Kako se zovu guste žute pečurke. Jestive gljive: nazivi sa opisima. Primjeri drugih agarika

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Prije nego što krenete u šumu na "tihi lov", morate saznati sorte, naziv, opis i pogledati fotografiju jestive pečurke(eukariotski organizmi). Ako ih proučite, možete vidjeti da im je donji dio klobuka prekriven spužvastom strukturom gdje su smještene spore. Nazivaju se i lamelarni, veoma su cijenjeni u kulinarstvu, zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu i mnogim korisnim svojstvima.

povezani članci

• Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih sa fotografijama i video zapisima. Nazivi i opis jestivih i nejestivih gljiva
• Psilocibinska gljiva - posljedice upotrebe i halucinogena svojstva. Kako prepoznati psilocibinsku gljivu
• Marinada za gljive - najbolji korak po korak recepti za kuhanje kod kuće sa fotografijom

Vrste jestivih gljiva

U prirodi ih ima mnogo razne pečurke, neki se mogu jesti, dok su drugi opasni za jelo. Jestivi ne ugrožavaju ljudsko zdravlje, razlikuju se od otrovnih po strukturi himenofora, boji i obliku. Postoji nekoliko vrsta jestivih predstavnika ovog kraljevstva divljih životinja:

• vrganj;
• russula;
• lisičarke;
• mliječne gljive;
• Champignon;
• Bijele gljive;
• gljive meda;
• rubeola.

Znakovi jestivih gljiva

Među eukariotskim organizmima postoje i otrovni, koji se spolja gotovo ne razlikuju od korisnih, pa proučite znakove njihove razlike kako biste izbjegli trovanje. Na primjer, bijelu gljivu je vrlo lako pomiješati sa senfom, koji ima nejestivi ukus žuči. Dakle, razlikovati jestivu gljivu od njene toksični dvojnici moguće sa sljedećim opcijama:

1. Mjesto rasta, koje se može prepoznati iz opisa jestivih i opasnih otrovnica.
2. Oštar neugodan miris koji sadrže otrovni primjerci.
3. Mirna diskretna boja, tipična za predstavnike kategorije hrane eukariotskih organizama.
4. Kategorije hrane nemaju karakterističan uzorak na stabljici.

Popularni jestivi

Sve gljive jestive za ljude bogate su glikogenom, solima, ugljikohidratima, vitaminima i puno minerala. Ova klasa divljih životinja kao hrana ima pozitivan učinak na apetit, potiče proizvodnju želudačnog soka i poboljšava probavu. Najpoznatija imena jestivih gljiva:

• kamelina;
• vrganji;
• vrganj;
• ulje za ulje;
• vrganj;
• šampinjoni;
• lisica;
• agarica meda;
• tartuf.

Ova vrsta jestivih lamelarnih eukariotskih organizama raste na drvetu i jedan je od popularnih objekata "tihog lova" među beračima gljiva. Veličina kapice doseže promjer od 5 do 15 cm, oblik joj je okrugao s rubovima savijenim prema unutra. Kod zrelih gljiva, vrh je blago konveksan s tuberkulom u sredini. Boja - od sivo-žutih do smeđih nijansi, postoje male ljuske. Pulpa je gusta, bijela, kiselkastog okusa i ugodnog mirisa.

Jesenje pečurke imaju cilindrične noge, prečnika do 2 cm i dužine od 6 do 12 cm.Na vrhu je svijetla, ima bijeli prsten, dno kraka je gusto smeđe. Gljive rastu od kasnog ljeta (avgust) do sredine jeseni (oktobar) na listopadnim stablima, uglavnom na brezi. Rastu u valovitim kolonijama, ne više od 2 puta godišnje, trajanje rasta traje 15 dana.

Drugo ime je žuta lisica. Pojavio se zbog boje klobuka - od jajeta do bogato žute, ponekad izblijedjele, svijetle, gotovo bijele. Oblik vrha je nepravilan, levkast, prečnika 6-10 cm, kod mladih je skoro ravan, mesnat. Pulpa obične lisičarke je gusta sa istom žućkastom nijansom, blagim mirisom gljiva i pikantnim okusom. Noga - spojena sa šeširom, sužena, do 7 cm dužine.

Ove jestive šumske gljive rastu od juna do kasne jeseni u cijelim porodicama u crnogoričnim, mješovitim, listopadnim šumama. Često se može naći u mahovinama. Korpe gljivara su ih posebno pune u julu, koji je vrhunac rasta. Lisičarke su jedna od poznatih agaričnih gljiva koje se pojavljuju nakon kiše i jedu se kao poslastica. Često ih brkaju sa šafranovim mliječnim kapicama, ali ako uporedite fotografije, možete vidjeti da šafranova kapica ima ravniju kapicu, a but i meso su bogate narandžaste boje.

Nazivaju se i pecheritsy i livadski šampinjoni. To su jestive klobuk pečurke sa klobukom sfernog konveksnog oblika prečnika od 6 do 15 cm i sa smeđim ljuskama. Gljive su prvo bijele, a zatim smeđe klobuke sa suvom površinom. Ploče su bjelkaste, blago ružičaste, a kasnije smeđe crvene sa smeđom nijansom. But je ujednačen, dužine 3-10 cm, meso je mesnato, delikatnog ukusa i mirisa pečurke. Gljive rastu na livadama, pašnjacima, baštama i parkovima, posebno ih je dobro sakupljati nakon kiše.

Ove jestive pečurke su veoma popularne u kulinarstvu, spremaju se na sve moguće načine. Vrganji imaju boju klobuka od svijetlosive do smeđe, oblik im je jastučastog oblika prečnika do 15 cm, meso je bijelo s prijatnom aromom na pečurke. Noga može narasti do 15 cm u dužinu, ima cilindrični oblik, proširena do dna. odrasti obični vrganj u mješovitim, brezovim šumama od ranog ljeta do kasne jeseni.

Leptiri su jedni od najpoznatijih jestivih eukariotskih organizama. Često rastu u velikim grupama uglavnom na pjeskovitim tlima. Poklopac za ulje može biti do 15 cm u prečniku, ima čokoladno smeđu boju sa smeđom nijansom. Površina je sluzava, lako se odvaja od pulpe. Cjevasti sloj je žute boje, prianja uz nogu, koja dostiže dužinu do 10 cm, pulpa je sočno bijela, vremenom postaje žuto-limunasta, noge su debele. Jelo od putera se lako vari, pa se jede prženo, kuvano, sušeno i kiselo.

Ove jestive gljive rastu u cijelim hrpama, po čemu su i dobile ime. Šešir je gust, krem ​​boje, do 12 cm (ponekad i do 20 cm) u prečniku. Ploče imaju žućkaste rubove, stabljika je bijela, cilindričnog oblika do 6 cm dužine. Pulpa je gusta, bijela sa izraženim prijatnim mirisom i ukusom. Ova sorta raste u mješovitim, brezovim, borovim šumama od jula do kraja septembra. Prije nego krenete za gljivama, morate znati kako izgledaju i biti spremni tražiti ih, jer se kriju ispod lišća.

Uslovno jestive pečurke

Eukariotski organizmi iz ove klasifikacije razlikuju se od prethodnih po tome što ih je zabranjeno jesti bez prethodne termičke obrade. Prije početka kuhanja, većinu ovih primjeraka potrebno je nekoliko puta prokuhati, mijenjajući vodu, a neke je potrebno potopiti i pržiti. Pogledajte listu gljiva koje pripadaju ovoj grupi:

• šumski šampinjoni;
• kapa smrčka;
• sferični sarkozom;
• paučina plava;
• fox false;
• ružičasti val;
• bolesti štitne žlijezde i dr.

Može se naći ljeti i u jesen u crnogoričnim, listopadnim šumama. Promjer kapice je od 3 do 6 cm, obojen je u svijetlo narančastu boju sa smeđom nijansom, ima oblik lijevka. Pulpa lažne lisičarke je mekana, viskozna, bez izraženog mirisa, okusa. Ploče su narandžaste, česte, spuštaju se duž tanke žuto-narandžaste stabljike. Lažna lisičarka nije otrovna, ali može poremetiti probavu, ponekad ima i neugodan drvenasti okus. Šeširi se uglavnom jedu.

Ovaj eukariotski organizam ima nekoliko imena: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, itd. Klobuk volnuške ima oblik lijevka sa udubljenim središtem, boja je ružičasto-narandžasta, prečnika je do 10 cm. Noga je valjkastog oblika, sužava se prema dnu, dužine do 6 cm. Pulpa volnuške je krhka, bjelkaste boje, ako je oštećena, pojavit će se lagani sok i oštar miris. Raste u mješovitim ili brezovim šumama (obično u grupama) od kraja jula do sredine septembra.

Boja ovog eukariotskog organizma zavisi od njegove starosti. Mladi primjerci su tamni, smeđi i svijetle s godinama. Šešir od smrčka podsjeća na orah, sav prošaran neujednačenim prugama, borama, sličnim zavojima. Noga mu je cilindrična, uvijek zakrivljena. Pulpa je slična pamučnoj vuni sa specifičnim mirisom vlage. Klobuk smrčka raste na vlažnom tlu, pored potoka, jaraka, vode. Vrhunac berbe je u aprilu-maju.

