Tatarska kuhinja, možda jedan od najukusnijih i najpoznatijih na cijelom svijetu.
NACIONALNA TATARSKA JELA
Tatari, koji su potomci plemena turskog govornog područja, preuzeli su od njih mnogo: kulturu, tradiciju i običaje.
Od vremena Volške Bugarske, rodonačelnika Kazana, tatarska kuhinja počinje svoju istoriju. Već tada, u XV veku. ova država je bila visoko razvijen trgovački, kulturni i obrazovni grad, u kojem su zajedno živjeli narodi različitih kultura i religija. Osim toga, kroz njega je prolazio veliki trgovački put koji je povezivao Zapad i Istok.
Sve je to nesumnjivo utjecalo na moderne tradicije Tatara, uključujući i tatarsku kuhinju, koja se odlikuje raznolikošću jela, zasićenošću, lakoćom pripreme i elegancijom i, naravno, izvanrednim ukusom.
U osnovi, tradicionalna tatarska kuhinja temelji se na jelima od tijesta i raznim nadjevima.
Pa, hajde da se upoznamo, hoćemo li?
Tatarska topla jela
Bishbarmak
Prevedeno sa tatarskog "bish" - broj 5, "barmak" - prst. Ispada 5 prstiju - ovo jelo se jede prstima, sa cijelih pet. Ova tradicija datira još iz vremena kada turski nomadi nisu koristili pribor za jelo i uzimali meso rukama. Ovo je toplo jelo koje se sastoji od sitno iseckanog kuvanog mesa, jagnjetine ili junetine, sa nasjeckanim kolutićima luka i beskvasnog kuvanog tijesta u obliku rezanaca, sve je to jako popaprito. Služi se na stolu u kotliću ili ljevanu, a odatle svako uzima rukama koliko hoće. Uz to se obično pije vruća bogata mesna čorba, malo posoljena i popaprina.
Tokmach
Tradicionalna pileća supa sa rezancima, koja uključuje krompir, pileće meso i sitno seckane domaće rezance. Ovo jelo ima poseban ukus - zahvaljujući kombinaciji ovih proizvoda. Da, supa je zaista neverovatno ukusna i bogata.
Već u činiji, supa se obično posipa sa malom količinom začinskog bilja (kopar, ili zeleni luk).
Ovo je prilično lagano jelo koje ne izaziva nikakvu težinu u želucu.
Azu na tatarskom
U pitanju je gulaš (juneći ili teleći) sa krompirom i kiselim krastavcima, uz dodatak paradajz paste, lovorovog lista, belog luka, luka i, naravno, soli i bibera. Priprema se u kotliću ili drugom posuđu od livenog gvožđa. Ukusan, veoma zadovoljan obrok!
Kyzdyrma 
Tradicionalno pečenje koje se sastoji od konjskog mesa (rjeđe jagnjećeg, junećeg ili pilećeg). Meso se prži u jako zagrejanom tiganju sa masnoćom. Prženo meso, u pravilu, polaže se u guščiji ili drugom izduženom obliku, dodaju se luk, krompir, sol, biber, lovorov list i sve se pirja u pećnici. Jelo ima veoma lep izgled, i što je najvažnije, neverovatan miris i ukus!
Katlama
Mesne rolnice kuvane na pari. Osim mljevenog mesa, jelo uključuje krompir, luk, brašno, jaja. Katlama - tatarski manty, tako da se kuva u mantyshnitsi. Nakon kuvanja, isječe se na komade debljine 3 cm, prelije otopljenim puter i servirano na sto. Jelo se obično jede rukama.
Tatarsko pecivo
Echpochmaki
Prevedeno sa tatarskog "ech" - znači broj 3, "pochmak" - ugao. Ispada 3 ugla ili trokut. Ovo je uobičajeni naziv za ovo jelo.
To su sočne, veoma ukusne pite sa sitno seckanim mesom (najbolje jagnjetina), lukom i krompirom. Ponekad se u fil dodaje malo repne masti. Ehpočmaci se pripremaju od beskvasnog ili kvasnog tijesta.
Posebnost ovog jela je da se fil stavlja u testo sirov. U to se mora staviti so i biber.
Trouglovi se peku u rerni oko 30 minuta. Služi se uz bogatu slanu i popaprinu mesnu čorbu.
Peremyachi
Pljeskavice pržene u tiganju sa dosta ulja ili posebne masti. Pripremaju se od beskvasnog ili kvasnog tijesta sa nadjevom od mesa (najčešće mljevena govedina sa sitno seckanim lukom, mljevena paprika). Imaju zaobljen oblik. Veoma zadovoljavajuće i ukusno jelo! Služi se uz slatki čaj.
Kystyby
To su tortilje sa krompirom. Kolači se prave od beskvasnog tijesta u jako zagrijanom tiganju, bez ulja. Posebno se priprema pire krompir, koji se zatim u malim porcijama stavlja u svaki kolač. Kystybyki su veoma mekani, nežni, zadovoljavajući i neverovatno ukusni! Obično se konzumiraju uz slatki čaj.
Balesh
Ukusna, krepka pita od krompira i pačjeg mesa ili piletine.
Priprema se uglavnom od beskvasnog tijesta. Nadjev se stavlja u velikim količinama. Masni mesni sok se povremeno dodaje u malu rupu na vrhu tokom kuvanja.
Vrste pite: vak-balesh (ili elesh) - "mali" i zur-balesh - "veliki".
Bez obzira na veličinu baleša, to je uvijek pravi praznik!
Tatarske grickalice
Kyzylyk
Drugi naziv je konjsko meso na tatarskom. Ovo je sirovo dimljeno konjsko meso (u obliku kobasice), sušeno po posebnoj tehnologiji, uz dodatak začina i soli. Vjeruje se da ima blagotvoran učinak na zdravlje čoveka daje snagu i energiju.
Kalzha 
Jedna od popularnih vrsta tradicionalnog zalogaja, sastoji se od jagnjećeg mesa (junećeg, ili konjskog mesa), posutog začinima, belim lukom, solju, biberom i zaliveno sirćetom. Zatim se meso umota, pretvori u rolat, i prži u tiganju. Nakon kuvanja, rolnica se deli na delove. Jelo se servira ohlađeno.
Tenderloin na tatarskom
Meso se prži na životinjskoj masti, pa dinsta, dodajući luk, šargarepu, pavlaku, iseckanu na kolutiće. Gotovo jelo se polaže u posebnu izduženu posudu, u blizini se stavlja kuhani krumpir, sve se to posipa začinskim biljem. Po želji možete staviti još krastavaca i paradajza.
Tatarski slatkiši
Čak-čak 
Slatka poslastica od tijesta sa medom. Tijesto podsjeća na grmlje, sastoji se od malih loptica, kobasica, flagela, isječenih u obliku rezanaca, prženih u velikoj količini ulja. Nakon njihove pripreme, sve se prelije medom (sa šećerom). Čak-čak se obično ukrašava orasima, rendanom čokoladom, lizalicama, grožđicama. Narežite na komade, konzumirajte uz čaj ili kafu. Kako kažu - prste poližite!
