Da li je matsoni koristan? Neprocjenjivi jogurt za zdravlje ili ne? Zanimljive priče o porijeklu proizvoda

Jogurt je po principu pripreme najbliži srodnik kefira. Ovaj proizvod na Kavkazu vole i odrasli i djeca. Interesovanje za njega je poraslo posljednjih godina. Ljude zanimaju prednosti i štete matsonija, budući da je geografija upotrebe ovog fermentiranog mliječnog proizvoda porasla i pokrila gotovo cijelu Rusiju. Počeo se pripremati u industrijskom obimu.

Kakvo piće

S obzirom na konzistenciju i bogat sastav, matsoni se teško može nazvati pićem. Tačnije, to je hrana. Gusti fermentisani mlečni proizvod od prokuvanog mleka. Etimologija ove riječi ima 2 objašnjenja. Riječ je donesena zajedno sa Perzijancima, koji su osvojili Gruziju i asimilirali se na gruzijski način. Na starom perzijskom proizvod se zvao māst, što se prevodi kao jogurt. Gruzijci vjeruju da je riječ matsoni izvedena od gruzijskog მომწონს (mamtsens) - voljeti.

Prvi su ga proizvodili Turci nomadi, a kod različitih naroda ova hrana se naziva gatykh, katyk, katuk. Nomadi su isprva slučajno primijetili da mlijeko koje se sipa u loše oprano krzno, gdje je bilo jučerašnje mlijeko, fermentira i dobija se proizvod koji se jede nekoliko dana.

Nisu razmišljali o korisnim bakterijama ili bugarskim štapićima, već su jednostavno počeli dodavati malo ostataka gatiha u mlijeko kako bi sa sobom na planinarenje ponijeli gotov fermentirani mliječni proizvod. Već nekoliko stoljeća ovaj koristan i nezamjenjiv proizvod priprema se na tako primitivan način. Na teritorijama Male Azije, Centralne Azije, Sjevernog Kavkaza i Zakavkazja, u ruskim republikama turskog govornog područja katuk ili matsoni se smatra jednom od najpotrebnijih i najomiljenijih namirnica u ishrani.

Zašto su nomadska plemena zavoljela fermentirani mliječni proizvod matsoni, čemu služi i zašto je ovaj proizvod bio i ostao nezamjenjiv u ishrani ovih naroda, posebno u vrućim ljetnim danima, govorit ćemo u nastavku.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj matsonija

Kalorijski sadržaj 100 grama matsonija napravljenog od kravljeg mlijeka je 65,3 kcal. Kalorični sadržaj bivoljeg katika je veći od onog u kravljem - 106 kcal. Od bivoljeg mleka, fermentisani mlečni proizvod je gust, poput putera. Ako stavite kašiku u šerpu sa gatijem, stajaće. Sadržaj masti bivoljeg mlijeka je 7-8%, što je skoro 2 puta više od kravljeg mlijeka.

Korisna svojstva matsonija određena su njegovim sastavom. Proteini u kravljem mlijeku čine oko 3% ukupnog sadržaja. Ugljeni hidrati - 4,7%. Tako nizak sadržaj ugljikohidrata u odnosu na druge proizvode čini ih korisnim za dijabetičare.

Od vitamina, kravlja ghatykha sadrži veliku količinu beta-karotena - 274% dnevne norme, vitamina A - 3,6%, riboflavina - 5,6%, vitamina K - 5,7%. Mikroelementi uključuju kalcijum, magnezijum, fosfor i gvožđe. 87% proizvoda je voda. Poređenja radi, ghatikh od bivoljeg mlijeka ima sadržaj vode od 79,9%.

Prednosti matsonija za ljudsko tijelo su sljedeće:

• aminokiseline pomažu u asimilaciji hranjivih tvari koje su toliko potrebne ljudima koji se bave teškim fizičkim radom;
• vitamin B i holin stimulišu centralni nervni sistem;
• kalcij je neophodan za rast i jačanje kostiju;
• organske kiseline normalizuju metabolizam.

Zahvaljujući aminokiselinama i istim bifido- i laktobacilima, fermentisani mlečni proizvod se apsorbuje brže i bolje od mleka.

Na Kavkazu i u azijskim zemljama od ovčjeg mlijeka se priprema i gatyh, odnosno katuk, a kalorijski sadržaj mu je veći od kalorijskog sadržaja kravljeg i bivoljeg, jer se pokazalo da je ovčeće mlijeko najmasnije od svih navedenih. Njegova energetska vrijednost je 111 kcal. Sadržaj masti je gotovo isti kao i bivolje mlijeko - 8%, ali ne sadrži ugljikohidrate, pa ovaj proizvod postaje ne samo koristan, već i neprocjenjiv za dijabetičare. Jagnjeći gatykh sadrži istu količinu ugljikohidrata kao i kravlji.

Bitan! Matsoni je uključen u ishranu sportista, jer anaboličke supstance sadržane u proteinima proizvoda jačaju mišiće.

U jačanju kostiju, zahvaljujući kalcijumu, i mišićnog tkiva su prednosti matsonija za muškarce.

