Adjapsandal ili Anjapsandali je kavkasko jelo od povrća koje ima svoj jedinstveni ukus i miris zahvaljujući odabiru pravih začina i svježeg začinskog bilja. Ovo je toplo ili hladno predjelo, koje možete servirati na bilo koji način. Savjetujem vam da obratite pažnju na druge ili , koji će vam se također nesumnjivo svidjeti 😉
Odlučio sam da pripremim jelo Adjapsandal kada je ljeto tek počelo i na tezgama se počelo pojavljivati ukusno povrće. Iskreno govoreći, danas je već zadnji dan najtoplije sezone, pa sam, dok su patlidžani još uvijek ukusni, jeftini i vrlo pristupačni, odlučila da objavim seriju recepata sa ovim ukusnim povrćem u prvom planu. Otvara se predjelom ili Ajapsandal salatom.
U naslovu recepta sam naveo da je Adzhapsandali kavkasko jelo, i to s razlogom. Činjenica je da ga mnogi istočni narodi smatraju nacionalnim, a posebno jelo Adjapsandal je popularno u Gruziji i Jermeniji. Ali ima toliko varijanti ove grickalice da ih je nemoguće sve nabrojati! Adjapsandali se može skuvati u tiganju prženjem ili dinstanjem, ispeći Adjapsandali u rerni, peći na roštilju, kombinovati nekoliko procesa ili ostaviti neke sastojke sveže. Adjapsandal možete čak umotati u tegle za zimu!
Osim toga, Adzhapsandali na gruzijskom i Adzhapsandali na jermenskom se ne razlikuju po strogim pravilima ili sastojcima. Mogu, ali i ne moraju sadržavati šargarepu, krompir, pa čak i (što je izuzetno rijetko) meso, što je iznenađujuće, budući da je ovo vegetarijansko jelo vekovima. Međutim, postoji određeni set sastojaka i začina koji se ne mogu isključiti, a o njima ću vam danas pričati!
Neću reći da je moj Adjapsandali klasičan, jer, kao što smo već shvatili, svaki narod ima svoje klasike, ili ga pripisuje određenoj kuhinji, jednostavno ću vam reći kako da skuvate Adjapsandali, a vi odlučite sami na gruzijskom ili jermenskom to će uspjeti.
Dakle, Ajapsandal, korak po korak recept sa fotografijama.
Sastojci
- - 3 kom
- - crni luk - 2 kom.
- - 1 kom
- - 2 kom
- - 2 karanfilića
- - 1 komad (opciono)
- - kopar, cilantro, peršun, ljubičasti bosiljak - sve po 0,3 grozda
- - 1 kašičica
Način kuhanja
Prije svega, predlažem da pogledate video recept iz mog YouTube kanal , koji sadrži puno drugih recepata i zanimljivih videa o hrani i temama o putovanjima. Pretplatite se, bit će super!
Ajapsandal ili Ajapsandali: video recept
Korak po korak recept sa fotografijama
Sada više detalja. Kuhanje gruzijskog ili jermenskog Adjapsandala je potpuno jednostavan proces. Prije svega, kao i uvijek, pripremamo sastojke: operemo povrće i začinsko bilje, očistimo potrebne proizvode. Ako su vaši patlidžani mladi i svježi, tada u njima neće biti gorčine i ne morate provoditi dodatne manipulacije. Ako sada nije vrhunac sezone, patlidžane narežite na kockice srednje veličine, stavite ih u cjedilo i dobro posolite. Ostavite pola sata, a zatim isperite hladnom vodom iz slavine, dobro isperite so, koja je upila svu gorčinu.
Sada stavite dublji tiganj na srednju vatru. Wok tiganj je savršen za pripremu ovog jela od povrća. Sipati malo biljnog ulja i ostaviti da se zagrije. Za to vrijeme narežite luk na tanke poluprstenove, stavite ga u zagrijano ulje, pržite uz povremeno miješanje dok ne porumeni. Nakon toga dodajte patlidžane, promiješajte i pržite sastojke 5 minuta.