Malo poznate jestive pečurke

Postoje različite vrste jestivih gljiva i, kada ste došli u šumu, morate znati koja se od njih može smatrati nejestivim. Da biste to učinili, prije "tihog lova" obavezno proučite fotografije i opise eukariotskih organizama. Ima toliko rijetkih primjeraka da nije odmah jasno šta su - otrovni, nejestivi ili sasvim pogodni za hranu. Evo liste nekih malo poznatih jestivih predstavnika ove klase divljih životinja:

• kabanica;
• lijevak talker;
• red ljubičasta;
• biljka bijelog luka;
• golubova gljiva bukovača;
• pahuljice dlakave;
• poljska gljiva;
• veslačka siva (petao);
• bijela balega buba i drugi.

Naziva se i pečurkama kestena ili pečurkama. Odličnog je ukusa, pa je veoma cenjena u kulinarstvu. Kapica mahovine muhe je poluloptasta, konveksna, promjera od 5 do 15 cm, postaje ljepljiva na kiši. Boja vrha je čokoladno smeđa, kesten. Cjevasti sloj je žućkast, a s godinama - zlaćan i zelenkastožut. Noga zamašnjaka je cilindrična, može se suziti ili proširiti prema dnu. Pulpa je gusta, mesnata, prijatnog mirisa pečuraka. Kesten zamašnjak raste na pjeskovitom tlu ispod četinara, ponekad ispod hrasta ili kestena.

Takvi eukariotski organizmi predstavljeni su u nekoliko oblika: gumeni, vatreni, zlatni i drugi. Rastu u porodicama na mrtvim i živim stablima, na panjevima, korijenju, u udubljenjima i imaju ljekovita svojstva. Često se pahuljica može naći ispod smreke, jabuke, breze ili jasike. Klobuk je konveksan, mesnat, prečnika od 5 do 15 cm, žuto-medne boje, meso je blijedo. Noga debljine do 2 cm i visine do 15 cm, jednobojna, ljuskava, na mladim primjercima ima prsten. Scaly hairy sadrži supstancu koja se koristi za liječenje gihta.

Drugo ime je obična trulež. Klobuk je konveksan, sa godinama postaje ravan, prečnika do 3 cm.Boja krune je žutosmeđa, svetla na ivicama, površina je gusta, hrapava. Pulpa bijelog luka je blijeda, ima bogat miris po bijelom luku, zahvaljujući čemu se i pojavio naziv. Kada se gljiva osuši, miris se još više pojačava. Noga je smeđe-crvena, svijetla u osnovi, iznutra prazna. Obični netruleži rastu u velikim porodicama u različitim šumama, birajući suho pješčano tlo. Vrhunac rasta je od jula do oktobra.

Ne uzimaju ih uvijek čak ni iskusni ljubitelji "tihog lova" i uzalud, jer kabanice nisu samo ukusne, već i ljekovite. Pojavljuju se na livadama i pašnjacima nakon kiše. Prečnik klobuka je 2-5 cm, oblik je loptast, boja je bijela, ponekad svijetlo smeđa, na vrhu se nalazi rupa za spore. Pulpa kabanice je gusta, ali istovremeno ukusna, sočna, postaje mekana s godinama. Mlade gljive imaju šiljke na površini klobuka, koji se vremenom ispiru. Noga je mala, visine od 1,5 do 3,5 cm, zadebljana. Kabanice rastu u grupama u parkovima i travnjacima, a vrhunac berbe je od juna do oktobra.

Video

Diskusija

jestive pečurke: naslovi sa opisom

Gljive su prekrasni originalni predstavnici kraljevstva divljih životinja, koji se međusobno razlikuju po boji, obliku kape, pa čak i po ukusu. Njihov izgled je jednostavan i kitnjast, originalan i karikiran. Vjerovatno se svaki berač gljiva barem jednom u životu divio eleganciji i gracioznosti ovih proteinskih poslastica.

Da li ste ikada naišli na narandžastu gljivu? Ako jeste, onda ste vjerovatno primijetili njegovu blistavu veselu boju i pomislili - je li jestivo? Ovaj će članak biti posvećen ovom organizmu. Šta je gljiva Gdje raste? Može li se jesti? Štoviše, malo niže analizirat ćemo još jedno, ne manje važno pitanje: "Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih, da se ne zbunite i ne napravite fatalnu grešku?"

Sorte

Prije svega, treba napomenuti da ni u biologiji ni u botanici ne postoji posebna porodica ili vrsta koja se zove "narandžasta pečurka". Kada u šumi sretnemo predstavnike ove boje, govorimo samo o raznolikosti pojedinačnih boja, a ne o zbirnom nazivu određene podvrste. Koje imaju jarku, bogatu narandžastu boju? Hajde da se ukratko upoznamo sa nekim primercima porodica gljiva i saznamo uslove za njihov rast.

Vrganj i njegov opis

Najčešća narandžasta gljiva je vrganj. Ova porodica se smatra potpuno jestivom i kombinuje mnoge podvrste. Prije svega, to je crveni, žuto-smeđi i hrastov vrganj. Njihovi šeširi imaju svijetlu, bogatu narandžastu boju.

Vrganj crveni(koji se naziva i crvenokosa ili krasyuk) ima veoma ukusno mesnato belo meso. Šešir ove vrste može doseći trideset centimetara u promjeru, ali često dimenzije variraju od četiri do petnaest centimetara. Bojom klobuka ove velike narandžaste gljive najčešće dominiraju crvene ili crvenkaste nijanse. Ovdje je vrijedno napomenuti da boja ovisi o uvjetima uzgoja. Na primjer, u šumama u kojima dominiraju stabla jasike, klobuk gljive ima tamnocrvene nijanse. Ako su topole češće, onda šešir postaje blago sivkast, ali ako su šume mješovite, onda narančasto ili žuto-crveno.

Sive ljuskave noge gljive, koje se šire prema dnu, također imaju različite dužine (od pet do petnaest centimetara) i debljine (od jedan i pol do pet centimetara). Crveni vrganj nije hirovit u odnosu na drveće sa kojim ulazi u prirodnu simbiozu. To mogu biti hrastovi, breze, bukve, grabovi i, naravno, jasike i topole. Sezona uzgoja gljiva je od juna do oktobra. Najčešće se može naći ispod mladih stabala, u vlažnim šumama jasike, pa čak i uz puteve. Ukusna crvenokosa u bilo kojoj pripremi. Međutim, mnogi preporučuju da mu se uklone noge, jer su prilično oštrog okusa i teško probavljive u ljudskom gastrointestinalnom traktu.

Vrganj žuto-braon- još jedna sorta narandžastih gljiva. Njegov hemisferični klobuk prečnika od pet do petnaest centimetara ponekad može dostići i 25 cm. Ima suvu, grubu kožu narandžaste ili žuto-smeđe boje. Bijela gusta pulpa gljive počinje da postaje plava kada se reže. Noga žuto-smeđeg vrganja može biti vrlo debela (2-4 cm u prečniku, ponekad i do sedam centimetara). Njegova dužina je također raznolika i ovisi o parametrima cijelog uzorka: od osam do petnaest centimetara i više. Žuto-smeđi vrganj radije stvara mikorizu od breze. Voli da raste u mešovitim šumama i borovim šumama. Sezona zrenja: od juna do septembra, ponekad do novembra.

Crvenokosi hrast(ili obabok) - narandžasta gljiva koja raste na sjeveru naše zemlje. Formira simbiotske asocijacije s hrastovima, koji se pojavljuju od sredine ljeta do kasne jeseni. Hemisferični šešir hrasta u promjeru može varirati između osam i petnaest centimetara. Obično njegova koža ima boju kestena s narandžastom nijansom. Meso je bijelo, ima smeđe-sive pruge, može pocrniti na rezu. Cilindrični krak gljive, visok 10-15 cm i debeo 2-3 cm, ima male ljuske i može se zadebljati pri dnu.

Tako obične pečurke

Ryzhik je još jedna vrsta narandžaste gljive. Odlikuje ih jarko narandžasta, čak i crvena boja. Vrlo su cijenjeni zbog svog ukusa, neke podvrste se čak smatraju delikatesnim. Pečurke duguju svoju boju tvari kao što je beta-karoten, koji se pretvara u korisne elemente u tragovima (vitamini grupe B, askorbinska kiselina, vitamin A).

Takođe, ova porodica je bogata mineralnim solima gvožđa, magnezijuma, fosfora, natrijuma, pa čak i kalcijuma. Štaviše, ove gljive sadrže prirodni antibiotik - laktrioviolin, koji se koristi kod upalnih bolesti i kompleksna terapija u liječenju tuberkuloze. Hajde da pričamo o nekim vrstama ovih jestivih narandžastih gljiva.

pravi šafran

Ponekad se naziva i mljekarom za delikatese. Spada u agarične gljive, potpuno narandžaste boje. Glatki i sjajni šešir ove vrste u promjeru može doseći od 4 do 18 centimetara. Njegova površina, koja ima smeđe mrlje, je ljepljiva i neugodna na dodir po vlažnom vremenu. Česte i tanke ploče, narandžaste, kao i cijela gljiva, mogu postati blago zelene kada se pritisnu.

