Valmistage kodus viinamarjadest veini. Kuidas teha veini viinamarjadest: retsept omatehtud veini valmistamiseks. Algne kääritamise etapp

Veinivalmistamine on kunst, mille saladuste õppimine võtab aastaid, kuid igaüks võib valmistada omatehtud viinamarjaveini. Selge on see, et maailmanäituste vääriline meistriteos sellest ei saa, kuid juhiseid järgides on omatehtud joogi maitse palju parem kui paljudel poe omadel. Juhin teie tähelepanu üksikasjalikule tehnoloogiale veinide (punase ja valge) valmistamiseks kodus. Retseptis kasutatakse ainult viinamarju ja suhkrut, harvadel juhtudel on vaja täiendavat vett.

Parimad viinamarjasordid koduveini valmistamiseks on Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, mis ei vaja erilist hoolt ja on üsna kõrge suhkrusisaldusega. Kuid see ei tähenda, et te ei saaks teha veini teistest sortidest, näiteks Isabella või Lydia, peate lihtsalt lisama rohkem suhkrut.

Enne toiduvalmistamise alustamist hoolitsege kõigi kasutatud anumate ja riistade eest. Vältimaks mahla saastumist patogeensete mikroorganismidega, näiteks hallitusega, peavad anumad olema täiesti puhtad ja kuivad. Tünnid, pudelid ja ämbrid võib suitsutada väävliga, nagu seda tehakse tööstuses, või pesta keedetud veega, seejärel pühkida kuiva lapiga. Soovitan tungivalt vältida anumaid, milles varem piima hoiti, sest isegi põhjalik puhastamine ei aita alati.

Koostis:

• viinamarjad - 10 kg;
• suhkur - 50-200 grammi liitri mahla kohta;
• vesi – kuni 500 ml liitri mahla kohta (harvadel juhtudel).

Vett on soovitav lisada vaid siis, kui mahl on väga hapu – maitse kipitab keelt ja ajab põsesarnad krampi. Pidage aga meeles, et suhkru lisamine ise vähendab happesust. Kõigil muudel juhtudel halvendab veega lahjendamine maitset ja seetõttu ei soovitata.

Viinamarjaveini retsept

1. Saagikoristus ja töötlemine. Et käärimiseks vajalik metsik pärm viinamarjadele jääks, on marju soovitav korjata kuiva päikesepaistelise ilmaga. Enne seda ei tohiks vihma olla vähemalt 2-3 päeva.

Veini valmistamiseks sobivad ainult küpsed viljad. Valmimata viinamarjades on liiga palju hapet ja üleküpsenud marjades algab äädikhape, mis võib hiljem kogu virde (pressitud mahla) rikkuda. Samuti ei soovita ma võtta raipe, mis annab viinamarjaveinile ebameeldiva maalähedase maitse. Korjatud marjad tuleb töödelda kahe päeva jooksul.

Korjatud viinamarjad sorteerige hoolikalt, eemaldades oksad ja lehed, küpsed, mädanenud ja hallitanud viljad. Seejärel purustage marjad, asetage viljaliha koos mahlaga emailpanni või plastkaussi, täites anuma maksimaalselt ¾ mahust. Parem on viinamarjad purustada kätega, et mitte kahjustada seemneid, mis sisaldavad veini kibedaks tegevaid aineid. Kui marju on palju, võid need puust taignarulliga (nuiia) ettevaatlikult purustada.

Vältige mahla kokkupuudet metalliga (va roostevaba teras), kuna see põhjustab oksüdatsiooni, mis halvendab maitset. Sellepärast sõtkutakse marjad käte või puidust tööriistadega ja viljaliha (purustatud viinamarjad) asetatakse laia kaelaga emailnõusse - ämbrisse või panni. Võite kasutada ka toiduks sobivaid plastmahuteid või puidust tünni.

Katke viljalihaga anum puhta lapiga, et kaitsta seda kärbeste eest, ja asetage 3-4 päevaks pimedasse sooja (18-27°C) kohta. 8-20 tunni pärast hakkab mahl käärima, pinnale ilmub naha "kork", mis tuleks 1-2 korda päevas maha lüüa, segades viljaliha puupulga või käega. Kui seda ei tehta, võib virre hapuks minna.

2. Puhta mahla saamine. 3-4 päeva pärast muutub viljaliha heledamaks, ilmub hapu lõhn ja kostab susisemist. See tähendab, et käärimine on edukalt alanud, on aeg mahl välja pigistada.

Koguge pealmine koorekiht eraldi anumasse, pigistage see pressi või käsitsi välja. Filtreerige kogu mahl (setetest nõrutatud ja viljalihast välja pressitud) läbi marli, valades ühest anumast teise 2-3 korda. Transfusioon mitte ainult ei eemalda väikseid osakesi, vaid küllastab mahla ka hapnikuga, mis aitab kaasa veinipärmi normaalsele toimimisele algstaadiumis.

Küpsemata või põhjapoolsetel laiuskraadidel kasvanud viinamarjadega töötamisel võib harvadel juhtudel olla vajalik vee lisamine. Kui mahl osutub väga hapuks (see teeb põsesarnadele valu ja kipitab keelt), lisage vett – maksimaalselt 500 ml 1 liitri kohta. Mida rohkem vett, seda halvem on veini kvaliteet. Parem on jätta happesus veidi kõrgemaks, kuna käärimise ajal hapete kontsentratsioon veidi väheneb.

