Hneď urobíme rezerváciu, hovoríme len o bravčovom bôčiku. Bravčový bôčik - časť jatočného tela, ktorá sa nachádza po stranách brušnej oblasti za lopatkou. Pozostáva zo striedania vrstiev tuku s tenkými vrstvami mäsa. Zvyčajne je hruď údená, nakladaná alebo solená.
Povieme vám, ako chutne a rýchlo nakladáte bravčový bôčik doma. Soľ môže byť "suchá" a v slanom náleve. Na trhu vyberáme krásnu hruď. Mäso na solenie musí nevyhnutne prejsť veterinárnou kontrolou (čo dokazuje pečať z bitúnku alebo osobitné osvedčenie).
Hrudník môžete, samozrejme, len osoliť soľou, bude to jedlé a pravdepodobne aj chutné, ale nie príliš zaujímavé, takže je lepšie ho osoliť korením.
Ako nakladať hruď v suchom pikantnom solení?
- bôčik;
- Mleté čierne korenie;
- mletá červená paprika (môže byť zmiešaná s paprikou);
- cesnak;
- hrubá soľ.
Najvhodnejšie je soliť v pergamenovom papieri, ale je to možné aj v obdĺžnikovej nádobe.
Zmiešajte v rovnakých častiach mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a soľ (môžete pridať aj dosť mletých klinčekov). Ošúpaný cesnak nakrájame cez strúčik na tenké plátky.
Na kúsku hrude urobíme zárezy hlboko po kožu tak, aby vznikli obdĺžnikové kúsky s veľkosťou asi 5x6-8 cm, do zárezov vložíme kúsky cesnaku a hojne zalejeme zmesou soli a korenia. Nebojte sa soliť viac, ako je potrebné, tuk si vezme toľko, koľko treba.
Kus hrude posypaný soľou a korením sa zabalí do papiera alebo sa vloží do nádoby (lepšie je, ak ide o smaltovaný podnos, keramickú alebo sklenenú nádobu, ale môžete ju nakladať do plastových nádob).
Zväzok alebo nádobu umiestnime do chladničky na policu na 24 hodín. Potom ďalších 24 hodín - v mraziacom priestore. Hrudník nakrájame na tenké plátky. Túto úžasnú pochúťku si môžete jednoducho naservírovať na tanier alebo si pripraviť chlebíčky s čiernym chlebom a cibuľovými krúžkami (s pohárom domáceho červeného vína alebo pohárom vodky, či silných horčín ... mmm ... ako neprehltnúť jazyk! ).
Ako nakladať hruď v slanom náleve?
- bôčik;
- voda;
- stolová soľ;
- korenie (nové korenie a čierne);
- semená koriandra, horčice, feniklu a rasce;
- Bobkový list;
- karafiát;
- horúca červená paprika;
- cesnak.
Hrudník nakrájame na obdĺžnikové kúsky veľké asi 5x6-8 cm.
Potrebujeme len toľko soľanky, aby sme naliali obaľované kúsky hrude o 1 prst vyššie v tesnej nádobe.
Približný výpočet na liter: 3-5 listov vavrínu, 8-12 zrniek korenia, 3-5 strúčikov, 1-2 červené papriky, 3-5 strúčikov cesnaku, zvyšok je voliteľný (fenikel a semienka koriandra rasce). Potrebujete dostatok soli, aby surové vajce alebo zemiak vyplávali.
Soľ rozpustíme v požadovanom objeme vody, suché korenie, cesnak a feferónky dáme do nádoby spolu s kúskami hrude. Prevarte vodu so soľou, povarte 3-5 minút a ochlaďte na teplotu 60-40 stupňov C. Solanku s korením úplne naplňte soľankou a nádobu (v tomto prípade nepoužívame plastové nádoby) uzavrite vekom, ochlaďte a potom nádobu umiestnite na chladné miesto na 36-48 hodín.
Ak do nálevu pridáte silné svetlé víno (napríklad Madeiru alebo sherry) a mleté korenie (červené a čierne korenie, koriander, čučoriedky), bude to ešte chutnejšie.