Noga prave kamine je niska (do sedam centimetara) i tanka (dva centimetra u promjeru), može biti prekrivena mekim svjetlosnim paperjem. Gusta pulpa takođe ima narandžastu boju, koja postaje zelena kada se razbije. Mliječnik se često nalazi u borovim ili smrekovim šumama, gdje se skriva u gustoj travi ili među mahovinom. Vegetacija: od jula do oktobra.

smreka đumbir

Sa narandžastim šeširom iz porodice Syroezhkov. Njegova cilindrična noga (visoka tri do sedam centimetara i debela jedan centimetar) je iznutra prilično krhka i šuplja. Meso narandže, koje postaje zeleno kada se lomi, ima voćnu aromu i ukus. Mali narandžasti šešir biljke ima prečnik od četiri do osam centimetara. Ploče, silazne i česte, nešto su svjetlije od same kapice. Boja same gljive može varirati od blijedo ružičaste do tamno narandžaste. Rastu od ljeta do jeseni skrivajući se u prirodnoj legli prekrivenoj iglicama.

crvene pečurke

Ovo je još jedna sorta agaričnih gljiva. Šešir je narandžaste boje, gust i mesnat na dodir, varira u prečniku od pet do petnaest centimetara. Pulpa gljive ima bijelu boju, na kojoj se nasumično nalaze tamnocrvene mrlje. U pauzi, pulpa luči gust, krvavo grimizni sok. Česte i tanke ploče, postavljene ispod dna klobuka, duboko se spuštaju duž stabljike kamine. Sama noga je mala, visoka oko četiri do šest centimetara, sužava se prema dnu. Prekrivena je cvatom i izbrazdana crvenim košticama. Boja nogu je različita: narandžasta, ružičasta, pa čak i ljubičasta. Ova vrsta gljive nije baš česta u Rusiji, najčešće raste u crnogoričnim šumama planinskih padina.

Japanske pečurke

Ove gljive se nalaze u dolinama Primorskog teritorija ispod visokih jela. Šeširi ove vrste, prečnika šest do osam centimetara, ukrašeni su svim vrstama oker boja, dok su tanjiri svetlije, zasićenije boje narandžastih nijansi. Stabljika gljive (visoka pet do osam centimetara i debela jedan do dva centimetra) često je iznutra šuplja i lomljiva, a ima i jarko narandžastu boju.

male sorte

medvjeđe uši(ili grimizni sarcoscif) su male narandžaste pečurke koje su uobičajene u cijelom svijetu, ali se rijetko koriste u narodnoj kuhinji. Pulpa ovih gljiva je vrlo elastična, ali jestiva, posebno ukusna nakon prženja u zagrijanoj tavi. Šeširi ove vrste, prečnika do pet centimetara, obično imaju narandžasto-grimiznu boju. Gljive rastu na oborenim stablima prekrivenim slojem zemlje ili suvog lišća. Pojavljuju se u hladnoj sezoni (rano proljeće ili čak zima).

Druga vrsta malih gljiva je aleuria narandžasta, odlikuje se neobičnim izgledom. Plodno tijelo gljive je u obliku tanjira, različitog oblika i veličine. Po visini, ovi predstavnici eukariota obično ne prelaze pet centimetara. Ova mala, jarko narandžasta gljiva ima tanku hrskavičnu pulpu, prijatnog ukusa i mirisa, kao i kratku, blago izraženu nogu. Aleuria narandža raste u raznim šumskim sastojinama, čak se može naći u parkovima, na travnjacima i između kamenja. Raste u tlu od ljeta do kasne jeseni. Ovu gljivu možete koristiti u kuvanju nakon sušenja, na primjer, dodavanjem u supe ili pečenje.

Plodno tijelo mu je heterogeno, debljine do sedam centimetara i veličine klobuka od deset do četrdeset centimetara. Može težiti i do devet kilograma. Pulpa gljive je mekana i sočna, kiselkastog okusa, neobičnog mirisa limuna. Međutim, ako gljiva tinder stari, tada se njene nutritivne i aromatične kvalitete brzo pogoršavaju. Mlade gljive se koriste kuhane i pržene, za kiseljenje i kao nadjev za pite. Nakon sušenja postaju lomljive, vlaknaste i vrlo lagane, te se mogu dugo čuvati u zamrznutom stanju. Ako je gljiva stara ili raste na četinarima, onda se ne može jesti, jer može izazvati sve vrste alergijskih reakcija i trovanja.

Lisičarke

Lisičarke su cijela porodica gljiva sa narandžastom nogom i istim šeširom. Nisu svi jestivi, kao što se na prvi pogled čini. Takvi nazivi gljiva smatraju se ukusnim i hranjivim: baršunasta lisička, fasetirana lisička i žuta kupina.

Šešir baršunaste lisičarke mali, oko četiri do pet centimetara. Noga je također mala, dimenzija dva do tri centimetra. Meso narandže je nježno i blago kiselkastog okusa. Gljiva se naseljava u kiselom tlu, uglavnom među listopadnim plantažama.

Chanterelle faceted- vrlo lijep predstavnik divljači, sa vlaknastim plodištem veličine od tri do deset centimetara. Formira mikorizu sa hrastom, raste od juna do oktobra. Otrovne lisičarke uključuju vrste kao što su lažna lisičarka i maslinov omfalot, što je prilično rijetko, uglavnom na Krimu.

Otrovno

lažna lisica- nejestiva narandžasta gljiva slična lisičarkama. Njegovo drugo ime je narandžasti govornik. Govorushka se od svojih jestivih kolega razlikuje po crveno-narandžastoj nijansi klobuka i gotovo ravnim rubovima, kao i po neugodnom mirisu. Prečnik klobuka pečurke varira između dva i šest centimetara, a stabljika, obično vrlo kratka, rijetko doseže četiri centimetra. Pa ipak, lažna lisička se smatra uvjetno nejestivim proizvodom, jer se uspješno koristi u kuhanju u drugim zemljama nakon duge i temeljite toplinske obrade.

Paučina narandžasto-crvena- druga vrsta otrovnih gljiva, koja se smatra smrtonosnom. Poluloptasta kapica paučine u samom središtu ima mali tuberkul, a noga, male visine, sužava se prema bazi.

Dakle, ukratko smo pregledali opis različitih gljiva s narandžastim bojama. Sada ukratko razgovarajmo o tome kako razlikovati jestive gljive od nejestivih.

Pečurke uzimaju u obzir

• Prije svega, pečurke koje se ne mogu jesti odlikuju se činjenicom da pri rezanju njihovo meso prelazi u neprirodnu boju i ispušta neugodan miris (uvredljiv ili ljekovit). Ponekad kapice ovih sorti imaju ljepljivu prevlaku.
• Takođe pogledajte izgled gljiva: ako nema insekata ili crva unutra ili spolja, onda je najvjerovatnije otrovna gljiva. Štoviše, odsustvo cjevastog sloja postavljenog ispod šešira također ukazuje na nejestivost mnogih vrsta.
• I najvažnije pravilo: ne kušajte pečurke! Ako ste u nedoumici, nemojte rezati. Idite u lov na gljive samo sa upućenim ljudima. Nemojte skupljati sve zaredom, u nadi da ćete sortirati kod kuće.

Ne postoje pouzdane metode za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva na oko., pa je jedini izlaz poznavati svaku od gljiva. Ako se sumnja u vrstu pripadnosti gljiva, nipošto se ne isplati jesti ih. Srećom, među stotinama vrsta koje se nalaze u prirodi, mnoge se razlikuju po tako jasno definiranim karakterima da ih je teško pomiješati s drugima. Međutim, najbolje je uvijek imati pri ruci vodič za gljive kako biste razlikovali otrovne od jestivih.

www.neexplorer.ru

muha gljiva

Prilično popularnom vrstom smatra se poljska gljiva iz porodice zamašnjaka. Uglavnom raste pored takvih stabala:

• bor;
• hrast;
• bukva;
• smreka.

Prečnik kapice je od 4 do 12 cm.U početku ima konveksan oblik, a vremenom može postati ravan. Koža se ne ljušti i suva je i glatka na dodir, a po vlažnom vremenu postaje blago klizava.

Pulpa ove gljive je mesnata i gusta, kada se izreže u klobuku, postaje malo plava, a zatim ponovo postaje svijetla, a na peteljci postaje plava, a nakon nekog vremena postaje smeđa. Aroma je izražena, pečurkasta, a ukus se odlikuje mekoćom.

Noga je visine od 4 do 12 cm i debljine 1-4 cm, cilindričnog je oblika i može biti nešto sužena ili, obrnuto, otečena. Ova gljiva se široko koristi za kuvanje raznih jela, a odlična je i za sušenje i kiseljenje.

Popularne smeđe pečurke

Postoje razne smeđe pečurke, koje je sasvim moguće i skupiti u šumi i uzgajati sami. Prilikom branja gljiva obratite pažnju na nijansu klobuka, mrvice, kolutića i ploča koje se nalaze na stabljici. Sve gljive se dijele na sljedeće vrste:

• jestivo;
• uslovno jestivo;
• nejestivo.

Opis jestivih vrsta gljiva, kao i kompletna karakteristika svake vrste pomoći će vam da odaberete najprikladniju gljivu, koja se odlikuje odličnim okusom i jedinstvenom aromom.

Pečurke sakupljene u šumi odlikuju se odličnim ukusom. Od samoniklih gljiva treba izdvojiti šampinjone sa smeđom kapom, koji imaju bogatiji miris i ukus.