Täida kääritamiseks mõeldud anumad (maksimaalselt 70% mahust) puhta mahlaga. Ideaalis on need suured klaaspudelid, äärmisel juhul, kui veini maht on väike, sobivad ka purgid.

3.Vesitihendi paigaldamine. Koduse viinamarjaveini hapuks muutumise vältimiseks tuleb seda kaitsta hapnikuga kokkupuute eest, tagades samal ajal käärimise kõrvalsaaduse - süsinikdioksiidi - vabanemise. Selleks paigaldatakse mahlaga mahutile üks veetihendi kujundusest. Levinuim variant on klassikaline kaanest, torust ja purgist koosnev vesitihend (pildil).

Vesitihendi disain ei ole põhimõttelise tähtsusega, kuid mugavuse mõttes on parem suurtele pudelitele panna klassikaline vesisulg, purkidele aga kinnas või kaanekujuline tihend (müüakse kauplustes).

4. Esialgne (aktiivne) käärimine. Pärast fermenteeritud mahlaga anuma vesitihendi paigaldamist on vaja tagada sobivad temperatuuritingimused. Punase koduveini optimaalne käärimistemperatuur on 22-28°C, valge – 16-22°C. Temperatuuril ei tohi lasta langeda alla 15°C, vastasel juhul peatub pärm enne, kui suudab kogu suhkru alkoholiks töödelda.

5. Suhkru lisamine. Ligikaudu 2% suhkrut virdes annab valmisveinis 1% alkoholi. Enamikus Venemaa piirkondades ületab viinamarjade suhkrusisaldus harva 20%. See tähendab, et ilma suhkrut lisamata on vein parimal juhul 10% alkoholisisaldus ja null magusus. Seevastu maksimaalne võimalik kangus on 13-14% (tavaliselt 12, kui alkoholi kontsentratsioon on suurem, veinipärm lakkab töötamast);

Probleem on selles, et viinamarjade esialgset suhkrusisaldust on kodus võimatu määrata ilma spetsiaalse seadme (hüdromeetri)ta. Sortide keskmistele väärtustele keskendumine on samuti kasutu, kuna selleks on vaja andmeid valitud sordi suhkrusisalduse kohta konkreetses kliimavööndis. Piirkondades, kus ei kasva viinamarjakasvatus, keegi selliseid arvutusi ei tee. Seetõttu peate keskenduma mahla maitsele - see peaks olema magus, kuid mitte segav.

Normaalse käärimise säilitamiseks ei tohiks virde suhkrusisaldus olla üle 15-20%. Selle tingimuse tagamiseks lisatakse suhkur osade kaupa (fraktsionaalselt). 2-3 päeva pärast käärimise algust maitse mahla. Kui see muutub hapuks (suhkur on töödeldud), tuleks iga liitri mahla kohta lisada 50 grammi suhkrut. Selleks valage 1-2 liitrit virret eraldi anumasse, lahjendage selles suhkur, seejärel valage saadud veinisiirup tagasi pudelisse.

Protseduuri korratakse mitu korda (tavaliselt 3-4) fermentatsiooni esimese 14-25 päeva jooksul. Teatud hetkel väheneb virde suhkrusisaldus väga aeglaselt, mis tähendab, et suhkrut on piisavalt.

Olenevalt temperatuurist, suhkrusisaldusest ja pärmi aktiivsusest on koduse viinamarjaveini käärimisaeg 30-60 päeva. Kui käärimine ei ole lõppenud 50 päeva jooksul pärast vesitihendi paigaldamist, tuleks kibeduse ilmnemise vältimiseks valada vein teise ilma setteta anumasse ja panna vesitihendi alla käärima samadel temperatuuritingimustel.

6. Veini eemaldamine settest. Kui vesitihend ei eraldu 1-2 päeva jooksul (kinnas on tühjendatud), virre on selginenud, moodustades põhjas lahtise settekihi, on aeg valada noor viinamarjavein teise nõusse. Fakt on see, et surnud seened kogunevad veini pikaks ajaks, nad põhjustavad kibedust ja ebameeldivat lõhna.

1-2 päeva enne veini settest eemaldamist asetage kääritusnõu põrandast kõrgemale (50-60 cm). See võib olla pink, tool või mõni muu seade. Kui sete on jälle põhjas, valage vein teise anumasse (puhas ja kuiv) läbi sifooni - läbipaistva pehme vooliku (toru) läbimõõduga 0,7-1 cm ja pikkusega 1-1,5 m toru ei tohi viia settele lähemale kui 2-3 sentimeetrit.

Kuivatatud omatehtud vein ei ole täiesti selge. See pole hirmutav, joogi välimus pole veel moodustunud.

7.Suhkrusisalduse kontroll. On aeg otsustada veini magususe üle. Kuna aktiivne käärimine on juba lõppenud, ei muutu kogu selles etapis lisatud suhkur alkoholiks.

Suhkrut lisada maitse-eelistustest lähtuvalt, kuid mitte rohkem kui 250 grammi liitri kohta. Rakendustehnoloogiat kirjeldatakse 5. etapis. Kui jääte magususega rahule, pole vaja seda täiendavalt maiustada. Kange alkoholi armastajad saavad kangendatud viinamarjaveini valmistada, lisades viina (alkoholi) 2-15% mahust. Fikseerimine aitab veini säilitada, kuid muudab maitse karmimaks ja aroomi vähem intensiivseks.

8. Vaikne käärimine (küpsemine). Etapp, mille käigus kujuneb lõppmaitse. Kestab 40 kuni 380 päeva. Koduste viinamarjaveinide pikem laagerdumine ei ole soovitatav, kuna see ei paranda joogi omadusi.

