Da parafraziramo riječi junaka poznatog filma, za orijentalnu kuhinju možemo reći da je to delikatna stvar. Veoma se razlikuje od onoga na šta smo navikli. Ponekad jela sadrže vrlo egzotične sastojke, kao što su file kobre, meso antilopa ili skakavci. O tome šta je orijentalna kuhinja, o nekima od njenih karakteristične karakteristike i o tome će se raspravljati u ovom članku.

Eastern cuisine

Orijentalna kuhinja je zajednički naziv za gastronomsku tradiciju, koja uključuje kuhinje naroda muslimanskih, azijskih, arapskih zemalja, država Balkanskog poluostrva i Kavkaza. Ovaj pojam je relativan, jer osim opšti trendovi Postoje i razlike, ponekad veoma značajne.
Na primjer, u većini zemalja u regionu preferira se jagnjetina, dok je u Kini i Japanu naglasak na morskim plodovima i ribi. Orijentalna kuhinja ima svoje karakteristike, od kojih su glavne sljedeće:

• od mesa prednost se daje jagnjetini;
• njihove žitarice - pirinač;
• ne postoje supe u shvatanju Evropljana;
• obavezno prisustvo ljutih začina;
• među pićima najčešći su fermentisani mlečni proizvodi, orijentalna kafa, čaj;
• prisustvo deserta na bazi orašastih plodova i sušenog voća (baklava, šerbet, loput) i beskvasnog lavaša.

Nekarakteristični za ovu vrstu kuhinje (uz neke izuzetke) su sljedeći proizvodi:

• svinjetina i govedina,
• sir i jaja
• ribe i vina.

Orijentalna kuhinja

Jela od mesa, žitarice, mlijeko vrlo su česti u orijentalnoj kuhinji. Posebno mjesto zauzimaju proizvodi od brašna, peciva sa ukusno punjenje. To uključuje:

• beljaši i samsa;
• echpochmaki i peremyachi,
• bekkens i kystybys.

Punjenje za njih je meso, pirinač, povrće. Šurpa se najčešće nalazi kao prva jela na meniju orijentalne kuhinje. Popularne su i supe od mesnih žitarica i rezanci. Ukupno ima do osamdeset vrsta supa. Nemoguće je ne sjetiti se našeg omiljenog pilava (stotinjak vrsta), roštilja (tridesetak) i ćevapa.
Posebnu aromu i jedinstven okus jelima daju zbog obilja začina i povrća u njima. Postoje jela orijentalne kuhinje čija je priprema tipična za određeno doba godine. Na primjer, u proljeće jelovnik uključuje:

• salata od rotkvice začinjena kiselim vrhnjem;
• samsa i sumalak sa začinskim biljem;
• supa sa mentom.

Ljeti se možete počastiti ćevapom sa paradajzom, salatom začinjenom suzmom ili supom od kiselo mleko, obilno posut začinskim biljem. Zimi su popularni izdašni pilavi, post-dumba i pržena supa.

Salate

Posebno mjesto u meniju orijentalne kuhinje zauzimaju različite vrste salata. Uvijek dodaju začine i začine koji su karakteristični za određeno područje. Obično trče sok od limuna, maslinovo ulje. U nekim krajevima im se dodaju fermentisani mlečni proizvodi.
Zanimljiva raznovrsnost hrane su orijentalna topla jela, tj. one salate koje se serviraju tople. Oni bi mogli zamijeniti prilog. Tabbouleh salata je veoma popularna u arapskim zemljama. Može se lako pripremiti u našim uslovima. Za ovo će vam trebati:

• bulgur ili kus-kus (u ekstremnim slučajevima mogu se zamijeniti prosom);
• paradajz;
• peršun, zeleni luk i svježa menta;
• svježe iscijeđeni sok od limuna;
• sol, mljeveni biber;
• maslinovo ulje.

Korak po korak upute za njegovu pripremu možete pronaći na bilo kojem kulinarskom elektroničkom izvoru. Poslužite uz roštilj ili kao samostalno jelo.

Jela od mesa

Kao što je gore spomenuto, jedna od glavnih karakteristika kuhinje zemalja Istoka je upotreba velikog broja ljutih začina i začina u kuhanju. Ovoj listi treba dodati i jela od mesa, čija se priprema vrši na otvorenoj vatri. Karakteristike geografska lokacija zemlje koje pripadaju istočnim i azijskim regijama, zbog praktičnog odsustva morskih plodova na njihovom stolu.
Najčešća orijentalna jela pripremljena od mesa su:

• šašlik,
• shawarma,
• lula kebab,
• dolma,
• manti.

Za pripremu orijentalnih jela od mesa najčešće se koristi jagnjetina, koja im daje poseban karakterističan ukus. Uz njih se servira puno zelenila i raznovrsnog povrća, kao i kukuruzni (pšenični) kolači ili pita kruh.

Centralnoazijska, indijska, kineska, arapska, japanska - Orijentalna kuhinja obuhvata niz jela iz svih azijskih zemalja. Raznolika paleta menija: pića, grickalice, njeni nivoi: svakodnevni, svečani, svečani, omogućavaju vam da osetite pravi ukus, miris, raznovrsnost hrane. Poštivanje tradicije i običaja, koji su od posebne važnosti za stanovnike azijskih zemalja u pripremi jela, obavezan su dio programa.

Nacionalna užitka Istoka uključuje suptilnosti priča o Šeherezadi i misterije drevnih civilizacija, a stanovnici se prema njihovim jelima odnose s vjerskim poštovanjem. Mnoge zemlje istočne Azije su muslimanske, što nameće određene zabrane konzumacije svinjskog mesa, alkohola, ali od toga asortiman menija ne postaje manji. Posebni znakovi Istoka i njegove kuhinje su obilna upotreba začina, začina, fantastičnih kombinacija začina koji hrani daju jedinstven okus i miris.

