Adjapsandal ehk Anjapsandali on kaukaasia juurviljaroog, millel on tänu õigete vürtside ja värskete ürtide valikule omapärane maitse ja aroom. See on kuum või külm eelroog, mida saab serveerida mis tahes viisil. Soovitan pöörata tähelepanu teistele või , mis kahtlemata meeldib ka teile 😉
Otsustasin Adjapsandali roa valmistada siis, kui suvi oli just alanud ja turulettidele hakkasid ilmuma maitsvad köögiviljad. Täna on ausalt öeldes juba kuumima hooaja viimane päev, nii et kuigi baklažaanid on endiselt maitsvad, odavad ja väga kättesaadavad, otsustasin postitada rea retsepte, mille esikohal on see maitsev köögivili. See avaneb eelroa või Ajapsandali salatiga.
Retsepti pealkirjas märkisin, et Adzhapsandali on kaukaasia roog ja seda põhjusega. Fakt on see, et paljud idapoolsed rahvad peavad seda rahvuslikuks, eriti Gruusias ja Armeenias on populaarne Adjapsandali roog. Kuid seda suupistet on nii palju sorte, et neid kõiki on võimatu üles lugeda! Adjapsandali saab küpsetada pannil praadides või hautades, küpsetada Adjapsandali ahjus, grillida, kombineerida mitut protsessi või jätta mõned koostisosad värskeks. Adjapsandali saab isegi talveks purkidesse veeretada!
Lisaks ei erine gruusia keeles Adzhapsandali ja armeenia keeles Adzhapsandali ranged reeglid ega koostisained. Need võivad, kuid ei pruugi sisaldada porgandit, kartulit ja isegi (mis on äärmiselt haruldane) liha, mis on üllatav, kuna see on sajandeid olnud taimetoit. Siiski on teatud komplekt koostisosi ja vürtse, mida ei saa välistada, ja ma räägin teile neist täna!
Ma ei ütle, et mu Adjapsandali on klassikaline, sest nagu me juba aru saime, on igal rahval oma klassika või omistatakse see konkreetsele köögile, ma lihtsalt ütlen teile, kuidas Adjapsandali süüa teha ja teie otsustate ise. gruusia või armeenia keeles saab see korda.
Niisiis, Ajapsandal, samm-sammult retsept koos fotodega.
Koostisained
- - 3 tk
- - sibul - 2 tk.
- - 1 arvuti
- - 2 tk
- - 2 nelki
- - 1 tükk (valikuline)
- - till, koriander, petersell, lilla basiilik - kõik 0,3 kimpu
- - 1 tl
Küpsetusmeetod
Kõigepealt soovitan teil vaadata minu videoretsepti YouTube'i kanal , mis sisaldab palju muid retsepte ja huvitavaid videoid toidu- ja reisiteemadel. Telli, see saab olema lahe!
Ajapsandal või Ajapsandali: videoretsept
Samm-sammult retsept koos fotodega
Nüüd täpsemalt. Gruusia või armeenia adžapsandali keetmine on täiesti lihtne protsess. Kõigepealt valmistame nagu ikka koostisained: peseme juurviljad ja maitsetaimed, puhastame vajalikud tooted. Kui teie baklažaanid on noored ja värsked, pole neis kibedust ja te ei pea täiendavaid manipuleerimisi tegema. Kui praegu pole hooaja kõrgpunkt, siis lõika baklažaanid keskmise suurusega kuubikuteks, pane kurni ja soola hästi. Jätke pooleks tunniks, seejärel peske külma kraaniveega, pestes hoolikalt maha kogu kibeduse endasse imanud soola.
Nüüd asetage sügav pann keskmisele kuumusele. Wok-pann sobib suurepäraselt selle köögiviljaroa valmistamiseks. Valage veidi taimeõli ja laske soojeneda. Sel ajal lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, viska kuumutatud õlisse, prae aeg-ajalt segades helekuldpruuniks. Pärast seda lisage baklažaanid, segage ja praege koostisosi 5 minutit.
