Napravite vino od grožđa kod kuće. Kako napraviti vino od grožđa: recept za pravljenje domaćeg vina. Početna faza fermentacije

Vinarstvo je umjetnost čije su tajne potrebne godinama da se nauči, ali svako može napraviti domaće vino od grožđa. Jasno je da ovo neće biti remek djelo dostojno svjetskih izložbi, ali ako se pridržavate uputa, okus domaćeg pića bit će bolji od mnogih kupovnih. Predstavljam vam detaljnu tehnologiju pripreme vina (crvenih i bijelih) kod kuće. Recept koristi samo grožđe i šećer, u rijetkim slučajevima potrebna je dodatna voda.

Najbolje sorte grožđa za domaće vino su Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, koje ne zahtijevaju posebnu njegu i imaju prilično visok sadržaj šećera. Ali to ne znači da ne možete napraviti vino od drugih sorti, na primjer, Isabella ili Lydia, samo morate dodati više šećera.

Prije početka kuhanja vodite računa o svim posudama i priboru koji se koristi. Da bi se izbjegla kontaminacija soka patogenim mikroorganizmima, poput plijesni, posude moraju biti savršeno čiste i suhe. Bačve, flaše i kante mogu se popušiti sumporom, kao što se radi u industriji, ili oprati prokuhanom vodom, a zatim obrisati suvom krpom. Toplo preporučujem izbjegavanje posuda u kojima je prethodno bilo pohranjeno mlijeko, jer ni temeljito čišćenje ne pomaže uvijek.

Sastojci:

• bobice grožđa - 10 kg;
• šećer - 50-200 grama po litri soka;
• voda – do 500 ml po litri soka (u rijetkim slučajevima).

Vodu je preporučljivo dodavati samo ako je sok jako kiseo - od okusa se pecka jezik i grči jagodice. Međutim, zapamtite da samo dodavanje šećera smanjuje kiselost. U svim ostalim slučajevima, razrjeđivanje vodom pogoršava okus i stoga se ne preporučuje.

Recept za vino od grožđa

1. Berba i prerada. Kako bi se osiguralo da divlji kvasac potreban za fermentaciju ostane na grožđu, preporučljivo je brati bobice po suhom, sunčanom vremenu. Najmanje 2-3 dana ranije ne bi trebalo biti kiše.

Za proizvodnju vina pogodno je samo zrelo voće. U nezrelom grožđu ima previše kiseline, a u prezrelim bobicama počinje sirćetna fermentacija koja može naknadno pokvariti cijeli mošt (cijeđeni sok). Takođe ne preporučujem uzimanje strvine, koja vino od grožđa daje neprijatan zemljani ukus. Ubrano bobičasto voće je potrebno preraditi u roku od dva dana.

Ubrano grožđe pažljivo sortirajte, uklanjajući grančice i listove, nezrele, trule i pljesnive plodove. Zatim zgnječite bobice, stavite pulpu zajedno sa sokom u emajliranu posudu ili plastičnu posudu, napunite posudu do najviše ¾ zapremine. Grožđe je bolje zgnječiti rukama kako ne bi oštetili sjemenke koje sadrže tvari koje zagorčavaju vino. Ako ima puno bobica, možete ih pažljivo zgnječiti drvenim oklagijom (tučkom).

Izbjegavajte kontakt soka s metalom (osim nehrđajućeg čelika), jer to uzrokuje oksidaciju koja narušava okus. Zato se bobice gnječe rukama ili drvenim alatima, a pulpa (zgnječeno grožđe) stavlja se u emajliranu posudu sa širokim vratom - kantu ili tavu. Možete koristiti i plastične posude za hranu ili drvenu bačvu.

Posudu sa pulpom pokrijte čistom krpom kako biste je zaštitili od muva i stavite je na tamno, toplo (18-27°C) mjesto na 3-4 dana. Nakon 8-20 sati, sok će početi fermentirati, na površini se pojavljuje "kapa" kože, koju treba skidati 1-2 puta dnevno, miješajući pulpu drvenim štapićem ili rukom. Ako se to ne učini, sladovina može postati kisela.

2. Dobivanje čistog soka. Nakon 3-4 dana, pulpa će posvijetliti, pojavit će se kiseli miris i čuti šištanje. To znači da je fermentacija uspješno počela, vrijeme je da se iscijedi sok.

Sakupite gornji sloj kore u posebnu posudu, istisnite ga presom ili rukom. Sav sok (ocijeđen iz taloga i ocijeđen iz pulpe) filtrirajte kroz gazu, prelivajući iz jedne posude u drugu 2-3 puta. Transfuzija ne samo da uklanja male čestice, već i zasićuje sok kisikom, što doprinosi normalnom funkcioniranju vinskog kvasca u početnoj fazi.

Prilikom rada s nezrelim grožđem ili grožđem uzgojenim u sjevernim geografskim širinama, u rijetkim slučajevima može biti potrebno dodati vodu. Ako se pokaže da je sok jako kiselkast (boli vas jagodice i peče jezik), dodajte vode - najviše 500 ml na 1 litar. Što je više vode, lošiji je kvalitet vina. Bolje je ostaviti da se kiselost malo poveća, jer se koncentracija kiselina lagano smanjuje tokom fermentacije.

