Line pečurke jestive ili ne. Line gljive: opis vrsta, ljekovitih svojstava i primjene. Sastav i ljekovita svojstva linija

Jestive proljetne gljive smatraju se smrčkama i šavovima. Prve pečurke pojavljuju se već početkom aprila na odmrznutim površinama zagrijanim suncem. Pun, prijatan ukus stiču tek u maju. Na pijacama u Rybinsku, smržci su već počeli da se prodaju.

Morel linija sukoba

Svaki smrčak se razlikuje od linije po obliku: kod smrčka je šešir jajolik, izdužen, često sličan konusu; linije imaju nepravilan sferni oblik, kao da je list papira zgužvan, njihov oblik podsjeća na mozak ili orah.

Ovako izgledaju smrčci

Ovako izgledaju linije

Tabela: koja je razlika između smrčka i crte

Kako jesti smrčke i linije?

U referentnim knjigama nalazimo sljedeće informacije: smrčkovi i linije smatraju se uslovno jestivim gljivama. Šta to znači? Linije sadrže poseban toksin, giromitrin, koji je otrovan u svježim gljivama. Ne postoje pouzdani podaci o toksičnosti smrčaka, ali s obzirom na činjenicu da se smrčak i linije često mešaju ili skupljaju u jednu korpu (a giromitrin je hlapljiv), obe vrste sanitarnih lekara u Rusiji smatraju se „uslovno jestivim“ (Wikipedia ).

Međutim, dugotrajnim kuhanjem njihova pulpa gljiva pretvara se u izvarak, a kada se osuše na otvorenom, ispari. Prije kuhanja, gljive se preporučuje namočiti u hladnoj vodi, jer se šumski ostaci i insekti često zaglave između nabora. Narezane šampinjone moraju se kuhati 30 minuta, ocijediti vodu, temeljito isprati gljive. Drugi način: kuhajte šampinjone 15 minuta, ocijedite prvu vodu, ponovo zalijte vodom, kuhajte još 15 minuta, isperite. Strogo je zabranjeno jesti čorbu u kojoj su se ove gljive kuvale ili kuvati supe sa njima.

Kuvane pečurke se stavljaju u tiganj, pržene. Na kraju prženja dodati par kašika kisele pavlake, dinstati 5 minuta.Poslužiti sa krompirom ili heljdom.

Iskusni berači gljiva sakupljaju i linije i smrčke. Pravi smrčak, konusni smrčak, visoki smrčak, obična linija i džinovska linija su pogodni za hranu. Zbog ukusa, mnogi berači gljiva preferiraju linije (divovske), vjerujući da su smrčak manje ukusni.

Ali redove treba jesti s oprezom! Za neke ljude (posebno djecu) sa slabim probavni sustavčak i male količine toksina mogu biti opasne.

Gdje rastu smržci i linije?

Linije žive na spaljenim, peskovitim tlima. Mogu se naći ispod četinara, u listopadnim i mješovitim šumama breza, često u blizini breza ili starih panjeva koji leže na zemlji, na rubovima šuma i drugim dobro zagrijanim mjestima. Linije često rastu u prilično velikim grupama.

Smorkovi često rastu u crnogoričnim ili mješovitim šumama, na dobro osvijetljenim rubovima i čistinama, u vrtovima i parkovima, rastu u grozdovima ili pojedinačno. Omiljena mjesta: poplavne šume, šume jasike, suvo drvo johe, kao i mjesta na kojima je tlo oštećeno: rubovi puteva, padine jaraka i jaruga, logorske vatre, ruševine itd. Dobro raste u blizini stabala jasena. Morci takođe preferiraju svijetle listopadne šume, travnate, zaštićena mjesta: travnjake i rubove šuma, ispod grmlja, na čistinama i čistinama, u blizini srušenih stabala uz jarke i uz obale potoka.

Morel visoki je rijedak i u malom broju. Raste na tlu u crnogoričnim i listopadnim šumama, često na travnatim proplancima i rubovima, u baštama i voćnjacima. Živi u planinama.

Naš eksperiment

Naoružani teorijskim znanjem, 13. maja odlučili su da sprovedu eksperiment i po prvi put krenuli u šumu u potragu za prolećnim gljivama: smrčkama i linijama. Tražili smo ih tamo gdje obično ljeti u izobilju skupljamo bijele, vrganje i jasike. Sat i po potraga, nažalost, pokazala se bezuspješnom.

No, šetajući šumom, otkrili su šumsko čudovište, ...

... mladi izdanci đurđevka, ...

... uživali smo u šuštanju lišća i ljupkim šumskim pejzažima do mile volje.

Iz šume su donijeli samo polen na čizmama i puno utisaka!

