Keď marseillskí rybári večer varili polievku zo zvyškov nepredaného úlovku, netušili, že v budúcnosti sa toto jedlo stane delikatesou, ktorá sa bude podávať v najlepších francúzskych reštauráciách. Prvá marseillská polievka bola vyrobená z kúskov suchého chleba, malých rýb, kreviet, chobotníc a mäkkýšov, teraz sa do tejto polievky pridávajú homáre a drahé ryby, takže cena za misku polievky niekedy dosahuje 200 eur. Podľa francúzskej legendy sa bohyňa lásky a krásy Afrodita zaoberala prípravou bouillabaisse a kŕmila ňou svojho manžela Héfaista, pretože sa zrodila z morskej peny a morský živel bol pre ňu takmer pôvodný. Poďme však z Olympu dolu a choďme do kuchyne, aby sme pochopili, ako si doma uvariť bouillabaisse.
Marseillská bouillabaisse polievka: klasický rybársky recept
Sasha Cherny má príbeh s názvom Bouillabaisse, v ktorom rybársky syn rozpráva, ako uvariť slávnu marseillskú polievku. „Bouillabaisse je o červených rybách,“ vysvetľuje. - Ostnatá papuľa, vypúlené oči, červeno-sivé šupiny, červené plutvy a chvost. Do vývaru, aby more voňalo silnejšie, pridajte malé kraby, mulice, biele mušle, krevety, malé chobotnice... Korenie - bobkový list, šafran, cesnak, korenie, cibuľa, soľ...“. Skutočná bouillabaisse je podľa znalcov sonáta mesačného svitu, nie je náhoda, že v starých kuchárskych knihách sa odporúča použiť na prípravu polievky najmenej 40 druhov rýb.
Mimochodom, hrdinka príbehovej polievky sa ukázala ako bez chuti, pretože ju uvarila nesprávne. Preto si povedzme, ako uvariť bouillabaisse tak, aby stále vyzerala ako sonáta pri mesačnom svetle a nechcela by, ako píše Sasha Cherny, „žiadne čínske oriešky, žiadne sople, žiadna pistáciová zmrzlina – iba jedna bujabéza“!
Krok za krokom recept na bouillabaisse s fotografiou
Ak sa teda budete riadiť odporúčaniami skúsených kuchárov, na prípravu klasickej bouillabaisse budete potrebovať 2 kg akejkoľvek stredne veľkej morskej ryby a trochu zeleniny - cibuľku feniklu, 3 paradajky, 3 strúčiky cesnaku, 2 póry a 2 hlavy Cibuľa, ako aj 3 stonky zeleru. Z korenín si vezmite kyticu garni, do ktorej padne petržlen, bobkový list, tymián, bazalka, rozmarín, estragón morská soľ a olivový olej.
Spôsob varenia:
1. Zeler, celý pór, 1 strúčik cesnaku a 1 cibuľu nakrájame nadrobno.
2. Smažte za stáleho miešania zeleninu v 7 polievkových lyžiciach. l. olivový olej.
3. Rybu opláchnite, očistite od vnútra, odstráňte chvosty, hlavy a plutvy, vložte do panvice s pečenou zeleninou.
4. Pridajte vodu tak, aby bola nad úrovňou odrezkov rýb, a potom dusíme 20 minút.
5. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a dužinu rozdrobíme na pyré.
6. Fenikel nakrájame nadrobno, ešte 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, zeleninu opražíme na panvici na malom množstve oleja.
7. Pridajte nakrájanú paradajkovú dužinu do zeleniny.
8. Vychladnutý rybí vývar precedíme, vyberieme hlavičky, cez sitko pretrieme zeleninovú usadeninu.
9. K opraženej zelenine nalejte vývar, zmiešajte s roztlačenou zeleninou z vývaru, osoľte a pridajte korenie.
10. Do vývaru vložíme kúsky nakrájanej ryby a uvaríme do mäkka.
11. Vývar podávame samostatne – so sušenou bagetou a provensálskou cesnakovou rui omáčkou, ktorú si môžete sami uvariť. Ryba sa rozloží na tanier a každý si ju pridá do vývaru sám.
Roui omáčka na klasickú bouillabaisse
Rozdrvte 5 veľkých strúčikov cesnaku v mažiari, ½ lyžičky. mletý šafran, ½ lyžičky. soľ a štipka kajenského korenia. Pridajte 4 surové žĺtky do pikantnej cesnakovej pasty a veľmi pomaly, doslova 1 kávovú lyžičku každých 15 sekúnd, pridajte ½ litra olivového oleja. Hneď ako omáčka zhustne a získa konzistenciu majonézy, je pripravená, ale dbajte na to, aby sa hmota neodlupovala, inak nebude možné obnoviť estetický vzhľad omáčky. Namiesto kajenského korenia môžete použiť chilli papričky a trochu papriky alebo jemne nasekanej červenej papriky opečenej v rúre spôsobia, že omáčka bude jemnejšia a elegantnejšia. Niekedy kuchári pridávajú trochu citrónovej šťavy, aby zmes lepšie zahustila. Soľ sa zvyčajne užíva s veľkou morskou soľou a vajcia sa chovajú, ale na omáčku sú stále potrebné surové žĺtky.
Omáčka Rui sa hodí nielen do polievky bouillabaisse, ale aj do akýchkoľvek jedál z rýb. Má efektnú oranžovú farbu, a preto ho Francúzi nazývajú „hrdza“.
Ako variť bouillabaisse polievku doma: tajomstvá a jemnosti
Existuje toľko možností na prípravu polievky, že je ťažké vybrať ten správny recept. Každý kuchár dáva do jedla inú rybu a používa vlastnú sadu korenín, od ktorých závisí chuť jedla, ale existuje všeobecné pravidlá, ktorý musíte dodržať, ak chcete uvariť skutočne lahodnú a lahodnú bujabézu.
Táto polievka je vyrobená z morská ryba- riečna ryba nie je pre neho dobrá. Pri varení vývaru vezmite 1 liter vody na 1 kg rýb, nie viac, pretože bouillabaisse by mala byť hustá, bohatá a nasýtená. Na základ vývaru budete potrebovať aspoň 5 druhov rýb - napríklad tresku, tuniaka, sardinku, pražmu, ostrieža, rejnoka a dory. Mnohé z nich sa počas varenia rozpadnú a doslova sa rozpustia vo vývare, čím získajú potrebnú hustú konzistenciu. Elitné druhy rýb sú umiestnené priamo v polievkovej miske, pričom sa oddeľuje mäso od kostí - môže to byť pražma, úhor, treska jednoškvrnná, losos, parmica a škorpión.
