Prantsuse pehme kitsejuust terava maitsega. Prantsuse juustud. Miks on juust ohtlik?

„Kuhugi saatis jumal varesele juustutüki;
Vares istus kuuse otsas,
Olin juba hommikusöögiks valmis,
Jah, ma mõtlesin sellele, aga ma hoidsin juustu suus.
Rebane jooksis sellele probleemile lähedale ..."

Kõik teavad, kuidas see lugu lõppes. Prantsusmaal teatakse veelgi rohkem: siin määrati, millist juustu see loll lind suus hoiab!

Siiski on see korras.

Lafontaine juust

Ivan Andreevitš Krylov ei tulnud ise looga Varesest ja Rebasest välja, vaid laenas süžee prantsuse fabulistilt Jean de La Fontaine’ilt, kes elas poolteist sajandit enne teda. Rangelt võttes tõlkis Lafontaine'i esmalt Sumarokov ja seejärel jutustas Krylov suurepäraselt ümber, kuid see pole nii oluline. On oluline, et varese-juustu-rebase kombinatsioon ilmus varem La Fontaine'is.

Jean de La Fontaine sündis Château-Thierrys, umbes 90 kilomeetri kaugusel Pariisist. Nendes kohtades valmib Brie, üks kuulsamaid ja vanimaid Prantsuse juustu – see on rohkem kui tuhat aastat vana. Brie on vormitud lapileiva kujul. Kaetud õilsa valge hallitusega. Pehme, õrn, lõhnav, vedel, seda nimetatakse "kuningate juustuks ja juustude kuningaks". Kahtlemata armastas Lafontaine brie seda ja sõi seda regulaarselt. Aga mis? Tõepoolest, La Fontaine'i ajal oli brie kolme tüüpi: brie de Meaux, brie de Coulomier ja brie de Melin. Need erinevad paksuse, läbimõõdu ja loomulikult maitse poolest.

Vaux Le Vicomte'i lossis, mille ehitas Louis XIV superintendent Nicolas Fouquet, on eksponaatide hulgas La Fontaine'i aegne ekraan, mille stseene on kootud tema muinasjuttudest. La Fontaine oli Nicolas Fouquet' sage külaline. Üks uudishimulik kodanik, vaadates ekraanipaneelil juustu hoidvat rebast ja varest, otsustas, et see juust vastab suuruselt just Brie de Melini standarditele. Sellel briel on kõige paksem maitse ("Rebane lõhnab juustu..."). Uudishimulik kodanik läks kaugemale. Ta tegi katse ja leidis, et vares või õigemini ronk, nagu La Fontaine õigesti ütleb, suudab 27 sentimeetrise läbimõõduga ja 1,3 kilogrammi kaaluva kooki nokas üsna hästi hoida. Brie de Mo läbimõõt on 37 sentimeetrit ja kaal peaaegu 3 kilogrammi, samas kui Coulomier on noka sissevõtmiseks liiga paks. Kõik see andis uudishimulikule kodanikule põhjust väita: Jumal saatis varese juurde brie de Melini! Ta teatas oma avast iga-aastasel juustude salongil, mis toimub Pariisis.

Uudise avaldasid kõik Euroopa ajalehed. Turistid kogunesid Meluni, et proovida kuulsas muinasjutus mainitud juustu. Uudishimulikust kodanikust sai üleöö kuulsus. Brie de Meux' ja brie de Coulommière'i tootjad üritasid esitada vastuargumente, kuid oli juba hilja.

Võib-olla on piinlik täpsustada, et see kodanik oli Brie de Melini tootjate liidu asepresident ...

Mitut tüüpi juustu on Prantsusmaal?

Kui palju juustusorte Prantsusmaal on, pole teada. Arvatakse, et nii palju, kui aastas on päevi. Tuntuim, lisaks mainitud brie.

Roquefort- Roquefort: sinihallitushallitusega lambajuust. Päris rokforti valmistatakse vaid Lõuna-Prantsusmaal, kus seda laagerdatakse lubjakivigrottides. Laagerdumine vähemalt 3 kuud. Sellel on poorne viljaliha ja vürtsikas maitse. See lõhnab lambapiima ja lubjakivigrotti järele. Roqueforti kasutatakse sageli lihakastmete valmistamiseks, seda lisatakse suppidele ja pastale. Väga hea vahepalaks, söögiisu tekitamiseks. Tõelistele gurmaanidele.

camembert Camembert: pehme täisrasvane lehmapiimajuust Normandiast. Laagerdumine vähemalt 3 nädalat. Sellel on kerge šampinjoni maitse. Tavaliselt müüakse väikestes kasetohust kastides. Väga õrn, ei talu kuumtöötlust ja pikka säilitamist. Sobib hästi magustoiduks punase veiniga ja veel parem õunasiidri kõrvale.

Livarot- livaro: üks iidsemaid Prantsuse juustu. See on valmistatud lehmapiimast Normandias. Laagerdumise ajal mähitakse juustupea viis korda mererooga, mis on spetsiaalselt selleks kasvatatud. Tööstuslikul viisil valmistatud juust pakitakse rohelisse paberisse ja selle hind langeb kohe! Valmib 1 kuni 2 kuud. Sellel on meeldiv oranžikaspruun värvus, terav aroom ja vürtsikas maitse. Hea magustoiduks koos lõhnava valge veiniga.