Sel ajal eemaldage seemned ja lõigake paprika keskmise suurusega tükkideks. Selle juhtumi jaoks sobib ideaalselt üks life hack, mida kunagi Jamie Oliverilt märkasin ja see tegi mu elu palju lihtsamaks, mille järel kirjutasin samm-sammult juhendi . Olen kindel, et see meeldib ka teile! Viska paprikad pannile, sega läbi, jäta segades 5 minutiks praadima.
Nüüd on aeg tomatid koorida. Ma rääkisin teile juba juhendis, kuidas seda teha. , lugege sealt ja pöördun tagasi Anjapsandali retsepti juurde. Lõika kooritud tomatid neljaks ja seejärel õhukesteks viiludeks. Haki küüslauk ja tšillipipar väga peeneks. Teist koostisosa pole vaja lisada või võib kogust vähendada, aga mulle meeldib see vürtsikalt.
Viska Adjapsandaliga praepannile tomatid, küüslauk ja tšillipipar, maitse järgi soola, pipart, lisa tüümian ja sega läbi. Lase köögiviljahautisel 5 minutit podiseda. Sel ajal haki kõik rohelised peeneks.
Pärast nõutud aja möödumist lisage kõik rohelised Ajapsandali, segage ja hautage veel 5 minutit.
See on kõik, taimetoit Adjapsandal on valmis! Väga suvine ja värske!
Tõsta kuum “juurviljahautis” Adjapsandal taldrikutele või lase jahtuda ja söö külma vahepalana. Mõlemad variandid on väga maitsvad!
Teeme kokkuvõtte!
Adzhapsandal või Adzhapsandali: Kaukaasia köögiviljaroog. Retsept on lühike
- Valmistame koostisosad ette: peseme ja koorime köögiviljad ja ürdid, baklažaanid, kui need on ostetud väljaspool kõrghooaega ja on kibedad, lõika keskmisteks kuubikuteks, pane kurn, lisa palju soola, sega, jäta pooleks tunniks. , seejärel loputage hästi külma jooksva veega.
- Asetage pann väikese koguse taimeõliga keskmisele kuumusele ja laske soojeneda.
- Lõika sibul neljandikku ja õhukesteks ribadeks, pane pannile ja prae segades kergelt pruuniks.
- Lisa baklažaanid sibulale, sega ja prae segades veel 5 minutit.
- Sel ajal puhastage ja lõigake keskmise suurusega paprika kiiresti tükkideks täidetud baklažaanid
Ja kauaoodatud kreeka Moussaka
. Et mitte ilma jääda, tehke seda kindlasti
, see on tasuta! Lisaks saate tellimisel kingituseks terve 20 roa täieliku retseptikogu, mis valmib väga kiiresti, 5–30 minutiga!
Proovige valmistada maitsvat armeenia või gruusia Adjapsandali, jätke kommentaaridesse hinnangud ja pidage meeles, et maitsvat küpsetamist on üsna lihtne ja olete andekam, kui võite ette kujutada! Naudi oma einet!
5 tärni – 2 arvustuse põhjal
Gruusia köök on kuulus oma vürtsikate roogade poolest, mille retseptidesse on suurepäraselt valitud ürdibuketid ja kuumad vürtsid. Kuid kõik on harjunud, et Gruusia köök on ennekõike liha kõigis selle vormides. Siiski on roa retsept, mis võib muuta kõiki ideid ja mustreid - ajapsandal.
Mis on "ajapsandal"
Sellel roal on palju nimetusi (pildil) – ajapsandali, ajabsandal või lihtsalt sandlipuu. Lihtne valmistada taimetoit, mis on valmistatud hautatud köögiviljadest, vürtsidest ja ürtidest. See on väga maitsev, lihtsa retseptiga roog, milles on ühendatud Gruusia köögi põhimaitsed. Selles on ühendatud mahlaste suviste köögiviljade võlu ja baklažaani meeldiv, peaaegu tõeline seenemaitse.
Seda võib isegi nimetada traditsiooniliseks ajapsandaaliks – see on Gruusia juurviljasau, hautis, hautatud köögiviljad. Ainult kõik köögiviljad lõigatakse suuremateks tükkideks, küpsetatakse vürtside ja ürtidega.
