Kako je najbolje kiseliti krastavce u teglama. Kiseli krastavci: recept moje bake (hladni način). Toplo kiseljenje krastavaca sa aspirinom

Domaćice počinju da se zanimaju za period zrenja ovog povrća. Masovno prikupljanje, po pravilu, počinje u centralnoj Rusiji u posljednjem mjesecu ljeta - prvom mjesecu jeseni. Najčešće se za zimu koriste sorte koje imaju bubuljice na površini. sa bubuljicama za kiseljenje za zimu je zbog činjenice da ono povrće koje ima glatku površinu gubi svoje hrskave kvalitete tokom konzerviranja i dugotrajnog skladištenja u salamuri.

Kiseli krastavci pripremljeni za zimu u teglama ispod metalnog ili najlonskog poklopca odličan su zalogaj koji ide uz mnoga jela.

Proces kiseljenja hrskavih krastavaca za zimu prema bilo kojem receptu počinje namakanjem povrća 2-3 sata.

Nakon što plodovi legnu u vodu, treba ih ponovo oprati.

Za kuvanje ukusna slanica treba koristiti samo izvorsku vodu. Voda se dovede do ključanja, doda se sol u količini od 2 žlice. l. za 1l. Dobijenim rastvorom se preliju krastavci. Plodovima se dodaju oguljeni beli luk i listovi ribizle. Za konzerviranje krastavaca treba odabrati mlade listove ribizle. Nakon što se krastavci napune salamurinom, treba ih pritisnuti ugnjetavanjem i ostaviti nekoliko dana na hladnom mjestu.

Najčešće sastav recepta uključuje sljedeće sastojke:

• povrće;
• voda;
• kuhinjska so;
• kopar;
• bijeli luk;
• hren;
• crni biber u zrnu;
• listovi crne ribizle.

Proces konzerviranja povrća sastoji se od niza određenih radnji. U pripremljenim staklenkama na dno se naslažu slojevi začina i začinskog bilja. Za teglu od 3 litre dovoljno je koristiti nekoliko listova ribizle, 2-3 lista lovora, 3 čena belog luka, grančice. Možete koristiti malo čilija ako želite.

Krastavci su čvrsto naslagani na položene začine i začinsko bilje.

Nakon polaganja počinju pripremati salamuru. Da biste to učinili, otopite 100 g kuhinjske soli u vodi. Tegle sa povrćem preliju se pripremljenom salamurinom, ostavljajući na vrhu 1-2 cm praznog prostora. Dalji proces soljenja za zimu sastoji se od stavljanja krastavaca u teglu ispod najlonskog poklopca na 5 dana.

Sljedeća faza soljenja vrši se tek nakon što su kiseli krastavci prezimili pod najlonskim poklopcem, salamura će postati prozirna, a talog će biti na dnu tegle. Salamur iz tegli se pažljivo ocijedi, a preostali talog ispere tako što se tegle nekoliko puta napune hladnom vodom. Pranje se vrši sve dok sav talog na dnu tegle ne nestane.

Krastavac je jedno od najomiljenijih i najpristupačnijih povrća u Rusiji. Rodno mjesto ove zeljaste biljke, poznate više od šest milenijuma, je jugoistočna Azija i Indija. Sjeme krastavca u Rusiju je doneseno oko osmog vijeka, od tada je ovo povrće postalo rasprostranjeno širom ruske države. Uz određene vještine, može se uzgajati na bilo kojem prigradsko područje pa čak i na vašoj lođi ili balkonu.

Strani putnici su ovo povrće smatrali našom nacionalnom hranom, niti jedna gozba nije bila potpuna i mirna ne bez svježeg i hrskavog kiseli krastavci. Koriste se i kao samostalni aromatični i slana užina, i kao komponenta vaših omiljenih salata (na primjer, olivier i vinaigrette), i kao dodatak umacima, i kao preljev za supe (na primjer, soljanka).

Ali krastavac u Rusiji je sezonsko povrće, ljeto-jesen. Mnoge domaćice Želim liječiti svoju porodicu a voljene slano hrskavo domaća kuhinja krastavci u kasnu jesen, i hladna zima, i rano proleće, kada još nema nove berbe, ali želite nešto ukusno. Naravno, u supermarketu možete kupiti gotovu teglu kiselog ili kiselog povrća, ali gdje je garancija da će biti ukusno?

Tajne pripreme hrskavih kiselih krastavaca kod kuće

Za dobijanje dobrih kiselih krastavaca za zimu veoma je važno:

• odabir i obrada svih komponenti za soljenje
• izbor recepta.

Izbor povrća i začinskog bilja za kiseljenje krastavaca

Krastavci. Biramo svježe, ravnomjerno, po mogućnosti mladi plodovi jedne veličine sa gustom, krupno-grudastom korom i crnim šiljcima (sa bijelim šiljcima su dobri za svježu salatu). Krastavce je potrebno birati male ili male (kornišone) tako da slobodno stanu u teglu, slatkog su ukusa, gusti sa sitnim sjemenkama, bez unutrašnjih šupljina.