Gubadia 
Slatka torta koja ima nekoliko slojeva. Njegov fil se sastoji od kuvanog pirinča, jaja, korta (sušenog svježeg sira), suvog grožđa, suhih kajsija i suvih šljiva. Za proizvodnju gubadije koristi se kvasac ili beskvasno tijesto. Ovo jelo je jedno od najukusnijih u tatarskoj kuhinji. Priprema za praznike, velika slavlja. Uz kolač se obično poslužuje čaj.
Smetanik
Veoma nježna, ukusna pita, koja se sastoji od kvasnog tijesta i pavlake, umućene sa jajima i šećerom. Obično se služi za desert, uz čaj. Smetanik se bukvalno topi u ustima, pa ponekad i ne primetite kako ga jedete.
Talkysh Kelyava
Po izgledu se može uporediti sa šećernom vatom, ali se prave od meda. To su male guste piramide, homogene mase, sa neobičnom aromom meda. Slatko, topi se u ustima - pravo zadovoljstvo. Veoma originalno jelo!
Koimak
Tatarske palačinke, pripremljene od kvasca ili beskvasnog tijesta. Koymak se može napraviti od bilo koje vrste brašna: pšeničnog, zobenog, graška, heljde. Služi se sa puterom, pavlakom, medom ili džemom.
Tatarski hleb
Kabartma
Jelo od kvasnog tijesta, prženo u tavi ili u pećnici na otvorenoj vatri. Obično se jede vruće, sa pavlakom ili džemom.
Ikmek
ražani hljeb pripremljena na hmeljnoj kiseloj tijesti sa dodatkom mekinja i meda. Pecite u rerni oko 40 minuta. Jedite ga sa pavlakom ili puterom.
Tatarska pića
Kumys
piće od konjskog mleka, beličaste boje. Prijatnog okusa, slatko-kiselog, dobro osvježavajućeg.
Kumis se može dobiti na različite načine - u zavisnosti od uslova proizvodnje, procesa fermentacije i vremena kuvanja. Snažan je, blago opojna, a ponekad i slabiji, s umirujućim djelovanjem.
To je opšti tonik. Ima niz korisna svojstva:
- blagotvorno deluje na nervni sistem;
- ima baktericidna svojstva;
- efikasan kod čira na želucu;
- čuva mladost kože;
- pospješuje brzo zacjeljivanje gnojnih rana itd.
Airan
Proizvod od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka, dobijen na bazi bakterija mliječne kiseline. To je vrsta kefira. Izgleda kao tečna pavlaka. Lagano, ali istovremeno zadovoljavajuće piće koje odlično gasi žeđ.
Katyk
Prevedeno sa turskog "kat" - na hranu. To je vrsta kiselog mlijeka. Proizvodi se od mlijeka, fermentacijom posebnim bakterijskim kulturama. Ima svoje karakteristike koje ga razlikuju od drugih vrsta fermentisanih mliječnih napitaka, a sastoje se u tome da se priprema od prokuvanog mlijeka, što ga čini masnijim. Da, katyk je zaista zadovoljavajuće piće, a ujedno i veoma zdravo!
Tradicionalni čaj sa mlekom
Istovremeno, čaj može biti i crni i zeleni, najvažnije je da bude jak. Čaj se sipa u šolju nešto više od polovine, ostatak se nalije mlekom (najbolje hladno). Vjerovalo se da su ranije nomadska turska plemena koristila ovaj čaj kao hranu. Zaista je veoma ukusan!
Sva navedena jela možete probati:
- u mreži restorana "Bilyar";
- u kafeu "House of tea";
- u pekarama "Katyk";
- u mreži prodavnica "Bakhetle".
DOBAR APETIT!
Osvrt na putovanje u Kazanj 18-19.10.2019.
Drage kolege, želimo da vam se zahvalimo i želimo puno sreće u daljem radu!
18. i 19. oktobra 2019. godine grupa naših školaraca (8-9 razredi, Vologdska oblast, Čerepovec) posetila je Kazanj i Svijažsk. Upoznali smo grupu i izveli program kompanije "Misterije Kazana".
Oba dana nas je pratio udoban i novi autobus.
Naš vodič Gulnara je radila s nama. Ona je neverovatna pripovedačica! Materijal je vrlo živahan, svijetao i nesputan. Posebno joj se zahvaljujemo na činjenici da su informacije bile fokusirane upravo na DJEČJU grupu i nisu bile preopterećene, naši momci su je bukvalno pratili u jednom fajlu.
Dobra hrana i posebno hvala na tome što smo nakon sjevernih geografskih širina upoznali istočnu, nacionalnu tatarsku kuhinju. Dva dana smo probali: ečpočmak, plov, čak-čak i azu na tatarskom.
Program se pokazao veoma solidnim i dobro organizovanim. Ostavila snažan utisak Nacionalni muzej RT i obilazak kostima na historijskoj temi.
Takođe želim da napomenem da su sva organizaciona pitanja rješavana brzo i telefonom. Svu izvještajnu dokumentaciju smo dobili i zajedno sa seniorom grupe, bez dugog čekanja i slanja poštom.
Hvala vam na toploj dobrodošlici i toplim uspomenama na Kazan!
S poštovanjem, Lyubimtseva Sofia Mikhailovna
Teško je povjerovati, ali ove subote u Kazanju nije padala kiša. Sunce je sijaloi bilo je veoma toplo. Bilo je toplo i od gostoprimstva domaćina (zahvaljujući Zagonetkama Kazana). Uspeli smo da vidimo mnogo: manastir Raifa, ostrvo-grad Svijažsk i, naravno, hiljadugodišnji Kazanj. Kazanski Kremlj, pozorište "Ekiyat", Palata farmera, ul. Bauman je ostavio najbolje utiske! Probali smo pravi "kotlić pilau" - kazanski pilav, tatarski "shchai" i orijentalne slatkiše "talkysh kaleve"
Također izražavamo duboku zahvalnost našim turistima koji su preživjeli gotovo svakodnevno putovanje.
Sa velikim zadovoljstvom smo proveli odmor u Kazanju početkom aprila 2019. (od 10.04. do 12.04.2019.). Grupa učenika 10. razreda, nastavnika i roditelja iz Moskve. Želeo sam da ekskurzije budu organizovane i sprovedene na način da deci bude najzanimljivije, a „Misterije Kazana“ su učinile sve za to. Tri dana su proletela u jednom dahu. Ekskurzija je bila unapred organizovana, a program, uvažavajući sve moje (kao organizatora iz razreda) želje i uz mogućnost njihove "intervencije" za tri dana, pomogla nam je da sastavimo Julija Žiznevskaja. Airat Nurkhamatov je bio zadužen za koordinaciju. Zahvaljujući njima, sve nam je uspjelo i svi su dobili nezaboravno zadovoljstvo. Tri dana za istraživanje Kazana, naravno, nisu dovoljna. U hotel smo se prijavili dan ranije, jer. stigao uveče. Zasebno, bio sam zadovoljan aerodromom u Kazanju i činjenicom da je večernji let stigao na vrijeme, a uspjeli smo da uhvatimo zadnji voz koji stiže na željezničku stanicu u samom centru Kazana. Odšetao do hotela. Živjeli smo sa Tatarskom Slobodom u hotelu Tatar Inn. Veoma slikovito mesto na obali jezera Nižnji Kaban. Pješačenje do Bauman ulice i najbliže metro stanice traje 10 minuta laganim tempom.
