Da li je moguće jesti zelenu russulu. Russula gljive, kako ih prepoznati, fotografija i opis. Nutritivna vrijednost i kalorije

jestiva russula - prilično popularne gljive u našim geografskim širinama. U šumama ih možete pronaći u velikom broju, ali morate znati razlikovati jestive russule i one nejestive. Također je važno zapamtiti njihovu fotografiju i znati neki opis.

Zelenkasta russula - opis sa fotografijom

Russula zelenkasta (Russula virescens) ima šešir, čiji prečnik može doseći i do 16 cm.Boja mu je zelena, obično ima plavu ili žutu nijansu. Kod mladih gljiva, oblik hemisfere, a kod odraslih - ispruženih. Koža je dosta debela, teško se odvaja od pulpe.

Stabljika gljive doseže do 13 cm visine, boja je bijela ili blago sivkasta. Meso je bjelkasto, gusto i blago ljutkastog okusa. Ploče su česte, nijansa je bijela ili krem.

Gljivu se često miješa sa blijedim gnjucem (Amanita phalloides), koji ima prsten na stabljici i volvu.

Kada raste i gdje se može naći: pojavljuje se od početka jula do oktobra. Mnogi ljudi često susreću gljivu u mješovitim i listopadnim šumama, u blizini breza i hrastova.

Russula hrana - informacije

Russula jestiva ili prehrambena (Russula vesca) sa promjerom kapice do 10 cm. U pravilu je obojen u ružičastu ili smeđe-ružičastu boju. Kod mladih gljiva je poluloptasta, kod zrelih postaje ravna. Na dodir malo ljepljiv, mesnat.

Stabljika gljive može doseći 8 cm visine. Boja bijela, roza, žuta, oblik cilindričan, šupalj.

Ploče su česte, žućkaste ili bijele, ponekad se na njima mogu vidjeti zarđale mrlje.

Kada raste i gdje se može naći: Možete ga pronaći u mjesecu julu i do kraja septembra. Raste u šumama svih vrsta, često se nalazi u blizini breza i hrastova.

Russula kratkonoga jestiva - fotografija i opis

Kratkonoga russula (Russula brevipes) ima šešir prečnika 8-20 cm, boja je bijela, mat, ponekad ima žutih mrlja. Kod zrelih gljiva oblik je utisnut ili ravan.

Stabljika gljive doseže do 6 cm visine, kratka, cilindričnog oblika.

Kada raste i gdje se može naći: možete ići u šumu da sakupite početkom avgusta i do početka oktobra. Ovu vrstu možete pronaći u listopadnim šumama.

Russula cijela - jestiva gljiva

Russula cijela (Russula integra), također se naziva russula besprijekorna, divna. Gljiva se odlikuje klobukom koji je poluloptast, a zatim ispružen, prečnika do 13 cm.Boja je crveno-smeđa, tamnožuta, maslinasta ili blago ljubičasta. Malo ljepljiv na dodir i koža lako zaostaje za pulpom.

Ploče su sivkaste ili žućkaste, mesnate. Pulpa je krhka, bijele boje, ukus mladih pečuraka je sladak, kod zrelih je ljut.

Stabljika može doseći visinu do 6 cm, obično je bijele ili ružičaste boje. Oblik je cilindričan, prilično jak.

Kada raste i gdje se može naći: početkom jula do sredine septembra. Može se naći na krečnjačkim tlima mešovitih ili četinarskih šuma.

Russula blijedi - fotografija, informacija

blijedi klobuk russula (Russula decolorans) dostiže promjer do 16 cm, nijansu žute, crvenkaste, narančaste, ciglene, smeđe. Kod starih gljiva oblik je ispravljen i depresivan.

Stabljika gljive doseže visinu od 6-12 cm, prilično gusta, naborana, čvrsta, cilindričnog oblika, siva ili bijela.

Pulpa je gusta, siva ili bijela. Ploče su široke i tanke, boje je sive ili žućkaste.

Kada raste i gdje se može naći: pojavljuje se u julu i do kraja septembra. Nalazi se u listopadnim šumama među bukovim korijenjem.

Kako razlikovati jestive od nejestivih russula

Najčešće u košaru možete staviti emetičnu ili goruću russulu. Također, druge lažne russule mogu lako doći na vaš stol, kako se to ne bi dogodilo, važno je znati takve znakove nejestive gljive:

Možete kušati i gljive. To neće stvoriti nikakvu prijetnju, možda će se javiti samo peckanje jezika ili lagana nelagoda koja nestaje nakon 5-20 minuta.

Death cap

najopasniji i otrovna gljiva - bijela žabokrečina. Osoba može lako pomiješati ovu gljivu sa zelenom russulom. Bijela žabokrečina ima šešir do 14 cm u prečniku, tanjiri su česti, bijeli, a okusa je neutralnog.

Pečurke se mogu razlikovati po prisutnosti prstena na stabljici i zadebljane baze u obliku čaše u blijedoj gnjurci. Čuvajte se i ovih vrsta russula: "Russula spicy", "Russula krvavocrvena" i "Russula caustic (goruća)".

Svi ljubitelji tihog lova upoznati su s russula-gljivama, fotografije i opisi ove vrste lako se nalaze u bilo kojem vodiču.

Primjeri ove vrste su jestivi i otrovni. Opasnu gljivu je lako zamijeniti s onom koja se može jesti, jer često rastu vrlo blizu (slika 1).

Russula je poznata svim ljubiteljima tihog lova.

Karakteristike russule i njene karakteristike:

• uvrnuti ili ravni šešir;
• valoviti ili blago podignuti rubovi;
• glatka koža;
• ploče pjegave, s ljubičastim prugama ili jantarnim kapljicama;
• meso je bijelo, ponekad poprima blagu nijansu boje koju ima šešir (slika 2).

U svakoj šumi ima mnogo Russula. Mnogi berači gljiva vjeruju da među predstavnicima ove porodice nema onih koji mogu izazvati ozbiljno trovanje. Ali to uopšte nije slučaj. Uvijek je važno razlikovati jestivo i otrovne vrste. Uostalom, čak i jedna opasna gljiva u tavi može naštetiti vašem zdravlju. Stoga morate znati kako izgledaju gljive russula, koje se ne smiju dirati.

otrovna russula

1. Pink kele (slika 3). Raste uglavnom u crnogoričnim šumama. Šešir utisnut u sredini, tamnoružičast. Noga je ujednačena, malo bljeđa od klobuka. Spore su bež boje. Ima voćni miris.
2. Pečenje-nagrizanje (povraćanje) (slika 4). Jarko crvena ili jarko ružičasta. Odlikuje se šeširom promjera oko 5 cm, čiji su rubovi u pravilu bljeđi od središnjeg dijela. Koža je vlažna, malo ljepljiva, lako se odvaja od tijela gljivice. Noga je snježnobijela jednaka, lako se lomi. Ploče su ujednačene, rijetke. Veoma je gorkog ukusa.
3. Breza (slika 5). Raste u listopadnim močvarnim šumama, često uz breze - otuda i naziv gljive. Ima suptilan miris kokosa. Mala, samo 3-5 cm u prečniku. Šešir je blijedožute, krem ​​ili bež boje. Noga je cilindrična, bijela. Gljiva je vrlo krhka, lako se lomi u ruci.
4. ljuto (slika 6). Ljubičasta, lila sa tamnoplavom ili crnom nijansom. Donji dio je gladak, lila, ploče su uske, svijetlo smeđe. Preferira crnogorične, češće smrekove šume.
5. Graciozan. Sličan pogled je krhka russula (fotografija 7). Tanka, lomljiva gljiva. Blijedo ljubičasta, ružičasta, u središnjem dijelu ima lila ili blijedo lila boju, ploče su svijetlo žute, česte. Koža se lako uklanja. Raste u listopadnim i mješovitim šumama.

Jednako je važno i za berača gljiva da tačno zna kako izgleda jestiva rusula i koji su od predstavnika ove porodice ukusniji.

Russula gljive (video)

Sigurne i ukusne vrste

Razmotrite fotografiju i opis najčešće russule u našim geografskim širinama, koja se može sigurno jesti.

