Leib on üks paljudest toiduainetest, mida peaaegu alati koos toiduga serveeritakse. Pole vahet, kas tegemist on hommiku-, lõuna- või õhtusöögiga. Aga kiiremat suupistet nagu võileib pole veel leiutatud. Põhimõtteliselt on kahte peamist leibatüüpi: valge ja tume, valmistatud nisu- või rukkijahust. Musta leiba peetakse tervislikumaks selle kõrge kiudainesisalduse, kasulike mineraalide, vitamiinide ja aminohapete tõttu. Toitumisspetsialistid lisavad selle peaaegu igasse tervisliku toitumise programmi kehakaalu langetamiseks.
Rukkileiva valmistamine on üsna lihtne. Küpsetamiseks vajalikke koostisosi müüakse igas kaupluses või turul. Saate seda kodus küpsetada mitte ainult leivamasinas või aeglases pliidis, vaid ka tavalises ahjus. Selles pole midagi rasket. Rukkileib valmistatakse pärmi või juuretisega, lisanditega või ilma. Kõige sagedamini segatakse rukkijahu nisujahuga, kuid seda saab valmistada ka puhtalt rukkijahust. Kõik sõltub teie valitud retseptist. Soovitan teil valmistada traditsioonilist omatehtud rukkileiba.
Selleks vajame:
- Rukkijahu - 500 grammi
- Sool - maitse järgi
- kuivpärm - 8,5 grammi
- Vesi - 300 ml
KOOS segage kõik koostisosad ja sõtke hoolikalt, kuni saadakse homogeenne ilma tükkideta mass. Tõsta anumasse, kata vahvlirätikuga ja jäta mitmeks tunniks kerkima. Seejärel sõtkume ja moodustame kukli, mis võib olla mis tahes kujuga, kuid enamasti on see kas ümmargune või ovaalne. Teeme peale lõiked ja küpsetame eelkuumutatud ahjus 220°C juures pool tundi. Kontrollige valmisolekut leiba koputades. Koor peaks olema kõva, pruunistunud ja krõbe. Võtke valmis päts välja, mässige rätikusse ja laske toatemperatuuril jahtuda. Valmis.
Nagu näete, pole rukkileiva valmistamine nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Kuid see osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks. Näiteks diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste all kannatavad inimesed ei saa ilma selleta elada. Saate mitmekesistada rukkist valmistatud küpsetisi, lisades neile erinevaid koostisosi, nagu pähkleid, juustu, ürte ja isegi šokolaadi. Näiteks, seemnetega rukkileiva valmistamise retsept:
Taigna valmistamiseks vajame:
Kõigepealt valmistame taigna. Parem on see õhtul ette valmistada. Sega kõik koostisosad, kata rätikuga ja jäta üleöö käärima. Hommikul lisa tainale jahu, sool, seemned ja vesi, võid lisada maitseaineid või ürte, mis sulle meeldivad, näiteks köömneid või koriandrit; Sõtku tainas ja jäta veel 1 tunniks kerkima. Vahepeal valmista ahjuvorm: määri võiga või kata lihtsalt küpsetuspaberiga. Seejärel moodustame pätsi, asetame selle ettevalmistatud küpsetusplaadile ja jätame veel 1 tund. Seejärel asetage leib 15 minutiks 250°C-ni eelsoojendatud ahju. Järgmisena alanda temperatuur 180 °C-ni ja küpseta umbes 50 minutit.
Kui vitamiinidest on puudus, eriti sügis-talvisel perioodil, sobib isetehtud rukkileib lihtsalt ideaalselt. Paar viilu seda leiba päevas aitab hoida immuunsüsteemi heas vormis ja mitte haigeks jääda!
