Hleb je jedna od mnogih namirnica koje se gotovo uvek serviraju uz hranu. Nije bitno da li je doručak, ručak ili večera. Ali brži zalogaj poput sendviča još nije izmišljen. U suštini, postoje dvije glavne vrste kruha: bijeli i tamni, koji se pravi od pšeničnog ili raženog brašna. Crni kruh se smatra zdravijim zbog visokog sadržaja vlakana, korisnih minerala, vitamina i aminokiselina. Nutricionisti ga uključuju u gotovo svaki program zdrave prehrane za mršavljenje.
Priprema raženog kruha je prilično jednostavna. Sastojci potrebni za pečenje prodaju se u bilo kojoj trgovini ili na tržištu. Možete ga ispeći kod kuće ne samo u mašini za hleb ili spori šporet, već iu klasičnoj rerni. Nema ništa teško u tome. Raženi hleb se priprema sa kvascem ili kiselim testom, sa ili bez dodataka. Raženo brašno se najčešće miješa sa pšeničnim brašnom, ali se može pripremiti i isključivo od raženog brašna. Sve će zavisiti od recepta koji odaberete. Predlažem da pripremite tradicionalni domaći raženi kruh.
Za to će nam trebati:
- Raženo brašno – 500 grama
- Sol - po ukusu
- Suvi kvasac - 8,5 grama
- Voda – 300 ml
WITH pomiješati sve sastojke i dobro miješati dok se ne dobije homogena masa bez grudica. Prebacite u posudu, pokrijte peškirom za vafle i ostavite da se diže nekoliko sati. Zatim gnječimo i formiramo lepinju, ona može biti bilo kojeg oblika, ali najčešće je okrugla ili ovalna. Odozgo pravimo rezove i pečemo u zagrejanoj rerni na 220°C pola sata. Spremnost provjerite kuckanjem po kruhu. Kora treba da bude čvrsta, porumena i hrskava. Gotovu veknu izvadite, umotajte u peškir i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Spreman.
Kao što vidite, priprema raženog kruha nije tako teška kao što se čini na prvi pogled. Ali ispada ne samo ukusno, već i zdravo. Na primjer, ljudi koji pate od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti ne mogu živjeti bez toga. Možete diverzificirati pečene proizvode od raži dodavanjem različitih sastojaka, kao što su orasi, sir, začinsko bilje, pa čak i čokolada. Na primjer, recept za pravljenje raženog hleba sa semenkama:
Za pripremu tijesta potrebno nam je:
Prvo pripremamo testo. Bolje ga je pripremiti uveče. Pomiješajte sve sastojke, pokrijte ručnikom i ostavite preko noći da fermentiraju. Ujutro u tijesto dodajte brašno, sol, sjemenke i vodu, možete dodati začine ili začinsko bilje koje volite, na primjer, kim ili korijander. Zamesiti testo i ostaviti još 1 sat da naraste. U međuvremenu pripremite posudu za pečenje: namažite je puterom ili jednostavno prekrijte papirom za pečenje. Zatim formiramo veknu, stavimo je na pripremljeni pleh i ostavimo još 1 sat. Zatim stavite hleb u rernu zagrejanu na 250°C na 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite oko 50 minuta.
Ako postoji nedostatak vitamina, posebno u jesensko-zimskom periodu, domaći raženi kruh je jednostavno idealan. Par kriški ovog hljeba dnevno pomoći će vam da vaš imunološki sistem bude u dobroj formi i da se ne razbolite!
Svaki narod ima recepte za pečenje hleba. Recept za hljeb je svugdje približno isti; Ovo je najjednostavniji recept za hljeb: brašno umijesite sa vodom i ispecite hljeb. Recept za kuhanje sličan ovom još uvijek koriste primitivni narodi. Brašno može biti različito. Najpopularnije je pšenično brašno, ali se peče hleb od raženog brašna, hleb od kukuruznog brašna, a pravi se i pšenično-raženi hleb. Da bi hleb bio pahuljast, testo se može dizati. Najčešće se za to koristi kvasac, tzv. hleb sa kvascem. Hleb bez kvasca je teže pripremiti, ali se smatra zdravijim. Hleb bez kvasca može se pripremiti na dva načina: pomoću kiselog tijesta ili pomoću gazirane vode. Recept za hljeb od kiselog tijesta je star i radno intenzivniji. Kiselo za hleb bez kvasca se pravi od proklijalog zrna pšenice ili hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh sa kvasom ili pivom. Sastav hljeba se tu ne završava. Hleb može sadržavati različite sastojke, od sjemenki i sušenog voća do jaja i mesa. Hleb pšenični, beli hleb, raženi hleb, crni hleb, borodinski hleb, francuski hleb, italijanski hleb, slatki hleb, kremšnita, hleb u jajetu, hleb sa sirom - ne možete izbrojati sve vrste hleba. Nekima se sviđa recept za bijeli hljeb, dok će ljubitelji crnog odabrati recept za kruh od raženog brašna. Tu je i obredni hleb. Svi naši vjernici jedu hljeb tokom posta. Ako planirate da pečete posni hleb, recept ne bi trebalo da sadrži jaja ili životinjske masti.