Ako kupujete voće za berbu na tržištu, pitajte prodavca o sorti. Za berbu su potrebni krastavci posebnih sorti za kiseljenje (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai i mnogi slični).

Voda. Prilikom berbe krastavaca voda je vrlo važna komponenta za pripremu marinade ili salamure. Najbolje za upotrebu izvorsku, izvorsku ili bunarsku vodu. Ako to nije moguće, onda je bolje kupiti pročišćeni pije vodu u supermarketu ili vodu iz slavine pustite kroz filter.

Začini i začini. Tradicionalno se koriste bijeli luk, hren (korijen i zeleni listovi), listovi trešnje i ribizle, kopar (kišobrani sa sjemenkama i zelenim listovima), crna gorka i aleva paprika (grašak). Svaki recept ima svoje tajne u izboru bilja i začina, ali najvažnije: sve bilje, lišće, korijenje treba dobro oprati i očistiti od zemlje, biti svježe i mirisno. Ne koristite sušeno bilje.

Banke za soljenje. Kiseli krastavci za zimnicu možete pripremiti u staklenim teglama bilo koje veličine. Ali veoma važno dobro operite posudu, ali je bolje da se neko vreme potopi u rastvor sode bikarbone, pa dobro isperite, sterilišite i dobro osušite na vazduhu.

Odabir recepta za zimsko kiseljenje krastavaca

Popularni su mnogi recepti za berbu kiselih hrskavih krastavaca kod kuće. Prije kiseljenja prema bilo kojem receptu, poželjno je da krastavce potopite u hladnu vodu (najbolje bunarsku ili izvorsku) najmanje 2 sata (idealno 8-10 sati).

Recept je jednostavan i jedan od najboljih

Za teglu od tri litre potrebno je:

Za utvrđivanje pravu količinu vode krastavci se prethodno stave u teglu i napune vodom do samog vrata, a zatim se voda ocijedi u lonac. Od ove količine vode pripremit će se salamura za sipanje.

Sve komponente moraju biti dobro oprane, staklenke sterilizirane, krastavci prethodno namočeni!

Sve zelje krupno iseckamo (kopar, listova trešnje i ribizle, listova i korijena rena), ogulite bijeli luk i narežite velike češnjeve na 3-4 dijela. Za pripremljene krastavce možete odrezati vrhove ako trebate ubrzati proces kiseljenja.

Dio nasjeckanog zelja stavimo na dno tegle, zatim dobro stavimo krastavce, posipajući začinskim biljem i bijelim lukom, do samog vrha. Krastavci u tegli sa zelenilom treba malo da odstoji pre ulivanja salamure da se upije ukusima.

Salamura se priprema po količini: dvije kašike kuhinjske soli (bez tobogana) na litar vode. Preuzeto unaprijed određenu količinu vode, dodaje se izračunata količina soli, bibera, nekoliko listova lovora. Otopina se dovede do ključanja i kipuće se sipa u teglu sa naslaganim krastavcima.

Teglu prekrijemo poklopcem ili gazom, stavimo da se kiseli na sobnoj temperaturi. Postepeno će se rasol u teglama zamutiti, krastavci će početi kiseliti. Otprilike 2 dana kasnije trebali biste okusiti krastavac, ako je slan i blago kiselkast, onda prelazimo na konzervaciju.

Rasol iz tegle sipajte u posudu (može da se kombinuje sa zelenilom), prokuvajte i sipajte nazad u teglu sa krastavcima, pa brzo zarolajte. Ako tegle krastavacaće se čuvati u toploj prostoriji, a ne u podrumu ili podrumu, pa prije zatvaranja poklopca u teglu dodajte supenu kašiku petpostotnog sirćeta.

Kiseli krastavci pripremljeni prema predloženom receptu za zimu u teglama savršeno će se čuvati jako dugo.

Recepti za berbu krastavaca za zimu na vruć način

Poznati su brojni recepti za čuvanje kiselih krastavaca za zimu pomoću vruće pare i kipuće salamure.

Recept #1 (vruća metoda)

Sastojci izračunati za zapreminu tegle od tri litre:

Krastavce dobro isperite, ostavite nekoliko sati u hladnoj vodi. Zelenje (listove i kopar) dobro operite pod tekućom hladnom vodom. Ogulite korijen rena i isperite.

Na dno tegle stavlja se sjeckano zelje, komadići korijena hrena, nekoliko čena bijelog luka, zatim pripremljeni krastavci. U napunjenoj tegli sipa se kipuća voda i ostavi u ovom obliku 20-25 minuta. Dalje, voda iz tegle se ocijedi u šerpu i ponovo prokuha. U kipuću salamuru treba dodati sol, dodati šećer, sipati u teglu krastavaca. Krastavci stoje u ovoj salamuri 15-20 minuta.