1. Zelenkasta ili ljuskava (slika 8). Šešir je zelen, debeo i mesnat. Kožu je teško ukloniti. Pulpa je bijela, gusta. Voli crnogorične, uglavnom smrčeve šume.
2. Crna (slika 9). Veličina je mala, šešir kod mladih primjeraka je sfernog oblika, kod odraslih se otvara do 17 cm u promjeru. Kora se lako odvaja. Možete ga pronaći u šumarcima breze ili hrasta.
3. Kratkonoga (slika 10). Klobuk je utisnut, bijele ili zelenkaste boje. Noga je debela i kratka. Raste u mješovitim ili listopadnim šumama.
4. Crvena močvara (slika 11). Ova gljiva se naziva i plovak jer izgleda kao plovak na vodi. Nalazi se u mješovitim ili četinarskim zasadima. Preferira močvarna tla. Šešir je crven ili jarko ružičast. Meso je bijelo, sjajno.
5. Russula Velenovsky (fotografija 12). Svijetlo smeđa gljiva polukružnog oblika sa snježnobijelom nogom. Meso je blijedožuto. Raste od maja do novembra u listopadnim šumama. Lako se nalazi ispod hrasta ili breze.
6. Fading (fotografija 13). Blijedozelena ili bakrenocrvena gljiva s malom bijelom stabljikom, rijetkim oštricama i žućkastim ili sivkastim mesom. Nakon što se iseče, dobija ružičastu ili bež nijansu.
7. Fetid (slika 14). Ovaj predstavnik porodice russula mnogima je poznat pod imenom valui. U šumama srednja traka javlja vrlo često. Odlikuje ga sferični smeđi šešir, debela, ujednačena noga i sjajna koža koja se lako skida. Miris je oštar, meso podseća na ukus kiselog krastavca. Jestivo, ali se mora natopiti prije kuvanja.

Važno je znati

Russula se često miješa sa blijedim gnjucem, trovanje koje je smrtonosno. Svaki ljubitelj tihog lova trebao bi se jasno sjetiti glavnih razlika između ovih potpuno različitih gljiva:

1. Jestivi primjerak nema prsten na stabljici, a blijedi gnjurac (koji se često naziva i zelena mušica) nužno ima karakterističnu valovitu kragnu ispod šešira.
2. Opasna gljiva ima mali film u dnu. Zove se Volvo. Cheesecakes ga nemaju.
3. Nog sigurne gljive je gušći, glatkiji od nožice zelene mušice.
4. Russula se lakše lomi od blijedog gnjuraca, ali je meso jestivog primjerka gušće.
5. I na kraju, obratite pažnju na izgled pronađene gljive. Na opasnom nikada neće biti crva, puževa ili bilo kakvih insekata. Ne hrane se otrovnim gljivama.
6. Najsličnija blijedoj gnjurci je zelena vrsta russula. Napominjemo da "zlikovac" ima nogu prekrivenu jedva primjetnim maslinastim ili sivkastim ljuskama, dok je donji dio jestivog primjerka gladak, često snježnobijel ili dobija blagu nijansu u boji klobuka (slika 15).

Imajući na umu ove jednostavne savjete, ne samo da nećete pogriješiti u odabiru neotrovnih vrsta, već možete pomoći svom tijelu da se nosi s nekim tegobama. Uostalom, russula gljiva nije samo ukusna, već i zdrava.

Ljekovita svojstva

Predstavnici ove vrste sadrže vitamine B1, B2, PP, E i C.

Neke vrste imaju antibakterijska svojstva, pomažu u suočavanju s kožnim bolestima.

Russula je veoma hranljiva zbog visokog sadržaja proteina, a ujedno i niske kalorijske vrednosti, što im omogućava da se koriste u kuvanju. dijetalnih obroka u borbi protiv viška kilograma.

Koristan kod bolesti gastrointestinalnog trakta.

Pomaže čišćenju organizma.

Ove gljive su bogate kalijumom, magnezijumom i fosforom, sadrže i kalcijum i gvožđe.

Ove gljive su dobile ime jer se mogu jesti sirove. To je zapravo istina, ali ipak nije vrijedno rizika, pogotovo jer je priprema russule potpuno neometan posao.

Jesu li russula korisna (video)

Kako kuvati pečurke

Kako kuhati russulu, svaka domaćica odlučuje za sebe. Većina radije kuva supe od gljiva ili prži sa krompirom. Neke vrste su bolje za kiseljenje, druge su dobre za kiseljenje. Važna uloga pravilno odabran recept igra, jer je okus nekih primjeraka nezasićen: poželjno ih je dodati u tanjir s gljivama; druge treba kuhati određeno vrijeme kako i oni ne bi izgubili ukus.

Hladno soljenje. Recept zahteva zelenu russulu, jer se veruje da je ovo najkiseliji pečurka.

Sastojci: 1 kg pečuraka, 5 kašika. l. soli, 10 hrastovih listova, 5 srednjih čena belog luka, 1 kašika. l. kim, 5 zrna crnog bibera, 3 lovorova lista.

Priprema gljiva:

1. Russulu oprati, oguliti, krupno nasjeckati, dodati oguljeni bijeli luk, kim i biber, promiješati.
2. Dobijenu mješavinu šampinjona, začina i bijelog luka stavite u sterilizirane tegle, premještajući listovima i posipajući solju.
3. Napunite teglu, prelijte vrelom vodom i zarolajte (slika 16).

Vruće soljenje. Dobro opranu russulu potopite u slanu vodu 1 sat. Ocijedite vodu, kuhajte šampinjone 20 minuta, dodajući im nekoliko graška aleve paprike i lovorov list. Stavite u čiste tegle, u svaku teglu dodajte po 30 ml suncokretovog ulja, zatvorite najlonskim poklopcima, ohladite i stavite u frižider. Možete probati nakon 2 sedmice (slika 17).

Supa. Za lonac od tri litre potrebno je 1 kg russule, 5 srednjih krompira, 1 šargarepa, 1 luk, 70 g riže ili prosa. Obrađene šampinjone sitno nasjeckajte, prelijte hladnom vodom, dodajte lovorov list i kuhajte 30 minuta, povremeno skidajući pjenu. Šargarepu i luk sitno nasjeckajte i pržite do zlatno smeđe boje na maloj količini suncokretovog ili bilo kojeg biljnog ulja. Dodati pečurkama zajedno sa opranim žitaricama i krupno seckanim krompirom. Kuvajte dok krompir ne omekša, posolite po ukusu. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom (slika 18).

Gljive ove porodice su krhke i krhke, pa pitanje kako očistiti russulu često izaziva poteškoće domaćicama. Potrebno ih je pažljivo sortirati, baciti crve, isprati hladnom vodom, a zatim ih preliti kipućom vodom ili preliti po gljivama 10-15 minuta, a nakon toga pristupiti čišćenju. Zašto je ova procedura neophodna? Vrlo vruća voda će "stvrdnuti" russule, zbog čega se neće slomiti, a kožica će se lako skinuti.

Tihi lov je popularan hobi za stanovnike centralne Rusije. Da biste izbjegli nevolje, slijedite savjete iskusnih berača gljiva: ako niste sigurni - nemojte ga uzimati. Uvijek pregledajte svoj ulov gljiva nakon šetnje šumom i nemojte se bojati baciti bilo koji pomalo sumnjiv primjerak. Sezona berbe je duga, a svaka gljiva čeka svog berača!

Broj pregleda: 196

Takozvani tihi lov mnogi vole. U jesenjoj šumi na vrhuncu sezone gljiva možete sresti veliki broj berača gljiva. Ima još više gljiva. Među njima ima i onih koje se mogu jesti, ali ima, naprotiv, otrovnih - njih treba izbjegavati. Uzmimo, na primjer, russula - postoji nekoliko vrsta njih. Kao i kod drugih gljiva, postoje jestive i nejestive russule. Kako ih razlikovati?

Obično berači gljiva malo brinu o imenu određene vrste. Glavna stvar je da je to bila jestiva gljiva. Kako izgleda jestive russula?

Postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda. Najpopularniji od njih je . Biće tu i ljubitelja supe od pečuraka, kiselih krastavaca, pa čak i pite od pečuraka.

"Pogrešan" proizvod

Prema statistikama, russula čini 45% mase svih gljiva u šumi. Ima ih mnogo varijanti. Oni čiji su šeširi obojeni uglavnom u ružičaste, plave, zelene i žute nijanse mogu se sigurno jesti. Šta se može reći o drugima? Kako razlikovati lažnu russulu?

Neke vrste russula su otrovne. Izvana su, s izuzetkom boje, slični svojim kolegama, ali imaju vrlo neugodan okus i negativno djeluju na ljudsko tijelo.

Ovo je takozvana lažna russula:

Kako ne pogriješiti?

Kako razlikovati jestive od otrovne russule?

• Najveća razlika je u ukusu. Morate sažvakati malo sirove gljive. Ako se na jeziku osjeti peckanje, nije prikladan za hranu.
• Druga razlika? miris. Neke otrovne sorte jako izlučuju oštra aroma. Može izazvati kijanje.
• Konačno, treća razlika je boja.

Koja je opasnost?

Zbog činjenice da ove gljive mogu biti jestive i nejestive, postavlja se sasvim logično pitanje: da li je moguće otrovati se russulom? Doktori odgovaraju potvrdno. Međutim, takvo trovanje, iako ima neugodne posljedice, samo po sebi nije smrtonosno. Izaziva mučninu i probavne smetnje. Stoga morate biti oprezni s gljivama koje su sumnjive.

Postoji ogroman broj syroezhek. Ime sugerira da se mogu jesti čak i sirove. Međutim, to se mora učiniti pažljivo, jer neki od njih imaju neprijatan ukus i mogu naštetiti organizmu. Da biste shvatili da li je ova vrsta jestiva ili ne, morate obratiti pažnju na njenu boju i miris. Kada ste u nedoumici, najbolje je odložiti ga i igrati na sigurno. A ako ih nema, možete bezbedno uživati ​​u ukusu gljiva.

Russula su gljive iz odjela bazidiomyceta, klase agaricomycetes, russularnog reda (russular, russula), porodice russula, russula roda ( Russula).

Vlastiti Rusko ime gljive su dobijene zbog činjenice da se mnoge od njih mogu jesti nakon svakodnevnog soljenja.Neke russule se mogu jesti i sirove, ali postoje i vrste gorkog ukusa koje je preporučljivo potopiti prije kuhanja kako bi se uklonila gorčina. Latinski naziv Rod je nastao iz jedne od boja njihovog šešira: riječ "russulus" prevedena je kao "crvenkast".

Russula: opis i fotografija gljiva. Kako izgleda russula?

Šešir

Plodno tijelo russule sastoji se od klobuka i stabljike. Oblik kapice se mijenja kako raste i razvija se. Kod mladih russula je polukružna, gotovo sferična, poluloptasta; tada postaje konveksna ili konveksno-položena, a kod starih gljiva je ravna sa konkavnim središtem ili levkastog oblika.

Rubovi klobuka kod različitih vrsta russula mogu biti rebrasti, valovito zakrivljeni, tuberkulati ili glatki, mijenjajući se s godinama. Kod nekih vrsta ivice su ravne, kod drugih su spuštene ili podignute. Veličine šešira variraju od 2 do 15 cm.

Koža koja pokriva šešir, čak i kod gljiva iste vrste, može biti:

• bilo glatka, vlažna i ljepljiva;
• ili suvi, mat, nježno baršunasti.

Ljepljiva površina se može s vremenom osušiti, a ponekad je u početku suha.

Kora od pulpe klobuka zaostaje na različite načine:

• lako (u breza russula (lat. Russula betularum);
• do polovine (u solarnoj rusuli (lat. Russula solaris);
• samo uz rub (kod zlatne russule (lat. Russula aurea).

Boja kape russula uključuje gotovo sve nijanse sunčevog spektra: crvenu, žutu, zelenu, ljubičastu, plavkastu, smeđu. Boja nije uvijek ujednačena: ponekad ima neravne mrlje i različite prijelaze boja, kao da blijedi na suncu.

1. Zlatna Russula (lat. Russula aurea), fotografija archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turska russula (lat. Russula turci), foto Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zelena russula (lat. Russula aeruginea), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula svijetložuta (lat. Russula claroflava), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (lat. Russula emetica), foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Crni utovarivač (lat. Russula adusta), foto Igor Lebedinski, CC BY 3.0.

Himenofor

Himenofor russula, ili donja površina klobuka, sastoji se od široko ili usko spojenih ploča različite dužine, debljine, učestalosti i boje. Ploče rusule mogu biti bijele, svijetlo žute, svijetlo krem, blago ružičaste, oker, limun žute.

Noga

Russula je češća s cilindričnim nogama pravilnog oblika, rjeđe s vretenastim (maslina russula (lat. R. olivacea), u obliku batine (russula zlatna (lat. R. aurea), cilindrične, ali sužene prema osnovi (russula hrana, ili jestiva (lat. R. vesca). Stabljika je pričvršćena za sredinu šešira. Pulpa mu se mijenja s godinama, kod mladih gljiva može biti punjena, odnosno rastresita, poput pamuka ili gusta. Kako stari, u njemu se pojavljuju šupljine, postaje spužvasta i krhka. Boja noge može biti svijetla: bijela, žućkasta, krem, ružičasta ili tamna: siva ili smeđa. U njegovoj osnovi mogu biti prisutne zarđale mrlje, kao, na primjer, u zelenoj russuli (lat. R. aeruginea). Površina stabljike je glatka, gola, svilenkasta ili baršunasta i može postati blago naborana s godinama.

pulpa

Meso klobuka je uglavnom bijelo ili vrlo svijetle boje; debeo ili tanak; bez mirisa ili sa blagom aromom i drugačijim okusom. Kada se plodište russule slomi, ne oslobađa se mliječni sok.

Ploče, pulpa i noge russule su vrlo krhke. Krhkost i lomljivost ovim gljivama daju sferociste - posebne grupe vezikularnih ćelija koje se nalaze u plodištu.

prah spora

Prašak spora Russula takođe ima različitu boju: beličastu, krem, svetlo krem, žutu, svetlo oker.

Gdje i kada rastu gljive russula?

Russula je jedna od najčešćih gljiva. Rastu u Evropi, Rusiji, Aziji i Americi: od Arktika do tropa, ali velika većina su stanovnici srednjih geografskih širina. Neke vrste se nalaze čak i u Africi.

Russula žive u simbiozi, tj. obostrano korisno partnerstvo, sa mnogim vrstama drveća (u zavisnosti od vrste gljive) (hrast, bukva, smreka, grab, breza, topola, lipa, bor, joha, jasika), au nekim slučajevima i sa grmljem i zeljastim biljem, i stoga je rasprostranjen u svim vrstama šuma: crnogoričnim, listopadnim, mješovitim. Različite vrste preferiraju različita tla: vlažna, pješčana, močvarna. Pečurke donose plodove od proljeća do jeseni, ali glavna sezona za russula je avgust-septembar, jer se u to vrijeme najaktivnije pojavljuju.

Šta su russula: vrste, imena, fotografije

Među postojećim sortama russula, čiji se broj, prema različitim izvorima, kreće od 275 do 750, prilično je teško odrediti određenu vrstu. Obični berač gljiva može prepoznati samo 2-3 tuceta vrsta, u drugim slučajevima potrebno je kontaktirati stručnjaka, pa čak i koristiti kemijsku analizu. Izvana, russula se može razlikovati po obliku klobuka i stabljike, strukturi potkapnog sloja, kao i po boji kože i pulpe klobuka i stabljike, ploča i praha spora. Russule su vrlo krhke, a od muzača sličnih njima ovog kvaliteta (lat. Lactarius) odlikuju se po tome što kada se zarežu i pritisnu, ne luče mliječni sok.

Gljive iz roda Russula dijele se na:

• jestivo;
• uslovno jestivo;
• nejestivo.