Priroda cvjeta, a sezona ljetnih gljiva sa plemenitim bijelim, vrganjima, lisičarkama je pred vratima!

Berete li prolećne gljive?

Na teritoriji Rusije raste veliki izbor gljiva. Neke vrste se mogu sakupljati u rano proljeće, druge bliže jeseni. Šavovi se mogu naći u šumskoj zoni. Gljive nisu sigurne za neiskusne sakupljače. Lako se mogu pomiješati sa smrčkama. Ne postoji jednoglasno mišljenje stručnjaka o njihovoj toksičnosti. Jedni smatraju da nikakva termička obrada ne uništava otrov gljiva, drugi vjeruju da se nakon odgovarajuće obrade mogu jesti. Sanitarni doktori Rusije klasifikuju ih kao uslovno jestive gljive.

Opis

Line gljive (fotografija u tekstu) po izgledu se mogu uporediti sa zgužvanim listom smeđeg papira. Plod je vrlo neatraktivan, nakrivljen i asimetričan, sa dubokim nezgrapnim borama, koji podsjećaju na viseće zgužvane mrlje.

Linija pripada rodu torbarskih gljiva iz porodice discin. Organizmi koji imaju septirani micelij i specifične organe polne sporulacije - asci, klasifikovani su kao askomiceti (u prevodu sa grčkog kao "vreća"). Zbog toga se linija zove torbarska. Ova grupa uključuje do 20.000 rodova i 30.000 vrsta, uključujući kvasac, smrčak, tartufe, parmelia lišajeve.

Nisu uzalud pomiješani sa smrčkama - spolja su vrlo slični. Samo su klobuke još više uvijene i prekrivene dubokim krivim brazdama. Svaki može imati do četiri vrha. Njegova veličina je obično 2-6 cm, promjer duž dna može doseći 10 cm Boja je crno-smeđa ili žuto-smeđa, sama površina je baršunasta. Zanimljivo je da dlake nemaju "brda", već su u dubokim (do 0,5 cm) brazdama. Donji dio klobuka se na pojedinim mjestima spaja sa drškom. Tanko i nježno meso po boji odgovara vanjskoj boji.

Noge gljiva imaju linije nepravilnog oblika sa blagim zadebljanjem na dnu, ne prelaze šest centimetara u visinu, do tri centimetra u širinu, boje je crvenkaste, nalaze se i s bijelom nijansom. Noga je udubljena u zemlju, njena površina može biti apsolutno glatka ili ispucana s udubljenjima, jamama. Neki su potpuno prekriveni mekim paperjem, neki su potpuno goli. Pulpa je bez izraženog mirisa pečuraka, lomljiva, lagana.

Vrste

Linijske gljive u Rusiji nalaze se uglavnom u dvije vrste: divovske i obične. U nekim regijama možete pronaći jesen i gredu. Razlikuju se ne samo po izgledu, već i po mjestu rasta:

• obična (Gyromitra esculenta), preferira borove šume, vatre, čistine i druga područja dobro zagrijana suncem;
• div (Gyromitra gigas), raste na istom mjestu kao i obični, ali se može naći i u četinarskim zasadima;
• jesenja (Gyromitra infula) nalazi se i u listopadnim i u crnogoričnim šumama, raste na ostacima trulog, propadajućeg drveta;
• greda (Gyromitra fastigiata) može se naći u mješovitim ili širokolisnim šumama, voli ostatke trulog drveta, posebno breze i jasike.

Toksičnost

Prije više od 100 godina znalo se koje su pečurke opasne. Iako su se u početku takva trovanja pripisivala individualnoj alergijskoj reakciji ljudi ili se pogrešno vjerovalo da je trovanje uzrokovano drugim proizvodima. Opisani su slučajevi zajedničke upotrebe gljiva od strane više osoba. U isto vrijeme, neki su patili od teške intoksikacije, dok su se drugi osjećali potpuno normalno. Mnogi iskusni berači gljiva smatraju da su pečurke jestive, te ih godinama skupljaju i jedu bez ikakvih posljedica.

Proučavanje toksina sadržanih u običnim linijama počelo je sredinom prošlog stoljeća. Nedavne biohemijske studije su pokazale da su ove gljive otrovne i smrtonosne. Zanimljivo je da stupanj toksičnosti gljive ovisi o zoni rasta, što je klima toplija, to je veći nivo toksina. Trovanje izaziva giromitrin, njegova smrtonosna doza je:

• djeca - 10-30 mg po 1 kg težine;
• odrasli - 20-50 mg.

