Kuvanje falafela kod kuće. Šta je falafel: recept sa fotografijom. Vegetarijansko, vegansko, nacionalno i jednostavno ukusno jelo

Mnogi ljudi žele da nauče o falafelu – šta je to, kako izgleda i kako jesti poslasticu. Iscrpni odgovor na pitanje može se dobiti na ulicama Izraela, gdje pržene kuglice začina i slanutka ukusno vijore na svakom ćošku. A ovo je jedna od rijetkih opcija: turski grašak punjen je mesom i sjeckanim jajima, aromatiziran umacima i sjemenkama susama, čineći jelo svijetlim i nezaboravnim.

Šta je falafel i kako se jede?

Falafel, kakvo je jelo, bolje je saznati od poznavalaca arapske kuhinje, jer su Egipćani prvi došli na ideju da jela od mesa zamjene hranjivim kotletima od graha. Sada je falafel svjetski poznat. Retko se kuva kod kuće, već se kupuje u prodavnicama falafela, gde se jelo servira prema ukusnim preferencijama zemlje.

1. U Izraelu se kuglice falafela umotaju u pitu sa krastavcima, paradajzom, humusom i čipsom i preliju tahinijem (sos od sezama).
2. U Egiptu se paradajz i stavljaju u somun sa falafelom.
3. U Libanu i Grčkoj, falafel se jednostavno servira sa jogurtom.

Falafel, čiji sastav može varirati ovisno o tradiciji zemlje, raznolik je u receptima. Izraelski falafel se pravi od slanutka, libanski falafel od mešavine pasulja, slanutka i kanelinija, u evropskoj verziji je žuti grašak. Mahunarke se natapaju ili kuvaju, pasiraju, začinjavaju, oblikuju u kuglice i prže.

1. Da biste saznali više o falafelu – šta je to, kako se kuva i jede, potrebno je samo da ga skuvate tako što ćete započeti proces namakanjem slanutka 12 sati u rastvor sode.
2. Nakon toga isperite, izgnječite i začinite. Kao začine možete koristiti luk i češnjak, peršun, cilantro ili korijander.
3. Obratite pažnju na veličinu falafela. Prečnik loptica ne bi trebao biti veći od 2 - 3 cm.
4. Ostavite kuglice da odstoje 30 minuta prije prženja.

Falafel je arapsko jelo napravljeno od slanutka, bijelog graha i kanelinija. Zahvaljujući tome, kuglice su nježnije, mekše i hranljivije. S obzirom na nedostupnost ovih komponenti, falafel možete napraviti od slanutka i mahune. Štoviše, potonji nisu ništa manje korisni i podudaraju se s vremenom namakanja slanutka.

Sastojci:

• pasulj - 250 g;
• slanutak - 100 g;
• ulje - 160 ml;
• cilantro i kopar - po 10 g;
• češanj belog luka - 2 kom.;
• luk - 20 g;
• mljeveni korijander - 10 g;
• susam - 30 g.

Kuvanje

1. Namočite pasulj 12 sati.
2. Zatim sa svim komponentama proći kroz mlin za meso.
3. Oblikujte kuglice.
4. Uvaljajte ih u korijander i susam i pržite na ulju sa obe strane.

Falafel od slanutka - Recept

Da biste saznali šta je klasični falafel - šta je i kako se priprema, trebat će vam slanutak. Prvi koji su primijetili da je proteinski proizvod zdrav i da ga ne treba kuhati bili su Egipćani. Namočili su ga u vodu i mljeli. Klasični falafel pripremljen je mljevenjem slanutka u malteru. Danas masu možete učiniti strukturiranijom pomoću mlin za meso.

Sastojci:

• slanutak - 225 g;
• soda - 25 g;
• grančica cilantra - 3 kom.;
• luk - 1/2 kom.;
• češanj belog luka - 3 kom.;
• kumin - 5 g;
• limunova kora - 5 g.

Kuvanje

1. 20 g sode razblažite vodom i potopite slanutak 12 sati.
2. Isperite i isjeckajte s lukom, cilantrom i bijelim lukom.
3. Dodajte začine, koricu i 5 g sode. Pomiješajte i oblikujte kuglice.
4. Ostavite ih da odstoje 30 minuta.
5. Pržite na ulju 5 minuta.

Falafel, recept za kuvanje kod kuće, dobar je jer vam omogućava da napravite jelo od bilo koje mahunarke. Uzmite barem žuti grašak. Jeftino, pristupačno i koristan proizvod, koji se, kao i slanutak, ne mora kuhati i priprema se namakanjem i mljevenjem. Kombinira se sa začinima i nadmašuje slanutak po svjetlini boje.

Sastojci:

• zdrobljeni žuti grašak - 240 g;
• brašno - 60 g;
• prašak za pecivo - 10 g;
• rendani đumbir - 10 g;
• češanj belog luka - 3 kom.;
• kurkuma - 5 g;
• luk - 2 kom.

Kuvanje

1. Potopite grašak u vodu 10 sati.
2. Sameljite ga u blenderu sa crnim i belim lukom.
3. Pomiješajte masu sa kurkumom, brašnom i praškom za pecivo. Dodajte malo vode. Oblikujte kuglice.
4. Pržite ih na zagrijanom ulju dok ne porumene.

Falafel od sočiva je izdasno i brzo za pripremu. Pogotovo ako odaberete crveno sočivo, koje se skuva za 15 minuta. Jedini nedostatak je mrvičasta tekstura zbog koje se u masu mora dodati brašno. Ali završna faza ne oduzima puno vremena, u stvari, gotove kuglice se prže oko dvije minute.

Sastojci:

• crvena leća - 400 g;
• češanj belog luka - 4 kom.;
• peršun - 30 g;
• limunov sok - 20 ml;
• brašno - 40 g;
• maslinovo ulje - 20 ml.

Kuvanje

1. Prokuvajte sočivo dok ne omekša. Sameljite u blenderu sa belim lukom i začinskim biljem.
2. Dodajte sok, puter i brašno i promiješajte.
3. Uvaljajte masu u kuglice, koje pržite 2 minuta.

