Mnoho ľudí sa chce dozvedieť o falafeli - čo to je, ako vyzerá a ako jesť maškrtu. Vyčerpávajúcu odpoveď na túto otázku možno získať v uliciach Izraela, kde sa na každom rohu chutne vychvaľujú vyprážané guľôčky korenia a cíceru. A toto je jedna z mála možností: turecký hrášok je plnený mäsom a nakrájanými vajcami, ochutený omáčkami a sezamovými semienkami, vďaka čomu je jedlo svetlé a nezabudnuteľné.
Čo je falafel a ako sa konzumuje?
Falafel, čo je to za jedlo, je lepšie zistiť od znalcov arabskej kuchyne, pretože Egypťania boli prví, ktorí prišli s myšlienkou nahradiť mäsové jedlá výživnými fazuľovými rezňami. Teraz je falafel svetoznámy. Zriedka sa varí doma, ale kupuje sa v obchodoch s falafelom, kde sa jedlo podáva podľa chuťových preferencií krajiny.
- V Izraeli sa falafelové guľky obaľujú s uhorkami, paradajkami, hummusom a hranolkami v pite a polievajú sa tahini (omáčka zo sezamových semienok).
- V Egypte sa paradajky a dávajú do plochého chleba s falafelom.
- V Libanone a Grécku sa falafel podáva jednoducho s jogurtom.
Falafel, ktorého zloženie sa môže líšiť v závislosti od tradícií krajiny, je v receptoch rôznorodý. Izraelský falafel sa vyrába z cíceru, libanonský falafel zo zmesi fazule, cíceru a fazule canellini, v európskej verzii je to žltý hrášok. Strukoviny sa namočia alebo uvaria, očistia, ochutia, vytvarujú do guľôčok a vyprážajú.
- Ak sa chcete dozvedieť viac o falafeli - čo to je, ako variť a jesť, stačí ho uvariť tak, že začnete proces namáčaním cíceru na 12 hodín v roztoku sódy.
- Potom opláchnite, rozmixujte a okoreňte. Ako korenie môžete použiť cibuľu a cesnak, petržlen, koriander alebo koriander.
- Venujte pozornosť veľkosti falafelu. Priemer guľôčok by nemal presiahnuť 2 - 3 cm.
- Pred vyprážaním nechajte guľky odpočívať 30 minút.
Falafel je arabské jedlo vyrobené z cíceru, bielej fazule a fazule cannelini. Vďaka tomu sú guľôčky jemnejšie, mäkšie a výživnejšie. Vzhľadom na nedostupnosť týchto komponentov môžete falafel vyrobiť z cíceru a fazule. Okrem toho nie sú o nič menej užitočné a zhodujú sa s časom namáčania cíceru.
Ingrediencie:
- konská fazuľa - 250 g;
- cícer - 100 g;
- olej - 160 ml;
- koriander a kôpor - každý po 10 g;
- strúčik cesnaku - 2 ks;
- cibuľa - 20 g;
- mletý koriander - 10 g;
- sezam - 30 g.
Varenie
- Fazuľu namočíme na 12 hodín.
- Potom prejdite so všetkými komponentmi cez mlynček na mäso.
- Vytvarujte do guľôčok.
- Obalíme ich koriandrom a sezamom a opečieme na oleji z oboch strán.
Cícerový falafel - Recept
Ak chcete zistiť, čo je klasický falafel – čo to je a ako sa pripravuje, budete potrebovať cícer. Prví, ktorí si všimli, že proteínový produkt je zdravý a netreba ho variť, boli Egypťania. Namočili ho do vody a rozomleli. Klasický falafel sa pripravoval mletím cíceru v mažiari. Dnes môžete hmotu urobiť viac štruktúrovanou pomocou mlynčeka na mäso.
Ingrediencie:
- cícer - 225 g;
- sóda - 25 g;
- vetvička koriandra - 3 ks;
- cibuľa - 1/2 ks;
- strúčik cesnaku - 3 ks;
- rasca - 5 g;
- citrónová kôra - 5 g.
Varenie
- 20 g sódy rozrieďte vodou a cícer namočte na 12 hodín.
- Opláchnite a nasekajte s cibuľou, koriandrom a cesnakom.
- Pridajte korenie, kôru a 5 g sódy. Premiešame a formujeme do guľôčok.
- Nechajte ich sedieť 30 minút.
- Vyprážame na oleji 5 minút.
Falafel, recept na varenie doma, je dobrý, pretože vám umožňuje pripraviť jedlo z akýchkoľvek strukovín. Vezmite aspoň žltý hrášok. Lacné, cenovo dostupné a užitočný produkt, ktorý sa podobne ako cícer nemusí variť a pripravuje sa namáčaním a mletím. Kombinuje sa s korením a jasnosťou farby prekonáva cícer.
Ingrediencie:
- drvený žltý hrášok - 240 g;
- múka - 60 g;
- prášok do pečiva - 10 g;
- strúhaný zázvor - 10 g;
- strúčik cesnaku - 3 ks;
- kurkuma - 5 g;
- cibuľa - 2 ks.
Varenie
- Hrášok namočíme na 10 hodín do vody.
- Rozdrvte ju v mixéri s cibuľou a cesnakom.
- Hmotu zmiešame s kurkumou, múkou a práškom do pečiva. Pridajte trochu vody. Vytvarujte do guľôčok.
- Vyprážame ich na rozpálenom oleji do zlatista.
Šošovicový falafel je výdatné a rýchle jedlo na prípravu. Najmä ak zvolíte červenú šošovicu, ktorá je uvarená za 15 minút. Jediným negatívom je jeho drobivá textúra, kvôli ktorej je potrebné do hmoty pridávať múku. Ale záverečná fáza netrvá veľa času, v skutočnosti sa hotové guľky smažia asi dve minúty.
Ingrediencie:
- červená šošovica - 400 g;
- strúčik cesnaku - 4 ks;
- petržlen - 30 g;
- citrónová šťava - 20 ml;
- múka - 40 g;
- olivový olej - 20 ml.
Varenie
- Šošovicu uvaríme do mäkka. Rozdrvte v mixéri s cesnakom a bylinkami.
- Pridáme šťavu, maslo a múku a premiešame.
- Z hmoty vyvaľkáme guľky, ktoré smažíme 2 minúty.
Je dobré, že každý recept na falafel doma môže byť implementovaný podľa osobných preferencií a možností. Nie každý má cícer v zásobe, no mnohí majú pohár fazule. Na rozdiel od ostatných je táto strukovina známa svojimi rôznymi odrodami, ktoré vždy pomôžu zmeniť chuť a užitočné vlastnosti jedla.