Asetage veinipudel (soovitavalt ülevalt täidetud, et vältida hapnikuga kokkupuutumist) vesisulguri alla (soovitatav, kui oli tehtud magustamist) või sulgege see tihedalt kaanega. Hoida anumat pimedas keldris või keldris temperatuuril 5-16°C. Kui see pole võimalik, tuleb noorele veinile anda küpsemistemperatuur 18-22°C, kuid mitte kõrgem. Oluline on vältida järske temperatuurimuutusi, näiteks päeval ja öösel, muidu maitse halveneb. Valge veini minimaalne laagerdumisaeg on 40 päeva, punase veini puhul 60-90 päeva.

Kui põhja tekib sete 2-5 cm kihina, valage vein ühest anumast teise kõrre kaudu, jättes sette põhja, nagu kirjeldatud 6. etapis. Selle tulemusena muutub jook järk-järgult heledamaks.

9. Kunstlik valgustus (kleepimine). Isegi pärast mitu kuud keldris viibimist võib kodune viinamarjavein jääda häguseks. Probleem lahendatakse lisandite eemaldamisega. Levinumad meetodid on kleepimine želatiini või munavalgega.

Helendamine parandab ainult välimust, kuid ei mõjuta kuidagi maitset, seega soovitan puhastada ainult viimase võimalusena.

10. Mahavalgumine ja ladustamine. Viimasel etapil (kui setet enam ei ilmu) võib veini villida ja tihedalt korgiga sulgeda.

Säilivusaeg temperatuuril 5-12°C on kuni 5 aastat. Kangus – 11-13% (ilma viina või alkoholiga kinnitamata).

Videol on näha hapudest viinamarjadest veini valmistamise tehnoloogia, mille käigus pressitud mahl lahjendatakse veega poole võrra. Asjakohane ainult põhjapoolsetes piirkondades, kus on väga hapud marjad, kuna vee lisamine halvendab maitset.

Viinamarjadest valmistatud vein on vanim ja õilsaim jook. Õigesti valmistatuna ja teatud annustes tarbituna täidab tervendavaid funktsioone, tervendab meie keha, noorendab, täidab jõu ja energiaga, eemaldab vabu radikaale ja toksiine. Vein aitab bronhiidi ja kopsupõletiku, tuberkuloosi ja paljude teiste tõsiste vaevuste puhul. Seetõttu pole seda mitte ainult võimalik juua, vaid see on vajalik - arstide järeldus on selge.

Koduvein

Loomulikult on lihtsam kui kunagi varem poodi minna ja osta pudel punast, roosat või valget, mis sulle meeldib. Parimaks joogiks peetakse aga oma kätega tehtud jooki. Nii et me ütleme teile, kuidas seda teha, kust protsess algab, milliseid etappe see läbib? Milliseid sorte on joogi valmistamiseks kõige parem kasutada? Kuidas seda valmistada, millist anumat kasutada kääritamiseks ja millesse valmistoodet säilitada? Ühesõnaga, saate piisavalt üksikasjalikult teada, kuidas seda teha. Peaasi on täpselt järgida soovitusi ja kõik läheb teie jaoks suurepäraselt.

Viinamarjade valimine

Märgime kohe: marjasortide valikul joogi valmistamiseks erilisi piiranguid pole. See tähendab, et mis iganes viinapuu sinus kasvab, korista see. Kuid kui järgite professionaalide nõuandeid, kuidas viinamarjadest veini valmistada, on parem Isabella, Kapshuni, Muscati, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova ja teiste lõunapoolsete sortide mahl. Peaasi, et viinamarjad oleksid hästi küpsed, küpsed ja magusad. Kobarad tuleks koguda enne külmasid ja vihmasid, et need oleksid kuivad ning marjad ei saaks liigset niiskust ega kaotaks oma magusust. Lisaks võivad neid kahjustada herilased ja linnud. Need on mõned lihtsad esialgsed soovitused, kuidas viinamarjadest veini valmistada!

Retsept nr 1 (väikese koguse viinamarjade jaoks)

Joogi valmistamiseks on mitmeid tehnoloogiaid. Palju sõltub tooraine kogusest ja nende klassist. Tavaliselt soovitatakse seda teha lisasuhkru ja looduslikust pärmist valmistatud eelroaga. Protsess peaks algama viinamarjade ettevalmistamisega. Sorteerige harjad hoolikalt, eemaldage praht, lehed, eemaldage kahjustatud elemendid jne.

Ideaalis on parem kõik marjad kobaratest ära korjata. Kuid loomulikult on see protsess töömahukas ja vaevarikas. Eriti kui teil on üle kümne kilogrammi viinamarju. Kui kasutad spetsiaalset pressi, lase valitud marjad sellest läbi. Või jahvatage kartulipudrumasinaga. Või võite kasutada filmi "Välja taltsutamine" kangelase kuulsat meetodit Celentanoga nimiosas ja purustada see jalgadega ja muusika saatel.