Prednosti matsonija za tijelo

Nije slučajno da je matsoni rođen na jugu. Čaša hladnog proizvoda ugodno hladi, snižava temperaturu. Gatykh sos sa zgnječenim belim lukom snižava krvni pritisak, pa se u Azerbejdžanu služi uz jagnjeću dolmu, čije meso povećava krvni pritisak.

Gatykh je koristan za hipertenzivne pacijente. Može privremeno zamijeniti vazodilatatorne tablete.

Svježi napitak se pije kod probavne smetnje, crijevnog trovanja i povraćanja. Bifido- i laktobacili će ublažiti stanje, pomoći će iscrpljenom želucu. Može se piti i kod zatvora, omekšava stolicu, olakšava njihov izlazak.

Činjenica da ovo piće sadrži korisne bifiduse i laktobacile, bugarski štapić ili druge mikroorganizme ljudi su saznali prije nekoliko decenija. I o tome ranije nisu razmišljali. Sva korisna svojstva proizvoda otkrivena su kao rezultat njegove svakodnevne upotrebe. Ljudi koji su se bavili stočarstvom jeli su katuk i druge fermentisane mliječne proizvode i dugo živjeli. Gotovo da nisu poznavali probleme sa želucem i crijevima.

Dozvolite mi da otkrijem još jednu malu, ali korisnu tajnu. Čaša hladnog gatykha ili ayrana sa prstohvatom soli može ublažiti mamurluk ujutro.

Da li je moguće piti jogurt za trudnice i dojilje

Možete, bez ikakve sumnje. Budućoj majci će biti od koristi jer će smanjiti učinak toksikoze i olakšati osjećaj mučnine kod trudnice. Izuzetak su žene s intolerancijom na laktozu, pacijenti s pankreatitisom i čirevima. Mama će morati da odbije matsoni tokom dojenja ako se upotreba ovog proizvoda odrazi alergijom na njenoj bebi.

U kojoj dobi se matsoni može davati djeci

U Azerbejdžanu se qatih daje djeci od oko 6-7 mjeseci. Važan uslov je da ne bude preeksponiran i previše kisel. Takav proizvod kod odrasle osobe može uzrokovati probavne smetnje. Jogurtu se dodaje malo šećera za slatko, hljebu ili mljevenom keksu.

Prednosti jogurta za mršavljenje

Proizvod se koristi kao dijeta za mršavljenje. Ako je sadržaj kalorija ili masti u proizvodu zastrašujući, razrijedi se prokuhanom hladnom vodom, u omjeru 2 dijela jogurta na 1 dio vode. Dani rasterećenja na gatykhi neće dopustiti da tijelo oslabi, jer ovaj proizvod sadrži glavne vitamine i mikroelemente. Za jedan dan trebate uzeti 1,5 litara gatykha i podijeliti ga na 4-6 porcija. Ovaj proizvod je uključen u terapeutske dijete umjesto kefira.

Kako piti matsoni

Gatyh se gotovo nikada ne jede za doručak. Ova hrana je uglavnom za ručak. Možete jesti činiju uveče, sat i po pre spavanja. Brzo se apsorbira i ne uzrokuje težinu u želucu.

Gatykh se kao začin dodaje u dolmu, kkyukyu, odnosno jelo od mahune i jaja, u khingali ili u kuvanu tjesteninu.

Gatykh iznenađujuće ujednačava, omekšava sadržaj masti u hrani, pomaže mastima da se bolje apsorbiraju.

Salata će postati mnogo zdravija ako se začinjeni, sirćetni majonez zamijeni gatyhom. Začinjene su i borščom umjesto kiselom pavlakom ili majonezom.

Šta se sve može skuvati od jogurta

U Azerbejdžanu i Gruziji, matsoni se koristi za pripremu dovge. Ova supa s rižom i začinskim biljem samo je skladište vitamina i korisnih mikroelemenata. U vrelo ljeto, kada sunce peče preko 40, teško je smisliti nešto bolje od hladne dovge.

Ayran piće se priprema od gatiha. Gatikh se razrijedi prokuhanom, ohlađenom vodom i doda se malo soli. Ayran se takođe dobija iz surutke nakon mućenja putera. Napitak je koristan jer ajran vraća ravnotežu vode i soli u vrelo ljeto.

Ako jogurtu dodate voćni sirup ili džem, dobijate desert vrlo sličan po ukusu jogurtu iz prodavnice.

Kako napraviti domaći matsoni

Matsoni ili gatykh se prave od prokuvanog mleka. Ova činjenica sama po sebi lišava proizvod većine patogenih bakterija. Prokuvano mleko se sipa u čiste tegle ili emajliran tiganj. I ostaviti da se ohladi. Kada se zagrije (40-50 o C), dodaje se kvasac. Kiselo tijesto se dodaje u količini od 1 supene kašike na 1 litar mleka. Zatim se mlijeko dobro promiješa, poklopi, umota u nešto toplo i ostavi da odleži 8-10 sati.

Na površini matsonija stvara se žućkasta ili bijela pjena u kojoj je koncentrirana većina masti. Gušće je, gušće od pjene koja nastaje kada se mlijeko prokuha, slatkasto i ukusno. Djeca posebno vole skupljati pjenu.

