To sladké slovo je ricotta. Je možné nahradiť taliansky „syr“ „ruskými“ výrobkami? Aký tvaroh použiť na smotanu? Špagety s malinami

Mascarpone je veľmi jemný krémový syr s jemnou smotanovou chuťou, ktorý pripomína najlepšie druhy kyslej smotany a zároveň pečeného mlieka. Niektorí veria, že názov tohto produktu pochádza z „mas que bueno“, čo v španielčine znamená „lepšie ako dobré“.

Mascarpone sa najčastejšie používa v cukrárstve na prípravu rôznych dezertov, z ktorých najznámejšie sú tvarohové a. Ale aj syr sa používa ako pikantná maškrta, pripravuje sa zmiešaním mascarpone s horčicou a ančovičkami.

Užitočné vlastnosti mascarpone

Kalorický obsah syra mascarpone je vysoký: asi 450 kcal na 100 g výrobku, takže je sotva vhodný na diétnu výživu. Ale pre ľudí, ktorí nemajú žiadne špeciálne problémy s postavou, pochúťka spôsobí najpozitívnejšie chuťové vnemy.

Ako každý fermentovaný mliečny výrobok, aj mascarpone má množstvo užitočných vlastností: obsahuje esenciálne aminokyseliny, cenné mikro a makro prvky vrátane vápnika potrebného pre pohybový aparát a množstvo vitamínov.

Syr mascarpone: čo možno nahradiť?

Bohužiaľ, takýto nádherný produkt nie je vždy dostupný na predaj a náklady na tento druh mäkkého syra sú pomerne vysoké. Preto vzniká prirodzená otázka, aký druh syra môže nahradiť mascarpone?

Chuťou a kvalitou sa mascarpone najviac podobá ďalší národný taliansky mliečny výrobok – syr vyrobený zo srvátky. Je možné nahradiť mascarpone ricottou a ako? Náhrada je celkom možná, ale je potrebné zvážiť, na aké jedlo je syr určený. Na rozdiel od ricottového mascarpone existujú rôzne druhy: mierne sladké, celkom vhodné namiesto mascarpone na dezerty a slané a údené odrody môžu nahradiť podobný produkt v jedlách na občerstvenie. Ale ricotta je tiež zriedkavým hosťom v našej kuchyni.

Niektorí radia nahradiť mascarpone smotanovým syrom Bonjour, Almette alebo Rama.

Ako nahradiť syr mascarpone v domácej kuchyni? Chuťovo podobný výrobok ako pôvodné mascarpone je jednoduchý na prípravu.

Ako si vyrobiť mascarpone doma?

Ingrediencie:

• tuková smotana (najmenej 25%) - 1 l;
• kyselina citrónová - ¼ lyžičky.

Varenie

Smotanu nalejte do hrnca, zahrievajte, kým sa neobjavia prvé bublinky. Kyselinu citrónovú zriedime tak, že na lyžičku s kyselinou dáme trochu vody. Za stáleho šľahania prilejeme zriedenú kyselinu do horúcej smotany. Udržujte krém na miernom ohni, kým nebude veľmi hustý.

Do suchej nádoby vložíme cedník, na jeho dno položíme na polovicu preloženú bavlnenú utierku. Smotanu dáme do cedníka a počkáme, kým srvátka odtečie. Tento proces zvyčajne trvá približne 1,5 hodiny. Produkt, ktorý zostal v cedníku, je analógom mascarpone. Malo by to byť pol kila.

Kulinárski experti navrhujú nahradiť mascarpone v kréme tiramisu známymi mliečnymi výrobkami.

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks;
• rustikálna kyslá smotana - 300 g;
• domáci tvaroh - 300 g;
• sušienky - 300 g;
• práškový cukor - 3 lyžice. lyžice;
• kakao / prášok - 4 čajové lyžičky;
• uvarená prírodná silná káva - 1 šálka.

Varenie

Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme čerstvú kyslú smotanu, zmes poriadne vyšľaháme mixérom. Vyšľaháme aj žĺtky, kým nezbelejú. Všetky komponenty zmiešame. Oddelene šľahané bielkoviny, opatrne nalejte do hmoty za stáleho miešania. Vyberte si riad s vysokými okrajmi. Sušienky namočené vo vychladnutej káve poukladáme na misu v jednej vrstve, zalejeme pripraveným krémom, opäť dáme vrstvu namočených sušienok, potom vrstvu krému. Rozotrieme teda až po okraj misky, vrchnú krémovú vrstvu posypeme kakaom.

Pravé tiramisu sa zvyčajne jedáva lyžičkami ako puding, nekrája sa na kúsky ako koláč.

Mascarpone... Jemné, krémové, s jemnou krémovou chuťou. Toto je neskutočné duo aromatického pečeného mlieka a babičkinej kyslej smotany z vášho detstva! Názov je vhodný: „mas que bueno“ v španielčine znamená „lepšie ako dobré“.

Bohužiaľ, tento syrový luxus nenájdete v každom obchode a cena nie je príliš prijateľná.

A vám, žiaľ, padol do oka neskutočný recept na tortu s mascarpone krémom, chcete si dopriať pravé tiramisu alebo si zopakovať bombovú bufetovú chuťovku z mascarpone a ančovičiek...

Nenahraditeľné, ako viete, nie. Tento propagovaný taliansky syr nie je výnimkou!