On legend, et tõelise ajapsandali – Gruusia roa – leiutasid kõrgel mägedes asuvad karjased – nad kõrvetasid esmalt tulel paprika ja baklažaanid. Ja siis need juurviljad püreestati püreeks, segati ürtide ja kuumade vürtsidega.Seda pasta ehk ajappüreed säilis päris kaua ja karjased said einestada liikvel olles, ise karjadega liikudes.
Võib-olla on see tõsi või võib-olla lihtsalt ilus legend. Kuid lõpuks on peaaegu kõik Kaukaasia rahvad seda retsepti kasutanud juba aastaid, sadu aastaid. Igal perel on oma retsept, mida antakse edasi vanematelt noorematele. Retseptid on samuti piirkonniti erinevad. Kuid üks asi jääb põhiliseks – iga retsept peab sisaldama küpsetatud baklažaane ja paprikat (paprikat).
Gruusias pannakse liha ajapsandali sisse harva, kuid Armeenias on liha kohustuslik. On retsepte, kus köögivilju ja liha tuleb keeta. Aga vaatame klassikalist Gruusia retsepti. Taimetoitlane, tänu toiduainete töötlemise iseärasustele väga tervislik, milles köögiviljad ei kaota oma kasulikke omadusi. Sest hautatud köögivilju töödeldakse tule kohal minimaalse aja jooksul. Tänu sellele vitamiinid praktiliselt ei kao.
Millistel juhtudel ja kuidas sandlipuitu serveeritakse?
Roog serveeritakse liha lisandina, midagi hautise sarnast. Ja seal on eraldi roog, mis on valmistatud talveks, nagu köögiviljade kaaviar. Kuid enamasti on see väga paks köögiviljasupp. Roog on isemajandav ja ühtaegu kerge. Ajapsandali retsepti on lihtne ja lihtne õppida, kuidas rooga valmistada isegi liikvel olles.
Iga perenaine, kes oskab süüa teha, võib võtta aluseks lihtsa retsepti. Selles pole erilisi omadusi ega raskusi. Pealegi on kogu retseptis väga lihtne teha väikseid muudatusi koostises, ilma et see maitset kahjustaks. Nii et Gruusia köögi kõige tavalisema roa valmistamine pole keeruline.
Piisab, kui valmistada üks kord samm-sammult retsept ja seejärel hellitada oma lähedasi pidevalt Gruusia köögi oivalise rahvusroaga.
Klassikaline Gruusia ajapsandali retsept
Nõutavad koostisosad:
- Baklažaanid - 2 tk. keskmine;
- Paprika - 4 tk. (soovitavalt erinevad värvid);
- Tomatid - 3-4 tk. keskmine;
- Sibul - 2 tk (keskmine);
- Roheline koriander - 1 kamp;
- Küüslauk - 4 nelki;
- Kuum pipar - 1 tk;
- Sool - 1 s. l.;
- Jahvatatud koriander - 1 tl;
- Khmeli-suneli - 1 tl. ;
- Taimeõli - 2/3 tassi (umbes 180-190 grammi).
Toiduvalmistamise järjekord
Oluline on järgida kõiki toiduvalmistamisetappe. Kuid kogemusega saate lisada oma koostisosi või midagi muud. See roog on paindlik - seda ei saa rikkuda.
- Peate köögiviljad ette valmistama. Pese baklažaanid hoolikalt, seejärel lõika need pikuti umbes 1 cm paksusteks ribadeks. Lõika koos nahaga. Segage tükeldatud baklažaanid sügavas kausis soolaga ja laske 10-25 minutit seista. Selle aja jooksul vabastavad baklažaanid oma mahla koos kibedusega.
- Sel ajal, kui baklažaanid seisavad, valmista muud koostisosad – koori köögiviljad. Lõika sibul poolrõngasteks.
- Koorige paprika seemnetest, varrekestelt ja lõigake õhukesteks pikkadeks ribadeks.
- Pärast seda on aeg naasta baklažaanide juurde - neid tuleb soola eemaldamiseks vee all loputada ja pigistada, mitte liiga palju, muidu muutuvad nad liiga pehmeks ja vatiliseks. Seejärel siruta need sirgeks ja pane jälle mõneks ajaks kõrvale – lase veidi kuivada.