Za to vrijeme izvadite sjemenke i narežite papriku na srednje velike komade. Za ovaj slučaj je savršen jedan life hack, koji sam jednom uočio od Jamieja Olivera, i znatno mi je olakšao život, nakon čega sam napisao vodič korak po korak . Siguran sam da će se i vama svidjeti! Paprike stavite u tiganj, promešajte, ostavite da se prže 5 minuta, mešajući.
Sada je vrijeme da ogulite paradajz. Već sam vam rekao kako to učiniti u priručniku. , pročitajte tamo, a ja ću se vratiti na Anjapsandali recept. Izrežite paradajz sa korom na četvrtine, a zatim na tanke kriške. Beli luk i ljutu papričicu iseckati veoma sitno. Nije potrebno dodavati drugi sastojak ili možete smanjiti količinu, ali ja volim ljuto.
U tiganj sa Adjapsandalom stavite paradajz, beli luk i čili papričice, posolite po ukusu, pobiberite, dodajte majčinu dušicu i promešajte. Pustite da se varivo od povrća krčka 5 minuta. Za to vrijeme sitno nasjeckajte sve zelje.
Nakon potrebnog vremena, dodajte sve zelje u Ajapsandali, promiješajte i dinstajte još 5 minuta.
To je to, vegetarijansko jelo Adjapsandal je spremno! Veoma ljetno i svježe!
Vrući "povrtni gulaš" Adjapsandal stavite na tanjire ili ostavite da se ohladi i jedite kao hladnu grickalicu. Obe opcije su veoma ukusne!
Hajde da sumiramo!
Adzhapsandal ili Adzhapsandali: kavkasko jelo od povrća. Recept je kratak
- Pripremamo sastojke: oprati i oguliti povrće i začinsko bilje, patlidžane, ako su kupljeni van sezone i gorki su, iseći na srednje kockice, staviti u cjedilo, posoliti, promiješati, ostaviti pola sata , a zatim dobro isperite hladnom tekućom vodom.
- Stavite tiganj sa malom količinom biljnog ulja na srednju vatru i ostavite da se zagrije.
- Luk narežite na četvrtine i tanke trakice, stavite u tiganj i pržite, miješajući, dok ne porumeni.
- Na luk dodajte patlidžane, promiješajte i pržite još 5 minuta miješajući.
- U to vrijeme brzo očistite i narežite papriku srednje veličine na komade punjene patlidžane
I dugo očekivana grčka musaka
. Da ga ne biste propustili, obavezno
, slobodno je! Uz to, kada se pretplatite, na poklon ćete dobiti čitavu kolekciju kompletnih recepata od 20 jela, pripremljenih vrlo brzo, od 5 do 30 minuta!
Pokušajte skuhati ukusni jermenski ili gruzijski Adjapsandali, ostavite komentare s ocjenama i zapamtite da je kuhanje ukusnog prilično jednostavno i da ste talentiraniji nego što možete zamisliti! Prijatno!
5 zvjezdica - na osnovu 2 recenzija
Gruzijska kuhinja je poznata po začinjenim jelima, sa buketima začinskog bilja i ljutih začina savršeno odabranih u receptima. Ali svi su navikli na činjenicu da je gruzijska kuhinja, prije svega, meso u svim oblicima. Međutim, postoji recept za jelo koje može promijeniti sve ideje i obrasce - ajapsandal.
Šta je "ajapsandal"
Ovo jelo ima mnogo imena (na slici) - ajapsandali, ajabsandal ili jednostavno sandalovina. Vegetarijansko jelo koje se lako priprema, napravljeno od pirjanog povrća, začina i začinskog bilja. Ovo je veoma ukusno jelo, jednostavnog recepta, koje kombinuje glavne ukuse gruzijske kuhinje. Kombinira šarm sočnog ljetnog povrća i prijatan, gotovo pravi okus pečuraka patlidžana.
Možete ga čak nazvati i tradicionalnim ajapsandalom - ovo je gruzijski sot od povrća, gulaš, dinstano povrće. Samo se svo povrće isječe na veće komade, peče sa začinima i začinskim biljem.
