? Odrezak znači pržiti. Od junećeg mesa se pravi pravi biftek, za njega ne odgovara ni teletina ni sveže meso. PrijeKada se pripremaju odresci, meso mora odležati i nekoliko dana u frižideru kako bi njegovi unutrašnji sokovi mogli fermentirati.Najveći dobavljači rashlađenih i smrznutih goveđih odreska na svijetu su Amerika, Argentina i Australija.
Prema američkoj klasifikaciji, pri rezanju trupa seče se vratni dio reza.
ribeye odrezak
Ovde ima mnogo masnih naslaga, Što je veća mramornost mesa, odrezak iz njega postaje sočniji i mekši. Zato opstaju samo odresci od ribežuDobro urađeno ili potpuno kuvano meso. Svaki drugi biftek koji se kuva na ovaj način biće suv i uništen. Zato Ribeye odrezak ne treba kuhati lagano Rare ili Extra rare, inače će meso biti malo zagrijano i mastNeće imati vremena ni da se zagreje i ostaće hladno. Za pečene odreske sa krvlju prikladan je još jedan dio reza, naime
New York biftek
Striploin ili Thin Edge. Njujorški odrezak se isječe od početnog dijela, najbolje je kuhati lagano retko,tako da meso iznutra ostane sočno. T-bone odrezak sadrži kost u obliku slova T, zbog čega meso ima izraženijiukusa i zbog toga nastaju poteškoće u prženju, jer se ovaj odrezak sastoji od dvije vrste mesa - file mignon,koji se brzo kuva i od leđnog mišića, kojem je potrebno duže da se prži. Za odrezak Porterhousekoristite slabine iz lumbalnog regiona.
Porterhouse steak
Ovo je jedan od najukusnijih odreska, jer istovremenosadrži grubo vlaknasto meso tankih ivica i mekani fileti. Tenderloin se sastoji od nekoliko mišića.Ovaj dio je najmanje uključen u kretanje, njegovo meso je najnježnije i najmršavije. Od njega se pripremaju filet odresciMinion. Tanka ivica filje koristi se za pripremu medaljona. Flank Steak ili Flank Steak, potrebno ga je propržiti nekoliko putaduže jer se njegovo zagrijavanje događa preko vlakana, a ne uzduž, kao kod drugih odreska.
Flank biftek
Takođe, nikada ga ne treba pržiti.Dobro urađeno. Posebnost ovog bifteka je u tome što se reže prilikom serviranja za stolom, reže se na tanke šnite na prečnikuvlakana i to se mora uraditi unapred, pre serviranja jela.Odresci se peku na roštilju. Najbolji ukus, boju i koricu odrezak će se dobiti ako se prži na roštilju na drvenom uglju.Ali na električnom roštilju i na tavi od lijevanog željeza dobit ćete jednako ukusan odrezak, glavno je odabrati pravo meso,održavati temperaturu i vrijeme prženja. Važno je da prije prženja meso bude na sobnoj temperaturi, a takođerBolje je zagrijati do 28-30 stepeni.
biftek minion
Prije pečenja na roštilju očistite roštilj od naslaga ugljenika.da se odresci ne zalijepe za njega. Vatra treba da bude dovoljno jaka da na mesu stvori hrskavu koricu iU isto vrijeme, ne baš jako, da ne bi isušio odrezak i pretvorio ga u đon. Tako da ne bude previšedimite prilikom prženja, bolje je sam odrezak podmazati rafiniranim biljnim uljem, a ne roštilj ili tavu. Posolite biftekBolje je pri serviranju ili nakon prženja sa jedne strane, sa krupnom soli.Friteze koriste sljedeću tehniku: ako je odrezak gust, prvo ga jako zagrijupecite na roštilju ili tiganju i pržite odrezak 30 sekundi dok ne dobije koricu, a zatim smanjite vatru i stavite jedanstranu dok ne završite. Zatim okrenite biftek na drugu stranu, ponovo zagrejte tiganj, ponovo jako vruće zatvorite meso zlatno smeđom koricom, a zatim ga dovedite do spremnosti na umjerenoj vatri. Vrijeme prženja i temperaturaima razlike u slučaju prženja Odrezaka na roštilju na drveni ugljen, električnom roštilju ili u tavi. Mnogo zavisi oddebljina odreska, mramornost mesa i što više masti sadrži, to je veći stepen pečenosti koji možete koristiti. Zaprženje u tiganju od livenog gvožđa za odreske sa žljebljenim dnom, indikatori temperature i vremena će biti sledeći:Stepen gotovosti Veoma rijetko- minimalno pečeno, prženo samo spolja, plavo-ružičaste boje na rezu. Pržite 1-2 minuta na 200 stepeni sa svake strane, Rar- srednje pečeno, pržite meso 2 - 3 minuta sa svake strane.Struktura mesa ostaje mekana i porozna i ima crvenu boju na rezu. Srednje- srednje pečenje, lagani sok- roze, pržiti 3 - 4 minuta na 180 stepeni sa svake strane. Srednje dobro- odrezak skoro pečen, iznutra svijetloružičast - pecite odrezak 3 minute sa jedne strane, a zatim lagano smanjite temperaturu i nastavite pržiti 3 minute. Zatim pažljivo okrenite odrezak na drugu stranu i nastavite pržiti 6-7 minuta. Dobro urađeno- apsolutno prženo meso, skoro bez soka. Pečenona jakoj vatri po 3 minuta sa svake strane, a zatim na smanjenoj vatri dok se ne kuva 6 - 7 minuta.