Dobro je da se svaki recept za falafel kod kuće može implementirati prema ličnim preferencijama i mogućnostima. Nemaju svi slanutak na zalihama, ali mnogi imaju čašu pasulja. Za razliku od ostalih, ova mahunarka poznata je po raznovrsnosti sorti, koje će vam pomoći da svaki put promijenite okus i korisne kvalitete jela.

Sastojci:

• bijeli pasulj - 250 g;
• beli luk - 1 kom.;
• češanj belog luka - 4 kom.;
• zira, sumak, kim, kari - po 3 g;
• peršun - 30 g;
• soda - 5 g.

Kuvanje

1. Prokuvajte pasulj dok ne omekša.
2. Samleti u blenderu sa ostalim sastojcima.
3. Dodajte sodu, promiješajte.
4. Oblikovane kotlete pržite na ulju dok ne porumene.

Falafel je jedno od popularnih jela brze hrane. Servira se po zakonima žanra, radi veće nutritivne vrijednosti, umotana u pita sa povrćem i sosom. A ako povrće može biti bilo koje, a pita se zamijeni pita hljebom, onda je falafel sos isključivo ulje, biber, limunov sok i bijeli luk, koji kuglicama daje sočnost i oštrinu.

Sastojci:

• falafel od slanutka - 12 kom.;
• tanak pita kruh - 4 kom.;
• paradajz - 3 kom.;
• crveni luk - 1 kom.;
• slatka paprika - 1 kom.;
• romaine salata - 30 g;
• bijeli susam - 200 g;
• limunov sok - 20 ml;
• češanj belog luka - 2 kom.;
• ulje - 80 ml;
• peršun - 30 g;
• sol i biber - po 5 g.

Kuvanje

1. Osušite susam u šerpi.
2. Nakon toga umutiti blenderom sa uljem, sokom, belim lukom i peršunom.
3. Začinite i ostavite da se kuha.
4. Na pita kruh položite kriške paradajza, paprike, luk, listove zelene salate i 3 falafela.
5. Ulijte sos. Zamotajte prvo donji dio pita kruha, a zatim i njegove rubove.

Falafel kod kuće je poznat po svojoj varijabilnosti, pa stoga ne možete mijenjati samo sorte mahunarki, već i zelje. Na primjer, u masu dodajte spanać, koji će osvježiti jelo, učiniti ga izražajnijim i ukusnijim. Ovako se priprema fafel u Abu Dabiju, glavnom gradu Ujedinjenih Arapskih Emirata, gde je tradicionalna kombinacija slanutka, spanaća i fete.

Sastojci:

• slanutak - 300 g;
• feta - 100 g;
• brašno - 100 g;
• svježi spanać - 50 g;
• kumin - 10 g;
• ulje za prženje.

Kuvanje

1. Skuvati slanutak dok ne omekša. Prebacite u blender i skrolujte.
2. Spanać poparite kipućom vodom i sitno nasjeckajte.
3. Dodajte zajedno sa fetom, kimom i brašnom u smjesu od slanutka i promiješajte.
4. Od mase formirati kuglice koje se prže na ulju.

Oni koji žele da jelo bude što zdravije i niskokalorično, falafel mogu skuhati u rerni. Istina, morat ćete potrošiti malo više vremena, a pečene kuglice će se pokazati suhim, žilavijim i pogodnijim za pravljenje salata, ali ne morate trošiti ulje i prati kuhinju od masnih mrlja.

Falafel je izraelska poslastica napravljena od slanutka. Korisno i veoma ukusni recepti falafel - za vas!

• slanutak - 500 gr
• cilantro - 5 gr
• peršun - 30 gr
• svježa menta - 10 gr
• zira - 1 kašičica
• luk - 2 kom
• beli luk - 2 čena
• biljno ulje - 300 ml
• prašak za pecivo testo - 1 kašičica
• sol - 2 tsp

Slanutak potopite u hladnu vodu 10-18 sati, možete i jedan dan, samo jednom promenite vodu. Ocijedite vodu, isperite zrna.

Slanutak, začinsko bilje, luk i češnjak sameljite na pulsni način u blenderu ili dva puta prođite kroz mlin za meso. Ako je masa presuha, možete dodati malo vode.

Dodati mlevenu ziru, brašno i so, zamesiti testo. Ne možete koristiti brašno. Smesu za falafe stavite u frižider na jedan sat.

Zagrijte ulje za prženje na 170-180 C (ako spustite dršku drvene kašike u ulje, pojavit će se mehurići oko nje). Dok se ulje zagreva, od testa oblikovati diskove prečnika 3 cm i visine 2 cm.

Lagano ubacite falafele u vrelo ulje, u serijama, i pržite do zlatno smeđe boje, ne više. Izvadite na salvetu. da se višak masnoće upije i pitu poslužite sa tahini sosom i svežim povrćem.

Prijatno!

Recept 2: Domaći izraelski falafel

Klasičan recept kada se falafel servira u pita hlebu sa salatama.

• slanutak - 0,5 kg
• soda - 1 kašičica
• luk - 2 kom
• beli luk - 4-5 čena
• zelje (peršun, cilantro) - 1 hrpa
• korijander - ¼ kašičice
• dezodorisano ulje - 1 šolja
• pita - 6 kom
• mrvice hljeba
• salata od povrća - 6 kašika

Grašak potopite preko noći u hladnu vodu sa 1 kašičicom sode bikarbone.

Ujutro će biti prekrivena pjenom. Ne boj se - sve je u redu.

Operimo grašak.

Sada uzimamo zelje, luk i beli luk.

Sve to zajedno sa graškom propuštamo kroz mlin za meso.

Mljeveno meso falafela posolite i dodajte korijander.

Ako je zelje sočno, mljeveni falafel može ispasti vodenast. Stoga dodajte ½ šolje prezle.

Kada se mljeveni falafel dobro izmiješa, ispada kao na slici ispod.

Otkinite komad i pravite kuglice od njega. U ovom trenutku imamo na šporetu već potpuno zagrejano i spremno duboko prženo, odnosno dezodorisano ulje. Običan suncokret će dati jak ukus i pokvariti falafel.

Falafel se ne jede samo. Pakuje se u pita - somun.

U pita se pravi rez, tu se stavljaju zelena salata i falafel.

Falafel podsjeća na riblje kolače sa hrskavom koricom.