Naše bake i prabake su znale da peku hljeb, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o tome kako se priprema kruh. Ne morate završiti kulinarsku školu da biste znali peći kruh. Pekač bez kore može kod kuće da ispeče hleb sa mirisnom koricom. Reći ćemo vam recept, ali ćete se sami morati snaći u njemu.
Domaći hleb je najukusniji. Pravljenje hljeba kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete pripremiti ukusni raženi kruh u pećnici na našoj web stranici možete pronaći njegov recept.
ražani hljeb voleli mnogi. Posebno ukusno miriše domaći raženi hleb sa hrskavom smeđom koricom. To je razlog zašto toliko ljudi želi naučiti kako peći raženi kruh. Jednom napravite raženi hleb kod kuće i tako ćete zaboraviti na deo hleba u supermarketu.
U ovom receptu za domaći kruh možete koristiti pekarski kvasac ili starter za kiselo tijesto. Recept za domaći kruh uvijek ostavlja prostor vašoj mašti u pogledu dodatnih sastojaka. U tijesto dodajte orahe, suho voće, začine i začinsko bilje po vašem ukusu. Domaći hleb se može peći u rerni ili specijalnoj mašini za hleb. Bukvalno svako može da napravi domaći hleb u rerni. Recept za hljeb u pećnici se zapravo ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. Prvo, uspješno pečenje kruha kod kuće u pećnici uvelike ovisi, naravno, o vašoj pećnici. Testo za hleb treba da odstoji 10 do 15 sati na toplom mestu. Hleb se peče u rerni na 180-250 stepeni. Nakon sat i po pečenje hleba u rerni će biti završeno. I zaista je lako ispeći hleb u mašini za hleb. Recepti za kruh za mašinu za kruh neće vam uzrokovati poteškoće i uštedjet će vam puno vremena. Zato je ona pekač hleba.
Napravite domaći hleb! Na usluzi je recept za crni hleb, recept za pšenični hleb, recept za borodinski hleb, recept za francuski hleb, recept za hleb bez kvasca ili inače recept za hleb bez kvasca. Poznavanje pečenja domaćeg kruha korisno je i za pravljenje jela od kruha. Naravno, ukusnije će biti sa domaćim hlebom nego sa hlebom iz prodavnice. Zato ne budite lijeni i pripremite kruh, recepti sa fotografijama će vam pomoći.
Raženi kruh je svakako jedan od najzanimljivijih proizvoda i po ukusu i po pripremi.
Vrlo je težak za pripremu, a mnogi profesionalni kuhari smatraju ražene hljebove remek-djelom među svojim pekarskim proizvodima.
Međutim, svakako vrijedi pokušati.
Ako pažljivo slijedite recepte i pridržavate se svih nijansi tehnologije, rezultat obećava da će biti zaista impresivan.
Svježe pečeni kruh ima čarobna svojstva - rijetko što nestane sa stola takvom brzinom, ali ako su hljebovi vrući od raženog brašna, tada, u pravilu, ne ostaje ni mrvica.
Raženi kruh kod kuće u pećnici - osnovni principi kuhanja
Postoji dosta tehnologija i recepata koji vam omogućavaju da ispečete mirisni "crni" kruh u vlastitoj kuhinji. Tijesto od raženog brašna zamijesi se na kvascu, kefiru sa ili bez dodatka kvasca, sa posebno pripremljenim kiselim tijestom ili skuva.
Svu ovu raznolikost objedinjuju dva osnovna pravila: kvaliteta brašna i tačno poštivanje svih proporcija navedenih u receptu.
Visokokvalitetno brašno je uvijek suho i mekano. Kada takvo brašno stisnete u šaku, nastala grudvica se ne mrvi odmah, ali kada prstom pritisnete na površinu, na njoj bi trebao ostati uzorak otiska.