Određivanje stepena pečenosti odreska
Postoji nekoliko načina za kontrolu temperature pečenja. Postoje posebni termometri za viljuške koji mjere unutrašnju temperaturu odreska tokom prženja, bolje ih je ne koristiti, jer narušavaju integritet kore. Stepen pečenosti se može odrediti i prstima, pri čemu tvrdoća jastučića dlana pri spajanju palca sa kažiprstom, srednjem, prstenastom i malom prstom odgovara tvrdoći odreska na stepenu pečenosti, od Rare do Dobro urađeno; ova metoda je preciznije prikladnija za njujorški odrezak. Ne provjeravajte spremnost mesa viljuškom ili nožem, inače će odrezak odmah početi gubiti sok, jer je kod prženja na visokoj temperaturi i zatvorene vanjske korice mesa pritisak sokova u njemu vrlo visok. Bolje je koristiti lopaticu ili klešta. Svaki kuhar ima svoje kuharske tajne. U jednoj od ovih metoda, biftek se prvo prži u tavi.sa rebrastim dnom na visokoj temperaturi od 250 stepeni, 1 - 3 minuta, formirajući mrežasti uzoraksa strane, a zatim se odrezak stavi u rernu na temperaturu od 180 stepeni i dovede do spremnosti od 3do 10-15 minuta, u zavisnosti od potrebnog stepena prženja. Odresci ne bi trebalo da se dodiruju prilikom prženja, ne mogu se pržiti istovremeno.više od dva, kako ne bi došlo do prekomjernog oslobađanja vlage. Inače se odresci neće pržiti već dinstati.Nakon prženja meso treba staviti na zagrejanu ploču, pokriti poklopcem i staviti na toplo mesto da odmori, temperatura u njemuizravnali, a sokovi unutar odreska bili su ravnomjerno raspoređeni.
Video recept za prženje Striploin i Ribeye odreska:
***
Video recept za stepen pečenosti odreska:
Za pripremu jela biće nam potrebni sledeći sastojci. Zapravo samo meso, isečeno na odreske debljine oko 1 centimetar, kao i začini: majčina dušica, ruzmarin, so i mleveni crni biber.
Isperite odreske pod tekućom hladnom vodom, a zatim ih osušite papirnim ubrusima. Mramorirane goveđe odreske natrljajte mljevenim crnim biberom i dodajte grančice timijana i ruzmarina i ostavite da se mariniraju 30-40 minuta.
Dok se meso natapa aromama začinskog bilja, pripremite roštilj i roštilj. Stavite roštilj na roštilj da se zagrije, luk prepolovite, a polovinu umočite u biljno ulje i namastite roštilj. Zatim stavite mramorirane odreske na roštilj.
Grančice zelenila se mogu izvaditi iz mesa i staviti pored njega na roštilj, koje će mesu dodati ugodnu aromu.
Tokom prženja meso povremeno okrećite da ne bi zagorelo.
Na samom kraju možete posoliti meso po ukusu, ako to uradite u vreme mariniranja, meso neće biti sočno kao naše.