Nakon ovog vremena, tečnost se ponovo mora ocijediti i prokuvati. Dodajte u teglu krastavaca (bez salamure) potreban iznos sirće. Kipući salamuri se prelije preko krastavaca i začepi poklopcima.

Recept broj 2 (Sa aspirinom. Da, da! Sa onim koji je za prehladu)

Potrebni proizvodi:

Svježe krastavce i odabrano zelje pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.

Staklene tegle i poklopce dobro operite i sterilišite.

Prvo se u tegle stavljaju grančice kopra, peršuna i dva-tri čena belog luka (ne treba vam puno), zatim, čvrsto naslagani krastavci skoro do vrha i sloj zelenila sa belim lukom. Sadržaj tegle se prelije kipućom vodom i ostavi sat vremena. Zatim se rasol iz tegle sipa u posudu, stavi na vatru, dovede do ključanja, dodaju se granulirani šećer, so, biber u zrnu (nekoliko komada).

Na krastavce koji su ostali u tegli izmrviti jedan tableta acetilsalicilne kiseline(aspirin) tako da se praznine dobro čuvaju na bilo kojoj temperaturi i da ne fermentiraju. Krastavci se preliju kipućom slanom vodom, tegla se zatvori sterilizovanim poklopcem.

Krastavci pripremljeni po ovom receptu imaju odličan ukus, dobro se hrskaju i dugo se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Recept broj 3 (vruće kiseljenje s limunskom kiselinom)

Sastojci:

Pripremite krastavce (operite i držite u hladnoj vodi pet do šest sati), sterilizirajte staklene tegle, pripremite bilje i začine.

Kako su ovako pripremljeni krastavci znatno smanjeni, moraju biti jako upakovati u teglu prije soljenja prelijte kipućom (najbolje izvorskom ili bunarskom) vodom, zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim izlijte vodu. Prokuhajte još jednu porciju vode i ponovo sipajte sadržaj tegle, ostavite da odstoji 15-20 minuta. Sipajte vodu u posudu, stavite so, granulirani šećer, nekoliko listova peršuna i bibera u zrnu, stavite na vatru, prokuhajte. Limunsku kiselinu stavite u staklenku na krastavce, ulijte pripremljenu kipuću salamuru i brzo zatvorite steriliziranim poklopcem. Kiseli krastavci za zimu u teglama su spremni.

Recepti za berbu krastavaca za zimu na hladan način

Hladni način berbe kiselih krastavaca za zimu je najjednostavniji i najčešći. Čak i neiskusna domaćica može kuhati takvu konzerviranu hranu.

Recept broj 1 (bez sirćeta)

Potrebni sastojci za teglu od tri litre:

Krastavce, začinsko bilje i tegle za zavarivanje pripremite kao u prethodno opisanim receptima.

Na dno tegle staviti zelje(listovi ribizle, nekoliko listova lovora, listovi kopra), seckani čen belog luka, ren, biber. Zatim napunite teglu krastavcima i ostavite da odstoji kako bi krastavci bili zasićeni aromama bilja i začina.

100 grama kuhinjske soli rastvori se u vodi, a ovim rastvorom se preliju krastavci u tegli, ostavljajući 2-3 centimetra praznim. banka zatvoren plastičnim poklopcem i ostaviti 5 dana. Zatim, nakon što rasol u tegli postane providan i na dnu tegle se stvori talog, tečnost iz tegle se izliva. Hladna voda se sipa u teglu sa krastavcima i ispere nekoliko puta da se ispere talog. Dno tegle treba da bude čisto, bez taloga.

Sadržaj tegle se puni pripremljenim slanom vodom do samog ruba vrata. Nakon toga se kiseli krastavci u teglama začepe poklopcima.

Recept broj 2 (sa senfom)

Na dno sterilizovane tegle stavljaju se zelje, biber u zrnu, izmrvljeni komad korena i list hrena, jedan ili dva češnja belog luka. Zatim se tegla napuni krastavcima, posipa se belim lukom, na vrh se takođe stavlja beli luk.

Sol se otopi u prokuhanoj vodi. Ovim ohlađenim rastvorom preliju se krastavci. U teglu se dodaje senf u prahu. Onda tegla je pokrivena poklopcem i ostaviti da odstoji, soljenje traje oko 5 dana. Tada je sve kao u prethodnom receptu.

Krastavci kiseli po ovom receptu zadržat će boju do zime i postati mirisni i ljutkastog okusa. Dakle, od mnogih predloženo i poznatim načinima kuvanje hrskavih kiselih krastavaca za zimu, izaberite recept po svom ukusu. Ljetnje kiseljenje krastavaca za zimu - hrskavo, mirisno, slano povrće na trpezi tokom cijele godine za Vas i Vaše najmilije.

