Julienne je francusko jelo koje se obično priprema za praznike. Recepti zahtevaju sos od kisele pavlake, tako da ima visok sadržaj kalorija. Francuski kuvari nazivaju julienne povrće za supu i salatu. Uobičajeno je da se kuva u malim tavama, posudama za prženje ili kokotama - metalnim oblicima.
Koriste se svježe, smrznute, konzervirane ili sušene gljive. Konzervirano dovoljno da bacite u cjedilo i pričekajte dok tečnost ne iscuri. Smrznuto - odmrznite, isperite, iscijedite. Kuvanje od sušenog svodi se na namakanje i cijeđenje. Pečurke se režu na tanke kriške, tako da jelo ima estetski izgled izgled i harmoničnog ukusa.
Hrabri kuvari eksperimentišu sa sastojcima. Tako se u julienneu pojavilo meso. Najbolja opcija računa se kao piletina. Meso se nareže na trakice i doda se kolutićima luka. Svi recepti zahtevaju upotrebu sosa od pavlake ili bešamel sosa.
Klasičan recept
Narežite sastojke na tanke trakice. Od gljiva bolje odgovaraju vrganji, šampinjoni, lisičarke.
Sastojci:
- Šampinjoni - 500 g.
- Luk - 2 glavice.
- Pavlaka - 200 ml.
- Tvrdi sir - 300 g.
- Sol, biljno ulje, biber.
Kako kuhati:
- Sitno seckani luk zajedno sa seckanim šampinjonima stavite u zagrejani tiganj i pržite dok ne omekša. Premjestite sadržaj u posudu za kokot, koja je puna 60%.
- Vodite računa o punjenju. Pogodan je bešamel sos ili fil od pavlake. Ja ću razmotriti obje opcije, a vi odaberite koja vam se sviđa.
- Prva opcija. Pomiješajte kiselu pavlaku sa majonezom. Ako nije dostupno, zamijenite mješavinom brašna i jaja.
- Druga opcija. Za bešamel sos, tostirajte brašno na suvom tiganju dok ne porumeni. Zatim umiješajte svježe mlijeko i puter.
- Gotov sos pošaljite na pečurke i stavite da se gulaju. Na kraju julijena posuti mešavinom sira i prezla, držati u rerni 5 minuta da dobije zlatnu koru.
Video recept
Ukusni julienne sa pečurkama i piletinom
Kuharsko remek-djelo popularan ne samo među Francuzima. Zavirite u bilo koji restoran u kojem će vam biti drago da vam ponudi ukusan, mirisan i originalan julienne.
Recepte karakterizira jedna tehnologija i nepromijenjen set osnovnih sastojaka. Kroz pokušaje i eksperimente, karakteristike je lako manipulirati. Rezultat će biti fantastičan, a samo bigus može konkurirati ovom remek-djelu.
Uobičajeno je da se julienne kuva sa pečurkama i piletinom u aparatima za kokote. Ako takvog pribora nema, zamjenjuje se tiganjem.
Sastojci:
- Pileći file - 200 g.
- Šampinjoni - 100 g.
- Tvrdi sir - 50 g.
- Pavlaka - 200 ml.
- Brašno - kašika.
- Zeleni luk, biber, ulje, so.
kuhanje:
- Oprane šampinjone narežite na bilo koji oblik. File narežite na male komade. Nakon što se sastojci pošalju u tepsiju.
- Preporučujem da pečurke i meso pržite na jakoj vatri. Tokom kuvanja stalno mešajte, inače će zagoreti. Sačekajte da se pečurke i meso skuvaju.
- U tiganj pošaljite pavlaku sa brašnom, posolite, pobiberite, promiješajte. Nakon pet minuta ubacite seckano zeleni luk.
- Ostaje popuniti kalupe dobijenom masom, a odozgo posuti naribanim sirom. Zatim stavite julienne u rernu na deset minuta. Temperatura ne igra ulogu. Ključno je da se sir otopi.
- Gotovo jelo poslužite toplo. Ako gozba počne kasnije, otopite smrznuti sir u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Ako pileći file ne, zamjena za patku ili ćuretinu. U svakom slučaju, biće ukusno. Ako u kuhinjskom arsenalu nema kalupa za serviranje, koristite običan lim za pečenje i prije serviranja podijelite na porcije.
Originalna verzija sa krompirom
Teško je reći ko je došao na ideju da u julienne doda krompir, ali se ovaj kulinarski korak pokazao uspješnim. Zahvaljujući ovom jednostavnom sastojku, poslastica je ispala ukusnija i zadovoljavajuća. Zavalite se i pročitajte kako napraviti remek djelo kod kuće. Lako je kao i kuhanje lososa.
Sastojci:
- Krompir - 10 kom.
- Pečurke - 500 g.
- Tvrdo - 200 g.
- Topljeni sir - 1 pakovanje.