Takva doza se može dobiti konzumiranjem od 200 grama do 1 kg svježih gljiva (ovisno o klimatskoj zoni). Individualna otpornost tijela na toksin može dramatično povećati ili, obrnuto, smanjiti rizik od korištenja šavova. Najnovija statistika pokazuje da u sjeverna amerika i Evropi, izuzetno rijetki slučajevi trovanja giromitrinom. Češće se zapažaju u istočnoj Evropi i Skandinaviji. Poljski naučnici su otkrili da u odnosu na ukupan broj trovanja gljivama u zemlji, 23% slučajeva pada na crtu. Smrtonosna trovanja su se nedavno značajno smanjila, to je zbog pravilne obrade gljiva. Prosječna evropska stopa mortaliteta je i dalje visoka - do 25%.

Simptomi trovanja dijele se na gastrointestinalne i neurološke. Znakovi se mogu pojaviti u prosjeku za 6-12 sati. Poznati su slučajevi njihovog ispoljavanja za dva sata. Prvi znakovi:

• crvenilo lica;
• dijareja;
• mučnina;
• bol u stomaku.

Kada se situacija pogorša, javljaju se tremor, letargija, konvulzije, ataksija, jake glavobolje i vrtoglavica. Groznica nije žig kada se otruje drugim vrstama gljivica, manifestira se isključivo kao simptom intoksikacije linijama. U velikoj većini slučajeva takve manifestacije nestaju nakon nekoliko dana ili u roku od tjedan dana. Posebno teški slučajevi su praćeni uništenjem jetre i bubrega, može doći do neurološke disfunkcije, sve do kome. Ozbiljna oštećenja unutrašnjih organa mogu dovesti do smrti 5-7 dana nakon pojave prvih znakova trovanja.

Obicno

Evo šta je izvanredno kod obične linije gljiva:

• klobuk je naborano smeđi (različitih nijansi, svijetli s godinama), rubovi pri dnu su srasli sa stabljikom (formira se neka šuplja vrećica), promjera 2-10 cm;
• noga asimetrična naborana, djelomično ukopana u tlo, bliže bazi ima zadebljanje, dugačka do tri centimetra, svijetla, ponekad ružičasta;
• pulpa je bijela, tanka, voštana, lomljiva, blagog mirisa na gljive, bez posebnog okusa;
• raste u grupama i pojedinačno, javlja se u svim šumskim zonama Rusije, s izuzetkom krajnjeg sjevera;
• beru se od kraja marta do otprilike sredine juna (u zavisnosti od klimatske zone), pečurke se pojavljuju kao pahuljice odmah nakon otapanja snijega;
• klasifikovani kao lekoviti, na postsovjetskom prostoru se uzimaju s oprezom, u nekim zemljama se smatra delikatesom;
• distribuira u Evropi, zemljama ZND, Severnoj Americi.

Giant

Jedna od sorti koja se najčešće nalazi na teritoriji Rusije. Izvana, obične linije izgledaju kao gljive, ali veće:

• šešir može biti obojen u sve nijanse žute, od blijede do smeđe, prečnika do 30 cm, potpuno prianja uz stabljiku, površina je bezoblična, valovita;
• noga do 15 cm visine, vrlo široke, vodenaste, šuplje sivkaste nijanse sa blagim nepravilnostima u obliku udubljenja;
• pulpa je svijetla bez izraženog mirisa i okusa gljiva;
• raste u grupama, preferira susjedstvo breza i plodnih tla;
• branje gljiva traje od kraja aprila do početka juna;
• nalazi se u mješovitim šumama širom Rusije, u južnoj Finskoj.

Jesen

Vjeruje se da se ova sorta može jesti. jesenje pečurke linije (fotografija i opis ispod) imaju četvrtu kategoriju po ukusu. Uz nepravilnu toplinsku obradu, postoji opasnost od trovanja:

• kapa promjera do 12 cm nepravilnog sedlastog oblika je baršunasta, boje su sve nijanse smeđe, površina može biti glatka i presavijena, rubovi prianjaju uz stabljiku;
• stabljika je iste boje kao klobuk, ponekad svjetlija ili s jedva primjetnom plavičastom nijansom, prekrivena finom hrpom, šuplja, duga do 10 cm, široka do 3 cm, cilindričnog oblika;
• pulpa je svijetla, tanka, lomljiva, hrskavičasta, voštane teksture, nema izraženog mirisa;
• raste pojedinačno i u grupama;
• datumi sakupljanja - od jula do kasne jeseni, u južnim regijama - do novembra;
• odnosi se na uslovno jestive gljive, ne mogu se konzumirati sirove;
• nalazi se u umjerenom pojasu Evrope i Rusije.