Ingrediencie:
- biele fazule - 250 g;
- biela cibuľa - 1 ks;
- strúčik cesnaku - 4 ks;
- zira, sumak, rasca, kari - každý po 3 g;
- petržlen - 30 g;
- sóda - 5 g.
Varenie
- Fazuľu uvaríme do mäkka.
- Rozdrvte v mixéri so zvyškom ingrediencií.
- Pridajte sódu, premiešajte.
- Vytvarované rezne opečieme na oleji do zlatista.
Falafel patrí medzi obľúbené jedlá rýchleho občerstvenia. Podáva sa podľa zákonitostí žánru, pre väčšiu nutričnú hodnotu, zabalený v pite so zeleninou a omáčkou. A ak zelenina môže byť ľubovoľná a pita je nahradená pita chlebom, potom falafelovou omáčkou je výlučne olej, korenie, citrónová šťava a cesnak, čo dáva guľôčkam šťavnatosť a ostrosť.
Ingrediencie:
- cícerový falafel - 12 ks;
- tenký pita chlieb - 4 ks;
- paradajky - 3 ks;
- červená cibuľa - 1 ks;
- sladká paprika - 1 ks;
- rímsky šalát - 30 g;
- biely sezam - 200 g;
- citrónová šťava - 20 ml;
- strúčik cesnaku - 2 ks;
- olej - 80 ml;
- petržlen - 30 g;
- soľ a korenie - každý po 5 g.
Varenie
- Osušte sezamové semienka na panvici.
- Potom v mixéri vyšľaháme s olejom, šťavou, cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Okoreníme a necháme vylúhovať.
- Na pita chlieb položte plátky paradajok, papriku, cibuľu, listy šalátu a 3 falafely.
- Nalejte omáčku. Najprv zabaľte spodnú časť pita chleba a potom jeho okraje.
Falafel doma je pozoruhodný svojou variabilitou, a preto môžete meniť nielen odrody strukovín, ale aj zelenú. Do hmoty pridajte napríklad špenát, ktorý jedlo výrazne osvieži, urobí ho výraznejším a chutnejším. Takto sa falfel pripravuje v Abú Zabí, hlavnom meste Spojených arabských emirátov, kde je tradičná kombinácia cíceru, špenátu a fety.
Ingrediencie:
- cícer - 300 g;
- feta - 100 g;
- múka - 100 g;
- čerstvý špenát - 50 g;
- rasca - 10 g;
- olej na vyprážanie.
Varenie
- Cícer uvaríme do mäkka. Preneste do mixéra a posúvajte sa.
- Špenát oparíme vriacou vodou a nasekáme nadrobno.
- Pridajte spolu s fetou, rascou a múkou do cícerovej zmesi a premiešajte.
- Z masy tvarujeme guľky, ktoré vyprážame na oleji.
Tí, ktorí chcú pripraviť jedlo čo najzdravšie a s nízkym obsahom kalórií, môžu falafel variť v rúre. Je pravda, že budete musieť stráviť trochu viac času a pečené gule sa ukážu byť suchšie, tvrdšie a vhodnejšie na prípravu šalátov, ale nemusíte plytvať olejom a umývať kuchyňu od mastných škvŕn.
Falafel je izraelská pochúťka vyrobená z cíceru. Užitočné a veľmi chutné recepty falafel - pre vás!
- cícer - 500 gr
- koriander - 5 gr
- petržlen - 30 gr
- čerstvá mäta - 10 gr
- zira - 1 lyžička
- cibuľa - 2 ks
- cesnak - 2 strúčiky
- rastlinný olej - 300 ml
- práškové cesto do pečiva - 1 lyžička
- soľ - 2 lyžičky
Cícer namočte do studenej vody na 10-18 hodín, môžete aj na deň, len raz vymeňte vodu. Vypustite vodu, opláchnite zrná.
Cícer, bylinky, cibuľu a cesnak pomelieme v pulznom režime v mixéri alebo dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso. Ak je hmota príliš suchá, môžete pridať trochu vody.
Pridáme mletú ziru, múku a soľ, vymiesime cesto. Nemôžete použiť múku. Zmes falafelu vložte na jednu hodinu do chladničky.
Olej na vyprážanie zohrejte na 170-180 C (ak do oleja spustíte rúčku drevenej varechy, okolo neho sa objavia bublinky). Kým sa olej zohrieva, vytvarujte z cesta kolieska s priemerom 3 cm a výškou 2 cm.
Falafely jemne vkladajte do horúceho oleja po dávkach a smažte do zlatohneda, nie dlhšie. Vytiahnite na obrúsok. aby sa prebytočný tuk vstrebal a pita podávame s tahini omáčkou a čerstvou zeleninou.
Dobrú chuť!
Recept 2: Domáci izraelský falafel
Klasický recept, keď sa falafel podáva v pita chlebe so šalátmi.
- cícer - 0,5 kg
- sóda - 1 lyžička
- cibuľa - 2 ks
- cesnak - 4-5 strúčikov
- zelenina (petržlen, koriandr) - 1 zväzok
- koriander - ¼ lyžičky
- deodorizovaný olej - 1 šálka
- pita - 6 ks
- strúhanka
- zeleninový šalát - 6 polievkových lyžíc
Hrášok namočte cez noc do studenej vody s 1 lyžičkou sódy bikarbóny.
Ráno bude pokrytá penou. Nebojte sa - všetko je v poriadku.
Hrášok umyjeme.
Teraz vezmeme zeleninu, cibuľu a cesnak.
To všetko spolu s hráškom pretlačíme cez mlynček na mäso.
Do falafelového mletého mäsa pridajte soľ a koriander.
Ak sú zelené šťavnaté, potom sa mletý falafel môže ukázať ako vodnatý. Preto pridajte ½ šálky strúhanky.
Keď je mletý falafel dobre premiešaný, dopadne to ako na fotografii nižšie.
Odštipnite kúsok a vytvorte z neho guľôčky. V tomto čase máme na sporáku už plne rozohriaty a pripravený vyprážaný, teda deodorizovaný olej. Bežná slnečnica dodá falafelu výraznú chuť a pokazí.
Falafel sa len tak neje. Je balený v pita - mazanec.
V pite sa urobí rez, umiestni sa tam šalát a falafel.
Falafel pripomína rybie koláčiky s chrumkavou kôrkou.