Postoji legenda da su pravi ajapsandali - gruzijsko jelo - izmislili pastiri visoko u planinama - oni su prvo spržili papriku i patlidžane na vatri. A onda se ovo povrće izgnječilo u pire, pomešano sa začinskim biljem i ljutim začinima.Ta pasta ili ajap pire se čuvala dosta dugo i pastiri su mogli da ručaju u pokretu, dok se kreću sa svojim stadima.
Možda je ovo istina, ili možda samo prelijepa legenda. Ali na kraju, gotovo svi kavkaski narodi koriste ovaj recept dugi niz godina, stotinama godina. Svaka porodica ima svoj recept koji se prenosi sa starijih na mlađe. Recepti se također razlikuju od regije do regije. Ali jedna stvar ostaje fundamentalna - svaki recept mora uključivati pečene patlidžane i papriku (papriku).
U Gruziji rijetko stavljaju meso u ajapsandal, ali u Jermeniji meso je obavezno. Postoje recepti u kojima se povrće i meso moraju skuvati. Ali pogledajmo klasični gruzijski recept. Vegetarijanska, vrlo zdrava zbog posebnosti prerade hrane, u kojoj povrće ne gubi svoje korisne osobine. Zato što se pirjano povrće prerađuje na vatri minimalno vrijeme. Zahvaljujući tome, vitamini se praktično ne gube.
U kojim slučajevima i kako se servira sandalovina?
Jelo se servira kao prilog mesu, nešto kao gulaš. A tu je i posebno jelo, pripremljeno za zimu, poput kavijara od povrća. Ali najčešće je to vrlo gusta supa od povrća. Posuda je samodovoljna i istovremeno lagana. Recept za ajapsandali je lak i jednostavan za naučiti kako pripremiti jelo čak i kada ste u pokretu.
Svaka domaćica koja zna da kuva može za osnovu uzeti jednostavan recept. U njemu nema posebnih karakteristika ili poteškoća. Štaviše, u cijelom receptu je vrlo lako napraviti male promjene u sastavu, bez ugrožavanja okusa. Tako da nije teško pripremiti najčešće jelo gruzijske kuhinje.
Dovoljno je jednom pripremiti korak po korak recept, a zatim stalno maziti svoje voljene vrhunskim nacionalnim jelom gruzijske kuhinje.
Klasični gruzijski recept za ajapsandal
Potrebni sastojci:
- Patlidžani - 2 kom. prosjek;
- Paprika - 4 kom. (po mogućnosti različite boje);
- Paradajz - 3-4 kom. prosjek;
- Luk - 2 kom (srednji);
- Zeleni cilantro - 1 hrpa;
- Beli luk - 4 čena;
- Ljuta paprika - 1 kom.;
- Sol - 1 s. l.;
- Mljeveni korijander - 1 kašičica;
- Khmeli-suneli - 1 kašičica. ;
- Biljno ulje - 2/3 šolje (oko 180-190 grama).
Redoslijed kuhanja
Važno je pratiti sve faze kuvanja. Ali s iskustvom, možete dodati neke svoje sastojke ili nešto drugo. Ovo jelo je fleksibilno - ne može se pokvariti.
- Potrebno je pripremiti povrće. Patlidžane dobro operite, a zatim ih narežite po dužini na trake debljine oko 1 cm. Isecite zajedno sa kožom. Isjeckane patlidžane pomiješajte sa solju u dubljoj posudi i ostavite da odstoje 10-25 minuta. Za to vrijeme patlidžani će pustiti svoj sok zajedno sa svojom gorčinom.
- Dok patlidžani stoje, pripremite ostale sastojke - ogulite povrće. Luk narežite na pola prstena.
- Papriku ogulite od sjemenki, membrane peteljke i narežite na tanke, dugačke trakice.
- Nakon toga, vrijeme je da se vratite patlidžanima - potrebno ih je isprati pod vodom da se ukloni sol i iscijediti, ne previše, inače će postati premekani i vatirani. Zatim ih ispravite i ponovo odložite na neko vrijeme - ostavite da se malo osuše.
