Julienne je francúzske jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje na sviatky. Recepty vyžadujú kyslú smotanovú omáčku, takže je vysoko kalorická. Francúzski kuchári nazývajú julienne zeleninové rezy do polievky a šalátu. Je zvykom variť v malých panvičkách, miskách alebo kotlíkoch - kovových formách.
Používajú sa huby čerstvé, mrazené, konzervované alebo sušené. Konzervované dosť na to, aby ste ich hodili do cedníka a počkali, kým tekutina nevytečie. Zmrazené - rozmraziť, opláchnuť, vytlačiť. Varenie zo sušeného prichádza na namáčanie a stláčanie. Huby sú nakrájané na tenké plátky, takže jedlo má estetiku vzhľad a harmonickou chuťou.
Odvážni kuchári experimentujú s ingredienciami. V julienne sa teda objavilo mäso. Najlepšia možnosť počítané ako kura. Mäso sa nakrája na prúžky a pridá sa spolu s cibuľovými krúžkami. Všetky recepty vyžadujú použitie kyslej smotany alebo bešamelovej omáčky.
Klasický recept
Suroviny nakrájajte na tenké prúžky. Z húb sú vhodnejšie ošípané, šampiňóny, líšky.
Ingrediencie:
- Šampiňóny - 500 g.
- Cibuľa - 2 hlavy.
- Kyslá smotana - 200 ml.
- Tvrdý syr - 300 g.
- Soľ, rastlinný olej, korenie.
Ako variť:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s nakrájanými šampiňónmi dáme na rozohriatu panvicu a opražíme do mäkka. Presuňte obsah do misky na kokos, ktorá je naplnená na 60 %.
- Postarajte sa o náplň. Vhodná je bešamelová omáčka alebo plnka z kyslej smotany. Zvážim obe možnosti a vy si vyberiete, ktorá sa vám páči.
- Prvá možnosť. Kyslú smotanu zmiešame s majonézou. Ak nie je k dispozícii, nahraďte ho zmesou múky a vajec.
- Druhá možnosť. Na bešamelovú omáčku opražte múku na suchej panvici, kým nezhnedne. Potom vmiešame čerstvé mlieko a maslo.
- Hotovú omáčku pošlite na huby a dajte na dusenie. Na konci julienne posypte zmesou syra a strúhanky, držte v rúre 5 minút, aby sa vytvorila zlatá kôra.
Video recept
Lahodné julienne s hubami a kuracím mäsom
Kuchárske majstrovské dielo obľúbené nielen medzi Francúzmi. Nahliadnite do ktorejkoľvek reštaurácie, kde vám radi ponúknu lahodné, voňavé a originálne julienne.
Recepty sa vyznačujú jednou technológiou a nezmeneným súborom základných ingrediencií. Prostredníctvom pokusov a experimentov je ľahké manipulovať s charakteristikami. Výsledok bude fantastický a tomuto majstrovskému dielu môže konkurovať iba bigus.
V kotlíkoch je zvykom variť julienne s hubami a kuracím mäsom. Ak takýto riad neexistuje, nahradí sa panvicou.
Ingrediencie:
- Kuracie filé - 200 g.
- Šampiňóny - 100 g.
- Tvrdý syr - 50 g.
- Kyslá smotana - 200 ml.
- Múka - polievková lyžica.
- Zelená cibuľa, korenie, olej, soľ.
varenie:
- Umyté šampiňóny nakrájame na ľubovoľný tvar. Filet nakrájajte na malé kúsky. Po odoslaní prísad do panvice.
- Odporúčam smažiť huby a mäso na prudkom ohni. Počas varenia neustále miešame, inak sa pripáli. Počkajte, kým sa huby a mäso uvaria.
- Do panvice pošlite kyslú smotanu s múkou, pridajte soľ, korenie, premiešajte. Po piatich minútach vhoďte nasekané zelená Cibuľa.
- Zostáva naplniť formy výslednou hmotou a posypať strúhaným syrom. Potom vložte julienne do rúry na desať minút. Teplota nehrá rolu. Základom je roztopiť syr.
- Hotové jedlo podávame horúce. Ak sa hostina začne neskôr, roztopte mrazený syr v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
Ak kurací rezeň nie, nahraďte kačicu alebo moriaka. V každom prípade to bude chutné. Ak v kuchynskom arzenáli nie sú žiadne formy na servírovanie, použite bežný plech na pečenie a pred podávaním ho rozdeľte na porcie.
Pôvodná verzia so zemiakmi
Ťažko povedať, kto prišiel s nápadom pridať do julienne zemiaky, no tento kulinársky krok sa ukázal ako úspešný. Vďaka tejto jednoduchej zložke sa pochúťka ukázala byť chutnejšia a uspokojivejšia. Pohodlne sa usaďte a prečítajte si, ako doma vytvoriť majstrovské dielo. Je to také jednoduché ako varenie lososa.
Ingrediencie:
- Zemiaky - 10 ks.
- Huby - 500 g.
- Tvrdé - 200 g.
- Tavený syr - 1 balenie.