- On aeg praad ette valmistada. Vala pannile 3 spl. lusikad taimeõli, soojendage seda hästi. Prae baklažaanid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Ärge üle küpsetage! Lihtsalt pruunista seda veidi.
- Aseta praetud baklažaanid kurn, et liigne õli välja nõrguks.
- Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks.
- Valage taimeõli paksu põhjaga pannile ja kuumutage maksimaalse temperatuurini. Lisa hakitud sibul ja prae kuldpruuniks.
- Lisa paprika ja alanda panni all kuumust pooleni ning prae umbes 5 minutit.
- Selle aja jooksul vala tomatid keeva veega ja koori. Seejärel püreesta viljaliha püreeks. Võite selle segistis jahvatada või lihtsalt kahvli või pudruks püreestada. Haki ka koriander peeneks.
- Lisa praetud sibulatele ja paprikatele maitseaineid – jahvatatud koriander, suneli humal.
- Pane tomatipüree koos sibula ja paprikaga pannile. Lisa hakitud küüslauguviilud ja hakitud koriander.
- Eemaldage pann tulelt ja alustage ajapsanlipuu koristamist. Asetage kiht praetud baklažaane emailitud, keraamilisse või klaasnõusse. Selle peal on kiht üleküpsetatud köögivilju koos tomatite ja maitseainetega. Laota baklažaanid uuesti kihiti ja lao ka vaheldumisi kõik lõpuni välja. Pealmine kiht tuleb teha üleküpsetatud köögiviljadest ja maitseainetest tomatiga.
- Puista peale paksult peeneks hakitud ürte – koriandrit või mida iganes sulle meeldib. Lase 30 minutit tõmmata ja serveeri siis.
Fotol on näha, milline ilus isuäratav roog sellest sai - klassikaline ajapsandali.
Saate seda küpsetada teise retsepti järgi - tihedamalt, kartulite või veise- või lambalihaga. Seejärel lisage nõusse lihtsalt tükkideks lõigatud kartulid, mida tuleb praadida poolenisti.
Igasse kihti pärast baklažaanid asetage kartulid, samuti asetage kihtidena baklažaanid ja praadimine. Seejärel küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus valmimiseni. Selleks kulub umbes 15 minutit. Tulemuseks on köögiviljadest valmistatud kartuliroog vürtsidega, pajaroog.
Ahjus muutub klassikaline retsept rikkalikuks ja pehmeks. See on küllastunud kõigi ürtide ja vürtside aroomiga. Lihaga retsepti jaoks peate praadima väikesteks tükkideks lõigatud lambaliha või vasikaliha. Seejärel hautage liha eraldi ja pange eespool kirjeldatud viisil kokku. Mõnes retseptis võib liha keeta. Samuti on võimalus küpsetada liha ja kartulimugulad ahjus, seejärel segada kihiti baklažaani ja maitseainetega, nagu eelpool näidatud.
Ajapsandali maitset on võimatu mitte armastada - see toit, mis on ka hiljem, talvel, Gruusiast kaugel valminud, võib taaskord meenutada kuuma suve ja päikeselist maad. Kogu Gruusia ürtide aroom, maitsete mitmekesisus, päikesepaiste ja mägise õhu kergus on selles lihtsas rikkalikus roas.
Gruusia on ereda päikesepaiste, elavate maastike ja rahvusköögis elavate maitsete riik. Reis kõrgete mägede ja kõlavate laulude riiki ei tohiks jääda ilma meeldejäävate suveniiride ja lihtsate, maitsvate ja tervislike retseptideta. Adjapsandal vastab kõigile nõuetele – see on oma lihtsuses ilus ja originaalne. Seda pole keeruline valmistada, see sisaldab levinud tooteid, mis pole Venemaal haruldased isegi sügis-talvisel perioodil.
Aga kui palju vaimukust ja mälestusi on perenaisel, kes õpib seda rooga Gruusias valmistama ja jätkab oma pere hellitamist kodumaal!