Zaujímavé články
Solenie "studeného" alebo "suchého" bravčového bôčika zvyčajne trvá dlho - najmenej niekoľko dní. Jemné mäso však môžete uvariť so slaninou a na „horúci“ spôsob. Po 15 hodinách si budete môcť vychutnať jemné prsia domáce varenie. Táto metóda je veľmi jednoduchá a zároveň výsledok je vždy vynikajúci. Hrudník osoľte, aby to dokázal aj začiatočník. Takéto mäso v obchode nekúpite. Poďme zistiť, ako sa pripravuje hrudník v slanom náleve, najviac chutný recept pred tebou.
Ingrediencie:
- bravčová hruď - 500 g;
- stolová soľ - 1/2 šálky;
- bobkový list - 2 ks;
- nové korenie - 7-8 ks;
- suchá adjika - 1,5 lyžice. l.;
- cesnak - 1-2 strúčiky (v slanom náleve) + 1 strúčik na potretie.
1. Vyberte si kúsok bravčového bôčika podľa chuti – s prevahou mäsa alebo tuku. Vybral som si stredne tučný kúsok s množstvom mäsa a malými vrstvami tuku. Bravčové mäso môžete použiť s kožou alebo bez nej. Umyte ho veľkým množstvom studenej vody a osušte uterákom alebo papierovými utierkami. 
2. Pripravte horúcu soľanku. Bude to trvať asi liter čistá voda. Nalejte ju do hrnca a priveďte do varu. Nalejte soľ. Nenechajte sa vystrašiť veľkým množstvom tejto ingrediencie, pretože hruď skončí stredne slaná a pikantná. Soľ zabráni pokazeniu hrude pri solení, pretože pôsobí ako prírodný konzervant. 
3. Pripravte si kyticu korenia. Nové korenie s hráškom rozdrvte polievkovou lyžicou alebo plochou stranou noža. Pridajte vedľa soli. 
4. Aj v tomto recepte sa používa suchá adjika. Ak nemáte hotovú zmes, môžete si ju uvariť sami zmiešaním slnečnicového chmeľu (bazalka, zeler, kôpor, feferónka, petržlen, koriandr, mäta, majorán, saturejka, senovka grécka, yzop a iné kaukazské bylinky) s sušený cesnak a iné korenie chutia. Pridajte adjiku do soľanky. 
5. Do hrnca vložte aj pár bobkových listov. 
6. Ošúpte 1-2 strúčiky čerstvého cesnaku a bez sekania vhoďte do vriacej vody. 
7. Keď soľanka opäť vrie, vložte do nej hruď a soľanku priveďte späť do varu. Odteraz varte bravčové mäso 5-7 minút (v závislosti od veľkosti kusu). Potom panvicu vyberte z ohňa a nechajte pri izbovej teplote 12-16 hodín. Kým je hrudník v slanom náleve, bude nasýtený vôňou a chuťou korenín, dobre osolený a bude veľmi jemný a chutný. Nebojte sa, nepokazí sa.
Mimochodom, aby ste hrudníku dodali zaujímavý zlatý odtieň, môžete pridať niekoľko hrstí cibuľovej šupky. Recept na takto pripravený prsník si môžete pozrieť.
Len ho nezabudnite dôkladne opláchnuť, alebo lepšie, na niekoľko hodín namočiť do studenej vody.
A aby ste získali mierne údenú chuť, môžete do nálevu pridať 2-3 polievkové lyžice tekutého dymu alebo údiť hotovú hruď 1,5-3 hodiny (v závislosti od typu udiarne).
Hrudník pripravený podľa tohto receptu je však chutný a chutný, takže experimenty považujem za zbytočné. 
8. Potom vyberte a osušte hrudník. 
9. Zvyšný cesnak ošúpeme a pretlačíme alebo jemne nasekáme nožom. Mäso potrieme cesnakom. 
10. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny. Aby hruď bola hustejšia a pri rezaní sa nerozpadla, môžete na ňu nainštalovať závažie s hmotnosťou asi 3 kg (nádobu alebo misku s vodou atď.). 
11. A potom môžete bravčové mäso nakrájať a ochutnať. Tu je taká jemne ružová a šťavnatá hruď v slanom náleve, toto je podľa môjho skromného názoru a podľa neoficiálneho hodnotenia mojej domácnosti najchutnejší recept. Preto vám odporúčam vyskúšať.