Ispod su neke vrste russula koje spadaju u svaku od ovih kategorija.

Jestiva Russula

Jestiva russula je lijepa ukusne pečurke. Mogu se jesti pržene, soljene, ukiseljene, a neke čak i sirove. Glavna stvar je znati kako izgledaju.

• Russula green(Russula aeruginea )

jestivi kolač od sira. Ima opor okus koji nestaje kada se prokuha. Oblik klobuka u početku je poluloptast, zatim konveksno ispružen, a zatim ravan, sa udubljenim središtem, promjera 4-9 cm. Klobuk je svijetlo na rubovima i tamno u sredini, zeleno, maslinasto zeleno, žućkasto zeleno, često sa zarđalo smeđim mrljama. Noga je prekrivena istim pjegama čija je visina 4-7 cm, a prečnik od 1 do 2,5 cm. Ploče su bijele ili krem ​​boje. Spore su kremaste. Kora je ljepljiva, na mjestima se lako odvaja. Meso ove russule je bijelo, ne mijenja boju pri rezu. Gljiva nema poseban miris. Zelena russula raste u šumama bilo koje vrste od juna do oktobra.

• Russula žuta (svijetložuta, blijedožuta, svijetlo žuta) ( Russula claroflava)

dobio je ime po boji klobuka, koji je na početku konveksan i ravan kako raste. U prečniku šešir doseže 8 centimetara. Stabljika je cilindričnog ili bačvastog oblika, s godinama mijenja boju od bijele do sive. Bijele ploče postaju sivkasto-crne kako gljiva stari. Svijetla pulpa russule postaje siva na rezu. Ima blag ili opor ukus, ali je bez mirisa. Sporni prah svijetlooker boje. Koža je djelimično uklonjena.

Gljiva raste u malim grupama na vlažnim, mahovinskim zemljištima, ispod topola, breza ili joha. Ova russula nije baš ukusna, ali prilično jestiva.

• hrana od rusule (Russula vesca )

jedna od najčešćih vrsta gljiva. Klobuk, do 10 cm u prečniku, je suv, ponekad fino naboran, sa glatkim ili blago rebrastim rubom, sa kožom koja se ne ljušti ili se malo ljušti. Kora često ne doseže rub kapice za 1-2 mm. Ružičasta je, bijelo-ružičasta ili bordo-crvena, kod većine gljiva sa velikim bijelim mrljama. Ploče su česte, razgranate u blizini stabljike, bijele ili žućkastobijele. Noga je ružičasta, cilindrična, istanjena prema dolje. Pulpa je prilično jaka, bijela. Ova jestiva russula se kuva, prži i soli.

• Russula smeđa, mirisna, ljubičasta, ili haringa (Russula xerampelina)

jestiva gljiva koja u potpunosti opravdava naziv "russula", jer se može jesti sirova. Šešir, prečnika od 6 do 15 centimetara, prvo je konveksan, a zatim ravno utisnut i ravan. Boja klobuka, ovisno o stablu ispod kojeg raste ova russula, je različita.

• • Ispod četinara je crvena sa bordo, karmin, smeđim ili ljubičastim nijansama.
  • Pod hrastovima - crveno-smeđi, ružičasti ili maslinasti.
  • Pod brezama - žute, žućkastozelene, sa ljubičastim rubovima.

Kora klobuka je u početku sluzava, zatim baršunasta, do pola zaostaje za pulpom. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe, a u reakciji sa željeznim sulfatom postaje zeleno. Noga je smeđe-crvenkasta, ružičaste nijanse, koja sa godinama postaje smeđa, visoka 4-8 centimetara. Spore su kremasto žute. Okus mlade russule je malo oštar, kasnije neizražajan. Miris je, naprotiv, u početku jedva primjetan, vremenom postaje haringa. Russula raste smeđe od avgusta do novembra u crnogoričnim i listopadnim šumama.

• Russula marsh (Russula paludosa)

narodni naziv je float.Ovo je najveća gljiva iz roda russula, sa prečnikom klobuka do 16 cm, nogom visine 10-15 cm i prečnikom 1-3 cm. Ima konveksan narandžasto-crveni klobuk sa blago udubljenom žućkastom sredinom. Tijelo ploda je prekriveno suhom kožicom koja po vlažnom vremenu postaje malo ljepljiva. Ploče močvarne russule su bijele, žućkaste ili svijetlo zlatne. Meso mu je ružičasto, sivo od starosti, prijatnog ukusa. Jestiva močvarna russula raste u velikim grupama na pjeskovitom tlu crnogoričnih šuma.

• Russula zelenkasta, ili ljuskav (Russula virescens)

jestiva gljiva, jedna od najboljih jestivih vrsta iz porodice russula. Klobuk gljive je velik, do 14 cm u prečniku, sa baršunastom kožicom koja brzo puca u ljuske. Njegov se oblik, poput mnogih russula, mijenja s godinama. Kod mladih gljiva je sferična, a kod velikih russula njena sredina postaje konkavna. Boja šešira je mješavina zelenih, žutih, plavih, oker, bakrenih i maslinastih nijansi. Noga je bijela, sa smeđim ljuskama ispod. Ploče su bijele boje. Gljiva je mesnata, slatkastog okusa po orašastim plodovima i bez mirisa. Meso mu je gusto i lomljivo, pri rezanju iz bijele postaje hrđavo. Russula raste pojedinačno ili u grupama, preferirajući prostor ispod hrastova, bukve i breze u listopadnim i mješovitim šumama.

• Russula plava, ili azurno (Russula azurea)

vrsta koja raste ispod četinara, češće ispod smreke. Prečnik klobuka pečurke je od 3 do 10 cm, konveksan je rane godine i ravan sa konkavnim središtem do trenutka kada spore sazrevaju. Šešir je boje raznih nijansi ljubičaste sa plavičastom primjesom. Noga bjelkasta, baršunasta. Koža sa plavkastim nanosom, dobro uklonjena. Spore u prahu su bijele boje. Plava russula su jestive pečurke prijatnog ukusa.

• Utovarivač je često lamelarni, ili nigella često tanjir (Russula densifolia )

gljiva iz roda russula. Prečnik klobuka je manji od 20 cm.Bjelkasto meso na rezu prvo postaje crveno, a zatim smeđe i crno. Ploče su lagane. Kako gljiva stari, vanjska boja gljive mijenja se od sivkaste do maslinaste, smeđe i smeđe. Opterećenje raste u južnim regijama u širokolisnim i četinarskim šumama. Ekstrakt ove russule se koristi u medicini.

• Russula siva (Russula grisea )

najranija russula. Raste u velikim grupama u svijetlim borovim ili lisnim šumama, na svježim, pjeskovitim zemljištima, od juna do avgusta. Šešir mu je od 5 do 12 cm u prečniku, tradicionalnog oblika za russula: konveksan kod mladih gljiva i ravan, levkast kod starih. Boja mu je plavkasta, siva, prljavo siva ili prljavo lila plavkasta, svjetlija prema rubu i tamna u sredini. Noga je lagana. Kora se uklanja do polovine klobuka. Pulpa russule je gusta, bijela, bez mirisa, svježa ili slabo jestiva.

• bijeli pickup, ili suve pečurke ( R u ssula d e lica )

Sinonimi: kreker, russula prijatna, odlična. Bijeli podgruzdki se često nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama u sjevernom dijelu šumske zone Rusije. Raste od jula do oktobra. Šešir, do 20 cm u prečniku, prvo je ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim levkastog oblika sa ispravljenim rubom, čisto bijel, ponekad sa smeđkastožutim mrljama (ožiocima), na prvo tanak filc, pa gol. Bijelo opterećenje karakterizira prisustvo prianjajućih čestica tla u središtu kape.

Stabljika gljive je duga do 5 cm, glatka, isprva čvrsta, a zatim šuplja, bijela, tanka. Pulpa je bijela, ne mijenja se na lomu, nije kaustična u tkivu klobuka, gorkasta u pločama. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad račvaste, račvaste, bijele prema vanjskoj ivici. Spore su bezbojne, jajasto zaobljene. Obično je ova gljiva soljena. Slani podgruzdok je dobrog okusa i ugodne bijele boje.