Kui marjad on püreestatud, võib hakata valmistama kodust viinamarjaveini. Retseptid soovitavad viia mass klaas- või emailkaussi ja kuumutada 60 kraadini (kasutage termomeetrit, et mitte üle kuumeneda, muidu ei maitse vein samamoodi). Seejärel laske püreel jahtuda, pigistage läbipaistva mahla saamiseks korralikult läbi marli. Kui tundub hapu, vala sisse suhkrusiirup (100 grammi suhkrut poole liitri vee kohta), sega läbi ja lisa juuretis. Järgmisena viinamarjadest veini valmistamine: asetage anum mahlaga sooja kohta, nii et toode käärib umbes 2 kuud. Proovige uuesti, vajadusel lisage suhkrut, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Vala ettevaatlikult, et sete jääks põhja, valmis vein pudelitesse, säilita jahedas. Kuidas teha veini viinamarjadest vastavalt teisele retseptile - loe edasi.

Kodune viinamarjavein - retsept nr 2

Sorteeri koristatud saak, eralda marjad okstest. Asetage need sügavasse kaussi. Purusta puuviljad puidust või portselanist nuia abil homogeenseks massiks. Sa ei pea luid valima. Marjapüree baasil viinamarjadest veini valmistamine: puista see üle suhkruga ning jäta nädalaks pimedasse ja jahedasse kohta käärima. Kata anum linase kaltsuga. Pärast määratud aja möödumist kurna vein läbi mitme kihi marli, villi pudelisse ja säilita keldris. Serveeri seda liharoogadega. Selle retsepti järgi on hea teha tumedatest viinamarjasortidest koduveini.

Võtke oma teel teadmiseks veel üks nõuanne. Veini tootmiseks mõeldud ruumis ei tohiks olla teravaid võõraid lõhnu: tulevane jook imendub neid aktiivselt. Üldjuhul on veini valmistamiseks ja säilitamiseks ideaalsed anumad tammevaadid, emailpotid ja ämbrid ning klaaspudelid.

Saladuste jagamine

Saladus: miks maitseb vein viinamarjadest (kodus valmistatud) paremini, kui marjad okstest eraldada? Esiteks saate sel viisil toorained hoolikalt sorteerida, eemaldada tsviljaga kaetud marjad, üleküpsed, riknenud marjad. See tähendab, et saad eelgarantii, et ka lõpptoode – üllas jook – ei rikne.

Teiseks, kui marjad koos okstega purustada, on vein mõrkjas ja liiga hapukas. Need. See pole kaugeltki nii kvaliteetne, kui ootate. Kolmandaks, kuidas valmistada veini viinamarjadest nii, et see osutuks suurepäraseks? Valmistatud marjad tuleks koheselt mahlaks lasta. Käärimisprotsess algab ju korjatud viljadel üsna kiiresti. Ja tal on võimatu viinamarju tervena leida. Seda tuleks teha kas pressi abil või käsitsi. Võite kasutada ka mahlapressi, kuid see pole parim valik. Lase mahlal 4-5 päeva soojas kohas seista koos jääkjäägiga, et see “välja mängiks” ja tõmbaks. Seejärel kurna, villida ja saata käärima. See lõpetab veini valmistamise esimese etapi.

Et tagada mahla korralik käärimine

Kui teil pole tammevaate, saate jooki kääritada klaaspudelites mahuga 5-10 liitrit. Täitke need umbes kahe kolmandiku ulatuses. Anumates peab olema vaba ruumi eralduva süsihappegaasi jaoks. Kui pudelid on täidetud, tuleb need sulgeda. Ja õhu sissepääsu vältimiseks täitke pistikute servad tihendusvahaga, tihendage need plastiliini või taignaga. Lihtsalt tehke neisse augud ja sisestage painduvad torud (näiteks tilgutitest), mille kaudu gaas välja pääseb. Kastke toru vaba ots kaussi või tassi veega. Teine võimalus viinamarjadest lihtsa veini valmistamiseks on panna pudelikaeltele tavalised pallid. Lihtsalt ärge unustage neid jämeda nööpnõelaga läbi torgata!

Kui mahl muutub veiniks

Järgmine – teine ​​– viinamarjamahla jumalate joogiks muutmise etapp on kääritamine. See võtab poolteist kuni 2-3 kuud. Vedelikuga anumad tuleks asetada jahedasse kohta, näiteks keldrisse. Temperatuur seal ei tohiks olla kõrgem kui 5 kraadi. Peaksite sageli jälgima, kui aktiivselt süsihappegaas pudelitest vabaneb. Peske perioodiliselt anumaid, kuhu torud asetatakse, ja vahetage vett. Kui gaas väljub nõrgalt, kontrollige pistikute tihedust. Vastasel juhul satub veini õhku ja see laguneb äädikaks. Tavaliselt algab koduveini valmistamisel joogi tootmine septembri lõpus - oktoobris. Seetõttu on see uusaasta pidustusteks täiesti valmis!

Viimane etapp

Kui pudelites olev vein lõpetab mängimise, muutub välimuselt puhtaks ja läbipaistvaks ning sete settib põhja, saab selle uuesti kurnata, plastpudelitesse valada ja pidulauas juua. Selle tugevus on umbes 5 kraadi ja selle maitse sarnaneb kuivale. Kuid kui teile meeldivad magusamad joogid, tuleks saadud toodet "parandada". Selleks valage kogu või osa veinist (ainult ilma setteta) ühte nõusse. Seejärel lisa iga liitri vedeliku kohta 150 g suhkrut (olenevalt maitsest võib ka vähem teha). Lahustage see täielikult, loputage hoolikalt pudelid, milles vein oli, ja valage see uuesti, sulgege see ja jätke "mängimise lõpuni". Protsess lõpeb kuu aja pärast, kui mullid lakkavad purkide seintele settima. Joogi kangus on 10-13 kraadi. Valage pudelitesse, hoidke jahedas ja jooge tervisele.