Prijatno!

Kako ukiseliti krastavce za zimu 5 najbolji recepti soljenje

Kako kiseliti krastavce: 5 najboljih recepata

Uz zelenilo, senf, ren, šargarepu, votku ili kruh, krastavci će biti hrskavi, ukusni i mirisni.

Šta treba uzeti u obzir prije kiseljenja krastavaca

1. Kiseli i kiseli krastavci nisu ista stvar. Za pripremu prve koristi se sirće ili limunska kiselina, a za drugu samo sol.

2. Ranije su se krastavci solili u drvenim bačvama, ali sada se ova metoda rijetko koristi. Mnogo je zgodnije soliti povrće u običnim staklenim teglama. Štaviše, krastavci su ukusni kao i oni iz bureta.

3. Postoje dva načina soljenja: hladno i toplo. U prvom slučaju povrće se prelije hladnom vodom, a u drugom, najčešće, prvo hladnom vodom, a zatim vrućom infuziranom slanom vodom. Tegle sa hladnim kiselim krastavcima se zatvaraju najlonskim poklopcima i čuvaju na hladnom. A tegle sa krastavcima napunjene vrelom vodom zamotaju se željeznim poklopcima i mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

4. Da bi kiseli krastavci bili čvrsti i hrskavi, potopite ih u ledenu vodu 3-4 sata. Možete ga čuvati duže, pogotovo ako su krastavci kupljeni.

5. Operite povrće i zelje, te sterilizirajte tegle i poklopce.

Kako sterilizirati tegle: 6 jednostavnih i provjerenih načina

6. Nakon što prelijete krastavce hladnom vodom, bolje je ispod tegle staviti široku posudu ili lavor. Ovo je samo radi praktičnosti: zbog fermentacije tečnost može prodrijeti kroz poklopac.

7. Kiseli krastavci će biti gotovi za najmanje mesec dana.

Kako kuvati kiseli krastavci

Svi sastojci su predviđeni za jednu teglu od 3 litre. Za salamuri će vam trebati oko 1-1½ kg krastavaca i oko 1-1½ litara vode.

Međutim, bolje je odrediti tačnu količinu empirijski: krastavce je potrebno vrlo čvrsto nabiti, a staklenku treba napuniti vodom do samog ruba.

1. Klasični kiseli krastavci sa začinskim biljem i belim lukom

Vrlo jednostavan recept koji ne oduzima puno vremena i truda. Krastavci će ispasti odlični.

Metoda soljenja je hladna.

Sastojci

• 2 lista hrena;
• 2 lista trešnje;
• 2 kišobrana kopra;
• 2 čena belog luka;
• ½ ljute paprike - po želji;
• krastavci;
• 3 supene kašike soli;
• vode.

Kuvanje

Na dno tegle stavite listove rena, ribizle i trešnje, kopar i krupno seckani beli luk i biber. Čvrsto upakujte krastavce u teglu.

Otopite sol u čaši vode. Krastavce prelijte čistom hladnom vodom do polovine tegle. Zatim dodajte fiziološki rastvor i potpuno napunite teglu hladnom vodom. Teglu zatvorite čvrstim najlonskim poklopcem i odmah je stavite na hladno mesto.

Povrće će krastavcima dati neobičnu ugodnu aromu. A zimi se slana mrkva i paprika mogu koristiti za kuhanje ili ukrašavanje drugih jela.

Način soljenja - vruće.

Sastojci

• 3 šargarepe;
• 1½ paprike;
• ½ ljute paprike;
• 1 korijen hrena;
• 2 kišobrana kopra;
• krastavci;
• 8-10 čena belog luka;
• 7 zrna crnog bibera;
• 7 graška pimenta;
• 2½ kašike soli;
• vode.

Kuvanje

Narežite šargarepu paprika- na sitne kriške, a ljuta paprika - u sitnim komadima. Na dno tegle stavite krupno iseckani koren rena i kopar. Spakujte krastavce u teglu, naizmjenično sa šargarepom, bijelim lukom i svim vrstama paprike.

Sol otopite u čistoj hladnoj vodi i prelijte povrće. Teglu zatvorite kapron poklopcem i ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim sipajte salamuru u šerpu i pustite da proključa.

Nije potrebno ispirati nastali bijeli premaz sa krastavaca. Napunite ih kipućom slanom vodom i zarolajte teglu. Stavite ga naopako i pokrijte toplim ćebetom dok se potpuno ne ohladi.

3. Kiseli krastavci sa suvim senfom

Zahvaljujući senfu, krastavci će dobiti blagu pikantnost, a ostali sastojci će ih učiniti veoma mirisnim.

Metoda soljenja je hladna.