Najpopularnije smeđe gljive u velikoj potražnji su:

• vrganj;
• dojke;
• vrganj;
• gljive meda;
• tartufi.

Bijela gljiva nije tako česta, ima zadivljujuća ljekovita svojstva. Ima veliki konveksni šešir svijetlo smeđe nijanse, noga mu je bijela. Raste uglavnom ljeti, zbog čega je moguća berba usred sezone. Raste uglavnom pojedinačno, obično na čistim čistinama, pijesku.

Ovisno o području na kojem raste, vrganj se može razlikovati po obliku klobuka, stabljike i obliku micelija. Bijelu gljivu karakterizira činjenica da se nijansa njene pulpe uopće ne mijenja. Šešir ima sferni oblik i na kraju postaje ravan.

Vrganj pripada cjevastom tipu i po svojoj vrijednosti zauzima sljedeće mjesto, odmah iza medonosnih gljiva. Klobuk vrganja je prilično bogat smeđe-smeđi, mesnat i velik. Noga je bijela, prilično velika, širi se prema bazi. Pod listopadnim drvećem možete pronaći jasikove pečurke.

Grudi su odavno poznate i smatraju se jednom od najvećih u prečniku među rivalima. Možete ga sresti samo u crnogoričnim šumama, uglavnom na pješčanim područjima, jer ima tendenciju da zadrži vlagu. Klobuk je veliki, može dostići 20 cm u prečniku.Ovo je veoma ukusna biljka sa gustom debelom stabljikom koja doseže širinu klobuka. Ima odlične ukusne kvalitete u prženom i kiselom obliku. Često se koristi za pripremu raznih umaka.

Leptiri se često nalaze u crnogoričnim šumama. Vrlo su zanimljivog izgleda i ukusa, a pogodni su i za konzumaciju čak i sirovi. Na fotografiji možete vidjeti ove neobične biljke. Cjevasti klobuk je nešto konveksan, na površini se čini da je prekriven blagim slojem sluzi. Zbog toga ima vrlo lijep i privlačan sjaj. Noga mlade biljke je tanka i ujednačena, ali se s vremenom, pod težinom kapice, savija.

Maslac se odlikuje odličnim ukusom, posebno pogodan za prženu konzumaciju. Pulpa je gusta, suva, odličnog je ukusa i dobre arome pečuraka.

Medonosne pečurke imaju najveću vrijednost od svih ostalih vrsta. Klobuk pečuraka je svetlo smeđe boje i odličnog ukusa. U početku je blago zaobljen, ali s vremenom postaje ravan.

Tartufi se smatraju pravom poslasticom. Ovo je zanimljiv i neobičan tip, tamno smeđe boje. Tartufi rastu pod zemljom i donekle su slični kabanicama, ali imaju karakteristična udubljenja po cijeloj površini. Rastu uglavnom na korijenju drveća, uglavnom u blizini hrastova ili borova, ali šuma mora biti prilično stara.

Osim toga, postoje mnogi drugi predstavnici sa smeđim klobukima, koji se odlikuju odličnim okusom i visokom nutritivnom vrijednošću.

Collibia oil

Collibia ulje se smatra prilično zanimljivim po izgledu i ukusu. Ostali nazivi:

• collibia oily;
• ulje rodokolibije;
• naftni novac.

Klobuk mlade biljke je konveksan, svijetlosmeđe boje, ali s vremenom postaje širok, s blago udubljenim središtem. S povećanim nivoom vlage, kapa ima tamno smeđu nijansu sa crvenkastom nijansom, a zatim postaje svijetlo smeđa.

Meso ima skoro mlečnu boju. Ovu biljku karakterizira prilično duga i tanka stabljika. U osnovi je blago zadebljan, pri dnu bjelkast. Sama noga je svijetlo smeđe boje, prilično je gusta i potpuno prazna iznutra. Ima dobre pokazatelje ukusa, koristi se uglavnom u kuvanom i prženom obliku, pogodan je za pripremu raznih umaka.

Za razliku od drugih sličnih vrsta, ima masnu kapicu i dobar ukus.

Obična mlječika

Mliječna trava je prilično česta i smatra se prilično dobrom jestivom gljivom. Ostali nazivi:

• grudi crveno-braon;
• rubeola;
• spurge.

Šešir mu je dosta gust i mesnat, svijetlosmeđe boje, može doseći 10 cm u prečniku, pljosnatog oblika, blago konveksan na rubovima, a u sredini ima mali zarez. Nijansa šešira može biti vrlo različita - od svijetlo žute do tamno smeđe. Meso je svijetlo, ali pri rezanju vrlo brzo potamni. Na rezu se stvara dosta svijetlog soka.

Okus je prilično prijatan i pomalo sladak. Stabljika ima boju sličnu šeširu. Ima dobre ukusne kvalitete i odličan je za kuvanje raznih jela, prilično je ukusan kada se prži. Pogodan za pripremu raznih umaka, za soljenje i mariniranje. Prije kuhanja poželjno je prokuhati gljive kako bi se uklonio neprijatan miris.

Raste uglavnom ispod hrastova. Široko rasprostranjen, ali prilično rijedak. Rastu uglavnom pojedinačno, ali ponekad mogu rasti i u grupama.

Pepsi tamni kesten

Petsitsa tamni kesten raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Ima i druga imena kao što su:

• smeđi biber;
• kesten biber;
• smeđe-kesten biber.

Plodno tijelo ostavlja 1-5 cm u prečniku, u početku je gotovo sferno, a zatim postaje ovalno i pomalo spljošteno. Unutrašnji dio je mat, tamnosmeđi, ponekad s narandžastom nijansom. Pulpa je prilično tanka, lomljiva, bez karakterističnog mirisa.

Sasvim je moguće pomiješati s drugim specijalitetima. Uglavnom se koristi svjež i sušen. Za pripremu prokuhajte nekoliko minuta.

smeđi hrast

Dubovik se odlikuje tamnosmeđom kapom velikog promjera, čija se nijansa mijenja tijekom rasta. Noga ima gustu strukturu bijele ili blago žućkaste boje. Dubovik obično raste u mješovitim šumama na tlu zasićenom vapnom.

Često se nalazi i pjegavi hrast. Raste na istom području kao i obični hrast. Odlikuje se tamnijom kapom i blijedožutom nogom s karakterističnim crvenkastim prugama. Odlikuje se prilično dobrim ukusom i koristi se svjež ili usoljen. Što se tiče okusa, ni na koji način nije inferioran bijelom i, za razliku od potonjeg, gotovo nikada nije pogođen crvima. Meso je gusto, blago žućkaste boje, a pri rezanju svi njegovi dijelovi obojeni su u bogatu plavu boju. Plavkasta nijansa nestaje tokom kuvanja, a meso ponovo dobija snežno bijelu boju.

Dubovik obični ima šešir promjera 20 cm smeđe-smeđe nijanse. Vrh je blago baršunast na dodir, a meso je gusto, svijetložute boje, a prema dnu noge postaje malo crvenkasto.

Kada se iseče, meso odmah počinje da postaje plavo. Dubovik je veoma prijatnog ukusa i karakteristične arome pečuraka. Njegova noga može doseći dužinu od 15 cm i ima svijetložutu nijansu. Javlja se uglavnom u mješovitim šumama.

Dubovik se može kiseliti i soliti, ali za odličan ukus mora biti prethodno skuvan. Tada postaje veoma ukusno.

sadovodu.com

Jedna od najpoznatijih jestivih gljiva je vrganj. To su cjevaste gljive koje pripadaju rodu Boletaceae. Prepoznaju se po masnom i skliskom šeširu.

Može biti i ravna i konveksna. Koža se lako uklanja. Ispod šešira se nalaze prekrivači koji formiraju prsten. Ova gljiva ima više od 40 predstavnika.
Raste u Rusiji, Australiji, Africi, na mjestima sa umjerenom klimom. Kod nas je najzastupljeniji puter običan ili jesenji. Ima hemisferični šešir, koji u sredini ima tuberkulozu. Meso je žućkasto, sočno i mekano. Noga je cilindrična, čvrsta, glatka ili zrnasta, visoka 11 cm i prečnika 3 cm. Prašak spora može imati boju svih žutih nijansi.

Mliječne pečurke su porodica russula. Šešir je vrlo gust, promjer mu može doseći 20 cm. U početku je ravno-konveksan, a zatim poprima oblik u obliku lijevka sa zavijenom ivicom prema unutra.
Koža je vlažna, sluzava, može biti žućkasta ili mlečno bela. Noga dojke je šuplja, cilindrična i glatka, visoka do 7 cm i prečnika do 5 cm. Ponekad ima žute mrlje ili rupice. Ova gljiva ima gusto, bijelo meso s karakterističnim mirisom sličnim mirisu voća.

Ova vrsta gljiva, kao i mlečne pečurke, pripada porodici russula. Šešir rubeole je gust, ali lomljiv. U početku je konveksan, a zatim poprima ravan oblik i blago depresivan.
Njegov prečnik može biti do 7 cm. Glatka ili blago naborana mat koža je smeđe boje. Krhko meso ima neprijatan miris, koji podsjeća na miris gume ili zgnječene bube.