Uvjetno jestiva russula

Uslovno jestiva russula može se jesti tek nakon termičke obrade i ni u kom slučaju se ne smije jesti sirova. Ova grupa uključuje:

• Russula crna, crni podgrudok, ili nigella (Russula adusta)

ima prljavo bijelo-sivu u mladosti i smeđu u zrelosti boju klobuka. Noge su joj lakše. Ploče su prljavo sive, spore su bezbojne. Meso prvo postaje ružičasto, a zatim sivi na rezu, crni na stabljici kada se pritisne. Klobuk mlade gljive je konveksno ispružen, a zatim sa levkastom u sredini. Prečnik klobuka je od 5 do 15 cm.Ukus gljive je blag, miris je neprijatan. Crna russula raste uglavnom u borovim šumama od jula do oktobra.

• Russula ocher (Russula ochroleuca)

ima mnogo sličnih specifičnih epiteta: blijedooker, blijedožut, limun, oker žuti, oker bijeli, oker žuti. Boja klobuka odgovara nazivu, njegov prečnik je 5-12 cm, prvo poluloptasta, a zatim postaje konveksna. Koža gljiva ove vrste lako se odvaja trakama. Noga im je bijela sa smeđom nijansom, visine 3 do 8, prečnika 1 do 2,5 cm. Ploče i spore su bijele ili kremaste boje. Buffy russula su uslovno jestive gljive koje se često nalaze u evropskim šumama svih vrsta.

• Russula roze, prelijepa, ili rozaceous (Russula rosea)

uslovno jestiva gljiva. Ime je dobio po boji klobuka, iako zapravo nije ružičasta, već ima nijanse od crvene do ružičaste i može se mijenjati s vremenom do blijedo limunaste. Prečnik klobuka je od 4 do 12 cm, njegov oblik je polukružan, na kraju spljošten sa konkavnim središtem. Koža se ne odvaja od pulpe klobuka. Visina stabljike je od 3 do 8 cm, prečnik od 1 do 3 cm, boja mu je bijela ili ružičasta, otprilike kao šešir. Ploče su ružičaste ili kremaste, ponekad crvenkaste bliže stabljici. Pulpa je bijela sa slatkim mirisom, gusta, ali lomljiva. Spore prah ima svijetle nijanse oker ili krem ​​boje. Ružičasta russula raste pojedinačno ili u grupama od jula do oktobra, uglavnom u lišćarima, ali ponekad i u crnogoričnim šumama, na dobro dreniranom tlu.

• Breza russula (kaustična breza) (Russula betularum )

uslovno jestiva gljiva, koja ima ravan šešir od 2 do 5 cm u prečniku. Boja mu je najraznovrsnija: od tamnocrvene do bijele sa žućkastim središtem. Koža se lako uklanja. Noga je lomljiva, sa šupljinama, natopljena od vlage, naborana odozgo, svijetla. Meso russule je bijelo, sivkasto kada je mokro, praktički bez mirisa, oštrog okusa. Spore su bijele.

Prema svom nazivu, ove gljive rastu ispod stabala breze u listopadnim i mješovitim šumama. Vole vlažna ili močvarna mjesta. Breza russula je jestiva nakon prethodnog kuhanja.

• vrijednost (Russula foetens )

uslovno jestiva gljiva. Drugi nazivi za gljivu: plakun, gobi, svinur, kulbir, kajsija, naglavačka, podtopolnik, šaka, štala. Raste u šumskoj zoni Sjeverne Amerike i Evroazije. Javlja se u planinskim, smrčevim, listopadnim šumama. Najviše ga ima u šumama hrasta i breze. Prikupljajte vrijednosti od jula do oktobra. Klobuk gljive je žutosmeđe ili oker boje. Maksimalni prečnik mu je 15 cm. U početku je sferičan, uz nogu. Kasnije postaje ravna, utisnuta u sredini. Rub klobuka je tanak i rebrast, sa ljuštenom kožom. Gljiva je prekrivena sluzom, posebno po vlažnom vremenu, zbog čega je i dobila nadimak plačljivac. Valuya but je valjkastog oblika, visine 6-12 cm i debljine do 3 cm. Svijetla, može biti prekrivena smeđim mrljama u osnovi. Napuhan, prazan iznutra. Meso mu je u početku bijelo i gusto, na rezu postaje smeđe. Oporkog je ukusa i ima neprijatan miris vlage. U suhom i vrućem vremenu, miris potpuno nestaje. Valuya ploče se često nalaze, prianjaju, isprva bijele, kasnije žute. Kapljice tečnosti ističu se duž ivica tanjira, sušeći se na vazduhu i ostavljajući smeđe mrlje. Spore su mu okrugle, bezbojne u trenutku pojave i svijetlooker boje, bodljikave u vrijeme sazrijevanja. Pečurke su pogodne za soljenje. Da biste to učinili, bolje je sakupljati valui sa šeširom do 6 cm.Njihove noge se iseku do osnove i blanširaju prije soljenja. Ovako kuvane dobijaju dobar ukus. Valui se takođe koristi za pravljenje kavijara od gljiva.

• crni utovarivač, ili russula blackening (Russula nigricans )

velika uslovno jestiva gljiva, isprva s konveksnom, zatim s ravnim ispruženim šeširom i blago utisnutom sredinom. Boja klobuka varira od bjelkaste do čađavo smeđe. Maksimalni prečnik mu je 20 cm Meso je belo, na rezu prvo crveni, a zatim crni. Stabljika gljive je kratka, snažna, prekrivena žilama. Ploče nisu tipične za russula: debele, različite dužine, rijetke, u početku žućkaste, kasnije tamne, pa čak i crne. Opterećenje raste od jula do oktobra, uglavnom u crnogoričnim šumama.

• Russula crvenilo lažno ( Russula fuscorubroides)

Gljiva raste pojedinačno ili u malim grupama u borovim i smrekovim šumama od juna do avgusta. Ima glatku lila ljubičasto-ljubičastu ili crno obojenu kapicu, konveksno-ravnu kod mladih primjeraka i udubljenu u sredini sa resastim rubovima kod zrelih. Prečnik mu je od 4 do 14 cm, stabljika je visoka 4-9 cm i debela 7-15 mm, ljubičasta, sa krvavocrvenim uzdužnim žljebovima, cilindrična, sužava se prema gore. Ploče su prianjajuće, uske, lučno zaobljene, oker bijele boje. Spore su takođe žuto bele. Zbog svog oštrog okusa, russula se koristi za pripremu ljutih začina. Može se jesti nakon prethodnog kuhanja u dvije ili tri vode.

Nejestiva Russula

Nejestivu, odnosno lažnu russulu, razlikuje se od jestivih po ružičastoj boji kraja stabljike i odsustvu oštećenja od strane ličinki insekata i nematoda. Na sreću, nisu zabilježeni smrtni slučajevi pri konzumaciji ovih vrsta russula, ali mogu uzrokovati trovanje i poremećaje gastrointestinalnog trakta.

• Russula peckanje (povraćanje, nagrizanje, mučnina) (Russula emetica)

Ime je dobio po svom gorkastom ukusu. Klobuk mu je u početku poluloptast, zatim ravan ili blago udubljen, prečnika 4 do 8 cm. Meso russule je bijelo, ispod kože ružičasto, slatkog mirisa ili je potpuno lišeno. Kožica je jarko crvena, glatka, sjajna, postaje ljepljiva kada je vlažna, odvaja se od pulpe do sredine klobuka. Stabljika je bijela ili ružičasta. Ploče su bijele, rjeđe kremaste. Spore su čisto bijele. Raste i u crnogoričnim i listopadnim šumama.

• Russula krhka ( R u ssula fr a Gilis )

bira vlažne borove šume i njihove rubove. Raste u avgustu - septembru. Klobuk gljive je do 5 cm u prečniku, tanko mesnat, ljubičasto-jorgovan, ponekad sa zelenom ili zelenkastom sredinom. Površina mu je ravna, često s tuberkulom, nešto vlažna, sa ljuštenom kožom. Ploče su uglavnom iste dužine. Spore bodljikave, bijele u masi. Pulpa rusule je krhka. Neki smatraju da je gljiva uvjetno jestiva i konzumira se u slanom obliku nakon prethodnog kuhanja.