Lõhnav koduvein igaühe maitsele. Punastest viinamarjadest saab kodus veini valmistada isegi algaja. Selle toimingu tehnoloogia on üsna lihtne ja tulemus on lihtsalt suurepärane. Ja asi pole ainult joogi suurepärases maitses: kui võtta päevas 100 ml veini, ühtlustub vererõhk, tõuseb hemoglobiin ning kehast eemaldatakse radioaktiivsed ained ja toksiinid.

Punase viinamarja veinil on ületamatu aroom ja maitse.

Punase veini maagilisi omadusi on hinnatud juba iidsetest aegadest, mil egiptlased ja kreeklased valmistasid seda eranditult käsitsi. Oli arvamus, et ainult käsitsi valmistatav meetod annab vedelikule desinfitseerivad ja ravivad omadused. Seda väidet saab hõlpsasti kontrollida: peaksite valmistama veini esitatud retseptide järgi ja kogema selle raviomadusi.

Milliseid viinamarju on töötlemiseks vaja?

Olenevalt viinamarjasortidest võib vein olla punane või valge. Punase joogi valmistamiseks vajate punast marja. Veinieksperdid märgivad, et punased veinid on kõige kangemad, kuivemad ja aromaatsemad. Nende maitse kokkutõmbumise määravad paljuski viinamarjaseemnetes sisalduvad tanniinid.

Viinamarjamahl saab oma maitse ja aroomi seemnetest.

Need samad seemned annavad veinile kauni rubiinvärvi. Selge ja värvitu mahla käärimisel segunevad koorest ja seemnetest erituvad pigmendid vedelikuga, muutes selle heledaks, hapukaks ja lõhnavaks.

Peamised veinivalmistamisel kasutatavad punaste marjade sordid on:

• “Cabernet Sauvignon”, loodud 17. sajandil Prantsusmaal Bordeaux’ provintsis;
• "Merlot", mida kasvatatakse laialdaselt paljudes maailma riikides - Tšiilis, USA-s, Itaalias jne;
• "Pinot Noir", tuntud juba Vana-Rooma aegadest ja kasutatud legendaarse Burgundia veini valmistamiseks;
• “Shiraz”, millel on üks tugevamaid ja iseloomulikumaid maitseid;
• Cabernet Franc, mis on üks viiest populaarseimast sordist Prantsusmaal;
• Malbec, mis mängib Argentina veinivalmistamises võtmerolli;
• "Pinotage", loodud ja kasvatatud Lõuna-Aafrikas ja mõned teised.

Venemaa tingimustes kasvavad hästi sellised sordid nagu “Tsimlyansky black”, “Isabella”, “ruby Magaracha” jne. Valge jook on valmistatud sortidest “Rkatsiteli”, “Silvaner”, “Terbash”, “Furmint” jne.

Selleks, et päikesest kiirgavad marjad saaksid maagiliseks joogiks, tuleb järgida teatud reegleid. Seega on vaja kobarad koguda enne külma algust, septembri lõpus - oktoobri alguses. Kuid seda saab teha ainult päikesepaistelise ilmaga. Kui isetehtud jook peaks olema lahja, läheb vaja veidi küpseid marju, kui aga kange ja küps, siis täisküpseid marju.

Marjad sorteeritakse kohe peale korjamist, kuivad ja mädanenud viljad visatakse minema. Töötlemiseks ettevalmistatud viinamarjade pesemine on keelatud ning anum, milles omatehtud vein käärima hakkab, peab olema klaasist või emailitud ja hästi steriliseeritud.

Tagasi sisu juurde

Klassikalise joogi valmistamise põhitõed

Enne viinamarjade pressimist tuleb need pesta.

Pikka aega veini valmistanud inimese arsenalis on mitu lemmikretsepti joogi valmistamiseks. Kõik need põhinevad samal klassikalisel meetodil. Retsept on nii lihtne, et see sobib suurepäraselt isegi neile omanikele, kes pole veinivalmistamises uudsed.

Siin on peamine meeles pidada selles tootmisvaldkonnas kasutatud terminoloogiat. Seega on mitu põhimõistet:

• viljaliha - esialgne toode, mis on purustatud marjade mass;
• virre - erineva selginemisastmega mahl, mis eritub viljalihast;
• käärimine on protsess, mille käigus massis aktiivselt paljunev veinipärm muudab puuviljasuhkru alkoholiks.

Punase omatehtud veini valmistamiseks vajate:

• 10 kg punaseid viinamarju;
• 1–6 kg granuleeritud suhkrut, olenevalt marjade maitsest (optimaalne kogus on 3–3,5 kg).

Protsess algab marjade purustamisega.

Et mahl ei oksüdeeruks ja tulevase joogi maitset ei rikuks, tuleb viinamarjad purustada kas puhaste kätega või puupuruga.

Samas tuleb jälgida, et toorainesse ei satuks kahjulikke baktereid: kui kätel on marrastusi ja haavandeid, tasuks viinamarjad ette valmistada vaid puderiga.

Rikkaliku ja erksa värviga vedeliku saamiseks ei eemaldata purustatud puuviljade koort, kuid kui vajate neutraalsete toonide jooki, tuleks viljaliha läbi sõela hõõruda. Seejärel kaetakse puuviljapüree marli ja jäetakse kolmeks päevaks. Regulaarselt on vaja eemaldada marli ja segada toorainet.