Posude (maksimalno 70% zapremine) namenjene za fermentaciju napunite čistim sokom. U idealnom slučaju, to su velike staklene boce, u ekstremnim slučajevima, ako je količina vina mala, prikladne su i tegle.

3.Ugradnja vodene brtve. Da domaće vino od grožđa ne bi pokiselo, mora se zaštititi od kontakta s kisikom, a istovremeno osigurati oslobađanje nusproizvoda fermentacije - ugljičnog dioksida. To se radi ugradnjom jednog od dizajna vodenog zatvarača na posudu sa sokom. Najčešća opcija je klasični vodeni zatvarač od poklopca, cijevi i tegle (na slici).

Dizajn vodenog pečata nije od temeljne važnosti, ali u smislu praktičnosti, bolje je staviti klasičnu vodenu brtvu na velike boce, a rukavicu ili pečat u obliku poklopca (prodaje se u trgovinama) na staklenke.

4. Početna (aktivna) fermentacija. Nakon ugradnje vodenog zatvarača posude sa fermentisanim sokom, potrebno je osigurati odgovarajuće temperaturne uslove. Optimalna temperatura fermentacije za crno domaće vino je 22-28°C, bijelo – 16-22°C. Temperatura se ne smije spustiti ispod 15°C, inače će kvasac stati prije nego sav šećer preradi u alkohol.

5. Dodavanje šećera. Otprilike 2% šećera u moštu daje 1% alkohola u gotovom vinu. U većini regiona Rusije, sadržaj šećera u grožđu retko prelazi 20%. To znači da će bez dodatka šećera u najboljem slučaju vino biti 10% ABV i nula slatkoće. S druge strane, maksimalna moguća jačina je 13-14% (obično 12 pri višoj koncentraciji alkohola, vinski kvasac prestaje da djeluje).

Problem je što je kod kuće nemoguće odrediti početni sadržaj šećera u grožđu bez posebnog uređaja (hidrometra). Fokusiranje na prosječne vrijednosti za sorte također je beskorisno, jer su za to potrebni podaci o sadržaju šećera u odabranoj sorti u određenoj klimatskoj zoni. U nevinogradskim područjima niko ne pravi takve kalkulacije. Stoga se morate fokusirati na okus soka - trebao bi biti sladak, ali ne i zajedljiv.

Da bi se održala normalna fermentacija, sadržaj šećera u sladovini ne bi trebao biti veći od 15-20%. Da bi se osiguralo ovo stanje, šećer se dodaje u dijelovima (frakcijsko). 2-3 dana nakon početka fermentacije probati sok. Kada se ukiseli (šećer je prerađen) na svaki litar soka treba dodati 50 grama šećera. Da biste to učinili, sipajte 1-2 litre sladovine u posebnu posudu, razrijedite šećer u njoj, a zatim sipajte dobiveni vinski sirup natrag u bocu.

Postupak se ponavlja nekoliko puta (obično 3-4) tokom prvih 14-25 dana fermentacije. U određenom trenutku, sadržaj šećera u sladovini će se vrlo sporo smanjivati, što znači da šećera ima dovoljno.

U zavisnosti od temperature, sadržaja šećera i aktivnosti kvasca, period fermentacije za domaće vino od grožđa je 30-60 dana. Ako fermentacija nije prestala 50 dana nakon postavljanja hidroizolacije, kako bi se izbjegla pojava gorčine, vino treba preliti u drugu posudu bez taloga i staviti ispod vodenog zatvarača da fermentira pod istim temperaturnim uvjetima.

6. Uklanjanje vina iz taloga. Kada vodeni pečat ne pušta mjehuriće 1-2 dana (rukavica je ispuhana), sladovina se očistila, formirajući sloj labavog taloga na dnu, vrijeme je da se mlado vino od grožđa prelije u drugu posudu. Činjenica je da se na dnu skupljaju mrtve gljive koje dugo ostaju u vinu, izazivaju gorčinu i neprijatan miris.

1-2 dana prije vađenja vina iz taloga, stavite posudu za fermentaciju na visinu iznad poda (50-60 cm). To može biti klupa, stolica ili bilo koji drugi uređaj. Kada je talog ponovo na dnu, ulijte vino u drugu posudu (čistu i suvu) kroz sifon - prozirno mekano crevo (cev) prečnika 0,7-1 cm i dužine 1-1,5 m epruvete ne treba približavati sedimentu od 2-3 centimetra.

Ocijeđeno domaće vino neće biti potpuno bistro. Ovo nije strašno, izgled pića još nije formiran.

7.Kontrola sadržaja šećera. Vrijeme je da odlučite o slatkoći vina. Pošto je aktivna fermentacija već završena, sav šećer koji je dodat u ovoj fazi neće biti pretvoren u alkohol.

Šećer dodajte na osnovu ukusa, ali ne više od 250 grama po litri. Tehnologija primjene opisana je u 5. fazi. Ako ste zadovoljni slatkoćom, nema potrebe da je dodatno zaslađujete. Ljubitelji jakog alkohola mogu napraviti ojačano vino od grožđa dodavanjem votke (alkohola) u količini od 2-15% zapremine. Fiksiranje pomaže očuvanju vina, ali čini ukus oštrijim, a aromu se pojavljuju manje intenzivne;

8. Tiha fermentacija (zrenja). Faza tokom koje se formira konačni ukus. Traje od 40 do 380 dana. Duže odležavanje domaćih vina od grožđa nije preporučljivo, jer to ne poboljšava svojstva pića.