Krema (gaymag) se obrasta od bivoljeg mlijeka prije nego što se prokuha. Ali čak i u ovom slučaju, proizvod je bogat i gust.

Upotreba matsonija u kozmetologiji

U srednjoj Aziji, u Azerbejdžanu, u ruskim muslimanskim republikama, jednom su prali kosu gatikom. Starice iz navike nastavljaju da peru kosu gatikom, uprkos obilju šampona i balzama. Mladi ljudi prave hranjive matsoni maske za kosu prije pranja kose. Prednosti matsonija za kosu su da jača i hrani korijen, čineći kosu jakom.

Ako je neko izgoreo na sunčanoj plaži, a nema kreme za opekotine pri ruci, opečene delove tela možete istrljati matsonijem. Hladi i hrani opečenu kožu, pa je stoga korisna. Olakšanje će uskoro doći. Takođe će sniziti temperaturu dobijenu usled toplotnog udara.

Smrkljave Azerbejdžanke, za koje je svijetla koža oduvijek bila standard ljepote i dobrog izgleda, dugo su mazale lice gatima. Matsoni maska ​​za lice ima sljedeće djelovanje:

• posvjetljuje kožu lica;
• čisti pore;
• eliminira akne;
• hrani suhu kožu.

Efekat posvjetljivanja bit će jači ako u matsoni dodate jednake omjere svježe iscijeđenog soka od peršuna.

Šteta matsonija i kontraindikacije

Matsoni je praktično bezopasan. Ali postoje neke kontraindikacije:

• nedostatak laktaze; ne proizvodi enzim koji vari mlijeko i mliječne proizvode.
• alergija na protein jedne od vrsta mlijeka (kravlje, kozje, ovčje);
• neki oblici bolesti bubrega, sklonost ka stvaranju kamenca.

Bitan! Matsoni se ne smije koristiti za čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, uz egzacerbacije pankreatitisa. Kiseline iritiraju želudac, potiču proizvodnju soka gušterače.

Ali nekoliko dana nakon što se pogoršanje smiri, kefir ili matsoni jedan je od prvih koji se uvodi u prehranu pacijenata s pankreatitisom.

Kako odabrati i čuvati matsoni

Najbolji maconi je onaj koji se pravi na selu od svežeg mleka. U Azerbejdžanu se i sada domaći gat, donesen iz obližnjih sela, prodaje na pijacama, prenosi u gradska dvorišta. Neki kupci imaju svoje dobavljače od kojih stalno uzimaju kiselo-mliječne proizvode.

Kada je spremno za prodaju, mlijeko se sipa u staklene litre, dvolitre i tri litre. Tamo su stavili kvasac. Banke su pokrivene poklopcima i omotane ćebetom, ćebetom. Tako se pjena dobije u svakoj banci. Tada seljanke koje prodaju gatiju zamjenjuju s kupcem konzervu iste vrste. Kvalitet proizvoda ocjenjuje se stanjem pjene. Trebao bi biti bijeli ili svijetlo žuti.

Ako protresete teglu, možete osetiti stepen gustine pića. Buffalo matsoni se čak ni ne miče. Prisustvo vode na vrhu pene ukazuje na ljuštenje. To ne znači da je matsoni ustajao. Najvjerovatnije se pravi od mlijeka smanjenog viskoziteta ili je u mlijeko dodana voda.

U industrijskim razmjerima, za pripremu matsonija, mlijeko u prahu se često uzima, razrjeđuje i fermentira. Proizvod od mlijeka u prahu razlikuje se po ukusu i teksturi. A najbolje je da kuvate sami. Tada možete biti sigurni u čistoću, svježinu, korisnost proizvoda.

Domaći jogurt se može čuvati u frižideru do 2 nedelje bez gubitka ukusa proizvoda. Ovo je još jedna od njegovih prednosti u odnosu na mlijeko.

Zaključak

Dakle, matsoni je hranljiv, zdrav, čak i lekovit napitak, posebno neizostavan u vrelim letnjim danima. Koristi i štete od matsonija su neuporedive. Napitak je koristan i za djecu i za starije osobe, posebno za one koji pate od lomljivih kostiju. Preporučuje se ženama u reproduktivnom dobu. Sposobnim muškarcima vraća fizičku snagu. Od njega se pripremaju prva jela (dovga i okroshka), desert i poslastice. Matsoni će poslužiti kao sirovina za pripremu sekundarnih proizvoda (suzma, svježi sir, puter). Jednom riječju, matsoni je koristan proizvod za svaki dan, koji nikada neće dosaditi, produžiti život i poboljšati zdravlje.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

Jedan od srodnika grčkog jogurta je matsoni. Prednosti i štete proizvoda određene su njegovim jedinstvenim sastavom. Napitak koji se može napraviti od različitih vrsta mlijeka obavezno sadrži posebnu kiselinu. U svom sastavu, pored mnogih aktivnih organizama, sadrži i bugarski štap. Njeno prisustvo daje gustoj kompoziciji jedinstvenu kiselost.