• Russula Kele (Russula queletii)

nejestiva gljiva koja raste ispod četinara. Tamna ili čak crnoljubičasta kapa je u mladosti konveksna, u zrelosti postaje ležeća sa ivicama zakrivljenim prema gore. Promjer mu varira od 4 do 10 cm. Kod zrelih gljiva boja kože poprima smeđe, trešnje, smeđe-ljubičaste nijanse sa zelenilom po rubovima. Lamelarni himenofor kod mladih gljiva vremenom postaje kremasto žućkast. Boja stabljike može biti svijetlo ljubičasta ili tamno ljubičasto-ružičasta. Debljina stabljike je 1-2 cm, visina ne prelazi 8 cm. Gusta pulpa gljive s godinama postaje krhka, boja se ne mijenja ili postaje blago žuta na rezu. Nejestiva russula Kele ima vrlo oštar i goruće-začinski okus.

otrovna russula

Među russulama nema vrsta koje bi se mogle nazvati istinski otrovnima. Ali postoji opasnost da se s njima pomiješa najotrovnija gljiva - bledi gnjurac ( Amanita phalloides), koja izgleda kao zelena russula ( Russula aeruginea).

Calorie russula

Russula ima kalorijski sadržaj od oko 19 kcal na 100 g.

Prednosti i štete russule. Da li je moguće otrovati se russulom?

Sastav plodnih tijela russule uključuje:

• vitamini B1, B2, C, E, PP,
• minerali: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor i gvožđe.

Russula gljive su pogodne za ishranu sportista i ljudi koji prate svoju težinu, jer su niskokalorični proizvod i izvor lako probavljivih proteina. Što se tiče vitamina i minerala, russula nadmašuje, na primjer, brusnice, poznate po svojim blagotvornim svojstvima. Neke vrste russula mogu imati antibakterijski učinak kod apscesa. Mogu se koristiti kao razrjeđivač krvi i sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka.

Ali treba imati na umu da su gljive teška hrana za jetru i želudac, pa ih osobe sa oboljenjima gastrointestinalnog trakta, bubrega, jetre, starije osobe, trudnice i djeca trebaju koristiti s oprezom.

Razlikovanje russule je prilično teško. Potrebno je osigurati da nejestive vrste ne dođu u hranu, jer mogu uzrokovati trovanje i kvar gastrointestinalnog trakta. Ako se pojave simptomi trovanja, potrebno je poduzeti sljedeće mjere:

• pozovite doktora;
• isprati želudac, izazivajući povraćanje;
• uzmite sorbent, na primjer, aktivni ugljen, smektit, polisorb ili enterosgel;
• obezbediti dosta tečnosti;
• stavite žrtvu u krevet, stavljajući topli jastučić za grijanje na noge.

Kako sakupljati i kuhati russula?

Sakupljanje russula treba obavljati samo u košarama ili emajliranim kantama. Ploče gljiva su lomljive, brzo se mrve, pa ih ne možete nositi u vrećama, ruksacima, plastičnim vrećicama i na dnu posuda ispod drugih gljiva, gdje se lako lome.

Nije bitno hoćete li gljivu zarezati nožem, uvrnuti je ili samo povući: neće biti štete od ovog razgranatog podzemnog micelija. Sakupljena "žetva" ne može se dugo čuvati, mora se što prije preraditi. Krhka russula se može očistiti nakon opekotina ili namakanja u kipućoj vodi 20 minuta, ili natapanjem gljiva neko vrijeme u hladnoj vodi. Prilikom čišćenja potrebno je ukloniti razne grančice, iglice, lišće i druge šumske ostatke, izrezati potamnjele, kao i mjesta koja su pojedeni crvi i insekti. Sa klobuka crvene russule potrebno je ukloniti kožicu koja je gorka. Operite pečurke nakon čišćenja. Pečurke se obično ne peru prije sušenja.

Kao i druge gljive, russula može:

• pržiti,
• kuhar,
• sol,
• marinirati,
• kiselo,
• zamrznuti za zimu.

Nepoželjno ih je sušiti zbog činjenice da mnoge vrste imaju gorak okus.

Ukiseljena russula je dovoljna ukusno jelo. Da biste uklonili gorčinu prije prženja ili kuhanja, preporučljivo je potopiti gljive 10-12 sati, mijenjajući hladnu vodu 2-3 puta. Nakon toga se ispiru i kuvaju 5 minuta u blago posoljenoj vodi. Zatim se gljive stave u emajliranu ili staklenu posudu i preliju otopinom pripremljenom od vode, soli i šećera, na vrh se stavljaju listovi ribizle i, nakon što se sve pokrije tako da salamura izlazi odozgo, ostave se da fermentiraju. temperatura od 20°C. Za mjesec dana kisela russula će biti spremna.

Za naknadnu pripremu jela potrebno je kuhati russulu najmanje 30 minuta, dodajući sol, dodajući začine i povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Zatim ih treba baciti u cjedilo. Ako je uslovno jestiva russula gorka, tokom kuhanja gorčina će otići u vodu koju jednostavno ocijedite. Možete pržiti kuhanu, natopljenu, pa čak ni natopljenu russulu: glavna stvar je da nemaju gorući ili gorak okus. Tokom prženja možete dodati luk, začine, sok od limuna, bijeli luk i ostale sastojke.

Russula se soli i kiseli na isti način kao i ostale gljive. Štoviše, za razliku od drugih gljiva, russula se može soliti za jedan dan, pa čak i brže. Nakon čišćenja i kraćeg namakanja, pečurke se prebacuju u emajliranu posudu, dodaju se so, beli luk i začini po želji, pokriju se poklopcem i ostave najmanje 12 sati. Nakon tog vremena, russula se može jesti.

Preuzeto sa ladyspecial.ru

• Najukusnije su sive i zelene vrste russula. Vrste crvene boje, po pravilu, imaju gorčinu. Međutim, ružičaste i crvene russule koje se pojavljuju u maju nisu gorke.
• Da biste provjerili je li russula gorka ili ne, možete probati malu količinu njihove pulpe. Od toga neće biti štete, jer da biste se otrovali russulom, morate pojesti veliku količinu ovih gljiva.
• Od sličnih gljiva, blijede žabokrečine i mušice, russula se razlikuje po odsustvu prstena na stabljici, volvi u dnu stabljike i krhkosti njenog mesa.
• Enzim russulin se nalazi u miceliju nekih vrsta svježe crvene russule. Samo 500 mg ove supstance usiri 200 litara mlijeka za 30 minuta. Koristi se u proizvodnji svježeg sira i sirila. Ovaj enzim je djelimično zamijenio skuplji renin, koji se ranije dobivao iz želudaca jagnjadi i teladi. Sličnu tvar proizvode i određene vrste bakterija.
• U Francuskoj i Njemačkoj russula se ne bere, jer se smatra da nije jestive pečurke.
• Irvasi, losovi i divlje svinje vole i uživaju jedući rusulu.
• Po ukusu i ekonomskoj vrijednosti, bijele gljive se svrstavaju u drugu kategoriju gljiva. Ovo je najukusniji kolač od sira. Ostale gljive ovog roda svrstane su u niže kategorije.

U našoj zemlji russula (Russula) se zasluženo smatra najbrojnijim gljivama. Od više od 250 poznate vrste, uvršten u istoimeni rod, samo na teritoriji bivše ZND nalazi se najmanje 80. To je oko 45% ukupne mase gljiva domaćih šuma.

Russula: opće informacije

Russula nikada ne “pati” od pretjerane pažnje berača gljiva zbog dva ozbiljna nedostatka. Prvo, u tabeli nutritivnih vrednosti, russula je uključena samo u treću, „srednju“, kategoriju. I, drugo, u gotovo svim vrstama meso postaje vrlo krhko i mrvljivo s godinama. Čak i uz pažljivo sakupljanje, ljubitelji "tihog lova" jedva uspevaju da donesu kući manje-više cele velike pečurke.