Ovo važno pitanje muči domaćice od pamtivijeka. Dobro kuvana govedina ima suptilan miris i visok ukus. Da bi jelo od govedine bilo mekano i sočno, potrebno je ne samo odabrati komad mesa, već ga i pravilno pripremiti i skuhati.
Za proizvodnju će nam trebati:
Svježi komad govedine. kefir, začini. luk, kivi, mineralna voda, senf, soja sos, folija, rukav za pečenje, tepsija, kuhinjski čekić, nož.
1. Meso je bolje marinirati prije kuhanja.. Opcije kiseljenja:
a) Cijeli komad mesa obilno premažite senfom i ostavite da odstoji sat-dva. Meso je tada spremno za prženje. Prije prženja meso operite da uklonite senf. Ova opcija je pogodna za tvrdu i staru govedinu.
b) Meso narežite na komade. Okomito na zrno! Ogulite kivi i narežite na kriške. Pomiješajte meso sa kivijem, marinirajte 15 minuta.Nemojte prekuvati, inače će meso biti premekano. Pogodno za srednje tvrdu govedinu.
c) Pripremite marinadu od kefira sa začinima. U to stavite komade junetine i ostavite preko noći, a ujutro možete peći ili pržiti meso.
d) Potopite govedinu u mineralnu vodu i ostavite nekoliko sati. Ova opcija je pogodna za meku do srednje tvrdu govedinu.
Marinade za govedinu
Začinjena limunova marinada za govedinu. 1-2 kašičice soli, sok od 1/2 srednjeg limuna, 2 kašičice (bez vrha) crvene ljute mlevene paprike. Pomiješajte sol, limunov sok i mljevenu ljutu papriku. Dobijenom začinjenom smjesom nježno natrljajte komade mesa za prženje i ostavite da odstoje oko sat vremena.
Marinadaza govedinulimun bijeli luk. Sok od 1 limuna, 1 - 2 srednja luka, 1 kašičica. tamni mljeveni biber, 2 - 4 čena bijelog luka, 1/2 žličice. soli, 0,5 šolje vode. Pomiješajte limunov sok sa hladnom prokuhanom vodom. Dodajte sitno nasjeckani crni luk, mljeveni tamni biber i čena bijelog luka izgnječenog sa solju. Pripremljene seckane komade mesa prelijte hladnom marinadom i ostavite 2-2,5 sata.
Marinadaza govedinulimun sa lukom. 1 veliki limun, 1 veliki luk, 3 - 5 velikih čena belog luka, 1 kašičica soli, 2 - 3 lovorova lista, 1/2 kašičice. mljeveni tamni biber.
Pripremite mješavinu od svježe pripremljenog limunovog soka, crnog luka nasjeckanog na tanke kolutiće, protisnutog bijelog luka sa solju, nasjeckanog lovorovog lista i mljevenog tamnog bibera. Smjesu dobro izmiješajte s komadima mesa ili peradi, stavite ih u zdjelu i sabijte rukama. Marinirajte meso pod laganim pritiskom 2-3 sata.
Marinada za čvrstu govedinu. 0,5 l vode, 0,5 l 3% sirćeta, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice šećera, tamna aleva paprika, tamni mleveni biber, lovorov list, karanfilić po ukusu, bobice kleke po ukusu. Začine kuvajte u vodi 8 - 10 minuta, dodajte so, šećer, sirće, pustite da proključa, a zatim procedite i ohladite.
Meso prelijte marinadom i stavite na hladno mesto 2-3 dana. Ova marinada se može koristiti za prelivanje mesa krupne divljači, kao i tvrdog mesa starih životinja ili leševa stare peradi.
Marinada za goveđi šiš kebab. 2 kom. crnog luka, 1 kašičica. sjemenke korijandera, 2 žličice. soli, 1 kašičica. mljevenog tamnog bibera, 2-3 žlice. l. vinsko sirće. Pripremite mješavinu sitno nasjeckanog crnog luka, soli, mljevenog tamnog bibera, mljevenih sjemenki korijandera, uzetih po ukusu i razblaženih u vinskom sirćetu. Pripremljeno meso pomiješati rukama sa smjesom od marinade i lagano stisnuti. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na hladnom mestu 12 sati do 2,5 dana.