Evo šta smo uspeli da uradimo za ova divna tri dana - Kazan nas je obradovao ne samo gostoprimstvom, ukusna kuhinja, ali i prekrasnih sunčanih toplih dana:
1 dan. Obilazak grada autobusom sa stajalištima i obilaskom najzanimljivijih mjesta. Ručak u restoranu sa tatarskom kuhinjom. Onda smo imali slobodnog vremena. Večera u restoranu u blizini hotela Shalyapin sa tatarskom kuhinjom. A nakon večere krenuli smo na ekskurziju "Sumrak Kazan" autobusom i pješice do mjesta koja obično ne posjećuju turisti. Vrlo neobična, informativna i zanimljiva tura - potraga. Uprkos tome što su se djeca "ljuljala" prema sredini, jednoglasno smo pogodili čaroliju i uspostavili ravnotežu svjetlosnih i tamnih sila. Toplo preporučujem ovu turu, i uprkos činjenici da traje od 19:00 do 23:00, ne morate štedjeti energiju za nju. Organizatori su sve smislili i „nismo puzali bez nogu“ Ali dobili smo mnogo zanimljive priče od vodiča i neobičnih fotografija.
Drugi dan je bio najteži, jer su sve ekskurzije bile pješačke, ali čak i na pohodu na samom kraju, mi odrasli smo imali snage da pobijedimo svoju djecu. Podijelili smo se u dvije grupe i išli na ekskurzije: jedna grupa do Kazanskog Kremlja, druga - ulicama Kazana "Prozor u prošlost". Onda su se promenili. Posebno hvala za "pojam" ovakvog izleta kao što je "Prozor u prošlost". Razvoj tehnologije je ovdje odigrao ulogu važnu ulogu u uvodu u istoriju Kazana. U VR naočarima nam je prikazana prošlost Kazanja prije 200, 100, 50, 30 godina. Bravo zaposlenici Kazanskih zagonetki - nisu uzalud proveli mnogo vremena tražeći stare fotografije zanimljivih znamenitosti grada i "uklopili" ih u moderni Kazan. Nezaboravno, informativno i impresivno. Čak smo zaboravili da se slikamo, bili smo tako zadubljeni. Posle ručka, gde smo uspeli da se malo odmorimo, posetili smo Boratinski muzej, i takođe se podelili u dve grupe: deca protiv odraslih, prošli kroz potragu "Zvezde svetle u Kazanju", na kojoj smo tražili mesta gde su dečaci rasli. gore, živeo, voleo da hoda 19. vek, koji je kasnije postao poznat. Osvojio je, naravno, iskustvo odraslih za navigaciju po karti. Ali svi su bili sretni. Posebno hvala djevojkama-animatorkama koje su nas nadgledale na punktovima. Naša djeca su čak snimila na video kako su po ulogama izvršili zadatak čitanja prerađene pjesme "Bubenica", ali nismo ni nagađali.
Dan 3 Na putu za Svijažsk svratili smo i izvršili eksternu inspekciju Hrama svih religija. Potom smo, uz jednoipočasovno zaustavljanje, posjetili Innopolis (analog našeg Skolkova). Gdje nam je pokazano kako se živi, uči, radi i opušta u ovom novom inovativnom gradu. Večerali smo nedaleko od Svijažska u divnom seoskom klubu "Sviyaga", a zatim otišli u Svijažsk.
Sve izlete vodila je Julija Žiznevskaja. Pored Boratinskog muzeja i Kremlja, tamo nas je pratio još jedan vodič. Julia, posebno hvala. osoba koja mnogo voli svoj grad, njegovu istoriju, njegovu kulturu. Spreman sam odgovoriti na sva pitanja i ispričati o ruskom životu u Kazanju i o tatarskom, o tome kako u ovom gradu žive i mirno žive narodi različitih religija. Osoba koja je istinski posvećena svom poslu i obavlja ga sa punom predanošću. Hvala svim zaposlenima u Zagonetki Kazana, super ste. Nismo ih sve upoznali, ali sudeći po tome kako nam je sve ispalo i kakvo nam je zadovoljstvo bilo od dana provedenih u Kazanju, svi ste majstori svog zanata. Nije ni čudo što sam preturao po gomili turističkih agencija na internetu i našao vas. Hvala još jednom, želim vam da i dalje smišljate ovako zanimljive izlete. Preporučićemo svima i sigurno ćemo se vratiti po nove utiske u Kazan.
S poštovanjem, Elena Izotova. Moskva. Odbor roditelja škole br. 1455.
Hvala Vam pismo
Uprava opštinske obrazovne ustanove "Srednja škola br. 10" u Jaroslavlju, koju predstavlja direktorka Ključnikova Marina Nikolajevna, izražava zahvalnost "Misterijama Kazana" (LLC "Misterije Evroazije") za organizovanje izleta za učenike 8. i 10. razred naše škole
Profesionalizam predstavnika kompanije Airat Nurkhamatov i Yulia Zhiznevskaya omogućio je učenicima naše škole da nauče istoriju grada i cijene njegove znamenitosti
Direktor škole M.N. Klyuchnikova
Hvala Vam pismo
Na razrednom sastanku učenika 8. razreda 10. srednje škole u Jaroslavlju, roditelji su odlučili da organizuju turističko putovanje za nastavu u Kazanj. Organizacija izleta povjerena je meni - razrednici Svetlani Valentinovnoj Smirnovoj. Na izlet je išlo 37 učenika.
Trebalo je dobiti visokokvalitetne usluge za minimalnu cijenu. I to nisu samo izleti, već i smještaj i ishrana.
Prijavio sam se u nekoliko turističkih agencija u Jaroslavlju i Kazanju. Najzanimljiviji program, uslove života i obroke ponudila je turistička agencija "Misterije Kazana". Ponuđeni su ne samo tematski izleti po gradu Kazanu, već i izleti u Svijažsk, Joškar-Olu, Innopolis. Smještaj grupe organiziran je u dispanzeru Kazanskog univerziteta.
Od strane turističke agencije predloženo je sklapanje sporazuma. Kao rezultat zajedničke rasprave o sporazumu, određene tačke su usaglašene, a sporazum je i potpisan. Međutim, zabrinula sam se zbog 50% avansa za agencijske usluge. Plaćanje je izvršeno preko Sberbanke, bila je minimalna naknada za transfer u odnosu na Alfa banku, Tinkoff banku i druge. Po prijemu novca, predstavnik kompanije "Mysteries of Kazan" me je odmah nazvao.
Napominjem da je sa mnom razgovarao predstavnik turističke agencije Airat Nurkhamatov. Ponudio nam je zanimljiva putovanja, saslušao naše želje i uspješno riješio sve probleme, na čemu smo mu veoma zahvalni.
Prije odlaska iz Jaroslavlja, Airat me nazvao i rekao mi ko će nas od njegovih kolega dočekati u Kazanju. I tako se dogodilo.
Po dolasku u Kazan, dobili smo autobus sa vodičem, Julijom Žiznjevskom, i krenuli smo u obilazak grada. Tokom svih dana bili smo hranjeni u raznim restoranima i kafićima grada, upoznati sa nacionalnom kuhinjom.