Ipak, russula ima niz neprocjenjivih prednosti. Ove gljive su podjednako otporne na toplotu, hladnoću, sušu ili stalnu vlagu. Osim toga, podjednako dobro rastu u gotovo svakoj šumi. Konkretno, i u listopadnim, i u crnogoričnim, i u mješovitim. Pa ipak - nalaze se od kasnog proljeća do sredine jeseni, čak iu najposnijoj godini. I pritom se nikada ne „skrivaju“, poput istih vrganja, već jednoglasno „pokazuju“ svoje raznobojne šešire. Ovo je samo božji dar za početnike berača gljiva. Značajnim "plusom" u njihovu korist može se smatrati činjenica da većina vrsta zahtijeva minimalno kuhanje za jelo. Pa čak i u soljenju, u prosjeku za jedan dan stiču „potrebnu spremnost“.

Russula kao vrsta

Sa botaničke tačke gledišta, agarične gljive se klasifikuju kao russula. U njihovom nazivu pojavljuje se izraz Russula. Ali u narodu čim se ne zovu - govoruški, modrice, crvenokosi, miteseri, utovarivači itd. Ovako raznolik izgled uspješno karakterizira narodna izreka o trideset i pet sestara različitih majki. Zaista, u boji ovih gljiva ima i crvene, i sive, i ružičaste, i zelene, i žute s ljubičastom. Mogu se menjati i pod uticajem sunca.

Unatoč činjenici da na prvi pogled mnoge russule izgledaju slično, mogu imati različite veličine i oblike šešira. A oni se pak razlikuju po valovitom ili prugasto-rebrastom rubu, koji se lako ili slabo uklanja, sluzavoj, bezbojnoj ili ispucanoj koži itd.

Ponekad je samo iskusni mikolog moguće odrediti apsolutno sve karakteristike jedne vrste. Stoga berači gljiva ne ulaze posebno u "suptilnosti" vrste. U pravilu, prilikom sakupljanja, russulu određuju po najuočljivijim znakovima - izgledu i boji šešira.

Kako izgledaju russule

Tipična russula u mladoj dobi ima sferičnu ili hemisferičnu kapu. Kako gljiva raste, ona poprima ispruženi, ravan ili čak levkast oblik, poput gljive. Noge većine vrsta su cilindrične i ujednačene, obojene, kao i tanjuri, u porculansko-bijelu boju. A pulpa mladih gljiva je gusta i bijela, ne mijenja boju na rezu. Iako među russulama postoje i vrste s obojenim nogama (obično ružičastim). Na rezu mijenjaju boju (u smeđu, sivu pa čak i crnu).

Jesu li sve russule jestive?

Teoretski, među russulama nema otrovnih gljiva, ali postoje ili jestive ili uslovno jestive. Uvjetna jestivost potonjeg je zbog gorkog okusa pulpe. Može nestati tek nakon termičke obrade.

Nisu pogodne za svježu potrošnju ili prženje, ali ih gljivari uspješno koriste za kiseljenje i soljenje. Izuzetak mogu biti samo vrste s vrlo oštro-kaustičnom pulpom. Strani stručnjaci ih definiraju kao blago otrovne ili nejestive. Njihova sirova pulpa u pravilu izaziva jaku iritaciju sluzokože i povraćanje. U najgorem slučaju može doći do blagog poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta, što je još uvijek teško nazvati trovanjem u punom smislu.

Štoviše, čak i takve "relativno opasne" russule neki berači gljiva koriste za kiseljenje. To se radi nakon dugog (najmanje 20 minuta) kuvanja i temeljnog pranja. Velika većina ljubitelja "tihog lova" pokušava se suzdržati od sakupljanja uvjetno jestive russule. Činjenica je da produžena predtretman značajno smanjuje njihov ionako osrednji ukus.

Ne posljednju ulogu u odbijanju sakupljanja takvih vrsta često igraju znakovi karakteristični za većinu "lažnih" (nejestivih blizanaca) gljiva. Na primjer, "blistavo" - svijetla boja, promjena boje pulpe u pauzi i tokom kuhanja, neprijatan miris. Na osnovu toga, neki berači gljiva mnoge uslovno jestive russule nazivaju "lažnim". Istina, sa naučna tačka viziju, to nije sasvim točno, jer čak i jestive vrste mogu imati slična "sumnjiva" svojstva.

Vrste russula

Močvara i zlatna russula

Na primjer, "blještava" boja je karakteristična za jestive Russula marsh(R. paludosa) i Russula zlatna(R. aurea). Prvi tip ima jarko crveni šešir. Može biti sa izblijedjelim svijetlonarandžastim ili tamno smeđim mrljama. A u drugom je isprva cinober crven, a sa godinama postaje hrom žut ili narandžasti sa crvenim mrljama.

Odrasli primjerci zlatne russule, inače, izgledaju vrlo netipično za russula. Na primjer, sa svijetlim zlatnim pločama, žućkastim nogama i zlatnim mesom ispod kape. U mladoj dobi obje vrste imaju bijele cilindrične noge i bijelo meso koje se na rezu ne mijenja bez izražajnog okusa i mirisa. A njihova boja ploča može varirati od bijele do blago ružičaste ili žućkaste.

Russula močvarna formira mikorizu sa. Istovremeno, nalazi se ne samo u crnogoričnim šumama, već i na vlažnim tresetnim močvarama, uz rub močvara. A zlatna russula je stalni stanovnik i crnogoričnih i listopadnih šuma. Unatoč tako "provokativnom" izgledu, i močvarna i zlatna russula smatraju se prilično ukusnim jestivim gljivama 3. kategorije.

Russula bocka i Mayra

Sličan "blistav" izgled je uslovno jestiv Russula stinging(R. emetica) i Russula Mayra(R. nobilis). Imaju jak (gori od čilija) gorko-gorak ukus. Zbog toga ih strani stručnjaci rangiraju kao nejestive gljive.

Budući da druga vrsta raste, u pravilu, u bukovim šumama, gore opisane jestive sorte vjerojatnije će se zamijeniti s russula stingerom. Formira mikorizu sa crnogoričnim i listopadnim drvećem. Ali raste uglavnom na vlažnim i močvarnim mjestima, uz rubove močvara i na tresetnim močvarama, poput močvarne russule.

Međutim, za razliku od močvare, russula ima lagani voćni miris pulpe. Samo meso takođe može postati ružičasto tokom vremena. Većina pouzdan način da biste razlikovali ove vrste - ližite meso na lomu. To neće uzrokovati probavne smetnje, ali će sigurno spasiti buduće jelo od gljiva.

Uostalom, gore navedena jestiva russula može se pripremiti bez prethodne obrade. A opor bez dugog (!) Kuvanja i pranja nikada neće izgubiti oštar okus. Usput, po istom principu možete "izračunati" uslovno jestivo Russula krvavo crvena(R. sanguinea). Karakteriše ga ista "blistavost" izgled i oštar okus pulpe, ali na lomu uopće ne mijenja boju.

manje uobičajene vrste

Relativno "mirne" boje karakteristične su za jestive russule postaje smeđa(R. xerampelina), jestivo(R. vesca), zeleno-crvena(R. alutacea) i cijeli(R. integra). Boja njihovih šešira varira u ružičasto-smeđim tonovima, s primjesom bordo i ljubičaste.

Karakteristična razlika između ovih russula je boja nogu i ploča. Na primjer, bijele u mladim gljivama, s godinama poprimaju blago ružičastu (žućkastu) nijansu, često sa zarđalim mrljama. Bijela pulpa posljednje tri vrste ne mijenja boju na lomljenju i ili nema miris ili ima ugodnu gljivu (orašast), apsolutno je bezbedna za zdravlje i dobija odličan ukus i miris kada se kuva, prži, soli i kiseli.

Ali kod smeđe russule, prvobitno žućkasto meso brzo postaje smeđe na rezu. Ponekad miriše i na ribu - zašto ne karakteristike"lažna" pečurka? Začudo, neugodan miris ove russule brzo nestaje za minimalno (5 - 7 minuta) termičku obradu. Sama gljiva, zbog svog izuzetnog ukusa, u nekim se zemljama smatra čak i delikatesom.