Okus je gorak. Ako se iseče, isticaće se vodenasto-beli mlečni sok. Ukus gljive je u početku sladak, ali onda daje gorčinu.

Kod rubeole ploče su česte i uske. Bijele su boje, ali se s godinama mijenjaju u svijetlosmeđu s ružičastom nijansom. Ova gljiva ima cilindričnu i suženu pri dnu nogu, prečnika 1,5 cm i visine do 7 cm.Na njoj se nalaze uzdužne runaste pruge.

Ova vrsta cjevastih gljiva pripada porodici boletaceae. Naziv ovih gljiva pojavio se zbog čestog rasta mahovine. Imaju suv, blago baršunast šešir.

A kod nekih vrsta je ljepljiv po vlažnom vremenu. Kada gljiva stari, na koži se pojavljuju pukotine. Mahovine pečurke imaju žuto, bijelo ili crveno meso, koje ponekad postaje plavo kada se reže.
Cjevasti himenofor koji se spušta niz stabljiku može biti žut ili crven, ponekad zelenkast. Tubule imaju široke pore. Noga može biti glatka ili naborana. Volvo i prsten su odsutni u ovoj vrsti gljivica.

Medonosne gljive pripadaju porodici physalacrium. Klobuk je prečnika 3-10 cm, isprva je konveksan, a zatim postaje ravan, ima talasaste ivice. Boja kože može biti različita: od smeđe do zelenkaste. Boja je tamnija u sredini.
Na površini mogu biti rijetke svijetle ljuskice, koje ponekad nestaju s godinama. Kod mladih klobuka meso je gusto, bjelkasto i vlaknasto u nogama. Kada gljiva stari, meso klobuka postaje tanko, a na nogama grublje. Imaju ugodan miris. Kod agarika meda ploče su rijetke, obično prianjaju uz nogu.

Kod mladih gljiva one su bijele ili bež boje. Kada gljive sazriju, mijenjaju boju u ružičasto-braon. Ponekad se na njima pojavljuju smeđe mrlje. Noge su svijetložuto-smeđe boje, a donji dio je smeđe-smeđe boje. Njihov prečnik je oko 2 cm, a dužina do 10 cm. Na nogama, kao i na šeširima, mogu biti ljuske. Pečurke često rastu zajedno u podnožju nogu.

Druga vrsta gljiva pripada porodici russula - pečurke. U početku imaju konveksan šešir, a zatim poprima oblik lijevka sa omotanim (kasnije ispravljenim) rubovima.
Ponekad postoji mala kvrga u sredini. Površina je glatka i sjajna, ima narandžastu boju sa više tamne mrlje i prstenje. Šešir može biti do 18 cm u prečniku.

Stabljika je iste boje kao klobuk, ili nešto svjetlija. Prečnik noge je do 2 cm, a visina može doseći 7 cm. Ima cilindrični oblik, šuplja, sužava se prema bazi.

Na površini su male rupe. Ploče ove gljive su tanke, česte, račvaste. Malo se spuštaju niz nogu. Narandžasto-crvene su boje i postaju zelene kada se pritisnu. Pulpa je žuto-narandžaste boje, gusta. Narandže i gusti mliječni sok imaju voćnu aromu. U vazduhu postaje zeleno.

Vrganj pripada porodici jesenjih gljiva. Ima konveksan šešir koji se lako odvaja od noge. Njegov prečnik može biti do 15 cm.

Mlada gljiva ima hemisferični klobuk, pritisnut je rubom na stabljiku. Koža je baršunasto crvene, narandžaste ili braonkaste boje. Čvrsto meso s godinama postaje mekano.

U nozi je pulpa vlaknasta. Na rezu bijele, a ispod nogu su plavkaste. Miris i ukus nisu izraženi.

Na nogama vrganja debljina je do 5 cm, a visina do 15 cm. Čvrsti su, uglavnom se šire prema dolje. Himenofor je bijel i slobodan, kasnije postaje siv s maslinastom ili žutom nijansom. Od dodira porozna površina potamni.

Bijela gljiva pripada rodu vrganja. Kod odrasle gljive klobuk je konveksan, promjera može doseći i do 30 cm. Ima glatku ili naboranu površinu koja puca na suhom vremenu.

Koža može biti crvenkasto-smeđa do bijela. Ali s godinama potamni i ne odvaja se od pulpe. Obično je boja neujednačena, ivice su svijetle.
Pulpa je sočna, jaka. Kod mladih vrganja je bijel, ali kasnije postaje žut. Stabljika ove gljive je visoka 8-25 cm i debljina oko 7 cm, bačvastog je oblika, ali se sa godinama izdužuje i postaje cilindrična. Ima mrežu bijelih vena. Himenofor u blizini stabljike sa dubokim zarezom, bijel, ali kasnije postaje žut ili maslinast. Lako se odvaja od pulpe.

Ova vrsta pečuraka pripada porodici šampinjona i ima gust zaobljeni šešir, čiji prečnik može biti i do 15 cm, bijele je, ponekad smeđe boje, klobuk je gladak ili sa sitnim ljuskama.
Himenofor je slobodan, u početku bijel, a zatim potamni i postaje smeđi. Pulpa je bijela. Pečurke imaju ujednačene noge, visine oko 9 cm i široke 2 cm, au sredini je širok bijeli prsten.

mlečno

Jestive mliječne gljive pripadaju porodici russula. Mladi mužari imaju ljigave i konveksne kape, koje kasnije postaju depresivne.
Ima boju svih ljubičastih nijansi ili smeđkaste. Himenofor ide niz nogu, čest. Mlade gljive imaju bijele ploče, kasnije potamne.

Kada su oštećeni, postaju sivo-zeleni. Pulpa je bijela. U početku je jak, kasnije labav. Stabljika je cilindrična i ujednačena, s godinama postaje šuplja. Dužina je oko 10 cm, boja je iste kao i šešir.

Ove gljive pripadaju porodici russula. Ova vrsta gljive ima hemisferični ili zvonast klobuk. Kasnije postaje ravna ili levkasta.
Rub može biti omotan ili ravan, sa prugama. Koža je suva, može biti mat ili sjajna. Himenofor uzgojen. Može biti slobodan ili ići niz nogu. Meso ovih gljiva je krhko i spužvasto, bjelkasto.

S godinama može promijeniti boju u smeđu, sivu, crnu i crvenu. Noge su cilindrične. Ujednačen je, ali ponekad može biti zadebljan ili zašiljen na kraju.

agronomy.com

Vrganji

Ova gljiva je vrlo rijetka, jedinstvena je korisna svojstva. Ima debelu kapicu u obliku jastuka cjevaste strukture, gustu pulpu. Boja šešira je drugačija, bijela gljiva može imati i ljubičasto-smeđu i tamnomaslinastu boju, ali kada pronađete ovu gljivu, odmah ćete shvatiti - to je to!

Takođe, bele pečurke se nazivaju letnjim pečurkama, jer ih je najlakše pronaći u jeku leta. Rastu pojedinačno, tako da kada pronađete jednu, nemojte imati velike nade da ćete pronaći još jednu bijelu gljivu u tom području. Takve gljive rastu na čistim proplancima, u pijesku, a mogu rasti i u travi.

Od belih pečuraka se prave ukusne supe, pa ih treba osušiti. Inače, kada se osuše, ove gljive emituju predivan miris.

vrganj

Ova gljiva je cjevasta. Po vrijednosti je na drugom mjestu nakon medonosnih gljiva. Klobuk vrganja je dosta mesnat, smeđe-crven. Ponekad možete pronaći vrganje sa bijelom kapom, ne razlikuju se od običnih. Noga vrganja je dosta debela, širi se prema bazi, ima mnogo tamno sivih ljuski.

Staništa ovih gljiva mogu se odrediti po njihovom nazivu. Mogu se naći ispod jasika i drugih listopadnih stabala.

Najbolje vrijeme za traženje vrganja je od sredine jula do kraja oktobra. Ako ove gljive sakupljate nakon dugih kiša, pazite da ne pokupite crve, jer se u obilju vlage vrlo brzo pojavljuju u pečurkama jasike. Za njih su povoljniji suvi vremenski uslovi sa promjenjivim padavinama.

Ove gljive rastu u grupama, pa je njihovo traženje prilično jednostavno.

vrganj

Vrganj je gljiva sa tamnosmeđom sjajnom kapicom. Teško ga je pobrkati s gljivama drugih vrsta. Vrganji su bogate korisnim tvarima, sposobne su ukloniti toksine iz tijela. Ove gljive trebate potražiti u sunčanim brezovim šumarcima. Rastu u korijenu breze. Ove gljive vole vlažno tlo, možete krenuti u potragu za njima nakon dobre kiše.

Vrganj ima debelu stabljiku sa sitnim ljuskama koja se širi prema dnu. Ove gljive su cjevaste. Šešir im je konveksan, dostiže 11-12 cm u prečniku.

Russula

Russula je jedna od onih gljiva koje svake godine oduševljavaju berače gljiva, bez obzira na vremenske prilike. Mogu se naći u jesen i nakon prvog mraza.

Obična russula ima blago, a ponekad i jako zaobljene rubove, može imati zelenu, plavičastu, crvenkastu ili ružičastu boju, a boja može biti monofona i zasićena ili pomiješana s bijelom.