Stavite bocu vina (po mogućnosti napunjenu do vrha kako biste izbjegli kontakt s kisikom) ispod vodenog zatvarača (preporučuje se ako je zaslađeno) ili je dobro zatvorite poklopcem. Posudu čuvati u tamnom podrumu ili podrumu na temperaturi od 5-16°C. Ako to nije moguće, mladom vinu je potrebno obezbediti temperaturu sazrevanja od 18-22°C, ali ne veću. Važno je izbjegavati nagle promjene temperature, na primjer, danju i noću, inače će se okus pogoršati. Minimalno odležavanje bijelog vina je 40 dana, a crvenog vina 60-90 dana.

Kada se na dnu pojavi talog u sloju od 2-5 cm, prelijte vino iz jedne posude u drugu kroz slamku, ostavljajući talog na dnu, kao što je opisano u 6. fazi. Kao rezultat toga, piće će postepeno posvijetliti.

9. Veštačko osvetljenje (lepljenje).Čak i nakon nekoliko mjeseci u podrumu, domaće vino od grožđa može ostati mutno. Problem se rješava uklanjanjem nečistoća. Najčešći načini su lijepljenje želatinom ili bjelanjkom.

Posvetljavanje samo poboljšava izgled, ali ni na koji način ne utiče na ukus, pa preporučujem čišćenje samo u krajnjoj nuždi.

10. Prolivanje i skladištenje. U posljednjoj fazi (kada se talog više ne pojavljuje), vino se može puniti u boce i dobro zatvoriti.

Rok trajanja na temperaturi od 5-12°C je do 5 godina. Jačina – 11-13% (bez fiksiranja votkom ili alkoholom).

Video prikazuje tehnologiju pravljenja vina od kiselog grožđa, u kojoj se cijeđeni sok razrijedi do pola vodom. Relevantno samo za sjeverne regije s vrlo kiselim bobicama, jer dodavanje vode pogoršava okus.

Vino od grožđa je najstarije i najplemenitije piće. Pravilno pripremljen i konzumiran u određenim dozama, djeluje ljekovito, liječi naše tijelo, podmlađuje, puni nas snagom i energijom, uklanja slobodne radikale i toksine. Vino pomaže kod bronhitisa i upale pluća, tuberkuloze i mnogih drugih teških tegoba. Stoga ga ne samo da je moguće piti, već je neophodno - jasan je zaključak ljekara.

Domaće vino

Naravno, lakše je nego ikada otići u prodavnicu i kupiti bocu crvene, roze ili bijele boje koju volite. Ipak, najboljim se pićem smatra ono koje je napravljeno vlastitim rukama. Dakle, reći ćemo vam kako to učiniti, gdje počinje proces, kroz koje faze prolazi? Koje sorte je najbolje koristiti za proizvodnju pića? Kako ga napraviti, koju posudu koristiti za fermentaciju i u šta čuvati gotov proizvod? Jednom riječju, naučit ćete dovoljno detaljno kako to učiniti. Glavna stvar je da se tačno pridržavate preporuka i sve će vam ići odlično!

Odabir grožđa

Odmah napominjemo: nema posebnih ograničenja u odabiru sorti bobica za proizvodnju pića. To znači da iz koje god vino raste u vama, berite ga. Ali ako slijedite savjete profesionalaca o tome kako napraviti vino od grožđa, onda je bolji sok od Isabelle, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavija i drugih južnih sorti. Glavna stvar je da je grožđe dobro zrelo, zrelo i slatko. Grozdove treba sakupljati prije mrazeva i kiše, da se osuše i da bobice ne dobiju višak vlage i ne izgube svoju slatkoću. Osim toga, mogu ih oštetiti ose i ptice. Ovo su nekoliko jednostavnih početnih preporuka kako napraviti vino od grožđa!

Recept br. 1 (za malu količinu grožđa)

Postoji nekoliko tehnologija za pripremu pića. Mnogo ovisi o količini sirovina i njihovoj vrsti. Obično se preporučuje da se pravi sa dodatnim šećerom i starterom od prirodnog kvasca. Proces treba započeti pripremom grožđa. Pažljivo sortirajte četke, uklonite ostatke, lišće, uklonite oštećene elemente itd.

U idealnom slučaju, bolje je ubrati sve bobice iz grozdova. Ali, naravno, ovaj proces je radno intenzivan i mukotrpan. Pogotovo ako imate više od deset kilograma grožđa. Ako koristite posebnu presu, kroz nju provucite odabrane bobice. Ili sameljite gnječilicom za pire krompir. Ili možete upotrijebiti poznatu metodu junaka filma “Ukroćenje goropadnice” sa Celentanom u naslovnoj ulozi i zgnječiti ga nogama, uz muziku.