Aja möödudes koguneb viljalihast eralduv mahl mahuti põhja. Tselluloosikiht tuleks kokku koguda ja välja pigistada. Seejärel filtreeritakse kogu saadud mahl läbi mitme kihi marli. Kui seda ei tehta, osutub jook liiga hapukaks.

Vein vajab spetsiaalset säilitamisviisi.

Pärast kurnamist võib virdele lisada granuleeritud suhkrut. Et käärimisprotsess kulgeks ühtlaselt, tuleb seda teha järk-järgult, valades kümne päeva jooksul mahla sisse võrdses koguses suhkrut.

Niipea, kui suhkur virdesse satub, algab veinipärmi aktiivne paljunemine. Protsessi kontrolli all hoidmiseks tuleks virre valada suurde puhtasse pudelisse ja sulgeda kael farmatseutilise kummikindaga. Kinda üks või mitu sõrme tuleks nõelaga läbi torgata, et tagada käärimisel eralduvate gaaside eraldumine.

Pudel asetatakse pimedasse sooja kohta ja jäetakse kuni 60 päevaks. Signaal, et punane vein on valmis, on kummikinda kukutamine. Valmis jook villitakse hoolikalt pudelitesse ja jäetakse veel 30 päevaks jahedas, pimedas kohas. Iga nädala järel tuleb pudeleid setete suhtes kontrollida ja vajadusel vedelik puhastesse anumatesse kallata. Kui sete enam välja paistma ei hakka, valatakse vein viimast korda ja jäetakse veel 30 päevaks seisma. See jook on täielikult küps ja joomiseks valmis.

Tagasi sisu juurde

Muud retseptid viinamarjajoogi valmistamiseks

Kui klassikaline punase veini valmistamise meetod on läbi proovitud, võite liikuda edasi teiste retseptide juurde. Seega saavad gurmaanid proovida veini valmistamist punastest viinamarjadest poola keeles. Selle retsepti jaoks peaksite võtma:

• 5 kg marju;
• 4 kg rosinaid.

Joogis olevad rosinad toimivad granuleeritud suhkruna, seetõttu on nende virdele lisamise tehnoloogia sarnane ülalkirjeldatud meetoditega.

Pikantse maitse armastajad saavad valmistada veini nimega “Gvozdichka”. Joogi retsept näeb ette kasutamist:

• 5 kg viinamarju;
• 3 kg granuleeritud suhkrut;
• 15-20 g nelki, valatakse puhtasse lõuendikotti.

Nelk asetatakse virdega anumasse ja jäetakse kogu käärimisperioodiks. Maitse järgi võib nelgi asemel kasutada muskaatpähklit või salvei.

Kodus saate absoluutselt valida mis tahes sorti see taim. Veelgi enam, päikesejooki saab valmistada mitmesuguste kombinatsioonidest. Isegi kui segate siniseid sorte, ei vähenda see veini maitset ja mõnel juhul lisab see seda.

Kõige tavalisemad viinamarjajoogid valmistatakse järgmistest: “Sõprus”, “Crystal”, “Stepnyak”, “Platovsky”, “Festivalny”, “Saperavi”, “Rosinka”. Kõik eelnimetatu sisaldavad oma marjades suures koguses suhkrut, mis teeb joogi eriti maitsvaks.

Kas sa teadsid?2000. aastal müüdi veinioksjonil poole miljoni dollari eest 6-liitrine päikesejook. See oli 1992. aasta saagist pärit vein ja selle ostis Ameerika tippjuht Chase Bailey.

Levinuimad “veinisordid” on: “Pinot Blanc” või “Pinot Noir”, “Aligote”, “Sauvignon”, “Merlot”, “Cabernet”.

Puuviljadest valmistatud jookidel on eriline maitse. Nad on kuulsad oma rikkaliku konsistentsi ja ainulaadse maitse poolest. Kuid maitsvat veini saab teha isegi kõige tavalisemast metsikusinisest.

Viinamarjade valmistamine

Päikesejoogi valmistamise tooraine peaks olema koguda septembris, ja lõunapoolsetes piirkondades - oktoobris. Saagikoristus on kõige parem selge ja päikesepaistelise ilmaga, on soovitatav, et 2-3 päeva enne marjade koristamist ei oleks külmi ja vihmaseid päevi. Pärast korjamist peate selle välja sorteerima: visake ära kõik küpsed, kuivad ja rohelised marjad, eemaldage liigsed lehed.

Pärast marjade korjamist tuleb need mitmeks tunniks päikese kätte panna. See annab viinamarjadele heledama aroomi. Veinimeistrid ei ütle ilmaasjata, et vein on elav toode, mis tajub igasugust sellega manipuleerimist. Kuid kogutud kobaraid ei tohiks säilitada kauem kui kaks päeva.

Saadud viljaliha ja mahl tuleks katta riidega ja asetada 3-4 päevaks pimedasse sooja kohta. Mõne aja pärast hõljub viljaliha pinnale, muutes mahla hõlpsamini eraldatavaks. Ja ärge unustage anumat seguga segada vähemalt kaks korda päevas, muidu võib mahl hapuks minna.

Puhta mahla saamine

Kas sa teadsid?Pfalzi muuseumis asub maailma vanim veinipudel. See pärineb aastast 325 pKr.

Veini laagerdumine

Pärast kõiki ülaltoodud protsesse võib veini jätta küpsema. Valgetest sortidest päikesepaistelisi jooke tuleks laagerdada poolteist kuud ja punastest - kaks. Mis tahes veini laagerdamine üle aasta pole tarvis, sellel pole mõtet (sellised toimingud ei mõjuta joogi organoleptilisi omadusi).