Sastav i korisna svojstva

Recept za matsoni, koji se širom zemlje proširio sa Kavkaza, nije se menjao nekoliko vekova. Po želji, zdravu poslasticu možete pripremiti i kod kuće. Ako je sve urađeno ispravno, karakteristike proizvoda će biti sljedeće:

• Sadržaj kalorija je minimalan, ne više od 63 kcal na 100 ml tečnosti. Matsoni takođe ima nizak glikemijski indeks, tako da ga možete bezbedno piti kod gojaznosti i dijabetesa.
• Obilje proteina i aminokiselina, prisustvo ugljikohidrata čine piće jedinstvenim. Ne samo da opskrbljuje tijelo građevinskim materijalom, već ga i ispunjava silama za potreban stepen aktivnosti.

Savjet: Nisu sva djeca pozitivna prema matsoniju, ali ako je moguće uvesti piće u djetetovu prehranu, vrijedi to učiniti. Prisutnost u njegovom sastavu niza važnih elemenata garantuje poboljšanje stanja zubne cakline djeteta, jačanje kostiju i normalan razvoj skeleta.

• Prisustvo mikroorganizama mliječne kiseline stimulira čišćenje crijeva. To ima pozitivan učinak na procese probave, poboljšava imunitet, normalizira kvalitetu apsorpcije vitamina i minerala sluznice.
• Matsoni je bogat vitaminima, mineralima, pepelom i organskim kiselinama. Oni su obavezni učesnici bioloških procesa i hemijskih reakcija.

Matsoni ima još nekoliko pozitivnih svojstava koja se manifestiraju sistematskom upotrebom guste tekućine:

1. Čišćenje organizma dovodi do poboljšanja tena. Iritacije i akne nestaju, epiderma izgleda svježije, vraća joj se elastičnost.
2. Matsoni povećava funkcionalnost srca, jetre, bubrega. Čisti krvne sudove od plakova i normalizuje nivo holesterola u krvi.
3. Prirodna masa poboljšava funkcionisanje nervnog sistema. Omogućava vam da se riješite nesanice, nervoze, anksioznosti i depresije.
4. Obilje proteina i povećana hemijska aktivnost proizvoda doprinose skupu mišićne mase. Sportisti bi trebali uzeti u obzir.

Da biste poboljšali stanje organizma i spriječili patologije, preporučuje se piti 1-2 čaše fermentiranog mliječnog proizvoda dnevno. Naravno, ako u anamnezi postoje akutna ili hronična stanja, ovu tačku prvo treba dogovoriti sa lekarom.

Jogurt u modernoj dijetetici i kozmetologiji

Danas matsoni aktivno zamjenjuje kefir iz mnogih dijeta i programa zdrave prehrane. Koristi se ne samo u čistom obliku, već se koristi i za pravljenje koktela od voća i bobica, tečne osnove glavnih jela. Ako želite brzo i vrlo nježno očistiti organizam, jedan dan jedite isključivo matsoni i orašaste plodove. Štaviše, sastav kiselog mlijeka trebao bi biti osnova prehrane.

Upotreba matsonija tokom mršavljenja omogućava vam da se nosite s napadima gladi, istovremeno započinjući proces uništavanja masnih ćelija. Tečnost savršeno smiruje živce i sprječava promjene raspoloženja. Čisti crijeva, istovremeno jača imuni sistem i sprječava razvoj deficitarnih stanja.

Još jedna gusta masa sve se više koristi u kućnoj kozmetologiji. Ako se ne konzumira samo iznutra, već i primjenjuje spolja, možete računati na rano ispoljavanje pozitivnih efekata. Evo samo nekoliko opcija za korištenje kompozicije:

• Matsoni može zamijeniti kozmetičko mlijeko za skidanje šminke.
• Na osnovu mase se prave maske i losioni. Univerzalna komponenta dobro se slaže s voćem, povrćem, biljnim i eteričnim uljima, jajima, medom.
• Mješavine za obloge tijela od fermentisanog mliječnog proizvoda rješavaju celulit i koriguju siluetu.

Glavna stvar je da ne koristite proizvod ako vam se ne sviđa. Ljudi koji su iritirani okusom ili mirisom mase vrlo rijetko primjećuju pozitivne promjene u svom stanju ili izgledu.

Potencijalna šteta od jogurta

Kao i svaka kiselo-mliječna hrana, jogurt može izazvati negativnu reakciju organizma. To se obično manifestira zbog zloupotrebe pića ili njegovog unosa u pozadini kontraindikacija:

1. Hepatitis.
2. Pankreatitis.
3. Kamenje u bubrezima i žučnoj kesi.

Ni proizvod kojem je istekao rok trajanja neće imati koristi. Da biste smanjili moguće rizike, morate odabrati proizvod ne po cijeni, već prema sastavu i pokazatelju kvalitete.

Pravila odabira i opcije za korištenje matsonija

Danas u trgovinama možete pronaći matsoni različitih proizvođača. Preporučljivo je, naravno, barem jednom probati pravo piće, a zatim iz ponude trgovine izabrati ono koje će najbolje odgovarati originalu. Osim toga, treba imati na umu još nekoliko stvari:

• Obavezno provjerite datum proizvodnje sastava, rok trajanja. Čak i kada su ovi pokazatelji normalni, a na ambalaži postoje pruge ili znakovi otoka, bolje je odbiti kupovinu.
• Pravi matsoni nije tečan kao kefir. Bolje je kupiti masu koja će biti toliko gusta da može ležati na žlici s toboganom, lagano se njišući.
• Okus proizvoda je bogat i kiselkast, lagana oštrina je dobrodošla.
• Otvoreni proizvodi mogu se čuvati u frižideru do 3 dana, ali je bolje da ih popijete u roku od jednog dana.