- Vrijeme je za pripremu pečenja. Sipajte 3 supene kašike u šerpu. kašike biljnog ulja, dobro zagrejte. Pržite patlidžane dok ne porumene sa svake strane. Nemojte prekuhati! Samo ga lagano zapeći.
- Pržene patlidžane stavite u cjedilo da se ocijedi višak ulja.
- Ogulite beli luk i narežite na tanke kriške.
- U tiganj sa debelim dnom sipajte biljno ulje i zagrijte na maksimalnu temperaturu. Dodajte nasjeckani luk i pržite do zlatno smeđe boje.
- Dodajte papriku i smanjite vatru ispod tiganja do polovine i pržite oko 5 minuta.
- Za to vrijeme paradajz prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Zatim izgnječite pulpu u pire. Možete ga samljeti u mikseru ili jednostavno izgnječiti viljuškom ili gnječilicom. Takođe sitno nasjeckajte cilantro.
- Prženom luku i paprikama dodajte začine - mljeveni korijander, suneli hmelj.
- Stavite paradajz pire u tiganj sa lukom i paprikom. Na vrh dodajte nasjeckani bijeli luk i nasjeckani cilantro.
- Skinite posudu s vatre i počnite sa berbom ajapsandalovog drveta. Stavite sloj prženih patlidžana u emajliranu, keramičku ili staklenu duboku posudu. Na njemu je sloj prepečenog povrća sa paradajzom i začinima. Ponovo rasporedite patlidžane i, takođe naizmjenično, rasporedite sve do kraja. Gornji sloj mora biti od prekuvanog povrća i začina sa paradajzom.
- Po vrhu pospite gusto sitno sjeckano začinsko bilje - cilantro ili šta god želite. Ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim poslužite.
Fotografija pokazuje kakvo je lijepo, ukusno jelo ispalo - klasični ajapsandali.
Možete ga kuvati po drugom receptu - gušćem, sa krompirom ili govedinom ili jagnjetinom. Jednostavno zatim u jelo dodajte krompir, isečen na komade, koji se mora pržiti do pola.
U svaki sloj nakon patlidžana stavite krompir, a takođe položite patlidžane i pržite u slojevima. Zatim pecite do kraja u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Ovo će trajati otprilike 15 minuta. Rezultat je jelo od krompira od povrća sa začinima, tepsija.
U pećnici će klasični recept postati bogat i mekan. Biće zasićen aromom svih vrsta bilja i začina. Za recept sa mesom potrebno je ispeći jagnjetinu ili mladu teletinu isečenu na male komadiće. Zatim dinstajte meso posebno i sastavite dalje kako je gore opisano. U nekim receptima meso se može skuvati. Postoji i opcija da se meso i gomolji krompira zapeku u rerni, a zatim pomešate u slojevima sa patlidžanom i začinima kao što je gore navedeno.
Nemoguće je ne zavoleti ukus ajapsandala - ova hrana, čak i pripremljena kasnije, zimi, daleko od Gruzije, može vas ponovo podsetiti na vrelo leto i sunčanu zemlju. Sva aroma gruzijskog bilja, raznolikost okusa, sunce i lakoća planinskog zraka su sve to u ovom jednostavnom, bogatom jelu.
Gruzija je zemlja jakog sunca, živopisnih pejzaža i živih ukusa nacionalne kuhinje. Putovanje u zemlju visokih planina i zvučnih pjesama ne bi trebalo ostati bez nezaboravnih suvenira i jednostavnih, ukusnih, zdravih recepata. Adjapsandal ispunjava sve zahtjeve - lijep je i originalan u svojoj jednostavnosti. Nije teško pripremiti, sadrži uobičajene proizvode koji nisu neuobičajeni u Rusiji čak ni u jesensko-zimskom periodu.
Ali koliko duhovitosti i sjećanja ima domaćica koja nauči kuhati ovo jelo u Gruziji i nastavlja maziti svoju porodicu u svojoj domovini!