Igal rahval on leivaküpsetamise retseptid. Leiva retsept on kõikjal ligikaudu sama, kõik leiva retseptid põhinevad jahul ja veel. See on kõige lihtsam leiva retsept: sõtku veega jahu ja küpseta leib. Sellega sarnast toiduvalmistamise retsepti kasutavad ürgrahvad siiani. Jahu võib olla erinev. Populaarseim on nisujahu, kuid rukkijahust küpsetatakse leiba, maisijahust leiba, samuti tehakse nisu-rukkileiba. Et leib oleks kohev, võib tainast juuretise panna. Kõige sagedamini kasutatakse selleks pärmi nn. pärmileib. Ilma pärmita leiba on keerulisem valmistada, kuid seda peetakse tervislikumaks. Pärmivaba leib saab valmistada kahel viisil: kasutades juuretist või kasutades mullivett. Juuretisleiva retsept on vana ja töömahukam. Pärmita leiva juuretis on valmistatud idandatud nisu teradest või humalast. Lisaks saab teha leiba keefiriga, leiba kalja või õllega. Leiva koostis ei piirdu sellega. Leib võib sisaldada erinevaid koostisosi alates seemnetest ja kuivatatud puuviljadest ning lõpetades munade ja lihaga. Nisuleib, sai, rukkileib, must leib, Borodino leib, prantsuse leib, itaalia leib, magus leib, kreemileib, leib munas, leib juustuga - kõiki leibaliike ei saa kokku lugeda. Mõnele meeldib saia retsept, musta leiva armastajad aga valivad rukkijahust valmistatud leiva retsepti. Samuti on rituaalne leib. Kõik meie usklikud söövad paastu ajal leiba. Kui plaanite küpsetada lahja leiba, ei tohiks retsept sisaldada mune ega loomseid rasvu.
Meie vanaemad ja vanavanaemad teadsid, kuidas leiba küpsetada, kuid paljud meist on tänapäeval kaotanud teadmise, kuidas leiba valmistada. Sa ei pea lõpetama kokanduskooli, et osata leiba küpsetada. Koorikuteta “pagar” oskab kodus lõhnava koorega leiba küpsetada. Me ütleme teile retsepti, kuid peate oma käe ise täitma.
Kodune leib on kõige maitsvam. Kodus leiva valmistamine pole nii keeruline. Näiteks kodus saate ahjus valmistada maitsvat rukkileiba meie veebisaidilt, mille retsepti leiate.
rukkileib paljude poolt armastatud. Eriti mõnusalt lõhnab krõbeda pruuni koorikuga kodune rukkileib. Seetõttu tahavad paljud inimesed rukkileiba küpsetamist õppida. Tehke kodus rukkileib üks kord ja see paneb teid supermarketi leivaosa unustama.
Selles omatehtud leiva retseptis võib kasutada kas pagaripärmi või juuretise juuretist. Koduse leiva retsept jätab lisaainete osas alati ruumi teie kujutlusvõimele. Lisa tainasse oma maitse järgi pähkleid, kuivatatud puuvilju, vürtse ja ürte. Koduleiba saab küpsetada ahjus või spetsiaalses leivamasinas. Omatehtud leiba saab ahjus teha sõna otseses mõttes igaüks. Ahjuleiva retsept ei erine tegelikult ühestki teisest leiva retseptist. Muidugi on mõned nüansid, mis aitavad teil ahjus leiba õigesti küpsetada. Esiteks, kodus ahjus leiva edukas küpsetamine sõltub suuresti muidugi teie ahjust. Leivatainas peaks 10–15 tundi soojas kohas seisma. Leib küpsetatakse ahjus 180-250 kraadi juures. Pooleteise tunni pärast on leivaküpsetamine ahjus lõppenud. Ja leivamasinas leiba küpsetada on väga lihtne. Leivamasina leiva retseptid ei tekita teile raskusi ja säästavad palju aega. Sellepärast on ta leivaküpsetaja.
Tee koduleiba! Teie teenistuses on musta leiva retsept, nisuleiva retsept, Borodino leiva retsept, prantsuse leiva retsept, pärmita leiva retsept või muul viisil pärmita leiva retsept. Koduleiva küpsetamise oskus tuleb kasuks ka leivaroogade valmistamisel. Muidugi maitsevad need koduleivaga paremini kui poeleivaga. Nii et ärge olge laisk ja valmistage leiba, fotodega retseptid aitavad teid.
Rukkileib on kindlasti üks huvitavamaid tooteid nii maitse kui ka valmistamise poolest.
Seda on väga raske valmistada ja paljud professionaalsed kokad peavad rukkipätsi oma küpsetiste seas meistriteoseks.
Siiski tasub kindlasti kätt proovida.
Kui järgite hoolikalt retsepte ja järgite kõiki tehnoloogia nüansse, tõotab tulemus olla tõeliselt muljetavaldav.
Värskelt küpsetatud leival on maagilised omadused - harva kaob laualt midagi sellise kiirusega, aga kui pätsid on rukkijahust kuumad, siis reeglina ei jää sellest kriipsugi järele.
Rukkileib kodus ahjus - põhilised toiduvalmistamise põhimõtted
On üsna palju tehnoloogiaid ja retsepte, mis võimaldavad küpsetada lõhnavat “musta” leiba otse oma köögis. Rukkijahust valmistatud tainas sõtkutakse pärmi, keefiriga koos pärmilisandiga või ilma, spetsiaalselt valmistatud juuretisega või pruulitakse.