Matsoni se ne mora konzumirati u čistom obliku, od njega možete skuhati nekoliko desetina, ako ne i stotine raznih jela. Napitak od fermentiranog mlijeka koristi se kao preljev za okrošku ili salate, koristi se za pripremu raznih umaka i marinada. Može se dodati u tijesto za pecivo ili pomiješati sa začinskim biljem za preljev na sendviče. Masa se odlično slaže sa žitaricama, voćem i povrćem. Može poslužiti i kao osnova za hladne supe.

Među poznatim fermentiranim mliječnim proizvodima koji se široko distribuiraju u trgovinama, ponekad se mogu naći i prilično zanimljive delicije proizvedene u susjednim zemljama. Jedna od ovih delicija je jermensko jelo od kiselog mleka - matsoni.

Vrijedi objasniti da je matsoni prvenstveno kiselo-mliječni napitak od prokuhanog mlijeka krupne i sitne stoke: koza, ovaca, krava ili njihove mješavine. Kvalitetno i dobro pripremljeno matsoni bi trebao imati jedva primjetnu gorčinu, iako je dozvoljena i kiselija verzija.

Kompozicija

Pored osnove proizvoda - mlijeka, važan dio je i takva komponenta sastava - ovo je mikroflora, zahvaljujući kojoj matsoni dobiva svoja poznata korisna svojstva. Glavna mikroflora je bugarski štapić i mlečni streptokoki. Fermentacija mlijeka (prethodno prokuvanog na 40 - 50 stepeni) u takvoj mikroflori se proizvodi na temperaturi od najmanje 37 stepeni oko 3-4 sata. Nakon laganog hlađenja, matsoni se hlade na 2-8 stepeni.

Gotove fotografije jela možete pogledati na internetu.

Često se kaže da je matsoni skladište zdravlja i dugovječnosti.

korist od gotovog proizvoda teško je precijeniti. Vrijedi navesti nekoliko glavnih korisnih svojstava ovog jela:

Matsoni ima pozitivan učinak na crijeva i mikrofloru. Redovnom upotrebom smanjuje se broj patogenih bakterija, a zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline povećava se imunitet organizma.

Kao i svaki mliječni proizvod, bogat je kalcijumom koji je neophodan za kosu i kosti. Treba imati na umu da jogurt sadrži vitamin D, koji je jedina komponenta korisna za punu apsorpciju kalcija, kao i mnoge aminokiseline. To znači da će tijelo dobiti maksimalnu količinu korisnih elemenata u tragovima, a dokazano je da korisna antioksidativna svojstva napitka održavaju kožu mladom i produžuju životni vijek. Također je vrijedno napomenuti nisku masnoću - oko 4%.

Prednosti i upozorenja

Trebalo bi prekinuti ako su prisutni problemi kao što su gastritis, čir na želucu, hepatitis i pankreatitis.

Pogodni proizvodi za matsoni

Budući da je matsoni tradicionalno jermensko jelo, koje nije baš uobičajeno u srednjoj traci, ima smisla razmotriti neke opcije za posluživanje uz druga jela. Proizvod se može koristiti zajedno sa zgnječenim belim lukom kao začin za dolmu (tikvice i listovi grožđa), a maconi se poslužuje i uz mlečnu kašu.

Vrijedi napomenuti zanimljiv svojstvo proizvoda jogurta- da je ujedno i potpuno samostalno jelo koje se može jesti nezavisno od drugih proizvoda i jela - na primjer, umakanje pita kruha u njega. Ako trebate dodati malo kiselog na "slatki stol", onda će proizvod dobro upotpuniti jela kao što su med, peciva, džem.

Kisela (i blago začinjena) verzija omogućava vam da je koristite ne samo kao samostalno jelo, već i kao začin: na primjer, u Gruziji se matsoni koristi kao komponenta za začinjanje hačapurija, kiselih supa ili zajedno sa crvenom paprikom. Kao zanimljivu opciju možete uzeti u obzir vrstu umaka za jela od mesa i povrća. Za ljetnu verziju, proizvod možete dodati u okroshku kako biste jelu dali kiselkast i osvježavajući okus. Nije zabranjeno dodavati bijeli luk i začinsko bilje - tako dobivenu tjesteninu možete smatrati dodatkom sendvičima.

Zanimljive priče o porijeklu proizvoda

Na primjer, zanimljiva kavkaska legenda o prvoj proizvodnji - pisalo je da je oko 200 godina, u regionu Kavkaza, jedna domaćica zaboravila da stavi kuvanu na hladno mesto. A kako je napolju bilo vruće, kada se vratila i ugledala vrč, domaćica je odlučila da proba sadržaj vrča. Na svoje iznenađenje, otkrila je da se usidreno mlijeko pretvorilo u nešto što nalikuje jogurtu. Tako se vijest o čudotvornom napitku proširila po susjedstvu i pronašla svoje pristaše. Takođe, legenda kaže da je ovaj recept bio tajan od nepoznatih ljudi i pre samo 30-ak godina otvoren za široku proizvodnju.