Marinadaza govedinusa kivijem. Govedina -0,5 kg, kivi - 1 kom, mešavina paprika Santa Maria - mešavina paprika. tamno, bijelo, čili; paprika, korijander, semenke gorušice, beli luk, morska so (21%), luk, paradajz, kurkuma) - 0,5 kašičice, so, beli luk (glave) - 1,5 kom, majonez - 2 kašike. l. senf - 2 kašike. l, sos (tkemalev) - 2 kašike. l. kivi - 1 kom. U posebnu posudu stavite 2 kašike majoneza +2 kašike senfa +2 kašike tkemalija. Kivi narežemo na male kriške. Iscijedite bijeli luk. Dodajte začine i pažljivo promiješajte. Umesiti kivi rukama. Ovom marinadom dobro natrljajte meso, pokušavajući da uđe u sve rezove. Stavite u posudu za mariniranje i ostavite u frižideru 12 sati. Meso se može kasnije kuvati.
Marinadaza govedinusa crnim vinom. 0,5 kg. govedina, suvo crno vino - 1,5 šolje, šargarepa - 1 kom. luk - 1 kom. peršun - 1 veza, lovorov list - 5 stranica, karanfilić - 4 pupoljka, ruzmarin - po ukusu. Očišćenu šargarepu i luk krupno nasjeckajte. Sitno nasjeckajte peršun i rukama izlomite lovorov list. Sve navedeno dodajte u tepsiju sa mesom, plus ruzmarin i karanfilić. Prelijte vinom i, poklopite poklopcem, stavite u frižider na 12-18 sati.
0,5 kg. govedina, soja sos - 200 gr. maslinovo (ili biljno) ulje - 200 gr. limunov sok - 5 - 6 kašika. kašika, beli luk - 1 glavica, mleveni tamni biber, so - po ukusu.
Bijeli luk protisnite kroz presu ili ga narendajte na krupnije rende. Pomiješajte ga sa biberom i solju. U soja sos ulijte ulje i limunov sok, u istom pravcu pošaljite beli luk i biber. Smesu prelijte preko komada mesa u tepsiji i stavite u frižider na 3-4 sata.
Meso 0,5 kg, soja sos -2 kašike. sok od limuna - 1 kašika. kukuruzni skrob - 1 kašika. Crno suho vino - 1 čaša, đumbir (mljeveni) - 1 kašičica. beli luk - 1 češanj.
Meso operite i narežite na uske kriške. Pomiješajte sve sastojke za marinadu i prelijte pripremljeno meso. Stavite u frižider na 3-4 sata. Meso pržite u tiganju na ulju zagrejanom na 180°C dok ne porumeni.
2. U pećnici se meso može kuhati na nekoliko načina:
- Marinirano meso staviti u foliju, dobro upakovati i peći u rerni.
— za početnike u kuhinji, vrlo je udobno kuhati meso u vrećici za pečenje. Da biste to učinili, izvadite meso iz marinade i stavite ga u rukav. Uštipnite rubove rukava posebnim kopčama i pecite u rerni.
Na lim za pečenje stavite sloj nasjeckanog luka. Komad govedine napunite komadićima masti i stavite na luk. Pecite u rerni. Tokom pečenja, komad mesa često premažite ispuštenim sokom.
4. Komadići govedine se mogu dinstati.
- meso iseći na sitne komade, dodati začine i pivo, dinstati na laganoj vatri 1,5 sat.
— stavite komade mesa u šerpu, dodajte začine, toplu čorbu ili vodu. Dok se dinsta, dodajte malo konjaka ili suhog crnog vina.
Bilješka:
Najbolje je kuhati govedinu u velikom komadu. Ako sumnjate da je gotovo meso dovoljno mekano, narežite ga na vrlo uske slojeve po zrnu.
1. U tiganju popržite veći komad mesa prije pečenja u foliji. Na jakoj vatri i bez ulja. Mesni sokovi će ostati u govedini, čineći je sočnom i mekom. Ova metoda je za gurmane i za povećanje muške potencije.
2. Način prženja mesa od mekog i svježeg junećeg mesa.
Pripremljene komade mesa, debljine 1-2 cm, stavite u jako zagrejan tiganj i pržite na jakoj (jakoj) vatri dok ne postanu hrskavi (10-15 sekundi sa svake strane), bez ulja.