- Luk - 3 glavice.
- Beli luk - 3 čena.
- Jaja - 2 kom .
- Brašno, so, začini, puter, biljno ulje.
kuhanje:
- Pirjajte ili skuvajte pečurke. Ako ne znate kako to učiniti, pročitajte članak šta učiniti s gljivama. Krompir skuvati, oguliti, iseći na kockice.
- Na ulju propržiti oguljeni i nasjeckani luk dok ne postane providan. Zatim sjediniti sa pečurkama.
- Stavite drugu šerpu na šporet. Bez dodavanja ulja pržite brašno nekoliko minuta. Glavna stvar je da postane zlatna.
- Brašnu dodati kašiku putera i, brzo mešajući, pržiti dok se ne upije. Nastavljajući miješati, ulijte malo kipuće vode, prokuhajte. Rezultat je gusta masa.
- Nakon što umak prokuha, stavite topljeni sir, sve promiješajte. Ostaje zaspati sol zajedno sa začinima. Nakon ključanja ugasite vatru. Kada se sos ohladi, dodajte jaja, sve izmiksajte.
- Stavite krompir na dno posude za pečenje. Na vrh stavite sloj prženih šampinjona i mljevenog bijelog luka, pa prelijte sosom. Pospite naribanim sirom, pošaljite formu u rernu.
- Peći na 180 stepeni pola sata. Nakon formiranja mirisne kore, julienne izvadite iz rerne, rasporedite i poslužite na stolu.
Čak i gurmani vole ovu poslasticu. Tajna popularnosti leži u ukusu, brzini pripreme i jeftinosti. Jedan nedostatak je sadržaj kalorija, koji može biti štetan za figuru.
Kako kuvati u loncima
U početku se francuska poslastica kuva u aparatima za kokotare, ali su prikladne i kompaktne glinene posude u kojima kuvamo krompir ili heljdu. Prilikom serviranja za stol, aparati za kokot stavljaju se na ravne tanjire, a lonci - na drvene podmetače.
Sastojci:
- Pečurke - 500 g.
- Pavlaka - 200 ml.
- Tvrdi sir - 300 g.
- Luk - 2 glavice.
- Suncokretovo ulje, so, biber.
kuhanje:
- Na ulju popržite luk narezan na kolutiće dok ne porumeni. Zatim pošaljite narezane pečurke u tavu. Kada su gotovi, prelijte ih kiselom pavlakom.
- Ako se stvori puno tečnosti, dodajte kašiku brašna, promešajte i dinstajte dva do tri minuta. Posolite i pobiberite na kraju.
- Dobijenom bazom punite šerpe, a na njih stavite naribani sir. Ostaje da se pošalje u rernu 5-10 minuta na 180 stepeni.
Prije serviranja pospite sjeckanim začinskim biljem ili začinite provansalskim biljem. Krutone koristite kao ukras.
Julienova priča
Uprkos lijepom francuskom imenu, remek-djelo ima ruske korijene. Francuzi julienne nazivaju načinom rezanja povrća i proizvoda. Postavlja se pitanje: zašto je rusko jelo dobilo strano ime?
Ranije su kuhari često rezali gljive na julienne način. Kasnije su primijetili da posjetitelji češće naručuju "pečurke od julienne", a ne "pečurke u pavlaci". Kao rezultat toga, riječ je došla iz Francuske u nazivu.
Nedavno smo moji prijatelji, koji su nedavno bili u Parizu, i ja počeli da se raspravljamo o semantici reči "julienne". Ne sjećam se kako je počela svađa, ali u sporu se rađa istina, a uspjeli smo da saznamo da Francuzi i Rusi različito razumiju značenje ove riječi.
Ispostavilo se da strani kuhari ovu riječ nazivaju i hladne supe i lagane salate, kao i način rezanja povrća u obliku slamki. Mislimo na toplo jelo od pečuraka u kremastom sosu.
Kada je došlo do razgovora o ovome, odmah sam poželela da skuvam mirisni julienne.
Jelovnik Julienne recepta sa pečurkama i piletinom:
Ovu nevjerovatnu ukusnu hranu možete kuhati kako u posebnim jelima zvanim aparati za kokote, tako i u loncima otpornim na toplinu, na plehu, pa čak i u lepinji i tartleti.
Užitak od pečuraka podjednako je pogodan za svakodnevno kuvanje, kada želite „tako nešto“, kao i za prijeme i svečane događaje. Razlika je samo u dizajnu i načinu isporuke.
Pa da počnemo?
1. Klasični recept za kremu
Klasični recept se zasniva na četiri glavna sastojka: pečurkama, siru, kajmaku i pilećem mesu. Prilično se lako priprema i ima blistav bogat ukus. Možete koristiti bilo koje pečurke koje volite. Piletina se također može zamijeniti po vlastitom nahođenju. Ali bolje je ništa ne mijenjati kako biste uživali u pravom ukusu i izuzetno delikatnoj kombinaciji proizvoda.