Kada se bobičasto voće pretvori u pire, možete početi praviti domaće vino od grožđa. Recepti savjetuju da masu prebacite u staklenu ili emajliranu posudu i zagrijte na 60 stepeni (koristite termometar da se ne pregrije, inače vino neće imati isti okus). Zatim ostavite pire da se ohladi, dobro iscijedite kroz gazu da dobije bistar sok. Ako vam se čini kiselo, ulijte šećerni sirup (100 grama šećera na pola litre vode), promiješajte i dodajte starter. Kako napraviti vino od grožđa sljedeće: stavite posudu sa sokom na toplo mjesto tako da proizvod fermentira oko 2 mjeseca. Probajte ponovo, dodajte šećer ako je potrebno, miješajte dok se potpuno ne otopi. Pažljivo sipajte da talog ostane na dnu, gotovo vino u boce, čuvajte na hladnom mestu. Kako napraviti vino od grožđa prema drugom receptu - čitajte dalje.

Domaće vino od grožđa - recept br.2

Sortirajte ubrani usev, odvojite bobice od grana. Stavite ih u duboku posudu. Drvenom ili porculanskom tučkom izmrviti voće u homogenu masu. Ne morate birati kosti. Kako napraviti vino od grožđa na bazi bobičastog pirea: pospite ga šećerom i ostavite na tamnom i hladnom mjestu da fermentira nedelju dana. Pokrijte posudu lanenom krpom. Nakon što prođe navedeno vrijeme, vino procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, flaširajte i čuvajte u podrumu. Poslužite ga uz jela od mesa. Po ovom receptu dobro je napraviti domaće vino od tamnih sorti grožđa.

Usput, uzmite u obzir još jedan savjet. U prostoriji namijenjenoj proizvodnji vina ne bi trebalo biti oštrih stranih mirisa: buduće piće ih aktivno apsorbira. Općenito, idealne posude za pravljenje i čuvanje vina su hrastove bačve, emajlirane posude i kante, te staklene boce.

Dijeljenje tajni

Tajna prva: zašto vino od grožđa (pripremljeno kod kuće) ima bolji ukus ako odvojite bobice od grana? Prvo, na ovaj način možete pažljivo sortirati sirovine, ukloniti bobice prekrivene tsvilijom, prezrele, pokvarene bobice. To znači da dobijate preliminarnu garanciju da se ni konačni proizvod - plemenito piće - neće pokvariti.

Drugo, ako se bobice zgnječe zajedno sa grančicama, vino će biti gorko i previše kiselo. One. Nije ni približno tako visokog kvaliteta kao što biste očekivali. Treće, kako napraviti vino od grožđa tako da ispadne odlično? Pripremljene bobice treba odmah pustiti u sok. Uostalom, u ubranim plodovima proces fermentacije počinje prilično brzo. I nemoguće mu je da nađe grožđe netaknuto. To treba učiniti ili presom ili ručno. Možete koristiti i sokovnik, ali to nije najbolja opcija. 4-5 dana ostavite da sok odstoji na toplom mestu zajedno sa komicom da se „razigra“ i natopi. Zatim procijediti, flaširati i poslati na fermentaciju. Time je završena prva faza pripreme vina.

Kako bi se osiguralo da sok pravilno fermentira

Ako nemate hrastove bačve, piće možete fermentirati u staklenim bocama zapremine 5-10 litara. Napunite ih oko dvije trećine. U posudama mora postojati slobodan prostor za oslobođeni ugljični dioksid. Kada se boce napune, potrebno ih je zatvoriti. A kako biste izbjegli ulazak zraka, napunite rubove čepova pečatnim voskom, zapečatite ih plastelinom ili tijestom. Samo obavezno napravite rupe u njima i ubacite fleksibilne cijevi (na primjer, iz kapaljki) kroz koje će plin izlaziti. Uronite slobodni kraj cijevi u posudu ili šolju vode. Druga opcija za pravljenje jednostavnog vina od grožđa je stavljanje običnih kuglica na vratove boca. Samo ne zaboravite da ih probušite debelom iglom!

Kada se sok pretvori u vino

Sljedeća - druga - faza pretvaranja soka od grožđa u piće bogova je fermentacija. Traje od jednog i po do 2-3 mjeseca. Posude sa tečnošću treba staviti na hladno mesto, kao što je podrum. Temperatura tamo ne bi trebala biti viša od 5 stepeni. Često biste trebali pratiti koliko se aktivno ugljični dioksid oslobađa iz boca. Povremeno perite posude u koje se nalaze cijevi i mijenjajte vodu. Ako gas izlazi slabo, provjerite zategnutost čepova. Inače će zrak ući u vino i ono će se degenerirati u sirće. Tipično, u domaćem vinarstvu, proizvodnja pića počinje krajem septembra - oktobra. Stoga će biti potpuno spreman za proslave Nove godine!

Završna faza

Kada vino u bocama prestane da svira, postane čisto i prozirno na izgled, a talog se slegne na dno, može se ponovo procijediti, preliti u plastične flaše i piti za slavskom trpezom. Jačina mu je oko 5 stepeni, a ukus je sličan suvom. Međutim, ako volite slađe napitke, dobiveni proizvod treba “poboljšati”. Da biste to učinili, sipajte cijelo ili dio vina (samo bez taloga) u jednu posudu. Zatim dodajte 150 g šećera na svaki litar tečnosti (može i manje, zavisno od vašeg ukusa). Potpuno ga otopite, dobro isperite boce u kojima je vino prethodno bilo, pa ponovo prelijte, zatvorite i ostavite da se „završi igranje“. Proces će biti završen za mesec dana, kada mehurići prestanu da se talože na zidovima tegli. Jačina pića je 10-13 stepeni. Sipajte u flaše, čuvajte na hladnom mestu i pijte za svoje zdravlje.