Postoji još jedna vrsta russula, ali ne smatraju je svi zasebnom vrstom - prezrela russula. Takva gljiva ima blago fino rebraste rubove, ravnu kapicu, a kožica se lako može odvojiti od lamelarne osnove. Najčešće se takva gljiva može naći u smeđe-smeđim bojama. Nog zrele russule je savijen, ima prečnik 1,5 - 2 cm.Takva russula je jestiva i malo se razlikuje po ukusu od običnih.

Postoji mnogo varijanti ovih gljiva, koje se nalaze u zavisnosti od područja i klimatskih uslova. Što se tiče porijekla imena ovih gljiva, jesti ih sirove nije najviše najbolji način. Da biste probali pravu gljivu, možete malo zagristi, ali se ne preporučuje jesti sirovu russulu, čak iu količini od nekoliko komada, osim toga ostavlja neugodan gorak okus.

dojke

Činjenica da je gljiva jestiva poznata je još iz vremena Rusije. Tada su se od ovih gljiva pripremala razna jela od kojih su se pravili nadjevi za pite.

Gljiva je agarik, u Rusiji se smatra jednom od najvećih gljiva u prečniku. Kod nas se mogu naći samo u četinarskim šumama u peščanim predelima, gde zemlja uvek zadržava vlagu. U potragu za gljivama treba izlaziti ili od maja do juna, ili od avgusta do septembra, upravo u tim periodima takve gljive rastu najizraženije.

Klobuk pečurke je vrlo širok, prečnik mu može doseći 20 cm.Gljive imaju prilično debele noge, koje se kod mlađih gljiva gotovo spajaju sa širinom klobuka. Njihova kapa ima bjelkastu nijansu, ali boja može biti od blijedo zelenkaste do blijedo plave. Površina poklopca se lako zaprlja.

Kada su sirove, gljive su otrovne. Najčešće se konzumiraju pržene, a takođe i kisele. Mliječne pečurke su također jedna od komponenti mnogih mesnih umaka, zbog čega se koriste u inostranstvu.

Volnushka

Najčešće u našim šumama možete pronaći ružičasti val. Takva gljiva ima prilično svijetli ružičasti šešir, čiji promjer može biti i do 12 cm. Val je blago konveksan sa strane, a lijevak se formira bliže sredini. Na koži takve gljive nalazi se uzorak u obliku valova, boja uzorka je također ružičasta, samo se zasićenost boje mijenja. Koža je blago sluzava na dodir.
Pulpa volnushke je jaka, ova vrsta gljive je prilično izdržljiva, tako da su volnushki prilično pogodni za transport na velike udaljenosti. Noga gljive je ujednačena i glatka, visina noge može doseći 6 cm.

Volnushki - agarične gljive. Ploče na valovima dobro prianjaju jedna uz drugu. Pečurke moraju proći prilično dugu termičku obradu prije nego što budu prikladne za ljudsku ishranu.

Serushka

Ova gljiva je tako nazvana zbog nepromjenjivog sive boješeširi. Ova gljiva je lamelasta. Na koži njegovog šešira nalaze se krugovi karakteristični za serušku, istaknuti tamnijom bojom. Pulpa gljive je prilično gusta, bijela. U prečniku, kapica seruške može biti do 10 cm. Mlade gljive imaju konveksan oblik, a vremenom postaju levkastog oblika. Što je seruška starija, to je njena boja bogatija i tamnija.

Ove gljive trebate potražiti u listopadnim i mješovitim šumama. Često sive gljive rastu na sunčanim proplancima, u šumarcima breza, jer vole sunčevu toplinu. U potrazi za ovim gljivama, trebali biste ići od sredine ljeta do rane jeseni.

Najčešće se seruške koriste u kiselom obliku. Također, ove gljive se aktivno koriste kao komponenta za određeni umak. Ne možete pržiti ili kuhati seruške, pa ih berači gljiva često odbijaju.

Chanterelle

Ove pečurke su neverovatno ukusne, bez obzira kako ih kuvate. Često ih možete sresti samo u šetnji kroz šumu, za to ne morate fokusirati pogled na tlo i pažljivo gledati svaki list. Jarko narandžasta boja ovih sunčanih pečuraka odmah upada u oči. Opis lisičarki se može naći u bilo kojem udžbeniku o gljivama, jer su one jedne od najpopularnijih gljiva koje rastu u Rusiji.

Mnogi ih brkaju s gljivama, ali postoje razlike između ovih gljiva. Za razliku od kamine, lisičarka ima valovit, ponekad čak i kovrčav, a ne konkavni šešir. Boja lisičarke je mnogo svjetlija od kamine, ako pogledate ovu gljivu na svjetlu, čini se gotovo prozirnom. Glavna prednost lisičarki je da nisu privlačne za crve, pa stoga mogu rasti do starosti u odličnom stanju. Češće, lisičarka raste pojedinačno, ali postoje i grupe ovih gljiva.

U prečniku, klobuk lisičarke je od 2 do 7 cm. Što je gljiva mlađa, to je njen klobuk konveksniji.

Od lisičarki ispada vrlo ukusna supa, ove gljive su popularne u Njemačkoj, gdje se jedu čak i sirove.

Ove gljive su jedne od najukusnijih, koriste se i pržene i kuhane i kisele, a često se od njih pripremaju i razni umaci za gurmanska jela.

Već u julu ove sunčane gljive mogu se naći na šumskim proplancima. Svaki berač gljiva ima svoje tajne pronalaženja gljiva. Najčešće, takve gljive rastu na šumskim čistinama i čistim proplancima.

Klobuk kamine može dostići prečnik od 10 cm, lamelast je, pritisnut prema unutra, ivice su blago savijene. Na površini kapice su razbacane male mrlje koje tvore valovitu boju. Kada odsiječete nogu takve gljive, vidjet ćete sok od pomorandže koji potamni u zraku. Stabljika kamine je vrlo lomljiva i lomljiva, često zakrivljena. Ove gljive imaju ugodan miris.

Najčešće ih možete pronaći u blizini smrekovih šuma.

Pečurke mahovine nalaze se u gotovo svim šumama naše zemlje. Klobuk ove gljive doseže 15 cm u promjeru, ima konveksan oblik i cjevastu bazu. Marge kapice opadaju s godinama. Boja klobuka može varirati od močvarno zelene do žuto-smeđe. Stabljika ove gljive je ujednačena, malo sužena bliže bazi i glatke površine.

Najčešće se zamašnjak marinira, tako je njegov ukus najizraženiji.

Leptiri se najčešće mogu naći u crnogoričnim šumama. Prijatnog su izgleda i pogodni su za jelo sirovo. Poklopac posude za puter je konveksan cjevast, na površini kao da je prekriven tankim slojem sluzi, zbog čega ima osebujan sjaj. Stabljika mlade pečurke je ravna i glatka, a kada posuda sa puterom stari, stabljika se savija pod težinom klobuka.

Pečurke od maslaca odlikuju se odličnim ukusom, posebno ih je ukusno koristiti pržene.

Pulpa putera je gusta, blago suha, ima izraženu ugodnu aromu gljiva i delikatan okus sa slatkastim okusom.

Leptiri rastu, po pravilu, u grupama. Iskusni berači gljiva znaju gdje rastu ove divne gljive.

Pa, kakvo je branje gljiva bez tradicionalnih gljiva? U strukturi su ove gljive lamelarne, imaju najveće nutritivnu vrijednost između ostalih vrsta gljiva. Medonosne pečurke su jesenje pečurke, možete ih tražiti od kraja avgusta. Rastu u grupama, po nekoliko odjednom, ponekad rastu na cijelim proplancima. Šešir gljive ima bronzanu boju, u početku je zaobljen, a zatim postaje ravan. Na šeširu ima mnogo malih ljuskica.

Unatoč svojoj rasprostranjenosti, ovu gljivu je lako zamijeniti lažna agarika meda. Čak i iskusni berači gljiva mogu ga kupiti. Lažne gljive rastu u grupama na brezovim panjevima, otrovne su. Na površini klobuka lažnog agarika ima mnogo manje ljuski, često su potpuno odsutne.

Prije nego krenete u šumu po ove gljive, proučite vrste i znakove lažnih gljiva.

Šampinjon

Ove gljive su jedne od najpopularnijih u raznim elitnim restoranima, jer su šampinjoni dobri u bilo kom obliku, odlični su kao dodatak glavnim jelima, mogu se poslužiti zasebno, mogu biti i sastojak umaka od mesa. Općenito, raspon primjene ovih gljiva je nezamislivo širok, ali ih treba skupljati mudro i s dobrim znanjem, jer ih je vrlo lako pomiješati s gnjurcima. Šampinjoni se često uzgajaju kod kuće, poput zelja ili bilo čega drugog. Prilično im je lako osigurati ugodne uslove za uzgoj.

Neki ljudi zanemaruju šampinjone kada beru gljive zbog straha od branja otrovnih gljiva.

Obični šampinjoni su svima poznati, ako ih niste skupili, onda ste ih vjerojatno sreli u trgovini ili na pijaci. Ima prilično izraženu bijelu boju, koja se značajno razlikuje od, recimo, iste gljive. Što je gljiva mlađa, to su rubovi njenog klobuka snažniji pritisnuti na stabljiku; s vremenom se klobuk malo spljošti, dostižući 15 cm u promjeru. Također, u starijoj dobi, ploče koje se nalaze na klobuku gljive počinju tamniti, u tome nema ništa loše i to ni na koji način ne utječe na okus. Stabljika gljive je kratka i ravna.