• U domovini proizvoda - u Jermeniji, narodne pjesme su čak posvećene jelu.
• Geografska upotreba nije ograničena na Jermeniju, već se proteže na Gruziju, pa čak i Grčku, čiji su stanovnici naučili kako da kuvaju ovo jelo od Jermena.

Matsoni (matsun) je fermentisani mlečni proizvod - jogurt. Ovo piće je rasprostranjeno među narodima Zakavkazja. Proizvodi se od bivoljeg, kravljeg, kozjeg, ovčjeg ili mješavine nekoliko vrsta mlijeka. Mikroflora matsoni kiselog tijesta sastoji se od štapića mliječne kiseline, vrlo bliskih bugarskom, streptokoka mliječne kiseline i mliječnog kvasca. Jogurt sadrži i alkoholne proizvode fermentacije (ugljični dioksid i alkohol), pa je okus ovog pića oštar, nježan, aromatičan, guste teksture. Prije fermentacije mlijeko se prokuva i ohladi na 45ºS, a zatim fermentacija prolazi kroz tehnološki proces pripreme južnog sisa. Matsoni je piće i samostalno i namijenjeno za pripremu kao osnova za supe, okroshka. Koristi se za pravljenje preljeva za salate, nadjeva za jela od povrća i mesa. Sastav matsonija uključuje proteine, esencijalne aminokiseline, organske kiseline, vitamine grupa B, A, D, PP, kao i makro- i mikroelemente kao što su: magnezijum, kalijum, kalcijum, gvožđe, fosfor.

Matsoni od kozjeg mleka

Matsoni je najstarije kiselo mlečno piće naroda Kavkaza, koje pripremaju od kozjeg mleka. Ovo ukusno i ljekovito piće, prema istočnjačkoj legendi, izvor je dugovječnosti. Posebnost matsonija od kozjeg mleka je upravo zbog sastava samog mleka. Kada se fermentira, piće se obogaćuje prirodnim mikroorganizmima koji uništavaju truležne bakterije crijeva, sprječavaju njegovo starenje i značajno produžavaju život. Matsoni od kozjeg mlijeka smatra se ljekovitim. Zaista, u kozjem mlijeku, pored svih elemenata u tragovima i vitamina koji se nalaze u jogurtu, nema proteina koji je za dio populacije alergen. Posebno je puno vitamina B1 B2, a prisutan je i silicijum - rijedak element toliko potreban čovjeku.

100 g maconija od kozjeg mleka sadrži:

• Voda - 87,8.
• Proteini - 2.9.
• Masti - 4,4.
• Ugljeni hidrati - 3.2.
• Kcal - 64.

Za razliku od sisanog mleka, jogurt je gušći, oštrijeg ukusa, hranljiv, lagan napitak koji gasi žeđ.

Matsoni od kravljeg mleka

Matsoni je fermentisani mlečni proizvod prirodnog tipa. Narodi Kavkaza dugo su skrivali recept za pravljenje čudesnog napitka koji ima lekovita svojstva i produžava život. Nije li zato među stogodišnjacima prvo mjesto stanovnici Kavkaza. U 20. veku nauka je otkrila tajne i tehnologiju proizvodnje ovog fermentisanog mlečnog proizvoda, koji se danas pravi od kravljeg mleka, a ima i lekovita svojstva, ne inferiorna u odnosu na nacionalni napitak jogurt, koji je veoma popularan među potrošačima. Sastav matsonija od kravljeg mlijeka uključuje jedinstvenu kombinaciju prirodnih mikroorganizama visoke biohemijske aktivnosti. One proizvode niz vitamina i aktivnih supstanci koje su vrlo važne za organizam, ali i uništavaju truležnu crijevnu mikrofloru. Mikroflora za matsoni iz kravljeg mlijeka je bugarski štapić i mliječni streptokoki. Mlijeko se prokuha, ohladi na 37ºS, a zatim fermentira u posebnom uređaju koji zadržava toplinu 4 sata.

100 g maconija od kravljeg mleka sadrži:

• Voda - 88,9.
• Proteini - 2,8.
• Masti - 3,2.
• Ugljeni hidrati - 3.6.
• Kcal - 54.

Matsoni sa niskim sadržajem masti od kravljeg mleka

Matsoni je prirodni fermentisani mlečni proizvod, čija je receptura poznata više od jednog veka. Ovo je piće belaca, koji već duže vreme koriste divan, zdrav i lekovit napitak. Tehnolozi mlečne proizvodnje razvili su recept za pravljenje matsonija od kravljeg mleka, koji sa zadovoljstvom jedu oni koji žele da budu lepi i zdravi. Među ljubiteljima vitke figure značajno mjesto zauzima nemasni jogurt, pored kefira, kiselog mlijeka i kumisa. Ovi fermentirani mliječni proizvodi postali su nezamjenjiv i glavni sastojak dijeta za mršavljenje, ako ne postoje kontraindikacije za njihovu upotrebu. Zanimljivo je znati da se matsoni naziva i zaštitnim znakovima kao matsun, martsveni, tsola i procvjetao. Glavna prednost ovog napitka je što sadrži korisne bakterije koje se bore protiv štetnih bakterija i virusa koji štete tijelu. Redovnim jedenjem matsonija, osoba zasićuje svoj organizam esencijalnim mineralima i vitaminima koji mu pomažu da bude zdrav i mlad.