Najprv sa vždy dusia odrezky z rýb a až potom sa do polievky pridávajú ryby - najskôr hustejšie odrody a potom mäkké. V mnohých receptoch sa používajú aj morské plody – chobotnice, mušle, mušle, krevety, chápadlá chobotníc a kraby. Niekedy sa do bouillabaisse pridáva mrkva a zemiaky – zemiaky sa uvaria domäkka a polievka bude ešte hustejšia.
Korenie v polievke je povinné - šafran, bazalka, tymián, zeler, paprika a pre pikantnosť niektorí francúzski kuchári dávajú pomarančovú kôru a trochu bieleho vína. Dodávajú bouillabaisse sviežejšiu chuť.
Rýchla bouillabaisse s morskými plodmi
Ak nemáte čas tráviť v kuchyni, vyskúšajte zjednodušenú verziu bouillabaisse. Rybí vývar uvaríme zo 600 g lososa nakrájaného na kúsky, pridáme 1 strednú mrkvu a 300 g zeleru a ďalej varíme.
V tomto čase si na polievku pripravíme opraženie - na rastlinnom oleji opražíme 1 nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme papriku a po minúte vypneme oheň.
Zálievku zmiešame s vývarom, povaríme ešte 20 minút, potom do polievky po 5 minútach vložíme 200 g kreviet a po ďalších 5 minútach 200 g kalamárov. Po 10 minútach polievku vypneme a necháme vylúhovať. Nevie sa, čo by na to povedal rybár z príbehu Sasha Chernyho, no sýta rybacia polievka sa vám bude páčiť, najmä ak si naservírujete zvlášť zemiaky a bagetu nastrúhanú s cesnakom.
Toulonská bouillabaisse pre veselú spoločnosť
Táto polievka pripomína ruskú rybaciu polievku a zdá sa nám známejšia a zrozumiteľnejšia. Takže umyte a nakrájajte 3 kg veľkých morských rýb, hlavy a chvosty nechajte na vývar. Nakrájajte na tenké plátky 5 mrkiev, 2 feniklové korene, 5 šalotiek a 3 sladké biele cibule, tiež nakrájané na štvrtiny 10 surové šampiňóny. Vo veľkom a širokom hrnci s hrubým dnom na prudkom ohni opečte zeleninu a šampiňóny, potom k nim pridajte 2 zemiaky a 8 paradajok, pričom zeleninu by ste si mali vopred nakrájať na kocky. Ďalej pridáme 100 g ryže, 3 nasekané stonky zeleru, 3 nasekané vetvičky tymianu, štipku feferónky a potom to všetko opekáme 7-8 minút.
4 kg malých rýb viacerých druhov umyjeme, vhodíme do hrnca so zeleninou aj s hlavami a chvostíkmi a za stáleho miešania dusíme 10 minút. Do obsahu nalejte fľašu suchého bieleho vína a pridajte trochu pastisu alebo pár polievkových lyžíc anízovej vodky, po 15 minútach pridajte 100 g paradajkového pretlaku, ešte trochu poduste a zeleninu a ryby zalejte 6 litrami studenej vody. Do polievky pridajte na tenké plátky nakrájaný citrón, zväzok bazalky a ½ lyžičky. šafran, potom varte bouillabaisse ďalšiu pol hodinu a potom soľ a korenie podľa chuti.
Filet z veľkej ryby nakrájame na kúsky, vložíme do hlbokého plechu na pečenie, preložíme plátkami citróna (stačia 2 kusy), osolíme, ozdobíme šafranom a bazalkou. Vývar precedíme cez sitko, roztlačíme zeleninu a ryžu a potom v precedenom vývare uvaríme 5 nakrájaných zemiakov do polovice uvarenia. Zemiaky dáme na rybu do plechu na pečenie, zalejeme vriacim vývarom a pečieme v rúre 10–15 minút pri 180 °C – ryba by mala po chvíli „dosiahnuť“ a polievku môžeme naliať na taniere. Áno, tento recept je zložitý, ale bouillabaisse stojí za to!
Ako sa podáva bouillabaisse
Zaujímavosťou je, že pravý Marseille sa nepodáva so sušeným chlebom, ale so zatuchnutým chlebom – v Marseille sa mu hovorí marette a tento chlieb sa pečie špeciálne pre bujabézu. Niekedy sa okrem rýb podávajú aj varené zemiaky samostatne, ak nie sú v polievke. V niektorých francúzskych reštauráciách samostatne prinášajú morského škorpióna – dravú rybu, presne tú, ktorú vo svojom príbehu opisuje Sasha Cherny, ktorá má „ostnatú papuľu, vypúlené oči, červeno-sivé šupiny, červené plutvy a chvost“. Je veľmi chutné namočiť suchú bagetu do vývaru alebo ju natrieť svetložltou omáčkou a sledovať, ako kuchár zručnými pohybmi oslobodzuje mäso od kostí „morského draka“. Bouillabaisse sa podáva s pastisom, tradičným aperitívom, veľmi zriedenou anízovou tinktúrou, ktorú majú Francúzi veľmi radi.
Po ochutnaní bouillabaisse pochopíte, prečo sú Francúzi takí gurmáni. Oni jednoducho veľmi milujú život a pre nich nie sú žiadne maličkosti, najmä pokiaľ ide o varenie!
Dnes si mnohí ani len nepredstavujú, že polievka bouillabaisse, ktorá dnes v niektorých reštauráciách stojí niekoľko stoviek eur, bola kedysi tradičnou rybacou polievkou chudobných. Ako sa bouillabaisse stala gurmánskym jedlom a aké sú tajomstvá jej prípravy? O tom v tomto článku.
Pre lahodnú bouillabaisse je potrebné správne pripraviť zeleninu. Pred spojením s vývarom sa musia vyprážať.
Táto rybacia polievka vyniká od všetkých ostatných jedál tým, že sa do nej pridáva veľké množstvo korenín a iný druh korenie.
Francúzska polievka má svoje vlastné odrody. Existuje recept na marseillskú a normanskú bouillabaisse. Hlavný rozdiel je v posledná možnosť varenie pridáme zemiaky.
História francúzskej Bouillabaisse
História slávnej francúzskej polievky bouillabaisse je známa už od čias marseillských námorníkov. V tom čase bol recept na bouillabaisse polievku mimoriadne jednoduchý. Pripravili ju najbežnejším spôsobom, totiž ingrediencie rybacej polievky boli bežnými zvyškami z ich úlovku. Zvyšky kreviet, malé ryby, mäkkýše atď.