Recept 3: Falafel od slanutka sa biberom (sa fotografijom)

• slanutak - 500 gr (slanutak)
• bulgur - griz - 6 kašika (po želji)
• luk - crni luk - 2 kom
• beli luk - 10 čena
• zelje - peršun i cilantro - 2 i 1 veza (moguće bez korijandera)
• začini - kim (zira) - 6 kašika
• začini - korijander - 2 kašike
• soda - 2 kašičice
• morska so - 2 kašičice
• crni biber - 0,5 kašičice
• čili paprika - ili kajenska - 0,5 kašičice
• brašno - pšenično - 8 kašika
• biljno ulje - 1 l
• krompir - 1 mali gomolj

slanutak prvo treba preko noći potopiti u pročišćenu vodu, koja bi trebala biti negdje 2,5 puta više od samog slanutka. Ujutro će se slanutak povećati za oko 2 puta. Prije kuhanja potrebno je ocijediti vodu, sipati slanutak u tiganj i sipati novi tako da potpuno prekrije grašak. Upalimo jaku vatru na šporetu, stavimo šerpu, pokrijemo poklopcem i sačekamo da proključa. U to vrijeme očistimo krompir, operemo ga, prepolovimo i bacimo na slanutak - on će omekšati koru. Dobivenu pjenu uklanjamo iz vode, bit će vrlo velika.

Kuhajte slanutak dok ne omekša. Zapravo, kada se kuva falafel, slanutak se možda i ne kuva, jer se tada ionako prži, ali čini mi se da je metoda kuvanja pouzdanija. Dok se slanutak kuva, možete skuvati i bulgur griz. Možda se ne koristi, ali klasičan recept ovaj sastojak je prisutan pa sam i ja dodao. Da biste to učinili, napunite bulgur vodom, većom od količine žitarica za 2 puta, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte pod poklopcem oko 15 minuta. Gotov slanutak sipajte u dublju posudu, a krompir možete baciti ili koristiti u nekom drugom jelu.

U slanutak stavimo bulgur i sve sameljemo u blenderu ili u mašini za hranu.

Sada morate samljeti začine. Ako pronađete već mljevene, onda imate sreće. Ja ne, pa sam ga napravio u blenderu. Tu stavljamo sve potrebne začine i sameljemo. Zatim očistimo luk, narežemo ga na kockice srednje veličine i stavimo tamo, u seckalicu. Dodajte beli luk, pospite solju i biberom. Sve dobro prekidamo.

Smjesu sipajte u činiju sa leblebijem, operite i osušite zelje.

Grubo nasjeckajte peršun sa cilantrom i stavite u istu sjeckalicu. Ponovo sitno nasjeckajte i prebacite na ostale sastojke. Dodajte sodu, 6 kašika pročišćene vode i sve pažljivo promešajte. Ostavite smjesu da odstoji pola sata.

Preko puta pravo vrijeme Dodajte smjesu brašna u smjesu od slanutka i ponovo dobro promiješajte.

Sada uzmemo tavu, ulijemo biljno ulje u nju i stavimo na najjaču vatru. U to vrijeme oblikujemo kuglice od slanutka i stavljamo ih na salvetu. Ako vam se smjesa lijepi za ruke, iako se meni to nije dogodilo, ruke možete navlažiti vodom. Klasična veličina falafela u promjeru bi trebala biti 2,34 cm, ali to apsolutno nije važno. Glavna stvar je da kuglice ne budu prevelike, inače neće imati vremena da se kuvaju unutra.

Biljno ulje mora biti jako vruće, inače postoji opasnost da se kuglice falafela raspadnu. Samo zbog visoke temperature odmah se brzo vežu i zadržavaju oblik u budućnosti. Da biste provjerili da li je ulje vruće, možete u njega umočiti komad kruha koji će brzo porumeniti, za oko 30 sekundi. Kada ste sigurni da je ulje dostiglo odgovarajuću temperaturu, ubacite u njega kuglice falafela. Ulje će odmah početi snažno da bubri - to je ono što nam treba.

Pržite falafel oko 4 minute dok dobro ne porumeni. U to vrijeme uzmite veliki tanjir i prekrijte ga papirnim ubrusima u nekoliko slojeva. Hrskave kuglice vadimo iz kipućeg ulja šupljikavom kašikom ili hvataljkama i stavljamo na peškire da se ocijedi višak masnoće.

Prije nego sipate sljedeću seriju, morate pričekati minutu da se ulje ponovo zagrije. Ponavljamo postupak prženja dok "mleveno meso" i kuglice ne budu gotove.

Falafel je spreman! Prijatno!

Recept 4: Falafel sa bulgurom (fotografije korak po korak)

• 250 g slanutka;
• 100 g crnog luka;
• 800 ml biljnog ulja;
• ½ tsp sol;
• 30 g korijandera (korijander);
• 100 g pšeničnog brašna;
• 1 kašičica bez praška za pecivo;
• ½ tsp mljevena ljuta paprika;
• 3 čena belog luka;
• 50 g bulgura.

Prije svega, potrebno je da natopite slanutak da nabubri i omekša. Prelijte zrna hladnom vodom i ostavite preko noći (dovoljno je 8-10 sati).

Stavite nabrekli slanutak u blender. Tu dodajte luk, prethodno oljušten i narezan na kockice.

Dodajte oko 100 ml vode i uključite blender. Sameljite proizvode do homogene mase, posolite.

Narežite cilantro, isjeckajte bijeli luk nožem. Stavite ih u masu od slanutka i crnog luka, dodajte bulgur. Dobro promešati. Ostavite 10-15 minuta da bulgur omekša i omekša.

U pripremljenu masu stavite prašak za pecivo, mljeveni čili i kim mljeveni u mužaru ili mljeveni u mlinu za kafu. Da bi gotov proizvod imao žuto-zlatnu boju, u tijesto se često dodaje prstohvat kurkume ili karija. Sve dobro izmešati, postepeno dodavajući brašno.

Stavite dublji tiganj na šporet i sipajte ulje. Dok se zagreva na srednjoj vatri, ravnu površinu pospite brašnom. Uzmite kašičicu testa, stavite u brašno i zarolajte, formirajući kuglice.

Kuglice tijesta ubacite u provrelo ulje šupljikavom kašikom, pržite oko 2 minute. do zlatne nijanse.

