije izgubio svoju popularnost do danas. Sirevi s bijelom, crvenom ili plavom plijesni su omiljena poslastica gurmana širom svijeta.
Sir je ponos Francuske. Poznati su u cijelom svijetu po svom nenadmašnom ukusu i mirisu.
Na francuski riječ "sir" zvuči kao "le fromage" (ili u originalu - le fromage). Vjeruje se da dolazi od iskrivljenog "formage", odnosno "formiranja" ili "oblikovanja". I to nije slučajno. Uostalom, raspored grudne mase, koja nastaje kao rezultat zgrušavanja mlijeka, u kalupe je vrlo važan korak u proizvodnji pravog sira.
Do danas se u Francuskoj proizvodi više od 500 vrsta ovog mliječnog proizvoda. I svaki od njih je jedinstven na svoj način. Francuski sirevi mogu biti meki ili tvrdi, mladi ili odležani, sa tvrdom korom ili plijesni, od kozjeg ili kravljeg mlijeka.
Međutim, stručnjaci su iznenađeni ne samo raznolikošću vrsta ovog proizvoda, već i nevjerovatnim brojem njegovih oblika. Dakle, francuski sirevi, čije su fotografije predstavljene u ovom članku, proizvode se u obliku krugova, diskova, pravokutnika, bubnjeva, kvadrata, stojećih i ležećih cilindara, ingota, čunjeva, srca i trokuta.
Zašto se ovaj proizvod ne proizvodi u jednom obliku? Činjenica je da svi francuski sirevi imaju svoju ličnu istoriju, život, pa čak i karakter. Na primjer, sirevi kao što su Brie i Camembert uvijek se prave u obliku diska. Uostalom, u ovom obliku proizvod ravnomjerno sazrijeva i ispada da je vrlo ukusan.
Ime Features
Svi francuski sirevi imaju ne samo svoj karakter i individualnu istoriju, već i jedinstveno ime. Štaviše, svaki proizvod ima oznaku AOC. To znači da ova sorta ima Appellation d'origine contrôlée, odnosno originalni kontrolirani naziv, koji se može dodijeliti samo onim sirevima koji ispunjavaju sve zahtjeve važećeg zakonodavstva.
Dakle, bilo koju vrstu francuskog sira treba praviti samo od visokokvalitetnih sirovina, odnosno mlijeka. Štoviše, cijeli proces proizvodnje proizvoda mora biti striktno u skladu s lokalnim ustaljenim recepturama i tradicijom.
Sir koji nosi odgovarajući francuski naziv može se proizvoditi samo u regiji Francuske u kojoj je istorijski pripremljen.
Prva oznaka AOC dodijeljena je Roquefortu 1925., a posljednja Rigotte de Condret 2009. godine.
Klasifikacija
Svaka država ima svoju klasifikaciju sireva sa svojim sistemom i terminologijom. Ali većinu ovog proizvoda lako se može identificirati u grupama, samo na osnovu njegove strukture, vrste kora i principa formiranja, o čemu ovisi količina vlage u siru (ili tzv. sirutki).
Na osnovu ovog sistema sirevi iz Francuske se mogu podeliti na vrste kao što su:
- svježe;
- svježe odležano;
- soft white;
- polumekano;
- hard;
- plava;
- sa ukusom.
Nemoguće je ne reći da ovaj ili onaj francuski recept za sir može uključivati ili kravlje, ili kozje, ili ovčje mlijeko. Osim toga, ovaj proizvod se može proizvoditi na privatnim farmama ili industrijski.
Sveži sirevi
Da biste razumjeli koje su razlike između pojedinih vrsta francuskih sireva, trebali biste ih detaljno razmotriti.
Svježe sireve prilično je lako razlikovati od drugih sorti. Uostalom, imaju bijelu i sjajnu površinu. Ovaj proizvod nema koru. U pravilu je spreman za upotrebu u roku od nekoliko dana ili čak sati nakon proizvodnje.
Svježi sirevi jedva da imaju vremena da pokažu aromu sirovina koje se koriste u njima. Njihov okus se obično opisuje kao slatkast, mliječan, kiselkast ili osvježavajući.
Francuski meki sir Boulette de Cambrai je svježi sir. Ima visok sadržaj vlage. Zbog toga postaje mekan. Pravi se od kravljeg mlijeka sa dodatkom peršuna, estragona, vlasca i drugog začinskog bilja.