Mirisno domaće vino za svačiji ukus. Čak i početnik može napraviti vino od crvenog grožđa kod kuće. Tehnologija za ovu akciju je prilično jednostavna, a rezultat će biti jednostavno odličan. I ne radi se samo o odličnom ukusu napitka: ako dnevno uzimate 100 ml vina, krvni pritisak će se izjednačiti, hemoglobin će porasti, a radioaktivne supstance i toksini će biti uklonjeni iz organizma.

Vino od crvenog grožđa ima nenadmašnu aromu i ukus.

Čarobna svojstva crnog vina cijenjena su od davnina, kada su ga Egipćani i Grci pravili isključivo ručno. Postojalo je mišljenje da samo ručni način pripreme tečnosti daje dezinfekciona i lekovita svojstva. Ovu tvrdnju je lako provjeriti: vino treba pripremiti prema predstavljenim receptima i sami iskusiti njegovu ljekovitost.

Koje je grožđe potrebno za preradu?

U zavisnosti od sorte grožđa, vino može biti crveno ili belo. Za proizvodnju crvenog pića trebat će vam crvena bobica. Vinski stručnjaci napominju da su crna vina najjača, najsuva i najaromatičnija. Na mnogo načina, trpkost njihovog okusa određena je taninima sadržanim u sjemenkama grožđa.

Sok od grožđa dobija svoj ukus i aromu iz semenki.

Ove iste sjemenke daju vinu prekrasnu rubin boju. Tokom fermentacije bistrog i bezbojnog soka, pigmenti koje luče kožica i sjemenke miješaju se s tekućinom, zbog čega ona postaje svijetla, kiselkasta i mirisna.

Glavne sorte crvenog bobica koje se koriste u proizvodnji vina su:

• “Cabernet Sauvignon”, nastao u 17. vijeku u francuskoj pokrajini Bordeaux;
• „Merlot“, koji se široko uzgaja u mnogim zemljama svijeta - Čile, SAD, Italija, itd.;
• "Pinot Noir", poznat još iz vremena starog Rima i koristio se za pravljenje legendarnog burgundskog vina;
• “Shiraz”, koji ima jedan od najsnažnijih i najkarakterističnijih ukusa;
• Cabernet Franc, koji je jedna od pet najpopularnijih sorti u Francuskoj;
• Malbec, koji igra ključnu ulogu u argentinskom vinarstvu;
• "Pinotage", stvoren i uzgajan u Južnoj Africi, i neki drugi.

U ruskim uslovima dobro rastu sorte kao što su „Cimlyansky black“, „Isabella“, „ruby Magaracha“ itd. Bilo koja od njih može postati sirovina za pravljenje domaćeg alkohola. Bijeli napitak se pravi od sorti “Rkatsiteli”, “Silvaner”, “Terbash”, “Furmint” itd.

Da bi se bobice koje zrače od sunca pretvorile u čarobni napitak, moraju se poštovati određena pravila. Dakle, potrebno je sakupljati grozdove prije početka mraza, krajem septembra - početkom oktobra. Ali to se može učiniti samo po sunčanom vremenu. Ako bi domaći napitak trebao biti lagan, trebat će vam malo nezrele bobice, a ako je jako i zrelo, trebat će vam potpuno zrele.

Bobice se sortiraju odmah nakon branja, suvi i truli plodovi se bacaju. Zabranjeno je pranje grožđa pripremljenog za preradu, a posuda u kojoj će fermentirati domaće vino mora biti staklena ili emajlirana i dobro sterilizirana.

Povratak na sadržaj

Osnove klasične pripreme pića

Prije ceđenja grožđe se mora oprati.

Osoba koja se dugo bavi proizvodnjom vina ima u svom arsenalu nekoliko omiljenih recepata za pripremu pića. Svi su zasnovani na istoj klasičnoj metodi. Recept je toliko jednostavan da je savršen čak i za one vlasnike koji su novi u proizvodnji vina.

Ovdje je glavna stvar zapamtiti terminologiju koja se koristi u ovoj oblasti proizvodnje. Dakle, postoji nekoliko osnovnih pojmova:

• pulpa - početni proizvod, koji je masa zdrobljenih bobica;
• sladovina - sok različitog stepena bistrenja, izlučen pulpom;
• fermentacija je proces u kojem vinski kvasac, aktivno razmnožavajući se u masi, pretvara voćni šećer u alkohol.

Za pravljenje crvenog domaćeg vina trebaće vam:

• 10 kg crvenog grožđa;
• od 1 do 6 kg granuliranog šećera, ovisno o ukusu bobičastog voća (optimalna količina je 3-3,5 kg).

Proces počinje drobljenjem bobica.

Kako biste spriječili da sok oksidira i pokvari okus budućeg pića, grožđe je potrebno zgnječiti čistim rukama ili drvenom drobicom.

Istovremeno, potrebno je osigurati da štetne bakterije ne dođu u sirovinu: ako na rukama ima ogrebotina i rana, grožđe treba pripremati samo gnječilicom.

Da biste dobili tekućinu bogate i svijetle boje, kora zdrobljenog voća se ne uklanja, ali ako vam je potrebno piće neutralnih nijansi, pulpu treba protrljati kroz sito. Zatim se voćni pire prekrije gazom i ostavi tri dana. Redovno je potrebno skidati gazu i miješati sirovine.