Sastojci:
- 600 g tamnih patlidžana
- 4 kom slatke paprike (najbolje različite boje)
- 200 g luka
- 800 g krompira (mrvičaste sorte)
- 400 g zrelog paradajza
- sol - 1 kašičica.
- mljeveni crni biber - 1 prstohvat
- mlevena paprika - 1 prstohvat
- po želji i po ukusu - beli luk, ljuta paprika
- zelje (peršun ili cilantro) - mala hrpa
- biljno ulje - 3 kašike. (nepotpuno)
Način pripreme ajapsandalija na gruzijskom
Prvo morate oprati patlidžane i narezati ih na kockice srednje veličine. Posolite kriške patlidžana, promiješajte i ostavite 30 minuta da uklone gorčinu.
Krompir ogulite, narežite na velike ili srednje ploške, stavite u šerpu, prelijte kipućom vodom i kuhajte skoro do kraja. Ovako pripremljen krompir stavite u činiju.
Slatke paprike operite, uklonite peteljke i sjemenke. Narežite pulpu na male komadiće.
Stavite 1 supenu kašiku na dno veće posude za pečenje. biljnog ulja i pržiti luk, sitno narezane na kockice i slatku papriku dok ne omekšaju. Sklonite posudu za pečenje sa vatre.
U posebnom tiganju sa takođe 1 kašikom. na ulju ispržite kriške krompira. Zapečeni krompir dodajte u tepsiju sa lukom i paprikom.
U tiganj dodajte još jednu kašiku ulja, zagrejte i rasporedite kriške patlidžana koje prvo treba oprati od soli i ocijediti od viška vode. Patlidžan pržite dok ne porumeni, a zatim ga dodajte u tepsiju sa ostatkom povrća.
Paradajzu pažljivo skinite kožicu tako što ćete ih prerezati poprečno i staviti u ključalu vodu na pola minuta, pulpu narezati na krupnije komade i dodati u masu povrća na pečenju.
Sada sve povrće prikupljeno u posudi za pečenje možete staviti na vatru. Dodajte so, začine, promešajte. Sve zajedno pirjajte 10 minuta. Zatim sklonite sa vatre i ostavite poklopljeno da odstoji 30 minuta.
Gotovo jelo upotpunite sjeckanim svježim začinskim biljem, bijelim lukom i ljutom paprikom po ukusu.
Ajapsandali je klasifikovan kao hladno predjelo. Jelo podsjeća na uobičajeni sot od patlidžana, ali ima specifičan okus zbog dodavanja velike količine zelenila, posebno cilantra i bosiljka - ako se ajapsandali priprema na gruzijski način, ovaj set zelenila ukazuje na klasičan pristup. Za kuvanje uzmite mlade plave paprike, slatke paprike i luk. Svaki proizvod se prži posebno, zatim se sve sjedini u kotlu ili tavi, prelije umakom od paradajza i dinsta sa začinima do kuhanja.
Ukupno vreme kuvanja: 60 minuta
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Prinos: 6 porcija
Sastojci
- patlidžani – 1 kg
- crvena i žuta paprika - 500 g
- luk - 300 g
- ljuta paprika – 1/2 kom.
- svježi paradajz – 500 g
- beli luk – 3-6 zubaca.
- biljno ulje - za prženje
- sol i mljeveni crni biber - po ukusu
- hmelj-suneli - 0,5 kašičice.
- Utskho-suneli - 0,5 kašičice.
- bosiljak, cilantro i peršun - po pola veze
Priprema
Plave operemo i odrežemo krajeve. Isecite na kolutove ili na polovine kolutove - srednje debljine, ali ne više od 1 cm, stavite u činiju, pospite krupnom solju i ostavite pola sata da nestane gorčina. Čak i ako koristite razne patlidžane koji nisu gorki, ipak ih vrijedi posoliti, tako će prilikom prženja upiti manje masnoće. Zatim isperite patlidžane pod tekućom čistom vodom i rukama lagano iscijedite braonkasti sok.
