Gljiva Golovac je svijetli predstavnik roda Golovac iz porodice šampinjona. Prilično uobičajena gljiva u mnogim područjima Ruska Federacija. Često se može naći u listopadnim i mješovitim šumama, livadama, stepama, poljima, čak i u gradskim parkovima i trgovima. Originalni izgled, veličina i oblik lako ga razlikuju od ostalih razlagača te vrste. Jestiva gljiva se široko koristi u kulinarstvu i narodnoj medicini.
Raste pojedinačno ili u grupama. Često ima sferično, ovalno plodište u obliku jaja, blago spljošteno. Gljiva golovach naraste do 10 - 50 cm u prečniku. Kod mladog primerka telo je belo, sazrevanjem potamni, puca, dobija razne tamne nijansežuta ili smeđa. Pulpa ili gleba na početku rasta je bijela, elastična, nakon zrenja je poput pamuka, lomljiva, blijedo zelena ili smeđa. Noga je bijela, debela, cilindričnog oblika, može se zadebljati ili suziti prema tlu, kod mnogih vrsta noga je kratka, kod drugih može narasti do 15–20 cm.
Karakteristična karakteristika - tokom zrenja, plodište gotovo potpuno puca i nestaje. Spore gljive su smeđe boje.
Za kuhanje se koriste samo mlade gljive s bijelom, gustom, elastičnom pulpom.
Sorte i pandani
Rod gljiva golovach obuhvata više od 30 vrsta. Najčešća 3 tipa: divovski, vrećasti, duguljasti. Iz neznanja mnogi ovu gljivu brkaju sa kabanicama, puderima, iako to nije strašno, jer su i ove vrste jestive.
Golovac okrugla vrećasta
Drugi naziv za ovu vrstu je zečja kabanica u obliku mjehurića, zaobljena. Šešir je loptast, blago sabijen, odozgo doseže prečnik do 15 cm, sužava se prema tlu, formirajući lažnu nogu. Dostiže visinu od 20 cm, površina je bijela, sa karakterističnim tačkastim izbočinama koje podsjećaju na kratke iglice ili šiljke. Pulpa je bijela, elastična. Kako sazrijeva, mijenja se boja plodišta i unutrašnje pulpe - od žute do tamno smeđe. Nakon punog sazrijevanja, gornji dio plodišta se raspada, otkrivajući pulpu sa sporama, gljiva poprima oblik široke zdjele s nazubljenim rubovima. Spore su smeđe boje.
Nija gotovo posvuda - u šumama, livadama i poljima, u većini slučajeva možete pronaći jednu gljivu, u grupama klijaju izuzetno rijetko. Sakupljeno od kraja maja do druge polovine septembra, vrhunac rasta je jul.
Ova vrsta pripada kategoriji 4 jestive pečurke, jedu samo primjerke s bijelim mesom.
Golovac džinovska langermanija
Plod je zaobljen, do 0,5 m u prečniku, blago stisnut odozgo. Noga je kratka, jedva primjetna ispod masivnog šešira. U mladoj gljivi meso je bijelo, elastično, postaje žuto kada sazri, postaje labavo, zatim poprima smeđu nijansu.
Džinovski golovac postaje smeđi nakon potpunog sazrijevanja, a zatim se ljuska gotovo potpuno kida, otkrivajući unutrašnji dio sa sporama.
Ogromna, gigantska gljiva niče uglavnom pojedinačno u šumama umjerenog pojasa.
Golovac duguljasti
Drugi nazivi - izduženi baloner, tobolčarski golovac. Plodno tijelo ima oblik igle ili obrnute kruške. Dostiže visinu do 18 cm. Mali šešir je zaobljen, glatko prelazi u pseudopod, proširen blizu zemlje. Promjer širokog dijela je 5–7 cm, uskog do 4 cm. Površina je heterogena, hrapava, prekrivena šiljcima različitih veličina. Mlada gljiva je bijela, u procesu zrenja poprima tamnije nijanse, do tamno smeđe. Istovremeno se mijenja i pulpa - elastična i bijela, potamni, postaje labava. Nakon sazrijevanja, klobuk se lomi i otpada, pseudopod u većini slučajeva ostaje stajati. Spore su tamno smeđe boje.
Golovac duguljasto niče od druge polovine jula do kraja septembra, u grupama ili pojedinačno. Javlja se u mješovitim šumama, livadama i poljima.
U kuvanju se koristi samo šešir.
Golovac duguljasti
Srodne vrste
Vrlo često se gljiva golovach pogrešno smatra velikom bodljikavom pufom, posebno primjerkom s kratkim pseudopodom. Teško je uočiti veliku razliku, posebno u mladosti. Kada sazri, puffball izbacuje spore iz pukotine na klobuku, dok se klobuk raspada u grlu.
uzgoj
Golovac se lako uzgaja kod kuće, na selu ili u bašti. Da biste to učinili, dovoljno je pronaći staru gljivu u šumi koja još nije "odbacila" glavu. Klobuk se sitno iseče i potopi jedan dan u vodi, a zatim dobijenu smesu sipa u mesto gde se želi očistiti od pečuraka.
Drugi način je da pečurku provučete kroz mašinu za mlevenje mesa, sipate masu u teglu, dodajte živi kvasac i malo šećera, dobro promešajte, ostavite da se kuva par dana. Vjeruje se da se klijavost spora gljivica ovim načinom uzgoja povećava nekoliko puta.
Prvi izdanci se mogu uočiti nakon 4 - 6 mjeseci.
Prednosti gljive
Uz veliku masu i veličinu, džinovski golovac je atraktivan kao trofej za berače gljiva. U svakom slučaju, bilo da je u pitanju mlada gljiva ili stara, naći će primjenu, ako ne u kulinarstvu, onda kao narodni lijek.
Primjena u kulinarstvu
U kulinarstvu se koriste samo mladi, svježi golovači s bijelim mesom. Po tome se razlikuju od gljiva šampinjona i drugih predstavnika koji lako podnose dugotrajno skladištenje na hladnoći.
Nemojte dugo čuvati golovac, s vremenom se povećava koncentracija toksičnih tvari.
Golovac je divovski, vrećast i duguljast, za razliku od drugih gljiva, ne zahtijeva prethodno kuhanje. Koristi se za prženje, pečenje i supe. Pripremaju se kao i druge gljive za koje nije potrebno prethodno termičku obradu.
Primjena u medicini
Divovski golovac ima široku primenu u narodnoj i tradicionalnoj medicini. Za pripremu raznih lijekova i lijekova koriste se samo potpuno zreli primjerci. Ova vrsta gljive ima antioksidativna, anestetička, protuupalna, antitumorska i hemostatska svojstva. Koriste se zrele spore ili tanki slojevi golovača. Za posjekotine, rana se posipa prahom spora ili se nanosi tanak sloj pulpe. Koristi se i za liječenje laringitisa, malih boginja, urtikarije.
Opasnost od gljivica
Izuzetno je opasno jesti stare golovače, jer se možete otrovati. U takvim gljivama se povećava koncentracija toksina, a kada se konzumiraju, reakcija tijela može biti smrtonosna. Znaci trovanja se ne pojavljuju odmah, već nakon 2-3 dana, a za to vrijeme su unutrašnji organi jako zahvaćeni.
otrovne pečurke sadrže smrtonosne toksine i zato ih je strogo zabranjeno jesti! Čak i nakon duge i pažljive obrade (sušenje, namakanje, soljenje, itd.) otrovne pečurke ne smiju izgubiti štetne tvari. Prije nego odete u šumu da berete gljive, morate znati barem u teoriji koje neke vrste otrovne pečurke koje se mogu naći u našim šumama. Svaka osoba koja voli ići po gljive treba jasno zapamtiti da se stavljanje nepoznatih gljiva u korpu ne isplati. Uostalom, čak i najmanji otrovna gljiva, već obrađen zajedno sa ostatkom gljiva, može dovesti do ozbiljnih posljedica.
otrovne pečurke- To su gljive, kada se konzumiraju u normalnim dozama, osoba dobije teško trovanje. Priroda djelovanja toksina otrovne gljive se dijele u tri grupe:
- gljive s lokalnim nadražujućim djelovanjem (otrovanje hranom);
- gljivice koje uzrokuju poremećaj aktivnosti u centralnom nervnom sistemu;
- gljive koje izazivaju trovanje, što dovodi do smrti.
Prvi znaci trovanja gljivama - šta učiniti u slučaju trovanja gljivama
Prvi znakovi trovanja gljivama slični su mnogim drugim patologijama:
- povraćanje, dijareja, slabost, groznica.
VAŽNO JE ZNATI:
Općenito, gljive su vrlo težak proizvod za varenje. Pečurke se ne preporučuju djeci, starijim osobama i onima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Štaviše, čak i zdravi ljudi pečurke ne treba konzumirati sa alkoholom i sa škrobnom hranom, posebno sa krompirom.Otrovne gljive u šumama Rusije
Smrtnost od trovanja otrovnim gljivama u nekim slučajevima dostiže 90%! Posebno su opasne otrovne gljive telo deteta. Glavna karakteristika otrovnih gljiva je prisustvo smrtonosnih tvari u njima, a ne vanjska sličnost ili odsustvo bilo kakvog "normalnog" znaka gljiva. Stoga, odlazeći u lov na gljive, važno je upoznati se s predstavnicima otrovnih gljiva.
Otrovne pečurke - blijedi gnjurac
Blijedi gnjurac - možda najotrovnija gljiva! Bolje je izbjeći trovanje blijedom žabokrečinom! Izgled ove gljive praktički se ne razlikuje mnogo od ostalih gljiva koje rastu u šumama, pa ju je lako jednostavno pomiješati s jestivom gljivom.
Boja klobuka ove žabokrečine ima žućkasto-smeđu, blijedo zelenkastu ili zelenkasto-maslinastu boju. Obično je sredina klobuka tamnije boje od njegovih rubova. Struktura ove vrste gljiva je prilično mesnata, sa blijedozelenim cilindričnim prugama. Na vrhu noge je prugasto-blijedi ili bijeli prsten.
Blijedi gnjurac (fotografija) formira mikorizu sa listopadnim drvećem, raste u mješovitim i listopadnim šumama. Plodovanje počinje krajem ljeta do kraja septembra. Blijedi gnjurac (slike) ima jako toksično djelovanje.
Otrovne gljive - Lažna gljiva
Gljiva ima konveksan šešir do 5 cm u prečniku. Boja klobuka je pretežno žućkasta sa crvenom ili narandžastom nijansom i tamnijom bojom u sredini. Gljiva ima tanku, ravnu, šuplju, vlaknastu nogu. Meso gljive je svijetložuto, gorkog je okusa i neugodnog mirisa.
Lažni crv živi od juna do oktobra.
Najčešće se može naći u prilično velikim grupama na trulom drvetu.
Gljiva je otrovna i izaziva poremećaje u probavnim organima. Nakon 1-6 sati odmah se javljaju znaci trovanja: povraćanje, gubitak svijesti, mučnina, pretjerano znojenje.
Lažni agarici su po izgledu slični jesenjim, zimskim, ljetnim i sivo-lamelarnim medovima.
Otrovne gljive - Lisičarka lažna (narandžasta govornica)
Ova otrovna gljiva ima klobuk jarke boje od narandžasto crvene do bakrenocrvene. Oblik lažnog šešira lisičarke podsjeća na lijevak s glatkim rubom. Ploče gljive su jarko crvene, vijugave. Stabljika je duga oko 10 cm i široka 10 mm, često sužena prema osnovi. Lisičarka lažna uglavnom raste u toplom periodu godine od jula do oktobra, u blizini pravih lisičarki. Takođe, ova vrsta gljive često raste u porodicama, u retkim slučajevima pojedinačno.
Lažna lisička se lako može razlikovati od jestive lisičarke: prava lisička ima jarko žutu boju, šešir koji je konkavan, gladak na vrhu i valovit na rubovima. Noga je gusta i elastična, nešto tamnija od klobuka. Karakteristična karakteristika lisičarki je njihova prijatna voćna aroma. Lažni srodnici lisičarke su izvana svjetlije, žuto-narandžaste boje, sa šupljom i tankom nogom. Rubovi njenog šešira su ujednačeni, za razliku od prave lisice. I što je najvažnije: pulpa lažne lisičarke ima vrlo neugodan miris.Kako uočiti otrovnu gljivu Kako uočiti jestivu gljivu
Nije tajna da se mnoge otrovne gljive maskiraju kao jestive. Dakle, hajde da shvatimo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih. Vrijedi zapamtiti da čak i jestiva gljiva može uzrokovati trovanje.