Orijentalna kuhinja je bujica boja, suptilnih nijansi ukusa, neverovatne arome kuvane hrane. Tajland, Japan, Kina, Koreja, u kojoj god zemlji putnici da se nađu, glavni sastojci ostaju nepromijenjeni i stalni "gosti kuhinje".

Nacionalni proizvodi orijentalne kuhinje

Svakodnevni, svečani, svečani jelovnik pravi je obred kuhanja, čija je osnova lista popularnih proizvoda. Kuvanje, ukrašavanje, serviranje za stolom - faze jedenja hrane su ritual obožavanja darova Zemlje, poštovanja moći i velikodušnosti prirode. Kineska, arapska ili bilo koja druga azijska kuhinja uključuje bez greške sljedeći proizvodi:

• Njegovo Veličanstvo Fig. Osnova je osnova u azijskom meniju. Japanci za kuvanje koriste okrugli pirinač, Tajlanđani preferiraju dugozrnate mirisne sorte jasmina (tajlandski mirisni) ili crveni, Indijci više vole basmati, indicu. Deserti ili recepti glavnog menija - pirinač je najvažnija namirnica za ljude na istoku.
• Noodles. Gurmansko jelo koje Azijati pripremaju od žitarica i drugih kultura su rezanci. Može biti: - jaje, od običnog pšeničnog brašna i jaja; - stakleno, tanko, poput niti paučine, i providno, kao čaša, pravi se od zlatnog pasulja, dodaje se salatama, supama, bilo kojim jelima kuvanim u posebnom tiganj -wok - pirinač, napravljen od pirinčanog brašna, pogodan za pečenje u rerni zajedno sa živinom ili škampima. Tradicionalna jela sa rezancima u Japanu su soba i udon. Ako se udon pravi od pšeničnog brašna, onda je soba posebno delikatesno jelo od heljde. Tanki soba rezanci dolaze u četiri varijante (po jedan za svako godišnje doba) i razlikuju se po boji: zelena (proljetna boja), crvena (ljetna verzija), bijela (zimska), smeđa (jesen). Poslužite udon i sobu hladne ili tople, ali uvek sa dashi ili običnim soja sosovima.- Treća vrsta japanskih rezanaca, poznata iz brojnih drama, je vrsta ramena, zovu je i kineski pšenični rezanci. Kineski rezanci se po pravilu poslužuju uz meso ili u vrlo začinjenom bujonu.
• Curry. Curry pasta je mješavina koju čini nekoliko biljaka: čili, bijeli luk, limunska trava, galangal, uključuje višestruki set začina, začinskog bilja. Po boji može biti crvena, zelena, žuta, po intenzitetu ukusa razlikuje se samo po količini začina i začina stavljenih u recept.
• Kokosovo mlijeko (krema). Primljene po porodičnim receptima, dvije glavne komponente proizvoda orijentalne kuhinje su kokosovo vrhnje i mlijeko. Bogata nježna aroma gotove mase daje slatkim desertima, marinadama dodatni okus, čini jela neobičnim, nezaboravnim.
• Začin za čili. Čile se sa sigurnošću može nazvati začinom koji se obično koristi u istočnoj Aziji. Zahvaljujući posebnoj tvari - kapsacinu, čili papričica se nalazi u svim začinima, začinima, umacima. Svježi začin mladog čilija je zelen, zrelo - crven, kako raste, biljka poprima drugačiji oblik i boju, što vam omogućava da sakupljate plodove u različitim fazama sazrijevanja, a pritom dobijete čili karakterističnog okusa, oštrine, nijansi.
• Kumin. Sjemenke ove biljke smatraju se svetim u Aziji, koriste se u mljevenom obliku i grašku za kuhanje mesnih jela, variva od povrća, ribljeg karija.
• Galangal i đumbir. Galangal je vrsta korijena đumbira, ali manje ljutog okusa i bogate arome. Glavno područje upotrebe su umaci, paste. Đumbir je, sa svojim oporim ukusom, popularan u pripremi svih jela Istoka: umacima i kao začin za meso, plodove mora, voće i slatke deserte. Japanski marinirani korijen đumbira u slatkom pirinčanom bujonu začinjenom sirćetom tako da se nježne prozirne trakice garija serviraju na stol između različite vrste sushi.
• korijander. Biljka koja se koristi u svim azijskim jelima popularna je u Evropi, SAD. Stabljike i listovi se koriste u salatama, korijenje služi kao osnova za pravljenje umaka, sjemenke korijandera (korijander) su česti gosti u receptima za curry umake i tjesteninu.
• Tamarind. Kiseli okus tamarinda vam omogućava da dodate začin svim postojećim umacima. Istočnoevropska kuhinja, njena jela od sočiva i povrća, chutneys, slatki umaci, paste, nije potpuna bez upotrebe jedinstvenih začina.
• Wasabi. Sashimi, suši, meso, riba bez orijentalnog "hrena", svojom snažno izraženom aromom i ukusom, izgubiće sofisticiranost, pa se wasabi dodaje u bilo kom obliku: prah, sos, pasta.
• Garam masala. Začinjena mješavina začina je kraljica začina na orijentalnom meniju. Sastavljen u jasnim omjerima kardamoma, cimeta, karanfilića, ukrasit će svojim prisustvom čaj, obogatiti aromu prvog i drugog jela i postati glavna karika u pripremi ribljih i mesnih variva.
• Chutney. Želatinska mešavina slatkog i kiselog ukusa - gost iz Indije. Priprema se od povrća, voća, koje je prethodno marinirano u sirćetu sa šećerom, uz dodatak čilija, belog luka i đumbira. Kombinacijom chutneya sa kiselim mliječnim proizvodima možete pronaći savršen preljev za meso sa roštilja.
• Miso. Tamna pasta - mešavina fermentisanog zrna soje, pšenice, pirinča, ječma, ima sposobnost promene ukusa, arome, teksture, u zavisnosti od sastava sastojaka i načina pripreme. Sastavni je proizvod za pripremu prvih jela, marinada, umaka.
• Rižino sirće. Blagi ukus začina, dobijenog od gorkog pirinčanog vina, odlično se slaže sa salatama, marinadama, prvim jelima, a može poslužiti i kao preliv za pirinač za suši.
• Mirin. Sirup od rižinog vina, kao neobičan preljev, pogodan je za pravljenje teriyaki sosa - najboljeg aditiva za okus.
• Smeđi šećer od trske. Aroma karamele, egzotičnog okusa čine šećer od trske nezamjenjivim u pripremi umaka, drugih jela, pića, deserta.
• Umaci.- Ostrige: umak od kamenica tamne boje ima originalan okus, idealno u kombinaciji sa jelima od mesa, ribe, povrća; - soja - zamjena za sol, rafinirani "peti okus" umamija, koji jelima daje prekrasnu tamnu nijansu poznat u cijelom svijetu. Recepti orijentalne kuhinje uključuju svijetli ili tamni soja sos koji se koristi za dodavanje posebnog okusa juhama, marinadama, mesu, ribi, povrtnoj hrani; - riba - tajni sastojak koji samo orijentalna kuhinja prepoznaje, recepti za gotovo svako jelo od morskih plodova uključuju riblji umak. Napravljen od tečnih ribljih enzima, služi kao zamjena za sol i izgled podseća na soju.
• Biljni sastojci.- Mladi bambus. Nježni izdanci ove biljke, narezani na tanke trake, pogodni su za salate, jela od povrća, a mogu poslužiti i kao poseban prilog za jela od mesa ili ribe.- limunska trava. Autentični ukus stabljika egzotične biljke limunske trave čini azijsku hranu posebnom. Za kuvanje se koriste tvrdi listovi i luk, sok se dodaje prvim jelima, prilozima, mlevena masa listova i sok se mogu naći u receptima za marinade, sosove, specijalne paste.- Morske alge. Minerali i korisni mikroelementi uključeni u sastav, nedostatak kalorija čine morske alge popularnim proizvodom u azijskim zemljama. Morske alge su: japanski nori (tanke trake listova ili osušene pahuljice); arame (ukiseljene crne trake posebnog ukusa); kombu; wakame. Koriste se za pravljenje supa, služe kao začin za prženu ribu i meso, koriste se za pravljenje sušija - Rižin papir. Vijetnam je svijetu dao listove pirinčanog papira pogodne za pravljenje rolnica sa nadjevom: životinjsko meso, škampi, povrće. Dovoljno je umočiti proizvod u toplu vodu na 3 minute i rižin papir se može koristiti za namjeravanu svrhu.
• Tofu. Skuta je neutralnog ukusa, ali dobro upija aromu i ukus drugih jela. Stoga se tofu servira uz glavna jela, kisele priloge, desert.
• Naan. Tradicionalni hleb, koji je u azijsku kuhinju došao iz Indije, mesi se sa mlekom, jogurtom i pšeničnim brašnom, a zatim peče u tandoori. Ovo božanstveno pecivo jedu toplo, veoma je ukusno za jelo sa puterom, zalito jakim jutarnjim čajem.
• Tea. Ceremonija ispijanja čaja u svim azijskim zemljama je meditativni ritual koji ima svoje posebnosti i tradiciju. Za svaku zemlju istočne Azije, oni su različiti, ali to ih ne čini manje važnim. Čaj se služi pre i posle jela, priprema se sa dodatkom cimeta, nane, kardamoma, mleka, limunske trave, karanfilića. Zeleni, crveni, klasični crni ili uključujući niz izvrsnih biljaka, biljaka i začina, čaj se smatra glavnim domaćinom azijske trpeze. Istočna Azija je uvijek spremna ponuditi "čajne pločice" ili "čajne ruže" pripremljene na poseban način : dugogodišnjim presovanjem stabljike i listova biljke čaja, slepljenih posebnim ekstraktom pirinča. Tehnologija prešanja ove vrste čaja datira više od hiljadu godina i smatra se najstarijim receptom u Aziji.