Beam

Druga sorta su šavovi sa gredama. Gljive (opis ispod) su prilično rijetke za Rusiju, ne viđaju se u šumama tajge:

• šešir je promjera do 15 cm, sastoji se od 2-3 odvojene ploče koje nisu srasle, rubovi ne rastu do stabljike, boja je crveno-smeđe boje, površina je grubo rebrasta;
• noga je masivna, gusta sa rebrastim izbočinama, zadebljana prema dolje, iznutra snježnobijela šuplja, visine do 10 cm;
• pulpa je tanka, lomljiva, vodenasta (elastičnija u stabljici) bijele ili ružičaste nijanse s blagim ugodnim mirisom gljiva;
• raste u grupama i pojedinačno;
• datumi sakupljanja - april, vrhunac plodova se javlja sredinom mjeseca;
• nema točnih podataka o toksičnosti linija snopa, ali postoji mišljenje da je sadržaj giromitrina u njemu nešto manji od onog u običnom ili divovskom;
• nalaze širom Evrope.

Posebnost šavova s ​​gredama je da ispod jednog šešira može biti nekoliko nogu.

Benefit

Postoji takav izraz - fungoterapija ili liječenje gljivama. U praksi se ne koristi često, ali se u posljednje vrijeme ovaj smjer tradicionalne medicine ubrzano razvija. Zašijte pečurke imaju red korisna svojstva zbog prisustva raznih hemijska jedinjenja:

• povećati apetit;
• "radi" kao anestetik;
• tonirati;
• pomoć kod neuralgije;
• koristi se u liječenju glaukoma, miopije, katarakte, dalekovidnosti;
• poboljšati probavu;
• stimuliše pankreas.

Analgetska svojstva linija korišćena su u stara vremena za zubne, zglobne i bol u mišićima. Tinktura pripremljena od njih za trljanje koristi se za razne bolesti mišićno-koštanog sistema, išijas, artritis, osteohondrozu. Otklanja se upala tkiva, brže se odvija njihova regeneracija. Sa upalom respiratornog trakta nanijeti tinkturu za trljanje grudi. Unutarnja upotreba samo prema uputama ljekara u strogo definisanoj dozi.

Priprema alkoholne tinkture:

• linije se suše i drobe;
• 2,5 kašike sirovina sipa se u 500 ml votke;
• posuda sa tečnošću se pažljivo zatvori i čuva u frižideru dve nedelje.

Neproceđena tinktura je spremna za spoljnu upotrebu. Nakon trljanja, preporučuje se da tretirano područje umotate vunenom krpom. Postupak se ponavlja sve dok bol ne nestane ili se oporavi.

Šteta

Linija gljive (fotografija u članku) za bilo koju vrstu termičku obradu kontraindicirano za određene kategorije ljudi:

• trudnice i dojilje;
• kod ozbiljnih problema sa krvnim sudovima i srcem;
• za bilo kakve probleme sa gastrointestinalnim traktom;
• bolest bubrega;
• individualna akutna reakcija tijela;
• djeca mlađa od 12 godina.

Kada girometrin uđe u organizam, bubrezi su prvi koji pate, to može uzrokovati zatajenje bubrega. Kuhanje i sušenje ne uništavaju u potpunosti žirometriju, samo se smanjuje njena koncentracija. Sadržaj ovog "otrova" u gljivama nemoguće je odrediti na oko, u najmanju sumnju bilo bi sigurnije suzdržati se od jela s gljivama. U ekstremnim slučajevima jedite minimalnu porciju i slušajte svoje tijelo. Nepravilno kuvanje pečuraka sa gotovo 100% garancijom izaziva mučninu, dijareju, povraćanje, bolove u stomaku, temperaturu pa čak i nesvesticu.

kuvanje

Na pitanje da li se pečurke mogu jesti, odgovor je potvrdan. U Evropi i Sjevernoj Americi, uprkos njihovoj dokazanoj toksičnosti, smatraju se delikatesom. Mlade zrele gljive se beru za sušenje i kuhanje u Finskoj, Španiji, Bugarskoj i drugim zemljama, uključujući i Rusiju. Istovremeno, zabranjena je zvanična prodaja linija u Njemačkoj, Italiji, Švicarskoj, Švedskoj i Rusiji. Zanimljiva činjenica- Ruske gljive sadrže manje otrovne tvari, očito, nedostatak topline utječe.

U Francuskoj se uzgajaju umjetno. Metoda je jednostavna, može se koristiti kod kuće:

• odaberite sunčano mjesto;
• sakupljati lišće, suho drvo, otpadno drvo na hrpu;
• sve je spaljeno;
• po pepelu su razbacane linije isečene na komade;
• idućeg aprila, očekuje se da će se pojaviti prvih nekoliko gljiva, bogata žetva se može ubrati za 5 godina.