Russula je lijepa i blijedi

Uvjetno jestivi imaju sličan izgled Russula je predivna(R. rosacea) i Russula fading(R. pulchella). To su vrste koje se nalaze u listopadnim šumama ispod breza i bukve na krečnjačkom tlu.

U obje ove vrste meso je gusto i bijelo, boja se ne mijenja pri rezu. Ali je malo gorak, pa pokazuje najbolje kvalitete ukusa u kiseljenju. Boja šešira ovih russula ne može se nazvati konstantnom. Može se promijeniti zbog sagorijevanja. Konkretno, u prekrasnoj russuli, prelazi iz zasićene ružičaste u blijedu s tamnim središtem. A kod russule, crveno-ljubičasti šešir koji blijedi postaje blijedo ružičasto-smeđi sa svijetlim središtem.

Uočljiva karakteristika obje vrste je da je koža vrlo slabo odvojena od klobuka. A za gore navedene "jestive analoge" lako je (barem do sredine kapice). Uprkos činjenici da ove gljive ne predstavljaju posebnu opasnost (u smislu toksičnosti), njihovi ukusni kvaliteti u kuvanim i pržene hrane mogu samo izazvati razočarenje, pa ih je najbolje koristiti isključivo u kiselim krastavcima, a po mogućnosti u kombinaciji s drugim gljivama.

Svijetlo žuta russula

Zanimljivo je da i neke jestive russule, u čijoj boji je žuta, često obmanjuju ljubitelje "tihog lova". Na primjer, kod Russula svijetložuta(R. claroflava) boja klobuka je bogata, žarkožuta, a njeno bijelo meso ne samo da sivi pri rezanju, već i brzo potamni pri kuhanju, što nije tipično za mnoge jestive russule.

Siva i bademova russula

Manje "sumnjivog" izgleda Russula graying(R. decolorans) i Russula badem(R. laurocerasi). Njihova boja šešira može varirati od žuto-oker do smeđe-mede. Kod prve vrste meso na rezu postaje sivo, ali je prijatnog mirisa na pečurke i slatkastog ukusa, dok kod druge ne menja boju, već je blago ljutkastog ukusa sa tipičnom aromom badema. Što se tiče okusa, ove vrste su inferiorne u odnosu na mnoge gore opisane jestive russule, ali ipak češće ulaze u košare opreznih (neiskusnih?) berača gljiva od iste zlatne i močvarne russule.

Uvjetno jestiva vrsta

S velikom vjerovatnoćom, po vanjskim znakovima, ove jestive vrste mogu se zbuniti s uvjetno jestivim predstavnicima roda. Konkretno, sa Russula ocher(R. ochroleuca) i Vrijednost(R. foetens). Ove vrste se često nalaze u vlažnim šumama. Kod rusule oker bijelo meso na lomu također blago potamni, ali je bez mirisa i vrlo oštrog okusa.

Vrijednost, unatoč tome što se računa s uslovno jestivim gljivama, mnogi berači gljiva uglavnom je pokušavaju zaobići. Ne samo da njegovo vrlo krhko bijelo meso postaje smeđe kada se slomi, već ima i gorko-gorak okus i odbojan miris užeglog ulja. Da bi se ova gljiva koristila kao hrana, čak i prije soljenja mora se dugo namakati. Ili prokuhajte uz ponovljene promjene vode. A takvi "testovi" mogući su samo za berače gljiva sa izdržljivošću. Stoga, ako se ne smatrate stručnjakom za takvu "kulinarsku umjetnost", pri sakupljanju russule "svijetle kape" pokušajte izbjegavati primjerke vrlo neugodnog mirisa i okusa.

Najukusnija russula

Zasebno, treba reći o zelenoj i plavoj russuli. U većini književnih izvora nazivaju se najukusnijima u bilo kojem (kuhanom, soljenom i sušenom) obliku. Činjenica je da je zeleni šešir - Russula ljuskava, ili zelenkasto(R. virescens), Russula green(R. aeruginea) i njihovi analozi - imaju opasno otrovni dvojnik- bleda žabokrečina. Period plodonošenja ovih gljiva je isti. I rastu podjednako u mješovitim i listopadnim šumama. Čak i spolja slični sa snježno bijelim nogama i pločama, kao i travnatim zelenim ili sivo-zelenim šeširima.

Stoga se pri sakupljanju russule zelene kapice ne mogu „okusiti na jeziku“. "Laž" se mora odrediti prema drugim vanjskim znakovima tipičnim za blijedog gnjuraca. Na primjer, prisustvom prstena i Volva na nozi. I, naravno, pokušajte da nikada ne koristite "sumnjive" zelene kape russula sakupljene bez nogu za hranu.

Russula koja može promijeniti boju

Boja russule plave kape - tuberkulo-azurno(R. caerulea), plava(R.azurea), plavo-žuta(R. cyanoxantha) se može nazvati najnestabilnijim. Boja njihovih šešira može varirati od bogate vinsko-ljubičaste do žarko-plavo-zelene. Osim toga, mogu imati sve vrste uključivanja svjetlosti ili tamne mrlje. Plava boja je glavni adut ovih russula. Činjenica je da je u boji uvjetno jestivih gljiva praktički nema, iako se ljubičasta nalazi sa svim vrstama varijacija crvene i ružičaste. Na primjer, kod Russula sardonyx(R. sardonia) ili Russula krhka(R. fragilis). U usporedbi s drugim vrstama russula plave kape, također se povoljno razlikuju po relativno snažnoj elastičnoj pulpi. Svježe pripremljen i soljen pokazuje najbolje kvalitete okusa. Istina, kod nekih primjeraka može posijediti na lomu. U pravilu, upravo ove russule većina ljubitelja "tihog lova" smatra "najsigurnijim" za sakupljanje. Ali za pouzdanost, ipak se preporuča probati njihovo meso jezikom i sakupljati samo gljive blagog, bez jedkosti, okusa.

Druge vrste

Berači gljiva jednoglasno nazivaju najnereprezentativniju russulu učitavanje - crnjenje(R. nigricans), crna(R. adusta), često lamelarni(R. densifolia) itd. Izvana, ove uslovno jestive gljive više liče na mlečne pečurke nego na russula. Imaju kratke noge, pričvršćene za njih pločama i izokrenutim kapama sa depresivnim središtem. Ali razlikuju se od ovih potonjih po odsustvu kaustičnog mliječnog soka, a crno opterećenje je i neugodan miris plijesni.

Klobuk ovih gljiva je uvijek prljav (u zemlji i lišću). Farbane su u prljavo smeđe, tamno sive ili smeđe-čađave nijanse. Ali razlike između utovarivača i takozvane "prave" russule nisu ograničene ni na ovo. Prvo, podgruzdki spadaju u 4. kategoriju jestivosti. Stoga se preporučuju uglavnom za soljenje. Drugo, njihovo meso uvijek postane ružičasto kada se preseku. Nakon toga postepeno potamni (sivi, crni). Treće, čak i prije kiseljenja, ove gljive se preporučuje da se namaču ili kuhaju najmanje 20 minuta.

U soljenju, inače, dobijaju i „neprezentativnu“ tamnu boju. Osim toga, ovi utovarivači su uvijek vrlo crvljivi. Ipak, bolje je teret prepustiti stanovnicima šuma, a sakupljati druge russule, kojih u našim šumama ima mnogo.

Rezultati

Unatoč činjenici da mnogi berači gljiva ignoriraju russulu, još uvijek je pogrešno potpuno ih "otpisati". Zaista, u starim danima, slana russula po popularnosti je bila druga nakon mliječnih gljiva i gljiva. I, istina, greh je ne iskoristiti tako bogat izbor vrsta da se sakupi barem šačica čaura, modrica ili rubeola, ako ne za supu, onda barem za brzo soljenje. Ali ne zaboravite: ako odredite jestivost russule "na jeziku", uvijek budite oprezni i vrlo oprezni sa zelenim šeširima.