U velikom tiganju zagrejte par kašika rafinisanog suncokretovog ulja i pržite u delovima. Položimo kolutove tako da u jednom sloju prekriju dno tiganja, tada će se ravnomjernije ispeći. Pržite na srednjoj vatri sa obe strane do zlatno smeđe boje i skoro da bude pečeno. Kad porumene, patlidžane progutajte salvetama i prebacite u kazan ili tepsiju debelih stijenki.
Papriku očistimo od koštica i iseckamo na trake od oko 1 cm.U istoj tavi popržimo papriku uz malo ulja. Kuvajte na srednjoj vatri, mešajući dok paprike ne porumeni i omekšaju, pa sipajte u šerpu sa patlidžanima. Općenito, jedan opći princip funkcionira za ajapsandali: svo povrće treba dovesti do mekoće i istog stepena prženja, tada će jelo ispasti nježne konzistencije, neće biti da su mališani izgubili oblik i su prokuhane, a paprike su još hrskave.
Očistite 2-3 glavice luka i nasjeckajte na ne previše tanke poluprstenove. Pržite dok ne omekšaju na minimalnoj količini ulja. Luk ne bi trebalo da se prži ili zagori. Zato ga pržite na umjerenoj vatri dok ne dobije svijetlu karamel boju, mekoću i slatkast okus. Sipajte luk u tiganj sa ostalim povrćem.
Paradajz operemo i iseckamo na krupno rende - tako će pulpa i sok od paradajza biti u posudi, a kožica u ruci (kožu baciti). Zatim u tiganj sipajte paradajz masu, bez biljnog ulja. Posolite i pobiberite, hmelj-suneli i utsho-suneli po ukusu. Pirjajte 5-6 minuta pod poklopcem da sok ne ispari.
Sipajte paradajz sos u tepsiju. Ako volite ljuto, možete dodati čili narezan na kolutiće.
Po vrhu pospite nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje. Upotreba bosiljka u jelu je obavezna, ako nemate svježeg dodajte barem sušenog.
Pažljivo promiješajte, dobro poklopite poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta. Povrće treba da se zagreje, „sprijatelji“ jedno sa drugim i bude zasićeno aromom paradajz sosa, belog luka, začina i začinskog bilja. Ako prekuvate, izgubiće oblik, a na kraju će i biti ukusno, ali rezultat neće biti ajapsandali, već neko drugo jelo, drugačije konzistencije.
Čim je gotov, skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se kuva ispod poklopca 15 minuta.
Poslužite gruzijski ajapsandali hladan. Međutim, može se poslužiti vruće, dopunjeno pita kruhom i sjeckanim začinskim biljem. Dobar tek svima!
- božanstveno ukusno jelo od povrća iz kuhinje Kavkaza. Adjapsandali je veoma popularno jelo na Kavkazu i, verovatno, kao što se kod nas boršč ili vinaigrette spremaju različito u svakoj porodici, ajapsandali se takođe sprema drugačije u različitim mestima i porodicama.
Na mom sajtu već postoji jedan veoma ukusan recept, ali je potpuno drugačiji, više kao paprikaš od povrća, što nikako ne umanjuje njegov ukus i karakteristike - u njemu skoro da nema ulja, a povrće je dinstano u sopstvenom soku .
U ajapsandaliju na gruzijski način, svo povrće se prvo prži posebno dok ne omekša, a zatim se sve zajedno dinsta, natapajući jedno drugo u sokove i prelivajući.
Odmah ću reći da sam se malo brinula da će jelo ispasti masno, ali sam odlučila da se držim recepta i rezultat je nadmašio moja očekivanja! Adjapsandali se pokazao vrlo ukusnim i aromatičnim, u njemu nema apsolutno nikakvog ulja, ni toplog ni hladnog, povrće je zadržalo izgled i nije se širilo u pire.
Možda jedina nijansa koju ću promeniti sledeći put kada ga kuvam jeste da dodam malo više ljutih začina, začinskog bilja i belog luka, malo smanjim količinu šargarepe i upotrebim malo više paradajza. Svoje proporcije ću napisati u zagradama da ne pokvarim originalni recept.
