Vrganj (Leccinum scabrum). Vrganji (vrganji)

Mnoge gljive imaju zaslužena "govorna" imena - vrganj, vrganj, vrganj. Zašto su ovi neobični organizmi postali tako nazvani? Zato što su počele rasti ispod određenih stabala.

Leccinum je član porodice boletaceae, ime je dobio ne slučajno, jer ova gljiva raste u blizini korijena breze.

Vrganj je jestiva gljiva obdarena visokim kvalitetima ukusa.

Opis vrganja

Ovaj organizam, koji raste ispod stabala breze, može imati vanjske razlike među vrstama, kojih ima oko 40. Iako su svi srodnici vrlo slični jedni drugima. Mlade gljive mogu imati bijele klobuke koje potamne do tamno smeđe kako sazrijevaju. Leccinum se nalazi pojedinačno iu grupama.

Šešir podsjeća na uzorak hemisfere, postepeno se pretvara u neku vrstu jastuka. Ako se izda stabilno vlažno vrijeme, šešir se prekriva ljepljivom tvari. Kod mlade jedinke meso je često gusto i bijelo. Prilikom rezanja ivice Leccinuma postepeno potamne. Prezrele jedinke gube svojstva ukusa, a meso im postaje vodenasto i neelastično. Veličina kape odrasle biljke značajno se povećava, koja može doseći 18 cm.

Dužina stabljike gljive je u prosjeku 15 cm. Cilindričnog je oblika, bijele boje i debljine 3 cm. Ljuske se nalaze na cijeloj površini nogu sive boje. Noga stare jedinke postaje vlaknasta, ukočena i hrapava.

Za vrganje karakterizira brz rast. Mlada pečurka se može povećati u veličini za 4 cm dnevno, a puno sazrijevanje mlade jedinke pada 6. dana, nakon čega nastupa neizbježna "starost". Za samo nekoliko dana, jestiva pulpa postaje dom za crve.

Koje su sorte

U prirodi postoji oko 40 sorti Leccinum, koje se mogu razlikovati jedna od druge po područjima rasta i vanjskim razlikama.

Poznate su takve vrste vrganja:

U Rusiji se može naći samo 9 vrsta, među kojima je najčešći vrganj, kao i grab.

Ljudi su "odlučili" da imenuju uobičajenu vrstu:

• "baka";
• "leptir";
• "breza".

Uprkos nazivu "obični vrganj", ova vrsta gljiva je jedna od najukusnijih u cijeloj porodici. Šešir je crvenkaste ili smeđe ujednačene boje. Noga biljke je uvijek masivna i gusta, sa zadebljanjem u korijenu, prekrivena sivkastim uzdužnim ljuskama. Kada se razbije, osjeća se jaka aroma. Odlikuje se visokim ukusom.

marsh view

Močvarna vrsta Leccinum je češća u vlažnim područjima. Stoga mu je noga tanka, a šešir je obojen svijetlo smeđim tonovima. Pulpa močvarne vrste gljive ima labavu strukturu, koja čak ni nakon rezanja ne mijenja svoju bijelu boju. Po ukusu, ova vrsta pečuraka zauzima prosečnu poziciju.

Oštra ocjena

Kod druge vrste - oštrog vrganja - boja šešira može biti sivkasta, ljubičasta i smeđa. Mlade jedinke gljive prekrivene su ljuskama duž cilindrične noge, čija je boja obojena svijetlim bojama: bijela na kapi i kremasta u korijenu. Ako pritisnete na pulpu, koja je obdarena slatkastim okusom, možete osjetiti bogatu aromu gljiva.

Pečurka sa crnom kapom

Miteser, ili ljubitelj crne breze, dobio je ime po crnoj boji šešira. Noga gljive ove vrste je debela i kratka, sa ljuskama. Treba priznati da ovaj ukusni primjerak rijetko dospijeva u korpe berača gljiva i stoga je vrlo cijenjen.