Jedinstvenost, sofisticiranost jela Istoka

Orijentalna kuhinja je veoma raznolika, recepti sa fotografijama pokazuju da na jelovniku ima mjesta i za pristalice vegetarijanske hrane. Najčešće tehnologije kuhanja obrađene su na stranicama knjige Yamune Devi "Omiljena jela indijske vegetarijanske kuhinje", gdje možete odabrati svoj omiljeni recept koji je jednostavan za kuhanje.

Slika orijentalne kuhinje više liči na svijetli uzorak satkan od miliona niti različitih nijansi. Slatki, ljuti, oštri, mošusni, dobro definisani, meki začini, začini, aromatični začini definišu orijentalnu kuhinju kao izuzetnu među svim postojećim. Upijajući ukus Azije, ukusna orijentalna kuhinja naroda ovog kontinenta spremna je da kulinarske stručnjake uroni u carstvo izuzetnog ukusa i mirisa.

Pojam "orijentalna kuhinja" odnosi se na tradicionalna jela naroda Istoka, Indije, Azije i Kavkaza, kao i Balkanskog poluostrva. Ovo također uključuje jela popularna u Kini, Japanu i islamskim državama.

Karakteristična obilježja orijentalne kuhinje je činjenica da je osnova mnogih jela janjetina i pirinač. Svinjetina je nepopularna na istoku, jer većina naroda praktikuje islam. Riba, jaja i sirevi ovdje također nisu traženi.