Nedvosmislena je presuda naučnika da se sirove linije ne mogu jesti. Nakon odgovarajuće obrade, odličan je proizvod nježnog okusa i ugodnog mirisa. Iskusni kuhari savjetuju da gljivama pristupite odgovorno:

• temeljito isperite gljive hladnom vodom, očistite ih od ostataka i zemlje;
• pripremljene gljive se preliju vodom u količini od 3 litre po 1 kg;
• proizvod se kuha najmanje 20 minuta;
• voda se ocijedi, gljive se isperu u tekućoj vodi;
• ponavljanje linija za kuvanje;
• ponovo ocijedite vodu i ponovo isperite pod tekućom vodom.

Obavezno kuhajte u otvorenoj posudi i sa otvorenim prozorom. Tokom termičke obrade oslobađaju se otrovne tvari. Sada su gljive spremne za dalju upotrebu - prženje, sušenje, konzerviranje. Postao jestive pečurke linije (fotografija jela u tekstu) koriste se za pravljenje supa, drugih jela, predjela, umaka, kao fil za pečenje. Međutim, vrijedi napomenuti da ako nema sigurnosti da su gljive pravilno kuhane, bolje je odbiti ih koristiti.

Linije - baš kao i smrkci - prve su gljive koje se pojavljuju u šumi nakon zimske "hibernacije". Često se miješaju jedni s drugima, što je opasno po zdravlje, jer su linije, za razliku od smrčka, otrovne kada su sirove. Ove gljive možete jesti tek nakon odgovarajuće, u nekoliko faza, termičke obrade. Kod običnog kuhanja ili prženja postoji velika vjerovatnoća da dobijete teško trovanje, koje može dovesti do smrti.

Vanjske razlike linija i smrčak

Smrčki pripadaju grupi jestive pečurke, a njihov šešir svojim obrisima podsjeća na tamnosmeđi konus visok do 8 cm. Cijelom površinom podijeljen je na ćelije nepravilnog oblika i različite veličine. Kapica smrčka se drži na tankoj, gracioznoj stabljici gotovo iste dužine. Cijela gljiva kao cjelina izgleda ispružena prema gore, kao da juri prema nebu.

obrisi linija- su direktno suprotne. Uvijek je zdepast i zdepast, kao da ne želi da se odmakne zemljine površine. Često se njegova široka, naborana noga, koja podsjeća na žućkasto-bijeli ili ružičasti cilindar koji se širi prema dolje, uopće ne vidi iz podzemlja. Na površini je odabran samo šešir nepravilnog oblika, sav u naborima i zavojima. Njegova površina nalik na antilop podsjeća na orah ili ljudski mozak. Plodno tijelo je smeđe boje, obično crvene ili žute nijanse, a ima prečnik do 10 cm.

Vrste šavova

Iznad je opis najčešće vrste linija - linija običnih. Najčešće se može naći u crnogoričnim šumama. Posebno voli liniju borove šume, gde bira mesta na samom suncu. Takođe voli da raste na čistinama ili na mjestima nedavnih požara. Prve gljive, pod povoljnim vremenskim uslovima, pojavljuju se u drugoj polovini aprila. Možete ih sresti do samog kraja proljeća, a ponekad i početkom ljeta.

Linija je ogromna ima snažnu vanjsku sličnost sa običnom linijom. Njihova jedina, ali značajna razlika je u veličini. Plodno tijelo divovske linije može narasti do 30 cm u prečniku. Osim toga, njegov šešir često ima svjetliju nijansu. Ova vrsta šavova radije raste u šumama smreke ili bora bez podrasta, gdje se tlo dobro zagrijava i ima dovoljno sunca. Baš kao i obični smrčak, džinovska vrsta raste od kraja aprila.

Jesenska linija, za razliku od svojih kolega, pojavljuje se tek u julu. Prisutan je u crnogoričnim i listopadnim šumama. Ako prve dvije sorte rastu samo na tlu, tada jesenska linija često bira trule stabla kao mjesto "boravaka". Ova gljiva je izuzetno otrovna i nemoguće ju je jesti čak ni nakon pažljivog pripremanja po svim pravilima. Izgled linija jeseni podsjeća na šaljivu kapu sa dva ili tri "roga", nataknutu na prljavo bijelu nogicu. Boja klobuka je obično bogato smeđa ili skoro crna (kod starih gljiva), a površina izgleda kao baršun.

Jedenje

Ako se ipak odlučite za prikupljanje i kuhanje konopa, onda biste trebali znati ispravne tehnologije za njihovu pripremu kako biste sveli na najmanju moguću mjeru izloženost opasnim toksinima - giromitrinima, koji se nalaze u velikim količinama u sirovim gljivama.