Eventualno sa dodatkom vina (cca 1 kašika za bilo koji komad poluslatkog crnog vina - uprkos tome što je moguće i polusuvo i suho vino). Nakon toga smanjite gas i dinstajte meso 2-3 minuta sa svake strane u nastalom soku. Posolite na samom kraju.
3. Ako imate kuhinjski čekić i malo vremena, možete istući porcije govedine prije kuhanja. One. praviti kotlete. Hammering je najčešća metoda "omekšavanja" govedine.
Da biste to učinili, narežite meso na komade debljine 1-3 cm po zrnu. Za mekoću i sočnost jela veoma je važan pravac reza. Kada tučete meso, možete ga popapriti, ali ne soliti. Prilikom prženja meso se soli, najčešće na kraju.
Savjeti za kuhanje mramorne govedine. — mramoriranoj govedini nije potrebna marinada, jer je visokokvalitetno meso prirodnog, nježnog okusa i brzo se priprema. Ne treba ga prekuhati, inače će meso postati tvrdo i izgubiti sok.
Grilovana junetina, svinjetina, janjetina ili riblji odrezak - ukras za večeru i još mnogo toga! Naši recepti sa fotografijama pomoći će vam da pripremite ovo ukusno jelo.
- meso - dobra govedina,
- malo soli
- biber
Za ukras:
- bilo kakvo sveže povrće,
- biljno ulje,
- sok od limuna,
- bijeli luk,
- Provansalsko bilje
Dobru goveđu filet narežemo na krupnije komade debljine 2 cm (ili izvadimo iz vakum ambalaže), umotamo u platnenu salvetu i stavimo u frižider na jedan dan. Naravno, možete kuhati od svježe otisnutog ili kuhanog na pari, ali je bolje da ga ostavite da odmori prije nego što ga pretvorite u odreske. Prije prženja izvadite ga iz frižidera i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu. Ovo će trajati još tri do četiri sata.
Kuhaćemo na roštilju, a u tiganju od livenog gvožđa sa žljebljenim dnom možete isto tako lako skuhati odličan odrezak.
Bitan! Ne perite i ne kvasite meso!
Zagrijte roštilj na maksimum. Meso malo posolite (a dobro meso uopšte ne treba soliti) i stavite na rešetku za roštilj. Pržite oko četiri minute sa svake strane. Nakon okretanja možete posuti svježe mljevenim crnim biberom.
Nakon pečenja odreske prebacite na drvenu dasku i prekrijte papirnim ubrusom i komadom folije. Nakon 10-15 minuta možete jesti.
Uz biftek ne idu prilozi koji sadrže mnogo ugljenih hidrata, poput hleba, pirinča ili krompira. Povrće na žaru je bolje pripremiti unaprijed.
Lagano propržite papriku i praziluk sa svake strane.
Ispržite patlidžane.
Uz prilog možete dodati pečurke.
Pečeno povrće stavite u dublju posudu i prelijte mješavinom maslinovog ulja, limunovog soka, soli i nasjeckanog bijelog luka. Možete dodati malo balzamičnog sirćeta, meda i suvog provansalskog bilja.
Recept 2, korak po korak: svinjski odrezak na grill tiganju
Ovaj recept daje dobro pečeno pečenje - umjereno sočno, ali ne srednje i sigurno nije rijetko. Ovakvo pečenje se naziva dobro pečeno, odnosno potpuno pečeno meso bez krvi i sirovih slojeva. Dobar izbor za ljude koji nisu baš zaljubljeni u visoku kuhinju i koji vole dobro jesti.
- oko 400-500 g svinjskog mesa (ali ne sa buta, bolje je uzeti file sa masnoćom po ivicama),
- sol,
- crni biber,
- malo biljnog ulja.
Prvo morate prerezati meso preko zrna. Debljina bifteka se mjeri tako što stavite ruku na komad. Idealna debljina je 2 do 3 prsta.
Meso pospite solju i biberom. Naravno, najbolje je da u kuhinji imate mlin kako biste papriku mogli samljeti direktno na odrezak. Ne? Koristite šejker za biber. Inače, osim (ili umjesto) crnog bibera, možete koristiti crvenu papriku ili druge začine - po vašem ukusu.
Sada meso treba namazati uljem. Naravno, niko vam ne brani da prvo sipate u tiganj pa tek onda stavite odreske - ali u našem slučaju ćete dobiti ljepši rešetkasti uzorak.