Osim jagnjetine, na istoku jedu govedinu, piletinu i ćuretinu. Ali to se ne odnosi na sve nacije. Na primjer, u Indiji, gdje se krava smatra svetom životinjom, starosjedioci te zemlje ne jedu njeno meso.

Osim toga, supe pripremljene u tradiciji Istoka imaju značajne razlike od sličnih evropskih jela. Gusti su i bogati, a čorba više liči na umak.

Još jedna karakteristika orijentalne kuhinje je upotreba velikog broja začina u procesu kuhanja. Većina jela odlikuju se jarkim začinskim aromama i izraženim okusom.

Deserti na istoku su mirisni, slatko-slatki i veoma zadovoljavajući. Dodaju razne začine, orašaste plodove, med i melasu. Okus ovih slatkiša je jednostavno neverovatan, a njihov kalorijski sadržaj i nutritivna vrednost su veoma visoki.

Najpopularnija jela Istoka

Mnoga jela orijentalne kuhinje stekla su ogromnu popularnost među evropskim gurmanima. Štaviše, u svojoj istorijskoj domovini ova jela nisu toliko tražena.

Najčešće, restorani i kafići orijentalne kuhinje posjetiteljima nude sljedeća jela:

• Lagman (začinjeni rezanci). Ovo je prvo jelo koje sadrži veliku količinu ljutih začina. Njegova osnova su lagman rezanci, koji se pripremaju ručno, razvlačeći tijesto.
• Shurpa. Ovo je supa od janjetine ili teletine. Glavni sastojak je dopunjen povrćem, paradajzom i začinskim biljem.
• Pilaf. U klasičnoj verziji ovo jelo je napravljeno na bazi janjetine i riže dugog zrna. Priprema se u velikim kazanima na vatri.
• Dolma (tolma ili sarma). Ovo je drugo jelo, koje je umotano u mešavinu mlevenog mesa i pirinča lišće grožđa. "Rođak" ovog jela su kubanske rolnice, samo što je nadjev u njima umotan kupusom.
• Shawarma ili shawarma. Ovo jelo je rolat od beskvasnog hleba ili lavaša punjenog mesom, začinskim biljem i povrćem začinjenim pikantnim sosom.

Najpopularnija orijentalna jela koja se služe za desert su baklava, halva, šerbet i ratluk. Jedu se u malim porcijama, zalivaju se jakom crnom kafom.

Razmotrimo detaljnije sastav i metode pripreme jela, koja su "vizit karta" orijentalne kuhinje.

Karakteristike i recepti prvih jela

Kao što je već spomenuto, orijentalne supe su vrlo guste, sadrže vrlo malo tekućine. Ispod su recepti za najpoznatija prva jela Istoka - lagman i šurpu.

Lagman

Osnova ovog prvog jela su rezanci, koje je lako skuhati sami. A za supu možete uzeti jagnjeću ili goveđu pulpu.

Za kuvanje će vam trebati:

• 450 g mesa;
• bulb;
• 5 - 7 čena belog luka;
• 1 rotkvica;
• 2 - 3 paradajza;
• malo biljnog ulja;
• bilo koje zelje;
• ljuta mljevena paprika;
• 450 g brašna;
• 250 ml vode;
• sol.

Operativni postupak:

1. Od brašna i vode zamijesite čvrsto tijesto za rezance, ne zaboravljajući posoliti. Zatim ostavite da odstoji nekoliko sati, pokriveno peškirom.
2. Radni komad razvaljajte slojem debljine ne više od 5 mm i izrežite na široke trake, a zatim ih namažite uljem i ostavite četvrt sata.
3. Od trakica urolajte "kobasice", razvucite ih, presavijte na pola i ponavljajte postupak dok ne dobijete tanke rezance.
4. Proizvode skuhajte u slanoj vodi, a zatim odbacite u cjedilo, isperite i dodajte biljno ulje.
5. Mesnu pulpu narežite na male komadiće i stavite u šerpu debelih zidova, nakon što u nju sipate biljno ulje. Pržite meso dok se ne stvori korica.
6. Dodati nasjeckani luk i sjeckanu rotkvicu, nastaviti kuhati.
7. Dodajte paradajz, posolite i pržite još četvrt sata.
8. Meso sa povrćem prelijte vodom i dinstajte pod poklopcem oko sat vremena, a zatim dodajte zelje, beli luk i dobro promešajte.

Lagman rezanci se poslužuju topli, preliveni sosom od mesa i povrća.

Napomenu. Ako ne želite da trošite vrijeme na pravljenje rezanaca, možete kupiti već gotovu verziju sa oznakom "za lagman" na pakovanju.

Shurpa

Šurpa je tradicionalno jelo Uzbekistanska kuhinja, koji se priprema od jagnjetine i povrća.

Za posao će vam trebati:

• 350 - 400 g jagnjetine;
• nekoliko gomolja krompira;
• 2 šargarepe;
• 2 - 3 sijalice;
• nekoliko sočnih paradajza;
• ljuta paprika;
• začini;
• sol;
• peršun.

Operativni postupak:

1. Jagnjetinu oprati, meso odvojiti od kostiju i iseći na komade srednje veličine.
2. U šerpu staviti kost, iseckano meso i ceo oljušteni luk, dodati vodu i so, kuvati 2 sata.
3. Ogulite šargarepu, nasjeckajte na krupno i dodajte u šerpu. Tamo pošaljite nasjeckani krompir.
4. Luk i ljutu papričicu iseckajte, a kada je krompir napola skuvan, dodajte ga u šurpu.
5. Supu začinite začinima, začinskim biljem, sitno iseckanom pulpom od paradajza i dinstajte na vatri još neko vreme.

Pažnja! Nakon što se posuda ukloni s vatre, jelo će trebati inzistirati najmanje sat vremena prije posluživanja.