Pozývame vás aj na prípravu
Otázka: " Ako nasoliť hruď?” - sa postupom času stáva čoraz obľúbenejším, pretože lahodná domáca hruď je obľúbenou pochúťkou mnohých gurmánov po celom svete. Lahodne si ho doma nasoliť je veľmi jednoduché, len treba vedieť, aké ingrediencie sú na to potrebné, ako aj optimálny čas na solenie. Na rozdiel od kupovanej v obchode je domáca solená hruď oveľa chutnejšia a zdravšia, najmä ak si na solenie vyberiete správnu masť. Navyše, takéto jedlo pripravené vlastnými rukami môže kedykoľvek potešiť vás a vašu rodinu a je tiež vhodné na doplnenie sviatočný stôl gurmánsky pokrm. V našom článku sa pozrieme na niekoľko receptov na solenie hrude a tiež vám povieme, ako si vybrať správnu masť, aby bol výsledok nielen chutný, ale aj zdravý.
Najčastejšie sa na solenie používajú bravčové prsia. Je jemnejšia, chutnejšia a voňavejšia. Treba ho ale správne vybrať, aby zatuchnutý tovar nepokazil dojem z takejto pochúťky. Prvým krokom je venovať pozornosť farbe mäsa: malo by mať jemný ružový odtieň alebo v extrémnych prípadoch tmavo ružový odtieň. Tuk by mal byť biely, bez žltosti.Žily mäsa by sa mali striedať so žilami tuku v približne rovnakej vzdialenosti. Konzistencia hrudníka by mala byť elastická, ale nie príliš tvrdá. Ak má výrobok príliš mäkkú textúru, potom je lepšie zdržať sa takéhoto nákupu. Tuková vrstva by mala byť homogénna, v žiadnom prípade by nemala byť hrudkovitá alebo vrstvená, pretože v tomto prípade je v nej príliš veľa tekutiny.
Nižšie uvádzame niekoľko receptov, pomocou ktorých môžete chutne nakladať hrudník, ako aj ďalší video materiál.
Ako nasoliť hruď?
Pozrime sa na spôsoby, ako chutne nakladať hruď doma a potešiť tak svoju rodinu. Lahodný slaný bôčik má rád každý bez výnimky. Okrem toho existuje veľa receptov, podľa ktorých môžete produkt správne nakladať a vybrať si spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje.
s cesnakom
Mäkký, šťavnatý a voňavý domáci bravčový bôčik nasolený cesnakom vo vás zanechá len tie najpríjemnejšie dojmy a ohromí vás aj vynikajúcou chuťou. Je veľmi jednoduché ho variť. Na to potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
cesnak: podľa chuti;
soľ: podľa chuti;
korenie: podľa chuti;
čerstvý bravčový bôčik.
Na začiatok si vezmeme hruď do jednej ruky, nôž do druhej a začneme ju čistiť od rôznych nečistôt a škrabať nožom. Výrobok nie je potrebné umývať, pretože môžete zmyť hlavnú časť tuku a chuť tým výrazne utrpí.
Ďalej musíte olúpať cesnak, rozdeliť ho na strúčiky, ktoré je potrebné rozrezať na niekoľko častí. Na hrudi pripravenej na solenie urobte malé otvory, ktoré je potrebné posypať soľou, a potom do nich vložte plátky cesnaku. Potom by sa mal celý kúsok hrudníka štedro potrieť soľou a zmesou vášho obľúbeného korenia. Teraz si vezmite malý kúsok látky, do ktorej zabalíte kúsok hrude. Nechajte lúhovať pri izbovej teplote asi 10 hodín, potom dajte prsník aspoň na deň do chladničky.
Po 24 hodinách vyberte hrudník z chladničky a preneste ho na iný kus látky, zabaľte a vložte do chladničky, ako ste to urobili prvýkrát. Po ďalšom dni je lahodný bravčový bôčik pripravený na konzumáciu. Najlepšie uchovávať v mraznička.
Metóda morenia za horúca
Aby sme hruď osolili horúcim spôsobom sami, potrebujeme nasledujúci zoznam surovín:
voda: 1,5 litra;
soľ: 1 polievková lyžica;
nové korenie: 15 hrách;
adjika: 6 g;
bobkový list: 3 ks;
cesnak: 3 strúčiky;
bôčik.
Pred solením hrudníka sa musí dôkladne umyť, potom vysušiť a nakrájať na plátky, ktoré vám vyhovujú. Potom nalejte vodu do panvice a priveďte ju do varu, potom postupne pridajte všetky ingrediencie okrem hrude. Keď voda trochu vrie, môžete do vriacej vody vložiť bravčové mäso. Mala by sa variť vo vriacej vode nie dlhšie ako päť minút, potom by ste mali panvicu odstrániť z ohňa, prikryť pokrievkou a nechať misku uvariť cez noc.