Sastojci:
- Šampinjoni - 400 gr.
- Kuvani pileći file - 300 gr.
- Krema - 150 ml.
- Sir - 150 gr.
- Luk - 2 kom.
- Maslac - 2 kašike. l.
- Sol, začini - po ukusu
kuhanje:
1. Luk narežite na poluprstenove ili tanke štapiće.
2. Propasirajte luk na puteru dok ne postane proziran.
3. Prethodno kuvani pileći file narežite na trakice.
Ako više volite kockice, meso možete samljeti u svom omiljenom obliku - to neće ni malo pokvariti ukus.
4. Sameljite pečurke. To mogu biti četvrtine malih šampinjona, kocke i slamke - ovdje možete uključiti svoju maštu.
Ako želite osjetiti upravo naglasak okusa pečuraka, onda je bolje mrviti tankom plastikom duguljastog oblika ili jednostavno isjeckati šešire.
5. Na luk šaljemo narezane šampinjone i piletinu i pržimo dok ne skuhaju.
6. Smanjite vatru ispod tiganja, dodajte vrhnje i dobro promiješajte.
7. Sir utrljamo na rende kako bi se brže otopio.
8. Polovinu seckanog sira šaljemo u masu od pečuraka i uz stalno mešanje prokuvamo.
9. Posolite po želji i dodajte omiljene začine. Možete se ograničiti na mljeveni crni biber.
10. Čim sos počne da se zgušnjava, isključite vatru.
11. Dobivenu konzistenciju rasporedimo u aparate za kokote.
12. Po vrhu pospite preostali sir.
13. Poslati u rernu na 5 minuta na 180 stepeni da se formira rumena kapa od sira.
14. Nakon što smo ukrasili našu kreaciju (ili je ne možete ukrasiti - sama po sebi izgleda vrlo originalno), služimo je vruću.
Prijatno!
2. U tartletima sa pečurkama i piletinom
Vrlo originalan zalogaj bit će poslastica od gljiva u tartletima na bazi švedskog stola. I odrasli i djeca će rado jesti ovu grickalicu uz "pješčanu plijesan".
Sastojci:
- Svježi šampinjoni - 250 gr.
- Pavlaka - 200 gr.
- Mlijeko - 200 ml.
- Kuvani pileći file - 250 gr.
- Maslac - 50 gr.
- Sir - 100 gr.
- Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
- Tartlet - 10-20 kom.
- Brašno - 1 kašika. l.
- Biber, sol - po ukusu.
kuhanje:
1. Pečurke samljeti sa plastikom i pržiti ih na suncokretovom ulju uz povremeno miješanje dok sva suvišna vlaga ne ispari.
2. Kuvano pileće meso samljeti na komade, koje potom rukama podijelimo na manje komade. Piletinu nasjeckanu na vlakna šaljemo u pržene gljive. Posolite, pobiberite i dobro promiješajte.
3. U šerpi otopite puter do tečnosti. Zatim u njega šaljemo brašno i dobro promiješamo da se ne stvore grudvice.
4. Čim smesa provri, bez prestanka mučenja dodati hladno mleko. Nakon ključanja ugasiti vatru i malo ohladiti.
5. Čim se smjesa zagrije, pomiješajte je sa kiselom pavlakom i umutite dok ne postane glatka.
6. Dobijeno pečenje od mesa i pečuraka stavite u tartlete tako da budu malo nepotpune.
7. Sipajte ravnomjerno na vrh sos od pavlake tako da se fil dobro natopi.
8. Na svaku punjenu tartlet na vrhu tobogana sipajte narendani sir na sitno rende.
9. Našu kreaciju šaljemo u rernu na 10-15 minuta da se kapa od sira otopi i porumeni.
Gotove grickalice možete ukrasiti začinskim biljem i poslužiti tople na stolu.
Prijatno!
3. Sa bešamel sosom
Koji god prelivi da se koriste prilikom pripreme ovog divnog ljutog remek-djela od povrća, pravi francuski bešamel sos daje mu najpikantniji ukus, posebno ako sadrži muškatni oraščić.
Sastojci:
- Pečurke - 250 gr.
- Brašno - 2 kašike. l.
- Sir - 150 gr.
- Mlijeko - 2 šolje.
- Maslac - 200 gr.
- Mleveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice.
- Luk - 2 kom.
- Sol, začini - po ukusu.
kuhanje:
1. Luk nasjeckajte, a šampinjone narežite.
Pečurke se najbolje kombinuju sa bešamel sosom.
2. Šaljemo 80 gr. puter u tiganju da se otopi za dalje prženje povrća.
3. U tiganj stavite seckane pečurke sa lukom, dodajte ih, lagano pobiberite i dinstajte 10 minuta.
Možete dodati svoje omiljene začine, ali je preporučljivo da se ne zanosite kako ne biste prekinuli okus sosa.