Prije zamijesenja tijesta, brašno se mora prosijati. Hleb napravljen od prosijanog brašna ispada pahuljast sa ujednačenom poroznošću.
Kod kuće se peče raženi kruh s dodatkom pšeničnog brašna u strogo određenim omjerima prema receptu, koje nije preporučljivo mijenjati.
Također, osim ako nije izričito navedeno u receptu, nemojte mijenjati temperaturu. Kada pečete raženi kruh kod kuće u pećnici, treba se striktno pridržavati uputa, to je zbog različitih recepata za tijesto, ovdje ne postoji univerzalno pravilo, budite oprezni!
"Borodinski" raženi kruh kod kuće u pećnici
420 gr. kvalitetno raženo brašno;
50 ml bez mirisa, biljka. ulja;
150 ml nemasnog mleka;
130 gr. bijelo brašno;
1,25 litara prečišćene vode;
Table. kašika bijelog šećera;
Jedan sto. kašika maltozne melase;
Tri stola. kašike raženog (crvenog) slada;
10 g sitne, isparene soli;
Sjemenke korijandera - 3 kašičice;
Osušeni kim, sjemenke.
1. Zdrobiti i samljeti 2/3 aromatičnih sjemenki u mužaru. Potom ih pomiješajte sa sladom i prelijte sa pola čaše malo ohlađene kipuće vode, ostavite pola sata, pustite da odstoji i ohladi.
2. Nakon toga odmah počnite sa pripremom tijesta. Da biste to učinili, otopite instant kvasac u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Odjednom dodati sav šećer, 2 pune kašike belog brašna i, dobro promešati, ostaviti četvrt sata.
3. U široku posudu za mesenje testa na sitno sito prosijati dve vrste brašna: raženo i belo brašno za pečenje, mešajući ih kako ide.
4. Posolite i ravnomjerno umiješajte u brašno.
5. Zatim sipajte povećanu zapreminu testa, ohlađenu sladnu masu, melasu i, ulivajući preostalu vodu zagrejanu na 38 stepeni, umesite testo.
6. Testo treba da bude mekano i jako lepljivo, tako da tokom procesa lagano navlažite ruke biljnim uljem.
7. Posudu sa testom prekrijte pamučnim ili lanenim peškirom i ostavite da se stegne na toplom mestu.
8. Spremnost testa za dalju obradu određuje se udvostručavanjem zapremine, pa čak i malo više. Lagano zamesiti testo i, podelivši ga na delove, staviti u pripremljene tepsije.
9. Uključite rernu i malo je zagrejte (do 30 stepeni), u nju stavite kalupe sa testom na pola sata za drugo pečenje.
10. Zatim podmažite površinu naraslog hleba toplom, nikako hladnom vodom, i pospite preostalim semenkama.
11. Ovaj hleb pecite prvo četvrt sata na 200 stepeni, zatim dvadeset pet minuta na 180 stepeni i na kraju 19 minuta na 160 stepeni.
Domaći raženi hleb u rerni
30 grama običnog hljebnog kvasca;
200 gr. grubo raženo brašno;
Rafinirani šećer - 2 žlice. l.;
350 grama brašna za pečenje;
Dobar raženi (suhi) slad - 2 žlice. kašike.
1. Bijelo brašno (150 g) pomiješati sa sladom i smjesu preliti sa trista mililitara kipuće vode.
2. Dok sipate kipuću vodu, smesu dobro promešajte viljuškom da ne bude grudvica.
3. U posebnoj posudi rastvorite kvasac u 270 ml blago zagrejane vode. Miješajući dok se potpuno ne otopi, dodajte šećer i sol.
4. Pomiješajte brašno zakuvano sa sladom i otopljenim kvascem i sve miješajte dok ne postane glatko. Rezultat će biti tečna masa od brašna tamno smeđe boje.
5. Svo preostalo brašno sipajte u smjesu tečnog brašna i umijesite čvrsto tijesto koje se ne lijepi.
6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite tri i po sata.
7. Uključite rernu, na donju policu stavite metalni tanjir sa vodom i zagrejte na 220 stepeni.
8. Povećano testo izbušite rukama, pospite brašnom i prebacite u posudu za pečenje. Pokrijte peškirom i ponovo ostavite 20-25 minuta.