Kogu seda mitmekesisust ühendavad kaks põhireeglit: jahu kvaliteet ja kõigi retseptis määratud proportsioonide täpne järgimine.
Kvaliteetne jahu on alati kuiv ja pehme. Kui sellist jahu rusikasse pigistada, siis tekkiv tükk kohe ei pudene, kuid sõrmega pinnale vajutades peaks sellele jääma trükimuster.
Enne taigna sõtkumist tuleb jahu sõeluda. Sõelutud jahust valmistatud leib osutub kohevaks ja ühtlase poorsusega.
Kodus küpsetatakse rukkileiba nisujahu lisamisega rangelt määratud proportsioonides vastavalt retseptile, mida pole soovitav muuta.
Samuti ärge muutke temperatuuri, kui retseptis pole konkreetselt öeldud. Kodus ahjus rukkileiba küpsetades tuleks rangelt järgida juhiseid, see tuleneb erinevatest taignaretseptidest, universaalset reeglit siin pole, ole ettevaatlik!
"Borodinski" rukkileib kodus ahjus
420 gr. kvaliteetne rukkijahu;
50 ml lõhnatu, taimne. õlid;
150 ml madala rasvasisaldusega piima;
130 gr. valge jahu;
1,25 liitrit puhastatud vett;
Tabel. lusikas valget suhkrut;
Üks laud. lusikas maltoosmelassi;
Kolm lauda. lusikad rukki (punased) linnased;
10 g peent aurustunud soola;
Koriandri seemned - 3 tl;
Kuivatatud köömned, seemned.
1. Purustage ja jahvatage uhmris 2/3 aromaatsetest seemnetest. Seejärel segage need linnastega ja valage pool klaasi kergelt jahutatud keeva veega, asetage pooleks tunniks kõrvale, tõmmake ja jahutage.
2. Pärast seda alustage kohe taigna ettevalmistamisega. Selleks lahustage kiirpärm soojas, kuid mitte kuumas piimas. Lisa korraga kogu suhkur, 2 supilusikatäit valget jahu ja lase hästi segades veerand tundi seista.
3. Sõelu taigna sõtkumiseks mõeldud laiasse kaussi peene sõela peale kahte sorti jahu: rukki- ja valge küpsetusjahu, segades neid järjest.
4. Lisa sool ja sega see ühtlaselt jahu hulka.
5. Seejärel vala juurde taigna suurendatud maht, jahtunud linnasemass, melass ja, valades sisse ülejäänud 38 kraadini kuumutatud vesi, sõtku tainas.
6. Tainas peaks olema pehme ja väga kleepuv, seega niisuta käed protsessi ajal kergelt taimeõliga.
7. Kata kauss taignaga puuvillase või linase rätikuga ja tõsta sooja kohta kerkima.
8. Taigna valmidus edasiseks töötlemiseks määratakse mahu kahekordistamisega või isegi veidi enamaga. Sõtkuge tainas kergelt läbi ja jagage portsjoniteks ettevalmistatud vormidesse.
9. Lülitage ahi sisse ja soojendage veidi (kuni 30 kraadini), asetage vormid koos taignaga pooleks tunniks teiseks kerkimiseks.
10. Seejärel määri kerkinud leiva pind sooja, mitte kunagi külma veega ja puista üle ülejäänud seemnetega.
11. Küpseta seda leiba esmalt veerand tundi 200 kraadi juures, seejärel kakskümmend viis minutit 180 kraadi juures ja lõpuks 19 minutit 160 kraadi juures.
Kodune rukkileib ahjus
30 grammi tavalist leivapärmi;
200 gr. jäme rukkijahu;
Rafineeritud suhkur - 2 spl. l.;
350 grammi küpsetusjahu;
Hea rukki (kuiv) linnased - 2 spl. lusikad.
1. Sega valge jahu (150 g) linnastega ja vala segule kolmsada milliliitrit keeva vett.
2. Keeva vee valamisel segage segu kahvliga korralikult läbi, et ei tekiks tükke.
3. Eraldi kausis lahustage pärm 270 ml veidi soojendatud vees. Segage kuni täieliku lahustumiseni, lisage suhkur ja sool.
4. Ühenda linnaste ja lahustunud pärmiga pruulitud jahu ning sega kõik ühtlaseks massiks. Tulemuseks on tumepruuni värvi vedel jahumass.