Recept 3: Cícerový falafel s korením (s fotografiou)
- cícer - 500 g (cícer)
- bulgur - krúpy - 6 lyžíc (voliteľné)
- cibuľa - cibuľa - 2 ks
- cesnak - 10 strúčikov
- zelenina - petržlen a koriandr - 2 a 1 zväzok (možné aj bez koriandra)
- korenie - rasca (zira) - 6 lyžíc
- korenie - koriander - 2 polievkové lyžice
- sóda - 2 lyžičky
- morská soľ - 2 lyžičky
- čierne korenie - 0,5 lyžičky
- chilli paprička - alebo kajenské korenie - 0,5 lyžičky
- múka - pšenica - 8 polievkových lyžíc
- rastlinný olej - 1 l
- zemiaky - 1 malá hľuza
cícer treba najskôr cez noc namočiť do čistenej vody, ktorej by malo byť niekde 2,5-krát viac ako samotného cíceru. Ráno sa cícer zväčší asi 2-krát. Pred varením je potrebné vypustiť vodu, naliať cícer do panvice a naliať nový tak, aby úplne pokrýval hrášok. Na sporáku zapálime silný oheň, položíme panvicu, prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým sa uvarí. V tomto čase si zemiaky očistíme, umyjeme, prekrojíme na polovice a hodíme k cíceru - zmäkne šupka. Vzniknutú penu odstránime z vody, bude veľmi veľká.
Cícer varte, kým nie je veľmi mäkký. V skutočnosti sa pri varení falafelu cícer nemusí variť, pretože sa aj tak vypráža, ale zdá sa mi, že spôsob varenia je spoľahlivejší. Kým sa varí cícer, môžete si uvariť aj bulgurovú krupicu. Možno sa to nepoužije, ale klasický recept táto zložka je prítomná, tak som pridal aj ja. Za týmto účelom naplňte bulgur vodou, dvakrát prevyšujte množstvo obilnín, priveďte do varu, znížte teplotu a varte pod pokrievkou asi 15 minút. Hotový cícer nasypte do hlbokej nádoby a zemiaky môžete vyhodiť alebo použiť do iného jedla.
K cíceru dáme bulgur a všetko pomelieme v mixéri alebo v kuchynskom robote.
Teraz musíte mletie korenia. Ak nájdete už rozomleté, máte šťastie. Ja nie, tak som to urobil v mixéri. Dáme tam všetky potrebné koreniny a pomelieme. Potom cibuľu očistíme, nakrájame na stredne veľké kocky a dáme tam, do sekáčika. Pridajte cesnak, posypte soľou a korením. Všetko dobre prerušíme.
Nalejte zmes do misky s cícerom, umyte a osušte zeleň.
Petržlenovú vňať s koriandrom nasekajte nahrubo a vložte do toho istého sekáčika. Opäť nadrobno nasekáme a preložíme na ostatné suroviny. Pridajte sódu, 6 polievkových lyžíc čistenej vody a všetko veľmi opatrne premiešajte. Nechajte zmes stáť pol hodiny.
Naprieč správny čas Múčnu zmes pridáme k cícerovej zmesi a opäť dôkladne premiešame.
Teraz vezmeme panvicu, nalejeme do nej rastlinný olej a položíme na najsilnejší oheň. V tomto čase vytvarujeme guľky z cíceru a položíme ich na obrúsok. Ak sa vám zmes lepí na ruky, hoci sa mi to nestalo, môžete si ruky navlhčiť vodou. Priemer klasického falafelu by mal byť 2,34 cm, ale to absolútne nie je dôležité. Hlavná vec je, že gule nie sú príliš veľké, inak nebudú mať čas na varenie vo vnútri.
Rastlinný olej musí byť veľmi horúci, inak hrozí, že sa guľôčky falafelu rozpadnú. Len kvôli vysokej teplote okamžite rýchlo stuhnú a udržia si svoj tvar aj v budúcnosti. Ak chcete skontrolovať, či je olej horúci, môžete doň ponoriť kúsok chleba, ktorý rýchlo zhnedne, asi za 30 sekúnd. Keď ste si istí, že olej dosiahol správnu teplotu, vhoďte doň guľôčky falafelu. Olej okamžite začne silne bublať - to je to, čo potrebujeme.
Smažte falafel asi 4 minúty, kým dobre nezhnedne. V tejto chvíli vezmite veľký tanier a prikryte ho papierovými utierkami v niekoľkých vrstvách. Chrumkavé guľky vyberieme z vriaceho oleja dierovanou lyžicou alebo kliešťami a poukladáme na utierky, aby odsal prebytočný tuk.
Pred naliatím ďalšej várky musíte minútu počkať, kým sa olej opäť zahreje. Proces vyprážania opakujeme, kým „mleté mäso“ a guľky nie sú hotové.
Falafel je pripravený! Dobrú chuť!
Recept 4: Falafel s bulgurom (fotografie krok za krokom)
- 250 g cíceru;
- 100 g cibule;
- 800 ml rastlinného oleja;
- ½ lyžičky soľ;
- 30 g koriandra (koriandra);
- 100 g pšeničnej múky;
- 1 čajová lyžička bez vrchnej časti prášku do pečiva;
- ½ lyžičky mletá čili paprička;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 g bulguru.
V prvom rade je potrebné cícer namočiť, aby nabobtnal a zmäkol. Nalejte zrná studenou vodou a nechajte cez noc (8-10 hodín bude stačiť).
Napučaný cícer vložíme do mixéra. Pridajte tam cibuľu, predtým olúpanú a nakrájanú na kúsky.
Pridajte asi 100 ml vody a zapnite mixér. Rozdrvte výrobky, kým nevznikne homogénna hmota, soľ.
Nakrájajte koriandr, nakrájajte cesnak nožom. Vložíme ich do cícerovo-cibuľovej masy, pridáme bulgur. Dôkladne premiešame. Nechajte 10-15 minút, aby bulgur zmäkol a zmäkol.
Do pripravenej hmoty dáme prášok do pečiva, mleté čili a rascu pomletú v mažiari alebo pomletú v mlynčeku na kávu. Aby mal hotový výrobok žlto-zlatú farbu, často sa do cesta pridáva štipka kurkumy alebo kari. Všetko dobre premiešame, postupne pridávame múku.
Na sporák položte hlbokú panvicu a nalejte olej. Kým sa zohrieva na strednom ohni, na rovný povrch posypte múku. Vezmite lyžičku cesta, vložte múku a rolujte, pričom vytvorte guľôčky.