100 g nemasnog kravljeg mlijeka matsoni sadrži:

• Voda - 89,6.
• Proteini - 2.9.
• Masti - 1,5.
• Ugljeni hidrati - 3.6.
• Kcal - 40.

Prednosti jedenja matsonija

• Kalijum i magnezijum, koji se nalaze u matsoniju, blagotvorno deluju na srčani mišić i jačaju krvne sudove.
• Bakterije kiselog mlijeka, koje se nalaze u jogurtu, štetno djeluju na crijevne mikroorganizme, vraćajući mikrofloru u normalu.
• Korištenjem matsonija aktivira se funkcija crijeva, poboljšava se cirkulacija krvi.
• Matsoni pomaže u čišćenju jetre, bubrega, stimuliše apetit.
• Matsoni zadovoljava osjećaj gladi i žeđi. Starter kulture sadržane u matsoniju imaju anabolička svojstva, pa sportisti koriste ovaj napitak za izgradnju mišića.
• Ako popijete čašu matsonija noću, san će se poboljšati, nervni sistem će se smiriti.
• Matsoni čisti krvne sudove od toksina i holesterola.

Matsoni i dijetalna hrana

Matsoni je lako probavljiv fermentisani mlečni proizvod, tako da nije zamena za dijetu za mršavljenje i dane posta. Takođe ima vrlo malo kalorija (od 40-64 na 100g proizvoda). Napitak blagotvorno djeluje na probavni sistem, čisti ga od nakupljenih toksina i na taj način pomaže u borbi protiv viška kilograma.

Preporučljivo je organizirati dane posta. Jednom sedmično pijte 1,5 litara matsonija u toku dana. Ponovite za nedelju dana. Bićete prijatno iznenađeni za mesec ili dva kada otkrijete da vam se težina smanjila. Istovremeno se čisti organizam i poboljšava opšte stanje.

Kontraindikacije za upotrebu matsonija

• Matsoni se ne preporučuje za upotrebu tokom pogoršanja bolesti creva, želuca, sa povećanom kiselošću želudačnog soka, sa gastritisom, pankreatitisom, kamenom u bubregu i žučnoj kesi, sa hepatitisom. U svakom slučaju, ako imate gore navedene bolesti, trebate se posavjetovati s liječnikom o prehrani koja sadrži matsoni.

Pravljenje jogurta kod kuće

Ako nema kontraindikacija za upotrebu fermentiranog mliječnog napitka matsoni, možete ga skuhati sami.

• Za pripremu napitka potrebno je kupiti 1 litar mlijeka i 300 g prirodnog jogurta bez boja i aroma.
• Zagrijte mlijeko, ako ste ga kupili već pasterizovano, na temperaturu od 50ºS. Ako je moguće dobiti mlijeko abhazijskih krava, onda je piće zagarantovano posebno korisno.
• Ohladiti na 35ºS, uliti jogurt, promešati i zatvoriti teglu poklopcem, zamotavši je toplim ćebetom. Nakon 6-8 sati, matsoni je spreman. Stavite u frižider, poslužite ohlađeno.

Mliječni proizvodi su zdravi i ukusni, o tome danas gotovo svi znaju. I ne treba se ograničavati samo na jedan jogurt, jer ima mnogo drugih jednako zdravih i ukusnih. Na primjer, svakako biste trebali probati matsoni. A šta je ovaj proizvod? Je li korisno?

Matsoni je gruzijski fermentisani mlečni napitak (Jermenija takođe ima slično jelo, ali se tamo zove „macun“). Ime je, inače, došlo iz jermenskog jezika i doslovno se prevodi kao "kiselo mlijeko".

I to je istina, jer se, zapravo, proizvod priprema upravo kiseljenjem. Općenito, svi proizvodi mliječne kiseline mogu se podijeliti u dvije grupe.

Prvi se dobivaju prirodnom mliječno kiselinskom fermentacijom, dok se drugi pripremaju na drugačiji način, uključujući alkoholnu fermentaciju, koja ide uz mliječnu kiselinu. Druga grupa uključuje, na primjer, kefir ili kumis. Ali matsoni je prva grupa, to jest, alkohola ovdje nema i ne može biti.

Vjeruje se da su matsoni ispali slučajno, kao i sve genijalno. Domaćica je sipala svježe mlijeko u bokal u kojem se čuvao jogurt i ostavila posudu na toplom, a nakon nekoliko sati otkrila je nešto guste konzistencije i kiselkastog ugodnog okusa i odlučila da proba.

Još uvijek se svađaju oko mjesta rođenja ovog pića, ali skoro svaka kultura ima nešto slično, pa je rasprava bespredmetna.

Na neki način, takav proizvod je sličan ruskom jogurtu, a ipak se značajno razlikuje od njega po načinu pripreme.

Dakle, matsoni fermentira mnogo brže, ali na određenoj prilično visokoj temperaturi. Stoga će konzistencija biti drugačija, često je gusta.