Sada morate dobro zagrijati tiganj. Kap vode koja završi na njemu ne bi trebala ispariti, već početi "plesati", "skakati" po površini. Ali, naravno, ne biste trebali pregrijati posudu kako ne bi počela dimiti i gorjeti. Dodajte odreske i počnite pržiti.
Tokom faze prženja, možda će vam biti od koristi štoperica ili tajmer - iako možete tiho brojati sekunde. Činjenica je da prve dvije (maksimalno tri) minute meso trebamo držati duž gril traka, druge dvije minute - poprečno. Zatim se meso okreće, i opet: dvije minute duž, dvije - poprijeko. Ako "ne želi" da se preokrene, držite ga još malo - znači da se još nije spustio.
Dok je tiganj na šporetu, zagrejte rernu - ali ne mnogo, na 70-90 stepeni. Tamo stavite tiganj sa prženim odrescima na 10-15 minuta (u zavisnosti od stepena prženja koji ćete postići). Ako se drška na tiganju ne može skinuti, meso prebacite u posudu za pečenje.
Meso ne treba servirati odmah nakon rerne. Pokrijte ga poklopcem i tako držite oko 10 minuta. Prvo, sokovi unutar odreska će prestati da ključa i neće prskati po jedu kada se reže. I drugo, dok se "odmara" ispod poklopca, meso će nastaviti da se kuva, jer će se toplota sa njegove kore prenositi u dublje slojeve.
Recept 3: Goveđi ribeye odrezak na grill tiganju
- goveđe meso
Ako za kuhanje odrezaka uzimate smrznuto meso, onda ga morate pravilno odmrznuti kako ne bi izgubilo sokove od mesa koji su važni za kuhanje. Da biste to učinili, stavite komad mesa u hladnjak na jedan dan, umotan u vrećicu.
Nakon što ste odmrzli odrezak, ostavite ga na sobnoj temperaturi neko vrijeme i osušite.
Sada morate uzeti crni biber i samljeti ga. Upućeni ne preporučuju korištenje gotove mljevene paprike, jer neće dati željenu aromu.
Uzmite odrezak, dobro ga posolite i tanke ivice umočite u mljevenu papriku.
Sada nam treba grill tiganj. Ako ga nemate, nemojte biti tužni. Potrebno je samo imitirati rešetke za roštilj. Bilo koji tiganj sa debelim dnom je dobar. Zagrejte tiganj na jakoj vatri i na njega stavite meso.
Sačekajte da se jedna strana ispeče, a zatim okrenite meso i pecite drugu stranu. Približno vrijeme prženja za svaku stranu je dvije minute.
Ako je potrebno, ponovite postupak ponovo.
Kuvani odrezak sklonite sa vatre i stavite na tanjir. Treba da sjedi nekoliko minuta . Nakon što protekne gore navedeno vrijeme, možete poslužiti meso na stolu.
Recept 4: Kako peći svinjski odrezak
Šta može biti lakše od pečenja svinjskog odreska kod kuće? Dobra marinada i pravi pristup ključ su uspjeha cijelog procesa. Kvalitet mesa je takođe važan.
- Svinjetina - 1 kilogram
- Sol i začini - po ukusu
- Timijan - Po ukusu
- Limunov sok - Po ukusu
Ja obično koristim limunov sok za tzv. marinadu. Ali, ovo nije obavezno. Odresci se najčešće pripremaju bez njega - posolite i začinite po ukusu.
Meso narežite na ove komade i poprskajte limunovim sokom (po želji).
U marinadu možete dodati majčinu dušicu i začinsko bilje i ostaviti da odstoji (oko 30 minuta), a u međuvremenu možete zapaliti roštilj.
Ako imate veliko društvo, trebat će vam 3-5 puta više mesa. Svinjski odrezak pecite kod kuće na rešetki dok ne bude potpuno pečen. Stepen pečenja sami podešavamo - kako želite.
Naše meso je prelepo, a što je najvažnije ukusno i sočno. Šta može biti jednostavnije? Sa dimom, svinjetina dobija neverovatnu aromu i neverovatan ukus.