Koostis:
- 600 g tumedaid baklažaane
- 4 tk paprikat (soovitavalt erinevat värvi)
- 200 g sibulat
- 800 g kartulit (puru sordid)
- 400 g küpseid tomateid
- sool - 1 tl.
- jahvatatud must pipar - 1 näputäis
- jahvatatud paprika - 1 näputäis
- valikuline ja maitse järgi - küüslauk, kuum pipar
- rohelised (petersell või koriander) - väike hunnik
- taimeõli - 3 spl. (puudulik)
Ajapsandali valmistamise meetod gruusia keeles
Kõigepealt peate baklažaanid pesema ja lõikama keskmise suurusega kuubikuteks. Soola baklažaaniviilud, segage ja jätke need 30 minutiks, et eemaldada kibedus.
Koori kartulid, lõika suurteks või keskmisteks viiludeks, pane kastrulisse, kata keeva veega ja küpseta peaaegu valmis. Asetage sel viisil valmistatud kartulid kaussi.
Pese paprika, eemalda varred ja seemned. Lõika viljaliha väikesteks tükkideks.
Asetage 1 supilusikatäis suure röstimispanni põhja. taimeõli ja prae sibul, peeneks hakitud ja paprika pehmeks. Tõsta röstimispann tulelt.
Eraldi praepannil ka 1 spl. prae kartuliviilud õlis läbi. Lisa pruunistatud kartulid röstimispannile koos sibulate ja paprikatega.
Lisa pannile veel lusikatäis õli, kuumuta ja lao välja baklažaaniviilud, mis tuleb esmalt soolast loputada ja liigsest veest välja pigistada. Prae baklažaan kergelt pruunikaks ja lisa seejärel röstimispannile koos ülejäänud köögiviljadega.
Eemaldage tomatitelt ettevaatlikult koor, lõigates need risti ja asetades pooleks minutiks keevasse vette, lõigake viljaliha suurteks tükkideks ja lisage röstitud köögiviljade massile.
Nüüd võid kõik röstimispannile kogutud köögiviljad tulele panna. Lisa sool, maitseained, sega. Hauta kõike koos 10 minutit. Seejärel eemaldage tulelt ja laske kaane all 30 minutit seista.
Täiendage valmis roog hakitud värskete ürtide, küüslaugu ja maitse järgi terava pipraga.
Ajapsandali liigitatakse külmaks eelroaks. Roog meenutab tavalist baklažaanisauti, kuid sellel on spetsiifiline maitse, kuna on lisatud palju rohelisi, eriti koriandrit ja basiilikut - kui ajapsandali valmistatakse Gruusia stiilis, viitab see roheliste komplekt klassikalisele lähenemisele. Toiduvalmistamiseks võtke noored sinised paprikad, paprikad ja sibulad. Iga toode praaditakse eraldi, seejärel ühendatakse kõik pajas või pannil, valatakse tomatikastmega ja hautatakse vürtsidega kuni valmimiseni.
Kogu küpsetusaeg: 60 minutit
Küpsetusaeg: 40 minutit
Saagis: 6 portsjonit
Koostisained
- baklažaanid - 1 kg
- punane ja kollane paprika - 500 g
- sibul - 300 g
- kuum pipar - 1/2 tk.
- värsked tomatid - 500 g
- küüslauk - 3-6 hammast.
- taimeõli - praadimiseks
- sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi
- humal-suneli - 0,5 tl.
- Utskho-suneli - 0,5 tl.
- basiilik, koriander ja petersell - kumbki pool kimpu
Ettevalmistus
Sinised peseme puhtaks ja lõikame otsad ära. Lõika ringideks või pooleks rõngasteks – keskmise paksusega, kuid mitte üle 1 cm. Aseta kaussi, puista peale jämedat soola ja jäta pooleks tunniks seisma, et kibedus kaoks. Isegi kui kasutate erinevaid baklažaane, mis ei ole kibedad, tasub need siiski soolata, nii imavad nad praadimisel vähem rasva. Seejärel loputage baklažaanid voolava puhta vee all ja pigistage pruunikas mahl kergelt kätega välja.