Salate sa orijentalnim ukusom

Salate pripremljene po receptima orijentalne kuhinje bit će izvrstan dodatak gulašu, roštilju ili ribi. Razmotrite dva jednostavna i originalna recepta.

Salata od nara sa lukom i začinskim biljem

Unatoč čudnoj kombinaciji, takva salata savršeno nadopunjuje glavno jelo i daje mu posebnu pikantnost.

Za kuvanje će vam trebati:

• voće nara;
• crveni luk;
• kopar i peršun u jednakim omjerima;
• ljuta paprika po ukusu;
• sol.

Operativni postupak:

1. Rastavite plod nara za sjemenke, uklonite koru i pregrade.
2. Crni luk i ljutu papričicu narežite na kolutove, a zatim dodajte povrće u šipak i promiješajte, malo utisnuvši sjemenke.
3. Jelo posolite, posolite, usitnite i servirajte.

Prednost ove salate je što joj nije potrebno prelivanje. Ulogu sosa ima sok od nara.

Topla salata sa leblebijem

Nut is mahunarke veoma popularan u azijskim zemljama. Dodaje se ne samo u salate, već i u prva i druga jela.

Za kuvanje će vam trebati:

• 250 g slanutka iz konzerve;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• hrpa cilantra;
• ulje za salatu (po mogućnosti maslinovo);
• sol.

Operativni postupak:

1. Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu nasjeckajte na krupnije rende.
2. Na biljnom ulju pržite sastojke dok ne omekšaju, a zatim dodajte slanutak, posolite, promiješajte i poklopite.
3. Nakon 5 - 7 minuta stavite sadržaj tepsije u zdjelu za salatu i pospite začinskim biljem.

Napomenu. Ako nije moguće kupiti slanutak, možete ga zamijeniti svježim ili konzerviranim zelenim graškom.

Tradicionalna jela od mesa

Za pripremu jela od mesa na istoku se najčešće koristi jagnjetina, au Evropi se takva jela često pripremaju sa svinjetinom, govedinom i živinom. Razmotrite najčešća jela od mesa - dolmu i shawarmu.

Dolma

Za pripremu ovog jela trebat će vam nježni listovi grožđa u broju porcija.

Dolma se pravi od sledećih proizvoda:

• meso;
• listovi grožđa;
• zelenilo;
• paradajz;
• pasta od rajčice;
• puter;
• začini;
• sol.

Radni redosled:

1. Meso, luk i paradajz sameljite u mašini za mlevenje mesa.
2. U mleveno meso dodati kuvani ohlađeni pirinač, seckano zelje, puter, so, začine i dobro promešati.
3. Listove grožđa prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.
4. Na sredinu svakog lista staviti fil i urolati. Zatim prazne komade stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, dodajte paradajz pastu i dinstajte ispod poklopca.

Poslužite sa pavlakom, majonezom ili prirodnim nezaslađenim jogurtom.

Shawarma

Lavaš rolat sa mesom i začinskim biljem danas se može kupiti u gotovo svim prodavnicama brze hrane, ali je bolje da ovo jelo napravite kod kuće.

Za kuvanje će vam trebati:

• tanak armenski lavaš;
• meso sa roštilja;
• krastavci;
• paradajz;
• listovi zelene salate;
• luk;
• sos od majoneze.

Operativni postupak:

1. Popržite meso sa soli i začinima, pa ohladite.
2. Listove zelene salate iseckajte rukama, zelje i luk nasjeckajte, paradajz i krastavac nasjeckajte na tanke ploške.
3. Premažite pita kruh, treći dio premažite tankim slojem majoneze.
4. Idite na karticu komponente. Na prvom mjestu je meso, a zatim luk, krastavci, zelena salata i paradajz.
5. Radni komad pospite začinskim biljem, prelijte umakom i zamotajte, savijajući ivice.
6. Gotovu shawarmu pržite u tavi ili zagrijte u mikrovalnoj pećnici.

Napomenu. Ovo jelo treba odmah pojesti, jer će kao rezultat skladištenja pita kruh biti zasićen umakom i omekšati.

Orijentalna peciva i orijentalni slatkiši

Na istoku su veoma popularni slatkiši koji se ne moraju peći, zbog vruće klime. Ali postoji i puno pečenih recepata u orijentalnoj kuhinji. Razmotrite najpoznatije orijentalne slatkiše - šerbet i baklavu.

Sherbet

Ova slatko-slatka poslastica koja sadrži veliku količinu orašastih plodova popularna je ne samo na istoku, već iu Evropi.

Za kuvanje će vam trebati:

• 100 g oraha, pistacija i lješnjaka;
• pakovanje putera;
• 500 g šećera;
• 2 limenke kondenzovanog mleka.

Operativni postupak:

1. Oljuštite orahe, propržite na suvom tiganju i ohladite.
2. Stavite pola šećera, puter, kondenzovano mleko u šerpu sa debelim dnom i stavite da proključa, neprestano mešajući.
3. Kada masa postane homogena, izlijte preostali šećer, dodajte vatru i čim se pijesak otopi, maknite šerpu sa šporeta.
4. Ne čekajući da se slatka smjesa ohladi, dodajte orahe i dobro promiješajte.
5. Oblikujte porcije, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 6-8 sati.

Šerbet će biti spreman za jelo kada se potpuno osuši.

Baklava

Ovo pecivo je popularno ne samo na istoku, već i među mnogim narodima Kavkaza.

Za kuvanje će vam trebati:

• 350 g orašastih plodova;
• 350 g granuliranog šećera;
• 3 jaja;
• 600 g brašna;
• 450 g putera;
• 10 g suhog kvasca;
• kašičica mleka;
• prstohvat šafrana;
• 300 ml šećernog sirupa.