Obdoba známej rybacej polievky. Postupom času však recept na francúzsku rybaciu polievku prešiel fázou modernizácie. Z obyčajného guláša pre chudobných sa jedlo zmenilo na drahé a sofistikované. kuchárske majstrovské dielo. Do kompozície boli pridané prísady ako homár, hrebenatky a iné drahé pochúťky. Spočiatku sa prvá marseillská polievka vyrábala s kúskami chleba, čo dnes nie je typické.
Aké je tajomstvo chutného rybieho pokrmu? Aby ste zažili skutočné chuťové výhody francúzskej polievky bouillabaisse, musíte mať v prvom rade kvalitné a čerstvé produkty. Ryby a všetky ostatné ingrediencie musia byť veľmi čerstvé. Navyše jeden druh ryby tu nestačí.
Na takéto jedlo potrebujete 5 druhov rôznych rýb a morských plodov. Môže to byť morský úhor, strážca a ďalší predstavitelia morského života.
V skutočnosti existuje veľa receptov na francúzsku rybiu polievku. Ale čo to vlastne je klasický recept Marseillská bouillabaisse polievka
Informácie o recepte
- Kuchyňa:francúzska
- Typ riadu: horúci štartér
- Spôsob varenia: na sporáku
- Porcie: 4
- 1,5 h
Klasický recept na bouillabaisse polievku
Produkty:
- asi dva kilogramy rýb iný druh;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 ks. paradajka;
- 1 cibuľka feniklu;
- korenie (tymián, bazalka, estragón, petržlen, bobkový list);
- 3 stonky zeleru;
- morská soľ;
- cibuľa a pór, každá s 2 hlavami;
- olivový olej.
Jedlo môžete obmieňať. Vezmite trochu menej rýb a zmiešajte s morskými plodmi podľa vlastného výberu: chobotnice, krevety, mušle, chobotnice.
Francúzska rybia polievka Bouillabaisse - klasický recept na varenie s fotografiou doma:
Varenie ochuteného rybieho vývaru
Rybu očistíme, odstránime droby, zbavíme chvostov a vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Privedieme do varu, pridáme koreniny a znížime plameň na sporáku. Pre chuť môžete pridať cibuľu nakrájanú na 4 časti a nahrubo nakrájanú mrkvu. Celkový čas varenia je približne jedna hodina.
Medzitým sa zamestnajte príprava zeleniny na marseillskú polievku
Ošúpanú a umytú zeleninu nakrájame nadrobno: cesnak, zeler, cibuľu a pór. Opečte ich na olivovom oleji, na ktorý bude potrebných asi 7 polievkových lyžíc.
Potom paradajky blanšírujte a urobte z nich pyré.
Pripravte fenikel. Je tiež nakrájaný nadrobno a orestovaný na olivovom oleji. Neskôr k nej pridajte paradajkový pretlak a predtým opečenú zeleninu.
Varenie lahodnej francúzskej rybacej polievky
Keď je vývar pripravený, musí sa ochladiť a napnúť. Potom vyberte rybie hlavy a zeleninu pretrite cez sito.
Pripojíme všetky komponenty. Do vývaru pridajte všetku predtým pripravenú zeleninu a kúsky rýb. Soľ. Varte na miernom ohni asi desať až pätnásť minút.
Ak pripravujete jedlo s morskými plodmi, pridajte ich do panvice 3-5 minút pred koncom varenia.
Takáto bouillabaisse by sa mala podávať týmto spôsobom, a to, že najprv položte kúsok ryby na tanier a potom pridajte vývar. Sušená bageta a cesnaková omáčka rui sú ideálne pre celú túto kulinársku kompozíciu. Táto lahodná rybacia polievka vám umožní cítiť chuť rýb v kombinácii so zeleninou.
Bouillabaisse je dôstojným konkurentom medzi ostatnými jedlami v kulinárskom svete.
Video - recept: pokyny krok za krokom na varenie francúzskej polievky
Polievka Bouaybes je jedlo, ktoré vymysleli francúzski rybári. Klasickou verziou je rybacia polievka s korením a cesnakom. Existuje veľa receptov na toto jedlo, ale možno ich rozdeliť do dvoch hlavných možností - Normandie a Marseille. Ich rozdiel spočíva v tom, že marseillská bouillabaisse sa pripravuje len z morských plodov, zatiaľ čo zemiaky sa pridávajú do Normandie.
Na varenie môžete použiť akúkoľvek rybu - hlavnou vecou je použiť aspoň 4 rôzne druhy. Dokonca si môžete vziať len hlavy a chvosty, môžete si vziať aj lacné druhy rýb - po uvarení sa dajú vyhodiť. Hlavná vec je získať veľmi bohatý vývar.
Znalci Bouabes neodporúčajú objednávať túto polievku ihneď po otvorení reštaurácií - príprava buaybes, ktorá plne odhalí všetky chuťové tóny, ktoré ocenia gurmáni, trvá asi päť hodín.
Nemenej dôležitou zložkou buaybes je „Bouquet garni“. Ide o špeciálnu príchuť pre budúcu polievku, ktorá sa pripravuje výlučne z prírodných produktov. Pomarančová kôra nakrájaná na veľké kúsky, bobkový list, zrnká čierneho korenia, listy bazalky, šafran, tymian sú vložené do látkového vrecka. V rôznych receptúrach bouaybes sa k týmto koreninám pridávajú aj iné prírodné koreniny, cesnak a zázvor pre ostrejšiu chuť. Tkanina zabraňuje vniknutiu korenia do vývaru, ale nebráni prechodu arómy.
Ako variť bouillabaisse polievku - 15 druhov
Toto je recept na buaybes, ktorý je dnes uznávaný ako klasická verzia tejto rybacej polievky.
Ingrediencie:
- Rôzne druhy (najmenej 4 druhy) stredne veľkých morských rýb - 2 kilogramy
- Fenikel - 1 žiarovka
- Paradajky - 3 kusy
- Cesnak - 3 strúčiky
- Pór - 2 kusy
- Cibuľa - 2 kusy
- Zeler - 3 stonky
- Morská soľ - podľa chuti
- Olivový olej - 7 polievkových lyžíc
- Zmiešajte "Bouquet garni" - 2 polievkové lyžice
- Petržlen - 1 zväzok.
varenie:
Pór, petržlen, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, nadrobno nakrájaný zeler, orestujeme na olivovom oleji.
Rybu očistíme, odstránime chvosty, hlavy, plutvy a vložíme opraženú zeleninu. Pridajte vodu, aby bola ryba zakrytá, a na miernom ohni 2 minúty poduste.
Paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky, pretlačíme.
Fenikel, 2 strúčiky cesnaku, 1 nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na malom množstve rastlinného oleja a pridáme k nim pasírované paradajky.