Istom šupljikavom kašikom izvadite kuglice falafela iz kipućeg ulja i za početak ih rasporedite na salvetu. Tako ćete se riješiti viška masnoće.

Nakon par minuta prebacite na tanjir i poslužite dok je falafel vruć. Humus je savršen kao sos za jelo.

Recept 5: Falafel od pita graha

• 1 šolja bijelog pasulja;
• 3,5 čaše vode;
• 1 luk;
• 3 čena belog luka;
• 3 art. l. bulgur;
• 1 tsp jeera, sumac, kim i curry;
• 3 tsp susam;
• 1 tsp bez sode top;
• 1 veza svježeg peršuna ili 1 pakovanje sušenog;
• 1 šaka nasjeckanog svježeg bosiljka (ili 1 puna kašičica sušenog)
• 1 tsp sol;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 0,5 šolje rafinisanog suncokretovog ulja.

Grahu će biti potrebno mnogo duže da se namače od slanutka ili graška. Prvo ga dobro isperite, a zatim napunite vodom i ostavite preko noći. Ujutro ocijedite, isperite, napunite svježom vodom i pričekajte još 8 sati. Ponovite postupak uveče. Ukratko, falafel pasulj treba namakati ukupno 36 sati. Ne zaboravite isprati mahune, posebno prije nego što ih stavite u blender. I usput, ne morate ga kuhati.

Pripremite mješavinu začina. U tiganj od livenog gvožđa stavite sumak, kim, kim, kim, susam, kari i zagrejte 1 minut na srednjoj vatri, a zatim istrljajte drvenom mrvicom. Naravno, možete koristiti blender ili mlin za kafu – to je brže i lakše, ali tradicionalni način kuhanja podrazumijeva mljevenje drvenim tučkom u tavi u kojoj su se zagrijali začini.

Luk, bijeli luk i začinsko bilje nasjeckajte nožem.

U blenderu sameljite mahune nabubrele u vodi, začine, luk, beli luk i začinsko bilje. Ako volite začinjena jela, dodajte malo čili papričice, bez sjemenki.

Dobijeno mleveno meso prebacite u dublju posudu, dodajte natopljeni bulgur i ostavite u frižideru preko noći.

Izvadite mljeveni falafel iz frižidera, posolite ga i dodajte sodu bikarbonu. Mešajte i mokrim dlanovima oblikujte kuglice. Ispecite ih u dubokom tiganju na suncokretovom ulju.

Poslužite falafel od pasulja tako što ćete nekoliko loptica staviti u džep od pita. Kao ukras dodajte narezan paradajz, svježi cilantro, kopar, zeleni luk, listovi zelene salate, kriške krastavca.

Recept 6: Brzi sirovi falafel

• 3/4 st. sirovih sjemenki suncokreta
• 2 žlice. seckanu šargarepu
• 1/2 st. korijander
• 1/4 st. peršun
• 1/2 st. seckani luk
• sok od 1 limete
• 3/4 tsp kumin
• 1/2 tsp paprika
• 1/2 tsp paprika
• nekoliko prstohvata himalajske soli, po ukusu

Za ukras

• zeleni grašak i kukuruz
• kelj
• 1 crveni kupus
• 1 avokado
• 1/4 tsp sol
• sok od 1/2 limuna

Dodajte sve sastojke za falafel u procesor za hranu, izmiksajte do željene konzistencije kako biste rukama formirali falafel.

Koristeći listove crvenog kupusa kao tanjire, punite ih graškom, kukuruzom, falafelom, komadićima avokada.

Recept 7: falafel u rerni (korak po korak sa fotografijom)

• beli luk - 7 gr
• peršun - 10 gr
• cilantro - 15 gr
• slanutak - 240 gr
• sol - 2 tsp
• mljeveni korijander - 0,5 tsp
• bulgur - 50 gr
• luk - 60 gr
• maslinovo ulje - 1 kašika.
• graškovo brašno - 5 kašika

Slanutak prvo treba namočiti preko noći. Nakon namakanja povećaće se u zapremini nešto više od dva puta, tako da sam za 500 grama slanutka namočila 240 grama.

Prvo potopite bulgur u kipuću vodu 20 minuta, kao rezultat dobijemo sljedeće. Za 100 grama natopljenog slanutka potrebno je 10 grama bulgura.

Sada trebate nasjeckati bijeli luk, luk i začinsko bilje na bilo koji način koji vam odgovara. Uradio sam to u mlinu.

Natopljeni slanutak se mora dobro oprati i samljeti u blenderu do konzistencije sitnih mrvica. To možete uraditi u mašini za mlevenje mesa tako što ćete 2 puta proći kroz nju slanutak. Što je mrvica manja, veća je vjerovatnoća da se falafel neće raspasti tokom procesa kuhanja.

Sada pomiješamo sve sastojke: slanutak, začinsko bilje sa lukom i bijelim lukom, bulgur, maslinovo ulje, so, graškovo brašno. Od začina radije dodam mljeveni korijander.

Dobivenu masu treba staviti u frižider na 15 minuta.

Nakon 15 minuta možete početi oblikovati falafel. Uzimamo malo mase da napravimo malu kuglicu i zgnječimo je, kao da zasljepljuje. Nakon toga lopticu pažljivo zarolati i staviti na pleh obložen papirom za pečenje.

Pokazaćemo vam kako da skuvate falafel od slanutka. Pravi je nežan iznutra, sa hrskavom koricom i božanstvenog mirisa. I nije samo miris belog luka i začina. Ovo je miris suncem ispunjenih drevnih ulica Bejruta i Tel Aviva, pomiješan s aromom zrelih narandži i grožđa, raznolik i originalan kao i sam Bliski istok. Jednostavno jelo koje se ovdje kuha od pamtivijeka, nalik evropskom hamburgeru. Čini se da su sastojci jednostavni, ali spojite ih zajedno i dobijete magiju. Prava čarolija ukusa.

Klasični recept za predjelo

Recept za falafel od slanutka je iznenađujuće jednostavan. Osnova predjela je mahunarke slanutak ili slanutak. Ima ugodan orašasti okus, pire od njega ispada grubo zrnastog, masne teksture, ne raspada se i dobro zadržava oblik.