Sastojci

• 2 kišobrana kopra;
• 1 list hrena;
• 3 lista crna ribizla;
• 3 lista trešnje;
• krastavci;
• 3 karanfilića;
• 3 supene kašike soli;
• 1 supena kašika suvog senfa;
• vode.

Kuvanje

Na dno tegle stavite kopar, listove rena, ribizle i trešnje. Utisnite krastavce, naizmjenično ih s bijelim lukom. Ostavite malo prostora na vrhu tegle.

U teglu sipajte so i senf. Oni će samo zauzeti preostali prostor na vrhu. Krastavce prelijte čistom hladnom vodom. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem, lagano protresite i stavite na hladno mesto.

4. Kiseli krastavci sa votkom

Votka će krastavce učiniti još hrskavijim i mirisnijim, dok povrće neće biti zasićeno ukusom alkohola.

Način soljenja - vruće.

Sastojci

• 3 sušena lovorova lista;
• 3 lista hrena;
• 1 kišobran kopra;
• 2 čena belog luka;
• krastavci;
• voda;
• 3 kašike šećera;
• 2 kašike soli;
• 100 ml votke.

Kuvanje

Na dno tegle stavite listove peršuna i rena, kopar i beli luk. Utisnite krastavce. U čistoj hladnoj vodi rastvorite šećer i so i prelijte povrće. Na vrh prelijte votku.

Pokrijte teglu gazom ili perforiranim poklopcem. Ostavite teglu na tamnom mestu na sobnoj temperaturi 3 dana, redovno uklanjajući penu sa nje.

Četvrtog dana sipajte salamuru u šerpu i prokuvajte. Nakon 5 minuta prelijte krastavce kipućom salamrom i zarolajte teglu. Okrenite, zamotajte ćebetom i sačekajte da se potpuno ohladi.

5. Kiseli krastavci sa raženim hlebom

Krastavci se dobijaju sa blagom kiselošću i suptilnim ukusom hleba.

Način soljenja - vruće.

Sastojci

• voda;
• 2 kašike soli;
• 60 g raženog hljeba;
• 5 kišobrana kopra;

Kuvanje

U šerpu sipajte vodu, u njoj rastvorite so, prokuvajte i ohladite. Hleb prelomite i stavite na dno tegle zajedno sa koprom. Krastavcima odrežite krajeve i stavite povrće u teglu.

Ulijte ohlađenu salamuru, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Četvrtog dana rasol ocijedite i procijedite. Zakuvati i preliti preko krastavaca. Ako nema dovoljno salamure, dodajte običnu kipuću vodu u teglu.

Okrenite ga naopako i pokrijte toplim ćebetom.

Ne znaju svi, ali kiseli krastavci nisu samo tradicionalno slavensko jelo, već i njemačko. A pravilna priprema ove hladne grickalice podrazumijeva korištenje drvenih kaca.

Međutim, u modernim stvarnostima, iako je moguće soliti u bačvama, to je krajnje neracionalno. Evo pet recepata za vas. kiseli krastavci za zimnicu u teglama koje će se sigurno svidjeti svima i svima koji imaju čast da ih probaju.

Da biste pripremili hrskave, ukusne i mirisne kisele krastavce, morate uzeti u obzir i slijediti preporuke u nastavku.

• Ne zaboravite da su kiseli i kiseli krastavci dva potpuno različita jela. Prvi se pripremaju uz dodatak sirćeta ili limunska kiselina, a za potonje se koristi samo sol.
• U pravilu se praktikuju dvije metode soljenja: hladno i toplo. U prvoj metodi, u teglu krastavaca dodaje se hladna voda, a u drugoj prvo hladna, a zatim ulijeva vruća salamura. Kod hladnog načina, tegle se moraju zatvoriti poklopcima od gustog polietilena (kaprona) i čuvati, odnosno, također na hladnom. Toplom metodom tegle se čuvaju sa željeznim poklopcima i mogu se čuvati čak i tople.
• Volite li hrskave kisele krastavce? Dakle, da bi ispali prilično gusti i "krhki", prije kuhanja moraju se držati u hladnoj vodi 2-5 sati. Možete ga ostaviti i na duži period, pogotovo ako krastavci nisu iz vašeg vrta, već kupljeni u prodavnici. Samo nemojte zaboraviti promijeniti zagrijanu vodu ili baciti led u nju. Usput, druga opcija je poželjnija.
• Za svaki slučaj, podsjećamo da prije kiseljenja krastavaca za zimu svi sastojci moraju biti dobro oprani, a tegle i poklopci -.
• Ako se odlučite na metodu hladnog punjenja, onda je preporučljivo ispod tegli prostrti debeli ručnik, što nije šteta, ili ih staviti na poslužavnik. Zbog fermentacije, rasol može početi malo po malo da izlazi kroz najlonski poklopac.
• Nakon što zavrtite kisele krastavce za zimu, biće gotove za najmanje 4 sedmice.