Recept 5: Odrezak od lososa na žaru (korak po korak sa slikom)
- odresci lososa – 3 kom.;
- limun - 0,5 kom.;
- maslinovo ulje – 1 kašika. l.;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
- začini za ribu - po želji.
Prvo, pripremimo sve što nam je potrebno za recept za losos na žaru u tiganju, kako nas ništa ne bi odvratilo od neposrednog procesa pripreme jela. Riba, ako je svježe smrznuta, mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi. Meso lososa je veoma mekano, pa ga nije preporučljivo odleđivati u mikrotalasnoj. Preporučuje se i odmrzavanje ribe u posoljenoj hladnoj vodi.
Odmrznutu ribu očistimo od ljuski, odrežemo peraje i narežemo na odreske. Naravno, bolje je kupiti cijelu ribu, ali to ne može svatko priuštiti, kako financijski tako i u smislu nedostatka sličnih ponuda u trgovinama. Stoga možete koristiti već nasjeckane smrznute komade, koje ćete također morati ukloniti od nepotrebnih ljuski i peraja.
Kada je riba potpuno pripremljena, stavite je u veliku zdjelu i na nju iscijedite sok od pola limuna.
Zatim dodajte malo soli i svježe mljevenog crnog bibera (ja koristim mješavinu paprika). Po želji ribi možete dodati i svoje omiljene začine. Ali, što se mene tiče, ukus lososa na roštilju treba da bude što prirodniji, jer je to veoma ukusna, meka i zadovoljavajuća riba. Tu dodajte kašiku maslinovog ulja. Marinadu ravnomjerno rasporedite po odrezacima i ostavite na sobnoj temperaturi oko 1 sat.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, zagrijte grill tavu i rasporedite marinirane odreske lososa. Tepsiju nije potrebno ničim podmazati, jer marinada već sadrži biljno ulje, a osim toga, losos je prilično masna riba, tako da sigurno neće izgorjeti.
Ribu pržite na srednjoj vatri oko 2-4 minute (u zavisnosti od debljine odreska), zatim okrenite i pržite još 2-3 minute.
To je sve, losos na žaru u tiganju je spreman! Možete poslužiti ukusne komade prekrivene slatkim zlatnim prugama. Sada znate kako peći riblji odrezak.
Recept 6: Kako ispeći riblji odrezak sa đumbirom
- losos odrezak 2 kom
- limun 0,5 kom
- zest
- crvena ljuta paprika po ukusu
- đumbir 0,5 kašičice.
- so i biber po ukusu
- kopar 1 grozd
Pripremite potrebne sastojke.
Ogulite đumbir i narendajte ga na sitno (pola kašičice).
Narendajte koricu pola limuna, posolite i pobiberite po ukusu.
Kopar sitno nasjeckajte, crvenoj paprici uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte (količinu crvene paprike prilagodite ukusu). Ostavite odreske 10 minuta.
Pržite na gril tiganju po 4 minute sa svake strane.
Kao prilog možete poslužiti boranija sa roštilja pomešana sa kuvanim pirinčem. Prijatno!
Recept 7: kako skuhati goveđi odrezak sa pavlakom
- 2 goveđa odreska
- 30 ml maslinovog ulja
- 200 ml kisele pavlake
- 1 limun
- 20 g oljuštenog belog luka
- 1 veći češanj belog luka
- 1 crvena paprika
- 1 veliki prstohvat paprike
- so, biber, začini po ukusu
Stavite gril tiganj na jaku vatru. Prepolovite čili i paprike, uklonite sjemenke i svaku polovicu ponovo prepolovite.
Meso obilno začinite solju, biberom i paprikom. Utrljajte maslinovo ulje s obje strane kako bi se začini bolje zalijepili.
Odreske stavite u zagrejanu gril tiganju zajedno sa čilijem i paprikom. Odrežite vrh čena belog luka. Govedina se prži 5 do 8 minuta, u zavisnosti od toga da li više volite ružičasto ili savršeno pečeno meso. Okretati ih svake minute i trljati zapečenu stranu bijelim lukom.
Ne zaboravite da okrenete i paprike. Prebacite meso na tanjir i ostavite da odstoji oko 5 minuta. Pržite paprike još par minuta dok ne potamne, prebacite na drugi tanjir i pokapajte maslinovim uljem. Prerežite limun na pola i sokom jedne polovine limuna prelijte odreske.