Kompozicija

Sastav takvog proizvoda je jedinstven i to objašnjava njegove prednosti. Prije svega, vrijedno je napomenuti da u početku proces fermentacije postaje moguć zahvaljujući posebnim korisnim bakterijama mliječne kiseline.

U slučaju ovog pića najvažnije su dvije: streptokoki koji vole toplinu i bugarski štapić. Ali ovo nije sve. Kao i svaki mliječni proizvod, sadrži kalcij i proteine.

Takav napitak je bogat i vitaminima, kao što su D, K, A, PP i još neki. A tu su i magnezijum, fosfor i gvožđe.

Korisne karakteristike

Koja je upotreba matsonija? Evo nekih od njegovih neverovatnih karakteristika:

• Dugo vremena se takav proizvod naziva pićem mladosti. I to nije slučajno, jer je čak Ilya Mechnikov proveo istraživanje o problemu starenja i otkrio da je jedan od glavnih razloga za ovaj proces kršenje crijevne mikroflore, zbog čega patogeni mikroorganizmi počinju trovati tkiva i stanice. tijela, što dovodi do njihovog oštećenja, odnosno starenja. Dakle, korisne bakterije mliječne kiseline omogućavaju normalizaciju mikroflore.
• Također je dokazano da su iste korisne bakterije, od kojih većina živi u crijevima, odgovorne za imunitet. Ako se poremeti ravnoteža (odnosno omjer patogenih i korisnih mikroorganizama), onda će sigurno doći do kvarova u imunološkom sistemu, što će dovesti do lošeg zdravlja. Matsoni će pomoći u rješavanju ovog problema i jačanju imunološkog sistema.
• Kalcijum je jednostavno neophodan za naše zube, kosti i kosu. A u opisanom napitku je prisutan, kao i vitamin D, koji omogućava pravilnu apsorpciju kalcijuma. Dakle, proizvod će biti koristan za djecu.
• Proizvod će pomoći da se riješite probavnih problema, jer stimulira pokretljivost crijeva i normalizira njegovu mikrofloru. Čaša pića dnevno, i zaboravit ćete na zatvor, nadimanje, nadimanje i nelagodu.
• Ovakav fermentisani mlečni napitak koristan je i za kardiovaskularni sistem, jer jača srčani mišić (ovde ima kalijuma) i zidove krvnih sudova (zbog kalcijuma). Sve to pomaže u sprječavanju razvoja bolesti kao što su ateroskleroza i infarkt miokarda.
• Nakon što popijete čašu pića, utažićete i glad i žeđ, a istovremeno ćete osetiti vedrinu.
• Proteini su također uključeni i glavni su građevinski blok za tjelesne ćelije. A posebno je neophodan za mišićno tkivo.
• Uz redovnu upotrebu, takav proizvod će pomoći u smanjenju količine lošeg kolesterola, koji se taloži na zidovima krvnih žila i tamo stvara plakove.
• Ovo je odlično dijetalno jelo, ima samo nešto više od 60 kalorija.
• Postoji blagi diuretički učinak, koji vam omogućava da rasteretite bubrege i riješite se edema.
• Napitak je koristan i za jetru, jer pomaže u čišćenju jetre.

To je dobrobit ovog nevjerovatnog proizvoda. Da li je šteta moguća? Više o ovome kasnije.

Može li matsoni škoditi?

Šteta od matsonija je malo vjerojatna i još uvijek je moguća u nekim slučajevima. Prije svega, to je zbog kontraindikacija. Ali nema ih mnogo:

1. peptički ulkus duodenuma ili želuca.
2. gastritis s visokom kiselošću;
3. neke druge bolesti probavnog sistema (potreban je pregled i konsultacija specijaliste).

Također, šteta je moguća ako se proizvod zloupotrebi. Prekoračenje preporučenih normi (1 ili 2 čaše dnevno) može dovesti do dijareje.

Kako kuhati?

Matsoni se može pripremiti kod kuće. Evo šta će vam trebati:

• 1 litar mlijeka (bez obranog i najbolje pasteriziranog);
• 2 kašike kiselog tijesta (na primjer, možete koristiti kiselo mlijeko).

Način kuhanja:

1. Za početak zagrijte mlijeko, ali ne prokuhajte (temperatura će biti otprilike 90 stepeni).
2. Zatim mlijeko treba ohladiti na oko 45-50 stepeni (prst će izdržati 5-10 sekundi).
3. Sada dodajte kiselo tijesto i dobro promiješajte.
4. Zatim možete zagrijati rernu na 50 stepeni i u njoj dinstati matsoni 4-5 sati. Ili možete jednostavno umotati posudu u ćebe ili ručnik i staviti je na toplo mjesto. Ali tada će se vrijeme kuhanja povećati.
5. Dobijenu sirutku možete ocijediti da napitak postane gusto.
6. Gotovo jelo je bolje ohladiti.

Kako koristiti?

Matsoni se može dodati različitim jelima: supe umjesto kiselog vrhnja, salate umjesto majoneza, peciva i tako dalje.

Napravite jogurt kod kuće i uživajte u njegovom ukusu dok uživate u njemu.