Noor jook on kõige parem valada klaasanumatesse, mis ei ole väga suured. Peate selle ääreni veiniga täitma, et anumas ei oleks ruumi õhule. Kõige parem on konteinerid sulgeda balsapuidust pistikutega. Päikesejooki tuleks hoida jahedas, pimedas kohas temperatuuril 5-20ºC.

Veini puhastamine lisanditest

Veini saab kodus selgeks teha erinevaid meetodeid. Räägime teile üksikasjalikumalt päikesejoogi puhastamise peamistest meetoditest:

• Puhastamine želatiiniga. Veini selgitamiseks selle meetodi abil peate võtma 100 liitri joogi kohta 10-15 g želatiini. Želatiini tuleb leotada 24 tundi jahedas vees, vahetades selle aja jooksul kolm korda. Želatiin tuleks lahjendada soojas vees ja saadud segu lisada joogiga anumasse. 2-3 nädala pärast "kleepuvad" kõik liigsed ained želatiini külge ja sadestuvad. Peate selle lihtsalt kokku koguma ja vein muutub palju kergemaks.
• Kuumtöötlus. Kõik veini klaaspudelid tuleks asetada rauast kaussi või pannile, täita pudelite otsa veega ja asetada tulele kuumenema. Sel juhul peavad pudelid olema tihedalt suletud, et päikesejoogist saadav alkohol ei aurustuks. Kuumuta anumas olev vesi temperatuurini 50-60°. Korrake protseduuri 2-3 korda. Mõne päeva pärast on veinis setted. Seda saab eemaldada ülalkirjeldatud meetodil.
• Aktiveeritud süsinik. Selle meetodi abil valgustamist kasutatakse äärmuslikel juhtudel. Näiteks kui veinil on ebameeldiv lõhn. On vaja kasutada mitte farmatseutilist sütt, vaid

On roogasid, mis õnnestuvad naistel suurema tõenäosusega, kuid on puhtmehelikke gastronoomilise eksistentsi rõõme, kus meestel pole võrdset! Jah, me räägime veini valmistamisest, sest ainult kirglik mees suudab toota viinamarjadest koduveini, mille retseptist saab tema uhkus! Naine saab siin olla ainult “käes” - taarasid ette valmistada ja meest julgustada ning oskuste ja entusiasmi eest kiita!

Jagame teiega viinamarjadest koduveini valmistamise klassikalist tehnoloogiat, mille retsept võimaldab tulemuse üle uhkust tunda ka algajal veinimeistril. Nii et alustame!

Tingimused

Mezga- See on veinivalmistamise tehnoloogia esialgne, vaheprodukt. See on purustatud viinamarjade mass, kas servadega või ilma. Valida tuleks servi, muidu võib vein kibedaks muutuda.

Virre- See on viljalihast vabanev viinamarjade selimata mahl. See on tegelikult noor vein, mis pole veel käärima hakanud.

Käärimine- veinipärmi paljundamise protsess, mis muudab marjades sisalduva puuviljasuhkru alkoholiks ja selle tulemusena saame veini!

Milline viinamarjasort on parim?

Koduse viinamarjaveini tootmiseks tuleks kasutada tehnilisi (veini)viinamarjasorte. Nende sortide kobarad on väikesed, marjad on väikesed ja tihedalt üksteise kõrval.

Need on sellised sordid nagu Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling jt.

Ettevalmistustööd

Koristatud või ostetud viinamarju ei tohiks pesta, kuna veinipärmi elab marjade pinnal ohtralt. Pärast tugevat vihmasadu koristatud viinamarjasaak ei sobi samal põhjusel looduslike veinide valmistamiseks. Ja ärge kartke ka kimpude pinnale sattuvat tolmu - see settib ja käärimisprotsessi ajal puhastab mahl ise.

Kindlasti peavad viinamarjad olema õhuniiskusest vabastatud ja kuivad – see on kvaliteetse kodumaise viinamarjaveini, mille retsepti uurime, oluline tingimus. See kehtib aga iga koduse veini valmistamise retsepti kohta!

Eraldame marjad servadest, valides hallitanud, kuivad ja riknenud marjad - need võivad joogi maitset rikkuda. Nüüd peame purustama tooraine paberimassi olekusse ja seda on mugavam teha osade kaupa, kui purustame viinamarjad tavalise kartulipudruga.

Peate hoolikalt sõtkuma, nii et iga marja vabastaks kogu mahla.

Kui veinivalmistamine tõotab saada teie hobiks, siis on õigustatud spetsiaalse purusti ostmine. Väikese koguse veinimaterjali jaoks võite kasutada ka hakklihamasinat.

Koduse viinamarjaveini retsept

I etapp

Valage saadud tselluloosimass suurde ettevalmistatud anumasse - puidust või polüetüleenist tünni või emailpanni, võttes arvesse, et see tuleb täita vaid 2/3 ulatuses. Kata anum puuvillase lapiga ja kinnita see nõude ümbermõõdule.

Käärimistemperatuuri tingimused: 18-23°C. Kui temperatuur on kõrgem, kannatab lõpptoote kvaliteet või algab isegi äädika käärimine, mis muudab virde äädikaks.

Temperatuur alla 18°C ​​aeglustab käärimisprotsessi, mis ei pruugi sellel temperatuuril isegi alata.