Odreske možete ostaviti cijele, a možete ih narezati na trakice i poslužiti sa hrpom pečenih paprika na vrhu. Veoma su ukusni za jelo sa kremom ili pavlakom. Prelijte ukusnim sokovima od pečenja, pospite prstohvatom paprike, maslinovim uljem i sokom od preostale pola limuna.
Recept 8: Jagnjeći odrezak kuhan u tavi
- janjeći odresci - 2 kom;
- maslinovo ulje - 4 kašike. l.;
- sol - po ukusu;
- ruzmarin - po ukusu;
- timijan - po ukusu;
- zira - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu
Dakle, trebat će nam dva sočna jagnjeća odreska debljine najmanje 2 cm, za to možete koristiti i kotlet sa kosti, ali je potrebno duže kuhanje. Iako, po mom mišljenju, meso na kosti izgleda malo ekstravagantnije, ali ovo nije za svakoga.
Sada pripremimo marinadu. Da biste to učinili, morate uzeti sol (imajte na umu da je za jagnjetinu potrebno malo više soli nego što obično stavljate u drugo meso), kao i svoje omiljene začine. Tradicionalno sam koristila kim, jer odlično upotpunjuje ukus janjetine, kao i nekoliko grančica ruzmarina i majčine dušice (bolje je skinuti listove sa stabljike), te crni biber. Svi začini se moraju pomiješati u posebnoj posudi:
Začinima dodajte maslinovo ulje i ponovo dobro promiješajte.
Uronite odreske u marinadu, dobro ih premažite sa svih strana, a meso ostavite da se marinira bukvalno 5-10 minuta.
Odreske pečemo u tiganju sa debelim dnom ili na gril tiganju na maslinovom ulju i uvek na jakoj vatri, u tome je tajna hrskave zlatno smeđe korice spolja i mekog sočnog mesa iznutra. Prilikom prženja preporučljivo je koristiti mrežicu protiv prskanja za tiganj, kako naknadnim pranjem šporeta ne biste zasjenili radost ukusnog jela.
Odreske pržite bukvalno tri minute sa svake strane. Važno je da s vremenom ne pretjerate, inače će meso postati žilavo. Jagnjetina se odmah skuva, pa ako se napravi zlatno smeđa korica, odmah je okrenite, sigurno neće biti sirovo.
Gotove odreske izvadimo, stavimo na prekrasan tanjir, dodamo začinsko bilje. Sada znate kako je lako skuhati janjeći odrezak na grill tiganju. Prijatno!
Ovaj recept za odrezak na žaru jednostavan je čak i za početnike. Primebeef govedina je po pravilu sama sebi dovoljna za pečenje, a jedini začini su joj so i biber. Oni kompetentno naglašavaju okus visokokvalitetne govedine. Još jedan takav pratilac je komad hladnog putera sa belim lukom i začinskim biljem! Napravite pripremu unapred, eksperimentišući sa sastojcima - i uživajte u divnom odresku bez trošenja puno vremena i truda.
Priprema:
- Izvadite puter iz frižidera dok se ne otopi i ne postane mekan, kao gusta pavlaka.
- Peršun, ruzmarin i žalfiju sitno nasjeckajte nožem. Trebat će nam ista količina zelenila - oko 1 kašičica svakog.
- Ogulite i nasjeckajte ljutiku. Ravnom stranom noža zgnječite čen belog luka, ogulite ga i sitno iseckajte. Za brzinu koristite sitno rende, međutim, ovom opcijom će se izgubiti dosta soka.
- U posebnoj posudi dobro pomiješajte ulje sa začinskim biljem i začinima. Ne zaboravite dodati so i biber.
- Stavite puter na prozirnu foliju i uvaljajte u kobasicu. Stavite u frižider na par sati ili u zamrzivač dok se ne stegne.
- Odreske izvadimo iz ambalaže, pustimo da malo odleže i dobiju dovoljno kiseonika. Zatim obrišite papirnim ubrusom i istrljajte solju i mljevenim biberom.
- Zagrijte roštilj i pecite odreske do željene gotovosti. Ovo će trajati otprilike 10 minuta (5 minuta sa svake strane). Zatim ostavite odreske da odmore umotane u foliju.
- Prije serviranja izrežite komadić aromatiziranog putera i stavite ga na vrući biftek.
Prijatno!