Da bi jelo bilo uspješno, obratite pažnju na sljedeće nijanse pripreme.

1. U klasičnom receptu, slanutak se ne kuva, već se namače najmanje 10-12 sati. Voda treba da pokrije zrna za 3-4 prsta. Nakon bubrenja, povećavaju se u volumenu za 2 puta, postaju elastični.
2. Turski grašak se obično propušta kroz mlin za meso. Možete koristiti i blender, ali slanutak nemojte mljeti u pastu, pazite da pire ostane zrnast.
3. Ne štedite na začinima – oni su ljepota grickalice. Bolje je uzeti začine u zrnu i samljeti ih prije pripreme zalogaja.
4. Prije oblikovanja loptica, "mljeveno meso" pošaljite u hladnjak na 40-50 minuta. Dobiće željenu konzistenciju, sastojci će se upijati jedni u druge.

Zanimljivo! Falafel nije samo ukusan, već i zdrav. Sadrži puno pravih bjelančevina i ugljikohidrata, koji se lako apsorbiraju u tijelu, pružaju osjećaj sitosti dugo vremena. Vlakna regulišu rad creva, nežno ga čiste. Srdačna i lagana grickalica koju obožavaju vegetarijanci i pristalice zdrava ishrana.

Sastojci

Da biste napravili falafel od slanutka za 3-4 člana porodice, trebat će vam sljedeći sastojci.

• Natopljeni slanutak - 1 šolja sušenog pasulja će učiniti 2 šolje natečenim;
• lukovica srednje veličine;
• bijeli luk, ovisno o veličini - 3-5 čena;
• srednja gomila zelenila (peršun + cilantro);
• kaša kuvana od 3 kašike. kašike bulgura;
• začini: zira i korijander (po 1 kašičica), aleva paprika i kajenski biber (po 0,5 kašičice);
• soda / prašak za pecivo (1 kašičica), ugasite sokom od limuna;
• sol, ulje za prženje.

Proces kuvanja

Priprema falafela od slanutka počinje činjenicom da se natopljeni grašak propušta kroz mlin za meso, a srednje mleveni bulgur kuva do pola. Za to, 3 žlice. kašike žitarica preliju se sa 2 mere kipuće vode, posuđe zamotajte ručnikom, isparite 40-50 minuta.

Procijedite kroz mašinu za mljevenje mesa luk, bijeli luk, začinsko bilje. Sameljite u blenderu ili sameljite začine u mužaru. Sve pomiješajte, dodajte sodu, sol.

Od umesenog mlevenog mesa se uvaljuju male loptice prečnika oko 2,5 cm, potapaju u kipuću masnoću i prže do zlatno smeđe boje. Vremenski, to traje oko 4 minute.

Varijacije na temu

Recept za falafel od slanutka nije dogma. Možete ga diverzificirati prema svom ukusu, staviti više ili, obrnuto, manje začina, dodati određene proizvode. Varijacije na temu falafela nisu ništa gore od originala.

Od kuvanog slanutka

Talentovana i ekscentrična Ann Burrell je kuharica i voditeljica kulinarskih emisija na američkoj televiziji, skuvajte slanutak prije kuhanja.

Ona dodaje 3 mjere vode u slanutak namočen dan ranije. Ovde stavlja i pola crnog luka, celu šargarepu, štapić celera na peteljkama, lavrušku, nekoliko graška aleve paprike, 1-2 grančice timijana, 2 čena belog luka. Zakuhajte slanutak i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta. Na kraju posolite da grašak ne proključa.
Još nekoliko tajni od Ann.

• Začine, pre mlevenja, osušite u zagrejanom tiganju.
• Za aromu utrljajte malo limunove korice.
• Umjesto bulgura dodaje krušne mrvice i bez sode.
• Za elastičnost, u gotovo "tijesto" dodaje se par kašika maslinovog ulja.
• Palačinke od slanutka nisu pržene u dubokom prženju, već u tiganju, pohane sa brašnom.

Libanski recept

U Libanu se falafel ne pravi od čistog slanutka, već od mešavine mahunarki. U jednakim omjerima uzmite turski grašak, pasulj, bijeli pasulj kanelini. Proces pripreme mljevenog mesa je isti kao u klasičnom receptu, ali Libanonci ne koriste kim i korijander. Umjesto ovih začina stavljaju mješavinu paprika - crne, bijele, aleve, kajenske (ljute) - oko 1 kašičica na čašu mahunarki.

punjena

Falafel možete kuhati sa nadjevom od mesa ili sira. Sastojci su isti kao u klasičnom receptu. Kako bi smjesa bila viskoznija, a sok od mesa ne bi istjecao tokom prženja, preporučuje se da u "tijesto" dodate jaje.

Za punjenje se uzima brynza, možete koristiti suluguni sir - komadiće veličine masline. Ukusno kada se stavi unutra mleveno pile. Kotleti pohani u brašnu, prženi.

U rerni

Pristalice zdrave prehrane i oni koji broje kalorije su uplašeni upotrebom velikih količina biljnog ulja u receptima za falafel od slanutka. Umjesto prženih kotleta mogu se kuhati u pećnici. Ipak, trebaće vam malo ulja - namastite dno pleha, pospite same kuglice odozgo da budu sočnije. Vreme pečenja na temperaturi od 180⁰ -25-30 minuta.

Sa čime poslužiti?

Nije dovoljno znati kuhati falafel od slanutka. Morate biti u mogućnosti to isporučiti. Na Bliskom istoku, hrskave kuglice se tradicionalno poslužuju u pita. Ovo su beskvasni kolači koji imaju ukus kao pita hleb. Prilikom pečenja, vodena para podiže tijesto i stvara prazninu unutar kruha. U ove "džepove" zgodno je staviti razna punila.

Savjet! Ako nema pita, može se zamijeniti pita kruhom. Sada se gruzijski kolači prodaju u svim supermarketima i štandovima s kruhom.

Ali to nije sve. Šta je falafel od slanutka bez tahini sosa!

tahini sos

Osnova sosa je pasta od susama. Možete ga kupiti ili skuhati sami, pogotovo što nije teško. Susam - prodajemo ga kao začin za pečenje, samljeti u pastu sa maslinovim uljem. Za 200 g sjemenki trebat će vam 1-1,5 kašika ulja.