Pont l'Eveque Pont l'Eveque: Veel üks pehme lehmajuust Normandiast, kuid haruldasem kui Camembert ja Livaro. Sellel on ebatavaline ruudu kuju ja kuldne värv. Valmib 2 kuni 6 nädalat. Lõhnab nagu niiske põhk. Maitselt pehmem kui livaro, aga ka iseloomuga. Hea punase veiniga.

Munster Münster: pehme lehmajuust, mis on valmistatud Alsace'is ja Lorraine'is, mis oli kunagi Saksamaa osa. See küpseb vähemalt 3 nädalat, nõudes juustutootjalt regulaarset tähelepanu ja kiindumust: kord kahe päeva jooksul pestakse seda soolase veega (ja mõnikord ka kohaliku viinaga, olenevalt tootjast) ja pööratakse ümber. Sellel on kergelt suitsune maitse ja kuldoranž värv. Sulatatud munster sobib suurepäraselt ahjukartulitesse ja erinevatesse pirukatesse. Aga see on hea ka puhtal kujul valge Alsace veiniga.

Püha Nectair- san necter: algselt pärit Auvergne'i provintsist, Prantsusmaa kesklinnast. Valmistatud lehmapiimast, lastakse põhumattidel laagerduda, silitades ja keerates iga 5-6 päeva tagant, et hallitus ühtlaselt kasvaks. San necter valmib vähemalt 5 nädalat. Selle värv on täiesti isuäratav, hallikas, aga maitse on jumalik. Selles on midagi metsapähklitest ja sügisesed seened ja lõhnab põhu ja kaera järele. Sobib pirukateks, sobib hästi magustoiduks.

Epoiseerib Epoisse: kõige kuulsam Burgundia juust. See valmib vähemalt 4 nädalat ja mida kauem see küpseb, seda heledamaks ja tumedamaks muutub tema koorik. Keldris ootamise ajal pestakse teda regulaarselt kõigepealt soolase veega ja seejärel Burgundia õunabrändiga veega. Sellel on terav ammoniaagi lõhn ja vürtsikas tugev maitse. See sobib kõige paremini punase Burgundiaga.

Morbier- morbier: lehmapiimast valmistatud pressitud kuumtöötlemata juust, mis on valmistatud Franche-Comté provintsis Ida-Prantsusmaal. Tema eristav tunnus- juusturingi sees õhuke kiht tuhka. Päris rustikaalset morbierit pole lihtne leida, peaaegu kõik see on valmistatud tööstuslikult. Sellel on õrn kreemjas maitse koos peene suitsuse noodiga. Hea punase veiniga.

Tommy tomm: lehma-, lamba- või kitsepiimast valmistatud poolpehme juust. Sellel on hall, justkui pulbriline koorik ja pehme kreemjas maitse, keldri õrna aroomiga. Tavaliselt meeldib see kõigile.

Cantal- cantal: kõva juust, Auvergne'i provintsi lehmapiimast valmistatud juustudest tuntuim. See on üsna paksu koorikuga tohutu raske ring, mille all on lõhnav aromaatne viljaliha. Sobib suurepäraselt valge veiniga.

Comte- conte: kõva keedetud juust kuldpruuni kõva koorega. Seda toodetakse ainult Montbéliardi tõugu lehmade piimast. Laagerdumine 4 kuud. Sellel on õrn puuviljane-pähkline aroom. Hea kerge punase veiniga.

Reblochon- reblochon: Savoy juust, mis asub Prantsuse Alpide jalamil. Pestud koorega pehme juust. Valmistatud kolme lehma piimast erinevad tõud. Sellel on kreeka pähkli lõhn ja magusakas neutraalne maitse. Hea valge veiniga.

Emmentaller- Emmental: aukudega poolkõva juust, mille suurus ei tohiks standardite kohaselt ületada 4 sentimeetrit. Tema tegelik kodumaa on Šveits, kuid ta on märkimisväärselt juurdunud Prantsusmaal. Laagerdumine vähemalt 3 kuud. Seda kasutatakse sagedamini erinevate roogade valmistamiseks, küpsetamiseks, kuid üldiselt on see mitmekülgne juust.

Mimolett mimolett: lehmapiimajuust, algselt Lille'ist. Seda eristab rõõmsameelne punakasoranž värvus ja kõva, üsna paks koorik, mis sarnaneb mõne eksootilise puuvilja koorega. Laagerdumise ajal asetatakse selle juustu pinnale lest, mis teeb juustu sisse väikesed augud, et juust saaks hingata. Mimolett on puuviljase maitsega, kergelt mõrkja alatooniga. See abiellub suurepäraselt Bordeaux' või Burgundiaga.

Bleu d'Auvergne- Bleu d'Auvergne: lehmapiimast valmistatud pehme sinihallitusjuust. Laagerdumine vähemalt 4 nädalat. Sellel on niiske, kreemjas, poolpehme viljaliha ja rikkalik, vürtsikas, kergelt soolakas maitse. Palju pehmem kui Roquefort. Sobib hästi eelroaks ja magustoiduks magusa veiniga.

Chabichou Chabischu: vanim teadaolev kitsejuust Prantsusmaal. Valmistatud Poitou-Charentes'i provintsis, nagu enamik kitsejuustusid. Sellel on ülespoole kitsenev silindri kuju. Valmib vähemalt 3 nädalat – mida noorem, seda magusam, mida vanem, seda teravam. See lõhnab pähklite ja kitsepiima järele. Imeline magustoiduks viigimarjamoosiga, hea ka valge veiniga nagu savignon.