Tekstura svježih sireva može biti labava, mrvičasta ili žilava. Međutim, često se takav proizvod pravi u čvrstom obliku i podsjeća na maslac.
Koristite svježi sir tako što ćete ga namazati na hrskavi kruh. Uz njega se služi lagano voćno vino.
Odležani svježi sirevi
Osmo mjesto - Emental
Ovaj proizvod je pikantnog i slatkog ukusa sa karakterističnom pikantnošću. Na dijelu ovog sira vidljive su velike šupljine. Njihovo prisustvo objašnjava se procesom proizvodnje, zbog čega bakterije oslobađaju ugljični dioksid. U nekim zemljama se naziva švicarskim, jer je u tom stanju prvi put proizveden.
U kombinaciji sa sirom kao što je Gruyère, emental se koristi za pravljenje fondua.
Deveto mjesto - Reblushon
To je francuski meki sir koji se pravi od nepasterizovanog kravljeg mlijeka u regiji Savoie u podnožju Alpa. Ovaj proizvod ima takozvanu ispranu koru. Na kraju krajeva, nakon pritiskanja temeljito se ispere u salamuri.
Reblochon je prvobitno napravljen u dolinama Arly i Tone. Ime mu potiče od glagola reblocher, što na francuskom znači "ponovno pomuze kravu". Prema legendi, u 16. veku seljaci su plaćali porez koji je zavisio od količine proizvedenog mleka. Da bi se smanjila počast, krave se nisu muzle u prisustvu zvaničnika. Ali nakon što su poreznici otišli, ovaj proces je ponovo sproveden. Od ovog mlijeka seljaci su pravili veličanstveni sir Reblushon.
Ovaj proizvod se proizvodi u obliku kruga, koji sazrijeva 2-4 sedmice. Gotovi sir ima koricu narandže sa tankim bijelim premazom i slatkastu pulpu.
Deseto mjesto - Roquefort
To je plavi francuski sir sa plijesni. Idealan je za pripremu salata od svježeg povrća. Osim toga, ovaj proizvod se poslužuje uz tost i bijelo vino. Pravi se od pasterizovanog ovčijeg mleka. Nakon dužeg izlaganja sir dobija ukus lješnjaka.
Sada znate kojih deset sireva su najpopularniji među Francuzima. Ali pored navedenih sorti, želio bih predstaviti i druge. Da je naša ljestvica na 11. mjestu, onda bi ga bez ikakve sumnje zauzeo francuski meki kozji sir Sainte-Maur-de-Touraine, koji ima slano-kiseli okus i aromu orašastih plodova. Sazreva od 10 dana do 6 nedelja.
Osim toga, želio bih istaknuti francuski meki kozji sir pod nazivom Chabichu-du-Poitou. Ima specifičan miris mlijeka i jaku aromu orašastih plodova.
Popularni francuski sir neprijatne arome
Vieux Boulogne je najsmrdljiviji francuski sir koji se pravi u Boulogne-sur-Mer u Nord-Pas-de-Calais. Pravi se na bazi nepasterizovanog kravljeg mleka i sazreva 7-9 nedelja. Glava ovog proizvoda je kvadratnog oblika.
Sir Vieux Boulogne poznat je u cijelom svijetu po snažnoj aromi. U jesen 2004. godine stručnjaci sa Univerziteta Cranfield dodijelili su mu status "najsmrdljivijeg sira".
Proizvodnja Francuski plavi sir- stara francuska tradicija, ali sir je tek krajem pretprošlog veka prepoznat kao gurmansko jelo. Prema francuskim običajima, sir se služi prije deserta.
U rijetkom restoranu vam neće biti ponuđena "korpa" ili cijela "kolica" sireva na izbor, uključujući sirevi sa plemenitom plijesni. Postoje i specijalizovani restorani koji nude degustacije stotina sireva bez ikakvog drugog menija. Sir se rijetko koristi za sendviče, osim možda prerađenog.
Francuzi se tako šale u svojoj zemlji onoliko vrsta sira koliko ima dana u godini. Zapravo tačan broj Francuski plavi sir a bez nje, proizvedene u zemlji, gotovo je nemoguće uspostaviti - gotovo svaka velika farma se bavi ovim.