9. Kada je testo naraslo, stavite brojler u rernu i pecite 45 minuta.
10. Zatim izvadite kalup i izvadite veknu iz nje, umotajte je u peškir i ostavite tri sata, a za to vreme će vekna „zreti“.
Recept za kiselo tijesto za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici
Dizalo tijesto pripremljeno po ovom receptu može se koristiti ne samo za pečenje raženog kruha, već se može koristiti i za pripremu dobrog domaćeg kvasa.
Ten st. kašike grubog raženog brašna;
10 grama šećera;
Dvjesta grama čaše vode.
1. Dio brašna (pune četiri supene kašike) razblažite sa sto mililitara hladne vode, tako da dobijete konzistenciju poput guste pavlake.
2. Dodati granulirani šećer, promešati nekoliko puta, uz kratke pauze, pokriti krpom i ostaviti jedan dan.
3. Nakon isteka vremena umiješajte još 2 kašike brašna i razblažite vodom do iste gustine. Ostavite još jedan dan ispod salvete.
4. Imajte na umu da kvasac ne treba da bude gust, pa ga prilikom dodavanja brašna uvek razblažite hladnom prokuvanom vodom do konzistencije kisele pavlake.
5. Trećeg dana predjelo poprimi karakterističan miris kiselog hleba, to je normalno, to je upravo rezultat koji vam treba.
6. Ponovo dodati brašno, po potrebi razblažiti vodom i ostaviti još jedan dan. Starter će biti potpuno spreman četvrtog dana.
7. Ponovo dodati brašno i vodu, promešati. Uzmite potrebnu količinu za pravljenje hleba, a ostatak dobro zatvorite i čuvajte u frižideru.
8. Skladišteni starter se mora “hraniti” brašnom jednom sedmično, inače će “umrijeti”.
Raženi hleb kod kuće u rerni sa kiselim testom
Pročišćena voda, prokuvana, ohlađena - 300 ml;
Smrznuto suncokretovo ulje;
4 šolje raženog (oljuštenog) brašna;
300 ml startera prema gore navedenom receptu;
Mali prstohvat korijandera;
50 grama bijelog granuliranog šećera;
Dobar slad (zamjenjiv suhim raženim kvasom) - 2 žlice. kašike;
60 gr. sjemenke suncokreta (bez ljuske).
1. Polovinu raženog brašna navedenog u receptu pomiješati sa starterom i ohlađenom prokuhanom vodom. Promiješajte da nema grudvica i ostavite da nadođe 5 sati. Tokom procesa, tijesto će se povećati otprilike tri puta.
2. Slad ili kvas skuvati u 90 ml kipuće vode, ohladiti i dodati u pripremljeno testo.
3. Dodati začine, šećer i so, sipati ulje i zamesiti testo.
4. Prebacite u podmazane kalupe i ostavite, pokrivajući gornji deo kalupa pamučnom ili lanenom krpom (peškiri), 3 sata. Preporučuje se da se forme do jedne trećine popune testom.
5. Dignuto testo pospite oguljenim semenkama i pecite u zagrejanoj rerni.
6. Pecite 45 minuta do sat vremena, na 180 stepeni. Trajanje ovisi o veličini dobivene štruce.
Raženi hleb kod kuće u rerni, kefir-kvasac
150 gr. bijelog i 250 gr. raženo, grubo brašno;
Rafinisano ulje bez ukusa - 1 kašika. l.
200 ml jogurta, ili kiselog kefira, niskokalorični;
1 tsp. suhi kvasac;
Sol i granulirani šećer - po 1 kašičica.
1. Unaprijed zagrijte fermentisane mliječne proizvode na sobnu temperaturu.
2. Zatim pomešati sa 150 ml prokuvane vode zagrejane na trideset stepeni i u dobijenoj smesi rastvoriti so i granulirani šećer.
3. U posudu za mešanje prosijte raženo i pšenično brašno, dodajte malo po malo kvasac i dobro promešajte, ravnomerno umešajte kvasac u brašno.
4. Napravite malo udubljenje i postepeno ulivajući fermentisanu mlečnu smesu zamesite testo. Ako tokom procesa mijesenja osjetite da postaje pretesno, dodajte malo vode.
5. Pravilno umeseno testo ispada elastično, glatko i mekano.
6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite da odstoji pola sata.