Variety Leccinum

Raznobojna vrsta Leccinum nosi šešir narandžaste, sivo-ružičaste, bež boje. Za vlažnog vremena, površina klobuka postaje prekrivena sluzom, a u suši postaje suha. Noga je često obojena u bijelo sa sivim ljuskama.

Mjesta rasta

U tihom lovu na vrganje treba ići u listopadne ili mješovite šume , gde ima puno svetla. Glavni uvjet su breze. Takve šume nalaze se u Evroaziji, Južnoj i Sjevernoj Americi. Sudeći po nazivu, ova vrsta gljiva može se naći čak iu tundri i šumatundri, gdje rastu sorte patuljastih breza.

Popularni signal za početak lova na Leccinum je početak cvjetanja mirisne ptičje trešnje. A u žetvi možete uživati ​​do jeseni. Svijetli dio šume, rub ili otvorena livada sa rastućim listopadnim drvećem služe kao smjernica za traženje vrganja.

Korisne karakteristike

Vrganj je ukusna i zdrava gljiva. Sadrži mnogo elemenata u tragovima i malo kalorija, što ovaj proizvod čini poželjnim dijetalna hrana. Jedenjem vrganja možete pomoći u regulaciji nivoa šećera u krvi i pozitivno utjecati na NA.

Unatoč činjenici da se vrganj smatra jestivom gljivom, trebali biste biti u potrazi za ovim proizvodom i pridržavati se sigurnosnih mjera. Nemojte jesti sirove pečurke ili su bili podvrgnuti nedovoljnoj termičkoj obradi.

Prilikom sakupljanja, preporučljivo je staviti „nalaze“ u korpu ili emajliranu kantu. Vrijedi sakupljati gljive samo u blizini breza i samo sa 100% sigurnošću da pripadaju kategoriji vrganja. Žetvu treba obraditi odmah po povratku kući. Vrganji se mogu pržiti, kiseliti, dinstati, zamrznuti i sušiti za buduću upotrebu.

At jestive pečurke su često nejestivi dupli. Dakle, lažni vrganj je žučna gljiva Tylopilus felleus. Razlikovati lažna gljiva od jestivih je moguće po boji reza, koji je obojen crvenom bojom, dok vrganj ima ravnomjerno obojeno meso.

Vrganj (Leccinum) - pripada klasi agarikomiceta, budući da formira mikorizu (simbiotska kombinacija micelija sa korijenjem drveća). Ime je povezano s tim - vrganji često rastu u blizini breza. Svi članovi porodice (preko 40 vrsta) su jestivi.

Botanički opis

Klobuk pečurke je mekan, gladak, blago svilenkast. Farbano u nježnim nijansama smeđe i sive. Mlada izgleda kao hemisfera, stara je u obliku jastuka. Sunđer, bijeli odozdo kod mladih ili sivkastosmeđi kod starih gljiva. Može doseći 18 cm u prečniku. Lako se skida sa mesnate, blago zakrivljene, ljuskave, cilindrične stabljike.

Pulpa mlade gljive je bijela, gusta, nije uvijek obojena na rezu. Pocrni tokom termičke obrade i sušenja.

naucna klasifikacija:

Kraljevstvo - pečurke.

Klasa - Agaricomycetes.

Porodica - bol.

Rod - Leccinum.

Širenje

Obabok je čest u umjerenom pojasu, nekim područjima suptropa i subpolarne zone. sjeverna amerika, Evropi i Aziji.
Breza preferira vlažno, dobro osvijetljeno područje listopadne ili mješovite šume. Mnoge vrste naseljavaju se u neposrednoj blizini breze, ali neke vrste vrganja preferiraju topolu, grab ili jasiku. Nepretenciozne gljive rastu čak iu teškim uvjetima tundre ili šumske tundre, gdje ih treba tražiti na zagrijanim periferijama močvara.