Naredni dani (samo 3 dana) bili su puni izleta, utisaka, emocija. Sve dane putovanja pratila nas je Julija koja je sa nama podijelila svoje znanje, ljubav prema gradu, njegovoj istoriji. Djeca su vrlo pažljivo slušala Juliju i postavljala mnoga pitanja. Svakako smo zahvalni Juliji na njenoj profesionalnosti i emotivnom predstavljanju grada Kazana i njegove okoline.
Odvojeno, o smještaju. Dispanzer nam je obezbeđen za život - prekrasno mjesto za opuštanje. Nalazi se u centru Kazana, na pješačkoj udaljenosti od većine istorijskih spomenika. Sobe su bile dvokrevetne, trokrevetne i četvorokrevetne. Pogodnosti su bile zasnovane na bloku. Sve je jako dobro, cisto.
Na kraju izleta sva djeca su bila veoma zadovoljna i izrazila želju da se ponovo vrate u ovaj nevjerovatni grad.
Po sebi mogu reći da sam se susreo sa pravim profesionalcima u svojoj oblasti. Sve što je Airat obećao tokom pregovora - sve, čak i više, dobili smo. Organizacija putovanja od strane turističke agencije bila je odlična.
Povratne informacije o edukativnom putovanju u Kazan 16.06.19-19.06.19.
Moje ime je Gulin Kirill Sergeevich, ja sam predstavnik privatnog obrazovne ustanove"Obninsk besplatna škola".
2019. godine, kao razredni starešina, vozio sam grupu učenika 10. razreda.
Obratila sam se turističkoj kompaniji „Misterije Kazana“ pošto sam dobila preporuku od kolega koji su sami vodili decu u Kazanj 2018. godine i koristili njene usluge.
Dočekala nas je vrlo ljubazna i nasmijana vodička Elzara. Ona nam je svako putovanje učinila nezaboravnim. Poseduje široko znanje u svojoj oblasti, odgovara na svako pitanje, njen govor je veoma bogat i lep, a svaka priča je zanimljiva. Takođe je preporučila obilazak niza izuzetnih mjesta u prisustvu slobodnog vremena. Nije bilo neugodnih trenutaka ili preklapanja tokom turneja. Stoga su momci sa putovanja ponijeli samo pozitivne utiske.
Takođe treba napomenuti da je program bio veoma profesionalan i raznovrstan. Djeca nisu bila umorna i imala su dovoljno slobodnog vremena da samostalno prošetaju gradom i steknu vlastito iskustvo upoznavanja.
Vođa grupe Gulin K.S.
Dobar dan, Airat, Julia, Gulnara i cijela ekipa Zagonetki Kazana!
Mi, moskovska škola 1498, izražavamo Vam duboku zahvalnost za Vaš topli i pažljiv odnos prema našoj velikoj grupi!
Svi su veoma zadovoljni programom koji je veoma dobro napravljen.
Hrana je odlična!!
Hotel, pored zabavnog parka, jel to samo dar????
Dva dana sa tako pozitivnim ljudima i svi smo se zaljubili u Kazan!
Toliko priča, tajni, otkrića saznali smo za ovo kratko vrijeme.
Želimo vam sreću, zdravlje, puno sreće i, naravno, zahvalne putnike! Hvala vam od sveg srca!
Zahvaljujemo se organizatorima na zabavno putovanje kroz raznoliki, magični Kazanj.
Putovali smo u velikoj grupi: odeljenje dece sa roditeljima, čak smo se morali podeliti u dve grupe. Obično je u tako velikom timu prilično teško ugoditi svima, a većina vodiča se vodi činjenicom da će se jednom svidjeti jedno, a drugom drugo.
Kako su nas naši vodiči kroz tajne Kazana iznenadili. Svaki minut bio je ispunjen zanimljivim informacijama, format prezentacije je neverovatno jednostavan i raznolik: od pripovedanja do igre, od potrage do noćnog nastupa, od horor filma do originalne kulture, pa čak i učenja melodičnog tatarskog jezika. I najmlađi učesnici su bili uključeni tokom dva dana u kojima smo bili u pratnji vodiča Julije, Irine, Gulnare…
Zapanjilo ih je njihovo bogatstvo - kuhinja, izuzetna ljepota - priroda Tatarstana. Najbogatija istorija i kultura gurnuli su nas u čudesni svijet vremena Ivana Groznog. Arhitektura je fascinirala preplitanjem vremena: od 16. veka do danas, prostirale su se crkve brvnare i velika Palata sportova i matični ured.
Udareni u srce Grad-Svyazhsk! Kakvom ljubavlju je obavijeno ovo mjesto, koliko divnih legendi i povijesnih datuma smo saznali, diveći se ljepoti prirode i očuvanosti predivnog istorijskog ostrva.
MBOU „Srednja škola br. 10 sa dubinska studija pojedinačni predmeti" Kaluga izražava zahvalnost timu putnička kompanija"Misterije Kazana" za pripremu i izvođenje programa ekskurzije za grupu učenika 7-10 razreda od 27.03.-29.03.2019. Djeca su se sa oduševljenjem upoznala sa znamenitostima Kazana, običajima i životom Tatara, ostrvskog grada Svijažska. Učestvovao u majstorskim kursevima, misijama. Posebno hvala Juliji i Airatu što su uzeli u obzir sve naše želje!!! Samo tako nastavi!!!
Direktor škole A.S. Karpechenko
Razrednik E.A. Mamaeva
Razrednik I.A. Morozova
Zdravo!
Zahvaljujemo se timu "Misterije Kazana" na savršeno organizovanom obilasku Kazana. Bili smo u Kazanju 3 dana / 2 noći tokom prolećnog raspusta 2019.
Putovao je u grupi od 26 ljudi, među kojima su bili i školarci i odrasli. Putovali su izdaleka iz Karelije, grada Kostomukše (ovo je sever republike, na granici sa Finskom).
Sa turoperatorom sam razradila program, Marinom Šaškovom, na zahtev razredne starešine i roditelja. Airat Nurkhamatov je radio sa nama direktno iz kompanije "Mysteries of Kazan".
U "Misterijama Kazana" ovo je bila moja druga žalba. Prije godinu dana već sam došao sa grupom u Kazanj i kritike turista su bile pozitivne, tako da nije bilo govora o promjeni turoperatora. Po prvi put, našu grupu je takođe nadgledao Airat Nurkhamatov. I prvi i drugi put pokazao se kao korektan i profesionalan kustos.
Svideo mi se prijem u Kazanju. Iako grupa nije bila jednostavna (školska djeca i odrasli). Za sve je bilo potrebno da informacije iznesu razumljivo i zanimljivo, što je naš vodič Nailya Khanbekova uradila sa velikim profesionalizmom. Nailya se pokazala kao super vodič (sa velikim slovom). Voljeli su je svi naši turisti, tako zanimljiva, razumljiva, sa velikom ljubavlju prema istoriji, upoznala nas je sa Kazanom i Tatarstanom! Hvala joj puno.
Napominjem i sportskog komentatora Aleksandra Nordena, koji nam je predstavio "Sport Kazan". Odlični sadržaji i odličan turistički vodič!
Kazan pamtimo po veličini, jedinstvenom izgledu, tolerantnom karakteru, ljepoti i dobronamjernosti.
"Misterije Kazana" su pokupile ne samo odlične vodiče i turističke vodiče, već i odlične restorane i kafiće, u kojima smo se upoznali sa tatarskom kuhinjom.