Šampinjone možete pronaći u crnogoričnim i mješovitim šumama, gdje najčešće rastu.

Kišobran

Još uvijek pričamo o gljivama. Kišobran je vrlo česta vrsta gljive. Suncobrani se mogu naći i u listopadnim i mješovitim šumama našeg kraja, a ponekad iu četinarskim šumama. Lako ih je tražiti, duga noga sa karakterističnim zaobljenim šeširom brzo se odaje.

Gljive zvane suncobrani mogu se naći od sredine jula do kraja jeseni. Obično rastu na čistim proplancima, a mogu se naći i uz cestu. Najbolje od svega je što rastu odmah nakon jake kiše, tako da nakon takvih padavina možete ići u pečurke sutradan.

Na početku svog rasta, gljiva ima zaobljen šešir sa mnogo ljuski. U procesu rasta, kapica se otvara i može doseći 20 cm u prečniku, a može se otvoriti do te mjere da se zavoji rubova nalaze prema gore. Noga kišobrana je uvijek ravna, prekrivena ljuskama, sa malom "haljinom" bliže vrhu.

Tartufi

Tartufi se smatraju velikom poslasticom, a oni koji uspiju da pronađu mjesto gdje ove gljive rastu, za njih mogu dobiti dosta novca. Kuvanje tartufa je veoma delikatno pitanje. Uzgoj ovih gljiva također zahtijeva mnogo mogućnosti, truda i rada.

Tartufi rastu pod zemljom, pa ih je vrlo teško pronaći. Moguće je pobrkati ove gljive sa kuglicama, ali za razliku od njih, tartufi imaju udubljenja po cijeloj površini. Izvana, reljef ovih gljiva podsjeća na mramor. Još jedna karakteristika tartufa od puffballa je to što se njihovo meso nikada ne pretvara u prašinu, ili trune zbog viška vlage ili se suši zbog ekstremne vrućine.

Tartufi se rađaju sredinom proljeća, u tom periodu izgledaju kao grašak. Međutim, tartufi su pogodni za jelo samo u jesen, kada poprime izražen ugodan miris.

Tartufi prilično često rastu u korijenu drveta. Ima ih u borovim i hrastovim šumama. Šuma mora biti dovoljno stara da se tu pojave ove nevjerovatno vrijedne gljive.

Do danas mnogi ljudi aktivno traže tartufe kako bi zaradili novac, u tu svrhu čak koriste pse i svinje, jer te životinje mogu pronaći tartuf.

Među vama mora biti neko ko je dobro upućen u gljive i ume da razlikuje dobru pečurku od žabokrečine, bićete takva osoba.

dolgieleta.com

Umesto mesa

Danas je postalo moderno jesti samo biljnu hranu. Ali ponekad zaista želite da jedete jelo koje miriše na pečenu piletinu. U pomoć dolazi neobična žuta gljiva, njeno ime je sumporno-žuta gljiva. Jela pripremljena od njega imaju miris pilećeg mesa.

Na drvetu raste sumpornožuta gljiva. Na fotografiji mladih biljaka možete vidjeti jarko žutu boju, zahvaljujući kojoj se biljka može vidjeti na nekoliko desetina metara. Ova vrsta se nalazi na različitim geografskim širinama. Uspijeva na drveću u malim grupama. Mogu se jesti samo mlade sorte, jer, odrastajući i akumulirajući toksine u sebi, gljiva tinder postaje otrovna.

Prije kuvanja, gljivicu treba kuhati 30 minuta. Može se koristiti za supe, pečenje, tepsije, kiseli i sušiti. Trutovik se vrlo često koristi u medicinske svrhe. U svom sastavu ima 70% korisnih tvari koje doprinose normalnom funkcioniranju ljudskog tijela. Napravljen od tindera lijekovi, koji se propisuju u liječenju jetre, žučnih puteva i organa respiratornog sistema. U farmaciji možete pronaći laksative na bazi ove biljke.

Žuta gljiva (video)

Vrste i sorte

Žute gljive su raznolike, a razlikuju se ne samo po izgledu, već i po imenu. Sve glavne vanjske razlike možete vidjeti na fotografiji.

Postoji nekoliko vrsta:

1. Popularna je 1 zanimljiva vrsta, pod nazivom Žuti jež. Među strastvenim beračima gljiva, ova vrsta se naziva i Gidnum urezan. Poznat je po prijatnoj voćnoj aromi. Ako pažljivo pogledate fotografiju žute kupine, možete vidjeti da je njen šešir prilično gust, s pulpom. Površina klobuka je žućkasta, kvrgava i nepravilnog je oblika. Tokom sušne sezone, površina kape ima tendenciju da izblijedi. Za ježa je karakteristična noga čiji promjer može doseći 4 cm Noga je bijela, gusta, ima oblik cilindra, ponekad blago zakrivljena. Gljiva raste u crnogoričnim ili listopadnim šumama. Ježevi rađaju krajem ljeta, početkom jesenskog perioda. Ove gljive najčešće rastu pojedinačno, ali se ponekad nalaze u malim grupama. Tokom toplinske obrade, proizvod ne mijenja svoju veličinu, zbog čega ga domaćice vole. Biljke imaju kiselkast ukus, koji je vrlo sličan lisičarkama. Možete kuhati na bilo koji način. Poznati kuhari preporučuju prženje sa lukom i pavlakom. U narodnoj medicini, ježevi se koriste za jačanje imuniteta i obnavljanje krvi. Od ovih biljaka prave se razne masti za lečenje kožnih oboljenja. U oblasti kozmetologije koriste se za izradu regenerirajućih maski za lice.
2. Još jedna vrsta je žuta paučina. Ove vrste imaju velike kape jarko žute boje. Šešir u promjeru može doseći 12 cm, ima ravnu i ljepljivu površinu. Ponekad je šešir prekriven bijelim cvatom. Pulpa ima smeđe ploče. Paučina ima stabljiku visine 7 do 14 cm, prilično je debela u prečniku. Najčešće se paučina može naći na krečno-glinastom tlu. Zahvaljujući svom jarko žutom šeširu, ovaj predstavnik je vidljiv izdaleka, što uvelike olakšava potragu. Što se tiče ukusa, paučina je meka i nježna. Neki kuvari preferiraju kiseljenje.

Na fotografiji pravih predstavnika možete vidjeti da svi imaju neke sličnosti. Ovo je debela noga, šešir jarko žute boje. Imaju mekan i delikatan ukus.

Osnovna pravila prikupljanja

Opis gljivice treba biti dobro poznat kako ne bi naštetio vlastitom zdravlju. Ali, nakon što ste proučili cijelu enciklopediju gljiva, ne biste trebali zaboraviti na osnovna pravila za sakupljanje i obradu. Predstavnici jarko žute boje se otkrivaju prilično brzo, ali ipak vrijedi pažljivo prošetati šumom kako ne biste oštetili neprimijećene grupe gljiva.

Za prikupljanje trebate ponijeti sa sobom mali, ali dovoljno oštar nož i nisku korpu. Jednom kada se biljke pronađu, ne smiju se čupati. Noga je izrezana odozdo pri dnu. Da se usev ne bi oštetio, u korpi kapa treba da gleda dole, a noga gore.

Iskusni berači gljiva stvorili su sljedeća pravila kojih se treba striktno pridržavati:

• ne možete okusiti biljku u šumi;
• vrste sumnjivog izgleda ne treba sakupljati;
• ne rezati stare biljke;
• ne mešajte useve različitih vrsta u korpi;
• preporučljivo je ići u miran lov s iskusnim ljudima;
• ako je noga pri dnu predebela, nemojte uzimati takvu kopiju;
• prije odlaska u šumu treba osvježiti svoje znanje o različite vrste biljke.

Prije svega, trebali biste znati tačno kako izgledaju nejestive vrste. Otrovni se prepoznaju po određenim znakovima. Prva je boja. Otrovni primjerci imaju neobičnu boju, najčešće je neprirodno svijetla, crveno-žuta. Takođe, otrovne sorte nemaju crve ili druge insekte koji vole da se hrane pulpom pečuraka. Posljednja karakteristika koja razlikuje dobre sorte od otrovnih, to je miris.

Najčešće, otrovni imaju neprijatan miris, sa naznakom hlora i truleži.

Kako razlikovati jestive gljive od otrovnih (video)

Pravila za obradu žutih gljiva

Nakon što se usev donese kući, treba ga preraditi.

Obrada je podijeljena u nekoliko faza:

1. Primarna prerada se sastoji u čišćenju od raznih biljnih ostataka. Da biste to učinili, možete koristiti četku s mekim vlaknima. Najčešće se krhotine lijepe za glatki šešir, može se ostrugati nožem.
2. Pranje treba obavljati ovisno o tome kako se kolekcija planira koristiti. Za sušenje nije potrebno ispiranje. Za prženje i druge metode kuhanja koristi se hladna voda. Produženo ispiranje zahtijeva predstavnike s neravnom površinom.
3. Slijedi proces namakanja. Namakanje se koristi ako biljke imaju gorak okus. Nakon što se oprani proizvodi isjeku na male komadiće. Debela noga je izrezana na male krugove.
4. Toplinska obrada je neophodna za uklanjanje gorkog okusa i toksina. Postoji nekoliko opcija za termičku obradu. U opciji 1, zakuhajte vodu sa solju, a zatim tamo spustite gljive. Držite proizvod u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon toga sve se mora spustiti u hladnu vodu. 2 način kod kulinara se zove blanširanje. Ova metoda je prikladna ako se proizvodi pripremaju za soljenje. Ova metoda se sastoji od opekotina prethodno opranog proizvoda kipućom vodom. Možete i blanširati na pari.