- Cibuľa - 3 hlavy.
- Cesnak - 3 strúčiky.
- Vajcia - 2 ks .
- Múka, soľ, korenie, maslo, rastlinný olej.
varenie:
- Huby orestujeme alebo uvaríme. Ak neviete, ako na to, prečítajte si článok, čo robiť s hubami. Zemiaky uvaríme, ošúpeme, nakrájame na kocky.
- Ošúpanú a nakrájanú cibuľu opražíme na oleji, kým nebude priehľadná. Potom skombinujte s hubami.
- Položte druhú panvicu na sporák. Bez pridania oleja opražte múku niekoľko minút. Hlavná vec je, že sa stane zlatým.
- Do múky pridáme lyžicu masla a za rýchleho miešania opekáme, kým sa nevstrebe. Za stáleho miešania nalejte trochu vriacej vody, priveďte do varu. Výsledkom je hustá hmota.
- Po uvarení omáčky vložte tavený syr, všetko premiešajte. Zostáva zaspať soľ spolu s korením. Po uvarení vypnite oheň. Keď omáčka vychladne, pridáme vajce, všetko premiešame.
- Vložte zemiaky na dno zapekacej misy. Navrch dáme vrstvu smažených húb a mletého cesnaku, potom prelejeme omáčkou. Posypte strúhaným syrom, odošlite formulár do rúry.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov pol hodiny. Po vytvorení voňavej kôry vyberte julienne z rúry, rozložte ju a podávajte na stôl.
Túto pochúťku majú radi aj gurmáni. Tajomstvo obľúbenosti spočíva v chuti, rýchlosti prípravy a lacnosti. Jednou nevýhodou je obsah kalórií, ktorý môže byť škodlivý pre postavu.
Ako variť v hrncoch
Spočiatku sa francúzska pochúťka varí v kotlíkoch, ale vhodné sú aj kompaktné hlinené hrnce, v ktorých varíme zemiaky alebo pohánku. Pri podávaní na stôl sa cokotovače umiestňujú na ploché taniere a hrnce na drevené tácky.
Ingrediencie:
- Huby - 500 g.
- Kyslá smotana - 200 ml.
- Tvrdý syr - 300 g.
- Cibuľa - 2 hlavy.
- Slnečnicový olej, soľ, korenie.
varenie:
- Na oleji opražíme cibuľu nakrájanú na pol krúžky do zlatista. Potom pošlite nakrájané huby na panvicu. Keď sú hotové, polejeme kyslou smotanou.
- Ak sa vytvorí veľa tekutiny, pridáme lyžicu múky, premiešame a dusíme dve až tri minúty. Soľ a korenie na záver.
- Výsledným základom naplňte hrnce a navrch položte strúhaný syr. Zostáva poslať do rúry na 5-10 minút pri 180 stupňoch.
Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami alebo dochuťte provensálskymi bylinkami. Ako ozdobu použite krutóny.
Julienov príbeh
Napriek krásnemu francúzskemu názvu má majstrovské dielo ruské korene. Francúzi nazývajú julienne spôsobom krájania zeleniny a produktov. Vynára sa otázka: prečo ruské jedlo dostalo cudzie meno?
Predtým kuchári často krájali huby na spôsob julienne. Neskôr si všimli, že návštevníci si skôr objednávali „huby julienne“ ako „huby v kyslej smotane“. Výsledkom bolo, že slovo pochádza z Francúzska v názve.
Nedávno sme sa s mojimi priateľmi, ktorí nedávno navštívili Paríž, začali hádať o sémantike slova „julienne“. Nepamätám si, ako sa hádka začala, ale pravda sa rodí v spore a podarilo sa nám zistiť, že Francúzi a Rusi chápu význam tohto slova inak.
Ukazuje sa, že zahraniční kuchári týmto slovom nazývajú studené polievky a ľahké šaláty, ako aj spôsob krájania zeleniny vo forme slamiek. Máme na mysli horúce hubové jedlo v smotanovej omáčke.
Keď sa o tom hovorilo, okamžite som chcel uvariť voňavé julienne.
Julienne receptové menu s hubami a kuracím mäsom:
Táto úžasná mňamka sa dá variť ako v špeciálnych jedlách nazývaných cokotovače, tak aj v tepelne odolných hrncoch, na plechu na pečenie a dokonca aj v buchtách a tartaletkách.
Hubový pôžitok sa hodí rovnako na každodenné varenie, keď chcete „niečo také“, ako aj na recepcie a slávnostné udalosti. Rozdiel je len v prevedení a spôsobe dodania.
Tak začnime?
1. Klasický recept na krém
Klasický recept je založený na štyroch hlavných ingredienciách: huby, syr, smotana a kuracie mäso. Je pomerne ľahké sa pripraviť a má jasne bohatú chuť. Môžete použiť akékoľvek huby, ktoré máte radi. Kuracie mäso môže byť tiež nahradené podľa vlastného uváženia. Ale je lepšie nič nemeniť, aby ste si užili skutočnú chuť a nádherne jemnú kombináciu produktov.