VAŽNO JE ZNATI:
Prezrele gljive sa otvorenim klobukom poput kišobrana nemaju nutritivnu vrijednost. Bolje je objesiti takvu gljivu na grančicu - neka se sporovi šire po području. Ali ako je šešir zakrivljen poput kupole, to znači gljiva je već oslobodila spore i u njoj se stvara otrov, sličan kadaveričnom. Opasno je, glavni je uzrok trovanja.
Hajde da shvatimo koje su razlike između otrovnih i jestivih gljiva početnici berači gljiva moraju znati. Na šta treba obratiti pažnju prilikom branja gljiva, šta treba da upozori ljubitelje gljiva i kako ne postati žrtva otrovnih gljiva.
Razlike između otrovnih i jestivih gljiva
Bijela gljiva Opis: Čep se odlikuje debelom i gustom stabljikom, smeđim klobukom, bijelim mesom, ugodnog okusa i mirisa. Bijele gljive prilično je lako razlikovati od otrovnih. Opasnost: promjena boje na lomu, gorak okus. Nemojte miješati bijelu gljivu s otrovnom žutom - na rezu njeno meso postaje ružičasto. vrganj Opis: Vrganj se odlikuje gustim, smeđe-crvenim šeširom, meso na lomu postaje plavo. Tako možete razlikovati jestivu gljivu vrganja od ostalih gljiva. Opasnost vrganj Opis: Vrganj se odlikuje bijelom nogom sa svijetlim ljuskama, smeđkastim šeširom na vrhu, bijelim šeširom ispod i bijelim mesom na prelomu. Ovo su glavne razlike između jestivih gljiva, po tome se razlikuju jestivi vrganji od nejestivih. Opasnost: gljiva ne raste ispod svog drveta. Oilers Opis: Ulje (maslac) ima žutu nogu i isti šešir sa bijelim tragovima po ivicama i ljepljivom, kao nauljenom, kožom na vrhu, koja se lako skida nožem. Naučite prepoznati otrovne gljive. Opasnost: promjena boje na lomu, crvenkasti spužvasti sloj, gorak okus. Mokhoviki Opis: Zamašnjaci imaju tamnozelenu ili crvenkastu baršunastu kapicu, žutu stabljiku i spužvasti sloj. Ovo su glavne karakteristike po kojima možete razlikovati jestive gljive od nejestivih. Opasnost: nedostatak baršunastog, crvenkaste boje sunđerastog sloja, gorkog ukusa. Chanterelle Opis: Lisičarka - gusta, kajsija ili svijetlo narandžasta boja, ploče ispod kape glatko prelaze na gustu i jaku nogu. Način da se razlikuje jestive lisičarke od nejestivih gljiva. Opasnost: crveno-narandžasta boja, prazna stabljika. Ginger Opis: Camelina - agarična gljiva odgovarajuće boje, luči mliječni sok - narandžastog i nije gorkog okusa. Tako da razlikujemo jestivu gljivu od gljiva blizanaca. Opasnost: bijeli, gorak, kaustičan mliječni sok. Medene pečurke Opis: Medonosne gljive izleću porodice na panjevima, korijenju, stablima mrtvih stabala. Oker kapa je prekrivena malim crnim ljuskama usmjerenim od sredine, ispod nje su bjelkaste ploče, na stabljici se nalazi bijeli prsten ili film. Opasnost: raste na tlu, klobuk žut ili crvenkast, bez ljuski, crne, zelene ili smeđe ploče, bez filma ili prstena na stabljici, zemljanog mirisa. dojke Opis: Mliječna gljiva - agarična, bijela, sa pahuljastim rubovima, bijelim i kaustičnim mliječnim sokom, raste u jatima pored stabala breze. Tako možete razlikovati gljivu od otrovnih i nejestivih gljiva. Opasnost: rijetke oštrice, oštro plavetnilo i tvrdoća kamena na lomu, odsustvo breza u blizini. Volnushka Opis: Volnushka - agarična gljiva sa čupavim ružičastim šeširom, zakrivljenim na ivicama, bijelim i kaustičnim mliječnim sokom. Ovo karakteristične karakteristike talasi. Opasnost: "pogrešan" šešir - nije roze, rasklopljen, bez dlakavosti. Russula Opis: Russula - agarične pečurke, lako se lome, šeširi različite boje- roze, smećkaste, zelenkaste, koža se lako skida sa njih. Tako možete razlikovati jestive gljive russula od nejestivih. Opasnost: crvena ili smeđe-crna klobuk, roze peteljka, pocrveneo ili potamnjelo meko film na peteljci, grubo i tvrdo meso, neprijatnog i gorkog ukusa.
Ne postoje pouzdane metode za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva na oko., pa je jedini izlaz poznavati svaku od gljiva. Ako se sumnja u vrstu pripadnosti gljiva, nipošto se ne isplati jesti ih. Srećom, među stotinama vrsta koje se nalaze u prirodi, mnoge se razlikuju po tako jasno definiranim karakterima da ih je teško pomiješati s drugima. Međutim, najbolje je uvijek imati pri ruci vodič za gljive kako biste razlikovali otrovne od jestivih.Kako prepoznati otrovne gljive
Otrovna gljiva, znajte: postoje dva načina za uklanjanje otrova:
- Gljive kuhajte 15-30 minuta, a zatim ocijedite juhu i isperite šumske darove u tekućoj vodi. Da biste bili sigurni, postupak se može ponoviti dva puta. Tek tada se pečurke mogu pržiti, marinirati, dodavati u supe.
- Suve pečurke. Usput, to treba učiniti u toploj, ali dobro prozračenoj prostoriji, nanizanu na konac i objesiti, a ne polagati na bateriju ili na štednjak. U prvom slučaju, toksin prelazi u izvarak, u drugom isparava.
Obje ove metode ne djeluju samo na jednoj pečurki - blijedoj gnjici.
Želimo Vam ugodan miran lov. I zapamtite to donijeli kući pečurke se moraju preraditi istog dana. Izuzetak su agarične pečurke - mogu se namakati preko noći.
Citiraj poruku Učenje sakupljanja gljiva.
Sakupljajte samo ljude koje poznajete pečurke!
Pečurke koji izazivaju sumnje bolje je ne uzimati!
Stoga ćemo se u ovom osvrtu ograničiti na opisivanje najčešćih jestivih gljiva, što će malo proširiti (nadajmo se) znanje ljubitelja „uzimanja gljiva“.
Bijela gljiva (vrganj)
Izuzetno kvalitetan jestiva gljiva. Smatra se jednom od najvrednijih vrsta gljiva. Bijela gljiva može se koristiti svježa (kuvana i pržena), sušena, soljena i marinirana. Istovremeno, kada se osuši, pulpa vrganja, za razliku od ostalih, ostaje bijela.
Klobuk bijele gljive je cjevast, jastučastog oblika, može doseći 20 cm u prečniku. Boja klobuka je vrlo raznolika: bjelkasta, svijetlo siva. Može biti žutih, smeđih ili smeđih tonova, ljubičastih, crvenih, crno-smeđih. Često je klobuk vrganja nejednako obojen - prema ivici može biti svjetliji, s bijelim ili žućkastim rubom. Koža se ne uklanja. Cjevčice bijele, kasnije žućkasto-masline ili žućkasto-zelenkaste.
Noga je debela, pri dnu zadebljana, čvrsta, mrežastog uzorka, ponekad samo u gornjem dijelu. Boja stabljike često ima istu nijansu kao klobuk gljive, samo svjetliju.
Pulpa je gusta, bijela, okusa po orašastim plodovima i bez posebnog mirisa. Na rezu meso ne mijenja boju.
raste Bijela gljiva u cijeloj Evroaziji u umjerenim i subarktičkim zonama. Plodovi u junu - oktobru.
zbuniti Bijela gljiva sa otrovnim nejestivim gljivama je teško. Ali bijela gljiva ima nejestiv pandan - žučnu gljivu. Njegova pulpa je toliko gorka da će čak i jedna mala gljivica uhvaćena u kotlu pokvariti cijelo jelo. Jednostavno se ne može jesti. Boja tubula žučne gljive je prljavo ružičasta, a meso postaje ružičasto na rezu.
Ginger
jestiva gljiva izuzetno visokog kvaliteta. Neki evropski narodi daju joj prednost u odnosu na vrganju. U mnogim zemljama camelina smatra delikatesom. Posebno dobro camelina pržene u pavlaci. Ne preporučuje se sušenje pečurke.
odrasti pečurke, uglavnom u četinarskim šumama, posebno u borovima i smrče. Preferiraju osvijetljena mjesta: proplanke, rubove, mladu šumu. Rasprostranjen u šumama Evrope, Urala, Sibira i Dalekog istoka. Plodovi od juna do oktobra.
Klobuk odrasle gljive je lamelast, levkast sa blago zavijenim, a zatim ravnim rubom. Najčešće je šešir kamine narandžasto ili narandžasto-crveno, ali postoje zeleno-oker ili sivkasto-maslinasti šeširi. Na klobuku su jasno vidljive tamnije koncentrične zone. Ploče su česte, debele, narandžaste ili narandžasto žute. Kada se pritisnu ili na prekidu, postaju zeleni ili smeđi
Stabljika kamine je cilindrična, šuplja, glatka, iste boje kao klobuk ili nešto svjetlija.
Meso je narandžasto, na rezu postaje zeleno, sa karakterističnim prijatnim smolastim mirisom. Na rezu se ističe narandžasto-žuti ili narandžasto-crveni mliječni sok. U vazduhu postepeno postaje zeleno.
Osim uobičajene kamine, u našim šumama postoji camelina crvena (sa vinskocrvenim mliječnim sokom, koji u zraku postaje ljubičasta), losos kamina (njegov mliječni sok je narandžast i ne mijenja boju u zraku) i borovo crvena kamelina (njegov mliječni sok je narandžast, a u zraku postaje vinsko crveno).
Vrganj (breza, obabok)
jestiva gljiva Visoka kvaliteta.
vrganj- vrlo česta vrsta, formira zajednicu sa raznim vrstama breze. Rasprostranjen na Arktiku, šumama Evrope, Uralu, Sibiru, Dalekom istoku. Raste u brezovim i mješovitim šumama, močvarama i tundri. Plodovi od juna do septembra.
Klobuk vrganja je isprva poluloptast, kasnije jastučast. Boja može biti sivkasta, bjelkasta, sivosmeđa, mišje siva, smeđa, tamno smeđa, gotovo crna. Cjevčice su bjelkaste, smeđe-sive u zrelosti.
Noga je cilindrična ili malo zadebljana prema bazi, čvrsta, vlaknasta, bjelkasta, prekrivena tamnim ljuskama (sivkasta, tamnosmeđa ili gotovo crna). Pulpa je bijela, gusta, na rezu ne mijenja boju ili postaje ružičasta.
Ova gljiva se može konzumirati kuvana ili pržena, bez prethodne obrade. Ova gljiva je pogodna za sve vrste preparata. Ako postoji potreba da se izbjegne plavilo koje se pojavi tokom obrade, gljivu treba natopiti u 0,5% otopini limunska kiselina. Slično se obrađuje i vrganj. Vrganji su posebno dobri svježe prženi ili kuhani.
vrganj može se zamijeniti sa nejestivom žučnom gljivom.
Vrganj (jasika, crvenokosa)
jestiva gljiva Visoka kvaliteta.
vrganj- jedna od najčešćih jestivih gljiva u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere. Po nutritivnoj vrijednosti i ukusu, zajedno sa vrganjem, zauzima počasno drugo mjesto nakon vrganja i kamine.
vrganj rasprostranjen u šumama Evrope, Urala, Sibira i Dalekog istoka. Plodovi od juna do septembra.
Klobuk vrganja doseže 20 cm, prvo poluloptast, a zatim ravniji. Boja varira od crvene i crveno-smeđe do bjelkasto-smeđe ili bijele. Tubule su prljavo bijele, krem ili sivkaste. Noga je cilindrična ili se širi prema bazi, prekrivena vlaknastim ljuskama. Meso na rezu postaje plavo, kasnije crni, kod nekih vrsta postaje crvenkasto ili ljubičasto.
Postoji dosta podvrsta vrganja. Obrađuje se na isti način kao i vrganj.
Dobra jestiva gljiva.