4. Ostatak pošaljite u manju šerpu puter i ostavite da se otopi na laganoj vatri.
5. Nakon dodavanja brašna, dobijenu masu dobro izmešati dok ne postane glatka.
Obavezno pripazite da se ne stvore grudvice, inače nećete vidjeti pravi umak!
6. Masu od putera i brašna bez prestanka mešanja u mlaz sipati toplo mleko.
7. Dinstati uz stalno mešanje podlogu fila i čim počne da se zgušnjava dodati muškatni oraščić i lagano dodavati da sos ne ispadne svež i posle minut skloniti sa šporeta.
8. Masu od luka i šampinjona rasporediti u kalupe otporne na toplotu, koje napunimo do pola.
Ako nema posebnog posuđa, možete koristiti glinene šalice debelih stijenki.
9. Pospite polovinom rendanog sira i punite bešamelom tako da potpuno prekrije ono što je već poslagano u krugove.
10. Ponovite drugi krug savijanja preostalih gljiva sa lukom
11. U ovom slučaju prvo prelijte sosom, a zatim pospite drugom polovinom rendanog sira, tako da na kraju kuvanja dobijemo prelepu sirnu koricu.
11. Šaljemo šolje u rernu da se peku na 180 stepeni 20-25 minuta.
Može se poslužiti uz nježne kriške svježeg hljeba.
Prijatno!
4. Julienne sa vrganjima i piletinom
Vrganji ostavljaju za sobom nevjerovatnu ekstravaganciju bogatog okusa gljiva. Možda najviše od svega volim da kuvam julienne sa njima. Sama po sebi, ova sorta plemenitih gljiva je vrlo hranjiva i zasićena proteinima korisnim za tijelo, koji će više nego nadopuniti cjelokupnu dnevnu prehranu, ništa gore od dvostruke porcije mesa.
Sastojci:
- Bijela gljiva - 0,5 kg.
- Svježi pileći file - 300 gr.
- Krema - 200 ml.
- Luk - 2-3 kom. (ovisno o veličini)
- Maslac - 200 gr.
- Sir - 200 gr.
- Brašno - 2-3 kašike.
- Sol, biber - po ukusu.
kuhanje:
1. Dobro očišćene i oprane vrganje osušite i narežite na kockice.
2. Piletinu iseći na kockice.
3. Sameljite luk. Poželjno je da to budu i male šipke.
4. Otopivši 100 gr. puter, pošaljite meso i luk da se prže do pola.
5. U tiganj šaljemo kocke pečuraka, posolimo, pobiberimo i, pod poklopcem, povremeno miješajući, dinstamo 20-30 minuta dok ne skuvamo.
6. Nakon što ste otopili preostali puter u šerpi, pomešajte ga sa brašnom i pavlakom, snažno mešajući da masa postane homogena. Krčkajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne.
7. Dobijeni sos sipajte do glavnih sastojaka u tiganj i pirjajte još par minuta pod poklopcem.
8. Sir naribajte na sitno rende.
9. Dobivenu masu rasporedimo u kalupe i posipamo sirom.
10. Poslati 15-20 minuta u rernu na temperaturi od 180 stepeni.
Pripremljeno jelo poslužite toplo.
Prijatno!
5. Recept julienne u loncima
Veoma zanimljivo serviranje ovog jela je u loncima. Prvo, bolje će se krčkati u rerni, a drugo, ostat će misterija za vaše goste i ukućane sve dok ne otvore poklopac i viljuškom ili kašikom uberu prvi komad.
Sastojci:
- Pečurke - 300 gr.
- Kuvani pileći file - 1 kom.
- Pavlaka - 100 gr.
- Sir - 150 gr.
- Maslac - 2 kašike. l.
- Kopar - 0,5 hrpa
- Luk - 1 kom.
- Sol, začini - po ukusu.
kuhanje:
1. Pečurke i kuvano pileće meso narežite na sitno.
2. Luk nasjeckajte na kockice i propasirajte na ulju dok ne postane proziran.
3. Isjeckano meso i šampinjone šaljemo na luk, povremeno miješajući, pržimo 4 minute.
4. Dodajte seckani kopar i pavlaku. Dodamo i dinstamo još 5 minuta pod poklopcem.
5. Dobiveni fil od gljiva prebacujemo u keramičke lonce otporne na toplinu.
Lonci mogu biti bilo kog oblika, samo da su zatvoreni poklopcem.
6. Narendajte sir i njime pospite sadržaj šerpi.
8. Naše divne kalupe, zatvorene poklopcima, šaljemo u rernu na 15 minuta da se peku na 180 stepeni.
Može se servirati i zatvoreno i otvoreno.
Prijatno!