Guľôčky cesta vkladáme dierovanou lyžicou do prevareného oleja, smažíme asi 2 minúty. do zlatého odtieňa.
Tou istou dierovanou lyžicou vyberte falafelové guľky z vriaceho oleja a na začiatok ich položte na obrúsok. Takže sa zbavíte prebytočného tuku.
Po niekoľkých minútach preložíme na tanier a podávame, kým je falafel horúci. Hummus je ideálny ako omáčka k jedlu.
Recept 5: Falafel z fazule pita
- 1 šálka bielej fazule;
- 3,5 pohára vody;
- 1 cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 čl. l. bulgur;
- 1 lyžička jeera, sumach, rasca a kari;
- 3 lyžičky sezam;
- 1 lyžička bez vrchnej sódy;
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate alebo 1 balenie sušenej;
- 1 hrsť nasekanej čerstvej bazalky (alebo 1 vrchovatá čajová lyžička sušenej)
- 1 lyžička soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
- 0,5 šálky rafinovaného slnečnicového oleja.
Namáčanie fazule bude trvať oveľa dlhšie ako cíceru alebo hrachu. Najprv ho dôkladne opláchnite, potom naplňte vodou a nechajte pôsobiť cez noc. Ráno sceďte, opláchnite, doplňte čerstvou vodou a počkajte ďalších 8 hodín. Opakujte postup večer. Stručne povedané, fazuľky falafelu je potrebné namáčať celkovo 36 hodín. Nezabudnite fazuľu opláchnuť, najmä pred vložením do mixéra. A mimochodom, nemusíte to variť.
Pripravte zmes korenia. Sumac, rascu, rascu, rascu, sezam, kari vložíme do liatinovej panvice a zohrievame 1 minútu na strednom ohni, potom potrieme drevenou drťou. Samozrejme, môžete použiť mixér alebo mlynček na kávu - je to rýchlejšie a jednoduchšie, ale tradičný spôsob varenia zahŕňa mletie dreveným tĺčikom na panvici, v ktorej sa zohrievali korenie.
Cibuľu, cesnak a bylinky nasekáme nožom.
V mixéri pomelieme fazuľu napučanú vo vode, korenie, cibuľu, cesnak a bylinky. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte trochu čili papričky a odstráňte semená.
Výsledné mleté mäso preložíme do hlbokej misy, pridáme namočený bulgur a necháme cez noc v chladničke.
Mletý falafel vyberieme z chladničky, osolíme a pridáme sódu bikarbónu. Premiešame a vlhkými dlaňami formujeme guľky. Opečte ich v hlbšej panvici na slnečnicovom oleji.
Podávajte fazuľový falafel umiestnením niekoľkých guľôčok do pita vrecka. Ako ozdobu pridajte nakrájané paradajky, čerstvý koriander, kôpor, zelená Cibuľa, listy šalátu, plátky uhorky.
Recept 6: Rýchly surový falafel
- 3/4 st. surové slnečnicové semienka
- 2 polievkové lyžice. nakrájanú mrkvu
- 1/2 st. koriandr
- 1/4 st. petržlen
- 1/2 st. nakrájanú cibuľu
- šťava z 1 limetky
- 3/4 lyžičky rasca
- 1/2 lyžičky paprika
- 1/2 lyžičky paprika
- pár štipiek himalájskej soli podľa chuti
Na ozdobu
- zelený hrášok a kukurica
- kapustnica
- 1 červená kapusta
- 1 avokádo
- 1/4 lyžičky soľ
- šťava z 1/2 citróna
Pridajte všetky ingrediencie na falafel do kuchynského robota, rozmixujte na požadovanú konzistenciu, aby ste rukami vytvorili falafel.
Na taniere použite listy červenej kapusty a naplňte ich kúskami hrášku, kukurice, falafelu a avokáda.
Recept 7: falafel v rúre (krok za krokom s fotografiou)
- cesnak - 7 gr
- petržlen - 10 gr
- koriander - 15 gr
- cícer - 240 gr
- soľ - 2 lyžičky
- mletý koriander - 0,5 lyžičky
- bulgur - 50 gr
- cibuľa - 60 gr
- olivový olej - 1 polievková lyžica.
- hrachová múka - 5 lyžíc
Cícer treba najskôr cez noc namočiť. Po namáčaní zväčší objem o niečo viac ako dvakrát, takže aby som získal 500 gramov cíceru, namočil som 240 gramov.
Najprv namočte bulgur na 20 minút do vriacej vody, výsledkom bude nasledovné. Na 100 gramov namočeného cíceru potrebujete 10 gramov bulguru.
Teraz musíte nakrájať cesnak, cibuľu a bylinky akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Robila som to v mlynčeku.
Namočený cícer je potrebné dôkladne umyť a rozdrviť v mixéri na konzistenciu jemných omrviniek. Môžete to urobiť na mlynčeku na mäso tak, že ním cícer 2x pretlačíte. Čím je strúhanka menšia, tým je pravdepodobnejšie, že sa falafel počas procesu varenia nerozpadne.
Teraz zmiešame všetky ingrediencie: Cícer, bylinky s cibuľou a cesnakom, bulgur, olivový olej, soľ, hrachová múka. Z korenín dávam najradšej mletý koriander.
Výsledná hmota by mala byť vložená do chladničky na 15 minút.
Po 15 minútach môžete začať tvarovať falafel. Vezmeme trochu hmoty, aby sme vytvorili malú guľu a rozdrvili ju, akoby oslepovali. Potom guľu opatrne zvinieme a dáme na plech pokrytý papierom na pečenie.
Ukážeme vám, ako variť falafel z cíceru. Ten pravý je vnútri jemný, s chrumkavou kôrkou a božsky vonia. A nie je to len vôňa cesnaku a korenia. Toto je vôňa slnkom zaliatych starobylých ulíc Bejrútu a Tel Avivu, zmiešaná s vôňou dozrievajúcich pomarančov a hrozna, rovnako mnohostranná a originálna ako samotný Blízky východ. Jednoduché jedlo, ktoré sa tu varí od nepamäti, podobné európskemu hamburgeru. Zdalo by sa, že ingrediencie sú jednoduché, no skombinujete ich a získate kúzlo. Skutočné kúzlo chuti.
Klasický recept na predjedlo
Recept na cícerový falafel je prekvapivo jednoduchý. Základom predjedla je strukovina cícer alebo cícer. Má príjemnú orieškovú chuť, pyré z neho je hrubozrnné, s mastnou textúrou, nerozpadá sa a dobre drží tvar.