Potom vyberte hrudník zo slaného nálevu, ak chcete, môžete ho nastrúhať cesnakom a potom ho zabaliť do potravinovej fólie a poslať do chladničky na dve hodiny. Po tejto dobe bude lahodná domáca solená hruď pripravená na jedenie.
v slanom náleve
Solenie hrude v slanom náleve vám umožňuje skladovať hotový výrobok pomerne dlho. Okrem toho je jedlo veľmi jemné, voňavé a má úžasnú chuť. Skúste si bravčové prsia osoliť sami podľa tohto receptu a vaša rodina bude nadšená! Na chutné nakladanie bravčovej masti budete potrebovať:
cesnak: podľa chuti;
čierne korenie: podľa chuti;
bôčik;
Začneme čistením hrudníka od všetkých druhov nečistôt nožom . Tuk môžete opláchnuť aj studenou vodou. Potom prsia nakrájame na vhodné kúsky a pošleme ich do vopred sterilizovaných pohárov. Navrch poukladáme strúčiky cesnaku a nové korenie.
Teraz si pripravíme soľanku: priveďte vodu do varu, pridajte soľ, korenie podľa želania, vypnite oheň a počkajte, kým nálev vychladne. Potom ich naplníme hrudníkom do pohárov, prikryjeme viečkami (ale nie veľmi pevne) a pošleme ich vylúhovať do špajze. Chutné solené prsia budú pripravené asi za týždeň. Potom sa musí uchovávať v chladničke.
Pomocou našich odporúčaní si hruď môžete vždy nakladať sami doma, čím potešíte svoju rodinu a hostí. Jedlo sa ukáže ako veľmi chutné, napriek tomu, aký spôsob solenia ste si vybrali.
Solená hruď je obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí. Najmä ak si vezmete a zjete lahodný plátok bravčovej masti so zárezom s kôrkou čierneho chleba a zelená Cibuľa pod sto gramov alkoholu. Táto odbočka je, samozrejme, Hlavná téma. Koniec koncov, ďalej zvážime, ako môžete variť bravčovú hruď doma rôznymi spôsobmi.
Na trhu sú všetky druhy tohto produktu, no sú oveľa drahšie ako čerstvé bravčové mäso. Preto gazdinky radšej solia takéto mäso vrstvami tuku samé. A každý má svoj vlastný jedinečný recept.
Hrudník doma z bravčového mäsa: tajomstvá výberu produktov a solenie
Bravčové mäso sa často používa na solenie. Pretože táto bravčová masť s štrbinou je považovaná za jednu z najjemnejších, najjemnejších a najchutnejších. Pri výbere bravčového mäsa dbajte na jeho kvalitu. Čerstvá hruď nebude mať cudzie príchute. Bravčová masť bude biela, bez žltkastého odtieňa a vrstvy mäsa budú mať jemný ružovkastý nádych. Ryhy mäsa v kvalitnom hrudníku sa striedajú s líniami tuku v rovnakej vzdialenosti. Na dotyk má takýto výrobok homogénnu štruktúru bez delaminácií a hrudiek (najmä na miestach, kde je tuková vrstva). Neberte príliš mäkký tuk, mäso - možno je veľa vody.
Tipy na výber mäsového výrobku a jeho solenie:
Skúste si vybrať bravčovú masť s štrbinou od predajcov, ktorí už boli skontrolovaní na poctivosť, a ešte lepšie, odoberajte takýto produkt priamo od ľudí, ktorí chovajú zvieratá.
Pri kúpe výrobku dbajte nielen na mäsový výrobok, ale aj na kvalitu kože. Vyberte si hrudník bez poškodenia kože.
Ak to predajcovi nevadí, môžete si kvalitu jeho tovaru skontrolovať prepichnutím ostrým nožom. Ak predmet vstupuje bez prekážok, potom je hruď dobrej kvality.
Nezabudnite ovoňať produkt, ak je vôňa príjemná, tak si ju vezmite, neváhajte.
Na solenie bravčovej masti so štrbinou použite hrubú kamennú soľ. Jemná soľ nie je schopná osoliť hlboké vrstvy hrudníka a je jódovaná, a čo je ešte horšie, spaľuje horné vrstvy produktu, čím zvyšuje teplotné údaje vo vnútri tuku, čo hrozí, že sa hrudník rýchlo pokazí.