Cur de chevre Coeur de chevre: kitsepiimajuust. Selle nimi tähendab tõlkes "kitse süda" ja see on tõesti musta puutuhaga puistatud südame kuju. Laagerdumine vähemalt 8 päeva. Sellel on mahe õrn maitse. Tihti serveeritakse kastanilehe sisse keeratuna. Ideaalne magustoit. Kaasas kerge punane vein.

Igal juustul on oma aeg

Vähesed välismaalased teavad, et Prantsusmaal on igal juustul oma aeg. Selle loendus algab kevadel, kui lehmad, lambad ja kitsed söövad värsket rohtu, mitte heina, nagu sügisel ja talvel, mis loomulikult mõjutab piima maitset.

Kitsejuustusid, eriti noori, süüakse tavaliselt kevadel ja suve alguses. Talvel kitsed peaaegu ei anna piima. Kevadeks võib pidada ka reblochoni, comte’i, õrna brie de mo’d.

Suvel sobivad hästi küpsemad kitsejuustud. Märkimisväärne suvises kantaalis ja rõõmsas punases mimoletis.

Sügisel eelistatakse Camembert, Munster, Tommy, Beaufort, Brie de Meulin.

Talvel on head Brie de Coulomière, Livaro, Comte, Bleu d'Auvergne, Saint Nectaire, Pont L'Eveque, Roquefort.

Muidugi võib supermarketist aastaringselt leida igasugust juustu. Kuid säilitusainete abil saab igaüks noorust pikendada ...

Kui teil on valikut, võtke pastöriseerimata piimajuust (de lait cru), see on lõhnavam ja maitsvam, rohkem "prantsuse". Samuti peaksite valima AOC (Appellation d'Origine Controlee) märgise. See tähendab, et sellenimelise juustu maitseomadusi kinnitab aeg ja selle standardid on paika pandud sajandeid tagasi.

Prantslased ise valivad sageli emmentali, teisel kohal camembert, kolmandal - brie. Prantsusmaa on maailma esimene juustu eksportija, kuid mitte suurim juustutootja. Siin kuulub palm USA-le. Kreeklased söövad kõige rohkem juustu maailmas.

Parim on hoida juustu oma "päris" pakendis ja kui see on katki, siis fooliumisse mähituna. Juust eraldub kergesti ja omandab lõhna, seega on parem, kui see on võimalikult palju teistest toodetest eraldatud.

Enne serveerimist peaks juust olema vähemalt paar tundi toatemperatuuril. Juustu külma serveerimine on nagu sooja jäätise pakkumine.

Mida ebatavaliste hõrgutiste armastajad dieeti ei too: erinevate maade menüüst leiab nii konnakoibasid kui ka siniseid pelmeene. Ei läinud mööda originaalsuse ja juustu andmise protsessist. Isegi 7000 aastat tagasi söödi seda toodet eranditult "puhtana" - vähimagi hallituse vihje korral visati see kohe minema. Nüüd on sinihallitusjuust sage külaline toidupoodide riiulitel. Kust see maius pärit on ja mis on selle eripära?

Sinihallitusjuust on "amatöör", kuid see on kuulus kogu maailmas.

Legendi järgi võlgneb sinihallitusjuust oma tekkimise juhusele. Umbes 2000 aastat tagasi Roqueforti linnas unustas prantsuse lambakoer oma lõunasöögi – leiva, juustu ja vee – koopasse. Kuu aja pärast kaotus leiti ja mingil põhjusel (võib-olla muu toidu puudumise ja suure nälja tõttu) sõi mees roiskunud toidu ära. Sinaka hallitusega kaetud juust oli soolase, vürtsika maitsega ning karjasele väga meeldis. Tema küla elanikud hindasid karjase avastust kõrgelt ja hakkasid koobastesse spetsiaalselt keedetud juustu panema. Nii ilmus Roquefort - esimene sinihallitusjuust. 15. sajandil said selle provintsi juustutootjad kuningalt loa seda originaaljuustu toota. Tänaseks on imelise pähklimaitsega lõhnav toode kuulus üle maailma.

Sinihallitusjuustu välimus ja lõhn jätab soovida, kuid maitse on lihtsalt jumalik!

Muidugi on viimaste sajandite jooksul muutunud juustude valmistamise tehnoloogia, nagu ka delikatessi geograafiline jaotus. Tänapäeval valmistatakse sinihallitusjuustu mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka Itaalias ja Suurbritannias.

Mis on sinihallitusjuustu ja selle paljude sortide nimi?

Toote "nimetused" sõltuvad suuresti tootmisprotsessis kasutatava vormi värvist.

Valge hallitusega juust

See toode on suurepäraselt äratuntav poodide riiulitel leiduvate arvukate "vendade" hulgast. Toote peal on näha kohev valge hallitus. Juustud lõhnavad närtsinud rohu, seente ja sambla järele – see lõhn justkui sukeldub tarbija sügisese metsa võlu.

Valgehallitusega juust on üks levinumaid hallitusseentega juustu sorte.

Valgehallitusega juustusorte esindavad nimed Boulette Daven, Brie, Neuchâtel ja Camembert.

• Bullet-Daven. Toode võlgneb oma nime Prantsusmaa linnale Avenile, mille järgi juust on oma nime saanud. See on valmistatud umbes 300 grammi kaaluvate originaalkolmnurkade kujul, mis on maitsestatud vürtsidega. Juust valmib 2-3 kuud.
• Bree. Kõige populaarsem valgehallitusjuust. Seda on pikka aega peetud paljude Prantsuse kuningate lemmikmagustoiduks. Noor juust on pehme ja õrna maitsega, vanematel - vürtsikas.
• Neuchatel. Normandia juust, kaetud tiheda koorikuga, mille pinnal on selgelt nähtav hallitus. Sellel on särav seene maitse.
• Camembert. Erinevad rasvased juustud, mis valmivad septembrist maini (toode ei armasta kuumust). Toodetud lehmapiimast. Õrnas kreemjas maitses on seenenoodid kergesti eristatavad.