5. Vala kogu ülejäänud jahu vedelasse jahusegusse ja sõtku jäigaks, mittenakkuvaks tainaks.
6. Kata anum taignaga riidest rätikuga ning jäta kolmeks ja pooleks tunniks seisma.
7. Lülitage ahi sisse, asetage alumisele riiulile metallist alustass veega ja soojendage 220 kraadini.
8. Suru suurenenud tainas kätega alla, puista üle jahuga ja tõsta ahjuvormi. Kata rätikuga ja jäta uuesti 20-25 minutiks.
9. Kui tainas on kerkinud, aseta broiler ahju ja küpseta 45 minutit.
10. Seejärel võta vorm välja ja eemalda päts sellest, mässi rätikusse ja jäta kolmeks tunniks seisma, selle aja jooksul päts “küpseb”.
Juuretise retsept rukkileiva küpsetamiseks kodus ahjus
Selle retsepti järgi valmistatud juuretist saab kasutada mitte ainult rukkileiva küpsetamiseks, vaid sellest saab valmistada head omatehtud kalja.
Kümme st. lusikad jämedat rukkijahu;
10 grammi suhkrut;
Kakssada grammi klaasi vett.
1. Lahjendage osa jahust (täis neli supilusikatäit) saja milliliitri külma veega, saavutades paksu hapukoorega sarnase konsistentsi.
2. Lisage granuleeritud suhkur, segage mitu korda lühikeste pausidega, katke lapiga ja jätke üheks päevaks seisma.
3. Pärast aja möödumist sega juurde veel 2 supilusikatäit jahu ja lahjenda veega sama paksuseks. Jätke see veel üheks päevaks salvrätiku alla.
4. Arvesta, et juuretis ei tohiks olla paks, seega jahu lisamisel lahjenda see alati külma keedetud veega hapukoore konsistentsini.
5. Kolmandal päeval omandab eelroog hapuleivale iseloomuliku lõhna, see on normaalne, täpselt sellist tulemust vajate.
6. Lisa uuesti jahu, vajadusel lahjenda veega ja jäta uuesti üheks päevaks seisma. Starter saab täielikult valmis neljandal päeval.
7. Lisa uuesti jahu ja vesi, sega. Võtke leiva valmistamiseks vajalik kogus, ülejäänud sulgege tihedalt ja hoidke külmkapis.
8. Ladustatud starterit tuleb kord nädalas jahuga “toita”, muidu “sureb”.
Rukkileib kodus ahjus juuretisega
Puhastatud vesi, keedetud, jahutatud - 300 ml;
Külmutatud päevalilleõli;
4 tassi rukki (kooritud) jahu;
300 ml starterit vastavalt ülaltoodud retseptile;
Väike näputäis koriandrit;
50 grammi valget granuleeritud suhkrut;
Hea linnased (asendatav kuiva rukkikaljaga) - 2 spl. lusikad;
60 gr. päevalilleseemned (ilma kestadeta).
1. Sega pool retseptis märgitud rukkijahust eelroa ja jahutatud keedetud veega. Sega nii, et tükke ei jääks ja jäta 5 tunniks kerkima. Selle protsessi käigus suureneb tainas ligikaudu kolmekordseks.
2. Keeda linnased või kalja 90 ml keevas vees, jahuta ja lisa valmis tainale.
3. Lisa maitseained, suhkur ja sool, vala õli ja sõtku tainas.
4. Tõsta see määritud vormidesse ja jäta 3 tunniks seisma, kattes vormide ülaosa puuvillase või linase riidega (rätikutega). Soovitatav on täita vormid kolmandiku ulatuses taignaga.
5. Puista kerkinud tainas kooritud seemnetega ja küpseta soojas ahjus.
6. Küpseta 45 minutit kuni tund, 180 kraadi juures. Kestus sõltub saadud pätsi suurusest.
Kodus ahjus rukkileib, keefir-pärm
150 gr. valge ja 250 gr. rukis, jäme jahu;
Rafineeritud, maitsestamata õli - 1 spl. l.
200 ml jogurtit või hapukat keefirit, madala kalorsusega;
1 tl. kuivpärm;
Sool ja granuleeritud suhkur - igaüks 1 tl.
1. Soojendage fermenteeritud piimatooted eelnevalt toatemperatuurile.
2. Seejärel sega 150 ml kolmekümne kraadini kuumutatud keedetud veega ning lahusta saadud segus sool ja granuleeritud suhkur.
3. Sõelu rukki- ja küpsetusnisujahu segamisnõusse, lisa vähehaaval pärm ja sega korralikult läbi, segades pärmi ühtlaselt jahu hulka.