Vrijeme i karakteristike kolekcije

Iskusni berači gljiva prvi put ljeti odlaze u šumu po drvo ili s fokusom na početak cvjetanja ptičje trešnje. U zavisnosti od regiona, ovo je kraj aprila, maj ili početak juna. Sezona traje do sredine jeseni, ali najveći usevi se mogu ubrati odmah nakon kiše, kada tlo dobije dovoljno vlage.
Izrezane gljive je najbolje staviti u vrbove korpe ili emajlirane posude, kako bi se manje oksidirale. Neželjeno je rezati plodišta koja rastu na neuobičajenom mjestu, jer postoji opasnost od punjenja košare vanjskim sličnim lažnim vrstama.

Korisne karakteristike

Vrganj je niskokalorični proizvod pogodan za dijetnu prehranu. Četvrtinu čine vlakna koja stimulišu rad crijeva. Proteini, koji zauzimaju 35% suhe mase, sadrže sve esencijalne aminokiseline neophodne za održavanje ljudskog života (najviše, kao što su leucin, tirozin, arginin i glutamin).

Sadrži supstance koje stimulišu imuni sistem: nikotinsku i askorbinsku kiselinu, tiamin, vitamine PP, B1, B2, E i D. Iz makro i mikroelemenata izoluju se mangan, magnezijum, kalcijum, gvožđe, kalijum i fosfor.

Redovna dozirana upotreba blagotvorno deluje na nervni sistem, stabilizuje nivo šećera u krvi, pomaže u eliminaciji toksina iz organizma i stimuliše rad bubrega.

Uobičajeni tipovi

Vrganj (Leccinum scabrum) je najčešća vrsta. Šešir je ravnomjerno smeđe ili crvenkaste boje. Gusta, masivna noga prekrivena je sivkastim ljuskama.

Močvara (Leccinum holopus) se nalazi na vlažnom tlu. Šešir je svijetle, sive ili smeđe boje. Tanka izdužena noga je bijele ili blijedosive, prekrivena ljuskama iste boje.

Oštra (Leccinum duriusculum) se nalazi u listopadnim ili mješovitim šumama. Osim breze, može rasti ispod jasike ili topole. Šešir ima sivu, smeđu ili ljubičastu nijansu. Noga je masivna, cilindrična ili vretenasta. Prekriven je smeđim ili crnkastim ljuskama, ispod kojih se jasno vidi bijela baza bliže klobuku.

Višebojni (Leccinum variicolor) razlikuje se od običnog šarenog šešira. Noga je gusta, bijela, prekrivena sivkastim ljuskama.

Ružičasto (Leccinum oxydabile) javlja se u jesen u šumama sjevernih geografskih širina. Šešir je tamne boje, boje mermera, smeđe ili cigle. Stabljika je tanka, ne predugačka, zakrivljena prema boljem osvjetljenju.

Grabovik ili sivi vrganj (Leccinum carpini) raste u listopadnim šumama Kavkaza. Šešir je baršunast, neujednačen ili malo naboran, svijetle ili tamne, smeđe-sive boje. Noga je cilindrična ili sa batičastim zadebljanjem u donjem dijelu. Prekriven bjelkastim ljuskama u mladim i tamnosmeđim u starim plodovima.

Crnoglavi ili crni vrganj (Leccinum melaneum) je euroazijska vrsta koja preferira vlažno tlo na periferiji visokih močvara. Šešir je taman, skoro crn. Kratka debela noga prekrivena je tamno sivim ili crnim sitnim ljuskama.

Lažne vrste i dvojnici

Aspen pečurke i breze izgledaju kao braća blizanci, zbog čega su ih u narodu prepoznali kao jednu vrstu - obabok. Aspen gljive razlikuju se od vrganja po masivnijim stabljikama i gustom klobuku, većoj zasićenosti okusa i pulpe, koja na rezu poprima plavu, ljubičastu ili smeđu nijansu. Fotografije neće pomoći neiskusnom beraču gljiva da pronađe razlike, potrebno je fokusirati se na mjesto gdje raste - jasiku i brezu.