Punase hallitusega

Vürtsika hõrgutise teine ​​huvitav alamliik on punase, burgundia või oranži hallitusega tooted.

Punase hallitusega juust on suurepärane toode, mida tarbitakse eraldi ja koos veinidega.

Juust saab laagerdumisperioodil pesemistehnoloogia tulemusena ebatavalise varjundi:

• Camembert siidrisse kastetud. Selle tulemusena on toode kaetud mitte valge, vaid punase hallitusega ning juustu maitse on palju teravam kui klassikalisel versioonil.
• Saksa limburgi keel. Laagerdunud juust seotakse suhkrurooga ja piserdatakse seejärel veega, millele on lisatud annattovärvi.
• Epuas."Treat" Burgundia viin, mis põhineb punastel viinamarjadel.

sinihallitusjuust

Sinihallitus avastati alles hiljuti. Seda on lubatud ametlikult kasutada mõne tootenime, sealhulgas juustu osana.

Sinihallitusjuustu peetakse üllaseks piimatoodete sordiks.

Kõige populaarsemad sinihallitusjuustud on:

• Roquefort. Jah, jah, seesama, mis nii kaua koopas vireles. Tänaseni saadetakse see küpsema spetsiaalsetesse koobastesse, kus on õige niiskuse ja temperatuuri tase. osaleb sinihallituse tekkes rukkileib, ja nii, et see pole mitte ainult väljaspool, vaid ka juustu sees, torgatakse see nõeltega läbi.
• Gorgonzola. Itaalia juust, mis on valmistatud lehmapiimast. Küpsetustehnoloogia sarnaneb Roquefortiga, kuid Gorgonzola küpseb kauem - 4 kuud, mitte 3, nagu tema prantsuse kolleeg. Juustu maitse on vürtsikas ja vürtsikas.
• Dorblu. Juustu retsept loodi eelmise sajandi alguses Saksamaal (muide, retsepti hoitakse saladuses tänini). Erinevalt eelmistest variantidest on see juust mahedama maitsega.
• Stilton. Inglise juust lehmapiimal. Täielikuks valmisolekuks on 9 nädalat vana. Seda peetakse Dorblu eelarve ekvivalendiks.
• Danablue. Retsepti juustu loomise mõttes suhteliselt noor. See küpseb 3 kuud ja eksisteerib Roqueforti eelarveasendajana. Erinevalt viimasest on Danablo järelmaitse soolasem.

Mis on kasulik ja kahjulik toode

Sinihallitusjuustul on palju kasulikke omadusi.

Selgub, et penitsilliiniga juust pole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik ja see on see:

• Taastab happe-aluse tasakaalu suuõõne. Nii kõrvaldades halva hingeõhu.
• Aitab eemaldada kehast toksiine.
• Kaitseb nahka UV-kiirguse kahjulike mõjude eest. Lisaks on "hallitanud" juust tõhus kortsude ennetamine.
• Võitleb seedetrakti häiretega.

Sinihallitusjuustu peetakse kahjulikuks:

• rasedad naised;
• väikesed lapsed;
• patsiendid, kellel on diagnoositud enterokoliit, haavand või pankreatiit;
• endokriinsüsteemi patoloogiatega inimesed.

Kuidas süüa hallitanud juustu

Sinihallitusjuust on delikatess, mida kasutatakse laialdaselt paljudes köökides üle maailma. Tootest saab suurepärane delikatess nii iseseisva roana kui ka koos teiste toodetega.

Maius sobib hästi nii puuviljade kui ka alkohoolsete jookidega.

Juust sobib kõige paremini:

• puuviljadega. Juustu serveeritakse viigimarjade, pirnide, õuntega;
• pähklitega. Juust sobib hästi kreeka pähklite või mandlitega;
• veiniga. Tuleb meeles pidada, et iga juustutüübi jaoks sobib teatud alkohoolne jook. Seega tuleks Roqueforti jaoks valida magusad veinid nagu portvein või sauternes. Need joogid rõhutavad delikatessi karmi maitset. Pehmed juustud (Brie või Camembert) sobivad hästi vahuveinidega.

Koostis:

• kanafilee - 1 tk;
• avokaado - 1 tk;
• peekon - 150 g;
• kirsstomatid - 10 tk;
• Roquefort - 150 g;
• munad (vutid) - 4 tk;
• salat (lehed) - 5 tk.

Kokkamine:

1. Prae peekon, aja filee samas õlis läbi.
2. Lõika avokaado, munad ja tomatid viiludeks.
3. Laota koostisosad ringikujuliselt välja: salat, munad, juust, peekon ja kana, avokaado ja lõpuks tomat.
4. Nirista salat oliiviõliga.

Kaste

Sinihallitusjuustu baasil valmistatud kaste sobib suurepäraselt liha või kala kõrvale.

Koostis:

• Roquefort - 100 g;
• koor - 200 ml;
• must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Keeda koort madalal kuumusel kuni paksenemiseni.
2. Lisa viilutatud juust, küpseta, kuni see on täielikult koorega segunenud.
3. Maitsesta kaste maitse järgi pipraga.