4. Tehke väike lohk ja järk-järgult valades sisse kääritatud piimasegu, sõtke tainas. Kui tunnete sõtkumise ajal, et see läheb liiga tihedaks, lisage veidi vett.
5. Korralikult sõtkutud tainas osutub elastseks, siledaks ja pehmeks.
6. Kata kauss taignaga riidega ja lase pool tundi seista.
7. Vala õli vähehaaval ja ühtlaselt, sõtku kätega kuni täieliku imendumiseni.
8. Seejärel tõsta tainas kergelt kuumutatud vormi ja jäta rätikuga kaetult kaheks tunniks seisma.
9. Puista laud üle valge jahuga, aseta sellele kerkinud tainas (mahu kahekordistamisel märgatav) ja vormi sellest ümmargune päts.
10. Asetage see röstimispannile pärgamendile ja jätke rätikuga kaetult pooleks tunniks viimaseks "proovimiseks".
11. Küpseta 200 kraadi juures umbes nelikümmend minutit.
12. Enne taignaga küpsetusplaadi ahju panemist piserdage selle seinu ohtralt veega.
Kiire pärmivaba rukkileib kodus ahjus keefiriga
Kalgendatud piim “tehase” piimast või keskmise rasvasisaldusega keefir - 200 ml;
Valge nisujahu - kaks klaasi;
Üks klaas "jämedat" rukkijahu;
0,5 tl. söögisooda;
Veidi aromaatsete "Provence'i" ürtide segu;
1 tl. rafineeritud suhkur.
1. Sega veidi soojendatud keefir (jogurt) soodaga ja jäta veerand tunniks lauale. Seda ei tohiks teha pliidil ega mikrolaineahjus, kõige parem on seda teha radiaatoril või pannes hapupiimanõu sooja vette.
2. Seejärel sega eraldi kausis sool, granuleeritud suhkur ja Provence'i ürtide segu. Valage juurde suurendatud kogus keefirit ja sõtke tainas, lisades väga vähe sõelutud jahu.
3. Võtke kogu rukkijahu portsjon ja esmalt võtke üks klaas nisujahu ning seejärel reguleerige sellega sõtkumise ajal taigna paksust. See peaks olema üsna pehme ja mittevedel.
4. Kata vorm või praepann pärgamendiga, tõsta sinna sõtkutud tainas ja lase rätikuga kaetult veerand tundi “puhata”. Soovitav on seda teha soojal radiaatoril või pliidi peal, lülitades samal ajal ahju soojenemiseks sisse.
5. Seejärel tee tulevasele pätsile pikisuunaline lõige ja veel paar risti ning aseta pann koos taignaga eelkuumutatud ahju.
6. Küpsetage leiba pool tundi kuni nelikümmend viis minutit, seejärel lülitage ahju kuumus välja ja jätke leib suletud uksega veel viieteistkümneks minutiks.
7. Eemaldage küpsenud leib ahjust ja mähkige see rätikusse, kuni see on täielikult jahtunud.
"Karjala" rukkileib kodus ahjus
100 grammi jahu, rukis;
Aniisi segu köömnete ja koriandriga, umbes 8 g;
50 grammi linnaseid;
300 ml vett (teelehtedes);
Pagari jahu - 650 grammi;
10 grammi värsket (leiba) või 5 grammi kuivpärmi;
250 ml vett (taignas);
50 grammi rosinate ja kuivatatud aprikooside segu;
45 grammi mett;
1,5 tl. aurutatud (peen) sool;
200 ml vett (taignas);
80 grammi melassi.
1. Esmalt valmista tainas taigna jaoks ette. Jahvata maitseained uhmris. Lisa kogu rukkijahu, vesi ja sega korralikult läbi, kuumuta madalal kuumusel või kõige parem vesivannil 70 kraadini. Seejärel katke anum teelehtedega fooliumiga ja asetage kaheks tunniks 70 kraadini eelsoojendatud ahju. Valmis pruul näeb välja nagu sulašokolaad.
2. Järgmisena alusta taigna ettevalmistamist. Valmistatud teelehti lahjendada klaasi külma veega. Lisage pärm, segage, kuni see lahustub, ja lisage kogu osa nisujahust. Pärast kõik segamist laske sellel neli tundi seista ja kerkida.
3. Enne taigna sõtkumist leota seemneteta rosinaid ja kuivatatud aprikoose kümme minutit keevas vees. Nõruta vesi, kuivata kuivatatud puuviljad hästi, haki raske terava noaga umbes 5 mm tükkideks ja veereta valges nisujahus.