Da, inače, autor ovog recepta za ajapsandali, Tinatin Mzhevadze, poznati je gruzijski pisac.- patlidžani - oko 1 kg
- paradajz - 700 grama (1 kg)
- paprika - 500 grama
- luk - 500 grama
- šargarepa - 500 grama (300 grama)
- beli luk - 5 čena (7−8)
- ljubičasti bosiljak, peršun i cilantro - po 50 grama (obožavam zelje i sljedeći put ću uzeti 1,5 ili 2 puta više)
- mljeveni korijander - 0,5 tsp. (2/3 kašičice)
- sol i svježe mljeveni biber - po ukusu
- utskho - suneli - 0,5 kašičice. (1 kašičica)
- biljno ulje za prženje
Odmah ću napisati jednu važnu nijansu - svo povrće prvo mora biti prženo dok ne omekša i bude mekano. Redoslijed prženja povrća i stavljanja u tiganj može biti bilo koji, od tada ćemo ga miksati.
Bolje je koristiti 2 tave odjednom. Prvo popržite patlidžane na dva dela, a zatim papriku u jednom, a luk i šargarepu u drugom. Prema iskustvu, paprika će se brže kuvati, a u ovom tiganju ćemo dinstati zelje.
- Prije svega, pozabavimo se patlidžanima. Treba ih oprati, odrezati peteljku i iseći na krugove debljine 5-7 milimetara. Volim blagu gorčinu u patlidžanima, ali ako vam smeta, patlidžane možete staviti u činiju, ili još bolje, u cjedilo, dobro posolite, promiješajte da se sol ravnomjerno rasporedi i ostavite 30-40 minuta . Ocijedite ispušteni sok, a patlidžane operite od soli.
- U tiganju zagrijte biljno ulje, patlidžani vole ulje, pa nemojte štedjeti, a višak ulja ćemo naknadno ukloniti. Dakle, ispržite patlidžane dok ne budu pečeni, prebacite ih na papirni ubrus presavijen u 2-3 sloja, pokrijte ubrusom odozgo i pritisnite rukama da se višak ulja upije u papirni ubrus. Patlidžane stavite u tepsiju u kojoj ćemo kuvati ajapsandali.
- Sljedeći na redu je biber. Obrađujemo ga kao i obično - operemo, odstranimo sjemenke i narežemo na trake debljine oko 1 centimetar. Pržite dok ne omekšaju i prebacite u tiganj sa patlidžanima.
- Zatim operite i ogulite luk i šargarepu. Luk narežemo na pola prstena, a šargarepu na kolutove ili tanke kriške. Povrće prebacimo u poseban tiganj i dinstamo, samo dinstamo, a ne pržimo na dovoljno velikoj količini ulja. Važno je da i luk i šargarepa budu mekani. Prebacimo ih u šerpu, a zatim ocijedimo višak ulja.
- Peršun i bosiljak operite pod mlazom vode i sitno nasjeckajte. Pirjajte zelje u tiganju oko 5 minuta i prebacite u tiganj.
- Svo povrće je spremno, ostalo je samo napraviti preliv. Opran paradajz narežite na nekoliko dijelova i prebacite u blender, dodajte nasjeckani cilantro, nasjeckani bijeli luk, začine (utskho-suneli, mljeveni biber i korijander) i sol. Preljev bi trebao biti dosta pikantan i slan, jer ostatak povrća nismo solili i sav začin i sol će se rasporediti.
- Dresing umutite blenderom dok ne postane pire i sipajte ga u šerpu.
- Sve pažljivo promiješajte, stavite šerpu na vatru malo više od srednje i dinstajte oko 10-15 minuta pod poklopcem. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se povrće natopi dresingom i međusobnim sokovima i zadrži oblik, a da se ne pretvori u pire.
Spreman na gruzijskom. Bolje je da jelo još malo prokuha i okusite božanstveni ukus povrća kada se ajapsandali ohladi na sobnu temperaturu.