Nakon nekog vremena, sok oslobođen iz pulpe će se skupiti na dnu posude. Sloj pulpe treba prikupiti i istisnuti. Zatim se sav dobiveni sok filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Ako se to ne učini, piće će ispasti previše kiselkasto.

Vino zahtijeva poseban način skladištenja.

Nakon procijeđenja, u sladovinu se može dodati granulirani šećer. Da bi se proces fermentacije odvijao ravnomjerno, to se mora činiti postepeno, sipajući jednake količine šećera u sok tokom deset dana.

Čim šećer uđe u sladovinu, počinje aktivna reprodukcija vinskog kvasca. Za kontrolu procesa, sladovinu treba sipati u veliku, čistu bocu, a vrat zatvoriti farmaceutskom gumenom rukavicom. Jedan ili više prstiju rukavice treba probušiti iglom kako bi se osiguralo oslobađanje plina koji se oslobađa tokom fermentacije.

Boca se stavi na tamno, toplo mesto i ostavi do 60 dana. Signal da je crno vino spremno će biti ispuštanje gumene rukavice. Gotov napitak pažljivo se flašira i ostavi još 30 dana na hladnom i tamnom mestu. Nakon svake sedmice, boce se moraju pregledati na talog i, ako je potrebno, tečnost se mora sipati u čiste posude. Kada talog prestane da se izdvaja, vino se prelije posljednji put i ostavi još 30 dana. Ovo piće je potpuno zrelo i spremno za piće.

Povratak na sadržaj

Ostali recepti za pravljenje napitka od grožđa

Kada se isproba klasična metoda pravljenja crnog vina, možete preći na druge recepte. Dakle, gurmani mogu probati napraviti vino od crvenog grožđa na poljskom. Za ovaj recept treba uzeti:

• 5 kg bobičastog voća;
• 4 kg grožđica.

Grožđice u napitku djelovat će kao granulirani šećer, tako da je tehnologija njihovog dodavanja u sladovinu slična metodama opisanim gore.

Ljubitelji pikantnih ukusa mogu napraviti vino pod nazivom „Gvozdička“. Recept za piće predviđa upotrebu:

• 5 kg grožđa;
• 3 kg granuliranog šećera;
• 15-20 g karanfilića, sipati u čistu platnenu vrećicu.

Klinčići se stavljaju u posudu sa sladovinom i ostavljaju za cijeli period fermentacije. U zavisnosti od ukusa, umesto karanfilića može se koristiti muškatni oraščić ili žalfija.

Kod kuće možete birati apsolutno bilo koje sorte ovu biljku. Štaviše, solarni napitak može se napraviti od kombinacije raznih. Čak i ako pomiješate plave sorte, to neće smanjiti okus vina, au nekim slučajevima će ga povećati.

Najčešći napici od grožđa pripremaju se od: "Prijateljstvo", "Kristal", "Stepnjak", "Platovsky", "Festivalny", "Saperavi", "Rosinka". Sve navedeno sadrži veliku količinu šećera u bobicama, što piće čini posebno ukusnim.

Da li ste znali?2000. godine, na aukciji vina, solarno piće od 6 litara prodato je za pola miliona dolara. Radilo se o vinu iz berbe 1992. godine, a kupio ga je američki top menadžer Chase Bailey.

Najčešće “vinske” sorte su: “Pinot Blanc” ili “Pinot Noir”, “Aligote”, “Sauvignon”, “Merlot”, “Cabernet”.

Pića od voća imaju poseban ukus. Poznati su po svojoj bogatoj konzistenciji i jedinstvenom ukusu. Ali ukusno vino može se napraviti čak i od najobičnije divlje plave.

Priprema grožđa

Sirovine za pripremu solarnog napitka treba da budu prikupiti u septembru, au južnim regijama - u oktobru. Berbu je najbolje obaviti po vedrom i sunčanom vremenu, preporučljivo je da nema hladnih i kišnih dana 2-3 dana prije berbe. Nakon branja, morate ga srediti: bacite sve nezrele, suhe i zelene bobice, uklonite višak listova.

Nakon branja bobica potrebno ih je staviti na sunce nekoliko sati. Ovo će grožđu dati svjetliju aromu. Ne bez razloga vinari kažu da je vino živi proizvod koji osjeća svaku manipulaciju nad njim. Ali sakupljene grozdove ne treba čuvati duže od dva dana.

Dobijenu kašu i sok treba pokriti krpom i staviti na tamno i toplo mjesto 3-4 dana. Nakon nekog vremena, pulpa će isplivati ​​na površinu, pa će se sok lakše odvojiti. I ne zaboravite promiješati posudu sa smjesom najmanje dva puta dnevno, inače bi sok mogao postati kisel.

Dobivanje čistog soka

Da li ste znali?U Muzeju Palatinata nalazi se najstarija boca vina na svijetu. Datira iz 325. godine nove ere.

Sazrevanje vina

Nakon svih navedenih procesa, vino se može ostaviti da sazrije. Sunčana pića od bijelih sorti trebaju odležati mjesec i po, a od crvenih - dva. Odležavanje bilo kojeg vina duže od godinu dana nema potrebe, to neće imati nikakvog smisla (takve radnje neće utjecati na organoleptička svojstva pića).