4. Lahusta keevas vees mesi, melass, sool ning pärast veidi jahutamist lisa segu sobivale taignale.
5. Lisades järk-järgult nisujahu, sõtku lahtiseks elastseks tainaks. Sõtkumise lõpus lisa valmis kuivatatud puuviljad. Lase tainal kerkida.
6. Kahe tunni pärast tõsta tainas lauale ja suru seda kätega veidi alla, et moodustada pannkook. Seejärel rulli see tihedaks palgiks, näpistades iga pöördega servi.
7. Tõsta tainas üheks tunniks vormi või lihtsalt küpsetusplaadile pärgamendile.
8. Kui tainas on kerkinud ja veidi pehmemaks muutunud, küpseta pätsid 180 kraadi juures. Aeg - 1 tund.
Rukkileib kodus ahjus - nipid ja kasulikud näpunäited
Ärge pange tainast üle, vastasel juhul rebeneb see küpsetamise ajal ja küpsetatud leiva pinnale tekivad rebendid.
Mida pehmem on sõtkutud tainas, seda poorsem on leiva enda struktuur.
Et leib küpsemisel ühtlaselt kerkiks, torka taignasse mitmesse kohta pasta.
Rukkileib küpseb paremini, kui ahjus on anum veega. Samuti pritsitakse ahju seinad enne fritüüri taignaga asetamist ohtralt veega üle.
Taigna sõtkumisel peate rangelt järgima soovitatud proportsioone. Liiga õhukesest taignast küpsetatud rukkileiva puru on kleepuv ja liiga märg. Paks - liiga tihe ja muutub kiiresti roiskuks.
. “Karjala” leib on laste seas väga populaarne, retseptiga võib oma mänguhimuliste rõõmustamiseks katsetada. Seega saab rosinad ja kuivatatud aprikoosid kergesti asendada suhkrustatud tsitrusviljadega, kui just nende kogust ei ole vaja veidi vähendada. Rukkileib, millele on lisatud väikesed kõva marmelaaditükid, on lihtsalt maitsev.
Kui teil on küpsetamisannet, proovige küpsetada leiba korraga kahest erinevast taignast - rukkist ja nisust. Päts moodustatakse kahe erinevat värvi lapiku tüki rullimisel. See leib on väga maitsev ka rosinate, marmelaadi, praetud pähklite või päevalilleseemnete lisamisega.
Rukkileib kodus: erinevad toiduvalmistamisviisid ja retseptid.
Rukkileib on maitsev ja toitev lisand erinevatele lihast, linnulihast või kalast valmistatud roogadele ja suupistetele. Seda tüüpi leiba saab valmistada spetsiaalse juuretise või pärmi abil ning küpsetise aluseks on nisu- ja rukkijahu segatud mass.
Rukkileib tähistab tavaliselt kõiki rukkijahust küpsetatud musta leiva liike. Rukkileib on gurmaanide seas uskumatult populaarne ja see pole üllatav: see pole mitte ainult toitev, vaid ka uskumatult tervislik. Rukkijahust valmistatud leivapäts sisaldab ohtralt erinevaid väärtuslikke ja organismile vajalikke elemente ja aineid.
Musta leiba saab lauale osta igast poest, kuid kodus valmistatud rukkijahust leib on toitvam ja tervislikum. Maitsvate mustade pätside küpsetamiseks võite kasutada juuretist juuretist või pärmi. Seda leiba saab küpsetada ka erinevates kodumasinates: aeglases pliidis, ahjus või leivamasinas. Selles artiklis räägime teile kõigist kodus rukkileiva valmistamise tehnoloogiatest ja tutvustame teile toote valmistamise kõige huvitavamaid retsepte.
Leivaküpsetaja on mugav, sest tainast ei küpsetata ainult selles: nutiseade sõtkub selle ise. Leivamasinat kasutades ei määri te käsi ega lauda ning lõuna- või õhtusöögiks saate ilma raskusteta maitsva pätsi. Rukkileiva pätsi küpsetamiseks seadme kaussi peate panema tooted järgmise loendi järgi:
- 1,5 tassi rukkijahu.
- Viis grammi pärmi.
- 20-25 grammi sulatatud margariini (sobib ka päevalilleõli).
- Klaas vadaku massi.
- Köömned - väike lusikas.
- Suhkur ja sool maitse järgi.
Pärast kõigi näidatud toodete seadmesse asetamist sulgege leivaküpsetaja abilise kaas ja valige sobiv küpsetusrežiim. Ülejäänu teeb leivaküpsetaja ise. Taigna sõtkumine ja sellele järgnev küpsetamine võtab keskmiselt umbes kolm tundi.