Pravilna obrada je garancija očuvanja ukusa gljiva.

Ako poremetite procese kuhanja i obrade, možete izgubiti ne samo aromu, već i izvorni okus.

Nakon obrade žuta pečurka možete početi kuhati. Žute gljive su pogodne za pripremu raznih grickalica, priloga, a mogu poslužiti i kao glavno jelo. Od toga se dobijaju umaci veoma neobičnog ukusa žute pečurke. Pirjane gljive se smatraju popularnim jelom sos od pavlake, koji prenosi pun buket ukusnih kvaliteta žute gljive. Postoji mnogo recepata koji koriste žute pečurke. Svi su različiti i originalni.

Smeđa gljiva se često nalazi u šumama, a odlikuje se ukusnom i mirisnom pulpom, zbog čega je vrlo cijenjena kod berača gljiva. Međutim, morate znati kako to učiniti ispravno.

Smeđa gljiva se često nalazi u šumama

Smatra se da je prilično popularna vrsta iz porodice zamašnjaka. Uglavnom raste pored takvih stabala:

• hrast;
• bukva;
• smreka.

Prečnik kapice je od 4 do 12 cm.U početku ima konveksan oblik, a vremenom može postati ravan. Koža se ne ljušti i suva je i glatka na dodir, a po vlažnom vremenu postaje blago klizava.

Pulpa ove gljive je mesnata i gusta, kada se izreže u klobuku, postaje malo plava, a zatim ponovo postaje svijetla, a na peteljci postaje plava, a nakon nekog vremena postaje smeđa. Aroma je izražena, pečurkasta, a ukus se odlikuje mekoćom.

Noga je visine od 4 do 12 cm i debljine 1-4 cm, cilindričnog je oblika i može biti nešto sužena ili, obrnuto, otečena. Ova gljiva se široko koristi za kuvanje raznih jela, a odlična je i za sušenje i kiseljenje.

Galerija: smeđe pečurke (25 fotografija)

Popularne smeđe pečurke

Postoje razne smeđe gljive, koje je sasvim moguće kako sakupljati u šumi, tako i uzgajati sami. Prilikom branja gljiva obratite pažnju na nijansu klobuka, mrvice, kolutića i ploča koje se nalaze na stabljici. Sve gljive se dijele na sljedeće vrste:

• jestivo;
• uslovno jestivo;
• nejestivo.

Opis jestivih, kao i potpuni opis svake vrste, pomoći će vam da odaberete najprikladniju gljivu, koja se odlikuje odličnim okusom i jedinstvenom aromom.

Pečurke sakupljene u šumi odlikuju se odličnim ukusom. Od samoniklih gljiva treba izdvojiti šampinjone sa smeđom kapom, koji imaju bogatiji miris i ukus.

Najpopularnije smeđe gljive u velikoj potražnji su:

• vrganji;
• vrganj;
• dojke;
• vrganj;
• gljive meda;
• tartufi.

Bijela gljiva nije tako česta, ima zadivljujuća ljekovita svojstva. Ima veliki konveksni šešir svijetlo smeđe nijanse, noga mu je bijela. Raste uglavnom ljeti, zbog čega je moguća berba usred sezone. Raste uglavnom pojedinačno, obično na čistim čistinama, pijesku.

Ovisno o području na kojem raste, vrganj se može razlikovati po obliku klobuka, stabljike i obliku micelija. Bijelu gljivu karakterizira činjenica da se nijansa njene pulpe uopće ne mijenja. Šešir ima sferni oblik i na kraju postaje ravan.

Vrganj pripada cjevastom tipu i po svojoj vrijednosti zauzima sljedeće mjesto, odmah iza medonosnih gljiva. Klobuk vrganja je prilično bogat smeđe-smeđi, mesnat i velik. Noga je bijela, prilično velika, širi se prema bazi. Pod listopadnim drvećem možete pronaći jasikove pečurke.

Poznat je dugo vremena i smatra se jednim od najvećih u prečniku među rivalima. Možete ga sresti samo u crnogoričnim šumama, uglavnom na pješčanim područjima, jer ima tendenciju da zadrži vlagu. Klobuk je veliki, može dostići 20 cm u prečniku.Ovo je veoma ukusna biljka sa gustom debelom stabljikom koja doseže širinu klobuka. Ima odlične ukusne kvalitete u prženom i kiselom obliku. Često se koristi za pripremu raznih umaka.

Leptiri se često nalaze u crnogoričnim šumama. Vrlo su zanimljivog izgleda i ukusa, a pogodni su i za konzumaciju čak i sirovi. Na fotografiji možete vidjeti ove neobične biljke. Cjevasti klobuk je nešto konveksan, na površini se čini da je prekriven blagim slojem sluzi. Zbog toga ima vrlo lijep i privlačan sjaj. Noga mlade biljke je tanka i ujednačena, ali se s vremenom, pod težinom kapice, savija.

Maslac se odlikuje odličnim ukusom, posebno pogodan za prženu konzumaciju. Pulpa je gusta, suva, odličnog je ukusa i dobre arome pečuraka.

Medonosne pečurke imaju najveću vrijednost od svih ostalih vrsta. Klobuk pečuraka je svetlo smeđe boje i odličnog ukusa. U početku je blago zaobljen, ali s vremenom postaje ravan.

Smatraju se pravom delikatesom. Ovo je zanimljiv i neobičan tip, tamno smeđe boje. Tartufi rastu pod zemljom i donekle su slični kabanicama, ali imaju karakteristična udubljenja po cijeloj površini. Rastu uglavnom na korijenju drveća, uglavnom u blizini hrastova ili borova, ali šuma mora biti prilično stara.

Osim toga, postoje mnogi drugi predstavnici sa smeđim klobukima, koji se odlikuju odličnim okusom i visokom nutritivnom vrijednošću.

Collibia oil

Collibia ulje se smatra prilično zanimljivim po izgledu i ukusu. Ostali nazivi:

• collibia oily;
• ulje rodokolibije;
• naftni novac.

Klobuk mlade biljke je konveksan, svijetlosmeđe boje, ali s vremenom postaje širok, s blago udubljenim središtem. S povećanim nivoom vlage, kapa ima tamno smeđu nijansu sa crvenkastom nijansom, a zatim postaje svijetlo smeđa.

Collibia ulje se smatra prilično zanimljivim po izgledu i ukusu.

Meso ima skoro mlečnu boju. Ovu biljku karakterizira prilično duga i tanka stabljika. U osnovi je blago zadebljan, pri dnu bjelkast. Sama noga je svijetlo smeđe boje, prilično je gusta i potpuno prazna iznutra. Ima dobre pokazatelje ukusa, koristi se uglavnom u kuvanom i prženom obliku, pogodan je za pripremu raznih umaka.

Za razliku od drugih sličnih vrsta, ima masnu kapicu i dobar ukus.

Obična mlječika

Mliječna trava je prilično česta i smatra se prilično dobrom jestivom gljivom. Ostali nazivi:

• grudi crveno-braon;
• rubeola;
• spurge.

Šešir mu je dosta gust i mesnat, svijetlosmeđe boje, može doseći 10 cm u prečniku, pljosnatog oblika, blago konveksan na rubovima, a u sredini ima mali zarez. Nijansa šešira može biti vrlo različita - od svijetlo žute do tamno smeđe. Meso je svijetlo, ali pri rezanju vrlo brzo potamni. Na rezu se stvara dosta svijetlog soka.

Drozd je prilično čest

Okus je prilično prijatan i pomalo sladak. Stabljika ima boju sličnu šeširu. Ima dobre ukusne kvalitete i odličan je za kuvanje raznih jela, prilično je ukusan kada se prži. Pogodan za pripremu raznih umaka, za soljenje i mariniranje. Prije kuhanja poželjno je prokuhati gljive kako bi se uklonio neprijatan miris.

Raste uglavnom ispod hrastova. Široko rasprostranjen, ali prilično rijedak. Rastu uglavnom pojedinačno, ali ponekad mogu rasti i u grupama.

Pepsi tamni kesten

Petsitsa tamni kesten raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Ima i druga imena kao što su:

• smeđi biber;
• kesten biber;
• smeđe-kesten biber.

Plodno tijelo ostavlja 1-5 cm u prečniku, u početku je gotovo sferno, a zatim postaje ovalno i pomalo spljošteno. Unutrašnji dio je mat, tamnosmeđi, ponekad s narandžastom nijansom. Pulpa je prilično tanka, lomljiva, bez karakterističnog mirisa.

Tamni kesten biber raste u crnogoričnim i mješovitim šumama

Sasvim je moguće pomiješati s drugim specijalitetima. Uglavnom se koristi svjež i sušen. Za pripremu prokuhajte nekoliko minuta.