Ingrediencie:
- šampiňóny - 400 gr.
- Varené kuracie filé - 300 g.
- Krém - 150 ml.
- Syr - 150 gr.
- Cibuľa - 2 ks.
- Maslo - 2 polievkové lyžice. l.
- Soľ, korenie - podľa chuti
varenie:
1. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo tenké tyčinky.
2. Cibuľu premasírujte na masle, kým nebude priehľadná.
3. Vopred uvarené kuracie filé nakrájajte na pásiky.
Ak máte radšej kocky, môžete si mäso pomlieť vo svojej obľúbenej forme – chuť to trochu nepokazí.
4. Huby pomelieme. Môžu to byť štvrtiny malých šampiňónov a kocky a slamky - tu môžete zapnúť svoju fantáziu.
Ak chcete presne cítiť príchuť húb, potom je lepšie rozdrviť tenkými podlhovastými plastmi alebo len nasekať klobúky.
5. Nakrájané šampiňóny a kuracie mäso posielame na cibuľu a smažíme, kým sa neuvaria.
6. Znížte oheň pod panvicou, pridajte smotanu a dobre premiešajte.
7. Syr nastrúhame na strúhadle, aby sa rýchlejšie roztopil.
8. Polovicu nasekaného syra posielame do hubovej hmoty a za stáleho miešania privedieme do varu.
9. Pridajte soľ podľa chuti a pridajte svoje obľúbené korenie. Môžete sa obmedziť na mleté čierne korenie.
10. Hneď ako omáčka začne hustnúť, vypnite oheň.
11. Vzniknutú konzistenciu rozotrieme v cokotovačoch.
12. Na vrch posypeme zvyšným syrom.
13. Pošlite do rúry na 5 minút pri 180 stupňoch, aby ste vytvorili červený syrový uzáver.
14. Po vyzdobení nášho výtvoru (alebo ho nemôžete ozdobiť - samo o sebe to vyzerá veľmi originálne) ho podávame horúce.
Dobrú chuť!
2. V tartaletkách s hubami a kuracím mäsom
Veľmi originálnym občerstvením bude hubová pochúťka v bufetových tartaletkách. Dospelí aj deti budú radi jesť toto občerstvenie spolu s "pieskovou plesňou".
Ingrediencie:
- Čerstvé šampiňóny - 250 g.
- Kyslá smotana - 200 gr.
- Mlieko - 200 ml.
- Varené kuracie filety - 250 gr.
- Maslo - 50 gr.
- Syr - 100 gr.
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
- Tartlet - 10-20 ks.
- Múka - 1 polievková lyžica. l.
- Paprika, soľ - podľa chuti.
varenie:
1. Huby pomelieme s plastami a za občasného miešania ich opekáme na slnečnicovom oleji, kým sa neodparí všetka prebytočná vlhkosť.
2. Uvarené kuracie mäso pomelieme na kúsky, ktoré potom rukami rozdelíme na menšie kúsky. Kuracie mäso nakrájané na vlákna posielame na vyprážané huby. Soľ, korenie a dobre premiešajte.
3. V hrnci roztopte maslo, kým nebude tekuté. Potom do nej dáme múku a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
4. Hneď ako zmes vrie, bez prestania šľahať, prilejeme studené mlieko. Po uvarení vypnite oheň a trochu ochlaďte.
5. Hneď ako sa zmes zahreje, zmiešame ju s kyslou smotanou a vyšľaháme do hladka.
6. Výsledné mäso a huby vložte do tartaletiek, nechajte ich trochu neúplné.
7. Nalejte rovnomerne na vrch kyslá smotanová omáčka aby bola plnka dobre nasiaknutá.
8. Na každú naplnenú tartaletku na vrchu sklíčka nasypeme na jemnom strúhadle nastrúhaný syr.
9. Náš výtvor posielame do rúry na 10-15 minút, aby sa syrová čiapka roztopila a zhnedla.
Hotové občerstvenie môžete ozdobiť bylinkami a podávať teplé na stole.
Dobrú chuť!
3. S bešamelovou omáčkou
Nech sa pri príprave tohto nádherného zeleninového štipľavého majstrovského diela použije akýkoľvek dresing, pravá francúzska bešamelová omáčka mu dodá tú najpikantnejšiu chuť, najmä ak obsahuje muškátový oriešok.
Ingrediencie:
- Huby - 250 gr.
- Múka - 2 polievkové lyžice. l.
- Syr - 150 gr.
- Mlieko - 2 šálky.
- Maslo - 200 gr.
- Mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky.
- Cibuľa - 2 ks.
- Soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
1. Nakrájajte cibuľu a nakrájajte huby.
Huby sa najlepšie kombinujú s bešamelovou omáčkou.
2. Posielame 80 gr. maslo na panvici, aby sa roztopilo na ďalšie smaženie zeleniny.
3. Nakrájané huby s cibuľou vložíme do panvice, pridáme, jemne okoreníme a dusíme 10 minút.
Môžete pridať svoje obľúbené korenie, ale odporúča sa nenechať sa uniesť, aby sa nenarušila chuť omáčky.