Pred solením a vo všeobecnosti pred prípravou produktu v celkom určite odstráňte malú vrstvu tuku, oškrabte kožu nožom. Potom hrudník umyte pod kohútikom, utrite papierovými utierkami a osušte.
Na solenie používajte iba smaltovaný, sklenený, nerezový, plastový riad. Hliníkové hrnce a nádoby, ktoré majú tendenciu oxidovať, nebudú fungovať.
Ako nakladať hrudník s cesnakom - užitočné tipy, recept
Tí, ktorí milujú mäso, neodmietnu takúto pochúťku, pretože výrobok má veľa kilokalórií. A na obnovenie síl stačí zjesť pár kúskov bravčovej masti so štrbinou a budete opäť plní sily. Existuje niekoľko spôsobov, ako osoliť hruď a budeme ich ďalej študovať. Po ich prečítaní bude pre vás ľahké uvariť si pochúťku sami s vhodnou voľbou.
Táto zelenina má zvláštnu arómu, ktorú si nemožno s ničím zameniť. Cesnak má tiež antimikrobiálne a dokonca antibakteriálne účinky. Preto sa odporúča užívať ho aspoň v malom množstve, aby ste neochoreli. A hruď s cesnakom je jedinečný duet, nevyhnutný v zime, keď telo stráca silu nielen na udržanie imunitného systému, ale aj na zahriatie.
Čerstvá hruď - 650 g
Korenie na bravčové mäso - 3 g
Cesnak - 13 g
Soľ - 175 g
varenie:
Potom, čo výrobok nožom očistíte od rôznych nečistôt, ktoré by sa mohli nahromadiť pri prevoze mäsa na trh a pod., urobte nožom malé vpichy hlboko do hrudníka, aby ste ho potom mohli napchať korením a cesnakom.
Ošúpte každý strúčik cesnaku a potom každý strúčik nakrájajte na malé strúčiky.
Teraz, v priehlbinách, ktoré boli vytvorené nožom v bravčovom mäse, najprv pridajte trochu soli a korenia, potom vložte cesnak.
Celé prsia potrieme soľou a korením.
Vložte ho do misy a posypte soľou zo všetkých strán.
Zakryte pokrievkou, nechajte na stole asi 9-11 hodín a potom ju odošlite na chladné miesto.
Po dni môže byť hruď vybratá z riadu a zabalená do čistej utierky a potom opäť umiestnená na chladnom mieste. Po dvadsiatich štyroch hodinách je výrobok pripravený na použitie. Tuk uchovávajte v mrazničke, predĺžte tak jeho trvanlivosť.
Bravčový bôčik v slanom náleve - najchutnejší recept:
Nech si mnohí povedia, že sa tučnia z tuku, no hruď predsa má prospešné vlastnosti a pár súst, ktoré zjete počas dňa, nijako neovplyvní vašu váhu. Tuk tiež obsahuje vitamíny A, E, D, F, mastné kyseliny, selén, lecitín - potrebné pre ľudské zdravie. Aby sa tento komplex užitočných látok zachoval čo najviac, budete sa musieť naučiť umenie solenia produktu vlastnými rukami.
Čerstvá hruď - 950 g
Bobkový list - 3 g
Vajcia - 1 ks.
Voda - 950 ml
Čierne korenie - 7 ks. hrach
Nové korenie - 9 ks. hrach
Horúca paprika - 1 ks.
Cesnak - 10 g
Karafiát - 4 ks.
Koriander (semená) - 2 g
Horčica (semená) - 1 g
Fenikel (semená) - 0,5 g
Kmín - 0,5 g
Soľ - 125 g
varenie:
Hotový výrobok rozdeľte na približne rovnaké časti s rozmermi 6 x 8 cm a vložte ich do smaltovanej formy.
Vezmite balenú vodu a nalejte ju do iného hrnca (smaltovaného, nerezového atď.).
Ponorte vajíčko do nádoby s vodou. Nalejte do hrnca a miešajte, kým surové vajce nevypláva na povrch. Teraz môžete získať vajíčko.
Pridajte všetky ingrediencie do nálevu okrem hrude.
Dajte na sporák, varte do varu a šesť minút potom, ale na miernom ohni.