General de Gol je jednom u srcu rekao: "Kako želite da upravljate zemljom u kojoj se proizvodi 350 vrsta sira!"
Istovremeno, postoji, naravno, dobro uspostavljena, međunarodno priznata podjela francuskih sireva na glavne grupe. Više 20 od njih primljene, kao i najbolja vina, marka "AOS" - kontrolirano fiksno ime. Francuski plavi sir postoji nekoliko tipova.
Među takozvanim "plavim" sirevima, drugim riječima, sirevi sa plemenitom plijesni, Roquefort- Najpoznatiji. Sazreva u dubokim podrumima u utrobi planina i stena.
Prirodni proces sazrijevanja "plavih" sireva reguliran je posebnim kulturama plijesni koje se u mlijeko dodaju od samog početka. Kako bi se potaknuo rast plijesni, glave svježeg sira se probuše dugim iglama kako bi se omogućilo da zrak cirkulira kroz rupe.
Dok je sir u podrumu, njegova kora se redovno briše vlažnom krpom, jer vlaga podstiče rast pravih bakterija. Trajanje sazrijevanja takvih sireva je oko tri mjeseca. .
Ali postoje i oni francuski sirevi sa plemenitom bijelom bojom pljesniv. Na pomen ove grupe sireva, srca mnogih gurmana počinju brže da kucaju. Na kraju krajeva, uključuje moj omiljeni Camembert i druge "meke" sireve, na čijoj površini nije tvrda kora, već mekani premaz bijele plijesni.
Najbolji kamemberi dolaze iz Normandije i Bretanje, bijeli ili zlatni ispod tanke, baršunaste kore. Kamember se smatra boljim kada je zreo. Uostalom, što sir duže sazrijeva, meka jezgra postaje manja, i tako sve dok svo tijesto od sira ne sazrije.
Porodica Camembert uključuje i odličan sir Brie sa farmi gradova MO i Meluna.
Ništa manje poznat nije Gruyère ili kuhani sir. Ogromni "mlinski kamen" polutvrdih, perforiranih sireva kao što je "Gruyère" , "Emmantal" , "Comte" ili "Beaufort" se pravi zagrijavanjem sirne mase i cijeđenjem vode. Praktično, odatle dolazi pojam "sirarstvo".
Ove vrste sireva se dugo čuvaju i naširoko se koriste za kuhanje raznih jela.
Svi znaju kako je ukusno Francuski sirevi, posebno plavi, iako je ovo amaterski. Osim toga, tajne veze percepcije ukusa francuski sirevi povezati se sa .
Poznavaoci znaju koliko je važno pronaći pravu kombinaciju. Ali to je sasvim druga priča.
O francuskim sirevima se već dugo priča u gradu. Ime zvuči kao gurmanska muzika, a francuski predsjednik Charles de Gaulle je rekao: "Kako možete upravljati zemljom koja ima 258 vrsta sira." Njegov citat se odnosi na prvu polovinu 20. veka, a danas ima još više varijanti. Postoje nazivi sireva koji se proizvode na teritoriji određenog regiona Francuske više od jednog veka, a njihovi nazivi, region porekla i tehnologija proizvodnje zaštićeni su sertifikatima na državnom nivou.
Predstavljamo vam listu sa fotografijama najboljih i najpopularnijih sorti francuskog sira, koje će vam pomoći da se krećete u svijetu gurmanskih delicija i bolje razumijete nacionalna kuhinja Francuska.
Camembert
Možda najpoznatiji francuski sir, čije je ime dalo područje njegovog porijekla u Normandiji. Camembert ima bijelu baršunastu pljesnivu koru, mekanu masnu teksturu, delikatan ukus i prilično oštru aromu, koju je francuski pjesnik Fargue nazvao "mirisom nogu Božjih".
Camembert (foto: @realcheeseheads)
Bree
Bri se često miješa sa Camembertom, i zaista tako izgleda. izgled i teksture, ali znatno inferiorniji u ekspresivnosti arome i sadržaja masti (samo 25%). Iz tog razloga, brie se smatra svestranijim mekim sirom od plijesni koji je poznat još od srednjeg vijeka.
Brie (foto: @mercato_tlv) Conte
Ovaj tvrdi francuski sir nazvan je "Gruyère de Comté" zbog svoje sličnosti sa istoimenim sirom. Classic conte je napravljen od nepasterizovanog kravljeg mleka, prijatnog slatkog ukusa sa aromom orašastih plodova.