Ako nahradiť mascarpone, aby ste ušetrili peniaze a nestratili chuť jedla? Upozorňujeme na najlepšie možné možnosti.

Môcť. Ak, samozrejme, nie ste kritik reštaurácie a vítate kulinárske experimenty. Je ale dôležité zvážiť, za ktorý pokrm potrebujete náhradu. V jednom prípade pomôže detský syr, v druhom - jogurt, v treťom - iný syr.

Čo je náhradou za mascarpone? Univerzálnou možnosťou je varenie syra mascarpone doma. Aj tu je veľa možností, vyberte si. Pre vás - náš výber "7 najlepších domácich receptov na mascarpone".

Najjednoduchší recept na domáce mascarpone:

• 1 liter dobrej tučnej smotany (najmenej 25%);
• 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy.

Smotanu zohrejeme vo vodnom kúpeli, nepresahujúcom teplotu 90 °C, pridáme šťavu. Pokračujte v zahrievaní na miernom ohni za stáleho miešania. Zvyčajne stačí 15 minút, aby sa syr „ustálil“. Na panvicu položíme cedník, prikryjeme ho gázou v niekoľkých vrstvách, vložíme sem ešte horúcu hmotu, premiešame, aby bola srvátka rýchlejšia ako sklo. Po vychladnutí dáme do rána do chladničky.

Už ráno bude možné s domácim mascarpone vytvárať kulinárske majstrovské diela!

Existuje ešte jednoduchšia a ešte „krémovejšia“ možnosť:

Žiadne teplo a žiadna kyselina citrónová!

Kúpte si dobrú domácu smotanu od dôveryhodnej babičky, úplne ju zmrazte, potom rozmrazte a nechajte odtiecť na utierke. Všetky!

Obzvlášť úzkostliví kulinárski experti môžu byť rozhorčení: hovoria, že mascarpone nemôžete nahradiť a kúpiť si ho teraz nie je problém.

Pre mňa osobne bolo ďalším plusom v prospech domáceho analógu mascarpone zloženie uvedené na mascarpone v obchode: smotana + kyselina citrónová!

Mimochodom, chutil ako obyčajný domáci krém, každému viac chutilo moje mascarpone.

Čím sa dá nahradiť mascarpone?

Vďaka štedrým a štedrým kuchárom si už nemusíte lámať hlavu nad tým, čím môžete nahradiť syr mascarpone. Nie je potrebné znovu vynájsť koleso, stačí si vybrať možnosť, ktorá vám najviac vyhovuje.

1. Mascarpone v dezertoch, napríklad v tiramisu, môžete nahradiť takou mňamkou: vrecko prášku na puding alebo puding zmiešané s kondenzovaným mliekom, konajúc podľa pokynov na obale, namiesto bežného mlieka ide kondenzované mlieko. Pošlite do chladničky na 2 hodiny. Do tiramisu sa táto zmes hodí namiesto mascarpone so žĺtkami.

2. Detské vanilkové tvarohy sú šľahané s hustou smotanou v pomere 2,5:1. Vhodné tiež vanilková tvarohová hmota bez prísad. Samozrejme, táto možnosť je pre sladké jedlá.

3. Syr mascarpone môžeme nahradiť ...iným syrom. Je to dobrá voľba pre sladké aj slané jedlá a nemusíte sa motať pri varení.

Aký druh syra môže nahradiť mascarpone?

• syr Philadelphia;
• syr "Almette";
• smotanový syr "Bonjour";
• Syr Rama Bonjur(klasické, bez prísad).

Dá sa mascarpone nahradiť ricottou? Ano, naozaj Ricotta syr chuťovo aj kvalitatívne veľmi podobné mascarpone. Ricotta však môže byť sladká aj dymovo-slaná – vyberte si ten správny odtieň.

Jediným negatívom je ricotta, ako mascarpone, vzácny hosť v našej chladničke.

4. Tučný tvaroh, najlepšie domáci, vyšľaháme s hustou smotanou, cukrom a 5-6 kvapkami citrónovej šťavy. Ak konzistencia nie je dostatočne hustá, môžete pridať želatínu. Ukáže sa jemná a zároveň silná hmota.

Kyslá smotana. Ale veľmi svieža a veľmi mastná - "tak, aby v nej stála lyžica." Hovorí sa, že aj talianski šéfkuchári vyhlásených reštaurácií nahrádzajú mascarpone v tiramisu domácou kyslou smotanou...

Čo ešte môže nahradiť mascarpone v tiramisu?

Julia Vysotskaya v jednom z vydaní „Jedzte doma“ odporučila v prípade potreby nahradiť syr mascarpone tvaroh bez glazúry.

Ďalšia možnosť - matsun (jogurt) alebo grécky jogurt. Dôležité je, aby boli sušienky chrumkavé. Ďalším plusom je, že takéto tiramisu bude mať výrazne menej kalórií.

Niektoré hostesky tvrdia, že tiramisu na báze mascarpone má sladkú chuť. Ale s tvaroh a kyslá smotana (brúsiť 50/50) - to je všetko! Chuť je krémová, ale nie krycia, ale s príjemnou kyslosťou.

Chcete slaný tón? Skúste si pripraviť tiramisu s tavený syr bez aromatických prísad. Môj priateľ to robí presne a tvrdí, že tá chuť je božská!