Žučna gljiva (lažni vrganj) vrlo je slična obaboku, ali preferira crnogorične šume. Možete ga razlikovati po nozi bez ljuski, koja je prekrivena uzorkom sličnim krvnim žilama. Druga razlika je gorak okus, koji se osjeti odmah nakon što pulpa dođe u kontakt s jezikom. Ali doktori ne preporučuju testiranje na ovaj način. Sigurnije je fokusirati se na fotografiju i izostanak oštećenja starih šešira i nogu od crva.

Blijedi gnjurac raste u listopadnim šumama ispod breza, jasika i bukve. Nerijetko završi u korpama djece koja se više vode slikama nego opisom gljive. Od vrganja se razlikuje po lamelarnom donjem dijelu klobuka, kraku bez ljuski i dnu skrivenom u svojevrsnoj vrećici. Otrovno, ne postoji protivotrov.

Recepti za kuvanje i pripreme

vrganj, kao Bijela gljiva ili vrganja, nije potrebno prethodno kuhanje prije kuhanja. Ali ako su stara ili plodna tijela sakupljena u blizini kontaminiranih područja ušla u korpu, bolje ih je kuhati 20-30 minuta. Isto važi i za kupljene gljive. Ovo će lišiti vrganj nekih korisnih elemenata u tragovima, ali će eliminirati rizik od trovanja toksinima apsorbiranim iz okoline.

Prženi vrganji su ukusniji od kuhanih na bilo koji drugi način. Posebno sa pavlakom. recept:
- Sitno iseckane kape i krakove pržiti na suncokretovom ulju dok ne porumene.
- Dodati seckani crni luk, posoliti i pobiberiti po ukusu i dinstati 5 minuta.
- Sipati pavlaku i dinstati još 10 minuta uz stalno mešanje.

Ukiseljeni vrganji se također pripremaju prilično jednostavno. Za marinadu će vam trebati (na 1 litar vode):
- sol -40 g;
- šećer - 40 g;
- sirće -125 ml;
- aleva paprika - 10 kom;
- lovorov list - 2 kom;
- karanfilić -3 kom.
Pripremljene gljive preliju se vodom i kuhaju dok ne potone na dno. Zatim se voda mijenja, kuha se još 10 minuta, nakon čega se dodaju komponente marinade i kuhaju 25 minuta. Zatim se pečurke umotaju i umotaju dok se potpuno ne ohlade.

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Redoslijed: Boletales (Boletales)
• Porodica: Boletaceae (Boletaceae)
• Rod: Leccinum (Obabok)
• Pogledaj: Leccinum scabrum (Obični vrganj)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

• Obični vrganj

• breza

• Obabok

• Obabok breza

šešir:
Kod običnog vrganja klobuk može varirati od svijetlosive do tamno smeđe (boja očito ovisi o uvjetima uzgoja i vrsti stabla s kojim se formira mikoriza). Oblik je poluloptast, zatim jastučast, gol ili tankog filca, prečnika do 15 cm, po vlažnom vremenu malo sluzav. Meso je belo, ne menja boju ili blago postaje ružičasto, prijatnog mirisa i ukusa „pečurke“. Kod starih gljiva meso postaje vrlo spužvasto, vodenasto.

Sloj spora:
Bijele, zatim prljavo sive, cijevi su dugačke, često ih neko pojede, lako se odvajaju od čepa.

Spore prah:
Maslinasto braon.

noga:
Dužina noge običnog vrganja može doseći 15 cm, promjer je do 3 cm, čvrst. Oblik noge je cilindričan, dolje nešto proširen, sivo-bijel, prekriven tamnim uzdužnim ljuskama. Pulpa noge postaje drveno-vlaknasta, tvrda s godinama.

širenje:
Vrganj (Leccinum scabrum) raste od ranog ljeta do kasne jeseni u listopadnim (najbolje brezovim) i mješovitim šumama, u pojedinim godinama vrlo obilno. Ponekad se nalazi u iznenađujućim količinama u plantažama smreke prošarane brezom. Također daje dobre prinose u vrlo mladim brezovim šumama, pojavljujući se tamo gotovo prvi među komercijalnim gljivama.