4. Zvyšok pošlite do malého hrnca maslo a na miernom ohni necháme roztopiť.
5. Po pridaní múky vzniknutú hmotu dobre vymiešame do hladka.
Určite sledujte, aby sa nevytvorili hrudky, inak tú pravú omáčku neuvidíte!
6. Maslo-múčnu hmotu bez toho, aby sme prestali miešať, nalejte po pramienkach teplé mlieko.
7. Za stáleho miešania dusíme základ plnky a akonáhle začne hustnúť, pridáme muškátový oriešok a zľahka podlievame, aby omáčka nebola čerstvá a po minúte odstavíme zo sporáka.
8. Cibuľovo-hubovú hmotu rozdelíme do žiaruvzdorných formičiek, ktoré naplníme asi do polovice.
Ak neexistujú žiadne špeciálne jedlá, môžete použiť hrnčeky z hliny s hrubými stenami.
9. Posypeme polovicou strúhaného syra a naplníme bešamelom tak, aby úplne zakryl to, čo už bolo rozložené v kruhoch.
10. Opakujte druhé kolo rozloženia zvyšných húb s cibuľou
11. V tomto prípade najskôr zalejeme omáčkou a potom posypeme druhou polovicou strúhaného syra, aby nám na konci varenia vznikla krásna syrová kôrka.
11. Hrnčeky posielame do rúry na pečenie pri teplote 180 stupňov po dobu 20-25 minút.
Môžeme podávať s jemnými plátkami čerstvého chleba.
Dobrú chuť!
4. Julienne s hríbmi a kuracím mäsom
Porcini huby zanechávajú neuveriteľnú extravaganciu bohatej hubovej chuti. Azda najradšej s nimi varím julienne. Sama o sebe je táto odroda ušľachtilých húb veľmi výživná a nasýtená bielkovinami užitočnými pre telo, ktoré viac než doplnia celú dennú stravu nie horšie ako dvojitá porcia mäsa.
Ingrediencie:
- Biela huba - 0,5 kg.
- Čerstvé kuracie filety - 300 g.
- Krém - 200 ml.
- Cibuľa - 2-3 ks. (v závislosti od veľkosti)
- Maslo - 200 gr.
- Syr - 200 gr.
- Múka - 2-3 lyžice.
- Soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
1. Dobre očistené a umyté hríby osušíme a nakrájame na kocky.
2. Kuracie mäso nakrájame na kocky.
3. Cibuľu pomelieme. Je žiaduce, aby to boli aj malé bary.
4. Po roztavení 100 gr. maslo, pošlite mäso a cibuľu na vyprážanie až do polovice varenia.
5. Na panvicu posielame kocky húb, pridáme soľ, korenie a pod vekom za občasného miešania dusíme 20-30 minút, kým sa neuvaria.
6. Po rozpustení zvyšného masla v hrnci ho spojte s múkou a smotanou a intenzívne miešajte, aby bola hmota homogénna. Dusíme na strednom ohni do zhustnutia.
7. Nalejte výslednú omáčku k hlavným ingredienciám do panvice a dusíme ešte pár minút pod pokrievkou.
8. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle.
9. Vzniknutú hmotu rozložíme do foriem a posypeme syrom.
10. Pošlite 15-20 minút do rúry pri teplote 180 stupňov.
Pripravené jedlo podávajte horúce.
Dobrú chuť!
5. Recept julienne v kvetináčoch
Veľmi zaujímavá porcia tohto jedla je v hrncoch. Po prvé, v rúre sa bude lepšie dusiť a po druhé zostane pre vašich hostí a členov domácnosti záhadou, kým neotvoria veko a vidličkou alebo lyžičkou nevyberú prvý kúsok.
Ingrediencie:
- Huby - 300 gr.
- Varené kuracie filety - 1 ks.
- Kyslá smotana - 100 gr.
- Syr - 150 gr.
- Maslo - 2 polievkové lyžice. l.
- Kôpor - 0,5 zväzku
- Cibuľa - 1 ks.
- Soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
1. Huby a uvarené kuracie mäso nakrájame na malé kúsky.
2. Cibuľu nakrájajte na kocky a dajte ju na olej, kým nebude priehľadná.
3. Nasekané mäso a šampiňóny posielame na cibuľu za občasného miešania, smažte 4 minúty.
4. Pridáme nasekaný kôpor a kyslú smotanu. Pridáme a dusíme ešte 5 minút pod pokrievkou.
5. Vzniknutú hubovú plnku preložíme do keramických žiaruvzdorných hrncov.
Hrnce môžu mať akýkoľvek tvar, pokiaľ sú uzavreté pokrievkou.
6. Syr nastrúhame a posypeme ním obsah hrncov.
8. Posielame naše nádherné formy, zatvárané viečkami, v rúre na 15 minút na pečenie pri 180 stupňoch.
Môže sa podávať zatvorené aj otvorené.
Dobrú chuť!