Čo môže nahradiť mascarpone v smotane?

Ricotta syr. Pridáme smotanu. Nie veľmi ekonomická možnosť.

Tučný tvaroh ideálne doma.

Kyslá smotana + "Nutella" - Samozrejme, chuťovo sa líši od mascarpone, ale och-och-veľmi chutné! A kalórie...

Čo môže nahradiť mascarpone v koláči, je len na vás, všetko závisí od toho, čo chcete: ušetriť peniaze, pohrať sa s chuťou alebo znížiť kalórie.

Kyslá smotana. Kúpime 1 kg dobrej osvedčenej kyslej smotany, večer ju natrieme na niekoľkokrát preloženú gázu a zavesíme do rána. Zostáva ochladiť hmotu kyslej smotany a otázku, ako nahradiť mascarpone v tvarohovom koláči, možno považovať za vyriešenú! Z kilogramu kvalitnej kyslej smotany sa získa asi 750 g a la mascarpone.

Zmes smotanového syra. Potrebujete tučný tvaroh a smotanu (aspoň 20% tuku). Krém ochlaďte, vyšľahajte do silnej peny. Tvaroh premelieme cez husté sitko a pridáme do smotany, opäť prešľaháme. Je potrebné priznať, že tvarohový koláč s takouto náhradou za mascarpone nebude taký jemný, ale s úžasnou zamatovou textúrou.

Syr "Almette" (krémový) + kyslá smotana + smotana. 300 g "Almette", 3 lyžice kyslej smotany a rovnaké množstvo smotany (35% tuku), šľahajte do hladka. Takáto obdoba mascarpone pomôže pri príprave tvarohového koláča aj tiramisu.

"Almette" s "FITAKI Creme Mediterranean Creme" a granulovaným tvarohom. Krémový "Almette" - 2 poháre, "FITAKI" - 1 pohár, tvaroh - 2 polievkové lyžice. Všetko vyšľaháme a získame veľmi chutnú tvarohovo-tvarohovú hmotu. Cheesecake nebude o nič horší ako v reštaurácii! A tiež veľmi úsporné!

Všetky tieto možnosti sme zhromaždili od rôznych kulinárskych hostesiek, z ktorých každá tvrdí, že jej alternatíva je najlepšia. Ako nahradiť syr mascarpone - rozhodnete sa! Najlepšie je vyskúšať viacero možností a nájsť si tú svoju.

Nebojte sa v kuchyni experimentovať, pretože vo výsledku sa rodia úplne nové jedlá, ktoré nie sú v ničom podradné a niekedy dokonca predčia už nudiacu sa klasiku!

22 5 1 4.1363636363636 Hodnotenie 4,14 (22 hlasov)

V Taliansku sa vyrába niekoľko stoviek druhov syrov, pričom Ricotta je v popredí medzi kulinárskymi špecialistami. Tento produkt je široko používaný pre svoju nezvyčajnú textúru a sladkastú dochuť, vďaka ktorej môžete z ricotty uvariť nielen tradičné cestoviny, pizzu alebo lasagne, ale aj mnohé lahodné dezerty. V Rusku sú syry ako Mascarpone a Ricotta považované za delikatesy. Nebojte sa však neznámych produktov, pretože tieto syry sú skutočne darom z nebies pre labužníkov.

Zvláštnosti

Ricotta je špecifický druh syra, ktorý je obľúbený najmä v krajinách ako Taliansko, Španielsko či Tunisko. Charakteristickým znakom tohto produktu je zaujímavá skutočnosť, že sa nevyrába priamo z mlieka, ale je založený na srvátke, ktorá zostáva výsledkom výrobného procesu iných druhov syra, napríklad mozzarelly. V preklade názov odrody doslova znamená „uvarené druhýkrát“.

Tento srvátkový produkt sa vyrába z mlieka rôzneho pôvodu: kozieho, kravského, ovčieho a dokonca aj byvolieho. Je tu aj možnosť získať syr zmiešaním dvoch druhov mlieka naraz. V modernom svete existuje niekoľko poddruhov syra Ricotta.

• Ricotta Fresca je názov čerstvého produktu.
• Ricotta Forte vyrába sa z hotového ovčieho syra, ktorý odleží a pravidelne sa mieša v kameninovej nádobe do vykysnutia. V budúcnosti sa skladuje v sklenenom riade a dlho nestráca svoje chuťové vlastnosti.
• Ricotta affumicata- údený výrobok, ktorý sa získava z kozieho mlieka.
• Ricotta Romana Ricotta je dlho starnúca ricotta, ktorá má pomerne pevnú textúru a skôr slanú chuť.
• Ricotta al Forno- srvátkový výrobok varený v rúre. Takýto poddruh môže byť vyrobený s prídavkom čokolády, citrónu a iných plnív.

Predtým sa uvarená ricotta namáčala do košíkov upletených z vŕbových prútov, aby sa na výrobku získal vzor. V súčasnosti sú štandardným balením produktu plastové nádoby v tvare kužeľa.

Všetky recenzie o tejto odrode sú pozitívne, pretože syr má jemnú krémovú chuť (sladkú alebo slanú, všetko závisí od expozície) a jemnú zrnitú štruktúru, ktorá mierne pripomína textúru tvarohu. Obsahuje tiež veľa vlhkosti.