Solanku necháme vychladnúť na 45-50 stupňov, až potom ju prelejeme na prsia rozdelená na časti. Tuk musí byť úplne naplnený roztokom tak, aby nevyčnieval na povrch vody.
Hotovú hmotu zakryte viečkom a vložte do chladničky na 48 hodín.
DÔLEŽITÉ: Hrudník neskladujte dlho v slanom náleve, po nasolení ho radšej dajte na tanier do chladničky.
Horúca možnosť na solenie hrude v pomalom hrnci
Ak máte pomalý sporák, môžete vyskúšať aj túto možnosť na solenie produktu:
Čerstvá hruď - 975 g
Voda - 975 ml
Soľ - 125 g
Cukor - 35 g
Čierne korenie - 9 ks. hrach
Bobkový list - 3 g
Cibuľová kôra - 5 g
Cesnak - 4 g
varenie:
Opláchnite cibuľovú šupku v cedníku. Namočte a nechajte chvíľu pôsobiť, nechajte nečistoty zaostávať.
Zakryte misku multivarky lavrushkou a na vrchu čistými šupkami.
Priveďte vodu do varu, v tekutine rozpustite všetku soľ a cukor.
Teraz môžete naliať soľanku uvarenú na sporáku do pomalého hrnca.
Hrudník, rozdelený na časti 6 x 8 cm, sa tiež spustí do misy multivarkára.
Spotrebič uveďte do režimu hasenia (40 minút). Po ukončení procesu neotvárajte multivark tri hodiny.
Ako plynie čas, vezmite si produkt. Každý kúsok potrieme cesnakom a korením. Potom vložte hruď do mrazničky na hodinu alebo dve. Skúste po zmrazení.
Takto pripravená hruď bude hotová za dva dni.
Bravčová hruď - 1 kg
Soľ - 85 g
Korenie (čierne) mleté - 14 g
Paprika (červená) mletá - 4 g
Cesnak - 6 g
varenie:
Začnite bravčovou masťou. Pripravte ho na polevu, nakrájajte na rovnaké časti 7 x 8 alebo 5 x 7.
Zmiešajte korenie. Nožom urobte vpichy do hrude, aby sa tam dal vložiť cesnak nakrájaný na plátky.
Bravčové kúsky dobre namočte do soli, do zárezov nasypte korenie a cesnak.
Teraz nalejte soľ na dno smaltovanej panvice. Položte tam hrudník a znova ho posypte soľou - bez šetrenia.
Zakryte pokrievkou, nechajte niekoľko hodín odstáť (asi - päť hodín).
Potom ho pošlite do chladu. Po 40 hodinách môžete vyskúšať voňavú hruď s chlebom, bylinkami alebo bez, ako ste zvyknutí.
Veda na rozdiel od niektorých názorov dokázala, že bravčová masť je zdravá, obsahuje veľa vitamínov A, D, E, F, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, ale aj selén a lecitín. Ak chcete použiť celý komplex pre zdravie, musíte sa naučiť kroky a pravidlá, ako doma soliť hruď.
Tí, ktorí uprednostňujú údenú slaninu, si ju môžu po nasolení uvariť v udiarni a získať tak lahodné slané občerstvenie.
Hrudník najvyššej kvality sa predáva na farmách a od dôveryhodného predajcu. Na solenie bravčového mäsa ponechajte výber na čerstvom reze, ktorého tenká koža nie je poškodená.
Tip: Najlepšie je osoliť kúsky, ktoré majú takmer rovnakú hrúbku bravčovej masti a vrstvy mäsa.
Ak chcete skontrolovať čerstvosť rezu, môžete si vziať ostrý nôž, ak ľahko prepichne kus, potom je výrobok vysoko kvalitný a vhodný na jedlo. Mal by mať aj príjemnú vôňu.
Pred začatím solenia hrudnej kosti je pripravená na proces. Vrstva tuku a kože by sa mali vyčistiť, budete ich musieť zoškrabať nožom a opláchnuť studenou vodou a vysušiť.
Predtým, ako bravčový bôčik poriadne osolíte, sú suroviny pripravené. Berie sa iba hrubá kuchynská soľ. Jemná soľ sa nepoužíva, pretože môže osoliť iba horné vrstvy kúskov, ktoré nebudú schopné vysušiť celú hruď, po chvíli môže začať hniť zvnútra. Jodizovaná soľ sa nepoužíva, aby sa horné vrstvy kusu nespálili jódom, čo môže zvýšiť teplotu, čo povedie k rýchlemu hnitiu a skaze produktu.