često poljska gljiva u crnogoričnim, rijetko listopadnim šumama. Preferira zrele borove šume. Raste među mahovinama, u podnožju debla ili na panjevima. Čest u šumama Evrope, Urala, Sibira, Dalekog istoka, Centralne Azije, Kavkaza. Ova gljiva svoj naziv duguje činjenici da je široko rasprostranjena u četinarskim šumama Poljske, odakle se naširoko izvozila u druge zemlje.
Plodovi u avgustu - septembru.
Okus poljske gljive podsjeća na vrganj, iako pripada rodu pečuraka. Preporučuje se kuhati, pržiti, sušiti, soliti, marinirati.
Hat at poljska gljiva dostiže 12 cm Šešir je najprije jastučastog oblika, konveksan, kasnije gotovo ravan. Boja klobuka poljske gljive može biti smeđkasta ili kesten-braon, kod mladih gljiva s mat površinom od antilop. Tubule su žutozelene boje, postaju plave kada se pritisnu.
Meso je žućkasto, na lomu postaje plavo, zatim smeđe, prijatnog mirisa i ukusa.
Noga je cilindrična, čvrsta, ponekad sa večerom ili blago otečena prema bazi. Boja nogu je svijetlosmeđa, u osnovi je svjetlija, žućkasta.
Nejestivi blizanac poljske gljive je žučna gljiva.
Dubovik obični (Poddubovik)
poddubovik- jestiva gljiva koja se bez prethodnog ključanja može koristiti za kuhanje toplih jela, za kiseljenje, kiseljenje, sušenje. Koristi se cijela gljiva: klobuk i but. U sirovom obliku, gljiva je otrovna, a u kombinaciji sa alkoholom može izazvati teško trovanje.
poddubovik(hrast obični), pripada rodu cjevastih gljiva, raste u hrastovim mješovitim, ne gustim šumama. Vrlo često raste na rubu šume.
Vrganj se može naći od sredine ljeta do jeseni. Ovo je jedna od najljepših po izgledu i boji gljiva u srednjoj traci. Šešir mu naraste do 20 cm u prečniku, debeo, mesnat, poluloptast, zatim konveksan, baršunast, maslinastosmeđi, tamnosmeđi, žutosmeđi, suvi. Pulpa je gusta, limunastožuta, u lomljenju vrlo plava, bez posebnog mirisa i ukusa. Cjevasti sloj je fino porozan, kod mladih gljiva žuto-zelen, kasnije tamnocrven, na rasjedu postaje zelen, pri pritisku postaje plav. Noga duga do 15 cm, prečnika do 6 cm, odozdo gomoljasta zadebljana, cilindrična, čvrsta, žuta, ispod klobuka žuto-narandžasta, odozdo crvenkasta, sa crvenkastom mrežicom iznad. Spore prah braon-masline.
jestive pečurke Visoka kvaliteta.
Gljive ovog roda rasprostranjene su po cijelom rasponu borova na sjevernoj hemisferi. Neke vrste ulja nalaze se čak iu tropima. Samo na području bivšeg Sovjetskog Saveza poznato je 15 vrsta.
Masnu karakterizira glatka, ljepljiva ili blago sluzava kapa. Manje uobičajeni su leptiri sa vlaknastom kapom. Obično je koža na šeširu dobro uklonjena. Privatni poklopac na dnu šešira ili postoji ili ga nema, a ako šešir nije ljepljiv, poklopac je uvijek odsutan. Nožica maslaca je glatka ili zrnasta, ponekad s prstenom. Jedina mana ove ukusne pečurke je to što se mora očistiti, što nakon dužeg prijelaza može biti jako zamorno.
Limenka za ulje obicna(kasni, pravi, žuti) - najčešći među naftašima. Ima sluz smeđu, tamnosmeđu ili čokoladni šešir. Manje uobičajeni je žuto-smeđi ili smeđkastomaslinasti šešir. Dobro razvijen veo, cijevi su žute. Noga ove posude za puter je cilindrična, kratka, sa opnastim prstenom. Rađa u julu-septembru, često u velikim grupama. Raste u borovim šumama, na osvijetljenim mjestima, voli pješčana tla. Rasprostranjen u šumama Evrope, Urala, Sibira, Dalekog istoka, Kavkaza.
Oiler kasni pržite, prokuhajte, marinirajte, posolite i dobro osušite.
Ova gljiva podsjeća na nejestivu pečurku.
Posuda za puter od ariša- raste u šumama ariša u Sibiru, preferira mlade šume.
Klobuk mu je limun žute, žućkasto narandžaste ili zlatno smeđe boje, ljepljiv s kožicom koja se lako skida. Veličina klobuka je od 4 do 13 cm Cjevčice su žute, kasnije maslinasto žute. Meso je blago ružičasto. Plodovi u julu - septembru.
Ovo oiler dobro kuvano i marinirano.
Limenka za ulje u granulama(ljeto, maslyuk, zheltyak) - raste u podzoni mješovitih i crnogoričnih šuma. Preferira borove šume, često raste na sušnim mjestima, na putevima, proplancima i u jamama, rijetko pojedinačno i uglavnom u grupama od kraja maja do rane jeseni.
Šešir mu je sluzav i sjajan kada se osuši, može biti od žuto-smeđe do smeđe-braon boje. Koža se lako uklanja. Donja površina klobuka mlade gljive je svijetložute boje, prekrivena bijelim filmom, koji se kod odrasle gljive skida sa klobuka i ostaje na peteljci u obliku prstena. Pulpa je gusta, gusta, svijetložuta, žutosmeđa, ne mijenja boju kada se lomi, ugodnog okusa i voćnog mirisa. Cjevasti sloj je fino porozan, tanak, bijel, svijetložut, zatim sumporno žut, sa kapljicama mliječno bijele tekućine. Noga je kratka, duga do 8 cm, prečnika do 2 cm, čvrsta, cilindrična, svijetložuta, pri vrhu zrnasta.
Ljetni leptiri- visokoprinosne, ukusne, jestive pečurke, koje se koriste bez prethodnog kuvanja za topla jela, kiseljenje, kiseljenje, sušenje. Ljetni maslac treba razlikovati od gljive paprike, koja je dio roda maslaca.
U stvari, mahovine pečurke su 18 vrsta raspoređenih u umjerenim geografskim širinama na obje hemisfere. Najčešći su: močvarni zamašnjak, zeleni zamašnjak i žuto-smeđi zamašnjak. Svi se konzumiraju kuvani, prženi, sušeni i kiseli i soljeni.
Mosovina svojom strukturom podsjeća na vrganj. Raste na mahovinim mjestima četinarskih šuma. Klobuk i stabljika su žuti, sa smeđom nijansom. Spužvasti sloj je zelene ili žuto-masline. Meso je žućkasto, na rezu postaje plavo.
Zamašnjak zelenaširoko rasprostranjen u raznim šumama Evrope, Kavkaza, Urala, Sibira i Dalekog istoka. Šešir mu je u obliku jastuka, suh, baršunast, sivkast ili maslinastosmeđi. Cjevčice su žućkastozelene sa širokim porama, ponekad se spuštaju do stabljike. Noga kontinuirana vlaknasta, žućkasta ili crvenkaste nijanse, sa smeđkastom mrežastom, čiji je intenzitet izražen u različitom stepenu. Pulpa je gusto bijela ili žućkaste nijanse, ne mijenja boju ili postaje plava. Plodovi u junu - oktobru.
Zamašnjak žuto-braon. Izgleda kao poljska gljiva. Kapa od poluloptaste do jastučaste, suha, baršunasta. Kod mladih gljiva je sivkasta ili prljavožuta, a s godinama postaje maslinasta ili crvenkastožuta. Koža se ne uklanja. Pore su žute, zatim zelenkaste ili maslinaste nijanse, plave kada se pritisnu, zatim smeđe. Noga je cilindrična, čvrsta, žuta ili oker žuta, smeđa sa crvenkastim nijansama prema bazi. Meso je žuto, na vazduhu postaje plavkasto-zeleno. Raste u vlažnim borovim šumama, često među borovnicama i mahovinama. Plodovi u julu - oktobru.
jestiva gljiva dobrog ukusa ali mala nutritivnu vrijednost. Koristi se bez prethodnog ključanja. Lisičarka je rasprostranjena po šumama umjerenog pojasa Starog svijeta. Plodovi u julu - oktobru, često u velikim grupama.
Klobuk lisičarke je konveksan ili ravan, po zrelosti levkast, sa tankim često vlaknastim rubom, glatki. Cijelo voćno tijelo lisičarke je jajestožuto, sa crvenkastom nijansom ili blijedonarandžasto. Pulpa je gusta, gumenasta, beličasta, prijatnog ukusa i mirisa. Koristi se lisičarke svježi, marinirani, soljeni.
Često se nalazi u našim šumama. Međutim, neiskusnoj osobi je teško snaći se u njihovoj raznolikosti. Osim toga, mnoge vrste nisu sveprisutne. Predstavnici roda russula rasprostranjen u evropskom dijelu Rusije, u Sibiru, na Daleki istok. Osim toga, russula se nalazi u Sjevernoj Americi, istočnoj Aziji.
Ove gljive imaju velika ili srednje velika plodna tijela; kape različitih boja, ovisno o pigmentaciji kože. veoma su raznoliki i predstavljaju rod koji je veoma teško definisati i ograničiti vrste. Razlike između vrsta su ponekad vrlo male, što otežava identifikaciju ovih gljiva.
Ove gljive se pojavljuju u julu, ali ih je posebno mnogo u avgustu i septembru. Russule se nalaze u velikom broju vrsta šuma. Većina russula su jestive gljive, uglavnom 3. i 4. kategorije. Ponekad berači pečuraka pojedu svježu russulu sa solju (otuda im i naziv). Samo nekoliko russula je otrovno, nejestivo ili gljive koje nemaju praktičnu važnost. Ekonomski značaj russule je smanjen zbog krhkosti plodišta. Pečurke nekih vrsta berači gljiva ne koriste zbog oštrog okusa. Opor okus nestaje soljenjem.
One čine oko 45% mase svih gljiva koje se nalaze u našim šumama. Najbolje gljive su one koje imaju manje crvene boje, ali više zelene, plave i žute. Klobuk russule je u početku manje-više sferičan, poluloptast ili zvonast. Kasnije, kako raste, položen je, zaobljen, ravan ili levkast, utisnut u sredini. Prečnik klobuka je u prosjeku 2-20 cm.Neke vrste imaju karakterističan rub kape. Dakle, kod nekih vrsta je rub kapice dugačak i snažno uvijen. Ali ivica kapice takođe može biti ravna, posebno u slučajevima kada je kapa rano ispružena. Ponekad je rub klobuka prugast ili tuberkulativan, valovit. Šešir je presvučen kožom. Koža kapice je suva, može biti sjajna ili mat. Nakon kiše i rose, koža klobuka russule je ljepljiva i sjajna. Kod nekih russula kožica se lako otkine, kod drugih se kida samo uz rub klobuka itd. Koža je vrlo raznolike boje, vrlo promjenljiva, ali u mnogim slučajevima i postojana. Mora se imati na umu da boja pokožice mladih, razvijenih i ostarjelih plodišta može biti različita. Ponekad pod uticajem sunca boja izbledi. Istovremeno sa blanširanjem kože, uočava se obojenost pulpe kapice. Pigmenti se takođe uništavaju kada se pečurke kuvaju. Ploče russule su slobodne, prianjajuće. Boja ploča je od bijele do oker boje. Ploče mladih plodišta su bijele, kao izuzetak, limun-žute.
Raste od juna do oktobra, na panjevima breze ili položenim deblima, ponekad i na panjevima drugih listopadnih, ređe četinarskih stabala.
Klobuk ljetne medljike je prečnika do 7 cm sa tankom pulpom, kod mladih pečuraka je konveksan s tuberkulom u sredini, prekriven paučinim pokrivačem, zatim ravno-konveksan, ljepljiv za vrijeme kiše. Boja klobuka je žuto-smeđa, klobuk je svjetliji u sredini. Meso je svetlo smeđe boje, prijatnog mirisa i ukusa. Ploče koje prianjaju uz stabljiku, ponekad blago spuštene, svijetložute su kod mladih gljiva, a zarđalo-smeđe kod starih. Noga do 8 cm duga, do 1 cm u prečniku, šuplja, cilindrična, zakrivljena, tvrda, smeđa, sa opnastim smeđim prstenom, tamnosmeđa ispod prstena, sa ljuskama. Sporeni prah je tamno smeđi.