Slične vrste:
Rod običnih vrganja ima mnogo vrsta i podvrsta, od kojih su mnoge vrlo slične jedna drugoj. Glavna razlika između "" (grupa vrsta objedinjena pod ovim imenom) i "" (druga grupa vrsta) je u tome što oni postaju plavi na pauzi, a vrganji ne. Stoga ih je lako razlikovati, iako mi značenje takve proizvoljne klasifikacije nije sasvim jasno. Štoviše, u stvari, među "vrganjima" ima dovoljno i vrsta koje mijenjaju boju - na primjer,. Općenito, što dalje u šumu, to je više vrsta vrganja.

Korisnije je razlikovati obične vrganje (i sve pristojne gljive). Potonji, osim odvratnog okusa, odlikuje se ružičastom bojom cijevi, posebnom "masnom" teksturom pulpe, osebujnim mrežastim uzorkom na stabljici (uzorak je kao kod vrganja, samo tamni ), gomoljasta stabljika i neuobičajena mjesta rasta (oko panjeva, blizu jaraka, u tamnim četinarskim šumama itd.). U praksi, brkanje ovih gljiva nije opasno, već uvredljivo.

jestivost:
obični vrganj - normalna jestiva gljiva . Neki (zapadni) izvori ukazuju da su jestivi samo klobuci, a da su noge navodno pretvrde. Apsurdno! Kuhane šešire odlikuje bolesna želatinasta tekstura, dok noge uvijek ostaju čvrste i skupljene. Jedino oko čega se svi razumni ljudi slažu je da se kod starijih gljiva mora ukloniti cjevasti sloj. (I, idealno, odnesite ga nazad u šumu.)

Bilješke autora:
Uprkos naizgled rutini, vrganj je prilično misteriozna gljiva. Prvo, plodnost. Nekoliko godina može rasti u homerskim količinama bilo gdje i posvuda. Početkom 90-ih, u regiji Naro-Fominsk, vrganj je bio, bez pretjerivanja, najčešća gljiva. Bio je natovaren kantama, koritima, kovčezima. I za godinu dana je nestao, a do sada ga nema. kako je bilo dosta, tako je (uprkos gomili pohlepnih ljetnih stanovnika), a vrganj je nestao. S vremena na vrijeme naiđu samo monstruozne nakaze: male, mršave, uvrnute.

U ljeto 2002., iz očiglednih razloga, uopšte nije bilo gljivara, a šta mislite? povremeno nailazio na sasvim pristojne vrganje. Nešto će se desiti sledeći put, pomislio sam.

I sljedeći put se nije dugo čekalo. Ljeto i jesen 2003. bili su toliko plodni da se sva nagađanja o degeneraciji vrganja mogu sa sigurnošću poslati na đubrište mišljenja. Obični vrganj i išao u junu i šetao i hodao i hodao bez odmora do početka oktobra. Polje, obraslo mladim brezama, gljivari su potpuno izgazili - ali bez vreće ovih običnih vrganja, ni jednog dobar čovjek nije se vratio. Rubovi šume kao da su bili pretrpani stolicama. Tri puta zaredom (bez propuštanja dana) nisam mogao da dođem do mesta gde sam očekivao da se sretnem, lik me je izneverio: odmah sam zgrabio sve mlade i jake obične vrganje koje sam samo video, a posle 100 metara moj putovanje je završilo: to nisu bili otrcani kontejneri. Siguran sam da će se sezona 2003. godine dugo godina pamtiti kao bajka, ali tada su senzacije bile drugačije. Činilo se da je bukvalno pred mojim očima došlo do devalvacije vrijednosti vrganja.