6. S hubami a kuracím mäsom v žemli
Ale čo keď urobíte „pokrmy“ na pečenie úplne jedlé? Napríklad rozkrojiť žemle, vybrať z nich strúhanku a upiecť v nich správne vypočítané husté julienne? Tento spôsob varenia bude veľmi obľúbený u detí a tých, ktorí nemajú čas na dlhé jedenie alebo sú na cestách.
Ingrediencie:
- Kuracie filé - 350 gr.
- Buchta - 6 ks.
- Huby - 350 gr.
- Kyslá smotana - 200 gr.
- Syr - 150 gr.
- Cesnak - 1 strúčik.
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
- Soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
Čerstvé kuracie mäso nakrájame na prúžky alebo tyčinky a opekáme s nasekaným strúčikom cesnaku na oleji 7 minút.
Huby pomelte na prúžky a pošlite na panvicu s kuracím mäsom. Za občasného miešania odparujte tekutinu, ktorá sa objaví z húb (asi 5-8 minút).
Syr nastrúhame.
Polovicu nastrúhaného syra zmiešame s kyslou smotanou.
Syrovo-kyslú smotanovú zmes posielame ku kurčaťu so šampiňónmi, pridáme korenie a dobre premiešame, potom dusíme 4 minúty do zhustnutia.
Z žemlí odrežeme vršky a odstránime omrvinky.
Chlebové "misky" plníme julienne.
Posypeme druhou polovicou strúhaného syra.
Naplnené žemle posielame do rúry na 15 minút. 5 minút pred koncom pečenia tam môžete poslať aj zvyšné „viečka“, aby neskôr julienne pri podávaní „zakryli“.
Ak je to na výlet alebo na piknik, môžete vrchnáky nasadiť hneď, aby ich taviaci syr pri pečení „roztopil“.
Dobrú chuť!
7. Ako variť julienne doma na plechu na pečenie
Čo však, ak nie je čas motať sa s cocottami, hrncami a buchtami a hostí či členov domácnosti bude pomerne veľa? Dá sa piecť na plechu na pečenie!
Ingrediencie:
- šampiňóny - 400 gr.
- Syr - 250 gr.
- Varené kuracie mäso - 350 g.
- Krém - 150 g.
- Cibuľa - 2 ks.
- Maslo - 3 lyžice. l.
- Múka - 1 polievková lyžica. l.
- Soľ, korenie - každá po 0,5 lyžičky
varenie:
1. Pomeľte cibuľu spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
2. Uvarené kuracie mäso nakrájame nadrobno. Čím menšie, tým chutnejšie!
3. Plátky húb robíme na pásiky.
4. Nakrájanú cibuľu prepasírujte na masle, kým nebude priehľadná.
5. Na cibuľu pošleme huby a za občasného miešania odparíme tekutinu.
6. Nakrájané kurča tiež posielame na panvicu, pridáme soľ, korenie a smažíme s hubami na pár minút.
7. Na ďalšej suchej panvici opražíme múku do zlatista a za intenzívneho miešania rozriedime smotanou. Necháme zovrieť a odstavíme zo sporáka.
8. Krémovú hmotu nalejte do zmesi kura a húb a dobre premiešajte, potom pár minút povarte na miernom ohni.
9. Výslednú konzistenciu z panvice dáme na plech a posypeme strúhaným syrom.
10. Pošleme ho do rúry predhriatej na 180 stupňov na 15 minút, kým sa neobjaví pečená syrová kôra.
Môžete podávať ako na plechu na pečenie, tak aj rozdeliť na porciované kúsky a ozdobiť bylinkami.
Dobrú chuť!
8. So zemiakmi, kuracím mäsom a hubami v kvetináčoch
Veľmi uspokojivá a „hneď s prílohou“ je julienne so zemiakmi. Táto možnosť je u mužov veľmi obľúbená.
Ingrediencie:
- Čerstvé kuracie filety - 500 g.
- Syr - 250 gr.
- Huby - 500 gr.
- Krém - 300 ml.
- Cibuľa - 2 ks.
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
- Maslo - 100 gr.
- Múka - 2 polievkové lyžice. l.
- Kôpor - 0,5. lúč
- Soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
1. Uvarené kuracie mäso nakrájame na kocky.
2. Huby nastrúhame na pásiky. Klobúky na huby sú najlepšie.
3. Cibuľu pomelieme na pásiky alebo štvrtiny koliesok.
4. Syr nastrúhame.
5. Cibuľu posielame na vyprážanie v slnečnicovom oleji až do priesvitnej farby.
Aby sa zabránilo horkosti, nie je vhodné priviesť cibuľu do zlatej farby.
6. Nakrájané huby ponorte do cibule a smažte, kým sa všetka prebytočná tekutina nevyparí asi 5 minút. Pridajte soľ podľa vlastného uváženia.
7. Pridajte kuracie mäso a za stáleho miešania smažte ešte pár minút.
8. Na tej istej panvici zľahka pár minút opražte múku.
9. Maslo posielame do múky a keď sa topí, dobre premiešame, až kým nebude homogénna konzistencia.
10. Pridáme smotanu, pridáme soľ, korenie, dôkladne premiešame a dusíme do zhustnutia pod pokrievkou asi 5 minút na strednom ohni.