Sinihallitusjuust on originaalne toode, millel on eredad maitseomadused. Üle 2000 aasta tagasi leiutatud retsept pole oma populaarsust kaotanud tänaseni. Valge-, punase- või sinihallitusega juustud on gurmaanide lemmikmaiused üle kogu maailma.

Juust on Prantsusmaa uhkus. Nad on kogu maailmas tuntud oma ületamatu maitse ja aroomi poolest.

peal prantsuse keel sõna "juust" kõlab nagu "le fromage" (või originaalis - le fromage). Arvatakse, et see pärineb moonutatud "kujundamisest", see tähendab "moodustumisest" või "kujundamisest". Ja see pole juhus. On ju piima kalgendamise tulemusena tekkiva kohupiimamassi vormidesse paigutamine päris juustu valmistamisel väga oluline samm.

Praeguseks on Prantsusmaal toodetud enam kui 500 liiki seda piimatoodet. Ja igaüks neist on omal moel ainulaadne. Prantsuse juustud võivad olla pehmed või kõvad, noored või laagerdunud, kõva koorega või hallitusega, valmistatud kitse- või lehmapiimast.

Kuid eksperdid on üllatunud mitte ainult selle toote tüüpide mitmekesisuse, vaid ka selle vormide uskumatu arvu üle. Niisiis valmistatakse prantsuse juustud, mille fotod on käesolevas artiklis esitatud, ringide, ketaste, ristkülikute, trumlite, ruutude, seisvate ja lamavate silindrite, valuplokkide, koonuste, südamete ja kolmnurkade kujul.

Miks seda toodet ei toodeta ühes vormis? Fakt on see, et kõigil Prantsuse juustudel on oma isiklik ajalugu, elu ja isegi iseloom. Näiteks juustud nagu Brie ja Camembert valmistatakse alati ketta kujul. Lõppude lõpuks valmib toode sellisel kujul ühtlaselt ja osutub väga maitsvaks.

Nime omadused

Kõigil Prantsuse juustudel pole mitte ainult oma iseloom ja individuaalne ajalugu, vaid ka ainulaadne nimi. Lisaks on igal tootel AOC märgis. See tähendab, et sellel sordil on Appellation d'origine contrôlée, st algne kontrollitud nimetus, mida saab omistada ainult neile juustidele, mis vastavad kõigile kehtivate õigusaktide nõuetele.

Seega tuleks igasugust prantsuse juustu valmistada ainult kvaliteetsest toorainest ehk piimast. Lisaks peab kogu toote valmistamise protsess rangelt järgima kohalikke väljakujunenud retsepte ja traditsioone.

Vastavat prantsuskeelset nimetust kandvat juustu saab toota ainult selles Prantsusmaa piirkonnas, kus seda ajalooliselt valmistati.

Esimene AOC märgis anti Roquefortile 1925. aastal ja viimane Rigotte de Condret 2009. aastal.

Klassifikatsioon

Igal osariigil on oma juustude klassifikatsioon oma süsteemi ja terminoloogiaga. Kuid enamikku sellest tootest saab hõlpsasti rühmade kaupa eristada, lähtudes ainult selle struktuurist, koorikutüüpidest ja moodustamise põhimõttest, millest sõltub juustu (ehk nn vadaku) niiskuse hulk.

Selle süsteemi alusel saab Prantsusmaalt pärit juustud jagada järgmisteks tüüpideks:

• värske;
• värskelt laagerdunud;
• pehme valge;
• poolpehme;
• raske;
• sinine;
• maitsestatud.

Ei saa öelda, et see või teine ​​prantsuse juustu retsept võib sisaldada kas lehma-, kitse- või lambapiima. Lisaks saab seda toodet toota erafarmides või tööstuslikult.

Värsked juustud

Et mõista, millised erinevused on teatud tüüpi prantsuse juustudel, peaksite neid üksikasjalikult kaaluma.

Toorjuustu on teistest sortidest üsna lihtne eristada. Lõppude lõpuks on neil valge ja läikiv pind. Sellel tootel ei ole koort. Reeglina on see kasutusvalmis mõne päeva või isegi tunni jooksul peale tootmist.

Värsketel juustudel on vaevu aega näidata neis kasutatud tooraine aroomi. Nende maitset kirjeldatakse tavaliselt kui magusat, piimjat, hapukat või värskendavat.

Prantsuse pehme juust Boulette de Cambrai on toorjuust. Sellel on kõrge niiskusesisaldus. Seetõttu muutub see pehmeks. See on valmistatud lehmapiimast, millele on lisatud peterselli, estragoni, murulauku ja muid ürte.

Toorjuustu tekstuur võib olla lahtine, murenev või nööriline. Kuid sageli on selline toode valmistatud tahkel kujul ja meenutab võid.

Kasuta toorjuustu krõbedale leivale määrides. Lisaks sellele pakutakse kerget puuviljaveini.

Laagerdunud toorjuustud

Kaheksas koht - Emmental

Sellel tootel on vürtsikas ja magus maitse ning iseloomulik pikantsus. Selle juustu sektsioonis on nähtavad suured õõnsused. Nende olemasolu seletatakse tootmisprotsessiga, mille tulemusena eraldavad bakterid süsinikdioksiidi. Mõnes riigis nimetatakse seda Šveitsiks, kuna just sellises olekus toodeti see esmakordselt.

Koos juustuga nagu Gruyère kasutatakse Emmentalit fondüü valmistamiseks.

Üheksas koht - Reblushon

See on Prantsuse pehme juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast Savoie piirkonnas Alpide jalamil. Sellel tootel on nn pestud koorik. Lõppude lõpuks pestakse see pärast pressimist põhjalikult soolvees.