Multikeetja on veel üks kasulik kodumasin, millega saab maitsvat rukkileiba küpsetada. Kiire retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- rukkijahu - kolmsada viiskümmend grammi;
- kolmkümmend grammi nisujahu;
- viis grammi pärmi;
- 200 grammi värsket piima;
- suhkur ja sool - väike lusikas;
- veerand tassi päevalilleõli;
- koriandri seemned, paar küüslauguküünt.
Kodus aeglases pliidis rukkileiva küpsetamise protsess on lihtne, kuid peate tainaga veidi näpistama. Kuid teie leib tuleb lõhnav, ebatavalise maitsega. Multikeetja tainas valmistatakse taigna peal. Valmista tainas nii: kuumuta piim, vala kaussi, lisa sool ja suhkur, pärm, päevalilleõli. Tainas peaks seisma umbes pool tundi, seejärel tuleks see valada eelnevalt sõelutud nisu-rukkijahu segusse. Küüslauk tuleks tükeldada ja panna koos koriandri teradega tainasse.
Tulevase pätsi taignatükk tuleks sõtkuda tasasele pinnale, mis on rikkalikult taimeõliga kaetud. See tainas tuleb üsna tihe ja tihe ning seetõttu on seda lihtsam õlist libedal laual töödelda. Sõtkutud töödeldaval detailil tuleks lasta puhata, seejärel vormida ümmarguseks ühtlaseks palliks ja asetada multikookeri kuumutatud kaussi. Leiba küpsetatakse umbes 50-60 minutit.
Rukkileiva küpsetamine ahjus ei ole lihtne, peate teadma mõningaid nippe. Eelkõige teavad kogemustega perenaised, et puhtast rukkijahust valmistatud tainas on üsna peen ja raskesti kerkiv, seetõttu lisavad nad sellele nisujahu.
Ahju jaoks sobib ideaalselt järgmine rukkileiva retsept: peate võtma klaasi vadakumassi, 20 grammi presspärmitoodet, suhkrut ja valmistama neist toodetest taigna. Valmis tainas peaks umbes kaks tundi jahedas kohas "puhkama". Seejärel peate sellele massile lisama kahte tüüpi jahu, umbes poole kilogrammi jahu, sulatatud margariini ja lusikatäie mis tahes taimerasva, soola ja peeneks hakitud küüslaugu. Asetage tainas tagasi ja laske sellel veel kaks tundi puhata.
Tõmmatud tainas tuleb rullida tihedaks palliks ja veidi lamedamaks teha. Laske uuesti umbes nelikümmend minutit puhata. Küpseta eelkuumutatud ahjus 50 minutit.
Siin on peamised viisid omatehtud rukkileiva valmistamiseks. Ja nüüd tutvustame teile rukkijahust valmistatud aromaatse leiva kõige huvitavamaid retsepte.
Lopsaka ja lõhnava leivapätsi küpsetamiseks tuleks eelnevalt varuda järgmised tooted:
- Nisu- ja rukkijahu - kolmsada grammi igat tüüpi.
- Kaks klaasi puhast vett.
- Pakendatud pärm - 10 grammi.
- Supilusikatäis granuleeritud suhkrut.
- Näputäis soola.
- Kaks supilusikatäit rasva (päevalilleõli või sulatatud margariin).
Pärm tuleb lahjendada veega, lisada sool ja suhkur. Laske nende toodete segul seista, kuni ilmub lopsakas vahukork. Lisa segule sulatatud rasv ja sega korralikult läbi.
Jahu tuleb mitu korda läbi peene sõela läbi ajada ning sinna juurde valada pärmi, õli ja vee segu. Sega kõik läbi ja määri laiali jäik tainas. Kata valmis tainas puhta rätikuga ja lase umbes tund aega soojas seista.
Seejärel peate taigna uuesti sõtkuma ja asetama ettevalmistatud küpsetusnõusse. Mähi taignavorm tihedalt toidukilega, et tagada kohev päts. Lase nelikümmend minutit seista, eemalda kile ja küpseta leiba ahjus valmis.
Väga maitsvat rukkileiba saad kodus küpsetada järgmise retsepti järgi: sega kausis nisu- ja rukkijahu. Peate võtma 400 grammi rukkijahu, täpselt ühe klaasi nisujahu. Sõelu jahusegu mitu korda läbi ja lisa sellele linaseemned.
Eraldi valmistage tainas: valage klaasnõusse lusikatäis sooja vett, lisage veidi suhkrut ja murendage pärm (nelikümmend grammi tükki). Lase tainal pool tundi seista. Niipea, kui see muutub paksuks massiks, lisage sellele üks klaas vett ja lisage maitse järgi soola, lisage sulatatud margariin.