11. Zemiaky nakrájajte na kocky a rozdeľte ich medzi hrnce.
12. Zemiaky posypeme nasekaným kôprom.
13. Navrch rozložíme kuraciu a hubovú hmotu.
14. Zalejeme zahustenou omáčkou. Môžete dokonca zľahka premiešať priamo v nádobách, aby sa omáčka rozdelila po medzerách medzi ingredienciami.
15. Posypeme strúhaným syrom, aby bola poriadna vrstva syrovej čiapky.
16. Hrnce zatvorené pokrievkami posielame do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20-30 minút, aby sa zemiaky stihli dobre podusiť.
Toto zemiakovo-hubové potešenie podávame najlepšie horúce.
Dobrú chuť!
9. Video - Ako variť julienne s hubami a kuracím mäsom doma
Úžasnú julienne si môžete doma uvariť pomerne rýchlo a jednoducho. Nasledujúce video to jasne ukazuje.
Je ťažké si predstaviť osobu, ktorá nevie, čo je „julienne“, medzitým je myšlienka tohto jedla medzi jeho tvorcami, Francúzmi a ruskými osvojiteľmi, trochu iná. Vo Francúzsku sa „julienne“ nazýva krájanie zeleniny vo forme slamiek do polievok a šalátov, vďaka čomu je jedlo jemné a chutné. V ruskej kuchyni je julienne voňavé horúce jedlo, ktoré sa varí s množstvom syra, jemnou omáčkou a pečie v rúre. Francúzi majú tiež jedlo identické s ruským „julienne“, ale nazýva sa „cocotte“, a preto sa „ruské julienne“ pripravuje a podáva v špeciálnom jedle s názvom „kokotnitsy“.
Vo všeobecnosti je v histórii a etymológii julienne veľa zmätku, ale vytvára sa pomerne ľahko. Ruské ženy v domácnosti najčastejšie varia julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi v smotanovej omáčke, toto jedlo sa považuje za tradičné na každodenný aj sviatočný stôl.
Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi - príprava jedál
Ako už bolo uvedené, julienne sa varí v cocottes - malých porciovaných miskách s dlhou rukoväťou, v ktorých sa jedlo podáva na stôl. Zároveň doma nie je vôbec potrebné dodržiavať reštauračnú etiketu, pri absencii výrobcov kokosov je celkom možné variť julienne s kuracím mäsom a hubami v hlinených nádobách, na panvici, pekáči alebo pekáčoch. Niektoré ženy v domácnosti dokonca používajú tartaletky ako jedlá pre julienne.
Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi - príprava jedla
Aby bol julienne chutný a voňavý, je potrebné venovať pozornosť starostlivej príprave produktov.
Kuracie mäso je predvarené a nakrájané na malé kocky alebo prúžky (je lepšie odstrániť kožu vopred). Môžete použiť nielen prsia, ale aj iné časti vtáka, jedlo z toho nič nestratí, naopak, bude sýtejšie a šťavnatejšie.
Huby sú jemne nasekané a vyprážané na masle, je veľmi dôležité, aby boli mäkké a dobre prepečené, je veľmi dôležité, aby nevynikli na všeobecnom pozadí, ale iba vydávali svoju chuť a dopĺňali jedlo. Základom julienne je omáčka, zvyčajne krémová alebo kyslá smotana. Niekedy sa majonéza používa ako omáčka, ale je lepšie to nerobiť, príprava kvalitného dresingu bude trvať trochu času, ale výsledok bude úžasný.
Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi - najlepšie recepty
Existuje pomerne málo receptov na varenie julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi, chuť jedla sa mení v závislosti od pridania určitých prísad, napríklad nemôžete porovnávať jemné julienne s smotanová omáčka a mäta a jedlo, v ktorom voňavé údeniny a vyprážané Cibuľa. Vo všeobecnosti je lepšie vyskúšať raz, ako sa snažiť pochopiť, ako by malo vyzerať rusko-francúzske jedlo.
Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi
Tento recept je najobľúbenejší v Rusku, pretože šampiňóny sa dajú najľahšie nájsť na pultoch obchodov. Aj keď nie je žiadna smotana, možno ich ľahko nahradiť kyslou smotanou bez toho, aby bolo dotknuté jedlo, takže julienne nebude trpieť a stále poteší hostí alebo členov domácnosti s vynikajúcou chuťou.
Ingrediencie:
- 1/2 kilogramu kuracieho filé;
- 350 gramov čerstvých alebo mrazených šampiňónov;
- 2-3 cibule;
- 250 gramov tvrdého syra;
- 300 gramov 20-percentnej smotany (možno nahradiť rovnakým množstvom kyslej smotany);
- 2 polievkové lyžice múky;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Spôsob varenia:
Kuracie filé uvaríme, necháme vychladnúť a nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Huby nakrájame a orestujeme s cibule v rastlinnom oleji, korenie a soľ misky. Pripravte omáčku: na suchej panvici opražíme múku, pridáme smotanu alebo kyslú smotanu, osolíme a privedieme do varu (dôležité je neprevariť, múka sa rýchlo pripaľuje). Pridajte všetky ingrediencie do omáčky, odstavte zo sporáka, poukladajte do foriem a bohato posypte syrom. Ak sa má jedlo pripravovať v jednej miske, ihneď pridajte časť syra, jedlo premiešajte, nalejte zvyšok syra na vrch. Formu zatvorte a julienne pečte v rúre pol hodiny pri teplote 180 stupňov.