Líši sa od tvarohu v menej nápadnej zrnitosti a technológii varenia.

Zloženie, obsah kalórií a nutričná hodnota

Produkt je najvhodnejší pre priaznivcov bielkovinovej diéty, nakoľko tento druh syra obsahuje veľké množstvo albumínu (nie kazeínu, ako v iných syroch), ktorý ľudský organizmus veľmi ľahko a rýchlo vstrebáva. Obsah tuku každého poddruhu produktu je individuálny: pri použití kravského mlieka sa syr získa s obsahom tuku 8%, ovčím - 24%. Ale tieto čísla sú dosť malé.

Ricotta má vysokú úroveň výživy, ale zároveň pomerne nízky obsah kalórií: 170 - 180 kcal na 100 gramov produktu. Obsah BJU v tradičnom produkte:

• bielkoviny - 11 g;
• tuk - 13 g;
• uhľohydráty - 3 g.

Takýto syr pomôže odstrániť nedostatok bielkovín, vápnika a vitamínov B v ľudskom tele. Je tiež bohatý na vitamíny A, D, E, K a ďalšie prospešné prvky ako Omega-3 a Omega-6 kyseliny, zinok, selén, draslík a fosfor.

Úžitok a škoda

Opísaná odroda syra má nasledujúce užitočné vlastnosti:

• zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému;
• pomáha posilňovať kosti a zuby;
• podporuje ľudský zrak vďaka obsahu vitamínu A;
• zlepšuje duševnú aktivitu;
• pomáha posilňovať imunitný systém a zvyšovať celkový tón;
• stimuluje regeneráciu tkanív;
• má pozitívny vplyv na ľudské hormonálne pozadie a produkciu enzýmov;
• užitočné pre zlepšenie vzhľadu pokožky a vlasov.

Tento druh syra je vhodný pre ľudí, ktorí inklinujú k zdravému životnému štýlu, vyberajú si len správnu výživu. Chudnutie sa odporúča používať aj kvôli nízkemu obsahu kalórií a tuku. Výhodou je, že aj pri chudnutí človek prijme dostatočné množstvo užitočných látok vrátane bielkovín, ktoré sú pre telo najdôležitejšou stavebnou látkou. Ricotta sa dá použiť aj ako kozmetický prípravok, pretože prípravok odlupuje staré kožné bunky.

Pre syr nie je toľko negatívnych dôsledkov a kontraindikácií:

• nie je vhodné pre osoby s intoleranciou laktózy;
• Neodporúča sa ľuďom so srdcovým ochorením pre vysoký obsah nasýtených tukov, ktoré môžu zvyšovať hladinu cholesterolu a spôsobovať upchávanie tepien.

Rozdiel od Mascarpone

Mascarpone je tiež typ tradičného talianskeho smotanového syra. Hovorí sa, že výroba tejto odrody sa začala vo vzdialenom XVI storočí. Proces výroby mascarpone je pomerne jednoduchý. Mastná smotana s prídavkom kyseliny citrónovej a vínneho octu sa zahrieva vo vodnom kúpeli, potom sa výrobok nechá v chlade až do úplného zhustnutia. Kompletne pripravená kompozícia sa vopred zabalí do vreciek, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť, a v konečnom štádiu sa hmota zabalí do plastových nádob.

Vyrába sa podobne ako Ricotta, bez pridania mliečnych kultúr a enzýmov. Má sladkastú krémovú chuť a pastovitú konzistenciu, vďaka čomu sa široko používa pri výrobe rôznych cukrárskych výrobkov (napríklad tiramisu a tvarohové koláče) a sendvičov. Rozdiel medzi týmto druhom syra a ricottou je v tom Smotana sa používa na výrobu Mascarpone. Obsah kalórií je oveľa vyšší ako obsah Ricotty - 412 kcal a obsah je až 75%. Produkty sa líšia textúrou: Ricotta pripomína zrnitý tvaroh a Mascarpone smotanu.

S čím a ako sa jedáva?

Syr ricotta sa môže konzumovať samostatne alebo pridávať do šalátov, cestovín a cukroviniek. Čerstvý produkt môžeme podávať nakrájaný na plátky s bylinkami, zeleninou, rybou a chlebom alebo natrieť na sendviče. Odporúča sa pripraviť rôzne omáčky na báze Ricotty, pričom smotanu nahradíte syrom. Za týmto účelom pridajte malé množstvo produktu na konci procesu varenia. Syr sa používa aj ako poleva na pizzu alebo lasagne, palacinky alebo ravioli. Pridaním tejto odrody sa získajú lahodné šaláty. Naplňte ich olivovým olejom. Pri príprave cestovín sa Ricotta stane nepostrádateľnou ingredienciou.

Produkt sa dobre hodí k:

• mandle a píniové oriešky;
• vajcia (naplní omeletu alebo miešané vajcia s jedinečnou chuťou);
• čokoláda a vanilka;
• jahody
• avokádo;
• citrón
• špenát a paradajky;
• rôzne koreniny ako muškátový oriešok, klinčeky, škorica a cesnak.

Opísaná odroda je vhodná na plnohodnotné raňajky v kombinácii s medom, trstinovým cukrom, kukuričným sirupom a čerstvými bobuľami alebo ovocím, sušeným ovocím a orechmi, čokoládou a rôznymi koreninami (napríklad škoricou). Určite by ste mali ochutnať veľmi obľúbené talianske sendviče – crostini s ricottou.