Reblochoni valmistati algselt Arly ja Tone'i orgudes. Selle nimi pärineb tegusõnast reblocher, mis prantsuse keeles tähendab "lehma uuesti lüpsma". Legendi järgi maksid talupojad 16. sajandil maksu, mis sõltus toodetud piima kogusest. Austusavalduse vähendamiseks ei lüpstud lehmi ametnike juuresolekul. Kuid pärast maksukogujate lahkumist viidi see protsess uuesti läbi. Sellest piimast valmistasid talupojad suurepärast Reblushoni juustu.

Seda toodet toodetakse ringi kujul, mis küpseb 2-4 nädalat. Valmis juustul on õhukese valge katte ja magusa viljalihaga apelsinikoor.

Kümnes koht - Roquefort

See on Prantsuse sinihallitusjuust hallitusega. See sobib ideaalselt värskete köögiviljasalatite valmistamiseks. Lisaks serveeritakse seda toodet röstsaia ja valge veiniga. See on valmistatud pastöriseeritud lambapiimast. Pärast pikka kokkupuudet omandab juust sarapuupähkli maitse.

Nüüd teate, millised juustud on prantslaste seas kõige populaarsemad. Aga lisaks loetletud sortidele tahaksin tutvustada ka teisi. Kui meie edetabelis oleks 11. koht, siis kahtlemata võtaks selle Prantsuse pehme kitsejuust Sainte-Maur-de-Touraine, mis on soolakas-hapuka maitse ja pähklise aroomiga. See valmib 10 päevast 6 nädalani.

Lisaks tõstaksin esile prantsuse pehmet kitsejuustu nimega Chabichu-du-Poitou. Sellel on spetsiifiline piima lõhn ja tugev pähkline aroom.

Populaarne ebameeldiva aroomiga prantsuse juust

Vieux Boulogne on kõige haisvam Prantsuse juust, mida valmistatakse Boulogne-sur-Meris Nord-Pas-de-Calais's. See on valmistatud pastöriseerimata lehmapiima baasil ja küpseb 7-9 nädalat. Selle toote pea on ruudukujuline.

Vieux Boulogne juust on kogu maailmas tuntud oma tugeva aroomi poolest. 2004. aasta sügisel andsid Cranfieldi ülikooli eksperdid talle "kõige haisvama juustu" staatuse.

Tootmine Prantsuse sinihallitusjuust- vana prantsuse traditsioon, kuid juustu tunnustati gurmeetoiduna alles üle-eelmise sajandi lõpus. Prantsuse tavade kohaselt serveeritakse juustu enne magustoitu.

Haruldases restoranis ei pakuta teile valikuks "korvi" ega tervet "käru" juustu, sealhulgas õilsa hallitusega juustud. Samuti on spetsialiseeritud restorane, mis pakuvad sadade juustude degusteerimist ilma muu menüüta. Juustu kasutatakse võileibade valmistamiseks harva, välja arvatud ehk töödeldud.

Prantslased naljatavad, et nende riigis nii palju juustusorte kui aastas on päevi. Tegelikult täpne arv Prantsuse sinihallitusjuust ja ilma selleta, maal toodetud, on peaaegu võimatu asutada - peaaegu iga suur talu tegeleb sellega.

Kindral de Gaulle ütles kord oma südames: "Kuidas te tahate juhtida riiki, kus toodetakse 350 sorti juustu!"

Samal ajal on muidugi väljakujunenud, rahvusvaheliselt tunnustatud Prantsuse juustude jaotus põhirühmadesse. Rohkem 20 neist saanud, samuti parimad veinid, kaubamärk "AOS" - kontrollitud fikseeritud nimi. Prantsuse sinihallitusjuust on mitut tüüpi.

Nn sinihallitusjuustude hulgas on teisisõnu väärishallitusega juustud, Roquefort- Kõige kuulsam. See küpseb sügavates keldrites mägede ja kivide kõhus.

"Sinihallitusjuustude" loomulikku küpsemisprotsessi reguleerivad spetsiaalsed hallituskultuurid, mis lisatakse piimale algusest peale. Hallituse kasvu soodustamiseks torgatakse toorjuustupead pikkade nõeltega läbi, et õhk saaks läbi aukude ringelda.

Juustu keldris seismise ajal pühitakse selle koort regulaarselt niiske lapiga maha, kuna niiskus soodustab õigete bakterite kasvu. Selliste juustude laagerdumisaeg on umbes kolm kuud. .

Kuid on ka prantsuse juustudõilsa valgega hallitanud. Selle juusturühma mainimisel hakkavad paljude gurmaanide südamed kiiremini lööma. Siia kuuluvad ju minu lemmik Camembert ja teised “pehmed” juustud, mille pinnal ei ole mitte kõva koorik, vaid pehme valgehallituse kate.

Parimad camembertid on pärit Normandiast ja Bretagne'st, kas valged või kuldsed õhukese sametise kooriku all. Camembert peetakse paremaks küpsena. Lõppude lõpuks, mida kauem juust küpseb, seda väiksemaks muutub pehme südamik ja nii kuni kogu juustutainas on küps.

Camemberti perekonda kuulub ka suurepärane Brie juust MO ja Meluna linnade farmidest.

Mitte vähem kuulus pole Gruyère ehk keedetud juust. Tohutud poolkõvade perforeeritud juustude "veskikivid" nagu "Gruyère" , "Emmantal" , "Comte" või "Beaufort" valmistatakse juustumassi kuumutamisel ja vee pigistamisel. Praktiliselt siit pärineb termin "juustu valmistamine".