Julienne s kuracím mäsom, šampiňónmi, údeninami a olivami
Toto jedlo má špeciálnu chuť vďaka svetlej a bohatej chuti údeného mäsa.
Ingrediencie:
- 1 kura;
- 200 - 250 gramov šampiňónov;
- 200 - 250 gramov údeného mäsa;
- 2-3 cibule;
- 150 gramov kyslej smotany;
- 150 gramov syra;
- 1 pohár olív;
- 1-1,5 šálky kuracieho vývaru;
- 1 polievková lyžica múky;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Spôsob varenia:
Uvarené kura nakrájajte na stredne veľké prúžky alebo kocky. Nakrájajte cibuľu a opečte na rastlinnom oleji so šampiňónmi (huby nevarte!), nezabudnite korenie a soľ. Pridajte múku, kurací bujón, kuracie mäso a údené mäso, pokračujte v smažení. Budúce julienne vložíme do zapekacej misy, pridáme vývar a kyslú smotanu, vložíme do rúry, dusíme 20 minút, potom posypeme syrom a pečieme, kým sa neroztopí.
Julienne s kuracím mäsom, hovädzím mäsom a líškami
Lišky sú voňavé a chutné huby, julienne, ak sa používajú, sú neuveriteľne chutné.
Ingrediencie:
- 300 gramov kuracieho filé;
- 200 gramov hovädzieho mäsa;
- 200 gramov líšok;
- 200 gramov syra;
- 1/2 šálky mlieka;
- 2 polievkové lyžice masla;
- 2 polievkové lyžice múky;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Spôsob varenia:
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle, šampiňóny nakrájame a pridáme na panvicu, dusíme 10-15 minút. Uvarené kuracie a hovädzie mäso nakrájame na malé kocky, pridáme k hubám a smažíme ďalších 5-10 minút. Pridáme maslo, múku a mlieko, korenie a soľ, pár minút podusíme. Misu preložíme do zapekacej misy, zasypeme strúhaným syrom, pečieme 2-3 minúty (môžeme použiť mikrovlnku).
Aby julienne nechutilo horko, cibuľu by ste nemali smažiť do zlatista, stačí priehľadnosť.
Pri príprave julienne by mali byť všetky produkty nakrájané na malé prúžky alebo kocky, takže bude dodržaný hlavný princíp misky, ktorý zodpovedá jej názvu.
Pri absencii šampiňónov alebo líšok môžete použiť akékoľvek huby, perfektné sú hlivy ustricové a ošípané.
Julienne sa podáva horúce, ale veľmi chutné je aj studené.
Pri absencii riadu na pečenie môžete použiť pieskové tartlets.
Vynikajúce julienne s kuracím mäsom a hubami doma
Zdalo by sa, že také krásne francúzske slovo je julienne. Ale vo francúzskej kuchyni to vôbec neznamená jedlo, ale spôsob veľmi tenkého krájania zeleniny. Julienne alebo julienne v ruskom zmysle je horúce predjedlo z kuracieho mäsa, húb alebo morských plodov v kyslej smotane alebo mliečnej omáčke pod syrovou krustou. V tomto prípade sú všetky ingrediencie nakrájané na „julienne“, to znamená na veľmi malé slamky alebo kocky.
Tento recept na julienne s kuracím a hubovým mäsom je vyrobený z mlieka a masla. Julienne je vďaka mlieku ľahké, s príjemnou mliečnou dochuťou a bez kyslosti (ktorú zvyčajne dáva kyslá smotana). Mlieko zároveň neprehluší vôňu húb a kuracieho mäsa. Na množstvo ingrediencií, ktoré sú uvedené v recepte, budete potrebovať niekoľko kotlíkov alebo nádob na pečenie s celkovým objemom 1 liter.
Ingrediencie:
- 1 veľký alebo 2 malé (500 g);
- 250 g;
- 2-3 (250 g);
- 250 g;
- 1 st. mlieko;
- 100 g masla;
- 1 polievková lyžica múka;
- trochu rastlinného oleja;
- soľ, korenie podľa chuti.
Ako uvariť lahodné julienne s kuracím mäsom a hubami
1. Kuracie filé umyte pod tečúcou vodou, osušte ho papierovou utierkou a nakrájajte na malé kocky.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme na malom množstve rastlinného oleja (1 polievková lyžica)
3. Šampiňóny umyjeme, nakrájame nadrobno.