Svidjelo mi se sve! Na primjer, tatarsko selo je super mjesto, super domaćin, super raspoloženje! Za samo 40 minuta uspio nam je ispričati o istoriji tatarskog sela, o posebnostima života. A koliko je koštala foto sesija u hanskim kostimima - uspomena za ceo život!
Mogu sa sigurnošću preporučiti turoperatora "Misterije Kazana" svima koji idu u Kazan! Sve urađeno, jasno, profesionalno, vešto!
Sretno vam "Misterije Kazana"
S poštovanjem, Shashkova Marina.
Republika Karelija, Kostomukša.
Zahvaljujemo kompaniji Riddles of Kazan što je organizovala korporativni pohod za učesnike Tele-2 dilerske konferencije koji su došli u Kazanj iz različitih gradova Rusije. Glavni ciljevi događaja bili su upoznavanje učesnika sa istorijom i znamenitostima Kazana u interaktivnom formatu, upoznavanje partnera jedni s drugima i neformalna komunikacija, team building. Za nas je bilo važno da potraga odgovara temi „Blago nacije“ i da je povezana sa urbanim legendama Kazana, kao i da se svaki tim kretao svojom individualnom rutom kako ne bi stvarao osećaj gužva - pošto smo planirali 60 učesnika. Također je bilo potrebno obezbijediti power point tokom igre.
Opcija koju su predložile "Misterije Kazana" riješila je naša pitanja. Radnja igre zasnovana je na urbanoj legendi o blagu Kazanskog kanata, učesnike je dočekao Ivan Grozni i zamolio ga da pronađu blago. Za svaki od šest timova razvijena je individualna ruta koja obuhvata glavne znamenitosti istorijskog centra Kazana: starotatarsko naselje, područje Pozorišta lutaka, Peterburgsku ulicu, nasip jezera Kaban. Kao poenta za hranu tokom igre, zamoljeni smo da organski uključimo takmičenje u degustaciji u zaplet misije nacionalna jela. U jednoj od starih tatarskih kuća učesnike je dočekao domaćin u narodnoj nošnji, na stolovima su bila jela tatarske kuhinje: čak-čak, talkysh kaleve, gubadija, ečpočmak, troslojni, tatarski čaj. Tokom takmičenja, privatni učesnici su naučili mnogo o tatarskoj kuhinji, tradiciji ispijanja čaja i narodnoj nošnji. Takođe, na putu su učesnike dočekali i kostimirani likovi koji daju nacionalni pečat igri.
Vrijedi napomenuti da je na dan manifestacije padala jaka kiša, na naš zahtjev, "Misterije Kazana" su promptno smanjile trajanje manifestacije na način da to nije bilo primjetno učesnicima.
Zahvaljujemo se "Misterijama Kazana" na organizaciji događaja! Preporučujemo da kontaktirate kompaniju Riddles of Kazan za organizaciju događaja bilo koje složenosti!
Šef turističke grupe školaraca iz Romanovskog okruga Altajske teritorije Kostenko Natalija Vladimirovna izražava zahvalnost turoperatoru "Misterije Kazana" na prilici da posete novogodišnji Kazanj. Menadžer Airat Nurkhamatov planirao je naš odmor na tri mjeseca, odgovorio na sve naše zahtjeve, unoseći izmjene u program. Dakle, sve je ispalo tačno onako kako smo želeli! Za ovo, Airat, posebno hvala!
Prilikom odabira kompanije domaćina, izbor je pao na "Misterije Kazana", jer smo vidjeli razumne cijene, zanimljiv program obilaska i pažnju menadžera.
Pet dana smo se upoznali sa istorijskim znamenitostima Kazana, sa njegovim zanimljivim zgradama i ulicama. Grad Yoshkar-Ola ostavio je veliki utisak na nas. Nikad nismo mislili da ćemo videti takvu lepotu! Svi moraju biti tamo! Zanimljiva je ekskurzija "Sport Kazan", koju je vodio Alexander Norden. Stadion Kazan Arena oduševio je sve momke.
Buru oduševljenja među našim mladim turistima izazvao je izlet "Sumrak Kazan" - putovanje kroz tajna "mjesta moći" grada zajedno sa stražarom - noćnom stražom Kazana. Momci su pratili stražara, izvršavajući sve njegove zadatke, uprkos hladnoj večeri. Nikome nije bilo hladno, svi su bili aktivni i radoznali.
Želim da istaknem odličnu organizaciju cjelokupnog izletničkog programa, sve je bilo na vrijeme, nigdje i niko nije morao čekati, dobri udobni autobusi i profesionalni vozači.
Posebno hvala našim vodičima Ekaterini Viktorovnoj i Kamili, oni su takvi profesionalci koji su nam pokazali lepotu i magiju Tatarstana, dugo ćemo pamtiti njihove izlete.
Svim organizatorima našeg putovanja želim prosperitet, zahvalne mušterije, zdravlje, nove projekte!
Sigurno ćemo opet doći u Kazanj, ali na ljeto i to samo sa Kazanskim zagonetkama!!!
U tatarskoj kuhinji možete pronaći širok izbor jela. To je zbog činjenice da je neraskidivo povezano sa kulturom, tradicijom ljudi i njihovim načinom života. Tatarska jela su izdašna, izgrađena na zanimljivoj kombinaciji proizvoda. Lako se prave i ukusnog su ukusa. U ovom članku ćemo razmotriti najbolja tatarska jela (recepti sa fotografijama bit će priloženi).
Formiranje kulinarstva u Tatarstanu
Kulinarska tradicija se razvijala stoljećima. Većina jela je posuđena iz najbližih susjednih zemalja. Kao naslijeđe od turskih plemena, Tatari su naslijedili recepte za kuhanje jela od brašna i mliječnih proizvoda (na primjer, kabartma). Pilav, šerbet, halva su posuđeni od; od kineskog - knedle, kao i metode kuhanja čaja; iz Tadžikistana - baklava.
Tatari su se dugo bavili poljoprivredom i stočarstvom, što je doprinijelo prevlasti brašna, mesa, mliječnih proizvoda, žitarica, mahunarke i razne žitarice.
Tatari imaju svoje zabrane hrane. Na primjer, prema šerijatu, zabranjeno je jesti svinjetinu. Meso koje se najčešće koristi u kulinarstvu je jagnjetina. Možete koristiti i mladu junetinu. Tatari se također bave uzgojem konja, ne samo u poljoprivredne svrhe, već i za proizvodnju kobasica (kazylyk). Konjsko meso se koristi sušeno, kuvano i soljeno.
Najčešći tatarski bujoni i supe (ashlar, shurpa), mesna, posna i mliječna jela. Njihovi nazivi određuju se prema nazivu začinjenih proizvoda (povrće, proizvodi od brašna, žitarice).
Od pića izdvajaju se katik, ajran i čaj. U nacionalnoj kulturi Tatara postoji sljedeća tradicija: kada osoba dođe u posjetu, da pokaže svoje poštovanje, nudi mu se topli jaki crni čaj sa slatkišima i svježim pecivom.