Seda tüüpi juustu säilitatakse pikka aega ja neid kasutatakse laialdaselt erinevate roogade valmistamiseks.

Kõik teavad, kui maitsev Prantsuse juustud, eriti sinised, kuigi see on amatöör. Lisaks maitsetaju salaseosed prantsuse juustudühendust looma .

Teadjad teavad, kui oluline on leida õige kombinatsioon. Aga see on hoopis teine ​​lugu.

Prantsuse juustud on pikka aega olnud kõneaineks. Nimi kõlab nagu gurmeemuusika ja Prantsusmaa president Charles de Gaulle ütles: "Kuidas saate hallata riiki, kus on 258 sorti juustu." Tema tsitaat viitab 20. sajandi esimesele poolele ja tänapäeval on sorte veelgi rohkem. Seal on nimetusi juustudel, mida on Prantsusmaa konkreetse piirkonna territooriumil toodetud rohkem kui ühe sajandi ning nende nimed, päritolupiirkond ja tootmistehnoloogia on kaitstud riiklikul tasemel sertifikaatidega.

Esitame teile nimekirja koos fotodega Prantsuse juustu parimatest ja populaarsematest sortidest, mis aitavad teil gurmeehõrgutiste maailmas navigeerida ja paremini mõista. rahvusköök Prantsusmaa.

Camembert

Võib-olla kõige kuulsam Prantsuse juust, mille nime andis selle päritolupiirkond Normandias. Camembertil on valge sametine hallitanud koorik, pehme rasvane tekstuur, õrn maitse ja üsna terav aroom, mida prantsuse luuletaja Fargue nimetas "Jumala jalgade lõhnaks".

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie'd aetakse sageli segamini Camembertiga ja see näeb tõesti välja. välimus ja tekstuur, kuid aroomi väljendusvõime ja rasvasisaldus on oluliselt halvem (ainult 25%). Sel põhjusel peetakse brie’d mitmekülgsemaks pehmeks hallitusjuustuks, mis on tuntud juba keskajast.

Brie (foto: @mercato_tlv)

Conte

Seda kõva prantsuse juustu nimetatakse "Gruyère de Comté" selle sarnasuse tõttu samanimelise juustuga. Classic conte on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast, on meeldiva magusa maitsega pähklise maitsega.

Conte (foto: @bettys_bite)

Roquefort

Teine prantsuse juust, mis on üle maailma väga populaarne, on pehme sinihallitusega. Traditsiooniline Roquefort on valmistatud lambapiimast ning sellel on võine tekstuur ja soolane maitse.

Roquefort (foto: @24cheeses)

Tom de Savoie

Valge hallitanud kooriku ja väikeste silmadega elastse tekstuuriga poolkõva juust. Toodetud Savoy ja Haute-Savoie piirkondades. See on ainus Prantsuse sertifitseeritud juust, mille rasvasisaldus võib olla erinev - 10% kuni 25%.

Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods)

Püha Nectaire

Vanim Prantsusmaal Auvergne'i piirkonnas toodetud juust, seda nimetatakse ka esimeseks talujuustuks. Sellel on kõva hallitanud koorik, poolpehme tekstuur ja õrn metsaseente või vürtside maitsega viljaliha. Ideaalne serveerimiseks koos Bordeaux’ veinidega.

Saint-Nectaire (foto: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie on pehme Savoy juust, millel on kõva, soolveega pestud koorik ja intensiivne aroom. Prantsusmaal La Clusazi külas peetakse eraldi reblochoni festivali, mille käigus valmistatakse ja degusteeritakse juustu kohapeal.

Reblochon (foto: @realcheeseheads)

Munster

Münster-Jerome on pehme juust, millel on pestud oranžikaspunane koor ja väga terav aroom. Seda hakkasid tootma Itaalia benediktiini mungad Prantsusmaal Vogeeside departemangu kloostris. Hiljem tekkis sellele kohale Münsteri küla ja juust sai oma nime.

Münster-Jerome (foto: @julianoschier)

Cantal

Veel üks kõva juust Auvergne'ist, mida peetakse Prantsusmaa üheks vanimaks sordiks. Farmer's cantal on valmistatud toorpiimast ja kaubanduslik kantal on valmistatud pastöriseeritud piimast. Juustul on eredalt väljendunud maitse ja aroom, selle koorik on kõva ja paks.

Cantal (foto: @melbourneandcheese)

Epuas

Pehme, õrn juust sõltuvalt küpsusastmest oranži või telliskivipunase koorega. Seda hakati tootma Burgundia Epoisses'i kommuunis ja väidetavalt oli see Napoleon Bonaparte'i lemmikjuust. Seda süüakse magustoidulusikaga ja serveeritakse Burgundia veinidega.

Epuas (foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, nagu Comté, on pärit Prantsusmaalt Franche-Comté piirkonnast. See on kõva koorega poolpehme juust, millel on üks "dekoratiivne" omadus, mis eristab seda paljudest teistest. Juusturingi keskelt läbib õhuke purustatud söe riba. Tänapäeval on see vaid austusavaldus traditsioonile, kuid kunagi oli tahmariba vajalik abinõu.

Prantsuse talupojad muutsid morbier, valmistades selle kahest kääritatud piima tükist. Esimene tükk saadi pärast lehma õhtust lüpsi, teine ​​- pärast hommikust. Nii pidi esimene juustutükk ühe öö ootama ja et see rikneks ei läheks, määriti see pealt tahmakihiga ja järgmisel päeval pandi peale teine ​​tükk.