Kuumuta suurel pannil paar supilusikatäit rafineeritud päevalilleõli ja prae osade kaupa. Laotame rõngad nii, et need kataks ühe kihina panni põhja, siis küpsevad ühtlasemalt. Prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks ja peaaegu läbiküpseks. Kui need on pruunistunud, määrige baklažaanid salvrätikutega ja tõstke need pada või paksuseinalisele pannile.
Puhastame paprika seemnekastidest ja hakime umbes 1 cm ribadeks.Prae pipar samal pannil, lisades veidi õli. Küpseta keskmisel kuumusel segades, kuni paprika on pruunistunud ja pehme, seejärel vala koos baklažaanidega pannile. Üldiselt kehtib ajapsandali puhul üks üldine põhimõte: kõik köögiviljad tuleb viia pehmuseni ja sama praadimisaste, siis tuleb roog õrna konsistentsiga, ei juhtu, et väikesed on oma vormi kaotanud ja on keedetud ja paprika on endiselt krõmpsuv.
Koorige 2-3 sibulat ja lõigake mitte liiga õhukesteks poolrõngasteks. Prae minimaalses koguses õlis pehmeks. Sibul ei tohiks praadida ega põletada. Seetõttu praadige seda mõõdukal kuumusel, kuni sellel on kerge karamelline värvus, pehmus ja magus maitse. Vala sibulad pannile koos teiste köögiviljadega.
Peseme tomatid ja tükeldame jämedale riivile - nii on tomati viljaliha ja mahl kaussi ning nahk käes (nahk viska minema). Seejärel valage tomatimass ilma taimeõlita pannile. Lisa maitse järgi soola ja jahvatatud pipart, humal-suneli ja utskho-suneli. Hauta kaane all 5-6 minutit, et mahl ei aurustuks.
Vala pannile tomatikaste. Kui sulle meeldib vürtsikas, võid lisada rõngasteks lõigatud tšillit.
Puista peale hakitud küüslauk ja ürdid. Basiiliku kasutamine roas on kohustuslik, kui värsket ei ole, siis lisa vähemalt kuivatatud.
Sega hoolikalt, kata tihedalt kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 10-15 minutit. Köögiviljad peaksid soojenema, üksteisega "sõbraks saama" ja olema küllastunud tomatikastme, küüslaugu, vürtside ja ürtide aroomiga. Kui üle küpsetada, kaotavad nad oma vormi ja lõpuks on see ka maitsev, kuid tulemuseks pole ajapsandali, vaid hoopis teistsugune roog, teise konsistentsiga.
Niipea kui see on valmis, eemaldage pann pliidilt ja laske kaane all 15 minutit tõmmata.
Serveeri Gruusia ajapsandali külmalt. Serveerida võib aga kuumalt, lisades pitaleiba ja hakitud ürte. Head isu kõigile!
- jumalikult maitsev köögiviljaroog Kaukaasia köögist. Adjapsandali on Kaukaasias väga populaarne roog ja ilmselt nii nagu meilgi valmistatakse igas peres borši või vinegretti erinevalt, valmistatakse ka ajapsandali erinevates kohtades ja peredes erinevalt.
Minu veebisaidil on juba üks väga maitsev retsept, kuid see on täiesti teistsugune, pigem köögiviljahautis, mis ei halvenda kuidagi selle maitset ja omadusi - selles pole peaaegu üldse õli ja köögiviljad hautatakse omas mahlas .
Gruusia stiilis ajapsandalis praetakse kõik köögiviljad kõigepealt eraldi pehmeks ja seejärel hautatakse kõik koos, leotatakse üksteise mahlas ja kastetakse.
Ütlen kohe ära, et olin veidi mures, et roog rasvaseks osutub, aga otsustasin retseptist kinni pidada ja tulemus ületas mu ootused! Adjapsandali osutus väga maitsev ja aromaatne, õli sees absoluutselt ei ole, nii kuumalt kui külmalt, köögiviljad säilitasid oma välimuse ega läinud püreesse laiali.
Võib-olla ainuke nüanss, mida järgmisel küpsetamisel muudan, on see, et lisan veidi vürtsikamaid vürtse, ürte ja küüslauku, vähendan veidi porgandi kogust ja kasutan veidi rohkem tomatit. Kirjutan oma proportsioonid sulgudesse, et mitte rikkuda originaalretsepti.