Recepti sa kiselim krastavcima za zimu

U svim receptima izračun komponenti je naznačen za jednu teglu od tri litre. Odnosno, za takav volumen treba vam oko 1-1,5 kg svježih krastavaca i 1-1,5 litara vode. Ali konačna količina sastojaka ovisi o vašoj sposobnosti da igrate Tetris: krastavci moraju biti spakovani što je moguće kompaktnije, a vodu treba sipati u teglu do samog vrha.

Vjerovatno najjednostavniji način kuhanja koji koristi metodu hladnog sipanja. Međutim, to ne utiče na ukus završnog jela.

Komponente

• beli luk - 2 zuba;
• jedan i pol kilograma krastavaca;
• jedan i po litar vode;
• listovi crne ribizle - 2 kom.;
• kuhinjska sol - 3 žlice. l.;
• listovi hrena - 2 kom.;
• kopar - 2 kišobrana;
• listovi trešnje - 2 kom.;
• Po želji možete dodati pola ljute paprike.

Kako kuvati

Da biste počeli da pripremate kisele krastavce za zimu, potrebno je da na samo dno tegle stavite kišobrane kopra, nasjeckane i biber, kao i listove trešnje, hrena i crne ribizle. Zatim zapamtite sve vještine stečene igrajući Tetris i spakujte krastavce u teglu što je moguće kompaktnije do samog vrha.

Sada sipajte pročišćenu hladnu vodu u teglu sa krastavcima do sredine. Zatim uzmite kuhinjsku sol i razmutite je u čaši vode sobne temperature. Zatim sipajte dobijenu fiziološku otopinu u teglu, a preostali prostor napunite hladnom vodom do samih rubova. Teglu zatvorite plastičnim poklopcem od gustog polietilena (kaprona) i stavite na hladno tamno mesto što je pre moguće.

Ovaj recept će koristiti metodu hladnog sipanja. Suvi senf će kiselim krastavcima dati blagu pikantnost, dok će ostali sastojci biti izuzetno mirisni.

Komponente

• suvi senf - 1 kašika. l.;
• kopar - dva kišobrana;
• listovi hrena - 1 kom.;
• listovi crne ribizle - 3 kom.;
• listovi trešnje - 3 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• jedan i pol kilograma krastavaca;
• jedan i po litar vode;
• kuhinjska sol - 3 žlice. l.

Kako kuvati

Prije svega, na dno tegle treba staviti kišobrane kopra, listove crne ribizle, ren i trešnje. Zatim kompaktno položite krastavce, ispunjavajući praznine češnjakom. Ovog puta morate ostaviti malo slobodnog prostora na vrhu tegle za sol i senf.

Dodajte kuhinjsku sol i suhu senf. Sada pažljivo ulijte pročišćenu hladnu vodu u teglu. Začepite teglu gustim polietilenskim (najlonskim) poklopcem, malo protresite i ostavite na hladnom tamnom mestu.

A sada će se koristiti metoda vrućeg izlivanja. Kiseli krastavci po ovom receptu ispadaju suptilne kiselosti i blagog okusa raži.

Komponente

• jedan i pol kilograma krastavaca;
• jedan i po litar vode;
• kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
• raženi kruh - 50-70 g;
• kopar - 5 kišobrana.

Kako kuvati

Sipajte pročišćenu vodu u tiganj, umiješajte sol, stavite na vatru. Sačekajte da rastvor soli proključa, a zatim skinite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi. Hleb izlomite na komade i stavite na dno tegle zajedno sa kišobranima od kopra. Krastavcima odrežite „guzice“ i upakujte ih u teglu što je moguće kompaktnije.

Sada u to ulijte prethodno ohlađenu salamuru, zatvorite teglu plastičnim poklopcem i zaboravite na 72 sata, ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon ovog vremena ocijedite sav salamuru, a zatim je procijedite. Ponovo prokuhajte procijeđeni salamuru i ulijte je. Ako se smanji, a najvjerovatnije će i biti, gubitak nadoknadite običnom kipućom vodom.

Sada možete urolati krastavce za zimu sa gvozdenim poklopcem. Ali dok se potpuno ne ohladi, staklenku morate staviti s poklopcem i pokriti debelim ručnikom, ćebetom ili ćebetom. Nakon toga možete skladištiti gdje vam je zgodnije.

Dodatni usjevi povrća krastavcima će dati izvrstan okus. A zimi se mogu jesti i ukiseljena šargarepa i paprika, dodavati drugim jelima ili njima ukrašavati. Ovaj recept će koristiti metodu vrućeg sipanja.