Operativni postupak:

1. Suvi kvasac navlažite mlijekom i ostavite da odstoji.
2. U prosejano brašno dodati 100 g putera, 2 jaja i šafran. Dobro promešati, pa dodati kvasac.
3. Zamesiti testo, pokriti peškirom i staviti na toplo 3 sata.
4. Pomiješajte orahe sa šećerom, po želji dodajte kardamom.
5. Testo podeliti na 10 delova tako da dva budu veća od ostalih, činiće gornji i donji sloj.
6. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite sloj razvaljan na 5 mm debljine, a zatim ga pospite filom od orašastih plodova. Ponovite ove manipulacije s drugim dijelovima. Poslednji sloj deserta treba da se sastoji od testa.
7. Vrhove baklave namazati žumancem i staviti u zagrejanu rernu na 10 minuta, a zatim izvaditi i iseći na rombove.
8. Svaku porciju ukrasite orasima, obilno prelijte otopljenim puter i pecite sat vremena.
9. Gotovu baklavu začiniti sirupom i ostaviti da se natopi. Poslastica će biti spremna za jelo za 2-3 sata.

Ne biste se trebali zanositi orijentalnim slatkišima, trebate ih koristiti u vrlo malim količinama, jer su vrlo hranjivi i kalorični. A ako žene Istoka mogu da uživaju u baklavi, kurabju ili šerbetu koliko god žele, jer se u mnogim zemljama veličanstvene dame smatraju lepim, onda Evropljani zenske lepote donekle drugačije gledište.

Ljubitelji orijentalne kuhinje sigurno će cijeniti gurmane evropske kuhinje. Pod nazivom Orijentalna salata krije se mnoštvo različitih recepata. Ovo i kineske salate sa povrćem, klasičan lisnati recept sa majonezom, začinjen sa slatko-kiseli sos, ljuto i slatko, generalno, za svaki ukus i sa raznim sastojcima.

Mnogi recepti moraju uključivati ​​meso. Na kraju krajeva, vrijedni orijentalni muškarci naporno rade, svakako moraju unositi proteine ​​u velikim količinama. Posebno mjesto ima soja sos. U pravilu se ne koristi u čistom obliku, već razrijeđen medom ili sirćetom. Daje jelu jedinstven ukus i pikantan miris.

I naravno, ne zaboravite na začine. Najčešći su paprika, korijander, kurkuma, đumbir. Ali kada ih dodajete, morate biti oprezni, ne biste trebali ni pretjerivati, inače ćete začepiti okus glavnih proizvoda.

Povrće i začinsko bilje se često koriste za pripremu orijentalnih salata. Prilikom kupovine obratite pažnju da su svježi, da nemaju udubljenja ili tamne mrlje, tragove truleži.

Kako kuhati orijentalnu salatu - 15 sorti

Veoma jednostavan recept i ekonomičan. Okus bi trebao da vas zadovolji.

Za ovaj recept vam je potrebno:

• Pileća srca - 300 gr.
• Velika zelena rotkvica - 1 kom.
• Zeleni - kopar, peršun.
• Luk - 1 kom.
• Feta sir - 150 gr
• Beli luk - 1 kom.
• Majonez.

Kako kuhati:

• Rotkvicu utrljamo na korejsko rende ili narežemo na male trakice, posolimo i prelijemo kipućom vodom, ostavljajući 1-2 minute. Zatim ocijedite vodu i rotkvicu prebacite u čistu posudu.
• Luk narežite na tanke poluprstenove i odmah pržite dok ne porumeni.
• Skuvajte srca i narežite na male trakice
• Za preliv potrebno je pomešati feta sir, majonez, začinsko bilje i beli luk, po ukusu.

Feta sir možete zamijeniti mozzarellom.

• Salatu zalijemo sosom i možemo je poslužiti na stolu.

Ovaj recept će se sigurno svidjeti onima koji prate svoju figuru.

Šta nam treba:

• Kuvano (pečeno) meso - 200-300 gr.
• Srednji paradajz - 3 kom.
• Svježi krastavci - 2 kom.
• Gomila listova zelene salate ili pekinški kupus.
• Gomila zelenog luka.
• Soja sos i biljno ulje - po 3 kašike

Kako kuhati:

1. Meso iseckamo na tanke trakice.
2. Paradajz i krastavce režemo na kockice iste veličine.
3. Listove zelene salate trgamo rukama i šaljemo im povrće i meso.
4. Pospite sitno seckanim zelenim lukom.
5. Prelijte salatu prelivom od soja sosa i biljnog ulja.
6. Odozgo možete posuti susamom.

Veoma ukusna, začinjena i neobična salata. U nekim receptima se naziva kineskim. glavna karakteristika ova salata - pržene pečurke.

Sastojci:

• Meso od govedine, može i svinjsko, -250-300 gr.;
• 2 sočna paradajza;
• 2 srednja krastavca;
• gljive, koje su dostupne, u našem slučaju, to su šampinjoni - 250-300 gr.;
• začini: sol, sušeni cilantro ili set začina za meso - po ukusu;
• beli luk po ukusu, 2-3 čena;
• umak od soje.

kuhanje:

• Komad junećeg mesa očistimo od žilica, isečemo na trakice, pa pržimo na vatri dok sva voda ne proključa.

Ako je meso tvrdo, prvo ga treba narezati na kriške, istući, posuti začinima, preliti soja sosom i ostaviti da se marinira jedan dan.

• U međuvremenu operite šampinjone, narežite ih na kriške i propržite ih sa mesom. Po želji šampinjone možete zamijeniti crvenom slatkom paprikom.
• U dobijenu smjesu dodajte soja sos i dinstajte dok sva tečnost ne ispari.
• Krastavce i paradajz narežemo na kockice. A zatim ih u posebnoj posudi pomešati sa mesom i pečurkama.
• Beli luk narežemo ili ga propasiramo kroz presu za beli luk i dodamo u našu salatu.