- ukusna, ukusna gljiva, čije se klobuke mogu koristiti bez prethodnog kuhanja za topla jela, za sušenje, kiseljenje, kiseljenje. Ova gljiva, koja nije poznata svim beračima gljiva, vrlo je produktivna, nalazi se u ruskim šumama često iu velikim grupama. Kasnojesenska jestiva gljiva hifaloma u obliku glavice izgleda kao ljetna agarika. Za razliku od ljetne agarice, hifolom u obliku glave nema prsten na nozi, boja ploča je siva, raste na panjevima bora.
Potrebno je razlikovati ljetnu agaricu od otrovne sumporno-žute agare, gorkog okusa, bez prstena sa sumpornožutim pločicama, kao i od cigleno-crvene agare, gorke okusa, bez prstena, čiji šešir je tamnije u sredini, ploče starih gljiva su sive ili tamnosive.
Jesenja gljiva (prava)
jestiva gljiva.
Agarika meda je prava (jesen), uvrštena je u rod agarika porodice običnih lamelnih grupa. Ova popularna i visokoproduktivna gljiva raste u velikim grupama od kraja kolovoza do kasne jeseni na panjevima, korijenju, mrtvim i živim stablima listopadnih, uglavnom breza, rjeđe četinara, ponekad u šikarama koprive. Klobuki do 13 cm u promjeru, kod mladih gljiva su sferni, s rubom savijenim prema unutra, zatim ravno-konveksnim s tuberkulom u sredini. Boja klobuka je sivo-žuta, žuto-smeđa sa nijansama, tamnija u sredini, sa tankim sitnim, ponekad odsutnim smeđim ljuskama. Pulpa je gusta, bela, prijatnog mirisa, kiselkasto-trkog ukusa, kod starih gljiva može biti malo gorka. Ploče su blago spuštene, bijelo-žute, zatim svijetlosmeđe, u starim gljivama s tamnim mrljama, s bijelim premazom od spora. Noga duga do 15 cm, do 2 cm u prečniku, cilindrična, odozdo malo zadebljana, sa belim opnastim prstenom u gornjem delu, svetla na klobuku, smeđa odozdo, sa vlaknastom pulpom kod mladih pečuraka, tvrda kod starih pečuraka. Spore u prahu su bijele boje.
Jestiva gljiva visokog prinosa. Kod mladih pečuraka (sa privatnim velom bez prstena) koristi se cijela gljiva, a kod zrelih s kolutom samo klobuk. Agarika je dobra za kuhanje toplih jela, sušenje, kiseljenje, kiseljenje. Za topla jela, ove gljive se moraju kuhati najmanje 30 minuta, jer su poznati slučajevi trovanja nedovoljno kuhanim jesenjim gljivama. Jesenske gljive se obično pojavljuju u ranu jesen na kratko do 15 dana, nakon čega nestaju. U povoljnim uslovima, kada nije vruće i ima dovoljno vlage, jesenje gljive se javljaju u julu ili početkom avgusta, dok se u jesen možda neće pojaviti ili drugi put roditi.
Omiljeno mjesto jesenjih gljiva su stare brezove šume sa suhim brezama, na kojima rastu gljive na visini do 5 m i više, močvarne brezove šume sa mnogo ležećih stabala i panjeva, čistine breze sa panjevima, močvarne šume johe sa suvim stajanjem. johe i ležeća debla.
Zimska gljiva (Zimska gljiva)
jestiva gljiva.
Nalazi se na rubovima šuma, u žbunju, uličicama i parkovima. Uvek raste na drveću: na suvim deblima i panjevima, kao i na osušenim delovima živog drveća. Raste u malim čupercima, preferirajući vrbe i topole, kao i druge lišćare. To je široko rasprostranjena gljiva. Pojavljuje se u jesen, ali se može naći i zimi, jer je dobro očuvan pod snijegom.
Šešir zimske gljive je prečnika 2-6 cm, blago konveksan, ljepljiv ili klizav, boja šešira varira od blijedožute do smeđe; u sredini je tamnije, uz rubove je svjetlije, kod svježe narezanih gljiva vidljive su pruge uz rubove klobuka. Ploče su bijele ili žućkasto-smeđe, iste nijanse kao i kapa, pričvršćene. Spore u prahu su bijele boje. Noga je elastična, baršunasto-smeđa, odozgo svjetlija. U početku je noga zimskog meda svijetla, ali brzo potamni, počevši od baze. Noga je visoka 3-10 cm, prečnika 3-7 cm. Pod lupom se vide dlačice na površini noge. Pulpa je bjelkasta. Okus je blag. Miris je slab.
Jedu se samo kape, noge su pretvrde. Zimska gljiva se koristi u supama i varivima, ali nema poseban ukus.
Zimsku medicu uvijek možete prepoznati po vunenoj nozi, naravno, za to je najbolje koristiti lupu. Vrlo malo gljiva raste u kasnu jesen i zimu, pa ih je teško pobrkati s bilo čim. U listopadu, kada se pojavi zimski agaric, može se zamijeniti s drugim vrstama gljiva, uključujući i nejestive, ali nožica ovih gljiva je glatka, ploče su tamnije, a klobuk nije klizav.
jestiva gljiva.
Kabanica obična raste u listopadnim i četinarskim šumama, livadama od juna do jeseni na šumskom tlu, gnojenoj zemlji ili trulim panjevima.
Plod puffballa promjenjivog oblika je okruglog, kruškolikog, jajolikog oblika, dužine do 10 cm, prečnika do 6 cm, bijele, sivobijele, žućkaste boje, ponekad sa sitnim bodljama, prekriveno vanjskim i unutrašnje školjke. Pulpa mladih gljiva je bela sa jakim prijatnim mirisom, u starim gljivama je smeđe-maslinasta. Lažna noga dužine do 5 cm, prečnika do 2 cm može biti odsutna. Sporeni prah je tamno smeđi.
Gljiva je jestiva kada je mlada, kada je meso bijelo. Može se koristiti bez prethodnog ključanja za topla jela, za soljenje i sušenje.
Treba razlikovati kabanica jestivo, od mladih blijedih gnjuraca bijele sorte sa neotvorenim zajedničkim velom. Ako posječete mladog blijedog gnjuraca, onda se ispod zajedničkog pokrivača jasno vide noga i ploče, kojih uvijek nema na kabanicama.
jestiva gljiva.
Ryadovka ljubičica raste u mješovitim i četinarskim šumama, češće na otvorenim mjestima, uz jarke, šumske puteve, na rubovima, proplancima od septembra do kasne jeseni, pojedinačno i u grupama, često velikim.
Šešir reda je ljubičasti prečnika do 15 cm, mesnat, kod mladih pečuraka je konveksan, sa rubom zavijenim nadole, zatim ispružen, glatka, vlažna, smeđe-ljubičasta, blijeda. Meso je čvrsto, malo vodenasto, u početku svijetlo ljubičasto, a zatim prelazi u bijelo, blagog ugodnog okusa i aromatičnog mirisa anisa. Ploče su slobodne ili blago prianjaju uz stabljiku, široke, relativno česte, prvo ljubičaste, zatim svijetloljubičaste. Noga do 8 cm duga, do 2 cm u prečniku, cilindrična, ponekad proširena pri dnu, čvrsta, na vrhu sa flokulantnom prevlakom, pri dnu sa ljubičasto-smeđim pubescencijom, prvo svijetlo ljubičasta, zatim bjelkasta. Spore prah je ružičasto-krem.
- produktivna jestiva gljiva. Međutim, najbolje je posoliti ovu gljivu, jer tokom procesa fermentacije njena gusta pulpa postaje mekša. Ovu gljivu je poželjno koristiti i za pripremu kavijara od gljiva.
Ponekad se ova gljiva naziva i miš.
Raste u šumama od septembra do mraza. Često ova gljiva raste u redovima, po čemu je i dobila ime.
Klobuk reda je tamno sive ili pepeljaste boje sa jorgovanom nijansom, tamniji u sredini, sa blistavim prugama, radijalno vlaknast, ljepljiv, mesnat, ispucao na rubovima. Koža se dobro skida. Pulpa blagog prijatnog mirisa, rastresita, lomljiva, bela, blago žuta na vazduhu. Ploče su rijetke, široke, blago sivkasto-žućkaste. Noga je snažna, glatka, bela ili blago žućkasta, duboko se nalazi u zemlji, pa se klobuk malo ističe iznad nje.
- jestiva, prilično ukusna gljiva. Koristi se kuvana, pržena i soljena.
jestiva gljiva dobra kvaliteta.
Obično raste na pjeskovitom tlu ispod borova, najčešće uz staze. Istina, ponekad ga je teško primijetiti, jer se na površini zemlje vidi samo njegov šešir. Stoga pomno pogledajte neravnine i uzvišenja u pijesku - tu se može sakriti zekulj. Gljiva je prilično česta. Rijeđe se zekulj može naći ispod jasike, ali ovdje raste malo više, pa se ponekad pogrešno smatra drugom gljivom. Zeleni zekulj raste u oktobru - novembru. Na istim mjestima nalaze se gljive crvenog bora, a gdje ima dovoljno kreča u zemljištu, ima i plemenitih gljiva.
Glavne odlike zelene češljuge su žute, nazubljene ploče, raste ispod bora. Šešir češljugar je promjera 4-10 cm, konveksan, ljepljiv, boja varira od svijetložute do žuto-smeđe. Šešir je neravnomjerno obojen, često se na njega lijepe iglice ili pijesak, jer je ispravljen već pod zemljom. Ploče su svijetle, sumpornožute, česte i nazubljene. Spore u prahu su bijele boje. Stabljika je visoka 4-8 cm, prečnika 1-2 cm, cilindričnog oblika, obično prekrivena pijeskom u osnovi. Vrlo često je cijela noga u zemlji, a na površini se vidi samo klobuk gljive. Meso je blijedožuto. Okus je blag. Miris je slab, brašnast ili krastavac.
- dobra jestiva gljiva, ali morate je pažljivo sakupljati kako ne biste pokupili puno pijeska. Prilikom odsijecanja gljive potrebno je držati je okomito, odmah ukloniti podnožje noge s nalijepljenim pijeskom; šešir treba očistiti četkom ili ostrugati nožem. Sada pijesak neće ući između tanjura, a gljiva se može sigurno staviti u korpu. Zelenuška se može sušiti, smrzavati i soliti. Kada se osuše, ukus ovih gljiva se pojačava. Slane zeljke zadržavaju svoju lijepu boju. Zamrznite ih na isti način kao i ostale gljive.
Ne postoje opasni blizanci zelenih zelja. Ryadovka je također žute boje, ali joj je šešir konusnog oblika, ne tako čestih ploča i prilično oštrog okusa. Raste ispod jela i bora. U listopadnim šumama mogu se naći otrovne vrste paučine slične zelenušci. Žućkaste su boje, ali imaju gomolj u dnu stabljike i ostatke sluzokože između stabljike i rubova klobuka. Ove gljive nikada ne rastu ispod borova.
Možete pobrkati žuto-crveni red sa zelenkastom. Raste u borovim šumama na ili u blizini panjeva. Jako izblijedjeli primjerci podsjećaju na zebljike i također su jestivi.
Raste na panjevima, stablima mrtvih i oslabljenih listopadnih stabala, najčešće breze, jasike od maja do jeseni, često u velikim grupama, rastu zajedno u grozdovima sa nogama.
Klobuk bukovače je bočan, polukružan, uhast, sa zakrivljenom ivicom kod mladih pečuraka, do 15 cm u prečniku, belo-siv, bledi do bele boje. Meso je belo, ukusa i mirisa prijatnog. Zapisi koji se spuštaju duž stabljike, rijetki, debeli, bijeli. Noga je kratka, duga do 4 cm, debela 2 cm, dlakava, ekscentrična.
Mlade gljive su jestive, bez prethodnog kuhanja mogu se koristiti za kuhanje toplih jela, za sušenje, kiseljenje, kiseljenje.
jestiva gljiva Visoka kvaliteta. Šampinjon obična se često nalazi u velikim grupama od ranog ljeta do kasne jeseni na poljima, livadama, pašnjacima, baštama, povrtnjacima, šumskim proplancima, rubovima šuma.
Klobuk šampinjona je promjera do 15 cm, poluloptast, zatim zaobljeno-konveksan, rubovi su povijeni, mesnat, bijeli ili sivkast, suh, sa sitnim smećkastim vlaknastim ljuskama. Kod mladih gljiva rubovi klobuka povezani su sa stabljikom opnastim bijelim pokrivačem. S rastom gljivice, poklopac se pokida, ostaje na nozi u obliku bijelog prstena. Pulpa je gusta, bela, na lomu postaje ružičasta, prijatnog mirisa pečuraka, nije gorka. Ploče su česte, slobodne (nisu pričvršćene za stabljiku), kod mladih gljiva su bijele, zatim postaju ružičaste, potamne, postaju smeđe, gotovo crne. Noga do 10 cm duga, do 2 cm u prečniku, cilindrična, čvrsta, bijela, kod odraslih gljiva sa jednoslojnim bijelim prstenom. Sporeni prah je tamno smeđi.
Šampinjon- ukusno jestiva gljiva, koristi se bez prethodnog ključanja za topla jela, kiseljenje, soljenje i sušenje.
jestiva gljiva.
Raste u raznim šumama, na proplancima, uz šumske puteve, na rubovima šuma, na poljima, pašnjacima, baštama, voćnjacima od jula do oktobra, pojedinačno i u grupama.
Šešir na kišobranu je do 25 cm u prečniku, isprva jajolik, a zatim ravno-konveksan, ispružen, u obliku kišobrana, sa malim tuberkulom u sredini, bjelkast, bijelo-siv, sivo-smeđi, sa velikim zaostajanjem. smeđe ljuske, tamnije u sredini, bez ljuski. Pulpa je gusta, lomljiva, poput pamuka, bijela, ugodnog okusa orašastih plodova i blagog mirisa. Ploče su slobodne, na stabljici spojene hrskavičastim prstenom, prvo bijelim, a zatim sa crvenkastim prugama. Noga do 30 cm duga, do 3 cm u prečniku, cilindrična, šuplja, otečena prema dnu, tvrda, svijetlosmeđa, prekrivena koncentričnim redovima smeđih ljuski, sa širokim, bijelim vrhom, braonkastim donjim prstenom, često slobodna. Spore u prahu su bijele boje.
- Ukusna jestiva gljiva. Koristi se bez prethodnog ključanja za pripremu toplih jela, za sušenje. Ponekad se prži cijeli (šešir) kao odrezak, umotan mrvice hljeba. Bolje je sušiti narezane gljive, uključujući i žilav krak, koji jelima daje poseban okus.
— jestiva gljiva dobra kvaliteta. Preferira humusna tla u šumama, pašnjacima, gdje postoje šikare grmlja. Javlja se na mnogim mjestima, na primjer, u malim šumama, kao iu šumama na humusnim i krečnjačkim tlima. Ne daje prednost određenim vrstama drveća. Često formira "vještičje prstenove". Prvi put se pojavljuje krajem aprila, vrhunac sezone pada na maj, u junu (u zavisnosti
Jednom sam sreo u šumi niskog čovjeka čupave kose i štapa u rukama. Stajao je na maloj čistini i glasno negodovao. Pitajući o razlozima njegove zabrinutosti, shvatio sam da je neko razapeo i pogazio veliku i prijateljsku porodicu gnjuraca. Prema njegovim riječima, svi smo mi neznalice i varvari, jer se tako odnosimo prema šumi, jer su pečurke sastavni dio zelenog čuda života. Oni su jedan od organa koji osiguravaju njegovo zdravlje i postojanje.
Osim toga, ne znamo značenje svih gljiva, poput ovih, koje smo mi gazili, smatrani žabokrečinama. Ispostavilo se da su neke od prezrenih gljiva prilično jestive i mogu pomoći čovjeku u teškim trenucima, ali samo ako dobro zna sve o okolnoj prirodi.
1. Hericium erinaceus ili gljiva - rezanci, češalj kupina, lavlja griva
Hericium je vrlo rijedak u prirodnom okruženju i spada u ugrožene vrste gljiva, ali se vrlo lako uzgaja. Omiljena mjesta njegovog rasta su lomovi kore i polomljene grane i grane drveća (najčešće breze). Rezanci od pečuraka spadaju u delikatne sorte i veoma su cenjeni u zapadnoj Evropi i zemljama istoka. Ova vrsta gljiva ima karakterističnu aromu i vrlo osebujan egzotičan okus koji podsjeća na plodove mora - meso lignje ili škampa.
U kulinarstvu se koriste mlade gljive čije je meso elastično i prilično vlaknasto. U nekim jelima Azijska kuhinja, na primjer, kineski, gericij zamjenjuje školjke, kombinira se sa shiitake i umakom od ostriga. Još jedno karakteristično kinesko jelo sa ovom gljivom je salata od morskih algi začinjena susamovim uljem. Također, gljiva lavlje grive pogodna je za kuhanje koje nam je poznato: može se dinstati, kuhati i pržiti, dodati salatama i mesnim jelima.
Ova gljiva se koristi u kineskoj tradicionalnoj medicini, uglavnom za prevenciju i liječenje bolesti probavnog trakta, a ima i niz korisna svojstva: jača imuni sistem stimulišući povećanje broja leukocita u krvi, pa pomaže u prevenciji raznih bolesti – od prehlade do raka, pa čak i side. Osim toga, Hericium erinaceus poboljšava funkcionisanje respiratornog sistema, normalizuje rad nervni sistem, pozitivno utiče na potenciju, čisti organizam od radionuklida i ima opšte jačanje tonik.
Za uzgoj hericijuma na drvetu koristi se micelij na štapićima. Jedno pakovanje je dovoljno za jedan panj (panj). Trajanje plodonošenja ovisi o karakteristikama inokuliranog supstrata - što je drvo gušće i deblje, duže će roditi, u pravilu je potrebno od 3 do 7 godina do potpunog uništenja.
2. Gyromitra esculenta ili lažni smrčak
Lažni smrkci vrste Gyromitra esculenta po izgledu su vrlo slični mozgu, samo tamnoljubičasti ili smeđi. Ove gljive se još nazivaju i "pečurke za odreske" jer su poslastica kada se pravilno kuvaju. Ako nemate vještine kuhanja ove gljive, onda takvo jelo može biti fatalno. U sirovom obliku, ove gljive su otrovne i prije upotrebe u receptu, naravno, ako ste voljni riskirati, morate ih pažljivo kuhati na pari.
3. Geastraceae ili zvijezda sa zasvođenim resama "Zemljana zvijezda".
Plodno tijelo je žućkasto-smeđe boje, prečnika 3-7 cm, u početku loptasto, dijelom utonulo u tlo. Kasnije se njena vanjska ljuska pokida i otvara sa 5-9 režnjeva.
"Zemljana zvijezda" se nalazi u srednjim i južnim šumskim dijelovima umjerenog pojasa Rusije. Zvijezdasta gljiva je šumska vrsta koja raste u grupama ili "vještičjim prstenovima" na karbonatnim tlima, plodove daje u avgustu-novembru.
Slične vrste. Trostruka zemljana zvijezda (G. triplex) odlikuje se prisustvom karakteristične kragne između zvjezdastih režnjeva i središnje vrećice sa sporama, crvenkasta zemljana zvijezda (G. rufescens) odlikuje se crvenkastom bojom plodišta. .
Tradicionalna i narodna medicina. U narodnoj medicini zrele spore u obliku praha i usitnjeno mlado plodište kao flaster koriste se kao hemostatsko i antiseptično sredstvo.
Mlada plodišta se sakupljaju kao hemostatski i antiseptički flaster, zrela sporna masa - za prah i pripremu alkoholnih tinktura.
4. Fistulina hepatica - obična jetrenjak
Jetrenjak ili jetrena gljiva (lat. Fistulina hepatica) je gljiva iz porodice fistulina (Fistulinaceae).
plodište:
Velik, do 30 cm u promjeru, u mladosti prilično bezobličan, sličan sinter formaciji, ali s godinama poprima oblik u obliku lista, jezika ili lepeze. Gljiva se pričvršćuje na površinu stabla uz pomoć kratke, tamne i tvrde nožice. Iznad - svijetlo crvena, zatim tamnocrvena i crveno-smeđa, ispod - žućkasta, kremasta. Površina je glatka, sjajna, ljepljiva po vlažnom vremenu. Pulpa je gusta, elastična, ružičasta, sa crvenim prugama koje formiraju "mramorni" uzorak; na rezu, jetrenjak je iznenađujuće sličan komadu mesa ili džigerice; sličnost je upotpunjena crvenim sokom, kojeg, na sreću, nema u izobilju. Pulpa je veoma kiselog ukusa.
Evo šta o njemu pišu gljivari:
Jučer smo sa prijateljima skupili 6 kg. ove uslovno jestive pečurke! Svi su jeli, svi su zadovoljni! Niko nije primetio kiselinu! Pečurke su jako cool, posebno je dobro što narastu velike i ne mogu se ni sa čim pomiješati! Kada ga isječete na komade, jako liči na meso ili mast sa prorezom!))) Savjetujem svima!
ukusna gljiva! uvek želim da ga pronađem. U poslednje vreme to je retkost. kiseli i pržiti.
5. Lactarius indigo - plavo mliječno
Prilično uobičajena vrsta gljive koja raste na istoku sjeverna amerika takođe u Aziji i Centralnoj Americi. Raste na tlu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Svježe gljive imaju tamnoplavu boju, dok stare gljive imaju blijedoplavu boju. Mlijeko koje ove neobične pečurke luče kada se slome ili seku također je plave boje. Klobuk je prečnika do 15 cm, stabljika je visoka do 8 cm, a debljina do 2,5 cm.Gljiva je jestiva. Prodaje se na tržištima Meksika, Kine i Gvatemale.
6. Tremella mesenterica - narandžasta drhtavica
Ova gljiva češće raste na mrtvim stablima, kao i na njihovim palim granama. Narandžasto-žuto želatinozno tijelo ima vijugavu površinu koja postaje klizava i ljepljiva kada pada kiša. Ove neobične gljive rastu u pukotinama na kori i pojavljuju se tokom kiše. Nakon što kiša prođe, suši se, pretvarajući se u naboranu masu ili tanak film, koji se može ponovo roditi od vlage. Široko je rasprostranjen u mješovitim šumama, tropskim i umjerenim područjima, uključujući Aziju, Afriku, Evropu, Australiju, Južnu i Sjevernu Ameriku. Pečurka se može koristiti kao hrana, ali je bezukusna.
7. Rhodotus palmatus - rodotus
S obzirom na najneobičnije gljive na svijetu, ovo se ne može ne spomenuti. Jedini je član porodice Physalacriaceae. Malo rasprostranjeno. Sakuplja se u sjevernoj Africi, na istoku Sjeverne Amerike i u Evropi, ovdje njen broj vrlo brzo opada. Uglavnom raste na trupcima i panjevima tvrdog propadajućeg drveća. Zrele jedinke odlikuju se karakterističnom površinom nalik na venu i ružičastom bojom.
8. Amanita caesarea - Cezar gljiva
Ovo su vrlo neobične jestive gljive porijeklom iz Sjeverne Amerike i Južne Evrope. Prvi put ih je opisao Giovanni Antonio Scopoli 1772. godine. Gljiva ima jarko narandžastu kapicu, žute ploče sa sporama i nogu. Stari Rimljani su ga jako voljeli, zvali su ga "vrganj".
9. Amanita muscaria - crvena mušica
Čuvena muharica je psihotropna i otrovna bazidiomiceta. Crvena kapa sa bijelim tačkama razbacanim po njoj - ko nije vidio mušice? Smatra se jednom od najpoznatijih gljiva na svijetu. Takve neobične gljive rastu u Transbaikaliji, kao i na cijeloj sjevernoj hemisferi. Iako se muharica smatra otrovnom, nema potvrđenih slučajeva trovanja, dok se u nekim dijelovima Sjeverne Amerike, Azije i Evrope uglavnom jede nakon blanširanja. Ima halucinogena svojstva, jer je njegova glavna komponenta muscimol. Neki stanovnici Sibira ga koriste kao enteogen, u ovim kulturama ima veliki vjerski značaj.
10. Phallus impudicus - Veselka obična
Ostali nazivi:
Falus indiskretan
Morel smrdljivo
Morel giht
Upstart
Prokleto jaje
veštice jaje
samotnik
zemljano ulje
Kokushki
Ispod sluzi klobuk ima ćelijsku strukturu, što je uočljivo u zrelijoj dobi, kada sluz jedu muhe. Nakon izlaska iz stadija jaja, obična posuda ispušta vrlo jak miris strvine, koji privlači insekte.
Vjeruje se da je u fazi jaja gljiva jestiva; ljubavnika je, vjerovatno, malo. Istovremeno, treba napomenuti da se Veselka aktivno koristi u narodnoj medicini - posebno kao sredstvo za povećanje potencije (što nije iznenađujuće, s obzirom na karakterističan izgled i brzinu rasta gljive).
Gljive misle:
A moja baka je donijela ova jaja i posadila ih u podrum, dok su odrastala - jela su sirova bez šešira))) Neobičan, ali ne gadan okus. Posebno je impresivna bila porozna struktura.
Dragi berači gljiva, zašto pokvariti proizvod? Prilikom prženja uništavaju se aktivne tvari gljive. Mnogo je korisnije skuhati ukusnu, i što je najvažnije, vrlo zdravu salatu od veselke u fazi jaja. Jaja veselke sitno iseckati (sluz ne treba bacati), dodati sitno iseckana kuvana kokošja jaja, zelje, začiniti pavlakom. Salata je ukusna. I što je najvažnije - ovakva salata je odlično sredstvo za prevenciju raka!!! Pročitajte barem na internetu o tome lekovita svojstva zabavno, naučit ćete puno zanimljivih stvari.
Licno testiran, jestiv, jedem sam i hranim celu porodicu vec petu godinu.
Ljudi! Prilikom skupljanja "jaja" ne plašite se da ponesete bledog gnjuraca? Također raste iz jajeta, au kontekstu ovog jajeta vrlo liči na posudu. Neka bolje nikne da nema sumnje, uostalom, cijena izdanja je život.
11. Coprinus comatus - bijeli balegavac, čupava balegarica, čupava balegarica
Uzgaja se u nekim evropskim zemljama.
Jestiva gljiva, najukusnija od balege, koristi se svježa u supama i drugim jelima, a može se i kiseliti. U stranoj Evropi se smatra delikatesnom gljivom. Sakupite pečurke sa laganim tanjirima. Neophodno je obraditi, kao i sve balege, na dan sakupljanja
Prema italijanskoj knjizi koristi se kao sirova hrana.
12. Strobilomyces strobilaceus
Ova gljiva smiješnog naziva - Strobilomyces strobilaceus (Scop.) Berk. - uvrštena je u Crvenu knjigu Ukrajine, raste u zapadnim regijama, u listopadnim i crnogoričnim šumama, živi na ostacima humusa. Neki autori daju podatke o mogućnosti nastanka mikorize od strane ove gljive. Šišarka je jestiva, ali, nažalost, nije ukusna, podsjeća na vlaknasto meso.
13. Phallus indusiatus Vent - "Dama sa velom", ili bambusova gljiva
Gljiva koristi "veo" da privuče muhe koje nose spore. Gljiva se koristi u visokoj kineskoj kuhinji, uzgajanim plantažama, koristi se u medicini.
Oni, međutim, nimalo ne mirišu na francuske parfeme. Miris je nepodnošljivo odvratan ljudskom nosu. Tako miriše strvina. Raspadnuto i fermentirano.
Ovo je sve za privlačenje muha i drugih gadnih insekata. Jataju se, hrane se sluzom koja prekriva gljivicu, a istovremeno šire spore.
14. Laccaria amethystina - Ametist lak
Ali gljiva ametist laka (Laccaria amethystina (Huds.) Cooke, “Obmanjujući ametist”) upečatljiva je svojom ljubičastom bojom. Ali s godinama, ljubičasta boja nestaje. U principu, gljiva je jestiva, ali može akumulirati štetne tvari.
15. Catathelasma imperiale - Carska katatelazma
Sinonimi:
Carski šampinjon
Catatelasma royal
carska katalazma (Catathelasma imperiale)
Gljivu kao što je Kathelasma carska mnogi nazivaju i carskim šampinjonom.
Glavna karakteristika je u prilično zanimljivom izgledu, kao i u impresivnoj veličini. Dok je gljiva mlada, ima žućkastu nijansu. Međutim, kada je potpuno zreo potamni do smeđe boje. Klobuk je blago konveksan i dovoljno debeo, nalazi se na vrlo snažnoj stabljici, koja je u podnožju klobuka čak i predebela i gusta. Imperial catatelasma je glatka, može imati male smeđe mrlje na stabljici i neujednačenu boju klobuka.
Ovu nevjerovatnu gljivu možete pronaći samo u istočnom dijelu, u planinskim područjima, najčešće u Alpima. Lokalno stanovništvo ga sreće od jula do sredine jeseni. Ova gljiva se lako može jesti u bilo kom obliku. Prilično je ukusan, bez naglašenih nijansi, idealan kao dodatak nekom jelu.
16. Pholiota aurivella - Zlatna ljuska
Sinonimi:
Vage zlatno žute
Pahuljica sumpor žuta
Willow
Zlatna pahuljica raste u velikim grupama na stablima tvrdo drvo ili blizu njih. Voće - avgust-septembar (u Primorskom kraju - od maja do septembra). Distribuirano širom Rusije.
Klobuk 5-18 cm, široko zvonast, s godinama ravno zaobljen, gust, prljavo zlatno ili zarđalo žut sa crvenkastim ljuskastim ljuskama raštrkanim po cijeloj površini. Ploče su široke, prianjaju uz stabljiku sa zupcem, u početku svijetlo slamnatožute, u zrelosti maslinasto-smeđe-smeđe.
Meso je belo-žućkasto.
Noga visoka 7-10 cm, gusta, žućkastosmeđa, sa smeđe-rđavim ljuskama i vlaknastim prstenom koji nestaje u zrelosti.
Gljiva je jestiva.
17. Macrolepiota procera - Suncobran
Sinonimi:
Kišobran šareni
Kišobran veliki
Kišobran visok
Na kišobranu šešir je prečnika od 15 do 30 cm (ponekad i do 40), isprva jajoliki, zatim ravno-konveksni, ispruženi, kišobranastog oblika, sa malim tuberkom u sredini, bjelkast, bijelo-siv, ponekad smeđe, sa velikim zaostalim smeđim ljuskama. U sredini je kapa tamnija, ljuskice su odsutne. Pulpa je gusta, lomljiva (u starijoj dobi je potpuno "pamuk"), bijela, ugodnog okusa i mirisa.
noga:
Kišobran ima dugu nogu, ponekad 30 cm i više, do 3 cm u prečniku, cilindričan, šupalj, zadebljan u dnu, tvrd, smeđi, prekriven smeđim ljuskama. Postoji široki bijeli prsten, obično slobodan - može se pomicati gore-dolje duž noge, ako neko iznenada želi.
širenje:
Raste od jula do oktobra po šumama, proplancima, uz puteve, livade, njive, pašnjake, bašte itd. U povoljnim uslovima formira impresivne „vještičje prstenove“.
Slične vrste:
Crveni kišobran (Macrolepiota rhacodes) sličan je šarenom kišobranu, koji se razlikuje po manjoj veličini, glatkoj stabljici i mesu koji crveni na lomu.
jestivost:
Smatra se odličnom jestivom gljivom. (Bio bih polemisan sa epitetom.) Zapadni ekscentrici tvrde da su noge šarenog kišobrana nejestive. stvar ukusa…
Kišobran šareni
Napomene
U povoljnim uslovima, u visokoj travi, šareni kišobran može dostići neverovatne visine. Šta tamo 30 centimetara! U svijetlim, poluborovim šumama na lijevoj obali Oke, nalaze se suncobrani koji se ne razlikuju od visoke stolice u baru. Čudno je čak i uzeti takve. Jednostavno ne znate kako da im priđete. Sama ideja traženja gljiva kao igre koša dovodi se u pitanje.
18. Amanita junquillea - biserna mušica
Šešir do 10 cm Mlade gljive imaju konveksan oblik, gotovo žuto-smeđe. Zatim klobuk potamni i postane prljavo smeđe boje s primjesom crvene. Koža klobuka je sjajna, glatka, sa sitnim zrnastim ljuskama.
Ploče: rastresite, bijele.
Noga: visina nogice je 6-15 cm.Prečnik do 3 cm.U osnovi je noga zadebljana, iste boje kao klobuk ili nešto svetlija. Površina noge je baršunasta, mat. U donjem dijelu noge vidljivi su nabori pojasa. U gornjem dijelu noge je upadljiv bijeli kožni prsten sa kanelurama za vješanje.
Meso: bijelo, polako crveni na rezu. Okus pulpe je mekan, miris prijatan.
Rasprostranjenost: Biser mušice se često nalazi. Ovo je jedna od najnepretencioznijih vrsta gljiva. Raste na bilo kom tlu, u bilo kojoj šumi. Javlja se ljeti i raste do kasne jeseni.
Pearl Amanita (Amanita junquillea) je dobra jestiva gljiva. Sirova se ne koristi, mora se dobro pržiti. Nije pogodan za sušenje, ali se može soliti, smrzavati ili kiseliti.
Sličnost: Jedan od otrovnih blizanaca biserne mušice je muhar panter, koji nikada ne crveni i ima glatki prsten, prekriven naborima ivice klobuka. Bisernoj mušičarki slična je i zdepasta muhara, ali njeno meso ne postaje crveno i ima tamniju sivkasto-smeđu boju. Glavne karakteristike biserne mušice su da gljiva postaje potpuno crvena, slobodne ploče i prsten na nozi.
Napomene: Biserna muharica (Amanita junquillea) je jestiva gljiva, ali se mora pažljivo sakupljati, jer se u nekim fazama rasta lako može zamijeniti za opasnu vrstu mušice, čija upotreba može biti fatalna. . Samo iskusni berači gljiva mogu sakupljati biserne mušice, početnici ne bi trebali riskirati svoje živote.
19. Vrganj kraljevski - Vrganj kraljevski
Klobuk ove gljive je jarko ružičast, ljubičasto crven ili ružičasto crven, ali boja obično bledi s godinama. Koža je nježno vlaknasta, glatka, ali se na njoj ponekad pojavljuju bjelkaste mrežaste pukotine. Klobuk mladih gljiva je konveksan, a zatim postaje jastuk, a kod starih gljiva može biti potpuno ravan, otvarajući se do položenog oblika sa udubljenjem u sredini. Veličine šešira do 15 cm u prečniku.
Meso je žuto, na rezu postaje plavo, ima gustu strukturu i ugodan ukus i miris pečuraka.
Noga do 15 cm visine i do 6 cm debljine, žućkasto-braon boje sa zadebljanim oblikom. Na vrhu stabljike nalazi se tanka žuta mrežasta šara.
Kraljevskog vrganja ima uglavnom u bukovim i drugim listopadnim šumama. U Rusiji je rasprostranjena na Kavkazu, a retka je i na Dalekom istoku.
Dobar jestiv vrganj, koji je po ukusu vrlo sličan ukorijenjenom vrganju. Kraljevski vrganj ima mirisnu i gustu pulpu, koja je veoma cijenjena. Ovu gljivu možete koristiti i svježe pripremljenu i iz konzerve.
20. Calocybe gambosa - majska gljiva
Sinonimi:
Calocybe May
Calocybe Maya
Ryadovka Mayskaya
Georgiev mushroom
Majska gljiva
šešir:
Prečnik 4-10 cm, kod mladih gljiva poluloptastog ili jastučastog oblika, relativno pravilnog zaobljenog oblika, sazrevanjem se otvara, često gubi simetriju. Boja - od žućkaste do bijele, prilično žuta u središnjem dijelu, manje-više bliska bijeloj na periferija, glatka površina, suha. Meso klobuka je belo, gusto, veoma gusto, snažnog brašnastog mirisa i ukusa.
Zapisi:
Česte, uske, sa zupcima, kod mladih gljiva gotovo bijele, kod odraslih - svijetlo krem.
noga:
Debeo i relativno kratak (visoka 2-7 cm, debljina 1-3 cm), glatka, boje klobuka ili nešto svjetlija, cjelovita. Meso buta je bijelo, gusto, vlaknasto.
Majska gljiva počinje da daje plod sredinom ili krajem maja na travnjacima, rubovima šuma i proplancima, u parkovima i trgovima, na travnjacima; raste u krugovima ili redovima, formirajući dobro označene "puteve" u travnatom pokrivaču. Potpuno nestaje do sredine juna.
Majska gljiva se smatra vrlo dobrom jestivom gljivom; s tim bi se moglo raspravljati (uostalom, miris!), ali za to je potrebno barem praktično iskustvo.
napomene:
Majska pečurka, Majsko veslanje, Đurđevska gljiva, Majska kalociba - koliko naziva za jednu, pa i jako dobru, pečurku! Zanimljivo je sa kakvom istrajnošću i neustrašivom gljiva posvećena Svetom Đorđu ore brazde na prestoničkim travnjacima; grad mu dozvoljava više od bilo kojeg drugog predstavnika kraljevstva gljiva. Ipak, vaši ljudi na samom vrhu su stvar od izuzetne važnosti čak i za gljivicu.
21. Cortinarius esculentus - Jestiva paučina
Paučina je jestiva gljiva iz porodice Cortinariaceae.
Klobuk je mesnat, gust, sa tankom ivicom omotanom unutra. Kasnije postaje ravno-konveksan, čak i depresivan. Površina klobuka je glatka, vlažna, vodenasta, beličasto sivkaste boje, prečnika 5-8 cm. Ploče su široke, česte, prianjaju uz stabljiku, glinaste boje. Noga je ujednačena, gusta, bjelkastosmeđa, u sredini sa ostacima šare paučine, kasnije nestaje, duga 2-3 cm i debljina 1,5-2 cm.
Pulpa je gusta, gusta, bela, ukusa prijatnog, mirisa pečuraka ili blago izražen.
Sezona septembar - oktobar.
Rasprostranjen u evropskom dijelu Rusije, u šumama Bjelorusije. Naseljava se u crnogoričnim šumama.
Slatkastog je ukusa i prijatnog mirisa na pečurke.
Jestiva paučina se jede pržena ili usoljena.
22. Albatrellus confluens - Albatrellus confluent
ili
Albatrellus accrete
Albatrellus confluent
Albatrellus confluent je jednogodišnja jestiva gljiva.
Bazodiomi imaju centralnu, ekscentričnu ili bočnu dršku. U prirodi rastu zajedno s nogama ili se spajaju s rubovima klobuka. U togi, sa strane se čini da je bezoblična masa promjera 40 cm ili više. Po tome su i dobili ime - Albatrellus spajanje
Šeširi su nekoliko tipova: zaobljeni, jednostrano izduženi i sa nejednakim stranama. Veličine se kreću od 4 do 15 cm u prečniku. Noga je bočnog tipa, debljine 1-3 cm i dosta je lomljiva i mesnata.
U početku je kapa kremasta, žućkasto-ružičasta sa crvenkastom nijansom. Vremenom postaje sve crveniji i ružičasto-smeđi. Himenofor i cjevasti sloj kod mladih predstavnika ovih gljiva su bijele i krem boje. Glatka roze ili krem noga je duga do 7 cm i debela do 2 cm.
Albatrellus koji se spaja može se naći na tlu, okružen mahovinom. Uglavnom se nalazi u četinarskim šumama (posebno zasićenim smrekom), rjeđe u mješovitim.
Ako mapirate lokaciju ove gljive, tada bi trebali uočiti dio Evrope (Njemačka, Ukrajina, Finska, Estonija, Švedska, Norveška), istočnu Aziju (Japan), Sjevernu Ameriku i Australiju. Rusi mogu ići da sakupljaju Albatrellus spajajući se u Murmansk, Ural i Sibir.
23. Vrganj bicolor - Vrganj dvobojni
Ova vrsta gljiva se smatra jestivom. Dakle, klobuk gljive u procesu sazrijevanja mikroorganizma mijenja svoj izvorni konveksni oblik u otvoreniji.
Film dvobojnog vrganja ima izraženu boju, naime, bogatu ružičasto-crvenu.
U dijelu, pulpa gljive je žuta, na mjestima gdje je napravljen rez - plavičasta nijansa.
Stabljika gljive je takođe ružičasto-crvene boje.
Cjevasti slojevi, koji se uzalud skrivaju ispod klobuka, žuti su.
Većina ovih gljiva može se vidjeti u Sjevernoj Americi tokom toplih, odnosno ljetnih mjeseci.
Glavna stvar prilikom sakupljanja je obratiti pažnju na činjenicu da jestiva gljiva ima brata blizanca, koji je, nažalost, nejestiv. Stoga, budite izuzetno oprezni. Jedina razlika je u boji šešira - manje je zasićen.
Zanimljiva činjenica sastoji se u tome što se dvobojni vrganj naziva i vrganjem, budući da se radi o porodici vrganja, ali se koristi izuzetno rijetko.
U većini slučajeva, dvobojni vrganj ne naziva se ništa drugo nego bijela gljiva. Da, usput, gljive mahovine se također mogu pripisati gljivama.
Ova gljiva se može naći u crnogoričnim i listopadnim šumama.
Ali nisu sve gljive ove vrste jestive.
24. Stropharia rugoso-annulata - Stropharia prstenasta
Sinonimi:
Stropharia bora-prsten
Koltsevik
Stropharia ferri
Stropharia ferrii
U mladoj dobi, površina klobuka ove prilično uobičajene i danas kultivirane gljive mijenja boju od žućkaste do crveno-smeđe. Kod zrelih gljiva klobuk poprima boju od blijedožute do kestenaste. U prečniku, šešir može doseći i do 20 cm, gljiva je teška oko jednog kilograma.
Površina stabljike može biti bijela ili žućkasto smeđa. Na nozi je prsten. Meso u nogama je veoma gusto. Dužina noge može doseći 15 cm.
Ispod kože klobuka meso je blago žućkasto. Ima rijedak miris i blag, prijatan okus.
Kolučak je jestiva vrijedna gljiva, okusa je poput bijele gljive ili vrganja, iako ima specifičan miris.
25. Boletinus asiaticus - azijski boletin
ili
Azijska rešetka
Boletin Asian
kapica mu je ljubičastocrvena, a stabljika ispod prstena je također crvena. A iznad nje, noga i cjevasti sloj su obojeni žutom bojom.
Azijski boletin raste samo u zapadnom i istočnom Sibiru, na Dalekom istoku (uglavnom u Amurskoj regiji), a također i na južnom Uralu. Uobičajen je među arišima, au svojim kulturama nalazi se u Evropi (u Finskoj).
Boletin Asian
Ima šešir do 12 cm u prečniku. Suha je, konveksna, ljuskasta, ljubičastocrvena. Na nogu se spušta sloj tubula. Meso je žućkaste boje i njegova boja se ne mijenja na rezu.
Period plodonošenja počinje u avgustu-septembru. Gljiva stvara mikorizu sa arišom, stoga raste samo tamo gdje su ova stabla.
Odnosi se na broj jestivih gljiva.
ili
Obična trulež
Šešir, prečnika od jednog do tri centimetra. Šešir je minijaturan, suv. Debljina šešira je četvrtina šibice.
Valovite ploče, koje se nalaze na udaljenosti jedna od druge, različite dužine, konveksne. Noge pričvršćene za bazu. Bijele ili blijedocrvenkaste boje.
Blijedo meso, ima izražen miris po bijelom luku, koji se pojačava kada se osuši.
Češnjak se nalazi u šumama raznih vrsta. Period plodonošenja je od jula do oktobra. Beli luk je dobio ime po jakom mirisu belog luka, koji se pojačava u oblačnim kišnim danima. Zbog toga karakteristična karakteristika, lakše je pronaći kolonije ove gljive.
Češnjak obični - jestiva gljiva, koristi se u prženom, kuhanom, sušenom i kiselom obliku. Koristi se za pravljenje ljutih začina. Karakterističan miris gljive nestaje nakon ključanja, a pojačava se tokom sušenja.
27. Lactarius camphoratus - kamforna mlječika
Ostali nazivi:
Kamfor pečurka
Kamfor mliječni pripada porodici russula, to nalik na tanjir pečurke.
Raste u Evroaziji, šumama Severne Amerike. Preferira četinare i mješovite šume.
U Rusiji se često nalazi u evropskom dijelu, kao i na Dalekom istoku.
Površina kapice je prekrivena glatkom mat kožom, čija boja može varirati od tamno crvene do smeđe.
Ploče gljive su česte, široke, dok se spuštaju. Boja - blago crvenkasta, na nekim mjestima mogu biti tamne mrlje.
Boja stabljike je potpuno ista kao i klobuk gljive, ali može postati tamnija s godinama.
Pulpa je rastresita, specifičnog, ne baš prijatnog mirisa (podseća na kamfor), a ukus je svež. Gljiva ima obilan mliječni sok, koji ima bijelu boju koja se ne mijenja na otvorenom.
Sezona: od jula do kraja septembra.
Gljiva ima vrlo jak specifičan miris, pa ju je prilično teško pomiješati s drugim vrstama ove porodice.
Kamforna mlječika spada u jestivu vrstu gljiva, ali joj je slab ukus. Jedu se (kuvani, soljeni).
28. Leucopholiota lignicola - drvena leukofoliota
Ostali nazivi:
Drvo srebrne ribice
Leucopholiota decorosa
Wood leukofoliota je ksilotorofna gljiva koja obično raste na drvetu listopadnog drveća, preferirajući mrtvu brezu. Raste u grupama i pojedinačno.
Nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama centralnih i sjevernih regija, a može rasti i u planinskim područjima.
Sezona je od početka avgusta do kraja septembra.
Šešir leukofoliote je drvenasto smeđe ili zlatne boje, prečnika do 9 centimetara. Na rubovima u obliku zlatnih pahuljica ostaju komadi prekrivača.
Noga ima dužinu do 8-9 centimetara, šuplja. Može biti blagih zavoja, ali uglavnom ravno. Boja - poput šešira, dok odozdo do prstena na stabljici mogu biti ljuske, dalje, više - stabljika je apsolutno glatka.
Pulpa je veoma gusta, prijatnog je ukusa i mirisa pečuraka. Gljiva je jestiva.
29. Hypomyces lactifluorum - Lactic Hypomyces
30. Hygrocybe punicea - Hygrocybe crimson
Prekrasna gljiva sa svijetlim šeširom iz porodice higrofora. Odnosi se na tipove ploča.
Klobuk je kupastog oblika, kod mladih gljiva u obliku zvona.
Boja šešira je crvena, grimizna, ponekad prelazi u narandžastu.
Noga je debela, šuplja i može imati brazde po cijeloj dužini.
Ploče ispod klobuka su široke, imaju mesnatu strukturu i slabo su pričvršćene za stabljiku. U početku kod mladih gljiva imaju oker boju, a zatim postaju crvene.
Pulpa gljive je vrlo gusta, specifičnog ugodnog mirisa.
Raste od ranog ljeta do kasne jeseni. Nalazi se posvuda, preferira otvorena mjesta, vlažna tla.
Jestivo, dobrog ukusa. Poznavaoci hygrocybe smatraju grimiznim ukusna gljiva(preporučuje se za prženje, kao i za konzerviranje).
Jestiva gljiva iz roda Negniuchnikov, čiji je glavni sinonim za ime latinski izraz Marasmius globularis Fr.
Od ostalih sorti gljiva ovog roda razlikuje se po bijeloj boji klobuka, rijetko smještenim pločama. Prečnik do 2-4 cm Po obliku su klobuke pečuraka u početku konveksne, ali nešto kasnije postaju otvorene, sa rebrastim rubom. Šeširi su u početku bijeli. Dužina stabljike gljiva ove vrste je kratka, svega 2,5-4 cm, dok je debljina 1,5-2,5 mm.
Kuglasti trulež aktivno plodonosi od jula do oktobra. U nekim područjima ova vrsta gljivica je prilično česta. Kuglasti netruleži dobro rastu u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama, na opalim iglicama i lišću četinara. Također, ove gljive se mogu vidjeti na travnjacima i u grmlju.
To je jestiva gljiva koja se može konzumirati u bilo kom obliku, najbolje kuvana ili soljena.
32. Clavariadelphus ligula - rog trske
ili
Clavariadelphus trska
Jestiva gljiva iz roda Clavariadelphus (lat. Clavariadelphus).
Telo ploda: Uspravno, jezika, na vrhu nešto prošireno (ponekad u obliku tučka), često blago spljošteno; visina 7-12 cm, debljina - 1-3 cm (u najširem dijelu). Površina tijela je glatka i suha, u osnovi i kod starijih gljiva može biti blago naborana, boja kod mladih primjeraka je meko kremasta, ali sa godinama, kako spore sazrijevaju (koje sazrijevaju direktno na površini ploda). tijelo), prelazi u karakterističnu žutost. Pulpa je svijetla, bjelkasta, suha, bez primjetnog mirisa.