Rybu vyberieme z rybieho vývaru, vývar precedíme a cez sitko pretrieme zeleninovú usadeninu.
Vychladnutý rybí vývar zmiešame s opraženou a roztlačenou zeleninou. Vložíme kúsky veľkej ryby a varíme do mäkka. Potom položte rybu na samostatný tanier.
Polievku podávame so sušenou bagetou a omáčkou rui. Rybu pridáva každý jednotlivo.
Rui omáčka (skvelá ku všetkým rybím jedlám)
Ingrediencie:
- Cesnak - 5 veľkých strúčikov
- Šafran - ½ lyžičky
- Soľ - ½ lyžičky
- Kajenské korenie - štipka
- Surové žĺtky - 4 kusy
- Olivový olej - ½ litra
varenie:
Cesnak, soľ, korenie sa rozomelú v mažiari. Do výslednej cesnakovej pasty sa pridajú žĺtky a za dôkladného miesenia sa veľmi pomaly pridáva olivový olej. Keď omáčka dosiahne konzistenciu majonézy, môžeme ju použiť.
Niektorí francúzski kuchári pridávajú citrónovú šťavu do omáčky rui.
Tento recept osloví tie ženy v domácnosti, ktoré chcú potešiť svojich blízkych exotickým jedlom za minimálne náklady.
Ingrediencie:
- Malé morské ryby (huňáčik poľný, sardinky atď.) - 1,5 kilogramu
- Filet z veľkých morských rýb (treska, ostriež) - 0,5 kilogramu
- Cesnak - 4 strúčiky
- Malé paradajky - 4 kusy
- Biele víno - ½ šálky
- Slávky - 0,1 kilogramu
- Krevety - 0,1 kilogramu
- Olivový olej - 4 polievkové lyžice
- Cibuľa - 1 kus
- Chilli prášok - ½ lyžičky
- Bobkový list - 1 kus.
varenie:
Rybu očistíme, dáme do hrnca a naplníme vodou tak, aby zakrývala rybu. Varte 60 minút, potom sceďte do iného hrnca.
Cesnak, cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno. Na panvici so silným dnom rozohrejeme olej a opečieme do mäkka.
Paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Pridajte k cesnaku a cibuli spolu s vínom. Varíme, kým sa víno neodparí. Pridajte šafran, bobkový list, čili. Pridajte 0,6 litra vody a priveďte do varu.
Krevety, mušle vyčistiť. Rybie filé nakrájajte na veľké kusy. Suroviny vložte do polievky. Varte 20 minút.
Podávame s chlebovými krutónmi s cesnakovou omáčkou.
Tento recept je na 6 porcií.
Ingrediencie:
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Cesnak - 5 strúčikov
- Majonéza - 0,15 kilogramu
- Krevety - 0,3 kilogramu
- Slávky - 0,3 kilogramu
- Bobkový list - 2 kusy
- Šafran - porciované kulinárske vrecúško
- Chilli prášok - ½ lyžičky
- Vetvička tymiánu - 2 kusy
- Cibuľa - 1 kus
- Filet zo 4 druhov morských rýb - 1 kilogram
- Paradajky - 1 kilogram.
varenie:
Nakrájajte ošúpaný cesnak a cibuľu. Tymián - nasekaný nadrobno.
Na panvici so silným dnom rozohrejeme olej (2 polievkové lyžice) a opražíme cesnak a cibuľu do mäkka. Pridajte čili prášok.
Paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky.
K cibuli a cesnaku dáme paradajky, šafran, bobkový list, zalejeme 0,6 litrom vody a privedieme do varu, osolíme a na miernom ohni varíme dvadsaťpäť minút.
Odstráňte škrupiny z kreviet. Rybu nakrájajte na rovnaké kúsky. Vložte tieto produkty do hrnca a varte 15 minút bez miešania, potom vyberte morské plody z panvice. Obsah panvice prepasírujeme cez sitko a zlejeme späť. Nalejte zvyšný olej, priveďte do varu a vráťte morské plody, 5 minút poduste a odstráňte z tepla.
Na omáčku:
Ošúpeme 2 strúčiky cesnaku, nasekáme, zmiešame s 0,1 kg. majonéza, červená paprika podľa chuti a 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku.
Toto je recept na jeden z normandských variantov buaybes.
Ingrediencie:
- Morský vlk - 0,3 kilogramu
- Pstruh - 0,350 kilogramu
- Treska - 0,4 kilogramu
- Tigrie krevety - 0,150 kilogramu
- Cibuľa - 1 kus
- Zemiaky - 0,250 kilogramov
- Pór - 1 kus
- Mrkva - 1 kus
- Koreň zeleru - 0,2 kilogramu
- Tymián - 2-3 vetvičky
- paradajky v vlastná šťava- 1 banka
- Cesnak - 6 strúčikov
- Badyan - 3 hviezdičky
- Šafran - 2 polievkové lyžice
- Majonéza - 0,2 kilogramu
- Soľ - podľa chuti.
varenie:
Z rybieho filé sa vývar pripravuje 40 minút na miernom ohni.
Zelenina sa nakrája na veľké kúsky, vloží sa do hrnca (okrem zemiakov) s hrubým dnom a dusí sa sedem minút.
Udusenú zeleninu zalejeme vývarom a uvaríme do mäkka, pridáme badián, tymian, šafran. Keď zelenina zmäkne, vložíme nahrubo nakrájané zemiaky a uvaríme do mäkka. Potom pridajte rybu nakrájanú na stredné kúsky a varte asi 10 minút, kým nebude ryba hotová.
Podávame s krutónmi a rui omáčkou.
Tento recept na bóje pochádza od jedného z najpopulárnejších moderátorov televíznych relácií o varení, Jimmyho Olivera. Vrcholom tejto polievky je, že autor navrhuje používať lacné druhy morských rýb a kombinuje ich so sladkovodnými druhmi. Polievka má výraznú cesnakovú príchuť.
Ingrediencie:
- Paradajky vo vlastnej šťave - 2 plechovky po 400 gramov
- Rybí vývar - 1 liter
- Šafran - štipka
- Cucurma - štipka
- Merlúza, bream - 2 kilogramy
- Fenikel - 1 kus
- Cibuľa - 3 hlavy
- Zeler koreň - 1 kus
- Semená feniklu - 1 lyžička
- Bobkový list - 2 kusy
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Cesnak - 1 hlava
- Mrkva - 2 kusy
- Zelená petržlenová vňať - 1 hrsť
- Ciabatta - 1 rolka
- Maslo - 1 malý kúsok.
varenie:
Zeleninu nahrubo nakrájajte, opečte s petržlenovou vňaťou a rozdrvenými semienkami feniklu, bobkovým listom na olivovom oleji v hrnci s hrubým dnom na miernom ohni. Panvicu prikryjeme pergamenovou kartušou a varíme, kým zelenina nezmäkne.