7. Sipajte ulje malo po malo i ravnomjerno, mijesite rukama dok se potpuno ne upije.
8. Potom testo prebaciti u malo zagrejanu formu i ostaviti pokriveno peškirom da se „steže“ dva sata.
9. Stol pospite bijelim brašnom, na njega stavite dignuto tijesto (primjetno po udvostručenju zapremine) i formirajte okruglu pogaču.
10. Stavite ga na pergament u tepsiju i ostavite, pokriveno peškirom, pola sata za završno “stezanje”.
11. Pecite na 200 stepeni četrdesetak minuta.
12. Pre nego što lim za pečenje sa testom stavite u rernu, obilno poprskajte njegove zidove vodom.
Brzi raženi hleb bez kvasca kod kuće u rerni na kefiru
Kiselo mlijeko od “fabričkog” mlijeka ili kefir srednje masnoće - 200 ml;
Bijelo pšenično brašno - dvije čaše;
Jedna čaša "grubljeg" raženog brašna;
0,5 tsp. soda bikarbona;
Malo mješavine aromatičnog "provansalskog" bilja;
1 tsp. rafinisani šećer.
1. Blago zagrijani kefir (jogurt) pomiješajte sa sodom i ostavite na stolu četvrt sata. To ne bi trebalo da radite na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici; najbolje je to učiniti na radijatoru ili stavite posudu sa kiselim mlekom u toplu vodu.
2. Zatim u posebnoj posudi pomešati so, granulirani šećer i mešavinu provansalskih biljaka. Ulijte povećanu zapreminu kefira i zamijesite tijesto, dodajući vrlo malo prosijanog brašna.
3. Uzmite cijelu porciju raženog brašna, i prvo uzmite jednu čašu pšeničnog brašna pa njome prilagođavate debljinu tijesta dok mijesite. Trebalo bi da bude prilično mekano i netečno.
4. Kalup ili tepsiju obložite pergamentom, u nju prebacite umeseno testo i ostavite da „odmara“ četvrt sata pokriveno peškirom. Preporučljivo je to učiniti na toplom radijatoru ili na vrhu šporeta, dok rernu uključujete da se zagreje.
5. Zatim napravite uzdužni rez i još nekoliko preko buduće vekne i stavite pleh sa testom u zagrejanu rernu.
6. Pecite hljeb od pola sata do četrdeset pet minuta, a zatim ugasite pećnicu i ostavite kruh sa zatvorenim vratima još petnaestak minuta.
7. Pečeni hleb izvadite iz rerne i umotajte ga u peškir dok se potpuno ne ohladi.
"Karelski" raženi hleb kod kuće u rerni
100 grama brašna, raženog;
Mješavina anisa sa kimom i korijanderom, otprilike 8 g;
50 grama slada;
300 ml vode (u listovima čaja);
Pekarsko brašno - 650 grama;
10 grama svježeg (hljeb) ili 5 grama “suvog” kvasca;
250 ml vode (u testu);
50 grama mješavine grožđica i suhih kajsija;
45 grama meda;
1,5 tsp. evaporirana (fina) sol;
200 ml vode (u testu);
80 grama melase.
1. Prvo pripremite testo za testo. Začine sameljite u mužaru. Dodati sve raženo brašno, vodu i dobro promešati, zagrejati na laganoj vatri, ili najbolje u vodenom kupatilu na 70 stepeni. Zatim posudu sa listovima čaja prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 70 stepeni dva sata. Gotov napitak će izgledati kao otopljena čokolada.
2. Zatim počnite pripremati tijesto. Pripremljene listove čaja razblažite čašom hladne vode. Dodajte kvasac, miješajte dok se ne otopi i dodajte cijeli dio pšeničnog brašna. Nakon što ste sve izmiješali, ostavite da odstoji i diže četiri sata.
3. Pre nego što zamesite testo, potopite suvo grožđe bez koštica i suve kajsije u kipuću vodu na desetak minuta. Ocijedite vodu, dobro osušite suvo voće, nasjeckajte teškim oštrim nožem na komade oko 5 mm i uvaljajte u bijelo pšenično brašno.
4. Med, melasu, so rastvorite u kipućoj vodi i nakon malog hlađenja dodajte smesu u odgovarajuće testo.
5. Postepeno dodavajući pšenično brašno, umesiti u labavo, elastično testo. Na kraju mesenja dodati pripremljeno suvo voće. Pustite da se tijesto diže.
6. Nakon dva sata stavite testo na sto i malo ga pritisnite rukama da dobijete palačinku. Zatim ga umotajte u čvrsti balvan, štipajući rubove pri svakom okretu.