Aby bolo jedlo úspešné, venujte pozornosť nasledujúcim nuansám prípravy.
- V klasickom recepte sa cícer nevarí, ale namáča sa aspoň 10-12 hodín. Voda by mala pokrývať zrná o 3-4 prsty. Po napučaní sa objem zväčší 2-krát, stanú sa elastickými.
- Turecký hrášok zvyčajne prechádza cez mlynček na mäso. Môžete použiť aj mixér, cícer však nemelte na pastu, dbajte na to, aby pyré zostalo zrnité.
- Nešetrite na korení - sú krásou občerstvenia. Pred prípravou občerstvenia je lepšie vziať korenie do zŕn a rozdrviť ich.
- Pred vyrezávaním guľôčok pošlite „mleté mäso“ do chladničky na 40-50 minút. Nadobudne požadovanú konzistenciu, ingrediencie sa do seba vsiaknu.
Zaujímavé! Falafel je nielen chutný, ale aj zdravý. Obsahuje množstvo správnych bielkovín a uhľohydrátov, ktoré telo ľahko vstrebe, dodajú pocit sýtosti na dlhú dobu. Vláknina reguluje prácu čriev, jemne ich čistí. Výdatné a ľahké občerstvenie zbožňujú vegetariáni a priaznivci Zdravé stravovanie.
Ingrediencie
Na prípravu cícerového falafelu pre 3-4 člennú rodinu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.
- Namočený cícer – 1 šálka sušenej fazule napučia 2 šálky;
- žiarovka strednej veľkosti;
- cesnak, v závislosti od veľkosti - 3-5 strúčikov;
- stredný zväzok zelene (petržlen + koriandr);
- kaša varená z 3 lyžice. lyžice bulguru;
- korenie: zira a koriander (1 čajová lyžička), nové korenie a kajenské korenie (0,5 čajovej lyžičky);
- sóda / prášok do pečiva (1 lyžička), uhaste citrónovou šťavou;
- soľ, olej na vyprážanie.
Proces varenia
Príprava falafelu z cíceru sa začína tak, že namočený hrášok prepasírujeme cez mlynček na mäso a stredne mleté bulgurové krúpy uvaríme do polovice. Na tento účel 3 polievkové lyžice. lyžice obilnín sa nalejú do 2 odmeriek vriacej vody, zabalia sa do uteráka a odparia sa 40-50 minút.
Prejdite cez mlynček na mäso, cibuľu, cesnak, bylinky. Rozdrvte v mixéri alebo rozdrvte korenie v mažiari. Všetko premiešajte, pridajte sódu, soľ.
Z vymieseného mletého mäsa vyvaľkáme malé guľky s priemerom asi 2,5 cm, ktoré namáčame vo vriacom hlbokom tuku a vyprážame do zlatista. Časom to trvá asi 4 minúty.
Variácie na tému
Recept na cícerový falafel nie je dogma. Môžete to diverzifikovať podľa vášho vkusu, dať viac alebo naopak menej korenia, pridať určité produkty. Variácie na tému falafel nie sú o nič horšie ako originál.
Z uvareného cíceru
Talentovaná a excentrická Ann Burrell je šéfkuchárka a moderátorka kulinárskych programov v americkej televízii, ktorá pred varením uvarí cícer.
K cíceru namočenému deň vopred pridá 3 odmerky vody. Tu dá aj polovicu cibule, celú mrkvu, palicu stopkového zeleru, lavrushku, pár hrášku nového korenia, 1-2 vetvičky tymiánu, 2 strúčiky cesnaku. Cícer privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 40 minút. Ku koncu osolíme, aby sa hrášok nerozvaril.
Ešte pár tajomstiev od Ann.
- Korenie pred mletím vysušte na horúcej panvici.
- Pre chuť potrite citrónovou kôrou.
- Namiesto bulguru pridáva strúhanku a žiadnu sódu.
- Pre elasticitu sa do hotového „cesta“ pridá niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja.
- Cícerové karbonátky nie sú vyprážané, ale na panvici, posypané múkou.
Libanonský recept
V Libanone sa falafel nevyrába z čistého cíceru, ale zo zmesi strukovín. V rovnakom pomere vezmite turecký hrášok, fazuľa, biele fazule cannellini. Postup prípravy mletého mäsa je rovnaký ako v klasickom recepte, Libanonci však nepoužívajú rascu a koriander. Namiesto týchto korenín dali zmes papriky - čierna, biela, nové korenie, kajenské (štipľavé) - asi 1 čajová lyžička na pohár strukovín.
plnené
Falafel môžete variť s mäsovou alebo syrovou náplňou. Suroviny sú rovnaké ako v klasickom recepte. Aby bola zmes viskóznejšia a mäsová šťava počas vyprážania nevytekala, odporúča sa do „cesta“ pridať vajíčko.
Na plnku berú brynzu, môžete použiť syr suluguni - kúsky veľkosti olivy. Chutné, keď je vložené dovnútra mleté kura. Rezne obalené v múke, vyprážané.
V rúre
Zástancov zdravej výživy a tých, ktorí počítajú kalórie, straší použitie veľkého množstva rastlinného oleja v receptoch na cícerový falafel. Namiesto vyprážaných rezňov je možné variť v rúre. Napriek tomu budete potrebovať trochu oleja - vymastiť spodok plechu, posypať samotné guľky navrchu, aby boli šťavnatejšie. Doba pečenia pri teplote 180⁰ -25-30 minút.
S čím podávať?
Vedieť variť cícerový falafel nestačí. Musíte to vedieť dodať. Na Strednom východe sa chrumkavé guľky tradične podávajú v pite. Ide o nekysnuté koláče, ktoré chutia ako pita chlieb. Pri pečení vodná para nadvihne cesto a vytvorí medzeru vo vnútri chleba. Do týchto "vreciek" je vhodné vložiť rôzne výplne.
Poradte! Ak nie je pita, možno ju nahradiť pita chlebom. Teraz sa gruzínske koláče predávajú vo všetkých supermarketoch a stánkoch s chlebom.
To však nie je všetko. Čo je to cícerový falafel bez tahini omáčky!
tahini omáčka
Základom omáčky je sezamová pasta. Môžete si ho kúpiť alebo uvariť sami, najmä preto, že to nie je ťažké. Sezam - predávame ako korenie na pečenie, rozdrvíme na pastu s olivovým olejom. Na 200 g semienok budete potrebovať 1-1,5 lyžice oleja.