Čo sa dá nahradiť?

Ak by sa Ricotta nedala nájsť v najbližších supermarketoch, môže byť vždy nahradený jedným z nasledujúcich produktov.

• Bežný tvaroh. Je menej plastický, obsah tuku je nižší. V počiatočnej fáze varenia musíte produkt stlačiť, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
• Odage blanc. Tento druh sa považuje za drahší a konzistenciou je veľmi podobný jogurtu.
• Kyslá smotana. Vhodné ako náhrada srvátkového produktu pri príprave rôznych omáčok.
• Syr Tofu. Pred pridaním do misky musí byť táto odroda správne pripravená: dobre poraziť a potom vytlačiť.
• Cmarový syr. Najlepšie sa používa ako náhrada plniek do pečiva.
• Kozí syr. V tomto prípade sa odoberá výlučne čerstvý syr, pretože starý výrobok má príliš ostrú chuť.
• Črepníkový syr. Konzistenciou sa blíži tvarohu (sypký a mäkký).
• Mascarpone. Kvôli hustej štruktúre sa tiež odporúča pred pridaním prešľahať.
• Krémový syr. Je to najlepšia možnosť ako nahradiť Ricottu, rozdiel je len v obsahu tuku vo výrobku.
• Panir. Vegetariánsky syr pochádza z Indie.

Syr Ricotta je teda veľmi užitočný a vhodný pre ľudí, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl: sledujú svoju stravu a vzhľad. Tento produkt nachádza veľmi široké uplatnenie vo varení, či už ide o sladké výrobky alebo výdatné mäsové jedlá.

Nižšie nájdete informácie o tom, ako si vyrobiť syr Ricotta doma.

Philadelphia

Tento syr sa vyrába aj zo zmesi mlieka a smotany, alebo niekedy len smotany. Jeho rozdiel je v tom, že na dozretie nepotrebuje veľa času. Čo sa týka konzistencie, Philadelphia a Mascarpone sú takmer totožné.

Kalorický obsah syra Philadelphia je slušne nižší ako v prípade Mascarpone: je to 253 kcal na 100 gramov produktu.

Výhody syra Philadelphia

Zloženie samozrejme obsahuje vitamíny (A, E, skupiny B, K, PP, betakarotén, cholín) a mikro- a mikroprvky (selén, draslík, mangán, vápnik, zinok, železo, fosfor, sodík a meď) .

Čo sa varí s Philadelphiou

Ingrediencie:

• 150 gr. tvaroh
• 50 gr. práškového cukru
• 100 gr. kokosové lupienky
• 100 gr. kokosové lupienky na posypanie
• Poleva: orechy, sušené ovocie

Ako variť:

Kokosové lupienky pomelieme na prášok, zmiešame s práškovým cukrom. Pridáme tvaroh, vymiešame do hladka. Lyžicou nazbierame rovnaké množstvo tvarohovo-kokosovej hmoty a vytvarujeme guľky (nezabudneme na plnku, ktorú vložíme dovnútra). Potom obalíme v kokosových lupienkoch a dáme na 15 minút do mrazničky.

Špagety s malinami

Toto je recept z knihy Alaina Ducasseho (kuchára, ktorého by mala poznať každá gazdinka) „Príroda. Jednoduché, sain et bon. Dezerty, ktoré napísal spolu s odborníkom na výživu Paulom Neyratom.

Spojenie chutí sa vám môže zdať zvláštne, no verte, že to bude láska na prvé zahryznutie. , varené "Al dente", v jemnej smotanovej vanilkovej omáčke a s trochou - syntéza týchto ingrediencií už na Francúzov nezmazateľne zapôsobila. Teraz je čas to zažiť.

Komentár dietológa:„Ach, ako toto milujem! pred tebou. Dobre vyvážené jedlo s výbornou chuťou." A varenie trvá len 10-20 minút.

Ingrediencie na 4 porcie:

• 250 g špagiet
• 250 g malín (môžete použiť mrazené, vopred rozmrazené)
• 2 lyžičky agávový sirup (možno nahradiť medom)
• 3 čl. l. krémový syr
• 3 cm koreň zázvoru
• šťava z 1/2 citróna
• 1 vanilkový struk

Ako variť:

Mandľový koláč s jablkami a mascarpone

Jablká možno nahradiť hruškami alebo slivkami. Dopadne to rovnako dobre a možno ešte lepšie.

Ingrediencie:

• 4 vajcia
• 250 g cukru
• 125 g masla izbovej teploty
• 250 g syra mascarpone
• 100 g mletých mandlí
• 3 čl. l. škrob
• 0,5 vrecúška vanilínu
• 1 vrecúško prášku do pečiva
• 300 g múky
• 1 veľké jablko
• trocha citrónovej šťavy
• 1 st. l. hnedý cukor

Ako variť:

Rúru predhrejeme na 180C. Vajcia dobre pomelieme s cukrom. Čím dlhšie, tým lepšie. Ideálne je šľahať mixérom 10-15 minút. Zvyšné ingrediencie pridajte v poradí, vždy dobre premiešajte: mäkké maslo, mascarpone podľa čl. lyžica, mleté ​​mandle, škrob, vanilín, múka zmiešaná s práškom do pečiva. Vymiesime cesto. Bude to pekne husté.