Conte (foto: @bettys_bite) Roquefort
Još jedan francuski sir veoma popularan u cijelom svijetu je mekan s plavom plijesni. Tradicionalni rokfor se pravi od ovčjeg mleka i ima puterastu teksturu i slani ukus.
Roquefort (foto: @24cheeses) Tom de Savoie
Polutvrdi sir elastične teksture s bijelom pljesnivom korom i malim očima. Proizvedeno u regijama Savoy i Haute-Savoie. Ovo je jedini francuski certificirani sir koji može imati različit sadržaj masti - od 10% do 25%.
Tom de Savoie (fotografija: @gemmy_foods) Saint Nectaire
Najstariji sir proizveden u francuskoj regiji Auvergne, naziva se i prvim sirom na farmi. Ima tvrdu pljesnivu koricu, polumeku teksturu i pulpu sa delikatnim ukusom šumskih gljiva ili začina. Idealno za posluživanje uz vina iz Bordeauxa.
Saint-Nectaire (foto: @osteaddict) Reblochon
Reblochon de Savoie je meki savojski sir sa tvrdom, salamurom opranom korom i intenzivnom aromom. U francuskom selu La Clusaz održava se poseban festival reblochon tokom kojeg se sir priprema i degustira na licu mjesta.
Reblochon (foto: @realcheeseheads) Munster
Münster-Jerome je meki sir sa opranom narandžasto-crvenom korom i vrlo oštre arome. Počeli su da ga proizvode italijanski benediktinski monasi u samostanu u francuskom departmanu Vogezi. Kasnije se na ovom mjestu pojavilo selo Münster, a sir je i dobio ime.
Münster-Jerome (foto: @julianoschier) Cantal
Još jedan tvrdi sir iz Auvergnea, koji se smatra jednom od najstarijih sorti u Francuskoj. Farmerski kantal se pravi od sirovog mleka, a komercijalni kantal od pasterizovanog mleka. Sir ima jarko izražen ukus i aromu, kora mu je tvrda i gusta.
Cantal (foto: @melbourneandcheese) Epuas
Meki, mekani sir sa narandžastom ili ciglanom crvenom korom, u zavisnosti od stepena zrelosti. Počeo je da se proizvodi u komuni Epoisses u Burgundiji i kaže se da je bio omiljeni sir Napoleona Bonapartea. Jede se desertnom kašikom i servira uz burgundska vina.
Epuas (foto: @porkewedeli) Morbier
Morbier, kao i Comté, dolazi iz francuske regije Franche-Comté. To je polumeki sir sa tvrdom korom koji ima jednu "ukrasnu" osobinu koja ga razlikuje od mnogih drugih. Kroz sredinu kruga sira prolazi tanka traka zdrobljenog drvenog uglja. Danas je ovo samo počast tradiciji, ali nekada je traka čađi bila neophodna mjera.
Francuski seljaci su pravili morbier, sastavljajući ga od dva komada fermentisanog mleka. Prvi komad je dobijen nakon večernje mužnje krave, drugi - nakon jutarnje. Tako je prvi komad sira morao da sačeka jednu noć, a da se ne bi pokvario, odozgo se namazao slojem čađi, a sutradan na njega stavljao drugi komad.
Morbier (foto: @saltynsweets) Shaurs
Meki sir sa gustom belom pljesnivom korom koji se proizvodi od 14. veka. Sir ima delikatan, blago kiselkast ukus i aromu na orašaste pečurke.
Shaurs (foto: @yeor.lifestyle) Mimolet
Mimolet je prepoznatljiv sir jarko narandžaste boje sa sferičnom glavom. Njegova proizvodnja započela je dekretom Luja XIV, prema kojem je bilo potrebno stvoriti francuski analog holandske edama. Kako bi flota imala vidljive razlike, počeli su joj dodavati biljnu boju. Rodno mjesto ovog sira je grad Lille u sjevernoj Francuskoj.
Mimolette (foto: @lajambedc) valencija
Kozji sir piramidalnog oblika bez oštrog vrha, delikatnog je ukusa i mirisa. Pljesniva kora sira je gusta i ima sivo-plavu nijansu zbog činjenice da je posuta drvenim pepelom. Preporučuje se za uparivanje sa belim vinima.