Kogenud veinivalmistajad soovitavad: kui tõite viinamarjad värskest õhust, mille temperatuur on 10–15 ° C, peaksid viinamarjakobarad soojenema elutoa temperatuurini.

Sa ei saa neid isegi pigistama hakata enne, kui nad soojaks lähevad.

Jätke anum viinamarja viljalihaga 3-5 päevaks seisma. Juba järgmisel päeval algab pärmibakterite kiire kasv, millega kaasneb käärimine.

Virre hakkab aktiivselt eralduma ja paberimass hakkab kogunema vedela massi pinnale, millele aitab kaasa süsinikdioksiidi aktiivne vabanemine. Seda kerkinud viljaliha tuleb virdega segada rohkem kui üks kord päevas, vastasel juhul viljaliha peroksüdeerub ja rikub tulevase veini.

Paljud veinitootjad kasutavad omatehtud viinamarjaveini valmistamiseks ainult värskelt pressitud mahla ning viskavad ära koored ja seemned. Kauni rikkaliku värviga lõhnava joogi saamiseks ei loobu aga professionaalsed veinivalmistajad kunagi viljalihast, mis annab veinile õilsa järelmaitse!

II etapp

Pärast ettenähtud 3-5 päeva möödumist pigistage viljaliha välja – esmalt läbi kurn, seejärel läbi mitme kihi pleegitamata marli. Nüüd valage virre järgnevaks kääritamiseks suurde klaasnõusse kolmveerandi mahust ja sulgege kork tihedalt kõrrega.

Kui jätame viljaliha, jätame eelmise sammu vahele.

Seda süsihappegaasi eemaldamiseks mõeldud toru nimetatakse vesitihendiks, mis kaitseb virret hapniku ja hapustumise eest. Asetage toru üks ots veini ja teine ​​liitrisesse purki või veeklaasi.

Samal etapil reguleerime omatehtud viinamarjaveini kangust. See sõltub fruktoosi kogusest marjas ja suhkru kogusest, mida tuleks lisada käärimisprotsessi käigus. Meil kasvavad viinamarjasordid ei sisalda fruktoosi üle 20% ja seetõttu on vaja lisada puuduv suhkur. Muidu saame kuiva hapu veini.

Suhkrut lisada annustena: 200-250 g suhkrut 1 liitri virde kohta. Selleks peate valama veidi mahla, kuumutama ja lahustama selles suhkru ning seejärel valama selle ühisesse anumasse ja sulgema kindlalt korgiga.

Üldiselt käärib viinamarjavirre ilma viljalihata toatemperatuuril umbes 21–30 päeva. Käärimisprotsessi käigus settib pärm põhja, vein muutub heledamaks ja muutub järk-järgult tiheduseks ning süsihappegaasi eraldumine peatub.

III etapp

Selitatud virdest eraldame sette: nõrutades (läbi kõrre, langetades teise anuma veiniga anuma alla). Kui te ei saa seda hoolikalt kurnata, kurnake vein läbi veel mitme kihi marli.

Magususe kontrollimine. Kui teile meeldib kuiv vein, ei pea te suhkrut lisama. Kui eelistate magusat veini, lisage suhkur, ärge unustage seda veinis segada, kuni see on täielikult lahustunud.

Valage ettevalmistatud tumedatesse klaasanumatesse ja sulgege lõdvalt, et veel eralduv süsihappegaas leiaks väljapääsu.

IV etapp V etapp

See koduse veinivalmistamise etapp on erinev, kuna... Igal meistril on oma arvamus. Jutt käib küpsemata viinamarjaveini steriliseerimisest.

Mõned veinitootjad usuvad, et vein peaks valmima loomulikult mitu kuud ja seda ei tohiks häirida. Loomulikuks valmimiseks peate iga pudeli jaoks paigaldama veetihendid ja asetama jahedasse ja pimedasse kohta, kuni veini käärimine viinamarjadest on täielikult peatunud.

Laagerdumine võtab tavaliselt aega vähemalt 2-3 kuud, mille jooksul veini tekkivast settest kurnatakse mitu korda.

Teine osa veinitootjatest nõuab veinipudelite steriliseerimist ja edasist laagerdamist tihedalt suletud tumedates klaasanumates.

Kuidas seda selle retsepti järgi teha?

1. Valame veini pudelitesse, korgime need lõdvalt kinni, mähkime suvalise riidega ja asetame veepaaki (see peaks ulatuma pudeli õlgadeni).
2. Langetame termomeetri ühte pudelisse ja steriliseerime, kuni veini temperatuur pudelis tõuseb 60 kraadini. See lõpetab steriliseerimisprotsessi.

Steriliseerimise käigus hävib veinipärm täielikult, muutes seeläbi edasise käärimise võimatuks. Sel juhul ei ole vees olevad pudelid korkidega tihedalt suletud – et süsinikdioksiid saaks välja pääseda.

Steriliseerimise lõpus sulgege pudelid tihedalt. Laske sellel toatemperatuuril jahtuda ja viige seejärel hoiustamiseks jahedasse kohta.

Sterilisatsiooni läbinud veinimaterjal on täiuslikult selginenud, küpseb tõhusalt ning veini eristab sametine maitsepehmus, võrratu järelmaitse. Jumalate jook! Kuid isegi pärast steriliseerimist tuleb seda mitu korda "setetest tühjendada".

Vein, millele on lisatud vett ja veinipärmi (video)

Kodune viinamarjavein, mille retseptid oleme üksikasjalikult läbi vaadanud, säilib kuni 10 aastat temperatuuril 10-15 kraadi.