Za pripremu tahini sosa uzmite 50-60 g susamove paste, svježe iscijeđeni sok od jednog limuna, vezicu peršuna, veći režanj bijelog luka, začinite kajenskim biberom za pikantnost, prelijte sa 2 kašike maslinovog ulja za elastičnost. Umutite sve sastojke u blenderu dok ne postane glatka, posolite. Gustina se podešava prokuhanom vodom.

Aditivi i punila

Falafel od slanutka u pita priprema se po principu viršle. 2-3 kuglice se stavljaju u šuplji kolač, prebacujući ih punilima. Šta se koristi za ovo?

• Svježe sitno nasjeckano povrće - paradajz, rotkvice, krastavci;
• kupus salata prelivena tahini sosom;
• kolutovi kiselih krastavaca;
• kisele šargarepe poput korejske.

Savjet! U sendvič sa hrskavim pljeskavicama od slanutka možete staviti listove mente, kiselu cveklu - dobijate libansku verziju brze hrane. U Grčkoj, umesto tahinija, predjelo se začini sosom od jogurta pomešanog sa belim lukom i komadićima kiselih krastavaca.

Napravite falafel od slanutka za porodicu i prijatelje, a ova jednostavna ulična hrana mogla bi biti vaše prepoznatljivo jelo.

Video kako kuhati klasični falafel:

Svi materijali na stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Glavni urednik

Na tragu opšte strasti za zdravom hranom, falafeli od slanutka su stekli široku popularnost. Unatoč egzotičnom nazivu, vrlo jednostavno se pripremaju kod kuće, praktički od improviziranih sastojaka.

Kulinarska pomoć

Sjeckani slanutak sa dodatkom pasulja, formiran u kuglice, začinjen začinima i propržen, naziva se falafel (ili falafel). Takvo jelo sada je posebno karakteristično za zemlje istočne Azije. Stanovnici Evrope ga poznaju po arapskim kafićima i restoranima, posebno je popularan kod ljudi koji preferiraju vegetarijanski meni.

Falafel je egipatskog porijekla. Odatle se proširio širom Sjeverne Afrike, Srednjeg i Bliskog istoka. U drugoj polovini 20. stoljeća, zahvaljujući imigrantima iz Južne Arabije, ovo jelo se pretvorilo u pravu brzu hranu, koja se pokazala po ukusu i pristupačnosti kako siromašnim studentima, tako i bogatim poslovnim ljudima.

Prema jednoj legendi, falafel se prvobitno koristio kao zamjena za jela od mesa tokom strogog posta. U Izraelu je stekao značajnu popularnost i status neizrečenog simbola zemlje. Istovremeno, ovo jelo od slanutka pojavljuje se u velikom broju nacionalnih viceva.

Klasičan recept

Da biste se upoznali s novim jelom, poželjno je koristiti općeprihvaćeni recept.

Kako kuvati falafel kod kuće:

Kako skuvati falafel od slanutka sa bulgurom

Jedna od mogućnosti kuhanja falafela uključuje upotrebu posebne sorte pšenične krupice- bulgur. Ovaj recept je posebno pogodan za one koji poste ili se pridržavaju principa veganske kuhinje. Ovo jelo ima ukus po nečemu mesnatom, a takođe je bogato proteinima i vitaminima B.

Sastojci:

• slanutak - 350 g;
• bulgur - 100 g;
• brašno - 100 g;
• luk - 1 komad;
• beli luk - 4 čena;
• svježi peršun - 10 g;
• svježi cilantro - 40 g;
• zira (mljevena) - 1 kašičica;
• korijander (mljeveni) - 1 kašičica;
• kari - ½ kašičice;
• crni biber (mljeveni) - ½ kašičice;
• so i kardamom - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 100 minuta (ne računajući 12 sati za namakanje slanutka).

Kalorije: 340 kcal.

Napredak kuhanja:

1. Sjemenke slanutka potopite u hladnu vodu ½ dana, kada istekne zadano vrijeme, ocijedite staru vodu, isperite slanutak u svježoj vodi i stavite kuhati u rasutom kontejneru 50 minuta;
2. Ocijedite prokuhanu vodu, slanutak sameljite u blenderu do pirea;
3. Dvije minute pržite bulgur s biljnim uljem u zagrijanoj tavi;
4. Tamo ulijte prokuvanu vodu (u tiganju) (po zapremini 2 puta više od žitarica), posolite i kuhajte na maloj vatri četvrt sata;
5. Isjeckajte peršun, cilantro, glavu luk i čena belog luka;
6. Pomiješajte slanutak sa bulgurom, začinskim biljem, lukom, bijelim lukom, solju i začinima (kari, kardamom, korijander, mljeveni crni biber i mljeveni kim);
7. U masu dodajte 150 ml kipuće vode, pokrijte posudu i ostavite da odstoji pola sata;
8. Dobijenom pireu dodajte brašno, sve dobro izmiješajte i od ove mase oblikujte kuglice koje je potrebno lagano posuti brašnom;
9. Zatim prodinstajte falafele (po 10 minuta svake serije);
10. Nakon navedenog vremena, jelo se može poslužiti za stolom, povrće, zelena salata se koristi kao prilog, a sos od susama kao začin.

Falafeli su podjednako ukusni i topli i hladni, a data količina proizvoda dovoljna je za oko 4 porcije ove poslastice.

falafel od pasulja

Zamijeniti glavni sastojak falafela, slanutak, najbolje je pasuljem. Opcija recepta sa grahom posebno je relevantna za one slučajeve kada ne možete pronaći odgovarajući proizvod ili želite kuhati neobično jelo od onoga što je pri ruci. Osim toga, kalorijski sadržaj ove sorte mahunarki manji je od onog u slanutku.

Sastojci:

• pasulj - 200 g;
• beli luk - 1 glava;
• brašno - 100 g;
• kumin - 30 g;
• peršun - 20 g;
• crvena paprika, sol - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta (ne računajući vrijeme predviđeno za namakanje pasulja).

Sadržaj kalorija: 230 kcal.