Mlado piće najbolje je sipati u staklene posude koje nisu velike. Morate ga napuniti vinom do samog ruba tako da u posudi nema mjesta za zrak. Najbolje je zatvoriti kontejnere čepovima od balsa drveta. Solarni napitak treba čuvati na hladnom i tamnom mestu na temperaturi od 5-20ºC.

Čišćenje vina od nečistoća

Vino možete bistriti kod kuće razne metode. Reći ćemo vam detaljnije o glavnim metodama pročišćavanja solarnog pića:

• Čišćenje želatinom. Za bistrenje vina ovom metodom potrebno je uzeti 10-15 g želatine na 100 litara pića. Želatin se mora namakati u hladnoj vodi 24 sata, mijenjajući ga tri puta za to vrijeme. Želatin treba razrijediti u toploj vodi i dobivenu smjesu dodati u posudu s pićem. Nakon 2-3 sedmice, sve suvišne tvari će se "zalijepiti" za želatin i taložiti. Samo ga trebate prikupiti i vino će postati mnogo lakše.
• Termičku obradu. Sve staklene boce vina treba staviti u željeznu činiju ili šerpu, napuniti vodom do samog vrha flaša i staviti na vatru da se zagrije. U tom slučaju, boce moraju biti dobro zatvorene kako alkohol iz solarnog pića ne bi ispario. Zagrijte vodu u posudi na 50-60°. Ponovite postupak 2-3 puta. Nakon nekoliko dana vino će imati talog. Može se ukloniti pomoću metode koju smo opisali gore.
• Aktivni ugljen. Osvjetljavanje ovom metodom koristi se u ekstremnim slučajevima. Na primjer, kada vino ima neprijatan miris. Neophodno je koristiti ne farmaceutski ugalj, već

Ima jela u kojima žene češće uspijevaju, ali postoje čisto muške radosti gastronomske egzistencije, gdje muškarcima nema ravnih! Da, govorimo o vinarstvu, jer samo strastven čovjek može proizvesti domaće vino od grožđa, čija receptura postaje njegov ponos! Žena ovdje može biti samo "pri ruci" - da pripremi posude, a da ohrabri muškarca i pohvali ga za njegove vještine i entuzijazam!

Podijelit ćemo s vama klasičnu tehnologiju za pravljenje domaćeg vina od grožđa, čiji će recept omogućiti čak i vinaru početniku da bude ponosan na rezultat. Pa počnimo!

Uslovi

Mezga- Ovo je početni, međuproizvod tehnologije proizvodnje vina. Ovo je masa zgnječenog grožđa, sa ili bez grebena. Grebene treba odabrati, inače vino može postati gorko.

Wort- Ovo je nepročišćeni sok od grožđa koji se oslobađa iz pulpe. To je, zapravo, mlado vino koje još nije počelo fermentirati.

Fermentacija- proces reprodukcije vinskog kvasca, koji pretvara voćni šećer u bobicama u alkohol, a kao rezultat dobijamo vino!

Koja sorta grožđa je najbolja?

Za proizvodnju domaćeg vina od grožđa treba koristiti tehničke (vinske) sorte grožđa. Grozdovi ovih sorti su male veličine, bobice su male i čvrsto prislonjene jedna uz drugu.

Riječ je o sortama kao što su Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling i druge.

Pripremni radovi

Ubrano ili kupljeno grožđe ne treba prati, jer na površini bobica obilno živi vinski kvasac. Iz istog razloga berbe grožđa ubrane nakon obilnih padavina nisu pogodne za proizvodnju prirodnih vina. I nemojte se plašiti prašine na površini grozdova - ona će se slegnuti, a tokom procesa fermentacije sok će se sam očistiti.

Grožđe svakako mora biti oslobođeno atmosferske vlage i biti suho - to je važan uvjet za kvalitetno domaće vino od grožđa, recept za koji proučavamo. Međutim, ovo se odnosi na bilo koji od recepata za pravljenje vina kod kuće!

Odvajamo bobice od grebena, birajući pljesnive, suhe i pokvarene - mogu pokvariti okus pića. Sada trebamo zdrobiti sirovinu do stanja pulpe, a pogodnije je to učiniti u dijelovima ako grožđe gnječimo običnom gnječicom za krumpir.

Morate pažljivo mijesiti tako da svaka bobica pusti sav sok.

Ako vinarstvo obećava da će postati vaš hobi, onda je opravdano kupiti posebnu drobilicu. Za malu količinu vinskog materijala možete koristiti i mlin za meso.

Recept za domaće vino od grožđa

Faza I

Dobivenu masu pulpe sipajte u veliku pripremljenu posudu - drvenu ili polietilensku bačvu, ili emajliranu posudu, vodeći računa da je treba napuniti samo do 2/3. Pokrijte posudu pamučnom krpom i pričvrstite je po obodu posude.

Temperaturni uslovi fermentacije: 18-23°C. Ako je temperatura viša, kvaliteta konačnog proizvoda će patiti ili će čak početi fermentacija octa, koja će sladovinu pretvoriti u ocat.

Temperature ispod 18°C ​​usporit će proces fermentacije, koji na ovoj temperaturi možda neće ni započeti.