Jablko nakrájame na plátky, pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nestmavlo. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy s priemerom 26 cm, navrch poukladáme nakrájané jablká a vtlačíme do cesta, posypeme hnedým cukrom.

Pečieme v rúre 35-40 minút. Necháme vychladnúť vo forme a až potom vyberieme. Podávame úplne vychladené.

Ako uvariť skutočné talianske lasagne doma

Ingrediencie:

• 18 plátov lasagní
• 400 g mrazeného špenátu
• 300 g ricotty
• 500 ml mlieka
• 30 g masla
• 2 lyžice múky
• 70 g parmezánu
• štipka muškátového orieška
• soľ korenie

Ako variť:

Zľahka rozmrazíme a dusíme asi 5 minút. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a zľahka opražíme 1 minútu. Mlieko prilievame tenkým pramienkom a neustále šľaháme metličkou, aby nevznikli hrudky. Pridajte muškátový oriešok, soľ a trochu korenia, varte na miernom ohni za stáleho miešania 5-7 minút. Omáčka by mala zhustnúť.

Ricottu zmiešame so špenátom, trochu osolíme. zalejeme vriacou vodou. Nechajte ich pôsobiť 2-3 minúty (alebo podľa pokynov na obale). Zapekaciu misu vymastíme maslom (mám sklenenú 25x20 cm) na spodok dáme 6 plátov lasagní. Dopredu si naplánujme počet listov – nech je ich 18 (môžete mať aj iné, vopred odhadnite, koľko ich budete potrebovať na formulár).

Potrieme omáčkou a naplníme polovicou špenátu a ricottovej plnky. Potom znova: pláty - omáčka-plnka - pláty ... najvrchnejšia vrstva sú pláty lasagní.

Nastrúhame parmezán. Vrchnú vrstvu plátov potrieme zvyšnou omáčkou a posypeme parmezánom. Pečte 30 minút pri 200 g, kým sa neobjaví lahodná zlatohnedá.

Ricotta je syr, ktorý je tradičným talianskym jedlom. Kuchári majú nevyslovené pravidlo, že nič sa nemá vyhadzovať. Tento syr je klasickým príkladom. Pri príprave syra zostáva srvátka a práve z nej sa pripravuje Ricotta. Toto slovo znamená „recyklovaný“. Táto hmota podľa svojej štruktúry nie je u nás bežným syrom, ale na celom svete sa tak nazýva.

Tento syr sa pripravuje zo srvátky, ktorá zostane po príprave iných druhov syrov. Tiež vyrobené z mlieka

• kravy;
• ovce;
• byvoly;
• kozy.

Táto hmota má sladkú chuť vďaka laktóze, ktorá je jej súčasťou. Má jemnú a nezvyčajnú chuť.

S čím a ako jesť ricottu

S akými ingredienciami je najlepšie kombinovať ricottu, kde a ako ju správne pridať, nie každý vie. Je to veľmi praktický produkt, ktorý sa perfektne hodí do mnohých jedál od šalátov až po koláče.

1. Aby bola omáčka jemná a zamatová, pridajte na konci varenia pár polievkových lyžíc ricotty.
2. Vďaka dokonalej kombinácii syra a vajec dodá ricotta jedinečnú chuť omelete alebo miešaným vajíčkam.
3. Dodá príjemnú chuť kastrólom, sladkým aj mäsitým.
4. Dodáva lasagne jemnú textúru.
5. Dobré na výrobu sendvičov. Ľahko sa natiera na chlieb. Navrch môžete pridať zeleninu, rybu alebo avokádo a chutné rýchle občerstvenie je hotové.
6. Na sviatočnom stole môžete rýchlo ozdobiť tortu alebo cupcakes prípravou ľahkého vzdušného ricottového krému.
7. Počas prípravy cesta na koláč alebo koláč pridajte pár lyžíc syra. Z toho sa pochúťka stane vzdušnejšou a sviežejšou.
8. Chutné na plnenie do palaciniek a raviol.

Tento zázračný syr môžete kombinovať s akýmikoľvek výrobkami: s ovocím, bylinkami, cestovinami, zeleninou, cukrovinkami. Neodporúča sa pridávať do jedál, ktoré obsahujú ryby alebo mäso.

Nemá žiadne kontraindikácie, okrem zriedkavých ochorení laktózovej intolerancie. Neodporúča sa konzumovať viac ako 250 gramov denne.

Syrové kalórie

Ide o diétny produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo vápnika a bielkovín. Vďaka nízkemu obsahu kalórií iba 174 kcal na 100 gramov je vhodný pre ľudí, ktorí dodržiavajú zdravú výživu.

Recepty so syrom ricotta

Tento syr je vhodný na varenie. Vďaka svojej prirodzenej sladkej chuti sa zníži množstvo cukru, ktoré recept vyžaduje.

Cestoviny s paradajkami a ricottou

Keď vyskúšate tento recept na cestoviny, určite z nich urobíte svoje typické jedlo.

Aby bolo jedlo chutné, hlavnou vecou je vybrať správne paradajky. Mali by byť šťavnaté a pevné, bez poškodenia.