Komponente

• šargarepa - 3 kom.;
• crni biber - 6-8 graška;
• aleva paprika - 6-8 graška;
• paprika - 1,5 kom .;
• pola ljute (crvene) paprike;
• jedan i pol kilograma krastavaca;
• jedan i po litar vode;
• hren - jedan korijen;
• kopar - 2 kišobrana;
• beli luk - 7-9 čena;
• kuhinjska so - 2,5 kašike. l.

Kako kuvati

Prvo morate krupno nasjeckati korijen rena, krugove, male kriške paprike i male komadiće crvene paprike. Zatim na dno tegle stavite kišobrane od korijena rena i kopra. Sada vodite računa o polaganju krastavaca, popunjavanju praznog prostora između njih, šargarepe i čena belog luka, kao i ljute i ljute paprike.

Zatim pomiješajte kuhinjsku sol u pročišćenoj hladnoj vodi i sipajte dobivenu fiziološku otopinu u staklenku s praznim dijelovima do samog vrha. Zatim zatvorite teglu s budućim kiselim krastavcima za zimu gustim polietilenskim (plastičnim) poklopcem i zaboravite na 72 sata, ostavljajući je toplo. Nakon tog vremena, rasol iz tegle sipajte u šerpu i prokuhajte.

Krastavce ne treba dirati. Da, bijeli premaz koji se pojavio na povrću također se mora ostaviti. Prokuhani salamuri sipajte nazad i zarolajte teglu sa gvozdenim poklopcem. Stavite ga sa poklopcem nadole i pokrijte debelim peškirom ili ćebetom dok se potpuno ne ohladi. Nakon hlađenja, čuvajte gde želite, ali ne ostavljajte na direktnom suncu.

Suprotno očekivanjima, votka neće dati krastavcima okus alkohola. Naprotiv, učiniće njihov ukus i aromu bogatijim, a gustinu još krhkom! Ovaj recept će koristiti metodu vrućeg sipanja.

Komponente

• lovorov list - 3 kom.;
• beli luk - 2 zuba;
• listovi hrena - 3 kom.;
• kopar - 1 kišobran;
• jedan i pol kilograma krastavaca;
• jedan i po litar vode;
• kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• votke 100 ml.

Kako kuvati

Prije svega, na dno tegle stavite suhe listove lovora, ren, kišobrane kopra i čena bijelog luka. Zatim položite krastavce na najkompaktniji način. Zatim napravite salamuru miješanjem granuliranog šećera i kuhinjske soli u filtriranoj hladnoj vodi. Dobijeni rastvor sipajte u teglu. Prelijte pripremljenom votkom.

Sada morate pustiti buduće kisele krastavce da odlutaju za zimu. Da biste to učinili, pokrijte staklenku gazom, pričvrstite je elastičnom trakom ili koncem. Zatim stavite teglu na tamno, ali dostupno mjesto na 72 sata, jer ćete morati povremeno uklanjati pjenu koja se stvorila na njoj.

Nakon tog vremena sav rasol iz tegle sipajte u šerpu i prokuhajte. Nakon pet minuta kipuću salamuru sipajte nazad u teglu i zarolajte je gvozdenim poklopcem. Okrenite naopačke, umotajte u peškir ili ćebe i sačekajte da se tegla potpuno ohladi.

Ko ne voli kisele hrskave krastavce! Ako pratite neke jednostavna pravila soljenje, čak i najčešći recept za krastavce, pretvoriće ih u ukusnu i ukusnu poslasticu.

Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: hladni i topli.

Njihova jedina razlika je u tome što se povrće u jednom slučaju prelije hladnom vodom, u drugom - kipućom vodom.

Postoje određene nijanse berbe slabo slanih i kiselih krastavaca, koje se moraju obaviti bez obzira na način kiseljenja.

Prilikom soljenja pridržavajte se općih pravila:

1. Krastavce se preporučuje soljenje na dan berbe, dok povrće ne izgubi elastičnu strukturu i ne omekša. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do gubitka karakterističnog krckanja.
2. Bolje je posebno soliti voće različitih veličina kako bi marinada ravnomjerno natopila svako povrće.
3. Za pripremu slane vode potrebna je posebno pripremljena voda. Treba ga filtrirati, a idealno iz bunara ili izvora.
4. Da bi krastavci bili prijatno hrskavi, moraju se potopiti u hladnu vodu 2,5 - 3 sata.
5. Svaki kontejner koji se koristi za soljenje mora biti pažljivo pripremljen:

• operite staklene tegle sa kašom od sode bikarbone i pare;
• Bačvu temeljito isperite dok voda ne bude čista od piljevine i ne nestane karakterističan miris. Zatim ga treba napuniti vodom i držati nekoliko dana da se osuši, a male pukotine i praznine nestanu. Isperite rastvorom sode - 1 kašičica na 2 litre. voda;

pažnja: priprema bačve treba započeti nekoliko sedmica prije berbe.