Iskusni vinari savjetuju: ako ste donijeli grožđe sa svježeg zraka s temperaturom od 10-15 ° C, tada se grozdovi trebaju zagrijati do temperature dnevne sobe.

Ne možete ni početi da ih cijedite dok se ne zagrije.

Ostavite posudu sa pulpom grožđa na miru 3-5 dana. Već sljedećeg dana počinje brzi rast bakterija kvasca, praćen fermentacijom.

Sladovina se počinje aktivno odvajati, a pulpa se počinje skupljati na površini tekuće mase, čemu pomaže aktivno oslobađanje ugljičnog dioksida. Ova narasla pulpa mora se miješati s moštom više od jednom dnevno, inače će pulpa peroksidirati i pokvariti buduće vino.

Mnogi vinari za proizvodnju domaćeg vina od grožđa koriste samo svježe iscijeđeni sok, a ljusku i sjemenke bacaju. Ali da bi dobili mirisno piće prelijepe bogate boje, profesionalni vinari nikada neće odustati od pulpe, što vinu daje plemeniti okus!

Faza II

Nakon propisanih 3-5 dana, iscijedite pulpu - prvo kroz cjedilo, zatim kroz nekoliko slojeva nebijeljene gaze. Sada, za naknadnu fermentaciju, sipajte sladovinu u veliku staklenu posudu do tri četvrtine zapremine i čvrsto zatvorite čep slamkom.

Ako ostavimo pulpu, preskačemo prethodni korak.

Ova cijev za uklanjanje ugljičnog dioksida zove se vodeni pečat, koji štiti sladovinu od kisika i kiseljenja. Jedan kraj cijevi spuštamo u vino, drugi u litarsku teglu ili čašu vode.

U istoj fazi prilagođavamo jačinu domaćeg vina od grožđa. Zavisi od količine fruktoze u bobičastom voću i količine šećera koju treba dodati tokom procesa fermentacije. Sorte grožđa koje rastu u našim zemljama ne sadrže više od 20% fruktoze i zato je potrebno dodati šećer koji nedostaje. Inače ćemo dobiti suho, kiselo vino.

Dodavati šećer u dozama: 200-250 g šećera na 1 litar sladovine. Da biste to učinili, potrebno je sipati malo soka, zagrijati ga i otopiti šećer u njemu, a zatim ga sipati u zajedničku posudu i čvrsto zatvoriti čepom.

Općenito, mošt od grožđa fermentira bez pulpe otprilike 21-30 dana na sobnoj temperaturi. Tokom procesa fermentacije kvasac se taloži na dno, vino postaje svjetlije i postepeno dobiva gustoću, a oslobađanje ugljičnog dioksida prestaje.

Faza III

Od pročišćene sladovine odvajamo talog: cijeđenjem (kroz slamku, spuštanje druge posude ispod posude s vinom). Ako ne možete pažljivo da ga ocijedite, procijedite vino kroz još nekoliko slojeva gaze.

Provjeravam slatkoću. Ako volite suho vino, ne morate dodavati šećer. Ako više volite slatko vino, dodajte šećer, ne zaboravite da ga umiješajte u vino dok se potpuno ne otopi.

Sipajte u pripremljene posude od tamnog stakla i dobro zatvorite tako da ugljični dioksid koji se još uvijek oslobađa može pronaći izlaz.

IV stadijum V

Ova faza proizvodnje vina kod kuće varira, jer... Svaki majstor ima svoje mišljenje. Govorimo o sterilizaciji nezrelog vina od grožđa.

Neki vinari smatraju da vino treba prirodno dozrijevati nekoliko mjeseci i ne treba ga ometati. Za prirodno sazrijevanje, potrebno je ugraditi vodene zatvarače za svaku bocu i staviti je na hladno i tamno mjesto dok se fermentacija vina iz grožđa potpuno ne zaustavi.

Sazrijevanje obično traje najmanje 2-3 mjeseca, tokom kojih se vino nekoliko puta cijedi od nastalog taloga.

Drugi dio vinara insistira na sterilizaciji boca vinskog materijala i daljem sazrijevanju u dobro zatvorenim posudama od tamnog stakla.

Kako to uraditi po ovom receptu?

1. Vino sipamo u boce, lagano ih začepimo, zamotamo bilo kojom krpom i stavimo u rezervoar s vodom (treba da dopire do ramena boce).
2. U jednu od boca spuštamo termometar i steriliziramo dok temperatura vina u boci ne poraste na 60 stepeni. Time je završen proces sterilizacije.

U procesu sterilizacije vinski kvasac se potpuno uništava, što onemogućava dalju fermentaciju. U ovom slučaju, boce u vodi nisu dobro zatvorene čepovima - da bi se omogućilo da ugljični dioksid izađe.

Na kraju sterilizacije, dobro zatvorite boce. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim odnesite na hladno mjesto za čuvanje.

Vino koje je podvrgnuto sterilizaciji savršeno je bistreno, efikasno sazrijeva, a vino se odlikuje baršunastom mekoćom okusa, sa veličanstvenim okusom. Piće bogova! Ali čak i nakon sterilizacije, mora se nekoliko puta "ocijediti iz taloga".

Vino sa dodatkom vode i vinskog kvasca (video)

Domaće vino od grožđa, recepte za koje smo detaljno pregledali, može se čuvati do 10 godina na temperaturi od 10-15 stepeni.