Ingrediencie:

• syr ricotta - 400 g;
• paradajky - 900 g;
• olivový olej - 40 ml;
• cibuľa - 4 ks;
• feferónka - 2 struky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cesnak - 4 strúčiky;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička.

varenie:

1. Cibuľa nakrájaná na kocky strednej veľkosti.
2. Polovicu cesnaku nakrájame na pásiky. Ďalší - rošt.
3. Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte na veľké kúsky.
4. Na panvici rozohrejeme olivový olej. Pridáme pásiky cesnaku, čili papričku a cibuľu. Smažte, kým sa cibuľa nestane transparentnou. Ak nemáte radi korenené jedlá, môžete korenie odstrániť hneď, ako je cibuľa pripravená.
5. Pridajte paradajky, bez zatvorenia veka, dusíme 10 minút.
6. Do zmesi vmiešame zvyšný cesnak a syr. Okoreniť. Soľ. Dusíme tri minúty.

Recept na syrový šalát ricotta

Ingrediencie:

• syr ricotta - 400 g;
• kuracie filety - 5 ks;
• zelený šalát - 50 g;
• voda - 5 lyžíc. lyžice;
• vínny biely ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
• jablko - 5 ks;
• med - 2 čajové lyžičky;
• olivový olej - 10 lyžíc. lyžice;
• zrnitá horčica - 2 lyžice. lyžice;
• Mleté čierne korenie
• soľ.

varenie:

1. Umyte jablká, nakrájajte na štvrtiny. Odstráňte semená a jadro. Nakrájajte na plátky.
2. Pripravte si dresing. Za týmto účelom zmiešajte soľ, vodu, med, olej, horčicu, ocot a korenie.
3. Kuracie filé uvaríme. Nakrájajte na tenké plátky.
4. Ricottu roztlačíme vidličkou na malé kúsky.
5. Listy šalátu rukami rozlámte na kúsky. Preložíme do misky.
6. Pridajte jablká.
7. Na ďalšiu vrstvu dáme syr.
8. Prelejte dresingom.

Cheesecakes s ricottou

Pre milovníkov ricotty a tvarohových koláčov je tento recept vhodný. Nahradením tvarohu syrom získate jedlo s jemnou textúrou a úžasnou chuťou. Pripravte sa jednoducho a rýchlo.

Ingrediencie:

• syr ricotta - 500 g;
• múka - 140 g;
• cukor - 75 g;
• vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• vajcia - 2 ks;
• soľ.

varenie:

1. Vajcia vyšľaháme so soľou a cukrom.
2. V miske zmiešame syr, múku a vajcovú zmes.
3. Vymiesime cesto. Ak sa vám príliš lepí na ruky, pridajte viac múky. Nechajte 15 minút v chladničke.
4. Klobásku zrolujte.
5. Nakrájajte na 18 rovnakých kúskov.
6. Nakrájané kolieska vyvaľkáme v múke.
7. Vyprážame na rozpálenom oleji. Lepšie chutí použiť olivovú zložku.
8. Tvarohové koláče by mali získať zlatistú farbu.
9. Preneste na papierovú utierku. Absorbuje zvyšok tuku. Po niekoľkých minútach vyberte na tanier.

Torta s ricottovým krémom

Vynikajúca sušienková torta s jemným, vzdušným ricottovým krémom ozdobí vašu dovolenku a prekvapí hostí vynikajúcou chuťou.

Ingrediencie:

• syr ricotta - 1 kg;
• múka - 150 g;
• mliečna smotana - 1 liter;
• mandľové vločky - 100 g;
• konzervované mandarínky - 800 g;
• smotanový cukor - 300 g;
• vajcia - 8 ks;
• cukor na cesto - 150 g;
• konzervovaný ananás - 500 g.

varenie:

1. Vajcia vyšľaháme s množstvom cukru na cesto.
2. Pridajte múku. Šľaháme mixérom.
3. Upiecť sušienku.
4. Nakrájajte na päť plátkov.
5. Vypustite šťavu z mandarínky do samostatnej nádoby.
6. Ananás nakrájame na kúsky.
7. Nalejte cukor do samostatnej misky a nalejte smotanu. Šľaháme.
8. Zapneme mixér na nízku rýchlosť a postupne lyžicou pridávame syr ricotta. Mali by ste dostať homogénnu hmotu.
9. Každý koláč polejeme šťavou z mandarínok.
10. Namažte koláč krémom, položte ananásy. Na ďalší vynechaný koláč natrieme mandarínky. V tomto alternatívnom poradí zostavte koláč pomocou všetkých piatich vrstiev koláča.
11. Hotový koláč pokryjeme zo všetkých strán krémom.
12. Bočnú stranu koláča prikryjeme mandľovými lupienkami. Vrch torty ozdobíme mandarínkami.
13. Určite ho nechajte namočené štyri hodiny a radšej ho nechajte cez noc v chladničke.

Citrónovo medový tvarohový koláč

Tvaroh dodáva jedlu kyslosť a nahradí ju sladkou ricottou, získate bohatú, príjemnú a jemnú chuť pochúťky.