Najbolje je ostaviti salatu da odstoji jedan dan u frižideru, tada će se potpuno zasititi soja sosom i dobiti jedinstven ukus.

Veoma ukusno i klasičan recept orijentalna salata sa preljevom od soja sosa.

Sastojci za masu za salatu:

• sjemenke susama - 1 kašičica;
• krastavci srednje veličine - 3 kom;
• listovi zelene salate - 1 grozd;
• kuvano pileća prsa- 350 gr.
• jaje - 1 kom.;
• peršun - 1 veza;

Za dopunu goriva potrebno nam je:

• šećera i soli po 1 kašičica
• beli luk - 1-3 čena (po ukusu);
• soja sos i biljno ulje - po 3 kašike;
• sirće 6% - 1 kašičica

Koraci kuhanja:

1. Piletinu i krastavce narežite na trakice.
2. Napunimo ga smjesom za preljev i ostavimo da odstoji sat vremena.
3. Hajde da napravimo palačinku sa jajima. Da biste to učinili, razbijte jaje, ubacite u njega sitno nasjeckani peršun, posolite i pržite s obje strane.
4. U dublju posudu na dno položite listove zelene salate. Na njih premažemo začinjene krastavce sa piletinom, ukrasimo susamom i slamčicama za palačinke.

Ako nemate piletinu, ali imate kuhanu junetinu, onda je možete koristiti.

Takvu salatu možete napraviti i ne samo na njoj Nova godina. Samo set proizvoda koji su neophodni za njegovu pripremu, obično postoji u svakoj kući za novogodišnje praznike.

Šta nam treba:

• Pastroma ili balik - 250 gr;
• Jaja - 2 kom.
• Slani ili kiseli krastavci - 3 kom.
• Zeleni grašak- 100 gr.
• korejska šargarepa - 150-200 gr.
• Krutoni od bijelog hljeba.
• Zelenilo.
• Majonez.

kuhanje:

1. Potrebno je da napravite dve palačinke sa jajima. Da biste to uradili, razbijte jedno jaje, umutite ga sa solju i pržite u zagrejanoj tavi sa puterom, sa 2 strane.
2. Krastavci, dimljeno meso i palačinka sa jajima se režu na tanke trakice, otprilike širine korejske šargarepe.
3. Sitno nasjeckajte zelje
4. U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckane sastojke i dodajte grašak i šargarepu. Zatim salatu začinite majonezom.
5. Salatu prebacimo u zdjelu za salatu i ukrasimo krutonima

Za njega je potrebno:

• ajsberg salata - 1 grozd;
• pola tegle zelenog graška
• jedan svježi krastavac;
• oprano lišće;
• zelje (peršun, kopar);
• limunov sok i biljno ulje 1 kašika.
• sol.

recept:

1. Listove zelene salate natrgajte na krupnije komade.
2. Krastavac narežite na tanke trakice i dodajte listovima Iceberga.
3. Posipamo im zeleni grašak.
4. Nanu i začinsko bilje sitno nasjeckajte i dodajte u salatu.
5. Punimo ga limunovim sokom i biljnim uljem.

Salata ispada veoma zasitna, neobična i veoma zadovoljavajuća.

Sastojci:

• Kuskus - 200 gr.
• Paradajz - 1 kom.
• Kapari - 100 gr.
• Orašasti plodovi (orasi, pinjoli) - 50 gr.
• Zeleni (peršun, kopar, cilantro)
• Biber, sol
• Biljno ulje - 3 žlice.

Za kuvanje nam je potrebno:

1. Pripremite kus-kus. Napunite ga kipućom vodom, u omjeru 1 prema 1, dodajte sol/biber po ukusu i biljno ulje. Stavimo na vatru 5-10 minuta, dok voda ne ispari. A onda ga prebacimo u prikladan kontejner.
2. Paradajz oguliti i iseći na kvadrate.
3. Sitno nasjeckajte orahe i začinsko bilje.
4. U kus-kus dodajte kapare, paradajz, orahe i začinsko bilje i začinite biljnim uljem.

Ova salata se može jesti i topla i hladna.

Ova salata je "lijeni oblik" puf-a klasična salata kobasica.

Za njega nam je potrebno:

• dimljena kobasica ili šunka - 200 gr;
• paradajz - 3 kom.;
• tvrdi sir - 150 gr;
• bijeli luk;
• majonez i senf;

Olakšavanje:

1. Sir utrljamo na rende.
2. Kobasicu narežemo na trakice.
3. Narežite paradajz na kockice.
4. Sameljite beli luk u presi za beli luk.
5. Sve sastojke pomiješamo i začinimo majonezom, uz dodatak senfa.

Ovo je klasičan recept za orijentalnu salatu. Napraviti ga nije teško, ali cela porodica će sigurno ceniti njegov neobičan ukus.

Sastojci:

• Kuvana dimljena kobasica - 200 gr.
• Paradajz - 2 kom.
• Beli luk - po ukusu
• Kuvana jaja - 3 kom.
• Sir - 100 gr.
• Majonez

Salatu nije potrebno miješati, pravi se puf.

Morate ga rasporediti u slojevima u sljedećem redoslijedu:

1. kobasica, rendana ili narezana na kockice;
2. majoneza;
3. kockice paradajza;
4. rendani beli luk sa majonezom;
5. kuhana jaja, sitno nasjeckana;
6. majoneza;

Na kraju možete posipati naribanim sirom i ukrasiti salatu listićima kopra ili peršuna.

Prema ovom receptu, tikvice su veoma nježne i začinjene.

• tikvice - 0,5 kg;
• maslinovo ulje - 1 kašika;
• tekući med - 1 kašičica;
• vinsko sirće - ¼ kašičice;
• beli luk - 2 čena;
• peršun i kopar;
• so ili soja sos.