Keď zelenina zmäkne, vyberte kartušu, zvýšte oheň a varte, kým zelenina neskaramelizuje. Potom pridajte vývar, paradajky, šafran, ako aj kurkumu a po zovretí polievky znížte teplotu a varte 1 hodinu.
Hotovú polievku prelejeme do mixéra a nasekáme. Potom nalejte do hrnca a zahrievajte, kým sa neobjavia bublinky – pridajte rybu, nakrájajte na porcie a na miernom ohni varte 15 minút.
Podávame s opečenými krúžkami ciabatty a omáčkou aioli.
Omáčka "Aioli" - provensálska omáčka. V miske rozdrvte cesnak, žĺtok a soľ, pridajte provensálsky olej. Keď omáčka získa konzistenciu majonézy. Počet prísad - podľa chuti.
Francúzi tvrdia, že práve touto polievkou kŕmila Afrodita svojho manžela Héfaista.
Ingrediencie:
- Zemiaky - 0,3 kilogramu
- Losos - 1 malé telo
- Filé z bielych morských rýb - 1,5 kilogramu
- Cesnak - 1 strúčik
- Cibuľa - 1 kus
- Zeler koreň - 1 kus
- Šafran - 1 vrecúško
- Fenikel - 1 koreň
- Petržlen - zväzok
- Majonéza - 60 gramov
- Olivový olej
- Slávky - 0,2 kilogramu
- Kalmáre - 0,2 kilogramu
- Krevety - 0,2 kilogramu
- Paradajky vo vlastnej šťave
- Soľ - podľa chuti
- Bobkový list - pár listov.
varenie:
Zemiaky uvaríme. Uvarte vývar z lososa. Šafran rozrieďte teplou vodou.
Cesnak ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k zemiakom. Pridajte majonézu a tinktúru šafranu. Rozdrvte na pyré.
Fenikel ošúpeme a zbavíme jadrovníka. Steny nasekáme nadrobno. Na kocky nakrájaný cesnak, cibuľu, zeler zmiešame s feniklom a zmes zohrejeme na panvici rozohriatej s olivovým olejom. Do spojenej zeleninovej zmesi pridáme nakrájané paradajky, bobkový list, soľ a rybí vývar.
Potom sa pridajú mušle, krevety, chobotnice nakrájané na krúžky, nakrájané filé z bielej ryby a varené do mäkka.
Recept na tento buaybes povedal veľkému spisovateľovi majiteľ obľúbenej krčmy v Marseille.
Ingrediencie:
- Voda - 1,6 litra
- Rozmanité platýs, morské riasy, treska, morský vlk - 2 kilogramy
- Žiarovka - 2 kusy
- Petržlen - 1 zväzok
- Olivový olej - 0,2 litra
- Cesnak - 3 strúčiky
- Nakrájané paradajky - 1 šálka
- Šafran - 1 lyžička
- Bobkový list - 1 kus.
- Zmes korenín odobratých v rovnakých množstvách rozmarínu, tymiánu, bazalky, kajenského korenia - 1 polievková lyžica
- Čierne korenie, hrášok - 1 lyžička
- Pomarančová kôra - ½ pomaranča
- Čierny chlieb - 8 plátkov.
varenie:
Rybu očistite, odstráňte žiabre a filmy. Nakrájajte na kúsky.
Nasekajte petržlen, cesnak.
V hrnci zohrejte olej a vložte korenie a zeleninu, zľahka opečte.
Pridáme rybu a zalejeme vriacou vodou.
Varte na miernom ohni štyridsať minút. Potom vyberte rybu.
Plátky chleba osušte v rúre.
Na každý tanier dáme krajec chleba a zalejeme polievkou.
Podávajte ryby na samostatnom tanieri.
Recept vyžaduje dve porcie.
Ingrediencie:
- Morský vlk - 0,6 kilogramu
- Cibuľa - 60 gramov
- Klinčeky - 6 gramov
- Koreň zeleru - 50 gramov
- Stonka zeleru - 80 gramov
- Mrkva - 50 gramov
- Mušle "Bucho" - 200 gramov
- Kalamáre - 100 gramov
- Tigrie krevety - 100 gramov
- Tuniak - 80 gramov
- Chobotnice - 100 gramov
- Olivový olej - 100 gramov
- Fenikel - 100 gramov
- Paradajky vo vlastnej šťave - 200 gramov
- Biele víno - 30 mililitrov
- Cesnak - podľa chuti
- Pomaranč - 100 gramov
- Pepperoni korenie, cukor, soľ - podľa chuti.
- Sušené paradajky - 30 gramov.
varenie:
Rybu vložíme do hrnca, zalejeme vodou tak, aby pokrývala rybu na hrúbku prsta a vývar varíme hodinu. Pridajte chobotnicu a varte ďalších štyridsať minút.
Zeleninu nakrájajte nahrubo.
Cibuľu s pridaním pár hrášku klinčekov smažte do mäkka. Pridáme zvyšnú nahrubo nakrájanú zeleninu a dusíme do mäkka. Pridáme víno a dusíme, kým nezmizne vôňa alkoholu. Potom pridajte nakrájaný cesnak.
Do pripravenej zeleniny nalejeme vývar a vložíme chobotnice.
Kalamáre, mušle, krevety, olúpané a nakrájané. Nakrájajte mäso z tuniaka. Vložte do polievky, keď sú chobotnice hotové.
Chobotnice, mušle, krevety, ako napríklad mäso z tuniaka, sa nedajú stráviť - stávajú sa tvrdými.
Na panvici orestujeme sušené paradajky, nakrájané pomaranče, fenikel a zeler, cesnak. Paradajky pretlakujte a vložte do panvice. Scedíme a zalejeme vývarom. Prevaríme a pridáme hotové ryby a morské plody. Varte pár minút.
Polievka nevďačí za svoj názov tomu, že sa podávala na stole francúzskych kráľov, ale mimoriadnej chuti samotnej polievky a omáčky k nej.
Ingrediencie:
- Odrezky rýb - plutvy, hlavy, chvosty - 0,5 kilogramu
- Bobkový list - 6 kusov
- Čierne korenie, hrášok - 6 kusov
- Mrkva - 2 kusy
- Cibuľa - 2 kusy
- čierne korenie - 12 kusov.