Jah, muide, selle ajapsandali retsepti autor Tinatin Mževadze on kuulus Gruusia kirjanik.- baklažaanid - umbes 1 kg
- tomatid - 700 grammi (1 kg)
- paprika - 500 grammi
- sibul - 500 grammi
- porgandid - 500 grammi (300 grammi)
- küüslauk - 5 nelki (7-8)
- lilla basiilik, petersell ja koriander - igaüks 50 grammi (ma armastan rohelisi ja järgmine kord võtan 1,5 või 2 korda rohkem)
- jahvatatud koriander - 0,5 tl. (2/3 tl)
- sool ja värskelt jahvatatud pipar - maitse järgi
- utskho - suneli - 0,5 tl. (1 tl)
- taimeõli praadimiseks
Panen kohe kirja ühe olulise nüansi - kõik köögiviljad tuleb esmalt praadida, kuni need on pehmed ja pehmed. Köögiviljade praadimise ja pannile asetamise järjekord võib olla suvaline, sest siis segame neid.
Parem on kasutada 2 panni korraga. Prae esmalt kaheks baklažaanid ja siis ühes pipar ning teises sibul ja porgand. Kogemuste kohaselt küpseb pipar kiiremini ja sellel pannil hautame rohelisi.
- Kõigepealt tegeleme baklažaanidega. Neid tuleb pesta, vars ära lõigata ja 5–7 millimeetri paksusteks ringideks lõigata. Mulle meeldib baklažaanis kerge kibedus, aga kui see häirib, võid baklažaanid panna kaussi või veel parem kurn, lisada hästi soola, segada, et sool jaotuks ühtlaselt ja lasta 30-40 minutit. . Nõruta eraldunud mahl ja loputa baklažaanid soolast.
- Kuumuta pannil taimeõli; baklažaanid armastavad õli, nii et ärge koonerdage sellega ja me eemaldame üleliigse õli hiljem. Niisiis, prae baklažaanid küpseks, tõsta need 2-3 kihina volditud paberrätikule, kata pealt rätikuga ja suru kätega alla, et liigne õli paberrätikusse imenduks. Asetage baklažaanid pannile, milles küpsetame ajapsandali.
- Järgmine on pipar. Töötleme nagu tavaliselt - peseme, eemaldame seemned ja lõikame umbes 1 sentimeetri paksusteks ribadeks. Prae pehmeks ja tõsta koos baklažaanidega pannile.
- Järgmisena peske ja koorige sibul ja porgand. Lõikasime sibula poolrõngasteks ja porgandid ringideks või õhukesteks viiludeks. Köögiviljad tõstame eraldi praepannile ja hautame, lihtsalt hauta ja ära prae piisavalt suures koguses õlis. Oluline on, et nii sibul kui porgand oleksid pehmed. Viime need kastrulisse ja nõrutame seejärel liigse õli välja.
- Pese petersell ja basiilik jooksva vee all ning haki peeneks. Prae rohelisi pannil umbes 5 minutit ja tõsta pannile.
- Kõik köögiviljad on valmis, jääb üle vaid kaste teha. Lõika pestud tomatid mitmeks osaks ja pane blenderisse, lisa hakitud koriander, hakitud küüslauk, vürtsid (utskho-suneli, jahvatatud pipar ja koriander) ja sool. Kaste peaks olema parajalt vürtsikas ja soolane, sest ülejäänud juurvilju me ei soolanud ja kogu vürts ja sool läheb laiali.
- Vahusta kaste blenderis püreeks ja vala pannile.
- Sega kõik hoolikalt läbi, tõsta pann veidi rohkem kui keskmisele tulele ja hauta kaane all umbes 10-15 minutit. Sellest ajast piisab, et köögiviljad kastmes ja üksteise mahlas immuksid ning säilitaksid oma kuju ilma püreeks muutumata.
Valmis gruusia keeles. Parem on lasta roal veel veidi haududa ja ajapsandali toatemperatuurile jahtudes tunda juurviljade jumalikku maitset.