• Najčešći način kuhanja gljiva je kuhanje. Linije treba da budu ukuvane veliki volumen vode najmanje 15 minuta. Zatim se voda ocijedi, a gljive se dobro operu. Nakon toga se postupak ponavlja. Ovo - dvaput - prokuhavanje i pranje omogućava vam da uklonite većinu toksina i učinite linije prikladnima za bilo koja jela od gljiva.
• Drugi najefikasniji način za "neutralizaciju" linija je njihovo dugo sušenje na otvorenom. Tečnost koja isparava sa sobom nosi većinu toksičnih materija. Da bi gljive bile potpuno bezbedne, trebalo bi da ih sušite najmanje šest meseci.
• Prve dvije metode ne uklanjaju u potpunosti giromitrine iz gljiva, tako da uvijek postoji opasnost od trovanja. Jedini pouzdan način da bi linije bile jestive je njihovo agresivno sušenje. Proizvodi se u pećnici na temperaturi ne nižoj od +55 °C dugo vremena.

Opasnost od linije

Toksična priroda gljiva, čak ni nakon pravilne obrade, ne nestaje u potpunosti, pa su nakon konzumiranja uvijek moguće neugodne posljedice.

• Čak i ako nema očiglednog trovanja, malo je vjerovatno da će vaše tijelo imati koristi od kancerogenih tvari koje uvijek ostaju u linijama nakon prokuvavanja ili sušenja.
• Neki ljudi mogu imati prenizak prag osjetljivosti za giromitrine, a čak i male porcije toksina ponekad dovode do strašnih posljedica.
• U prirodi ponekad postoje takve vrste linija iz kojih je nemoguće potpuno ukloniti toksine čak i nakon dužeg varenja ili sušenja.
• Strogo se ne preporučuje korištenje linija za djecu, trudnice i dojilje, kao i osobe sa problemima sa srcem i krvnim sudovima.

Postoji nekoliko varijanti smrčka, ali imaju zajedničke karakteristike, proučavajući koje nikada nećete pobrkati smrčak s bilo kojom drugom gljivom.

1. Šuplji šešir u obliku jajeta. Ponekad može biti manje-više sferičan.

2. Rubovi klobuka smrčka rastu zajedno sa stabljikom.

3. Boja kapice može biti različita: smeđa, žuto-smeđa, rjeđe siva.

4. Površina klobuka smrčka sastoji se od ćelija nepravilnog oblika formiranih od neravnih rebara.

5. Stabljika gljive je visoka, iznutra šuplja, pri dnu se širi. Može biti smeđa ili bijela.

6. Noge smrčka su glatke ili prekrivene uzdužnim brazdama.

Ovako izgledaju smrčci

Morel i linija: u čemu je razlika?

1. Prije nego što pređete na priču o tome kada sakupljati smrčke, morate razgovarati o tome kako ne pomiješati ove gljive sa rođacima - linijama.

2. Klobuk i stabljika smrčka su skoro iste visine, ili je stabljika duža. Linija ima skraćenu nogu, a često se uopće ne vidi.

3. Smorci - pečurke, šuplje iznutra, a linije su punjene pulpom.

4. Pa, posljednja razlika je vezana za vrijeme kada treba skupljati smrčke i linije. Prvi sazrevaju krajem aprila, a drugi se pojavljuju u martu. Ali ipak se mogu naći u šumi u isto vrijeme. Stoga je potrebno obratiti pažnju na vanjske razlike ovih gljiva.

Ovako izgledaju linije

Smrak i linije

Gdje i kada sakupljati smrčke?

Dakle, smrčak se može naći sredinom ili krajem aprila, u zavisnosti od vremena i klime područja u kojem rastu. Najranije gljive su još vodenaste i nemaju blistavu, bogatu aromu. Dakle Na pitanje kada je bolje sakupljati smrčke, iskusni gljivari odgovaraju: naravno, u maju!

U to vrijeme smrčaki postaju jači, njihov broj i veličina značajno se povećavaju i postaje lakše tražiti ih. I što je najvažnije, gljive počinju da odišu prijatnim blago voćnim mirisom. U junu već uglavnom odlaze, ali povremeno nailaze.

Morkovi rastu svuda: u šumskim šikarama i na rubovima, po obroncima jaruga i na proplancima, među žbunjem i u starim šumskim požarima. Ove smežurane pečurke ne preziru da se pojave u urbanim sredinama - u parkovima i trgovima.

Morčići se nalaze širom svijeta. Stigli su čak do SAD i Australije.

Jesu li smrkci opasni?