Na prípravu tahini omáčky vezmite 50-60 g sezamovej pasty, čerstvo vytlačenú šťavu z jedného citróna, zväzok petržlenovej vňate, veľký strúčik cesnaku, dochuťte kajenským korením pre pikantnosť, zalejte 2 polievkovými lyžicami olivového oleja pre pružnosť. Všetky ingrediencie vyšľaháme v mixéri do hladka, osolíme. Hustota sa upraví prevarenou vodou.
Prísady a plnivá
Falafel z cíceru v pite sa pripravuje podľa princípu párku v rožku. 2-3 guľôčky sa umiestnia do dutého koláča a posúvajú sa plnivami. Čo sa na to používa?
- Čerstvá jemne nakrájaná zelenina - paradajky, reďkovky, uhorky;
- kapustový šalát s tahini omáčkou;
- krúžky nakladaných uhoriek;
- nakladaná mrkva ako kórejská.
Poradte! Do sendviča s chrumkavými cícerovými plackami si môžete dať lístky mäty, nakladanú cviklu – dostanete libanonskú verziu rýchleho občerstvenia. V Grécku namiesto tahini dochucujú predjedlo omáčkou z jogurtu zmiešaného s cesnakom a kúskami kyslých uhoriek.
Pripravte cícerový falafel pre rodinu a priateľov a toto jednoduché pouličné jedlo môže byť vaším typickým jedlom.
Video ako variť klasický falafel:
Všetky materiály na stránke sú prezentované len na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je konzultácia s lekárom POVINNÁ!
Hlavný editor
V dôsledku všeobecnej vášne pre zdravé jedlo si cícerové falafely získali veľkú popularitu. Napriek exotickému názvu sa doma pripravujú celkom jednoducho, prakticky z improvizovaných surovín.
Kulinárska pomoc
Nakrájaný cícer s prídavkom fazule, sformovaný do guľôčok, ochutený korením a opražený, sa nazýva falafel (alebo falafel). Takéto jedlo je teraz charakteristické najmä pre krajiny východnej Ázie. Obyvatelia Európy ju poznajú z arabských kaviarní a jedální, obľubujú ju najmä ľudia, ktorí preferujú vegetariánske menu.
Falafel je egyptského pôvodu. Odtiaľ sa rozšírila do celej severnej Afriky, na Stredný a Blízky východ. V druhej polovici 20. storočia sa toto jedlo vďaka prisťahovalcom z Južnej Arábie zmenilo na skutočné rýchle občerstvenie, ktoré sa ukázalo byť podľa chuti a cenovej dostupnosti tak chudobným študentom, ako aj bohatým obchodníkom.
Podľa jednej legendy sa falafel pôvodne používal ako náhrada mäsitých jedál počas prísneho pôstu. V Izraeli si získal značnú obľubu a status nevysloveného symbolu krajiny. Zároveň sa toto jedlo z cíceru objavuje v obrovskom množstve národných vtipov.
Klasický recept
Na zoznámenie sa s novým jedlom je lepšie použiť všeobecne uznávaný recept.
Ako variť falafel doma:
Ako variť falafel z cíceru s bulgurom
Jedna z možností varenia falafelu zahŕňa použitie špeciálnej odrody pšeničné krúpy- bulgur. Tento recept je vhodný najmä pre tých, ktorí sa postia alebo dodržiavajú zásady vegánskej kuchyne. Toto jedlo chutí ako niečo mäsité a je tiež bohaté na bielkoviny a vitamíny B.
Ingrediencie:
- cícer - 350 g;
- bulgur - 100 g;
- múka - 100 g;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak - 4 strúčiky;
- čerstvá petržlenová vňať - 10 g;
- čerstvý koriandr - 40 g;
- zira (mletá) - 1 čajová lyžička;
- koriander (mletý) - 1 čajová lyžička;
- kari - ½ lyžičky;
- čierne korenie (mleté) - ½ čajovej lyžičky;
- soľ a kardamón - podľa chuti.
Doba varenia: 100 minút (nepočítajúc 12 hodín na namáčanie cíceru).
Kalórie: 340 kcal.
Priebeh varenia:
- Semená cíceru namočte na ½ dňa do studenej vody, keď uplynie nastavený čas, starú vodu sceďte, cícer prepláchnite v čerstvej vode a povarte ho v nádobe na 50 minút;
- Vypustite prevarenú vodu, rozdrvte cícer v mixéri do stavu pyré;
- Na predhriatej panvici na dve minúty smažte bulgur s rastlinným olejom;
- Nalejte tam (do panvice) prevarenú vodu (v objeme 2-krát viac, ako je tam obilnina), soľ a varte na malom plameni štvrť hodiny;
- Nakrájajte petržlen, koriandr, hlavu Cibuľa a strúčiky cesnaku;
- Cícer zmiešame s bulgurom, bylinkami, cibuľou, cesnakom, soľou a korením (kari, kardamón, koriander, mleté čierne korenie a mletá rasca);
- Pridajte 150 ml vriacej vody do objemu, zakryte nádobu a nechajte pol hodiny vylúhovať;
- Do výsledného pyré pridajte múku, všetko dôkladne premiešajte a z tejto hmoty vytvorte malé guľôčky, ktoré potom treba jemne posypať múkou;
- Potom hlboko opečte falafely (každá dávka 10 minút);
- Po určenom čase sa jedlo môže podávať pri stole, ako príloha sa používa zelenina, zelený šalát a ako korenie sa používa sezamová omáčka.
Falafely sú rovnako chutné teplé aj studené a daný objem produktov vystačí na cca 4 porcie tejto maškrty.
fazuľový falafel
Nahradiť hlavnú zložku falafelu, cícer, je najlepšie fazuľou. Možnosť receptu s fazuľou je obzvlášť dôležitá v prípadoch, keď nemôžete nájsť vhodný produkt alebo chcete variť nezvyčajné jedlo z toho, čo je po ruke. Okrem toho je obsah kalórií tejto odrody strukovín nižší ako obsah kalórií cíceru.
Ingrediencie:
- fazuľa - 200 g;
- cesnak - 1 hlava;
- múka - 100 g;
- rasca - 30 g;
- petržlen - 20 g;
- červená paprika, soľ - podľa chuti.
Čas varenia: 30 minút (okrem času určeného na namáčanie fazule).
Obsah kalórií: 230 kcal.