Ingrediencie:

• syr ricotta - 680 g;
• syr mascarpone - 450 g;
• vajcia - 8 ks;
• cukor - 280 g;
• maslo - 180 g;
• sušienky - 450 g;
• med - 150 g.

varenie:

1. Pred varením je potrebné pripraviť odnímateľnú formu. Po stranách ho zabaľte fóliou do dvoch vrstiev. Je lepšie použiť formu s priemerom 28 cm.
2. V kuchynskom robote rozšľaháme sušienky.
3. Maslo roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
4. Nalejeme na sušienky a prešľaháme.
5. Zmes rovnomerne rozotrite po dne formy. Na okrajoch by nemali byť žiadne sušienky.
6. Ricottu vyšľaháme.
7. Pridáme smotanový syr mascarpone s cukrom. Šľaháme.
8. Nalejte kôru a pridajte med. Zmiešať.
9. Rozšľahajte vajíčka. Zmiešajte všetky ingrediencie.
10. Plnku preložíme do formy.
11. Vezmite formu s priemerom 30 cm, nalejte horúcu vodu a vložte do nej pripravenú nádobu s koláčom. Tekutina by mala pokrývať polovicu okrajov odnímateľnej formy.
12. Pečieme v rúre jednu hodinu.
13. Keď je cheesecake uvarený, náplň bude zlatohnedá.
14. Nechajte hodinu vychladnúť. Potom vložte do chladničky na 10 hodín. Plnka stuhne a pochúťka získa požadovaný tvar, ktorý sa bude dať ľahko krájať.

Neapolský koláč pastiera

Obyvatelia Neapola každoročne pripravujú na veľkonočné sviatky túto lahodnú pochúťku.

Ingrediencie:

• múka - 600 g;
• vajcia - 6 ks;
• syr ricotta - 1000 g;
• prášok do pečiva - 2 čajové lyžičky;
• cukor - 250 g;
• soľ - 2 čajové lyžičky;
• kandizovaný citrón - 4 lyžice. lyžice;
• maslo - 350 g;
• pomarančová kôra - 2 lyžice. lyžice;
• mletá škorica - 1 lyžička.

Krém:

• kukuričný škrob - 2 lyžice. lyžice;
• vaječný žĺtok - 8 ks;
• mlieko - 500 ml;
• vanilkový cukor - 2 lyžice. lyžice.

varenie:

1. Do preosiatej múky pridáme prášok do pečiva a soľ.
2. Chladené maslo 240 g nakrájané na kúsky. Preložíme do múky a zasypeme cukrom 80 g.
3. Brúsiť rukami až do stavu strúhanky.
4. Pridajte 4 vajcia. Miešajte.
5. Cesto miesime dlho, aspoň 10 minút.
6. Cesto prekrojíme na polovicu. Zabaliť do balíka. Nechajte hodinu v chlade.
7. 4 žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom. Nalejte 6 polievkových lyžíc. lyžice múky a škrobu. Šľaháme.
8. Varte mlieko.
9. Za stáleho miešania vaječnej zmesi prilievame mlieko. Dajte na oheň, varte a varte za stáleho miešania jednu minútu.
10. Odstavíme z ohňa, pridáme zvyšné maslo a vanilkový cukor. Schladiť.
11. Ricottu vyšľaháme so zvyškom cukru. Bez vypnutia mixéra nalejte vychladnutú smotanu a 4 žĺtky.
12. Prvú polovicu cesta vyvaľkáme na kruh tak, aby bol priemer o sedem centimetrov väčší ako priemer formy. Preložíme do zapekacej misy. Cesto by malo pokrývať celé dno a okraje. Chladíme pol hodiny v chladničke.
13. Preneste krém, rovnomerne rozotrite po celom povrchu cesta.
14. Zvyšné cesto rozvaľkajte. Nakrájajte na 10 pásikov.
15. Položte pásiky na cesto mriežkou, pričom okraje pritlačte. Vyšľaháme žĺtok a potrieme vrch koláča.
16. Pečieme v rúre na 180 stupňov. hodina. Vyberieme, prikryjeme fóliou. Pečte ďalšiu pol hodinu.
17. Počkajte, kým úplne nevychladne, a potom nechajte dve hodiny na chladnom mieste.

Čím sa dá v receptoch nahradiť ricotta?

Ak sa rozhodnete uvariť jedlo, ktoré obsahuje ricottu, ale tento syr ste nenašli v predaji, môžete ho bezpečne nahradiť inými výrobkami, ako napríklad:

1. Tvaroh. Nie je taká plastická ako ricotta, nízkokalorická, obsahuje menej tuku. Pred pridaním do riadu ju vyžmýkajte, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.
2. Odage blanc. Ide o drahší druh syra, ktorý textúrou pripomína jogurt.
3. Kyslá smotana. Je ideálnou náhradou ricotty, keď potrebujete pripraviť omáčku.
4. tofu syr. Aby to vyzeralo ako ricotta, treba ju vyžmýkať a vyšľahať.
5. Cmarový syr. Ideálna náhrada tvarohových a cestovinových náplní.
6. Kozí syr. Na ricottu je vhodný len čerstvo vyrobený starý syr pre jeho drsnú chuť.
7. Črepníkový syr. Pripomína tvaroh, rovnaký voľný a mäkký.
8. Mascarpone. Tiež patrí do talianskej odrody, má hustejšiu textúru. Preto sa musí pred použitím pretrepať.
9. Krémový syr. Od ricotty sa líši len obsahom tuku. Toto je najlepšia možnosť výmeny.
10. Panir. Syr pochádza z Indie a je to vegetariánsky produkt.