Jesu li smrčkovi otrovne pečurke? Pitanje je besmisleno. Sadrže toksin giromitrin. Ima ga i u linijama, gdje je njegova koncentracija, inače, veća.

Gyromitrin ima tendenciju da se akumulira u gljivama. Naučnici kažu da u nekim područjima smrčak ne sadrži ovaj toksin.

Ali važno je to znati giromitrin se uništava termičkom obradom gljiva. Kako bi se izbjegla trovanja, prije upotrebe moraju se prokuhati ili opariti kipućom vodom. Ne možete ga jesti sirovo! Pravilna obrada i kuhanje gljiva će vas spasiti od neželjenih posljedica.

Morels- Ovo su prve dugo očekivane pečurke. Za ljubitelje “tihog lova” koji su čeznuli za zimom, daju im priliku da izvuku korpe iz ormara i otrče na ljege šuma. Morci imaju posebnu aromu koja je upila miris proljetne šume, odmrznutih zakrpa i prošlogodišnje trave. U isto vrijeme, postoji gljiva smrčak, i postoji linija - a to su dvije velike razlike.

gljiva smrčka

U nekoj šumskoj guduri još ima snijega, a pored nje, po rubovima, poput niza škotskih stražara u medvjeđim šeširima, leže smrčka. Oblik njihovog klobuka dao je naziv jednoj od one dvije vrste gljiva koje se najčešće nalaze u našim korpama - kupastom smrčku. Predstavnik druge vrste, jestivi smrčak, ima zaobljeniju, jajoliku kapicu.

Rastu na različitim mjestima. Morel jestiv radije se skriva ispod listopadnog drveća, grmlja, u gudurama - na tlu oplođenom humusom. Konusno može se pojaviti u velikom društvu na čistini u mješovitoj šumi, ili čak duž šumske staze na pjeskovitom tlu. Među njima nema posebne gastronomske razlike. I po mirisu i po ukusu, gotovo da se ne razlikuju. Osim ako je meso kupe suše i kada se skuva tvrđe, sa izrazitom „hrckavošću“.

Među njima se ističe još jedan predstavnik smrčka - morel cap. Ona, kao i stožasti smrčak, ne voli hlad: čitava legla ovih gljiva izlaze da se sunčaju pod majskim suncem na putevima, čistinama i opožarenim područjima. Njegova posebnost je u tome što debela šuplja noga po težini zauzima gotovo tri četvrtine gljive, a šešir, u kojem je koncentrirana sva aroma, jedva pokriva njen vrh. Pa čak i ako sami pokupite punu korpu šešira, odmah ćete osjetiti razliku kod smrčka: aroma šešira od smrčka je lošija.

Bitan! Na rezu je smrčak (šešir i stabljika) uvijek šupalj!

Smrak i linije

Morel se često miješa sa linija, iako pripada drugoj porodici i razlika između njih je očigledna - ne liče, a ukus nije isti. Linija, u pravilu, stoji na kratkoj šupljoj nozi, koja je gotovo nevidljiva ispod bezobličnog tamno smeđeg ili čak crnog šešira. Veličina linije je mnogo veća od smrčka. Na jednoj maloj vatri ponekad možete sakupiti dvije ili tri kante struna, a svaka će biti sa dobrim grejpfrutom. Po gastronomskim svojstvima linija gubi od smrčka, ali joj je aroma odlična. Više pečurkasti, ljuti. Neka nije tako tanka, ali i svijetla i nezaboravna.

To je samo hodanje iza naše linije loša reputacija(a ponekad se odnosi i na smrčke). Bilo je, kažu, slučajeva trovanja. U početku se vjerovalo da je stvar u nekoj vrsti otrovne gelvelične kiseline (njeno ime dolazi od jedne od gljiva porodice - gelvels: možda ste u septembru-oktobru sreli neku vrstu ružne gljive na debeloj sivoj nozi - to ponekad se pogrešno smatra linijom koja je došla niotkuda u jesen) . Ova verzija nije potvrđena, a potom je imenovan novi krivac - giromitrin toksin, nazvan po latinskom nazivu linije.

Čini se da smrčak ne sadrži giromitrin (u svakom slučaju, studije engleskog naučnika R.J. Benedicta upravo to ukazuju), ali s njega nije skinuta oznaka sumnjive gljive. Gotovo svaka knjiga koja priznaje da se smržci mogu jesti spominje potrebu za prethodnom kuvanjem. Takve preporuke mogu doći do apsurda - na primjer, u jednoj nedavno objavljenoj kuharici, prije kuhanja, sugerira se kuvajte smrčke sat vremena a zatim, naravno, ocijedite vodu. Zanimljivo: svakog proljeća sakupljam, kuham i jedem ove gljive - i već dugi niz godina ograničavam se na jednostavno ispiranje tekućom vodom, a zatim trup.