6. Sa pečurkama i piletinom u lepinji
Ali šta ako “posuđe” za pečenje učinite potpuno jestivim? Na primjer, izrezati lepinje, izvaditi mrvicu iz njih i ispeći u njima pravilno izračunati gusti julienne? Ovaj način kuhanja bit će veoma popularan kod djece i onih koji nemaju vremena za duge obroke ili su na putu.
Sastojci:
- Pileći file - 350 gr.
- Lepinja - 6 kom.
- Pečurke - 350 gr.
- Pavlaka - 200 gr.
- Sir - 150 gr.
- Beli luk - 1 češanj.
- Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
- Sol, začini - po ukusu.
kuhanje:
Svježe pileće meso narežite na trakice ili štanglice i pržite sa nasjeckanim režnjem bijelog luka na ulju 7 minuta.
Pečurke sameljite na trakice i pošaljite u tepsiju sa piletinom. Uz povremeno mešanje, ispariti tečnost koja se pojavi iz pečuraka (oko 5-8 minuta).
Narendajte sir.
Polovinu seckanog sira pomešati sa pavlakom.
Smjesu sira i pavlake šaljemo na piletinu sa šampinjonima, dodamo biber i dobro promiješamo, pa dinstamo 4 minute dok se ne zgusne.
Pecivama odrežite vrhove i uklonite mrvice.
Hljebne "posude" punimo julijenom.
Pospite drugom polovinom rendanog sira.
Napunjene lepinje šaljemo u rernu na 15 minuta. 5 minuta prije kraja pečenja možete tamo poslati i preostale "poklopce", kako bi kasnije mogli da "pokriju" julienne prilikom serviranja.
Ako se radi o putovanju ili pikniku, možete odmah staviti poklopce kako bi ih topljeni sir "otopio" prilikom pečenja.
Prijatno!
7. Kako kuhati julienne kod kuće na plehu
Ali šta ako nema vremena za petljanje sa kokotama, loncima i lepinjama, a biće dosta gostiju ili ukućana? Može se kuhati na plehu!
Sastojci:
- Šampinjoni - 400 gr.
- Sir - 250 gr.
- Kuvano pileće meso - 350 gr.
- Krema - 150 gr.
- Luk - 2 kom.
- Maslac - 3 kašike. l.
- Brašno - 1 kašika. l.
- Sol, biber - po 0,5 kašičice
kuhanje:
1. Sameljite luk na način koji vam odgovara.
2. Kuvano pileće meso sitno iseckati. Što manje, to ukusnije!
3. Pečurke pravimo na trakice.
4. Isjeckani luk propasirati na puteru dok ne postane proziran.
5. Šampinjone šaljemo na luk i tečnost isparimo uz povremeno mešanje.
6. U tiganj šaljemo i seckanu piletinu, posolimo, pobiberimo i pržimo sa pečurkama par minuta.
7. U drugom suvom tiganju pržite brašno do zlatno smeđe boje i uz intenzivno mešanje razblažite kremom. Pustite da provri i sklonite sa šporeta.
8. Kremastu masu sipajte u mešavinu piletine i pečuraka i dobro promešajte, pa kuvajte par minuta na srednjoj vatri.
9. Dobijenu konzistenciju iz tepsije stavite na lim za pečenje i pospite naribanim sirom.
10. Šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni na 15 minuta dok se ne pojavi pečena kora od sira.
Možete poslužiti kako na plehu, tako i podijeliti na porcije, ukrašavajući začinskim biljem.
Prijatno!
8. Sa krompirom, piletinom i pečurkama u loncima
Vrlo zadovoljan i "odmah uz prilog" je julienne sa krompirom. Ova opcija je veoma popularna kod muškaraca.
Sastojci:
- Svježi pileći file - 500 gr.
- Sir - 250 gr.
- Pečurke - 500 gr.
- Krema - 300 ml.
- Luk - 2 kom.
- Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
- Maslac - 100 gr.
- Brašno - 2 kašike. l.
- Kopar - 0,5. greda
- Sol, biber - po ukusu.
kuhanje:
1. Kuvano pileće meso narežite na kockice.
2. Pečurke isjeckajte na trakice. Šeširi za pečurke su najbolji.
3. Luk samljeti na trakice ili četvrtine kolutova.
4. Narendajte sir.
5. Šaljemo luk da se prži na suncokretovom ulju do providne boje.
Da biste izbjegli gorčinu, nije preporučljivo da se luk dovede do zlatne boje.
6. Isjeckane šampinjone umočite u luk i pržite dok sav višak tečnosti ne ispari oko 5 minuta. Posolite po vlastitom nahođenju.
7. Dodajte pileće meso i pržite još par minuta uz mešanje.
8. U istom tiganju lagano pržite brašno par minuta.
9. Maslac šaljemo u brašno i, dok se topi, dobro promiješamo do homogene konzistencije.
10. Dodajte vrhnje, posolite, pobiberite, dobro promešajte i pirjajte dok se ne zgusne ispod poklopca oko 5 minuta na srednjoj vatri.