7. Prebacite testo u kalup ili jednostavno u pleh, na pergament, da se stegne jedan sat.
8. Nakon što je testo naraslo i malo mekšalo, pecite vekne na 180 stepeni. Vrijeme - 1 sat.
Raženi kruh kod kuće u pećnici - trikovi i korisni savjeti
Ne držite testo previše, inače će se pokidati tokom pečenja i pojaviće se suze na površini pečenog hleba.
Što je umeseno testo mekše, to je porozna struktura samog hleba.
Da bi hleb pri pečenju ravnomerno narastao, u testo ubacite testeninu na nekoliko mesta.
Raženi kruh će se bolje ispeći ako je u pećnici posuda s vodom. Takođe, pre stavljanja friteze sa testom, zidovi rerne se obilno poprskaju vodom.
Prilikom mijesenja tijesta morate se strogo pridržavati preporučenih proporcija. Mrvica raženog kruha pečenog od previše tankog tijesta ispada ljepljiva i previše vlažna. Gusto - previše gusto i brzo postaje ustajalo.
. "Karelijanski" hleb je veoma popularan kod dece, možete eksperimentisati sa receptom kako biste zadovoljili svoje razigrane mališane. Dakle, grožđice i suhe kajsije možete lako zamijeniti kandiranim citrusnim voćem, osim ako ne morate malo smanjiti njihovu količinu. Raženi kruh sa dodatkom sitnih komadića tvrde marmelade jednostavno je ukusan.
Ako imate talenta za pečenje, pokušajte ispeći hljeb od dvije različite vrste tijesta odjednom – raženog i pšeničnog. Pogača se formira umotavanjem dva ravna komada različitih boja u rolat. Ovaj hleb je takođe veoma ukusan sa dodatkom suvog grožđa, marmelade, prženih orašastih plodova ili suncokretovih semenki.
Raženi kruh kod kuće: razne metode kuhanja i recepti.
Raženi kruh je ukusan i hranjiv dodatak raznim jelima i grickalicama od mesa, peradi ili ribe. Ova vrsta hljeba se može pripremiti pomoću posebnog kiselog tijesta ili kvasca, a osnova pečenja je izmiješana masa pšeničnog i raženog brašna.
Raženi kruh se obično odnosi na sve vrste crnog kruha koji se peku od raženog brašna. Raženi kruh je nevjerovatno popularan među gurmanima i to nije iznenađujuće: ne samo da je hranjiv, već je i nevjerovatno zdrav. Pogača od raženog brašna sadrži obilje raznih vrijednih i potrebnih elemenata i tvari za organizam.
Crni kruh za stol možete kupiti u bilo kojoj trgovini, ali kruh od raženog brašna, pripremljen kod kuće, bit će hranjiviji i zdraviji. Za pečenje ukusnih crnih štruca možete koristiti ili starter za kiselo tijesto ili kvasac. Ovaj hljeb možete peći i u različitim kućanskim aparatima: spori štednjak, pećnica ili stroj za kruh. U ovom članku ćemo vam reći o svim tehnologijama za pripremu raženog kruha kod kuće i upoznati vas s najzanimljivijim receptima za pripremu proizvoda.
Aparat za pečenje kruha je praktičan jer se u njemu ne peče samo tijesto: pametni uređaj ga sam mijesi. Koristeći mašinu za hleb, nećete zaprljati ruke ili sto, a za ručak ili večeru ćete dobiti ukusnu štrucu bez ikakvih poteškoća i muke. Da biste ispekli veknu raženog hleba u posudi uređaja, moraćete da stavite proizvode prema sledećoj listi:
- 1,5 šolje raženog brašna.
- Pet grama kvasca.
- 20-25 grama otopljenog margarina (pogodno je i suncokretovo ulje).
- Čaša whey mase.
- Kumin - mala kašika.
- Šećer i sol po ukusu.
Nakon što stavite sve navedene proizvode u uređaj, zatvorite poklopac pomoćnika za pečenje kruha i odaberite odgovarajući način pečenja. Pekač hleba će sam uraditi ostalo. U prosjeku, proces miješenja tijesta i njegovog naknadnog pečenja će trajati oko tri sata.
Multicooker je još jedan koristan kućni aparat koji se može koristiti za pečenje ukusnog raženog kruha. Za brzi recept trebat će vam sljedeći sastojci:
- raženo brašno - trista pedeset grama;
- trideset grama pšeničnog brašna;
- pet grama kvasca;
- 200 grama svježeg mlijeka;
- šećer i sol - mala kašika;
- četvrtina šolje suncokretovog ulja;
- sjemenke korijandera, par čena bijelog luka.