Vrijedi napomenuti takvu osobinu ove kuhinje - sva jela mogu se podijeliti na tekuće vruće i proizvode od tijesta i delicije koje se poslužuju uz čaj. Vruće supe ili čorbe su od najveće važnosti. One su neizostavan dio obroka u kući. U zavisnosti od čorbe na kojoj se kuvaju ova tatarska jela, supe se dele na mesne, mliječne i vegetarijanske, a prema proizvodima kojima su začinjene na biljne, brašnaste, žitarice.
Supa sa prelivom od brašna, odnosno rezanci (tokmach), veoma je poznata u Tatarstanu.
Azu na tatarskom
Sastojci:
Operite govedinu i osušite je. Narežite na štapiće širine dva centimetra i dužine četiri centimetra. Pržite u dobro zagrejanom tiganju. Zatim stavite meso u šerpu, posolite i pobiberite. Dodajte prženi luk i paradajz pastu (možete koristiti svježi paradajz). Ulijte juhu i kuhajte trideset minuta. Krompir narežite na velike kocke. Pržite do pola. Stavite u šerpu sa mesom, dodajte sitno seckane kisele krastavce. Sve dinstati dok ne bude spremno. Poslužite ovo prvo jelo posuto sitno seckanim belim lukom i svežim začinskim biljem.
Kazan pilaf
Tokom večera, ovo jelo se služi.
Sastojci:
Pirinač sortirajte, nekoliko puta isperite vodom. Sipajte u šerpu i napunite vodom iz slavine. Kuvajte do pola. U kotlu istopiti svinjsku mast, staviti kuvano meso isečeno na sitno. Jagnjeće, goveđe ili mlado konjsko meso koristite po želji. Zatim na meso stavite šargarepu isečenu na kolutove i sitno seckani luk. Na povrće stavite napola kuvani pirinač, dodajte malo čorbe i bez mešanja stavite na laganu vatru. Krčkajte ne više od dva sata. Prije serviranja, u pilav dodajte grožđice, koje se prethodno moraju kuhati na pari u kipućoj vodi.
Tatarska jela od tijesta (recepti za kuhanje)
Tatarstan je poznat po pečenju od kvasca, slatkog, bogatog, kiselog). Najpoznatija tatarska jela su kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, knedle, baursak i još mnogo toga.
Ni jedno vjenčanje, svečani prijem i praznik među Tatarima nije potpun bez nacionalne poslastice zvane čak-čak. Ovo slatko jelo se pravi od sitnih trakica od peciva. Zaslijepite ih medom. Ovo jelo je "vizit karta" Tatarstana.
Kod Tatara kruh se smatra svetim proizvodom, bez njega ne može niti jedno svečano ili svakodnevno jelo.
Također na stolu možete vidjeti veliki izbor proizvoda od beskvasnog tijesta. Od toga peku lepinje, kolače, pite, poslastice za čaj i druga tatarska jela.
Kystyby - mirisni kolači
Sastojci:
Krompir dobro ogulite od kore, narežite na velike štapiće. Stavite u šerpu, prelijte vodom i posolite. Kuvajte dok krompir potpuno ne skuva. Zatim ocijedite vodu i izgnječite gnječilicom. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte. Zagrijte tiganj i pržite luk dok ne porumeni. U krompir dodajte vruće mlijeko, preostali puter i prženi luk. Sve dobro izmiješajte.
Stol posuti brašnom i rasporediti testo. Zarolajte kobasicu i nožem narežite na debele kriške koje se zatim uvaljaju u velike pogačice. Pržite ih na zagrejanom tiganju sa obe strane (oko tri minuta).
Na jednu polovinu tortilje staviti fil od krompira, prekriti drugom polovinom. Treba ih puniti dok su još vruće. Pazite da se ne opečete! Prije serviranja površinu posude premažite puterom.
Priprema tijesta
trebat će vam:
- kefir - pola čaše;
- sol - prstohvat;
- prašak za pecivo - jedna kašičica;
- margarin - 50 grama;
- šećer - jedna kašičica;
- brašno - petsto grama.
Počnite da mesite testo. Pomiješajte sve gore navedene sastojke u posudi, osim brašna. Prosej ga. Zatim postepeno dodavati brašno. Mesite testo dok ne prestane da se lepi za ruke. Pokrijte peškirom i ostavite da odstoji dvadesetak minuta.
Kako kuhati najstarije jelo Tatarstana - bališ
Glavni sastojak je meso. Kao što je gore opisano, muslimani ne dodaju svinjetinu u tatarska jela. Bališ se kuva sa jagnjetinom.
Sastojci:
Način kuhanja
Prvo zamesiti testo i od njega odvojiti četvrti deo. Razvaljajte preostali komad (debljine - ne više od pet milimetara). Pripremite meso: isperite, uklonite kost i narežite na srednje štapiće. Krompir oguliti i iseći na iste komade. Pomiješajte meso sa krompirom, dodajte sitno seckani crni luk, posolite i pobiberite po ukusu. Stavite ulje i sve izmiješajte. Pripremljeni fil prebaciti u pleh na vrh tijesta. Formirajte tobogan i skupite rubove tijesta. Razvaljajte manji komad tijesta i njime prekrijte bališ. Zatvorite rubove, napravite rupu u sredini kolača i začepite je čepom od tijesta. Gornji dio balisa premažite uljem. Stavite da se peče sat i po u zagrejanoj rerni. Nakon isteka vremena izvadite kolač, otvorite čep, ulijte juhu. Začepite čep i pošaljite bališ u rernu da se peče još pola sata. Nakon isteka vremena izvucite i poslužite uz jak čaj.
Počastite sebe i svoje voljene jelima tatarske kuhinje. Prijatno!
Kulinarska tradicija tatarske kuhinje razvijala se više od jednog stoljeća. Narod pažljivo čuva tajne nacionalnih jela, prenoseći ih s generacije na generaciju.
Tečna topla jela - supe i čorbe - od najveće su važnosti u tatarskoj kuhinji. U zavisnosti od čorbe (shulpe) na kojoj se kuvaju, supe se mogu podeliti na mesne, mlečne i nemasne, vegetarijanske, a prema proizvodima kojima su začinjene, na brašne, žitarice, brašnasto i povrtne, žitarice i povrtne, biljne. . Najčešće prvo jelo je supa od rezanaca (tokmach). Za drugu se servira meso ili piletina kuvana u čorbi, narezana na krupnije i kuvani krompir. Za vrijeme večera, posebno među građanima, služi se pilav i tradicionalni beliš od mesa i žitarica. U tatarskoj kuhinji često se pripremaju sve vrste žitarica - proso, heljda, zobena kaša, pirinač, grašak itd. Proizvodi od kiselog (kvasnog) tijesta su visoko cijenjeni. To prvenstveno uključuje hljeb (ikmek). Nijedna večera (redovna ili svečana) ne prolazi bez hljeba, smatra se svetom hranom. U prošlosti su Tatari čak imali običaj da se zaklinju kruhom ipi-derom.
Kystyby
Svježi somun sa pire krompirom. Ponekad se kystybyi prave od kaše ili paprikaša od povrća. Ali ovo je više izuzetak nego pravilo.
peremyach
Kotlet u testu.
Balish
Pita od beskvasnog tijesta sa raznim nadjevima.
Elesh
Palačinke sa piletinom i krompirom.
brašna 600 g
kokošje jaje 2 kom.
suncokretovo ulje 5 kašika
putera 5 kašika
prašak za pecivo 1 kašičica
pileći batak 3 kom.
krompir 4 kom.
crni luk 1 kom.