Priebeh varenia:
- Namočte fazuľové bôby na niekoľko hodín do vody, potom ich trochu osušte a po zmiešaní s ostatnými prísadami ich rozdrvte v mixéri;
- Všetky koreniny tiež rozomelte oddelene od väčšiny cesta pomocou mixéra alebo mlyna;
- Zmiešajte fazuľovú kašu s korením a po navlhčení rúk vytvorte z výslednej hmoty guľôčky;
- Vyprážané falafely;
- Hotové guľky poukladáme na misu prikrytú papierovými obrúskami a keď prebytočný olej odtečie, podávame.
Ako vyrobiť syrové gule
Nižšie uvedený recept na falafel vám umožňuje nahradiť syr mletým mäsom alebo zmesou vajec a cibule.
Ingrediencie:
- cícer - 0,2 kg;
- cibuľa (veľká) - 1 kus;
- cesnak - 2 strúčiky;
- feferónka - ½ struku;
- semená rasce (zira) - ½ polievkovej lyžice;
- oriander (nasekaný) - ½ polievkovej lyžice;
- petržlen (nasekaný) - 2 polievkové lyžice;
- koriandr (nasekaný) - 1 polievková lyžica;
- vajcia - 1 kus;
- čierne korenie (nasekané) - ½ čajovej lyžičky;
- soľ - podľa chuti,
- syr (suluguni alebo feta syr) - 100 g.
Čas varenia: 45 minút (bez času na namáčanie cíceru).
Obsah kalórií: 345 kcal.
Priebeh varenia:
- Namočte cícer, osušte, rozdrvte mixérom, pridajte bylinky a korenie;
- Do výslednej hmoty vložte vajíčko, dôkladne ho premiešajte, čím dosiahnete jeho jednotnosť;
- Z cesta vyvaľkajte približne rovnaké malé guľôčky a do každej vložte kocku syra;
- Výsledné falafely trochu stlačte dlaňami a každý z nich opečte;
- Po upečení vložte falafely do rúry a pečte pri 190˚C 10-15 minút;
- Podávajte horúce na stôl.
Na čo sa jedlo podáva?
Falafel je sám o sebe celkom chutný, ale v kombinácii s inými produktmi môžete získať veľa nových príjemných zážitkov. Túto pochúťku je možné doplniť:
- pita;
- pšeničné koláče (vhodný je aj tenký pita chlieb);
- zeleninové prílohy (uhorky, paradajky, baklažány);
- lupienky;
- studené predjedlo z cícerového pyré;
- listy mäty;
- mleté mäso, zmes varených vajec a cibule (ako náplň);
- sezamová omáčka;
- zhugom;
- jogurt.
Alebo iné produkty, ktoré sa vám zdajú dostatočne vhodné.
Existuje niekoľko trikov, ktoré vám umožnia pripraviť úplne neporovnateľné jedlo z falafelu:
- Cícerové pyré možno zmiešať so širokou škálou korenín, petržlenovou vňaťou, koriandrom, semienkami, koriandrom, mletým cesnakom a cibuľou. Aby však bola chuť skutočne žiarivá, budete musieť do cesta pridať soľ, korenie alebo rascu;
- Ako experiment vyskúšajte zmiešať cesto na falafel s bulgurom alebo strúhankou – bude to ešte uspokojivejšie;
- Namiesto sódy na cesto na falafel môžete použiť prášok do pečiva v pomere 12 g / 1 kg;
- Falafely sú mäkšie, keď sa pridá hummus (cícerová omáčka);
- Veľkosť klasického falafelu je 2,34 cm, presne taká veľkosť ako falafelové gule predávané v uliciach Jeruzalema;
- Pred vyprážaním je lepšie uvariť trochu zmesi falafelu, aby bola správne nasýtená vôňami korenín.
Obľúbeným národným jedlom v Izraeli je falafel. Recepty na túto pochúťku s rôznymi prísadami sú teraz dostupné pre každého. Príprava doma je celkom jednoduchá. To si nevyžaduje žiadne špeciálne príslušenstvo a vzácne produkty.
Diskutované jedlo sa pravidelne objavuje na stoloch vo východniarskych rodinách. Falafel si ale zamilovali najmä obyvatelia Izraela. Čo to je, tam vie aj malé dieťa. V krajine ho jedia na obed podnikatelia, študenti a školáci. Dá sa povedať, že jedlo sa stalo akýmsi symbolom krajiny.
Pochúťkou sú vyprážané chrumkavé guľky cíceru alebo fazule s rôznymi koreninami. Na ich prípravu sa strukoviny zvyčajne najskôr uvaria s koreninami a potom sa rozstrapkajú na kašu. Výsledná hmota sa vypráža v horúcom oleji, kým sa neobjaví lahodná kôra.
podávaný falafel rôzne cesty. Napríklad guľôčky možno kombinovať s mäsom alebo rybou ako prílohou. Je obzvlášť chutné jesť ich podľa princípu shawarma, zabalené vo voňavom pita chlebe, ako aj pridaním čerstvej zeleniny a pikantnej omáčky.
Klasický cícerový falafel – recept krok za krokom
Takáto pochúťka osloví nielen vegetariánov, ale aj všetkých, ktorí majú radi nezvyčajné pikantné jedlá. orientálne jedlá. Hlavná vec je nešetriť koreninami a, samozrejme, zvoliť kvalitný cícer(230 g). Musíte tiež použiť: 1 polievková lyžica. sezam, zväzok zelenej cibuľky a koriandra, po 3 lyžičky citrónová šťava, koriander, rasca, štipka čili papričky, olivový olej. Ako variť falafel z cíceru, je podrobne popísané nižšie.
- Prvým krokom je správne pripraviť cícer na ďalšie spracovanie. Za týmto účelom by mal byť výrobok namočený v studenej vode niekoľko hodín (najmenej 6). Ideálne je nechať cez noc v chladničke odležať.
- Sezam sa opraží na suchej panvici dozlatista, potom sa rozdrví v mažiari a zmieša sa s niekoľkými kvapkami olivového oleja, kým nevznikne hustá kaša.
- Namočený cícer sa pomocou mixéra zmení na pastu. Všetky koreniny a nasekané bylinky sa posielajú do výslednej hmoty. K prísadám sa pridáva aj olivový olej. Môžete nalievať od oka, pričom sa uistite, že na konci je hmota konzistenciou podobná domácej kyslej smotane. Všetky výrobky spolu sú tiež dobre šľahané mixérom.
- Obe zmesi sa spoja, nalejú citrónová šťava a hnetieme do hladka.
- Z výsledného „cesta“ sa kotúľajú miniatúrne rovnomerné guľôčky, ktoré sa vyprážajú v horúcom rastlinnom oleji. Najlepšie je variť ich v hlbokom hrnci.