Proces pečenja raženog kruha kod kuće u sporom štednjaku je jednostavan, ali ćete se morati malo pozabaviti tijestom. Ali vaš hleb će ispasti mirisan, neobičnog ukusa. Testo za multivarke se pravi na testu. Napraviti testo na ovaj način: zagrejati mleko, sipati u činiju, dodati so i šećer, kvasac i suncokretovo ulje. Testo treba da odstoji oko pola sata, nakon čega ga treba sipati u prethodno prosejanu mešavinu pšeničnog i raženog brašna. Beli luk treba iseckati i staviti zajedno sa zrncima korijandera u testo.
Komad tijesta za buduću štrucu treba mijesiti na ravnoj površini, obilno premazanoj biljnim uljem. Ovo tijesto ispada prilično čvrsto i gusto pa će ga biti lakše raditi na stolu skliskom od ulja. Umiješeni radni komad treba ostaviti da se odmori, a zatim ga oblikovati u okruglu, ravnu kuglu i staviti u zagrijanu zdjelu multivarka. Hleb se peče oko 50-60 minuta.
Pečenje raženog kruha u pećnici nije lako; Konkretno, domaćice sa iskustvom znaju da je tijesto od čistog raženog brašna prilično izbirljivo i teško se diže, pa mu dodaju pšenično brašno.
Sljedeći recept za raženi kruh idealan je za pećnicu: potrebno je uzeti čašu mase sirutke, 20 grama komprimiranog proizvoda od kvasca, šećera i pripremiti tijesto od ovih proizvoda. Gotovo testo treba da "odmara" na hladnom mestu oko dva sata. Zatim u ovu masu treba dodati mješavinu dvije vrste brašna, zapremine otprilike pola kilograma, otopljenog margarina i kašiku bilo koje biljne masti, soli i sitno sjeckanog bijelog luka. Zamijenite tijesto i ostavite da odstoji još dva sata.
Ohlađeno testo treba da razvaljate u čvrstu loptu i malo je spljoštite. Ponovo ostavite da odstoji četrdesetak minuta. Pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta.
Evo osnovnih načina da napravite domaći raženi kruh. A sada ćemo vas upoznati sa najzanimljivijim receptima za aromatični kruh od raženog brašna.
Da biste ispekli bujnu i mirisnu štrucu kruha, trebali biste unaprijed nabaviti sljedeće proizvode:
- Pšenično i raženo brašno - tri stotine grama svake vrste.
- Dvije čaše čiste vode.
- Pakovani kvasac – 10 grama.
- Kašika granuliranog šećera.
- Prstohvat soli.
- Dvije kašike masti (suncokretovo ulje ili otopljeni margarin).
Kvasac treba razrijediti vodom, dodati sol i šećer. Ostavite mješavinu ovih proizvoda da odstoji dok se ne pojavi bujna "kapa" pjene. U smjesu dodajte otopljenu masnoću i dobro promiješajte.
Brašno je potrebno nekoliko puta propasirati kroz sitno sito i u njega uliti mješavinu kvasca, ulja i vode. Sve izmešati i raširiti čvrsto testo. Gotovo tijesto prekrijte čistim ručnikom i ostavite da odstoji na toplom oko sat vremena.
Zatim je potrebno ponovo premesiti testo i staviti ga u pripremljenu posudu za pečenje. Pleh za testo dobro zamotajte prozirnom folijom kako biste obezbedili lepršavu veknu. Ostavite da odstoji četrdeset minuta, skinite foliju i pecite hleb u rerni dok ne bude gotov.
Veoma ukusan raženi hleb možete ispeći kod kuće po sledećem receptu: pomešajte pšenično i raženo brašno u posudi. Trebat ćete uzeti 400 grama raženog brašna, tačno jednu čašu pšeničnog brašna. Smjesu brašna nekoliko puta prosijte i dodajte lanene sjemenke.
Posebno pripremite tijesto: u staklenu posudu sipajte kašiku tople vode, dodajte malo šećera i u nju izmrvite kvasac (četrdeset grama). Ostavite da testo odstoji pola sata. Čim se pretvori u gustu masu, dodajte jednu čašu vode i posolite po ukusu, dodajte otopljeni margarin.