Napredak kuhanja:

1. Mahune potopite u vodu nekoliko sati, zatim ih malo osušite i nakon miješanja sa ostalim sastojcima sameljite u blenderu;
2. Također sameljite sve začine odvojeno od mase tijesta mikserom ili mlinom;
3. Pomiješajte kašu od graha sa začinima i, nakon što smočite ruke, formirajte kuglice od dobivene mase;
4. Pržene falafele;
5. Gotove loptice stavite na posudu prekrivenu papirnim salvetama, a kada se višak ulja ocedi, poslužite.

Kako napraviti kuglice od sira

Recept za falafel u nastavku vam omogućava da sir zamijenite mljevenim mesom ili mješavinom jaja i luka.

Sastojci:

• slanutak - 0,2 kg;
• luk (veliki) - 1 komad;
• beli luk - 2 čena;
• ljuta paprika - ½ mahuna;
• sjemenke kima (zira) - ½ supene kašike;
• orijander (naseckan) - ½ kašike;
• peršun (iseckan) - 2 kašike;
• cilantro (naseckan) - 1 kašika;
• jaje - 1 komad;
• crni biber (naseckan) - ½ kašičice;
• sol - po ukusu,
• sir (suluguni ili feta sir) - 100 g.

Vrijeme kuhanja: 45 minuta (ne računajući vrijeme za namakanje slanutka).

Sadržaj kalorija: 345 kcal.

Napredak kuhanja:

1. Namočite slanutak, osušite, sameljite blenderom, dodajući mu začinsko bilje i začine;
2. U nastalu masu ubiti jaje, dobro izmjesiti, postižući njegovu jednoličnost;
3. Od tijesta razvaljajte otprilike iste male loptice, stavljajući u svaku kocku sira;
4. Dobijene falafele malo stisnite dlanovima i svaki od njih prodinstajte;
5. Nakon prženja falafele stavite u rernu i pecite na 190˚C 10-15 minuta;
6. Poslužite toplo uz sto.

Za šta se služi jelo?

Falafel je sam po sebi prilično ukusan, ali u kombinaciji s drugim proizvodima možete dobiti puno novih ugodnih iskustava. Ova poslastica se može dopuniti sa:

• pita;
• pšenični kolači (pogodan je i tanak pita kruh);
• prilozi od povrća (krastavci, paradajz, patlidžani);
• čips;
• hladno predjelo od pirea od slanutka;
• listovi mente;
• mljeveno meso, mješavina kuhanih jaja i luka (kao punjenje);
• umak od sezama;
• zhugom;
• jogurt.

Ili drugi proizvodi koji se po vašem mišljenju čine dovoljno prikladnim.

Postoji nekoliko trikova koji vam omogućavaju da napravite potpuno neuporedivo jelo od falafela:

1. Pire od slanutka se može pomiješati sa raznim začinima, peršunom, cilantrom, sjemenkama, korijanderom, mljevenim bijelim lukom i lukom. Međutim, da bi okus bio zaista svijetli, morat ćete u tijesto dodati sol, biber ili kim;
2. Kao eksperiment, pokušajte pomiješati tijesto za falafel s bulgurom ili krušnim mrvicama - ispast će još zadovoljavajući;
3. Umjesto sode za tijesto za falafel možete koristiti prašak za pecivo u omjeru 12 g/1 kg;
4. Falafeli postaju mekši kada se doda humus (sos od slanutka);
5. Veličina klasičnog falafela je 2,34 cm, što je tačno onoliko koliko loptice falafela prodaju na ulicama Jerusalima;
6. Prije prženja, bolje je skuhati malo mješavine za falafel tako da bude pravilno zasićen aromama začina.

Nacionalno omiljeno jelo u Izraelu je falafel. Recepti za ovu poslasticu sa raznim sastojcima sada su dostupni svima. Priprema ga kod kuće prilično je jednostavna. Ovo ne zahtijeva nikakve posebne dodatke i rijetke proizvode.

Jelo o kojem se raspravlja redovno se pojavljuje na stolovima u istočnjačkim porodicama. No, stanovnici Izraela su se posebno zaljubili u falafel. Šta je to, tu zna i malo dete. U zemlji ga jedu za ručak biznismeni, studenti i školarci. Možemo reći da je jelo postalo svojevrsni simbol zemlje.

U pitanju su pržene hrskave kuglice od slanutka ili pasulja sa raznim začinima. Za njihovu pripremu mahunarke se obično prvo prokuhaju sa začinima, a zatim izmrve do kašaste kaše. Dobivenu masu pržite na vrelom ulju dok se ne pojavi ukusna korica.

poslužen falafel Različiti putevi. Na primjer, kuglice se mogu kombinirati s mesom ili ribom kao prilog. Posebno ih je ukusno jesti po principu shawarme, umotane u mirisni pita hleb, uz dodavanje svežeg povrća i pikantnog sosa.

Klasični falafel od slanutka - recept korak po korak

Takva poslastica će se svidjeti ne samo vegetarijancima, već i svima koji vole neobična začinjena jela. orijentalna jela. Glavna stvar je ne štedjeti začine i, naravno, odabrati visokokvalitetni slanutak(230 g). Takođe je potrebno koristiti: 1 tbsp. susam, veza zelenog luka i cilantro, po 3 kašičice limunov sok, korijander, kim, prstohvat čili papričice, maslinovo ulje. Kako kuhati falafel od slanutka detaljno je opisano u nastavku.

1. Prvi korak je da pravilno pripremite slanutak za dalju obradu. Da biste to učinili, proizvod treba potopiti u hladnu vodu nekoliko sati (najmanje 6). Idealno bi bilo da ga ostavite u tečnosti u frižideru preko noći.
2. Susam se na suvom tiganju ispeče do zlatne boje, zatim izgnječi u malteru i pomiješa sa par kapi maslinovog ulja dok se ne dobije gusta kaša.
3. Natopljeni slanutak uz pomoć blendera pretvoriti u pastu. Svi začini i sjeckano bilje šalju se u rezultirajuću masu. U sastojke se dodaje i maslinovo ulje. Možete ga sipati na oko, pazeći da na kraju masa bude po konzistenciji slična domaćoj kiseloj pavlaci. Svi proizvodi zajedno se takođe dobro umute mikserom.
4. Obje smjese se sjedine, sipaju sok od limuna i mesiti dok ne postane glatko.
5. Od dobivenog "tijesta" kotrljaju se minijaturne ravne kuglice koje se prže u vrućem biljnom ulju. Najbolje ih je kuvati u dubokoj šerpi.