11. Krompir narežite na kockice i rasporedite po šerpama.
12. Krompir pospite seckanim koprom.
13. Na to premažite masu od piletine i pečuraka.
14. Prelijte zgusnutim sosom. Možete čak i lagano miješati direktno u loncima tako da se umak rasporedi po prazninama između sastojaka.
15. Pospite rendanim sirom da dobijete dobar sloj sirne kapice.
16. Tepsije zatvorene sa poklopcima šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 20-30 minuta kako bi krompir imao vremena da se dobro prodinsta.
Poslužite ovaj užitak od krompira i pečuraka po mogućnosti vruće.
Prijatno!
9. Video - Kako kuvati julienne sa pečurkama i piletinom kod kuće
Prekrasan julienne možete skuhati kod kuće prilično brzo i jednostavno. Sljedeći video to jasno pokazuje.
Teško je zamisliti osobu koja ne zna šta je "julienne", međutim, ideja ovog jela među njegovim kreatorima, Francuzima i ruskim usvojiteljima, je nešto drugačija. U Francuskoj, "julienne" je naziv za rezanje povrća u obliku slamki za supe i salate, što pomaže da jelo bude mekano i ukusno. U ruskoj kuhinji julienne je mirisno toplo jelo koje se kuva sa puno sira, delikatnog sosa i peče u rerni. Francuzi takođe imaju jelo identično ruskom "julienne", ali se zove "cocotte", zbog čega se "ruski julienne" priprema i servira u posebnom jelu zvanom "kokotnitsy".
Općenito, postoji dosta zabune u povijesti i etimologiji juliennea, ali se stvara prilično lako. Ruske domaćice najčešće kuhaju julienne s piletinom i gljivama u kremastom umaku, a to je jelo koje se smatra tradicionalnim, kako za svakodnevni, tako i za svečani stol.
Julienne sa piletinom i pečurkama - priprema jela
Kao što je već napomenuto, julienne se kuha u cocottes - malim porcioniranim zdjelicama s dugom ručkom, u njima se jelo servira na stolu. Istovremeno, kod kuće uopće nije potrebno poštivati restoranski bonton, u nedostatku proizvođača kokota, sasvim je moguće kuhati julienne s piletinom i gljivama u glinenim loncima, u tavi, pećnici ili posudama za pečenje. Neke domaćice čak koriste tartlete kao jela za julienne.
Julienne sa piletinom i pečurkama - priprema hrane
Da bi julienne bio ukusan i mirisan, potrebno je obratiti pažnju na pažljivo pripremanje proizvoda.
Piletina je prethodno skuvana i narezana na male kockice ili trakice (bolje je prethodno ukloniti kožu). Možete koristiti ne samo prsa, već i druge dijelove ptice, jelo od toga neće izgubiti ništa, naprotiv, postat će zasićenije i sočnije.
Šampinjone se sitno iseckaju i prže na puteru, veoma je važno da budu mekane i dobro pečene, veoma je važno da se ne ističu na opštoj pozadini, već samo daju svoj ukus i upotpunjuju jelo. Osnova juliennea je sos, najčešće kremasti ili pavlaka. Ponekad se kao sos koristi majonez, ali bolje je to ne raditi, trebat će malo vremena da sami pripremite kvalitetan dresing, ali rezultat će biti nevjerojatan.
Julienne sa piletinom i pečurkama - najbolji recepti
Postoji dosta recepata za kuvanje juliennea sa piletinom i pečurkama, ukus jela se menja u zavisnosti od dodavanja određenih sastojaka, na primer, ne možete porediti meki julienne sa krem sos i mente i jelo u kojem se mirisno dimilo i pržilo luk. Općenito, bolje je pokušati jednom nego pokušati razumjeti kako bi rusko-francusko jelo trebalo izgledati.
Julienne sa piletinom i šampinjonima
Ovaj recept je najpopularniji u Rusiji, jer je šampinjone najlakše pronaći na policama prodavnica. Čak i ako nema vrhnja, lako se mogu zamijeniti kiselim vrhnjem bez štete po jelo, tako da julienne neće patiti i još uvijek će zadovoljiti goste ili ukućane odličnim ukusom.
Sastojci:
- 1/2 kilograma pilećeg filea;
- 350 grama svježih ili smrznutih šampinjona;
- 2-3 glavice luka;
- 250 grama tvrdog sira;
- 300 grama pavlake od 20 posto (može se zamijeniti istom količinom pavlake);
- 2 kašike brašna;
- biljno ulje za prženje;
- mljeveni crni biber;
- soli.