Morbier (foto: @saltynsweets)

Shaurs

Tiheda valge hallitanud koorega pehme juust, mida on toodetud alates 14. sajandist. Juust on õrna, kergelt hapuka maitsega ja pähkli-seene aroomiga.

Shaurs (foto: @yeor.lifestyle)

Mimolet

Mimolet on äratuntav sfäärilise peaga ereoranž juust. Selle tootmine algas Louis XIV dekreediga, mille kohaselt oli vaja luua Hollandi edama prantsuse analoog. Selleks, et laevastikul oleks nähtavaid erinevusi, hakati sellele lisama taimset värvi. Selle juustu sünnikoht on Lille'i linn Põhja-Prantsusmaal.

Mimolette (foto: @lajambedc)

valents

Püramiidikujuline kitsejuust ilma terava tiputa, õrna maitse ja aroomiga. Juustu hallitanud koorik on tihe ja hallikassinise varjundiga tänu sellele, et seda on puistatud puutuhaga. Soovitatav sobitada valgete veinidega.

Valence (foto: @parisismykitchen)

coeur de chevre

Prantsuse keelest tõlgitud nimi tähendab "kitse südant", mis iseloomustab selgelt seda juustu. See on valmistatud toorest kitsepiimast ja juustupea on südamekujuline. Juust on pehme, hallitanud koorikuga, värvus varieerub õrnalt valgest noorel ja hallikast küpsena.

Coeur de Chevre (foto: @181delicatessen)

Delis de Bourgogne

"Burgundiast pärit delikatess" on Prantsuse piirkondlikus köögis tuntud juba 18. sajandist. Sellel õrnal pehmel toorjuustul on tihe hele viljaliha, mis on kaetud sametise hallitanud koorikuga.

Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

Püha Felicien

Pehme prantsuse juust, millel on selgelt väljendunud piimjas-kreemjas maitse. Sellele on keelatud lisada vürtse ja lisaaineid, mis rikuvad selle maitse ja aroomi harmooniat.

Saint-Félicien (foto: @111quesos)

Rocamadour

Pehme kitsejuust hallitanud kooriku ja hapu viljalihaga, õrna pähklise maitsega. Toodetud Oksitaanias Loti osakonnas.

Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Picodon

Veel üks pehme kitsejuust, mis on valmistatud Auvergne-Rhône-Alpes piirkonnas. Sellel on mitu sorti, mis erinevad küpsuse ja maitse poolest. Noor juust on heleda viljaliha ja koorega ning pikodoni küpsedes muutub selle viljaliha tugevamaks ja hallitanud koor siniseks.

Picodon (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny St. Pierre

Pehme kitsejuust püramiidi kujul, mille jaoks seda sageli nimetatakse "Eiffeli torniks". Koor on hallitanud, sinakas, viljalihal on kerge sarapuupähkli maitse.

Pouligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crottin de Chavignoles

Kitsepiimast valmistatud pehme juust, mida serveeritakse tavaliselt puuviljade ja valgete veinidega. Juust on pärit Prantsusmaal Chavignoles'i külast, kus seda hakati tootma 16. sajandil.

Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict)

Pelardon

Õrn prantsuse pelardoni peetakse Euroopa vanimaks kitsejuustuks. Lisaks on tänu looduslikel karjamaadel karjatavatele kitsedele juust valmistatud mahepiimast, mis ei saa muud kui inspireerida ökoteadlikku gurmaani.

Pelardon (foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

Normandiast pärit pehme juust, mida kunagi nimetati "vaeste lihaks" ja tänapäeval on see tõeline eliittoode. Livaro on valmistatud lehmapiimast, selle viljaliha on olenevalt küpsusest rohkem või vähem küllastunud kollakasoranži tooniga. Livaro koorik eristab sügavoranži värvi tänu taimsele värvainele, mida kasutatakse toote värvimiseks valmimisperioodil.

Livaro (foto: @moon_yeka)

Lyol

Pastöriseerimata lehmapiimast valmistatud poolkõva juust. Layol on paksu pruunikashalli koorega ja viljalihal on hapu maitse, millel on selgelt tunda aromaatseid ürte.

Lyol (foto: @redvioletblog)

Pont l'Eveque

Normandias toodetud pehme lehmapiimajuust. Esmakordselt mainitakse seda juustu XII sajandi ajaloolistes kroonikates. Sellel on pestud hallitanud koorik, terav aroom ja magus järelmaitse. Sobib hästi siidri ja punaste veinidega.

Pont l'Eveque (foto: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Auvergne'i sinihallitusjuust, mis on teistest sinihallitusjuustudest vähem soolane. Selle tekstuur on võine ja juust ise on maitselt õrnem.

Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess)

Müüja

Lehmapiimast valmistatud poolkõva juust, mis on saadud Saleri tõugu lehmadelt. Salersit peetakse üheks vanimaks juustuks Prantsusmaal – selle ajalugu ulatub enam kui kahe tuhande aasta taha. Juustul on sügav rikkalik maitse ja aroom, kuldne viljaliha, tihe ja samas pehme tekstuur.

Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevrotin

Toorest kitsepiimast valmistatud pehme, soolase pähklise maitsega Savoyardi juust. Sellel on tihe niiske aukudega viljaliha, kollasest oranžini tihe koor, mis on kaetud väljendunud valge hallitusega.

Chevrotin (foto: @alessandro.grano)