Pred podávaním sa hotová pochúťka rozloží na papierové obrúsky, aby sa odstránil prebytočný olej. Môžete ho poliať akýmkoľvek jogurtom alebo paradajkovou omáčkou.
Ako uvariť jedlo zo zeleného hrášku?
Ešte jednoduchšie je vyrobiť falafel zo zeleného hrášku. Na takúto pochúťku sa hodí mrazený výrobok, ktorý sa dnes predáva v každom supermarkete. Okrem hrášku (350 g) potrebujete použiť: 1 bielu cibuľu, štipku rasce, rasce, koriandra a kurkumy, pár strúčikov cesnaku, zväzok čerstvého koriandra, 40 g cícerovej múky, soľ, korenie , olej. Podľa tohto receptu dokáže uvariť falafel aj začínajúci kuchár.
- Korenie sa jemne rozomelie v mažiari a zmieša sa.
- Hrášok sa rozmrazí pri izbovej teplote. Aby ste to dosiahli, nemusíte ho naplniť teplou vodou alebo poslať do mikrovlnnej rúry.
- Cibuľa a cesnak sa nakrájajú v mixéri. Potom sa k nim pridá hrášok a produkty sa premenia na homogénnu hustú hmotu.
- Zostáva naliať do výslednej zmesi, jemne nasekaný koriandr a všetky koreniny, ako aj soľ a korenie podľa chuti.
- Nakoniec sa do „cesta“ pridá cícerová múka.
- Hmota sa zmení na malé guľky, ktoré sa vyprážajú na kôrku.
Podávame so zeleninovým šalátom. Môžete pridať falafel a mäsovú omáčku z hovädzieho mäsa a paradajok.
fazuľový recept
Falafel na báze bielej alebo čiernej fazule je veľmi výživný. Mala by byť varená do mäkka. Okrem fazule (350 g) potrebujete použiť: 170 g sladkých zemiakov, každý po 1 ČL. sušená cibuľa, a granulovaný cesnak, šťava z polovice limetky, soľ, korenie, olej.
- Sladké zemiaky sa varia v osolenej vode až do varenia a potom sa spolu s vopred pripravenou fazuľou premenia na homogénnu hmotu.
- Do výsledného pyré sa podľa chuti pridávajú koreniny, limetová šťava, soľ a korenie.
- Z voňavej hmoty sa rolujú guľôčky rovnakej veľkosti a potom sa prstami menia na koláče.
- Sochory na oboch stranách sú opečené v akomkoľvek rastlinnom oleji.
Hotové koláče môžeme poliať cesnakovou omáčkou a zabaliť do čerstvého pita chleba.
Falafel s bulgurom
Okrem cíceru môžete do falafelu pridať bulgur. Chuť hotového jedla tak bude ešte zaujímavejšia. Na takúto pochúťku potrebujete: 230 g cíceru, 70 g bulguru, po 0,5 ČL. rasca, koriander, mletá čili paprička a prášok do pečiva na cesto, 1 biela cibuľa, 3-4 strúčiky cesnaku, 120 g pšeničnej múky.
- Cícer namočíme do studenej vody aspoň na 10 hodín.
- Namočený cícer spolu s cibuľou a malým množstvom vody (asi 3 polievkové lyžice) premeníme pomocou mixéra na hladké pyré.
- Do hmoty sa pridá soľ, nasekaný cesnak, nasekaný koriandr a bulgur. Suroviny necháme odstáť, kým nezmäknú.
- Zostáva pridať k výrobkom prášok do pečiva, korenie a rascu (rozdrvené).
- Múka je potrebná, aby bolo cesto husté a lepkavé. Jeho množstvo je možné meniť sledovaním stavu hmoty.
- Z výslednej zmesi sa formujú guľôčky, ktoré sa posypú pšeničnou múkou a vyprážajú sa.
Podávame horúce s hummusom.
Varenie s cícerovou múkou
Aby ste proces varenia čo najviac skrátili, môžete do základu použiť cícerovú múku. Okrem hlavnej zložky (230 g) musíte vziať: 60 g krupice, štipku mletého rasce, koriander, kari, kardamóm, 1 lyžičku. sóda, biela cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 50 g bezlepkovej múky, soľ, korenie, kukuričný olej, voda.
- Cícerová múka sa zriedi vodou na konzistenciu hustej kaše.
- Do výslednej hmoty sa pridá nakrájaná cibuľa, cesnak, krupica, korenie, sóda, soľ, korenie a asi 50 ml teplej vody.
- Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a nechajú sa pol hodiny. Počas tejto doby krupica a cícerová múka nasiakne.
- Po uplynutí stanovenej doby sa do masy pridá bezlepková múka a z nej sa mokrými rukami formujú miniatúrne guľôčky.
- Okrúhle polotovary sa vyprážajú dozlatista v kukuričnom oleji.
Najlepšie je podávať s omáčkou z hustého fermentovaného pečeného mlieka a obilnej horčice.
Tradičný falafel v pite doma
Tento klasický falafel predstavuje skvelé raňajky, obed alebo večeru pre celú rodinu. Jedlo je chutné a výživné. Na jeho prípravu si musíte vziať: 450 g cíceru, 2 cibule, zväzok čerstvého koriandra a petržlenu, 1 lyžičku. sóda, 4 strúčiky cesnaku, štipka koriandra, 6 pita, zeleninový šalát z ľubovoľných surovín, dochutený kyslou smotanou s cesnakom, soľ, olej, strúhanka.
- Cícer sa naleje veľkým množstvom studenej vody a sódy a dá sa na spodnú policu chladničky celú noc. Ráno bude pokrytá bohatou penou, ale to je normálne.
- Ráno sa cícer dobre umyje a potom sa spolu s cibuľou, cesnakom a bylinkami pretlačí cez mlynček na mäso alebo sa pomocou mixéra rozdrví na kašu.
- Soľ a koriander sa posielajú do výsledného "mletého mäsa".
- Často sa kvôli šťavnatosti zelene hmota ukáže ako vodnatá. To sa dá jednoducho opraviť strúhankou.
- Po dôkladnom premiešaní by sa v miske mala objaviť hustá hutná zmes.
- Malé kúsky „mleté mäso“ opražíme na rozpálenom oleji do zlatista. Je dôležité, aby bol výrobok zbavený zápachu. Obyčajné maslo môže pokaziť chuť maškrty.
- V každej pite sa urobí zárez, do ktorého zapadne hotový falafel a zeleninový šalát.