Da biste napravili tijesto, trebat ćete pomiješati malo vode, pavlake, povrća i putera, šećera i soli. U veću posudu takođe prosijte brašno i pomešajte ga sa praškom za pecivo. Nakon toga se u sredini napravi mala udubljenja, u nju se ulije mješavina ulja i 2 kokošja jaja. Kada koristite viljušku, dobro izmiješajte žumance i bjelanjke, pa počnite umiješati brašno. Nakon toga, preporučljivo je zamijesiti tijesto rukama. Tako će dobiti homogenu i elastičnu masu. Kada je tijesto spremno, mora se umotati u vrećicu i staviti na hladno mjesto.
Zatim morate obaviti pripremu nogu. Da biste to učinili, potrebno ih je dobro oprati i ukloniti sve bijele vene. Takođe je potrebno meso odrezati od kostiju i osušiti. Nakon toga, pileće meso morat ćete izrezati na male komade.
Luk i krompir se takođe ogule i iseku na sitne kockice. Zatim se meso pomeša sa sitno seckanim lukom i krompirom. Istovremeno se dodaju so, biber i začini po ukusu. Za bolji bogati ukus fila možete dodati malo senfa. Ne morate dugo da sipate fil, možete odmah da počnete da kuvate jele.
Testo je podeljeno na 8 jednakih delova. Iz svake se iščupa po malo tijesta. U ovom slučaju trebali biste dobiti 8 velikih i 8 minijaturnih kuglica. Preporučljivo je razvaljati velike loptice, a u centar staviti komadić putera i nekoliko kašika fila. Razvalja se i mala loptica tijesta, ali je treba položiti na fil. Nakon toga, rubovi velike kugle se dižu i spajaju sa gornjim slojem tijesta.
U sledećoj fazi pečenja, važno je zagrejati rernu na 190 stepeni. Elesh praznine, koje se polažu na lim za pečenje, morat ćete podmazati gustom kremom ili maslacem. Tako će hljeb postati hrskaviji. Ovo jelo se peče 45 minuta dok se ne pojavi zlatna korica. Kada su eleši potpuno spremni, preporučuje se da ih pokrijete nečim i pustite da se ohlade.
Trougao, ehpočmak
Peciva trouglastog oblika sa krompirom i mesom, najčešće jagnjetina.
Becken
Beckens su nešto veći od običnih pita i blago su savijeni. Najčešće se kuvaju sa kupusom i jajima, mada postoje opcije i sa bundevom i pirinčem.
Toche koymak
Tradicionalne tatarske fritule od kvasnog tijesta. Ne treba brkati sa "kajmakom". Kajmak je pavlaka na tatarskom.
Katlama
Steamed meatloaf.
Azu na tatarskom
Azu je mnogima omiljeno jelo koje se sastoji od prženih komada mesa (junećeg, jagnjećeg ili mladog konjskog mesa), dinstanog sa paradajzom (ili paradajz sos), luk, krompir (često sa kriškama kiseli krastavac) u ljutom sosu.
Kazylyk
Kobasica od konjskog mesa.
Gubadia
Višeslojna pita, najčešće od pirinča, jaja i suvog grožđa (šljive ili suhe kajsije) sa dodatkom kirta.Mini verzija Gubadia se zove wenchek.
Sud
Tatarski svježi sir karamelno-kremastog okusa i ugodnog mirisa.
Čak-čak
Proizvod napravljen od tijesta sa medom.
Talkysh Kalave
Tatarski nacionalni slatkiš. Pomalo podsjeća na šećernu vunu, ali vata se pravi od granuliranog šećera, a talkysh kaleve od prirodni med. I šećerna vata je velika i pahuljasta, a tališ kaleve su male guste piramide napravljene od homogene mase sa mirisnom aromom meda i gheeja. Veoma slatko, topi se u ustima i pruža neuporedivo zadovoljstvo.
Tatarska kuhinja. možda jedan od najukusnijih i najpoznatijih na svijetu.
NACIONALNA TATARSKA JELA
Tatari, koji su potomci plemena turskog govornog područja, preuzeli su od njih mnogo: kulturu, tradiciju i običaje.
Od vremena Volške Bugarske, rodonačelnika Kazana, tatarska kuhinja počinje svoju istoriju. Već tada, u XV veku. ova država je bila visoko razvijen trgovački, kulturni i obrazovni grad, u kojem su zajedno živjeli narodi različitih kultura i religija. Osim toga, kroz njega je prolazio veliki trgovački put koji je povezivao Zapad i Istok.
Sve je to nesumnjivo utjecalo na moderne tradicije Tatara, uključujući i tatarsku kuhinju, koja se odlikuje raznolikošću jela, zasićenošću, lakoćom pripreme i elegancijom i, naravno, izvanrednim ukusom.
U osnovi, tradicionalna tatarska kuhinja temelji se na jelima od tijesta i raznim nadjevima.
Pa, hajde da se upoznamo, hoćemo li?
Tatarska topla jela
Bishbarmak
Prevedeno sa tatarskog "bish" - broj 5, "barmak" - prst. Ispada 5 prstiju - ovo jelo se jede prstima, sa cijelih pet. Ova tradicija datira još iz vremena kada turski nomadi nisu koristili pribor za jelo i uzimali meso rukama. Ovo je toplo jelo koje se sastoji od sitno iseckanog kuvanog mesa, jagnjetine ili junetine, sa nasjeckanim kolutićima luka i beskvasnog kuvanog tijesta u obliku rezanaca, sve je to jako popaprito. Služi se na stolu u kotliću ili ljevanu, a odatle svako uzima rukama koliko hoće. Uz to se obično pije vruća bogata mesna čorba, malo posoljena i popaprina.
Tokmach
Tradicionalna pileća supa sa rezancima, koja uključuje krompir, pileće meso i sitno seckane domaće rezance. Ovo jelo ima poseban ukus - zahvaljujući kombinaciji ovih proizvoda. Da, supa je zaista neverovatno ukusna i bogata.
Već u posudi, supa se obično posipa sa malom količinom začinskog bilja (kopar, ili zeleni luk).
Ovo je prilično lagano jelo koje ne izaziva nikakvu težinu u želucu.
Azu na tatarskom
U pitanju je gulaš (juneći ili teleći) sa krompirom i kiselim krastavcima, uz dodatak paradajz paste, lovorovog lista, belog luka, luka i, naravno, soli i bibera. Priprema se u kotliću ili drugom posuđu od livenog gvožđa. Ukusan, veoma zadovoljan obrok!
Kyzdyrma Tradicionalno pečenje koje se sastoji od konjskog mesa (rjeđe jagnjećeg, junećeg ili pilećeg). Meso se prži u jako zagrejanom tiganju sa masnoćom. Prženo meso, u pravilu, polaže se u guščiji ili drugom izduženom obliku, dodaju se luk, krompir, sol, biber, lovorov list i sve se pirja u pećnici. Jelo ima veoma lep izgled, i što je najvažnije, neverovatan miris i ukus!
Katlama
Mesne rolnice kuvane na pari. Osim mljevenog mesa, jelo uključuje krompir, luk, brašno, jaja. Katlama - tatarski manty, tako da se kuva u mantyshnitsi. Nakon kuvanja, isječe se na komade debljine 3 cm, prelije otopljenim puterom i servira. Jelo se obično jede rukama.