Pomiješajte tijesto i smjesu brašna, zamijesite tijesto. Ostavite da odstoji sat i po i ponovo premesite, a zatim stavite u kalup. Pustite da se hleb diže četrdesetak minuta, nakon čega se može peći u rerni. Pogača se u prosjeku peče oko sat vremena.
Recept za pečenje raženog hleba bez kvasca
Bez kvasca, raženi hljeb se može napraviti od kiselog tijesta ili sode. Međutim, morate uzeti u obzir da je recept za raženi kruh od kiselog tijesta u prosjeku prilično naporan, potrebno je oko tri dana da se tijesto digne po ovom receptu. Stoga je mnogo lakše koristiti recept za sodu za pripremu raženog kruha bez kvasca.
Da dobijete mirisnu veknu crnog hleba, u dublju posudu sipajte čašu kiselog mleka i u nju sipajte kašiku suncokretovog ulja. Posebno pomiješajte raženo brašno i orašaste plodove ili sjemenke. Dodajte sodu bikarbonu u brašno. Trebaće vam dve šolje brašna, pola šolje semenki i tačno pola kašičice sode. Brašno pomešati sa kefirom i zamesiti testo. Sa ovom vrstom tijesta treba raditi vrlo brzo, jer se tijesto na sodi sleži ako se petlja. Formirajte lepinju i stavite je u tepsiju. Tepsiju prekrijte folijom i pecite proizvod u rerni oko pola sata. Nakon što je hljeb ispečen, skinite foliju i pržite hljeb dok ne dobijete ukusnu koricu.
Ako se odlučite za pečenje kruha sa kiselim tijestom, mi ćemo vam reći kako ga pravilno pripremiti.
Kiselo za raženi hleb
Za početak uzmite tačno sto grama raženog brašna i isto toliko vode. Proizvodi se miješaju dok se ne formira gusta ljepljiva masa. Zatim se viskozna tečna smjesa sipa u staklenu posudu i drži na toplom četrdeset osam sati. Tokom ovog vremenskog perioda, starter bi trebao fermentirati i proizvesti mjehuriće na površini. Nakon toga u starter treba dodati još pola čaše brašna i pola čaše vode. Ostavite da fermentira još 24 sata. Gotov starter se može odmah koristiti ili čuvati u frižideru.
Postoji mnogo recepata za pečenje raženog hleba - izaberite bilo koji i ispecite ukusan hleb za sebe i svoju porodicu!
Ovaj raženi hljeb, pomiješan sa kvascem i vodom, možete jesti i u dane posta, jer je jedina mast u pekarskim proizvodima suncokretovo ulje, a po potrebi se može i isključiti...
Sastojci
- Voda – 0,5 litara__NEWL__
- Suvi kvasac – 10 grama__NEWL__
- Šećer – 1 kašika__NEWL__
- So - 2 kašičice__NEWL__
- Biljno ulje – 100 mililitara__NEWL__
- Pečeno brašno – 600 grama__NEWL__
- Pšenično brašno – 600 grama__NEWL__
Priprema:
1. Kvasac razrijedimo u toploj vodi i čekamo dok se na površini ne pojavi fermentacijska pjena.
2. Dodajte so i šećer, dobro promešajte.
3. Sipati biljno ulje. Možete, naravno, i bez njega, ali s puterom tijesto ispadne ukusnije, a peciva ne traju duže.
4. Prosejati obe vrste brašna. Zašto se pšenično brašno dodaje u raženi hleb? Da, jer danas malo ko voli pecivo sa karakterističnim kiselkastim ukusom raži. Osim toga, neće svaki želudac pozitivno reagirati na to.
5. U smjesu kvasca u dijelovima dodavati brašno i zamijesiti gusto tijesto. Ako ipak dodate puter, na kraju testo treba da vam dobro skine ruke, a da se ne zaprljaju posebno. Sada stavljamo posudu na toplo mjesto, pokrivajući ga platnenom salvetom ili ručnikom.
6. Dignuto testo izbušite i stavite na nauljeni pleh ili u posudu za pečenje. Ustanimo ponovo. Da ne bi došlo do pucanja hljeba tokom pečenja, bolje je sami nožem izrezati nekoliko žljebova na površini vekne. Stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni 45-50 minuta.
Ostavite gotov hleb da se malo ohladi na plehu. Zatim ga prebacimo na peškir i umotamo u krpu da se „odmara“ dok se potpuno ne ohladi.