• kantu ili tavu je bolje koristiti emajlirane. Prethodno se operu toplom vodom i sodom bikarbonom, koju je potrebno sipati na vlažni sunđer i protrljati unutrašnje zidove posude i poklopac.

1. Uobičajenim začinima treba dodati listove voćaka i grmlja, poput trešnje i ribizle. Hrastovi listovi su nezamjenjivi u pripremi krastavaca, koji daju trpki okus i aromu.
2. Začine treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude. Da biste to učinili, preporučenu količinu začina treba približno podijeliti na 3 jednaka dijela. Prvi dio se položi na dno, drugi na sredinu, treći, posljednji - na sve krastavce, neposredno prije prelivanja.
3. Kiselo povrće potrebno je čuvati na hladnom mestu gde temperatura varira od -1 do +4 stepena Celzijusa. To može biti hladnjak ili podrum.

Hladni načini kiseljenja krastavaca

Zanimljivo je da je prednost hladnog soljenja odsustvo bilo kakvih konzervansa i sirćeta u punjenju, koji se koriste u toplom načinu.

1 način

Sastojci:

Krastavci se biraju prema kapacitetu posude, pod uslovom da se dobro priliježu jedan uz drugi.

Začini za teglu od 3 litre:

• ljuta paprika - 1 kom.;
• beli luk - 6 srednjih čena;
• kopar - 3 kišobrana ili 3 kašičice suvog bilja;
• crni biber - 10 graška;
• listovi - 3 trešnje i 2 hrasta;
• stolni senf u prahu - 1 kašičica.

Rasol: 0,5 l. vode 1 kašika. kašika kuhinjske soli.

Proces kuvanja:

1. Začine podijelimo na 3 jednaka dijela. Jedan dio stavljamo na dno tegle.
2. Položite krastavce okomito tako da budu blizu jedan drugom.
3. Nakon što napunite teglu do sredine, rasporedite drugi deo začina.
4. Nakon što ste sve voće čvrsto spakovali do vrha, ulijte preostale začine i senf.
5. Napunite krastavce salamurinom, pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5-2 dana dok ne fermentiraju.
6. Zatim ocijedite rasol, prokuhajte i ohladite.
7. Dobijeni rastvor sipajte nazad u teglu i zatvorite najlonski poklopac.

Bolje je čuvati takav proizvod na hladnom mjestu, tako da će krastavci duže zadržati svoj okus.

2 way

Najjednostavniji i najlakši način kuhanja, jedini nedostatak takvih krastavaca je kratak rok trajanja. Ova metoda berbe krastavaca za zimu nije prikladna - krastavci nakon takvog kiseljenja bit će spremni za nekoliko dana i odmah su namijenjeni za potrošnju.

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• kuhinjska sol - 2 žlice. kašike;
• beli luk - 4 čena;
• svježi kopar - 1 grozd;
• crni biber - 5 graška.

Koraci kuhanja:

1. Isperite krastavce u hladnoj vodi i odrežite im krajeve sa obe strane.
2. Pripremljene krastavce stavljamo u čvrstu vrećicu, posipamo solju i dobro promiješamo.
3. Svaki češanj bijelog luka prepolovite i zgnječite posebnom drobilicom ili površinom noža.
4. Na krastavce šaljemo bijeli luk, sjeckani kopar i biber i miješamo.
5. Stojimo na sobnoj temperaturi 2,5 - 3 sata.

Krastavci takvog soljenja čuvaju se u frižideru 5 dana.

3 way

"Bakin način", u kadi ili u buretu. AT savremeni svet, ovaj način soljenja nije za lijene. Minus - u velikom broju voća za kiseljenje.

Sastojci:

• krastavci - 50 kg;
• beli luk - 150 gr.;
• kopar - 1,5 kg;
• - 250 gr.;
• listovi - 0,5 kg trešnje i 0,5 kg ribizle.

Bilješka: hrastovo lišće se ne uzima, jer je posuda drvena. Svoj miris i trpki ukus će prenijeti na plodove.

Rasol: za 12 litara prokuhane vode:

• za sitno voće - 800 gr.;
• za velike i velike - 1 kg 200 gr.

1. Na dno kace ili bureta stavite začine, prethodno podeljene na 3 jednaka dela.
2. Raširite krastavce u vodoravnom položaju do sredine i pošaljite sljedeći dio začina.
3. Posuda se napuni do vrha, prelije preostalim začinima i prelije sa salamurinom.

Odozgo je potrebno staviti ugnjetavanje tako da su plodovi stalno u salamuri. Bačvaste krastavce treba čuvati na hladnom mestu.

Gore navedeni recepti za soljenje krastavaca vrlo su jednostavni za izvođenje, ne zahtijevaju dug postupak čuvanja, pa su pogodni čak i za početnike.

Iz ovog videa ćete naučiti jednostavan način kiseljenja krastavaca na hladan način: