Zamašnjak je gljiva koja pripada odeljenju Basidiomycetes, klasi Agaricomycetes, redu Boletaceae, porodici Boletaceae. Ranije su sve vrste pripadale rodu mahovine (Xerocomus), ali su potom neke od njih svrstane u druge rodove: Vrganj (Boletus), Pseudoboletus (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Zamašnjaci često rastu među mahovinama, pa otuda i njihovo ime.
Mokhovik - fotografija i opis. Kako izgleda gljiva?
Šešir
Plodno tijelo gljive mahovine sastoji se od klobuka i stabljike. Oblik kape mladog zamašnjaka je konveksan ili polukružan, rubovi su ravni. Vremenom postaje u obliku jastuka. Prečnik klobuka varira od 4 do 20 cm, površina može biti opipljiva, baršunasta, gola, ljepljiva i vlažna, posebno po vlažnom vremenu, ili prekrivena ljuskama koje se pojavljuju od pucanja po suhom vremenu.
Boja površine klobuka pečuraka je manje-više raznolika: to su različite varijacije žute (maslinasto žute, oker žute, tamno žute, s limunskom nijansom), crvenkasto-smeđih ili crveno-smeđih tonova, kao i tamnijih one (kesten, smeđe). Koža se gotovo ne odvaja od pulpe.
Noga
Noge zamašnjaka su cilindričnog oblika. Mogu biti zakrivljeni, imati zadebljanja u sredini ili na dnu, a ponekad, naprotiv, postaju tanji prema dolje. Površina stabljike može biti glatka, mrežasta, blago rebrasta, ovisno o vrsti gljive. Boja površine je obično svjetlija od čepa.
pulpa
Pulpa gljiva, u osnovi, ima žućkastu boju. Unutar buta meso je gusto ili sa središtem poput pamuka.
Posebnost pečuraka sa mahovinom je da kada se slome ili izrežu, meso mijenja boju: gljiva postaje plava, postaje zelena, pa čak i crni. Autor fotografije: Dave W, CC BY-SA 3.0
Himenofor
Himenofor gljive mahovine je cjevast. Cjevčice dosežu 2 cm dužine i imaju žuto-zelenkastu, sumpornožutu, žuto-zelenu, žuto-smeđu boju. Ušće tubula (pore) različite vrste zamašnjaci su različiti. Mogu biti velike, srednje i male. Njihov oblik je također različit: ugaoni, fasetirani, zaobljeni. Kada se pritisne, cjevasti sloj potamni.
prah spora
Sporeni prah ima tamno maslinastu ili smeđu boju.
Klobuk je mesnat, konveksan, prečnika 5-10 cm. Ponekad je ravna. Površina klobuka je oker-žuta, smećkasta, sa sitnim, tankim vlaknastim ljuskama koje kasnije nestaju. Obično suvo, sluzavo po vlažnom vremenu. Površina cjevastog sloja je u početku mutno žuta ili prljavo žuta, a vremenom postaje duhansko smeđa. Pore su male, zaobljene. Noga žuto-smeđeg uljara nije velika: visoka 5-8 cm i debljina 1-2 cm Boja noge je žućkasta ili smećkasta, obično je zatrpana mahovinom i nije jako vidljiva. Gusta pulpa postaje blago plava na lomu.
Žuto-smeđe pečurke rastu u borovim šumama na tresetno-pjeskovitim ili pjeskovitim tlima. Ove jestive gljive su vrlo produktivne. Rijetko ih napadaju larve insekata. Rađaju od avgusta do oktobra. Jedu se svježe kuhani, sušeni ili kiseli.
Lažni zamašnjaci, opis i fotografija. Kako razlikovati od jestivog?
Među pravim pečurkama mahovine nema gljiva koje se mogu otrovati, ali se ipak mogu pomiješati s drugim nejestivim ili otrovnim gljivama: na primjer, biber gljiva ili žučna gljiva. Zato je vrlo važno znati znakove po kojima se lažne gljive mogu razlikovati od jestivih. Ispod je opis gljiva koje izgledaju kao pečurke od mahovine.
- on je ulje za biber) ( Chalciporus piperatus)
Ima klobuk prečnika do 7 cm i visoku stabljiku do 8 cm. Boja klobuka varira od svetlosmeđe do žuto-smeđe i narandžasto-rđaste boje. Meso je žuto u peteljci, svetlije u klobuku. Kada se iseče, meso postaje ružičasto. Ukus pečurke je ljuto-oštar, pekuće. Gljiva se smatra nejestivom, iako se u kuhinjama nekih zemalja prah ovog "lažnog zamašnjaka" dodaje jelima kako bi bila začinjena.
- žučna gljiva ( Tylopilus felleus)
Žuto-smeđi zamašnjak se može vidjeti u četinarskim i mješovitim šumama, ali raste na tlima s prevladavanjem pijeska. Ovo je savršeno jestiv primjerak. Može se konzumirati kuvano, prženo ili kiselo. Postoji nekoliko naziva: močvarna mahovina, žuta jasika, močvarna mahovina, pješčana mahovina i žuto-smeđa uljarica. Ponekad se naziva žuti jasik, obično se nalazi ili pojedinačni primjerci ili u malim grupama. Posebno ih puno raste na sjeveru europske teritorije Rusije. Žuto-smeđi zamašnjaci su rijetko crvi, jer mušice koje se hrane gljivama ne vole njihov vrlo oštar i smolast okus.
Postoji nekoliko vrsta zamašnjaka koji se mogu naći u bilo kojoj šumi, crnogoričnoj ili listopadnoj. Gljive su tako nazvane jer često rastu na mahovinama, na primjer, u šumi, tundri, na obroncima planina ili gudura, starim panjevima i drveću.
Znak zamašnjaka je suv, blago plavi šešir (sa čistim i vrlo ujednačenim obodom).
Cjevasti sloj klobuka gljive je obično svijetlo zlatne boje, površina mu je ljepljiva, posebno po vlažnom vremenu. Noge zamašnjaka, kada su izrezane, također imaju plavkastu nijansu, nemaju prstenove ili ljuske. Obično rastu malo izdužene i prilično tanke, klobuke gljiva su visoke.
S obzirom da žuto-smeđi zamašnjak spada u treću kategoriju nutritivnu vrijednost i nema poseban okus, ovaj primjerak ne izaziva veliko zanimanje kod iskusnih berača gljiva. Ali ipak je ova vrsta uvjetno jestiva. Oni koji se profesionalno bave gljivama znaju i preporučuju da se ne sakupljaju stari primjerci, jer im se spužvasti slojevi često ljušte. Potrebno je jesti klobuke pečuraka. Ova vrsta se često naziva žuto-smeđim uljarica, jer, kao i zamašnjak, raste na vlažnim mjestima u šumi ili u blizini tresetišta.
Lažni zamašnjak je sličan zelenom zamašnjaku, odlikuje se malom veličinom, prečnik njegove kapice nije veći od 5 cm.Okus i miris su veoma neprijatni, a takođe nema karakteristične plave boje pri rezanju. Niti jedna sorta zamašnjaka nema takve karakteristike, stoga je jednostavno nemoguće pogriješiti u slučaju određivanja nejestivog primjerka. Dešava se da se ova vrsta gljiva miješa sa njima sličnim pečurkama. Imaju veoma gorak ukus koji postaje sve izraženiji kada se kuvaju.
Karakteristične su bijele, prljavo ružičaste ili svijetlosmeđe boje i neugodnog okusa. Upućeni ljudi sugeriraju da ove gljive imaju puno posebnosti, na primjer, gorke su ili crvene na rezu, imaju neprijatan miris i okus. Druga vrsta nejestivog zamašnjaka je kesten pečurka. Ima specifičan crveni baršunasti šešir, koji obično puca na vrućem vremenu, pri pritisku na njega nastaju smeđe mrlje. Ova gljiva dobija gorčinu, ali je gubi kada se osuši. Stoga morate biti vrlo oprezni pri odabiru gljiva prilikom njihovog branja, kako biste izbjegli slučajeve da neki nejestivi primjerci zamašnjaka slučajno upadnu u korpu.
Zamašnjak žuto-braon na fotografiji 
(Suillus variegates) na slici
Zamašnjak žuto-braon (Suillus variegates) je jestiva gljiva. Šešir do 4-10 cm, isprva poluloptast, a zatim u obliku jastuka, žuto-smeđi ili žuto-smeđi. Površina klobuka i cijele gljive je baršunasta, fino ljuskava. Gljiva nije sluzava i nema kožicu, iako je brojni stručnjaci pripisuju rodu ulja. Cjevasti sloj sa malim porama je žuto-braon, blago zelen u zrelosti. Noga duga 4-9 cm, debljina 2-3 cm, žućkasta. Pulpa gljive zamašnjaka je žuto-smeđa, smećkasta, blago plava na rezu. Spore prah je duhansko-braon.
Javlja se od avgusta do oktobra.
Raste u velikom broju na pojedinim sušnim mjestima borovih šuma na tlu sa močvarnim tresetom ili na pijesku. Formira mikorizu sa borom.
Prema opisu, ovaj zamašnjak ne izgleda kao nijedna nejestiva ili otrovna gljiva.
Ne zahtijeva prethodno kuhanje. Veoma prijatna, mala crva pečurka. Pogodno za bilo koje jelo od gljiva.
U bivšem DDR-u se zove "maron" i preferira se od bijele gljive.
Zamašnjak zeleni na fotografiji
Zamašnjak zelena, ili koza gljiva, jestiva je gljiva koja raste pojedinačno ili u grupama od kraja juna do sredine oktobra. Najobimnije berbe su u avgustu-septembru. Najčešće se nalazi na otvorenim ili mahovinom prekrivenim područjima tla u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama, kao i uz puteve.
Klobuk pečurke je konveksan, jastučastog oblika, prečnika oko 13–15 cm.Površina je glatka ili ispucala, suva, mat, baršunasta na dodir, obojena u sivkastu ili braonkasto-maslinastu boju. Cjevasti sloj je fino porozan, prianjajući, žutozelene boje. Noga je okrugla, u osnovi tanja, ravna ili zakrivljena, iznutra čvrsta, vrlo različite visine (od 3 do 10-12 cm) i prečnika oko 2 cm.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova gljiva od mahovine ima glatku, suhu, mat površinu stabljike:
Oslikana je sivkasto-žutom bojom, na kojoj, ovisno o mjestu rasta gljive, može biti mrežasta šara - u crnogoričnim sortama tamnija je od glavne boje noge, na vrhu, u listopadnim sorti je crvenkast na dnu. Pulpa u klobuku mladih gljiva je elastična, kod zrelih je rastresita i poput pamuka, u stabljici je vlaknasta, oštra, kod zrelih gljiva je drvenasta. Ima izražen miris i ukus pečuraka. Na rezu, u pravilu, postaje plava.
Mokhovik zeleni spada u treću kategoriju gljiva. Za hranu se koriste samo klobuke mladih gljiva. Glavni načini konzumacije: kuhanje, prženje, soljenje i mariniranje. Ne preporučuje se sušenje gljive, jer tokom sušenja dobija neprijatan miris.
Ispod su fotografije i opisi šarenih i baršunastih zamašnjaka.
Mokhovik šareni na fotografiji 
Klobuk gljive je konveksan, poput jastuka
Zamašnjak šaren, ili zamašnjak napuknut, je jestiva gljiva koja raste pojedinačno ili u malim grupama od početka jula do početka oktobra. Najveće žetve daje u avgustu. Javlja se u mješovitim, listopadnim, ponekad i crnogoričnim šumama.
Klobuk gljive promjera oko 8-10 cm. Površina je suha, mat, male pukotine na njoj formiraju ažurni uzorak. Oslikana je crvenom ili smeđom bojom s bordo ili maslinastom nijansom, au sredini je tamnija i zasićenija. Kod ove vrste zamašnjaka, cevasti sloj je velikoporozan, prianjajući, zelenkasto-žute boje. Noga je okrugla, tanja u osnovi, ravna ili zakrivljena, iznutra čvrsta, visoka oko 5–7 cm i prečnika oko 1 cm. Površina joj je ravna, suva, mutna, žućkastocrvena.
Meso u klobuku je prvo mesnato, mekano, zatim rastresito, u peteljci tvrdo, vlaknasto, prijatnog mirisa i ukusa pečurke. U kontaktu sa vazduhom, njegova žućkasta boja brzo prelazi u plavu.
Šarena mušica pripada trećoj kategoriji gljiva. Za ishranu se koriste samo klobuke mladih gljiva koje su univerzalne po svojim kulinarskim svojstvima i pogodne za pripremu najrazličitijih jela i grickalica.
Mokhovik somot na fotografiji
Zamašnjak somot (Vrganj prunatus) ima hemisferični šešir promjera 4-12 cm, ponekad i do 15 cm. Posebnost vrste je suhi mat, baršunasto-smeđi šešir sa svjetlijim rubovima. Koža na šeširu je suva, sitnozrnasta i gotovo se napipa, s vremenom postaje glađa, malo klizava nakon kiše.
Noga je cilindrična, visoka 410 cm, debljine 6-20 mm. Stabljika je obično svjetlije boje od klobuka, često zakrivljena, kremasto žuta i crvenkasta.
Obratite pažnju na fotografiju - ovaj jestivi zamašnjak ima gusto, bjelkasto meso sa žućkastim nijansama, blago plavi kada se pritisne, ima blagi okus i miris gljiva:
Cjevčice su u mladosti kremasto-žućkaste, kasnije žuto-zelene. Spore su žućkaste.
Varijabilnost: klobuk vremenom postaje suh i baršunast, a boja klobuka varira od smeđe do crvenkasto smeđe i smeđe smeđe. Boja stabljike varira od svijetlosmeđe i žuto-smeđe do crvenkasto-smeđe.
Ne postoje toksični blizanci. Prema opisu, ova gljiva zamašnjak slična je šarenom zamašnjaku. Glavna razlika je u tome što vrganj chtysenteron ima pukotine na klobuku.
staništa: raste u listopadnim, crnogoričnim šumama.
Metode kuhanja: sušenje, mariniranje, kuhanje.
Sezona: jun - oktobar.
jestivo: 3. kategorija.
Crveni zamašnjak je prilično rijetka jestiva gljiva koja raste pojedinačno ili u grupama od sredine jula do početka oktobra. Vrhunac produktivnosti pada na avgust-septembar. Mjesta rasprostranjenja - pored puteva, kao i listopadne i mješovite šume.
Klobuk pečurke je konveksan, ali u procesu rasta postaje ispružen, jastučastog oblika, prečnika oko 8 cm.Površina je glatka, suva, mat, baršunasta na dodir, crvene boje različitog intenziteta. Cjevasti sloj je srednje porozan, prianjajući, prvo žut, a zatim zelenkast.
Noga je zaobljena, tanja u osnovi, iznutra čvrsta, visoka oko 8 cm, prečnika ne više od 1 cm.Površina nožice je glatka, suva, na klobuku žuta, u osnovi crvenkastosmeđa. Meso je debelo, mesnato, meko u klobuku, tvrdo u peteljci, sa izraženim mirisom i ukusom pečuraka. U kontaktu sa vazduhom, svetloružičasta boja mesa brzo prelazi u plavu.
Mokhovik crvena spada u četvrtu kategoriju gljiva. Jede se kuvano, prženo, kiselo i soljeno.
Crnjenje zamašnjaka na fotografiji 
Xerocomus pulverulentus
Crnjenje zamašnjaka (crnjenje vrganja)Xerocomus pulverulentus (Opat.) J.E. Gilbert (Syn. Vrganj pulverulentus Opat.) u regiji Sahalin, rasprostranjen je na ostrvu Kunašir. Takođe poznat u Rusiji Daleki istok(Primorski i Khabarovsk Territory i region Kamčatke), u evropskom delu, na Kavkazu. Izvan Ruske Federacije - u Evropi (Litvanija, Ukrajina, Grčka).
Biologija i ekologija. Klobuk promjera 4 - 8 cm, jastučastog oblika, zatim postaje gotovo ravan, često sa režastim rubom, filcast, ružičast u mladim plodovima, kestenjasto-smeđi, u zrelim umber. Cijevi su žute. Meso je žuto, na rezu postaje plavo, a zatim crni. Noga 4,7 x 0,5-1,5 cm, cilindrična, ravna ili zakrivljena, baršunasta ili punktata, jarko žuta, ponekad ljubičasta ili ljubičasto-smeđa u donjoj trećini, intenzivno plava i crna od pritiska.
ograničavajući faktori. Krčenje šuma, požari, skidanje i gaženje šumske stelje.
Stanje i mjere zaštite. Uključeno u „Popis objekata flora, uvršten u Crvenu knjigu Sahalinske regije. „Malo poznata jestiva gljiva, ali zbog svoje rijetkosti, stanovništvo je ne sakuplja. Pod zaštitom je u prirodnom rezervatu Kurilsky.
Pogledajte fotografiju gljiva mahovine, čiji je opis predstavljen na ovoj stranici:
Gljiva zamašnjak Koza na fotografiji
Zamajac gljiva Slomljen na fotografiji
Zamašnjak je jestiva gljiva koja je član porodice vrganja. Naziva se tako jer plodna tijela rastu u mahovini. Izvana, zamašnjak podsjeća na vrganj. Jestivo je.
Opće karakteristike gljive
Mokhovik je član porodice boltova. Postoji nekoliko varijanti ove gljive, koje se ponešto razlikuju jedna od druge po vanjskim karakteristikama.
Gljiva ima hemisferični klobuk, čiji prečnik dostiže 10 cm. Kako gljiva sazrijeva, na njoj se pojavljuju pukotine. Prepoznatljiva karakteristika zamajac - plava boja pulpe na rezu.
Boja gornjeg dijela varira od svijetlo zlatne do svijetlo crvene. Površina je poput somota, suha na dodir. Donji dio je gladak ili blago naboran.
Ove gljive sadrže mnoge vrijedne tvari: esencijalna ulja, aminokiseline, vitamini B, fosfor, bakar, kalijum, urea. 100 g zamajca sadrži dnevni unos cinka i bakra koji je potreban organizmu.
Ukupno je poznato 18 vrsta mahovinastih gljiva. Njih 8 raste u Rusiji.
Vrste zamašnjaka
Jestive vrste ove gljive su:
- poljska gljiva (poznata i kao kesten). Ovo je jestiva gljiva, štoviše, smatra se jednom od najukusnijih u Evropi. Njegove dimenzije su prilično velike: obim kapice može biti 12-15 cm, a površina mu je smeđa. Pulpa poljske gljive je mirisna, prijatnog ukusa.
- Zamašnjak poluzlatni. Ovo je uslovno jestiva vrsta gljive. Ova vrsta nije vrlo česta. Posebnost poluzlatnog zamašnjaka je sivo-žuta nijansa plodišta.
- Velvet. Šešir mu je sferičan. Kako gljiva sazrijeva, postaje sferična. Boja - od smeđe do crvenkasto-braon. Dužina nogu - od 4 do 12 cm.
- žuto-braon. Naziva se i žuto-braon posuda za puter, peščana mahovina, močvara. Kapa je polukružna, rubovi su savijeni prema dolje. Veličina kapice varira od 5 do 14 cm u prečniku. Površina mlade gljive je baršunasta, kako gljiva sazrijeva, na njoj se pojavljuju pukotine i ljuske. U procesu rasta, šešir ima sivo-narandžastu ili žuto-sivu boju. Na dnu šešira nalaze se male cijevi žute boje. Meso je žilavo i gotovo bez ukusa.
- crveni zamajac. Klobuk gljive doseže 9 cm u prečniku. Mesnata je i vlaknasta. Pulpa ima žućkastu nijansu, postaje plava na rezu. Noga je duga i ravna, prosječna dužina je 10 cm.
- zeleni zamajac. Gornji dio ove gljive je zlatno smeđe boje, promjera joj je do 10 cm. Stabljika ima oblik cilindra, širi se bliže bazi. Pulpa je gusta, bijele boje, sa izraženim mirisom gljiva.
- Raznobojni (ili ispucali) zamajac. Posebnost takve gljive je prisutnost cijele mreže pukotina na kapi. Prečnik mu doseže 3-7 cm. Boja varira od sive do tamnocrvene. Noga je u obliku batine.
poljska gljiva
Zamašnjak poluzlatni
Velvet Flywheel
žuto-smeđi zamašnjak
crveni zamajac
zeleni zamajac
Slomljen zamajac
Među gljivama ove vrste postoje i nejestive vrste. To uključuje:
žučni zamajac
Pepper fly
Za razlikovanje jestivi zamajac od lažnog, mora se imati na umu da je potonji mali u usporedbi s jestivom gljivom, a također nema karakterističan miris gljive. Ispravnije je reći da uopšte nema nikakav miris.
Još jedan znak koji vam omogućava da razlikujete jestivi zamašnjak od nejestivog je da ako izrežete jestivi zamašnjak, rez će postati plav. Nejestivi zamašnjak ne mijenja boju prilikom rezanja.
Mjesta i vrijeme rasta
Različite vrste gljiva rastu na različitim mjestima. Na primjer, poljska gljiva se nalazi u Sibiru, na Sjevernom Kavkazu. Preferira crnogorične šume, raste na pjeskovitim tlima.
Crveni zamašnjak se može naći na Dalekom istoku. Takođe, ova vrsta gljiva može se naći u zemljama sjeverne Afrike, u listopadnim šumama Evrope.
Mokhovik zeleni raste posvuda, u šumama sa listopadnim i četinarskim drvećem.
Poluzlatni zamašnjak se može naći u šumama Kavkaza, kao i na Dalekom istoku.
Pečurke počinju aktivno rasti u julu, a plodovi završavaju u septembru, ali ovi termini su različiti za različite vrste zamašnjaka. Na primjer, poljska gljiva se bere od juna do novembra, a crveni zamašnjak se bere u avgustu i septembru.
Tehnologija uzgoja zamašnjaka kod kuće
Da biste prikupili izdašne žetve bez napuštanja kuće, možete posaditi micelij zamašnjaka u svom vrtu. Bašta pečuraka ne zauzima puno prostora. Za nju morate odabrati sjenovito područje. Dubina rova u koji treba saditi micelij treba da bude oko 30 cm.
Supstrat za gljive se može uzeti u šumi. Treba da sadrži grane, humus i lišće. Bolje je uzeti zemlju na kojoj su pečurke rasle.
Tlo uzeto iz šume mora se položiti u pripremljeni rov. Nakon toga potrebno je sakupljene zrele gljive preliti čistom hladnom vodom. Trebali bi ostati ovako jedan dan.
Nakon navedenog vremena, gljive je potrebno rukama umijesiti kako bi se napravila kaša. Ovdje dodajte malo vode i sipajte masu u rov, u koji prvo morate rasporediti hranjivu masu (lišće, humus, grane). Zahvaljujući takvim manipulacijama pojavit će se umjetni micelij. Pospite micelij odozgo zemljom (oko 5 cm).
U prva 2 mjeseca potrebno je obilno zalijevati gljivare kako micelij ne bi uginuo zbog suše. Prvi zamašnjaci će se pojaviti godinu dana nakon sjetve micelija.
Ako se uzgaja takva vrsta zamašnjaka kao što je poljska gljiva, onda je bolje da je uzgajate ne na tlu, već u prirodnom okruženju. To znači da u blizini mjesta slijetanja treba rasti hrast, bukva, bor ili grab.
Mušne gljive se mogu uzgajati i na panjevima. U tom slučaju morate posijati micelij u njihovoj blizini. Usjeve treba prekriti slamom.
Korisna svojstva gljive
Mokhovik ima takva korisna svojstva:
- olakšava rad gastrointestinalnog trakta: gljiva sadrži enzime koji pomažu u poboljšanju procesa probave hrane;
- stimulira funkcije štitne žlijezde;
- smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
- poboljšava vid;
- uklanja toksine iz tijela;
- održava tonus tijela;
- potiče obnovu nervnih ćelija;
- jača kosu i nokte, poboljšava stanje kože;
- potiče uklanjanje štetnih toksičnih tvari iz tijela;
- pomaže u smanjenju ozbiljnosti upalnih procesa, budući da gljiva sadrži posebnu tvar koja obavlja funkcije prirodnog antibiotika;
- održava snagu zuba i kostiju, jer sadrži kalcijum.
Pečurke od mahovine sadrže malo kalorija, ali su hranljive, pa se mogu jesti čak i ako imate višak kilograma.
Uprkos svemu korisne karakteristike pečurke, pečurke ne smiju koristiti osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, bolesti jetre i urolitijaze.
Kako i šta kuhati od pečuraka?
Kada počnete da obrađujete sakupljene gljive mahovine, morate imati na umu da one potamne kada se očiste u kontaktu sa zrakom. Zato ih je potrebno potopiti u vodu sa rastvorenom limunskom kiselinom (2 g po litru) i solju (kašičica po litri).
Ove gljive se mogu kiseliti i soliti, kao i pržiti i dodavati raznim jelima. Pečurke od mahovine imaju izražen ukus i aromu pečuraka. U jelo ide cijela gljiva: i klobuk i donji dio.
Mokhovik dobro ide uz meso, piletinu, kupus, bundevu, kajmak.
Popularna jela od takvih gljiva su:
Ukiseljene pečurke
Pečurke se moraju dobro očistiti i oprati. Stavite u duboku šerpu, nalijte vodom, stavite na vatru dok ne proključa. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, a pečurke odbacite u cjedilo.
Dok se voda ocijedi, pripremite marinadu. Da biste to učinili, sipajte kašiku šećera i soli u litar vode, dodajte 2 lista lovora, par čena belog luka i malo karanfilića. Stavite na vatru, pustite da provri, dodajte kašiku sirćeta.
Bez isključivanja vatre, stavite gljive u marinadu, kuhajte 5 minuta. Pečurke rasporedite u sterilisane tegle. Tečnost treba da pokrije pečurke. Zamotajte banke. Ukiseljene pečurke čuvajte na hladnom mestu.
Pirjane pečurke
Za pripremu ovog mirisnog jela uzmite kilogram gljiva, luk, 200 g pavlake. Pečurke kuvajte u loncu sa debelim dnom 1,5 sat, a zatim pržite.
Nekoliko minuta prije nego što su šampinjoni gotovi, dodajte nasjeckani luk, posolite i pobiberite. Nakon toga u šampinjone dodajte pavlaku i malo vode.
Kada se sos zgusne, jelo će biti gotovo. Može se poslužiti kao sos za žitarice ili testeninu.
Pržene pečurke za zimnicu
Ovo je pripravak koji se razlikuje od uobičajenih kiselih ili slanih gljiva. Za kuhanje trebate uzeti kilogram gljiva, 250 ml biljnog ulja, sol i biber po ukusu.
Pečurke oguliti i oprati, kuvati 2 puta po 15 minuta, nakon svake promene vode i ponovnog pranja. Zagrijte tavu s biljnim uljem, stavite sjeckane gljive, pokrijte poklopcem i dinstajte pola sata. Nakon toga skinite poklopac i pirjajte još 15 minuta dok tečnost potpuno ne ispari, posolite i pobiberite.
Gotove šampinjone stavite u sterilisane tegle, prelijte preostalim uljem od prženja 2 cm odozgo, zarolajte. Ovako ubrane gljive čuvajte 6 mjeseci.
Mahovine pečurke sa medom
Ovo je veoma neobično jelo prijatnog slatko-kiselog ukusa. Za kuvanje vam je potrebno 1,5 kg pečuraka, 2 kašike meda, 2 čena belog luka, 2 kašike senfa i isto toliko sirćeta, 50 g biljnog ulja, peršun.
Pečurke je potrebno očistiti i oprati, iseći na kockice. Sameljite zelje, propasirajte bijeli luk kroz presu, dodajte med, sirće, senf i sjeckane gljive. Sve dobro izmešati, ostaviti u frižideru 3 sata.
U tiganju zagrijati biljno ulje, dodati cijelu masu zajedno sa marinadom. Krčkajte na laganoj vatri 45 minuta. Ovo jelo odlično ide uz kuvani krompir.
Supa od gljiva
Možete ga kuvati i na mesnoj čorbi i na povrću. Pečurke (300 g) obraditi, odrezati krakove. Rezani zamašnjaci. Ogulite i nasjeckajte luk i 3 krompira, vezu zelenog luka.
Pečurke pržite 8-10 minuta, zatim im dodajte luk, pržite još 4-5 minuta. Sadržaj tiganja uronite u kipuću vodu ili bujon, posolite, dodajte 2 kašike bisernog ječma, kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri. Nakon toga u sve sastojke dodati krompir, kuvati 15 minuta.
0Grad: Izhevsk
Publikacije: 31Odrasla gljiva zamašnjak snažnog izgleda često se miješa sa vrganjem, rođakom porodice Boletov, mladi s vrganjem ili se umjesto njih sakupljaju lažni zamašnjaci, ali jestiva gljiva ima značajnu razliku, a ljubitelji "tišeg" lov" moraju znati o tome.
Mahovina muha je dobila ime po svom pretežnom staništu u mahovinama - u šumama umjerenih geografskih širina obje hemisfere, na padinama jaruga, u tundri, u alpskom pojasu, čak i na panjevima i stablima drveća koje je palo od vjetra. Nalazi se ispod oba četinara i tvrdo drvo, formirajući mikorizu sa jelkom, borom, hrastom, lipom, bukvom, evropskim kestenom.
Među beračima gljiva, gljiva mahovina smatra se sigurnom gljivom: pripadnost cjevasti, gotovo bez srodnika opasnih po ljudsko zdravlje, isključuje mogućnost da se zamijeni s nekom vrstom otrovne agarične gljive.
Karakteristične karakteristike zamašnjaka
Mokhovik ima lako prepoznatljiv šešir: kod mladih gljiva je okrugao, sa svijetlozlatnom čokoladnom nijansom i blijedonarandžastim cjevastim slojem; kod starijih primjeraka, jastučastog ili pljosnatog oblika, trešnje-braon, sa zelenkasto-smeđim ili žutim himenoforom. Na dodir, površina kapice je ugodna i baršunasta, ponekad ispucala, po vlažnom vremenu je ljepljiva. Noga je glatka ili blago naborana, bez prstenova i prekrivača. U onim gljivama koje rastu u suhoj mahovini, izdužena je, u onima koje rastu među zavjesama od sočne zelene mahovine kratka i debela.
Na mjestu pritiska na bilo koji dio gljive ili na rez, gljiva mahovina ima karakterističnu plavu boju, koja je razlikuje od mnogih drugih gljiva.
Vrste gljiva
U rodu Mokhovik (Xerocomus) postoji 18 vrsta, od kojih se samo sedam nalazi na prostranstvima Rusije.
poljska gljiva (X. badius)
Fotografija poljske gljive
Slovi kao odlična jestiva gljiva, jedna od najukusnijih u Evropi. Prilično je velike veličine: smećkasti šešir ponekad dostiže 12-15 cm u obimu, a noga se uzdiže za 10-13 cm. Meso mu je mesnato, prijatnog ukusa i izraženog mirisa pečuraka, belkasto ili blago kremasto. žuta nijansa. Cjevasti sloj je zlatan, kasnije - maslinastožućkast, spore su svijetlosmeđe. U Rusiji češće raste u crnogoričnim šumama na pjeskovitim tlima; nalazi se u evropskom dijelu, na sjevernom Kavkazu, u Sibiru i na ostrvu Kunashir.
dobro jestive pečurke smatraju se: zamajac crveni, zamajac zelena i zamašnjak šaren ili napuknut.
Crveni zamašnjak (X. rubellus)
Fotografija zamašnjaka crvena
Pečurka srednje veličine sa bogatim crvenim šeširom do 8 cm u obimu, baršunastog filca na dodir. Izdiže se na tankoj, do 1 cm debeloj, stabljici visokoj oko 10 cm, pri dnu ružičasto-lososove nijanse. Cjevasti sloj je zagasito žut, spore su ciglano smeđe. Vrsta se skuplja samo u listopadnim šumama, češće u hrastovim šumama Evrope, na Dalekom istoku, gljiva se nalazi i u sjevernoj Africi, ali se ne zove posvuda.
Zamašnjak zeleni (X. subtomentosus)
Fotografija zelenog zamašnjaka
Pečurka sa maslinastosmeđom ili sivkastom kapom do 10 cm u prečniku i cilindričnom, blago suženom, glatkom nožkom do 2 cm debljine i 4 do 10 cm visokom, belog mesa i žućkaste himenofore. Raste posvuda, kako u listopadnim, tako iu crnogoričnim šumama, ima ga čak i na mravinjacima. Područje distribucije je opsežno.
Zamašnjak šaren ili napuknut (X. chrysenteron)
Gljiva s karakterističnom mrežom pukotina na malom (3-7 cm u promjeru) šeširu, koji se razlikuje u različitim nijansama: bordo-višnja, maslinasto-čokoladna, terakota crvena, oker-siva. Na nozi, koja naraste do 10 cm, uočava se neobičan oblik batine. Ispod noge je crvenkast sa jedva primjetnim sivkasto-vlaknastim trakama. Himenofor je velikih pora, kremasto žute ili svijetlo maslinaste boje, spore su žutosmeđe. Rasprostranjen posvuda: u četinarskim i mješovitim šumama na rastresitom kiselom tlu širom Evrope i evropskog dijela Rusije, na Dalekom istoku i Sjevernom Kavkazu.
Uvjetno jestive uključuju vrste mahovinastih gljiva:
- tup (X. truncatus),
- kesten (X. spadiceus),
- u prahu (X. pulverulentus),
- drvo (X. lignicola),
- poluzlatni (X. hemichrysus).
Period prikupljanja i pravila
Pečurke masovno rađaju od jula do zaključno septembra, međutim, svaka vrsta ima svoje datume početka i završetka zrenja. Dakle, prvi zamašnjaci se pojavljuju u posljednjih deset dana juna, a pojedinačni primjerci nailaze do kraja septembra, iako se skupljaju u velikim količinama tek od druge polovine avgusta do desetog dana prvog mjeseca jeseni. .
Period prikupljanja poljska gljiva- od juna do novembra često se sreće kada se ostale gljive više ne nalaze.
Na teritoriji Rusije beru se od maja do oktobra, i crvena ne razlikuje se po obilnim plodovima i pada u korpe berača gljiva usput sa ostalim zamajcima u avgustu i septembru.
Prilikom sakupljanja gljiva pažljivo prate pojavu plave boje na rezu ili kada pritiskaju tijelo gljive - glavni znak njene jestivosti.
Lažni zamašnjaci i njihove fotografije
Svojim klobukom, mahovinaste gljive nejasno podsjećaju na otrovnu gljivu Panther Amanita (Amanita pantherina). Potrebno je pažljivo razmotriti njihovu poleđinu - kod mušice je cjevasta, kod mušice je lamelarna, a vanjska površina klobuka otrovna gljiva razlikuje se po malim bijelim pahuljicama koje se lako tuširaju.
Otrovna gljiva paprika (Chalciporus piperatus) izgleda kao crveni zamašnjak, ima trešnja-crvenkastu nijansu stabljike i cjevastog sloja. Na rezu i klobuk i stabljika postaju ružičasti, za razliku od mahovine plave.
Žučna gljiva (Tylopilus felleus)
Češće ih brkaju s mladim gljivama i vrganjima nego sa zamašnjacima, ali još uvijek postoji šansa da uđete u društvo zamašnjaka. Iako žučna gljiva nije otrovna, sa svojim gorkim ukusom koji se javlja tokom termičku obradu uništiće svako jelo od gljiva.
Postoji i šareni zamajac nejestivi dupli- kesten pečurka, ili kesten giroporus (Gyroporus castaneus) sa istim braonkastim šeširom, koji tokom zrenja menja nijanse, a po suvom vremenu se prekriva finom mrežom pukotina. Odlikuje se šupljom smeđkastom nogom, ne mijenja boju na rezu, što se ne može reći za njegovog rođaka gyroporus blue(G. cyanescens), manje sličan zamašnjaku zbog sivkasto-smeđeg ili smeđe-žutog šešira. Obe pečurke su nejestive i veoma su gorke u jelima.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Gljive u svom sastavu sadrže mnoge zdrave tvari: enzime koji pospješuju probavu hrane; prirodni šećeri, zahvaljujući kojima se jela od njih smatraju niskokalorična i pogodna za dijetalna hrana; vitamini PP, D i B; elementi u tragovima, uključujući molibden i kalcij, prema sadržaju kojih zamašnjaci zauzimaju vodeću poziciju među gljivama.
Mahovine pečurke ne proizvode štetne efekte na organizam. Većinu gljiva želudac doživljava kao tešku hranu, pa ljudi s hronične bolesti jetri i gastrointestinalnom traktu savjetuje se da se suzdrže od jela od gljiva u velikim količinama. Međutim, gljive ne stvaraju tako izražen efekat gravitacije za želudac kao druge gljive. Ipak, ne biste ih trebali nuditi djeci mlađoj od 3 godine i, naravno, onima koji su alergični na gljive.
Recepti za kuhanje
Nakon "tihog lova", berač početnika ima "problem": kako skuhati ukusne pečurke od mahovine, unatoč njihovim osrednjim kvalitetima okusa deklariranim u svim kulinarskim vodičima?
Glavna stvar je zapamtiti važnu stvar - od interakcije sa zrakom, gljive odmah počinju tamniti, pa se svježe, oguljene gljive odmah potapaju u vodu, dodajući 2 g limunske kiseline i žličicu soli po 1 litru.
Kisele i kisele pečurke - odlične praznine za zimu, ali rijetko idu na sušenje - zbog istog karakterističnog zatamnjenja. Za kuhanje jela od gljiva koriste se i šeširi i noge. Mušne gljive se ne moraju prethodno kuvati pre prženja ili dodavanja u supe, a poljska gljiva se jede i sirova kao glavni akcenat salate. Nevjerovatno ukusna salata "Awesome", iako se gljive za nju još uvijek uzimaju marinirane.
Salata sa poljskim pečurkama
Glavni sastojci:
- pečurke - tegla od 0,5 l,
- topljeni sir - 100 g,
- kuvani krompir - 5-6 komada,
- kiseli krastavac - 2-3 komada,
- majonez za dresing
- zelje po ukusu.
Iskusni kuhari savjetuju da za ovu salatu koristite krastavce od marinade limunska kiselina nego sirće. Sve komponente jela se zgnječe, pomiješaju i začine majonezom, zelje se dodaje po vlastitom nahođenju.
Pečurke od mahovine za ovu salatu, ali i za mnoga druga jela, spremaju se za zimnicu na sledeći način:
Ukiseljene pečurke
Pečurke se očiste i dobro operu, oštećene i prevelike se sortiraju, ostavljajući ne više od 5-6 cm u obimu sa šeširima.
Stavite u šerpu, nalijte vodom i zakuhajte, pa kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri i sipajte sadržaj u cjedilo. Ostavite vodu da se ocijedi dok se priprema marinada. Na 1 litar vode sipajte po 1 kašiku soli i šećera, dodajte 2 mala lovorova lista, nekoliko čena belog luka i dosta karanfilića. Nakon ključanja sipajte 1 žlicu. kašiku sirćeta i pečurke prebacite u tiganj. Kuhajte u marinadi 5 minuta, zatim stavite u sterilisane staklene posude tako da tečnost prekrije sav sadržaj i zarolajte.
Od ukusnih gljiva se prave supe, pirjani ili prženi prilogi, a pečeni u kiseloj pavlaci, lako se mogu smatrati vrhunskim kulinarskim remek-djelom.