Istina, ja skupljam smrčke na određenom mjestu - južna Ladoga. Ne jamčim za druge regije - nikad se ne zna u koje izvrsne gljive mogu mutirati pod utjecajem loše ekologije. Uvjerite se sami. Ali nemojte zaboraviti da ćete, nakon što ste još jednom prokuhali smrčak, zajedno s vodom, u sudoper uliti onu jedinstvenu aromu šume koja se probudila iz hibernacije.

Smrak: kako kuhati

Smrak se koristi na različite načine. Prva korpa donesena iz šume je bolja kuvajte što je lakše moguće. Ostavite svoje pretrage za sljedeći put. A sada skratite pripremljene smrčke, ostavljajući nogicu centimetar od donje ivice, a pečurke narežite poprečno - na kolutove. Popržite ih na ghee-u, stavite u činiju od kokosa, posolite, dodajte pavlaku i stavite u rernu na 15 minuta. Ovako jednostavan recept omogućit će vam da u potpunosti osjetite okus ovog proljetnog prirodnog fenomena.

Sada možete peći sa vintage smrčkom Ruska beskvasna pita. Testo za njega je veoma bogato, mrvičasto - sa pavlakom, puter i žumanca. Razvaljajte ga u dva soka - manji i veći, na manji stavite pržene smrčke u slojevima sa dve kašike masne pavlake dodane na kraju prženja, kuvani pirinač, jaje i prženi luk. Pirinač, naravno, zauzima donji sloj u takvoj piti. Odozgo zatvorite velikim sokom, pažljivo uštipkajte i pecite.

I to u tradicionalnom Russian kulebyaka smržci će se kombinirati s drugim glavnim nadjevima - mesom ili ribom. Ako ste ga obložili beskvasnim palačinkama, stavite pečurke na gornji "pod". Odlučili smo se za kulebjaku u četiri ćoška - u jedan od uglova stavite smrčak sa pirinčem ili jaje.

kuvati domaći rezanci od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna (u jednakim omjerima), prokuhati i pomiješati sa smrčkama ili čopovima dinstanim u pavlaci. Rezanci od jednog heljdinog brašna sa šampinjonima bit će još izražajniji, ako znate kako da ih razvaljate, svakako to učinite. Heljda se uglavnom odlično slaže sa šumskim gljivama. I jednostavno heljdina kaša , i kolači od heljde u društvu smrčaka ostaviće vrlo povoljan utisak (kao, inače, biserni ječam, ali nije za svakoga).

Više ćete voljeti čak i najukusniju kašurižoto? Pa neka bude sa smrčkama. Ovo za vas nisu šampinjoni iz staklenika, okus i aroma su potpuno drugačiji. I ovdjesupa - nije najbolja upotreba za smrčke: u bujonu i bujonu njihova aroma nestaje.

Ono što, zahvaljujući smrčkama, ispada neobično mirisno, pa su to umaci - ne možete se porediti ni sa vrganjima. Recimo klasični Forester. Na maslinovom ulju propasirati luk, dodati sitno iseckane smrčke, sve zajedno kuvati još pet minuta, zaliti belim vinom, smanjiti za trećinu. Dodajte jaku čorbu i šta god mislite da odgovara umacima sa mesom i divljači. Osim ako se ne zanesete začinima – oni ne bi trebali ubiti aromu gljiva.

Morci, kao i druge gljive, mogu biti suho i zamrznuti. Sušenjem se mijenja njihov miris i okus - dobija se novi proizvod, vrijedan i jedinstven.

Kada se smrznu, čak i ako je najsavršeniji, okus smrčka se, naravno, gubi - ali vam omogućava da složite kulinarske vježbe cijele zime. Uostalom, postoje godine gljiva, kada na novogodišnji sto možete staviti sos sa smrčkama, pa čak i u martu skuvati čuveni Blagovijesti kulebyaka.

Za razliku od mnogih šumskih gljiva, smrčak se može uzgajati - pokušaji su bili još u 19. stoljeću. Francuzi su u tome bili posebno uspješni: primijetili su da smrkci rastu u baštama gdje su pale jabuke nagomilane na hrpu. U proljeće su rezane gljive bile razbacane po gredicama, a cijelo ljeto su trule, natapajući tlo sporama. U jesen je baštenska gredica preorana i prekrivena kominom od jabuke – otpadom od proizvodnje jabukovače. U proljeće nije bilo toliko smrčka, ali je bilo dovoljno za prvo ovogodišnje jelo od gljiva.