Mali by ste starostlivo zvážiť výber jedál na solenie. Mal by byť sklenený, plastový, keramický, smaltovaný. Nádoby vyrobené z oxidačného materiálu nie sú vhodné.
Hrudník so soľankou
Je chutné osoliť hruď v slanom náleve. Ak to vezmete s hmotnosťou kilogramu, na varenie budete potrebovať: liter vody, 10 hrášok z nového korenia, 8 hrášok čierneho korenia, 5 bobkových listov, 5 strúčikov, 5 strúčikov cesnaku, 1 čili papričku, koriander a horčicu, fenikel a rasca túžba, kuchynská soľ "od oka". Zvyčajne stačia štyri veľké lyžice.
Bravčové prsia sa nakrájajú na obdĺžnikové kusy, veľkosť každého kusa je asi 5 cm x 8 cm. Vyberie sa hlboká nádoba, do nej sa vloží výrobok a odloží sa.
Smaltovaný hrniec s vodou by mal byť so surovým vajcom alebo ošúpanými zemiakmi. Do nej sa nasypú kryštály soli, roztok sa nepretržite mieša, kým nevznikne vajíčko alebo zemiak. Všetky koreniny podľa receptúry sú posypané roztokom. Kvapalina by mala vrieť a variť 5 minút.
Hotová soľanka by sa mala ochladiť na päťdesiat stupňov, mali by sa naliať surovinami tak, aby kvapalina skryla kúsky. Nádoba je uzavretá. Skúsení kuchári na otázku, ako dlho trvá, kým sa výrobok osolí, odporúčajú ponechať ho v chladničke aspoň 48 hodín a je možné ho konzumovať.
Ak sa do slaného nálevu pridá madeira alebo trochu sherry alebo čučoriedky (niekoľko bobúľ), hrudke to dodá bohatú vôňu a jedinečnú pikantnú chuť.
Ako získať suchú vyliečenú hruď?
Bravčový bôčik môžete nasoliť na viacero spôsobov. Na kilo bravčového mäsa na solenie sa pripraví jednoduchý suchý spôsob: trištvrte pohára soli, lyžička čierneho mletého korenia, koľko chcete, mletá červená paprika, 5 alebo 7 strúčikov cesnaku.
Korenie sa mieša. Bravčové mäso je rozdelené na časti s veľkosťou 6 x 8 centimetrov. Mal by sa prerezať až do kože. Olúpaný cesnak príde na rezy. Výrobok je posypaný korením. Chuť bravčového mäsa a bravčovej masti s cesnakom a korením je neporovnateľná, ukazuje sa ako veľmi chutná a výživná slaná pochúťka.
Slané výrobky zabalené do pergamenu sa vyberú do správnej nádoby, tesne zatvoria a zostanú stáť v chladničke 24 hodín, potom sa zmrazia na jeden deň v mrazničke, potom sa nakrájajú na plátky a jedia.
Možnosť solenia cesnaku
Ak gazdiná osolila bravčovú hruď cesnakom, domácnosti a hostia s chuťou zhltnú výdatnú mňamku pri stole. Pridanie cesnaku zvyšuje výhody produktu.
Ak sa vezme pol kila bravčového mäsa (prsná časť), tak sa pripraví ďalších 5 strúčikov cesnaku, 3 veľké lyžice soli a trochu korenia.
Ošúpané bravčové mäso je nakrájané tak, aby nôž dostal kožu, vzdialenosť medzi rezmi by mala byť asi dva alebo tri centimetre. Miesta zárezov sú plnené plátkami cesnaku a pokryté soľou. Kryštály soli a mleté korenie by mali posypať boky bravčového mäsa a zhora.
Slané výrobky sa zabalia do čistej látky a nechajú sa v miestnosti asi 10 hodín, potom sa prenesú na policu chladničky. Po 24 hodinách sa obalová látka nahradí novou chlopňou. Produkt bude ležať v chladničke jeden deň. Potom by sa mala zo solených produktov odstrániť prebytočná soľ a mal by sa odstrániť cesnak. Bravčové mäso sa nakrája na plátky a konzumuje sa s čiernym chlebom a cibuľou.
Ako osoliť hruď horúcou metódou?