Meso za vegetarijance - ovo često nazivaju gljivama oni koji su, barem djelimično, svjesni njihovih korisnih svojstava. Gljiva, o kojoj će dalje biti riječi, je posebna. Njegov život, po pravilu, ne traje duže od 10 dana, 7. dan nakon "rođenja" već se smatra starim. A na brzini njegovog rasta mogu pozavidjeti mnoga živa bića na planeti: svaki dan dodaje oko 4 cm u visinu i 10 g u težini. No, pored izvanrednih bioloških karakteristika, vrganj (naime, riječ je) ima i mnoga svojstva koja su korisna za ljudsko zdravlje.

opšte karakteristike

Vrganj je jestiva gljiva iz porodice vrganja. U našim geografskim širinama smatra se jednim od najčešćih. U različitim područjima ljudi ovu gljivu daju drugačije narodna imena. A ako ikada čujete za sive ili crne gljive, mitesere, klasove, kosilice, babe ili breze, budite sigurni da govorimo o istim gljivama - vrganjima.

Iskusni gljivari mogu prepoznati vrganj po konveksnom, tvrdom klobuku (kod odraslih gljiva ima oko 15 cm u promjeru), koji varira od gotovo crne ili smeđe do maslinaste ili sive. Ali ipak, prepoznatljiva karakteristika ovih gljiva je noga: duguljasta s tamnim ljuskama (kao da podsjeća na deblo, ispod kojeg najčešće raste). U visinu odrasla gljiva može doseći 15 cm.

Biolozi kažu da danas znaju za postojanje 12 vrsta vrganja. Najčešće se predstavnici ove porodice gljiva mogu naći u mješovitim ili listopadnim šumama u kojima dominiraju breze. Raspon vrganja je Evroazija, Severna i Južna Amerika, kao i šumska tundra i tundra. Omiljena mjesta ovih gljiva su dobro osvijetljeni proplanci, rubovi, rubovi puteva i puteva.

Činjenica da je vrijeme za okupljanje u “tihi lov” na berače vrganja upozorava ... ptičja trešnja. Nakon cvatnje ovog drveta možete otići u šumu po prve gljive i nastaviti sakupljati vrganje do oktobra.

sorte pečuraka

Najpopularniji su obični vrganji. U šumama se pojavljuju prvi (ponekad čak iu maju). Predstavnik ove vrste je najveći, preferira susjedstvo brezovih šumaraka. Inače, takav "suživot" je koristan za oboje: gljive crpe ugljikohidrate iz drveta, a breza dobiva pomoćnika za razgradnju nekih složenih tvari.

Bliže jeseni, možete računati na žetvu breze koja postaje ružičasta (počevši od avgusta). Ova gljiva obično živi u borovim i brezovim šumama, voli treset i teren uz močvare. Za razliku od običnih vrganja, ova vrsta ne raste direktno ispod stabla, već na mjestima gdje rastu mladi korijeni biljke. Možete ga prepoznati po pulpi, koja postaje ružičasta na rezu.

Močvarne breze su kasne jesenje gljive. Kao što naziv govori, žive u blizini močvara i na drugim vlažnim mjestima. U međuvremenu, berači gljiva ne prepuštaju ovu gljivu svojom pažnjom. Prvo, vrlo je teško doći do njega, a drugo, okus močvarnog vrganja nije najbolji - na njega utječe stanište. Ovu gljivu lako je prepoznati po prljavo sivom šeširu i tankoj stabljici, rijetko dostiže više od 5 cm visine.

Crni vrganj je vrlo sličan ružičastom, šešir mu je tamniji - gotovo crn. Tundra - najmanji predstavnik porodice "podbirch". Njegov klobuk obično ne naraste više od 5 cm u prečniku, a boja može varirati od sivobijele do preko tamne nijanse. Noga, kao i kod drugih predstavnika "roda", prekrivena je tamnim ljuskama.

Nutritivna vrijednost

Glavna prednost vrganja su visoko hranljivi proteini, koji se sastoje od važnih za ljude. Ove gljive će u potpunosti opskrbiti tijelo svim esencijalnim aminokiselinama, uključujući i. Istraživači kažu da ove gljive mogu sadržavati od 15 do 35% svih poznatih aminokiselina.