Trščanik se javlja od sredine jula do kraja septembra u četinarskim ili mješovitim šumama, u mahovinama, s mogućnošću formiranja mikorize s njima. Rijetko se viđa, ali u velikim grupama.
Gljiva se smatra jestivom, međutim, nije viđena u masovnim preparatima.
33. Pisolithus arhizus - Pisolith bez korijena
Plodovi: kruškolikog ili batičastog oblika, zaobljeni na vrhu ili nepravilnog sfernog oblika. Plodna tijela izdužena, s košticama, razgranata u osnovi lažne noge ili sjedeća. Debljina lažne noge je od 1 do 8 centimetara, veći dio noge je skriven pod zemljom. Dio koji nosi spore u promjeru doseže 2-11 centimetara.
Na mjestu reza plodište ima zrnastu lijepu strukturu. Sazrijevanje gljive počinje od njenog gornjeg dijela i postepeno se završava u dnu.
Zrela gljiva poprima sličnost sa životinjskim izmetom, trulim panjevima ili polutrulim korijenjem. Uništene peridiole formiraju prašnjavu masu praškastih spora. Mlada plodišta imaju blagi miris pečuraka. Zrele pečurke imaju neprijatan miris.
Pisolitus bez korijena javlja se na dreniranim, poremećenim ili kiselim zemljištima. Raste u malim grupama ili pojedinačno. Preferira rudničke ovale, zasađene stare kamenolome, zarasle čistine starih puteva i staza.
Neki izvori gljivu nazivaju jestivom u mladosti, drugi ne preporučuju jesti. Neke referentne knjige ukazuju na upotrebu gljive kao začina.
34. Helvella crispa - Kovrčavi režanj
ili
Helwella curly
Među stanovnicima šume, jedan je od rijetkih predstavnika gljiva, porodice Helwell. A riječ gelvella, doslovno prevedena s latinskog, znači: „malo povrće“, „zele“ ili „kupus“ i, koliko je to moguće, karakterizira samu suštinu ove gljive. U Rusiji se rod Helwell naziva drugačije, nazivaju se jastozi, zbog karakteristične strukture njihovog šešira u obliku lopatice propelera. Neki od njih sadrže teški toksin girometrin, drugi sadrže muskarin, koji se iz njih može ukloniti samo djelimično i samo tokom sušenja. Kovrdžavi režanj, kao i obični režanj, u nekim se izvorima smatra uslovno jestivom gljivom sa ukusnim kvalitetima gljiva četvrte kategorije. Djelomično je to istina, ali... i nije tako. Slučajevi trovanja lopaticama još uvijek nisu zabilježeni, a stepen trovanja njima direktno zavisi od broja i učestalosti njihove upotrebe. Ovdje se upravo iz tog razloga kovrčavi režanj (ili kovrčavi gelvellus) najbolje smatra nejestivom gljivom. I, stoga, vrlo je nepoželjno koristiti ga u hrani. Da, i izuzetno je rijedak na našim prostorima, a okus nije nimalo ukusan.
Curly lobe ili Helwella curly je prilično rijetka gljiva. A glavnim mjestima njegovog rasta mogu se smatrati listopadne i crnogorične šume Evrope i evropskog dijela Rusije, u kojima se nalazi u malim grupama, često duž šumskih puteva i, za razliku od običnog režnja (Helvella vulgaris), ne raste u proleće, ali u jesen - od početka avgusta do kraja oktobra.
Meso pečurke je tanko i vrlo lomljivo, voštano bele boje, prijatnog mirisa na pečurke. Ali, u svakom slučaju, ne vrijedi kušati kovrčavo-kovrčavu lopu u "sirovom" obliku u šumi!
Kovrčavi režanj (ili kovrčava gelvella) - odnosi se na uslovno jestive gljive. (4. kategorija)
I za kraj, savet vesele devojke – nemojte sve redom vući u usta, inače ćete biti isto tako lepi i veseli, a možete i pozeleniti, pa čak i potpuno poplaviti.
Mnogi ljudi vole da sakupljaju žutu gljivu. Lov na gljive je cjelogodišnji koncept, koji ima promjenjiv intenzitet u različitim periodima.
Branje gljiva nije samo lov na berbu gljiva, već i zabavna šetnja šumom. Svi znaju da možete samo skupljati jestive vrste koji se mogu jesti bez opasnosti po zdravlje. Jestivo od nejestivog razlikuju se po obliku, boji i strukturi. Kako ne biste upali u nered, trebali biste pažljivo proučiti sve vrste jestivih biljaka.
Žute gljive su posebno popularne među beračima gljiva zbog svog lijepog izgleda i neobično ugodne arome. Ovi predstavnici imaju puno korisnih svojstava. Rastu na različitim geografskim širinama. Žute vrste se koriste u kulinarstvu i medicini. Kada idete na gljive, pažljivo proučite kako izgledaju prema opisu i fotografiji.
Umesto mesa
Danas je postalo moderno jesti samo biljnu hranu. Ali ponekad zaista želite da jedete jelo koje miriše na pečenu piletinu. U pomoć dolazi neobična žuta gljiva, njeno ime je sumporno žuta. Jela pripremljena od njega imaju miris pilećeg mesa.
Na drvetu raste sumpornožuta gljiva. Na fotografiji mladih biljaka možete vidjeti jarko žutu boju, zahvaljujući kojoj se biljka može vidjeti na nekoliko desetina metara. Ova vrsta se nalazi na različitim geografskim širinama. Uspijeva na drveću u malim grupama. Mogu se jesti samo mlade sorte, jer, odrastajući i nakupljajući toksine u sebi, gljiva tinder postaje otrovna.
Prije kuvanja, gljivicu treba kuhati 30 minuta. Može se koristiti za supe, pečenje, tepsije, kiseli i sušiti. Trutovik se vrlo često koristi u medicinske svrhe. U svom sastavu ima 70% korisnih tvari koje doprinose normalnom funkcioniranju ljudskog tijela. Napravljen od tindera lijekovi, koji se propisuju u liječenju jetre, žučnih puteva i organa respiratornog sistema. U farmaciji možete pronaći laksative na bazi ove biljke.
Žuta gljiva (video)
Vrste i sorte
Žute gljive su raznolike i ne samo da se razlikuju jedna od druge izgled ali i ime. Sve glavne vanjske razlike možete vidjeti na fotografiji.
Postoji nekoliko vrsta:
- Popularna je 1 zanimljiva vrsta, pod nazivom Žuti jež. Među strastvenim beračima gljiva, ova vrsta se naziva i Gidnum urezan. Poznat je po prijatnoj voćnoj aromi. Ako pažljivo pogledate fotografiju žute kupine, možete vidjeti da je njen šešir prilično gust, s pulpom. Površina klobuka je žućkasta, kvrgava i nepravilnog je oblika. Tokom sušne sezone, površina kape ima tendenciju da izblijedi. Za ježa je karakteristična noga čiji promjer može doseći 4 cm Noga je bijela, gusta, ima oblik cilindra, ponekad blago zakrivljena. Gljiva raste u crnogoričnim ili listopadnim šumama. Ježevi rađaju krajem ljeta, početkom jesenskog perioda. Ove gljive najčešće rastu pojedinačno, ali se ponekad nalaze u malim grupama. Tokom toplinske obrade, proizvod ne mijenja svoju veličinu, zbog čega ga domaćice vole. Biljke imaju kiselkast ukus, koji je vrlo sličan lisičarkama. Možete kuhati na bilo koji način. Poznati kuhari preporučuju prženje sa lukom i pavlakom. U narodnoj medicini, ježevi se koriste za jačanje imuniteta i obnavljanje krvi. Od ovih biljaka prave se razne masti za lečenje kožnih oboljenja. U oblasti kozmetologije koriste se za izradu regenerirajućih maski za lice.
- Još jedna vrsta je. Ove vrste imaju velike kape jarko žute boje. Šešir u promjeru može doseći 12 cm, ima ravnu i ljepljivu površinu. Ponekad je šešir prekriven bijelim cvatom. Pulpa ima smeđe ploče. Paučina ima stabljiku visine 7 do 14 cm, prilično je debela u prečniku. Najčešće se paučina može naći na krečno-glinastom tlu. Zahvaljujući svom jarko žutom šeširu, ovaj predstavnik je vidljiv izdaleka, što uvelike olakšava potragu. Što se tiče ukusa, paučina je meka i nježna. Neki kuvari preferiraju kiseljenje.
Na fotografiji pravih predstavnika možete vidjeti da svi imaju neke sličnosti. Ovo je debela noga, šešir jarko žute boje. Imaju mekan i delikatan ukus.
Osnovna pravila prikupljanja
Trebate dobro znati kako ne biste naštetili svom zdravlju. Ali, nakon što ste proučili cijelu enciklopediju gljiva, ne biste trebali zaboraviti na osnovna pravila za sakupljanje i obradu. Predstavnici jarko žute boje otkrivaju se prilično brzo, ali ipak vrijedi pažljivo prošetati šumom kako ne biste oštetili nezapažene grupe gljiva.
Za prikupljanje trebate ponijeti sa sobom mali, ali dovoljno oštar nož i nisku korpu. Jednom kada se biljke pronađu, ne smiju se čupati. Noga je izrezana odozdo pri dnu. Da se usev ne bi oštetio, u korpi kapa treba da gleda dole, a noga gore.
Iskusni berači gljiva stvorili su sljedeća pravila kojih se treba striktno pridržavati:
- ne možete okusiti biljku u šumi;
- vrste sumnjivog izgleda ne treba sakupljati;
- ne rezati stare biljke;
- ne mešajte useve različitih vrsta u korpi;
- preporučljivo je ići u miran lov s iskusnim ljudima;
- ako je noga pri dnu predebela, nemojte uzimati takvu kopiju;
- prije odlaska u šumu treba osvježiti svoje znanje o različite vrste biljke.
Prije svega, trebali biste znati tačno kako izgledaju nejestive vrste. Otrovni se prepoznaju po određenim znakovima. Prva je boja. Otrovni primjerci imaju neobičnu boju, najčešće je neprirodno svijetla, crveno-žuta. Takođe, otrovne sorte nemaju crve ili druge insekte koji vole da se hrane pulpom pečuraka. Posljednji znak koji razlikuje dobre sorte od otrovnih je miris.
Najčešće, otrovni imaju neprijatan miris, sa naznakom hlora i truleži.
Kako razlikovati jestive gljive od otrovnih (video)
Pravila za obradu žutih gljiva
Nakon što se usev donese kući, treba ga preraditi.
Obrada je podijeljena u nekoliko faza:
- Primarna prerada se sastoji u čišćenju od raznih biljnih ostataka. Da biste to učinili, možete koristiti četku s mekim vlaknima. Najčešće se krhotine lijepe za glatki šešir, može se ostrugati nožem.
- Pranje treba obavljati ovisno o tome kako se kolekcija planira koristiti. Za sušenje nije potrebno ispiranje. Za prženje i druge metode kuhanja koristi se hladna voda. Produženo ispiranje zahtijeva predstavnike s neravnom površinom.
- Slijedi proces namakanja. Namakanje se koristi ako biljke imaju gorak okus. Nakon što se oprani proizvodi isjeku na male komadiće. Debela noga je izrezana na male krugove.
- Toplinska obrada je neophodna za uklanjanje gorkog okusa i toksina. Postoji nekoliko opcija za termičku obradu. U opciji 1, zakuhajte vodu sa solju, a zatim tamo spustite gljive. Držite proizvod u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon toga sve se mora spustiti u hladnu vodu. 2 način kod kulinara se zove blanširanje. Ova metoda je prikladna ako se proizvodi pripremaju za soljenje. Ova metoda se sastoji od opekotina prethodno opranog proizvoda kipućom vodom. Možete i blanširati na pari.
Pravilna obrada je garancija očuvanja ukusa gljiva.
Ako poremetite procese kuhanja i obrade, možete izgubiti ne samo aromu, već i izvorni okus.
Nakon obrade žuta pečurka možete početi kuhati. Žute gljive su pogodne za pripremu raznih grickalica, priloga, a mogu poslužiti i kao glavno jelo. Umaci od žutih gljiva vrlo su neobičnog okusa. Pirjane gljive se smatraju popularnim jelom sos od pavlake, koji prenosi pun buket ukusnih kvaliteta žute gljive. Postoji mnogo recepata koji koriste žute pečurke. Svi su različiti i originalni.