- Filet z tresky - 0,25 kilogramu
- Filet z lososa - 0,25 kilogramu
- Platesa -0,3 kilogramu
- Krevety - 0,2 kilogramu
- Slávky - 0,2 kilogramu
- Pór - 1 kus
- Fenikel - 1 kus
- Zemiaky - 4 kusy
- Konzervované paradajky - 1 plechovka
- Petržlen - 1 zväzok
- Bobkový list - 3 kusy
- Suché biele víno - ½ šálky
- Šafran - 8 lyžičiek
- Morská soľ - podľa chuti
- Cesnak - 5 strúčikov
- čerstvý tymián - zväzok
- Vaječné žĺtky - 1 kus
- Čerstvý tymián.
- Chilli paprička - 1 kus
- Bulharská paprika - 2 kusy
- Olivový olej - 64 mililitrov
- Morská soľ - podľa chuti
- Citrónová šťava - podľa chuti
- Mlieko na namáčanie žemle.
varenie:
Šafran namočíme do 2 polievkových lyžíc vriacej vody.
Z rybích odrezkov, bobkového listu, jednej mrkvy, 6 zrniek korenia, jednej cibule uvaríme strmý vývar. Kmeň.
V hrnci rozohrejeme olivový olej a orestujeme nasekanú vňať, cibuľu a pór. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca. Vložte paradajky, cesnak prešiel lisom a nakrájaný tymián. Na miernom ohni dusíme päť minút. Nalejte pol pohára vína. Odparíme, kým nezmizne zápach alkoholu, zalejeme rybím vývarom a pridáme podusený šafran, zvyšné zrnká korenia, morskú soľ a 5 minút podusíme.
Potom do panvice vložte nakrájané ryby a morské plody v nasledujúcom poradí - treska, platýz, losos, krevety. Priveďte do varu na strednom ohni, znížte teplotu a pridajte petržlenovú vňať. Zatvorte veko a priveďte ryby do pripravenosti.
Príprava omáčky:
Pečieme na červeno papriky. Je lepšie to urobiť vo vrecku na pečenie. Odstráňte kožu a semená. Nakrájajte nahrubo. Jemne nakrájajte horúcu papriku (ostrosť - podľa chuti).
V mixéri vyšľaháme žĺtka, trochu prilejeme, ako v prípade majonézy, olivový olej a citrónovú šťavu.
V mixéri pomelieme dužinu papriky, strúhanku z bieleho rožka namočenú v mlieku a cesnak.
Skombinujte obe hotové hmoty a šľahajte, kým nezískate majonézovú štruktúru.
Polievku a omáčku podávame s opečenými krúžkami bagety.
Zvláštnosťou tohto buaybesu je, že sa pripravuje s pridaním krabieho mäsa. Usporiadanie receptu - pre 2 osoby.
Ingrediencie:
- Filé z morských rýb - 0,4 kilogramu
- Mrkva - 50 gramov
- Fenikel - 50 gramov
- Krabie mäso - 0,1 kilogramu
- Zeler - 50 gramov
- Cibuľa - 50 gramov
- Paradajky - 50 gramov
- Paradajková omáčka - jeden a pol šálky
- Olivový olej - pol pohára
- Soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
Rybu očistíme, nakrájame na filé. Zo zvyšku ryby uvaríme vývar. Zeler, cibuľu, fenikel, paradajky nakrájame nadrobno a opečieme na prudkom ohni. Pridať paradajková omáčka a pot. Zeleninu privedenú do polovice zalejeme rybím vývarom a dusíme 20 minút.
Potom pridáme kocku rybieho vývaru, porciované kúsky ryby a varíme 3 minúty.
Hotovú polievku ozdobíme kúskami krabieho mäsa.
Tvorcom televízneho seriálu "Kuchyňa" sa akosi ušlo, že práve podľa tohto receptu sa pripravovali bouaybes, ktoré sa im tak páčili, že túto polievku zaradili do filmového scenára a urobili z nej hit šéfkuchára Viktora Barinova. Na šesť porcií budete potrebovať nasledujúce produkty.
Ingrediencie:
- Vaječné žĺtky - 1 kus
- Šafran - 1 štipka
- Kajenské korenie - 1 štipka
- Parochňa 2 štipky
- Cesnak - 3 strúčiky
- Olivový olej - 100 mililitrov
- Cibuľa - 1 hlava
- Zeler - 3 stonky
- Ramson - ½ zväzku
- Mrkva - 1 kus
- Zelená petržlenová vňať - ½ zväzku
- Rybie kosti - 0,5 kilogramu
- Korenie - 6 kusov
- Morský vlk - 0,6 kilogramu
- Losos - 0,5 kilogramu
- Krevety - 0,3 kilogramu
- Šalotka - 2 kusy
- Paradajky vo vlastnej šťave - ½ plechovky
- Stredne veľké chobotnice - 1 kus
- Bageta - ½ rolky.
varenie:
Rybu očistíme a vyfiletujeme. Očistite krevety a chobotnice.
Kosti, rybie hlavy bez očí a žiabrov, chvosty, plutvy, ulity a hlavy kreviet vložíme do hrnca, zalejeme 2 litrami vriacej vody a začneme variť vývar.
Keď voda zovrie, pridáme ošúpanú nepokrájanú cibuľu, nakrájané 2 stonky zeleru, 1 mrkvu, medvedí cesnak a petržlen, zrnká korenia a na miernom ohni varíme 40 minút.
Pripravte si zeleninu. Zvyšný zeler, šalotka, cesnak nakrájame na kocky. Na panvici so silným dnom zohrejte olivový olej, pridajte pripravenú zeleninu a zohrievajte, kým cibuľa nie je priehľadná. Pridajte paradajky vo vlastnej šťave a za stáleho miešania varte 2 minúty. Potom pripravený vývar sceďte priamo do panvice. Pokračujte vo varení na miernom ohni 15 minút.
Rybie filé nakrájajte na kúsky, chobotnice na polovičné krúžky. Postupne pridávajte vývar so zeleninou. Najprv losos, potom po 2 minútach - biela ryba, po 3 minútach - pridajte krevety, chobotnice, pár minút povarte a vypnite oheň. Polievku necháme 10-15 minút vylúhovať na teplom mieste.
Príprava omáčky na chlieb:
V miske zmiešame žĺtok, kajenské korenie, papriku, šafran, soľ podľa chuti. Po šľahaní kulinárskou metličkou sa zavádza olivový olej až do konzistencie majonézy.
Bageta sa nakrája na tenké kolieska, pokvapká olivovým olejom a suší sa v rúre predhriatej na 200 °C.
Bazalka sa používa ako dekorácia.
Hoci japonskí kulinárski špecialisti sú známi svojim konzervativizmom, nemohli ignorovať úspech bouaybes a ponúkli svoj recept, berúc do úvahy národné tradície.