4. Kuracie mäso a huby rozložíme na cibuľu. Pridajte maslo a rozpustite ho. V zásade sa cibuľa môže okamžite smažiť na masle. Ak to ale čo i len trochu prepečiete, olej zhorkne a môžete pokaziť celé julienne. Preto je lepšie natrieť maslo s kuracím mäsom a hubami. V tomto prípade sa roztopí a nepripáli, keďže kura a huby pustia aj šťavu. A na to je potrebné všetko okoreniť a osoliť.
5. Smažte 3-5 minút na strednom ohni za stáleho miešania. Všetky kúsky kuracieho filé by mali zbelieť.
6. Prilejeme mlieko a ihneď premiešame. Necháme prevrieť.
7. Hneď ako sa objavia žiarovky, posypte múkou.
8. Ihneď premiešajte a odstráňte z tepla. Julienne by mala mierne zhustnúť.
9. Syr rozotrite na jemnom strúhadle.
10. Julienne preložíme z panvice do kokteilov a posypeme syrom.
11. Pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov na 10 minút. V tomto prípade by mal syr získať chutnú kôrku, ale nemal by sa spáliť.
Najchutnejšie a najjemnejšie julienne s kuracím mäsom a hubami je pripravené! Dobrú chuť!
Popis
Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi, varený podľa tohto receptu v rúre, ohromí aj toho najnáročnejšieho gurmána! Takéto chutné jedlo, vyrobený ručne, je ideálny na doplnenie slávnostného stola o ďalšie skvelé občerstvenie. Navyše julienne môže byť varené vo všedný deň, čo nepochybne poteší vašich blízkych. Spôsob varenia je mimoriadne jednoduchý. Na to, aby ste vyrobili toto majstrovské dielo, nemusíte byť skvelý kuchár.
Hoci mnohí považujú klasické julienne za skutočne francúzske jedlo, je to mylný názor. Francúzština je tu len názov, ale toto jedlo sa tak volá kvôli spôsobu krájania ingrediencií. Vo Francúzsku je „julienne“ spôsob krájania zeleniny, ktorý spočíva v krájaní jedla na prúžky. V nám známom jedle sa používa rovnaký spôsob krájania, pre ktorý dostal prezývku „julienne“.
V dnešnej dobe existuje množstvo receptov na prípravu tejto mňamky. Existuje niekoľko odrôd julienne, ktoré sa od seba líšia spôsobom prípravy a viacerými ingredienciami. Ale vo všeobecnosti zostáva rovnaká klasická julienne.
Toto jedlo sa podáva v špeciálnom jedle nazývanom "kokotnitsa". Toto meno je tiež požičané od francúzštiny, pretože julienne, na ktorú sme zvyknutí, sa vo Francúzsku nazýva „cocot“.
Na prípravu lahodného kuracieho a hubového julienne doma budete potrebovať produkty uvedené v zložkách a naše recept krok za krokom s fotografiou, s ktorou môžete potešiť svoju rodinu a hostí voňavým a uspokojivým jedlom.
Ingrediencie
-
(250 g) -
(250 g) -
(2-3 kusy) -
(150 g) -
(130 ml) -
(2 polievkové lyžice) -
(2 polievkové lyžice) -
(chuť) -
(chuť)
Kroky varenia
Najprv si vyberte pohodlnú panvicu, na ktorej budete suroviny smažiť. Nalejte do nej trochu rastlinného oleja a dajte na pomalý oheň, aby sa zahrial. V tomto okamihu ošúpte cibuľu z plevy a nakrájajte ju na tenké prúžky. Potom huby umyte a nakrájajte rovnakým spôsobom. Suroviny môžete krájať ľubovoľne, no stále je dobré zachovať tradičný spôsob krájania. Cibuľu a huby pošlite na panvicu a smažte na strednom ohni.
Cibuľu a šampiňóny osolíme a všetko orestujeme, kým cibuľa nezpriehľadní. Keď sa to stane, môžete do panvice pridať kuracie mäso, ktoré treba najskôr uvariť a nakrájať na rovnaké pásiky. Prísady dôkladne premiešajte, vyhnite sa ich spáleniu, pretože v tomto prípade sa môže chuť misky mierne zhoršiť.
Teraz pripravujeme bešamelovú omáčku, ktorá neodmysliteľne patrí ku klasickému julienne. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať trochu múky a poslať ju na suchú a čistú panvicu. Smažte múku na strednom ohni, kým nezačne vyžarovať "orechovú" chuť. Potom do panvice nalejte kyslú smotanu, omáčku trochu poduste a potom ju pridajte do panvice k ostatným ingredienciám. Prisypeme soľ a korenie podľa chuti a dôkladne premiešame.
Keď sú ingrediencie pripravené, vyberte cokotovače a julienne rozložte do nádob. Pokrm posypeme strúhaným tvrdým syrom. Kto nemá rád príliš suchú syrovú kôrku, môže na vrch syra naliať kyslú smotanu alebo majonézu. Cocottes posielame do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme asi 20 minút. Keď sa syr roztopí a zhnedne, jedlo je hotové.
Ozdobte julienne s kuracím mäsom a hubami akoukoľvek zeleninou - a jedlo môžete podávať na stôl.
Dobrú chuť!