Na kilo bravčových pŕs potrebujete: liter vody, pol pohára soli, 2 veľké lyžice cukru, 10 zrniek čierneho korenia, 5 bobkových listov, hrsť šupiek Cibuľa, cesnaková hlava.
Hrudník v cibuľových šupkách sa osolí horúco v pomalom hrnci. Budete musieť namočiť cibuľovú šupku, počkať niekoľko hodín, dať ju do cedníka, opláchnuť v tečúcej studenej vode. Multi-miska by mala byť pokrytá plevami a bobkovými listami. Vo vriacej vode musíte rozpustiť kryštály soli a cukru a potom nalejte roztok do misky multivarky.
Hrudník by mal byť nakrájaný na kusy s približnou veľkosťou 5 x 7 cm.V režime dusenia sa bravčové mäso varí štyridsať minút. Po vypnutí zostanú produkty niekoľko hodín v slanom náleve, veko multivarky musí byť zatvorené. Hotové solené výrobky musia vyschnúť.
Aby bolo bravčové mäso ešte chutnejšie, dobre prelisujeme cesnak a hruď potrieme drvenou korenistou zeleninou a korením. A aby sa zlepšila chuť a ľahké rezanie, výrobok sa zmrazí v mrazničke.
Kyselina askorbová v solenom bravčovom mäse
Pol pohára hrubej soli a zmes korenín sa naleje do litra vody. Soľanka vrie a vychladne. Bravčové mäso sa rozotrie s roztlačenými piatimi strúčikmi cesnaku a rozpráši sa šiestimi tabletami kyseliny askorbovej. Kúsok sa umiestni do soľného roztoku a udržiava sa v chladničke pod tlakom počas 7 dní. Sceďte nálev, zaviňte v paprikovej zmesi a ďalší deň v chlade.
Ako osoliť a údiť hruď?
Ak chcete údiť hruď, musíte ju osoliť a pomocou horúcej metódy môžete údiť solené alebo nakladané. Odporúča sa použiť suchú marinádu. Z ingrediencií, ktoré budete potrebovať na prípravu semien byliniek: paprika, tymián, bazalka a rozmarín. Budete potrebovať mletú čili papričku. Soľ sa varí v množstve 4-krát väčšom ako iné koreniny.
Všetky zložky sa zmiešajú, každý kus mäsa sa potrie zmesou. Po 10 hodinách alebo cez noc v chladničke sa kusy rozložia na niekoľko hodín, aby vysušili.
Keď bravčové uschne, zapália oheň. Čakajú, kým zostane horúca uhoľná hmota. Udiareň sa zapáli. Palivové drevo sa používa z ovocných stromov, osiky, jelše alebo dubu. Hrudník na kusy by sa mal položiť na drôtený rošt tak, aby sa navzájom nedotýkali. Keď teplota vo vnútri udiarne dosiahne deväťdesiat stupňov, je v nej nainštalovaný rošt s bravčovým mäsom.
Po pol hodine sa udiareň otvorí, skontroluje sa, či je výrobok pripravený. Ak je sýtosť farby slabá, údenie sa predĺži o 10 alebo 15 minút. Mäso sa konzumuje priamo tam, ale ak ho podržíte vonku asi 2 hodiny, bude chutiť lepšie.
Varený údený produkt
Ak chcete získať údené bravčové mäso, musíte si pripraviť: čerstvú hruď na kilogram, 10 veľkých lyžíc kryštálov soli, cukor (stačí polievková lyžica), mleté červené a čierne korenie (pol čajovej lyžičky), 5 strúčikov cesnaku, cibuľové šupky (50 gramov ), listy vavrín (3 ks), Voda (jeden a pol litra).
Cibuľová kôra a korenie sa pridávajú do vody naliatej do hrnca bez použitia cesnaku. Keď kvapalina vrie, musí sa variť ďalších 10 minút.
Hrudník budete musieť umyť, namočiť do vriacej marinádovej tekutiny, zapáliť na sporáku mierny oheň, aby mäso hodinu chradlo. Po vybratí z roztoku soľanky produkt ochlaďte a vysušte. Cesnak je nakrájaný na plátky, plnia hruď.
Je inštalovaná udiareň, kde sa pol hodiny údi mäso, ktoré bolo predtým potrebné nasoliť. Keď šťavnaté a jemné jedlo vychladne, podáva sa na stôl.