Osim toga, ove gljive sadrže veliku količinu fosforne kiseline - supstance neophodne za pravilno formiranje mišićno-koštanog sistema i proizvodnju enzima. Jedinstveni sastav ovog proizvoda čini ga važnim za održavanje zdravlja stanica. nervni sistem i kožu. Vrganji sprečavaju bolesti bubrega, upale i isušivanje sluznice, regulišu koncentraciju u krvotoku. Nutritivni kompleks ovih gljiva sastoji se od vitamina B, C, D, E, što im omogućava da se klasifikuju kao proizvodi sa antioksidativnim svojstvima. I kao odličan izvor vlakana, gljive blagotvorno djeluju na rad organa za varenje, posebno crijeva.

Dakle, vrganji će tijelu osigurati:

Ali ovaj proizvod praktički ne sadrži kalorije. U 100 g gljiva ima od 20 do 31 kcal.

Moguće opasnosti

Vrganji ne spadaju u proizvode koji izazivaju teške alergijske reakcije. Ali ipak, osobama sklonim alergijama, bolje je ne zloupotrebljavati proizvod.

Također je važno razumjeti da su gljive koje rastu u zagađenim područjima ili duž puteva opasne (čak i ako su jestive). Oni su, poput sunđera, u stanju apsorbirati otrovne tvari iz zraka i tla. Stoga je, ako je moguće, izuzetno važno obratiti pažnju na područje gdje su gljive rasle.

Još jednu opasnost uzrokuju ne sami vrganji, već neiskustvo berača gljiva. Ovu jestivu gljivu lako je zamijeniti s otrovnom žuči. Izvana, dvojnik je vrlo sličan miteseri koji rastu u sjeni breza, ali je okus vrlo gorak i pekuć. Klobuk ove gljive podsjeća na vrganj ili bijelu gljivu, ali je noga drugačija. Kod žučne gljivice uvijek je prekriven mrežastim uzorkom.

Korisne karakteristike:

1. Vrganj, kao bogat izvor vlakana, važna je komponenta za poboljšanje probave, kao i za uklanjanje toksina iz organizma.
2. Visok sadržaj proteina čini gljive nezamjenjivim proizvodom za djecu, bodibildere (proteini doprinose brzom rastu mišića).
3. Poseban sastav ovih gljiva omogućava njihovo pripisivanje grupi. Dakle, može se tvrditi da će ovaj proizvod zaštititi od preranog starenja i štetnog djelovanja slobodnih radikala (a oni su, kako vjeruju znanstvenici, glavni uzrok nastanka kancerogenih tumora).
4. Zdravlje kostiju takođe direktno zavisi od količine vrganja u ishrani. Budući da su izvor fosfora i kalcijuma, gljive blagotvorno utiču na kosti, zube i opšte zdravlje mišićno-koštanog sistema.
5. Zbog sadržaja B vitamina, gljive najbolje utiču na funkcionisanje nervnog sistema.
6. Uticaj ovog proizvoda na fluktuacije u krvi dijabetičara je dokazan. Pod uticajem gljivice, indeks glukoze se stabilizuje.

Vrganji u kuvanju

Ove gljive se smatraju jednim od najukusnijih (posle bijelih pečuraka, s kojima su u bliskom srodstvu), ali tokom termičku obradu gube bijelu boju i meso postaje tamno. U međuvremenu, iskusni kuhari dijele tajnu: da bi se očuvao svijetli ton vrganja, dovoljno ih je potopiti prije kuhanja u kiselu otopinu (c). Nakon toga, gljive se mogu kuhati, pržiti, dinstati i ne plašiti se da će pocrniti.

Vrganji su pogodni kao nadjev za pite. Izuzetno su ukusne soljene ili kisele. Od sušenih se dobijaju odlični umaci od pečuraka.

Ali kada birate vrganje za kuhanje, važno je znati da kada su svježe, ove gljive bez mesa brzo postaju crvljive. Stoga ih ne ostavljajte dugo u korpi.

Za ovaj recept će vam trebati:

• pečurke - 2,5 kg;
• 9 posto - jedna i po čaša;
• šećer - 5 kašičica;
• sol - 2,5 kašičice;
• aleva paprika - 5 kom.;
• crni biber u zrnu - 13 kom.;
• lovorov list - 3-5 komada;
• voda - 3 čaše;
• crni luk - 1 kom.