Ühenda tainas ja jahusegu, sõtku tainas. Lase poolteist tundi puhata ja sõtku uuesti ning aseta seejärel vormi. Lase leival umbes nelikümmend minutit kerkida, pärast mida saab seda ahjus küpsetada. Päts küpseb keskmiselt umbes tund.
Retsept rukkileiva küpsetamiseks ilma pärmita
Ilma pärmita saab rukkileiba teha juuretise või soodaga. Arvestada tuleb aga sellega, et juuretisega rukkileiva retsept on keskmiselt üsna töömahukas, taigna kerkimiseks kulub selle retsepti järgi umbes kolm päeva; Seetõttu on pärmivaba rukkileiva valmistamisel palju lihtsam kasutada sooda retsepti.
Lõhnava musta leivapätsi saamiseks valage sügavasse kaussi klaas hapupiima ja valage sinna lusikatäis päevalilleõli. Sega eraldi rukkijahu ja pähklid või seemned. Lisa jahule söögisoodat. Vaja läheb kaks tassi jahu, pool tassi seemneid ja täpselt pool teelusikatäit soodat. Sega jahu keefiriga ja sõtku tainas. Seda tüüpi taignaga peate töötama väga kiiresti, sest tainas sooda peal settib, kui sellega askeldate. Vormi kukkel ja aseta see pannile. Kata pann fooliumpaberiga ja küpseta toodet ahjus umbes pool tundi. Pärast leiva küpsetamist eemaldage foolium ja pruunistage leiba, kuni tekib isuäratav koorik.
Kui otsustate küpsetada leiba juuretisega, räägime teile, kuidas seda õigesti valmistada.
Rukkileiva juuretis
Eelroaks võta täpselt sada grammi rukkijahu ja sama palju vett. Tooteid segatakse kokku kuni moodustub paks kleepuv mass. Seejärel valatakse viskoosne vedel segu klaasnõusse ja hoitakse nelikümmend kaheksa tundi soojas kohas. Selle aja jooksul peaks starter käärima ja tekitama pinnale mullid. Pärast tuleb eelroale lisada veel pool klaasi jahu ja pool klaasi vett. Lase veel 24 tundi käärida. Valmis starterit saab kasutada koheselt või hoida külmkapis.
Rukkileiva küpsetamiseks on palju retsepte – vali ükskõik milline ja küpseta endale ja oma perele maitsev leib!
Seda rukkileiba, segatuna pärmi ja veega, võib süüa ka paastupäevadel, sest küpsetistes on ainuke rasv päevalilleõli ja isegi selle võib vajadusel välja jätta...
Koostisained
- Vesi - 0,5 liitrit__NEWL__
- Kuivpärm - 10 grammi__NEWL__
- Suhkur - 1 supilusikatäis__NEWL__
- Sool - 2 teelusikatäit__NEWL__
- Taimeõli - 100 milliliitrit__NEWL__
- Röstitud jahu - 600 grammi__NEWL__
- nisujahu - 600 grammi__NEWL__
Ettevalmistus:
1. Lahjendame pärmi soojas vees ja ootame, kuni pinnale ilmub käärimisvaht.
2. Lisa sool ja suhkur, sega korralikult läbi.
3. Valage taimeõli. Saab muidugi ka ilma, aga võiga saab tainas maitsvam ja küpsetised ei lähe kauem roppuma.
4. Sõeluge mõlemat tüüpi jahu. Miks lisatakse rukkileivale nisujahu? Jah, sest iseloomuliku hapuka rukkimaitsega küpsetised meeldivad tänapäeval vähestele. Lisaks ei reageeri iga kõht sellele positiivselt.
5. Lisa osade kaupa pärmisegusse jahu ja sõtku paksuks tainaks. Kui lisada võid, siis lõpuks peaks tainas käte küljest hästi lahti tulema, ilma neid eriti määrimata. Nüüd asetame konteineri sooja kohta, kattes selle riidest salvrätiku või rätikuga.
6. Torgake kerkinud tainas alla ja asetage see õlitatud ahjuplaadile või ahjuvormi. Tõuseme uuesti. Et leib küpsemise ajal lõhki ei läheks, on parem ise noaga pätsi pinnale mitu soont lõigata. Pane 45-50 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju.
Lase valmis saial ahjuplaadil veidi jahtuda. Seejärel tõstame selle rätikule ja mähime riidesse, kuni see täielikult jahtub.