Način kuhanja:
Skuvajte pileći file, ostavite da se ohladi i narežite na sitne kockice. Crni luk sitno nasjeckajte. Pečurke narežite i pržite sa njima luk u biljnom ulju, pobiberite i posolite jelo. Pripremite sos: u suvom tiganju propržiti brašno, dodati pavlaku ili pavlaku, posoliti i prokuvati (važno je da se ne prekuva, brašno brzo izgori). Dodajte sve sastojke u sos, sklonite sa šporeta, rasporedite u kalupe i obilno pospite sirom. Ako se jelo sprema u jednoj posudi, odmah dodati malo sira, promešati jelo, preliti ostatak sira. Zatvorite kalup i pecite julienne u rerni pola sata na 180 stepeni.
Julienne sa piletinom, pečurkama, dimljenim mesom i maslinama
Ovo jelo ima poseban okus zbog svijetlog i bogatog okusa dimljenog mesa.
Sastojci:
- 1 piletina;
- 200-250 grama šampinjona;
- 200-250 grama dimljenog mesa;
- 2-3 glavice luka;
- 150 grama kisele pavlake;
- 150 grama sira;
- 1 tegla maslina;
- 1-1,5 šolje pilećeg bujona;
- 1 kašika brašna;
- mljeveni crni biber;
- soli.
Način kuhanja:
Kuvanu piletinu narežite na trakice ili kockice srednje veličine. Luk narežite i pržite na biljnom ulju sa šampinjonima (pečurke ne kuhajte!), ne zaboravite popapriti i posoliti. Dodajte brašno, pileći bujon, piletinu i dimljeno meso, nastavite sa prženjem. Stavite budući julijen u posudu za pečenje, dodajte juhu i pavlaku, stavite u rernu, dinstajte 20 minuta, pa pospite sirom, pecite dok se ne istopi.
Julienne sa piletinom, govedinom i lisičarkama
Lisičarke su mirisne i ukusne pečurke, julienne, pod uslovom da se koriste, neverovatno je ukusan.
Sastojci:
- 300 grama pilećeg filea;
- 200 grama junećeg mesa;
- 200 grama lisičarki;
- 200 grama sira;
- 1/2 šolje mleka;
- 2 kašike putera;
- 2 kašike brašna;
- mljeveni crni biber;
- soli.
Način kuhanja:
Crni luk sitno iseckati i propržiti na puteru, pečurke iseckati i dodati u tiganj, dinstati 10-15 minuta. Kuvanu piletinu i junetinu narežite na sitne kockice, dodajte gljivama i pržite još 5-10 minuta. Dodajte puter, brašno i mlijeko, pobiberite i posolite, dinstajte nekoliko minuta. Prebacite posudu u posudu za pečenje, prekrijte rendanim sirom, pecite 2-3 minuta (možete koristiti mikrotalasnu).
Da julienne ne bi bio gorak, ne treba pržiti luk do zlatne boje, dovoljna je providnost.
Prilikom pripreme juliennea, sve proizvode treba izrezati na male trakice ili kockice, tako da će se poštovati glavni princip jela, koji odgovara njegovom nazivu.
U nedostatku šampinjona ili lisičarki, možete koristiti bilo koje gljive, savršene su bukovače i vrganji.
Julienne se servira topla, ali je i veoma ukusna hladna.
U nedostatku posuđa za pečenje, možete koristiti tartlete od pijeska.
Ukusni julienne sa piletinom i pečurkama kod kuće
Čini se da je tako lijepa francuska riječ julienne. Ali u francuskoj kuhinji to uopće ne znači jelo, već način vrlo tankog rezanja povrća. Julienne ili julienne u ruskom smislu je toplo predjelo od piletine, pečuraka ili morskih plodova u kiseloj pavlaci ili mlečnom sosu ispod kore od sira. U tom slučaju svi sastojci se režu na "julienne", odnosno na vrlo male slamke ili kockice.
Ovaj recept za julienne od piletine i gljiva napravljen je od mlijeka i putera. Zahvaljujući mleku, julienne je lagan, prijatnog mlečnog ukusa i bez kiselosti (koju obično daje pavlaka). Istovremeno, mlijeko ne ugušuje aromu gljiva i piletine. Za količinu sastojaka navedenu u receptu trebat će vam nekoliko aparata za pečenje ili posuda za pečenje ukupnog kapaciteta 1 litra.
Sastojci:
- 1 velika ili 2 mala (500 g);
- 250 g;
- 2-3 (250 g);
- 250 g;
- 1 st. mlijeko;
- 100 g putera;
- 1 tbsp brašno;
- malo biljnog ulja;
- sol, biber po ukusu.
Kako skuvati ukusni julienne sa piletinom i pečurkama
1. Pileći file operite pod tekućom vodom, osušite papirnim ubrusom i narežite na male kockice.
2. Luk oguliti, iseckati i propržiti na malo biljnog ulja (1 kašika)
3. Šampinjone operemo, sitno iseckamo.