Prije serviranja, gotova poslastica se položi na papirnate salvete kako bi se uklonio višak ulja. Možete ga preliti bilo kojim jogurtom ili paradajz sosom.

Kako skuvati jelo od zelenog graška?

Još je lakše napraviti falafel od zelenog graška. Za takvu poslasticu savršen je smrznuti proizvod koji se danas prodaje u svakom supermarketu. Pored graška (350 g) potrebno je koristiti: 1 beli luk, prstohvat kima, kima, korijandera i kurkume, par čena belog luka, vezicu svežeg korijandera, 40 g brašna od slanutka, so, biber , ulje. Čak i kuhar početnik može skuhati falafel po ovom receptu.

1. Začini se fino samelju u mužaru i izmešaju.
2. Grašak se odmrzava na sobnoj temperaturi. Da biste to učinili, ne morate ga puniti toplom vodom ili slati u mikrovalnu.
3. Luk i beli luk se iseckaju u blenderu. Zatim im se dodaje grašak, a proizvodi se pretvaraju u homogenu gustu masu.
4. Ostaje uliti u dobijenu smjesu, sitno nasjeckani cilantro i sve začine, kao i posoliti i popapriti pire po ukusu.
5. Na kraju se u "tijesto" dodaje brašno od slanutka.
6. Masa se pretvara u male loptice, koje se prže do kore.

Služi se uz salatu od zelenog povrća. Možete dodati falafel i sos od mesa od govedine i paradajza.

recept za pasulj

Falafel na bazi bijelog ili crnog graha je veoma hranljiv. Treba da se kuva dok ne omekša. Pored pasulja (350 g) potrebno je koristiti: 170 g batata, po 1 kašičica. sušeni luk, i granulirani beli luk, sok od pola limete, so, biber, ulje.

1. Batat se kuva u slanoj vodi dok se ne skuva, a zatim se zajedno sa unapred pripremljenim pasuljem pretvara u homogenu masu.
2. U dobijeni pire dodaju se začini, sok od limete, so i biber po ukusu.
3. Od mirisne mase valjajte kuglice iste veličine, a zatim ih prstima pretvorite u kolače.
4. Biljke s obje strane popečene su u bilo kojem biljnom ulju.

Gotove kolače možete preliti sosom od belog luka i umotati u svež pita hleb.

Falafel sa bulgurom

Osim slanutka, u falafel možete dodati i bulgur. Ovo će učiniti ukus gotovog jela još zanimljivijim. Za takvu poslasticu potrebno je koristiti: 230 g slanutka, 70 g bulgura, po 0,5 kašičice. kim, korijander, mlevena ljuta paprika i prašak za pecivo za testo, 1 beli luk, 3-4 čena belog luka, 120 g pšeničnog brašna.

1. Slanutak se namače u hladnoj vodi najmanje 10 sati.
2. Natopljeni slanutak, zajedno sa lukom i malo vode (oko 3 kašike), blenderom pretvorite u glatki pire.
3. U masu se dodaju sol, nasjeckani bijeli luk, nasjeckani cilantro i bulgur. Ostavite sastojke da odstoje dok potonji ne omekšaju.
4. Ostaje dodati prašak za pecivo, biber i kumin (pasirani) u proizvode.
5. Brašno je potrebno da tijesto bude gusto i ljepljivo. Njegova količina se može mijenjati praćenjem stanja mase.
6. Od dobijene smjese se oblikuju kuglice, posute pšeničnim brašnom i pržene.

Služi se toplo sa humusom.

Kuvanje sa brašnom od slanutka

Da biste što više skratili proces kuhanja, za podlogu možete koristiti brašno od slanutka. Pored glavnog sastojka (230 g) potrebno je uzeti: 60 g griza, prstohvat mljevenog kima, korijandera, karija, kardamoma, 1 žličicu. soda, beli luk, 4 čena belog luka, 50 g bezglutenskog brašna, so, biber, kukuruzno ulje, voda.

1. Brašno od slanutka se razblaži vodom do konzistencije guste kaše.
2. U dobijenu masu dodaju se nasjeckani luk, bijeli luk, griz, začini, soda, sol, biber i oko 50 ml tople vode.
3. Svi sastojci se dobro izmešaju i ostave pola sata. Za to vrijeme griz i brašno od slanutka će se natopiti.
4. Nakon navedenog perioda, u masu se dodaje bezglutensko brašno i od njega se mokrim rukama formiraju minijaturne kuglice.
5. Okrugle plohe se prže do zlatne boje na kukuruznom ulju.

Najbolje je servirati sa sosom od gustog fermentisanog mleka i zrnaste senf.

Tradicionalni falafel u pita kod kuće

Ovaj klasični falafel je odličan doručak, ručak ili večera za cijelu porodicu. Jelo je ukusno i hranljivo. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti: 450 g slanutka, 2 glavice luka, vezicu svježeg korijandera i peršuna, 1 kašičicu. soda, 4 čena belog luka, prstohvat korijandera, 6 pita, salata od povrća od bilo kojih sastojaka, začinjena pavlakom sa belim lukom, soli, uljem, prezlama.

1. Slanutak se prelije sa dosta hladne vode i sode i stavi na donju policu frižidera, cijelu noć. Ujutro će biti prekriveno obilnom pjenom, ali to je normalno.
2. Ujutro se slanutak dobro opere, a zatim se zajedno sa lukom, belim lukom i začinskim biljem propušta kroz mašinu za mlevenje mesa ili blenderom usitnjava u pire.
3. Sol i korijander se šalju u rezultirajuće "mljeveno meso".
4. Često, zbog sočnosti zelenila, masa je vodenasta. To se lako popravlja prezlom.
5. Nakon temeljitog miješanja, u posudi bi se trebala pojaviti gusta, gusta smjesa.
6. Male komade “mljevenog mesa” pržite na zagrijanom ulju do zlatno smeđe boje. Važno je da proizvod bude dezodorisan. Običan puter može pokvariti ukus poslastice.
7. U svakoj piti se pravi rez u koji se uklapa gotovi falafel i salata od povrća.