Ingrediencie:
- Daikon - 35 gramov
- Cuketa - 35 gramov
- Čínsky šalát - 75 gramov
- Cibuľa - 75 gramov
- Shiitake huby - 10 gramov
- Shimji huby - 7 gramov
- Kinza - 3 gramy
- Miso vývar - 400 mililitrov
- Shichimi korenie - 1 gram
- Tsuyu omáčka - 50 mililitrov
- Losos - 50 gramov
- Zelená cibuľa - 3 gramy
varenie:
Uvaríme silný miso vývar z dashi, tuniaka, kombu. Pridajte červenú miso pastu (4 polievkové lyžice na 1 liter). Nalejte do servírovacej misy a pridajte nakrájanú zeleninu a huby. Ochutíme korením a omáčkou tsyu. Vložte kúsok lososa. Ozdobte koriandrom.
Ide o originálny pokrm, ktorý ponúkajú moderné metre francúzskej kuchyne.
Ingrediencie:
- Citrón - 1/2
- Morský kohút - 1 ryba
- Morský škorpión - 1 ryba
- Morský vlk - 1 ryba
- Dorado - 1 ryba
- Boramundi - 1 ryba
- Krevety veľké - 8 kusov
- Petržlen, koriandr, bazalka na ozdobu
- Ocotové balzamiko
varenie:
Oddeľte cefalothorax od kreviet, odstráňte škrupiny. Očistite ryby odstránením očí a žiabrov. Dajte do varu (až 40 minút). Pečieme krevety v rúre.
V samostatnej miske zmiešajte nakrájané plátky a potom jemne nasekaný tvrdý syr, kyslú smotanu, šafran.
Bageta nakrájaná na tenké plátky a osušte v rúre.
Na plech dáme dve veľké paradajky, polovicu koreňa zeleru, polovicu cibule, pokvapkáme olivovým olejom a upečieme.
Zeleninu rozložte na veľkú misku. Potom, začínajúc od okraja misky, sa krevety postupne rozložia na zeleninu a potom sa uvaria ryby.
Pečená zelenina je rozložená okolo okrajov.
Pokvapkáme trochou balzamikového octu.
Omáčka, vývar, chlieb sa podávajú v samostatných miskách.
Gurmáni a znalci bouybes považujú túto verziu slávnej polievky za jednu z najlepších. Uvádza sa recept pre 10 osôb z bestselleru O. Escoffiera „Kulinársky sprievodca“.
Ingrediencie:
- Morské ryby v rovnakých pomeroch gurnard, parmica, platesa, treska, morský úhor - 2,5 kilogramu
- Slávky, homáre - ako pomocný prvok
- Pór, biela časť - 50 gramov
- Cibuľa - 150 gramov
- Olivový olej - 300 mililitrov
- Víno - 60 mililitrov
- Ošúpané a olúpané drvené paradajky - 300 gramov
- Rozdrvený cesnak - 30 gramov
- Maslo - 40 gramov
- Múka - 15 gramov
- Paprika - 3 gramy
varenie:
Na polovici rastlinného oleja opražíme na olivovom oleji nahrubo nakrájanú cibuľu a pór. Pridajte 1 liter vody a vína. Ochutíme: 16 gramov soli, štipku šafranu, štipku zmesi provensálskych byliniek, pridáme drvené paradajky a cesnak, korenie a varíme na miernom ohni 20 minút. Do vývaru môžete pridať plutvy, chvosty a rybie hlavy očistené od očí a žiabier.
Kúsky rýb, homárov, ošúpané mušle dáme vo vrstvách do hrnca. Zalejeme vývarom, zalejeme druhou polovicou oleja a na prudkom ohni varíme 15 minút.
Pred koncom varenia buaybes zahustíme maslo a múku.
Podávame s chlebom Joko vopred namočeným vo vývare a ugrilovaným. Pred podávaním sa chlieb potrie cesnakom. Nie je rezaná, ale lámaná ručne.
Tento recept na bouillabaisse pochádza od svetoznámeho šéfkuchára Gordona Ramsayho.
Ingrediencie:
- Bohatý vývar z pražmy, lososa a iných morských rýb - 2,5 litra
- Morské plody (krevety, mušle) - 1,2 kilogramu
- Cesnak - 4 strúčiky
- Cibuľa - 1 hlava
- Chilli paprička - 1 kus
- Šťava z ½ citróna
- Šťava z ½ limetky
- Cherry paradajky - 12 kusov
- Bazalka - 6 listov
Bouillabaisse... Kto takéto slovo vôbec nepočul, len ťažko uhádne, že hovoríme o jedle, ktorého recept sa do našej kuchyne dostal z Francúzska. O to prekvapujúcejšie je však zistenie, že jednoducho povedané, bouillabaisse je klas. Nie je to skôr jednoduchá rybacia polievka, ale rybia maškrta na francúzsky spôsob. Keďže Francúzi nič nejedia, ich klasický recept nie je celkom obyčajný, ale rafinovaný a výnimočný, ako celá francúzska kuchyňa. Dnes sa naučíme, ako toto výdatné a zároveň ľahké jedlo uvariť spoločne.
Niektoré historické fakty
Bouillabaisse je recept na bohatú rybaciu polievku s pridaním rôznych korenín. Ak nemá každý rád obyčajné ucho, tak túto polievku nikto neodmietne. Za rodisko receptu sa považuje francúzske mesto Marseille a jeho tvorcami sú marseillskí rybári, ktorí túto polievku uvarili z toho, čo zostalo po ulovení a predaji rýb.
Postupom času sa recept upresnil a zamilovali si ho nielen bežní ľudia. V modernom Francúzsku je polievka bouillabaisse národné jedlo a vizitku krajiny pre turistov. Keďže sa dnes polievka vyrába z drahých surovín, podáva sa vo VIP reštauráciách.
Recept na bouillabaisse je pomerne zložitý, pretože obsahuje dlhý zoznam ingrediencií. Existuje veľa receptov na toto jedlo - všetky sú pripravené rovnakou technológiou, ale s rôznymi prísadami. Marseillský recept sa najviac približuje originálu a povieme si ho v tomto článku.
Tri veľryby bouillabaisse polievka
K bouillabaisse sú tri doplnky, bez ktorých sa nezaobídete: sú to garni bouquet, omáčka rui a krutóny. Venujme najskôr trochu času objasneniu postupu ich prípravy.