Tatarsko pecivo
Echpochmaki
Prevedeno sa tatarskog "ech" - znači broj 3, "pochmak" - ugao. Ispada 3 ugla ili trokut. Ovo je uobičajeni naziv za ovo jelo. To su sočne, veoma ukusne pite sa sitno seckanim mesom (najbolje jagnjetina), lukom i krompirom. Ponekad se u fil dodaje malo repne masti. Ehpočmaci se pripremaju od beskvasnog ili kvasnog tijesta.
Posebnost ovog jela je da se fil stavlja u testo sirov. U to se mora staviti so i biber.
Trouglovi se peku u rerni oko 30 minuta. Služi se uz bogatu slanu i popaprinu mesnu čorbu.
Peremyachi
Pljeskavice pržene u tiganju sa dosta ulja ili posebne masti. Pripremaju se od beskvasnog ili kvasnog tijesta sa nadjevom od mesa (najčešće mljevena govedina sa sitno seckanim lukom, mljevena paprika). Imaju zaobljen oblik. Veoma izdasno i ukusno jelo! Služi se uz slatki čaj.
Kystyby
To su tortilje sa krompirom. Kolači se prave od beskvasnog tijesta u jako zagrijanom tiganju, bez ulja. Posebno se priprema pire krompir, koji se zatim u malim porcijama stavlja u svaki kolač. Kystybyki su veoma mekani, nežni, zadovoljavajući i neverovatno ukusni! Obično se konzumiraju uz slatki čaj.
Balesh
Ukusna, krepka pita od krompira i pačjeg mesa ili piletine. Priprema se uglavnom od beskvasnog tijesta. Nadjev se stavlja u velikim količinama. Masni mesni sok se povremeno dodaje u malu rupu na vrhu tokom kuvanja.
Vrste pite: vak-balesh (ili elesh) - "mali" i zur-balesh - "veliki".
Bez obzira na veličinu baleša, to je uvijek pravi praznik!
Tatarske grickalice
Kyzylyk
Drugi naziv je konjsko meso na tatarskom. Ovo je sirovo dimljeno konjsko meso (u obliku kobasice), sušeno po posebnoj tehnologiji, uz dodatak začina i soli. Vjeruje se da blagotvorno djeluje na zdravlje muškaraca, daje snagu i energiju.
Kalzha Jedna od popularnih vrsta tradicionalnog zalogaja, sastoji se od jagnjećeg mesa (junećeg, ili konjskog mesa), posutog začinima, belim lukom, solju, biberom i zaliveno sirćetom. Zatim se meso umota, pretvori u rolat, i prži u tiganju. Nakon kuvanja, rolnica se deli na delove. Jelo se servira ohlađeno.
Tenderloin na tatarskom
Meso se prži na životinjskoj masti, pa dinsta, dodajući luk, šargarepu, pavlaku, iseckanu na kolutiće. Gotovo jelo se polaže u posebnu izduženu posudu, u blizini se stavlja kuhani krumpir, sve se to posipa začinskim biljem. Po želji možete staviti još krastavaca i paradajza.
Tatarski slatkiši
Čak-čak Slatka poslastica od tijesta sa medom. Tijesto podsjeća na grmlje, sastoji se od malih loptica, kobasica, flagela, isječenih u obliku rezanaca, prženih u velikoj količini ulja. Nakon njihove pripreme, sve se prelije medom (sa šećerom). Čak-čak se obično ukrašava orasima, rendanom čokoladom, lizalicama, grožđicama. Narežite na komade, konzumirajte uz čaj ili kafu. Kako kažu - prste poližite!
Gubadia Slatka torta koja ima nekoliko slojeva. Njegov fil se sastoji od kuvanog pirinča, jaja, korta (sušenog svježeg sira), suvog grožđa, suhih kajsija i suvih šljiva. Za proizvodnju gubadije koristi se kvasac ili beskvasno tijesto. Ovo jelo je jedno od najukusnijih u tatarskoj kuhinji. Priprema za praznike, velika slavlja. Uz kolač se obično poslužuje čaj.
Smetanik
Veoma nježna, ukusna pita, koja se sastoji od kvasnog tijesta i pavlake, umućene sa jajima i šećerom. Obično se služi za desert, uz čaj. Smetanik se bukvalno topi u ustima, pa ponekad i ne primetite kako ga jedete.
Talkysh Kelyava
Po izgledu se može uporediti sa šećernom vatom, ali se prave od meda. To su male guste piramide, homogene mase, sa neobičnom aromom meda. Slatko, topi se u ustima - pravo zadovoljstvo. Veoma originalno jelo!
Koimak
Tatarske palačinke, pripremljene od kvasca ili beskvasnog tijesta. Koymak se može napraviti od bilo koje vrste brašna: pšeničnog, zobenog, graška, heljde. Služi se sa puterom, pavlakom, medom ili džemom.
Tatarski hleb
Kabartma
Jelo od kvasnog tijesta, prženo u tavi ili u pećnici na otvorenoj vatri. Obično se jede vruće, sa pavlakom ili džemom.
Ikmek
Raženi hljeb pripremljen na hmeljnom kiselom tijestu sa dodatkom mekinja i meda. Pecite u rerni oko 40 minuta. Jedite ga sa pavlakom ili puterom.
Tatarska pića
Kumys
piće od konjskog mleka, beličaste boje. Prijatnog okusa, slatko-kiselog, dobro osvježavajućeg.
Kumis se može dobiti na različite načine - u zavisnosti od uslova proizvodnje, procesa fermentacije i vremena kuvanja. Snažan je, blago opojna, a ponekad i slabiji, s umirujućim djelovanjem. To je opšti tonik. Ima niz korisnih svojstava:
- blagotvorno deluje na nervni sistem;
- ima baktericidna svojstva;
- efikasan kod čira na želucu;
- čuva mladost kože;
- pospješuje brzo zacjeljivanje gnojnih rana itd.
Airan
Proizvod od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka, dobijen na bazi bakterija mliječne kiseline. To je vrsta kefira. Izgleda kao tečna pavlaka. Lagano, ali istovremeno zadovoljavajuće piće koje odlično gasi žeđ.
Katyk
Prevedeno sa turskog "kat" - na hranu. To je vrsta kiselog mlijeka. Proizvodi se od mlijeka, fermentacijom posebnim bakterijskim kulturama. Ima svoje karakteristike koje ga razlikuju od drugih vrsta fermentisanih mliječnih napitaka, a sastoje se u tome da se priprema od prokuvanog mlijeka, što ga čini masnijim. Da, katyk je zaista zadovoljavajuće piće, a ujedno i veoma zdravo!
Tradicionalni čaj sa mlekom Istovremeno, čaj može biti i crni i zeleni, najvažnije je da bude jak. Čaj se sipa u šolju nešto više od polovine, ostatak se nalije mlekom (najbolje hladno). Vjerovalo se da su ranije nomadska turska plemena koristila ovaj čaj kao hranu. Zaista je veoma ukusan!
Sva navedena jela možete probati:
- u mreži restorana "Bilyar";
- u kafeu "Tea House";
- u pekarama "Katyk";
- u mreži prodavnica "Bakhetle".
DOBAR APETIT!