Kako kuvati

Oguljene i oprane šampinjone skuvajte u vodi bez soli i začina. Tokom kuvanja dva puta promenite vodu. Nakon ključanja kuhajte još 15 minuta, bacajući luk u tiganj (ovo će pomoći provjeriti jestivost gljiva: ako luk ostane proziran, onda su sve gljive u tiganju jestive). Pečurke ocijedite i ponovo prelijte vodom u koju posolite. Nakon ključanja kuvati još 20 minuta. Za marinadu će vam trebati voda i sirće, u smjesu dodati seckani luk, so, šećer, biber, lovorov list i sve zajedno provriti. Pečurke rasporedite u tegle i prelijte vrelom marinadom. Dobro zatvorite i ostavite preko noći. Sve - jelo je spremno za jelo ili u teglama može sačekati zimu.

dinstane pečurke

Vrganji spadaju u one gljive koje su posebno ukusne dinstane ili pržene.

Još jedna tajna: s njima se dobivaju najukusnije breze. Inače, poznati francuski julienne u klasičnoj verziji pravi se od vrganja.

Za ovo jelo trebat će vam pečurke prethodno kuhane u slanoj vodi. Kad se ohladi, propržiti u tiganju i dodati luk i šargarepu. Kada su svi sastojci gotovi, ulijte malo kisele pavlake, dobro promiješajte i dinstajte pod poklopcem još 25 minuta.Gotovo jelo ide uz gotovo svaki prilog.

Kako sami uzgajati

S obzirom na visoku nutritivnu vrijednost, korisne karakteristike i odličnog ukusa, nije ni čudo što su ljudi razmišljali o tome kako uzgajati vrganje u vlastitoj bašti. Ispostavilo se da je to moguće učiniti, iako će biti potrebno malo truda.

Za početak je važno odabrati pravo mjesto gdje će rasti "domaći" vrganji. Bolje je da bude otvoreno tlo ispod drveća. U idealnom slučaju, naravno, to bi trebalo da budu breze, ali ako ih nema, možete se snaći sa tradicionalnim voćnjacima. Nakon toga možete ići na glavni:

1. Napravite udubljenje na 4 kvadratna metra dubine oko 30 cm.
2. Dno prekrijte brezovom piljevinom, brezinom korom ili lišćem. Ovaj sloj ne smije biti tanji od 10 cm.
3. Na vrh stavite sloj humusa uzetog iz šumskog micelija.
4. Sljedeći sloj je micelij u zrnu, koji je prekriven piljevinom ili lišćem (ali sastav treba biti isti kao onaj koji je već korišten u prvom sloju).
5. Pokrijte mjesto slijetanja slojem zemlje od 5 centimetara i sipajte toplu kišnicu.

Na prvu berbu domaćih vrganja možete računati za 3 mjeseca. Zatim, do oktobra, svake 2 nedelje berite gljive, da tako kažem, sopstvene proizvodnje.

Postoji još jedan način sadnje gljiva - bez micelija zrna. Da biste to učinili, uzmite klobuke starih gljiva. Sipajte ih u drvenu posudu sa kišnicom, ostavite jedan dan. Nakon toga, procijedite gljive i dobivenom vodom prelijte "krevet" pripremljen prema gore opisanoj shemi. Ovakav način "zasijavanja" će dati prve žetve tek sljedećeg ljeta.

Glavni zahtjev za obje metode uzgoja gljiva je mokra gredica. Ako se micelijum osuši, gljive će umrijeti. Svaki put, prilikom berbe, važno je pažljivo zaliti "krevet" toplom kišnicom ili bunarskom vodom.

Nekada su naši preci za vrijeme posta jeli gljive umjesto mesa. To je ono što vegetarijanci rade danas. I kao što se nutricionisti slažu, čine pravu stvar, jer su pečurke ukusne namirnice koje daju mnogo korisnih materija tokom cele godine.