4. Na luk rasporedimo piletinu i šampinjone. Dodajte puter i otopite ga. U principu, luk se može odmah pržiti na puteru. Ali ako ga makar malo prekuhate, ulje će postati gorko i možete pokvariti cijeli julienne. Stoga je bolje premazati puter piletinom i gljivama. U tom slučaju će se otopiti, a ne izgorjeti, jer će piletina i gljive također pustiti sok. A za to sve treba popapriti i posoliti.
5. Pržite 3-5 minuta na srednjoj vatri uz stalno mešanje. Svi komadi pilećeg filea treba da pobele.
6. Sipati mleko i odmah izmešati. Hajde da prokuvamo.
7. Čim se pojave lukovice, pospite brašnom.
8. Odmah promešati i skloniti sa vatre. Julienne treba malo da se zgusne.
9. Sir istrljajte na sitno rende.
10. Julienne iz tepsije prebacimo u aparate za kokote i po vrhu posipamo sirom.
11. Poslati u rernu zagrejanu na 200 stepeni na 10 minuta. U tom slučaju sir treba da uhvati ukusnu koricu, ali ne i da izgori.
Najukusniji i najnježniji julienne sa piletinom i pečurkama je spreman! Prijatno!
Opis
Julienne sa piletinom i pečurkama, kuhana po ovom receptu u rerni, oduševit će i najzahtjevnije gurmane! Takve ukusno jelo, napravljen ručno, savršen je da upotpuni svečani sto sa još jednom divnom zakuskom. Osim toga, julienne se može kuhati radnim danom, što će nesumnjivo oduševiti vaše najmilije. Način kuhanja je izuzetno jednostavan. Ne morate biti odličan kuhar da biste napravili ovo remek-djelo.
Iako mnogi smatraju da je klasični julienne zaista francusko jelo, ovo je pogrešno mišljenje. Francuski je ovdje samo naziv, ali ovo jelo se tako zove zbog načina na koji se sastojci seku. U Francuskoj, "julienne" je metoda rezanja povrća, koja se sastoji u rezanju hrane na trakice. U nama poznatom jelu koristi se isti način rezanja, zbog čega je i dobio nadimak "julienne".
Danas postoji mnogo recepata za pripremu ovog ukusa. Postoji nekoliko varijanti juliennea, koje se međusobno razlikuju po načinu pripreme i nekoliko sastojaka. Ali općenito, ostaje ista klasična julienne.
Ovo jelo se servira u posebnom jelu zvanom "kokotnica". Ovo ime je takođe pozajmljeno od Francuza, jer se julienne na koji smo navikli da vidimo u Francuskoj nazivaju "kokot".
Za pripremu ukusnog juliena od piletine i gljiva kod kuće, trebat će vam proizvodi navedeni u sastojcima i našim korak po korak recept sa fotografijom kojom možete obradovati svoju porodicu i goste mirisnim i zadovoljnim jelom.
Sastojci
-
(250 g) -
(250 g) -
(2-3 komada) -
(150 g) -
(130 ml) -
(2 supene kašike) -
(2 supene kašike) -
(ukus) -
(ukus)
Koraci kuvanja
Prvo odaberite pogodnu tepsiju u kojoj ćete pržiti sastojke. U to ulijte malo biljnog ulja i stavite na laganu vatru da se zagrije. U to vrijeme ogulite luk od ljuske i narežite ga na tanke trakice. Nakon toga operite šampinjone i isjeckajte ih na isti način. Sastojke možete rezati na bilo koji način, ali je ipak dobra ideja zadržati tradicionalni način rezanja. Luk i gljive pošaljite u tiganj i pržite na srednjoj vatri.
Posolite luk i šampinjone i sve pržite dok luk ne postane proziran. Kada se to dogodi, možete dodati piletinu u tiganj, koji se prvo mora prokuhati i narezati na iste trakice. Sastojke dobro promiješajte, izbjegavajući da zagore, jer se u tom slučaju okus jela može malo pogoršati.
Sada pripremamo Bechamel sos, koji je sastavni dio klasičnog juliennea. Da biste to učinili, trebate uzeti malo brašna i poslati ga u suhu i čistu tavu. Pržite brašno na srednjoj vatri dok ne počne da odiše "orašastim" ukusom. Nakon toga u šerpu sipajte pavlaku, malo prodinstajte sos, pa ga dodajte u tiganj ostalim sastojcima. Posolite i pobiberite po ukusu i dobro promešajte.
Kada su sastojci gotovi, izvadite aparate za kokote i rasporedite julienne u posude. Prelijte jelo rendanim tvrdim sirom. Ako ne volite previše suvu koru od sira, sir možete preliti pavlakom ili majonezom. Kokote šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pečemo oko 20 minuta. Kada se sir otopi i porumeni, jelo je gotovo.
Ukrasite julienne s piletinom i gljivama bilo kojim zelenilom - i možete poslužiti jelo na stolu.
Prijatno!