Valence (foto: @parisismykitchen) coeur de chevre
Ime u prevodu sa francuskog znači "kozje srce", što jasno karakteriše ovaj sir. Pravi se od sirovog kozjeg mlijeka, a glava sira je u obliku srca. Sir je mekan, pljesnive kore, boja varira od nježno bijele za mlade i sivkaste za zrele.
Coeur de Chevre (foto: @181delicatessen) Delis de Bourgogne
"Delika iz Burgundije" poznata je u regionalnoj francuskoj kuhinji još od 18. veka. Ovaj nježni meki krem sir ima gusto svijetlo meso prekriveno baršunastom pljesnivom koricom.
Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia) Saint Felicien
Meki francuski sir sa izraženim mlečno-kremastim ukusom. Zabranjeno mu je dodavati bilo kakve začine i dodatke koji će narušiti harmoniju njegovog ukusa i mirisa.
Saint-Félicien (fotografija: @111quesos) Rocamadour
Meki kozji sir sa pljesnivom koricom i kiselom pulpom delikatnog ukusa orašastih plodova. Proizvedeno u Lot odjelu u Okcitaniji.
Rocamadour (foto: @ruthstameister) Picodon
Još jedan meki kozji sir proizveden u regiji Auvergne-Rhone-Alpes. Ima nekoliko sorti koje se razlikuju po zrelosti i ukusu. Mladi sir ima svijetlo meso i koru, a kako pikodon sazrijeva, njegovo meso postaje čvršće, a pljesniva kora postaje plava.
Picodon (foto: @cheesetrotteurs) Puligny St. Pierre
Meki kozji sir u obliku piramide, zbog čega se često naziva "Ajfelov toranj". Korica je pljesniva, plavkasta, meso ima blagi okus po lješnjaku.
Pouligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs) Crottin de Chavignoles
Meki sir od kozjeg mlijeka, koji se obično služi uz voće i bijela vina. Sir dolazi iz francuskog sela Chavignoles, gdje je počeo da se proizvodi u 16. vijeku.
Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict) Pelardon
Delikatni francuski pelardon smatra se najstarijim kozjim sirom u Evropi. Osim toga, zahvaljujući kozama koje pasu na prirodnim pašnjacima, sir se proizvodi od organskog mlijeka, što ne može a da ne inspiriše ekološki osviještene gurmane.
Pelardon (foto: @cheesetrotteurs) Livaro
Meki sir iz Normandije, koji se nekada zvao "meso sirotinje", a danas je pravi elitni proizvod. Livaro se pravi od kravljeg mlijeka, njegovo meso, ovisno o zrelosti, ima manje ili više zasićenu žuto-narandžastu nijansu. Livaro kora se odlikuje duboko narandžastom bojom zbog biljne boje koja se koristi za bojenje proizvoda tokom perioda zrenja.
Livaro (foto: @moon_yeka) Lyol
Polutvrdi sir od nepasterizovanog kravljeg mleka. Layol ima gustu smeđe-sivu koru, a meso je kiselkastog ukusa sa izraženim notama aromatičnog bilja.
Lyol (foto: @redvioletblog) Pont l'Eveque
Sir od mekog kravljeg mlijeka proizveden u Normandiji. Prvi spomen ovog sira nalazi se u istorijskim hronikama XII veka. Ima ispranu pljesnivu koricu, oštru aromu i slatkast okus. Dobro se slaže sa jabukovačem i crnim vinima.
Pont l'Eveque (foto: @cavebrut) Bleu d'Auvergne
Plavi sir iz Auvergnea koji je manje slan od ostalih plavih sireva. Tekstura mu je puterasta, a sam sir je delikatnijeg ukusa.
Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess) Saler
Polutvrdi sir od kravljeg mlijeka, dobijen od krava rase saler. Salers se smatra jednim od najstarijih sireva u Francuskoj - njegova istorija seže više od dvije hiljade godina. Sir je dubokog bogatog ukusa i arome, zlatno meso, guste i istovremeno meke teksture.
Saler (foto: @quesovaldivieso) Chevrotin
Mekani savojski sir napravljen od sirovog kozjeg mlijeka sa slatkim okusom orašastih plodova. Ima gustu vlažnu pulpu sa rupama, gustu koru od žute do narandžaste, prekrivenu izraženim premazom bijele plijesni.
Chevrotin (foto: @alessandro.grano)