- Kytica "garni" je skutočným zväzkom aromatických bylín zviazaných: petržlen, lavrushka a tymian sú nevyhnutnosťou; okrem toho môžete použiť bazalku, zeler, žeruchu, saturejku, rozmarín, estragón; môže zahŕňať aj petržlen, mrkvu, zeler, zelenú cibuľku a cibuľu. Často sa tieto koreniny vkladajú do bavlneného vrecka, ktoré sa na konci varenia z polievky vyberie.
- Omáčka "Rui" je prakticky majonéza, ale obohatená o aromatické prísady. Vo verzii Marseille recept navrhuje tradične používať olivový olej, šafran, cesnak, vaječný žĺtok, pálivé červené čili alebo kajenské korenie, morskú soľ. Existujú recepty s prídavkom citrónovej šťavy, horčice, papriky alebo čierneho korenia, bazalky, bieleho vína, pomarančovej kôry. Pre hustotu sa omáčka zmieša s cestíčkom, zemiakovou kašou alebo len strúhankou. Rui omáčka sa má podávať k jedlám z rýb a do polievky bouillabaisse je nepostrádateľným spoločníkom.
- Krutóny sú biele bagetové krutóny so syrom, opražené na masle a osolené. Môžete ich namočiť do omáčky a zjesť polievku – je to neskutočne chutné!
Ak chcete, aby vaša rodina vyskúšala recept, ktorý sa čo najviac podobá marseillskej bouillabaisse, potom sú tieto doplnky k nej nevyhnutné.
Marseillská bouillabaisse – klasika
Hlavný trik, vďaka ktorému je bouillabaisse jednou z chutné polievky vo svete spočíva v kombinovaní niekoľkých druhov rýb a morských plodov. Môžete použiť akýkoľvek druh bielych morských rýb. Náš recept bude obsahovať ingrediencie, ktoré sú v akcii v blízkom supermarkete.
Bude to trvať - 1 hodinu.
Vyskúšať bude môcť 5-6 ľudí.
Starostlivo sa zásobme ingredienciami zo zoznamu:
- 1 kilogram filé z 5 rôznych rýb;
- malé ryby rôznych druhov;
- 300 gramov lúpaných mušlí;
- 300 gramov veľkých kreviet;
- 300 gramov chobotnice;
- 50-100 gramov hrebenatiek;
- cibuľa - 2 ks. stredná veľkosť;
- cesnak - 5 strúčikov;
- 3 stredne veľké paradajky;
- 1 mrkva;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- petržlen;
- bobkový list;
- šafran;
- citrónová šťava;
- zemiaky voliteľné.
Klasická marseillská rybacia polievka sa pripravuje bez zemiakov, ale ak ste veľmi oddaní ruskej kuchyni, kde ju obsahuje takmer každý recept, môžete ju pridať.
Pokračujeme k najzaujímavejšiemu a najťažšiemu procesu varenia:
- Rybičky očistíme, vypitváme a umyjeme. Je potrebné ho naplniť citrónová šťava a odstavte na 15 minút.
- Hlavy, plutvy a chvosty, ktoré zostali z rybích drobností, sa pošlú do vriacej vody na 20 minút - potom sa musia odstrániť.
- Rybie filé opláchneme a nasekáme nadrobno. Všetky ostatné morské plody nakrájané na menšie kúsky.
- Vývar sceďte z plutiev, hláv a chvostov. Pridáme tam naše nakrájané morské plody a varíme ďalších 10 minút.Potom opäť precedíme, ale rybie produkty nevyhodíme, ale necháme ich v samostatnej miske.
- Kým sa nám vylúhuje vzniknutý vývar, pripravíme si zeleninu. Nakrájanú cibuľu a mrkvu, nadrobno nasekaný cesnak a olúpané plátky paradajok opražte na miernom ohni do mäkka.
- Zeleninu nalejte do hrnca pripraveného na polievku. Ak chcete, pridáme tam lavrushku a šafran, ako aj zemiaky. Trochu opečte a potom všetko naplňte rybacou polievkou. Pokračujte vo varení, kým sa všetka zelenina neuvarí. Pridajte tam rezervované ryby a morské plody.
- Polievka by mala byť vylúhovaná 10-20 minút. Potom sa môže preniesť na stôl. Rybu treba opäť vytiahnuť. Každému jedlíkovi dáme na tanier 1 kus rybieho filé, zalejeme vývarom spolu s morskými plodmi, ozdobíme bylinkami. Nezabudnite podávať krutóny a omáčku.
Veľmi chutná a zaujímavá polievka od francúzskych kuchárov. Čítal som na wiki, ukázalo sa, že bouillabaisse je tradičné jedlo rybárov z Marseille a skôr sa pripravovalo z rýb, ktoré zostali po predaji, teda zo zvyškov. V skutočnosti je polievka Bouillabaisse lacný guláš pre rybárov.
Nedávno, a to všetko vďaka nekonečnému prúdu turistov, kulinárski špecialisti z Marseille vytvorili pomerne lacné verzie tejto polievky s použitím rôznych morských plodov. Neomdlievajte: za misku tejto polievky vás môžu požiadať o 200 eur! Tu je polievka. Áno, je tu ešte jedna legenda, hádajte koho... samozrejme francúzska. :) Hovorí teda, že práve takouto polievkou denne ošetrovala Héfaista samotná Afrodita.
Teraz si predstavte seba ako rybára z Marseille a začnime vytvárať polievku Bouillabaisse.
„Poškrabanie dna suda“ tu nezaberie, takže ak chcete ochutnať pravý rybí guláš, budete musieť zájsť na rybí trh. Vhodné je takmer všetko morské – ryby aj morské plody. Mám mušle v škrupine a len ošúpané mušle, chobotnice, krevety, brušká lososa, baltský sleď a kaviár baltského sleďa. Každá ryba sa spravidla odoberá 3-7 druhov. Zvyčajne lacné malé ryby a jedna alebo dve z tých drahších.
Nakrájanú cibuľu a cesnak teda opražte na rastlinnom oleji asi minútu a pridajte nakrájané paradajky (najskôr z nich odstráňte šupku, zalejte vriacou vodou). Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, bobkový list, všetky koreniny a všetko pár minút opekáme.
Poviem, že je to práve citrónová kôra, ktorá vytvára presne tú jedinečnú chuť!
Zalejte vodou, pridajte pohár bieleho vína a počkajte 15 minút, kým sa zemiaky neuvaria.
Ako posledné sa do bouillabaisse ukladajú morské plody a kúsky rýb. Mali by byť varené nie dlhšie ako 3 minúty.
Polievka Bouillabaisse sa zvyčajne podáva s cesnakovou omáčkou rui. Samotná omáčka sa pripravuje samostatne, ale najjednoduchšie je pripraviť ju spojením majonézy v olivovom oleji s cesnakom, ostrým čili a šafranom.