Proces kuhanja će trajati najmanje vremena:

1. Ogulite tikvice i narežite na tanke kriške.
2. Sos pravimo od mešavine ulja, meda, sirćeta, seckanog belog luka i začinskog bilja.
3. Sipajte dobijenu smjesu od tikvica i marinirajte ih 6 sati u hladnjaku.

Ova salata je veoma rasprostranjena u zemljama centralne Azije. Ne trebaju vam skupi sastojci da biste ga napravili, brzo se pravi i veoma je zadovoljavajuća.

trebat će nam:

• slanutak - 100 gr.;
• srednji paradajz - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• zeleni cilantro;
• biljno ulje - 2 kašike
• začini (kurkuma, mleveni korijander, so, paprika).

Potrebno je da ga pripremite ovako:

1. Prokuhajte slanutak sat vremena, a zatim ocedite vodu i stavite u činiju za salatu.
2. Luk narežite na pola prstena, a paradajz na kriške.
3. Zelenje sitno nasjeckamo.
4. Sve povrće pomešati sa graškom. Za dopunjavanje goriva nam je potrebno "specijalno" ulje. Da biste to učinili, sipajte u zagrijanu šerpu, dodajte začine i bijeli luk, a nakon 3 minute možete začiniti salatu.

Jednostavna salata u kineskom stilu slatko-kiselog ukusa i veoma privlačnog mirisa.

Da biste ga pripremili, potrebno je kupiti:

• Pekinški kupus - 3 lista.
• Stabljika celera - 3 kom.
• Mala crvena paprika - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Susamovo ulje - 3 kašike.
• Soja sos - 3 kašike
• Med - 2 kašičice
• sezamovo seme
• ¼ limuna.

Način kuhanja:

1. Narežite kupus i biber na sitne trakice.
2. Stabljike celera i luk narežite na male poluprstenove.
3. U posebnoj posudi pomešati sastojke za sos: susamovo ulje i semenke, soja sos, med, limun. Sve dobro promiješajte i začinite našu salatu. Dovoljno 3-4 supene kašike.

Riba je najčešća vrsta mesa na istoku, posebno u Kini. Ne samo da je ukusno, već je i veoma korisno.

Za pripremu tradicionalne orijentalne salate od ribe potrebno nam je:

• mali paradajz (možete cherry) - 8 kom.;
• jedan krastavac srednje veličine;
• polucrvena paprika;
• riba ili škampi - 50 gr.;
• listovi zelene salate.

za sos:

• biljno ulje i soja sos - po 3 kašike
• sok od ¼ limuna.

Korak po korak uputstvo:

1. Položite listove zelene salate na dno posude za salatu.
2. Čeri paradajz narežite na pola, a krastavac i biber na trakice. Prebacite povrće u činiju za salatu.
3. Ako imate soljenu ribu, onda je jednostavno narežemo na kockice, a ako skuhamo škampe. Zatim stavite na vrh salate.
4. Začinite salatu mješavinom limunovog soka, soja sosa i biljnog ulja.

Takav recept ispada pikantan, pikantan i izvrstan na orijentalni način. Zadovoljava sve kanone istočnjačke kuhinje.

Za pripremu nam je potrebno:

• Tikvice - 1 kom
• Rotkvica - 200 gr.
• Mali klip kukuruza - 100 gr.
• Đumbir - ¼ korijena
• Ljuta paprika - 1 komad
• Beli luk po ukusu
• Shiitake pečurke - 100 gr.
• prokulice - 100 gr.
• Pakchoi kupus - 3 stabljike
• Susamovo ulje i riblji sos - 2 kašičice

recept:

• U posebnom loncu skuvajte rotkvice i prokulice, bukvalno 5 minuta, da malo omekšaju.
• Zatim uzmemo veliki tiganj, upalimo vatru do maksimuma, dodamo susamovo ulje i ubacimo naše povrće sljedećim redoslijedom:
  • grubo seckani shiitake;
  • sitno nasjeckani đumbir;
  • beli luk, narezan na kolutiće;
  • tikvice, narezane na duge kriške;
  • cijeli klip patuljastog kukuruza;
  • pakchoi kupus
  • kuhane rotkvice i prokulice;
• Sve to prelijte ribljim sosom i pospite susamom

Glavna vrsta mesa za istočne zemlje je janjetina, koja se koristi i kao cjelovit proizvod i kao mljeveno meso. Svi znaju da je meso ove vrste prilično masno i zahtijeva poštivanje nekih suptilnosti kulinarske obrade. Ipak, unatoč tajnama orijentalnih kulinarskih stručnjaka, ova kuhinja se smatra prilično visokokaloričnom i bogatom masnim komponentama.

Pilav, shurpa, shawarma, dolma i manti - sva ova jela, prema tradicionalnim receptima, koriste janjetinu u kombinaciji s drugim popularnim sastojcima.

Proučavajući orijentalne recepte sa fotografijama, mnoge domaćice obraćaju pažnju na činjenicu da kuhinja zemalja Istoka praktički ne uključuje klasične juhe, koje zamjenjuju gusta jela nalik na umak i kašasta jela - babcherbe, khash, shurpa itd. Često se i prva i druga jela dopunjuju sušenim povrćem i voćem, kao i orašastim plodovima.

Klasika orijentalnog kuhanja, naravno, je korištenje tankog kukuruznog ili pšeničnog pita kruha, kao i ravnih kolača, umjesto kruha. Nemoguće je ne spomenuti svjetski poznate orijentalne slatkiše.

Na web stranici KitchenMag možete pronaći veliki izbor kulinarskih informacija: recepte orijentalne kuhinje + fotografije i video recenzije kuhanja, suptilnosti kulinarskih tehnika i obrade hrane, kao i karakteristike tradicionalnih orijentalnih deserta. Počastite sebe i svoju porodicu egzotičnim ručkom uz KitchenMag.